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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA
OPTAR POR EL TÍTULO DE CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
“PROPUESTA DE CONTROL DE INVENTARIO PARA AUMENTAR LA
RENTABILIDAD EN LA EMPRESA LEPULUNCHEXPRESS S. A.”
AUTORES:
AIZAGA SORIA EVELYN PAMELA
IZA GUAMAN NANCY MARIBEL
TUTOR:
ING. JHON GUERRERO TAPIA
GUAYAQUIL, AGOSTO, 2018
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA Unidad de Titulación
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “Propuesta de Control de Inventario para aumentar la rentabilidad en la empresa Lepulunchexpress S. A.”
AUTOR/ES: Aizaga Soria Evelyn Pamela
Iza Guamán Nancy Maribel
TUTOR (A): Ing. Jhon Guerrero Tapia
REVISOR (A)(apellidos/nombres):
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias
Administrativas CARRERA: Contaduría Pública Autorizada GRADO OBTENIDO: Contador Público Autorizado FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 91 ÁREAS TEMÁTICAS: PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Organización, Control, Mercado, Costos,
Rentabilidad
RESUMEN/ABSTRACT: El control de Inventarios en una organización es una
herramienta indispensable para el desarrollo tanto de grandes, pequeñas y medianas
empresas, permite hacer frente a la demanda y competir con su entorno. Es imprescindible
ya que su función específica es la de proveer de materiales, productos suficientes para que
Lepulunchexpress S. A. continúe en el mercado entregando a su clientela un producto de
calidad a bajo costo. El Inventario es el capital en forma de material su control es un reto
incluye materia prima, productos en proceso, terminados, mercancía para la venta, materiales
utilizados en la producción de productos terminados o sea la Hamburguesa, es decir debemos
decidir cuánto se requiere para cumplir con las exigencias del mercado, cantidad que se
necesita, fecha en que debemos colocar los pedidos, tener el espacio para almacenamiento,
mantener costos bajos, stock adecuado de productos terminados para la venta y finalmente
una buena rentabilidad.
N° DE REGISTRO: N° DE CLASIFICACIÓN: DIRECCIÓN URL: ADJUNTO PDF SI (
) NO ( ) CONTACTO CON AUTOR/ES:
Teléfono: 0979981915
0986956502
E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN
Nombre: Maylie Almeida Gonzalez
Teléfono: E-mail: [email protected]
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E S C U E L A CONTADURIA PÍIBLICA AUTORIZADA \ do Guayaquil í^ t^^
Unidad de Titulación
Certificado Porcentaje de Similitud
Habiendo sido nombrado ING. JHON G U E R R E R O TAPIA, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por AIZAGA
SORIA E V E L Y N PAMELA, con C.I . N".0924235765 e IZA GUAMAN NANCY
M A R I B E L con C . I . N** 0928888254, con mi respectiva supervisión como requerimiento
parcial para la obtención del título de Contador Público Autorizado.
Se informa que el trabajo de titulación; "Propuesta de Control de Inventario para
aumentar la rentabilidad en la empresa Lepulunchexpress S. A.", ha sido orientado
durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando el 9% de
coincidencia.
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ING. JHpN GUERRERO TAPIA
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IV
Unidad de Titulación
Certificación del Tutor Revisor tmzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA siuü noiiiüiauo i i ^ t j . v-rA. 1 tL;jii\ií.íS/iL I U C I J A I ^ W /zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBAI licita ruun.^ luioi ÜCI uaoajo
de titulación "PROPUESTA DE C O N T R O L DE INVENTARIO PARA AUMENTAR
L A RENTABILIDAD E N L A EMPRESA L E P U L U N C H E X P R E S S S.A." certifico que
el presente trabajo de titulación, elaborado por las estudiantes, E V E L Y N PAMELA
AIZAGA SORIA con C I N°0924235765 Y NANCY M A R I B E L IZA GUAMAN con C I
N° 09288882S4 con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención
del título de CONTADOR PUBLICO AUTORIZADO, en la FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,
encontrándose apto para su sustentación.
ING. CP A. IRES^YOLANDA AVILES FLOR
C.I. N°.
x
Tabla de Contenido REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA ...................................... ii ............................................................................................................................................... ii Certificado Porcentaje de Similitud .................................................................................... iii Certificación del Tutor Revisor ............................................................................................ iv Licencia Gratuita Intransferible y no Exclusiva para el uso no comercial de la obra con
Fines no Académicos ................................................................................................................. v Dedicatoria ........................................................................................................................... vi Dedicatoria .......................................................................................................................... vii Agradecimiento ................................................................................................................. viii Agradecimiento .................................................................................................................... ix Índice de Figuras ................................................................................................................ xiv Índice de Tablas ................................................................................................................. xvi Resumen ............................................................................................................................ xvii Abstract ........................................................................................................................... xviii Introducción .......................................................................................................................... 1 Capítulo 1: Planteamiento del problema ............................................................................... 4
1.1 Antecedentes del problema ......................................................................................... 4 1.2 Planteamiento del Problema ........................................................................................ 5
1.2.1 Preguntas de Investigación ................................................................................... 7 1.3 Sistematización del Problema ..................................................................................... 7
xi
1.3.1 Planteamiento de la hipótesis de la investigación ................................................ 7 1.3.2 Objetivo General .................................................................................................. 7 1.3.3 Objetivos Específicos ........................................................................................... 8 1.3.4 Justificación de la investigación ........................................................................... 8 1.3.5 Viabilidad de estudio .......................................................................................... 10
Capítulo 2: Marco Teórico .................................................................................................. 13 2.1 Antecedente teórico ................................................................................................... 13
2.1.1 La administración ............................................................................................... 13 2.1.2 Inventario ........................................................................................................... 13 2.1.3 Control ................................................................................................................ 16 2.1.4 Sistemas de control de inventarios ..................................................................... 16 2.1.5 Procedimiento .................................................................................................... 17 2.1.6 Métodos de control de inventarios ..................................................................... 17 2.1.7 Rentabilidad ....................................................................................................... 19 2.1.8 Liquidez .............................................................................................................. 20 2.1.9 Razón rápida ....................................................................................................... 20 2.1.10 Rotación de inventarios .................................................................................... 21
2.2 Marco contextual ....................................................................................................... 21 2.3 Marco legal ................................................................................................................ 22
Capítulo 3: Marco metodológico ........................................................................................ 24 3.1 Diseño de la Investigación ........................................................................................ 24
xii
3.2 Tipo de investigación ................................................................................................ 24 3.2.1 Descriptiva ......................................................................................................... 24 3.2.2 Explicativa .......................................................................................................... 25 3.2.3 Analítico ............................................................................................................. 25
3.3 Población y muestra .................................................................................................. 26 3.3.1 Población ............................................................................................................ 26 3.3.2 Muestra ............................................................................................................... 26
3.4 Técnicas e instrumento de investigación ................................................................... 27 Técnicas. - ................................................................................................................... 27 Cuestionario. ............................................................................................................... 27 Observación. ................................................................................................................ 27
3.5 Análisis e interpretación de los datos ........................................................................ 27 Encuesta realizada al personal de Lepulunchexpress S.A. (Local C.C. San Marino) . 27
3.6 Análisis e interpretación de los resultados ................................................................ 40 Capítulo 4: Propuesta .......................................................................................................... 44
4.1 Control de inventario para aumentar la rentabilidad en la empresa
“Lepulunchexpress S.A.” ..................................................................................................... 44 4.2 Objetivo general ........................................................................................................ 44 4.3 Objetivos específicos ................................................................................................ 44 4.4 Alcance de la propuesta ............................................................................................ 45 4.5 Desarrollo de la propuesta ......................................................................................... 45
xiii
4.6 Evaluación y Costo de la Propuesta .......................................................................... 58 Inversión ...................................................................................................................... 58 4.6.1 Razones financieras costo-beneficio .................................................................. 58 4.6.1.2 Relación Costo/Beneficio cualitativos ............................................................ 61
Conclusiones ....................................................................................................................... 63 Recomendaciones ................................................................................................................ 64 Referencia Bibliografías ...................................................................................................... 65 Encuesta realizada al personal de Lepulunchexpress S.A. (Local C.C. San Marino) ......... 71
xiv
Índice de Figuras
Figura 1: Organigrama Lepulunchexpress S.A. .................................................................. 22 Figura 2: Planificación de Inventario .................................................................................. 28 Figura 3: Control de Inventario ........................................................................................... 29 Figura 4: Frecuencia de Inventario ..................................................................................... 30 Figura 5: Relevancia en Administrar el inventario ............................................................. 31 Figura 6: Codificación de Inventario .................................................................................. 32 Figura 7: Mecanismo de detección ..................................................................................... 33 Figura 8: Vencimiento de Producto .................................................................................... 34 Figura 9: Registro de movimientos de inventario ............................................................... 35 Figura 10: Puntos Críticos ................................................................................................... 36 Figura 11: Registro del ingreso y salida de mercedaria ...................................................... 37 Figura 12: Capacitación a los empleados ............................................................................ 38 Figura 13: Aumentar la rentabilidad ................................................................................... 39 Figura 14: Diagrama causa y efecto .................................................................................... 43 Figura 15: Capacitación al personal operativo .................................................................... 46 Figura 16: Rotulo para el Personal Operativo ..................................................................... 48 Figura 17: Ingreso al Sistema .............................................................................................. 49 Figura 18: Ingreso al Modulo Inventario ............................................................................ 50 Figura 19: Ingreso de Productos al Sistema ........................................................................ 50 Figura 20: Verificación del Kardex en el Sistema .............................................................. 51 Figura 21: Reporte Semanal o Mensual .............................................................................. 52 Figura 22: Reporte de Inventario ........................................................................................ 53 Figura 23: Método ABC ...................................................................................................... 54 Figura 24: Principio de Pareto ............................................................................................. 55
xv
Figura 25: Diagrama de Pareto ........................................................................................... 55 Figura 26: Stock Maximo y Minimo ................................................................................... 68 Figura 27: Logística Interna ................................................................................................ 69 Figura 28: Logística Externa ............................................................................................... 70
xvi
Índice de Tablas
Tabla 1 Recursos de Trabajo ............................................................................................... 10 Tabla 2 Medios de Trabajo ................................................................................................. 11 Tabla 3 Presupuestos Financieros ....................................................................................... 11 Tabla 4. Matriz Operacional ............................................................................................... 12 Tabla 5 Planificación de Mercadería ................................................................................... 27 Tabla 6 Control de Inventarios ............................................................................................ 28 Tabla 7 Frecuencia de Inventarios ...................................................................................... 30 Tabla 8 Relevancia a la hora de Administrar el inventario ................................................. 31 Tabla 9 Codificación del Inventario .................................................................................... 32 Tabla 10 Mecanismo de Detección ..................................................................................... 33 Tabla 11 Vencimiento de productos ................................................................................... 34 Tabla 12 Registro de movimientos de inventario ............................................................... 35 Tabla 13 Puntos críticos ...................................................................................................... 36 Tabla 14 Registro de ingreso y salida de mercadería .......................................................... 37 Tabla 15 Capacitación a empleados .................................................................................... 38 Tabla 16 Aumentar rentabilidad .......................................................................................... 39 Tabla 17 Rotación de Inventario ......................................................................................... 47 Tabla 18 Inversión de la Propuesta ..................................................................................... 58 Tabla 19 Beneficio del Producto ......................................................................................... 59 Tabla 20 Relación Costo Beneficio ..................................................................................... 59
xvii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
TEMA: “PROPUESTA DE CONTROL DE INVENTARIO PARA AUMENTAR LA
RENTABILIDAD EN LA EMPRESA LEPULUNCHEXPRESS S. A.”
Autores: Aizaga Soria Evelyn Pamela
Iza Guamán Nancy Maribel
Tutor: Ing. Guerrero Tapia Jhon
Resumen
El control de Inventarios en una organización es una herramienta indispensable para el desarrollo tanto de grandes, pequeñas y medianas empresas, permite hacer frente a la demanda y competir con su entorno. Es imprescindible ya que su función específica es la de proveer de materiales, productos suficientes para que Lepulunchexpress S. A. continúe en el mercado entregando a su clientela un producto de calidad a bajo costo. El Inventario es el capital en forma de material su control es un reto incluye materia prima, productos en proceso, terminados, mercancía para la venta, materiales utilizados en la producción de productos terminados o sea la Hamburguesa, es decir debemos decidir cuánto se requiere para cumplir con las exigencias del mercado, cantidad que se necesita, fecha en que debemos colocar los pedidos, tener el espacio para almacenamiento, mantener costos bajos, stock adecuado de productos terminados para la venta y finalmente una buena rentabilidad.
Palabras Claves: Organización, Control, Mercado, Costos, Rentabilidad
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
Autores: Aizaga Soria Evelyn Pamela
Iza Guamán Nancy Maribel
Tutor: Ing. Guerrero Tapia Jhon
Abstract
The control of inventories in an organization is an indispensable tool for the development of large, small and medium enterprises, allows them to face the demand and compete with their environment. It is essential since its specific function is to provide materials, sufficient products so that Lepulunchexpress S.A. continues in the market delivering its customers a quality product at low cost. The Inventory is the capital in the form of material its control is a challenge includes raw material, products in process, finished, merchandise for sale, materials used in the production of finished products or the Hamburger, that is, we must decide how much is required for meet the market demands, quantity that is needed, date in which we place the orders, have the space for storage, keep costs low, adequate stock of finished products for sale and finally a good profitability.
Keywords: Organization, Control, Market, Costs, Profitability
1
Introducción
Este proyecto ha sido elaborado como requisito previo a la obtención del título como
Contador Público Autorizado, cabe manifestar que es de nuestra propia autoría y no existe
trabajo igual o parecido en ninguna otra Universidad.
“Lepulunchexpress S.A.” es una empresa con reconocimiento y posicionamiento gracias a
sus precios bajos y variedad de productos; la misma que se dedica principalmente a la
producción y ventas de hamburguesas.
Uno de los problemas principales es la falta de pronósticos de demanda, por ellos y otras
razones más la empresa presenta deficiencias en el control del inventario de sus productos
terminados. Por ello se requiere de un proceso efectivo donde se realice el control de la
existencia del producto para el cumplimiento de la demanda; y evitar pérdidas económicas.
El control de inventario es un factor que influye en la reducción de costos de las empresas,
por tal motivo debemos considerarlo relevante para obtener mejores utilidades y beneficios
para la organización. La base de toda organización es poner énfasis en el control de los
productos que entran y salen; de ahí la importancia del manejo de inventario, por tanto, se
realizó este trabajo con el objetivo de contribuir al buen funcionamiento de esta empresa
enfocándonos en el control de inventario de sus productos. Sin embargo, si la función del
control del inventario no opera con efectividad, ventas no tendrá material suficiente para
poder trabajar, el cliente se siente poco satisfecho e inconforme y nuestro objetivo de obtener
buenos resultados se disuelven, en conclusión, sin inventarios, simplemente no hay ventas y
sin ventas no hay utilidades o por lo menos los resultados esperados.
El alcance de las normas de Auditoría, la Ética, los principios de contabilidad
generalmente aceptados van relacionadas con controles internos, contables, tributarios, ya
que este tipo de empresa debe cumplir con los con los reglamentos, leyes y normas y más que
2
todo con el objetivo para las que fueron creadas, entregar al cliente un producto de excelente
calidad que nos produzca una buena rentabilidad. El control del inventario es uno de los aspectos de la contabilidad y auditoría que en las
grandes empresas (micro), y pequeña empresa (pymes) es pocas veces atendida, sin tenerse
registros fehacientes, un responsable, políticas o sistemas que le ayuden a esta fácil pero
tediosa tarea.
En todos los negocios es vital y de importancia el control de inventarios, dado que su falta
control se presta no sólo al robo hormiga, sino también a mermas y desperdicios, lo que causa
un relevante impacto sobre los resultados de las organizaciones. Uno de los principales
problemas del control de inventarios es la falta de registros.
El Control de inventarios se basa en información precisa que será útil en la toma de
decisiones, nos permite determinar la cantidad necesaria de productos que debemos adquirir y
cuánto vamos a invertir.
Diremos entonces que el control de inventarios en nuestra empresa referida es útil si tiene
diferentes características:
Pertinente, porque nos permite tomar decisiones. Es pertinente si es capaz de hacer
diferencia entre las formas existentes:
Confiable, cuando no contiene errores, cuando representa de forma exacta los hechos que
ocurren, que se pueden verificar y es neutral.
Comparativo, tiene como característica permitir similitudes e identificar diferencias.
Consistente. Que se pueda hacer comparación año a año con el mismo método de
contabilidad.
Este trabajo de investigación consta:
EL CAPÍTULO I, contiene el planteamiento del problema, sistematización del problema,
delimitación del problema. Formulación del problema, Planteamiento de la Hipótesis,
3
variables, objetivo general, objetivos específicos, justificación e importancia del problema
planteado, recursos de trabajo, Matriz operacional.
EL CAPITULO II, contiene el Marco Referencial, antecedentes, importancia y objetivos
de los inventarios, tipos de inventarios, sistema de control de inventarios, gestión de
inventarios, procedimientos, métodos de inventarios. Marco Contextual, organigrama de la
empresa, Marco Legal, que respalda sus actividades, Marco Tributario que señala la
responsabilidad antes los entes reguladores.
EL CAPÍTULO III, describe el Marco Metodológico, diseño de la investigación, tipos de
investigación, señala la población y muestra utilizada en el trabajo investigado, técnicas e
instrumentos de investigación, análisis de investigación, análisis e interpretación de los datos,
preguntas de la investigación, análisis y representación gráfica, análisis e interpretación de los
resultados.
EL CAPÍTULO IV, contiene la Propuesta de la investigación, objetivo general, objetivos
específicos, alcance de la propuesta, desarrollo de la propuesta, Logística Interna y Externa y
la evaluación de costo beneficio de esta propuesta, conclusiones y recomendaciones.
4
Capítulo 1: Planteamiento del problema
1.1 Antecedentes del problema
Según (Elias & Moreira, 2016), en su trabajo de investigación titulado “Diseño de
Procedimientos de Control de Inventarios para la empresa Frutfress S.A.”, planteó como
objetivo general diseñar un manual de procedimientos para el control de inventarios,
mediante el sistema actual que tiene la empresa y de esta manera lograr la optimización de
recursos.
Se puede definir que, a través de las distintas herramientas en este estudio, llegamos a la
conclusión que el proyecto es realizable y que la propuesta ayudará a la organización a
mejorar los defectos encontrados, por tanto, se lo toma como referencia para el presente
trabajo.
Por otro lado (Estrada & Steffano, 2017), en su trabajo de investigación titulado “Estándar
de Procedimientos como Mejora de Control Interno del Inventario de una Empresa
Importadora de Repuestos Automotrices” plantea como objetivo general el diseño de
estándares de procedimientos para mejorar el control de inventario llevados a una empresa
importadora.
En este estudio podemos mencionar la importancia de recabar la información relacionada
con el manejo de control de inventario llevado por la empresa importadora: desarrollar una
propuesta de control de inventario, para el manejo de las compras de materia prima. Este
estudio favorece a la investigación planteada, proporcionando conocimientos sobre el
almacenaje adecuado en las bodegas, el tratamiento de alimentos perecibles, el método de
valoración de las salidas de inventarios.
Finalmente (Romero, 2017) presenta su propuesta “Diseño de Estrategias para Mejorar la
Rentabilidad de la Empresa Produarroz S.A.” teniendo como objetivos principal diseñar
estrategias para optimizar los costos y márgenes de rentabilidad de las empresas.
5
Se han tomado como guía estos proyectos ya que tienen concordancia con el tema de
investigación planteado, en ellos se pueden corroborar la importación del control interno en el
área de inventarios, y la significación de la existencia de manuales de procedimientos, se
considera que el propósito de estudio es interesante y ayudará en el campo de investigación.
1.2 Planteamiento del Problema
En el contexto económico empresarial mundial, actualmente existen algunos factores
distintivos como la presión ejercida por la competitividad. A nivel mundial existen empresas
con un factor negativo la lo cual dificulta mantener un inventario que pueda satisfacer todos
los requerimientos por lo cual no se puede cubrir los faltantes del inventario con la misma
rapidez que se agotan lo que genera costos por faltantes y en otras ocasiones existen
productos que se deterioran por exceso.
Los diversos aspectos de la responsabilidad sobre los inventarios afectan a muchos
departamentos y cada uno de éstos ejerce cierto grado de control sobre los productos, a
medida que los mismos se mueven a través de los distintos procesos de inventarios. Todos
estos controles que abarcan, desde el procedimiento para desarrollar presupuestos y
pronósticos de ventas y producción hasta la operación de un sistema de costo por el
departamento de contabilidad para la determinación de costos de los inventarios, constituye el
sistema del control interno de los inventarios, las funciones generales son: Planeamiento,
compra u obtención, recepción, almacenaje, producción, embarques y contabilidad.
(Acevedo, 2018)
Según nuestro informe debemos trabajar en forma conjunta con el único propósito de
alcanzar los objetivos que tiene una entidad con el fin de coordinar el desarrollo y uso de los
recursos financieros, físicos y humanos, de manera rápida y efectiva.
A nivel nacional existen empresas con un deficiente en el área de Inventarios éstas varían
según el tamaño, sector al que se dedican, entre otros. Sin embargo, la mayoría han
6
presentado problemas en el control de inventarios, generando pérdidas económicas a largo
plazo, productos en mal estado, mal manejo en las bodegas por lo cual genera una
disminución en las utilidades. ORLANDO ESPINOZA El control de inventarios es un
herramienta fundamental en la administración moderna, ya que esta permite a las empresas y
organizaciones conocer las cantidades existente de productos disponibles para la venta, en un
lugar y tiempo determinado, así como las condiciones de almacenamiento aplicables en las
industrias. (Espinoza, 2013)
Según Espinoza nos da a entender que a nivel nacional existen empresas con un deficiente
en el área de Inventarios éstas varían según el tamaño, sector al que se dedican, por el cual es
necesario contar con una herramienta fundamental que permita tener una buena organización
con la mercadería disponible en la bodega, para que de esta manera no se genere pérdidas
económicas a largo plazo, o productos en mal estado.
La empresa Lepulunchexpress S.A es una empresa comercial también conocida como
Burger King, es una cadena de establecimientos de comida rápida, está especializada
principalmente en la elaboración de hamburguesas. En los últimos años se ha detectado
algunas falencias en sus inventarios, debido a que no hay un control adecuado cuando se
ingresa la mercadería a la bodega, ya que el proceso se lo lleva de manera manual, al
momento en que los administradores realizan los pedidos aparentemente todo está bien, al
final del mes cuando se hace cierre existen productos caducados, pérdidas por producción
defectuosa lo cual provoca que haya una disminución considerable en las utilidades. Además,
podemos observar que la empresa tiene como debilidad una mala distribución en el
almacenamiento de inventarios es muy largo ocasionando un alto costo de oportunidad, y por
tal motivo no están considerando el flujo de movimiento y rotación de los productos. Por ello
la empresa requiere de un control de inventario donde se controle realmente la mercadería
7
que ingresa a la bodega, así se evitaría problemas que se presentan a menudo, y de esa
manera buscar minimizar los costos para obtener mayor rentabilidad en la Empresa.
1.2.1 Preguntas de Investigación
¿De qué manera nos ayudará una propuesta de control de inventario para aumentar la
rentabilidad en la empresa Lepulunchexpress S.A.?
1.3 Sistematización del Problema
¿Qué factores originan una mala organización de la mercadería almacenada en
nuestras bodegas??
¿Cuáles son los productos con mayor rotación en nuestros inventarios?
¿De qué manera podemos identificar los productos que se encuentran en mal estado, por
vencer o caducados?
¿Cómo podemos analizar al personal apropiado para el acceso a la bodega?
¿De qué manera podemos verificar si existen productos no identificados?
1.3.1 Planteamiento de la hipótesis de la investigación
Si se propone un control de inventarios es probable que la Rentabilidad aumente en la
empresa Lepulunchexpress S.A.
1.3.1.1 Variable Independiente
Control de Inventario.
1.3.1.2 Variable Dependiente
Aumentar la Rentabilidad.
1.3.2 Objetivo General
Establecer una Propuesta de Control de Inventarios para Aumentar Rentabilidad en la
empresa Lepulunchexpress S.A.
8
1.3.3 Objetivos Específicos
Determinar los diferentes motivos que provocan confusión en el movimiento de la
mercadería en bodega.
Realizar un análisis de la demanda para establecer un pronóstico de productos con
mayor rotación y definir los más relevantes para la empresa.
Identificar productos en mal estado, por vencer o caducados.
Observar quienes tienen acceso a la bodega.
Verificar si hay productos no identificados.
1.3.4 Justificación de la investigación
1.3.4.1 Justificación Teórica
Nuestra propuesta de Control para aumentar la rentabilidad en la empresa
Lepulunchexpress está orientado en el área de bodega, de esta manera podemos obtener una
reducción en las pérdidas que se han venido generando. Esta propuesta forjara más rapidez y
orden en el manejo de los inventarios, requiriendo de que el personal este completamente
capacitado para la ejecución de dicho control. Esta práctica favorece de manera
extraordinaria a la empresa, ya que reduciría sus pérdidas, y generara conocimiento de los
productos que se tiene almacenados en la bodega y poder evitar carencia de productos. Al
implementar un control de inventarios, estamos reduciendo los costos de almacenamiento de
mercadería, acogiendo habilidades para la entrega de los productos en un tiempo determinado
y de esta manera poder dejar una gran satisfacción a nuestra clientela. Esta propuesta es
viable, ya que se cuenta con la capacidad de realizar un proyecto para el control de
inventarios y además se cuenta con el personal idóneo. Esta investigación no solo tiene como
objetivo obtener una solución al problema, sino también proponer estrategias para un mayor
9
control en el inventario y además facilite fiscalizar el compromiso que tiene cada persona con
la empresa, consiguiendo que el trabajo se simplifique con procedimientos y controles a
seguir. Para esto es necesario que se aplique un control que mejore la gestión y perfeccione
los procesos de compra de mercadería, se realice capacitaciones al personal de maneras
permanente y se ejecuten estrategias de ventas alcanzando todos los objetivos y a la vez
disminuyendo los costos.
1.1.3.4.2 Justificación Práctica
Al implementar un control de inventario estamos reduciendo costos por la mala
distribución de la mercadería, y para ello se requiere un control en la bodega y de esta manera
exista una buena
rotación de productos con la finalidad de tener mayor rentabilidad en la empresa por lo cual
se beneficiarán los empleados, accionistas y el estado ya que el empleado tendrá mayor
tiempo para realizar sus actividades y obtendrán un mayor porcentaje en la participación de
trabajadores, el accionista tendrá una mayor utilidad y por ende un mayor dividendo y el
estado recibirá por parte de la empresa un mayor Impuesto a la Renta.
1.1.3.4.3 Justificación Metodológica
Los controles que se desean desarrollar en esta investigación son de suma importancia la
cual se lo realizará en base a métodos tecnológicos y científicos y de esta manera detectar el
error y solucionar los problemas que se realizaran en base a observaciones, análisis,
entrevistas, encuestas con la finalidad de optimizar costos y tener una información oportuna,
confiable y veraz.
10
1.3.5 Viabilidad de estudio
1.3.5.1 Delimitación del problema
El presente estudio se llevó a cabo en la Empresa Lepulunchexpress S.A., la cual se
encuentra ubicada en la provincia del Guayas, cantón Guayaquil se ha analizado varios
puntos en que se detectó inconvenientes en el área financiero, específicamente en el campo
de Inventario.
La finalidad de realizar este estudio es aplicar técnicas de control de inventarios, a
través de procedimientos y políticas de stock.
En el proceso de control de inventarios, los recursos financieros y medios de trabajo
juegan un papel fundamental, los cuales mencionaremos a continuación:
Tabla 1
Recursos de Trabajo
ITEM RECURSOS
1 Internet
2 Tinta
3 Fotocopiadora
4 Hojas
5 Luz
6 Transporte
11
Tabla 2
Medios de Trabajo
ITEM RECURSOS
1 Computadora
2 Impresora
3 Pendrive
4 Copiado
6 Escritorio
7 Sillas
8 Mesas
Tabla 3
Presupuestos Financieros
Ítem Descripción Costo por Unid. $ Costo Final
1 Impresión del
proyecto 0.08 $30.00
2 Energía Eléctrica 1.00 $50.00
3 Movilización 1.00 $20.00
4 Fotocopias 0.02 $ 5.00
5 Lunch 2.50 $30.00
12
Tabla 4. Matriz Operacional
VARIABES
DEFINICIÓN
CONCEPTUAL
DEFINICIÓN
OPERATIVA
DIMENSIONES
INDICADORES
ITEMS O
PREGUNTAS
INSTRUMENTOS
TÉCNICA
Con
trol
de
Inve
ntar
io
Es la técnica que permite mantener la existencia de los productos de los niveles deseados.
Procedimientos tecnológicos que se va a
realizar para un mejor
almacenamientos y un mayor control en la
bodega
Rotación de
Inventario Caducidad de
productos
Administración del Inventario
Políticas de stock de Inventario
Baja rotación, 2
veces al año
Control de cantidades que ingresan a la bodega
Software de control de Inventario
Stock mínimo o máximo
¿Cree Ud.
necesario una adecuada supervisión para el buen funcionamiento de la bodega? Si- No- Tal vez
¿Cree Ud. que el
control de inventario mejorara el vencimiento de los productos? Si - No- Tal vez
Entrevistas Encuestas
Observaciones
Cuestionario
Aum
enta
r la
Ren
tabi
lidad
Es la capacidad que tiene algo para generar suficiente
utilidad o beneficio en un
negocio.
Medir las competencias en base al rendimiento de la compañía, la cual implica la identificación, y la medición de varios generadores de Rentabilidad
Estado de
Situación Financiera
Estado de Resultado Integral
Rendimiento sobre la Inversión
Análisis de los
Estados Financieros
Optimización de
Recursos
¿En qué porcentaje
Ud. considera bueno o malo el nivel de Rentabilidad de la Empresa?
Bueno- Malo ¿Cree Ud. que con
un adecuado control en el Inventario repercutiría una mejora en la Rentabilidad?
Si-No-Tal vez
Entrevistas Encuestas
Observacione
s
Cuestionario
13
Capítulo 2: Marco Teórico
2.1 Antecedente teórico
2.1.1 La administración
En este momento las empresas, hacen hincapié a la administración, y controles que se
deben efectuar en una organización con el fin de optimizar costos de mantenimiento y
reposición.
La administración es una actividad humana por medio de la cual las personas procuran
obtener resultado; la administración debe entenderse, entonces, como el conjunto de
principios y técnicas que configuran una teoría o ciencia o un arte que el hombre aplica en
las actividades de planear, dirigir, coordinar y controlar (Ramirez & Ramirez, 2016, pág.
3).
La importancia de una buena administración tiene por finalidad llevar un orden y control
en todos y cada uno de los niveles departamentales.
2.1.2 Inventario
El inventario es considerado un registro de los bienes o materiales que forman parte del
activo y del cual podemos obtener la mayor rentabilidad en la empresa.
El inventario es el conjunto de mercancías o artículos que tienen las empresas para
comerciar, permitiendo la compra y venta o la fabricación antes de su venta, en un periodo
económico determinado; los inventarios forman parte del grupo de activos circulantes de
toda organización. Adicionalmente, es uno de los activos más grandes existentes en una
empresa, y aparece reflejado tanto en el balance general como en el estado de resultados.
(Dolores, 2015, pág. 10).
Podemos decir que se entiende por inventario la cantidad de materias primas o producto
terminado ya sea para su producción o comercialización del mismo de acuerdo al movimiento
que tenga la cadena de abastecimiento.
14
2.1.2.1 Objetivo de la administración de inventarios
En las empresas es muy importante conocer las formas en las que se puede administrar los
inventarios y realizar aprovisionamientos en cualquier área. Una de la principal meta es
conocer los diferentes tipos de inventarios que existen.
El objetivo de la administración, tiene dos aspectos que se contraponen: por una parte, se
requiere minimizar la inversión del inventario, puesto que los recursos que no se destinan
a ese fin, se pueden investir en otros proyectos aceptables que de otro modo no se podrían
financiar. Por la otra, hay que asegurarse de que la empresa cuente con inventario
suficiente para hacer frente a la demanda cuando se presente y para que las operaciones de
producción y venta funcionen sin obstáculos (Dolores, 2015, pág. 12).
Las empresas normalmente deberían realizar estimaciones semanales de los productos que
son necesarios para la venta, de esta manera no tendremos un desabastecimiento.
Asegurarse de que tus clientes tengas sus productos cuando lo necesiten o deseen es un
problema técnico clave en el control de inventario. El sistema debe incluir un sistema de
reposición bien delineado, donde los niveles de inventario críticos en una tienda o
restaurant produzcan envíos rápidos desde el centro de distribución o directamente de un
proveedor (Houston, 2017).
Todo esto conllevaría aun control diario, de toda la mercadería, para evitar robo, faltante
de inventarios, entre otros.
2.1.2.2 Tipos de inventario
La importancia de mantener un control de inventario es que representan inversiones
realizadas con la finalidad de ganar un rendimiento o ganancia, por ese motivo es importante
conocer los diversos Tipos de Inventario que existen.
Los inventarios se pueden clasificar en:
15
Materias Primas: Las materias primas son todos aquellos productos en su estado bruto o
sin modificar extraídos de la naturaleza, que sirven como insumo para fabricación de
nuevos materiales y mercancías. Estas materias primas pasan por procesos de
transformación en los cuales se le agrega valor para finalmente constituir el producto
destinado al cliente (Julian, 2014, pág. 12).
Trabajo (producto) en proceso: Estos productos hacen referencia a todos los materiales
que han pasado por un proceso de transformación parcial, al no ser elaborados totalmente
con las especificaciones del cliente. Los productos en proceso son entonces productos
semielaborados que se realizan básicamente para ser terminados posteriormente, ya sea
porque se requiere unir con otros componentes (ensamblar), requiere una maquinaria o
proceso diferente en que son fabricados o porque se pretende terminar luego de conocer
las necesidades finales de los clientes, y teniendo el producto semielaborado se puede
entregar más rápido. Un ejemplo de un trabajo (o producto) en proceso puede ser la
configuración parcial de un computador, que se elabora para luego ser terminado
completamente, una vez el cliente final haya determinado el procesador o la capacidad de
memoria que requiere (Julian, 2014, pág. 13).
Productos Terminados: los productos terminados son aquellos elementos que han sido
elaborados totalmente para cumplir las especificaciones del cliente y que están listos para
ser enviados a este. Es importante tener en cuenta que el producto terminado de una
empresa particular no necesariamente corresponde al producto que requiere el consumidor
final, ya que este producto terminado se puede convertir en una provisión para otra
empresa (Julian, 2014, pág. 13).
Al conocer los tipos de inventarios que existen, podremos llevar un perfecto orden en
nuestras bodegas, conocer existencias, entradas y salidas.
16
2.1.3 Control
El control es la función por medio de la cual se evalúa el rendimiento. Es un elemento del
proceso administrativo. “controlar actividades o funciones que en la teoría clásica se conoce
como el proceso administrativo” (Ramirez & Ramirez, 2016, pág. 4).
(INEGI, s.f.), afirma que es el proceso que permite garantizar que las actividades reales se
ajustan a las actividades proyectadas. El control sirve a los administradores para monitorear
la eficacia de sus actividades de planeación, organización y dirección.
2.1.4 Sistemas de control de inventarios
Las empresas manejan un control de existencias, esto permite verificar el stock que
tenemos en materia prima, en productos en proceso y en productos terminados.
Los Sistemas de control de inventarios son sistemas de contabilidad que se utilizan para
registrar las cantidades de mercancías existentes y para establecer el costo de la mercancía
vendida. Para llevar a cabo los registros de inventario se utiliza el sistema de inventario
perpetuo.
Sistema de inventarios perpetuo o continuo
En este sistema la empresa mantiene un registro continuo de cada artículo del inventario,
de esta forma los registros muestran las mercancías disponibles en todo momento. Es útil
para preparar estados financieros mensuales, trimestrales u otros estados intermedios. La
empresa puede determinar el costo del inventario final y el costo de las mercancías
vendidas directamente de las cuentas, sin tener que hacer un conteo físico de las
mercancías. Este sistema es el que se utiliza en nuestro país (Red, s.f.)
De esta forma podremos saber la mercadería disponible para la venta que existe en
bodega, y podríamos evaluar la cantidad de productos que debemos tener en bodega.
17
2.1.4.1 Gestión de inventarios
La definición de Gestión indica que es un conjunto de operaciones que se realiza para
dirigir y administrar un negocio. Esto quiere decir que la gestión en el proceso de inventario
determina la manera cómo administrar y controlar un inventario.
La gestión de inventarios es un punto determinante en el manejo estratégico de toda
organización. Las tareas correspondientes a la gestión de un inventario se relacionan con
la determinación de los métodos de registro, los puntos de rotación, las formas de
clasificación y los modelos de reinventario, determinados por los métodos de control. Los
objetivos fundamentales de la gestión de inventarios son: reducir al mínimo "posible" los
niveles de existencias y asegurar la disponibilidad de existencias (producto terminado,
producto en curso, materia prima, insumo, etc.) en el momento justo (School, s.f.).
Podremos determinar por medio de la gestión de inventarios un máximo y un mínimo de
productos para la venta.
2.1.5 Procedimiento
Los procedimientos permiten controlar los mecanismos de la mercadería, esto garantiza la
información y confianza en las existencias. “Esto significa que el proceso administrativo es el
conjunto de fases o etapas sucesivas a través de las cuales se efectúa la administración,
mismas que se interrelacionan y forman un proceso integral” (Guzman, 2013).
2.1.6 Métodos de control de inventarios
Tener un método correcto de inventario es uno de los factores que afectan a las empresas.
Lo principal en todas las compañías es contar con un inventario controlado y bien
administrado. A continuación, mencionamos los métodos de valoración de los inventarios;
método ABC y método JUST TIME.
18
2.1.6.1 Método ABC
El objetivo principal del método ABC podríamos decir que es determinar su valor, para
poder organizarlo, según el grado de significación.
Por sus siglas en Inglés ABC (Activity Based Costing) Costos basados en las actividades,
es una herramienta fundamental no solamente para la cuantificación de los costos de los
productos y de las propuestas de valor que se ofertan, sino también una buena forma de
auscultar las actividades que se realizan en la empresa para determinar si éstas agregan
valor o no al proceso productivo. La metodología busca responder a las preguntas ¿Cuánto
cuesta un proceso de nómina, almacenaje y distribución de insumos a sucursales o su
proceso de compra?, al comenzar con la identificación de todas las actividades que se
realizan en cada uno de los centros de costos y utilidades. En la definición de actividades
que queremos cuantificar, resulta de gran ayuda definir primeramente la cadena de valor
que nos permite llevar una propuesta de valor a nuestros clientes; la cadena de valor se
define como el conjunto de actividades requeridas para diseñar, producir, comercializar y
distribuir un producto. De esta forma se identifican los procesos y enseguida se baja al
nivel de actividades necesarias para llevarlos a cabo (Hernandez, 2012, pág. 17).
El método ABC nos permitirá identificar cuáles son los productos más importantes para la
compañía, los que requieren más atención para obtener mayor rentabilidad en la empresa.
2.1.6.2 Método just time
Es un sistema de administracion en la produccion su objetivo principal es se basa en
producir y entregar productos terminados justo a tiempo.
Un concepto relativamente nuevo en el manejo de inventarios, es el manejo del inventario
justo a tiempo (JIT por just-in-time). Desarrollado por Taiichi Ohno en los años 70, el cual
significó una verdadera revolución en las formas de producir y manejar los inventarios de
las empresas. La motivación fundamental de Ohno era resolver la necesidad de la empresa
19
Toyota de contar con un sistema eficiente para producir pequeñas cantidades de
automóviles de diferentes modelos en la misma planta, en respuesta a la demanda del
mercado. Ohno planeó la producción de una cantidad exacta de unidades de distintos tipos
en la misma planta y en el tiempo apropiado, mediante la participación de todas las partes
involucradas en el proceso, incluidos administradores, trabajadores, proveedores de las
partes y materias primas, pues se deberían adaptar a la nueva forma de producir lo cual
planteaba el reto de fabricar lo que se necesita, cuando se necesita y en la cantidad que se
necesita En resumen, JIT equivale a aplicar calidad en los inventarios, pues busca
optimizar el manejo de materias primas, almacenaje, logística, espacios y sistemas
mediante relaciones a largo plazo entre clientes y proveedores que se desarrollen
conjuntamente sobre la base de un interés comercial, para producir lo que el cliente
necesite, entregarlo y en la cantidad que necesite y a un precio conveniente para ambas
partes; su implementación no tiene que ver con los precios a que se compra, si no con los
costos y gastos que se puedan evitar, de acuerdo con las decisiones, la oportunidad de
invertir y aplicar en mejor forma los recursos para optimizar al máximo sus rendimientos,
así como la satisfacción que este sistema puede producir en los clientes si se aplica
correctamente (Hernandez, 2012, pág. 18).
Aplicar el método justo a tiempo nos indica que las materias primas y los productos
llegarían justo a tiempo bien sea para la fabricación o servicio al cliente.
2.1.7 Rentabilidad
Es la ganancia de realizar una inversión y resulta de comparar la utilidad con lo que se
haya invertido.
La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar suficiente utilidad o ganancia;
por ejemplo, un negocio es rentable cuando genera mayores ingresos que egresos, un
20
cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos, un área o departamento de
empresa es rentable cuando genera mayores ingresos que costos ("CreceNegocios", 2017).
La rentabilidad es el medio por el cual se consigue cualquiera de los objetivos que pueda
proponer la compañía.
2.1.8 Liquidez
La liquidez se refiere a la cantidad de dinero que debemos pagar en corto plazo. La
liquidez nos sirve para saber la rapidez, con que podemos hacer frente a nuestras
obligaciones.
La liquidez de una empresa se mide por su capacidad para cumplir con sus obligaciones de
corto plazo a medida que estas llegan a su vencimiento. La liquidez se refiere a la
solvencia de la posición financiera general de la empresa, es decir, la facilidad con la que
puede pagar sus cuentas. Debido a que un precursor común de los problemas financieros y
la bancarrota es una liquidez baja o decreciente, estas razones dan señales tempranas de
problemas de flujo de efectivo y fracasos empresariales inminentes. Desde luego, es
deseable que una compañía pueda pagar sus cuentas, de modo que es muy importante
tener suficiente liquidez para las operaciones diarias (Gitman & Zutter, 2012, pág. 65).
Conocer que la compañía tiene una buena liquidez, nos permitirá realizar una buena toma
de decisiones para futuros proyectos.
2.1.9 Razón rápida
La prueba acida se refiere al dinero que tenemos para poder responder a nuestras
obligaciones en un corto plazo, sin tener que vender nuestro inventario.
La razón rápida (prueba del ácido) es similar a la liquidez corriente, con la excepción de
que excluye el inventario, que es comúnmente el activo corriente menos líquido. La baja
liquidez del inventario generalmente se debe a dos factores primordiales: 1. Muchos tipos
de inventario no se pueden vender fácilmente porque son productos parcialmente
21
terminados, artículos con una finalidad especial o algo por el estilo; y 2. El inventario se
vende generalmente a crédito, lo que significa que se vuelve una cuenta por cobrar antes
de convertirse en efectivo. Un problema adicional con el inventario como activo liquido es
que las compañías enfrentan la más apremiante necesidad liquidez, es decir cuando el
negocio anda mal, es precisamente el momento en el que resulta más difícil convertir el
inventario en efectivo por medio de su venta (Gitman & Zutter, 2012, pág. 67).
A través de la razón acida, podremos determinar nuestras deudas en la Organización, lo
que nos permitirá realizar una buena toma de decisiones.
2.1.10 Rotación de inventarios
Podría decir que la rotación de inventario es el indicador que permite saber el número de
veces en que el inventario es realizado.
La rotación de inventario mide comúnmente la actividad, o liquidez, del inventario de una
empresa. La rotación resultante tiene significado solo cuando se compara con la de otras
personas de la misma industria o con la rotación pasada de los inventarios de la empresa.
Una rotación de inventario de 20 sería normal para una tienda de comestibles, cuyos
bienes son altamente perecederos y se deben vender pronto; en cambio, una rotación de
inventarios común para una empresa fabricante de aviones seria cuatro veces por año
(Gitman & Zutter, 2012, pág. 68).
La rotación de inventario, podremos determinar que productos tienen mayor o menor
rotación, establecer un stock máximo y mínimo.
2.2 Marco contextual
La historia de la empresa se remonta en el año 1982 en la ciudad de Guayaquil donde se
iniciaron sus actividades comerciales, teniendo como fin realizar todas y cada una de las
actividades inherentes a la explotación comercial de la cadena de restaurantes de comida
rápidas, así como también a industrializar materia primas semielaboradas, en artículos finales
22
o intermedios dentro de la misma rama alimenticia que tengan que ver exclusivamente con
los productos que se comercializan en la cadena de restaurantes Lepulunchexpress.La
empresa cuenta con áreas operativas, administrativas y financieras donde laboran un total de
240 personas. El trabajo de investigación se realizará en el local ubicado en C.C. San Marino
el cual cuenta con 20 empleados. El organigrama de la empresa es como se demuestra a
continuación:
2.3 Marco legal
El principal fundamento legal para apoyar esta investigación es la normativa NIC 2 que
hace hincapié sobre las existencias de mercadería en la empresa Lepulunchexpress S. A. y la
Determinación por la administración.
2.3.1 Nic 2
Los inventarios son Activos:
a) mantenidos para ser vendidos en el curso normal de la operación,
b) en proceso de producción con vistas a esa venta; o
Figura 1: Organigrama Lepulunchexpress S.A.
23
c) en forma de materiales o suministros, para ser consumidos en el proceso de
producción, o en la prestación de servicios
2.3.2 Ley de Régimen Tributario Interno 2.3.2.1.1 Art. 23 Determinación por la Administración La administración efectuará las determinaciones directa o presuntiva referidas en el
Código Tributario, en los casos en que fuere procedente
La administración realizará la determinación presuntiva cuando el sujeto pasivo no
hubiese presentado su declaración y no mantenga contabilidad o, cuando habiendo presentado
la misma no estuviese respaldada en la contabilidad o cuando por causas debidamente
demostradas que afecten sustancialmente los resultados, especialmente las que se detallan a
continuación, no sea posible efectuar la determinación directa:
1. Mercaderías en existencia sin el respaldo de documentos de adquisición
2. No haberse registrado en la contabilidad facturas de compras o de ventas
3. Diferencias físicas en los inventarios de mercaderías que no sean
satisfactoriamente justificadas
24
Capítulo 3: Marco metodológico
3.1 Diseño de la Investigación
Este trabajo de investigación corresponde a una investigación de campo por que el estudio
se lo llevará a cabo en el área de inventario de la empresa Lepulunchexpress S. A.,
específicamente en el área de bodega.
La investigación de campo es una de las formas que tiene un investigador para estudiar
directamente el objeto de estudio entrando en contacto directo con el ambiente natural o
las personas sobre las que desea realizar dicho estudio. De este modo recopila datos y la
información que necesita para, luego, analizarla para encontrar respuestas, conclusiones o
inclusive planificar nuevos estudios cuyo objetivo sea un mejor entendimiento del tema
abordado (Investigacion de Campo )
Respecto a lo relacionado se puede comprender que para poner en camino un plan de
investigación es necesario contar con el instrumento necesario para poder llegar al fin
propuesto.
3.2 Tipo de investigación
3.2.1 Descriptiva
Esta investigación es descriptiva porque se descubrirá los procesos actuales en el manejo y
control de inventario para entender mejor sus funcionamientos y falencias.
El método descriptivo describe fenómenos sociales y clínicos en una circunstancia
temporal y geográfica determinada. Desde el punto de vista cognoscitivo su finalidad es
describir y desde el punto de vista estadístico, su propósito estimar parámetros. Consiste
en estimar frecuencias y/o promedios y otras medidas univariadas. Se usa cuando se tiene
como objetivo describir situaciones o eventos que han sido investigados previamente.
(Dominguez, 2015, pág. 52).
25
En la investigación descriptiva es de gran importancia porque se describe las razones por
las cuales se está generando las situaciones y eventos que han ocasionado el problema al
interior de la empresa Lepulunchexpress S. A.
3.2.2 Explicativa
En este trabajo de investigación se especificará cuáles son las causas por lo que se origina
un mal manejo del inventario y como consecuencia lleva a disminuir la rentabilidad de la
empresa Lepulunchexpress S. A.
La finalidad del método explicativo es explicar el comportamiento de una variable en
función de otra(s); aquí se plantea una relación causa-efecto, y tiene que cumplir con otros
criterios de casualidad; requiere de control tanto metodológico como estadístico. Se usan
para explicar porque ocurre un fenómeno y en qué condiciones (implica la exploración, la
descripción y la correlación de lo investigado). (Dominguez, 2015, pág. 53).
Mediante el método explicativo se establecerá la relación causal, el análisis de las causas y
efectos que tenga la empresa en el área de inventario, para explicar cómo se ha generado una
pedida de productos defectuosos por lo que ha tenido una disminución considerable en las
utilidades.
3.2.3 Analítico
El método analítico consiste en la descomposición del todo en todas sus partes y llevar a
cabo un análisis. Tenemos un hecho y hay que estudiar cada una de sus partes; para estudiar
este método se aplican diferentes técnicas, una de ellas es definir el todo a estudiar es decir
identificar que parte de nuestro tema investigativo es la que debe analizarse, establecer
conclusiones, de esta forma hallaremos la causa y efecto de la problemática que se suscita.
Este método “consiste en la extracción de las partes de un todo, con el objeto de
estudiarlas y examinarlas por separado, para ver, por ejemplo, las relaciones entre éstas10”,
es decir, es un método de investigación, que consiste en descomponer el todo en sus partes,
26
con el único fin de observar la naturaleza y los efectos del fenómeno. Sin duda, este método
puede explicar y comprender mejor el fenómeno de estudio, además de establecer nuevas
teorías (Gomez, 2012, pág. 16).
El método analítico nos permitirá hallar el problema que se presenta en el mal manejo de
control de inventarios que existe en bodega.
3.3 Población y muestra
3.3.1 Población
Este trabajo de investigación se realizará en el local de San Marino de la empresa
Lepulunchexpress S.A. que tiene un total de 20 empleados que constituye su población.
Según Tamayo (2012) señala que la población es la totalidad de un fenómeno de estudio,
incluye la totalidad de unidades de análisis que integran dicho fenómeno y que debe
cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto N de entidades que
participan de una determinada característica, y se le denomina la población por constituir
la totalidad del fenómeno adscrito a una investigación (Tamayo, 2012).
Desde el punto de vista la población nos ayudara a conocer en la presente investigación de
manera directa e indirecta el proceso operacional y los movimientos que se realizan en la
bodega.
3.3.2 Muestra
En este trabajo la muestra es igual a la población, debido a que la población es menos de
100.
En el caso de la muestra esta es parte de un colectivo, un subconjunto de unidades de análisis
representativas de la población (Óp. Cit., p.97). Partiendo de las definiciones anteriores, el
investigador debe seleccionar de la población una muestra representativa con la finalidad de
obtener información precisa que caracteriza al colectivo o la totalidad de la población estudia.
(Silva, 2014)
27
Según silva la muestra es un parte proporcional de la población con la finalidad de obtener
una información fiable.
3.4 Técnicas e instrumento de investigación
Técnicas. - Esta técnica será utilizada al personal que labora en la empresa que tiene
un número de 20 personas para así poder conocer las opiniones de los trabajadores con la
gestión de inventario.
Cuestionario. Se va a realizar un cuestionario estructurado para obtener la
información de forma ordenada y sea fácil analizarla.
Observación. - Es una técnica en la cual el investigador se pone en contacto con el
hecho que trata de investigar, y de esta manera sea de gran importancia en la elaboración de
la investigación ya que tiene el conocimiento general de las gestiones internas.
3.5 Análisis e interpretación de los datos
Encuesta realizada al personal de Lepulunchexpress S.A. (Local C.C. San Marino)
Objetivo: Recolectar información y diagnosticar la situación actual de la empresa
Lepulunchexpress S.A. para lograr una mayor rentabilidad.
1. ¿Está usted de acuerdo en que se debe realizar una planificación de la
mercadería que nos ingresa a bodega?
Tabla 5
Planificación de Mercadería
Planificación de Mercadería Cantidad Porcentaje
Si 12 60%
No 8 40%
TOTAL 20 100%
28
Representación Gráfica
Figura 2: Planificación de Inventario
Interpretación
Según la opinión de las personas encuestadas el 60 % opina que se debe realizar una
planificación de la mercadería, mientras que el 40% opinan que no. Este resultado es muy
favorable para la investigación, debido a que ayuda a optimizar las compras de materia prima
y mejorar la eficiencia en el manejo del inventario.
2. ¿Está usted de acuerdo en que debe existir un control de inventarios semanal por
parte del personal administrativo en el área de bodega?
Tabla 6
Control de Inventarios
Control de Inventarios Cantidad Porcentaje
Si 10 50%
No 6 30%
Talvez 4 20%
Total 20 100%
60%
40%
Planificacion de Mercaderia en Bodega SiNo
29
Representación gráfica
Figura 3: Control de Inventario
Interpretación
El 50 % de la muestra indicó que, si se debe tener un control minucioso puesto que gran
parte de la inversión se encuentra en el inventario, y el mal manejo de esto causaría pérdida a
nivel general, como costos ocultos, faltante injustificados, para de esta manera salvaguardar
la inversión realizada para el negocio; mientras que el 30% considera que no se debe llevar
un control y el otro 20% restante que tal vez
50%
30%
20%
Control de Inventarios SiNoTalvez
30
3. ¿Con que frecuencia se realizan los inventarios en el almacén Lepulunchexpress
S. A?
Tabla 7
Frecuencia de Inventarios
Control de
Inventarios Cantidad Porcentaje
Anual 0 0%
Semestral 6 30%
Trimestral 4 20%
Bimestral 2 10%
Mensual 8 40%
Nunca 0 0%
TOTAL 20 100%
Representación gráfica
Figura 4: Frecuencia de Inventario
30%
20%10%
40%
Frecuencia de Inventarios AnualSemestralTrimestralBimestralMensualNunca
31
Interpretación
El 40 % de personas consideran que debe hacerse un inventario mensual porque de esta
manera podemos conocer, cuál es la cantidad de producto que se ha utilizado al mes, y a su
vez en relación de pérdida y ganancia, para tener una idea clara, saber que producto ha tenido
mayor salida, cual ha obtenido más ingresos, que producto debe de variar o a cuál se le debe
dar mayor salida. Esto serviría para un mayor control de la entrada y salida de producto, y
saber cuál ha sido nuestra ganancia al mes. Mientras que el 30% indicó que debe ser
semestral, el 20% trimestral y el 10% bimestral.
4. ¿Cuál de estas tres actividades considera más relevante a la hora de administrar
un inventario?
Tabla 8
Relevancia a la hora de Administrar el inventario
Relevancia Cantidad Porcentaje
Determinación de Existencia 15 75%
Caducidad del producto 3 15%
Rotación del producto 2 10%
Total 20 100%
Representación gráfica
Figura 5: Relevancia en Administrar el inventario
15%
75%
10% Relevancia en Administrar el inventarioDeterminacion deexistencias
32
Interpretación
De acuerdo con los resultados que el elemento más relevante para administrar el inventario
es la determinación de la existencia el 75% de los encuestados los consideran así, el 15% de
los encuestados considera que el elemento más relevante es la caducidad y solo el 10% la
rotación del producto.
5. ¿Considera usted que toda la mercadería que se encuentra en la bodega debería
estar debidamente codificado y clasificado?
Tabla 9
Codificación del Inventario
Codificación y clasificación de Inventario Cantidad Porcentaje
Si 13 65%
No 5 25%
Talvez 2 10%
Total 20 100%
Representación gráfica
Figura 6: Codificación de Inventario
65%
25%
10%
Codificación y clasificacion del Inventario SiNo
33
Interpretación
El 65 % de las personas indicaron que los productos deben estar debidamente codificados,
esto nos ayudaría para determinar un mejor costo y una buena rentabilidad, sabríamos que
ítem tiene más movimiento, cual es el primero entrar y último en salir es decir un mejor
manejo del Kardex; mientras que el 25% indicó que no y el otro 10% indicó que tal vez.
6. ¿Se han establecido mecanismo de detección de productos dañados, obsoletos,
caducados, o con algún otro tipo de problema?
Tabla 10
Mecanismo de Detección
Mecanismo de detección Cantidad Porcentaje
Si 13 65%
No 5 25%
Talvez 2 10%
Total 20 100%
Representación gráfica
Figura 7: Mecanismo de detección
65%
25%
10%
Mecanismo de deteccion SiNoTal vez
34
Interpretación
El 65 % de los empleados indican que, sí se ha establecido mecanismo para detectar a
tiempo los productos dañados, caducados o con otro tipo de problema para que de esa manera
no nos afecte en el inventario ni en la rentabilidad.
7. ¿Considera usted que con un mayor control en el inventario mejorará el
vencimiento de los productos?
Tabla 11
Vencimiento de productos
Vencimiento de Productos Cantidad Porcentajes
Si 10 50%
No 5 25%
Talvez 5 25%
Total 20 100%
Representación gráfica
Figura 8: Vencimiento de Producto
50%
25%
25%
Vencimiento de Productos SiNoTal vez
35
Interpretación
El 50% de la muestra indica que un mayor control en el inventario podría permitirnos
verificar el vencimiento de los productos, mientras que el 25% manifiesta que no hay
problema y el 25% restante considera que tal vez si habría una mejora.
8. ¿Cree usted que debería existir un control de registro de movimiento de todos los
productos que expende el almacén?
Tabla 12
Registro de movimientos de inventario
Registro de Movimientos
Inv. Cantidad Porcentaje
Si 13 65%
No 7 35%
Total 20 100%
Representación gráfica
Figura 9: Registro de movimientos de inventario
65%
35%
Registro de movimientos de inventario SiNo
36
Interpretación
El 65% de la muestra indica que debe existir un control de todos los movimientos de los
productos que expende el almacén, de esta manera observamos mejor la rentabilidad y el
orden de entrada y salida de los productos; mientras que el 35% indica que no.
9. ¿Cree usted que se debería determinar los puntos críticos que dificultan realizar
adecuadamente los inventarios?
Tabla 13
Puntos críticos
Puntos críticos Cantidad Porcentaje
Si 19 95%
No 1 5%
Total 20 100%
Representación gráfica
Figura 10: Puntos Críticos
95%
5%
Puntos Criticos SiNo
37
Interpretación
En base a la encuesta el 95% de los empleados está de acuerdo en determinar los puntos
críticos, ya que de esta manera ayuda a establecer los pasos para mejorar el inventario y tener
una mayor rentabilidad en la empresa.
10. ¿Cree usted que el registro del ingreso y salida de la mercadería es adecuado?
Tabla 14
Registro de ingreso y salida de mercadería
Mecanismo Cantidad Porcentaje
Si 6 30%
No 10 50%
Talvez 4 20%
Total 20 100%
Representación gráfica
Figura 11: Registro del ingreso y salida de mercedaria
Interpretación
La encuesta refleja que el 50% de los empleados consideran que no son adecuados los
registros de ingreso y salida que tienen la empresa, el 30% considera que si es adecuado
talvez porque ellos lo administran y el 20% considera que si es adecuado.
30%
50%
20%
Registro de ingreso y salida de mercaderia SiNoTalvez
38
11. ¿Cree usted que sería conveniente capacitar a sus empleados para mejorar un
mayor control de inventario?
Tabla 15
Capacitación a empleados
Capacitación a empleado Cantidad Porcentaje
Si 17 85%
No 3 15%
Total 20 100%
Representación gráfica
Interpretación
De la encuesta realizada el 85% de los empleados se encuentran totalmente de acuerdo,
por lo que se considera necesario los cursos de capacitación para el personal, ya que solo
poseen conocimientos básicos más no para el manejo de un sistema.
Figura 12: Capacitación a los empleados
85%
15%
Capacitacion a empleados SiNo
39
12. ¿Cree usted que con la mejora del sistema del control de inventario es posible
aumentar la rentabilidad en la empresa?
Tabla 16
Aumentar rentabilidad
Aumentar la rentabilidad Cantidad Porcentaje
Mucho 10 50%
Poco 4 20%
Nada 6 30%
Total 20 100%
Representación gráfica
Interpretación
De acuerdo a la encuesta realizada el 50% de los empleados están de acuerdo que con un
sistema de control de inventario es posible aumentar la rentabilidad en la empresa, ya que de
esta manera evitaríamos tener productos caducados, en mal estado o pronto por caducar.
Figura 13: Aumentar la rentabilidad
50%
20%
30%
Aumentar la rentabilidad MuchoPocoNada
40
3.6 Análisis e interpretación de los resultados
De lo expuesto anteriormente podemos indicar que una buena planeación de controles de
inventarios, ayudan al administrador de una empresa en la toma de decisiones, para lo cual
podemos considerar lo siguiente:
1. El planear y pronosticar la demanda esperada es información importantísima que
debemos considerar para evitar quedarnos sin stock o un exceso de mercaderías, lo
que en ambas situaciones representará un costo extra importante que tendrá impacto
en las operaciones y en las ganancias de la empresa. Para lograr una acertada
estimación de la demanda es necesario llevar un registro de la rotación que presentan
los diferentes productos que se venden y las temporadas para los mismos, de acuerdo
al giro del negocio, de esta manera el pronóstico será más real.
2. Debemos tratar a todos los productos como si fueran uno sólo, clasificándolo en
categorías esto nos daría una mejor visión del tipo de producto que hay y cómo
administrar a cada uno de ellos. La manera más sencilla de categorizarlos es tomando
como base la rotación que tienen, es decir si son productos que tienen más demanda o
si al contrario que su demanda es más bien baja. Esto te dará información que te
servirá para planear mejor tus compras y evitar los problemas
3. Para llevar un control más estricto y óptimo del inventario es fundamental que cuentes
con una política definida que constituya una guía.
a. El objetivo de esta práctica es tener una mejor orientación acerca de cómo
debe estar constituido el inventario:
41
Considerando nivel de producto terminado que debe existir siempre, stock
Considerando nivel en efectivo que debes tener como inventario, costos
Clasificación correcta de cada tipo de mercancía y su rotación.
Plazos para realizar la compra.
Plazos para realizar auditorías y revisiones periódicas.
4. Los proveedores son socios de negocios y los que pueden facilitarte la gestión del
inventario, por eso es imprescindible establecer comunicación con ellos. Para lograr
esta comunicación es necesario analizar la cadena de proveedores y verificar los que
tienen mayor importancia para el inventario y para las operaciones de la empresa, así
como la disponibilidad para que de esta manera puedas planificar bien las acciones en
tiempos normales y en situaciones extraordinarias.
5. Siendo una empresa en crecimiento nos encontramos en situaciones adversas que
dificultan gestionar inventarios y controlarlos de manera ágil y confiable. Para lograr
un control eficiente es importante contar con una herramienta que ayude a hacerlo de
manera más eficaz, es importante establecer las mejores prácticas al momento de
planear y ejecutar el proceso y sobre todo que existan políticas de monitoreo y
revisión constante que permitan mejorar.
6. No existe mecanismo de detección oportuna de producto que estén próximo a caducar
o que ya estén caducados.
42
7. Una vez realizado el estudio podemos observar que el almacén no cuenta con un
control adecuado en la bodega por tal motivo tenemos productos con fechas muy
pronto a caducar, por esta razón el personal está de acuerdo que haya un mayor
control, para lo cual se estaría realizando un inventario mensual de los productos que
tienen mayor rotación y un inventario trimestral de los productos restantes.
8. El personal del almacén considera que debería existir un registro de los movimientos
de los productos que se comercializa, y de esta menara dar a conocer al cliente todo el
producto que expande el almacén y tener una mayor rotación en la bodega.
9. El personal está de acuerdo en determinar los puntos críticos que existen en la bodega
debido que al momento de realizar el inventario tenemos dificultades sea porque los
productos estén mal perchados, no tienen una buena rotación o no hay espacio
suficiente para ubicarlos según su necesidad.
10. El personal considera que el almacén no posee un registro adecuado para el ingreso y
salida de mercedaria, lo llevan de manera manual, esto produce que haya productos en
mal estado y caducados, por tal motivo se considera implementar un sistema que
registre todo los ingresos y salidas de la mercadería y de esta manera tener una mayor
rentabilidad.
11. La empresa Lepulunchexpress S. A. está de acuerdo con la capacitación que requiere
cada uno de los empleados específicamente en el área de inventario para que de esta
43
manera tener un mayor control, rotación con tos los productos que comercializa dicha
empresa.
12. El personal considera que con una mejora en el sistema de control de inventario es
posible tener mayor rentabilidad, y de esta manera tener un mayor control en la
bodega.
Figura 14: Diagrama causa y efecto
44
Capítulo 4: Propuesta
4.1 Control de inventario para aumentar la rentabilidad en la empresa
“Lepulunchexpress S.A.”
La empresa Lepulunchexpress S. A. tiene deficiencias en el control de sus inventarios en
las diferentes áreas como compras, productos terminados listos para la venta, lo que no les
permite conocer el estatus de la existencia, su rotación inventario, tiempos en que van a ser
renovados los mismos, esto causa serios problemas de liquidez, y de obtener mejores
resultados.
4.2 Objetivo general
Establecer un sistema de control de inventarios, que permita aumentar la rentabilidad de la
empresa Lepulunchexpress S. A.
4.3 Objetivos específicos
1. Capacitar a los usuarios en el manejo de los procesos.
2. Desarrollar el sistema de pronósticos adecuados para la demanda de los productos.
3. Registrar de forma ordenada toda la información y datos referentes al inventario de
mercadería y productos para la venta.
4. Entregar de manera rápida y oportuna reportes confiables de los listados de
inventarios por periodos de tiempo, y actualizados de forma automática.
5. Proponer los indicadores de control de inventario.
6. Establecer normas y políticas para el acceso del personal a bodega.
7. Determinar, el impacto económico del diseño del sistema propuesto con respecto al
escenario actual de la empresa.
45
4.4 Alcance de la propuesta
La propuesta que se realiza a la empresa Lepulunchexpress S. A. ubicada en el sector norte
de la ciudad de Guayaquil, debe ser analizada desde la parte técnica, financiera y operativa,
a fin de demostrar un proceso amigable.
Para demostrar que esta propuesta es factible técnicamente, se analizó que en la empresa
existe personal adecuado para el manejo del nuevo sistema, por lo cual deben adaptarse con
facilidad a este. Es por ello, que el proyecto es factible desde el punto de vista técnico.
En la parte financiera, se realizó un estimado del costo requerido, considerando que en
este trabajo la empresa cuenta con el personal adecuado para ejecutar las estrategias que
optimizarán el sistema de control de inventario, los costos no serán tan onerosos, además se
trata de una empresa pequeña lo que llevaría una inversión menor. El estudio financiero
indica que es posible disponer de las cantidades necesarias como presupuesto exclusivo para
la aplicación de la propuesta como resultado de la investigación, por lo que se demuestra que
también es factible financieramente. Se estudió la factibilidad operativa u organizacional de
la propuesta, debido al problema que presenta el no contar con el sistema de control de
inventario de la empresa, la propuesta de la implementación de este sistema de control de
inventarios permitirá mejorar el rendimiento y optimizar recursos de la empresa, razón por lo
cual se considera que la propuesta va a funcionar en la empresa Lepulunchexpress S. A., ya
que no implica un funcionamiento complejo, sino al contrario facilitará el desarrollo de las
actividades de la misma.
4.5 Desarrollo de la propuesta
Para cumplir con los objetivos específicos establecidos en esta propuesta se aplicará una
herramienta tecnológica que garantice la confiabilidad de la información, su oportunidad y
uso de la misma, como se muestra en la página 49,50 y 51.
46
Inicialmente se realizó un análisis de requerimientos y se usaron herramientas tales como
el diagrama de flujo de datos para representar los datos relevantes del diseño del sistema y
plantear las etapas del desarrollo del proyecto para lo cual se propone:
1. Los empleados de la empresa deben tener pleno conocimiento de lo que es
inventario:
Inventario Inicial + compras – Inventario final = inventario utilizado, lo que nos
llevaría a la capacitación interna por parte del personal administrativo
(Departamento de contabilidad), realizando inducción de los métodos PEPS, que es
un inventario y la importancia del mismo al personal operativo.
2. Controla que no se tenga inventario en exceso, para esto se hará lo siguiente:
Identificar los inventarios de mayor rotación
Identificar los inventarios de baja rotación
Figura 15: Capacitación al personal operativo
47
Tabla 17
Rotación de Inventario
Productos Consumo Inventario Promedio Rotacion Veces Rotacion
Dias
IHBO-536 87547 11183.52 7.83 46.63
IHB0-541 45887 6428.16 7.14 51.13
IHB0-535 8000 1518.93 5.27 69.30
Establece el stock máximo y mínimo en función de la rotación. Lo calculamos de la
siguiente forma:
Determina el promedio de venta diaria, esto se obtiene del valor de la venta mensual
dividido para el número de días.
Establece el tiempo de reposición, estimamos la cantidad de horas que nos tomara
realizar la orden de compra, revisión por parte del administrador, solicitud del
proveedor y entrega del proveedor, este total de horas lo dividimos para 24 horas
que tiene un día y eso nos dará la cantidad en días que debemos reponer el
inventario.
Establece el stock mínimo multiplicando el promedio de venta diaria (unidades) por
los días que debemos reponer el inventario.
El stock máximo lo obtenemos multiplicando nuestro stock mínimo por un
porcentaje de seguridad, esto lo establece el administrador, en la imagen podremos
observar que establecimos un 25% de seguridad (ver anexo pág.68).
3. Controla el inventario porque se mueve lento, ya que existen alimentos
perecederos aplicando la fórmula del PEPS, primero en entrar primero en salir,
colocan al frente siempre los productos de próxima fecha de caducidad. Para esto
48
en cada percha se pondrá un rótulo que oriente al Jefe de Producción, al ayudante
de cocina y al personal operativo en general para que escojan los productos que
entran primero y no los últimos que entren a bodega.
4. Propone el desarrollo del software de control de inventarios, el cual inicia con la
recolección de datos y los usuarios tienen claros los objetivos globales y el diseño
se centra en una representación rápida de las tareas del sistema, el cual se va
manejando en base a la información obtenida.
Digita una clave para su acceso
Ingresa directamente al módulo de inventario, con los respectivos documentos
físicos o electrónicos autorizados por el servicio de rentas internas, debidamente
revisados, chequeados y verificados por el personal de bodega, con esto se
actualiza el Kardex respectivo de cada producto que ingrese al inventario.
Escoge la bodega y digita el número de la factura y los ítems y se refleja el costo
de los productos.
Figura 16: Rotulo para el Personal Operativo
49
Observa el listado de los productos y sus respectivos ítems, es decir facilita el
control de los mismos con el Kardex que se puede bajar desde el sistema
Figura 17: Ingreso al Sistema
50
Figura 18: Ingreso al Modulo Inventario
Figura 19: Ingreso de Productos al Sistema
51
Figura 20: Verificación del Kardex en el Sistema
52
5. La toma de inventarios físicos es ineficiente y rutinaria, debe ser un procedimiento
organizado y estándar que se realice en un mismo día considerando todos los
productos y partiendo de un inventario inicial. Por lo general en un orden
específico, como por ejemplo de la percha 1 a la percha 10 y de arriba hacia abajo.
Realizar inventarios sorpresas en las diferentes áreas apoyándose con el software
de inventarios para agilizar el proceso.
Ingresa al módulo de inventario, y bajar del sistema un reporte mensual, o de ser
el caso por día para verificar las compras. En este reporte podemos constatar el
producto, la cantidad, el precio y el costo.
Figura 21: Reporte Semanal o Mensual
53
6. Propone indicadores de control de inventario por medio de la identificacion y
conceptualización de las metas deseables y de las funciones y procedimientos
idóneos para mejorar los recursos y activos asignados, asi como para aumentar la
efectividad en las diferentes actividades del proceso de inventarios; basándose en
el método ABC, logistica interna y externa.
Método ABC
El método ABC, permitirá ver cuáles son los productos de mayor inversión para la
empresa.
Es un método de clasificación de los productos útiles para la empresa. Es una herramienta
que tiene el objetivo el optimizar la gestión dentro de la empresa. Con este análisis lo que
se trata es lograr un mayor control sobre el inventario focalizarnos de esta forma hacia
donde tenemos que centrar nuestros esfuerzos (Femxa, 2014).
Y en que productos debemos priorizar al momento de realizar los pedidos al proveedor.
Figura 22: Reporte de Inventario
54
El método ABC, demuestra que el 76,61% de la zona A, son productos de la empresa
Lepulunchexpress S.A. que corresponden a carnes y filetes, es decir la materia prima de
mayor inversión que requiere un mayor control y observancia. La Zona B, corresponde a
productos como gaseosas y líquidos con un 16,53%. Y la zona C, corresponde a productos
como pickles, salsas, mayonesas, productos que complementan el producto final con un
6.86%. Cabe indicar que a pesar que el 76,61% son productos costosos y la materia prima
principal no podríamos hacer a un lado el control minucioso del 16,53% y 6,86% restante de
productos, porque el producto final no sería cualitativamente excelente sin el complemento
de los productos de la zona B y C, es decir en una empresa el 100% del inventario requiere
especial atención para lograr nuestros objetivos propuestos.
Figura 23: Método ABC
55
Esta tabla nos muestra que del 76.61% de inversión el 47% corresponde a costos de
productos de la Zona A, y la zona B y C tienen el 44%, aunque en cantidad son menor en su
porcentaje acumulado, casi son iguales a la zona A, por lo tanto, como hemos dicho todos los
productos requieren especial atención, porque con ellos llegamos al producto final y a los
objetivos propuestos.
Este diagrama nos corrobora que la inversión, los costos y la rentabilidad van cogidos de
la mano, es decir un buen control de inventarios nos asegura una mejor rentabilidad.
Logística Interna
La logística Interna considera planificar y gestionar todos los flujos de materiales y
productos que existe en el interior de la empresa, de acuerdo a los términos establecido por
Figura 25: Diagrama de Pareto
Figura 24: Principio de Pareto
56
los objetivos de la logística integral, se deberá tratar de que todas las funciones y procesos
internos de la empresa actúen de una forma coordinada e integrada, para lo cual será
necesaria la existencia de un intercambio de información constante y continuo entre ellos
(Ver Anexo Pág.69).
Logística Externa
Tener en cuenta las actividades asociadas con la recopilación, almacenamiento y
distribución física de los productos a los compradores, materias terminadas, transporte,
procesamiento de pedidos y su programación de entrega. Es la coordinación de la empresa
con los clientes, transportistas, las vías de comunicación adecuadas (Ver Anexo Pág.70).
7. Establece normas y políticas para llevar un mejor manejo del control de inventario
y esto empieza desde la bodega de productos.
Normas y Políticas en el area de bodega de la Empresa Lepulunchexpress S. A.
a) Los empleados tendran el deber de asegurar el buen uso del inventario.
b) La información del inventario es confidencial para todo el personal de
Lepulunchexpress.
c) El reabastecimiento del inventario es tarea exclusivamente, del Administrador del
restaurant y Jefe de Cocina.
d) El Jefe de Cocina deberá realizar un reporte de todas las actividades realizadas en
el dia (entrada de mercaderia, productos en mal estado, productos que se
encuentren próximos a caducar).
e) Al momento que ingrese mercaderia, el Administrador, Jefe de Cocina y Ayudante
de Cocina son los responsables de la revisión y conteo de la mercaderia ingresada.
f) El inventario debe ser guardado de manera ordenada en cada uno de los espacios
asignados.
57
g) El área donde se encuentra la mercadería, debe ser un área limpia de esta manera se
evitará el deterioro de la misma
h) El administrador y Jefe de Cocina deben realizar un inventario semanal para
corroborar que lo ingresado en el sistema esté igual a lo que tenemos de stock en
bodega.
i) Sólo podrán ingresar a la bodega el personal designado en el dia por el Jefe de
Cocina.
58
4.6 Evaluación y Costo de la Propuesta
Inversión
Tabla 18
Inversión de la Propuesta
Detalle Cantidad Costo
Desarrollo del Software 1 $ 2500.00
Mantenimiento del Software 2 $ 500.00
Capacitación de Empleados 15 $ 500.00
Total $ 3500.00
En el siguiente cuadro podemos observar el presupuesto general que necesitamos para la
Inversión de nuestra propuesta la cual contiene la implementación del software con un costo
de $3500, los cuales están desglosados de la siguiente forma, $2500 para el desarrollo del
software y $250 para el mantenimiento el cual será de forma semestral. A su vez
comenzaremos con la capacitación al personal operativo el cual tendrá un costo de $500, el
departamento contable realizará la capacitación, pero el presupuesto de capacitación es para
alimentación y transporte del personal.
4.6.1 Razones financieras costo-beneficio
A continuación, presentaremos un detalle de la relación costo-beneficio sobre esta
propuesta.
Resumiendo, la tabla 19, vemos que, en la relación actual nuestros costos representan el
75.89% y la utilidad el 24.11%, es decir la relación 80, 20 del ABC de los productos, si
consideramos nuestra propuesta con los mismos ingresos tenemos costos que representan un
70.79% y la utilidad un 29.20%, los costos disminuyen y la utilidad aumenta en un 4.94% en
la misma proporción. Nuestros comparativos indican que la relación costos beneficios serán
59
mejores con un control de inventarios de todos los productos que intervienen en el proceso
hasta que el producto final llegue al cliente.
Tabla 19
Beneficio del Producto
Detalle Ingresos Egresos Utilidades
Actual $125432.00 $95185.00 $30247.00
Propuesta $125432.00 $88803.89 $36628.11
Tabla 20
Relación Costo Beneficio
Detalle Antes Ahora Impacto
1. Pérdida por caducidad $6226.38 $1245.27 $4981.11
2. Intereses a Proveedores $ 600.00 $ 0.00 $ 600.00
3. Perdida por Robo $1000.00 $ 200.00 $800.00
Total $7826.38 $1445.27 $6381.11
En la, tabla 20, el rubro pérdida por caducidad detallamos que la pérdida antes era de
$6226.38, al momento de aplicar la propuesta tendríamos una pérdida de $1245.27 que
corresponde a un 20%, por motivo que se aplicará la rotación de inventario, los productos
estarán debidamente ordenados y eso nos lleva a un ahorro de $4981.11.
En el rubro de interés a proveedores antes era de $600.00, al momento que se aplica el
stock máximo y stock mínimo, se hará el pedido en base a lo que el restaurant necesita y por
ende ya no se generaría intereses.
En el rubro de pérdida por robo teníamos $1000.00 debido a que todo el personal tenía el
acceso, al momento en que se aplica la política de bodega va a existir un mayor control, y la
ley de Pareto nos dice que el 80% es la inversión y solo el 20%se obtendrá como pérdida.
60
El Beneficio del Producto lo dividimos para la inversión:
$6381.11/$3500.00= 1.82
Quiere decir que por cada dólar invertido nosotros ganaremos 0.82 ctvs.
61
4.6.1.2 Relación Costo/Beneficio cualitativos
Costo Beneficio
La capacitación al personal
tiene un costo de 500 dolares
anuales
La capacitación la dará el Departamento de
Contabilidad al personal operativo (cajeros, ayudantes
de cocina y Jefe de cocina) para el debido manejo del
inventario en bodega y la importancia del mismo. El
personal estará entrenado y hará su trabajo de forma
eficiente.
Identificar los productos de
más rotación y menos rotación.
Establecer el stock máximo y
minino de los inventarios
Al identificar los productos de más y menos rotación
nos evitariamos, productos caducados. De la misma
manera al establecer un stock máximo y mínimo
pedirian lo que se necesita dentro de los 7 dias de la
semana para no sobrestokearse de productos. Si antes
compraban 10000 unidades y vendian un promedio al
dia 200 unidades existe mercadería en exceso en
bodega, pero con el procedimiento que implementan
llevarian un mejor control al momento de realizar los
pedidos y nos ahorrarian perdidas de inventario
62
La creacion del software tiene
un costo de $9500 cuyo valor
está dividido en el desarrollo del
software y mantenimiento que se
realizará dos veces en el año
La ejecución del software proporcionará al
restaurant una mejor eficiencia a la hora de realizar
procesos de inventario, detalallando el costo del
producto el precio y la cantidad que existe en bodega
tanto en dólares como unidades.
Aplicar el Metodo ABC Este método nos permite identificar los artículos que
tienen un impacto importante en nuestro valor global
(de inventario de venta, costes).
63
Conclusiones
El flujo de información tiene falencias en la cadena de abastecimiento, debido a una
comunicación poco adecuada, la cual se podría ver mejorada compartiendo los datos de
información de manera bidireccional. De esta manera, al conocer las necesidades de primera
mano del cliente final y al mismo tiempo de las fuentes de suministros se va a poder
determinar la cantidad más apropiada de producto terminado a producir por referencia, la
cantidad económica de pedido de materia prima aplicando herramientas como: planeación
agregada.
De acuerdo al diagnóstico, se encontraron fallas en los procesos internos para los cuales se
desarrollaron alternativas que le permiten a la compañía establecer de manera adecuada el
manejo de costos, el control de inventarios de materia prima y de producto terminado, y que a
la vez van a tener influencia en la calidad del producto final.
La planeación y programación nos ayuda tener un control más exacto sobre todas las
variables que inciden en el proceso, y facilita la determinación de las que afectan al sistema,
ubicar el cuello de botella del proceso, y la organización de qué, cuándo y cuánto producir.
Con el análisis realizado al área de bodega se logró determinar que esta sección representa
una debilidad para la empresa, debido a las falencias detectadas en cada uno de los procesos
de adquisiciones, y toma física del inventario, las cuales generan una información contable
financiera poco confiable.
En conclusión pudimos comprobar que aplicando la propuesta realizada a la empresa, ya
no tendríamos perdidas por productos caducados, porque se estaría aplicando un mayor
control y una mejor rotación, con respecto a la pérdida por robo aplicaremos la política de
bodega, y aplicando todo en conjunto obtenemos una mayor rentabilidad.
64
Recomendaciones
Realizar una restauración de funciones asignadas a cada departamento operativo
(restaurante) para evitar fallas y omisión de procesos de control.
Llevar a cabo la capacitación al personal operativo sobre el manejo y custodia de los
bienes y cómo éstos pueden organizarse.
Capacitar y motivar al personal operativo que intervenga en el proceso productivo para
que éstos se sientan más comprometidos en sus labores.
Realizar más de un inventario físico mensual para asegurar correctamente las existencias
de materias primas, insumos y productos terminados.
Utilizar periódicamente herramientas como el mejoramiento de procesos, el cual permite
manejar altos niveles de calidad, aumentar la competitividad, disminuir costos e incrementar
la rentabilidad, orientando siempre los esfuerzos a satisfacer las necesidades y expectativas
de los clientes.
Aplicar la propuesta en las áreas donde se presentan debilidades, ya que se comprobó un
aumento en la rentabilidad y por ende se reduciría las perdidas.
65
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67
68
Figura 26: Stock Maximo y Minimo
69
No
Si
Administrador realiza
verificación de existencias
Administrador solicita
pedido al proveedor
Proveedor procede con la entrega del
producto
Administrador y Jefe de Cocina
revisan que el producto este en buen
estado y si ha llegado completo
mediante la guía de remisión
Se envía la factura a contabilidad
para su ingreso
Personal de contabilidad realiza
verificación del producto ingresado y
archivo de los documentos
Se realiza inventario semanal para
constatar existencias con ayuda de
Software de Inventario
Retroalimentación
Se regresa producto por mal
estado
Figura 27: Logística Interna
Inicio
70
Revision de Vtas del dia Cliente llama al
restaurant
Retroalimentación
Fin
Verificación de la salida del producto revisando nuestro
inventario y la venta realizada al
finalizar el dia
Entrega de Producto por parte
del motorizado
Empaque del producto
Se prepara el producto para la entrega al cliente
La encargada del Servicio a
Domicilio hace el pedido a Jefe de
cocina y ayudante
Figura 28: Logística Externa
71
Encuesta realizada al personal de Lepulunchexpress S.A. (Local C.C. San Marino)
1. ¿Está usted de acuerdo en que se debe realizar una planificación de la mercadería que
nos ingresa a bodega?
2. ¿Está usted de acuerdo en que debe existir un control de inventarios semanal por parte
del personal administrativo en el área de bodega?
3. ¿Con qué frecuencia se realizan los inventarios en el almacén Lepulunchexpress S.A.?
4. ¿Cuál de estas tres actividades considera más relevante a la hora de administrar un
inventario?
5. ¿Considera usted que toda la mercadería que se encuentra en la bodega debería estar
debidamente codificados y clasificado?
6. ¿Se han establecido mecanismo de detección de productos dañados, obsoletos,
caducados, o con algún otro tipo de problema?
7. ¿Considera usted que con un mayor control en el inventario mejorara el vencimiento
de los productos?
8. ¿Cree usted que debería existir un control de registro de movimiento de todos los
productos que expende el almacén?
9. ¿Cree usted que se debería determinar los puntos críticos que dificultan realizar
adecuadamente los inventarios?
10. ¿Cree usted que el registro del ingreso y salida de la mercadería son adecuados?
11. ¿Cree usted que sería conveniente capacitar a sus empleados para mejorar un mayor
control de inventario?
12. ¿Cree usted que con la mejora del sistema del control de inventario es posible
aumentar la rentabilidad en la empresa?
