Un’alimentazione azotata equilibrata della vite per l’elaborazione … · 1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Agroscope I alimentibuoni,

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Dipartimento federale dell'economia,della formazione e della ricerca DEFRAgroscope

www.agroscope.ch I alimenti buoni, ambiente sanoGordola, 10 novembre 2017

Un’alimentazione azotata equilibrata della vite perl’elaborazione di vini bianchi ottenuti da vitigni a bacca nera e rosati di qualitàJohannes Rösti, Carole KoestelLaurent Amiet, Jean-Laurent Spring, Fabrice Lorenzini, Roberto Rigoni

2Giornata del viticoltore | Gordola 10 novembre 2017J. Rösti

L’alimentazione azotata equilibrata della vigna è una condizione necessaria per produrre vini bianchi di qualità

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L’alimentazione azotata equilibrata della vite è pure una condizione necessaria per l’ottenimento di bianchi da uve rosse e vini rosati di qualità?


Prove alimentazione azotata della vite 1. Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2013 – 20162. Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2012 - 2017

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Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2013 - 2016Prova 2013 + 2014: Piantagione 2004, RAC 19, Guyot semplice 2.10 x 0.80 m, 3309C2 filari testimone (103m2)2 filari con urea fogliare 4x10N intorno all’invaiatura (87m2)Prova 2015 + 2016: Piantagione 2002, RAC 19, Guyot semplice 2.50 x 0.80 m, 3309C3 ripetizione testimone (190m2)3 ripetizione con urea fogliare 4x10N intorno all’invaiatura (190m2)


Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2013 - 2016Vinificazione: Pressatura direttavinificazione in bianco (lieveti Bourgoblanc, CY 3097)200g/hl di carbone decoloranteAggiunta d’azoto nel mosto (30g/hl NH4)Prova 2013 + 2014: ~75LProva 2015 + 2016: ~115-170L

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Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2013 - 2016Analisi del mosto Gradazione zuccherina pH Acidità totale Acido tartarico Acido malico Azoto ass. [°Oe] [g/l] [g/l] [g/l] [mg/l] Testimone 2013 91 3.40 4.8 5.5 2.2 140 2014 85 3.46 7.0 6.0 3.8 224 2015 88 3.37 5.1 5.0 2.2 59 2016 92 3.61 5.1 5.4 2.7 117 4x10N 2013 90 3.47 5.0 5.9 2.9 266 2014 82 3.45 7.3 6.3 4.2 336 2015 87 3.44 5.0 4.9 2.7 173 2016 91 3.63 5.3 5.9 3.0 241


Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2013 - 20162013 2014

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Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2013 - 20162015 2016


Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2013 - 2016Analisi del vino

Alcool pH Acidità totale Acido tartarico Acido malico Acido lattico [% v/v] [g/l] [mg/l] Testimone 2013 12.3 3.46 5.1 1.3 1.8 <0.3 2014 11.9 3.53 4.5 1.2 <0.3 1.9 2015 12.7 3.51 4.6 1.4 0.4 0.9 2016 12.3 3.70 3.6 1.0 <0.3 1.5 4x10N 2013 12.8 3.56 4.5 1.3 1.5 <0.3 2014 12.0 3.60 4.1 1.2 <0.3 2.1 2015 12.6 3.64 3.5 1.2 <0.3 1.0 2016 12.2 3.82 3.2 1.0 <0.3 1.4

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Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2013


Prova d’applicazione fogliare di urea su Merlot, Gudo, vinificazione in bianco 2015

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Conclusioni� Come per altre prove di alimentazione azotata le cinetiche di fermentazione dei mosti carenti sono più lunghe (4-5 giorni) malgrado le aggiunte in cantina.� Alla degustazione, è stata preferita la prova con un’applicazione azotata in vigna. Il vino presenta un bouquet più fruttato e floreale, un volume più elevato in bocca e un amarezza più bassa.� Le conclusioni sull’alimentazione azotata dei vitigni bianchi sembra confermarsi per la vinificazione in bianco dei vitigni rossi.


Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2012 - 2017Prova 2012-2014: Piantagione 2009, Guyot semplice 2.00 x 0.85 m, 3309C1 fila testimone (231m2)1 fila con urea fogliare 4x5N intorno all’invaiatura (231m2)Prova 2015-2017: Piantagione 2009, Guyot semplice 2.00 x 0.85 m, 3309C5 ripetizione testimone (578m2)5 ripetizione con urea fogliare 4x5N intorno all’invaiatura (578m2)

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Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2012 - 2017Vinificazione: 14 ore di macerazione prima pressatura poivinificazione in bianco (lieveti Bourgoblanc, CY 3097)Prova 2012 - 2014: ~100-150LAggiunta d’azoto nel mosto (30g/hl NH4), tranne 2014Prova 2015 - 2017: ~100-130LAggiunta d’azoto nel mosto (2x15g/hl NH4)


Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2012 - 2017Analisi del mosto Gradazione zuccherina pH Acidità totale Acido tartarico Acido malico Azoto ass. [°Oe] [g/l] [g/l] [g/l] [mg/l] Testimone 2012 101 3.70 4.2 5.5 1.9 130 2013 87 3.49 5.1 4.8 2.8 91 2014 89 3.57 4.9 4.6 2.6 138 2015 96 3.85 3.9 5.1 1.9 159 2016 95 3.79 4.3 5.5 1.9 167 2017 96 3.61 5.1 6.1 1.9 108 4x5N 2012 99 3.73 4.2 5.5 2.1 157 2013 87 3.57 5.2 4.7 3.1 159 2014 90 3.60 4.9 4.7 2.8 198 2015 95 3.91 4.0 5.1 2.3 223 2016 96 3.90 4.4 5.8 2.3 266 2016 95 3.65 4.8 5.5 2.3 211

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Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2012 - 20172013 2014


Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2012 - 20172015 2016

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Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2012 - 2017Analisi del vino Alcool pH Acidità totale Acido malico IPT Anto- ciani Luminosità [% v/v] [g/l] [mg/l] [mg/l] Testimone 2012 14.5 3.65 4.0 1.7 7 36 90 2013 12.8 3.48 5.2 2.3 10 121 71 2014 12.8 3.66 3.4 <0.3 7 25 94 2015 14.2 3.79 3.5 0.9 11 158 77 2016 13.7 3.70 3.8 1.7 13 199 68 4x5N 2012 14.1 3.69 4.0 1.6 6 31 93 2013 12.2 3.52 4.8 2.1 8 107 76 2014 12.8 3.75 2.9 <0.3 7 27 95 2015 13.9 3.85 3.1 0.5 10 97 84 2016 13.5 3.79 3.5 1.5 12 182 71


Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2012

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Prova d’applicazione fogliare di urea su Garanoir, Changins, vinificazione in rosato 2015


Conclusioni� Come per altre prove di alimentazione azotata le cinetiche di fermentazione dei mosti carenti sono più lunghe (4-5 giorni) malgrado le aggiunte in cantina.� Une alimentation azotée plus élevée résulte dans une dilution de la couleur des vins rosés.� A la dégustation en verre noir les essais avec une alimentation azotée basse sont parfois préférés due à un bouquet plus fruité et moins végétal lors de certaines millésimes .

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Grazie per la vostra attenzione

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