Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE GRADUACIÓN
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
ÁREA
PROYECTO NUEVO
TEMA ESTUDIO TECNICO-ECONOMICO DE VIABILIDAD
PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PESCADO ENTEROS O EN
FILETES, EN LA COMUNA EL REAL ALTO, PARROQUIA CHANDUY; PROVINCIA DE SANTA
ELENA
AUTOR ING. IND. RODRIGUEZ HEREDIA ANGEL MARCELO
DIRECTOR DEL TRABAJO ING. IND. MOLESTINA MALTA CARLOS JULIO, MSc.
2015 GUAYAQUIL – ECUADOR
2
DECLARACIÓN DE AUTORIA
“La Responsabilidad de contenido de este Trabajo de Titulación me
corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la Facultad
de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”.
Rodríguez Heredia Ángel Marcelo C.C. 0916281777
iii
FIRMAS DE PROFESORES
4
DEDICATORIA
Mi educación superior se caracteriza por ser de lucha constante,
sacrificios, gratas vivencias; momentos de éxitos y también angustias.
Tiempo de prueba para mis deseos de superación en varias ocasiones,
logrando que cualquier adversidad que se presente en el camino sea
resuelta.
Dedico este proyecto y mi carrera universitaria a mi Dios
Todopoderoso, porque siempre me ilumina con su infinita sabiduría en
los tiempos más difícil de la vida.
A mis Queridos Padres; los cuales han dado todo al punto de
privarse de satisfacer gustos propios, solo con la finalidad de darme
siempre lo mejor; aunque mi padre no podrá estar conmigo físicamente
pero sé que espiritualmente siempre lo va estar.
A mi esposa Lenny Mendoza Farías por estar allí junto a mí,
dándome fuerzas para avanzar y no declinar fuerzas en las actividades
diarias.
A mis hermanas por su apoyo incondicional desde siempre.
A la Facultad de Ingeniería Industrial, porque en sus aulas es
donde obtuve mucho aprendizaje para poder desarrollarme como
profesional.
A mis sobrinos que han sido como mis hijos y han dado fuerza
para seguir adelante.
A mi hijo Ángel Marcelo Rodríguez Mendoza la fuente
omnipotente ahora de mi lucha constante.
A todos ellos... Millón Gracias… ¡Por la Misión Cumplida!
5
AGRADECIMIENTO
Te doy Gracias mi Dios por darme toda la fuerza y la convicción
para alcanzar las metas y objetivos planteados.
Agradecerles a dos grandes seres muy hermosos que los amo con
infinita pasión. Los cuales han dado todo su amor y calor sobrehumano.
Han velado por mi salud, mis estudios, mi educación; entre muchas
cosas más. Quienes con sus sabios consejos, regaños, tristezas pero
también de muchos momentos de alegría me enseñaron a formar una
característica personal integra. Las Personas por las cuales me siento
enormemente orgulloso. Es mi Padre Luciano Ángel Rodríguez Ramírez
(+) y mi Madre Luisa Heredia Salazar de Rodríguez, más que mis
padres han sido mis amigos.
A las autoridades, docentes y personal de mantenimiento de la
facultad. A todos ellos por otorgarme su amistad, aprecio y apoyo,
poniéndoselo de manifiesto en muchas oportunidades. Por la
impartición de conocimientos y vivencias transmitidas, de manera
especial para el Ing. Molestina Malta Carlos M.Sc., quien ha dirigido y
ha aportado valiosas recomendaciones en este proyecto.
Y a los que se me escapen de igual manera mil gracias a todos
ustedes.
¡Gracias!
6
N°
INDICE GENERAL
Descripción
Pág.
PROLOGO 1
INTRODUCCION 2
CAPITULO I
MARCO TEORICO
N° Descripción Pág.
1.1 Figura Estructural del Marco Teórico 8
1.1.1 Primera etapa de Estudio 9
1.1.2 Marco Histórico 9
1.1.3 Historia de la Industria Pesquera 9
1.1.4 Antecedentes de la Utilización del Pescado 10
1.1.5 Historia del Pescado Congelado 11
1.1.6 Evolución del Pescado Congelado 11
1.2 Marco Conceptual 13
1.2.1 Situación de los recursos Pesqueros y capturas 13
1.2.2 Normas Internacionales 16
1.2.3 Antecedentes del sector pesquero de la Provincia 17
1.3 Segunda Etapa de Estudio 34
1.3.1 Marco Referencial 34
1.4 Marco Legal 35
1.4.1 Constitución Ecuatoriana 35
1.5 Tercera Etapa de Estudio 41
1.5.1 Marco Ambiental 41
1.6 Marco Geográfico 45
7
CAPITULO II
METODOLOGIA
N° Descripción Pág.
2.1 Diseño Metodológico 47
2.1.1 Modalidad de la Investigación 47
2.1.2 Tipos de Investigación 48
2.1.3 Métodos de Investigación 49
2.1.4 Técnicas Utilizadas en la Investigación 49
2.2 Análisis de la Demanda 63
2.2.1 Demanda Futura Consumo Anual 64
2.3. Método Mínimo Cuadrado 65
2.4 Estrategias de Modelo de Negocio 66
2.5 Determinación de la Planta 68
2.5.1 Determinación del Tamaño Optimo de la Planta 68
2.6 Localización de la Planta 69
2.7 Proceso de producción pescado fileteado y entero 71
2.7.1 Diagrama de Bloque de Proceso (Anexo#1) 71
2.7.2 Diagrama de Flujo (Anexo#2) 71
2.7.3 Instalaciones Físicas (Anexo#3) 71
viii
CAPITULO III
PROPUESTA
N° Descripción Pág.
3.1 Ingresos de Resultados de acuerdo al análisis realizado
por medio de la realización del software Comfar- III 72
3.2 Tecnología y selección de Maquinas o Equipos 87
3.3 Balances de Equipos 87
3.4 Mano de Obra 87
3.5 Terrenos y Edificaciones 88
3.6 Análisis Económico - Financiero 89
3.6.1 Uso del Software Comfar-III 89
3.7 Plan de Producción – Ventas 96
3.8 Conclusiones 96
3.9 Recomendaciones 97
GLOSARIO DE TERMINOS 98
ANEXOS 100
BIBLIOGRAFIA 117
9
INDICE DE FIGURAS
N° Descripción Pág.
1 Estructura del Marco Teorico 12
2 Puerto San Mateo 19
3 Puerto Jaramijo 20
4 Puerto Esmeraldas 21
5 Puerto Anconcito 22
6 Puerto Santa Rosa 23
7 Agallas de Pescados 25
8 Anatomia Externa 26
9 Sector costanero de Santa Elena 45
10 Coordenadas de la Planta 46
11 Organigrama Empresarial 66
10
INDICE DE CUADROS
N° Descripción Pág.
1 La Produccion Pesquera Mundial 14
2 Importadores 16
3 Normas Internacionales 17
4 Descripcion Tecnica del Puerto San Mateo 19
5 Descripcion Tecnica del Puerto Jaramijo 20
6 Descripcion Tecnica del Puerto Esmeraldas 21
7 Descripcion Tecnica del Puerto Anconcito 22
8 Descripcion Tecnica del Puerto Santa Rosa 23
9 Pescado Comercio Exterior 24
10 Composicion Organica 28
11 Informacion Nutricional 28
12 Variedades de peces de Consumo en Ecuador 29
13 Normas Tecnicas Ecuatorianas 30
14 PIB Annual 31
15 Pescado Comercio Exterior 32
16 Informacion General de Ubicacion de la Planta 46
11
INDICE DE GRAFICOS
N° Descripción Pág.
1 Evolucion de ventas de pescado 12
2 La producción pesquera mundial 14
3 Utilizacion del pescado mundialmente 15
4 Pescado fresco, congelado y conserva 32
5 Ha consumido algunas vez pescado entero o filetes 52
6 Consume usted pescado entero o en filete 53
7 En lo que respecta a carnes cual es su favorita 54
8 Porque consume pescado entero o en filetes 56
9 Con que frecuencia lo consume 57
10 Si o No lo Aprobaria 58
11 De que clase de pescado serian los filetes 59
12 Si consume porque 59
13 Donde preferiria comprarlo 60
14 Entre pollo y pescado cual preferiria usted 62
15 Ponderacion 70
12
INDICE DE TABLAS
N° Descripción Pág.
1 Poblacion censo 51
2 Ha consumido pescado entero o en filete 52
3 Consume pescado 53
4 En lo que respecta a carne cual es la favorita 54
5 Porque consume pescado 55
6 Con que frecuencia consume 56
7 Venta directa de pescado 57
8 De que clase de pescado le gusta 58
9 Si o No consume 60
10 En donde prefieres comprarlo 61
11 Cual prefiere entre pollo y pescado 62
12 Personas encuestadas 63
13 Comportamiento Parte #1 63
14 Comportamiento Parte #2 64
15 Demanda 65
16 Demanda Insatisfecha 68
17 Atributos 69
18 Metodo de ponderacion 70
19 Balance de mano de obra 88
20 Plan de Produccion y ventas 96
xiii
AUTOR: RODRIGUEZ HEREDIA ANGEL MARCELO TITULO: ESTUDIO TECNICO –ECONOMICO DE
VIABILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORAS DE PESCADOS ENTEROS O EN FILETES EN LA COMUNA EL REAL ALTO, PARROQUIA CHANDUY; PROVINCIA DE SANTA ELENA.
DIRECTOR: ING. IND. MOLESTINA MALTA CARLOS, MSc.
RESUMEN
El propósito de la investigación determina la viabilidad para la creación de una planta procesadora de filetes y pescado entero esta propuesta se realiza debido a la necesidad de incrementar el desarrollo económico en los pescadores artesanales de la parroquia; puerto El Real Alto de la Provincia de Santa Elena, se llevo a cabo un estudio de mercado, técnico y financiero, mediante la interpretación de encuestas y entrevistas, por lo que se obtuvo la información cualitativa y cuantitativa que permite conocer verdaderamente la realidad del problema; La materia prima osea los peces no se aprovecha del todo al no ser utilizado para el consumo humano por el simple hecho de haber las suficientes fabricas elaboradoras de alimentos (PESCADO CONGELADO); para darle un valor agregado a la mayor cantidad de carne pez que sirven como fuente sustanciosa para las personas para las cuales fueron destinados y no pasen hacer parte de las empresas creadoras de harina de pescado; Dentro de este análisis se determino la capacidad necesaria de materia prima para elaborar y ofrecer el producto ya terminado, las observaciones técnicas se adquieren equipos nuevos utilizando el método Comfar- III. Para la evaluación de resultados financieros que dieron como pronostico final que el trabajo de información la factibilidad del proyecto a la rentabilidad de resultados.
PALABRAS CLAVES: Técnico, Económico, Procesos, Producción, Investigación, Financiamiento, filetes, Desarrollo
Rodríguez Heredia Ángel Ing. Ind. Molestina Malta Carlos CC: 0916281777 DIRECTOR DEL TRABAJO
14
AUTHOR: RODRIGUEZ HEREDIA ANGEL MARCELO SUBJECT: TECHNICAL- ECONOMIC STUDY OF VIABILITY
IN THE INSTALLATION OF COMPLETE OR FILETS FISH PLANT PROCESSOR, IN THE COMMUNE EL REAL ALTO, PARROQUIA CHANDUY; PROVINCE OF SANTA ELENA.
DIRECTOR: IND. ENG. MOLESTINA MALTA CARLOS, MSc.
ABSTRACT
The purpose of Investigation is to determine the viability for hecreationoffilets and entire fish processorplant; this offer is realized due to the need to increase the economic devolopment in the handcrafted fishermen from the parroquia; Puerto el Real Alto at the Santa Elena Province; A technical and financial market research was carried out through the interpretation of surveys and interviews and there was obtained the qualitative and quantitative information that permitted to know the reality of the problema; There is not taken completely advantage of bony raw fish material for not having been used for the human consumtion by the simple fact that there are not sufficient elaborating factories of food (FROZEN FISH); to give i tan additional value to the mainly quantity of fish meat that they serve as substantial source for the persons which were destined, and not to be part of the of fish flour producer companies; Inside this analysis, there was determined the existence of the necessary capacity of raw material to elaborate and offer the already finished product and the technical observations suggest to acquire new equipment using the Comfar-III method. The evaluation of financial resultsgave final forecast that the work of information the feasibility of the Project due to the profitability of its results.
KEY WORDS: Technical, economic, Proceso, Production,
Financier, filet, Desarrollet.
Rodríguez Heredia Ángel Ing. Ind. Molestina Malta Carlos CC: 0916281777 DIRECTOR OF WORK
PROLOGO
Antes de iniciar la descripción del problema que se va a
plantear; se debe señalar una información básica sobre la ubicación
de la provincia de Santa Elena, la cual se encuentra la parroquia
Chanduy donde esta el recinto El Real Alto.
La demanda de pesca de consumo existe la gran mayoría de
este producto en este sector pesquero tiene como destino las
plantas procesadoras de harina, las cuales existen en una gran
mayoría en el sector de El Real Alto.
Para solucionar el problema de los habitantes de este sector
hemos desarrollado en nuestra investigación tres capítulos el cual
nos permite dar como solución la alternativa de creación de una
nueva empresa procesadora de pesca de consumo.
El capitulo 1, se refiere a la historia general del sector
pesqueroa nivel mundial y nacional, la producción de pescado
procesado para el consumo y normas nacional e internacional,
referencias utilizadas, la acción legal de proceder para la instalación
de la planta, normas ambientales y su ubicación geográfica.
El capitulo 2, se representa los métodos utilizados en nuestra
investigación, con datos cualitativos y cuantitativos, encuestas y el
método utilizado para el tamaño de la planta para que poder tener
una respuesta a la interrogante.
El capitulo 3, Mediante el uso de la herramienta Comfar- III;
que es una herramienta para el desarrollo de los cálculos, permitida
por la Corpei, para la viabilidad de proyectos nuevos se obtiene los
resultados de la propuestas que es un proyecto viable.
INTRODUCCION
Tema:
“Estudio técnico-económico de viabilidad para la instalación
de una planta procesadora de pescado enteros o en filetes, en la
comuna El Real Alto, parroquia Chanduy, Provincia de Santa Elena”.
Planteamiento del Problema
La provincia de Santa Elena es un sector productivo el cual se
caracteriza por sus distintas zonas de producción, que sirven para el
desarrollo industrial, comercial y turístico. Por esta razón es
importante fortalecer el desarrollo socio-económico del sector o zona
emitiendo definiciones especificas, lo que se denomina empresa es
todo aquel factor que en conjunto; hombre, maquinaria, materia
prima y dinero; coordinados entre si se orienta a la captación de
objetivos, esperando siempre las presiones diversas o adversas y
actuando con un factor riesgo al obtener beneficios fundamentales
para la empresa, los más evidentes y representativos son los de
corto plazo, pero no son los únicos, se puede enunciar la expansión
de diversas actividades, la inserción del producto en el mercado, la
rentabilidad, que causa la satisfacción personal, etc.., todos, en
mayor o menor medida relacionados entre sí, y el cumplimiento de
beneficios con un fin social. Toda empresa trabaja bajo diversas
condiciones de riesgo, ninguna actividad del ser humano, entre las
que incluimos realizar negocios, es de una manera total segura,
siempre existen riesgos a la hora de invertir para poder recuperar en
un tiempo relativamente corto y, después de descontar costos, del
capital invertido más la utilidad que se genera. Los problemas que se
presentan para los comerciantes de pesca blanca en la comuna El
Real Alto: La existencia de solo dos empresas procesadoras de
pescado entero o en filete en el sector, las cuales no abastecen para
Introduccion 3
la cantidad de pesca que se obtiene en el sector para que los
pescadores obtengan mejor precio.
Los comerciantes no cuentan con un frigorífico en el sector y
el hielo no es suficiente para mantener la pesca de consumo en
buen estado.
El problema se da en mayor dimensión cuando se obtiene
excesiva pesca de consumo por lo que no existe lugar donde su
producto pueda ser vendido.
Por estas razones se obtienen pérdidas económicas y de
tiempo para los comerciantes de pesca de consumo, pues al no
contar con más de dos plantas procesadoras de pescado en el
sector a los comerciantes les toca vender su producto a las plantas
harineras de la zona.
Es necesario incrementar este tipo de sistema productivo, ya
que servirá para el beneficio de los habitantes por el incremento de
posibilidades laborales e incluso la no perdida para los comerciantes
de su producto.
En vista de la importancia de la actividad para la provincia, se
realizara un estudio para crear una empresa empacadora de
pescado en forma artesanal que brinde oportunidades de
crecimiento económico a los habitantes de esta región y que ofrezca
un producto de calidad, el cual este estudio se enfoca en la
producción de pescado entero o en filete.
Además los resultados que se obtengan podrán servir como
base para la realización de futuros trabajos de investigación que
centren su campo de acción en este sector productivo, para la
mejora de su entorno.
Titulo
“Estudio técnico-económico para la instalación de una planta
procesadora de pescado enteros o en filetes, en la comuna El Real
Alto, parroquia Chanduy, Provincia de Santa Elena”.
Formulación del Problema
¿De qué forma ayuda o afecta la creación de una planta
procesadora de pescado entero o en filete a los habitantes de la
Introduccion 4
comuna El Real Alto, Parroquia Chanduy, Provincia de Santa
Elena?.
Objeto de Estudio
Este estudio permite desarrollar el siguiente tema, “ESTUDIO
TECNICO-ECONOMICO PARA LA INSTALACION DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE PESCADO ENTEROS O EN
FILETES, EN LA PROVINCIA DE SANTA ELENA; EN EL SECTOR
DE CHANDUY”. En el cantón Santa Elena, existen condiciones para
su viabilizarían y ejecución, como un mecanismo para contribuir a
una participación competitiva de los habitantes y comercializadores
del sector, que incida en el mejoramiento de sus condiciones de
vida. Lamentablemente debido a que no existe las bases solidas que
les permita a los habitantes crecer como empresarios los
intermediarios que proponen precios cuando hay volúmenes de
pesca muy altos por no contar en la zona con plantas procesadoras
de pescado congelado y el apoyo por parte de las instituciones
públicas de pesca; no hay alternativas para ellos que procesar su
pescado en las plantas harineras, y les toca venderlo a un valor muy
bajo que el referente en el mercado local, dejando que los
productores harineros se aprovechen del esfuerzo de los pescadores
habitantes del sector que realizan una actividad productiva con alto
riesgo. Los pescadores se ven en la obligación de participar en un
sistema tradicional monopolizado de comercialización de márgenes
de rentabilidad muy bajos para ellos, son absorbidos en cada nivel, y
por la imposición de precios y condiciones inequitativas de
comercios.Su desventaja en participación obedece a la débil
inexistencia de alternativas para comercializar la pesca de consumo.
Con la investigación propuesta se busca mejorar la
rentabilidad de los habitantes y comercializadores para que reciban
ingresos que le permitan mejorar la calidad de vida que apertura el
desarrollo de este puerto pesquero de El Real Alto.
Introduccion 5
Objetivos
Objetivo General
Demostrar, la viabilidad técnica-económica para la instalación
de una planta procesadora de pescado enteros o en filetes, en la
provincia de Santa Elena; en el sector de Chanduy recinto El Real
Alto.
Objetivos Específicos
a) Identificar, el mercado para la introducción de una fabrica
procesadora de pescados enteros o en filetes.
b) Determinar, la producción y la calidad del producto para la
comercialización de pescados enteros o en filetes.
c) Determinar, a que segmento de mercado para la comercialización
que se va a dirigir el producto.
d) Evaluar, financieramente la propuesta de negocio para minimizar
el riesgo y obtener la rentabilidad esperada en el mercado meta
preseleccionado.
Justificación de la Investigación
Al diseñar una planta se debe tener en consideración hasta el
más mínimo detalle para poder seguir el trámite correspondiente con
las normativas del caso de acuerdo a la ley en cuanto a la toma de
decisiones.
En función a lo que se va a invertir que generara utilidades;
presento como justificación, la necesidad de implementar una planta
procesadora de pescado entero o en filetes, por lo que es necesario
la identificación de cada uno de los puntos estratégicos, del mercado
para definir fortalezas, debilidades; que podamos encontrar la cual
permita realizar las inversiones más rentables.
Esta actividad, se desarrolla en el país como consumo local y
para el nivel de exportación, es un primer proceso de incorporación
Introduccion 6
de valor de la materia prima nacional por las posibilidades fructíferas
que esta ofrece. Es interesante que el medio en el que vivimos se
encuentran maravillas de recursos pesqueros que se puede
encontrar, por este motivo es muy importante como emprendedores
preocuparnos por realizar estudios de empresas en las comunas de
nuestros país, con la finalidad de crear fuentes de empleos,
cumpliendo con la sociedad en el respeto al medio ambiente. Se da
un servicio, para un sector estratégico la pesca, este proyecto
cumplirá los objetivos mencionados de esta manera aportara con
cambios de superación para esta zona pesquera que es sumamente
productiva, sus habitantes en su gran mayoría se dedican a esta
actividad especialmente los padres de familia.
Según datos del BCE “La actividad pesquera es la tercera
generación de divisas para el Ecuador, anualmente representa un
ingreso de 850 millones de dólares”.(DATOS ESTADISTICOS DEL
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, 2013); La cual permite el
desarrollo de dos grandes ciudades con mayor concentración de
pesca que son: “La pesca nacional tiene su mayor concentración en
las ciudades de Manta y Santa Elena”(CORPEI, 2007). Se las
considera como las fuentes de vida por su inmensa variedad de
especies marinas, flora y fauna, así como las diversas culturas que
viven en el área costera y que dependen de esos recursos para su
sustento.(DATOS ESTADISTICOS MAGAP, 2012)”La pesca
artesanal en el Ecuador abarca la captura de distintos tipos de
peces, crustáceos y algunos moluscos “esto lo aclara el MAGAP con
el INEC dándole un mayor florecimiento a este sector. Por lo que su
práctica es realizada por el 50% de los pobladores que habitan en
estas comunas costeras, quienes representan el 12.5% de la
población total del país 13´479,000 habitantes.(INEC- DATOS
ESTADISTICOS, 2012)”Es aproximadamente 1´684,875”. Además
tienen asesoramiento técnico de profesores de la facultad, quienes
guiaran con sus conocimientos en el tema.
Introduccion 7
Alcance
Hace referencia a una de las actividades mas antiguas que el
hombre ha desarrollado para alimentarse. Cabe recordar que es una
actividad económica primordial, por lo cual la población de la
parroquia chanduy es en la que mas labora y de esta manera tener
sustento para su hogar.
Este estudio; por tener características, en que se abarca los
tres dominios universalmente aceptados, como son: estudio de
mercado; análisis técnico; análisis económico, adquiere un alcance
exploratorio y descriptivo, ya que se estudiara estos dominios. Por lo
que existe poca información referente a este estudio sobre el
procesamiento de pescado entero o en filete específicamente en el
proceso productivo del país.
Limitaciones
Hay dos aspectos importantes presentes en el territorio que
definen a Chanduy como un sector de desarrollo industrial. Uno es la
factibilidad que genera el puerto y su ubicación geográfica para la
implementación de procesadoras del producto del mar.
El motivo de esta investigación se limita solo en la viabilidad
de un Estudio técnico-económico de la implementación de una
planta procesadora de pescado entero o en filetes; en el sector de
Chanduy en el recinto El Real Alto, Provincia de Santa Elena. Por lo
que el producto del resultado de este estudio será distribuido en todo
el país, y aun mediano plazo a nivel internacional.
CAPITULO I
MARCO TEORICO
1.1.- FIGURA ESTRUCTURAL DEL MARCO TEÓRICO
Esta Figura define lo que fue, es, y será el sector pesquero.
FIGURA #1
ESTRUCTURA DEL MARCO TEORICO
Fuente: Rodríguez Heredia Ángel Elaborado por: Rodríguez Heredia Ángel
Primera etapa de Estudio
• MARCO HISTORICO • MARCO CONCEPTUAL
• MARCO REFERENCIAL • MARCO LEGAL
Segunda etapa de Estudio
• MARCO AMBIENTAL • MARCO GEOGRAFICO
Tercera etapa de Estudio
Marco Teorico 9
1.1.1 Primera Etapa de Estudio.
1.1.2 Marco Historico
1.1.3 Historia de la Industria Pesquera.
“Para los que se encuentran dentro o fuera de la industria
pesquera; la producción, utilización, y comercialización del pescado,
frecuentemente aparecen como algo extraño, difícil de entender y
generalmente obscuro” (Murdi, 1999, pág. 47).
Desde la prehistoria, el pescado ha sido capturado para el
consumo, primero por los homínidos (Australopithicus y Homo
Erectus) y luego por los hombres (Homo Sapiens) (Sanz, 2000, pág.
166).
“Los dos importantes desarrollos fueron los de la décadas de
los 50 y 60 donde se incrementó la ventaja de la mecanización de
los barcos pesqueros, y la introducción de las fibras sintéticas en la
construcción de redes, y el diseño racional de las redes de pesca;
mejoraron los viejos métodos de captura tales como: arrastre,
enmalle y los espineles; por este motivo aumentaron drásticamente
la producción de captura; provocando una sobreexplotación
significativa de los recursos marítimos y pérdidas económicas en las
pesquerías a nivel mundial. Estas pérdidas fueron el resultado de la
sobrecapacidad y sobre inversión en la flota; se estimó que se
requería el 46% del valor de capturas mundiales desembarcadas
para recuperar el capital invertido en la flota pesquera, esto es un
valor desproporcionalmente alto…”(FAO, 1995).
Para continuar con la historia de la industria pesquera existen
embarcaciones con dispositivos de rastreo sensorial; para una
captura más efectiva y eficiente por lo que los tripulantes necesitan
especializarse, para saber el manejo de estos dispositivos por lo que
en estos momentos el personal encargado de la pesca es
especializado y no como en otras épocas que todo era método
empírico en las capitanías de cada puerto pesquero es donde se
sacan los zarpes de cada barco.
Marco Teorico 10
1.1.4. Antecedentes de la utilización del pescado.
De acuerdo a las investigaciones realizadas en el sector de el
real lo cual concuerda su tema y lo corrobora la FAO…“El consumo
de pescado, un 72% del total de las capturas es utilizado para el
consumo humano, el 26% es utilizado para la fabricación de harina y
aceite de pescado (utilizada a su vez para alimentar animales de
granja), el 2% para la preparación de conservas y otros métodos de
utilización (pescado ahumado, pescado salados y pescado con otro
valor agregado”.(FAO, 1995).
La mayoría de pérdidas en la captura de pescado se dan por
motivo a la mala manipulación, almacenamiento, distribución y
procesamiento debido a problemas de comercialización. Como se
sabe que el pescado al igual que todo producto en el mercado
depende de la oferta y la demanda, pero las empresas,
especialmente las de los países en vías de desarrollo, operan
orientadas a la oferta, que a la demanda, y esto conduce a malas
inversiones y pérdidas económicas.
Por estos motivos es el crecimiento de la industria harina de
pescado por los malos manejos técnicos económicos del pescado de
consumo a nivel mundial.
(Chaston, 1983, pág. 89) “presenta un buen ejemplo del
desarrollo y de la crisis de la industria de la merluza de América del
sur…”. Otro ejemplo real es la caída de la industria La Portuguesa
de conservas de pescado, siendo una de la más importantes del
mundo, y en nuestro país su infraestructura se encuentra en el
sector de Chanduy se dio por la falta de un desarrollo técnico de
comercialización adecuado. Esta publicación de la FAO (1995);
analiza e infiere en la proyección de la demanda del pescado a nivel
mundial hasta el año 2010, escenarios pesqueros global.
Marco Teorico 11
1.1.5 Historia del pescado congelado.
“Según la historia empieza cuando Clarence Birdseye ve al
indio nativo sacar peces del agua, en los helados lagos árticos, y
que aquéllos se transforman en un bloque de hielo, está pasando de
la mera observación curiosa del hecho al análisis empírico del
mismo, y esto termina en el registro de la primera patente, en 1923,
de congelación de pescado Este invento supone la obtención de un
producto de calidad, desde una buena materia prima fresca,
aplicando correctamente las bajas temperaturas y permitiendo
venderlo directamente, en pequeños paquetes, a las tiendas.
Inmediatamente la marca Birdseye Frosted Food y las patentes de
fabricación son adquiridas por la firma General Foods Corporation
que comienza en 1930 a comercializar productos envasados y
congelados”.
1.1.6 Evolución del pescado congelado.
El producto congelado en el Mercado Central del Pescado ha
ido en aumento en los últimos años. Así lo refleja un estudio,
realizado por la dirección del Mercado, sobre la evolución de las
ventas del fresco y el congelado en los últimos cinco años.(FAO, El
Estado de las Pesqueria Mundiales y la acuicultura, 2010)
Este análisis pone de manifiesto que, coincidiendo con el
estallido de la crisis económica, la comercialización de productos
congelados comenzó a experimentar un incremento progresivo,
tendencia que también se ha mantenido en estos primeros tres
meses del año. De hecho, de 2009 a 2011, los congelados han
crecido un 6,7%, con un total de 13.159 toneladas comercializadas
durante el año pasado. En cambio, el fresco ha seguido la evolución
contraria y, desde 2009, ha disminuido las ventas un 3,5%. Sin
embargo, sigue siendo el grupo con más peso dentro del Mercado,
con diferencia (83,8% del total de las ventas). En total, durante el
2011, se comercializaron 69.210 toneladas de frescos.(FAO, El
Estado de las Pesqueria Mundiales y la acuicultura, 2010).
Marco Teorico 12
GRAFICO #1
EVOLUCION DE VENTAS DE PESCADO FRESCO(2007-2012)
Fuente: FAO2010 Elaborado por: FAO 2010
Los gráficos muestran la evolución desde 2007 hasta el
primer trimestre de 2012 de las ventas de los productos frescos y
congelados.
El pescado congelado se ha convertido en los últimos años en
una alternativa alimenticia su homónimo pescado fresco.
Características organolépticas más que aceptables, suma una
estabilidad y seguridad contrastadas que lo afianzan en el sector de
congelados.
Desde el uso de equipos de frío se generaliza en el entorno
como sistema de conservación, los consumidores sólo van a un
establecimiento de alimentación, adquirir el producto, que antes lo
encontraban envasado, para llevarlo a casa. Salvo que se altere, el
producto huele mal, mientras tanto no gotea, se mantiene con sus
características suelen ser homogéneas. Todas las características
coinciden en el pescado congelado, un producto apreciado fácil de
cocinar y de consumir. El pescado congelado no tiene que limpiarse
en casa, tiene prolongada vida comercial, al no congelarse por
debajo de -18ºC, antes de su consumo, tan sólo requiere ser
descongelado previamente, por lo que el músculo no distorsiona sus
características nutricionales en comparación con el pescado fresco,
La mayoría de los consumidores destacan esta característica de
calidad del pescado congelado con respecto al fresco.
Marco Teorico 13
1.2.- Segunda Etapa de Estudio
1.2.1.- Situación de los recursos pesqueros y capturas
Mundiales.
“La pesca de captura y la acuicultura suministraron al mundo
unos 148 millones de toneladas de pescado en el 2010(con un valor
total de 217500 millones de USD) de ellos, aproximadamente 128
millones de toneladas se destinaron al consumo humano y, según
datos preliminares para el 2011, la producción se incrementó hasta
alcanzar los 154 millones de toneladas, de los 131 millones de
toneladas se destinaron a alimentos ....(FAO, El Estado de las
Pesqueria Mundiales y la acuicultura, 2010).
Esta es la oportunidad de aumentar el flujo de divisas para el
país, ya que teniendo en cuenta que el mercado tiene una demanda
insatisfecha es un buen inicio para desarrollar una planta
procesadora en la zona los almacenes frigoríficos tiene de suficiente
para mantener los productos refrigerado para tener los productos a -
una temperatura.-18°C (0°F) o más baja, pero no están destinados a
congelarlos o a enfriarlos hasta que alcancen la temperatura de
almacenamiento es proyecto para este nicho de mercado en el país
es una fuente de ingresos para muchas familias especialmente para
las mujeres, ya que en el proceso de darle eel primer valor agregado
al pescado, que es el de hacerlo filete, se pretenden contratar
solamente mujeres para los puestos de producción de pescado en
filetes por la habilidad de ellas con el tipo de material que se utilizan
para esta producción.
En los tipos continuos el producto se congela a medida que
va pasando lentamente por una cámara o túnel de congelación por
ventilación. En otros el pro en el congelador en bandejas o soporte
adecuados, que permanecen fijos durante el proceso de
congelación.
Un barco que se proyecte para congelar el pescado de
altamar deberá ser lo suficiente grande para permitir la instalación de
equipo apropiado de elaboran y congelación y de un al hacen
frigorífico no adecuado.
Marco Teorico 14
CUADRO. #1
LA PRODUCON PESQUERA MUNDIAL
Producción
millones de toneladas
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Pesca de captura
Continental 9,8 10 10,2 10,4 11,2 11,5
Marítima 80,2 80,4 79,5 79,2 77,4 78,9
Pesca de captura total 90 90,4 89,7 89,6 88,6 90,4
Acuicultura
Continental 31,3 33,4 36 38,1 41,7 44,3
Marítima 16 16,6 16,9 17,6 18,1 19,3
Acuicultura total 47,3 50 52,9 55,7 59,8 63,6
Producción pesquera mundial total 137 140 143 145 148 154
Utilización
Consumo Humano 114 117 120 124 128 131
Usos Alimentarios 23 23 22,9 21,8 20,2 23,2
Población 6,6 6,7 6,7 6,8 6,9 7
Suministros peces per cápita (kg) 17,4 17,6 17,8 18,1 18,6 18,8
Fuente: FAO 2010 Elaborado por: Rodríguez Heredia Ángel
GRAFICO. #2
LA PRODUCCION PESQUERA MUNDIAL
Fuente: FAO 2010
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
100
80
60
40
20
0
c m c m
captura aquaculture
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Produccion
Mill
on
es d
e to
nel
adas
Marco Teorico 15
GRAFICO #3
UTILIZACION DEL PESCADO MUNDIAL
Las importaciones proceden de los países desarrollados y
aumenta en los próximos años.
“China ha sido responsable del mayor incremento registrado
en el consumo mundial de pescado per cápita, debido al
considerable aumento de su producción pesquera del 7% en 1961 a
un 35% para el año 2010; en los últimos años la comunicación entre
la oficina de pesca de china que es la encarga de suministrar datos y
la FAO ha mejorado”.(Oficina de pesca de china, 2011).
800
700
600
500
400
300
200
2011
2010
2009
2008
2007
2006
100
0
humano
consumo
alimetario
usos
per capita (kg)
poblacion suministros peces
utilizacion del pescado
mill
on
es d
e to
nel
adas
Marco Teorico 16
CUADRO #3
IMPORTADORES
Fuente: Trade Map y BCE
Elaborado por: Rodríguez Heredia Ángel
1.2.2.- Normativas internacionales.
Las para la exportación se considera el codex alimenticio, partida y
subpartida, requisitos de bienes para la producción almacenamiento
y manipulación por el pescado y filetes de pescado congelado.
NTON 03 015 – 98 norma para pescados no eviscerados y
eviscerados congelados rápidamente
Esta norma es idéntica a la CODEX STAN 36-1981.
Las técnicas utilizadas es tema de tecnología y alimentos de
alimento y cobre
VALORES EXPRESADOS EN MILES (USD)
Tasa de
crecimiento
promedio
anual
(TCPA)*
Importadores
Valor
Import
ado en
2006
Valor
Importa
do en
2007
Valor
Importa
do en
2008
Valor
Import
ado en
2009
Valor
Import
ado en
2010
Valor
Total
Importa
do en
2006 al
2010
Federación de
Rusia
211,807 153,195
140,16
8
124,12
3 629,293
Japón 38,434 54,232 51,994 53,506 198,166 11,66%
Países
bajos(Holanda
)
42,168 33,662 41,682 50,528 168,04
China 31,753 33,462 32,737 59,034 156,986 22,96%
Nigeria 48,017 70,021 118,038
Belarus 19,914 17,249 17,045 54,208
Alemania 6,689 8,964 17,013 13,223 45,889 25,50%
Polonia 11,94 11,08 7,534 9,351 39,833
Kazajstán 13,832 11,665 25,497
Egipto 118 697 11,431 12,246
Marco Teorico 17
CUADRO # 3
NORMAS INTERNACIONALES
Fuente: Servicio General de Aduanas del Ecuador (SENAE)
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
1.2.. Antecedentes del sector pesquero y ubicación de
Antecedentes.- La pesca a lo largo de la costa se realiza en
forma industrial y artesanal; la última mencionada es desempeñada
por los comuneros de cada puerto pesquero, los cuales carecen de
recursos para tecnificarse y realizar un excelente desempeño en su
trabajo. Uno de los principales puertos pesqueros de la provincia de
Santa Elena es el sector de Chanduy, el cual en sus puntos
representativos en descarga de pesca de consumo son el Puerto de
Chanduy, y el puerto del Real Alto; en este puerto que es objeto de
nuestro estudio los comuneros asociados, para poder realizar la
labor de pescadores artesanales no alcanzan a comercializar su
producto de consumo, debido a que las grandes embarcaciones
poseen mejor tecnología por lo que realizan su labor con mayor
rapidez y debido a la presencia de solo dos empresas que realizan la
labor de producir pescado entero o en filete y la falta de frigoríficos,
ellos les toca vender su pesca a las empresas harineras del sector
que son en su mayoría.Esto causa pérdidas económicas a los
pescadores y a los habitantes del país porque no podrán degustar
Sección I : ANIMALES VIVOS Y PRODUCTOS DEL
REINO ANIMAL
Capítulo 03 : Pescados y crustáceos, moluscos y demás
invertebrados acuáticos
Partida Sist. Armonizado 0303 : Filete y demás carnes de pescado (incluso
picado), frescos, refrigerados o congelados.
SubPartidaSist. Armonizado :
SubPartida Regional 03034900
: - - Los demás
Marco Teorico 18
de este alimento enriquecido en vitaminas, y el valor del pescado de
consumo en buen estado es mayor que el pescado para realizar
harina, el estudio técnico-económico de viabilidad de la creación de
una planta procesadora de pescado entero o en filete de las
especies que se descargan en el puerto de el Real Alto dará la
oportunidad de trabajar a los habitantes sin tener que perder mucho
dinero y dando un producto de calidad, para poderlo introducir en el
mercado.
“En el mundo existen 234 procesadoras de pescado por lo
que su producción es para importar y exportar en distintos países,
las empresas trabajan con distintos tipos de especies de pescados.
Se explica que los residuos del pescado van directamente a las
empresas que realizan harina y aceite de pescado, procesan
productos para el ser humano y alimento de animales”(BCE, 2013).
“Ecuador existe 26 empresas que se dedican a procesar
productos con el pescado ya sean conservas, filetes o pescados
frescos y congelados para exportados a distintos países del mundo”.
(INDUSTRIA, 2013).
Principales puertos pesqueros
El publico pesquero ecuatoriano está constituido por el Ministerio de
comercio, industrias, pesca y competitividad, la subsecretaria de
recursos pesqueros, el consejo nacional, es el nuevo, dirección
general de pesca.
Si bien la dirección general de pesca dispone de una oficina de
control en Galápagos, el manejo de la pesquería en esa nacional
según mandato de la ley especial.
La dirección de pesca en el continente dispones de una oficina de
control en galápagos l crecimiento del sector pesquero nivel
nacional en la diversificación y diferenciación de las capturas y
cultivos que realiza tanto el sector industria.
Marco Teorico 19
San Mateo: Valor Inicial de la Obra Civil: $ 7’825.859,96. El
cantón Manta tiene una población de 225.000 habitantes (proyección
2010), unos 5.200 pertenecen a la parroquia San Mateo. Existen
unas 700 embarcaciones, en su mayoría fibras de vidrio, que utilizan
un promedio de 2.900 pescadores artesanales más evisceradores y
otros trabajadores que se relacionan con la actividad pesquera de la
comunidad.
FIGURA #2
PUERTO DE SAN MATEO
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
Técnico
Rompeolas de: 1.063 m. Fábrica de hielo
Vía de acceso de 2 carriles
de: 342 m.
20 bodegas de almacenamiento
temporal de 7 ton.
Muelles fijos para nodrizas:
2
Talleres de reparación
Muelles flotantes para
fibras: 3
Dispensario médico
Planta de pre-proceso:
2.200 m2.
Guardería
Facilidades Portuarias:
3.67 ha.
Estacionamiento vehicular
Mercado de mariscos
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
Marco Teorico 20
Jaramijó: Valor Inicial de la Obra Civil: $ 6’809.344,69. El
cantón Jaramijó tiene una población de 14.000 habitantes
(proyección 2010).Existen unas 700 embarcaciones, en su mayoría
fibras de vidrio, y pocos barcos tipo nodrizas
FIFURA #3
PUERTO JARAMIJO
Fuente: (estado 2010) Elaborado por:(estado 2010)
CUADRO# 5
DESCRIPCION TECNICA DE PUERTO JARAMIJO
Técnico
Rompeolas de: 1.025 m. Almacenes y comedores
Vía de acceso de 2 carriles de:
463 m.
20 bodegas de almacenamiento temporal
de 7 ton.
Muelles fijos para nodrizas: 2 Talleres de reparación
Muelles flotantes para fibras: 3 Dispensario médico
Planta de pre-proceso: 2.200
m2. Guardería
Facilidades Portuarias: 3.94
ha. Estacionamiento vehicular
Mercado de mariscos Área para futura gasolinera
Fábrica de hielo Cisterna
Edificio administrativo Baterías sanitarias
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
Marco Teorico 21
Esmeraldas: Valor Inicial de la Obra Civil: $ 6’237.926,13. El
cantón Esmeraldas tiene una población de 188.700 habitantes
(proyección 2010).Existen unas 900 embarcaciones, en su mayoría
fibras de vidrio, y 30 barcos tipo nodrizas que utilizan alrededor de
3.000 pescadores artesanales.
FIGURA#4
PUERTO ESMERALDAS
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
CUADRO#6
DESCRIPCION TECNICA DE PUERTO ESMERALDAS
Técnico
Vía de acceso de 2 carriles de: 1400 m. Dispensario médico
Muelles fijos para nodrizas: 2 Estacionamiento vehicular
Muelles flotantes para fibras: 3 Cisterna
Planta de pre-proceso: 1.244 m2. Estación de combustible
Facilidades Portuarias: 8.0 ha. Centro de capacitación
Mercado de mariscos
Áreas de talleres y
reparaciones
50 bodegas de 20 ton. de almacenamiento
temporal
Guardería
Edificio administrativo Baterías sanitarias
Almacenes y comedores
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
Marco Teorico 22
Anconcito: Valor Inicial de la Obra Civil: $ 6’237.926,13. El
cantón Salinas tiene una población de 65.000 habitantes (proyección
2010), y la parroquia Anconcito 9.200. En Anconcito existen unas
500 embarcaciones, la mayoría fibras de vidrio, y 35 barcos tipo
nodrizas. Estas embarcaciones utilizan de manera directa un
promedio de 1.900 pescadores artesanales.
FIGURA # 7
PUERTO ANCONCITO
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
CUADRO#7
DESCRIPCION TECNICA DE PUERTO ANCONCITO
Técnico
Rompeolas de: 600 m. Edificio administrativo
Vía de acceso de 2 carriles de: 1090
m.
Almacenes y comedores
Muelles fijos para nodrizas: 2 Dispensario médico
Muelles flotantes para fibras: 2 Estacionamiento vehicular
Planta de pre-proceso: 2.305 m2. Cisterna
Facilidades Portuarias: 1.29 ha. Estación de combustible
Edificio de venta de mariscos Retén naval y policial
Fábrica y depósito de hielo
Sala de reuniones y
capacitación.
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
Marco Teorico 23
Santa Rosa: Valor Inicial de la Obra Civil: $ 7’395.841,29. El
cantón Salinas tiene una población de 65.000 habitantes (proyección
2010), y la parroquia Santa Rosan es una de sus principales con
11.200.Existen unas 1.000 embarcaciones, en su mayoría fibras de
vidrio, y pocos barcos tipo nodrizas, que utilizan un promedio de
3.800 pescadores artesanales. Evisceradores y otros se relacionan
con la actividad pesquera en esta parroquia.
FIGURA #6
PUERTO SANTA ROSA
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
CUADRO #8
DESCRIPCION TECNICA DE PUERTO SANTA ROSA
Técnico
Rompeolas de: 405 m.
Edificio de venta de
mariscos
Vía de acceso de 2 carriles de: 946
m.
Fábrica de hielo
Muelles fijos para nodrizas: 2 Edificio administrativo
Muelles flotantes para fibras: 2 Almacenes y comedores
Planta de pre-proceso: 3.965 m2. Dispensario médico
Facilidades Portuarias: 1.8 ha. Estacionamiento vehicular
Fuente: (estado 2010)
Elaborado por:(estado 2010)
Marco Teorico 24
Puerto de Guayaquil.- Guayaquil posee el primer puerto
nacional para el movimiento de la carga del comercio exterior, de la
cual maneja aproximadamente el 70%. El Puerto está ubicado en el
Golfo del mismo nombre, sobre un brazo de mar, a 50 millas
náuticas del Océano Pacífico. El área total del Puerto es de 95 Ha,
cuenta con 8 atracaderos de carga general y contenedores y 1
muelle especializado de carga a granel.
Puerto de Manta.- La Ley para su desarrollo, por la cual se lo
declara “Puerto Internacional de Carga”, fue sancionada por el
Congreso el 17 de septiembre de 1997 y publicada en el R. O. 159
de septiembre 24 del mismo año.
El puerto es físicamente el mejor del país y está a solo 25 millas de
la ruta de tráfico internacional a mar abierto. Cuenta con cuatro
atracaderos y tiene hasta 13 metros de profundidad en los muelles 1
y 2. Acomoda tráfico de buques mercantes, pesqueros y cruceros
turísticos y es el segundo del país en términos de recalada de naves.
Puerto de Balao.- En Balao, provincia de Esmeradas, se
encuentra el terminal marítimo petrolero ecuatoriano, al que llegan
los oleoductos para la exportación de crudo. Puerto limpio que
desarrolla actividades sujetas a control ambiental, empezando por el
embarque y desembarque del petróleo.
Puerto Bolívar.- Está ubicado al sur del Ecuador, muy cerca
del Perú, en el canal formado entre la isla Jambelí y el continente,
por lo que el acceso al océano es directo y protegido. Es uno de los
ejes del desarrollo de la provincia de El Oro, por lo que el
CONCOPE solicitó, el 6 de diciembre de 2005, que se transfiera las
competencias de la Autoridad Portuaria al Gobierno Provincial.
Puerto de San Lorenzo.- Está ubicado en la provincia de
Esmeraldas, al norte de la ciudad de este nombre y mucho más
cerca del Canal de Panamá que los otros puertos ecuatorianos. En
los años 1956 al 60, el Presidente Camilo Ponce Enríquez quiso
hacer de San Lorenzo el puerto de la zona norte del país, para que
sirviera a Quito con mejores capacidades que Guayaquil; incluso,
Marco Teorico 25
para el efecto, extendió la vía férrea desde Quito hasta el puerto;
pero, los intereses guayaquileños fueron más fuertes y no se
completó la obra.
Anatomía de los Peces
El medio acuático ha impuesto a los peces su forma genérica, su
forma de respirar, su método de locomoción y de reproducción. Toda
esta Información es fuente de la Anatomía de peces 2010.
a.-) Sistema Respiratorio: Los peces realizan la mayor parte del
intercambio gaseoso mediante el uso de las branquias, que se
encuentran hacia ambos lados de la faringe(Agallas).
FIGURA #7
AGALLAS DE PESCADO
Fuente: Tesis Ramírez Chasi Shirley
Elaborado por: Ramírez Chasi Shirley
b.-) Sistema digestivoSi bien todas las especies de peces poseen
boca, no todas han desarrollado mandíbulas. En el caso de las
especies que si desarrollaron mandíbulas, esto les permitió acceder
a una variedad mucho más amplia de alimentos, incluyendo las
plantas y otros organismos. En los peces, al ser la comida ingerida a
través de la boca, es desglosada en el estómago.
Marco Teorico 26
c.-) Sistema Locomotor: Con el fin de desplazarse de la mejor
manera en el medio acuático (principalmente), los peces han
desarrollado una serie de aletas, con diferentes funciones, algunas
de ellas son:
Aletas dorsales: Ubicadas en la zona dorsal, su función principal es
entregar estabilidad y maniobrabilidad.
Aleta caudal: Ubicada en la cola, su función es impulsar el nado.
Aletas anales: Ubicadas ventrales al ano, su función es
estabilizadora.
Aletas pectorales: Ubicadas detrás de las branquias, su función
principal es estabilizadora, aun cuando existen interesantes
modificaciones de estas aletas.
Aletas pélvicas o ventrales: Ventrales a las aletas pectorales.
FIGURA #8
ANATOMIA EXTERNA
Fuente: Tesis Ramírez Chasi Shirley
Elaborado por: Ramírez Chasi Shirley
d.-) Sistema circulatorio: Los peces tienen un sistema circulatorio
cerrado con un corazón que bombea la sangre a través de un
circuito único por todo el cuerpo. La sangre va del corazón a las
branquias, de éstas al resto del cuerpo, y finalmente regresa al
corazón.
Anatomía externa
1 Opérculo
2 Línea Lateral
3 Aleta Dorsal
4 Aleta Adiposa
5 Péndulo Caudal
6 Aleta Caudal
7 Aleta Anal
8 Fotóforo
9 Aleta Pélvica
10 Aleta Pectoral
Marco Teorico 27
En la mayoría de los peces el corazón consta de cuatro
partes: el seno venoso, el atrio, el ventrículo y el bulbo arterioso. A
pesar de consistir en cuatro partes, el corazón de los peces está
constituido por dos cavidades situadas en serie, una aurícula y un
ventrículo.
El seno venoso es una cámara de paredes delgadas que
recibe la sangre de las venas del pez antes de permitirle fluir al atrio,
una cámara muscular grande y que sirve como un compartimento de
dirección única que dirige la sangre hacia el ventrículo.
El ventrículo es una bolsa muscular de paredes gruesas
encargada del bombeo hacia el corazón. El ventrículo se contrae y
empuja la sangre a un tubo amplio llamado bulbo arterioso. Al final
de la parte opuesta, el bulbo arterioso se une con un gran vaso
sanguíneo llamado aorta, por la cual la sangre fluye hacia las
branquias del pez.
e.-) Sistema excretor: Al igual que muchos animales acuáticos, la
mayor parte de los peces excretan residuos nitrogenados en forma
de amoníaco. Parte de sus excreciones se difunden a través de las
branquias en el agua circundante. El resto es expulsado por los
riñones, órganos excretorios que filtran la basura de la sangre. Los
riñones ayudan a los peces a controlar la cantidad amoníaco en sus
cuerpos.
Los peces de agua salada tienden a perder agua debido a la
ósmosis. En los peces de agua salada, los riñones concentran la
basura y expulsan del cuerpo tanta agua como les sea posible.
En el caso de los peces de agua dulce, la situación es a la inversa y
tienden a obtener agua continuamente. Los riñones de los peces de
agua dulce están especialmente adaptados para bombear grandes
cantidades de orina diluida.
Algunos peces han desarrollado riñones especialmente adaptados
que cambian su función, permitiéndoles trasladarse de agua dulce a
Marco Teorico 28
agua de mar. sin causar ningún cambio a la naturaleza y mantener el
ecosistema sin obtener ninguna variante,
f.-) Composicion
CUADRO #10
COMPOSICION ORGANICA
CARACTERISTICAS DESCRIPCION
Color Característico
Olor Característico a la especie, libre de
olores extraños
Sabor Característico a la especie, libre de
olores extraños
Textura Firme, consistente
Forma: Corte HG, de pesos variables.
Glaseado Mínimo 5 %
Fuente: Tesis Ramírez Chasis Shirley
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
g.-) Nutricion (pescado).
CUADRO # 11
INFORMACION NUTRICIONAL
COMPOSICION CONTENIDO EN 100 g
Proteína
s Grasas
Cenizas
Valor Calorifico
15.5% Mínimo
0.5% Mínimo
1,2% 66,5 Kcal Mínimo
66,5 Kcal Minimo
Fuente: Tesis Ramírez Chasis Shirley
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Marco Teorico 29
Especies Ictiológicas en Ecuador.
“Existen más de 1.250 especies en el Ecuador de los cuales cerca
de 800 son de agua dulce, los peligrosos como la anguilla eléctrica,
que descarga 600 voltios. Como las pirañas, no son peligrosos
aunque tengan una mala reputación.”(PESCA, 2010).
CUADRO # 12
VARIEDADES DE PESCES DE CONSUMO HUMANO EN ECUADOR
Abadejo Sarda(Sardinilla) Raya
Anguilla Jurel o chicharro Rodaballo
Angulas Lenguado Sardina (Pinchagua)
Arenque Róbalo Picudo
Atún Merluza (enteros) Salmon y reo
Albacora(Chapuleta) Mero (enteros) Salmonete y barbo
Bonito (Pata Seca) Múgel Sargo
Bonito(Bonito
Sierra)
Palometa
(Gallinaza)
Rape
Boquerón
PámpanoFino
(Palometa Fina)
Pez espada
Botella Caballa (Morenillo) Corvina
Trompeta
Sierra
Palometa
roja(Gallinaza roja)
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Toda esta información es Fuente el Instituto Nacional de Pesca (PESCA 2010).
Marco Teorico 30
Normas y Reglamentos del nuevo Producto en el País.
CUADRO# 13
NORMAS TECNICAS ECUATORIANAS
NTE
0183 : 1975
Pescado fresco,
refrigerado y
congelado.
Requisitos
Obligatoria
67.120.30
6
PARTIDA ARANCELARIA CODIGO Y
DESCRIPCION
Código
Grupo
Descripción
303 Pescado congelado, excepto los filetes y demás carne de pescado de la partida 0304.
304
Filetes y demás carne de pescado (incluso picada), frescos, refrigerados o
congelados.
CODEX ALIMENTARIO
Norma Titulo de la Norma Codex Categoría de Alimentos
190-1995
Filetes de pescado Congelados
Rápidamente
09.2.1
NORMAS CIIU
B 0500.00 Pesca marítima y continental de peces, crustáceos, moluscos y otros
animales acuáticos (captura de ballenas, tortugas, erizos, etc.).
Fuente: normas y reglamentos ecuatorianos
Elaborado por: Rodríguez Heredia Ángel
Estimación de la oferta y la demanda del producto propuestos
en el sector.PIB nacional
El Producto Interno Bruto (PIB) es un indicador económico para
medir la producción de un país esto se define como el valor de los
bienes y servicios producidos - valor de bienes transformados
durante el proceso de producción en determinado país. Cuando
inicio la dolarización no hubo un crecimiento de la economía tan alto;
pero el registrado el primer trimestre de 2011, llevado acabo por la
Marco Teorico 31
dinámica de la Construcción, la cual se incremento debido a la
infraestructura física y bonos de vivienda otorgados por el Estado,
recursos financieros suministrados por el banco del IESS. El sector
productivo contribuye al producto interno bruto PIB ecuatoriano son:
la agricultura, construcción, pesca, turismo y la industria.
La variación anual del PIB en el Ecuador es la siguiente:
CUADRO # 14
PIB ANUAL
Años Variación
2007 2,04%
2008 7,24%
2009 0,36%
2010 3,58%
2011 7,78%
2012 5,01%
2013 3,50%
Fuente: BCE Elaborado por: Ángel Rodríguez
Ecuador exporta una variedad de productos del mar sea
frescos, como congelados, en conserva o en porciones
individuales. Las conservas de pescado son el principal rubro de
exportación.
Las principales especies capturadas para elaborar estos
productos son los tunidos, (aleta amarilla, skipjack, ojo grande) y
el pez espada. El atún fresco también se exporta en rodajas,
filetes, lomos y con cabeza; y el pescado congelado se exporta
con cabeza o en filetes.
Para poderlo exportar y que tenga consistencia de nueve
meses sin tener ningún problema se lo mantiene a una
temperatura de menos 18°C También se ha obtenido las
importaciones y exportaciones de pescado de estos últimos años.
Marco Teorico 32
PESCADO COMERCIO EXTERIOR
Año Exportación Importación Balanza
2000 178.841 1.883 176.957
2001 196.204 5.715 190.490
2002 194.790 25.483 169.307
2003 225.613 27.064 198.548
2004 202.080 17.180 184.900
2005 248.669 5.354 243.315
2006 257.406 8.798 248.608
2007 269.629 38.326 231.304
2008 288.060 132.264 155.796
2009 259.324 163.181 96.144
2010 259.223 152.310 106.912
2011 282.181 168.274 113.907
2012 312.428 88.407 224.022
2013 342.364 52.935 289.429
2014 - Jun. 179.514 39.467 140.047
GRAFICO #4
PESCADO FRESCO, CONGELADO Y CONSERVA COMERCIO EXTERIOR
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 - Jun
Balanza Exportación Importación
Fuente: Banco Central del Ecuador (cifras provisionales 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 acumulado a Junio)
Elaboración: MAGAP/CGSIN/DAPI [email protected]
Marco Teorico 33
Estimación del mercado del producto propuesto.
Al identificar características de clientes tenemos los
siguientes: Todos aquellos elaboran comida a base de pescado que
su objetivo es brindar comida sana y con elevado poder alimenticio
se estima el consumo de los filetes de pescado debido a que es un
producto propio de la Provincia de Santa Elena.
Todas las empresas dedicadas al sector de conservas para la
compra de lo que es pescado entero con viceras y eviscerado.
Los residuos del producto que son las viceras y cabeza del
pescado se los comercializa con las empresas harineras del sector
para que no exista contaminación por parte de la planta propuesta.
El producto que la empresa elaborará serán filetes de
pescado y pescado entero con viceras y eviscerado en las dos
presentaciones serán descabezados, su presentación estará en
fundas al vacío con un peso de 1 kilo el cual equivale a cuatro filetes
de pescado cabe indicar que el pescado entero se lo venderá en
gavetas de 25 unidades con su protección plástica adecuada dando
una mayor inocuidad del producto.
Pescado: ser vivo que se encuentra en las aguas puede ser de
agua dulce como también de agua salada
Filetes: porción de carne sin huesos; existen varias formas de
filetes dependiendo el tipo de carne.
Residuos de pescado: es la parte que se le extrae al pescado.
Eviscerado: El eviscerado es lo que se extrae del pescado para
un sistema de producción.
Aletas: Las aletas del pescado son las que le permite nadar en el
agua por su movimiento.
Opérculo: Es la parte donde se encuentran las agallas del
pescado ósea en los lados de las faringes.
Marco Teorico 34
1.3. . Segunda Etapa de Estudio
1.3.1 Marco Referencial
Las siguientes referencias son las que de acuerdo al objeto de
estudio del proyecto.
De acuerdo a la versión de Murdi la pesca es algo
impredecible distinto a la producción de otros productos.”Para los
que se encuentran dentro o fuera de la industria pesquera; la
producción; la utilización, y comercialización del pescado,
frecuentemente aparecen como algo extraño, difícil de entender y
generalmente obscuro”(murdi,1999,pag,47).
La FAO1995 corrobora que el negocio del pescado sobretodo
el congelado es el de mayores ingresos. De acuerdo a las
investigaciones realizadas en el sector de le real lo cual concuerda
su tema y corrobora la FAO… “El consumo de pescado, un 72% del
total de las capturas es utilizado para el consumo humano, el 26%
es utilizado para la fabricación de harina y aceite de pescado
(utilizada a su vez para alimentar animales de granja), el 2% para la
preparación de conservas y otros métodos de utilización (pescado
ahumado, pescado salados, y pescado con otro valor
agregado”.(FAO,1995).
Se considera al pescado como el mejor alimento que existe.
“La pesca de captura y la acuicultura suministraron al mundo unos
148 millones de toneladas de pescado en el 2010(con un valor total
de 217500 millones de USD) de ellos, aproximadamente 128
millones de toneladas se destinaron al consumo humano y, según
datos preliminares para el 2011, la producción se incrementó hasta
alcanzar los 154 millones de toneladas, de los 131 millones de
toneladas se destinaron a alimentos..(FAO, El Estado de las
Pesqueria Mundiales y la acuicultura, 2010)
Marco Teorico 35
“China ha sido responsable del mayor incremento registrado
en el consumo mundial de pescado per cápita, debido al
considerable aumento de su producción pesquera del 7% en 1961 a
un 35% para el año 2010; en los últimos años la comunicación entre
la oficina de pesca de china que es la encarga de suministrar datos y
la FAO ha mejorado”.(Oficina de pesca de china, 2011)
1.4. Marco Legal
1.4.1. Constitución Ecuatoriana
La Constitución de la República del Ecuador es la fuente de la
autoridad jurídica que sustentable la existencia de su gobierno.
Resalta la igualdad de los derechos que tienen las comunas del país
para realizar actividades de producción de productos de consumo
humano.
Para la creación de la Planta Procesadora de Filetes y de
Pescado entero se presenta el concepto de los siguientes artículos
de la Constitución de la República para brindar un producto nutritivo,
los cuales la empresa se regirá.
Art. 13.Las personas y colectividades tienen derecho al acceso
seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; pr
Referentemente producidos a nivel local y en correspondencia con
sus diversas identidades y tradiciones culturales.
Art. 281.La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico
y a obligación del Estado para garantizar que las personas,
comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia
de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma
permanente.
Responsabilidad del Estado:
Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y
pesquera de las pequeñas y medianas unidades de producción,
comunitarias y de la economía social y solidaria.
Marco Teorico 36
Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que protejan al
sector agroalimentario y pesquero nacional, para evitar la
dependencia de importaciones de alimentos.
Precautelar que los animales destinados a la alimentación
humana estén sanos y sean criados en un entorno saludable.
Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la
innovación, tecnológica apropiadas para garantizar la soberanía
alimentaria.
Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de
productores y de consumidores, así como la de comercialización y
distribución de alimentos que promueva la equidad entre espacios
rurales y urbanos
Art. 304.La política comercial tendrá los siguientes objetivos:
Desarrollar, fortalecer y dinamizar los mercados internos a
partir del
objetivo estratégico establecido en el Plan Nacional de Desarrollo.
Fortalecer el aparato productivo y la producción nacionales.
Contribuir a que se garanticen la soberanía alimentaria y
energética, y se reduzcan las desigualdades internas.
Impulsar el desarrollo de las economías de escala y del
comercio justo.
Art. 310.El sector financiero público tendrá como finalidad la
prestación sustentable, eficiente, accesible y equitativa de servicios
financieros.
El crédito que otorgue se orientará de manera preferente a
incrementar la productividad y competitividad de los sectores
productivos que permitan alcanzar los objetivos del Plan de
desarrollo y de los grupos menos favorecidos, a fin de impulsar su
Inclusión activa en la economía
Art. 334.El Estado promoverá el acceso equitativo a los factores de
producción, para lo cual le corresponderá:
Evitar la concentración o acaparamiento de factores y
recursos productivos, promover su redistribución y eliminar
privilegios o desigualdades en el acceso a ellos.
Desarrollar políticas específicas para erradicar la desigualdad
y discriminación hacia las mujeres productor as, en el acceso a los
factores de producción.
Marco Teorico 37
Desarrollar políticas de fomento a la producción nacional en
todos los sectores, en especial para garantizar la soberanía
alimentaria y la soberanía
Ley de Compañías
Una empresa para su funcionamiento debe acatar los
requisitos para constituirse en el Ecuador según en el artículo 139
de la constitución política de la república.
Conceptos Generales
Art. 1.- Contrato de compañía es aquél por el cual dos o más
personas unen sus capitales o industrias, para emprender en
operaciones mercantiles y participar de sus utilidades.
Art. 2.- Hay cinco especies de compañías de comercio, a saber:
colectivo;
Estas cinco especies de compañías constituyen personas jurídicas.
La Ley reconoce, además, la compañía accidental o cuentas en
participación.
Art. 4.- El domicilio de la compañía estará en el lugar que se
determine en el contrato constitutivo de la misma.
Art. 16.- La razón social o la denominación de cada compañía, que
deberá ser claramente distinguida de la de cualquiera otra,
constituye una propiedad suya y no puede ser adoptada por ninguna
otra compañía.
Art. 19.- La inscripción en el Registro Mercantil surtirá los mismos
efectos que la matrícula de comercio. Por lo tanto, queda suprimida
la obligación de inscribir a las compañías, en el libro de matrículas
de comercio.
Para inscribir la escritura pública en el Registro Mercantil se
acreditará la inscripción de la compañía en la Cámara de la
Producción correspondiente.
Marco Teorico 38
ó
El nombre.- Se debe constatar que no existe otra empresa con el
mismo nombre y posteriormente se realiza el trámite en la
Superintendencia de Compañía.
Capital de apertura.- Se debe aperturar a una cuenta en los bancos
autorizados por la superintendencia de compañía, además
presentar los siguientes requisitos:
compañía se desea constituir.
Con un mínimo de dos socios.
socios; y,
n de cada uno de los
de 24 horas laborables.
Estatutos o contrato social.- Se debe elaborar la minuta firmada
por un abogado.
eleve la escritura
pública.
aprobación mediante resolución, por un lapso de 4 días laborables
Se debe entrega cuatro copias de la resolución y un extracto para
realizar una publicación en un diario de circulación nacional.
el pago de la patente municipal.
ral de accionistas a fin de nombrar
a los representantes (Presidente, Gerente, Dependiendo del
estatuto).
varios documentos que son habilitantes para obtener el RUC de la
compañía.
antes mencionado. A demás de la Ley de la Compañía, también se
debe de tener en cuenta otras normas que son necesarias para el
funcionamiento de la empresa. Así como también los permisos
operativos que son obligatorios para la puesta en marcha del
negocio.
Marco Teorico 39
a
Registro Único del Contribuyente (RUC).- El Registro Único de
Contribuyente es obligatorio para todas las empresas, para esto es
importante detallar los requisitos que son imprescindibles para la
emisión del mismo.
representante legal.
rios RUC01-A y RUC01-B lleno y debidamente firmado
por el representante legal.
Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de
constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil.
Superintendencia de Compañía (Datos generales, Actos jurídicos y
Accionistas).
representante legal inscrito en el Registro Mercantil.
teléfono).
Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal o
accionistas y corresponder a uno de los últimos tres meses
anteriores a la fecha de inscripción.
Patentes municipales.- Una vez obtenido el RUC, el Servicio de
Rentas Interna le entregara un documento impreso para la obtención
de la Patente Municipal, para esto se debe acercar al municipio de
su localidad portando los siguientes documentos:
de Salud
de la Comisaría Municipal.
Instituto Nacional de Seguridad Social.- Para la emisión de un
número patronal se requiere utilizar el sistema de historia laboral que
Marco Teorico 40
contiene el Registro Patronal que se realiza a través de la página
web del IESS en línea en la opción Empleadores podrá:
Una vez realizado lo antes mencionado se deberá acercar a
las oficinas en el departamento de historia laboral para la solicitud
correspondiente de la entrega de clave firmada con los siguientes
documentos:
delegado en caso de autorizar retiro de clave.
últimas elecciones o
del certificado de abstención del representante legal y de su
delegado, en caso de autorizar el retiro de clave.
Certificado de Seguridad del Cuerpo de Bomberos.- Toda nueva
institución está obligada en obtener el certificado del cuerpo de
bomberos lo cual significa que deberá adquirir un extintor o realizar
la recarga anual del mismo cabe indicar que el número y tamaño de
los extintores dependerá del tamaño del local.
Los requisitos son los siguientes:
ias de cédula y certificado de votación del dueño del local y
del autorizado a realizar el trámite.
Marco Teorico 41
cada año.
En materia impositiva toda persona natural o jurídica está en la
obligación de presentar y declarar sus impuestos, según las fechas
señaladas por la entidad tributaria y son:
Retenciones en la fuente 103 mensual conforme el noveno dígito del
ruc
impuesto a la renta personas Naturales obligadas a llevar
contabilidad y personas Jurídicas.
1.5. Tercera Etapa de Estudio
1.5.1. Marco Ambiental
Plan Nacional del Buen Vivir
La Provincia de Santa Elena cuenta con un plan de desarrollo
y sus objetivos, políticas y lineamientos correspondientes que
direccionan a mejorar la provincia.
La planta procesadora elabora productos de calidad mediante
las normas correspondiente con un personal que tenga conocimiento
de la pesca, por ello se garantiza trabajo justo y digo como el
objetivo 6 del plan nacional del buen vivir a los pescadores
artesanales de la Parroquia Chanduy.
De esta manera contribuir con el crecimiento económico de la
misma.
nual
Marco Teorico 42
Además el objetivo 11 del plan nacional del buen vivir se
basara en valores humanos y principios de solidaridad, esto Incluye
un conjunto de actividades que responderán a las necesidades de
empleo y de bienestar de las comunas.
La nueva Constitución consagra el respeto a la dignidad de
las personas trabajadoras, a través del pleno ejercicio de sus
derechos. Esto supone remuneraciones y retribuciones justas, así
como ambientes de trabajo saludables y estabilidad laboral, a fin de
lograr la modificación de las asimetrías referentes a la situación y
condición de las y los trabajadores en todo el país.
La planta procesadora tendrá en consideración los siguientes
objetivos:
Objetivo 6: garantizar el trabajo, justo y digno. Brindando respeto y
satisfaciendo las necesidades del empleado.
Objetivo 11: Establecer un sistema económico solidario y sostenible;
salario acorde a la ley sin respetando los tiempos de trabajo y
otorgando la alimentación necesaria para evitar inconvenientes.
Plan Nacional de la Parroquia
Programas y proyectos, participativos de la Parroquia Modelo
de territorio deseado
La parroquia Chanduy tiene ahora sus bosques secos en
buen estado de conservación. Los servicios ambientales han sido
aprovechados por toda la comunidad, se han formado en guías
nativos para proyectos de fomento turístico. Los bosques han sido
declarados zonas protegidas, especialmente las cordilleras
Chanduy, Engunga y los pequeños cerros. De esta forma se
conservan sus ecosistemas, su biodiversidad, y sobre todo el
recurso agua, por lo son garantía para el mantenimiento y
sostenibilidad de actividades como la agricultura, y son un alto
potencial para el desarrollo del turismo de naturaleza. Se ha
Marco Teorico 43
establecido el plan de manejo para sus playas, se conformó el
comité de conservación de los recursos marino costeros, de tal
forma que se han compatibilizados los usos pesqueros con los de
fomento turístico, delimitando las áreas de cada uno, y las industrias
pesqueras implementaron las medidas necesarias de mitigación
ambiental, de tal forma que tratan sus desechos líquidos y sólidos
mediante procesos limpios, ahora es una industria ejemplar.
Se respetan las vedas de especies pesqueras, ya son una
práctica institucionalizada para los pescadores, y se han recuperado
algunas especies que estuvieron en peligro de extinción.
La facilidad pesquera funciona, administrada de manera
compartida con el Municipio de Santa Elena, y los gremios
pesqueros, complementado los servicios de tal manera que el
proceso de tratamiento, conservación y comercialización de la pesca
se hace de manera sostenible, con especial cuidado en el manejo de
los desechos productos de la actividad, para lo cual se han
implementado tratamientos innovadores mediante plantas que los
reutilizan.
Codificación de la Ley de Gestión Ambiental.
Publicada en el Registro Oficial Suplemento No. 418 del 10 de
Septiembre de 2004. Previo a su actual status de codificada, la
expedición de la Ley de Gestión Ambiental (D.L. No. 99-37: 22-07-99
R.O. No. 245: 30-O7-99) norma la gestión ambiental del Estado.
Establece, entre otros, como principio el desarrollo sostenible
para la conservación del patrimonio natural y el aprovechamiento
sostenible de los recursos naturales (art. 7), se establece como
autoridad ambiental nacional el Ministerio de Medio Ambiente.
Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental.
Promulgada en el año de 1972, y tiene como objetivo
controlar la contaminación como problema central. Enuncia el
problema de la degradación de los sistemas ecológicos. La Ley de
Marco Teorico 44
Prevención y Control de la Contaminación Ambiental contiene los
siguientes reglamentos:
• Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación
Ambiental en lo Relativo al Recurso Agua.
Ley de Aguas.
Codificación publicada mediante Registro Oficial No. 339 del
20 de mayo de 2004. Prohíbe toda contaminación de las aguas que
afecte a la salud humana o al desarrollo de la flora o de la fauna.
Así mismo, de acuerdo a esta Ley se concederán derechos
de aprovechamiento de aguas para la generación de energía
destinada a actividades industriales y mineras, especialmente a las
contempladas en el Plan General de Desarrollo del País, dichas
aguas deberán ser devueltas a un cauce público, obligándose el
concesionario a tratarlas, si el Consejo Nacional de Recursos
Hídricos lo estimare necesario.
• Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación
Ambiental por Ruidos
• Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación del
Suelo
• Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación de
Desechos Sólidos.
Una de las primeras consideraciones cuando se construye una
nueva planta es la identificación de una ubicación adecuada. Deben
considerarse diversos factores, tales como los físicos, los
geográficos y la infraestructura disponible. También debe
considerarse la evacuación del riesgo de contaminación procedente
de zonas adyacentes. Los contaminantes como humo, polvo,
cenizas, olores pestilentes. Una planta pesquera deberá estar bien
cuidada y presentar un aspecto atractivo para el visitante.
El estudio de impacto ambiental de esta planta lo realiza el
Graduando Luis Perez el cual lo presenta como tema de tesis y
adjunta como complemento de este trabajo de tesis.
Marco Teorico 45
1.6 Mapa Geográfico
FIGURA #9
SECTOR COSTANERO DE SANTA ELENA
Fuente: www.google mapa de la provincia
Elaborado en tesis de: Shirley Ramírez Chasi
Marco Teorico 46
Ubicación de la posible planta en estudio técnico-económico
CUADRO #16 FIGURA # 10 INFORMACIÓN GENERAL DE COORDENADAS DE UBICACIÓN DE LA PLANTA LA PLANTA
Pto 2
(532004.8 ; 9735961.6)
Pto 3
(531922.2 ; 9735914.7)
real
via
Pto 4
(531783 ; 9735634.4)
Pto 1
(532132 ; 9735612)
mar portuguesa
Fuente: Municipio de Santa Elena Elaborado por: Rodríguez. Heredia Angel
Pto 5
(532014.8 ; 9735373.2)
Estudio:
Técnico- Económico -
Viabilidad
Actividad:
Instalación de una planta
procesadora de pescado
entero y en filete
Productos:
Pescado entero congelado y
filetes de pescado
Ubicación
Política de las
instalaciones:
Rcto. El Real Alto al lado de la
empresa la portuguesa;
Parroquia Chanduy; Cantón
Santa Elena; Provincia de
Santa Elena
Ubicación
Geográfica de
las
instalaciones
coordenadas
UTM:
Vértice
#
Norte
Este
1 9735612 532132
2 9735961,6 532004,8
3 9735914,4 531922,2
4 9735634,4 531783
5 9735373,2 532014,8
CAPÍTULO II
METODOLOGÍA
2.1. Diseño Metodológico
El diseño de Investigación que se aplica en el Estudio técnico-
económico de viabilidad para la instalación de una planta
procesadora de pescado enteros o en filetes, en la comuna El Real
Alto, parroquia Chanduy, Provincia de Santa Elena elaborados a
base de pescados permite representar las variables que han sido
tratadas en este estudio.
2.1.1 Modalidad de la Investigación
En esta investigación Técnico-Económica la modalidad que
se va a emplear para la investigación en la realización de este
proyecto es de tipo descriptivo, adecuada para los proyectos de
viabilidad, para solución problemas y necesidades de la población
de la comuna El Real Alto, parroquia Chanduy, Provincia de Santa
Elena por lo que se tiene contacto con los entes que intervienen
directa e indirectamente con la problemática del sector la
información que ellos brindan ayuda a obtener un análisis para
calcular la demanda y oferta de la situación actual de la pesca con
los siguientes parámetros:
Determinar el análisis estadístico, pronosticado basado en la
lectura de las compras nacionales en el extranjero.
El autor utilizara en su investigación regresión lineal que
proyecta mediante el uso de mínimos cuadrados para el cálculo de
la demanda del pescado tanto entero eviscerado como en filetes en
el ecuador en una perspectiva de 5 años, para ajustar la curva de
proyección.
48
Determinar la oferta de competidores actuales y potenciales.
Bajo el mismo sistema de la demanda que son los métodos de
pronóstico para proyectar la misma.
Determinar precios, competidores actuales de las diversas
clases elaboración de pescado, con bases en la técnica del precio
promedio.
Identificar los canales del producto que pueden ser directo o
indirecto.
En los procesos productivos se utilizara la técnica del estudio
de métodos, diagramas de procesos, distribución de planta y cálculo
de deficiencia de la planta.
2.1.2 Tipos de Investigación
Para el estudio técnico-económico de viabilidad para la
instalación de una planta procesadora de pescado enteros o en
filetes. Se considero los siguientes tipos de investigación:
Investigación Documental
Se refiere al desarrollo del estudio apoyándose en
documentales, bibliografías que son las consultas de libros, las
hemerograficas son basadas en artículos, ensayos de revistas y
periódicos; la archivística son documentos que se encuentran tales
como cartas, oficios, circulares, expedientes.
Investigación de Campo
Se realiza la investigación de campo aplicando técnicas de
investigación, tales como entrevistas y encuestas en la Parroquia
Chanduy, Puerto de Chanduy, Puerto El Real Alto en la provincia de
Santa Elena, especialmente a los pescadores artesanales son los
que utilizan como materia prima el pescado el cual es el objeto de
investigación para obtener el producto terminado. Este tipo de
investigación permite obtener la información actualizada y real.
49
Investigación Experimental
Obtiene información mediante la observación de hechos, y se
dirige a modificar la realidad por el propósito de estudiarlo en
circunstancias que no se encuentran normalmente, para describir y
analizar lo ocurrido y determinar sus condiciones.
Investigación Explicativa
Permite especificar propiedades, características y perfiles de
personas, asociaciones, comunidades que dialogaremos para
obtener información.
2.1.3 Métodos de Investigación
Para el desarrollo investigativo, se utilizara los siguientes
métodos:
METODO CIENTIFICO.- se obtiene información lógica
concreta. Mediante conceptos propios de la ciencia con argumentos
comprobados.
METODO DEDUCTIVO.- se lo utilizara en el desarrollo de los
antecedentes generales del proyecto, así como también para indicar
la localización geográfica de la empresa.
METODO INDUCTIVO.- Con la aplicación se lograra la
preferencia de la demanda del producto, realizando la inferencia
correspondiente.
METODO MATEMATICO.- Aplicado para realizar cálculos de
presupuesto, así como también desarrollar las depreciaciones de
los activos fijos. Amortizaciones de los activos diferidos, proyección
de costos operacionales y la evaluación financiera que evaluación
financiera que permitió conocer la rentabilidad del proyecto.
METODO ESTADISTICO.- Se lo utiliza para tabular la
información obtenida de las encuestas y elaborar los gráficos
respectivos.
50
2.1.4. Técnicas Utilizadas en la Investigación.
Las técnicas de investigación que se aplicaron son las siguientes: la
observación, la encuesta a los dueños de las Picanterías y
Restaurantes y personas del sector; que darán su criterio u opinión
con la creación de la planta procesadora; la entrevista a pescadores
artesanales que son los proveen de la materia prima.
Observación
Existen dos tipo de observación, la participante y la no
participante. Se utilizó la observación no participante la cual se
realizó en la Parroquia Chanduy, Puerto de Chanduy y puerto el
Real Alto, que permite tener información directa actual de la pesca,
proceso y cultura; más los aspectos tangibles, que determinan
rasgos esenciales que sirven de complemento para el estudio de
factibilidad.
Encuesta
Esta técnica permite recopilar información mediante una serie
de preguntas con respecto a una o más variables. El cuestionario
que es una de las técnicas de mayor empleo en el levantamiento de
información, obtuvo un diagnóstico de la realidad el problema para
cuantificarlo y cualificarlo. Se refiere a describir, describir, registrar,
analizar e interpretar la naturaleza del estudio. Mediante encuestas
se conoce la opinión, apreciación y aceptación que tiene la población
de la Provincia de Santa Elena para la creación de una planta
procesadora de filetes y de pescado entero.
Entrevista
Las entrevistas fueron un dialogó con los pescadores
artesanales que son quienes nos proveen de la materia prima,
aquellas personas que de manera directa están involucrados en la
investigación para obtener información confiable.
51
Población
La población a la que se dirigió el presente estudio,
corresponde al censo elaborado a las personas de la provincia; los
cuales comprende a una población sectorizada por edades para
poder realizarles las diversas preguntas.
Tabla #1
Pirámide de Población. CENSO entre edades de 15 a 44 años
EDADES
HOMBRES MUJERES
15 - 19 95 100
20 - 24 103 110
25- 29 84 90
30 - 34 79 82
35 - 39 70 76
40 - 44 64 66
TOTAL 495 524
Fuente: Censó Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Resultados de las Encuesta
Las personas del sector necesitan productos con
características que satisfagan sus necesidades y expectativas, estas
necesidades y expectativas se expresan en la especificación del
producto y generalmente se denominan requisitos los son los mas
esenciales para los consumidores porque de el pueblo comprador es
que se va a obtener ganancias.
En cualquier caso, es finalmente el pueblo quien determina la
aceptabilidad del producto.
Dado a que las necesidades y expectativas de los futuros
compradores son cambiantes y debido a la presión competitiva, los
avances técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente
sus productos y procesos y ellos se detienen al cambio por motivos
de cultura.
En la encuesta se aplico el cuestionario que es un conjunto de
preguntas cerradas y abiertas preparado esmeradamente, sobre los
hechos y aspectos que interesan en una investigación , para que sea
contestado por la población y su muestreo; por ende se obtiene
información acerca de la aceptación de la planta procesadora de
filetes de pescado y pescado enteros
52
0%
100%
TABLA # 2
¿HA CONSUMIDO ALGUNA VEZ PESCADO ENTERO O EN
FILETES DE PESCADO?
RESPUESTA S
FRECUENCIA
TOTA L
% HOMBRE
S
% MUJERE
S
%
SI
37 21,7
6
133 78,2
3
170 99,9
9
NO 0 0 0 0 0 0
TOTAL
37 21,7
6
133 78,2
3
170 99,9
9
SI 99,9
9
NO 0 Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
GRAFICO #5
¿HA CONSUMIDO ALGUNA VEZ PESCADO ENTERO O EN
FILETES DE PESCADO?
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
SI NO
53
4%
96%
TABLA# 3
¿CONSUME USTED PESCADO ENTERO O EN FILETES?
RESPUESTAS
FRECUENCIA
TOTAL
% HOMBRES % MUJERES %
SI 34 20 129 75,88 163 95,88
NO 3 1,76 4 2,35 7 4,11
TOTAL 37 21,76 133 80,23 170 99,99
SI 95,88
NO 4,11
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Grafico #6
¿CONSUME USTED PESCADO ENTERO O EN FILETES?
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
SI NO
54
TABLA #4
EN LO QUE RESPECTA A CARNES ¿CUÁL ES SU FAVORITA?
RESPUESTAS
FRECUENCIA TOTAL
% HOMBRES % MUJERES %
POLLO 9 5,52 78 47,85 87 53,37
RES 13 7,97 17 10,42 30 18,39
CHANCHO 13 7,97 33 20,24 46 28,21
PESCADO 13 7,97 33 20,24 46 28,21
TOTAL 35 21,46 128 78,51 209 99,97
POLLO 53,37
RES 18,39
CHANCHO 28,21
PESCADO 28,21 Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Grafico #7
EN LO QUE RESPECTA A CARNES ¿CUÁL ES SU FAVORITA
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
22%
42%
22%
POLLO
RES
CHANCHO
PESCADO 14%
55
Tabla #5 ¿PORQUÉ CONSUME PESCADO ENTERO O EN FILETES?
RESPUESTAS
FRECUENCIA TOTAL
% HOMBRES % MUJERES %
SABOR 27 16,56 81 49,69 108 66,25
SALUD 7 4,29 35 21,47 42 25,76
TEXTURA 0 0 5 3,06 5 3,06
ALIMENTACION 1 0,61 1 0,61 2 1,22
CALIDAD 0 0 1 0,61 1 0,61
DIETA DIARIA 0 0 1 0,61 1 0,61
VARIAR COMIDA
0
0
4
2,44
4
2,44
PRESENTACION 0 0 0 0 0 0
PRECIO 0 0 0 0 0 0
TOTAL 35 21,46 128 77,88 163 99,95
SABOR 108
SALUD 42
TEXTURA 5
ALIMENTACION 2
CALIDAD 1
DIETA DIARIA 1
VARIAR COMIDA
4
PRESENTACION 0
PRECIO 0
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
GRAFICO #8
¿PORQUÉ CONSUME PESCADO ENTERO O EN FILETES?
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
SABOR
SALUD
TEXTURA
ALIMENTACION
CALIDAD
DIETA DIARIA
VARIAR COMIDA
PRESENTACION
PRECIO
1% 1%
3%
2% 0%
1% 0%
26%
66%
56
¿Con que frecuencia lo consume? 1%
22%
51%
12%
10%2% 2%
TABLA #6
¿CON QUE FRECUENCIA LO CONSUME?
RESPUESTAS
FRECUENCIA
TOTAL
% HOMBRES % MUJERES %
CADA MES 6 3,68 30 18,4 36 22,08
CADA 15 DIAS 4 2,45 16 9,81 20 12,26
7 VECE SEM 0 0 3 1,74 3 1,74
4 A 5 VEC. SEM 0 0 3 1,74 3 1,74
4 A 3 VEC. SEM 4 2,45 13 7,97 17 10,42
1 A 2 VEC. SEM 21 12,88 62 38,03 83 50,91
MENOS FREC. 0 0 1 0,61 1 0,61
TOTAL 35 21,46 128 78,3 163 99,76
CADA MES 36
CADA 15 DIAS 20
7 VECE SEM 3
4 A 5 VEC. SEM 3
4 A 3 VEC. SEM 17
1 A 2 VEC. SEM 83
MENOS FREC. 1 Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Grafico #9
¿CON QUE FRECUENCIA LO CONSUME?
Fuente: Censó del sector Elaborado POR: Rodríguez Heredia Angel
CADA MES
CADA 15 DIAS
7 VECE SEM
4 A 5 VEC. SEM
4 A 3 VEC. SEM
1 A 2 VEC. SEM
MENOS FREC.
57
32%
53%
15%
TABLA #7 SI LA FABRICA TUVIERA LA VENTA DIRECTA DE PESCADO ENTERO O EN FILETE
¿LO CONSUMIRÍA?
RESPUESTAS
FRECUENCIA
TOTAL
% HOMBRES % MUJERES %
SI 21 60 65 50,78 86 52,76
NO 1 2,86 24 18,75 25 15,34
HABRIA PROBARLO 13 37,14 39 30,47 52 31,90
TOTAL 35 100 128 100 163 100,00
SI 86
NO 25
HABRIA QUE PROBARLO 52 Fuente: Censó del sector
Elaborado POR: Rodríguez Heredia Angel
Grafico #10
SI LA FABRICA TUVIERA LA VENTA DIRECTA DE PESCADO
ENTERO O EN FILETE ¿LO CONSUMIRÍA?
Fuente: Censó del sector Elaborado POR: Rodríguez Heredia Angel
SI
NO
58
Tabla #8
¿DE QUE CLASE DE PESCADO LE GUSTARÍA QUE FUERAN LOS FILETES?
RESPUESTAS
FRECUENCIA TOTAL
% HOMBRES % MUJERES %
TILAPIAS 1 0,72 12 8,69 13 9,41
ALBACORA 4 2,89 11 7,9 15 10,79
CORVINA 12 8,69 39 28,26 51 36,95
ATUN 3 2,17 5 3,62 8 5,79
LENGUADO 0 0 1 0,72 1 0,72
PICUDO 6 4,34 21 15,21 27 19,55
GUAJU 0 0 2 1,44 2 1,44
DORADO 4 2,89 7 5,07 11 7,96
JUREL 1 0,72 1 0,72 2 1,44
ROBALO 1 0,72 2 1,44 3 2,16
PARGO 1 0,72 4 2,89 5 3,61
TOTAL 33 23,86 105 75,96 138 99,82
TILAPIAS 13
ALBACORA 15
CORVINA 51
ATUN 8
LENGUADO 1
PICUDO 27
GUAJU 2
DORADO 11
JUREL 2
ROBALO 3
PARGO 5 Fuente: Censó del sector Elaborado POR: Rodríguez Heredia Angel
GRAFICO #11
¿DE QUE CLASE DE PESCADO LE GUSTARÍA QUE FUERAN
LOS FILETES?
¿De que clase de pescado le gustaria que fueran los 8%1% 2% 4%
filetes?9% 1% 11%
20%
1% 6% 37%
TILAPIAS
LENGUADO
ALBACORA
PICUDO
CORVINA
GUAJU
ATUN
DORADO
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
59
TABLA #9
SI NO CONSUME ¿POR QUÉ?
RESPUESTAS
FRECUENCIA
TOTAL
% HOMBRES % MUJERES %
PIERDE SABOR 1 10 5 27,78 6 21,43
NO LE GUSTA EL PESCADO
1
10
3
16,67
4
14,29
FALTA DE CULTURA CONSUMO
5
50
8
44,44
13
46,43
ENFERMEDAD 2 20 1 5,56 3 10,71
DESCONFIANZA 1 10 1 5,56 2 7,14
TOTAL 10 100 18 100 28 100,00
PIERDE SABOR 6
NO LE GUSTA EL PESCADO
4
FALTA DE CULTURA CONSUMO
13
ENFERMEDAD 3
DESCONFIANZA 2
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
GRAFICO #12
SI NO CONSUME ¿POR QUÉ?
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
PIERDE SABOR NO LE GUSTA EL PESCADO
FALTA DE CULTURA CONSUMO ENFERMEDAD
DESCONFIANZA
11% 7% 21%
14%
47%
60
TABLA # 10
EN QUE ESTABLECIMIENTOS PREFERIRÍA COMPRARLO?
RESPUESTAS
FRECUENCIA
TOTAL
% HOMBRES % MUJERES %
SUPERMERCADOS 13 9,42 52 37,68 65 47,1
MERC. MUNICIPAL 1 0,72 9 6,52 10 7,24
TIENDA DEL BARRIO 11 7,97 23 16,66 34 24,63
FERIAS LIBRES 0 0 0 0 0 0
DISRIBUIDORA 1 0,72 0 0 1 0,72
FRIGORIFICOS 7 5,07 20 14,49 27 19,56
CARNICERIAS 0 0 1 0,72 1 0,72
OTROS 0 0 0 0 0 0
TOTAL 33 23,9 105 76,07 138 99,97
SUPERMERCADOS 65
MERC. MUNICIPAL 10
TIENDA DEL BARRIO 34
FERIAS LIBRES 0
DISRIBUIDORA 1
FRIGORIFICOS 27
CARNICERIAS 1
OTROS 0 Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
GRAFICO #13
EN QUE ESTABLECIMIENTOS PREFERIRÍA COMPRARLO?
1% 0%
0% 19% 1% 47%
25%
7%
SUPERMERCADOS
FERIAS LIBRES
CARNICERIAS
MERC. MUNICIPAL
DISRIBUIDORA
OTROS
TIENDA DEL BARRIO
FRIGORIFICOS
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
61
32%
68%
TABLA # 11
ENTRE POLLO Y PESCADO ¿CUÁL PREFERIRÍA USTED?
RESPUESTAS
FRECUENCIA
TOTAL
%
HOMBRES
%
MUJERES
%
POLLO
1
0,72
25
13,76
26
32,5
PESCADO
32
23,18
22
62,31
54
67,5
TOTAL
33
23,9
47
76,07
80
100
POLLO
26
PESCADO
54
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
GRAFICO #14
ENTRE POLLO Y PESCADO ¿CUÁL PREFERIRÍA USTED?
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
POLLO PESCADO
62
TABLA #12
PERSONAS ENCUESTADAS?
Personas a Encuestar
N= 1019
P= 0,9
Q= 0,1
Nivel Confianza= 0,95
Z= 1,96
e= 0,05
n= 121,88
n= (Z)(Z)(P)(Q)(N) 352,313136
121,88 (e)(e)(N-1)+(Z)(Z)(P)(Q) 2,890744
Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
2.2. Análisis Comportamiento de la Demanda
TABLA #13
COMPORTAMIENTO PARTE #1
RESPUESTAS
FRECUENCIA
TOTAL
%
HOMBRES
%
MUJERES
%
CADA MES
95
3,68
100
18,4
195
22,08
CADA 15 DIAS
103
2,45
110
9,81
213
12,26
7 VECE SEM
84
0
90
1,74
174
1,74
4 A 5 VEC. SEM
79
0
82
1,74
161
1,74
4 A 3 VEC. SEM
70
2,45
76
7,97
146
10,42
1 A 2 VEC. SEM
64
12,88
66
38,03
130
50,91
MENOS FREC.
0
0
0
0,61
0
0,61
TOTAL
495
21,46
524
78,3
1019
99,76 Fuente: Censó del sector Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
63
TABLA #14
COMPORTAMIENTO PARTE #2
Respuesta
Frecuencia
# de veces al
mes
Promedio por
familia
Unidades
mensuales
Unidades anuales
CADA MES 195 1 0,05 9,75 117,00
CADA 15 DIAS
213
2
0,05
21,30
255,60
7 VECE SEM
174
30
0,05
261,00
3.132,00
4 A 5 VEC. SEM
161
17
0,05
136,85
1.642,20
4 A 3 VEC. SEM
146
12
0,05
87,60
1.051,20
1 A 2 VEC. SEM
130
8
0,05
52,00
624,00
MENOS FREC.
0
0
0,05
0,00
0,00
Total 568,50 6.822,00
Fuente: Datos de encuesta Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
2.2.1. Demanda Futura Consumo Anual
Para proyectar la demanda se utilizaron varias metodologías de la
siguiente manera:
a) Aplicar Métodos de Proyección de datos más conocidos como
son: Mínimos Cuadrados y Medias Móviles
b) Sacar un Promedio entre los Métodos de Proyección de datos
para observar el comportamiento de la demanda futura y tomar
una decisión bajo un criterio analítico y optar por escoger uno de
ellos.
c) Con esta información se puede analizar cuantitativamente la
eficacia de los controles operativos.
d) Debemos tomar muy en cuenta este resultado ya que de esto
dependerá el resultado de la demanda insatisfecha que existe en
el mercado meta y de acuerdo con los objetivos del proyecto este
debe ser factible al momento de su instalación.
Metodo donde serán expuestos los datos para su respectivo análisis.
64
TABLA #14
DEMANDA
Año Demanda kg/año
2010 6940344
2011 7066489
2012 7193176
2013 7320202
2014 7447368
Año m X b Y
2015 126.776 6 6.813.187,5 7.573.843,5
2016 126.776 7 6.813.187,5 7.700.619,5
2017 126.776 8 6.813.187,5 7.827.395,5
2018 126.776 9 6.813.187,5 7.954.171,5
2019 126.776 10 6.813.187,5 8.080.947,5
2020 126.776 11 6.813.187,5 8.207.723,5
Tasa de crecimiento
Demanda Kg.
Oferta Demanda
insatisfecha 2% a
captar 1.424.532,30 232056 1.192.476,30 23.849,53
1,67% 1.448.377,06 235107 1.213.270,06 24.265,40
1,65% 1.472.221,83 238198 1.234.023,83 24.680,48
1,62% 1.496.066,59 241330 1.254.736,59 25.094,73
1,59% 1.519.911,35 244503 1.275.408,35 25.508,17
1,57% 1.543.756,12 247717 1.296.039,12 25.920,78 Fuente: Datos de encuesta Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
2.3 Método del Mínimo Cuadrado
yp2020 = Demanda Proyectada
x = Tiempo Proyectado
y p 2020 = a + bx
( Xi2 * Yi )− ( Xi * XiYi )
a = Constante de Regresión (n * Xi2
)− ( X )2
b = Coeficiente de Regresión
n = Numero de Observaciones
(n * XiYi )− ( Xi * Yi )
(n * Xi2 )− ( X )2
= y2014−2020
X = Valor de la Variable X, El Tiempo
Y = Valor Calculado de la Variable, La Demanda
y p 2020
n
a =
b =
65
2.4. Estrategias de modelo de negocio
FIGURA #11
ORGANIGRAMA EMPRESARIAL
Fuente: Rodríguez Heredia Angel (Investigación)
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Gerente.-Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y
controlar las actividades administrativas, comerciales, operativas y
financieras de la Empresa, así como resolver los asuntos que
requieran su intervención.
Es necesario que se le asignen las siguientes funciones:
• Abrir y cerrar cuentas bancarias y girar cheques.
• Aceptar y endosar letras de cambio, cheques, pagaré y
cualquier otra clase de título con valor.
Gerente General
Jefe de calidad Administrador Contador
Personal Medico
Jefe de Produccion
jefe de Mantenimiento
Jefe de Ventas
Personal de Planta
Personal de Mantenimiento
Bodeguero
Personal de Bodega
66
• Adquirir, vender e hipotecar bienes muebles o inmuebles
de la compañía.
• Cumplir y velar por el logro y la mejor eficacia de los
intereses de la compañía.
Contador.- Responsable de aplicar, manejar e interpretar la
contabilidad de la organización, diseñando mecanismos de apoyo a
la gerencia para la toma de decisiones. También debe preparar los
Estados Contables que exigen las autoridades a las empresas.
Jefe de Producción.- Será responsabilidad de supervisar y
controlar los aspectos de la vida de la empresa tales como:
• La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los
talleres.
• Los procesos de producción.
• El mando y gestión del personal a su cargo.
• Los métodos de trabajo.
• La planificación de la producción.
• La gestión de los procesos de producción o fabricación.
• El control de stocks y la gestión de bodegas.
• El control de calidad de la producción.
• Los servicios de mantenimiento y reparación.
• La investigación e innovación tecnológica.
• El diseño de productos o servicios.
• La prevención de riesgos laborales.
• La protección del medio ambiente en la empresa.
Jefe de Calidad.- Será responsable del control de calidad
existente interpretando las especificaciones y parámetros para
establecer trazabilidad, por la ingeniería del producto y proporcionar
correctivos inmediatos al departamento de producción, Como tal, la
función consiste en la colección y análisis de grandes cantidades de
datos que después se presentan a diferentes departamentos para
iniciar una acción correctiva adecuada.
67
Jefe de Ventas.- Responsable de la logística y ventas del
producto terminado para que los clientes estén a gusto con la
atención prestada y un producto con la menor inocuidad posible.
Bodeguero.- Será el custodio que se encuentren en la bodega
asignada, llevando un control documentado Inventarios, Realizando
lote económico de pedido en secuencial semanal.
Obreros.- serán los responsables por las labores asignadas por
los jefes de acuerdo a sus áreas de trabajo en su respectivo lugar de
labores.
2.5. DETERMINACIÓN DE LA PLANTA
La Planta de Pescado fileteado se enfoca en cumplir con una
producción que satisfaga el 30% de la Demanda existente en el
tiempo de cinco años. También se ha considerado la disponibilidad
de inversión inicial más el acceso a préstamos locales.
Otro dato de importancia es la ubicación de la planta
procesadora de Pescado fileteado. Esta, no necesita de un análisis
científico ya que:
Ya que la competencia se encuentra ubicada en diferentes
sitios costeros del país.
Y los consumidores están en su gran mayoría en estos sitios
costeros.
2.5.1. Determinación del Tamaño Óptimo de la
Planta
Para determinar la cantidad de filete de pescado a producir,
tomamos en consideración como base la demanda insatisfecha de
pescado fileteado, decidiendo cubrir alrededor del 30% dicha
demanda.
68
TABLA #16
DEMANDA INSATISFECHA
Año Demanda TM/año
2010 6940,344
2011 7066,489
2012 7193,176
2013 7320,202
2014 7447,368
Fuente: B.C.E. Elaborado por: Ángel Rodríguez
Una vez que se ha determinado el promedio de la demanda
insatisfecha se calcula la capacidad estimada.
�𝑎�𝑎�𝑖�𝑎� ���𝑖�𝑎�𝑎
= ���𝑎��𝑎 𝐼��𝑎�𝑖����ℎ𝑎 𝑃�����𝑖� ∗ %
�� 𝑃𝑎��𝑖�𝑖�𝑎�𝑖ó�
�𝑎�𝑎�𝑖�𝑎� ���𝑖�𝑎�𝑎 = 7447𝑇�� ∗ 50%
�𝑎�𝑎�𝑖�𝑎�
���𝑖�𝑎�𝑎 = 2000
�����𝑎�𝑎�
𝑎ñ�
�𝑎�𝑎�𝑖�𝑎� ���𝑖�𝑎�𝑎 = 3723,5 �����𝑎�𝑎� ��� 𝑎ñ� Con el valor de la capacidad estimada se calcula la producción
mensual y diaria.
𝑃������𝑖ó� �𝑖𝑎�𝑖𝑎 =
3723,5
�����𝑎�𝑎�
𝑎ñ�
∗
1 𝑎ñ�
52 ���𝑎�𝑎�
1 ���𝑎�𝑎
∗ 5 �í𝑎�
𝑃������𝑖ó� �𝑖𝑎�𝑖𝑎 =
14,32
�����𝑎�𝑎�
�í𝑎
2.6. LOCALIZACIÓN
El autor considera darle rigor científico a la localización de la
planta de pescado fileteado usara el método de factores
ponderados y lo compara con el método centroide para comparar
las coincidencias de causalidad.
69
Para el método de factores ponderados se les da atributos para
que la planta se desarrolle sin contratiempos, el peso relativo de
70
acuerdo a su impacto de localización de la planta. Estos atributos y
sus pesos relativos son:
TABLA #17
ATRIBUTOS
Item
Atributos Peso
Referencial
1
Disponibilidad de Mano de Obra
0,08
2
Servicios Basicos
0,24
3
Caminos de Primer Orden
0,15
4
Hospitales
0,24
5
Transportacion de carga
0,08
6
Cercanias de Clientes
0,12
7
Cercania de Materia Prima
0,09
1
Fuente: Rodriguez Heredia Angel
Elaborado por: Rodriguez Heredia Angel
Se ha considerado las zonas cercanas al proyecto para su
posible ubicación. Se determinara mediante escala de 1-100 el
atributo en cada una de ellas. Hecho esto se multiplicara el peso
relativo de cada atributo por la escala que le a correspondido a cada
zona. Por último se sumara los resultados y la zona que más mayor
puntaje obtenga será la escogida.
71
Tabla #18
Método de Ponderación
Pesos del 1 al 100
Ponderación
Atributos
Peso Referencia
l
El Real
Chanduy
Santa Rosa
La Libertad
El Real
Chanduy
Santa Rosa
La Libertad
Disponibilidad de Mano de Obra
0,08
80
40
40
80
6,4
3,2
3,2
6,4
Servicios Basicos
0,24
60
60
60
60
14,4
14,4
14,4
14,4
Caminos de Primer Orden
0,15
60
60
60
60
9
9
9
9
Hospitales
0,24
40
40
40
60
9,6
9,6
9,6
14,4
Transportacio n de carga
0,08
80
50
80
60
6,4
4
6,4
4,8
Cercanias de Clientes
0,12
80
50
25
30
9,6
6
3
3,6
Cercania de Materia Prima
0,09
80
60
80
80
7,2
5,4
7,2
7,2
1
62,6
51,6
52,8
59,8
Fuente: Rodriguez Heredia Angel
Elaborado por: Rodriguez Heredia Angel
GRAFICO# 15
PONDERACION
Fuente: Rodriguez Heredia Angel
Elaborado por: Rodriguez Heredia Angel
Grafico de Ponderacion por Atributos
80
60
40
20
Ponderacion El Real
Ponderacion Chanduy
Ponderacion Santa Rosa
Ponderacion La Libertad 0
1 2 3 4 5 6 7 8
70
2.7. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PESCADO FILETEADO
Y ENTERO.
El proceso empieza con la captura de los peces en esta
primera etapa se adquiere la materia prima que habitan en el mar a
145millas.
El pescado será procesado inmediatamente después de ser
capturado para poder mantener la calidad del producto final, el
pescado se someterá a los siguientes procesos.
Recepción de materia prima.- el pescado será recibido en la planta
procesadora de tal manera que pasara por el respectivo muestreo
para verificar el pescado en buen estado es decir observar el color
de la piel y su mucosidad ya que estos deben tener la piel y su carne
entera reflejando un color sin decoloraciones, además la
temperatura en los productos frescos debe tener entre 0°C y 4°C, en
los productos congelados es de <- 18°C.
Descabezar y lavar la materia prima.- el pescado será
descabezado y por ende se lo realizara en cortes limpios y rectos sin
aplastar la carne la superficie del corte deberá quedar sin asperezas.
Fileteado.-cada pescado se procederá a eliminar los restos de las
espinas, piel, vísceras, y sangre los cortes deberán ser
longitudinales al cuerpo del pescado una vez realizado lo
mencionado se obtendrán los filetes la productividad del producto
cambia dependiendo al tamaño y calidad del pescado en cuánto más
pequeño sea el pescado menos kilos de filetes se obtiene.
Empacado y etiquetado.- los filetes de pescado serán enfundados
al vacío y pesado en un kilo que equivale a cuatro filetes.
Almacenamiento.- el sitio donde se almacenará el pescado debe
ser amplio para que las fundas donde se encuentra el producto no
se deteriore.
2.7.1.- Diagrama de Bloque del Proceso.(ANEXOS #1).
2.7.2 Diagrama Flujo Proceso (ANEXO #2).
2.7.3.- Instalaciones Físicas (Distribución de Planta).
(ANEXOS #3).
71
Capítulo III
PROPUESTA
3.1. Ingresos de Resultados de acuerdo al
análisis realizado por medio de la realización
del Software Comfar lll (FUENTE).
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta73
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta74
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta75
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta76
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta77
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta78
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta79
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta80
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta81
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta82
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta83
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta84
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta85
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
3.2- Tecnología y Selección de Maquinarias y Equipos
Para la selección de máquinas se considero los siguientes
aspectos:
• La capacidad mínima factible de la maquinaria que
interviene en el proceso para lograr la producción diaria
de filete de pescado, seleccionando la capacidad
requerida para cumplir con la producción.
Propuesta86
• La fiabilidad de la maquinaria, lo cual permite obtener
productos sin defectos.
3.3 BALANCE DE EQUIPOS
Previo al análisis económico financiero es importante aclaran
que en el estudio técnico de este proyecto se calculara el balance de
equipos de acuerdo a la propuesta de oferta de este nuevo proyecto
en el mercado nacional que en su capacidad máxima de producción
será 50% de la demanda actual.
Se describe a continuación el balance de equipos Obtenidos.
Los equipos auxiliares necesarios para complementar el trabajo
de las maquinas principales para una mayor eficiencia en la
producción a continuación el detalle de equipos auxiliares:
3.4. Mano de Obra
La planta requiere mano de obra especializada y no
especializada a continuación se detalla el balance:
Al de los años se han desarrollado mejores métodos de
control, dirección y administración de las empresas, herramientas
que hoy utilizan las empresas para mejorar su desempeño.
Operadores de planta: es el personal está a cargo para el
funcionamiento de maquinas y limpieza de plantas en pocas
palabras todos deben ayudar las funciones de limpieza de acuerdo
al área que se les allá designado, el supervisor a cargo será la
persona responsable de cada uno de ellos cumplan sus funciones
dentro de la empresa.
Propuesta87
TABLA # 19
BALANCE DE MANO DE OBRA
Tipo de mao de Obra
Cantidad
Pago
Anual
%
Variable
% Fijo
Operadores de Planta 10 59.538,55 20% 80,00%
Odontologo 1
44461 8/9
20,00%
80,00%
Guardias 2
Jefe de Produccion y Ventas 1
Medico M.G. 1
Gerente 1
$ 52.677,40
20,00%
80,00% Contador 1
Administrador 1
Asistente de Gerencia
1
Fuente: Rodríguez Heredia Angel
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
3.5. TERRENOS Y EDIFICACIONES:
Para Adquisición de terrenos y edificación se consultó a un
Profesional de la construcción (Ingeniero Civil), con el afán de
determinar los costos de un canchón de 4000 m2 y según un cálculo
preliminar se obtuvo lo siguiente:
3.6. ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO
3.6.1. USO DEL SOFTWARE COMFAR III
Para el análisis financiero-económico, el Software CONFART III
de la ONUDI (Organización de las Naciones Unidas para el
Desarrollo Industrial); es un Software para desarrollo de proyectos
de inversión industrial destinado a países en vías de crecimientos.
Ingresando todos los requerimientos tales como:
Propuesta88
• Balance de mano de obra
• Balance de equipos
• Balance de equipos auxiliaries
• Balance de capital inicial de operación
• Balance de inversión inicial ( adquision de terrenos y
construcción)
• Programas de production o ventas
Se obtiene todos los datos que se exigen como resultados a
nivel mundial en proyectos de inversión.
3.3.1.- Resultados Esperados.
En el COMFAR III, el Sumario es la representación de los resultados
esperados el cual nos da aceptado que el proyecto de inversión es
factible.
Explica la identificación del proyecto; el cual tiene por objeto una
duración de fase de producción de 7 años; un periodo de
construcción de instalaciones de 6 meses.
En el arranque de la producción para el primer periodo se obtiene
un déficit, de 1.237.286,06 dolares. El cual para el siguiente periodo
como se obtiene un saldo acumulado de 2.235.328,17 dolares nos
da un excedente de
Propuesta89
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta90
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta91
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta92
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta93
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta94
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
Propuesta95
Fuente: Software COMFAR III
Elaborado por: Rodríguez Heredia Angel
3.7. PLAN DE PRODUCCIÓN – VENTAS
Se ha considerado la entrada al mercado de una manera
paulatina hasta, lograr en el tercer año la capacidad total instalada,
como lo refleja la siguiente tabla.
TABLA # 20
PLAN DE PRODUCCION Y VENTAS
Ventas anuales
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
% capacidad
50%
70%
80%
100%
100%
100%
100%
Ventas en toneladas
250
350
400
500
500
500
500
Fuente: Ángel Rodríguez
3.8. CONCLUSIONES
1. La pesca es una actividad artesanal que realizan los pescadores
de la Provincia de Santa Elena en los diferente Puertos, debido a la
gran riqueza ictiológica que tiene el país.
2. Mediante el análisis que se realizó de la oferta, precios, demanda,
se determinó la demanda potencial y la viabilidad para la creación
de la planta procesadora de filetes de pescado.
Propuesta96
3. Los proveedores que tendrá la planta procesadora serán los
pescadores artesanales, los cuales capturaran y venderán los peces
a un precio cómodo con el fin de obtener ingresos estables para su
solvencia personal económica.
4. La ubicación de la planta procesadora de filetes y recortes de
pescado será en el Puerto de el Real Alto el cual pertenece a la
Parroquia Chanduy siendo un lugar el cual está cerca del mar para
poder adquirir el pescado con mayor facilidad.
5. El presente proyecto está elaborado con la finalidad de generar
fuentes de empleo incrementado la economía de los habitantes de la
comuna y de la Provincia brindando un producto de calidad
3.9- RECOMENDACIONES
Considerar el estudio para la creación de la planta
procesadora de filetes de pescado ya que está investigación servirá
para inversionistas, además en la parte financiera se detalla que el
negocio es rentable.
Realizar periódicamente evaluaciones en las áreas de la
empresa para cumplir con la elaboración de los filetes de pescado.
Considerar la mano de obra directa e indirecta para elaborar
un producto de calidad a un costo accesible para sus futuros
clientes.
Se recomienda buscar nuevos nichos de mercado en las
diferentes provincias del país para dar a conocer el producto de tal
manera cumplir con las ventas establecida en el tiempo
correspondiente.
La planta procesadora tiene capacidad de crecimiento en la
producción por lo que se debe buscar otras especie para tener la
planta trabajando continuamente e incrementar los beneficios para la
misma.
GLOSARIO DE TÉRMINOS
Capital de trabajo Inversión necesaria para financiar el
desfase del periodo de operación, es decir, entre la ocurrencia de los
egresos y la recepción posterior de los ingresos.
Costo directo Costos que se relacionan directamente con un
determinado producto o servicio.
Costos Indirectos Costos que no se relacionan directamente
con un producto o servicio, como los gastos de administración,
iluminación, etc.
Depreciación Pérdida del valor contable de un activo debido
al uso y al paso del tiempo, no corresponden a un egreso de caja.
Factibilidad Estudio más profundo de la viabilidad económica
donde se usa información primaria, o sea, de la fuente misma de la
información, para estimar los costos beneficios.
Finalidad del estudio Clasificación de proyectos de acuerdo
con lo que se busca medir; rentabilidad del proyecto, rentabilidad de
los recursos propios o capacidad de pago de la deuda contraída
para enfrentar la inversión, Estudio técnico del proyecto, fin por el
cual se realiza este proyecto.
Investigación de mercados Técnica cuantitativa de
predicción, que utiliza información de los clientes para tomar
decisiones predictivas.
Mínimos Cuadrados Busca determinar la recta que
represente de mejor manera la tendencia pasada usándola como
base para predecir acontecimientos futuros.
Glosario 99
Perfil Estudio de la viabilidad economica con poca cantidad y
calidad de informacion. Generalmente es un analisis estatico, que
usa informacion secundaria y de tipo cualitativo, el objetivo es
determiner a bajo costo si conviene continuar con el proyecto.
Rentabilidad del Proyecto Intenta determiner la rentabilidad
de un proyecto independientemente de quien lo realice.
Tasa Interna de Retorno (TIR) Es una medida de la
rentabilidad del proyecto como porcentaje, correspondiendo a la tasa
que hace al VAN igual a cero.
Utilidad neta Utilidad Utilidad despues de impuestos.
Valor actual neto (VAN) Indicador de rentabilidad. Muestra,
en terminus monetarios la ganancia, que se obtendra si se realize el
proyecto por sobre lo que se le exige, despues de recuperada la
inversion.
Vida util Tiempo proyectado para el funcionamiento de un
equipo para que quede obsolete o sea necesaria cambiarla.
Anexos 101
ANEXO #1
DIAGRAMA DE BLOQUE PROCESO DE PESCADO
Anexos 102
ANEXO #2
DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE PESCADO ENTERO O EN FILETES
Anexos 103
ANEXO #3
DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE PLANTA DE PESCADO EN FILETES Y ENTEROS
Anexos 104
ANEXO #4
COTIZACIONES Y BALANCES DE EQUIPOS
Anexos 105
COTIZACIONES Y BALANCES DE EQUIPOS
Anexos 106
COTIZACIONES Y BALANCES DE EQUIPOS
Anexos 107
COTIZACIONES Y BALANCES DE EQUIPOS
Anexos 108
COTIZACIONES Y BALANCES DE EQUIPOS
BALANCE DE EQUIPOS
Item Cantidad Valor Valor Vida Valor de Ingreso
Unitario Total Util Liquidacion Total
WCB-0401 Banda lavadora
2
350
$700,00
15
47
93
CB-0401 Bandas transportadoras
4
300
$1.200,00
15
80
160
GM-0401 Clasificador de rodillos
2
150
$300,00
12
25
50
CR-0401 Cuarto Frio
1
5400
$5.400,00
10
540
1080
NM-0401 Descabezadora- evisceradora
2
350
$700,00
10
70
140
PM-0401 Empacadora al vacío
2
250
$500,00
12
42
83
TM-0401 Equipo de acondicionamiento
1
650
$650,00
15
43
87
FM-0401 Fileteadora
2
350
$700,00
15
47
93
SM.0401 Peladora 2 350 $700,00 15 47 93
FT-0401 Túnel de congelación
3
2300
$6.900,00
15
460
920
TW-0401 Tambor rotatorio de lavado
1
560
$560,00
15
37
75
Detector de Metales
1
150
$150,00
10
15
30
Balanza Electronica
2
235
$470,00
10
47
94
Bascula de 200 toneladas
1
6500
$6.500,00
15
433
867
Compresor Industrial 86 HP
1
1200
$1.200,00
10
120
240
Grupo Electrogeno Cat D399
1
6800
$6.800,00
15
453
907
Esmeril Grande 1" 1 125 $125,00 10 13 25
$33.555,00
Anexos 109
ANEXO #5
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
Item(Luminarias)
Cantidad
Valor Valor
Unitario Total
ENTRADA A PLANTA (TRILOGY FBH 170) 8 15 $ 120,00
BALANZA DE PESAJE DE M.P.(TBS 324) 2 25 $ 50,00
RECEPCION DE M.P.(TBS 324) 2 25 $ 50,00
CLASIFICADO DE M.P.(TBS 324) 3 25 $ 75,00
LAVADO (PACIFIC FCW 196) 2 18 $ 36,00
DESCABEZADO EVISCERADO (TBS 324)
4
1100 $
4.400,00
LAVADO (PACIFIC FCW 196) 2 18 $ 36,00
FILETEADO (TBS 324) 4 25 $ 100,00
DESPIELADO (TBS 324) 4 25 $ 100,00
RAMPA TRANSPORTADOR PESCA ENTERA (PACIFIC FCW 196)
2
18
$ 36,00
JEFATURA DE CALIDAD (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
DIFERENTES SECCIONES(PACIFIC FCW 196) 8 18 $ 144,00
MESA DE REVISION (TBS 324) 8 25 $ 200,00
TUNEL DE CONGELACION (PACIFIC FCW196) 4 18 $ 72,00
AREA DE COMPRESORES (PACIFIC FCW196) 2 18 $ 36,00
CAMARA DE CONGELACION (PACIFIC FCW 196) 4 18 $ 72,00
DISTRIBUCION Y VENTAS (PACIFIC FCW 196) 2 18 $ 36,00
P.C.C. #1#2 (PACIFICO FCW 196) 2 18 $ 36,00
AREA DE RESIDUOS (PACIFIC FCW 196) 2 18 $ 36,00
GERENCIA(PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
ASISTENTES ADMINISTRATIVO (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
COMEDOR (PACIFIC FCW 196) 2 18 $ 36,00
DPTO. MEDICO(PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
SSHH. (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
JEFATURA DE PRODUCCION (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
MANTENIMIENTO (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
CUARTOS BOMBAS Y MOTORES (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
CUARTO DE TRANSFORMADORES (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
SSHH. (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
DUCHAS (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
VESTUARIOS (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
BODEGA DE UTENSILIOS (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
Anexos 110
BODEGA DE GAVETAS (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
BODEGA DE MATERIALES (PACIFIC FCW 196) 1 18 $ 18,00
TOTAL DE EQUIPO AUXILIAR #3
$
5.941,00
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
Item(Cable- Relé Térmicos) Cantidad Valor Valor
Unitario Total
CABLE #2 AWG HILOS METROS 500 6,5 $3.250,00
CABLE COCENTRICO TRIFASICO#8 METROS 500 4,5 $2.250,00
CABLE CONCENTRICO #6 METROS 500 5,5 $2.750,00
CABLE UNIFOLAR #16 FLEXIBLE METROS 500 2,3 $1.150,00
CABLE UNIFOLAR #14 FLEXIBLE METROS 500 3 $1.500,00
RELE TERMICO DE 265 AMP. 2 95 $190,00
RELE TERMICO DE 63 AMP 6 56 $336,00
RELE TERMICO DE 47 AMP 2 3,5 $7,00
RELE TERMICO DE 38 AMP 8 2,9 $23,20
RELE TERMICO DE 16 AMP 8 2,7 $21,60
RELE TERMICO DE 10 AMP 8 2,5 $20,00
LLAVES TERMICAS DE 800 AMP TRIFASICO 2 1500 $3.000,00
LLAVES TERMICAS DE 350 AMP TRIFASICO 4 900 $3.600,00
LLAVES TERMICAS DE 250 AMP TRIFASICO 2 700 $1.400,00
LLAVES TERMICAS DE 100 AMP TRIFASICO 10 284 $2.840,00
LLAVES TERMICAS DE 60 AMP TRIFASICO 20 150 $3.000,00
LLAVES TERMICAS DE 20 AMP TRIFASICO 25 96 $2.400,00
TOTAL DE EQUIPO AUXILIAR #5 $27.737,80
Anexos 111
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
Item(Motores y Bombas)
Cantidad
Valor
Valor
Vida
Valor de
Ingreso
Unitario
Total
Util
Liquidacion
Total
Motor - Bomba 5 HP WCB-0401 Banda lavadora
2
1100
$2.200,00
15
$146,67
293
Motor 5 HPCB-0401 Bandas transportadoras
4
1100
$4.400,00
10
$440,00
880
Motor 5 HP GM-0401 Clasificador de rodillos
2
1100
$2.200,00
10
$220,00
440
Motor 5 HP NM-0401 Descabezadora- evisceradora
2
1100
$2.200,00
10
$220,00
440
Motor 5 HP TM-0401 Equipo de acondicionamiento
1
1100
$1.100,00
10
$110,00
220
Motor 5 HP FM-0401 Fileteadora
2
1100
$2.200,00
10
$220,00
440
Motor SM.0401 Peladora
2
1100
$2.200,00
10
$220,00
440
Motor 10 FT-0401 Túnel de congelación
3
1100
$3.300,00
10
$330,00
660
Motor 5 HP TW-0401 Tambor rotatorio de lavado
1
1100
$1.100,00
10
$110,00
220
Motor 5 HP Bascula de 200 toneladas
1
1100
$1.100,00
10
$110,00
220
Motor Compresor Industrial 86 HP
1
1100
$1.100,00
10
$110,00
220
TOTAL DE EQUIPO AUXILIAR #2
$23.100,00
Anexos 112
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
Anexos 113
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
Item(Complementos) Cantidad Valor Valor Vida Valor de Ingreso
Unitario Total Util Liquidacion Total
Mesa de Selección por talla Inox 3,00 350,00 $1.050,00 12 88 175,0
Mesa de Descamado, Eviscerado y Descabezado
2,00
450,00
$900,00
12
75
150,0
Mesa Fileteado Inox con luz 4 Operarios 4,00 350,00 $1.400,00 12 117 233,3
Mesa de Arreglos 8 operarios 2,00 350,00 $700,00 12 58 116,7
Tinas o pilas Inox para transportar con Hielo
4,00
387,00
$1.548,00
12
129
258,0
Mesas de Empaque 2,00 450,00 $900,00 12 75 150,0
Tinas o pilas Inox para Residuos 6,00 387,00 $2.322,00 12 194 387,0
Moldes de Aluminio de 7,5 kg 200,00 75,00 $15.000,00 12 1250 2500,0
Visturis para filetear 100,00 4,50 $450,00 12 38 75,0
Cuchillos para descabezado 36,00 3,50 $126,00 12 11 21,0
Extintores PQS 6,00 145,00 $870,00 12 73 145,0
Extintores CO2 6,00 135,00 $810,00 12 68 135,0
Bombas Fumigadoras 6,00 15,00 $90,00 12 8 15,0
Bandejas Plasticas para Transporte en Frio
56,00
15,00
$840,00
12
70
140,0
Transportadoras Galvanizadas de 2000 Kg con Ruedas
8,00
650,00
$5.200,00
12
433
866,7
Instrumentos de control de calidad 1,00 450,00 $450,00 12 38 75,0
Equipo generador de ozono 1,00 385,00 $385,00 12 32 64,2
Filtro de retrolavado 1,00 35,00 $35,00 12 3 5,8
Extractores 1,00 65,00 $65,00 12 5 10,8
Stoka 1,00 150,00 $150,00 12 13 25,0
TOTAL EQUIPO AUXILIAR #1 $33.291,00
Anexos 114
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
BALANCE DE EQUIPOS AUXILIARES
Item(Toma Corrientes)
Cantidad
Valor
Valor
Unitario
Total
ENTRADA A PLANTA
1
3,5
$3,50
BALANZA DE PESAJE DE M.P.
1
3,5
$3,50
RECEPCION DE M.P.
1
3,5
$3,50
JEFATURA DE CALIDAD
1
3,5
$3,50
TUNEL DE CONGELACION
1
3,5
$3,50
AREA DE COMPRESORES
2
3,5
$7,00
CAMARA DE CONGELACION
1
3,5
$3,50
DISTRIBUCION Y VENTAS
2
3,5
$7,00
P.C.C. #1#2
1
3,5
$3,50
GERENCIA
2
3,5
$7,00
ASISTENTES ADMINISTRATIVO
2
3,5
$7,00
COMEDOR
2
3,5
$7,00
DPTO. MEDICO
2
3,5
$7,00
SSHH.
2
3,5
$7,00
JEFATURA DE PRODUCCION
2
3,5
$7,00
MANTENIMIENTO
2
3,5
$7,00
SSHH.
2
3,5
$7,00
TOTAL DE EQUIPO AUXILIAR #4
$94,50
Anexos 115
ANEXO #6
COTIZACIONES DE EDIFICION Y TERRENOS BALANCE DE
CONSTRUCCION
Anexos 116
COTIZACIONES DE EDIFICION Y TERRENOS BALANCE DE
CONSTRUCCION
Balance de Construcción
Item de Construcción
Tamaño Unidad
de Medida
Valor Unitario
Valor total
Cerramiento(80x50)
4.000,00
m2
15,00
$60.000,00
Galpon (30x60)
1.800,00
m2
2,50
$4.500,00
Cerramiento de Galpon(30x60)
1.800,00
m2
15,00
$27.000,00
Of. de Gerencia (5,2x4,45)
23,14
m2
15,00
$347,10
Of. De Ast. Adm. (5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Of. De Administracion(5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Comerdor Administracion(5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
S.S.H.H. Administracion(2,6x3,56)
9,256
m2
15,00
$138,84
Sala de espera (2,6x10,68)
27,768
m2
15,00
$416,52
Dpto. Odontologia (7,8x2,67)
20,826
m2
15,00
$312,39
Dpto. Medico(7,8x3,56)
27,77
m2
15,00
$416,52
Jefetura de Produccion(7,8x3,56)
27,77
m2
15,00
$416,52
Mantenimiento(6,5x3,56)
23,14
m2
15,00
$347,10
Grupo Electrogeno(6,5x4,45)
28,93
m2
15,00
$433,88
Area Motores y Bombas(6,5x4,45)
28,93
m2
15,00
$433,88
Cuarto de Transformadores(6,5x3,56)
23,14
m2
15,00
$347,10
Comedor Personal de Planta(6,5x3,56)
23,14
m2
15,00
$347,10
S.S.H.H. de planta (5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Duchas#1 (5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Duchas#2 (5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Vestuarios (5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Bodega de Materiales(5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Bodega de Gavetas (5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Anexos 117
Bodega de Utensilios (5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Area de Tinas (5,2x3,56)
18,51
m2
15,00
$277,68
Jefatura de Calidad (5,2x2,67)
18,51
m2
15,00
$277,68
P.C.C #1(2,6X3,56)
9,26
m2
15,00
$138,84
P.C.C #2 (2,6X2,67)
6,94
m2
15,00
$104,13
Distribucion y Ventas (6,5x4,45)
28,93
m2
15,00
$433,88
Area de Residuos (1,3x7,12)
9,26
m2
15,00
$138,84
Area de Compresor (1,3x9,79)
12,73
m2
15,00
$190,91
Drenajes de Aguas#1 (10x20,47)
204,70
m2
15,00
$3.070,50
Drenajes de Aguas#2 (10x16,91)
169,10
m2
15,00
$2.536,50
Tanques de combustibles (15x8,9)
133,50
m2
15,00
$2.002,50
Cisterna de Agua (15x24,03x2)
360,00
m2
20,00
$7.200,00
Parqueos (5x22,25)
111,25
m2
15,00
$1.668,75
Patio #1 (20x50)
1.000,00
m2
15,00
$15.000,00
Patio #2 (20x50)
1.000,00
m2
15,00
$15.000,00
Patio #3 (10x59,63)(10x19,58)(10x2,67)
818,80
m2
15,00
$12.282,00
Patio #4 (5x24,03)(20x4,45)(15x22,25)
29.823,90
m2
15,00
$447.358,50
Terreno - Construcciones y Edificios: Materiales
Cascajo 600,00 10,00 $6.000,00
Quintales de Hierro 12x12 50,00 48,00 $2.400,00
Quintales de Hierro 12x10 50,00 45,00 $2.250,00
Quintales de Hierro 12x08 50,00 38,00 $1.900,00
Parrillas soldadas de 12x08 de 6mtx6mt
86,00
300,00
$25.800,00
Bloque de 10x18 Rocafuerte 10000,00 0,28 $2.800,00
Sika#2 galon 20,00 6,50 $130,00
Volquetadas de Arena 25,00 120,00 $3.000,00
Volquetadas de piedra de 3/4 35,00 140,00 $4.900,00
Quintales de Cemento 3000,00 6,80 $20.400,00
Termofoam de 6,1mtx1,22mt(color blanco)
300,00
250,00
$75.000,00
Galon de Empaste 12,00 35,00 $420,00
$750.914,44
Anexos 118
Anexos 119
Anexos 120
BIBLIOGRAFÍA
BCE, D. E. (2013). Datos Estadisticos.
CORPEI2007corporacion De Promociones De Exportaciones E
Inversionesguayaquilcorpei Web
DATOS ESTADISTICOS DEL BANCO CENTRAL DEL ECUADOR.
(2013). GUAYAQUIL.
DATOS ESTADISTICOS MAGAP. (2012). Ministerio De Agricultura,
Ganaderia, Acuacultura, Y Pesca. Guayaquil- Web.
Estado. (2010). http://www.dailymotion.com/subpesca. Obtenido de
subpesca.gob.ec.
FAO. (2010). El Estado de las Pesqueria Mundiales y la acuicultura.
FAO. (1995). El Estado de las Pesquerias Mundiales y la acuicultura.
INDUSTRIA, C. D. (2013). CAMARA DE LA PEQUEÑA INDUSTRIA.
INEC- DATOS ESTADISTICOS. (2012). Instituto Nacional De
Estadisticas Y Censos. Guayaquil- Web.
INEC. (2012). Instituto Nacional De Estadisticas Y Censos.
Guayaquil-Web.
MURDI, A. Z. (1999). Ingenieria Economica Aplicada a la Industria
Pesquera. Perú.
OFICINA DE PESCA DE CHINA. (2011). Anuario estadistico de
pesca en china 2010. Recuperado el agosto de 2014, de
http://web.ldrc.ca/en/ev-147117-201-1-DO_TOPIC.html.
PALUMBO, S.A., WILLIAMS, A.C. (1991|). Resistance of Listeria
monocytogenes to freezing in foods. FoodMicrobiol. 8:63-68.
PESCA, I. N. (ENERO DE 2010). http://www.inp.gob.ec. Obtenido de
acuicultura y pesca en ecuador.
SANZ, M. D. (2000). Artes y Aparejos Tecnologia Pesquera.
