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UNA RUTA LLENA DE SENSACIONES
España
Andalucía
Córdoba
SubbéticaCordobesa
ComarcaPriego de Córdoba
Priego de CórdobaAlmedinilla
Fuente Tójar
En plena naturaleza, en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, entre agua, luz, color y aromas, el paisaje se aterciopela con un extenso manto de olivares.
Te invitamos a recorrer esta singular ruta donde se aúna nuestro más preciado fruto con la cultura, la historia y la belleza de los municipios que la componen: Almedinilla, Fuente Tójar y Priego de Córdoba.
Estás en una comarca donde se produce uno de los mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo. Conócelo a fondo, descubre sus numerosos matices, su particular sabor, sus excepcionales propie-dades. Todo ello en una de las tierras más bellas de Andalucía.
Nuestro origenProtegiendo y reconociendo la calidad de los produc-tos agroalimentarios, la Unión Europea establece las Denominaciones de Origen, concretadas a una zona geográ�ca delimitada, como garantía de las excelen-cias de los mismos.
Desde el año 1997 (rati�cado por Orden Ministerial) e inscrito en el Registro de la Unión Europea con fecha 4 de octubre de 1999, �gura la DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA “PRIEGO DE CÓRDOBA” para de�nir a sus Aceites de Oliva Virgen Extra, aseguran-do los controles durante todo el proceso de produc-ción y su posterior certi�cación.
La Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba”
La zona amparada bajo la nuestra Denomina-
ción comprende 29.628 hectáreas y abarca los municipios de ALMEDINILLA, CARCABUEY,
FUENTE TÓJAR Y PRIEGO DE CÓRDOBA. Está situada al sudeste
de Córdoba, en pleno Parque Natural de las Sierras
Subbéticas.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PRIEGO DE CÓRDOBA
Avda. Niceto Alcalá-Zamora, s/nParque Urbano Multiusos - Pabellón de las ArtesApdo. correos 118/14800 Priego de Córdoba (Córdoba)[email protected]/dopriegodecordoba@DOAceitePriego
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Garantía de calidadNuestro valorLa seguridad que ofrecemos a nuestros consumido-res es la garantía del origen del producto y el control realizado en todo el proceso. Los Aceites de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Protegi-da “Priego de Córdoba”, llevarán una contraetiqueta que garantiza que el producto está certi�cado por el Consejo Regulador, tras superar todos los controles de calidad y origen.
Obtener calidad en la comarca de la Denominación de Origen Protegida ”Priego de Córdoba”, no es �or de un día ni una moda, es una actitud arraigada en las almazaras desde hace mucho tiempo; el enclave de nuestro olivar en pleno Parque Natural, nuestros olivares tradicionales y centenarios y el buen hacer de nuestros agricultores y almazareros, han hecho que hoy en día seamos la Denominación de Origen más premiada del mundo.
Entre los galardones obtenidos por nuestros aceites caben destacar premios como los de Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra Españoles (MAGRAMA), Mario Solinas, Olivasia (China), León de Oro, Biol Internacional ó Guía Flos Olei (Italia), así como los obtenidos en países como Suiza, Canadá, Estados Unidos, Argentina, Israel, Alemania o Francia.
La Denominación de Origen más premiada en el
mundo
ACTIVIDADES EN TORNO A LA CULTURA DEL OLIVAR
Conocer el proceso de recolección.
Visitar una almazara para conocer el proceso de fabricación de este “oro líquido”.
Realizar una cata dirigida que despertará tus sentidos.
Visitar el olivar con ejemplares centenarios e, incluso, milenarios.
Desayunos o meriendas molineras, siendo el aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra, el gran protagonista.
Degustar en nuestros numerosos establecimientos la gastronomía típica de aquí, con platos regados con nuestros aceites de oliva vírgenes extra.
Almedinilla
Comienza a soñarCal y roca es lo que te vas a encontrar cuando pasees por las tranquilas calles de Almedinilla.
Un municipio que sobresale por su imponente riqueza arqueológica: La Villa Romana de El Ruedo y el Poblado Ibérico del Cerro de La Cruz (ambos declarados Bien de Interés Cultural). Las piezas halladas en estos yacimientos, las podrás disfrutar en el Museo Histórico-Arqueológico, englobado dentro del proyecto del Ecomuseo del Río Caicena, destacando la excepcionales esculturas romanas de “Hypnos” o “Somnus”, dios del sueño, y la �gura del Hermafrodita. Resaltan también, la colección de cerámica ibérica o la maquinaria de la antigua almazara donde se ubica el edi�cio.
Este rico legado histórico, se ve re�ejado en las múltiples actividades que podrás vivir en torno a la cultura romana e ibérica y que se desarro-llan a lo largo de todo el año.
Un pueblo blanco, rodeado por un paraje natural de especial encanto y belleza.
OFICINA DE INFORMACIÓNCtra. A-339, Km. 3714812 Almedinilla (Córdoba)Tel.: 957 703 317/606 972 [email protected]
www.almedinillaturismo.es@Almedinilla_Tur
Paraje del Museo Histórico
Vista general de Almedinilla
El Proceso de ProducciónNuestro trabajoLa calidad de nuestro aceite se debe principalmente al factor humano. La pasión mani�esta de los habitantes de la zona hacia el olivar, el esmero con que se cuida y selecciona el fruto y el escrupuloso proceso de elaboración de nuestro producto, permi-ten obtener la calidad que la Denominación de Origen exige y ofrece a los consumidores.
Este proceso comienza con la RECOLECCIÓN: un aceite de calidad se obtiene recolectando el fruto directamente del árbol, sin que toque el suelo y en su momento óptimo de maduración. Puede realizarse manualmente, golpeando las ramas con la denomi-nada “vara”, o de forma mecanizada, utilizando tecno-logía especializada para hacer vibrar el árbol y que la aceituna caiga.
La fertilidad de estas tierras están carac-terizadas, fundamentalmente, por ser un olivar de sierra, acariciadas por un clima adecuado y regadas por el agua de sus abundantes ríos y arroyos.
Este rico y aprecia-do fruto, procede de las
variedades HOJIBLANCA (20%), PICUAL (20%) y,
sobre todo, PICUDA (60%), que dota a
nuestor aceite de ese sabor tan especial.
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La aceituna se transporta en el menor tiempo posible a la almazara donde se RECEPCIONA a través de la “tolva”, contenedor donde se deposita para ser pesada. A través de cintas transportadoras, el fruto se limpia de polvo y hojas, para pasar directamente a la molienda el mismo día de su recogida.
Y es así como llegamos a la EXTRACCIÓN, a la obten-ción de este preciado zumo, sin que para ello se empleen procedimientos químicos, únicamente físicos y mecánicos, consiguiendo que no exista ningún tipo de alteración en el producto �nal.
En el ALMACENAMIENTO en la bodega, el aceite se conserva en condiciones óptimas. Los depósitos deben ser de acero inoxidable y se mantiene una temperatura controlada.
De aquí es llevado a la planta de ENVASADO, moder-nas instalaciones que utilizan la tecnología adecuada para que el aceite de oliva virgen obtenido, llegue al consumidor en perfectas condiciones.
No dejes de vivir...
Las jornadas ibero-romanas FESTUM que se celebran la segunda quincena de agosto y donde podrás divertirte aprendiendo y conocer a fondo estas dos culturas, con recreaciones teatrales, mercado, conferencias, cenas romanas...Convivium: tras realizar la visita guiada a los yacimientos, podrás vivir la experiencia de un almuerzo o cena romana, manteniendo ritos, tradiciones y sabores de aquella época. Organiza-das durante todo el año con previa reserva.Entre Dioses y Humanos: conferencias con recreaciones teatrales, realizadas en el marco incomparable de la Villa Romana iluminada en las noches de verano.Olearia: arqueología, paisaje y cultura del aceite, de la bética romana a nuestros días.
No te puedes perder...
La villa romana de El Ruedo (B.I.C.) (S. I a S.VII d.c.).
El poblado ibérico de El Cerro de la Cruz (B.I.C)(S. II a.c.).
El Ecomuseo del Río Caicena: proyecto que engloba el patrimonio histórico, natural etnológico y humano del municipio, con el río Caicena como eje vertebrador:
Museo Histórico-Arqueológico.Aula del campesinado.Jardín mediterráneo.Paraje donde se ubica el museo.Rutas senderistas.Centro de Recepción y Exposiciones Temporales.
La arquitectura popular de sus calles.
El paraje natural de la Sierra de Albayate.
El Salto del Caballo: un salto de agua dentro de un bonito paraje.
Recreación en el Cerro de la Cruz
Villa Romana de “El Ruedo”
Recreación en el mercado romano del FESTUM
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No te puedes perder...
Museo Histórico, con numerosas e importantes piezas recogidas en sus yacimientos arqueológicos.La iglesia parroquial de Nuestra Señora del Rosario.La ermita del Calvario.El Mirador de la Canteruela.
No dejes de vivir...
El 15 de mayo es Feria Real de San Isidro Labrador en la que se realiza una de las tradiciones más singulares y antiguas de la provincia de Córdoba: los Danzantes de San Isidro. Ocho varones ataviados con faldas estampadas y coloristas gorros de papel que bailan como ofrenda al santo acompañados de guitarras, castañuelas, pandereta y violín.
OFICINA DE INFORMACIÓNC/ Castil de Campos, 414815 Fuente Tójar (Córdoba)Tel.: 957 556 028
[email protected] de Fuente Tójar
Vista general de Fuente Tójar
Después del proceso de producción, se puede obtener:
ACEITE LAMPANTE: obtenido de la aceituna del suelo, no es apto para el consumo, por lo que tiene que pasar por un proceso de re�nación.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN: en el que se aprecia leves defectos.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: un aceite que no presenta ningún defecto sensorial, recuerda a la fruta en buen estado.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es de categoría superior, porque se obtie-ne a partir de las mejores aceitunas, con lo que se logra un zumo con excelentes características organo-lépticas, distinguiéndose su sabor profundo e inconfundible.
En el mercado, sin embargo, nos podre-mos encontrar con ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, ACEITE DE OLIVA VIRGEN o ACEITE DE OLIVA. Este último, será una mezcla de aceites de oliva re�nados con aceites de oliva vírgenes.
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA es un producto 100%
natural, un auténtico “zumo de frutas”.
Posee una serie de valores nutritivos que no se
encuentran en ningu-na otra grasa.
Tipos de AceiteUna clara elecciónNo todos los aceites de oliva son iguales. La calidad, los aromas o el sabor de éstos depende-rán de las distintas variedades de aceituna, de las características del suelo, del clima, de la recolección y de su producción.
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El sabor de la tradiciónLos importantes restos arqueológicos hallados principalmente en el Cerro de las Cabezas, rati�can que Fuente Tójar fue el centro de la organización política y socioeconómica de la depresión Priego-Alcaudete, primero con los íberos y después con los romanos. Esta riqueza arqueológica se recoge en el Museo Histórico-Municipal donde se conservan excelentes piezas.
La arquitectura popular se asoma a sus calles y plazas, destacando la Iglesia Parroquial de Nuestra Señora del Rosario, la Ermita del Calvario, en la parte más alta del municipio, o el singular Mercado Municipal de Abastos. Desde el Mirador de la Canteruela, apreciaremos una excelente vista del pueblo así como de sus alrededores llenos de olivares.
Pero, sin duda, el municipio destaca por ser una tierra que ha sabido mantener sus tradiciones más arraigadas, siendo los Danzantes de Fuente Tójar el ejemplo vivo de ello. Una cultura que ha sabido mantenerse desde tiempos remotos y que se celebra el día de San Isidro Labrador.
Fuente Tójar
Arte y monumentalidadHablar de Priego de Córdoba, es hablar de uno de los pueblos más bellos de Andalucía, donde se aúna la monumentalidad de sus edi�caciones con una caserío tradicional andaluz.
Piérdete en el laberinto de estrechas y sinuosas calles del hermoso Barrio de la Villa, de origen musulmán, cargado de �ores, donde aromas y sonidos de otros tiempos te van a envolver.
Este discurrir de calles termina en la serenidad del Balcón del Adarve asomado a la armonía del paisaje andaluz.
El Castillo medieval, las Carnicerías Reales, la majestuosa Fuente del Rey y la Fuente de la Salud, las calles repletas de casas señoriales, o el Huerto de las Infantas, son algunos de las bellas construcciones civiles que destacan en Priego, junto a los cuatro museos de la ciudad.
El barroco andaluz irrumpe de manera contun-dente a partir del s. XVIII en la ciudad: se crean numerosos edi�cios y se remodelan otros, con características propias muy personales y que con�eren a la ciudad la monumentalidad de la que hoy goza. En sus numerosas iglesias podrás admirar, sagrarios, retablos, importantes piezas de imaginería,... Una verdadera exaltación de este periodo de esplendor.
Priego de Córdoba
Vista general de Priego de Córdoba
Plaza de Santa Ana
La calidad de un aceite de oliva virgen y sus características, se determina al realizar una cata o análisis sensorial del mismo. A través de nuestros sentidos (olfato, gusto y tacto), de�niremos los distintos sabores y olores del aceite de oliva virgen.
Utilizaremos un recipiente de vidrio de color oscuro o un catavinos, introducimos una cantidad pequeña de aceite y segui-mos lo siguientes pasos:
Calentar la copa con nuestra palma de la mano a unos 28º, para poder percibir todos sus aromas.
La fase olfativa, la llevamos a cabo con inspiraciones leves y profundas. Un buen aceite nos debe recordar a la fruta en su estado óptimo, olores a manzana, hierba, tomate, etc. En cambio si nos encontramos olores defectuosos como avinado, rancio, etc. nos indicará que el aceite está deteriorado y por lo tanto no será Virgen Extra, podrá ser Virgen o Lampante.
Para la fase gustativa, probaremos un sorbito pequeño de aceite y lo pasaremos por la cavidad bucal, determinaremos entonces el dulce a la entrada de la boca, el amargo al �nal de la cavidad bucal y por último, el picante, que lo detectaremos al �nal de la garganta. Estos tres atributos son positivos en el aceite, que un aceite amargue o pique es bueno, y se debe fundamentalmente a la variedad y la maduración de la fruta.
La fase �nal es la retronasal, en la que a través del retrogusto percibiremos otros atributos positivos (que nos recuerden a la fruta en buen estado) o negativos (fruta deteriorada), que no hemos percibido a través de la fase olfativa.
El análisis sensorial del aceite de olivao la cata
Una clara elección
Atributos POSITIVOS del
aceite de oliva virgen:Hierba, Hoja,
Almendra, Tomate, Manzana, Plátano. Atributos
NEGATIVOS del aceite de oliva virgen:
Avinado, Rancio, Atrojado, Tierra.
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No te puedes perder...El barrio musulmán de la Villa.
El Balcón del Adarve.
La Fuente del Rey y de la Salud.
El Castillo medieval.
Las Carnicerías Reales con la exposición permanente “Entre olivares”.
El Huerto de las Infantas, un paseo inolvidable por estos antiguos y recuperados jardines.
Los Museos de la ciudad:Museo Histórico Municipal, que recoge importantes piezas de la historia de la ciudad.Casa-Museo Adolfo Lozano Sidro, importante ilustrador y pintor de principios de s.XX.Centro de Arte Antonio Povedano del Paisaje Español Contemporáneo.Casa-Museo D. Niceto Alcalá Zamora, quien fue presidente de la II República española.El Museo de la Almendra en la aldea de Zamoranos.
El Jardín Micológico: un interesante centro ubicado en la bella aldea de Zagrilla.
Un paseo por el Parque Natural de las Sierras Subbé-ticas, cuyo pico “La Tiñosa”, es el más alto de la provin-cia de Córdoba.
El esplendor barroco de sus iglesias:
Iglesia de la Asunción, cuyo imponente Sagrario es una de las obras más representati-vas de este estilo artístico.
Iglesia de San Francisco, ubicada en una bella plaza, destaca la capilla de Jesús Nazareno y dos importantes tallas: la propia de Jesús Nazareno de Pablo de Rojas y la de Jesús de la Columna de Alonso de Mena.
Iglesia de la Aurora, una antigua ermita que ahora presenta una profusa decoración barroca y bello retablo.
Iglesia de san Pedro, donde la talla de una Inmaculada de José de Mora, descansa en un espectacular camarín.
Otras iglesias también de interés son: Iglesia de San Juan de Dios, la del Carmen, las Angustias o la de las Mercedes.
Vista general de la Fuente del Rey y de la Salud
El Aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba”, se de�ne y distingue por ser un zumo excepcional en todo su conjunto, con un equilibrio y armonía casi perfectos.
Su composición, así como los procedimientos mecá-nicos utilizados, que no producen alteración, permi-ten conservar sus características organolépticas, ofreciendo un zumo de aceituna que se presenta en nariz con matices herbáceos, recordando igualmente tonos frutales, tales como la manzana y, en menor medida, reminiscencia a hortalizas como el tomate.
Su entrada en boca sorprende con un sabor dulce, que poco a poco va dando paso a un amargo medio, pero muy agradable, que nos da idea de los matices verdes que posee y �naliza con un picante en progre-sión. Es en este momento cuando nuevamente se potencian todos sus aromas, surgiendo con más fuerza las connotaciones amanzanadas, la sensación de fruta en su momento óptimo.
Nuestro Aceite de Oliva Virgen ExtraUn deleite para tus sentidos
El frutado intenso, su amplia gama de aromas y
su marcada personalidad, hacen de nuestros aceites, el complemen-
to perfecto para cualquier condi-mento, enriqueciendo nuestros
paladares, aportando calidad a las mejores cocinas y potenciando el
sabor de aquellos platos en los que está presente.
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No dejes de vivir...
Turismo activo en plena naturaleza como rutas senderistas, en bicicleta, rutas a caballo,...
La primavera envuelve a nuestro municipio en numerosas �estas y tradiciones, cargadas de emocio-nantes sensaciones: La Semana Santa, los Domingos de Mayo o el colorido Corpus Christi, son buenos ejemplos.
Durante todo el año, los sábados por la noche, podrás conocer una singular tradición: los Hermanos de la Aurora, campanilleros que recorren las calles, al son de populares canciones.
Procesión del Corpus Christi en el Barrio de la Villa
Balcón del Adarve
OFICINA DE INFORMACIÓNPlaza de la Constitución, 314800 Priego de Córdoba (Córdoba)Tel.: 957 700 [email protected]
www.turismodepriego.com
@turismodepriegoLo valioso de este alimento viene deter-minado por la riqueza de sus diversos componentes, entre los que destaca el ácido oleico, siendo el único producto natural sobre la tierra que está compuesto, en su gran mayoría, por dicho ácido graso monoinsaturado, ácido que juega un papel muy impor-tante en el metabolismo, evitando la formación de depósitos grasos en las arterias y ayudando, por tanto, a contro-lar los niveles de colesterol.
Es una fuente de nutrientes que favore-ce la asimilación de sales minerales y vitaminas A, D, E y K, que junto con los polifenoles actúa como antioxidante natural, contribuyendo a mantener un corazón sano.
Es un ingrediente indispensable en nuestra cocina. Ideal en crudo, como aliño para platos fríos y ensaladas o como ingrediente de salsas.
Es perfecto para freír ya que resiste elevadas temperaturas sin degradarse. También resulta especialmente indicado para platos al horno, a la parrilla o en postres.
Al ser un producto natural, se aconseja conservar el aceite de oliva virgen en lugar fresco y seco, protegiéndolo así de las alteraciones provocadas por las temperaturas.
Gastronomía y SaludEl producto estrella de la dieta mediterráneaLos bene�cios de una dieta que contiene aceite de oliva virgen extra, como es nuestra Dieta Mediterránea, han sido y están siendo demostrados constantemente por diferentes estudios de destacados profesionales y universidades.
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degusta el aceite de oliva virgen extra, en un lugar con sabor
