1

Un Mondo Di Ricette Semplici

La Patata Vegetariana

http://blog.giallozafferano.it/giusy89

2

Frittata di carciofi e patate

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi

3 patate

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

70 g di provola dolce

Sale e menta q.b.

Pepe bianco in grani

Procedimento:

Tagliare i carciofi a fette, eliminando le foglie esterne, e metterli in acqua e limone.

Mettere i carciofi a bollire per 10-15 minuti in una casseruola con acqua e limone.

Tagliare le patate a fette sottili e farle friggere con un po’ d’olio in una padella, quando sono quasi

pronte aggiungere i carciofi. Lasciare soffriggere i carciofi e le patate insieme per 5 minuti, poi

aggiungere le uova, precedentemente sbattute e condite con sale, pepe, parmigiano e menta.

Dopo aver aggiunto le uova, aggiungere la provola dolce a cubetti. Mescolare delicatamente tutti

gli ingredienti e lasciare cuocere la frittata. All’inizio tenere la fiamma alta, dopo che la frittatta

3

verrà girata per la prima volta bisognerà abbassare la fiamma. Girare la frittata di tanto in tanto

fino a che non sarà pronta.

Crocchette di patate

Ingredienti:

1 kg di patate

3 uova

4 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

Prezzemolo e menta q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio per friggere

Procedimento:

Lessare le patate, una volta pronte lasciarle raffreddare e schiacciarle. Aggiungere alle patate il

sale, il pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e mescolare tutti

gli ingredienti.

Ungere le mani con un po’ d’olio e formare le crocchette. Friggere le crocchette nell’olio caldo,

non è necessario che le crocchette siano completamente immerse nell’olio. Quando le crocchette

saranno ben dorate saranno pronte per essere servite.

4

Pizza con patate

Ingredienti per due pizze:

400 g di farina 0

200 g di patate

15 g di lievito di birra fresco

200 ml di acqua calda

20 g di burro

5 g di sale

10 g di zucchero

50 ml di olio evo

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata. Una volta pronte schiacciarle e lasciarle intiepidire. Mescolare la

farina, il sale e lo zucchero. In parte dell’acqua aggiungere il lievito e lasciarlo sciogliere.

Aggiungere all’impasto sia l’acqua con il lievito che l’acqua rimanente. Infine aggiungere l’olio.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lasciare lievitare il

panetto per qualche ora. Quando avrà raddoppiato il suo volume, stendere la pasta e condirla a

piacere.

Infornare la pizza in forno statico preriscaldato a 225° per 15-20 minuti.

5

Polpette di funghi e patate

Ingredienti:

250 di patate

1 uovo

80 g di funghi champignon

10 g di burro

40 g di pangrattato

20 g di parmigiano

Sale, pepe, menta q.b.

Olio per friggere

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata, quando le patate saranno pronte lasciarle intiepidire e

schiacciarle.

Aggiungere alle patate schiacciate l’uovo, il pangrattato, il burro, il parmigiano e i funghi tagliati a

pezzetti. Infine condire con sale, pepe e menta.

Amalgamare insieme tutti gli ingredienti e formare le polpette. Friggere le polpette fino a quando

non saranno diventate ben colorite.

6

Vellutata di porri e patate

Ingredienti per 2 vellutate:

2 porri

2 cipollotti

1 patata

450 ml di acqua calda

1 dado vegetale

50 ml di latte

1 cucchiaio raso di parmigiano

Pepe nero q.b.

Olio evo q.b.

Procedimento:

Tagliare i porri e i cipollotti a rondelle. Mettere in una pentola un po’ d’olio e versarci dentro i

porri e i cipollotti, lasciarli appassire per qualche minuto. Tagliare la patata a cubetti e aggiungerla

ai porri. Aggiungere l’acqua e il dado e tenere la fiamma vivace fino a quando l’acqua non avrà

raggiunto il bollore. Quando l’acqua comincerà a bollire abbassare la fiamma e lasciare cuocere i

porri, i cipollotti e le patate per 30 minuti con il coperchio.

Trascorsi 30 minuti, togliere la pentola dal fuoco e frullare i porri, i cipollotti e le patate con un

frullatore a immersione e rimettere la pentola sul fuoco. Aggiungere il parmigiano, il pepe nero e il

latte e mescolare per qualche minuto. Aggiungere un filo d’olio alla vellutata prima di servirla.

7

Sformatini di patate, asparagi e formaggio

Ingredienti per due sformatini:

260 g di patate

20 g di asparagi

100 ml di besciamella

1uovo

30 g di parmigiano

50 g di asiago a cubetti

Sale, pepe e noce moscata q.b.

Pangrattato e fiocchi di burro per la superficie

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata e schiacciarle. Mescolare le patate schiacciate con l’uovo, la

besciamella, il parmigiano, gli asparagi e l’asiago. Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere la noce

moscata a piacere. Versare il composto in due pirofile imburrate e rivestite di pangrattato.

Spolverizzare la superficie degli sformatini con un po’ di pangrattato e terminare aggiungendo

qualche fiocco di burro. Cuocere gli sformatini a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180°

per 1h e 10 minuti circa.

8

Plumcake di patate e olive nere

Ingredienti:

240 g di patate

400 g di farina 0

25 g di lievito di birra fresco

4 g di sale

200 ml di acqua calda

50 ml di olio evo

1 cucchiaio di parmigiano

10 olive nere denocciolate

Procedimento:

Lessare le patate in acqua salata, dopodiché lasciarle intiepidire. In una ciotola versare la farina

setacciata, il sale, le patate schiacciate e l’olio. Sciogliere il lievito in parte dell’acqua calda e

aggiungerlo all’impasto. Aggiungere all’impasto anche l’acqua rimanente. Impastare tutti gli

ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Mettere il panetto a lievitare fino al

raddoppio.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferirlo in una spianatoia infarinata. Aggiungere all’impasto

il formaggio e le olive nere tagliate a rondella. Impastare il panetto in modo che le olive si

spargano per tutto l’impasto. Se è necessario aggiungere ancora un po’ di farina.

9

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versare all’interno l’impasto e lasciarlo lievitare

per un’ora. Quando l’impasto sarà lievitato infornatelo in forno preriscaldato statico a 200° per

circa 40 minuti.

Medaglioni di patate e verdure

Ingredienti:

1 kg di patate

3 uova

4 cucchiai di parmigiano

Prezzemolo e menta q.b.

Sale e pepe q.b.

200 g di verdure a piacere

150 g di provola dolce

Olio per friggere

Pangrattato per la copertura

Procedimento:

Lessare le patate, una volta pronte schiacciarle e lasciarle intiepidire. Aggiungere alle patate

schiacciate il sale, il pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il parmigiano, il pangrattato e

impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto sodo.

10

Tagliare a cubetti piccoli la provola dolce e le verdure. Le verdure devono prima essere grigliate o

bollite. Ungere le mani con un po’ d’olio e creare delle palline con il composto di patate.

All’interno delle palline creare un buchetto e inserirvi qualche cubetto di verdure e di provola

dolce. Richiudere la pallina, schiacciarla per dare la forma di medaglione. Passare i medaglioni nel

pangrattato e friggerli nell’olio ben caldo.

Arancini di patate e broccolo

Ingredienti per 5 arancini:

300 g di patate

70 g di broccoli

30 g di pangrattato per l’impasto

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

30 g di mozzarella a cubetti

30 g di farina

50 g di pangrattato per la panatura

Sale e pepe q.b.

Olio per friggere

11

Procedimento:

Lessare separatamente le patate e i broccoli in acqua salata, una volta pronti lasciarli intiepidire.

Schiacciare le patate e salarle. Preparare l’impasto degli arancini sbattendo l’uovo con le patate, il

parmigiano e il pangrattato. Salare e pepare il composto di patate.

Formare gli arancini mettendo un po’ di broccolo e qualche cubetto di mozzarella all’interno.

Passare gli arancini nella farina e poi nel pangrattato e friggerli in abbondante olio fino a quando

non saranno diventati dorati.

Crostata di patate e philadelphia

Ingredienti per la pasta frolla:

200 g di farina 0

70 g di burro morbido

80 g di zucchero

1 uovo a temperatura ambiente.

Ingredienti per il ripieno:

150 g di patate

200 g di philadelphia

160 g di zucchero

70 g di burro

1 uovo

12

Scorza grattugiata di un’arancia e un limone

1 fiala di essenza di mandorle

2 manciate di cioccolato a latte

Procedimento:

Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Gli

ingredienti della frolla non dovranno essere impastati a lungo altrimenti la frolla tenderà a

sbriciolarsi. Lasciare riposare la frolla in frigorifero per un’ora avvolta con della pellicola.

Lessare e schiacciare le patate. Sbattere lo zucchero e l’uovo, successivamente aggiungere il burro,

la scorza grattugiata degli agrumi e l’essenza di mandorle. Aggiungere la philadelphia e continuare

a sbattere. Il composto dovrà risultare privo di grumi. Aggiungere poi le patate e la farina.

Aggiungere infine le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.

Stendere la pasta frolla e disporla in uno stampo per crostate imburrato e infarinato. Bucare con

una forchetta la pasta frolla e versare all’interno di essa il composto di patate. Livellarlo bene con

un cucchiaio. Infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Quando la crostata sarà pronta sfornarla e lasciarla all’interno dello stampo per altri 10 minuti,

dopodiché può essere sformata. Una volta fredda, spolverizzare la superficie con dello zucchero a

velo prima di servirla.