Ulaganje u budu nost Projekt je su nancirala Europska ... · 1 Drevna hrana omiljena među stanovnicima Amerike i Kine našla je put i do hrvatskih stolova. I svakim danom sve je

SVA LICABATATA

Recepti za inovativnu upotrebu svih vrsta batata u domaćoj kuhinji

IZDAVAČ VIDRA – Agencija za regionalni razvoj Virovitičko-podravske županije; www.ravidra.hr

ZA IZDAVAČA Natalija Havidić

UREDNICA Željka Klemenčić

AUTORSKI TIMUrednica: Željka Klemenčić; www.mrvica.hr, Recepte osmislio i pripremio: Tvrtko Šakota

Uvodnik nutricionistice: Darija Vranešić Bender

TISAK Grafiti Becker d.o.o.

GRAFIČKO OBLIKOVANJE Optimum Design d.o.o.

FOTOGRAFIJE Maja Danica Pečanić, www.spoonart.net Ulaganje u budućnost

Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog socijalnog fonda

Ulaganje u budućnost


SVA LICABATATA

Recepti za inovativnu upotrebu svih vrsta batata u domaćoj kuhinji

IZDAVAČ VIDRA – Agencija za regionalni razvoj Virovitičko-podravske županije; www.ravidra.hr

ZA IZDAVAČA Natalija Havidić

UREDNICA Željka Klemenčić

AUTORSKI TIMUrednica: Željka Klemenčić; www.mrvica.hr, Recepte osmislio i pripremio: Tvrtko Šakota

Uvodnik nutricionistice: Darija Vranešić Bender

TISAK Grafiti Becker d.o.o.

GRAFIČKO OBLIKOVANJE Optimum Design d.o.o.

FOTOGRAFIJE Maja Danica Pečanić, www.spoonart.net Ulaganje u budućnost


Ulaganje u budućnost


Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1Krem juha od batata i graha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Batat pomfrit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Šufnudle od ljubičastog batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Cikla i batat pečeni u soli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Bistra juha s batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Kruh s batatom i ružmarinom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Pire od slanutka i batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Pizza od batatovog tijesta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Krekeri od batata i bučinih sjemenki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Bruskete s krvavicom i batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Pečena bundeva punjena batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Pohana piletina s narančastim pireom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Sotirane jetrice sa batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Panirani batat s ciklom i poširanim jajetom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Juha od leće i batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Lungić s batatom u ljusci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Musaka od batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Curry poriluk s pečenim batatom i pilećim fileom . . . . . . . . . . . . . . . 39Šufnudle s umakom od gljiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Otkošteno pile punjeno batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Gratinirani batat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Sendvič od pastrva, gljiva i batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Tart s batatom i jabukom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Kolač od lješnjaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Mousse od čokolade s karmeliziranim batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Sladoled s bijelim batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Zlevka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Sadržaj

Sadržaj ove publikacije isključiva je odgovornost VIDRA – Agencija za regionalni razvoj Virovitičko- podravske županije.

Za više informacija o EU fondovima Ministarstvo regionalnoga razvoja i fondova Europske unije www.strukturnifondovi.hr. Relevantne institucije iz sustava upravljanja EU fondovima

1. Ministarstvo socijalne politike i mladih, web: www.mspm.hr , e-mail: [email protected]. 2. Hrvatski zavod za zapošljavanje, web: www.hzz.hr, e-mail: [email protected].

1

Drevna hrana omiljena među stanovnicima Amerike i Kine našla je put i do hrvatskih stolova. I svakim danom sve je veći broj poklonika ove namirnice karakterističnog slatkastog okusa, pogodne za konzumaciju od dojenaštva do duboke starosti. Iako ga Amerikanci nazivaju slatkim krumpirom, batat nema puno sličnosti s našim domaćim, poznatim i sveprisutnim gomoljem, budući da pripada sasvim drugoj porodici biljaka. Vrlo je zanimljivog nutritivnog profila i ima brojne zdravstvene prednosti koje se sve više istražuju. Za pre-hranu se može koristiti korijen i lišće, dobro uspijeva na području Hrvatske, a gastronomski je vrlo zanimljiva i svestrana namirnica.

Batat ima dugu povijest, smatra se da potječe iz Srednje Amerike, i jedna je od čovjeku najranije poznatih vrsta povrća. Ljudi su ga jeli još u prapo-vijesti, o čemu svjedoče ostaci slatkog krumpira od prije deset tisuća godina pronađeni u špiljama Perua. Njegov botanički naziv, Ipomoea batatas, izveden je od imena kojim su ga nazivali američki Indijanci iz Louisiane, koji su ga uzgajali u svojim vrtovima još u šesnaestom stoljeću. Indijanci su slatki krum-pir zvali batatas.

Na svom prvom putovanju u „Zapadnu Indiju“ Kristofor Kolumbo otkrio je različite namirnice koje je donio u Španjolsku, a među njegovim brodskim blagom bio je i batat. Do kraja petnaestog stoljeća prenesen je i u Kinu i na Filipine. U Kini se danas proizvodi i konzumira više batata nego u Americi, a ukupna proizvodnja toliko je velika da je batat druga najvažnija vrsta povrća u svijetu.

Krumpir i batat nemaju puno zajedničkih svojstava iako se često povezuju zbog izgleda, načina pripreme i, donekle, teksture. Naime, krumpir pripa-

Uvodnik

2

da obitelji pomoćnica (Solanaceae), dok batat pripada porodici povrća slakova (Convolvulaceae). Batat je znatno slađi od krumpira, arome su mu tipično škrobaste, orašaste, slatke, i razlikuju se među pojedinim sortama. Meso batata može biti od bijele preko žute do narančaste i ljubičaste boje, a i boja kore varira. Ovisno o boji, različite vrste batata sadrže i različite udjele vrijednih fitokemikalija, od kojih se najčešće ističe beta karoten koji se u tijelu pretvara u vitamin A.

Prema nutritivnim vrijednostima batat zaslužuje visoko mjesto. Sadrži značajan udio vitamina A (beta karotena), koji u vrsti narančastog mesa doseže vrijednosti čak do 1700 puta više nego u običnom krumpiru. Vrste crvene i ljubičaste kore sadrže pigmente antocijane koji imaju snažno anti-oksidativno djelovanje. Batat je ujedno značajan izvor vitamina E i C, kalija, fosfora, kalcija, magnezija, raznih biljnih antioksidansa, a sadrži i tri puta više fitosterola od običnog krumpira.

Fitosteroli su biljne kemikalije za koje je dokazano da snizuju povišenu razinu kolesterola u krvi, a u prirodi su zastupljene u skromnim količinama te se često izoliraju i uzimaju u koncentriranom obliku. Slatki krumpir nema masnoća, sadrži male količine bjelančevina, a energija mu pretežito potječe od škroba i jednostavnih šećera. Niskokaloričan je i sadrži približno 85 kcal u 100 grama. Sadrži i neprobavljiva vlakna koja su poželjna u prehrani.

Iako se značajno češće u prehrani primjenjuju zadebljanja korijena (koja se nekada pogrešno nazivaju gomoljima), može se koristiti i lišće batata. Rani-ja istraživanja pokazala su da lišće slatkog krumpira sadrži značajnije koncen-tracije polifenola, točnije antocijana i fenolne kiseline, u usporedbi s mnogim drugim povrćem. Lišće slatkog krumpira sadrži najmanje 15 biološki aktivnih antocijana koji imaju specifičnu medicinsku vrijednost u liječenju nekih bole-sti, a također se mogu upotrijebiti kao prirodne boje.

batat je izvrsna namirnica za ljUde s posebnim prehrambenim

i medicinskim potrebama

2

da obitelji pomoćnica (Solanaceae), dok batat pripada porodici povrća slakova (Convolvulaceae). Batat je znatno slađi od krumpira, arome su mu tipično škrobaste, orašaste, slatke, i razlikuju se među pojedinim sortama. Meso batata može biti od bijele preko žute do narančaste i ljubičaste boje, a i boja kore varira. Ovisno o boji, različite vrste batata sadrže i različite udjele vrijednih fitokemikalija, od kojih se najčešće ističe beta karoten koji se u tijelu pretvara u vitamin A.

Prema nutritivnim vrijednostima batat zaslužuje visoko mjesto. Sadrži značajan udio vitamina A (beta karotena), koji u vrsti narančastog mesa doseže vrijednosti čak do 1700 puta više nego u običnom krumpiru. Vrste crvene i ljubičaste kore sadrže pigmente antocijane koji imaju snažno anti-oksidativno djelovanje. Batat je ujedno značajan izvor vitamina E i C, kalija, fosfora, kalcija, magnezija, raznih biljnih antioksidansa, a sadrži i tri puta više fitosterola od običnog krumpira.

Fitosteroli su biljne kemikalije za koje je dokazano da snizuju povišenu razinu kolesterola u krvi, a u prirodi su zastupljene u skromnim količinama te se često izoliraju i uzimaju u koncentriranom obliku. Slatki krumpir nema masnoća, sadrži male količine bjelančevina, a energija mu pretežito potječe od škroba i jednostavnih šećera. Niskokaloričan je i sadrži približno 85 kcal u 100 grama. Sadrži i neprobavljiva vlakna koja su poželjna u prehrani.

Iako se značajno češće u prehrani primjenjuju zadebljanja korijena (koja se nekada pogrešno nazivaju gomoljima), može se koristiti i lišće batata. Rani-ja istraživanja pokazala su da lišće slatkog krumpira sadrži značajnije koncen-tracije polifenola, točnije antocijana i fenolne kiseline, u usporedbi s mnogim drugim povrćem. Lišće slatkog krumpira sadrži najmanje 15 biološki aktivnih antocijana koji imaju specifičnu medicinsku vrijednost u liječenju nekih bole-sti, a također se mogu upotrijebiti kao prirodne boje.

batat je izvrsna namirnica za ljUde s posebnim prehrambenim

i medicinskim potrebama

3

Ovi polifenoli imaju brojne fiziološke funkcije: djeluju kao zaštita od slobodnih radikala, pokazuju antimutagenu aktivnost i djeluju baktericidno. Lišće je stoga poželjno uključiti u prehranu kao vrstu povrća, a također bi se moglo iskoristiti i kao sirovina za dobivanje bioaktivnih tvari.

Gastronomske mogućnosti i primjena korijena batata su brojne - upo-trebljiv je od predjela do deserta, a jednako će se dobro uklopiti u jelovnik dojenčadi, djece, gurmana zrele dobi, kao i osoba starije dobi.

Također, predstavlja izvrsnu namirnicu za osobe s posebnim prehrambe-nim i medicinskim potrebama. Primjerice, iako je slatkog okusa, ima zna-čajno niži glikemijski indeks od krumpira, što znači da ne povisuje zna-čajno i naglo razinu šećera u krvi. Stoga je pogodan za prehranu dijabetičara i svih osoba s lošom regulacijom glukoze. Osigurava dulji i stabilniji osje-ćaj sitosti, što ga čini namirnicom pogodnom za sportaše i brojne druge osobe s pojačanim psihofizičkim naporima i modernim načinom života. Djeca ga brzo i rado prihvaćaju zbog izraženog slatkog okusa.

Karakterističan slatki okus batata oslobađa se tijekom kuhanja uslijed dje-lovanja enzima koji razgrađuje škrob do maltoze - šećera koji se sastoji od dvije jedinice glukoze i ima približno trećinu intenziteta slatkoće običnog konzum-nog šećera. Pretvorba škroba u maltozu započinje kada molekule škroba upiju vlagu na 57°C i prestaje na 75°C. Stoga će polagano pečenje osigurati du-gotrajnije djelovanje enzima i slađi okus.

Prilikom odabira batata treba treba dati prednost čvrstim i zdravim plo-dovima. Treba ga čuvati na temperaturi 13-16°C i izbjegavati čuvanje u hlad-njaku. Ne smije se staviti na hladno da se smrzne jer bi mogao doći u stanje da ne može omekšati kuhanjem u središtu ploda.

Batat se odlično slaže s bundevom, mrkvom, ali i mesom i mesnim prerađevinama. Uklopit će se u razna variva, guste juhe, pečen, pirjan, pr-žen, paren. Mogućnosti su brojne, valja samo započeti s eksperimentiranjem u kuhinji. Vjerujem da će vam ova knjižica u tome pomoći budući da nudi pregršt korisnih maštovitih recepata koje potpisuje iskusni chef Tvrtko Šakota s istančanim ukusom za prirodne i zdrave namirnice.

U slast!

Doc.dr.sc. Darija Vranešić Bender, klinički nutricionistKBC Zagreb, Centar za kliničku prehranu

Vitaminoteka Zagreb

4

krem juha od batata i graha

JUHA200 g graha trešnjevca, skuhanog

150 g bijelog batata, narezanog na kockice100 g ružičastog batata, narezanog na

kockice1 crveni luk, usitnjen

3 režnja češnjaka, usitnjenog½ čajne žličice svježeg timijana

½ čajne žličice crvene slatke paprikeprstohvat ljute crvene paprike

½ čajne žličice suhog origanasol, crni papar

2 žlice maslinovog ulja

Na maslinovom ulju desetak minuta propirjati luk, češnjak i batat. Dodati sve ostale sastojke osim papra, podliti vodom i kuhati oko

pola sata. Smiksati i propasirati. Prije posluživanja popapriti.

ŽLIČNJACI250 g svježeg sira3 žlice kravlje skute

1 čajna žličica svježeg vlascakorica pola limuna (nešpricanog)

solbrašno tip 850, po potrebi

Sir ostaviti preko noći u gazi da se cijedi u cjedilu. Nakon što se sir iscijedio, umiješati skutu, vlasac, limun, sol i toliko brašna da se

stvori homogena smjesa, ali ne prečvrsta. Zakuhati vodu, posoliti, i s dvije žlice oblikovati žličnjake te ih kuhati dok ne isplivaju.

Servirati u juhi.

4
















Servirati u juhi.

5

6 7

dvaput prženi pomfrit

300 g ljubičastog batata, narezanog na tanke štapiće

300 g narančastog batata, narezanog na tanke štapiće

300 g ružičastog batata, narezanog na tanke štapiće

svinjska mastsol

crvena slatka paprikasjemenke komoračacrvena ljuta paprika

U mlinčiću za kavu pomiješati i zajedno samljeti sol, paprike i sjemenke komorača po želji. Mast zagrijati (na 170°C ako vam je pri ruci kuhinjski termometar) i svaku vrstu batata posebno peći na laganoj vatri 7-8 min. Izvaditi na papirnate ubruse i ohladiti. Prije posluživanja opet zagrijati mast (ovaj put na 190°C) i po-

sebno pržiti svaku vrstu batata nekoliko minuta, dok ne postane hrskav. Začiniti začinskom soli.

oko ovakvog pomfrita ima dosta posla, ali rezUltat je neodoljivo

hrskava, a zdrava grickalica

7

dvaput prženi pomfrit

300 g ljubičastog batata, narezanog na tanke štapiće

300 g narančastog batata, narezanog na tanke štapiće

300 g ružičastog batata, narezanog na tanke štapiće

svinjska mastsol

crvena slatka paprikasjemenke komoračacrvena ljuta paprika

U mlinčiću za kavu pomiješati i zajedno samljeti sol, paprike i sjemenke komorača po želji. Mast zagrijati (na 170°C ako vam je pri ruci kuhinjski termometar) i svaku vrstu batata posebno peći na laganoj vatri 7-8 min. Izvaditi na papirnate ubruse i ohladiti. Prije posluživanja opet zagrijati mast (ovaj put na 190°C) i po-

sebno pržiti svaku vrstu batata nekoliko minuta, dok ne postane hrskav. Začiniti začinskom soli.

oko ovakvog pomfrita ima dosta posla, ali rezUltat je neodoljivo

hrskava, a zdrava grickalica

8 9

Šufnudle od ljubičastog batata

ŠUFNUDLE1 kg ljubičastog batata, prethodno ispečenog u kori i propasiranog

300 g oštrog brašna (količina može varirati ovisno o vlažnosti batata)

½ čajne žličice muškatnog oraščićasol, papar

Zamijesiti tijesto sa svim sastojcima i odmah oblikovati. Ako se šufnudle ne kuhaju odmah, možete ih smrznuti.

9

Šufnudle od ljubičastog batata

ŠUFNUDLE1 kg ljubičastog batata, prethodno ispečenog u kori i propasiranog

300 g oštrog brašna (količina može varirati ovisno o vlažnosti batata)

½ čajne žličice muškatnog oraščićasol, papar

Zamijesiti tijesto sa svim sastojcima i odmah oblikovati. Ako se šufnudle ne kuhaju odmah, možete ih smrznuti.

10

cikla i batat pečeni u soli

½ kg ljubičastog manjeg batata½ kg narančastog manjeg batata

½ kg cikle, manjih komada2 kg krupne morske soli

2 nešpricana limunastručak timijana

U vatrostalnu, gusenu ili glinenu posudu za pečenje staviti 1 kg soli. Na sol složiti ciklu i batat. Naribati koricu 1 limuna i zatim oba limuna izrezati na ploškice i poslagati na povrće, a između

staviti timijan. Zasuti preostalom soli, dok potpuno ne prekrijete povrće. Peći na 180°C oko 2 sata. Pečeno povrće oguliti i poslužiti

kao prilog mesu.

za pečenje U soli prikladniji sU manji batati jer takvi bolje

povUkU arome limUna i timijana

11

11

12 13

bistra juha s jetrenim noklicama

JETRENE NOKLICE1 l pilećeg temeljca

150 g jetrica150 g pilećih prsa bez kostiju

50 g preprženih bučinih sjemenki, izmiksanih u prah

200 g kruha, namočenog u vruće mlijeko ili vodusol

muškatni oraščić200 g batata, narezanog na kockice200 g mrkve, narezane na kolutiće

sol, papar

Smiksati jetrica, piletinu, bučine sjemenke i ocijeđeni kruh, začini-ti solju i muškatnim oraščićem. Ostaviti u hladnjaku 60 minuta. Zakuhati temeljac, dodati mrkvu i batat i kuhati još petnaestak

minuta. Kad su batat i mrkva gotovo sasvim kuhani, ubaciti kned-lice (oblikovane u kuglice ili žličnjake). Posoliti, popapriti i kuhati

još 5 minuta.

slatkoća narančastog batata odličan je kontrapUnkt snažnom

okUsU jetrenih knedlica

13

bistra juha s jetrenim noklicama

JETRENE NOKLICE1 l pilećeg temeljca

150 g jetrica150 g pilećih prsa bez kostiju

50 g preprženih bučinih sjemenki, izmiksanih u prah

200 g kruha, namočenog u vruće mlijeko ili vodusol

muškatni oraščić200 g batata, narezanog na kockice200 g mrkve, narezane na kolutiće

sol, papar

Smiksati jetrica, piletinu, bučine sjemenke i ocijeđeni kruh, začini-ti solju i muškatnim oraščićem. Ostaviti u hladnjaku 60 minuta. Zakuhati temeljac, dodati mrkvu i batat i kuhati još petnaestak

minuta. Kad su batat i mrkva gotovo sasvim kuhani, ubaciti kned-lice (oblikovane u kuglice ili žličnjake). Posoliti, popapriti i kuhati

još 5 minuta.

slatkoća narančastog batata odličan je kontrapUnkt snažnom

okUsU jetrenih knedlica

14

kruh s batatom i ružmarinom

500 g brašna tip 8501 žličica svježeg ružmarina

300 g miješanog batata, narezanog na veće kocke

200 g batata bijelog ili narančastog, narezanog na manje kocke

300 ml vode (sačuvati nakon kuhanja)2 velike žlice svinjske masti

10 g soli10 g svježeg kvasca


Na maslinovom ulju sotirati batat narezan na veće kocke, oko 10 minuta.

Manje kocke bijelog ili narančastog batata kuhati u pola litre vode dok ne omekšaju.

Kuhani batat propasirati. Pomiješati brašno, propasirani batat, vodu u kojoj se batat kuhao (cca 3 dcl), mast,

kvasac i usitnjeni ružmarin. Zamijesiti tije-sto. Dodati sol i mijesiti još 5 minuta te na

kraju dodati sotirani miješani batat. Nauljiti tijesto i pustiti da se udvostruči.

Premijesiti, oblikovati u kuglu i pustiti da se diže još sat vremena. Peći u zatvorenoj

gusenoj posudi 30 min, na 185°C. Nakon toga otklopiti i peći još dvadesetak minuta.

15

14

kruh s batatom i ružmarinom

500 g brašna tip 8501 žličica svježeg ružmarina

300 g miješanog batata, narezanog na veće kocke

200 g batata bijelog ili narančastog, narezanog na manje kocke

300 ml vode (sačuvati nakon kuhanja)2 velike žlice svinjske masti

10 g soli10 g svježeg kvasca


Na maslinovom ulju sotirati batat narezan na veće kocke, oko 10 minuta.

Manje kocke bijelog ili narančastog batata kuhati u pola litre vode dok ne omekšaju.

Kuhani batat propasirati. Pomiješati brašno, propasirani batat, vodu u kojoj se batat kuhao (cca 3 dcl), mast,

kvasac i usitnjeni ružmarin. Zamijesiti tije-sto. Dodati sol i mijesiti još 5 minuta te na

kraju dodati sotirani miješani batat. Nauljiti tijesto i pustiti da se udvostruči.

Premijesiti, oblikovati u kuglu i pustiti da se diže još sat vremena. Peći u zatvorenoj

gusenoj posudi 30 min, na 185°C. Nakon toga otklopiti i peći još dvadesetak minuta.

15

16

17

pire od slanutka i batata

300 g skuhanog slanutka300 g narančastog batata, pečenog u kori

50 g bučinih sjemenki, lagano tostiranih½ dcl bučinog ulja

½ dcl maslinovog ulja1 režanj češnjaka

½ žličice crvene slatke paprike1/8 žličice crvene ljute paprike

Otprilike 250 g slanutka i batat miksati u mikseru, dodati češnjak i ulijevati maslinovo ulje u laganom mlazu. Umiješati 50 g preo-stalog cijelog ili vrlo grubo nasjeckanog slanutka i posoliti. Pire

preliti bučinim uljem prethodno pomiješanim sa slatkom i ljutom paprikom, te posuti bučinim sjemenkama.

pire od batata obogaćen slanUt-kom neUsporedivo je hranjiviji

od običnog pire krUmpira

18

pizza od batatovog tijesta

TIJESTO OD BATATA500 g brašna tip 850 • 100 g batata, prethodno is-pečenog u kori i propasiranog • 10 g svježeg kvasca • 10 g soli • 2 žlice maslinovog ulja • 350 g vode

PESTO OD BUČINIH SJEMENKI100 g bučinih sjemenki • ½ dcl maslinovog ulja • 1 režanj češnjaka • šaka svježeg bosiljka • 50 g sira

ribanca • sol, crni papar

LUNGIĆ 200 g lungića (svinjski file), narezanog na tanke

trakice • ½ žličice crvene slatke paprike • 2 žlice maslinovog ulja • sol, papar

kiselo vrhnje • 1 crveni luk, narezan na tanke kolutove

Pomiješati brašno i batat, dodati vodu s kvascem i ulje. Umiješati tijesto i dodati sol. Nakon što udvostruči volumen, premijesiti i prebaciti u

frižider (ne dulje od 24 sata). Izvaditi tijesto iz hladnjaka sat vremena prije upotrebe. Razvaljati na 5 mm. Sve sastojke za pesto smiksati. Sastojke za marinadu pomiješati i ostaviti meso u mari-

nadi najmanje sat vremena. Zagrijati pećnicu na 220°C. Na tijesto namazati pesto, staviti luk i

lungić te kiselo vrhnje. Peći petnaestak minuta.

19

20

krekeri od batata i bučinih sjemenki

150 g bučinih sjemenki, smiksanih u prah200 g brašna tip 850

200 g batata (vrsta po želji), prethodno ispečenog u kori i propasiranog

1 žličica praška za pecivosol

1-2 dl mlijeka

sol, crvena slatka i ljuta paprikasvinjska mast (prema potrebi, ovisi o načinu

pečenja)

Zamijestiti tijesto od sjemenki, brašna, pirea od batata, praška za pecivo i soli. Ovisno o vlažnosti batata, dodati 1-2 dcl mlijeka.

Ostaviti u frižideru da odstoji oko 1 sat. Tanko razvaljati, otprilike na 3mm debljine. Krekere možete pržiti na svinjskoj masti ili peći u pećnici na 185°C, petnaestak minuta.

Pečene krekere posuti mješavinom soli i paprike.

ove krekere možete grickati samostalno, Uz komad sira, namaz ili kao pratnjU povrtnom varivU

21

21

22 23

bruskete s krvavicom i batatom

4 šnite kruha s batatom1 manja krvavica, usitnjena

1 manji korijen hrena, nariban200 g miješanog batata, narezanog na

male kockice3 režnja češnjaka

½ žličice crvene ljute paprikemladi luk, narezan na tanke trakice

solbučino ulje

Na jakom plamenu prepržiti krvavicu i batat, nakon 5 minuta dodati češnjak i pirjati još nekoliko minuta. Posoliti i popapriti.Ispržiti šnite kruha, premazati režnjem češnjaka. Na kruh staviti krvavice i batat, naribani hren i mladi luk, te na kraju pokapati

bučinim uljem.

batat i krvavice neobičan sU par na koji ćete se vrlo lako naviknUti -

prava modernizacija tradicije

23

bruskete s krvavicom i batatom

4 šnite kruha s batatom1 manja krvavica, usitnjena

1 manji korijen hrena, nariban200 g miješanog batata, narezanog na

male kockice3 režnja češnjaka

½ žličice crvene ljute paprikemladi luk, narezan na tanke trakice

solbučino ulje

Na jakom plamenu prepržiti krvavicu i batat, nakon 5 minuta dodati češnjak i pirjati još nekoliko minuta. Posoliti i popapriti.Ispržiti šnite kruha, premazati režnjem češnjaka. Na kruh staviti krvavice i batat, naribani hren i mladi luk, te na kraju pokapati

bučinim uljem.

batat i krvavice neobičan sU par na koji ćete se vrlo lako naviknUti -

prava modernizacija tradicije

24

pečena bundeva punjena batatom

2 male argenta bundeve, prepolovljene uzdužno, sjemenke izvađene

3 žlice maslinovog ulja2 šnite špeka, narezanog na kockice

500 g svježeg kravljeg sira200 g kiselog vrhnja

1 žličica svježeg kopra1 žličica svježeg timijana

150 g narančastog batata, narezanog na kockice

150 g bijelog batata, narezanog na kockice100 g parmezana ili dobrog ribanca

Bundevine polovice namazati maslinovim uljem, posoliti i staviti u pećnicu na 180°C, pola sata ili dok ne omekšaju. Izvaditi.

Na ostatku maslinovog ulja prepržiti špek, dodati batate i svježi timijan. Pirjati desetak minuta, dodati sol, papar i kopar. Smjesu ohladiti, pomiješati sa sirom i vrhnjem te posoliti. Ispečene bun-deve napuniti smjesom, posuti naribanim sirom i peći još desetak

minuta dok ne porumeni.

25

25

26

pohana piletina s narančastim

pireom

PIRE OD BATATA800 g narančastog batata • 4 režnja

češnjaka • sol • 100 g maslacaKuhati batat i češnjak u posoljenoj

vodi dok ne omekšaju. Dobro proci-jediti, zgnječiti, zatim dodati maslac i

propasirati.

POHANA PILETINA1 kg piletine (batak, zabatak, bijelo meso, po želji) • ½ dcl maslinovog ulja • 1 čaj-na žličica senfa • 1 čajna žličica crvene slatke paprike • sol • brašno • jaja •

mrvice • svinjska mast

Piletinu marinirati u mješavini masli-novog ulja, senfa, paprike i soli. Pu-stiti da odstoji nekoliko sati. Uvaljati svaki komad u brašno, zatim u jaja

pa u mrvice i pržiti u svinjskoj masti dubokoj 3 cm. Nakon što je piletina porumenila, završiti u pećnici pret-hodno zagrijanoj na 190°C. Duljina

pečenja ovisi o komadima mesa.Poslužiti s pireom od batata i salatom

od rikole s bučinim sjemenkama.

27

27

28 29

sotirane jetrice s batatom

½ kg pilećih jetrica1 dcl soja sosa

1 dcl maslinovog ulja½ žličice svježeg ružmarina

200 g narančastog batata, narezanog na kocke 1x1cm

2 žlice maslinovog ulja1 crveni luk

1 dcl bijelog vinasol, papar

Pomiješati soja sos, maslinovo ulje i ružmarin. U pripremljenoj marinadi marinirati jetrice nekoliko sati. Na maslinovom ulju

propirjati luk i batat desetak minuta, dodati vino i nastaviti pirjati dok batat ne omekša (paziti da batat ne izgubi oblik). Posoliti i po potrebi dodati malo vode. Izvaditi luk i batat iz tave, te tavu jako

zagrijati. Na zagrijanu tavu ubaciti jetrice s marinadom, sotirati minutu-dvije, dodati batat i luk, popapriti i poslužiti.

jetrica, batat i sojin Umak? zaŠto ne probati neŠto pomalo egzotič-

no? moglo bi vam se svidjeti

28 29

sotirane jetrice s batatom

½ kg pilećih jetrica1 dcl soja sosa

1 dcl maslinovog ulja½ žličice svježeg ružmarina

200 g narančastog batata, narezanog na kocke 1x1cm

2 žlice maslinovog ulja1 crveni luk

1 dcl bijelog vinasol, papar

Pomiješati soja sos, maslinovo ulje i ružmarin. U pripremljenoj marinadi marinirati jetrice nekoliko sati. Na maslinovom ulju

propirjati luk i batat desetak minuta, dodati vino i nastaviti pirjati dok batat ne omekša (paziti da batat ne izgubi oblik). Posoliti i po potrebi dodati malo vode. Izvaditi luk i batat iz tave, te tavu jako

zagrijati. Na zagrijanu tavu ubaciti jetrice s marinadom, sotirati minutu-dvije, dodati batat i luk, popapriti i poslužiti.

jetrica, batat i sojin Umak? zaŠto ne probati neŠto pomalo egzotič-

no? moglo bi vam se svidjeti

30

panirani batat s ciklom i poširanim jajetom

SALATA OD CIKLE800 g cikle

1 dcl maslinovog ulja ili kombinacija od 1 dcl bučinog ulja i ½ dcl maslinovog ulja

½ dcl jabučnog octa žličica senfa

Ciklu skuhati, narezati na duguljaste trakice. Napraviti dresing od maslinovog i bučinog ulja, octa, senfa i soli, te začiniti ciklu.

PANIRANI BATAT300 g ružičastog batata

jaja, brašno, krušne mrvice za paniranjesvinjska mast

Batat narezati na kocke veličine 2x2 cm, i kuhati na pari dok nije 90 posto kuhan. Tako pripremljen batat panirati u brašno, jaja,

mrvice (mrvice dodatno posoliti) i zapeći na svinjskoj masti.

POŠIRANO JAJE4 jaja

1 žlica octasol

Vodu zagrijati na 90°C, dodati ocat i lagano ubaciti jaja. Poširati oko 3 i pol minute (dok je žumanjak još tekući).

31

31

32 33

juha od leće i batata

200 g crvene leće300 g bijelog batata, narezanog na kockice100 g narančastog batata, narezanog na

kockice2 mrkve, narezane na polumjesece

2 trake špeka, narezanog na kockice2 domaće pečenice ili slične domaće

kobasicepileći temeljac

sol, papar1/8 žličice crvene slatke paprike1/8 žličice muškatnog oraščića

1/8 žličice curry prahaprstohvat origana

1 crveni luk, narezan na sitno3 režnja češnjaka, narezana na sitno

3 žlice maslinovog uljašaka svježeg bosiljka

Na maslinovom ulju popržiti špek nekoliko minuta. Dodati luk, češnjak i pirjati još 5 minuta. Dodati leću i sve začine. Pirjati

još nekoliko minuta te dodati mrkvu, batat, temeljac i kobasice. Kuhati oko pola minute ili dok leća sasvim ne omekša. Izvaditi kobase. Vrlo kratko izmiksati juhu štapnim mikserom, dodati

narezani bosiljak, posoliti i popapriti. Izrezati kobase na komade i vratiti u juhu.

33

juha od leće i batata

200 g crvene leće300 g bijelog batata, narezanog na kockice100 g narančastog batata, narezanog na

kockice2 mrkve, narezane na polumjesece

2 trake špeka, narezanog na kockice2 domaće pečenice ili slične domaće

kobasicepileći temeljac

sol, papar1/8 žličice crvene slatke paprike1/8 žličice muškatnog oraščića

1/8 žličice curry prahaprstohvat origana

1 crveni luk, narezan na sitno3 režnja češnjaka, narezana na sitno

3 žlice maslinovog uljašaka svježeg bosiljka

Na maslinovom ulju popržiti špek nekoliko minuta. Dodati luk, češnjak i pirjati još 5 minuta. Dodati leću i sve začine. Pirjati

još nekoliko minuta te dodati mrkvu, batat, temeljac i kobasice. Kuhati oko pola minute ili dok leća sasvim ne omekša. Izvaditi kobase. Vrlo kratko izmiksati juhu štapnim mikserom, dodati

narezani bosiljak, posoliti i popapriti. Izrezati kobase na komade i vratiti u juhu.

34

pohani lungić s batatom u ljusci

POHANI LUNGIĆ1 svinjski lungić

sol1 režanj češnjaka

1 žličica senfa3 žlice maslinovog ulja

brašno, jaja, kukuruzna krupicasvinjska mast

Lungić marinirati u mješavini maslinovog ulja, senfa, češnjaka i soli. Ostaviti u marinadi nekoliko sati. Marinirano meso uvaljati u

brašno, jaja i kukuruznu krupicu. Ispržiti na malo masti.

GRAH SALATA400 g kuhanog graha po izboru

½ glavice ljubičastog luka, izrezanog na polumjesece

1 dcl bučinog ulja½ dcl jabučnog octa

sol, papar

Pomiješati grah i ljubičasti luk. Duljim miješanjem napraviti emulziju od ulja, octa, soli i papra te začiniti grah.

BATAT300 g batata

Batat ispeći u ljusci, narezati na kriške i posoliti.

35

36

37

musaka od batata

4 jaja, kuhana, narezana na ploške •1 kg miješanog batata po želji • 1 crveni luk, na

tanke kolutiće • 500 grama miješanog mljeve-nog mesa, svinjetina i junetina •2 dcl pirea od rajčice • 2 crvena luka, sitno • 1 čajna žličica svježeg timijana • ½ dcl maslinovog ulja • ½ čajne žličice suhog origana • 2 režnja češnja-

ka, na sitno • 300 grama špinata •150 grama sira ribanca • 4 dcl vrhnja za kuhanje • sol

Batat narezati (najbolje na mandolinu) na sasvim tanke ploške (bijeli i ružičasti moraju biti tanje narezani od ljubičastog

i narančastog), debljine 2-3 mm. Na maslinovom ulju ispirjati luk i češnjak 7-8 minuta, dodati meso, pržiti par minuta na jačoj vatri. Dodati origano, pire od rajčice i kuhati 15 minuta na srednjoj vatri. Na kraju dodati timijan. Špinat blanširati,

ocijediti i narezati na trakice.Zagrijati pećnicu na 180°C. U keramičku

posudu staviti sloj vrhnja, pa poslagati batat, posoliti. Poslagati sloj mesa. Pokriti

s malo sira i vrhnja, staviti drugi sloj batata i opet posoliti. Na to složiti špinat, dodati sir i vrhnje. Ponoviti sloj sa batatom i me-som. U zadnji sloj složiti jaja i opet staviti malo sira i vrhnja. Završiti slojem batata koje zalijemo vrhnjem i posipamo obilno ribanim sirom. Peći otprilike 40 minuta.

38 39

curry poriluk s pečenim batatom i pilećim

fileom

CURRY PORILUK300 g poriluka • 1 žličica curry praha •

2 dcl vrhnja za kuhanje • 50 g maslaca • sol

Poriluk ispirjati na maslacu, desetak minuta. Dodati curry i pirjati još minutu-dvije. Dodati vrhnje, posoliti i kuhati još minutu.

Držati na toplom.

PEČENI LJUBIČASTI BATAT500 g ljubičastog batata • sol •

maslinovo ulje • papar

Zagrijati pećnicu na 190°C. Oguliti batat, namazati maslinovim uljem, posoliti, popapriti i zamotati u foliju. Peći dok ne omekša, a

prije posluživanja narezati na medaljone.

PILEĆI FILE2 pileća prsa (4 filea) • sok od jednog limuna

• 3 režnja češnjaka, usitnjena • 1 žličica crvene slatke paprike • sol •

½ dcl maslinovog ulja

Pomiješati limun, ulje, sol, češnjak i papriku. Ostaviti file u mari-nadi najmanje 6 sati. Na zagrijanoj tavi ispeći file. Prvo se peče na strani kože, a zatim na drugoj strani. Završiti u pećnici zagrijanoj

na 185°C minuta, otprilike 10 minuta.

39

curry poriluk s pečenim batatom i pilećim

fileom

CURRY PORILUK300 g poriluka • 1 žličica curry praha •

2 dcl vrhnja za kuhanje • 50 g maslaca • sol

Poriluk ispirjati na maslacu, desetak minuta. Dodati curry i pirjati još minutu-dvije. Dodati vrhnje, posoliti i kuhati još minutu.

Držati na toplom.

PEČENI LJUBIČASTI BATAT500 g ljubičastog batata • sol •

maslinovo ulje • papar

Zagrijati pećnicu na 190°C. Oguliti batat, namazati maslinovim uljem, posoliti, popapriti i zamotati u foliju. Peći dok ne omekša, a

prije posluživanja narezati na medaljone.

PILEĆI FILE2 pileća prsa (4 filea) • sok od jednog limuna

• 3 režnja češnjaka, usitnjena • 1 žličica crvene slatke paprike • sol •

½ dcl maslinovog ulja

Pomiješati limun, ulje, sol, češnjak i papriku. Ostaviti file u mari-nadi najmanje 6 sati. Na zagrijanoj tavi ispeći file. Prvo se peče na strani kože, a zatim na drugoj strani. Završiti u pećnici zagrijanoj

na 185°C minuta, otprilike 10 minuta.

40

Šufnudle s umakom od gljiva

ŠUFNUDLE1 kg ljubičastog batata, prethodno ispečenog

u kori i propasiranog300 g oštrog brašna (količina može varirati

ovisno o vlažnosti batata)½ čajne žličice muškatnog oraščića

sol, papar

Zamijesiti tijesto sa svim sastojcima i odmah oblikovati. Kuhati u dosta slane vode.

UMAK OD GLJIVA1 kg smeđih šampinjona

50 g suhih vrganja (prethodno namočenih pola sata u oko 3 dcl vrele vode, ocijeđenih,

narezanih na trakice)3 režnja češnjaka1 dcl bijelog vina

2 dcl vrhnja za kuhanjelišće svježeg komorača

1 crveni luk2 žlice maslinovog ulja1 žličica svinjske masti

sol, papar

Na zagrijanoj masti i ulju pirjati luk i češnjak desetak minuta. Po-jačati plamen i dodati gljive te ih sotirati nekoliko minuta dok ne uvenu. Podliti vinom, nakon jedne minute dodati vodu u kojoj su se močili vrganji i kuhati još 10 minuta. Dodati vrhnje, posoliti i

popapriti. Kuhati još 2 minute. Poslužiti preliveno preko šufnudla.

41

41

42 43

otkošteno pile punjeno batatom

1 pile, cca 2 kg1 žličica slatke crvene paprike

50 g oraha50 g lješnjaka50 g badema

300 g narančastog batata, pečenog u kori i propasiranog

2 trake špeka, narezanog na kockice200 g starog kruha

1 žličica svježe kaduljesol, papar

Iz pileta izvaditi sve kosti i hrbat, tako da ostane samo koža i meso. Posoliti, popapriti i namazati crvenom paprikom. Ostaviti u

frižideru nekoliko sati. Orahe, lješnjake i bademe 7-8 minuta lagano tostirati u pećnici na

175°C i potom usitniti nožem. Kruh namočiti u vrućoj vodi i ocijediti nakon desetak minuta.

U posudi pomiješati kruh, batat, orahe, špek, lješnjake, bademe i kadulju, posoliti i popapriti.

Nadjenuti pile, zavezati ga špagom i peći na 185°C oko 90 minuta. Pustiti da odstoji desetak minuta i narezati na ploške.

obično pile nadjeveno na ovaj način i ovakvom bogatom smjesom

postaje pravi svečani rUčak

43

otkošteno pile punjeno batatom

1 pile, cca 2 kg1 žličica slatke crvene paprike

50 g oraha50 g lješnjaka50 g badema

300 g narančastog batata, pečenog u kori i propasiranog

2 trake špeka, narezanog na kockice200 g starog kruha

1 žličica svježe kaduljesol, papar

Iz pileta izvaditi sve kosti i hrbat, tako da ostane samo koža i meso. Posoliti, popapriti i namazati crvenom paprikom. Ostaviti u

frižideru nekoliko sati. Orahe, lješnjake i bademe 7-8 minuta lagano tostirati u pećnici na

175°C i potom usitniti nožem. Kruh namočiti u vrućoj vodi i ocijediti nakon desetak minuta.

U posudi pomiješati kruh, batat, orahe, špek, lješnjake, bademe i kadulju, posoliti i popapriti.

Nadjenuti pile, zavezati ga špagom i peći na 185°C oko 90 minuta. Pustiti da odstoji desetak minuta i narezati na ploške.

obično pile nadjeveno na ovaj način i ovakvom bogatom smjesom

postaje pravi svečani rUčak

44

gratinirani batat

500 g narančastog batata500 g bijelog batata

3 dcl vrhnja za kuhanjemuškatni oraščić

sir ribanacsol, papar

Narezati ili još bolje naribati na mandolini batate na sasvim tanke ploške, debele otprilike 2 milimetra. U posudu za pečenje posla-gati sloj batata, posoliti, popapriti i posuti sirom i ribanim muš-katnim oraščićem. Isto ponoviti u četiri sloja ili dok ne potrošite sav batat. Opet preliti vrhnjem i posuti sirom. Zapeći na 180°C,

otprilike 40 minuta.

batat, sir i vrhnje zapečeni U pećnici nakon ovog recepta mogli

bi postati vaŠa kUćna klasika

45

45

46

sendvič od pastrva, gljiva i

batata

4 pastrve, filetirane i očišćene od kostiju • 2 žlice svježeg hrena •

2 žlice majoneze • 300 g svježih vrganja • 3 režnja češnjaka •

3 šnite špeka, narezanog na sitno • 300 g miješanog batata, naribanog na ribež • sol, papar • 1 dcl masli-novog ulja • 2 žlice svinjske masti i

1 žlica maslinovog ulja

Na mješavini svinjske masti i maslinovog ulja prepržiti špek

nekoliko minuta, dodati batat i češnjak i pirjati još 7-8 minuta. Dodati gljive i pirjati još desetak

minuta. Ohladiti smjesu. U majonezu umiješati hren.

File posoliti, premazati kremom od majoneze, napuniti smjesom i zatim preklopiti drugim fileom. Zavezati špagom i ponoviti po-

stupak s preostalim filetima. Peći na maslinovom ulju i završiti u

pećnici, prethodno zagrijanoj na 185°C još 7-8 minuta.

Prije posluživanja ukloniti špagu.

47

47

48 49

tart s batatom i jabukom

KORA300 g brašna tip 850 • 175 g hladnog maslaca • prstohvat soli •

30 g šećera • nekoliko žlica ledene vode

Pomiješati brašno, šećer i sol. Maslac narezati na listiće i utrljati u brašno, dodati vodu, toliko da se može napraviti kugla. Ohladiti 60 minuta u frižideru. Razvaljati, staviti u kalup. Pokriti papirom

za pečenje i ispuniti suhim grahom ili rižom (kako bi se tijesto ravnomjerno ispeklo). Peći na 175°C, dvadesetak minuta.

Maknuti grah/rižu i papir i peći još petnaestak minuta.

KREMA ZA TART200 g narančastog batata • mlijeko • smeđi šećer • štapić cimeta •

500 ml vrhnja • korica pola limuna • 4 žumanjka •2 jaja •100 g smeđeg šećera

Batat skuhati u malo mlijeka, sa šećerom i cimetom. Smiksati i propasirati. Dodati preostale sastojke, smiksati, ugrijati na pari i uliti u ispečenu koru. Staviti u pećnicu zagrijanu na 120ºC i peći

dok temperatura kreme ne dosegne 80ºC. Krema će biti dosta mekana. Nakon što se dobro ohladi staviti jabuke i orahe.

JABUKE I ORASI½ kg jabuka, narezanih na ploške •100 g oraha • 50 g šećera •

1 žlica orahovca • štapić cimeta

Jabuke, šećer, cimet i orahovac sotirati desetak minuta. Staviti na kremu od batata pa posuti tostiranim orasima.

49

tart s batatom i jabukom

KORA300 g brašna tip 850 • 175 g hladnog maslaca • prstohvat soli •

30 g šećera • nekoliko žlica ledene vode

Pomiješati brašno, šećer i sol. Maslac narezati na listiće i utrljati u brašno, dodati vodu, toliko da se može napraviti kugla. Ohladiti 60 minuta u frižideru. Razvaljati, staviti u kalup. Pokriti papirom

za pečenje i ispuniti suhim grahom ili rižom (kako bi se tijesto ravnomjerno ispeklo). Peći na 175°C, dvadesetak minuta.

Maknuti grah/rižu i papir i peći još petnaestak minuta.

KREMA ZA TART200 g narančastog batata • mlijeko • smeđi šećer • štapić cimeta •

500 ml vrhnja • korica pola limuna • 4 žumanjka •2 jaja •100 g smeđeg šećera

Batat skuhati u malo mlijeka, sa šećerom i cimetom. Smiksati i propasirati. Dodati preostale sastojke, smiksati, ugrijati na pari i uliti u ispečenu koru. Staviti u pećnicu zagrijanu na 120ºC i peći

dok temperatura kreme ne dosegne 80ºC. Krema će biti dosta mekana. Nakon što se dobro ohladi staviti jabuke i orahe.

JABUKE I ORASI½ kg jabuka, narezanih na ploške •100 g oraha • 50 g šećera •

1 žlica orahovca • štapić cimeta

Jabuke, šećer, cimet i orahovac sotirati desetak minuta. Staviti na kremu od batata pa posuti tostiranim orasima.

50

kolač od lješnjaka

BISKVIT6 jaja • 120 g smeđeg šećera • 200 g fino mljevenih lješnjaka •

korica 2 neprskane naranče

Zagrijati pećnicu na 180ºC. Kalup promjera 23 cm prekriti mas-nim papirom. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Miksati žumanjke

i šećer (jednu žlicu šećera ostaviti za bjelanjke) desetak minuta. Dodati lješnjake i koricu naranče. Istući bjelanjke s jednom žlicom

šećera do polučvrstog stanja, paziti da ne budu presuhi. Polako umiješati bjelanjak u smjesu s lješnjacima, sačuvati što više zraka.

Peći 50 minuta. Ohladiti.

SIRUPsok 4 naranče • 1 dcl slatkog vrhnja • sok 1 limuna •1 cimet štapić •

šećera po želji

Kuhati sve sastojke 5 minuta pa preliti po biskvitu.

SLASTIČARSKA KREMA OD BATATA250 ml vrhnja • 250 ml mlijeka • 1 žličica vanilije u prahu •

6 žumanjaka • 75 g šećera • 25 g brašna • 20 g škroba tapioke • 200 g narančastog batata kuhanog u mlijeku

Kuhati mlijeko i vaniliju 5 minuta na laganoj vatri. Maknuti sa strane. Miksati žumanjke i šećer dok se ne zgusnu i poblijede,

umiješati brašno i tapioku. Polako izliti vruće mlijeko na žumanj-ke, neprestano miješajući. Vratiti na vatru i miješati bez prestanka

još 2 minute na srednjoj vatri. Izliti u protvanj i kremu prekriti prozirnom folijom da se ne stvori korica. Kad se krema ohladi, u

nju lagano umiješati batat.

51

51

52 53

mousse od čokolade s batatom i karamelom

MOUSSE OD ČOKOLADE200 g čokolade (70% kakaa) • 8 bjelanjaka

• 20 g šećera

Na pari otopiti čokoladu. Istući bjelanjke s malo limunova soka do srednje čvrstog stadija, dodati šećer i istući do čvrstog stadija.

Trećinu bjelanjaka ubaciti u otopljenu čokoladu, promiješati. Pažljivo umiješati ostatak bjelanjaka.Ostaviti u hladnjaku najmanje 5 sati.

BATAT U NARANČINOM SOKU150 g narančastog batata, narezanog na sitne kockice • 50 g šećera • 1 dcl soka

od naranče

Iskuhati šećer i sok od naranče 5 minuta na laganoj vatri, dodati batat i kuhati još par minuta da kockice omekšaju, ali da zadrže

oblik.

KARAMEL OD BUČINIH SJEMENKI200 g šećera • 200 g vode • 100 g bučinih

sjemenki • sol po želji

Lagano tostirati bučine sjemenke. Zakuhati vodu i šećer do 165°C (tvrdi stadij karamela). Tostirane sjemenke ubaciti u karamel,

posoliti i izliti na papir za pečenje. Ohlađen karamel istrgati na komade. U posude staviti mousse, prekriti batatom kuhanim u

narančinom soku i posuti komadićima karamela.

53

mousse od čokolade s batatom i karamelom

MOUSSE OD ČOKOLADE200 g čokolade (70% kakaa) • 8 bjelanjaka

• 20 g šećera

Na pari otopiti čokoladu. Istući bjelanjke s malo limunova soka do srednje čvrstog stadija, dodati šećer i istući do čvrstog stadija.

Trećinu bjelanjaka ubaciti u otopljenu čokoladu, promiješati. Pažljivo umiješati ostatak bjelanjaka.Ostaviti u hladnjaku najmanje 5 sati.

BATAT U NARANČINOM SOKU150 g narančastog batata, narezanog na sitne kockice • 50 g šećera • 1 dcl soka

od naranče

Iskuhati šećer i sok od naranče 5 minuta na laganoj vatri, dodati batat i kuhati još par minuta da kockice omekšaju, ali da zadrže

oblik.

KARAMEL OD BUČINIH SJEMENKI200 g šećera • 200 g vode • 100 g bučinih

sjemenki • sol po želji

Lagano tostirati bučine sjemenke. Zakuhati vodu i šećer do 165°C (tvrdi stadij karamela). Tostirane sjemenke ubaciti u karamel,

posoliti i izliti na papir za pečenje. Ohlađen karamel istrgati na komade. U posude staviti mousse, prekriti batatom kuhanim u

narančinom soku i posuti komadićima karamela.

54

sladoled s bijelim batatom

BAZA5 žumanjka • 400 ml slatkog vrhnja •

1 čajna žličica vanilije u prahu • 100 g šećera • 125 ml desertnog vina po želji • 300 g pirea od bijelog pečenog batata

Izmiksati žumanjke i šećer. Ugrijati vrhnje s vanilijom, polako i neprestano

miješajući preliti preko žumanjaka. Uliti natrag u posudu i kuhati 7-8

minuta na laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući dok se ne zgusne. Maknuti s plamena, uroniti posudu u ledenu vodu i rashladiti kremu. Dodati vino i pire od batata. Ohladiti do kraja i

staviti u aparat za sladoled.

55

55

56

zlevka s batatom

BISKVIT4 jaja • 200 ml kiselog vrhnja • šalica kukuruznog brašna • 100 g

šećera • prstohvat soli • šalica svježeg kravljeg sira • šalica naribanog narančastog batata

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Izmiksati žumanjke i šećer dok ne pobijele. Dodati brašno, svježi sir, vrhnje i narančasti batat. U drugoj posudi bjelanjke sa solju izmiksati u mekani snijeg. Umi-

ješati u smjesu bez previše miksanja. Smjesu izliti u maslacem namazanu vatrostalnu ili limeni kalup. Peći oko 25 minuta. Poslu-žiti mlako, pokapano bučinim uljem, prema želji može i uz dobar

domaći pekmez od šljiva.

4
















Servirati u juhi.

4
















Servirati u juhi.

poljoprivrednifakultet osijek

1960

OSN LU AR VK

OPG

ISBN 978-953-57281-1-5

CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Gradske i sveučilišne knjižnice Osijek pod brojem 131113032

Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1Krem juha od batata i graha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Batat pomfrit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Šufnudle od ljubičastog batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Cikla i batat pečeni u soli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Bistra juha s batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Kruh s batatom i ružmarinom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Pire od slanutka i batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Pizza od batatovog tijesta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Krekeri od batata i bučinih sjemenki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Bruskete s krvavicom i batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Pečena bundeva punjena batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Pohana piletina s narančastim pireom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Sotirane jetrice sa batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Panirani batat s ciklom i poširanim jajetom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Juha od leće i batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Lungić s batatom u ljusci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Musaka od batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Curry poriluk s pečenim batatom i pilećim fileom . . . . . . . . . . . . . . . 39Šufnudle s umakom od gljiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Otkošteno pile punjeno batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Gratinirani batat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Sendvič od pastrva, gljiva i batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Tart s batatom i jabukom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Kolač od lješnjaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Mousse od čokolade s karmeliziranim batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Sladoled s bijelim batatom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Zlevka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Sadržaj

Sadržaj ove publikacije isključiva je odgovornost VIDRA – Agencija za regionalni razvoj Virovitičko- podravske županije.

Za više informacija o EU fondovima Ministarstvo regionalnoga razvoja i fondova Europske unije www.strukturnifondovi.hr. Relevantne institucije iz sustava upravljanja EU fondovima

1. Ministarstvo socijalne politike i mladih, web: www.mspm.hr , e-mail: [email protected]. 2. Hrvatski zavod za zapošljavanje, web: www.hzz.hr, e-mail: [email protected].

Documents

Ulaganje u budu nost Projekt je su nancirala Europska ... · 1 Drevna hrana omiljena među stanovnicima Amerike i Kine našla je put i do hrvatskih stolova. I svakim danom sve je