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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL
CENTRO UNIVERSITARIO MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO EDUCATIVO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADAS EN
CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: EDUCADORES DE PÁRVULOS
TEMA
INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL APRENDIZAJE
SIGNIFICATIVO EN NIÑOS Y NIÑAS DE 4 A 5 AÑOS DE
LA UNIDAD EDUCATIVA “SARAH FLOR JIMÉNEZ”
ZONA: 8 DISTRITO: 7 PARROQUIA PASCUALES
CANTÓN: GUAYAQUIL PROVINCIA:GUAYAS
PERIODO 2017 – 2018
¨DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA”
CODIGO: EI
AUTORAS: CHANCAY GARCIA IRENE MEDELEINE
UVIDIA HERRERA MABEL ALEXANDRA
CONSULTOR: MSC. RITA GARCÉS
NOVIEMBRE 2017
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL CENTRO
UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
________________________ ________________________
MSc. Silvia Moy-Sang Castro MSc. Wilson Romero Dávila
DECANA VICERECTOR
_________________________ _________________________
MSc. Patricia Estrella Acencio Ab. Sebastián Cadena Alvarado
DIRECTORA (e) DE CARRERA SECRETARIO GENERAL
iii
MSc.
SILVIA MOY-SANG CASTRO, Arq. DECANA DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CIUDAD.- De mis consideraciones:
En virtud que las autoridades de la Facultad de Filosofía, Letras y
Ciencias de la Educación me designaron Consultor Académico de
Proyectos Educativos de Licenciatura en Ciencias de la Educación,
Mención: Educadores de Párvulos., el día: 11 DE ENERO DEL 2016
Tengo a bien informar lo siguiente:
Que los integrantes CHANCAY GARCIA IRENE MEDELEINE con CI:
0914577184, UVIDIA HERRERA MABEL ALEXANDRA con CI:
09918896994 diseñaron el proyecto educativo con el Tema: Influencia
del factor nutricional en el aprendizaje significativo en niños y niñas de 4
a 5 años. Propuesta: Diseño de una Guía didáctica.
El mismo que han cumplido con las directrices y recomendaciones
dadas por el suscrito.
Los participantes satisfactoriamente han ejecutado las diferentes etapas
constitutivas del proyecto, por lo expuesto se procede a la
APROBACIÓN del proyecto, y pone a vuestra consideración el informe
de rigor para los efectos legales correspondiente.
Atentamente
------------------------------------------------- Ing. Rita Garcés
Consultor Académico
iv
Guayaquil, Octubre del 2017
MSc.
SILVIA MOY-SANG CASTRO, Arq.
DECANO DE LA FACULTAD DE FILOSOFÍA,
LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Ciudad.-
Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos
intelectuales del proyecto educativo con el tema:
INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL
APRENDIZAJESIGNIFICATIVO EN NIÑOS Y NIÑAS DE 4 A 5 AÑOS
DE LA UNIDAD EDUCATIVA ¨SARAH FLOR JIMÉNEZ ¨ZONA:
8 DISTRICTO: 7 PARROQUIA PASCUALES CANTÓN: GUAYAQUIL -
PROVINCIA:GUAYAS PERÍODO 2017 – 2018.
PROPUESTA
¨GUÍA DIDÁCTICA PARA REPRESENTANTES LEGALES”
Pertenecen a la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la
Educación.
Atentamente,
…………………………………… …………………………………
IRENE CHANCAY GARCIA MABEL UVIDIA HERRERA
C.I 0914577184 C.I 0918896994
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL CENTRO
UNIVERSITARIO: MATRIZ GUAYAQUIL
PROYECTO
INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL APRENDIZAJE
SIGNIFICATIVO EN NIÑOS Y NIÑAS DE 4 A 5 AÑOS DE
LA UNIDAD EDUCATIVA “SARAH FLOR JIMÉNEZ”
ZONA: 8 DISTRITO: 7 PARROQUIA PASCUALES
CANTÓN: GUAYAQUIL PROVINCIA:GUAYAS
PERIODO 2017 – 2018
PROPUESTA
¨GUÍA DIDÁCTICA DIRIGIDA A REPRESENTANTES LEGALES”
APROBADO
………………………………
Tribunal No 1
……………………… ………………………
Tribunal No 2 Tribunal No 3
…………………………………… ………………………………….
IRENE CHANCAY GARCIA MABEL UVIDIA HERRERA
C.I 0914577184 C.I 0918896994
vi
EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA
EL PRESENTE TRABAJO
LA CALIFICACION DE : ---------------------------------------------
EQUIVALENTE A : ---------------------------------------
TRIBUNAL
---------------------------- ------------------------------
------------------------------
vii
Dedicatoria
Dedico este proyecto Nuestro Dios porque él con su inmenso amor y sabiduría siempre me iluminó y no me desamparó cuando desfallecía, cuando sentía que no podría lograr mi objetivo. A mi madre Rosa Elena García Ortega, a mis hijos José Leandro y Pedro Alexander les dedico con amor por que fueron mi inspiración y supieron ayudarme para poder lograr mis metas, pilar fundamental que siempre estuvieron dispuestos a escucharme en cada momento.
Irene Medeleine Chancay García
Quiero dedicar este trabajo a Dios y a mis hijos, por haberme dado la vida, por darme fortaleza en mis momentos de debilidad y por regalarme una vida llena de mucho aprendizaje, destreza y haber llegado hasta este momento tan primordial de mi formación profesional. Gracias Dios por iluminar mi día a día, estar a mi lado en cada paso que doy.
Mabel Alexandra Uvidia Herrera
viii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme la vida, guiarme, bendecirme y darme fuerza necesaria para poder llegar a terminar mis estudios. A mis Padres, en especial a mi madre que siempre estuvo apoyándome en cada paso que daba para lograr mi meta, por su cariño, amor y haberme enseñado que nada es fácil pero que todo lo que se logra con sacrificio tiene su recompensa. A mis hijos, mis hermanos que confiaron en mí, me dieron su apoyo y demostraron su amor incondicional en los momentos que más los necesite.
Irene Medeleine Chancay García
Agradezco a Nuestro Dios, porque supo darme la fortaleza y sabiduría para poder culminar mi proyecto con éxito, sin él no habría tenido la fuerza, la paciencia y la sabiduría necesaria para poder superar los obstáculos que se presentaron durante este trabajo, a mis hijos que supieron comprender con paciencia mi ausencia en momentos especiales de su día a día. Mabel Alexandra Uvidia Herrera
ix
ÍNDICE GENERAL
Páginas Preliminares Pág.
Carátula I
Directivos Ii
Carta a la Decana iii
Derechos intelectuales iv
Tribunales v
Aprobado vi
Dedicatoria vii
Agradecimiento viii
Índice general ix
Índice de tablas xiii
Índice de gráficos xiv
Resumen xv
Introducción 1
CAPÍTULO I 4
EL PROBLEMA 4
Contexto de la Investigación 4
Problema de la Investigación 9
Situación Conflicto 9
Hecho Científico Causas 10
Causas 12
Formulación del Problema 12
Objetivos de la Investigación 13
Objetivos Generales 13
Objetivos Específicos 13
Interrogantes de la Investigación 13
Justificación 14
x
CAPÍTULO II 16
MARCO TEÓRICO 16
Antecedentes de Estudio 16
Bases Teóricas 19
Factor Nutricional 19
Importancia 20
Nutrición Infantil y las oportunidades de prevención 21
Propuestas metodológicas para mejorar la nutrición y el
aprendizaje
23
Organizaciones que propician la buena nutrición de la primera
infancia a nivel mundial
24
Programas y políticas actuales sobre el desarrollo, nutrición y
alimentación de la primera infancia
25
Postura de la UNESCO, UNICEF y la Organización Mundial de la
Salud, sobre la nutrición en la primera infancia
26
Currículo de Educación Inicial y su implicación en el cuidado del
desarrollo de los niños y niñas
27
Programa de nutrición dentro de la planificación del aula 28
Aprendizaje Significativo 29
Importancia 31
Teorías Pedagógicas del aprendizaje significativo 32
Precursores del aprendizaje significativo 34
Metodología y Estrategias para lograr un aprendizaje significativo 35
Políticas educativas para la enseñanza aprendizaje en el nivel
inicial
36
Currículo Nacional de Educación Inicial y su implicación en el
aprendizaje significativo
37
Planificación de activides significativas en la Educacion inicial 39
Planificación de las actividades significativas en la educación
inical de la Unidad Educativa”Sarah Flor Jiménez”
40
Fundamentaciones 41
Fundamentacion Legal 44
xi
CAPÍTULO III 50
MARCO METODOLÓGICO 50
Tipos de Investigación 51
Poblacion y Muestra 52
Muestra 53
Metodos de Investigación 56
Técnicas e instrumentos de investigación 57
Encuesta aplicada a docentes y directivos 60
Encuesta aplicada a representantes legales 70
Resultado de la chi cuadrada 80
Encuesta dirigida al experto 82
Análisis e interpretación de los resultados 84
Correlación entre Variables 85
Conclusiones y Resultados 86
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA 88
Guía didáctica 88
Justificación 88
Objetivos de la propuesta 89
Objetivo General 89
Objetivo Específico 89
Factibilidad de su aplicación 89
Aspectos Teóricos 91
Guía Didáctica 91
Características de la guía didáctica 92
Importancia de una guía didáctica 93
Descripción de la propuesta 94
Carátula de la Guía 95
Índice de la guía didáctica 96
Introducion de la guía 100
xii
Objetivos de la guía 101
Parte constitutiva de la guía 102
Recetario 149
Bibliografía 162
Referencia Bibliográfica 167
Linkografía 169
xiii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla #1 Población 53
Tabla #2 Distrubución de la muestra 54
Tabla #3 Operacionalización de las variables 55
Tabla #4 Malos hábitos alimenticios 60
Tabla #5 Alimentos que consumen en la lonchera escolar 61
Tabla #6 Actividades para proveer una alimentación adecuada 62
Tabla #7 Rendimiento escolar de los niños 63
Tabla #8 Orientación para una alimentación adecuada 64
Tabla #9 Manera de guiar para que explore sus propias
experientas
65
Tabla #10 Motivación para el aprendizaje significativo 66
Tabla #11 Material didáctico y reciclado 67
Tabla #12 Trabajo colaborativo 68
Tabla #13 Causa de bajo rendimiento 69
Tabla #14 Frecuencia de comer vegetales 70
Tabla #15 Consumo de productos lácteos 71
Tabla #16 Alimentos que consumen 72
Tabla #17 Comida más importante del día. 73
Tabla #18 Desarrollo de tareas 74
Tabla #19 Cumplimiento de tareas 75
Tabla #20 Ambiente adecuado para
realizar tareas
76
Tabla #21 Factores para estimular
aprendizajes
77
Tabla #22 Causas de bajo rendimiento 78
Tabla #23 Orientación y guía de como
alimentar a sus hijos
79
xiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico # 1 Malos Hábitos Alimenticios 60
Gráfico # 2 Alimentos que consumen en la
lochera escolar
61
Gráfico # 3 Actividades para proveer una
alimentación adecuada
62
Gráfico # 4 Rendimiento escolar en los niños 63
Gráfico # 5 Orientación para una
alimentación adecuada
64
Gráfico # 6 Manera de guiar para que
explore sus propias experiencias
65
Gráfico # 7 Motivación para ael aprendizaje
significativo
66
Gráfico # 8 Material didáctico y reciclado 67
Gráfico # 9 Trabajo colaborativo 68
Gráfico # 10 Causa de bajo rendimiento 69
Gráfico # 11 Frecuencia de comer vegetales 70
Gráfico # 12 Consumo de productos lácteos 71
Gráfico # 13 Alimentos que consumen 72
Gráfico # 14 Comida más importante del día 73
Gráfico # 15 Desarrollo de tareas 74
Gráfico # 16 Cumplimiento de tareas 75
Gráfico # 17 Ambiente adecuado para
realizar tareas
76
Gráfico # 18 Factores para estimular
aprendizaje
77
Gráfico # 19 Causa de un bajo rendimiento 78
Gráfico # 20 Orientación y guía de como
alimentar a sus hijos
79
xv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN
SUPERIOR PRESENCIAL ESPECIALIZACION EDUCADORES DE PARVULOS
TEMA: INFLUENCIA DEL FACTOR NUTRICIONAL EN EL
APRENDIZAJE SIGNIFCATIVO EN NIÑOS Y NIÑAS DE 4 A 5 AÑOS
ELABORAR UNA GUÍA DIDÁCTICA
RESUMEN
El problema de investigación que motivo el desarrollo del presente trabajo fue el aprendizaje significaivo en los niños de 4 a 5 años de la unidad educaiva “Sarah Flor Jimenez”. El objetivo de investigación fue analizar la influencia del factor nutricional en el aprendizaje significativo, para ello se a revisado investigación bibliográfica cuyo aporte a fortalecido el desarrollo de este trabajo,se destaca los plantamientos desde la pedagogía, psicología, filosofía y sociología. El diseño metodológico es de enfoque cualitativo de tipo descriptivo y no experimental. Las técnicas de investigación aplicadas fueron mediante observación, encuestas, entrevistas a directivos,docentes y representantes legales. Los resultados de la investigación permitieron saber que existe estudiantes con malos habitos alimenticios, reflejándose un ausentismo escolar constante por enfermedades, falta de atención en clase,cansancio déficit en su crecimiento y en su talla en relación a su edad, y disminución en su aprendizaje, por lo que se propone el diseño de una guía didáctica alimentaria como una opción que atienda favorablemente la problemática.
Factor nutricional Aprendizaje Significativo Guía Didáctica
xvi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN SISTEMA DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRESENCIAL
ESPECIALIZACION EDUCADORES DE PARVULOS TOPIC: INFLUENCE OF NUTRITIONAL FACTOR ON MEANINGFUL LEARNING CHILDREN OF 4 TO 5 YEARS OF EDUCATIONAL UNIT "SARAH FLOWER JIMENEZ" ZONA 8 7TH DISTRICT PARISH PASCUALES CANTON GUAYAQUIL. PROSOPAL: DIDACTIC GUIDE
SUMMARY
The research problem that motivated the development of this work was the meaningful learning in children from 4 to 5 years of the educational unit "Sarah Flor Jimenez". The objective of the research was to analyze the influence of the nutritional factor in meaningful learning, for which a bibliographical research was reviewed whose contribution to the development of this work has been strengthened, highlighting the plantations from pedagogy, psychology, philosophy and sociology. The methodological design is of a qualitative approach of a descriptive and non-experimental type. The applied research techniques were through observation, surveys, interviews with executives, teachers and legal representatives. The results of the investigation allowed to know that there are students with bad eating habits, reflecting a constant school absenteeism due to illnesses, lack of attention in class, tiredness deficit in their growth and in their height in relation to their age, and decrease in their learning, so it is proposed to design a didactic food guide as an option that favorably addresses the problem.
NUTRITIONAL FACTOR SIGNIFICANT
LEARNIG DIDACTIC GUIDE
1
INTRODUCCIÓN
El acceso de cuidados, alimentación, educación y estímulos, son
derechos de los niños y niñas, los que potencian un adecuado desarrollo
infantil integral. La problemática de las dificultades en el aprendizaje
significativo está relacionado a la forma de alimentarse y a la poca
estimulación oportuna durante el crecimiento de los menores.
En Latinoamérica se ha experimentado avances en la erradicación
del hambre y la mala alimentación durante las últimas décadas. Sin
embargo, la población no cuenta con ingresos suficientes para cubrir sus
requerimientos nutricionales mínimos, siendo los más afectados los
menores de cinco años de edad, convirtiéndose en un problema de
primer, porque además afecta de manera directa en el aprendizaje.
Con estos antecedentes, los gobiernos de Latinoamérica
preocupados por esta problemática, llevan a cabo la ejecución de planes
y programas nutricionales, dando énfasis a los menores hasta 5 años. En
el Ecuador, el Ministerio de Educación, cuenta con el programa de
alimentación para niñas y niños de 3 a 4 años de edad de Educación
Inicial; y niñas, niños y adolescentes entre 5 y 14 años de edad de
Educación General Básica (EGB) de instituciones educativas públicas,
fiscomisionales y municipales de las zonas rurales y urbanas, que consta
de colada, galletas y barra integral. Su objetivo es mejorar el estado
nutricional de los estudiantes, asegurándoles un mejor rendimiento
escolar.
Este trabajo aborda el tema de la influencia de una alimentación
apropiada, en el aprendizaje significativo, factores indispensables para
acceder a la escolaridad y permanecer en ella.
Otro factor importante de tener en cuenta, que no es suficiente con
obtener buenos hábitos alimentarios para que los estudiantes logren
2
aprendizajes significativos, es indispensable que se creen ambientes de
aprendizaje estimulantes, tanto en su organización física, como en las
actividades que se apliquen.
(Minisrio de Educación, 2014) En la Guía Metodológica para la
implementación del currículo de Inicial, en la sección de orientaciones
didácticas, manifiesta:
Esta sección de la Guía comprende un conjunto de
orientaciones para la preparación y el desarrollo del proceso de
aprendizaje y de las estrategias de enseñanza. Se inicia con
unas recomendaciones para estimular el desarrollo infantil en los
momentos de rutina, como el aseo y la alimentación. Luego se
describe las estrategias que recomienda el Currículo de
Educación Inicial y se termina con sugerencias complementarias
para fortalecer la didáctica propia de Educación Inicial (pag 20).
Por lo que se considera necesario aplicar experiencias de
aprendizaje para que este aprendizaje sea significativo para los
estudiantes, es decir un aprendizaje por medio de la propia experiencia.
El presente proyecto se estructura y desarrolla a través de cuatro
capítulos:
En el Capítulo I el Problema, se realiza sobre la influencia del factor
nutricional en el aprendizaje significativo en los niños de 4 a 5 años, se
fijan los objetivos generales y específicos que se quieren alcanzar. Se
desarrolla la justificación del por qué es necesario tener buenos hábitos
alimenticios para aprender y las preguntas pertinentes para llevar a cabo
la investigación.
3
En el Capítulo II Marco Teorico se constituye el tema con teorías y
enfoques pedagógico, psicológico, sociológico y filosófico, legislación
ecuatoriana referente a educación y salud; se hace un recorrido sobre
proyectos similares realizados a nivel nacional e internacional que nos
fueron útiles para el abordaje de nuestro proyecto.
El Capítulo III Metodologia se describe, tipo de investigación
realizada, población y muestra, cuadro de operaciones y variables,
métodos de investigación, técnicas e instrumentos utilizados, análisis e
interpretación de datos, conclusiones y recomendaciones, se presentan
las conclusiones de la investigación en la que asevera el conocimiento
adquirido y se recoge la relación entre los temas desarrollados.
Finalmente, el Capítulo IV Propuesta, donde se plantea una guía
didáctica con actividades reales y encaminadas a la solución del problema
para erradicar los malos hábitos alimenticios y mejorar el aprendizaje
significativo, mediante acciones, planes y programas específicos.
4
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Contexto de la investigación
La educación infantil temprana o inicial, es el nombre que recibe el
ciclo formativo previo a la educación general básica obligatoria, la que es
establecida en América Latina. Esta es la etapa que concurren los niños
hasta los 5 años de edad.
Los primeros años del niño son esenciales para el desarrollo de
sus habilidades y destrezas requeridas, es por eso que la etapa infantil
debe y requiere ser estimulada en todos los aspectos creando y
generando aprendizajes que le serán básicos para la vida. Se debe
fomentar su creatividad y se le enseña a ser autónomo para que se
desenvuelva por sí solo.
En América Latina, la atención y educación de los más pequeños
se inicia durante el siglo XIX, a partir de acciones variadas y dispersas
que provienen de la seguridad, salud y educación. A partir de la
Convención Internacional de los Derechos del Niño, la educación inicial es
responsabilidad del Estado, y su propósito apunta a mejorar las
condiciones de higiene, alimentación y aprendizaje.
En Argentina, la educación inicial comprende desde los 45 días de
nacido hasta los 5 años, siendo este último obligatorio. Entre sus
prioridades están los cuidados de alimentación e higiene desde una
mirada educativa y pedagógica. Las enseñanzas de los contenidos son
adecuadas a las especificaciones y necesidades de los niños, en relación
con los aprendizajes esperados a cada edad. Los aprendizajes deben ser
resignificados de manera tal que adquieran sentido en el ámbito escolar.
5
En Chile, la etapa preescolar es el primer bloque de la educación,
partes desde los 84 días hasta los 6 años y no es obligatoria. De igual
manera su preocupación está centrada en los cuidados de los pequeños:
alimentación, higiene y aprendizaje significativo.
En nuestro país, la educación inicial es el proceso de
acompañamiento al desarrollo integral de los niños de 0 hasta los 5 años
de edad. Su propósito es fomentar su aprendizaje y promover su
bienestar mediante experiencias significativas y acertadas que se dan en
ambientes estimulantes, saludables y seguros, para desarrollar sus
capacidades, habilidades y destrezas.
Su fin es garantizar y respetar los derechos de los niños, así como
la diversidad cultural y lingüística, el ritmo propio de crecimiento y de
aprendizaje, y potenciar sus capacidades, habilidades y destrezas.
Para atender problemática observada en los niños de la etapa
inicial en la Escuela Fiscal Mixta “Sarah Flor Jiménez" en la zona 8 distrito
7 en la parroquia Pascuales del cantón Guayaquil de la provincia del
Guayas, del periodo Lectivo 2017-2018, se consideró realizar la
investigación referente a la influencia que tiene el factor nutritivo en el
aprendizaje significativo, donde se detectaron problemas en niños(as) de
4 y 5 años.
En esta institución, se presentan limitaciones en el aprendizaje
significativo, y las docentes presumen que sea debido a la alimentación
inadecuada que los estudiantes reciben, y sostienen que los alimentos
que llevan en sus loncheras, en su mayoría contienen snack, jugos
artificiales, gaseosas y otro tipo de comidas que no son alimentos
saludables. Por otro lado, se constató que el record de asistencia de los
estudiantes es baja, justificado por enfermedades.
6
El entorno familiar de los estudiantes, es de un nivel
socioeconómico medio bajo, en que los ingresos económicos son
limitados, al igual que la educación que poseen sus padres, lo que podría
ocasionar el poco conocimiento que tienen sobre la importancia de una
buena alimentación, los tipos de alimentos que deben ingerir los niños y la
forma cómo deben combinarlos, para que puedan tener un buen
desarrollo y se les facilite el aprendizaje significativo.
La motivación para el desarrollo de esta investigación, fue
identificar la importancia del factor nutricional como elemento influyente en
el aprendizaje significativo, de esta manera elaborar estrategias y técnicas
que conduzcan a los estudiantes a lograr su aprendizaje sin dificultades.
Entre los aspectos observados, es la poca relevancia que las
docentes de la institución le dan al factor de la nutrición en la influencia en
el aprendizaje significativo, evidenciando escasa gestión respecto a los
alimentos que consumen los estudiantes.
Por otro lado, también se constató, que en pocas ocasiones las
docentes establecen estrategias dentro de un ambiente estimulante que
resulten efectivas y faciliten el aprendizaje significativo, debiendo
seleccionar estrategias, adaptarlas o inventar nuevas, siempre pensando
en los niños y en la disponibilidad de espacio y materiales para
implementarlas.
Se sabe que una adecuada nutrición y el aprendizaje están
estrechamente relacionados, sin embargo, si no se ofrece entornos
estimulantes, la buena nutrición no será suficiente para que el aprendizaje
se produzca.
El aprendizaje significativo desde la educación inicial, es
preocupación mundial, diferentes instituciones ocupadas de este aspecto,
como la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación,
7
la Ciencia y la Cultura), considera que desde el ámbito educativo es
necesario incidir en la creación de hábitos alimenticios adecuados, ya que
los mismos están pautados culturalmente y dependen en gran medida de
la valoración que tenga la comunidad de lo que es saludable, dado que
las influencias publicitarias son muchas veces engañosas en cuanto a lo
que deben consumir los niños.
Cuando hay escasos recursos económicos en el hogar, se ve
afectado el consumo de alimentos nutritivos, y no porque no estén al
alcance necesariamente, sino por falta de una adecuada orientación de
qué y cómo consumirlos, asi como la forma de combinarlos, a esto
también se suma la flexibilidad de los padres en cuanto al consumo de
dulces, bocadillos, entre otros.
Las comidas saludables toman un papel importante en el desarrollo
cognitivo y en consecuencia en el aprendizaje significativo vinculado a un
buen rendimiento escolar, y es por esta razón se considera pertinente
desarrollar esta investigación estudiando las variables del factor
nutricional como factor decisivo en el aprendizaje de los pequeños.
El trabajo de investigación desarrollado, fue planteado bajo los
términos de “La Clasificación Internacional Normalizada de la Educación”
(CINE):
Es un marco de referencia para recopilar, compilar y analizar
estadísticas comparables a nivel internacional en el ámbito de la
educación. La CINE forma parte de la familia internacional de
Clasificaciones Económicas y Sociales de las Naciones Unidas y es
una clasificación de referencia que permite ordenar los programas
educativos y sus respectivas certificaciones por niveles de educación
y campos de educación. La clasificación CINE es producto de un
acuerdo internacional y la Conferencia General de los Estados
Miembros de la UNESCO .
8
Las unidades básicas de clasificación de la CINE, son los programas
educativos y sus certificaciones. Sus programas son una sucesión
coherente de actividades educativas diseñadas y organizadas para lograr
objetivos predeterminados de aprendizaje, o bien para llevar a cabo un
conjunto específico de tareas educativas a lo largo de un periodo
sostenido de tiempo. En el numeral 14 de Aprendizaje, determina lo
siguiente: “La adquisición o modificación de conocimientos, informaciones,
actividades, valores, destrezas, competencias y la promoción de cambios
en el nivel de comprensión y comportamiento por parte de una persona a
través de la experiencia, la práctica, el esfuerzo o la instrucción”.
Será preciso hacer una evaluación de las principales
características del problema a investigarse, el que se considera claro,
porque está redactado de forma precisa, de fácil comprensión para la
población que está dirigido, siendo las docentes, representante legal y
comunidad en general.
La temática a estudiar se contextualiza al campo educativo en la
educación inicial, esto es niña y niño de 0 a 5 años de edad. La
problemática de investigación se define en dos variables: independiente,
el factor nutricional, es decir la nutrición de los niños y niñas del
preescolar de la unidad educativa Sarah Flor Jiménez, y cómo ésta influye
en el aprendizaje significativo, determinado con la variable dependiente.
De tal forma, el trabajo de investigación es concreto al identificar de
forma precisa las variables en estudio, además que la problemática
observada, no es exclusiva de la institución educativa investigada, sino
que es a nivel local, nacional e internacional, por lo que se plantea una
propuesta directa para mejorar los elementos esenciales en el desarrollo
del niño: su alimentación por lo tanto la nutrición, y su aprendizaje
significativo a través de talleres y actividades que se realizarán en la
escuela.
9
Por esta razón, se considera una investigación de carácter
relevante porque atiende aspectos vinculados a la nutrición, que tendrá
repercusiones favorables en el aprendizaje, beneficiando a la población
infantil de la institución educativa en estudio.
Por consiguiente, el problema en estudio es pertinente porque está
relacionado con la experticia profesional del docente y la intención es
mejorar los niveles de aprendizaje significativo, mejorando e inculcando
buenos hábitos alimenticios en los estudiantes. Existe una importante
relación entre la seguridad alimentaria y lo académico en niños de edad
escolar.
Las comidas saludables toman un papel importante en el
aprendizaje y el desarrollo cognoscitivo, en consecuencia, una
alimentación adecuada se vincula con un buen rendimiento escolar, y es
por esta razón se considera pertinente desarrollar esta investigación
estudiando las variables del valor nutrición como factor decisivo en el
aprendizaje de los pequeños.
Problema de investigación
Situación conflicto
Los niños de 4 y 5 años de edad de la Unidad Educativa “Sarah
Flor Jiménez”, presentan dificultades para acceder al aprendizaje
significativo. El personal docente cuenta con importante experiencia en el
área y se denota que están comprometidas con su tarea, pero existen
grandes dificultades para el trabajo en equipo y para la aplicación de
actividades que permitan abordar la temática desde una perspectiva
integradora.
10
Por otro lado, se observa en los representantes legales (familiares),
poco conocimiento sobre la forma de alimentar a los niños y niñas, lo que
se ha verificado a través de los alimentos que llevan para su momento del
lunch.
Los estudiantes presentan poca motivación en las actividades en
clase, dificultades en el momento de procesar e integrar las tareas e
información impartida, que en su mayoría no terminan las tareas
asignadas en la clase, y menos aún cumplen las que son enviadas a
casa, y como ya se mencionó en párrafos anteriores, hay ausentismo
continuo en la clase de los años iniciales.
En relación a la forma de alimentarse de los niños y niñas, se ha
observado que no hay variedad ni adecuada combinación de los
alimentos, lo que prevalece en sus loncheras son comidas empacadas,
pocos vegetales, verduras y frutas. Además, se ha constatado que la
mayoría de los niños rechazan las comidas que contienen verduras, y los
adultos son permisivos con esta situación.
Se presume que esa desmotivación presentadas por los
estudiantes que da lugar a problemas en el aprendizaje y pocas ganas de
aprender, está relacionada con su alimentación.
Hecho científico
Se determina el hecho científico como: bajo nivel de aprendizaje
significativo en los niños de 4 a 5 años de edad en la Unidad Educativa
Sarah Flor Jiménez, Zona 8, Districto 7, Provincia Guayas, Cantón
Guayauil, Parroquia Pascuales, Periodo Lectivo 2017-2018.
En la Unidad Educativa ya mencionada se observó que los niños
del preescolar presentan falta de interés, poca participación en las
11
actividades dentro del aula, inclusive en los juegos en el patio, no
cumplen tareas en el salón de clases, ni las tareas enviadas para la casa,
cansancio continuo, en ocasiones se duermen en clase, generando
dificultades en su aprendizaje significativo.
Lo anteriormente expuesto, puede estar relacionado con la
alimentación poco saludable que consumen los estudiantes. En el
Ecuador, se aprecia que existen niveles relevantes de una inadecuada
nutrición en la población infantil, convirtiéndose en una problemática
grave, y es por ello que uno de los propósitos del Plan Nacional del Buen
Vivir, es eliminar el 24% de desnutrición crónica de niños y niñas menores
de 2 años hasta el 2017. Por cuanto se ha determinado que afecta
directamente en el aprendizaje significativo, y se lo ha podido verificar en
los resultados obtenidos en el bajo rendimiento escolar.
La cooperación del Programa Mundial de Alimentos (PMA),
Organización Panamericana de la Salud (OPS) y Fondo de los Estados
Unidos para la Infancia (UNICEF) en el Ecuador, que apoya al gobierno
en los programas de educación nutricional, declara que “al menos 1 de
cada 5 niños menores de cinco años tiene baja talla para la edad es decir
desnutrición crónica. El 12% de los niños tiene desnutrición global, es
decir bajo peso para la edad. El 16% nacen con bajo peso. Seis de cada
10 embarazadas y 7 de cada 10 menores de 1 año sufren de anemia por
deficiencia de hierro. El problema más grave radica en los menores de 5
años de edad. Según el Sistema Integrado de Indicadores Sociales del
Ecuador (SIISE) (2007) señala que el factor de salud representa el 8,7%
del total de las causas de la deserción escolar.
Diversos estudios señalan que la desnutrición es el mayor
contribuyente de la mortalidad infantil y de la niñez en edad preescolar
12
(50-60%), y sus efectos en la educación de igual forma son
impresionantes, ya que la desnutrición afecta de manera directa al
desempeño escolar, limitando su capacidad de aprendizaje significativo.
Causas
Poco conocimiento sobre la importancia del factor nutricional como
elemento influyente en el aprendizaje significativo.
Ausencia de formación de hábitos alimenticios.
Desconocimiento de como alimentar de manera sana con un
presupuesto limitado.
Insuficientes estímulos en el aula y en el hogar, para que los
estudiantes alcancen el aprendizaje significativo sin dificultad.
Necesidad de capacitación docente en relación a experiencias de
aprendizaje que fortalezcan el aprendizaje significativo.
Formulación del problema
¿Cómo influye el factor nutricional en el aprendizaje significativo en
los niños y niñas de 4 y 5 años de edad del preescolar de la Unidad
Educativa Sarah Flor Jiménez, ubicada en la zona 8 del distrito 7 de la
Cdla.Colina del Maestro, de la Parroquia Pascuales, del Cantón
Guayaquil, provincia del Guayas, en el año lectivo 2017- 2018?
13
Objetivos de investigación
Objetivo general
Analizar la influencia del factor nutricional en el aprendizaje
significativo de los niños de 4 y 5 años, a través de una investigación de
campo para diseñar una Guía Didáctica dirigida a la unidad educativa.
Objetivos específicos
Analizar las condiciones que afecta el factor nutricional en los niños de 4 a
5 años a travez del aprendizaje significativo.
Estudiar la importancia que tiene el aprendizaje significativo de los
estudiantes de 4 y 5 años de edad, de la unidad educativa “Sarah Flor
Jiménez”, mediante un estudio bibliográfico,
Diseñar una guía didáctica alimentaria, para orientar a los docentes y
representantes legales,
Interrogantes de la investigación
1. ¿Los factores socioculturales como la pobreza, la falta de educación,
influyen en el estado alimenticio de los niños menores de 5 años?
2. ¿Cómo se podría contribuir a mejorar la alimentación de los niños y
niñas?
3. ¿Qué consecuencias se generan en los niños menores de 5 años, por
tener malos hábitos alimenticios?
4. ¿Es posible mejorar los hábitos alimenticios en los niños de la unidad
educativa Sarah Flor Jiménez?
5. ¿Una buena alimentación influye en el desarrollo cognitivo y por tanto en
el aprendizaje significativo?
6. ¿Con la mejora alimenticia de los niños de 4 y 5 años, tendrán mayor
rendimiento escolar?
14
7. Para que los estudiantes tengan un aprendizaje significativo, ¿es
necesario crear un ambiente estimulante?
8. La participación y guía de la docente, ¿es esencial para mejorar el
aprendizaje significativo de los estudiantes?
9. ¿La elaboración de una guía didáctica sobre alimentación en niños de 4 y
5 años, ayudará a las docentes a guiar a los padres de familia en la forma
como deben alimentar a sus hijos?
10. ¿Los docentes lograrán cambiar los hábitos alimenticios de sus
estudiantes, a través de la guía didáctica alimentaria dirigido a docentes y
representantes legales?.
11. ¿la guía didáctica alimentaria, será posible implementarla dentro del
currículo escolar?
JUSTIFICACIÓN
Actualmente en las escuelas se observa problemas en la
comprensión y en el aprendizaje de los estudiantes. Esto impiden que los
docentes puedan realizar una buena tarea con ellos, a quienes se les
dificulta asimilar los contenidos. Esta problemática tiene relación directa
con el factor nutricional, y aunque el panorama planteado parece difícil de
resolver, esta investigación ofrece una guia didáctica para implementar
acciones que mejoren el aprendizaje significativo de los niños y niñas
,colateralmente su alimentación.
La investigación contribuirá a mejorar el aprendizaje significativo
atendiendo la condición saludable de los niños y niñas, lo que se convirte
en un aporte a la sociedad, lo cual va a generar un progreso en el sistema
educativo local.
15
Se pretende orientar a la comunidad educativa sobre la importancia
de proveer una adecuada alimentación a los niños, mencionado la
influencia que tiene esta en proceso de aprendizaje, por lo que es
importante crear hábitos saludables de alimentacion,
Promover los buenos hábitos alimenticios a través de la escuela,
creará beneficios que van más allá de las aulas, además que los
estudiantes gozarán de buena salud, dispuestos al aprendizaje. Por lo
cual los principales beneficiarios serán los niños de la institución
educativa, asi como la comunidad en general.
La escuela es el lugar ideal donde se puede generar orientación
sobre diferentes temas a los padres, representantes, docentes y a todas
aquellas personas que de una u otra forma están involucradas en el
proceso de enseñanza - aprendizaje de los niños.
Es relevante el estudio de la temática de investigación puesto que
atiende un aspecto fundamental como es la salud de los estudiantes, lo
que es un elemento importante para desarrollar en ellos sus
potencialidades y capacidades, y por ende el aprendizaje significativo, al
estar en condiciones que lo favorecen.
Los resultados de esta investigación, pueden ser útiles para que
otras instituciones educativas que tengan la misma problemática y que
velen por la atención integral de sus estudiantes y encuentren una
solución de acuerdo a su entorno y realidad.
16
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del estudio
Existen diversas investigaciones y propuestas a nivel nacional e
internacional, relacionadas a la adecuada alimentación infantil y su
influencia en el aprendizaje significativo, de las cuales, se hará referencia
algunas, que sirven como orientación para la elaboración y ejecución del
proyecto en mención.
Se hace una breve descripción de tres proyectos internacionales, que
fueron escogidos por su aporte en las propuestas para mejorar el
aprendizaje significativo, a través del factor nutricional.
En la Universidad César Vallejo: Escuela de Nutrición. Perú (2013), su
autor Luis Daniel Oyola Aquino, presenta la tesis con el tema la “Influencia
de la alimentación en el aprendizaje en niños (as), menores de 5 años”,
en este trabajo se desarrolla la importancia de una adecuada alimentación
y nutrición, para la mejora del aprendizaje significativo, su objetivo fue
desarrollar estrategias alimentarias dentro del lunch escolar, para mejorar
el aprendizaje sistematizado y adquisición de conocimientos. Fueron
algunos los resultados alcanzados, como orientar a los padres y madres a
reconocer alimentos nutritivos y combinarlos, por lo que las loncheras de
sus hijos ya tenían productos alimenticios y no sólo snacks, por otro lado
los niños también aprendieron a consumirlos, por lo tanto mejorando su
estado nutricional y en consecuencia hubo mejoras en su aprendizaje.
Otra tesis relacionada a nuestra investigación es de la Fundacion
Universitaria Los Libertadores: Facultad Ciencias de la Educación
Pedagogía Infantil. Bogotá (2015) elaborado por Lizeth Lara, Lina Tovar y
Lucy Martinez. El trabajo se trata sobre el “Aprendizaje significativo y
17
atencion en niños y niñas del grado primero del Colegio Rodrigo Lara
Bonilla” que se desarrolla por la problemática que se presentaba de
difilcultades atencionales en los estudiantes , por consiguiente se
propuso realizar una intervención basada en estrategias de
aprendizaje significativo, las cuales permitieron mejorar sus niveles de
atención y su rendimiento académico.
Por lo que su objetivo principal fue determinar los aportes del
aprendizaje significativo en la atención en niños y niñas del primero
año EGB. Se obtuvo como resultado que la aplicación de este
proyecto sobre atención y aprendizaje significativo fue pertinente
porque se evidenció que los niños y niñas con dificultades de
atención, no solo tuvieron mejoría en un área específica del
aprendizaje sino que además se fortalecieron sus competencias,
habilidades y rendimiento académico.
Se destaca algunos trabajos realizados a nivel local, entre los
cuales se menciona los siguientes:
En la Universidad Técnica del Norte, Instituto de Postgrado:
Programa de Diplomado en Educación Inicial, en la ciudad de Ibarra
(2013) Se presenta la tesis con el tema “Plan de educación
alimentario nutricional para niños y niñas de 0 a 5 años”, elaborado
por Marcia Noemí De Jesús Méndez. Es una guía alimentaria
nutricional para niños y niñas menores de 5 años. Su propósito fue
incentivar en los grupos sociales, acciones que los movilicen al
cambio de prácticas de alimentación saludable de acuerdo a la
realidad socio cultural y económica de las comunidades, y ofreciendo
una dieta que brinda una nutrición adecuada, la que es apropiada
para el nivel de desarrollo del niño. Actualmente se está
implementando este proyecto y verificando resultados positivos en el
aprendizaje.
18
Por otro lado, la Universidad Tecnológica Equinoccial: Facultad de
Ciencias Sociales y Comunicación: Educación Inicial. En Quito (2012) se
desarrolló el siguiente proyecto sobre “La nutrición en el currículo
institucional de niños y niñas de 2 a 6 años en centros infantiles fiscales
subsidiados por el Estado ubicados en el sector Las Casas”, elaborado
por María José Villafuerte Gordillo. Su propuesta fue la lonchera nutritiva,
con el objetivo de concienciar en madres comunitarias y maestras de los
centros infantiles sobre la importancia de la nutrición en el desarrollo
integral de los niños y niñas de 2 a 6 años, que les aporte energía,
crecimiento y protección, tomando en cuenta que los niños diariamente
sufren desgaste por las actividades desarrolladas durante las horas de
clase, recreo y práctica de deporte.
Los niños en estos centros infantiles actualmente cuentan con una
lonchera nutritiva, quienes han mejorado en el rendimiento de sus
actividades escolares, y la agilidad en su aprendizaje
Finalmente, se expone tesis de la Universidad Técnica de Ambato:
Centro de Estudios de Posgrado, (2009), desarrollado por Patricia
Llangari Cepeda, con el tema “Incidencia de la desnutrición en el
aprendizaje de los niños del 1er y2do ciclo de educación básica de la
escuela mixta fiscal Secundino Eguez de la parroquia Agusto Nicolás
Martinez del cantón Ambato, provincia de Tungurahua”, el objetivo de la
investigación fue determinar cómo afecta la desnutrición en el aprendizaje
de los niños del primero y segundo ciclo de educación básica y elaborar y
proponer una guía nutricional de acuerdo a los estándares de Salud
Mundial para mejorar la calidad de vida y el aprendizaje escolar de los
niños y niñas, y además proporcionar a los padres de familia cursos sobre
nutrición y la importancia de los alimentos básicos y necesarios que
deben consumir para un correcto desarrollo intelectual de sus hijos y de
esta manera reducir el bajo rendimiento. Los resultados fueron
19
alentadores, por cuanto hubo una mejora significativa en la nutrición
de los estudiantes y por ende en su rendimiento escolar.
Bases Teóricas
FACTOR NUTRICIONAL
Definición
El buen funcionamiento de nuestro organismo, está sujeto a la
alimentación y nutrición que se tenga durante la vida, y estos términos
parecieran significar lo mismo, pero entre ellos existen diferencias, que se
aclaran a continuación. Paz González (2014) señala las siguientes
definiciones:
Alimentación, es un proceso voluntario, educable y consciente
que consiste en la elección, preparación e ingestión de los
alimentos.Nutrición, es un proceso involuntario e inconsciente
por el que el organismo transforma los alimentos a través de
cuatro procesos:digestión, respiración, circulación y excreción,
para que sus componentes puedan ser utilizados por las células
(pag 5).
Por tanto, una buena alimentación implica no solamente ingerir los
niveles apropiados de cada uno de los nutrientes, sino obtenerlos en un
balance adecuado, los que dependen de algunos factores como las
necesidades individuales, la disponibilidad de alimentos, la cultura, la
religión, la situación socioeconómica, los aspectos psicológicos, la
publicidad, la moda, etc.
20
Entre las ciencias que se dedican al estudio de los alimentos, desde
diferentes áreas del saber están la Nutrición, la Bromatología, la Dietética,
la Nutrición Clínica y la Tecnología de Alimentos, las que describiremos
brevemente.
La Nutrición se preocupa de la ingestión y transformación de los
alimentos, y la utilización del organismo de estos alimentos. La
Bromatología se dedica al conocimiento de la naturaleza, composición,
elaboración, fabricación, alteración y conservación de los alimentos. Por
otro lado, la Dietética se preocupa de proporcionar a cada persona o
grupo de personas, el alimento necesario parta su desarrollo fisiológico.
En cambio, la Nutrición Clínica, es el conocimiento de la alimentación
en determinadas enfermedades, finalmente la Tecnología de Alimentos,
se ocupa de los métodos y procedimientos destinados a la producción,
transformación, conservación, presentación y transporte de los alimentos,
con la finalidad de proveer a una determinada población de una
alimentación de calidad.
Importancia
Una adecuada nutrición es aquella que cumple con los elementos
indispensables para la alimentación, que sea equitativa, proporcionando
equilibrio energético y de nutrientes; combinando alimentos de todas las
categorías en su justa medida, por lo que se debe implementar desde
muy pequeños los buenos hábitos alimenticios, que inciden en un correcto
funcionamiento del organismo, evitando de esta manera, enfermedades
de diversas índoles.
En consecuencia, la importancia de la nutrición radica en mantener
un estilo de vida saludable, consumiendo alimentos adecuadamente,
acompañado de actividad física, todo de acuerdo a la edad y las
21
necesidades de cada persona. En la edad escolar se debe tener muy en
cuenta los buenos hábitos alimentarios porque van a influenciar de forma
directa al aprendizaje, ya que su organismo debe estar en óptimas
condiciones de funcionamiento.
Nutrición infantil y las oportunidades de prevención
Se ha identificado el periodo de los 1000 días críticos para la vida del
niño y niña, que es fundamental para prevenir la desnutrición, ya que de
lo contrario se pueden producir daños físicos y cognitivos irreversibles que
afectarán a la salud y al desarrollo intelectual del niño para el resto de su
vida. Wisbaum, Wendy, Unicef, (2012) declara:
Los 1.000 días críticos para la vida En la actualidad está
identificado el periodo fundamental para prevenir la desnutrición:
el embarazo y los dos primeros años de vida del niño. Es lo que
se conoce como los 1.000 días críticos para la vida. En esta
etapa es cuando se produce el desarrollo básico del niño, por lo
que la falta de atención adecuada afectará a la salud y el
desarrollo intelectual del niño el resto de su vida. (pág.5)
De acuerdo a los estudios realizados por la Unicef (2012), manifiesta:
En la actualidad,existen suficientes alimentos y conocimientos
en el mundo para acabar con el hambre y la pobreza, pero que
lamentablemente no está bien distribuida, de ahí parte la
importancia de la búsqueda de soluciones que “tengan enfoque
de equidad para llegar a las poblaciones más vulnerables y con
mayores dificultades para acceder a sus derechos (pág 17)
Unicef asimismo señala que, para intervenir en un plan contra la
desnutrición infantil, es necesario desarrollar estrategias multisectoriales
22
que aborden sus causas, y además la necesidad de inversión para
ponerlas en marcha. Y se propone las siguientes acciones:
Contribución de vitaminas y minerales esenciales: como el hierro, ácido
fólico, vitamina A, zinc, yodo, entre otros.
Promover la lactancia temprana, desde el nacimiento y por lo menos que
hasta los 6 meses de edad, sea exlusiva, e incentivar una alimentación
complementaria adecuada después de los 6 meses.
Revisión completa del recién nacido: ver peso, talla y las evaluaciones
pertinentes para detectar algún problema desde el inicio e
inmediatamente tomar los correctivos pertinentes.
Continuar con el control de peso y altura, hasta los 5 años de edad, para
la detección de casos desnutrición aguda.
Y la promoción del consumo de sal yodada.
En el libro de La desnutrición infantil, causas, consecuencias y
estrategias para su prevención y tratamiento, de Unicef (2012), plantea
que también hay que considerar el entorno socio-cultural y que deben
realizarse cambios como los siguientes:
Promover la formación y realizar acciones para prevenir los embarazos
prematuros.
Realizar acciones que protejan los derechos de las mujeres y niñas.
Incrementar y fomentar el uso de alimentos locales.
Implementar hábitos de alimentación saludables y formación a la
comunidad sobre la necesidad de hacer controles de peso y talla a los
niños y niñas.
Promoción de hábitos de higiene, como el lavado de manos, para prevenir
enfermedades.
Acciones para que en la comunidad haya atención sanitaria y formación
del personal sanitario y comunitario.
23
Promover acciones para alcanzar una educación de calidad para todos, y
que los actores educativos capaciten para prevenir y abordar las
consecuencias de la desnutrición.
Propuestas metodológicas para mejorar la nutrición y el aprendizaje
Organizaciones internacionales como la Unicef, trabajan de forma
continua para poner en marcha propuestas para mejorar la nutrición
infantil y por ende el aprendizaje, factor que es influenciado por el primero
y entre ellas señalan:
Identificar y anticipar la desnutrición crónica y sus causas, fortaleciendo el
trabajo en prevención y sensibilización.
Aumentar los recursos económicos destinados desde la cooperación
internacional a la prevención y lucha contra la desnutrición infantil.
Desplegar estrategias multisectoriale incluyendo todos los aspectos que
afectan en la desnutrición.
Trabajar con enfoque de equidad, permitiendo alcanzar a las poblaciones
de mayor pobreza y vulnerabilidad.
Intervenir durante el embarazo y los dos primeros años de vida del niño y
niña.
El cuidado a la seguridad alimentaria, es decir, poner en marcha
programas de distribución de alimentos.
Prevenir y dar tratamiento a las enfermedades infecciosas, ya que están
profundamente ligadas a la desnutrición.
Tener en cuenta la educación de la mujer, porque ésta influye
directamente en la familia.
Promover y vigilarigilar el acceso a la escolaridad.
En el ámbito internacional, la Convención sobre los Derechos del Niño
(2006), establece las obligaciones de los Estados Partes, para garantizar
la supervivencia y el desarrollo de los niños y niñas, y proponen que se
24
debe analizar la situación del entorno comunitario, contando con sistemas
estadísticos y políticas publicas pertinentes, para ir revisando el desarrollo
de la comunidad infantil.
Además de tener compromiso político y alianzas, con la capacidad de
diálogo y liderazgo con otros organismos implicados en el tema.
Estableciendo vínculos y coordinanción con otros sectores como la salud,
de agua y saneamiento.
El sector privado es de importancia, por lo que se debe incluirlo, que
asuma responsabilidad social.
También se debe destacar la importancia de la nutrición y los recursos
necesarios que deben ser empleados, reciclados en caso de ser
necesario y optimizados, haciendo que la comunidad forme parte de este
compromiso.
Es decir, que todos los factores del entorno, son importantes para que
los niños se desarrollen adecuadamente y logren aprender.
Organizaciones que propician la buena nutrición de la primera
infancia a nivel mundial
En el siglo XX se fundaron organismos internacionales para la
protección de la salud: UNRRA – United Nations Relief and Rehabilitation
Administration - y más adelante–United Nations Childre’ns Emergency
Fund (UNICEF), para diseñar y ejecutar planes de distribución de
alimentos. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación (FAO – Food and Agricultura Organization,). Otra
organización de gran relevancia es la Organización Mundial de la Salud
(OMS).
25
Estas organizaciones y agencias colaboran de forma continua en los
países en vías de desarrollo y en subdesarrollo, con los siguientes
programas:
La política nutricional y el desarrollo de programas a nivel nacional,
incluyendo las leyes de apoyo a la nutrición (Decreto del Consejo
Nacional de Desarrollo de la Nutrición y Decreto para el Enriquecimiento
de Alimentos).
La detección de casos de niños con desnutrición aguda severa en los
últimos tres años.
La puesta en marcha de un sistema de seguimiento de la nutrición., y el
seguimiento de la estrategia de alimentación de recién nacidos y niños, a
través de formación, movilización social y apoyo a la comunidad.
El suministro de suplementos nutricionales a niños de entre 6 a 24 meses
para mejorar la alimentación complementaria.
Programas y políticas actuales sobre el desarrollo, nutrición y
alimentación de la primera infancia
Las organizaciones como UNRRA, UNICEF, FAO y OMS, desarrollan
una serie de políticas y programas destinados a la prevención y cuidado
de la primera infancia en los ámbitos de salud, nutrición y educación,
quienes trazan las líneas de atención para los países, para que a su vez
éstos desarrollen y ejecuten sus propias políticas y programas. El Ecuador
tiene una serie de programas para mejorar el nivel alimenticio de la
población más vulnerable, en especial la infantil.
Los Ministerios de Educación (Mineduc), de Inclusión Social (MIES) y
de Salud (MSP), han desarrollado de manera conjunta, programas
destinados al cuidado de la nutrición de los escolares, como: el programa
de nutrición escolar; el proyecto alimentario nutricional integral; y el
manual de consejería nutricional. Estos programas intervienen de forma
26
urgente sobre la alimentación de los niños y niñas desde cero meses
hasta los nueve años, elaborando varios manuales, como el de
crecimiento y alimentación de niños y niñas menores de cinco años y de
cinco a nueve años, además de acompañados de diversas guías que
detallan el cuidado de la buena laimentación desde la gestación hasta el
adulto mayor..
Postura de la Unesco, Unicef y Organización Mundial de la Salud,
sobre la nutrición en la primera infancia
La alimentación y la nutrición son procesos necesarios, obligatorios,
diarios y justificables, sin embargo, muchos son los factores que no
permitirían se cumpla esta necesidad humana: la pobreza, el
desconocimiento, la baja productividad, entre otros, problemas que su
persistencia generan la presencia de la desnutrición, que no tiene
barreras,sociales, políticas, ecológicas, geográficas, pero si, un gran
perjuicio en el aprendizaje de los niños.
Las Naciones Unidas a través del Programa Mundial de Alimentos,
2006, expone el informe presentado sobre el hambre en el mundo,
mencionando que una de las tareas más importantes es la de proveer de
alimentación a los niños y niñas, además de la educación. Si los niños
están bien alimentados e instruidos, su calidad de vida será mejor,
asegurando calidad a las generaciones futuras. Para las organizaciones
mundiales, el propósito fundamental del milenio está centrado en atender
el hambre y la educación. Señalan que es una tarea posible, y que parte
desde la responsabilidad mundial, hasta los sectores gobernantes hacia
abajo, es decir a la población de un Estado.
27
Currículo de educación inicial y su implicación en el cuidado del
desarrollo de los niños y niñas
Currículo de Educación Inicial del Ecuador (2014) señala que:
Concibe la enseñanza-aprendizaje como un proceso sistemático e
intencionado por medio del cual el niño construye conocimientos y
potencia el desarrollo de habilidades, valores y actitudes que fortalecen
su formación integral, mediante interacciones positivas que faciliten la
mediación pedagógica en un ambiente de aprendizaje
estimulante.(pag.15)
La organización curricular plantea tres ejes de desarrollo y
aprendizaje, cada uno de ellos engloba a diferentes ámbitos propuestos
para cada subnivel educativo. Los ejes de desarrollo y aprendizaje son:
desarrollo personal y social, descubrimiento natural y cultural, y expresión
y comunicación.
En el eje de desarrollo personal y social, traza los aspectos
relacionados con la construcción de la identidad del niño, a partir del
descubrimiento de sus propias características y de los otros, de su
entorno, su objetivo principal es que logre su autonomía, a través de una
serie de actividades.
En el segundo eje, el descubrimiento natural y cultural, permite al niño
construir un pensamiento a partir de experiencias de aprendizaje, del
contacto directo con su entorno natural y cultural.
Y por último, el eje de expresión y comunicación, en este se
contemplan las expresiones comunicativas de diversos lenguajes y
lenguas “como medios de exteriorización de sus pensamientos, actitudes,
28
experiencias y emociones que les permitan relacionarse e interactuar
positivamente con los demás”.
Dentro de estos se enmarca el cuidado y atención que deben tener
los niños y niñas desde su nacimiento hasta los 5 años de edad, e incluye
el aprendizaje que los pequeños van adquiriendo para su propio
bienestar.
Programas de nutrición dentro de la planificación aula
Existen a nivel latinoamericano la tendencia de las escuelas
saludables, que es un programa que comprende la atención del cuidado y
desarrollo de la salud y la formación integral de los niños y las niñas. El
entorno escolar se convierte en un ámbito estratégico para promover una
cultura de salud, y desde ahí, se despliega hacia la comunidad.
Este programa se inserta en el currículo y en la planificación diaria del
aula, donde se articulan actividades puntuales e integrales. Todo esto
apunta a una educación de calidad, donde no sólo se contempla el
desarrollo cognitivo, sino el de la salud, que bien sabemos influye en el
aprendizaje.
Las docentes implementan actividades significativas sobre la
alimentación y nutrición escolar, haciendo participar a la comunidad
educativa. Es importante señalar, que todas las actividades, están
diseñadas de acuerdo al entorno, comunidad y necesidades de los
escolares.
29
APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO
Definiciones
La adquisición de conocimientos se da a través de la vida, este jamás
concluye y se va alimentando de todo tipo de experiencias, las mismas
que se van conectando con los nuevos conocimientos. Cuando este
proceso ocurre es cuando se puede decir que el aprendizaje es
significativo y por tanto este aprendizaje tiene éxito, logrando contribuir el
impulso y las bases que van a permitir seguir aprendiendo durante toda
la vida.
Para que exista un verdadero aprendizaje que se instaure y logre un
cambio en el conocimiento del niño es necesario que sea significativo.
Cuando se habla del aprendizaje significativo se refiere a la información
de relevancia que el niño adquiere de su entorno en que se relaciona,
donde además tiene una participación activa, que le permite ir
construyendo nuevos conocimientos.
(Patricia, A. Artículo:Ausubel, Aprendizaje significativo) David
Ausubel precursor principal del aprendizaje significativo y plantea que:
El aprendizaje significativo ocurre cuando una nueva información "se
conecta" con un concepto relevante ("subsunsor") pre existente en la
estructura cognitiva, esto implica que, las nuevas ideas, conceptos y
proposiciones pueden ser aprendidos significativamente en la medida
en que otras ideas, conceptos o proposiciones relevantes estén
adecuadamente claras y disponibles en la estructura cognitiva del
individuo y que funcionen como un punto de "anclaje" a las
primeras.(pag1)
30
David Paul Ausubel, (Nueva York, 1918 - 2008), psicólogo y
pedagogo, estudió en la Universidad de Nueva York y desplegó una
importante labor profesional y teórica como psicólogo de la educación
escolar.
Según Ausubel, el educando tiene la disposición de aprender nuevos
conocimientos, sólo cuando les encuentra sentido, significancia para la
vida, el resto de información se rechaza, es momentánea, después no es
recordada (aprendizaje memorista) por tanto, el único y auténtico
aprendizaje es el significativo, el que tiene sentido. El aprendizaje
significativo es un aprendizaje relacional, es decir, el sentido lo da la
relación del nuevo conocimiento con conocimientos anteriores, con
situaciones cotidianas, con la propia experiencia, con situaciones reales,
etc. esta relación de conocimientos, se convierte en uno solo, se lo
internaliza y apropia. A esta capacidad de autorregulación de los procesos
de aprendizaje, se denomina metacognición.
Es importante señalar, que Ausubel también habla de la estructura
cognitiva, que no es otra cosa que el conjunto de conceptos, ideas que un
individuo posee en un determinado campo del conocimiento, así como su
organización, por lo que el establecimiento de las relaciones de los
nuevos conocimientos y los previos no es una selección arbitraria, es
determinada por esa estructura cognitva. Es así, que resulta necesario
que el docente conozca la estructura cognitiva de sus estudiantes para
lograr el proceso de enseñanza aprendizaje con significancia.
Se determina cuatro factores que influyen para la integración de lo
que se aprende:
Los conocimientos y experiencias anteriores que tiene el
estudiante.
31
Los contenidos, las conductas, las habilidades y las actitudes que
posee el estudiante, además de su motivación por aprender.
Los problemas y necesidades actuales que enfrenta el estudinate,
y que son de importancia para él.
El entorno y la manera en el que se da el aprendizaje.
Importancia
Para que el proceso del aprendizaje significativo se logre, es preciso
contar con un ambiente propicio y actores como la familia, el docente y
todos quienes se vinculan con la educación. El docente es uno de los
actores de mayor relevancia y deberá crear escenarios de aprendizaje
donde los estudiantes se encuentren en la necesidad de analizar
problemas de acuerdo a su edad, entorno, tiempo y ritmo de aprendizaje,
despertando su curiosidad, obteniendo que sean capaces de resolver los
problemas de una manera lógica.
Otro elemento que el docente debe tener en cuenta, es el
conocimiento de la estructura cognitiva del estudiante, es decir la cantidad
de conocimientos que ya posee, y la motivación que este tenga por
aprender.
Su importancia radica en que con este aprendizaje, la información se
convierte en conocimiento, y es apropiada por el educando. Se facilita el
adquirir nuevos conocimientos relacionados con los anteriormente
adquiridos de forma significativa, ya que al estar claros en la estructura
cognitiva, se proporciona la retención del nuevo contenido.
Es un aprendizaje activo, se trabaja con expriencias de aprendizaje,
actividades que son experimentadas y asimiladas por el estudiante. Es un
conocimiento que perdura, se instala en la estructura cognitiva del niño.
32
El docente debe tener en cuenta lo siguiente para que este
aprendizaje se logre:
Dar a conocer con precisión lógica el material: el material que presenta al
estudiante debe estar previamente seleccionado, planificado y
organizado.
Motivar al estudiante al aprendizaje: no puede darse si no se quiere.
Conocer la estructura cognitiva de sus estudiantes, es decir los conceptos
y conocimientos previos que poseen, para asegurar que el contenido a
presentar pueda relacionarse con esas ideas previas.
La metodología a utilizarse será de las experiencias de aprendizaje, que
el estudiante experimente, pruebe, se equivoque y vuelva a intentar, y
finalmente sea capaz de resolver el problema planteado (metacognición).
Teorías pedagógicas del aprendizaje significativo
La teoría del aprendizaje significativo se fundamenta en la teoría
constructivista que plantea que los individuos son los constructores
activos de su aprendizaje a partir de sus experiencias y realidades. Los
precursores de esta teoría son George Kelly y Jean Piaget.
Esta teoría, ofrece el marco apropiado para el desarrollo de la labor
educativa, así como para el diseño de técnicas educacionales coherentes
con tales principios, estableciendo un marco teórico que favorece el
proceso enseñanza aprendizaje.
El niño logra aprender a través del aprendizaje significativo, cuando
la nueva información se vincula con los conocimientos previos que posee
el niño. Esta información previa es una red de ideas, conceptos,
relaciones, experiencias vinculadas entre sí, que se conectan a través del
proceso de asimilaciòn.
33
David Ausubel desarrolló la teoría del aprendizaje significativo, una de
las principales aportaciones de la pedagogía constructivista. En sus obras
Psicología del aprendizaje significativo verbal (1963) y Psicología
educativa: un punto de vista cognoscitivo (1968), dio a conocer lo más
importante de sus estudios, y estos son los aprendizajes de:
Representaciones, que se atribuye significado a símbolos.
Conceptos, definido como acontecimientos, situaciones o
propiedades que poseen atributos de criterio comunes y que están
diseñados en cualquier cultura, dada mediante algún símbolo o
signo aceptado.
Y de proposiciones, donde los conceptos han sido aprendidos
previamente; por tal razón, los aprendizajes de representaciones y
de conceptos son básicos para un aprendizaje de proposiciones.
El aprendizaje significativo se manifiesta de diferentes maneras de
acuerdo al contexto del estudiante y a los tipos de experiencias que tenga
cada uno y la manera en que las relacione.
Para promover el aprendizaje significativo se deben tener en cuenta
los conocimientos previos ya que el aspecto central de la significatividad
es la conexión entre los nuevos contenidos y los conocimientos previos.
Proporcionar actividades que logren despertar el interés del estudiante,
creando un clima armónico que sienta confianza y seguridad hacia el
docente. Promover actividades que permitan al estudiante opinar,
intercambiar ideas y debatir.
También es importante que el docente promueva las relaciones de
conocimientos y experiencias que van adquieirendo los estudiastes,
además de los ejemplos, en conscuencia, guiemos el proceso cognitivo,
para crear aprendizaje cognitivo.
34
Precursores del aprendizaje significativo
El mayor precursor del aprendizaje significativo es David Paul Ausubel
(1918 – 2008). Esta teoría surgió con la finalidad de reemplazar el
aprendizaje mecanicista, por lo que de este solo se lograba un
conocimiento temporal, debido a que el niño para lograr comprender un
tema acudía a técnicas como repetir constantemente lo que estudiaba,
almacenando la información en la memoria, pero sin comprender
(memorismo).
Con la aparición del aprendizaje significativo no solo se redujeron los
índices de memorismo sino que se comprobó que este aprendizaje no
solo se limita a la comprensión de la información, sino a su constante
actualización con el cual se logra un enriquecimiento y se establecen
nuevas conexiones.
Jean William Fritz Piaget (1896 – 1980), psicólogo, filósofo y biólogo
suizo, realizó grandes aportes en el campo de la psicología evolutiva, sus
estudios sobre la infancia y la teoría del desarrollo cognitivo. Manifiesta
que el conocimiento se constituye por al menos tres conceptos los cuales
son: la toma de conciencia, el proceso de abstracción, la autorregulación.
Otro precursor de relevancia es Lev Semiónovich Vygotsky (1896 –
1934), Psicólogo bielorruso, uno de los más destacados teóricos de la
psicología del desarrollo. La idea fundamental de su obra es la de que el
desarrollo se da en términos de interacción social.
El desarrollo consiste en la interiorización de instrumentos culturales
como el lenguaje que inicialmente no nos pertenecen, sino que
pertenecen al grupo humano en el cual nacemos. Estas funciones
elementales y superiores están relacionadas al proceso de metacognición.
35
Metodologías y estrategias para lograr un aprendizaje significativo
De acuerdo a Alejandra Baro (2012) en su artículo Metodologías
Activas y Aprendizaje por Descubrimiento, que son las metodologías
activas que se utilizan en el aprendizaje significativo, como las
experiencias de aprendizaje, que constituyen una forma atractiva de
presentación del conocimiento y una respuesta a las preguntas de qué,
cómo, cuándo y dónde enseñar.
Es importante señalar, que el aprendizaje significativo se desarrolla a
partir de dos ejes fundamentales: la actividad constructiva
(construccionismo) y la interacción con los otros (saberes previos). Para
que el aprendizaje significativo se produzca, se requiere que haya una
intensa actividad por parte del estudiante, y consiste en adquirir nuevas
experiencias que se van conectando con lo que ya conoce. En este
proceso es el docente quien guía y media el aprendizaje.
El estudiante aprende un contenido cualquiera cuando es capaz de
asignarle un significado. Por eso lo esencial es lograr que los
aprendizajes que se lleven a cabo durante la escolaridad, sean lo más
significativos posible, por lo que la enseñanza debe operar de manera que
los estudinates profundicen y amplíen los significados que construyen
mediante su participación en las diversas actividades.
Baro A. señala (2012) que:
Se activan estrategias metodológicas que a su vez activen los
conocimientos previos, llamados organizadores previos, que son
bloques de conocimientos estructurados que servirán de base
para los nuevos conocimientos. (pág. 3)
36
En consecuencia, los significados que finalmente construye el niño, es
una compleja serie de interacciones en las que intervienen varios
elementos, pero los esenciales son:
El estilo de enseñanza-aprendizaje del docente y el estilo de aprendizaje
del alumno.
La manera de presentar el conocimiento o metodología.
Y la forma que se evalúa la adquisición del conocimiento.
Cualquier sistema de enseñanza debe tener en cuenta estos factores.
Las metodologías activas
Políticas educativas para la enseñanza aprendizaje en el nivel inicial
Las políticas educativas de los gobiernos latinoamericanos, están
encaminadas a dar prioridad a la educación de poblaciones vulnerables,
entendiéndose como aquellas donde se produjo desigualdad por factores
que pueden ser de orden histórico, económico, cultural, político y
biológico entre otros.
Tomando en cuenta que la población infantil es la más vulnerable se
debe asegurar su desarrollo integral (salud y educación), ingreso y
permanencia a la escolaridad.
ONU/UNESCO: Laboratorio Latinoamericano de Evaluación de la
Calidad de la Educación (LLECE), (2013), se analizan las políticas
educativas de ocho países de América Latina y el Caribe. En estos
píases la mayoría de las instituciones educativas son públicas y la
educación es obligatoria hasta el décimo año de educación general
básica.
37
Entre los criterios que se evaluaron fueron: la duración del año escolar
que fluctúa entre 180 a 201 días, la cantidad de alumnos en el aula (15 a
45), y los programas compensatorios que se dan a las familias de los
estudiantes, para que éstos últimos asistan a clases, permanezcan en la
escuela y reciban alimentación, atención médica y satisfagan otras
necesidades. A este programa de lo denomina “trasferencias
condicionadas”, que se le da un aporte económico a la familia, pero debe
asegurar la escolaridad y salud de su hijo (a).
Los programas de nutrición y alimentación escolar tienen todos los
países, y han existido desde hace muchos años, pero ahora se realizan
monitoreos para verificar la nutrición y permanencia escolar.
La primera infancia es de gran interés y los programas van dirigidos a
una atención integral que incluyen: educación, salud y sensibilización de
los representantes legales. También hay el enfoque de mejorar la calidad
de la educación inicial a través de cambios curriculares y capacitaciones a
la comunidad educativa.
Las capacitaciones y desarrollo profesional de los docentes, la
evaluación con nueva tabla de escalafón, es otra de las políticas de
prioridad, además de incentivos económicos para éstos.
Cada país enfrenta sus propios desafíos y necesidades
educacionales, pero, sin embargo, comparten en conjunto metas como la
de ampliar la cobertura y mejorar la calidad de la educación.
Currículo Nacional de Educación Inicial y su implicación en el
aprendizaje significativo
Dentro de esta perspectiva, es importante señalar a uno de los
componentes esenciales de la escuela, que es el Currículo Nacional de
38
Educación Inicial (2014), creado para asegurar el cuidado integral del niño
desde temprana edad, el mismo que declara que: Para garantizar su
adecuada aplicación a nivel institucional y de aula, es necesario que se lo
contextualice en función de las características y requerimientos
específicos de los estudiantes (pag11). Y que concibe a la enseñanza-
aprendizaje:
Como un proceso sistemático e intencionado por medio del cual
el niño construye conocimientos y potencia el desarrollo de
habilidades, valores y actitudes que fortalecen su formación
integral, mediante interacciones positivas que faciliten la
mediación pedagógica en un ambiente de aprendizaje
estimulante (pag 8)
Además señala que para que los niños aprendan y se desarrollen
adecuadamente, se requiere de los siguientes componentes:
Las experiencia de aprendizaje significativas: que exploren, experimenten,
jueguen y creen.
Instaurar ambientes de aprendizaje seguros, acogedores y estimulantes
(rincones).
Tener docentes competentes y comprometidos.
Brindarles cuidado, protección y afecto.
La familia y la comunidad participando de forma activa y coordinada.
Estimular a descubrir su medio natural y cultural.
Promover la expresión y comunicación a través del lenguaje.
Que aprendan en su lengua materna.
Que haya participación e interacción con los otros en una convivencia
armónica.
Ser reconocido, valorado y auto valorarse como sujeto.
39
El Currículo está estructurado en Ejes de aprendizaje y en cada uno
de ellos se contempla el aprendizaje a través de la experiencia y por tanto
es significativo.
Planificación de actividades significativas en la Educación Inicial
El Ministerio Coordinador de Desarrollo Social, elabora la Estrategia
Nacional Intersectorial de Primera Infancia, a través del proyecto: “Puesta
en Marcha y Desarrollo de Instrumentos para la Gestión de la Estrategia
de Desarrollo Infantil”(2014).
Las entidades públicas que intervienen en el proyecto son: el
Ministerio de Salud Pública, que provee servicios de salud materno infantil
y nutrición; el Ministerio de Educación, a cargo de la educación inicial de
los niños de tres y cuatro años; y el Ministerio de Inclusión Económica y
Social, con competencia en los servicios de cuidado y protección a los
niños menores de 3 años.
El Ministerio de Coordinación y Desarrollo Social, es el encargado de
la articulación, coordinación, monitoreo y evaluación de la Estrategia, así
como el desarrollo de los instrumentos técnicos requeridos para la gestión
intersectorial.
Esta Estrategia se la trabaja a través de los Comités Intersectoriales
de la Primera Infancia, los que se realizan cada mes. El objetivo primordial
es: consolidar un modelo integral e intersectorial de atención a la primera
infancia con enfoque territorial, intercultural y de género para asegurar el
acceso, cobertura y calidad de los servicios, promoviendo la
responsabilidad de la familia y la comunidad. (pag. 14)
Cada entidad tiene sus propias directrices, la referente a Educación
Inicial - Mineduc, las establece desde el marco jurídico; el marco de la
40
academia e investigación, y desde la visión de la Educación Inicial señala
que: (MINEDUC, Ed. Inicial, 2013).
Los niños son sujetos de su aprendizaje, desde sus necesidades,
potencialidades e intereses, y desde sus condiciones bio-sico-sociales
únicas y particulares.
El aprendizaje es un impulsor del desarrollo integral infantil. Las
neurociencias constatan y reafirman la importancia de las condiciones
externas, sociales, culturales y educativas, conjuntamente con las bases
biológicas del individuo.
El bienestar tiene una estrecha relación con el desarrollo y el aprendizaje
en los primeros años de vida.
Las interacciones positivas desde el nacimiento son cruciales para un
crecimiento y desarrollo de los niños.
El trabajo con familias es clave para apoyar el desarrollo, aprendizaje y
bienestar de los niños
Planificación de las actividades significativas en la educación inicial
de la Unidad Educativa Sarah Flor Jiménez
De acuerdo a lo observado en nuestra investigación, en la institución
se trabaja con el Currículo de Educación Inicial y Preescolar, las
docentes desarrollan la programación de las actividades escolares
tomando en cuenta los ejes de aprendizaje, sin embargo es importante
señalar, que se debe hacer mayor énfasis la metodología de las
experiencias de aprendizaje, para un mayor impacto en el aprendizaje
significativo de los niños.
En los ejes de desarrollo y aprendizaje, específicamente el eje de
descubrimiento del medio natural y cultural, se contempla el desarrollo de
habilidades de pensamiento que permiten al niño construir conocimientos
41
por medio de su interacción con los elementos de su entorno, las
docentes podrían facilitar esta construcción, a través de experiencias
significativas, incluyendo actividades sobre alimentación saludable.
Fundamentaciones
Las teorías y corrientes serán enmarcadas desde la Psicología,
Pedagogía, Sociología y Filosofía, ya que son ámbitos que abordan la
investigacion. Estas ciencias se han preocupado de cuestiones como la
concepción del niño y del aprendizaje, los intereses en cada etapa, las
posiciones teóricas sobre la función de la escuela, la ideología y valores
dominantes, y la influencia que tiene el entorno en el desarrollo del
individuo. Además, el avance de estas ciencias fundamenta el que hacer
pedagógico y ha servido de soporte a la actuación educativa.
En la Revista Opuntia Brava, en el tema referente a Fundamentos
Filosóficos del Aprendizaje (2012), señala que en la actualidad, la ciencia
tiene un especial interés por el estudio sobre el aprendizaje, y no solo de
aquellas de concerniente a lo pedagógico, sino también las de orden
multisectorial, porque el aprendizaje es un conjunto de procesos que se
relacionan con diversos elementos.
Las tendencias contemporáneas de Educación y Filosofía, están
relacionadas con la experiencia y el aprendizaje, en este sentido el
enfoque más próximo es de la Ecofilosofia, siendo uno de sus precursores
James Lovelock (2007) a través de su hipótesis Gaia, que afirmaba
“que el planeta es un ser vivo creador de su propio hábitat”. El conjunto
de los seres vivos posee una vida que podría prescindir, en última
instancia del ser humano. Pero este último no puede prescindir de esa
conciencia de pertenencia a la naturaleza (pag 2).
42
Ya no se puede pensar en el aprendizaje como un hecho aislado que
se da en un momento del aula escolar, sino como un conjunto de
relaciones interactivas con la naturaleza, en constante experiencia,
entendida como un proceso global. A partir de las experiencias de
aprendizaje se logra el conocimiento significativo para la vida.
El aprendizaje, también tiene un papel fundamental en la interacción
social, porque es donde se da el intercambio comunicativo y se producen
contradicciones y, consecuentemente reorganizaciones cognitivas. El
docente es quien guía al niño a la curiosidad, a la exploración y búsqueda
de sus experiencias, animándolo a pensar en sus propios problemas, que
sea capaz de corregir sus errores y encontrar nuevas u otras soluciones,
denominado por Vygotsky el aprendizaje por descubrimiento.
Dentro de este marco, el proyecto está apoyado por la teoría de la
Psicología Cognitiva, desarrollado por J. Piaget (1896-1980), Pozo, J.I.
(2012) señala:
Piaget distinguía entre aprendizaje en sentido estricto, por el que se
adquiere del medio información específica y aprendizaje en el sentido
amplio, que consistiría en el progreso de las estructuras cognitivas por
procesos de equilibración. Considera que el primer tipo de aprendizaje
representado por el condicionamiento clásico y operante, está
subordinado al segundo, dicho de otra forma, que los aprendizajes de
conocimientos específicos dependen por completo de estructuras
cognitivas generales (p11).
Además, cita la propuesta de Ausubel (1918-2008) “Está centrada
en el aprendizaje producido en un contexto educativo, es decir en el
marco de una situación de interiorización o asimilación a través de la
instrucción”.
43
Siguiendo esta línea, se conduce hacia el aprendizaje significativo que
se adquiere a través de la propia experimentación del estudiante, que lo
articulará a conocimientos previos, y los utilizará ante una situación
determinada.
Referente al enfoque pedagógico, se relaciona con la “Teoría del
Aprendizaje Significativo”, de David Ausubel, que señala que los nuevos
contenidos de aprendizaje se relacionan de forma sustantiva y no
arbitraria con lo que el estudiante ya sabe o conoce, es decir, si el
contenido es asimilado por las diversas estructuras cognoscitiva del niño,
se producirá un aprendizaje significativo. Lo que no es posible si se
produce un aprendizaje memorístico, repetitivo y mecánico. El aprendizaje
será mayor mientras más aprendizajes significativos obtengan.
El docente que dinamiza auténticas situaciones de aprendizajes y
comunicativas, es aquel que realmente colabora en los procesos que
permiten al estudiante hacer uso de su capacidad de aprendizaje, que se
siente responsable de conseguir la unión entre los procesos vitales de sus
estudiantes y los contenidos curriculares.
Por otro lado, en la perspectiva Sociológica, se ha considerado el
enfoque globalizado, cuyos precursores son Edgar Morin y Antoni Zabala,
Enfoque Globalizador y Pensamiento Complejo, (2006, 18), que señalan
que existe una estrecha relación entre el contexto social, la convivencia y
los contenidos del currículo escolar. Es decir que el aprendizaje no se
produce por la suma o acumulación de nuevos conocimientos, sino que
es el producto del establecimiento de múltiples conexiones y relaciones
entre lo nuevo, lo que ya se sabe, y lo experimentado, que no es un
suceso aislado, por el contrario, convergen el entorno, la familia y la
comunidad.
44
Fundamentación Legal
Todo documento debe estar enmarcado en las leyes que amparan al
Estado ecuatoriano, es así que los artículos escogidos se basan en la
fundamentación legal de la Constitución del Ecuador y en los Principios
Generales establecidos en la Ley Orgánica de Educación Intercultural
(LOEI).
Constitución de la República del Ecuador
TÌTULO II DERECHOS
Capítulo Segundo
Derechos del buen vivir
Sección quinta
Educación
Art. 26.- La educación es un derecho de las personas a lo largo de su vida y un deber ineludible e inexcusable del Estado. Constituye un área prioritaria de la política pública y de la inversión estatal, garantía de la igualdad e inclusión social y condición indispensable para el buen vivir.
Las personas, las familias y la sociedad tienen el derecho y la responsabilidad de participar en el proceso educativo.
Sección séptima Salud
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
45
Título VI
Régimen de Desarrollo
Capitulo tercero
La soberanía alimentaria
Art. 281.- constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente.
Título VII
Régimen del Buen Vivir
Sección Segunda
Salud
Art. 358.- El sistema nacional de la salud, tendrá por finalidad el desarrollo, protección y recuperación de las capacidades y potencialidades para una vida saludable e integral, tanto individual como colectiva, y reconocerá la diversidad social cultural. El sistema se guiará por los principios generales del sistema nacional de inclusión y equidad social y los de bioética, suficiencia e interculturalidad con enfoque de género y generacional.
Plan Nacional Del Buen Vivir
2013 – 2017
Objetivo 2. Auspiciar la igualdad, la cohesión, la inclusión y la
equidad social y territorial, en la diversidad.
Políticas y lineamientos.
2.9 Garantizar el desarrollo integral de la primera infancia, a niños y
niñas menores de 5 años
2.9.a.- Fortalecer y mejorar los servicios de desarrollo infantil integral y de educación inicial, de manera articulada al Sistema Nacional de Educación y para todos los niños y niñas del país, priorizando los sectores más vulnerables, con enfoque de pertinencia cultural.
46
2.9.b.- Implementar mecanismos de carácter intersectorial que articulen y amplíen los servicios públicos, privados y comunitarios de desarrollo infantil, y educación inicial, presenciales o domiciliarios, con corresponsabilidad, inclusión, equidad e interculturalidad.
2.9.c.- Diseñar e implementar mecanismos que fomenten la corresponsabilidad de la familia y la sociedad en el desarrollo infantil integral.
2.9.d.- Generar e implementar instrumentos de información y concienciación sobre la importancia del desarrollo integral de la primera infancia.
2.9.e.- Normar y controlar el cumplimiento de estándares de calidad
en los servicios públicos y particulares de desarrollo infantil y educación inicial, para garantizar el desarrollo de las áreas motriz, cognitiva, afectivo-social y de lenguaje de los niños y niñas.
2.9.f.- Desarrollar mecanismos que permitan realizar adaptaciones del currículo nacional vigente para servicios de desarrollo infantil y educación inicial, con pertinencia cultural, lingüística, geográfica y para personas con necesidades educativas especiales asociadas o no a la discapacidad.
2.9.g.-Establecer mecanismos y procesos para la profesionalización, la acreditación, la certificación, el seguimiento, el control y la evaluación del personal de cuidado y servicios de desarrollo infantil y educación inicial.
2.9.h.- Fortalecer programas y proyectos para mejorar la nutrición prenatal y posnatal e incentivar la alimentación sana de mujeres embarazadas, proporcionándoles los suplementos necesarios para su estado de gestación.
47
Código de la Niñez y Adolescencia
TituloIII
Derechos ,Grarantias y Deberes
Capítulo III
Derechos Relacionados con el Desarrollo
Art. 37.- Derecho a la educación.- Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a una educación de calidad. Este derecho demanda de un sistema educativo que:
1. Garantice el acceso y permanencia de todo niño y niña a la educación básica, así como del adolescente hasta el bachillerato o su equivalente; 2. Respete las culturas y especificidades de cada región y lugar; 3. Contemple propuestas educacionales flexibles y alternativas para atender las necesidades de todos los niños, niñas y adolescentes, con prioridad de quienes tienen discapacidad, trabajan o viven una situación que requiera mayores oportunidades para aprender; 4. Garantice que los niños, niñas y adolescentes cuenten con docentes, materiales didácticos, laboratorios, locales, instalaciones y recursos adecuados y gocen de un ambiente favorable para el aprendizaje. Este derecho incluye el acceso efectivo a la educación inicial de cero a cinco años, y por lo tanto se desarrollarán programas y proyectos flexibles y abiertos, adecuados a las necesidades culturales de los educandos; y, 5. Que respete las convicciones éticas, morales y religiosas de los padres y de los mismos niños, niñas y adolescentes.
La educación pública es laica en todos sus niveles, obligatoria hasta el décimo año de educación básica y gratuita hasta el bachillerato o su equivalencia.
El Estado y los organismos pertinentes asegurarán que los planteles educativos ofrezcan servicios con equidad, calidad y oportunidad y que se garantice también el derecho de los progenitores a elegir la educación que más convenga a sus hijos y a sus hijas.
48
Ley Orgánica de Educación
Intercultural Bilingüe (LOEI)
Título I
De los Principios Generales
Capítulo Único
Del Ámbito, Principios y Fines
Art. 2.- Principios.- La actividas educativa se desarrolla atendiendo a los siguientes principios generales, que son los fundamentos filosóficos, conceptuales y constitucionales que sustenta, definen y rigen las decisiones y actividades en el ámbito educativo:
f. Desarrollo de procesos.- Los niveles educativos deben adecuarse
a ciclos de vida de las personas, a su desarrollo cognitivo, afectivo y psicomotriz, capacidades, ámbito cultural y lingüístico, sus necesidades y las del país, atendiendo de manera particular la igualdad real de grupos poblacionales históricamente excluidos o cuyas desventajas se mantienen vigentes, como son las personas y grupos de atención prioritaria previstos en la Constitución de la República;
j. Garantizar el derecho de las personas a una educación libre de
violencia de género, que promueva la coeducación. p. Corresponsabilidad.- La educación demanda corresponsabilidad
en la formación e instrucción de las niñas, niños y adolescentes y el esfuerzo compartido de estudiantes, familias, docentes, centros educativos, comunidad, instituciones del Estado, medios de comunicación y el conjunto de la sociedad, que se orientarán por los principios de esta ley;
Capítulo V
De la Estructura del Sistema Nacional de Educación
Art. 40.- Nivel de educación inicial.- El nivel de educación inicial es
el proceso de acompañamiento al desarrollo integral que considera los aspectos cognitivo, afectivo, psicomotriz, social, de identidad, autonomía y pertenencia a la comunidad y región de los niños y niñas desde los tres años hasta los cinco años de edad, garantiza y respeta sus derechos, diversidad cultural y lingüística, ritmo propio de crecimiento y aprendizaje, y potencia sus capacidades, habilidades y destrezas.
49
Por tanto, es de prioridad la aplicación del marco legal y las políticas
públicas generadas por el Estado, dentro de la comunidad y la institución
educativa, para fortalecer y sostener los programas, manuales y guías
que garanticen el cuidado, protección y desarrollo integral de los niños y
niñas en los años iniciales.
50
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Diseño Metodológico
El diseño metodológico responde a un estudio de carácter
cuali_cuantitativo por cuanto busca conocer las causas que originan el
problema desde la perspectiva de las personas involucradas, los
resultados se expresan en términos numéricos apoyados en tablas y
graficos estadísticos. Vélez, (2012) manifiesta que:
La investigación cualitativa es aquella donde se estudia la calidad
de las actividades, relaciones, asuntos, medios, materiales o
instrumentos en una determinada situación o problema. La
misma procura por lograr una descripción holística, esto es, que
intenta analizar exhaustivamente, con sumo detalle, un asunto o
actividad en particular (p1).
Es decir, que la investigación cualitativa se preocupa más en conocer
cómo se da la dinámica o cómo ocurre el proceso de la problemática
estudiada.
En el caso de nuestro estudio, la intención fue conocer los motivos por
lo que los niños y niñas de los niveles de educación inicial presentan
dificultades en el aprendizaje significativo, y cómo la alimentación está
influyendo en este proceso. En lo cuantitativo se apoya en la estadística
descriptiva para el análisis y presentación de los resultados.
Es una investigación de corte no experimental, porque las variables
de investigación no son alteradas o modificadas.
51
En la revista electrónica EcuRed (2017), cita a Roberto Hernández
Sampier en su libro Metodología de la investigación. (2004), señala que la
investigación no experimental:
Es aquella que se realiza sin manipular deliberadamente
variables. Se basa fundamentalmente en la observación de
fenómenos tal y como se dan en su contexto natural para
analizarlos con posterioridad. En este tipo de investigación no
hay condiciones ni estímulos a los cuales se expongan los
sujetos del estudio. Los sujetos son observados en su ambiente
natural (p.4)
Escamilla, Marisela, (2013) Señala que este tipo de diseño de
investigación se fundamenta en categorías, conceptos, variables,
sucesos, comunidades o contextos que ya ocurrieron o se dieron sin
la intervención directa del investigador.(p.3)
Es decir, hechos y variables que ya se dieron en un contexto
determinado, sin alterar el ambiente natural de los sujetos de estudio.
Es así como, el objeto de nuestro estudio, fue observado en su propio
entorno, sin alterar las variables y sin participación del investigador.
Tipos de investigación
Investigación Descriptiva
Además de observar los hechos en su entorno natural (campo) se los
describe, con la finalidad que se conozca la realidad tal como se
presentan, y a partir de esta información se podrá buscar una solución.
52
Apoyada por la investigación documental, que se realiza a partir de la
revisión de diferentes bibliografías y documentos referentes al tema.
En este sentido se define, como una estrategia de la que se observa y
reflexiona sistemáticamente sobre realidades teóricas y empíricas usando
para ello diferentes tipos de documentos donde se indaga, interpreta,
presenta datos e información sobre un tema determinado de cualquier
ciencia, utilizando para ello, métodos e instrumentos que tienen como
finalidad obtener resultados que luego serán la base para el desarrollo de
una propuesta.
Investigación de Campo
Se refiere a la participación del investigador en el lugar donde ocurren
los hechos, el problema, la información se obtiene directamente de la
fuente es decir con los niños y docentes, en nuestro caso.
Población y Muestra
Los resultados estadísticos de una investigación, carecen de sentido,
si éstas no se relacionan dentro del contexto con que se trabajan. Es por
ello que, es necesario comprender los conceptos de población y de
muestra y así darles significación a la investigación educativa o social que
se lleva a cabo. Wigdosky, J. en su Blog (2012) señala que la población
es:
Es el conjunto total de individuos, objetos o medidas que poseen
algunas características comunes observables en un lugar y en un
momento determinado. Cuando se vaya a llevar a cabo alguna
investigación debe de tenerse en cuenta algunas características
esenciales al seleccionarse la población bajo estudio (p.8).
53
Estas características están relacionadas en cuanto a la
homogeneidad, es decir que todos los sujetos de la población, posean
similitudes según las variables que se investiguen; de tiempo, que se
refiere al período donde se ubicaría la población de interés, determinar si
el estudio será en tiempo presente, el lapso, entre otras; el espacio, es el
lugar donde se ubica la población de interés; y la cantidad, que es el
tamaño de la población.
En la investigación se considera la población estructurada por
estratos, seleccionados con el criterio de incluir a las personas que se
vinculan al objeto de estudio, esto es: directivos, docentes, representantes
legales y estudiantes, de la Unidad Educativa ¨Sarah Flor Jiménez¨
Población
Tabla # 1 Población
Ítem Estrato Cantidad
1 Director (a) 1
2 Docentes 30
3 Representantes legales 290
4 Especialista 1
SUBTOTAL: 322
5 Estudiantes 300
TOTAL 622
Fuente: Unidad Educativa Sarah Flor Jiménez Elaborado por: Chancay Irene y Uvidia Mabel
Muestra
Es el subconjunto fielmente representativo de la población. Existen
diferentes tipos de muestreo, que dependerá de la calidad y cuán
representativo se quiera que sea el estudio de la población, y pueden ser
54
probabilísticas y no probabilísticas. La muestra de este estudio está
fundamentada en el muestro no probabilístico.
La muestra se ha conformado, según criterio de las investigadoras,
tomando a la directora del plantel, a la totalidad de los docentes, los
representantes legales y niños de 4 a 5 años (3 paralelos) nivel en el que
se realiza el estudio, a los 100 niños a quienes se les aplicó la
observación directa a travez de una lista de observacion.
Muestra
Tabla # 2 Distribución de la muestra
Elementos Cantidad
Directivos 1
Docentes 30
Representantes Legales 100
SUBTOTAL 131
Estudiantes 100
TOTAL 231
Fuente: Unidad Educativa Sarah Flor Jiménez
Elaborado por: Chancay Irene y Uvidia Mabel
55
Operacionalización de las variables
Tabla # 3
Variables Independiente
Dimensiones Indicadores
El factor nutricional:
Es uno de los factores de mayor incidencia en el aprendizaje significativo, por lo
que es importante que se mantenga una buena alimentación.
Definiciones
Importancia del factor nutricional
La nutrición infantil y las oportunidades de prevención
Propuestas metodológicas para mejorar la nutrición y el aprendizaje
Realidad internacional del factor nutricional en la
primera infancia
Organizaciones que propician la buena nutrición de la primera infancia a nivel mundial.
Programas y políticas actuales sobre el desarrollo, nutrición y
alimentación de la primera infancia.
Postura de la Unesco, Unicef y
Organización Mundial de la Salud, sobre la nutrición en la primera infancia.
Realidad nacional y local
Currículo de educación inicial y su ampliación en el cuidado del desarrollo de los niños y niñas.
Programas de nutrición dentro de la planificación de aula.
Variable Dependiente
Dimensiones Indicadores
El aprendizaje significativo Es el tipo de aprendizaje en el
que el estudiante relaciona la nueva información con sus saberes anteriores, los reajusta
y reconstruye ambas informaciones y los utiliza y el cobran sentido para su vida.
Definiciones Importancia
Teorías pedagógicas del aprendizaje significativo.
Precursores del aprendizaje significativo
Metodologías y estrategias para lograr un aprendizaje significativo.
Realidad internacional en educación
Políticas educativas para la enseñanza aprendizaje en el
nivel inicial
Realidad educativa nacional y local
Currículo Nacional de Educación Inicial y su
Impliación en el aprendizaje significativo
Planificación de actividades
significativas en la educación inicial y preescolar
Planificación de las actividades significativas en la educación inicial y preescolar de la Unidad
Educativa Sara Flor Jiménez.
Fuente: Unidad Educativa Sarah Flor Jimenez Elaborado por: Chancay Irene y Uvidia Mabel
56
Métodos de investigación
El método es un proceso que permite avanzar hacia una meta de
manera organizada los métodos utilizados en esta investigación se basa
en el método científico, método deductivo, método Inductivo. (Fidias G.
Arias, 2013),” en términos generales método es la via o camino que se
utiliza para llegar a un fin o para lograr un objetivo” (p.18)
Método Científico
El método científico es el conjunto de procedimientos lógicos que
sigue la investigación para descubrir las relaciones internas y externas de
los procesos de la realidad natural y social. De acuerdo a Manuel Galán
Amador, en el Blog FITEC (2012), señal que “(…) es la explicación,
descripción y predicción de fenómenos cuyo objetivo primordial es obtener
con mayor facilidad el conocimiento científico” (p. 3).
Lo que le da validez científica a la investigación porque se ha utilizado
procedimientos lógicos que sigue la investigación, para descubrir las
relaciones internas y externas de los procesos de la realidad natural y
social.
Método Deductivo
Se aplicó el método deductivo, porque en esta investigación se partió
de una premisa general, hasta llegar a obtener las conclusiones
particulares, de acuerdo con Galán Amador (2012), el método deductivo
consiste en:
Obtener conclusiones particulares a partir de una ley universal, y
consta de las siguientes etapas: 1. Determina los hechos más
importantes en el fenómeno por analizar.
57
2. Deduce las relaciones constantes de naturaleza uniforme que
dan lugar al fenómeno.
3. Con base en las deducciones anteriores se formula la
hipótesis.
4. Se observa la realidad para comprobar la hipótesis.
5. Del proceso anterior se deducen leyes. (p.10)
Método Inductivo
El método aplicado es el inductivo que parte de los hechos para
obtener una premisa general de un caso particular y pone el énfasis en la
teoría, modelos teóricos, la explicación y abstracción, antes de recoger
datos empíricos, hacer observaciones o emplear experimentos.(Concepto
Definición ABC, 2015), hace la siguiente definción:El método inductivo es
aquel método científico que alcanza conclusiones generales partiendo de
hipótesis o antecedentes en particular
Técnicas e instrumentos de investigación
Las técnicas utilizadas en la investigación que se ajustan al enfoque
fueron las de la cualitativo de la misma, que tienen como particularidad
ser flexibles, ya que pueden acomodarse al objeto de estudio, fueron la
observación directa, la entrevista y la encuesta.
La Observación
Es un instrumento de recoleccion de informacion considerado como
un elemento fundamental de todo proceso investigativo en ella se apoya
el investigador para obtener un mayor numero de datos.
58
López, N y Sandoval, I. (2012), que plantea que la observación directa
“Sirve para obtener información objetiva acerca de comportamientos de
los procesos existentes” (p.10).
Una de sus ventajas, es que permite registrar situaciones y
acontecimientos espontáneos, es importante anotar que se deben tener
previamente criterios de observación, por cuanto la dinámica del ambiente
suele ser muy variada y se puede salir del foco de la investigación.
La Encuesta
Es un conjunto de preguntas que sirve para adquirir informacion de
un numero de individuos de una poblacion con el objetivo de conocer la
opinion sobre determinadas cuestiones.
Centro de Investigaciones Sociológicas CIS, (2016) define a la
encuesta como: Una técnica de recogida de datos mediante la aplicación
de un cuestionario a una muestra de individuos. A través de las encuestas
se pueden conocer las opiniones, las actitudes y los comportamientos de
los ciudadanos (p.8).
Se aplicó la encuesta a los representantes legales y docentes
compuesta de 10 preguntas durante 4 semanas.
Entrevista
La entrevista se establece siempre entre dos o más personas (aunque
en la mayoría de los casos es suficiente la presencia de dos): alguien que
cumple el rol de entrevistador o formulador de preguntas y alguien que
cumple el rol de entrevistado o aquel que responde las preguntas.
59
(López) (2012) La entrevista es una conversación entre dos o más
personas, en la cual uno es el que pregunta (entrevistador). Estas
personas dialogan con arreglos a ciertas pautas sobre un tema
determinado, con un propósito profesional (…) va desde la
interrogación estandarizada, hasta la conversación libre, en ambos
casos se utiliza una guía que otirnte la conversación. (pag11).
60
Encuestas aplicadas a docentes y directivos
1. ¿Cree usted que los estudiantes tienen malos hábitos
alimenticios?
Tabla # 4 Malos Hábitos Alimenicios
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Casi siempre
10 32%
Siempre 21 68%
algunas veces 0 0
Nunca 0 0
Total 31 100% Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #1 Malos Hábitos Alimenticios
32%
68%
¿Cree usted que los estudiantes tienen malos
hábitos alimenticios?
Casi siempre
siempre
algunas veces
Nunca
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Los docentes y directivos consideran que el 68% de sus estudiantes, no
poseen buenos hábitos alimentarios, que el 32% casi siempre los tiene, y
que son muy pocos lo que tienen una alimentación adecuada.
61
2. ¿Qué es lo que más consumen sus estudiantes con la lonchera
escolar?
Tabla# 5 Alimentos que consumen en la lonchera escolar
Alternativas Frecuencia Porcentaje Carnes 0
Frutas 0
Vegetales 0
Jugos naturales 4 13%
Leche, colada, avena 2 6%
Gaseosas, jugos artificiales 10 32%
Snacks 12 39%
Otros 3 10%
Total 31 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez”
Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico # 2 Alimentos que consumen en la lonchera escolar
13%
6%
32%39%
10%
¿Qué es lo que más consumen sus estudiantes con la lonchera escolar?
l
Carnes
Frutas
Vegetales
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Los estudiantes consumen en su mayoría alimentos que no son
alimenticios en un 39% snacks, 32% en jugos artificiales y gaseosas, un
13% jugos naturales,10% otros alimentos y un 6% de leche,colada,avena.
62
3. ¿Se han desarrollado actividades desde la escuela que ayuden a
los padres de familia para que provean de una alimentación adecuada a
sus hijos?
Tabla #6 Actividades para proveer una alimentación adecuada
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 14 45%
No 17 55%
Total 31 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
En caso de señalar SI, escriba por lo menos dos actividades:
Gráfico #3 Actividades para proveer una alimentación adecuada
45%55%
¿Se han desarrollado actividades desde la escuela que ayuden a los padres de familia para que provean de una
alimentación adecuada a sus hijos?
Si
No
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Los resultados de la encuesta demuestran que un 55% poco han
desarrollado en la escuela para orientar a los representantes legales
hacia una alimentación saludable y nutritiva para sus hijos y para la familia
y un 45% que no han realizado actividades.
63
4. El rendimiento escolar de los niños y niñas lo podría categorizar
como:
Tabla #7 Rendimiento escolar de los niños
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Muy bueno 0
Bueno 9 29%
Regular 15 48%
Deficiente 7 23%
Total 31 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #4 Rendimiento escolar de los niños
29%
48%
23%
El rendimiento escolar de los niños y niñas lo podría categorizar como:
Muy bueno
Bueno
Regular
Deficiente
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
El rendimiento escolar es de 48% regular, 29% bueno y un 23%
deficiente ya que al no tener buenos hábitos alimenticios ha disminuido su
aprendizaje significativo.
64
5. ¿Se orienta a los padres de familia para que den una alimentación
adecuada a sus hijos?
Tabla #8 Orientación para una alimentación adecuada
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 13 42%
No 18 58%
Total 31 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #5 Orientación para una alimentación adecuada
42%
58%
¿Se orienta a los representantes legales para que den una alimentación adecuada a sus hijos?
Si
No
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
El 58% de los representantes legale señalan que no se da una
orientación sobre una alimentación adecuada, perjudicando el rendimiento
escolar y un 42% menciona que si se los orienta.
65
6. ¿De qué manera guía a sus estudiantes para que exploren sus
propias experiencias y para convertirlos en aprendizajes significativo?
Tabla #9 Manera de guiar para que explore sus propias experiencias
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Explora conocimientos previos 5 16%
Los errores los convierte en oportunidad de aprendizaje
5 16%
Les da los materiales, no permite que los escojan
12 39%
Tienen tiempo límite para finalizar actividades
6 19%
Anima a finalizar la actividad comenzada 3 10%
en el aula hay rincones de aprendizaje 0
Total 31 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #6 Manera de guiar para que explore sus propias experiencias
16%
16%
39%
19%
10%
¿De qué manera guía a sus estudiantes para que exploren sus
propias experiencias y para convertirlos en aprendizajes
significativo?
Exploraconocimientosprevios
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Las docentes no dan la apertura a la creatividad de los estudiantes, son quienes
escogen los materiales de trabajo y no permiten ue éstos lo hagan, y se los limita
a un tiempo determinado para la actividad, con poca estimulación para
finalizarla.
66
7. ¿Qué realiza Ud. para motivar a sus estudiantes para que accedan
al aprendizaje significativo sin dificultad?
Tabla # 10 Motivación para el aprendizaje significativo
Alternativas Frecuencia Porcentaje Planificación de clase 6 20%
Plantea objetivos claros de aprendizaje 5 16%
Material didáctico y variado 9 29%
Respeta el tiempo y estilo de aprendizaje de los estudiantes
6 19%
Atiende la diversidad del grupo 5 16%
Todas las anteriores 0
Total 31 100% Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #7 Motivación para el aprendizaje significativo
20%
16%
29%
19%
16%
¿ Que realiza ud. para motivar a sus estudiantes para
que accedan, al aprendizaje significativo sin dificultad?
Planificación de clase
Plantea objetivos clarosde aprendizaje
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
El resultado de la encuesta demuestra que los docentes motivan a sus
estudiantes con un 29% con material variado, el 26% respeta el tiempo y
estilo de aprendizaje de los estudiantes, el 20% planifican las clases, el
19% atienden la diversidad del grupo, el 16% plantea objetivos claros de
aprendizaje.
67
8. ¿Qué materiales didácticos y reciclados utiliza con los estudiantes
para incentivar la autonomía y la construcción de sus propios
conocimientos?
Tabla# 11 Material didáctico y reciclado
Alternativas Frecuencia Porcentaje Juegos para desarrollar funciones básicas 2 6%
Utiliza las TIC como apoyo para el aprendizaje 1 3%
Hay material suficiente en los rincones de aprendizaje 4 13%
Materiales del entorno 8 26%
Escaso material
16 52%
Total 31 100% Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #8 Material didáctico y reciclado
6%
3%
13%
52%
26%
¿ Que materiales didacticos utiliza coes para
incentivar la autonomia y la construccion de sus propios conocimientos?
Juegos para desarrollarfunciones basicas
Utiliza las TIC comoapoyo para elaprendizaje
Hay material suficenteen los rincoes deaprendizaje
Escaso material
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Los docentes señalan que un 52% tiene esacaso de material didáctico, un
26% materiales de entorno, un 13% tienen material suficiente en los
rincones de aprendizaje, un 6% de juegos para desarrollar funciones
básicas, y un 3% utiliza las TIC como apoyo para el aprenizaje.
68
9. De las siguientes opciones, señale las que considera indispensable
para promover el trabajo colaborativo generando un aprendizaje
significativo
Tabla #12 Trabajo colaborativo
Alternativas Frecuencia Porcentaje Propone actividades conjuntas 7 20%
Trabajo entre parejas y hasta 4 estudiantes, por lo menos una vez en el día de clase
7 20%
Organiza los grupos de acuerdo a sus habilidades y destrezas
10
27%
Se respeta el tiempo de trabajo del grupo 3 13%
Evalúa el esfuerzo individual y objetivo grupal 1 7%
Se establecen consignas específicas de trabajo que no pueden variar
3 13%
Total 31 100% Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #9 Trabajo colaborativo
20%
20%
27%
13%
7% 13%
De las siguientes opciones,señale las que considera indispensable para promover el trabajo
colaborativo generando un aprendizaje significativo
Propone actividadesconjuntas
Trabajo entre parejas yhasta 4 estudiantes, porlo menos una vez en eldía de clase
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Los docentes, organizan grupos según sus habilidades y estrezas en un
27%, proponen actividades en un 20%, trabajan entre parejas una vez en
el dia de clase en un 20%, se respeta el tiempo de trabajo en un 13%, un
13% establecen consignas de trabajo, y un 7% se evalua el esfuerzo
individual y en grupo.
69
10. Señale el factor que Ud. considera es la principal causa de un bajo
rendimiento escolar de los niños (as)
Tabla #13 Causa de bajo rendimiento
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Mala nutrición 11 33%
Entorno familiar 6 20%
Entorno escolar 0
Falta de estimulación 2 7%
Baja autoestima 3 13%
Falta de atención en clases 9 27%
Total 31 100% Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #10 Causa de bajo rendimiento
33%
20%
7%
13%
27%
Señale el factor que Ud. considera es la principal causa de un bajo rendimiento escolar de los niños
(as)
Mala nutrición
Entorno familiar
Entorno escolar
Falta de estimulación
Baja autoestima
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
En un 33% señala que la mala nutrición es uno de los factores más
importantes para que haya un bajo rendimiento escolar en los niños,
seguido con un 27% de la falta de atención en clases, un 20% el entorno
familiar, un 13% tienen baja autoestima, y un 7% tienen falta de
estimulación.
70
Encuestas aplicadas a representantes legales
1. ¿Con qué frecuencia come vegetales su hijo? Tabla #14 Frecuencia de comer vegetales
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Nunca 45 25%
Casi nunca 15 45%
A veces 23 15%
Casi siempre 11 5%
Siempre 4 10%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez”
Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #11 Frecuencia de comer vegetales
46%
15%
24%
11% 4%
¿Con qué frecuencia come vegetales su hijo?
NUNCA
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez”
Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis Existe un rotundo 15% de casi nunca consumir vegetales sus
hijos, un 4% de nunca, un 23% a veces, un 4% siempre y un 11% casi
siempre lo que es preocupante para la salud nutritiva de los pequeños.
71
2. ¿Con qué frecuencia consume su hijo o hija productos lácteos
como: leche, queso, huevo, yogurt?
Tabla #15 Consumo de productos lácteos
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Nunca 15 15%
Casi nunca 32 32%
A veces 25 25%
Casi siempre 20 20%
Siempre 8 8%
TOTAL 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #12 Consumo de productos lácteos
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Un 32% de los niños casi nunca consumen productos lácteos, un 25% a
veces, un 20% casi siempre, un 8% siempre, y un 15% nunca en
consecuencia, no hay infrecuencia de consumo de productos lácteos.
72
3. ¿Señale los alimentos que consume su hijo (a) por lo menos 3
veces a la semana?
Tabla #16 Alimentos que consumen
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Alimentos proteicos (carne, pollo, pescado, huevos)
16 16%
Cereales (arroz, pan) 20 20%
Pastas (fideos) 16 16%
Lácteos (queso, leche, yogurt) 20 20%
Frutas 16 16%
Vegetales 12 12%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #13 Alimentos que consumen
Alimentos
proteicos …
Cereales
(arroz, pan)…
Pastas (fideos
)16%
Lácteos
(queso, …
Frutas 16%
Vegetales
12%
Alimentos que consumen
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
En un 20% el consumo es de arroz, pan y de queso, leche, un 16% en pastas,
frutas,caren, pollo pescado, huevos, y un 12% de vegetales.
73
4. ¿Qué comida del día considera es la más importante para que su
hijo (a) tenga un buen rendimiento escolar?
Tabla #17 Comida más importante del día
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Desayuno 23 23%
Almuerzo 45 45%
Lunch 20 20%
Merienda 12 12%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico#14 Comida más importante del día
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Para la mayoría de los padres de familia, el almuerzo es considerado en
un 45% como el alimento principal del día, luego el desayuno en un 23%,
y en menor escala el lunch en un 20%, y en un 12% casi nula la
merienda.
74
5. ¿Ha notado en su hijo (a) pocas ganas para desarrollar sus tareas
escolares?
Tabla #18 Desarrollo de tareas
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 65 65%
No 35 35%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #15 Desarrollo de tareas
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
El 65% indican que SI han notado pocas ganas de realizar tareas
escolares, y un 35% que NO han notadov pocas ganas.
75
6. ¿En el hogar Ud. debe dedicar mucho tiempo para atender el
cumplimiento de tareas de su hijo (a)?
Tabla #19 Cumplimiento de tareas
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Nunca 23 23%
Casi nunca 10 10%
A veces 13 20%
Casi siempre 28 45%
Siempre 26 35%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico # 16 Cumplimiento de tareas
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Los porcentajes de dedicación al desarrollo y cumplimiento de sus tareas
escolares de sus hijos, es alto 28% casi siempre, un 26% siempre y
apenas el 13% a veces.
76
7. ¿Tiene su niño un ambiente adecuado para realizar sus tareas:
¿silla, mesa, escritorio, iluminación, material de trabajo, tranquilidad,
fresco?
Tabla #20 Ambiente adecuado para realizar tareas
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 34 34%
No 66 66%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #17 Ambiente adecuado para realizar tareas
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Siendo el 66% quienes no poseen este espacio en su casa, apenas el
34% de los estudiantes, tiene un espacio adecuado en su casa para
desarrollar sus tareas escolares.
77
8. Señale uno de los siguientes factores que Ud. Utiliza para estimular
el aprendizaje de su hijo (a)
Tabla #21 Factores para estimular aprendizaje
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Crea hábito de estudio 15 15%
Ambiente tranquilo 15 15%
Dirige las tareas 23 23%
Castigo 32 32%
Indiferente 15 15%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Gráfico #18 Factores para estimular aprendizaje
Crea hábito de estudio
15%Ambiente tranquilo
15%
Dirige las tareas 23%
Castigo 32%
Indiferente 15%
Señale uno de los siguientes factores que usted utiliza para estimular el
aprendizaje?
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Con el 32% el castigo es un factor que más utilizan los padres como
“estímulo” de estudio de sus hijos, un 23% si dirigen las tareas, un 15% se
crea un habito de estudio, un ambiente tranquilo, y un 15% a quienes les
es indiferente.
78
9. Señale el factor que Ud. considera es la principal causa de un bajo
rendimiento escolar de los niños (as)
Tabla #22 Causa de bajo rendimiento
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Mala nutrición 24 24%
Entorno familiar 12 12%
Entorno escolar 10 10%
Falta de estimulación 8 8%
Baja autoestima 12 12%
Falta de atención en clases 34 34%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Chancay Irene y Uvidia Mabel
Gráfico #19 Causa de un bajo rendimiento
Mala nutrición
24%
Entorno familiar 12%
Entorno escolar10%
Falta de estimulación
8%
Baja autoestima 12%
Falta de atención en
clases34%
Señale el factor que usted considera es la principal causa de un bajo rendimiento escolar
Fuente:Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez”
Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
Con un 34% los padres consideran que la falta de atención en clases de sus
hijos ocasiona un bajo rendimiento escolar, sin embargo, otro grupo el 24%
señala que es la mala nutrición, un 12% el entorno familiar, baja autoestima un
12%,un 10% su entorno familiar, y un 8% tiene poca estimulación.
79
10. ¿Está de acuerdo que la institución educativa oriente y guíe a los
representantes legales en la manera que deben alimentar a sus
hijos (as)?
Tabla #23 Orientación y guía de como alimentar a sus hijos
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Totalmente en desacuerdo
13 13%
En Desacuerdo 3 3%
Indiferente 38 38%
De acuerdo 23 23%
Totalmente de acuerdo 23 23%
Total 100 100%
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Chancay Irene y Uvidia Mabel
Gráfico #20 Orientación y guía de como alimentar a sus hijos
Totalmente en desacuerdo
13%En Desacuerdo
3%
Indiferente 38%
De acuerdo23%
Totalmente de acuerdo
23%
¿ Está de acuerdo que la institución educativa oriente y
guíe a los representantes legales en la manera que deben alimentar a sus hijos?
Fuente: Unidad Educativa “Sarah Flor Jimenez” Elaborado por: Irene Chancay y Mabel Uvidia
Análisis
El 38% de los padres les es indiferente la orientación de la escuela sobre
las buenas formas de alimentación, y un 13% que están totalmente en
desacuerdo, sin embargo, existe un 23% que están totalmente de acuerdo
y muestran preocupación por una buena alimentación para sus hijos.
80
RESULTADO DE LA CHI CUADRADA
De que manera manrra guia a sus estudiantes para que explores sus propias experiencias y convertirlos en aprendizajes significados?
¿con que frecuencia comen vegetales su hijo? Tabulación cruzada
Pruebas de chi-cuadrado
¿con que frecuencias comen vegetales su
hijo?
Los
errores
los
convier
te en
oportu
nidade
s de
aprendi
zaje
Les da
materia
l, no
permite
que los
escoja
n
Tiene
tiempo
limite
para
finaliza
r
activid
ades
Anima a
finalizar
actividad
es
TOTAL
De que
manera guia
a sus
estudiantes
para que
explore sus
propias
experiencia y
convertirlos
en
aprendizaje
significativo
Casi nunca
recuento % dentro De que
manera manrra guia a sus
estudiantes para que explores sus
propias experiencias y convertirlos
en aprendizajes significados? ¿con
que frecuencia comen vegetales su
hijo?
O
0,0%
0,0%
0
0,0%
0,0%
0
0,0%
0,0%
1
100,0%
33,3%
1
100,0%
5,0%
A vees recuento % dentro De que manera
manrra guia a sus estudiantes para
que explores sus propias
experiencias y convertirlos en
aprendizajes significados? ¿con que
frecuencia comen vegetales su hijo?
0
0.0%
0.0%
0
0.0%
0.0%
2
50.0%
66.7%
2
50.0%
66.7%
4
100.0%
20.0%
Casi siempre recuento % dentro De que manera
manrra guia a sus estudiantes para
que explores sus propias
experiencias y convertirlos en
aprendizajes significados? ¿con que
frecuencia comen vegetales su hijo?
0
0.0%
0.0%
0
92.3%
92.3%
1
7.7%
33.3%
0
0.0%
0.0%
13
100.0%
65,.%
siempre recuento % dentro De que manera
manrra guia a sus estudiantes para
que explores sus propias
experiencias y convertirlos en
aprendizajes significados? ¿con que
frecuencia comen vegetales su hijo?
1
50.0%
100.0%
1
50.0%
7.7%
0
0.0%
0.0%
0
0.0%
0.0%
2
100.0%
10.0%
TOTAL recuento % dentro De que manera
manrra guia a sus estudiantes para
que explores sus propias
experiencias y convertirlos en
aprendizajes significados? ¿con que
frecuencia comen vegetales su hijo?
1
5.0%
100.0%
13
65.0%
100.0%
3
15.0%
100.0%
3
15.0%
100.0%
20
100.0%
100.0%
81
Valor gl
Sig. asintótica (2
caras)
Chi-cuadrado de Pearson 28,323a 9 ,001
Razón de verosimilitud 24,589 9 ,003
Asociación lineal por lineal 14,256 1 ,000
N de casos válidos 20
a. 15 casillas (93,8%) han esperado un recuento menor que 5. El
recuento mínimo esperado es ,05.
Análisis
Se ha seleccionado de las variables identificando los nombres
dependiente e independiente de la investigacion, esto es factor nutricional
como variable independiente, y aprendizaje significativo como variable
dependiente respectivamente, se a sometido los resultados de una
pregunta relevante respecto a cada una de ellas, a la prueba del chi
cuadrado, lo que arroja como resultado que permite conocer que existe
corelacion ente ellas.
El menor grado de significancia es 0,05 por lo consiguiente se
apueba la relacion entre las variables en el trabajo realizado y se precisa
el diseño de la guía didactica para la implementación de buenos hábitos
alimentarios que influyen en el aprendizaje significativo. Para el calculo de
la prueba estadistica se trabajo con el programa ISM,SPSS.
82
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CENCIAS DE LA EDUCACION
CARRERAEDUCADORES DE PARVULOS
ENTREVISTA DIRIGIDA AL EXPERTO
Nombre de la Institución: LEON BECERRA NORTE
Dirección: Las orquideas MZ 60 SL 51
Nombre de la entrevistada: Dra. Martha Murillo
Nombre de las egresadas: Irene chancay/Mabel Uvidia
Teléfono: 2898619
Fecha: 10/ene/2017
Tema: influencia del factor nutricional en el aprendizaje significativo en niños de
4-5 años de edad de la Unidad Educativa Fiscal “Sarah Flores Jimenez”.
Cuestionario de Preguntas
1.- ¿Por qué es importante cuidar la nutrición de los niños?
Debemos recordar siempre que una equilibrada alimentación es importante para el buen crecimiento, un buen desarrollo cognitivo y psicomotor, sin olvidar que una buena alimentación es una defensa contra las enfermedades.
2.- Qué alimentos deben ingerir los niños de preescolar para tener
un buen desarrollo físico y cognitivo?
Se debe crear buenos hábitos de alimentación en el niño de preescolar, enseñarle a comer alimentos variados en sabores y texturas, de esta manera no abra problemas en cuanto a la variedad de alimentos que necesite para un buen desarrollo, los alimentos que deben ingerir son cereales, frutas, pescado, azucares, leche y sus derivados.
3.- ¿Qué nutrientes no debe faltar en la alimentación de un niño? Los nutrientes que no deben faltar en la alimentación básica de un niño son: hidrato de carbono, proteínas, vitaminas y minerales teniendo en
83
cuenta que cada nutriente ayuda al crecimiento y desarrollo del niño, cada nutriente debe ser ingerido en las cantidades necesaria. 4.-¿Qué cantidad de frutas y verduras deberían consumir los niños en edad preescolar? Deberian consumir de 3 a 4 porciones de frutas, una en el desayuno, otra a media mañana y las otra por las tardes, las verduras deben consumir 2 porciones una en el almuerzo y otra en la cena. 5.- ¿Por qué es importante reducir las comidas chatarras en los niños?
Porque son alimentos que se denomina con calorías y no aportan
vitaminas y minerales.
Análisis
La Dra. del Hospital León Becerra respondió el cuestionario de
preguntas con una mucha predisposición, entre las respuestas mas
relevantes que dio, estuvo que considera de mucha importancia los
nutrientes que debe consumir los niños mas que todo en los primeros 5
años de edad para asi lograr un buen aprendizaje, también señalo el gran
daño que ocaciona el consumo de comidas chatarras ya que no posee
ninguna clase de nutrientes para los niños.
Observación Directa
La observación realizada por medio de una ficha de observación
aplicada a 100 estudiantes de 4 a 5 años de la Escuela “Sarah Flor
Jiménez”, proceso que demandó un lapso de tiempo de 2 semanas, lo
que permitió conocer aspectos relevantes en el estudio del problema
entre los cuales destacan que un 68% muestran una alimentación no
adecuada ya que en la hora del lunch lo que más ingieren es comida
chatarra, también se pudo constatar que sólo un 30% de los niños
ingieren alimentos nutritivos, lo cual demuestra que sus representantes no
están informados de lo importante que es una buena alimentación para su
desarrollo y aprendizaje escolar.
84
Análisis y discusión de los resultados
De acuerdo a la encuesta realizada a los docentes y
representantes legales de la Escuela “Sarah Flor Jiménez”, los docentes
respondieron que un 68% de los niños no tienen buenos hábitos de
alimentación ya que en sus loncheras casi siempre llevan snack , esto se
confirma con la ficha de observación realizada en la institución. Es
necesario que los docentes tengan una guía de buenos hábitos
alimenticios para orientar a los representantes legales.
En la encuesta a los representantes sobre la frecuencia de
consumo de vegetales de sus hijos, el 45% contestó casi nunca, lo cual
nos indica que es muy necesario la orientación a los representantes e
inculcarles la debida alimentación. En la entrevista realizada a la
nutricionista es muy acertada las indicaciones al recordar que es
beneficiosa una alimentación equilibrada para que tengan un buen
desarrollo cognitivo, psicomotor y buenas defensas contra las
enfermedades. Debido a esta problemática se sugiere elaborar una guía
didáctica para orientar a los docentes y representantes legales de como
poder alimentar a los niños y así puedan obtener un mejor rendimiento
escolar.
Para que el aprendizaje sea significativo se le debe permitir la
creatividad e iniciativa, ya que el niño debe ser un agente activo-
participativo en su propio proceso de aprendizaje porque ya tiene
conocimientos adquiridos. Los representantes manifiestan en la encuesta
que ellos no dedican el tiempo suficiente para ayudar a sus representados
a realizar las tareas escolares, como también es importante el ambiente
donde ellos puedan complementar el aprendizaje adquirido en el aula de
clase.
85
Correlación entre las variables.
Objetivo 1: Analizar las condiciones que afecta el factor
nutricional en los niños de 4 a 5 años en el aprendizaje significativo.
Resultado de las encuestas un porcentaje alto considera que una
mala nutrición es la causa del bajo rendimiento escolar, esto concuerda con lo que manifiestan los docentes ya que ellos observan los alimentos chatarras en las loncheras escolares de los niños.
Objetivo 2: Estudiar la importancia que tiene el aprendizaje
significativo de los niños y niñas de 4 a 5 años a través de un estudio bibliográfico.
Se a realizado un amplio estudio desarrollado desde el marco teórico en relación a la importancia del aprendizaje significativo en los niños.
Además encuesta realizada a Representantes Legales coincide
en que ellos, deben dedicar tiempo para que sus hijos cumplan con las tareas y así poner en práctica los conocimientos adquiridos durante las horas de clase. Debemos recordar que los niños aprenden de acuerdo a sus experiencias y las relacionan con los nuevos conocimientos que se les imparte.
Objetivo 3: Diseñar una guía didáctica alimentaria para orientar a
los representantes legales. Analizada la información adquirida de las encuestas nos permite
obtener conclusiones y recomendaciones por lo cual se estima necesario el diseño de una guía didáctica para docentes y representantes legales.
86
Conclusiones y resultados
Conclusiones
Los docentes no han recibido la adecuada capacitación sobre
cómo implementar las actividades en los diferentes ambientes
de aprendizajes.
Los representantes legales no conocen las consecuencias de
una mala alimentación y como podría afectar su aprendizaje.
Los padres al no tener una buena información sobre una
alimentación sana envían en las loncheras comida poco
saludable.
Los niños consumen poco vegetales lo que es preocupante
para la salud de los pequeños, es decir que en su dieta diaria
no hay equilibrio alimenticio y por lo tanto nutritivo.
Recomendaciones
Para estimular al aprendizaje y que se convierta en significativo
se deben realizar actividades que los niños logren extraer los
conocimientos anteriores adquiridos, para luego ir presentando
la nueva información.
Orientar a los representantes sobre la importancia de una
buena alimentación.
Realizar charlas para capacitar para los representantes legales
de los valores nutritivos de los alimentos y así poder enviar un
lunch nutritivo y variado.
87
Elaborar actividades para los niños en los cuales ellos puedan
aprender a reconocer las comidas chatarra y las nutritivas.
Diseñar o implemetar una guía didáctica paa mejorar los habitos
alimenticios.
88
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
GUÍA DIDÁCTICA
Justificación
En la investigación realizada en la Unidad Educativa “Sarah Flor
Jiménez”, se detectó que los niños y niñas de los años iniciales, requieren
adquirir buenos hábitos alimentarios, por lo que se plantea la elaboración
de una Guía Didáctica que oriente a los Representantes Legales sobre el
valor nutricional de los alimentos y la mejor forma de alimentar a sus hijos.
La guía Didáctica, es una herramienta importante con material
significativo durante y después del proceso educativo, es decir, que puede
ser aplicado dentro y fuera de la actividad escolar y en el hogar.
La nutrición representa un factor imprescindible para que se
desarrollen todas las potencialidades físicas, biológicas e intelectuales de
los niños. El estado nutricional de los niños guarda relación directa con la
calidad de la ingesta de alimentos, y las condiciones que permiten su
incorporación a la dieta.
Una buena alimentación estimula el desarrollo cognitivo y el
aprendizaje significativo.
La Guía Didáctica está estructurada en 5 talleres con diversas
actividades para una alimentación adecuada y nutritiva. Se ha tomado
como referencia el Currículo Nacional de Educación Inicial y Preescolar
del Ecuador, que está estructurado por:
Ejes de desarrollo y aprendizaje
89
Ámbitos de desarrollo y aprendizaje, y
Componentes de los ejes de aprendizaje
Objetivo General
Elaborar una Guía Didáctica alimentaria para mejorar los hábitos
alimenticios de los niños de los años iniciales, y alcancen aprendizajes
significativos.
Objetivos Específicos
Contribuir al mejoramiento de la calidad educativa mediante las
técnicas alimentarias en niños de los años iniciales, de la unidad
educativa “Sarah Flor Jiménez” de la parroquia Pascuales en el año
lectivo 2017 a 2018.
Desarrollar sesiones de trabajo para la implementación de las
técnicas alimentarias, que contribuyan a un buen aprendizaje significativo.
Contar con un instrumento como la guía didáctica alimentaria que
sirva a las docentes para orientar en buenos hábitos alimentarios a los
representantes legales.
Factibilidad de su aplicación
El proyecto es factible gracias a la colaboración de la Escuela fiscal
mixta “Sarah flor Jiménez”, por cuanto ha facilitado la labor de
investigación y luego la aplicación de la propuesta a los docentes de los
años de Inicial.
La Guía Didáctica podrá servir de referente a otras escuelas con
similares características, para ser implementada.
90
Impacto:
La propuesta de la investigación tiene y de transcendencia en la
comunidad educativa, porque habrá mejoras en la calidad del proceso de
enseñanza aprendizaje y esto se podrá verificar a partir de los resultados
que van obteniendo los estudiantes en su escolaridad.
Financiera.- cuenta con la disponibilidad de recursos
autofinanciados por las gestoras del proyecto.
Legal. - La investigación cuenta con un marco legal que posibilita
su desarrollo y aplicación.
Técnica. - Las actividades a utilizar son activas participativas para
lograr un aprendizaje significativo y funcional en los educandos.
Recursos humanos. - Se cuenta con el apoyo de los miembros de
la comunidad educativa.
Política. - Mejorar la calidad educativa y de vida de los educandos
en su diario vivir tanto a nivel educativo como social.
Impacto social y beneficiarios
La propuesta es de relevancia implementarla, porque en la edad de
0 a 5 años aproximadamente, es cuando se establecen algunas funciones
en el desarrollo del ser humano, que está ligado a una buena nutrición y
cuidados, que determinan el desarrollo físico, cognitivo y emocional y lo
condicionan para el aprendizaje.
91
Es muy importante que los docentes y los representantes legales
conozcan sobre el valor nutricional de los alimentos, para que sean
aplicados en la casa y en la escuela, logrando mejorar los hábitos
alimenticios de los niños y por tanto su nutrición, que influenciará en su
aprendizaje significativo. Por tal motivo, docentes y padres, deben estar
alertos en el proceso de aprendizaje de los niños, en conductas como
fatiga, dificultades en la lectura o actividades pedagógicas y baja
escolaridad.
Niños bien alimentados, son niños con permanecia escolar y éxito
educativo, lo que beneficia a la sociedad con una población saludable.
Aspectos Teóricos
Guía Didáctica
Ignacio García Hernández,( 2014), considera como guía didáctica al
instrumento digital o impreso que constituye un recurso para el
aprendizaje a través del cual se concreta la acción del docente y los
estudiantes dentro del proceso docente, de forma planificada y
organizada. Brinda información técnica al estudiante y tiene como
premisa la educación como conducción y proceso activo.
La guía didáctica está relacionada y fundamentada por las teorías
constructivistas, siempre y cuando se consideren los elementos básicos
para que se de un aprendizaje significativo y estos son: los conocimientos
previos (esquemas); la zona de desarrollo próximo, a través de la solución
de problemas guiado por el profesor (tarea docente) o en colaboración
con sus compañeros (trabajo colaborativo), y exista además una relación
directa entre el nuevo conocimiento a adquirir y los que ya posee el
estudiante (aprendizaje significativo).
92
Las actividades que se vayan a realizar deben ser previamente
programadas considerando algunos aspectos:
Plantaer el objetivo de aprendizaje.
Realizar acompañamiento.
Ser asertivo, guiando a una correcta ejecución de las actividades.
Reconocer los logros.
Trabajar de forma organizada y ordenada.
Variar las actividades.
Enviar tareas para ser desarrolladas de forma autónoma.
Las guías didácticas son prácticas y operativas, cumplen una función
particularmente útil para contribuir al mejoramiento de experiencias en
marcha o para facilitar la realización de nuevos ejercicios partiendo del
desarrollo metodológico alcanzado durante la experiencia precedente.
Se define como un material par desarrollar y cumplir actividades, una
forma que facilita su organización en seciones de trabajo, la enumeración
de los recursos y materiales disponibles.
Es el material educativo que deja de ser auxiliar, para convertirse en
herramienta valiosa de motivación y apoyo, pieza clavepara el desarrollo
del proceso de enseñanza, porque promueve el aprendizaje autónomo
Características de una Guía Didáctica.
Ofrece información acerca del contenido y su relación con el
programa de estudio de la asignatura por el cual fue elaborada.
93
Son instrumentos didácticos mas relevantes y sistemáticos. De igual
manera apoyan el proceso de aprendizaje al ofrecerle pautas para
orientarce en la apropiación de contenidos.
Ofrece cumplir con objegivos positivos para orientar y encaminar
hacia lo propuesto.
Es un documento que nos brinda a mejorar n el aprendizaje
significativo, donde el docente puede modificar y adaptar a su
entorno social.
Tiene una estructura de aprendizaje autodidáctico y flexible,
elaboradas bajo el principio del carácter sistémico en la enseñanza.
Están agrupadas teniendo en cuenta las diferentes formas de
docencia: Guía de preparación teórica, guía de preparación
controlada y guía de preparación no controlada o libre, cada tipo
con su objetivo específico.
Importancia de una guía didáctica
Una guía didáctica constituye un recurso esencial del cual no se debe
prescindir en los procesos de enseñanza aprendizaje. Su uso optimiza las
labores del docente y del estudiante. Además, ayuda al aprendizaje
autónomo.
Tiene como principio fundamental, ser un documento que permite al
facilitador o docente, una adecuada planificación, orientación y control del
trabajo independiente de los estudiantes tanto, durante la capacitación y
fuera de ella.
94
Descripción de la propuesta
La presente propuesta tiene como objetivo diseñar una guía
didáctica con el propósito de ayudar a los representantes legales a
informarse y a la vez ejecutar actividades con el fin de que los niños
logren tener una buena alimentación y ayude a obtener un buen
aprendizaje escolar.
El docente debe ser un mediador para que los representantes
envíen una lonchera nutritiva ya que ellos son los que cada día
observan lo que los niños comen en la hora del lunch.
El diseño de esta guía tiene contenidos fáciles, prácticos y
sencillos con los cuales se van obtener los objetivos deseados y está
conformada por sesiones las cuales contienen actividades fáciles para
que los representantes puedan realizar.
Esta guía es un medio de información útil para que la ejecución
de estas actividades sean prácticas y las puedan realizar con sus hijos
y así ellos se involucran y lo ven como una manera divertida a la hora
de alimentarse
95
GUÍA DIDÁCTICA PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE BUENOS
HÁBITOS ALIMENTARIOS QUE
INFLUYEN EN EL APRENDIZAJE
SIGNIFICATIVO
DE LA ESCUELA UNIDAD EDUCATIVA
¨SARAH FLOR JIMENEZ ¨
Autoras: Irene Chancay
Mabel Uvidia
96
ÍNDICE
CONTENIDO PÁGINAS
Carátula 95
Introducción 100
Objetivos 101
Parte constitutiva 102
PRIMERA SESIÓN
Higiene personal y de los alimentos
104
Momento de inicio
Actividad 1
Aseo y cuidado del cuerpo
105
Momento de desarrollo
Actividad 2
¡Cuidemos nuestros dientes!
106
Actividad 3
La higiene de los alimentos
108
Actividad 4
Entornos saludables: la higiene en el hogar y en
la escuela
109
Momento de cierre
Actividad 5
Compartiendo una merienda saludable
111
SEGUNDA SESIÓN
112
97
La Olla Nutricional
Momento de inicio
Actividad 1
Origen de los Alimentos
114
Momento de desarrollo
Actividad 2
Los Cinco Grupos Alimenticios
115
Actividad 3
Pirámide Alimenticia: Armando los Alimentos y
Colocándolos en su lugar
116
Actividad 4
Distingue los alimentos de cada grupo de la Olla
Nutricional
118
Momento de cierre
Actividad 5
Mi Plato
119
TERCERA SESIÓN
Disponibilidad de los alimentos: plantas y
animales cerca de tu comunidad
120
Momento de inicio
Actividad 1
Frutas, vegetales y bebidas típicas
122
Momento de desarrollo
Actividad 2
Menús divertidos con frutas
123
Actividad 3
Panes y vegetales
126
98
Actividad 4
Nos divertimos con los vegetales y alimentos
derivados
128
Momento de cierre
Actividad 5
Una lonchera con alimentos bien conservados
129
CUARTA SESIÓN
Consumo de los alimentos: bebidas y
alimentos nutritivos
Las bebidas ¿qué tomar?
131
Momento de inicio
Actividad 1
Bebidas típicas nutritivas
132
Momento de desarrollo
Actividad 2
Los batidos de frutas y colores
134
Actividad 3
Batidos que calman, animan y alimentan
135
Actividad 4
Jugos naturales poderosos
136
Momento de cierre
Actividad 5
¡A combinar y crear!
137
QUINTA SESIÓN
Las necesidades alimentarias de los niños
en edad escolar
139
Momento de inicio 141
99
Actividad 1
Las comidas diarias recomendadas:
Alimentación de la mañana
Momento de desarrollo
Actividad 2
Almorzando
142
Actividad 3
Las comidas de la tarde
143
Actividad 4
Los cereales
145
Momento de cierre
Actividad 5
La Lonchera Feliz
146
Conclusiones 147
Recetario 150
100
INTRODUCCIÓN
La Guía Didáctica ofrece a los padres de familia y demás familiares
que están al cuidado de los niños, los lineamientos básicos para una
alimentación y vida saludable, a través de diversas actividades didácticas
y recursos básicos requeridos para su realización.
La guía contiene ejercicios y actividades prácticas y fáciles de
ejecutar en el hogar con toda la familia, además de información, gráficos,
historias e inclusive un recetario como anexo, donde se detallan menús y
lugares donde se los puede encontrar.
Se pretende que este aprendizaje sea incorporado a la vida
cotidiana del hogar y sea extensivo a su vecindario, por lo que pedimos
que lo compartan con sus amigos y con su familia, todo lo aprendido
sobre la alimentación y la nutrición. De esta manera se logrará tener
buenos hábitos alimentarios y un estilo de vida saludable.
El tema de la nutrición adecuada para un buen aprendizaje
significativo, se aborda en tres ámbitos de aprendizaje:
Formación Personal y Social: Alimentos saludables, estilos de vida
saludable, higiene personal y de los alimentos.
Comunicación: Características de distintos tipos de texto como
etiquetas, recetas, semáforo nutricional, tipo de alimentos y bebidas.
Comprensión del Mundo: Plantas y Animales de su comunidad,
importancia, beneficios, importancia del agua, el agua en la nutrición,
otros.
Y se estructura en 5 sesiones:
Distingue los alimentos de cada grupo de la Olla nutricional.
101
Disponibilidad de los alimentos: plantas y animales que están cerca
de su comunidad.
Identifica las necesidades alimentarias de los niños en edad
escolar.
Consumo de los alimentos: bebidas y alimentos nutritivos.
Se trabajará con actividades y acciones planteadas en las
experiencias de aprendizaje, las que determinan un periodo de tiempo,
que se imparten en un día y se van reforzando durante varias semanas.
Objetivos
General
Tiene la finalidad de ayudar a los padres y madres, a saber la
cantidad y variedad de alimentos que deben consumir los niños de 4 y 5
años, diariamente, y para que se desarrollen sanos.
Específicos
Conocer los beneficios de adquirir buenos hábitos alimentarios
Adquirir hábitos de higiene
Conocer variedad de alimentos que están acceibles a la economía
del hogar.
Aprender a combinar los alimentos y crear menús divertidos y
saludables.
Aprender a elaborar menús de la semana conlos 5 grupos
alimenticios.
Con una buena alimentación, contribuir a prevenir dificultades del
aprendizaje significativo.
102
PARTE CONSTITUTIVA DE LA GUÍA
Primera Sesión
“Formando Hábitos de Higiene y Alimenticios”, en la Guía se
comienza con el tema de hábitos de higiene y alimentario, para establecer
una base en la que los niños irán adquiriendo un esquema interno y
predecible. Para la iniciación de una buena alimentación, es necesario
implementar hábitos de higiene y alimentarios.
Segunda Sesión
“La Olla Nutricional”, para una alimentación saludable significa
consumir diariamente diferentes alimentos de origen vegetal y animal; y
para seleccionar los alimentos adecuadamente, primero debemos
conocerlos. Por lo que se ha destinado esta sesión a describir y conocer
de dónde provienen los alimentos y sus derivados, para finalmente
agruparlos de acuerdo a los 5 grupos alimenticios.
Tercera Sesión
“Disponibilidad de los alimentos: plantas y animales cerca de su
comunidad”, se refiere a las plantas, cultivo, frutas, vegetales y animales
que hay en la comunidad donde se vive, para que el acceso y consumo
nutritivo se realice con facilidad. De acuerdo a la región (sierra, costa,
amazonia e insular. Se orienta a conocer las plantas y animales que
conocen y están a su alcance, se promueve a la creación de huertos
familiares y escolar de forma colaborativa. Con los alimentos disponibles,
ser creativos preparando menús saludables y divertidos.
103
Cuarta Sesión
“Consumo de los alimentos: bebidas y alimentos nutritivos”, en el
medio existen una cantidad de alimentos y bebidas, que pueden ser
confundidas como saludables, por lo que hay que tener conocimiento para
saber seleccionar, aquellos que si son saludables, y que el organizamo
los requiera, como el agua por ejemplo. En esta sesión se identificará las
frutas de las que se pueden hacer bebidas, incluyendo el agua, su utilidad
e importancia.
Quinta Sesión
“Las necesidades alimentarias de los niños en edad escolar”, de acuerdo
a las etapas de desarrollo y crecimiento que atraviesan los niños, van a
tener necesidades específicas de alimentos, por lo que es imprescindible
que coman de los 5 grupos alimenticios: cereales, tubérculos y derivados;
frutas y verduras; leche y derivados; carnes, legumbres y huevos;
azúcares o mieles. Mediante una tabla se dirigirá a los participantes para
que aprendar a combinar los alimentos del día: desayuno, alumuerzo y
merienda,incluyendo el luncho o refrigerio para la escuela.
Recetario
En la sección el anexo, se encontrarà con un recetario, con orientación
para la elaboración de menùs alimentarios y de bebidas, fáciles de hacer.
Ademàs de lugares web. Donde hay ideas de menùs y formas creativas
para decorar los platos y las bebidas.
104
PRIMERA SESIÓN
Tema
Formando Hábitos de Higiene y
Alimenticios
Los hábitos y las rutinas aportan un mecanismo importante de constancia
y regularidad, por lo que son fundamentales tanto para la vida familiar
como la escolar.. La rutina establece horarios, conductas repetidas que
ayudan a construir un equilibrio emocional, que les provee de un
mecanismo importantísimo para su educación y para la construcción de
su estabilidad emocional. Los hace sentir seguros y tranquilos en su
ambiente
Objetivo: Promover prácticas de higiene personal e higiene de los
alimentos, estableciendo en la familia y en los niños hábitos mediante la
comprensión de mantener la higiene en torno a la alimentación.
Materiales: jabón, toalla, cepillo de dientes, pasta dental, papel
higiénico, agua, colonia, crema, frutas y vegetales.
105
Al terminar la sesión se aprenderá
La higiene personal beneficia la salud de las
personas.
La prácticas higiénicas en la manipulación de los
alimentos es primordial para evitar enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Las acciones que realizamos para mantener la
limpieza en el entorno de la casa y de la escuela,
ayudan a proteger nuestra salud y a tener un sitio
más limpio y agradable donde realizar nuestras
actividades.
Momento de inicio
Actividad 1
Aseo y cuidado del cuerpo
Procedimiento: se inicia con la pregunta ¿Por qué es importante que
cuidemos la higiene de nuestro cuerpo?, se trabaja con lluvia de ideas, se
106
va anotando todo lo que van diciendo los padres y madres de familia.
Terminada la técnica, se agrupan las ideas que se acercan a la respuesta
y luego con imágenes se va explicando la importancia de bañarse a
diario, lavarse la cabeza por lo menos 3 veces por semana, los pies y las
manos, evitando infecciones y enfermedades. Finalmente se hace una
cartelera que se expondrá durante toda la sesión.
Tiempo: 30 minutos
Tareas de aprendizaje
Practicar diariamente al menos 3 acciones para mejorar tu higiene
personal, y ayuda a otros miembros de tu familia a practicar la
higiene personal.
Momento de desarrollo
Actividad 2
¡Cuidemos nuestros dientes!
Procedimiento: los padres y madres forman grupos, en un cartel van
escribiendo las veces que ellos y sus hijos se cepillan los dientes, de la
manera que lo hacen. Un participante de cada grupo lee y se van
confrontando las respuestas.
107
Luego la docente lee las recomendaciones para el cuidado de los dientes:
Cepíllarse los dientes por lo menos tres veces al día; después de
desayunar, comer y antes de acostarte por la noche.
Cepíllarse todos los dientes, los que están delante y se ven más,
los dientes laterales.
Evitar cepillarse las encía, pero si cepillar la lengua.
Tomarse por lo menos un minuto al cepillado de los dientes.
preferentemente que el cepillo de dientes sea de cerdas suaves y
cambiarlo cada tres meses.
Para completar la limpieza , es aconsejable utilizar hilo dental..
Se sugiere visitar al dentista desde temprana edad, y por menos
una vez al año.
Y lo mas importante, se debe tener cuidado con lo que se come
para mantrner dientes sanos. cuidado con lo que comes.
Comer abundantes frutas y verduras, tomar agua, leche y yogur.
Evitar el consumo en exceso de gaseosas y caramelos.
Tiempo: 30 minutos
Tareas de aprendizaje
Practicar a diario el cepillado correcto para ayudar al cuidado de los
dientes.
Promueve el cepillado correcto de los dientes con los niños y con
otros miembros de tu familia.
108
Actividad 3
La higiene de los alimentos
Procedimiento: ¿Por qué es importante mantener la higiene de los
alimentos? ¿Qué acciones ayudan a mantener la higiene de los
alimentos? A partir de estas preguntas generadoras, se entra en un
conversatorio sobre la importancia de lavar los alimentosy mantenerlos en
lugares limpios y frescos.
Luego se les pasa un video sobre la manipulación, prepración y
almacenamiento de los alimentos.
Los alimentos pasan por una serie de periodos: producción, envasado y/o
procesamiento, almacenaje en el punto de venta, traslado a la casa,
almacenaje en la casa, preparación y consumo. Todas las personas que
manipulan alimentos, en cualquiera de estas etapas, deben adoptar
medidas de control, higiene y protección.
Los cuidados básicos de higiene que debe seguir cualquier persona al
manipular alimentos en la casa son:
Estar y mantenerse limpio y usar ropa limpia.
Lavarse las manos antes y durante la preparación de los alimentos.
Mantener el cabello limpio y recogido, y las uñas cortas y limpias.
109
Usar delantal limpio y de color claro preferiblemente.
Evitar toser o estornudar sobre los alimentos.
También es necesario cuidar la limpieza y desinfección de la
cocina, los cubiertos, el lugar de almacenamiento de los alimentos
y el lugar donde se come.
Tiempo: 30 minutos
Tareas de aprendizaje
Escribe 3 acciones que puedas realizar para ayudar en tu casa a
mantener la higiene de los alimentos.
Actividad 4
Entornos saludables: la higiene en el hogar y
en la escuela
Procedimiento: se presentan unos gráficos sobre la higiene en los
entornos delhogar y escolar, en relación a la alimentación. Se les indica
que observen y comenten de cada acción. Propiciando el intercambio de
110
ideas y la reflexión acerca de la importancia de la higiene personal y de
los alimentos para la prevención de enfermedades.
Luego se genera una lluvia de ideas sobre enfermedades o infecciones,
que se pueden adquirir a partir de la insalubridad.
Indicaciones que no se pueden olvidad.
El lavado de manos correcta y frecuentemente es esencial para
prevenir enfermedades.
La higiene en torno a los alimentos es importante para prevenir
enfermedades.
El cepillarse los dientes después de cada comida y antes de dormir
ayuda a mantener los dientes sanos.
Áreas de la casa (dentro y fuera) limpios y organizados.
Tiempo: 40 minutos
Tareas de aprendizaje
Llevar los graficos a la casa y compartirlos en familia
Revisar dentro y fuera de la casa que todas las áreas estén limpias
y en orden.
Formar equipos con la familia, para el arreglo de la casa y su
entorno: habitaciones, baño, comedor, cocina, patio, jardín.
Fomentar el reciclaje.
Formar comisiones de limpieza entre docentes, padres de familia y
estudiantes, para mantener la escuela y aula limpias y organizadas.
111
Momento de cierre
Actividad 5
Compartiendo una merienda saludable
Procedimiento: Planifica con los padres y madres una merienda
saludable, una receta sencilla con alimentos disponibles en la comunidad.
Organiza con ellos la provisión de alimentos y utensilios a ser utilizados
en la preparación de la merienda. Distribuye las tareas por grupo: el tipo
de alimentos que cada familia lleve, los utensilios a utilizar, adecuar y
limpiar el sitio donde van a preprararla y comer. Pídeles que antes de
preparar la merienda realicen el lavado de sus manos y de los alimentos.
que una vez terminada, finalizada la tarea, dejen todo en orden y limpio, y
procedan a lavarse las manos y cepillarse los dientes.
Se Aprovecha este momento para aplicar todas las normas de higiene
personal y de higiene de los alimentos aprendidos.
Tiempo: 60 minutos
112
Tareas de aprendizaje
Realiza una merienda en la casa con toda la familia, distribuyendo
las tareas y aplicando las normas de higiene personal e higiene d
elos alimentos.
SEGUNDA SESIÓN
Tema
La Olla Nutricional
Los niños que se alimentan de manera equilibrada y con alimentos
variados:
Crecen y se desarrollan sanos y fuertes.
Tienen suficiente energía para estudiar y jugar
Están mejor protegidos contra enfermedades
Es recomendable distribuir los alimentos que se necesitan consumir a lo
largo del día, en cinco comidas: desayuno, media mañana,
almuerzo, merienda o cena.
113
Todos los alimentos tienen un origen:
Alimentos de origen mineral; como el agua y la sal.
Alimentos de origen vegetal; como frutas, verduras, legumbres,
cereales y sus derivados.
Alimentos de origen animal; como carne de pollo, res, cerdo,
pescado y mariscos; leche y sus derivados, huevo.
Y contienen sustancias nutritivas que el cuerpo aprovecha para poder
realizar sus funciones:
Energéticos, son todos los carbohidratos: pan, arroz, tostadas,
papa, queque de casa, mazamorras, etc.
Formadores, son de origen animal, aportan proteínas, forman el
organismo y ayudan al crecimiento: carne, huevo, pollo, leche,
queso, pescado, etc.
Protectores, aportan las principales vitaminas, minerales y fibra:
verduras y frutas.
Objetivo: conocer e identificar distintos tipos de alimentos y clasificarlos
en función de su origen.
Materiales: láminas de alimentos, alimentos reales, cartulinas, goma,
tijeras.
Al terminar la sesión se aprenderá
Conocer los diferentes tipos de alimentos.
Que no todo lo que se consume es alimento nutritivo.
Que todos los alimentos tienen un origen: animal,
vegetal y mineral.
114
Que el cuerpo necesita nutrientes para realizar sus
funciones.
Escoger los alimentos para la Olla nutricional.
Momento de inicio
Actividad 1
Origen de los Alimentos
Procedimiento: se les indica a los participantes que observen el gráfico y
que describan lo que ven, utilizando el vocabulario apropiado relacionado
con los alimentos. De acuerdo a la lámina se encerrará en un círculo con
color verde los alimentos de origen vegetal y con un círculo rojo, los
alimentos de origen animal. Luego la docente realiza la explicación sobre
cuál es el origen d elos alimentos y su procesamiento hasta que llega al
mercado o supermercado.
Tiempo: 30 minutos
115
Tareas de aprendizaje
Ir al mercado y escoger por lo menos 4 alimentos de origen
vegetal, uno de origen mineral y uno de origen vegetal y elabora un
desayuno y que toda la familia participe.
Momento de desarrollo
Actividad 2
Los Cinco Grupos Alimenticios
Procedimiento: Una vez que conocen el origen de los alimentos, es hora
de conocer los diferentes tipos de alimentos, ahora corresponde que los
clasifiquen de acuerdo a los 5 grupos alimenticios y combinarlos.De esta
forma se puede hacer el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena
con alimentos de cada uno de los grupos de alimenticios y
combinándolos. Se les entrega a los participantes una hoja con los
dibujos de los alimentos, los pintan de acuerdo a su color real, luego los
recortan y los pegan en una cartulina de acuerdo al grupo alimenticio,
finalmente conversan lo que hicieron, crean un menú para un desayuno,
almuerzo y merienda y exponen su trabajo.
116
Recordemos que los 5 grupos alimenticios son:
Cereales
Lácteos
Verduras
Frutas
Azucares o mieles
Grasas o aceites
Alimentos proteicos (Carne, aves, pescado y marisco, legumbres,
huevos, derivados de la soja, frutos secos y semillas).
Tareas de aprendizaje
De los menús presentados en la actividad, llevarlo a casa y con la
familia distribuir las tareas y hacer durante la semana, un
desayuno, un almuerzo y una merienda.
Actividad 3
Pirámide Alimenticia: Armando los Alimentos y
Colocándolos en su lugar
117
Procedimiento: es el momento que identifiquen y reconozcan los
diferentes grupos de alimentos y cómo pueden elegir una comida
equilibrada para la familia y principalmente para los niños. De esta forma
cuando no estamos en casa, como en una fiesta o en el restaurante,
sabrán qué poner en su plato para hacer una comida completa que les da
la nutrición que necesitan para mantenerse sanos.
Se les presenta la lámina y el alimento real para que los participantes los
identifiquen y emparejen. Se presenta un listado de los alimentos que los
niños en edad escolar deben consumir.
Leche, huevo duro, galletas y mandarina.
Pan con pollo, yogurt y manzana.
Pan con queso, agua de manzana y mandarina.
Pan con mermelada, leche con azúcar y plátano.
Dulce de leche, manzana y limonada.
Leche con azúcar, queque y manzana.
Pan con pollo, leche y uvas.
Pan con hígado frito, leche y naranja.
Pan con tortilla de huevo, leche y plátano.
Pan con mantequilla, leche y plátano
Tiempo: 60 minutos
Tareas de aprendizaje
De las combinaciones de alimentos presentados, para un desayuno
saludable o para un refrigerio a media tarde, elaborar en casa con
los niños, láminas (gráficoso dibujos), de cada una de estas
combinaciones y colocarlas en en un horario de lunes a domingo,
las que serán elaboradas y consumidas por toda la familia.
118
Actividad 4
Distingue los alimentos de cada grupo de la
Olla Nutricional
Procedimiento: se inicia con las preguntas generadoras
¿Cuánto sabemos de la Olla nutricional?
¿Qué representa la Olla nutricional?
¿Cuáles son los grupos de alimentos?
¿Sabes qué alimentos componen cada grupo?
Se coloca un gráfico grande de la olla nutricional y por grupos, los
participantes deben ir rellenando con figuras de alimentos en los grupos
alimenticios que correspondan, al final har´pa una exposición.
Luego deben elaborar 3 menús: desayuno, almuerzo, merienda,
combiando los alimentos, que sean saludables.
Tiempo: 60 minutos
119
Tareas de aprendizaje
Toman una fotografía y llevan a la casa la olla nutricional para
compartirla y explicarla en casa.
Elaborar un menú para los 5 días d ela semana de ir a la
escuela.(desayuno, almuerzo y merienda).
Momento de cierre
Actividad 5
Mi Plato
Procedimiento: Mi Plato es una forma sencilla de ayudara los participantes
a comprender cómo se debe ver un plato. Sirve de pista visual para
puedan ver que hay un lugar para los alimentos de todos los grupos
alimenticios. Las frutas y vegetales en particular son muy importantes
para un niño en crecimiento y lo importante que estén en su plato. Se
colocan los diferentes alimentos de los 5 grupos alimenticios en el centro
de la mesa, y cada participante a su vez tendrá un plato que estará
dividido en 5 partes e irán identificando cada alimento (de cada grupo
alimenticio), y los colocarán en su plato, hasta armar “Mi Plato” saludable.
Luego se establece un diálogo entre todos sobre los alimentos de su
plato.
120
Tiempo: 30 minutos
Tareas de aprendizaje
Trasladar y compartir esta actividad a la casa, con la familia.
Tener un alimento de cada grupo alimenticio, y colocarlo en el
centro d ela mesa, luego entre todos deben formar un plato bien
combinado y alimenticio.
Preparar un almuerzo con variedad de alimentos nutritivos.
TERCERA SESIÓN
Disponibilidad de los alimentos: plantas
y animales cerca de tu comunidad
En las diversas poblaciones y comunidades, existen una variedad de
plantas y animales que se utilizan para la alimentación como: árboles
frutales (manzana, naranja, papaya, banano, etc.); hortalizas (cebolla,
tomates, pimiento, etc); y animales terrestres y acuáticos (ganado, aves,
pescados). Cada uno de ellos proporcionan diferentes tipos de alimentos
y derivados de gran importancia en nuestra alimentación y nutrición. Es
121
necesario que aprendamos a cuidar estos recursos para garantizar la
alimentación y recursos de las personas.
Los árboles no solo son fuente alimentaria, sino que protegen los suelos y
las fuentes de agua brindando un ambiente saludable. Además que el
suelo es el sitio donde viven los animales, y si hay vegetación, ellos a su
vez podrán alimentarse, además de estar aptos para el cultivo.
Se debe conocer el tipo de alimentos que están accesibles para ser
consumidos de acuerdo a la temporada de cultivo y cosecha, tiempo de
almacenamiento, e inclusive hasta realizar un huerto familiar, comunitario
y escolar. Tener este conocimiento ayuda en la economía del hogar.
Objetivos: adquiere conocimiento sobre los alimentos que están
acceibles a su entorno, y reconoce la importancia de planificar la compra
de los alimentos, así como la práctica del buen uso y conservación de los
alimentos que garanticen su acceso oportuno a nivel personal y familiar.
Materiales: afiches, láminas, tizas, cartulinas, goma.
Al terminar la sesión se aprenderá
Conocer los alimentos nutritivos accesibles en su
comunidad.
Lograr planificar los gastos para la alimentación de
un día de la semana de acuerdo a los ingresos
familiares y a la accesibilidad de los alimentos.
Reconocer la importancia de utilizar el dinero en la
selección y compra de alimentos nutritivos.
Identificar diferentes formas de uso y transformación
de algunos productos alimenticios.
122
Momento de Inicio
Actividad 1
Frutas, vegetales y bebidas típicas
Procedimiento: En todo país se da un tipo de alimentos y se preparan
bebidas, inclusive varían de una región a otra, es importante identificar
cuáles de estos alimentos y bebidas son nutritivos y beneficiosos para la
salud. Luvia de ideas sobre los alimentos que s eproducen en su
comunidad, si alguno d elos participantes tiene un huerto en casa o
sembrado algún tipo de alimento. Luego se les pasa unas diapositivas
con los alimentos por regiones (costa, sierra, oriente), y que ellos vayan
identificando las frutas, vegetales, cereales. Finlamente arman un mural
de la alimentación con recetas sencillas y divertidas.
Tiempo: 60 minutos
Tareas de aprendizaje
Elabore el mural de la alimentación y compartirlo en casa con la
familia.
123
Alimentos de origen animal Alimentos de origen vegetal
Tortillas, frutas, verduras, pan,
arroz, frijoles, soya, avena,
aceite, ensalada, refrescos,
guineo, plátano, otros.
Carne, queso, quesillo, miel,
huevos, leche, mantequilla,
pescados, crema, cuajada,
chorizo, moronga, otros.
Menús combinados de
Frutas y miel
Pan y vegetales.
Cereales y vegetales
Lácteos y frutas
Carnes y granos
Harinas y frutas
Momento de desarrollo
Actividad 2
Menús divertidos con frutas
Procedimiento: visitar el mercado e identificar las frutas de la temporada,
verificar el precio y adquirir una cantidad determinada para consumir por
124
lo menos 3 veces a la semana, que sea posible guardarlas y conservarlas
en buen estado (ambiente fresco y recipientes que permitan guardar
alimentos).
Luego con las indicaciones del mural de la alimentación (véase la
actividad 1, sesión 3), armar menus con frutas, en porciones pequeñas.
Menú 1 El duende goloso
Ensalada de frutas: escoger tres tipos de frutas, recuerde lavarse bien las
manos, tener limpia la cocina, lavar las frutas, cortarlas en cuadros
pequeños. Colocar al fondo de forma combinada para que se aprecien
los colores, al final coloque una banana y con un tenedor o cuchillo le
dibuja una carita, y le puede colocar un pedazo de otra fruta como
sombrero, si desea y tiene miel al alcance, le pone un pequeño chorro de
ésta. Puede preprarla con cualquier fruta, hacer tu propia miel.
125
Menú 2 El gato travieso
Procedimiento: una manera de hacer consumir derivados de los lácteos
puede ser haciendo unos sabroso panqueques que pueden ser variados,
de avena y banano por ejemplo que es un producto económico y lo puede
adquirir en la tienda al granel.
Puedes armar varias figuras ¡sé creativo!
Menú 3 A volar mariposa
Procedimeito: a los participantes se les presenta varias frutas y s eles dice
que armen una mariposa. Cuando realicen esta actividad en la casa, los
padres pueden cantar o leer un cuento sobre las mariposas, cómo nace,
se reproducen, qué hacen, los colores que tienen.
126
Tiempo: 60 minutos, desde la selección y limpieza de los alimentos, de
cualquiera de los menús presentados.
Tareas de aprendizaje
Ir al mercado más cercano, en compañía de los niños y recorrer por
el lugar donde están las frutas.
Preguntar la fruta d ela temporada y su precio.
De acuerdo al presupuesto escoger las frutas de la temporada y las
que estén en mejor estado.
Llegar a casa, lavarlas y utilizar las que servirán para preprar el
menú de frutas, y guardar en un lugar fresco las otras.
Ser creativo y divertido preparando los menú en colaboración con
los niños.
Actividad 3
Nos divertimos con los vegetales y alimentos
derivados
Menú 3 Pollitos en fila
127
Procedimiento: los huevos pueden ser unos pollitos, y serán
aprovechados para inculcar el consumo de los vegetales a los niños. Es
prefible que se consuma huevos duros, se hierve el agua y se coloca los
huevos por 5 minutos y s elos retira. Ahí comineza tu creatividad. Los
cortas por el centro y colocar zanahoria cortadita, haciendo cresta y pico.
A los lados puedes colocar lechuga bien lavada al igual que espinaca (se
la pasa por un minimo de hervor, no cocinarla). Esta plato puedo servirse
como entrada del almuerzo, o bien por la tarde.
Menú 5 revolviendo tallarines
Procedimiento: una vez que se han divertido haciendo menús de frutas,
ahora nos toca elaborar los de vegetales y proteínas, los que podemos
combinar con derivados de trigos y cereales, inclusive de lácteos. Las
pastas son un buen complemento alimenticio, económico y fácil de
cocinar. Para adornar el plato, colocas los tallarines primero y luego vas
colocando en forma de cara los trocitos de chirizo y con salsa de tomate
terminas tu decoración.
128
Actividad 4
Panes y vegetales
Menú 5 Caritas sonrientes
Preparación: Compras los ingredientes de acuerdo al presupuesto familiar
para alimentos, limpias el lugar de preparación, en una bandeja grande
colocas las rodajas de pan, y vas decorando una a una. Armas caras de
animalitos, cortas las aceitunas o pepino como ojos, el tomate como boca,
puedes usar un poco de mermelada para dibujar cejas, contorno de nariz,
o pecas. La zanahoria rallada le colocas como cabello, el queso en
pequeños cuadros como orejas o el jamón como mejillas. Se creativo y
utiliza y varía de ingredientes.
Procedimiento: la harina también es importante en la dieta balanceada en
la dieta, el pan se elabora por el derivado de trigo, cereales y harina, por
lo que es necesario que los niños consuman una cantidad a la semana, y
se puede aprovechar para que al pan le integren otros alimentos como los
vegetales.
Tiempo: 60 minutos, desde la selección y limpieza de los alimentos, de
cualquiera de los menús presentados.
129
Tareas de aprendizaje
Ir al mercado más cercano, en compañía de los niños y recorrer por
el lugar donde están los vegetales.
Preguntar sobre los vegetales de la temporada y su precio.
De acuerdo al presupuesto escoger los vegetales de la temporada
y los que estén en mejor estado.
Llegar a casa, lavarlos y utilizar los que servirán para preparar el
menú de vegetales, y guardar en un lugar fresco los otros.
Ser creativo y divertido preparando los menú en colaboración con
los niños.
Momento de cierre
Actividad 5
Una lonchera con alimentos bien conservados
Procedimiento: para prevenir enfermedades,intoxicaciones u otros, los
alimentos deben estar bien conservados porque pierden su propiedad
nutritiva y alimenticia. Como ya se trabajó en la primera sesión, es
necesario tener en cuenta algunas normas básicas que permitan
mantener la calidad e higiene de los alimentos, evitando cualquier tipo de
contaminación. Utilizar agua limpia, evitar que la carne fresca ya sea de
ganado, ave o pescados esté cerca de otros alimentos. Las frutas pueden
130
prepararse para su consumo, frescas o cocidas, y algunos vegetales
igual, la limpieza en estos caso es fundamental. Los vegetales es
preferible pelarlos, y cocerlos en baño de maría para que no pierdan sus
nutrientes naturales.
La refrigeración se utiliza para conservar alimentos hasta un máximo de 5
días, en tarrinas apropiadas, o fundas de conservación, no es en
cualquier recipiente ni en ollas de aluminio.
En recipientes herméticos, nos referimos a las sobras y otros alimentos
que no se han envasado en la tienda. De esta manera, mantendrán su
frescura en la refrigeradora. Preferible guardar las carnes en los envases
en los que vinieron de la tienda hasta que las uses, o usar las fundas bien
cerradas. No mezclar carnes y vegetales.
Congelar los alimentos para guardarlos a largo plazo, evitar llenar el
congelador, el aire frío debe circular entre todos sus elementos para que
funcionen adecuadamente. Congelar los alimentos puede hacerlos durar
mucho más tiempo, a veces desde 6 meses a 1 año.
Los envases para portar alimentos, evitar tarrinas de plástico, es preferible
de cartón o de vidrio, y que tenga organizadores.
Tiempo: 60 minutos
Tareas de aprendizaje
Repetir las normas básicas de higiene en casa con toda la familia.
Repetir las normas básicas de prepración d elos alimentos con toda
la familia, y hacer que colabores en éstas.
Preparar uno de los menús sugeridos en la tercera sesión y
colocarlo organizadamente en un recipiente para llevar como lunch
a la escuela.
131
CUARTA SESIÓN
Consumo de los alimentos: bebidas y
alimentos nutritivos
Las bebidas ¿qué tomar?
Las bebidas son tan importantes como los alimentos, lo que bebe un niño
puede repercutir considerablemente sobre la cantidad de calorías
ingeridas, así como sobre la cantidad de calcio que contiene su dieta,
siendo el calcio una sustancia necesaria para desarrollar unos huesos
fuertes. El agua y la leche son dos bebidas claves para los niños de todas
las edades, de tal modo que lo más aconsejable es que tomen a menudo.
El agua es buena porque carece de calorías y enseña a los niños a
aceptar una bebida sin sabor y sin azúcar. Una taza o vaso de leche
contiene unos 300 miligramos de calcio, y contribuye a suplir las
necesidades diarias de calcio de un niño.
Objetivo: conocer que las bebidas son importantes para la nutrición e
identificar las bebidas saludables.
132
Materiales: bebidas de frutas, leche, yogurt.
Al terminar la sesión se aprenderá
Que las bebidas también son nutritivas y saludables.
Combinar las frutas con leche y agua para hacer
sabrosas bebidas.
Combinar bebidas y alimentos nutritivos.
Momento de Inicio
Actividad 1
Bebidas típicas nutritivas
Procedimiento: en nuestro país exisiten varias bebidas tradicionales
provenientes de diferentes partes desde coladas hasta jugos de frutas.
Coladas
133
Morada, se elabora con harina de maíz morado o maíz negro, frutas,
especias y hierbas, se la prepara generalmente para el Día de los
Difuntos (2 de noviembre).
De verde, se elabora con el plàtano verde.
De manzana, suele hacerse con la manzana verde o la pequeña pintona.
De avena, es una colada de avena, también se hace la llamada chicha.
De Maicena, preparada con leche.
Estas bebidas puede combinarse con frutas, en vez de azúcar se las
prepra con canela, y se las puede tomar fría o caliente, ya sea en el
desayuno, a media mañana o como merienda. Son un buen complemento
alimenticio.
Tiempo: 60 miunutos.
Tareas de aprendizaje
Conocer más sobre las diversas bebidas típicas del Ecuador y de
qué región son.
Elaborar un tipo de las bebidas mencionadas e incluirlo en el menú
de la semana.
134
Momento de desarrollo
Actividad 2
Los batidos de frutas y colores
Procedimiento, con las frutas disponibles se pueden hacer una cantidad
de batidos y licuados sabrosos y nutritivos, utilizando poca azúcar, hay
que recordar que es preferible no endulzar mucho las bebidas de los
niños. Las frutas contienen vitaminas ABCD, necesarias para
complementar la nutrición.
Las frutas se pueden combinar y también decorar, y ser divertidas.
Tiempo: 40 minutos
Tareas de aprendizaje
A divertirse en familia preparando batidos combinados y
saludables, recuerda usar poca azúcar.
Cuando se escojan las frutas y se decida cuáles combinar, se
puede separar las frutas por colores y a licuar.
135
Actividad 3
Batidos que calman, animan y alimentan
Procedimiento, los jugos de frutas no solo sirven para nutrir y alimentar,
también pueden ser bebidas medicinales, tranquilizantes y energéticas.
En la actualidad los niños suelen sufrir de ansiedad, o a veces tiene
excesiva energía que les cuesta dormir y descansar, estos
comportamientos suelen traer consecuencias perjudiciales en la salud, por
cuanto los pequeños deben estar tranquilos y tener las horas suficientes
de descanso para un buen desarrollo físico, ecomocional y cognitivo.
Para calmar la ansiedad se corta unos trozos de mango y mediataza de
leche, se licúa y se lo puede endulzar con miel.
Para dormir se licúa una taza de cerezas, media taza de leche o yogurt y
poquito de azúcar.
Otra opción es el batido de banana, fresa y naranja, da mucha energía.
La banana contiene un elemento esencial que regula los niveles de
serotonina en el cuerpo, que hará que los niños se sientan felices.
Otro batido perfecto para la época lluviosa, cuando la gripe es más
común. El kiwi ayuda a prevenir infecciones y fortalece el sistema inmune,
136
y la manzana aporta una cantidad importante de vitamina Para hacerlor
se pelan cuatro kiwis, una manzana y un plátano, luego se los corta en
trozos, se añaden un 1/3 de taza de jugo de naranja, y una galleta; se
licúa bien hasta que todo esté incorporado y se agrega un poco de
azúcar.
Tiempo: 30 minutos
Tareas de aprendizaje
Buscar en conjunto con la familia las frutas necesarias para realizar
los batidos recomendados.
Realizar una lista de los batidos medicinales.
Actividad 4
Jugos naturales poderosos
Procedimiento, los vegetales también se pueden convertir en jugos, y
suelen ser muy poderosos para mantenerse saludables, son
definitivamente medicinales. En nuestro país gozamos de una gran
variedad de vegetales y frutas fáciles de adquirir y a buen precio, inclusive
se puede hacer un pequeño huerto en el patio o jardín de la casa o en
cooperación con el vecino y mucho mejor si es un proyecto de escuela.
137
La zanahoria se la puede mezclar con una manzana chica, medio pepino
y media naranja refuerza las defensa, nutre e hidrata.
La naranja, espinaca y manzana, ayuda a energizar y contiene vitamica C.
El melón verde, pepino y kiwi, ayuda con los problemas de asma Melón
verde, pepino y kiwi, tambiñen contiene vitamina C.
La remolacha tiene grandes cantidades de vitamina A, C, ácido fólico y el
complejo vitamínico B, todos esenciales para fortalecer el sistema
inmunológico y prevenir diversas enfermedades, se lo puede combinar
con una naranja.
Tiempo: 30 minutos
Tareas de aprendizaje
Los niños deben aprender a consumir vegetales y frutas de manera
divertida.
Hacer menús de jugos y batidos para complementar las comidas
de la semana, y colocalos en los frascos decorados.
Momento de cierre
Actividad 5
¡A combinar y crear!
138
Procedimiento, la preparación de los jugos y batidos también pueden ser
muy divertidos, entretenidos y creativos. Es el momento de reciclar,
aprovechar los envases preferentemente de vidrio para que sean envases
de los jugos y batidos.
Los frascos de mermeladas, u otros alimentos, en vez de desecharlos se
los va recogiendo y con pinturas, y retazos de cartulinas, telas, se pueden
hacer creativos frascos. Pueden servir para enviar en la lonchera y hasta
en una fiesta infantil.
Tiempo: 60 minutos
Tareas de aprendizaje
Enseñar la importancia de reciclar, de guardar las cosas que ya no
se utilicen.
Recoger en casa todo material que ya no se utilice, ir colocándolos
en una caja.
A decorar se ha dicho, en familia después de llegar de la escuela y
del descanso, es un buen momento para ser creativos.
139
QUINTA SESIÓN
Las necesidades alimentarias de los
niños en edad escolar
Los niños hasta los 5 primeros años, tienen necesidades específicas de
alimentos para un buen desarrollo físico, cognitivo y crecimiento. Para ello
es muy importante comer de los 5 grupos alimenticios. Se recomienda
que los niños consuman todos los días:
Leche, yogur o queso, que pueden intercambiarse entre sí.
Verduras de todos los colores y variedades, en todas las comidas
posibles, tomando en cuenta las disponibles en la temporada y en
la comunidad.
Frutas variadas, todas las disponibles en la comunidad.
Cereales: arroz, maíz o harina de maíz cocido, mandioca, batata,
chipa, bollo de pan o galleta.
140
Carnes, legumbres secas y huevos, se recomienda, durante la
semana, alternar de la siguiente forma: 4 a 5 veces por semana
carne de vaca, pollo, pescado, cerdo, riñón, corazón, hígado,
tratando de variar el tipo; 2 a 3 veces por semana: legumbres
secas (poroto, arveja, soja, lenteja, kumanda yvyra’i, maní); o
huevos.
Limitar consumo de azucares en todas sus formas.
Un minimo de 6 vasos de agua potable al día.
Objetivo: conocer el tipo de alimentos y la cantidad de alimentos de cada
grupo que deben consumir diariamente.
Materiales: làminas, afiches, videos sobre alimentos.
Al terminar la sesión se aprenderá
Conocer las necesidades alimentarias diarias de toda
la familia, de acuerdo a la edad.
Comprender que las necesidades diarias de
alimentos se deben cubrir con alimentos de los 5
grupos de la Olla nutricional.
Reconocer la importancia de distribuir la alimentación
diaria en cinco comidas.
Valorar la importancia de una alimentación variada
para cubrir las necesidades de crecimiento y
desarrollo de los niños.
141
Momento de Inicio
Actividad 1
Las comidas diarias recomendadas
Alimentación de la mañana
Desayunando
Procedimiento: en el inicio del día es importante comer para tener energía
y poder realizar actividades como caminar hasta la escuela, estudiar y
jugar. Un buen desayuno debe tener leche o yogur, pan o galletitas o
mandioca y trozos de frutas o en jugo, que éste sea natural o no
envasado. Con cartulinas y làminas, los participantes armaràn un menú
de desayunos para la semana, temrinado el cartel lo llevarà a casa para
compartirlo con la familia.
Media mañana
Es el momento del recreo o descanso en la escuela, en este tiempo es
recomendable comer frutas y/o yogur, o pan con queso y verduras, o
maní, coco, o huevo hervido.
Tiempo: 60 minutos.
Tareas de aprendizaje
Realizar en un cartel un menú de desayuno para cada dìa de la
semana escolar.
142
Momento de desarrollo
Actividad 2
Almorzando
Procedimiento, existe una variedad d elaimentos que se los convierte en
un sabroso y nutritivo almuerzo, además ya se en la sesión anterior, se
recomedó cómo adornar los platos, hacerlos creativos a la vista de todos,
especialmente de los más pequeños para que sea un momento
agradable. Es bueno compartir en familia comidas como secos de carne,
pollo, acompñado de arroz o fideos con variedad de verduras. La carne se
puede alternar con legumbres y la ensalada fresca debe estar presente
diariamente.
Tiempo: 60 minutos.
Tareas de aprendizaje
Elabora un listado de preguntas que les preguntarás a lños niños en casa,
y anotas sus respuestas.
¿Les gusta desayunar al levantarse?
¿Cómo se sienten antes de desayunar? ¿Por qué?
¿Qué alimentos comen habitualmente en el desayuno?
¿Cómo se sienten después de desayunar? ¿Por qué?
¿A qué hora vuelven a tener hambre después del desayuno?
143
¿Qué otros alimentos les gustaría comer en el desayuno?
¿Cómo se sienten cuando no pueden desayunar? ¿Por qué?
Actividad 3
Las comidas de la tarde
La Merienda
A la media tarde es es aconsejable comer frutas o leche o yogur o pan
con queso y verduras o maní o coco. Este es el momento que los
pequeños suelen jugar, ir al parque.
La Cena
Es el momento antes de dormir, por lo que las comidas deben ser en
porciones pequeñas y muy sanas para tener un buen descanso. Se
sugiere sopas de legumbres, o mini hamburguesas utlizando vegetales.
144
Véase en el recetario recetas para cenas. La hora de la cena no podrá ser
más allá de las 20 horas, y se debe esperar al menos media hora antes
de acostarse a dormir.
Tiempo: 60 minutos.
Tareas de aprendizaje
Los padres comparten con su familia sobre los alimentos
recomendados para una merienda y cena saludables y que de
acuerdo a sus posibilidades, planifiquen los alimentos que pueden
llevar a la escuela diariamente para tener una merienda saludable.
Elaborar entre todos en casa un cartes sobre lo que les gustaría
comer.
Lunes una banana
Martes un puñado de maní
Miércoles choclo hervido
Jueves un huevo duro
Viernes un puñado de coco
Conversar con los niños, sobre los alimentos que no se comen en
la escuela.
145
Actividad 4
Los cereales
Procedimiento: a los niños les agrada lo dulce, por eso hay que mediar
entre lo dulce y lo nutritivo. Los cereales los alimentos indispensables
para la dieta diaria de los pequeños, y para lelegir el cereal adecuado se
debe tener en cuenta la cantidad de azúcar que contiene, además de
estar libre de grasas. Es recomendable revisar la parte posterior de la caja
de cereal.
El cereal debe contener maíz, o nuez, fibra y se puede endulzar con miel.
También se puede preparar avena con leche, lo que resulta muy
económico.
Tiempo: 60 minutos
Tareas de aprendizaje
Al comprar un cereal, vaya en compañía de los niños y revisen las
cajas de cereales, leer su contenido, hasta encontrar el adecuado.
Los cereales se los puede servir con leche y frutas.
146
Momento de cierre
Actividad 5
La Lonchera Feliz
Procedimiento: las loncheras escolares son importantes y necesarias para
los niños en los primeros años escolares, ya que permiten cubrir algunas
necesidades alimentarias y nutricionales, asegurando un buen
rendimiento escolar en los pequeños. Los niños pasan horas importantes
del día en la escuela, sea la mañana o la tarde, y se deben aprovechar
para enviarles un lunch o merienada saludable, agradable y divertida. A
partir de las actividades anteriores, los participantes armarán un menú
147
diario de las 4 comidas básicas del día, con las porciones recomendadas,
además de decorarlos de forma creativa.
Tiempo: 60 miunutos
Tareas de aprendizaje
Conversar diariamente sobre los alimentos que se deben consumir
diariamente.
Armar un menú completo (desayuno, almuerzo y meirenda), para
cada dìa de la semana.
Conclusiones
La etapa de la niñez es esencial porque se producen
cambios en forma constante, por tal motivo se debe cuidar y
proveer de una buena alimentación.
Con una nutrición equilibrada y completa, para que los niños
alcancen un buen desarrollo tanto físico como intelectual.
Los hábitos alimentarios saludables y de higiene deben
instalarse desde los primeros años, para que perduren a lo
largo de la vida.
El rol de los padres es fundamental, ya que son quienes
orientan el qué y cómo comen sus hijos.
Los alimentos deben ser variados, combinados y completos
adecuadamente para que sean nutritivos, de este modo el
niño aprovecharà de todos los nutrientes que necesita para
un buen crecimiento.
148
Los niños deben comer el minimo de 3 comidas diarias, y los
alimentos que llevan a la escuela son indispensables que
sean nutritivos, frescos y colocados en los envases
adecuados para que no provoquen infecciones.
Y finalmente, las comidas y bebidas no tienen por què ser un
aburridas, se pueden preparar sabroso menùs a bajo costo y
bien decorados, los momentos de servir los alimentos deben
ser agradables y felices.
149
Un recetario Es un conjunto de recetas o fórmulas para la preparación de cosas de una misma clase. Es importante porque se colocan un listado de todos los ingredientes que se necesitan para elaborar alguna receta, en la que se incluyen las cantidades con sus respectivas unidades y los costos. Además de ser una guía para saber cómo preparar y montar algún platillo, o incluso para determinar el tiempo real de preparación.
1. Panqueques de avena
Ingredientes
1-1/4 de tazas de harina común
1/2 taza de Avena Quaker® en hojuelas (de cocción rápida o
tradicional, sin cocinar)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal (opcional)
1-1/4 tazas de leche sin grasa
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de arándanos (blueberries) frescos o congelados (no
descongelar)
1 banana madura mediana, aplastada, y 1/8 de cucharadita de
nuez moscada
3/4 de manzana cortada en trocitos pequeños, 1/4 de taza de
nueces picadas
y 1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de chispitas de chocolate semidulce con banano
150
Ingredientes para 4 panqueques pequeños
1 taza de avena en hojuelas
1 taza de leche líquida (puede ser descremada)
3 huevos (en caso de que quieras utilizar solamente la
clara, hazla con 5)
1 plátano (mientras más maduro mejor)
Una pizca de canela
Un chorrito de vainilla
Azúcar al gusto (o endulzante)
Preparación En un recipiente grande, combina la harina, la avena, el polvo de
hornear y la sal; mézclalos bien. En un recipiente mediano, combina
la leche, el huevo y el aceite; mézclalos bien. Añade esta mezcla a
los ingredientes secos, todos al mismo tiempo. Revuelve la mezcla
sólo hasta que los ingredientes secos se humedezcan. No lo mezcles
demasiado. Añade uno de los ingredientes opcionales, si lo deseas;
mézclalos ligeramente.
Calienta un sartén a fuego medio/alto (o calienta una plancha regular
o eléctrica a 375°F). Engrasa el sartén ligeramente. Para hacer cada
panqueque, vierte un 1/4 de taza de mezcla sobre el sartén caliente.
Voltéalos cuando la parte de arriba se llene de burbujitas y los
bordes se vean cocinados. Voltéalos solo una vez.
151
2. Ensalada de frutas
Ingredientes
1 banana
2 naranjas
1/2 piña pequeña
1 kiwi
1 manzana
18 uvas
2 peras
1 rodaja de sandía a trozos
Preparación Corta la manzana, la banana, la sandía, las peras y el kiwi en trozos
pequeños. También corta las naranjas en gajos, y luego cada gajo en
dos o tres.
Pica las uvas a la mitad, y si tienen semillas, retíralas. Coloca todas
las frutas en un recipiente.
Si quieres, puedes preparar una salsa a base de aceite de oliva,
zumo de media naranja y un poco de miel para acompañarla. ¡Queda
deliciosa! De lo contrario, puedes añadirle un poco de jugo con
azúcar para que la fruta quede más tierna y dulce.
Deja estacionar en la heladera por una hora para que las frutas
absorban la salsa y también vayan liberando sus propios jugos. ¡Y tu
ensalada de frutas estará lista para servir!
Como te he dicho, las posibilidades al hacer una ensalada de frutas
son infinitas. Prueba con las combinaciones de tus frutas favoritas o
simplemente con las que tengas en casa. ¡Aprovecha para usar tu
creatividad!
152
3. Mariposa de frutas
Ingredientes
1 manzana o uvas
2 mandarinas o naranjas
4 fresas
1 paquete de Galletas saladas
Preparación Pela las mandarinas, y combina los gajos de la mandarina con las
galletas para que parezcan alas. Colócalo encima de un plato.
Parte la manzana por la mitad después de haberla pelado. Quita las
pepitas del centro, y haz dos cortes a los lados para meter las
galletas. Colócalo sobre el plato.
Lamina las fresas, y colócalas en el plato por encima de las galletas
que harán de alas, como se ve en la imagen. Después coloca dos
arándanos a forma de ojos, y un par de barritas de fresa a modo de
antenas.
4. Tallarines y chorizos.
Ingredientes 6 raciones
1 pqte. de 500 g de fideos tallarines al huevo.
9 chorizos criollos.
1 lata de puré de tomate.
2 tomates sin piel.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento morrón rojo.
1 cda orégano fresco.
1 cda perejil fresco picado.
153
2 dientes ajo.
2 hojas laurel.
1 zanahoria.
1/2 cdts pimienta negra molida.
1/2 cdts pimentón dulce.
1 cdts azúcar.
2 cdas aceite vegetal
Sal a gusto.
Preparación Colocar en aceite vegetal la cebolla y pimientos picados finamente.
Agregar el tomate y el ajo picados junto con la zanahoria pelada y
cortada en dados pequeñitos. Dejar cocinar unos minutos mezclando
un poco.
Condimentar con perejil, orégano, laurel, mejorana, pimienta,
pimentón, azúcar y sal a gusto. Mezclar.
Añadir el puré de tomate y dejar que la salsa se cocine durante 15 ó
20 minutos aproximadamente a fuego entre medio y lento.
Mientras tanto, cocinar los chorizos en una sartén con unas gotitas
de aceite.
Aparte, hervir los tallarines en abundante agua con sal hasta que
estén al dente.
Retirar los tallarines, colarlos y colocarlos en una fuente
añadiéndoles una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Mezclarlos bien.
Servir los tallarines con un poco de salsa de tomate aromática por encima. Disponer sobre la salsa los chorizos cortados en rodajas más o menos gruesas.
154
5. Huevos duro con verduras
Ingredientes
Huevos de acuerdo a la cantidad de personas
Brócoli
Lechuga o espinaca
Queso fresco cortado en láminas
Zanahoria pelada y cortada en trocitos
Aceite vegetal
Vinagre
Preparación Cocinar los huevos 12 minutos, puedes añadirle un chorrito de
vinagre al pasarlo por agua fría para no quemarte. Luego, pártelo por
la mitad y sírvelo con ramilletes de brécol, aliñados con aceite
vegetal (no es necesario. Puedes adornar el plato láminas de queso,
al final con lechuga o espinaca en hojas grandes. La zanahoria se la
colocar en el centro del huevo duro.
Antes de servirlo, puedes colocarlo en el horno unos instantes, hasta
que el queso se funda.
6. Pan y vegetales
Ingredientes
Rodajas de pan fresco, puede ser de molde o de la panadería
de la esquina
Queso cortado en tiras
Rodajas de queso fresco o de jamón
Mermelada (de cualquier sabor) de conserva o hecha en casa
155
Aceitunas, zanahoria rallada, pepino, tomates, puedes usar
aguacates.
7. Ejemplo de menú diario
Grupo Cantidad Alimento
Desayuno Lácteo ½ taza Leche con 1% de
grasa
Granos/cereales 1 unidad 1 rebanada de pan
integral
Frutas ½ unidad ½ plátano mediano
Grasas 1 cucharada Mantequilla de
cacahuete
Media
mañana
Granos/cereales ½ taza Cereal de
desayuno con
poco o moderado
azúcar
Frutas ½ taza 4 onzas de melón
en cubos
Almuerzo Vegetal ½ taza Tomate en rodajas
Carnes
magras/pescados
3 onzas (como 1
baraja de cartas)
Pollo horneado
Grasa ½ cucharadita Aliño para
ensalada bajo en
grasa
Grano ½ unidad Papa horneada
con Ketchup
Lácteo 1 taza Leche
chocolateada con
1% de grasa
Merienda Fruta ½ taza Jugo de piña
natural
Lácteo 8 cubos de queso
del tamaño de 8
dados
Queso fresco
156
Cena Vegetales 1 taza Vegetales cocidos
mixtos
Carnes
magras/pescados
2 onzas (2
pedacitos del
tamaño de 2 pilas
de 9V)
Pescado frito con
la grasa bien
escurrida
Granos/legumbres 1 unidad (como
una pastilla de
jabón de manos)
Panecillo pequeño
Fruta ½ taza Manzana en cubos
Lácteo ½ taza Yogur bajo en
grasa
Autoras: de Claudia González y Lourdes Alcañiz.
https://espanol.babycenter.com/a14300209/ejemplo-de-men%C3%BA-para-un-ni%C3%B1o-de-4-a-5-a%C3%B1os#ixzz4hxg50zlK
8. Recetas fáciles de desayunos para niños
Yogur con cereales y arándanos
Tortitas de manzana
Tostadas francesas
Crepes de jamón y queso
Tortilla con tomates cherry
Batido de chocolate
Smoothie de fresas y cerezas
Batido de piña y naranja
Batido de fresas y plátano
Zumo de zanahoria y manzana
Galletas caseras
9. Treinta y un almuerzos saludables en edad
escolar
En esta página se puede encontrar una variedad de menús para niños.
EDUCACIÓN INFANTIL / EDUCACIÓN PREESCOLAR / EDUCACIÓN PRIMARIA /EDUCATIVAS / HABITOS SALUDABLES http://www.imageneseducativas.com/31-almuerzos-saludables-para-nins-de-edad-escolar-en-imagenes/
157
10. diez cenas fáciles y saludables para los
niños
Mini hamburguesa de jamón con tomate y fresas de postre.
Coles de Bruselas con miel y arándanos.
Brochetas de verdura a la plancha.
Tomates rellenos.
Revuelto o tortilla de espinacas.
Croquetas de atún y verduras cocidas.
Pechuga de pollo y puré de patatas.
http://maternidadfacil.com/cenas-para-ninos/
11. Loncheras nutritivas
Pinteres, con recetas. https://es.pinterest.com/explore/healthy-lunch-boxes/?lp=true
158
12. seis tips para preparar una lonchera
escolar nutritiva y saludable
http://laestrella.com.pa/vida-de-hoy/salud/6-tips-para-preparar-lonchera-escolar-nutritiva-saludable/23846923
13. Bebidas saludables
He aquí la cantidad de calcio que su hijo necesita cada día:
niños de 1 a 3 años: 700 miligramos de calcio diarios
niños de 4 a 8 años: 1.000 miligramos de calcio diarios
niños de 9 a 18 años: 1.300 miligramos de calcio diarios
159
Las recomendaciones actuales de ingesta diaria de leche,
equivalentes lácteos o bebidas de soja enriquecidas (con calcio)
son:
Los niños de 2 a 3 años deben tomar dos tazas (480 mililitros o
16 oz) cada día.
Los niños de 4 a 8 años deben tomar dos tazas y media (600
mililitros o 20 oz) cada día.
Los niños de 9 a 18 años deben tomar tres tazas (720 mililitros
o 24 oz) cada día.
14. La siguiente tabla muestra las calorías y la
cantidad de azúcar que contienen distintos
tipos de bebidas:
BEBIDA CANTIDAD CALORÍAS AZÚCAR
Agua 240 ml (8 oz) 0 0 g
Leche
semidescremada
240 ml (8 oz) 100 11 g
Jugo de naranja
natural al 100%
240 ml (8 oz) 110 22 g
Bebida elaborada
con jugo de
frutas (10% de
jugo de frutas)
240 ml (8 oz) 150 38 g
Bebida en polvo
(con azúcar
añadido)
240 ml (8 oz) 90 24 g
Refresco 240 ml (8 oz) 100 27 g
15. Leche de colores
1/2 taza de fresas
160
2 tazas de leche
Mezclar en la licuadora hasta que las fresas se hayan hecho
puré
Otra opción saludable y fácil de preparar son los smoothies.
Preparación 1/2 taza de yogur griego 1 cucharada de mantequilla de maní 1 plátano congelado 1 taza de leche de almendras Mezclar en la licuadora hasta que se hagan puré
16. Batidos de frutas
https://es.pinterest.com/explore/jugos-nutritivos-para-niños-907775109784/?lp=true
Batido de banana, fresa y naranja - Una excelente opción para
empezar el día con mucha energía.
La banana contiene triptofano, un aminoácido esencial que
regula los niveles de serotonina en el cuerpo, lo que quiere
decir que hará que tu hij@ se sienta feliz, la fresa y la naranja
aportan un alto contenido en vitamina C, que resulta muy
importante durante la etapa de crecimiento y esencial para
liberar toxinas del organismo.
Preparación basta con mezclar en la licuadora media
taza de fresas, 1 banana y 1 taza de jugo de naranja.
Batido de arándanos - Perfecto para la hora de estudio, debido
a su alta concentración en flavonoides, los arándanos ayudan
al aprendizaje y la memoria, manteniendo el cerebro en
óptimas condiciones.
161
Preparación, mezcla una taza de arándanos, un poco de
leche, hielo picado, y si deseas azúcar orgánica.
Batido de Kiwi Y Manzana Para reforzar el sistema inmune.
Un batido perfecto que resulta ideal en la temporada
lluviosa, cuando la gripe es más común. El kiwi ayuda a
prevenir infecciones y fortalece el sistema inmune, y la
manzana aporta una cantidad importante de vitamina.
Preparación, deberás pelar cuatro kiwis, una manzana y
un plátano, luego córtalos en trozos, añádelos a la licuadora
junto a 1/3 de taza de jugo de naranja, y una galleta; bate muy
bien hasta que todo esté incorporado y añade un poco de
azúcar orgánica si lo prefieres.
162
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en-que-se-diferencian/
http://www.uned.es/catedraunesco-ead/editorial/p7-2-2009.pdf
http://educacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/06/curriculo-
educacion-inicial-lowres.pdf
171
ANEXO I
172
173
174
ANEXO II
175
176
177
ANEXO III
178
179
180
181
182
ANEXO IV
183
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA EDUCADORES DE PÁRVULOS
FICHA DE OBSERVACIÓN
Nombre de la Institución:
___________________________________________
Nivel educativo:
___________________________________________________
Fecha:
___________________________________________________________
Objetivo: Determinar el tipo de alimentación que consumen los
estudiantes de los años iniciales a la hora del refrigerio.
Coloque una X en el casillero correspondiente (SI – NO), de acuerdo a la
elección que realice.
Indicadores
SI NO Observación
Tipo de alimentos en la lonchera
Empacados
Snacks
Fruta natural
Cereal
Carnes
Legumbres, verduras
Arroz
Huevos
Otros
Bebidas
Agua
Gaseosa
Jugo embotellado
Jugo de fruta natural
Leche
Colada
Avena
Otros
Tipo de recipientes
Plástico
Vidrio
184
Fundas
Otros
Cantidades
Grandes cantidades
Medianas cantidades
Pocas cantidades
Hábitos de higiene
La docente lleva a lavar las manos a los niños y niñas antes de consumir los alimentos.
La docente prepara el ambiente para consumir los alimentos
La docente organiza a los estudiantes en sus mesas y coloca un individual y servilletas
La docente indica la forma como se deben consumir los alimentos: cubiertos si es el caso.
La docente se preocupa que todos los estudiantes consuman sus alimentos
La docente se preocupa que el sitio donde se consumió los alimentos, quede limpio y en orden.
La docente organiza a los estudiantes para que se aseen después de consumir los alimentos: dientes, manos.
Nombre del observador investigador:
___________________________________________________________
185
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFIA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACION
CARRERA EDUCADORAS DE PÁRVULOS ENTREVISTAS
ENTREVISTA DIRIGIAS A EXPERTOS
OBJETIVO: determinar la influencia de las Artes Plásticas mediante el
Aprendizaje significativo
Instrucciones para contestar de manera correcta las preguntas seleccione con una x
la respuesta correcta según su opción
Características de identificación:
1.- Edad 2.- Genero 3.- Educación
Femenino Licenciatura Maestría
Doctorado
Masculino
186
UNIVERSIDAD DE GUYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCADORES DE PÁRVULOS
ENCUESTA PARA PADRES
DIRIGIDA A: Los docentes y estudiantes de Educación Inicial de la Escuela Fiscal Mixta en la Unidad Educativa Fiscal “Sarah Flores Jiménez “En la zona 8 distritos 7 en la parroquia pascuales del cantón Guayaquil de la provincia del
Guayas.
OBJETIVO: DETERMINAR LA INFLUENCIA DEL VALOR NUTRICIONAL EN EL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO INSTRUCCIONES PARA CONTESTAR DE MANERA CORRECTA LAS PREGUNTAS: seleccione con una (x), la respuesta correcta según su opinión
CONTROL DEL CUESTIONARIO:
Núm. Encuesta: Fecha Encuesta:
CARACTERISTICAS DE IDENTIFICACION 2.- Género 3.- Educación 1.- Edad: Licenciatura Maestría Doctorado(Phd)
VARIABLE INDEPENDIENTE
1. ¿Con qué frecuencia come vegetales su hijo? Nunca Casi nunca A veces Casi siempre Siempre
2. ¿Con qué frecuencia consume su hijo o hija productos lácteos como: leche, queso, huevo, yogurt? Nunca Casi nunca A veces Casi siempre Siempre
3. Señale los alimentos que consume su hijo (a) por lo menosn3 veces a la semana Alimentos proteicos (carne, pollo, pescado, huevos) Cereales (arroz, pan) Pasta (fideos) Lácteos (queso, leche, yogurt) Frutas Vegetales
4. ¿Qué comida del día considera es la más importante para que su hijo (a) tenga un buen rendimiento escolar?
Desayuno Almuerzo Lunch Merienda
VARIABLE DEPENDIENTE
De la siguiente l
187
5. ¿Ha notado en su hijo (a) pocas ganas para desarrollar sus tareas escolares? si No
6. ¿En el hogar Ud. debe dedicar mucho tiempo para atender el cumplimiento de tareas de su hijo (a)?
Nunca Casi nunca A veces Casi siempre Siempre
7. ¿Tiene su niño un ambiente adecuado para realizar sus tareas: silla, mesa, escritorio, iluminación, material de trabajo, tranquilidad, fresco?
Si No l
8. Señale uno de los siguientes factores que Ud. Utiliza para estimular el aprendizaje de su hijo (a)
Crea hábito de estudio Ambiente tranquilo Dirige las tareas Castigo Indiferente
9. Señale el factor que Ud. considera es la principal causa de un bajo rendimiento escolar de los niños (as)
Mala nutrición Entorno familiar Entorno escolar Falta de estimulación Baja autoestima Falta de atención en clases
PROPUESTA
188
11- ¿Está de acuerdo que la institución educativa oriente y guíe a los padres de familia en la manera que deben alimentar a sus hijos (as)? Totalmente en desacuerdo En Desacuerdo Indiferente De acuerdo Totalmente de acuerdo
12. ¿Le gustaría contar con una guía que le proporciones alimentos nutritivos a su hijo o hija? Si No
¿Por qué? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
189
UNIVERSIDAD DE GUYAQUIL
FACULTAD DE FILOSOFÍA Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA: EDUCADORES DE PÁRVULOS
ENCUESTA PARA DOCENTES
DIRIGIDA A: Los docentes y estudiantes de Educación Inicial de la Escuela Fiscal Mixta en la Unidad Educativa Fiscal “Sarah Flores Jiménez “En la zona 8 distritos 7 en la parroquia pascuales del cantón Guayaquil de la provincia del Guayas.
OBJETIVO: DETERMINAR LA INFLUENCIA DEL VALOR NUTRICIONAL EN EL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO INSTRUCCIONES PARA CONTESTAR DE MANERA CORRECTA LAS PREGUNTAS: seleccione con una (x), la respuesta correcta según su opinión
CONTROL DEL CUESTIONARIO:
Núm. Encuesta: Fecha Encuesta:
CARACTERISTICAS DE IDENTIFICACION 2.- Género 3.- Educación 1.- Edad: Licenciatura Maestría Doctorado(Phd)
VARIABLE INDEPENDIENTE
1. ¿Cree usted que los estudiantes tienen malos hábitos alimenticios? Casi siempre Siempre Algunas veces Nunca
2. ¿Qué es lo que más consumen sus estudiantes con la lonchera escolar? Carnes Frutas Vegetales Jugos naturales Leche, colada, avena Gaseosas, jugos artificiales Snacks Otros
3. ¿Se han desarrollado actividades desde la escuela que ayuden a los padres de familia para que provean de una alimentación adecuada a sus hijos? Si No
En caso de señalar SI, escriba por lo menos dos actividades:
4.El rendimiento escolar de los niños y niñas lo podría categorizar como: Muy bueno Bueno Regular Deficiente
5. ¿Se orienta a los padres de familia para que den una alimentación adecuada a sus hijos? Si No
VARIABLE DEPENDIENTE
190
6. ¿De qué manera guía a sus estudiantes para que exploren sus propias experiencias para convertirlos en aprendizajes significativo?
Explora conocimientos previos Los errores los convierte en oportunidad de aprendizaje Les da los materiales, no permite que los escojan Tienen tiempo límite para finalizar actividades Anima a finalizar la actividad comenzada El aula tiene rincones de aprendizaje
7. ¿Qué realiza Ud. para motivar a sus estudiantes para que accedan al aprendizaje significativo sin dificultad?
Planificación de clase Plantea objetivos claros de aprendizaje Material didáctico y variado Respeta el tiempo y estilo de aprendizaje de los estudiantes Atiende la diversidad del grupo Todas las anteriores
8. ¿Qué materiales didácticos utiliza con los estudiantes para incentivar la autonomía y la construcción de sus propios conocimientos?
Juegos para desarrollar funciones básicas Utiliza las TIC como apoyo para el aprendizaje Hay material suficiente en los rincones de aprendizaje Materiales del entorno Escaso material
9. De las siguientes opciones, señale las que considera indispensable para promover el trabajo colaborativo generando un aprendizaje significativo Propone actividades conjuntas Trabajo entre parejas y hasta 4 estudiantes, por lo menos una vez en el día de clase Organiza los grupos de acuerdo a sus habilidades y destrezas Se respeta el tiempo de trabajo del grupo Evalúa el esfuerzo individual y objetivo grupal Se establecen consignas específicas de trabajo que no pueden variar
10. Señale el factor que Ud. considera es la principal causa de un bajo rendimiento escolar de los niños (as) Mala nutrición Entorno familiar Entorno escolar Falta de estimulación Baja autoestima Falta de atención en clases
PROPUESTA
11- ¿Considera que el docente deba orientar a los representantes legales para cambiar los hábitos alimenticios de sus hijos? Totalmente en desacuerdo En Desacuerdo Indiferente De acuerdo Totalmente de acuerdo
12. ¿Considera que es importante diseñar e implementar una guía didáctica de alimentos dirigida a los representantes legales para mejorar la nutrición de los estudiantes? Si No
¿Por qué? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
