Umsetzung des International Food Standard (IFS), Version 5

Zielgruppe des Standards ist nach wie vor der Lebensmittelhersteller, der Handelsmarken herstellt !!Dennoch richten sich immer mehr Markenhersteller ebenfalls nach diesem Standard aus.

Zielgruppe:

Umsetzung des International Food Standard (IFS), Version 5

Die wesentlichen Änderungen:

Einführung von 6 neuen KO- Kriterien (insgesamt jetzt 10!)

Deutlich höhere Gewichtung des Herstellungsprozesses !

Alle Laufzeiten betragen nur noch 12 Monate!

Gravierende Überarbeitungen der Bereiche Hygiene, Verpackungsmaterial,

Rückverfolgbarkeit und Fremdkörpermanagement!

Forderung nach einem IFS Beauftragten - mit klaren Aufgaben, Pflichten

und Weisungsbefugnissen

Verkürzung der Frageliste von 336 auf 251

Umsetzung des International Food Standard (IFS), Version 5

KO-Kriterien in der Version 5

1. Verantwortung der Unternehmensleitung

2. Überwachung der CCP‘s

3. Personalhygiene (neu)

4. Rohwarenspezifikation (neu)

5. Endproduktspezifikation (Rezeptur) (neu)

6. Fremdkörpermanagement (neu)

7. Rückverfolgbarkeit

8. Interne Audits (neu)

9. Verfahren zum Produktrückruf / Produktrücknahme (neu)

10. Korrekturmaßnahmen

Umsetzung des International Food Standard (IFS), Version 5

Auditergebnis Status Maßnahmen Zertifikat

> 1 KO Nicht bestanden!Maßnahmen und

neues Audit nein!

> 1 Major und <75% Anforderungen! Nicht bestanden!

Maßnahmen und neues Audit nein!

Max. 1 Major und>75% Anforderungen!

Zunächst nicht bestanden!

MP (2Wochen)Ergänzungsaudit

Abhängig vom Ergänzungsaudit

> 75 % und < 95 %der Anforderungen!

Bestanden nach Maßnahmeplan! MP (2Wochen )

Ja, auf Basisniveaugültig 12 Monate

> 95 %der Anforderungen

Bestanden nach Maßnahmeplan! MP (2Wochen )

Ja, auf höherem Niveau,

gültig 12 Monate

Bewertungen

Die Bewertungsebenen wurden kurzerhand aufgehoben. Alle Forderungen werden jetzt gleich bewertet !

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Anmerkungen zu einzelnen Anforderungen – Beispiel 1 Frage 1.4.3. und 1.4.4

Das Unternehmen ermittelt und bewertet regelmäßig (z.B. im Rahmen interner Audits und / oder Betriebsbegehungen), die zur Gewährleistung der Produktanforderungen erforderliche Infrastruktur bzw. Arbeitsumfeld.

Dazu gehören u.a.- Gebäude - soziale Einrichtungen- Versorgungseinrichtungen - klimatische Bedingungen Die Ergebnisse dieser Bewertungen gehen risikoorientiert in die Investitionsplanung ein.- Überarbeitete Forderungen (vorher schwammig in 3.1.2 und 3.1.3)- „risikoorientiert“ lässt sich alles dokumentierte Durchführung von Risikoanalysen auslegen!- Aufnahme in die Investitionsplanung (= Verbesserungsprozess )

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Anmerkungen zu einzelnen Anforderungen – Beispiel 2Frage 3.2.1.2

KO: Die Vorgaben zur Personalhygiene werden von den betroffenenMitarbeitern, Dienstleistern und betriebsfremden Personen beachtet undangewandt. Die Einhaltung der Vorgaben wird regelmäßig überprüft.

- Neue Forderung!

- Die regelmäßige Prüfung sollte dokumentiert werden (z. B. Handabklatschproben, Betriebsbegehungen ect.) da ansonsten der Nachweis schwer fallen dürfte.

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Anmerkungen zu einzelnen Anforderungen – Beispiel 3Frage 3.4.2.

Das Risiko einer Produktkontamination durch Fremdkörper aus dem Sozialbereich wird bewertet und minimiert. Dies berücksichtigt auch mitgebrachte Lebensmittel der Mitarbeiter und private Utensilien.

- Überarbeitete Forderung (bisher 3.3.6: Für alle Mitarbeiter sind geeignete Ruhe und Kantinenräume zu schaffen. Für die Lagerung mitgebrachter Lebensmittel sind geeignete Vorkehrungen zu treffen.)- Der Begriff „bewertet“ weist wiederum auf eine dokumentierte Gefährdungsanalyse hin.

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Anmerkungen zu einzelnen Anforderungen – Beispiel 4

Frage 4.2.2. (KO)

KO: Für alle Rohwaren (Rohstoffe / Zutaten, Zusatzstoffe, Verpackungsmaterialien, Rework) liegen Spezifikationen vor und diese werden

respektiert. Diese Spezifikationen sind aktuell und eindeutig formuliert und

entsprechen immer den gültigen rechtlichen Bestimmungen.

- Neue Forderung!

- Es ist offen gelassen, ob Spezifikationen vom Lieferanten oder

eigene Spezifikationen gemeint sind.

- Hinsichtlich der letzten Forderung sollten im Zweifelsfall eigene

Spezifikationen herangezogen werden.

- Rework!!!???

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Anmerkungen zu einzelnen Anforderungen– Beispiel 5Frage 4.5.3

Für alle eingesetzten Lebensmittelverpackungen mit Direktkontakt liegen Konformitätserklärungen oder andere Nachweise (Zertifikate) vor. Diese bestätigen, dass die Verpackungen für den geplanten Gebrauch geeignet sind. Dies gilt für Verpackungen in direktem Kontakt mit Rohmaterialien, Zwischenerzeugnissen und Endprodukten.Dies beinhaltet auch Container und Förderbänder imProduktionsbereich von Halbfertigprodukten.

In dieser Forderung steckt sehr viel, weil der LM-Hersteller auch seinen gesamten Produktionsbereich prüfen muss. Alle „Verpackungsmaterialien“ mit direktem Kontaktzu Rohstoffen und Halbfertigproduktenmüssen in die Risikoanalyse mit aufgenommenwerden und beim Lieferanten abgeprüft werden. Hierzu zählen u. a. Schläuche,Eimer, Körbe, Netze, Container, Förderbänder, Kessel, etc.

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Anmerkungen zu einzelnen Anforderungen – Beispiel 6Frage 4.5.4Für alle eingesetzten Verpackungen und Verpackungshilfsmittel sind für denvorgesehenen Verwendungszweck geeignet und auf mögliche Kontaminationen und Gefahren zum Produkt und zum Verbraucher überprüft. entsprechende aktuelle Testberichte liegen vor.

- Schlagwort „ Benzophenon „ und / oder „ Gesamtmigration „- Schlagwort „ Rechtliche Vorgaben!!???

Frage 4.5.5Basierend auf einer Risikoanalyse verifiziert das Unternehmen die Tauglichkeit des Verpackungsmaterials für seinen speziellen Anwendungsfall (z. B. durch Sensorik, Lagertests, chemische Analysen etc.)

- Neue Forderungen

- Nachweis der Überprüfung!- Nachweis der Tauglichkeit durch dokumentierte Tests / Analysen!

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Anmerkungen zu einzelnen Anforderungen – Beispiel 7Frage 5.6.2

Analysen, die für die Lebensmittelsicherheit relevant sind, werden in einemakkreditierten Labor (ISO 17025) durchgeführt. Werden diese Analysen durch ein eigenes oder ein nicht akkreditiertes Labor durchgeführt, werden die Ergebnisse regelmäßig durch ein akkreditiertes Labor verifiziert.

- Neue Forderung

- Um diesen Forderungen zu genügen, besteht für nichtakkreditierte Labore an Ringversuchen teilzunehmen. (Schwerpunkt LM-Sicherheit)

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Durch zahlreiche Forderungen von Risikoanalysen wird die Arbeit in derPraxis sicherlich nachvollziehbarer, aber auch wesentlich aufwendiger sowohl im Bereich der Dokumentation wie auch im täglichen Arbeitsaufwand der Produktionsverantwortlichen und deren Mitarbeiter!

Es wird für die Hersteller auch wesentlich schwieriger in derZukunft das Audit zu bestehen und ein sehr gutes Ergebnisd. h. höheres Niveau zu erreichen!Es besteht die Gefahr der Zweiklassenbetriebe! Dieses könnte möglicherweise eine Schlechterstellung bei Preisverhandlungen mit dem Handel bedeuten!

Fazit:

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Herzlichen Dank

für die

Aufmerksamkeit!