MATCHA &KABUSE-PULVERKultur, Sorten, Zubereitung und Rezepte

2016 D

Mit neuen Rezepten!

Vorweg ein Wort zu Teepulver aus Bioanbau. Beim Genuss von traditionellem Matcha sowie von

hochwertigem Kabuse-Grünteepulver möchten wir alle interessanten Inhaltsstoffe des gesamten Teeblattes komplett aufnehmen. Daher ist es besonders wichtig, auf kontrollierten Bioanbau ohne Einsatz von Pestiziden zu achten. Durch die Verwendung der ganzen zu Pulver vermahlenen Blattsubstanz werden beim Genuss sowohl die wasserlöslichen als auch die fettlöslichen Inhalts-stoffe zu 100% aufgenommen. Tee von Shimodozono wird bereits seit dem Jahr 1992 biologisch angebaut und war der erste japanische Grüntee, der nach den EU-Bio-Richtlinien zertifiziert wurde.

MATCHA - traditionell Matcha ist fein vermahlener japanischer Grüntee, der mit heißem Wasser zu einem wunderbar energetisierenden Getränk aufgeschäumt wird. Bis heute wird dieser Tee auch im Rahmen der Japanischen Teezeremonie

zubereitet. Matcha ist der „Mokka“ unter den Grüntees. Er belebt und sorgt durch seinen

Reichtum an Theanin zugleich für Ent-spannung und Wohlbefinden. Matcha wird aus beschattetem Tee gewonnen.

Die Teepflanzen werden mit Netzen bedeckt, die das Licht nur zu 10% hindurch lassen. So bilden die Pflanzen viel Chlorophyll, Theanin und Koffein, aber wenig Bitterstoffe. Nach dem Dämpfen, Trocknen und Brechen der geernte-ten Blätter wird das Blattgewebe im Luftstrom von den Blattrippen getrennt. Die zarten, flockenartigen Blattge-webeteile namens „Tencha“ werden auf Steinmühlen zu Matcha vermahlen.

KEIKO Matcha, frisch für Sie vermahlen!

KEIKO-Matcha wird an unserem deutschen Standort in Diepholz aus Tencha frisch ver-mahlen, direkt unter Schutzatmosphäre ab-gepackt und zeitnah ausgeliefert. Im Müh-lenraum drehen sich

die japanischen Granit-Steinmühlen langsam, damit sich die Steine nicht zu sehr erwärmen. Im Wettlauf mit der Zeit ist die frische, zeitnahe Vermahlung hier vor Ort für den Erhalt der empfindlichen Inhaltsstoffe von unschätzbarem Vorteil.

Wichtig: In den Dosen befinden sich aromaschützende Pak-kungen mit dem Teepulver. Aus diesen lässt sich die Luft leicht herausstreichen. Die Packung dann mit der beiliegen-den Klammer wiederverschließen und in der Dose gekühlt aufbewahren.

Inhaltsstoffe

Während beim Aufguss von Teeblättern nur die wasserlös-lichen Inhaltsstoffe in die Teetasse gelangen, werden beim Genuss von Matcha auch die fettlöslichen Vitamine und Wirkstoffe zu 100% verfügbar.

Gehalt in mg /100 ml Matcha Grüntee KaffeeGetränk mit 2 g Tee bzw. 7 g Kaffee

Polyphenole 130 116 N.a. Ballaststoffe 780 N.a 50 Koffein 64 20 80 Theanin 24-44 12-40 - Kalzium 8,4 3 N.a. Kalium 54 18 N.a.

Vitamine in µg /100 ml Vitamin A 96 - - Vitamin B1 12 - - Vitamin B2 27 40 N.a. Vitamin B3 80 100 N.a. Vitamin C 1200 4500 - Folsäure 24 16 N.a.

(N. a. = Nicht analysiert)

Frisch vermahlene KEIKO Matchas

KEIKO-Matcha kommt von der klimatisch begünstigten Halbinsel Kagoshima ganz im Süden Japans und wächst dort auf vulkanischem Gestein heran. Erleben Sie die einzigartigen und bisher eher als Geheimtipp gehandelten Matchas aus Kagoshima in folgenden vier Varietäten:

Matcha Premium

In der 30g Schmuckdose und im wie-derverschließbaren 50g Standbeutel.Dies ist der Klassiker unter den Kagoshima-Matchas. Er hat einen zwischen Herbe und Süße gut balan-cierten, leicht nussigen Geschmack, einen intensiven Duft und eine kräftige,

grüne Farbe. Wir empfehlen diesen Matcha für die dünnflüssige Zubereitung (Usucha).

Matcha Tekiro

In der 30g Schmuckdose und im wie-derverschließbaren 50g Standbeutel.Ein vollmundiger, fruchtiger Kagoshima-Matcha mit ausgeprägtem Nachklang. Sein frischer Duft ist eine Sensation für die Nase, sein jadegrüner Schaum ein Fest für die Augen. Sehr gut für Usucha.

Matcha Mantoku

In der 30g Schmuckdose und im wie-derverschließbaren 50g Standbeutel.Dieser wunderbar grüne Matcha gehört zu den Raritäten der Teewelt! Matcha Mantoku ist ein überaus vielschichtiger

Kagoshima-Matcha. Sein Duft hat eine frische und gleich-zeitig warme Note, auf der Zunge entfaltet er eine Fülle unbeschreiblicher Aromen, intensiv und doch fast ohne Bitterkeit. Er eignet sich nicht nur für den leichten Matcha (Usucha), sondern auch hervorragend für den dickflüssigen Matcha (Koicha)!

Matcha Supreme

In der 30g Schmuckdose und im wie-derverschließbaren 50g Standbeutel. Dieser wundervolle Matcha aus Kagos-hima verzaubert all Ihre Sinne: Sein intensives Grün in der Schale, sein be-törend vielschichtiger Duft und seine fast sahnige Weichheit auf der Zunge

mit einer voll endeten Balance aus Frische und über-wältigender Aromenfülle machen Matcha Supreme zu einem unvergesslichen Genuss! Sowohl für anspruchs-volle Kenner, aber auch für „Matcha-Neuentdecker“ eine Sensation! Besonders gut auch für dickflüssigen Matcha (Koicha)

Tencha Niji

In der 30g Packung.

Eine spannende Neuheit ist dieser Bio Tencha aus Kagoshima. „Niji“ (jap. „Regenbogen“) symbolisiert das breite Spektrum an zarten Aromen, welches dieser Tencha zu bieten hat. Durch die starke Beschattung der Teesträu-cher vor der Ernte werden besonders hohe Mengen an Chlorophyll, Theanin und Koffein in der Pflanze gebildet. Der bittere Gerbstoffanteil hingegen bleibt gering. Tencha ist die Vorstufe des Matcha Tees.

Nach kurzem Dämpfen und Trocknen wird das Blattge-webe von den Blattrippen im Luftstrom getrennt. Diese flockenartigen Tencha-Blättchen ergeben einen exquisiten, aromatisch-milden und facettenreichen Aufguss oder sie werden als dekorative Streuwürze in der feinen, experimentellen Küche verwendet. Eine ideale Krönung edler Speisen und ein Geschmackserlebnis besonderer Art.

Kabuse-Pulver – die Alleskönner: als „Kochmatcha“, zum Mixen, Backen sowie für den puren Trinkgenuss

Besser noch als traditionelle Matchas eignen sich die Kabuse-Pulver als „KochMatcha“. Durch ihr stärkeres Aro-ma kommt bei der Verwendung in der Küche neben der Farbe besonders der Grünteegeschmack voll zur Geltung. Im Unterschied zu traditionellem Matcha wird Kabuse-Pulver nicht aus Tencha, sondern aus dem ganzen Teeblatt gewonnen. Es stammt von Teepflanzen, die statt zu 90% zu 50% beschattet werden – also im Halbschatten heran-wachsen. Kabuse-Pulver ist gut ausbalanciert und nicht zu vergleichen mit einfachem Grünteepulver, das aus un-beschatteten Senchablättern hergestellt wird. Es enthält etwas mehr Gerbstoffe als Matcha, aber deutlich weniger als unbeschatteter Tee. Es ist reich an Theanin, Vitaminen und Mineralstoffen, hat eine leuchtend grüne Farbe und ist hoch aromatisch. Kabusecha wird mittels moderner Kera-mikmühlen langsam vermahlen.

Aus den folgenden Kabuse-Grünteepulver-Sorten können Sie wählen:

Kabuse-Pulver No. 2

In der 50g PackungEin kräftiges, deutlich herbes Grün-teepulver der 2. Pflückung im Juni, das durch sein starkes Aroma in der Grüntee-küche vielseitig einsetzbar ist. Besonders passend für Gesüßtes wie Mixgetränke, Eiscreme und andere Desserts, aber auch z.B. für kosmetische Anwendungen.

Kabuse-Pulver No. 1In der 30g Schmuckdoseund in der 50g PackungEin Pulvertee aus der 1. Pflückung im Mai. Sehr aromatisch mit edelbitterer Note. Empfehlenswert für leichten Matcha (Usucha) und ideal für Mix-getränke und Grünteecocktails.

Kabuse-Pulver Soshun

In der 30g Schmuckdose und im wieder verschließbaren 50g Stand-beutelEin Pulvertee aus der 1. vorzeitigen Pflückung im April, der höchste Ansprüche erfüllt. Vielschichtiges, harmonisches, nussig-volles Aroma, wunderbarer Duft mit langem Nach-

klang. Empfehlenswert für Usucha und für Liebhaber von besonders aromatischem Koicha.

Benifuuki Pulver

Im wiederverschließbaren 50g StandbeutelErstmals bieten wir die Teevarietät Benifuuki nicht nur als Blättertee an, sondern auch als goldgrünes Pulver, das wir hier vor Ort auf den Steinmühlen sehr fein und frisch vermahlen können. Benifuuki ist eine Teevarietät, die

sich durch einen besonders hohen Gehalt an den gut körperverfügbaren methylierten Catechinen (EGCG3) auszeichnet und in Japan unter anderem auch gerne bei Allergien wie Heuschnupfen getrunken wird. Empfohlen werden eine starke oder zwei leichte Portionen am Tag. Durch sein intensives Aroma ist es sehr sparsam im Gebrauch. Schon die halbe übliche Dosierung ergibt einen fein duftenden, besonders gut schäumenden Tee.

Die Zubereitung von Matcha und Kabuse-Pulver Die Zubereitung von Matcha und Kabuse-Pulver ist leichter, als Sie vielleicht vermuten. Zunächst sollten Sie das entnommene Pulver sieben (feines Küchensieb oder KEIKO-Matchasieb, Artikel 566 oder 567). Das Pulver wird mit einem Bambusspatel (Chashaku) dosiert in eine Matchaschale (Chawan) gegeben und mit einem Teebesen aus Bambus (Chasen) aufgeschäumt. Auch mit einem elektrischen Milchaufschäumer kann Matcha zubereitet werden.

Zwei Arten von Matcha werden unterschieden: leichter Matcha (Usucha) und starker Matcha (Koicha)

Um „Usucha“ zu bereiten, geben Sie 1 bis 2 Spatel oder einen kleinen, gestrichenen Teelöffel (ca. 0,8 bis 1,5 Gramm) Matcha in eine mit heißem Wasser vorgewärm-te, leere Matchaschale. Übergießen Sie das Pulver mit 70 - 100 ml zuvor gekochtem und auf circa 80°C abge-kühltem Wasser. Die Schale sollte so groß gewählt sein, dass sie nun weniger als zu einem Drittel gefüllt ist. Zu-nächst das Pulver mit dem Teebesen am Schalenboden verreiben und dann mit raschen, geradlinigen - nicht kreisenden - Handbewegungen den Tee beherzt schaumig schlagen (ca. 20 Sekunden). Tipp: Um leichter einen feinen Schaum zu erzeugen, können Sie auch zunächst das Pulver mit nur zwei Tee-löffeln kaltem Wasser zu einem sämigen Brei anrühren und dann erst mit dem 80°C heißen Wasser fertig auf-schlagen wie zuvor beschrieben.

Eine Besonderheit ist der konzentrierte Matcha „Koicha“. Zu seiner Herstellung eignen sich die weniger gerbstoff-haltigen, besonders hochwertigen traditionellen Matchasorten und das Kabuse-Pulver Soshun. Sie verdoppeln die Teemenge und reduzieren gleichzei-tig die Wassermenge, so dass ein duftender Matcha von dickflüssiger Konsistenz entsteht.

Bevor man den Matcha trinkt, legt man sich eine Tee-süßigkeit wie z.B. „Mapan“ oder „Apripan“ auf die Zunge und genießt dann den Tee. Zusammen mit der

Süßigkeit wird der Matcha zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis.

Lagerung: Grünteepulver ist sehr empfindlich. Matcha und Kabuse-Pulver sollten kühl gelagert werden – am besten im Gefrierfach. Tipp: Belassen Sie das Pulver nach dem Öffnen in der Aro-maschutzpackung und streichen die Luft heraus, bevor Sie es mit einer Klammer verschließen. Nach dem Öffnen das Pulver möglichst innerhalb von 6 Wochen aufbrauchen.

Rezepte mit Matcha oder Kabuse-Pulver

Matcha und Kabuse-Pulver sind eine Entdeckung für die innovative Küche. Sie eignen sich als vitalisierende Zutat für Drinks, Süßspeisen, Desserts, Eiscreme und Gebäck. Alternativ zu Matcha können Sie stets auch Kabuse-Pulver verwenden. Dieses hat eine etwas hellere Farbe und eine edelbittere Note, die gerade süßen Getränken oder Des-serts einen besonderen Reiz verleiht. Hier einige Rezept-vorschläge als Anregung. Ihrer eigenen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Tipp: Sie können alle Matcha- und Grünteepul-ver auch gut als ergänzende Zutat zusammen mit ganzen Teeblättern in einer Kanne mit feinem Sieb aufgiessen und geniessen.

Matcha-Fruchtgetränk

100 ml Fruchtsaft (Mango-, Orangen- Apfel- oder Ananas-saft) | 50 ml Wasser | 1 TL Matcha oder Kabuse Pulver Ein Glas bis zur Hälfte mit Eiswürfeln befüllen. Mit gut gekühltem Fruchtsaft übergießen. Matcha mit heißem Wasser in einer Schale aufschäumen und über den Saft gießen. Nach Geschmack mit einer Kugel Vanilleeis, Kokossirup oder Agavensi-rup abrunden und mit einem Strohhalm servieren. Unsere Empfehlung: Kabuse Pulver No.1 oder Kabuse Pulver Soshun

Matcha Latte oder Matcha Genmai Latte

150 ml Milch (unsere Empfeh-lung: Reis-Mandelmilch)

| 1TL Matcha oder Kabuse- Pulver | ggf. Sirup oder

Zucker | Für Matcha Genmai Latte: 1 TL Genmai-Röstreis

Matcha mit einigen Tropfen der Milch zu einem glatten Brei verrühren. Die restliche Milch hinzufügen, unter Rühren erhitzen und aufschäumen. Nach Belieben sü-ßen. Matcha Latte eventuell mit etwas Zimt, Tencha oder Matcha bestäuben. Mit geröstetem Reis (Genmai) garniert wird er zum Matcha Genmai Latte!

Tipp: Erleichtert wird die Zubereitung durch einen elektri-schen Milchaufschäumer, der Milch und Pulver gleichzeitig erhitzt, verrührt und schön cremig aufschäumt!

Unsere Empfehlung: Kabuse Pulver No.1 oder Soshun Pulver

Iced Banana-Matcha Milk

1 Banane | 1 TL (2-3g) Matcha oder Kabuse-Pulver | 1 TL Zimt | 150ml Milch (unsere Empfehlung: Mandelmilch)

Die Banane schälen und ca. 2-3 Stunden tiefkühlen. Soshun Pulver mit Zimt ver-mengen und mit etwas Milch verrühren. Die tiefgekühlte, grob zerkleinerte Banane hinzufügen und mit der rest-lichen Milch auffüllen. Mit dem Pürierstab verrühren. Im Glas servieren und genie-ßen! Unsere Empfehlung: Kabuse Pulver No.1 oder Soshun Pulver

Matcha-Sirup1 TL Matcha in etwas Honig, Ahorn,- Agaven- oder Zuckersirup einrühren. Für wunderschöne Toppings auf Eiscreme und ande-re Desserts oder als Grundlage für Matcha-Sekt. Tipp: für Matcha-Eis einfach

etwas Grünteepulver in Vanilleeis einrühren, erneut kaltstellen und dann portionieren und servieren.

Unsere Empfehlung: Alle Kabuse Pulver

Matcha-Tiramisu

ca. 30min. + mind. 2 Stunden Ruhezeit

Zutaten für 4-5 Portionen: 200g Mascarpone | 3 El Zucker (z.B. Stevia-Zucker) | 4 Eier (2 Eigelb, 4 Eiweiß) | 2,5 El. Matcha oder Kabusepulver | 100ml heißes Wasser | 50ml Amaretto | 12 Löffelbiskuits | (1 TL Genmai) Die Mascarpone in einer Schüssel cremig rühren und dabei den Zucker einmischen. Eier trennen, das Eiweiß in einer kleinen Schlüssel steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme rühren. 2 EL Grünteepulver mit dem heißen, nicht mehr kochenden Wasser zu einer glatten Masse verrühren und den Amaretto und 2 Eigelb dazu geben. Löffelbiskuit würfeln und mit Matcha-Mischung tränken. Matcha-Bis-kuit und Mascarpone-Sahne-Creme übereinander schich-ten. Für mindestens zwei Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit dem restlichen Matchapulver bestäuben. Zusätzlich nach Belieben garnieren mit Grüntee-Blättern, Genmai-Röstreis oder Früchten. Tipp: besonders gut kommen die grünen Farbschichten in Gläsern portioniert zur Geltung; als kleines Geschenk auch im Weckglas ein Hingucker! Unsere Empfehlung: Kabuse Pulver No.2 oder Kabuse Pulver No.1

Weitere Rezepte finden Sie unter: www.keiko.de/rezepte

KEIKO-Matcha und KEIKO-Kabuse-Pulver stammen aus biologischem Anbau gemäß der Verordnung (EG) 834/2007, Kontrollstelle DE-ÖKO-013. Sie sind laut Analysen frei von Rückständen.

Zubehör

Für Matcha und Kabuse-Pulver halten wir spezielles Zubehör bereit. Fragen Sie Ihren Fachhändler nach dem KEIKO-KATALOG, oder schauen Sie Online unter: www.keiko.de. Dort finden Sie auch weitere Informa-tionen zu japanischem Grüntee, Teezubehör sowie zu Grüntee-Schokolade, -Pralinen, -Schnitten und Grüntee-Kaubonbons.

Matchaschalen Verkaufsausstellung

Wir halten hier am Firmen standort in Diepholz über das normale Kata-logsortiment hinaus eine Sammlung und Verkaufsausstellung mit seltenen Matchaschalen aus Japan und wei-tere Teeutensilien, teils historische, teils von zeitgenössischen Kerami-kern hergestellt, für Sie bereit. Zur Besichtigung können Sie auch gerne einen Termin außerhalb der normalen Geschäftszeiten erfragen.

Shimodozono International GmbHStrothestraße 50 · D-49356 Diepholz+49 (0)54 41 - 99 59 56 - 0 · info@keikotee.dewww.keiko.de · /KeikoTeeOfficial · /Keiko_Tee