UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/13076/1/TESIS ISCE - 060... · informe tÉcnico, ... dedicatoria ... 5.3 estructura organizacional del

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

CARRERA:

INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN

SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.

NOMBRE DEL PROYECTO:

DISEO DE UN PLAN DE MEJORA PARA EL COMPONENTE DE PASANTAS Y

PRCTICAS PRE-PROFESIONALES BASADO EN LA METODOLOGA

BALANCED SCORECARD PARA LA CARRERA DE LICENCIATURA EN

GASTRONOMA.

AUTORAS:

QUITO CASTRO ROSA CAROLINA

QUITO CASTRO KAREN ESTEFANA

TUTOR DE TESIS:

ING. ALEXIS BOLAOS

GUAYAQUIL, 2016

I

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

CARRERA DE INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO

ACTA DE APROBACIN PROYECTO DE INVESTIGACIN:

TEMA:

DISEO DE UN PLAN DE MEJORA PARA EL COMPONENTE DE PASANTAS Y

PRCTICAS PRE-PROFESIONALES BASADO EN LA METODOLOGA BALANCED

SCORECARD PARA LA CARRERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMA.

TRABAJO DE INVESTIGACIN PRESENTADO POR:



APROBADO EN SU ESTILO Y CONTENIDO POR EL TRIBUNAL DE

SUSTENTACIN:

...

Ing. Enrique Tandazo Delgado, MSc

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

.. ...

Ing. Alexis Bolaos Jijon, MSIG Ing. Jaime Fierro Aguilar, MSIG

DIRECTOR DEL PROYECTO MIEMBRO PRINCIPAL

Q.F. Karla Miranda Ramos, MSc MIEMBRO PRINCIPAL

II

LA RESPONSABILIDAD DEL CONTENIDO

COMPLETO PRESENTADO EN ESTE

INFORME TCNICO, CORRESPONDE

EXCLUSIVAMENTE A LOS AUTORES:



III

DEDICATORIA

Dedico este proyecto de Tesis a mi Padre quien ha sido el pilar

fundamental de nuestro crecimiento como profesionales, por su

amor, trabajo y sacrificio en todos estos aos de Estudio, quien

nos ha apoyado incondicionalmente en la parte moral y

econmica, sent en nosotras las bases de compromiso y deseos

de mejorar cada da.

A mis hermanos(as) y de manera especial a mis Tas Mariana

Castro y Daisy Pasty por el apoyo incondicional que siempre

nos brindaron da a da en el transcurso de cada ao de nuestra

carrera Universitaria.

Gracias a ustedes hemos logrado llegar hasta aqu y ser quines

somos.

IV

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por ser nuestra gua en este

camino largo y arduo de estudio, al Tutor Ing. Alexis

Bolaos, quin desinteresadamente nos ayud en el

inicio y culminacin del proyecto de tesis,

transmitiendo todos sus conocimientos, experiencia

y buenos deseos.

Sus indicaciones, su forma de trabajar, su

generosidad y motivacin han sido fundamentales

para nuestra formacin acadmica.

A mis queridos padres por el soporte y apoyo

incondicional para llegar a la meta.

A todas aquellas personas valiosas que estuvieron

con nosotras, este nuevo logro es en gran parte

gracias a ustedes; hemos podido terminar con xito.

Muchas Gracias a Todos.

V

NDICE GENERAL

ACTA DE APROBACIN ............................................................................................. I

DEDICATORIA ............................................................................................................III

AGRADECIMIENTO ................................................................................................... IV

NDICE GENERAL ...................................................................................................... V

NDICE DE GRFICOS ............................................................................................. VII

NDICE DE TABLAS ................................................................................................. VII

RESUMEN ................................................................................................................. VIII

ABSTRACT ..................................................................................................................IX

CAPTULO I ..................................................................................................................1

1.1 ANTECEDENTES ..........................................................................................1

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...............................................................2

1.3 DIAGNSTICO CAUSAS ...........................................................................2

1.4 PRONSTICO-CONSECUENCIAS ...............................................................3

1.5 CONTROL AL PRONSTICO-ALTERNATIVAS DE SOLUCIN ..............4

1.6 DELIMITACIN ............................................................................................4

1.7 FORMULACIN DEL PROBLEMA ..............................................................5

1.8 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA .......................................................5

1.9 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN ...........................................................6

1.9.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ 6

1.9.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................ 6

1.10 JUSTIFICACIN O IMPORTANCIA DEL PROBLEMA ...............................6

CAPTULO II .................................................................................................................7

2.1 MARCO TERICO ........................................................................................7

2.2 MARCO CONCEPTUAL .............................................................................. 14

2.3 MARCO LEGAL .......................................................................................... 15

CAPTULO III.............................................................................................................. 17

3.1 TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN ...................................................... 17

3.1.1 TIPO DE INVESTIGACIN....................................................................................17

3.1.2 DISEO DE LA INVESTIGACIN .........................................................................17

3.2 POBLACIN Y MUESTRA ............................................................................... 18

3.3 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS. ................. 21

CAPTULO IV ............................................................................................................. 22

VI

4.1 ANLISIS E EINTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS ..................... 22

4.1.1 ENCUESTA A ESTUDIANTES QUE HAN REALIZADO PASANTAS ..........23

4.1.2 ENCUESTA A ESTUDIANTES QUE NO HAN REALIZADO

PASANTAS Y ESTN EN CURSO. ................................................................................31

CAPTULO V ............................................................................................................... 41

5.1 MISIN ........................................................................................................ 41

5.2 VISIN ......................................................................................................... 42

5.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL PROCESO DE PASANTAS Y

PRCTICAS PRE-PROFESIONAL ACTUAL ......................................................... 42

5.4 MATRIZ FODA ............................................................................................ 44

................................................................................................................................. 45

5.5 MATRIZ DE APROVECHABILIDAD ......................................................... 46

5.6 MATRIZ DE VULNERABILIDAD .............................................................. 47

5.7 MATRIZ OBJETIVOS .................................................................................. 48

5.8 CUADRO DE MANDO INTEGRAL (INDICADORES) ............................... 50

5.9 PLAN DE MEJORA .......................................................................................... 54

CONCLUSIONES ........................................................................................................ 55

RECOMENDACIONES ............................................................................................... 56

BIBLIOGRAFA .......................................................................................................... 57

ANEXOS ...................................................................................................................... 59

VII

NDICE DE GRFICOS

Grfico 1: Encuesta a Ex Pasantes .................................................................. 23

Grfico 2: Encuesta a Ex Pasantes .................................................................. 24

Grfico 3: Encuesta a Ex pasantes .................................................................. 24







Grfico 10: Encuesta a Ex pasantes ................................................................ 29

Grfico 11: Encuesta a Ex pasantes ................................................................ 30

Grfico 12: Encuesta a Estudiantes................................................................. 31










NDICE DE TABLAS

Tabla 1. Lo que es y no es un Balanced Scorecard ............................................. 12

Tabla 2.Frmula del tamao de la muestra ......................................................... 19

Tabla 3.Tamao de la muestra............................................................................ 21

Tabla 4.Matriz Foda ........................................................................................... 45

Tabla 5.Matriz de aprovechabilidad ................................................................... 46

Tabla 6.Matriz de vulnerabilidad ........................................................................ 47

Tabla 7.Matriz objetivos .................................................................................... 48

Tabla 8.Mapa estratgico ................................................................................... 49

Tabla 9.Tablero de control ................................................................................. 51

Tabla 10.Cuadro de mando integral .................................................................... 53

Tabla 11.Plan de mejora ..................................................................................... 54

VIII

RESUMEN

En el presente proyecto de Tesis se realizar un Diseo de un plan de mejora para

el componente de pasantas y prcticas pre-profesionales basado en la

metodologa Balanced Scorecard para la carrera de Licenciatura en Gastronoma.

El Balanced Scorecard se basa en la definicin de objetivos estratgicos,

indicadores e iniciativas estratgicas, estableciendo las relaciones causa efecto a

travs del mapa estratgico en cuatro perspectivas base: financiera, clientes,

procesos internos y aprendizaje-crecimiento

El proyecto consta de 5 captulos fundamentales con la finalidad de que la carrera

pueda cumplir con sus objetivos, a travs de indicadores. El primer captulo se

expondr las generalidades de la tesis; el problema que se pretende resolver. En el

segundo captulo trataremos sobre la metodologa del Balanced Scorecard y

algunas definiciones que se utilizarn en el desarrollo de este proyecto. En el

tercer captulo comprende las tcnicas que se aplicarn para el levantamiento de la

informacin. El cuarto captulo presentaremos el anlisis e interpretacin de los

resultados obtenidos. Y el quinto captulo comprende el desarrollo del estudio de

investigacin, que es la propuesta.

En base a los resultados obtenidos del estudio de investigacin se definieron

indicadores de gestin para cada objetivo presentado en el cuadro de mando

integral, lo que permite a las personas responsables tener un mayor control y una

mejor evaluacin del modelo de gestin.

Palabras Claves: Balance Scorecard, mapa estratgico, indicadores.

IX

ABSTRACT

In the present thesis project it will take place A design of the United Nations

Improvement Plan for Component internships and pre-professional based on the

methodology Balanced Scorecard for the Bachelor in Food Practices. The

scorecard is based on the definition of Strategic Objectives, Indicators and

Strategic Initiatives, establishing cause and effect relations through the strategic

map based on four perspectives: Financial, Customers, Internal Processes and

Learning-growth The Project consists of 5 chapters with the Fundamental Purpose

of the race that it can meet its goals, one through indicators. The first chapter an

overview of the thesis will be discussed, is this problem that is to be solved. In the

second chapter we will discuss the methodology and scorecard Some definitions

to be used in the development of this project. In the third chapter it includes the

techniques used for gathering information. The fourth chapter will present the

analysis and interpretation of the results obtained. The fifth chapter deals with the

development of the study: to research, Que Proposal.

In a basis of the results obtained Research Study Management indicators

paragraph Each m target Presented at the scorecard, allowing Responsible Persons

Having control of the mayor of the UN and Better s assessment defined

Management model.

Keywords: Balance Scorecard, Strategic map, Indicators.

1

CAPTULO I

1.1 ANTECEDENTES

El Balance Scorecard, llamado Cuadro de Mando Integral es un modelo de

trabajo que traduce las estrategias en objetivos relacionados, medidos por medio

de indicadores y enlazados a unos planes de accin que me permiten alinear la

conducta del personal de una institucin.

El Balance Scorecard, nos brinda una imagen que nos permite examinar de

qu manera nos estamos enfrentando a nuestra estrategia a medio y largo plazo. El

beneficio que brinda el Balance Scorecard no va a depender del tipo de empresa,

al contrario va a depender a los problemas que se enfrenta.

La ley Orgnica de Educacin Superior LOES, indica que para obtener el ttulo

los alumnos deben realizar servicios a la comunidad mediante prcticas o

pasantas pre profesionales, en el caso de las universidades con mallas curriculares

de estudio por semestre, pueden iniciar este proceso los ltimos dos semestres,

con una totalidad de 400 horas, que sern monitoreadas con el fin de cumplir el

Art. 87 de la LOES.

Los alumnos al realizar las pasantas o prcticas pre profesionales, lograrn

conocer el entorno laboral en el cual se desenvolvern, sus problemas cotidianos y

aprendern a tomar decisiones correctas.

Adicional a lo indicado, permite confrontar la teora aprendida en las aulas

universitarias con la prctica diaria.

En la actualidad en la carrera de Licenciatura en Gastronoma no se aplica una

metodologa adecuada para que los estudiantes culminen las pasantas y prcticas

pre-profesionales.

La tesis que se desarrolla a continuacin presenta un caso de estudio que tiene

como propsito el diagnstico y diseo de un plan de mejora de pasantas y

2

prcticas pre-profesionales basado en la metodologa de Balanced Scorecard para

la carrera de Licenciatura en Gastronoma.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Dentro de la Facultad de Ingeniera Qumica en la carrera de Licenciatura en

Gastronoma se observa que no existe un adecuado sistema para que los

estudiantes culminen con el proceso de pasantas.

Por consiguiente, se mencionan 2 fases en el cual se analiza con profundidad el

problema y se proponen las acciones necesarias para solucionarlo. Estas fases

constan de: anlisis de causa y propuesta de solucin.

1.3 DIAGNSTICO CAUSAS

Para poder determinar las causas que originan el problema, se recogi

informacin a partir de la observacin y conversaciones con varios estudiantes y

directivos acerca del proceso de pasantas. Actualmente nos encontramos con un

nmero insuficiente de Estudiantes que culminan las pasantas y prcticas pre-

profesionales, se tom como evidencia de la base de datos de la carrera de

Licenciatura en Gastronoma que solo un 49% de Estudiantes logra terminar las

pasantas pre-profesionales que exige la LOES, la otra diferencia que es el 51% no

han iniciado este proceso.

Posteriormente se realiz el anlisis de causa utilizndose herramientas de

calidad, tales como: diagrama de causa-efecto y Multivoting.

A partir del levantamiento de esta informacin, se identific las siguientes

debilidades:

Talento Humano

1. Carencia de informes, peridicos de las prcticas pre profesionales.

2. Personal desmotivado.

3. Falta de control y seguimiento por parte de los responsables.

Estudiantes

1. Falta retroalimentacin frecuente a los estudiantes.

3

2. No existe documentacin donde se evidencie el perfil de egreso de los

estudiantes

3. Falta de compromiso por parte de los alumnos en el lugar de las prcticas.

Vinculacin con la comunidad

1. Carencia de convenios necesarios para las prcticas

2. Carencia de visitas a organismos e instituciones.

Gestin

1. No cuenta con un programa de prcticas en la carrera de Gastronoma.

Infraestructura

1. Insuficiente presupuesto para infraestructura (Dpto. Pasantas y prcticas)

Comunicacin

1. Canales de comunicacin inadecuados

1.4 PRONSTICO-CONSECUENCIAS

Talento Humano

1. No se evidenciara el estado de avance de las pasantas

2. No se evidenciara que hayan cumplido las horas de las prcticas y

pasantas.

Estudiantes

1. Desorganizacin documental.

2. Desercin estudiantil.

3. Estudiantes no se podran graduar.


1. Falta de compromiso.

2. Limitacin en el cupo de pasantas para los estudiantes que desean realizar

las prcticas

Capacitacin

1. Bajo rendimiento en el desarrollo de las funciones de trabajo

Infraestructura

1. No se contara con un departamento de pasantas y prcticas especializado.

Comunicacin

1. Toma de decisiones errneas

4

1.5 CONTROL AL PRONSTICO-ALTERNATIVAS DE SOLUCIN

Se estima que la aplicacin de la propuesta aportar positivamente para

identificar las fortalezas de la facultad de Ingeniera Qumica en la carrera de

Licenciatura en Gastronoma.

Talento Humano

1. Anlisis de clima organizacional.

2. Asegurar un adecuado clima organizacional.

3. Asignar a un responsable que realice el seguimiento a los estudiantes.

Estudiantes

1. Ejecutar encuestas a los Estudiantes.

2. Tener actualizado la documentacin del perfil de los estudiantes egresados.

3. Inducir en los estudiantes la importancia de culminar sus prcticas.


1. Convenios con instituciones pblicas y privadas.

2. Realizar regularmente visitas a las instituciones.

Gestin

1. Disear programas de prcticas y pasantas en la carrera de Gastronoma.

Infraestructura

1. Creacin del Dpto. de pasantas con un presupuesto conveniente.

Comunicacin

1. Establecer canales de comunicacin ptimos entre alumnos y autoridades.

1.6 DELIMITACIN

Delimitacin espacio:

Pas: Ecuador

Regin: Costa

Provincia: Guayas

Cantn: Guayaquil

Institucin: Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniera Qumica

5

Licenciatura en Gastronoma

Direccin: Av. Kennedy y Av. Delta

Delimitacin tiempo:

La documentacin consultada se apoy de registros que comprenden

desde el I Ciclo del 2010, hasta el II Ciclo del 2015. Por otra parte se

seleccionaron datos secundarios, consultas en libros, tecnologas de

informacin, cuya ant igedad no exceda de cinco aos.

Delimitacin universo:

El grupo de inters est conformado por:

Directivos de la Carrera de Gastronoma: Este grupo est

compuesto por los direct ivos de la carrera. .

Estudiantes: Son aquellos estudiantes de la Carrera de

Licenciatura en Gastronoma que se encuentran efect ivamente

matriculados y asistan regularmente a clases.

1.7 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu efecto tendra el diseo de un plan de mejora de pasantas y prcticas basado

en la metodologa de Balanced Scorecard para la carrera de Gastronoma?

1.8 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

1. Por qu no existe una persona responsable que dirija la gestin de las prcticas

y pasantas pre profesionales en la carrera de Licenciatura en Gastronoma?

2. Cul es el motivo de la carencia de convenios con empresas pblicas y

privadas para las prcticas y pasantas?

3. Cmo la estructura organizacional del proceso de pasantas y prcticas pre

profesionales contribuir a mejorar la carrera de Licenciatura en Gastronoma?

6

1.9 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN

1.9.1 OBJETIVO GENERAL

Diagnosticar y disear un plan de mejora de pasantas y prcticas pre-

profesionales basado en la metodologa de Balanced Scorecard para la carrera de

Licenciatura en Gastronoma con el fin de asegurar que la gran mayora de

estudiantes que egresen, hayan culminado las pasantas y prcticas pre-

profesionales que exige la LOES.

1.9.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Realizar un anlisis Situacional (FODA) que permita establecer los objetivos

estratgicos del departamento de pasantas.

2. Disear un mapa estratgico de acuerdo a la sistemtica Balanced Scorecard.

3. Implementar Indicadores de Gestin que me permita evaluar el desempeo y

cumplimiento de los objetivos estratgicos planteados.

1.10 JUSTIFICACIN O IMPORTANCIA DEL PROBLEMA

El Proyecto de investigacin busca plantear una propuesta en beneficio a la

institucin y para los alumnos que desean realizar prcticas. Lo que se busca en el

proyecto de investigacin es asegurar que la gran mayora de estudiantes que

egresen, hayan culminado las pasantas y prcticas pre-profesionales, ya que

segn el estadstico que se tom de la base de datos de la carrera de Licenciatura

en Gastronoma, solo un 49% de estudiantes han culminado sus prcticas hasta el

Segundo Ciclo del ao 2015.

Los beneficios que se obtendrn con esta propuesta es: Mayor nmero de

estudiantes cumpliendo a cabalidad con las pasantas y prcticas pre-profesionales

que exige la LOES.

Bajo estos lineamientos queda justificada la propuesta de investigacin.

7

CAPTULO II

2.1 MARCO TERICO

La Formacin profesional de los alumnos debe de estar acorde con los

requerimientos del mercado laboral. La educacin superior forma parte de la

sociedad y lo que se espera encontrar en el desempeo de un profesional es un

conjunto de habilidades profesionales que les permita insertarse en el mundo

laboral.

Las prcticas pre-profesionales son indispensables para que los estudiantes

consoliden los conocimientos durante los primeros aos de la carrera y favorezca

la posibilidad de su insercin en el rea laboral.

Dado que la facultad de Ingeniera Qumica prepara a los estudiantes para

cubrir un perfil especfico dentro del mercado laboral el objetivo de las prcticas

pre-profesionales es mltiple ya que se debe facilitar:

a) Que el estudiante perciba cual es el campo especfico de su formacin que

ms le interesa.

b) Que al incorporarse laboralmente sea eficiente en las funciones que se le

asigne.

Las prcticas pre profesionales es un requisito curricular obligatorio para que

el estudiante obtenga el ttulo de Licenciatura en Gastronoma.

En Ecuador y en otros pases es un requisito indispensable para que el

estudiante acceda a la titulacin como profesional.

En el mes de septiembre del 2011, los estudiantes de la carrera de

Licenciatura en Gastronoma participaron en la competencia que tom lugar en el

Orange Center de Orlando, organizada por la Asociacin Culinaria de los Estados

Unidos. En este concurso los alumnos lograron ganar medallas de oro, plata y

bronce en sus respectivas categoras. De igual manera, los mismos obtuvieron el

primer lugar en el Concurso Gastronmico Antiguo de la 4 Cumbre Culinaria

SABE 2011 desarrollada en 2011.

8

Para el avance de este Proyecto, se resolvi apoyarse en el Balanced Scorecard,

porque es calificado el ms importante modelo de planificacin en los ltimos

aos. El BSC es una herramienta de gestin desarrollada en el ao de 1992, en la

Universidad de Harvard por los profesores Kapln y Norton su principal

particularidad segn, Gonzlez (2001), se mencionan a continuacin:

1. Incluye indicadores sobre variables externas de la organizacin.

2. Hace nfasis en la consecucin de objetivos no financieros y mantienen los

indicadores financieros tradicionales.

3. Los objetivos e indicadores se salen de la visin y la estrategia de la

organizacin.

4. Contiene indicadores para procesos crticos de la empresa (Innovacin,

Formacin y Crecimiento).

5. Implica factores financieros y no financieros en la evaluacin de la Gestin de

una Organizacin.

Esta metodologa se ha consolidado como un factor de suma importancia en

los sistemas de gestin, porque logra un enlace perfecto entre la misin, visin y

las estrategias a travs de indicadores y medidas de desempeo.

Kapln y Norton (2000), en su libro The Balanced Scorecard sealan que

en el ao de 1992 trabajaron con ejecutivos de diferentes corporaciones para

disear tal herramienta, en su publicacin comentan:

La mayora de las organizaciones han intentado mejorar la actuacin de los

procesos existentes, a travs de costes ms bajos, mejoras en la calidad y tiempo

de respuestas ms corto, pero no estaban identificando procesos realmente

estratgico. La problemtica surge porque se estaba viendo el Balanced Scorecard

slo como un sistema de medicin.

9

A partir de estas experiencias con las distintas corporaciones fue que surgi el

balance Scorecard como un sistema de gestin estratgica.

Las cuatro perspectivas que integra el Balanced son:

1. Perspectiva Financiera

2. Perspectiva del cliente

3. Perspectiva de los procesos internos

4. Perspectiva de aprendizaje y crecimiento

El cuadro de mando integral proporciona una base estructural que permite

identificar los procesos ms importantes de la organizacin y formular sus

indicadores, dependiendo de la naturaleza de cada Organizacin.

Toda institucin que ejecute el Cuadro de mando integral en su sistema de

gestin, obtendr el control de los procesos a travs de la generacin de

informacin til, capaz de permitir a la empresa enfrentar con xito problemas de

un mundo globalizado.

La informacin proveniente de los indicadores es eminente en las decisiones

estratgicas, por tal motivo es importante que no solo provenga del interior de la

organizacin, sino tambin del entorno. A continuacin enfatizaremos en qu

consiste cada perspectiva del BSC.

Perspectiva Financiera: Kapln y Norton sugieren a las organizaciones

comprometer sus objetivos financieros con la estrategia de la organizacin, ya que

estos son el sustento sobre el cual se disean los objetivos e indicadores de las

otras perspectivas planteadas por el BSC.

Perspectiva del cliente: Las empresas orientan sus esfuerzos hacia los

mercados segmentados en donde han decidido competir, ya que ellos se

constituyen en la fuente generadora de ingresos, en esta perspectiva las

organizaciones se centran en lograr sobre sus clientes: satisfaccin, retencin,

adquisicin y rentabilidad dentro de los mercados.

10

Los indicadores que ms se utilizan en la perspectiva Clientes son:

Participacin de mercado

Tasa de crecimiento de clientes

Retencin de clientes

Satisfaccin del cliente

Rentabilidad del cliente

Perspectiva de proceso Interno: Se identifican los procesos ms relevantes

de la empresa que permitan la satisfaccin de los accionistas y de las necesidades

de los clientes.

Perspectiva Aprendizaje y Crecimiento: Los objetivos sealados en esta

etapa constituyen la base fundamental sobre la cual se construyen los objetivos de

las perspectivas anteriores. Kapln y Norton reiteran la importancia de invertir en

el futuro, es decir en equipos, investigacin y desarrollo, talento humano,

procedimientos, infraestructura, etc. Porque as se aumenta la posibilidad de

alcanzar los objetivos.

La informacin de los indicadores en la perspectiva de aprendizaje y

crecimiento se la obtiene del talento humano, los sistemas y la organizacin. Los

indicadores provenientes del talento humano, satisfaccin, retencin y

productividad son el elemento evaluador de la efectividad de las inversiones de la

organizacin.

INDICADORES (Scorecard)

Los indicadores son fundamentales para una buena administracin y para la

evaluacin de los resultados; los indicadores definen metas especficas que nos

permiten saber en qu medida se cumplen los objetivos; deben estar

conceptualizados en cuatro dimensiones:

1. Calidad

2. Cantidad

3. Tiempo

11

4. Costos

Un buen indicador debe poseer las siguientes caractersticas:

1. Objetivo.- representa la independencia del modo de pensar y sentir. La

apreciacin personal y la emotividad deben estar alejadas en la definicin

de los indicadores.

2. Mesurable.- su estructura debe permitir la evaluacin de forma clara y

concisa; el indicador debe estar alejado de las subjetividades propias de los

seres humanos.

3. Relevante.- debe medir los elementos importantes y sobresalientes de los

procesos y actividades. Sino mide lo importante, su contribucin ser

pobre en el logro de los objetivos.

4. Especifico.- debe enfocarse en medir, estrictamente aquello que se desea

evaluar.

5. Prctico y econmico.- lo cual requiere que la obtencin y el

procesamiento de la informacin para el clculo del indicador exijan el

empleo racional de recursos y sus costos sean lo ms bajos.

6. Definido en un plazo.- contextualizado dentro de un espacio de tiempo,

que variara de acuerdo a la naturaleza de cada indicador y de lo que se

quiera medir.

BENEFICIO DEL BALANCED SCORECARD

En forma global este provee tres beneficios fundamentales que intervienen a un

alto rendimiento de la organizacin:

Enfoque: Identificacin de la estrategia y concentracin de la atencin y

esfuerzos en el logro de los objetivos estratgicos.

Alineacin: Acuerdo y reforzamiento mutuo de todos los elementos de la

empresa hacia la realizacin de la estrategia.

Aprendizaje: Mejor entendimiento del negocio, de su estrategia y de las

relaciones causa-efecto para mejorar el desempeo.

12

Ahora despus de haber mencionado los inicios, las caractersticas y los

beneficios de esta herramienta, se expondrn los puntos vistos de diversos autores,

en cuanto a la definicin de esta sistemtica llamada Balanced Scorecard, el cual

ser expuesto en el siguiente cuadro comparativo.

Interpretacin del BSC

Desde que apareci el BSC en 1992 se han dado muchas equivocaciones sobre

cul era su objetivo y como aplicarse. En muchas organizaciones cay en manos

de los responsables de Recursos Humanos y se convirti en un instrumento para la

evaluacin del desempeo, totalmente lejos de la estrategia empresarial. En otros

casos fue el desarrollo de un conjunto de indicadores en las cuatro perspectivas

sin que existiera ninguna correlacin entre ellas. Los informticos vieron en el

BSC una oportunidad para construir aplicaciones pensando ms en la relacin

numrica que en la misma estrategia. Por ese motivo se ensear un cuadro

resumen, para que a la vista de quienes lean este trabajo de investigacin puedan

entender el cmo utilizar correctamente esta herramienta.

Tabla 1. Lo que es y no es un Balanced Scorecard

Elaborado por: Las Autoras

Fuente: Investigacin de Mercado

Correcto Incorrecto

Sistema de ayuda a la

planificacin y gestin que

facilita la comunicacin y

proporciona mejor

informacin a todos los

niveles.

Es un Conjunto de indicadores financieros y no

financieros.

Mtodo de gestin para el control de la empresa

por parte de la direccin.

Centrado en el uso de la herramienta de

software.

Se piensa ms en el software que en el

contenido.

Enfocado en los cambios, en la evaluacin del

desempeo y la compensacin.

13

TEORAS SOBRE LAS PRCTICAS PRE PROFESIONALES

Rama (2011), realiza una diferenciacin entre el modelo tradicional que se

caracteriza como terico, catedrtico y enfocado exclusivamente en el aula y el

nuevo paradigma en el que la realizacin de pasantas y prcticas pre

profesionales obligatorias, se constituyen en el mecanismo para conseguir

competencias genricas y solucionar dificultades y no solamente tericos.

Sayango y Chacn (2006, sostienen que la prctica profesional es una

actividad formativa del estudiante a travs de una insercin a una realidad o

ambiente laboral que le facilite la aplicacin integrada de los conocimientos que

ha adquirido a travs su formacin acadmica.

Las prcticas pre profesionales suelen ubicarse en periodos acadmicos,

cuando el estudiante ya ha desarrollado competencias que le permiten observar,

diagnosticar informacin contextual.

MAPA ESTRATGICO

Es una significativa herramienta que me permite alinear a todos el personal de

una organizacin hacia la consecucin de los objetivos y definir qu es lo que

tiene que hacer para lograrlo. La funcin principal del Mapa Estratgico es

comunicar la estrategia a las personas involucradas con el fin de ejecutarlas a

cabalidad. El mapa estratgico puede tener varios formatos y casi siempre se

utilizan los siguientes componentes:

Los objetivos Estratgicos: Son frases cortas que expresan lo que la

organizacin quiere lograr.

Las perspectivas: Son las bandas horizontales en las que muestra los objetivos

Estratgicos. En modelo de Kaplan son cuatro: perspectiva Financiera, son los

objetivos de tipo econmico; Perspectiva cliente, son los objetivos que aporta

valor a los clientes; Perspectiva procesos internos, son los objetivos de los

procesos internos de una organizacin; Perspectiva aprendizaje y crecimiento, que

se relaciona con el capital humano, organizacional.

14

Las lneas: Su estructura es vertical con diferentes colores que agrupan los

objetivos estratgicos relacionados entre s y pertenecen a diferentes perspectivas,

pero tienen en comn una lgica que explica cuando se consigue un objetivo se

logran otros.

Las relaciones causa-efecto: que explican est lgica, los objetivos de niveles

inferiores ayudan a conseguir los objetivos de niveles superiores a largo plazo,

hasta llegar a los objetivos financieros y finalizando con el logro de la visin.

2.2 MARCO CONCEPTUAL

Pasanta o prcticas pre-profesionales: Las capacidades y actitudes que un

estudiante ha adquirido durante el proceso de formacin en situaciones reales de

trabajo. Es de carcter formativo y tiene la finalidad de consolidar los aprendizajes

logrados durante el proceso formativo, desarrollados en las universidades o

institutos donde proceden. En Ecuador y en otros pases es un requisito

indispensable para que el estudiante acceda a la titulacin como profesional.

Para sustentar tericamente la prctica pre-profesional segn:

Autora Frida Daz Barriga quien dice: Por prctica profesional se entiende la

especificacin de las actividades propias de cada carrera.

DEFINICIONES:

Institucin: Es una entidad pblica o privada que ha sido fundado con el fin

de desempear una determinada tarea.

La institucin puede utilizarse como sinnimo de instituto, organizacin o

entidad.

Monitoreo: Consiste en la observacin del curso de uno o ms parmetros

para descubrir eventuales anomalas.

Competencia Laboral: Es la capacidad que tiene una persona de proceder en

una determinada situacin apoyada en conocimientos, pero no se limita a ellos.

Posee capacidades y actitudes necesarias para ejecutar una funcin.

15

Mapa Estratgico: El mapa estratgico es una completa representacin visual

de la estrategia de una institucin, detalla el proceso de creacin de valor,

mediante una serie de relaciones de causa y efecto entre los objetivos de las cuatro

perspectivas del BSC.

2.3 MARCO LEGAL

La nueva Ley Orgnica de Educacin superior LOES, publicada en Registro

Oficial N 298 Ao 1, del martes 12 de octubre de 2010, en el captulo 2 de la

garanta de igualdad de oportunidad en su Art. 87 establece que: para la obtencin

del ttulo los(as) estudiantes debern acreditar servicios a la comunidad mediante

prcticas o pasantas pre-profesionales que sern monitoreadas en los campos de

su especialidad, de conformidad con los lineamientos definidos por el Consejo de

Educacin Superior:

Dichas actividades se realizarn en combinacin con instituciones

comunitarias, empresas y entidad pblicas y privadas relacionadas con la

respectiva especialidad.

En nuestro pas las pasantas pre-profesionales entraron en vigencia el 19 de

abril de 1995 en la sala de sesiones del plenario de las comisiones legislativa del

Consejo Nacional del Ecuador.

Programa Mi Primer Empleo

Mi primer empleo es un plan del actual gobierno que tiene como finalidad

implantar a estudiantes entre 18 y 29 aos de edad, y estudiantes egresados

universitarios en entidades pblicas y privadas, mediante pasantas pagadas que

les permitan adquirir una primera experiencia laboral de acuerdo a tu carrera, para

mejorar sus situaciones de empleabilidad en el mbito profesional.

Beneficios del Programa Mi Primer Empleo

- Capacitaciones en derechos fundamentales de trabajo

- Seguimiento y consejera durante las pasantas

- Reconocimiento econmico

16

- Certificado de culminacin de pasantas y de participacin en el taller de

capacitacin.

- Ser parte del cambio en el sector Pblico.

Este programa, tiene como soporte legal el acuerdo ministerial 039 de 25 de

abril de 2008, en el que establecen los parmetros para el efectivo cumplimiento

del programa en lo referente al sector productivo.

Art.1 mbito de Aplicacin: Pueden participar en el programa todas las

entidades del Sector pblico comprendidas en el art. 118 de la constitucin

poltica de la repblica, previa autorizacin del Ministerio de Trabajo.

Art.2 De las pasantas: Obtendrn acceso los(as) jvenes comprendidos entre

los 18 y 29 aos de edad, que no hayan tenido relaciones laborales con

anterioridad a la fecha de su incorporacin al Programa, y que cursan estudios en

instituciones tecnolgicas, universidad o escuelas politcnicas del Ecuador.

El tiempo de pasantas ser de 4 horas diarias, de lunes a viernes, de tal manera

que al finalizar cumplan 80 horas de prcticas, con una duracin de hasta 6 meses

no renovables.

Art.5 Aporte: Es lo que el Estado aporte a favor de cada pasante que ingrese

al programa, la cantidad mensual equivalente al 60% de la remuneracin bsica

mnima unificada para el trabajador en general. Este valor ser pagado con cargo a

los recursos que para el efecto consten el presupuesto del ministerio del trabajo.

17

CAPTULO III

3.1 TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN

3.1.1 TIPO DE INVESTIGACIN

Los tipos de Investigacin que se utilizaron para el diagnstico y diseo de un

plan de mejora de pasantas y prcticas pre-profesionales basado en la

metodologa de Balanced Scorecard para la carrera de Licenciatura en

Gastronoma fueron tres:

Transaccional: Porque se consider necesaria el uso apropiado de

herramientas de recoleccin de datos como encuestas y entrevistas, lo cual nos

permitiern obtener informacin importante sobre la situacin actual de la Carrera

de Gastronoma, as como la recepcin de opiniones de las diferentes personas.

Documental: Se utiliz este tipo de Investigacin debido a que se indag en

sitios web confiables, consulta de libros, ensayos, etc. El cual nos ayud a generar

conocimientos y a seguir con la investigacin, las fuentes buscadas no excedieron

los 5 aos.

Descriptiva: Se utiliz este tipo de investigacin, porque fue necesario

investigar a la poblacin objeto de estudio, para lo cual se analiz

minuciosamente las caractersticas, formas, hbitos, etc. de los fenmenos a

estudiar.

3.1.2 DISEO DE LA INVESTIGACIN

Cualitativo: Se realizaron entrevistas dirigidas a los directivos de la facultad

de Ingeniera Qumica en la carrera de Licenciatura en Gastronoma. El formato

de entrevista integra preguntas abiertas y cerradas.

Cuantitativo: Se realizarn encuestas dirigidas a los estudiantes de la facultad

de Ingeniera Qumica en la carrera de Gastronoma. El formato de encuesta

contiene preguntas abiertas y cerradas.

18

3.2 POBLACIN Y MUESTRA

3.2.1 CARACTERSTICAS

En todo estudio de investigacin se requiere identificar y conocer la poblacin

de individuos que van a ser objeto del estudio y cuya informacin es relevante

para analizar la situacin actual de la Carrera de Licenciatura en Gastronoma.

El grupo de personas que proporcionaron informacin de inters est

conformado de la siguiente manera:

Directivos: Este grupo est conformado por los directivos de la carrera.

Estudiantes: Son aquellos que se encuentran actualmente estudiando la

carrera de Licenciatura en Gastronoma que oferta la Facultad de

Ingeniera Qumica (II Ciclo-2015)

La poblacin objetivo: La conformaron aquellos estudiantes de 4to a 8vo

semestre del II Ciclo del 2015 que hayan realizado o no pasantas y prcticas pre-

profesionales.

Se tomaron los estudiantes de 4to a 8vo semestre porque a partir de 4to

semestre los estudiantes deben realizar las pasantas y prcticas pre-profesionales.

3.2.1 Tipo de Muestreo

Se utiliz el muestreo Estratificado, porque la poblacin objetivo, segn la

caracterstica a estudiar, puede dividirse naturalmente en 2 estratos:

1. Estudiantes que realizarn las pasantas.

2. Estudiantes que no han realizado las pasantas y estn en curso.

3.2.2 TAMAO DE LA MUESTRA

Para determinar el tamao de la muestra, se utiliz la frmula para muestreo

estratificado, en poblaciones finitas.

19

Frmula para el clculo del tamao de muestra para poblaciones Finitas,

para cada estrato.

Dnde:

n: Tamao de la Muestra

N: Tamao de la Poblacin

e: Error muestral:

Z: Valor critico de acuerdo al nivel de confianza establecido

P: Proporcin proporcional de ocurrencia de un evento

Q: Proporcin proporcional de no ocurrencia de un evento

Cabe destacar que el muestreo slo se aplic a la poblacin de estudiantes. Se

consider todos los directivos por su pequeo nmero. A continuacin los

clculos del tamao de la muestra a considerarse para el estudio:

Tabla 2.Frmula del tamao de la muestra


Fuente: Investigacin de mercado

PQZeN

PQNZ

n2

2

2

2

2

1

20

Estudiantes que realizaron las pasantas y prcticas pre-profesionales (234

alumnos)

Datos:

( ) ( )( )

( )( ) ( ) ( )( )

Estudiantes que no han realizado las pasantas y prcticas pre-profesionales

o estn realizndolas (352 alumnos)

( ) ( )( )

( )( ) ( ) ( )( )

N1 = 234 alumnos P = 0,5

Z= 1,96 (con un 95% de confianza) Q= 0,5

e= 10% (0,1)

N2 = 352 alumnos P = 0,5

Z= 1,96 (con un 95% de confianza) Q= 0,5

e= 10% (0,1)

CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMA

CATEGORAS POBLACIN MUESTRA

DIRECTIVOS 2 N/A

ESTUDIANTES 234+352= 586 68+75 = 143

TOTAL 588 143

21

RESUMEN

Tabla 3.Tamao de la muestra

Elaborado por: Las autoras


3.3 TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE

DATOS.

Durante el proyecto de investigacin se aplicaron dos herramientas de

recoleccin de datos, que fueron indispensables para la toma de decisiones:

La encuesta: Este tipo de instrumento consiste en la preparacin de un

cuestionario de preguntas de tipo cualitativo y cuantitativo a nuestro grupo de

inters, esta encuesta fue dirigida a los estudiantes que han culminado este

requisito y aquellos estudiantes, que an no se encuentran realizando, con el

propsito de conocer y receptar sus opiniones sobre el estado actual del proceso

de pasantas.

La estructura de encuesta dirigida a estudiantes que an no han realizado las

pasantas estuvo integrado de 10 preguntas, las primeras ocho preguntas son de

tipo cerrada y las dos ltimas son preguntas abiertas.

Por otra parte la estructura de encuesta para los estudiantes que han realizado

las pasantas estuvo integrada de 11 preguntas, conformada por ocho preguntas

cerradas y tres preguntas abiertas.

La Entrevista: La estructura de la entrevista, estuvo dirigida a dos directivos

de la carrera de Licenciatura en Gastronoma, el modelo de entrevista estuvo

conformada por 12 preguntas, con el objetivo de receptar sus opiniones y en que

estn aportando para mejorar el proceso de Prcticas y pasantas pre profesional,

el mismo que tiene una duracin de 2 minutos por pregunta.

La primera entrevista a realizar fue el jueves 17 de diciembre del 2015, cerca

de las 11:00 de la maana con la Lcda. Marina Urbeci Arteaga Peafiel Mgtr,

22

encargada del dpto. Gestora de Vinculacin, de la cual recolectamos informacin

de gran importancia para el proyecto de investigacin.

La segunda entrevista se realiz el da viernes 18 de diciembre del 2015, cerca

de las 10:30 de la maana con la Directora de la carrera de Licenciatura en

Gastronoma la Ec. Rossana Ricaurte MBA, quien nos manifest lo que se est

llevando actualmente en el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales.

Este modelo de entrevista fue de gran apoyo para el proyecto de investigacin,

para poder plantear mejoras, conclusin y recomendacin.

CAPTULO IV

4.1 ANLISIS E EINTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

LA ENCUESTA

La tabulacin de las encuestas con respecto a los estudiantes que ya terminaron

el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales y aquellos estudiantes que

an no se encuentran realizndolas, o no las terminan todava, permiti determinar

las debilidades internas y oportunidades que sern determinadas en la conclusin

de la investigacin.

Los grficos fueron realizados de tipo pastel para cada pregunta, con las

divisiones porcentuales de cada respuesta, para tener una visualizacin idnea de

los resultados que proporcion la investigacin.

A continuacin daremos a conocer los resultados obtenidos con los respectivos

grficos, anlisis e interpretacin.

23

4.1.1 ENCUESTA A ESTUDIANTES QUE HAN REALIZADO

PASANTAS

MUESTRA: 68 Ex Pasantes

PREGUNTA 1: Ha recibido asesoramiento acadmico acerca de las pasantas y

prcticas pre-profesionales?

Grfico 1: Encuesta a Ex Pasantes



Podemos observar que el 72% de los Estudiantes que han realizado pasantas

no han recibido asesoramiento acadmico de ninguna ndole, mientras que un

28% indican que si han recibido asesoramiento por algn docente.

PREGUNTA 2: Cree que debi existir una unidad coordinadora que los oriente

y ayude con informacin acerca de cmo realizar este proceso?

28%

72%

SI NO

24

100%

0%

SI NO

Grfico 2: Encuesta a Ex Pasantes



Podemos ver que el 100% de los Estudiantes entrevistados opinaron que debi

existir en ese entonces una unidad coordinadora que los guie sobre el proceso de

pasantas.

PREGUNTA 3: Deseara que exista una mejor publicidad acerca de las

pasantas y prcticas pre-profesional?

Grfico 3: Encuesta a Ex pasantes



100%

0%

SI NO

25

Podemos ver que en el grfico el 100% de los estudiantes deseara que exista

una mayor publicidad con respecto a las pasantas y prcticas pre-profesionales,

indicaron que se les envi por correo en caso de que existe alguna empresa que

este solicitando pasantes.

PREGUNTA 4: Tuvo dificultades en acceder a las prcticas pre-profesionales?




Este cuadro nos ilustra que el 76% de los estudiantes no tuvieron ningn

inconveniente en acceder a las prcticas pre-profesionales, mientras que el 24% de

los estudiantes tuvieron dificultades al ingresar a las prcticas.

PREGUNTA 5: en caso de que su respuesta anterior sea si, favor indicar

dificultades.

24%

76%

SI NO

26

4% 15%

4% FALTA DE EMPRESAS CON SOLICITENPASANTES

FALTA DE PASANTAS ENDIFERENTES REAS

FALTA DE COMUNICACIN




En caso de que la respuesta a la pregunta anterior sea SI, se puede conocer la

opinin de los Estudiantes que tuviern dificultad para acceder a las prcticas pre-

profesionales, el 63% de los estudiantes indicaron que tuviern dificultad por falta

de empresas que soliciten pasantes para acceder a este requisito, por otra parte el

19% indicarn que no hay suficientes reas para realizar las pasantas en una

empresa, y el 19% restante dijeron que se les dificult por la falta de

comunicacin de las personas encargadas de este proceso.

PREGUNTA 6: Los conocimientos tericos aprendidos durante la etapa de

estudio, fueron reforzados en la prctica pre-profesional?

87%

13%

SI NO

27




En este grfico vemos que el 87% de los estudiantes indicarn que los

conocimientos tericos fueron reforzados con la prctica pre-profesional, sin

embargo, el 13% indicaron que han tenido problemas en aplicar lo aprendido

durante la etapa de estudio en sus prcticas pre-profesionales, aquellos estudiantes

que tuviern dificultades indicaron que es por la personalidad de ellos.

PREGUNTA 7: Realizaron un seguimiento de sus actividades durante las

pasantas?




Podemos observar que el 57% de los estudiantes encuestados mencionaron que

si tuviern un tutor que los gue y supervise durante el tiempo que dura las

prcticas pre-profesionales, mientras que el 43% de los estudiantes indicaron que

no existi un buen desempeo en el seguimiento de las pasantas.

PREGUNTA 8: En las pasantas se realiz actividades vinculadas con su futura

profesin?

57%

43%

SI NO

28




En el grfico observamos que el 94% de los estudiantes que realizaron sus

pasantas estuvieron vinculados directamente con su futura profesin, mientras

que el 6% de los estudiantes no estuvieron realizando sus actividades de acuerdo

a su profesin.

PREGUNTA 9: Contribuyeron sus prcticas pre-profesionales a su formacin

profesional?

94%

6%

SI NO

97%

3%

SI NO

29




Se puede observar que el 97% de los estudiantes indicaron que las prcticas

contribuyeron directamente a su formacin profesional, mientras que el 3% de los

alumnos mencionaron que las prcticas no contribuyeron a su formacin, debido a

que no estuviern en el rea de su carrera.

PREGUNTA 10: De qu manera considera usted que los docentes de la carrera

de Licenciatura en Gastronoma, deben preparar a los estudiantes para las





Se puede visualizar en el grfico que el 57% de los estudiantes consideran

que los docentes deben preparar a los Estudiantes mediante capacitaciones antes

de iniciar el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales, mientras que el

43% manifestaron que los docentes deberan impartir su ctedra encaminado a la

prctica.

57%

43%

capacitacin y acceso a los mismos

Que los Docentes impartan ms clases prcticas a los

Estudiantes

30

PREGUNTA 11: Qu sugerencias dara para mejorar el proceso de pasantas y





El 49% de los estudiantes mencionaron que para mejorar el proceso de

pasantas y prcticas pre-profesionales debe haber un nmero mayor de convenios

con empresas para la realizacin de las mismas, el 26% indicaron que las personas

encargadas de este proceso deben facilitar los horarios de clases con los horarios

de las prcticas, seguido de un 15% quienes dijeron que las prcticas deberan ser

remuneradas por parte de la empresa que est solicitando, finalizando con el 10%

de aquellos estudiantes que manifestaron que necesitan ms tiempo y preparacin

para ir con base a las prcticas.

49%

26%

15%

10%

Aumento de Convenios

Facilitar los horarios de las

prcticas a los horarios de losEstudiantes

Que las prcticas sean

remuneradas

Tiempo y preparacin

31

4.1.2 ENCUESTA A ESTUDIANTES QUE NO HAN REALIZADO

PASANTAS Y ESTN EN CURSO.

MUESTRA: 75 Estudiantes

1: Sabe usted que segn la LOES, es obligacin realizar las pasantas y

prcticas pre-profesionales para poder obtener su ttulo universitario?

Grfico 12: Encuesta a Estudiantes



En este grfico vemos que el 91% de los estudiantes tienen conocimiento de

que segn la LOES, es obligacin realizar las pasantas para obtener el ttulo

universitario, sin embargo el 9% de los estudiantes desconocen las obligaciones

que tienen que realizar para obtener el ttulo.

PREGUNTA 2: Segn los cambios en la LOES mencionado en la pregunta

anterior, piensa que sera beneficioso para la carrera que exista un departamento

encargado nicamente de las pasantas?

91%

9%

SI NO

32




Vemos que el 97% de los estudiantes piensan que sera de gran ayuda contar

con un departamento nico y exclusivo para las pasantas y prcticas pre-

profesional, mientras que el 3% de los estudiantes no creen que sea necesario.

PREGUNTA 3: Cree que debera existir una unidad coordinadora, que los

oriente y ayude con informacin acerca de cmo realizar este proceso?

97%

3%

SI NO

100%

0%

SI NO

33




Se observa en el grfico que el 100% de los estudiantes est de acuerdo con la

creacin de una unidad coordinadora que los oriente y brinde con informacin con

respecto a las pasantas y prcticas pre-profesional, adems de una mejor difusin

de la misma.

PREGUNTA 4: Deseara que la nueva unidad coordinadora, adems de manejar

el proceso de pasantas, fuera facilitador para conseguir oportunidades reales de

trabajo?



Fuentes: Investigacin de mercado

En este grafico muestra que el 100% de los estudiantes desearan que adems

de tener una nueva unidad de coordinacin, se pueda dar la facilidad para

conseguir oportunidades laborales.

PREGUNTA 5: Conoce usted quien es la persona encargada de llevar

actualmente el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales?

100%

0%

SI NO

34




Podemos ver que el 67% de los estudiantes no conocen quien es la persona

encargada de llevar el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales, mientras

que el 33% de los estudiantes saben quin es la persona encargada.

PREGUNTA 6: Deseara que exista una mejor publicidad acerca de las

pasantas y prcticas pre-profesionales?

33%

67%

SI NO

99%

1%

SI NO

35




Se observa que el 99% de los estudiantes desean que exista una mejor

publicidad acerca de las pasantas para poder iniciar con anticipacin y no dejar

para el ltimo semestre este proceso, mientras que el 1% de los estudiantes no

creen necesario una mejor publicidad.

PREGUNTA 7: Ha recibido asesoramiento acadmico acerca de las pasantas?




En el grafico vemos que el 65% de los estudiantes no han recibido ningn

asesoramiento acadmico en cuanto a las pasantas y prcticas pre-profesionales,

debido a que no hubo una persona encargada que los asesore sobre este proceso,

en cambio el 35% de los alumnos dijeron que si hubo una persona que los guie y

asesore antes de realizar las pasantas.

36

PREGUNTA 8: Cree usted necesario previo a las prcticas pre-profesionales

asistir a un seminario de orientacin?




Podemos ver que el 84% de los estudiantes indican que sera de gran ayuda

que impartan seminarios de orientacin, mientras que el 16% de los estudiantes

indican que no son necesarios los seminarios porque lo pueden aprender en el

camino.

PREGUNTA 9: Por qu no ha realizado aun las pasantas y prcticas pre-

profesionales?

37




El 51% de los Estudiantes que an no han realizado este proceso manifestaron

que no han realizado las pasantas por falta de tiempo, ya que el horario para

realizar este proceso coincide con las horas de clases, por otra parte el 25%

indicaron que no han realizado porque estn trabajando, el 16% mencionaron que

han querido realizar las pasantas en las empresas donde trabajan pero las

autoridades le dijeron que deben ser lugares propuestos por el dpto. de pasantas,

caso contrario no sern validadas. El 7% indicaron que no han hecho por

descuido, finalizando con el 1% que es la minora por falta de cupo.

51%

25%

16%

7%

1% Falta Tiempo

Por Trabajo

Porque deben ser lugares propuestos por el

Dpto de Pasantas, caso contrario no seranvalidadas

Por descuido

Falta de cupo

38

PREGUNTA 10: De qu manera considera que los docentes de la carrera de

licenciatura en gastronoma, deben preparar a los estudiantes para las prcticas

pre-profesional?




Tambin se les pregunt a los Estudiantes que no han realizado las pasantas de

qu manera consideran que los docentes deben preparar a los estudiantes para las

prcticas, y el 51% indican que por medio de seminarios de motivacin. El 21%

indican que deberan reforzar en los talleres de prctica, El 15% dijeron que

deberan realizar eventos que vayan de la mano con los negocios reales, y

terminando con el 7% manifestaron que deberan dar la oportunidad de realizar

las pasantas en tiempo libre o cuando estn en vacaciones.

51% 21%

15%

7%

SEMINARIO

EN LOS TALLERES

REALIZANDO EVENTOS REALES APEGADO A LOS NEGOCIOS

DANDO LA OPORTUNIDAD DE REALIZARLO EN TIEMPO LIBRE

39

ENTREVISTAS

Se procedi a realizar 2 entrevistas a los directivos que conforman el proceso

de Pasantas y prcticas pre profesionales, a continuacin se detalla los puntos que

se realiz en la entrevista:

1.- Cules son las instituciones con las que han firmado convenios, para que el

Estudiante realice la prctica pre profesional?

Lcda. MarinaArteaga: Hotel Sheraton, GadSatelite y pendiente por firmar 2

convenios.

Ec. Rossana Ricaurte: Hotel Jama, GadSatelite, Gad Santa Elena, Hotel

Sheraton.

2.- Los Estudiantes previo a las prcticas pre-profesional asisten a un seminario

de orientacin para profundizar sus conocimientos en Gastronoma?

Lcda. Marina Arteaga: Si, antes de ingresar a las prcticas asisten a una

capacitacin para orientarlos cmo deben realizar las fichas, la memoria tcnica,

etc.

Ec. Rossana Ricaurte: Si, realizan seminarios a los Estudiantes que estn por

empezar este proceso.

3.- Existe comunicacin gil y oportuna entre las empresas del sector y la carrera

de Licenciatura en Gastronoma acerca de la disponibilidad de vacantes para las

pasantas?

Lcda. Marina Arteaga: Si, por medio de correos.

Ec. Rossana Ricaurte: Si, se lo realiza por medio de correos.

4.- Cuentan actualmente con algn programa de prcticas y pasantas pre-

profesionales?

Lcda. Marina Arteaga: Si, Fomento de la Gastronoma.

Ec. Ricaurte: Si.

5.- Existen canales de comunicacin, en donde los Estudiantes tengan

conocimientos sobre el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales?

Lcda. Marina Arteaga: Por medio de correos o al Fan page de los Estudiantes.

40

Ec. Rossana Ricaurte: Si, se envan correos a los Estudiantes o se publica en el

fan page.

6.- Existen comunicacin gil y oportuna entre las empresas del sector y la

carrera de licenciatura en Gastronoma acerca de la disponibilidad de vacantes

para las pasantas?

Lcda. Marina Arteaga: existe por medio de correo con RRHH.

Ec. Rossana Ricaurte: si, existe por difusin de correo.

7.- Existe intervencin alguna de un tutor o docente que monitoree el desempeo

nica y exclusivamente del proceso de pasantas pre-profesionales de los

estudiantes en las empresas?

Lcda. Marina Arteaga: si, existe un tutor que monitorea el desempeo del

estudiante.

Ec. Rossana Ricaurte: si, realizan monitoreo a los estudiantes.

8.- Se encuentra actualizado la documentacin del proceso de pasantas y


Lcda. Marina Arteaga: si, se encuentra actualizado la documentacin.

Ec. Rossana Ricaurte: Si, se encuentra actualizado.

9.- Realizan peridicamente visitas a organismos e instituciones con los que

tienen un vnculo con los que han formado convenios?

Lcda. Marina Arteaga: si, realizan visitas.

Ec. Rossana Ricaurte: s.

10.- Cuentan actualmente con algn programa de prcticas y pasantas pre-

profesionales?

Lcda. Marina Arteaga: si, con el programa de fomento en la gastronoma.

Ec. Rossana Ricaurte: si, se cuenta actualmente con programas.

41

11.- Existen canales de comunicacin, en donde los estudiantes tengan

conocimiento sobre el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales?

Lcda. Marina Arteaga: si, por medio fan page.

Ec. Rossana Ricaurte: si, por medio fan page.

12.- Existen proyectos actualmente que tiene la carrera de Licenciatura de

Gastronoma?

Lcda. Marina Arteaga: si, en titulacin.

Ec. Rossana Ricaurte: s.

CAPTULO V

PROPUESTA

La creacin de la misin y visin es el punto de inicio para la aplicacin de la

metodologa Balanced Scorecard.

El rea de pasantas y prcticas pre-profesionales al momento de realizar este

proyecto, no posea ni misin ni visin, por este motivo se realiz una propuesta

para orientar las decisiones estratgicas de la carrera de Licenciatura en

Gastronoma en el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales. Cabe

recalcar que se consideraron 9 componentes o elementos esenciales creado por

Roberto Chiavenato, que resulta de gran importancia para la declaracin de la

Misin y Visin,

5.1 MISIN

Coordinar, difundir y orientar a los Estudiantes de la carrera de Licenciatura en

Gastronoma acerca del proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales, con el

objeto de que puedan aplicar los conocimientos adquiridos durante la etapa de

estudio en la realidad laboral y completar su formacin para la vida profesional.

42

5.2 VISIN

Para el ao 2019, el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales ser un

modelo para la Universidad de Guayaquil en cuanto a la generacin de escenarios

adecuados donde los estudiantes puedan aplicar los conocimientos adquiridos y

desarrollar destrezas en empresas pblicas y privadas a travs de relaciones

mutuamente beneficiosas.

5.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL PROCESO DE

PASANTAS Y PRCTICAS PRE-PROFESIONAL ACTUAL

De acuerdo a lo presentado en el grfico anterior, la estructura organizacional

evidencia patrones de diseo que tienen la finalidad de cumplir las metas y

objetivos propuestos, para ello es necesario la creacin de uno para llevar a cabo

el nuevo departamento de pasantas y prcticas pre-profesionales.

A continuacin se representa la estructura organizacional, se disea para ello el

siguiente organigrama.

ORGANIGRAMA DE LA UNIDAD COORDINADORA DE PASANTAS

Aqu se muestra una propuesta de la Estructura orgnica del proceso de

Pasantas y prctica pre-profesional, comparada con el anterior organigrama se

GESTOR DE VINCULACIN

Responsable de los proyectos de responsabilidad social.

Co-responsable de responsabilidad social.

Co-responsable de prcticas pre-profesionales.

Responsable de prcticas pre-profesionales.

43

realiz modificaciones, en donde se aceptaron sugerencias para optimizarlo y

presentar una estructura acorde con la realidad.

PROPUESTA

Grfico 11: Organigrama


DIRECTOR DE LA

CARRERA

COORDINADOR DE

LAS PASANTAS

Secretara

ASESOR

PASANTE 2 PASANTE 1

44

5.4 MATRIZ FODA

La Matriz FODA es una herramienta de anlisis que puede ser aplicada a

cualquier situacin, actuando como objeto de estudio, visualizando la situacin

actual en que se encuentra una empresa, en un modelo que agrupa 4 series que

son:

Fortalezas

Oportunidades

Debilidades

Amenazas

Este anlisis me permite recopilar los aspectos ms importantes de la

institucin y del resultado de este anlisis, permitir definir los objetivos

estratgicos que requiere la sistemtica del Balanced Scorecard. A continuacin

se presenta el anlisis FODA, de la Carrera de Licenciatura en Gastronoma, del

proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales.

45

ANLISIS INTERNO FORTALEZAS(+) DEBILIDADES(-)ANLISIS

EXTERNOAMENAZAS(-)

Ausencia de difusin y publicidadCartera de Empresas interesados en los alumnos

de Gastronoma para las pasantas.Estudiantes con dficit en el rea a trabajar

Falta de una estructura

organizacional.

Empresas ofrecen oportunidad a los estudiantes

que se encuentran realizando las prcticas para

quedarse laborando de forma fija.

Dificultad en los estudiantes que no viven en Guayaquil

para realizar las prcticas pre profesionales.

Falta de tiempo en estudiantes para

realizar las pasantias.PROVEEDORES

Existencia de convenios para las prcticas pre

profesionales con instituciones pblicas y

privadas

Falta de orientacin a los alumnos

antes de iniciar el proceso.COMPETENCIA

Por la categora en que se encuentra la universidad,

instituciones pblicas y privadas dan oportunidad a los

estudiantes de otras universidades con mejor categora para

realizar las prcticas pre - profesionales.

Existen convenios con empresas

para realizar las pasantas pero son

mnimas.

SOCIALIncremento de estudiantes interesados en realizar

las pasantas y prcticas pre profesionales.

Paradigma en los Estudiantes en

querer realizar las pasantas en el

ltimo ciclo.

El reglamento que obliga a los estudiantes a poder realizar

sus pasantas y prcticas pre - profesionales, en caso que no

cumplan no podr graduarse.

Los estudiantes no saben quin es

el encargado de llevar las pasantas.

No cumplir con las horas completas que exige el

reglamento de la LOES.

Se cuenta con un tutor que est

pendiente de las horas de pasantas del

estudiante.

Realizan regularmente visitas a

empresas que tienen vnculo.

PROCESOSSe encuentra actualizada la informacin

de los estudiantes que realizan las

pasantas.

INFRAESTRUCTURAFalta de presupuesto para

infraestructura (Dep. pasantas y

prcticas).

Deficiente Comunicacin Interna

hacia los estudiantes.

ORGANIZACIN

PERSONAL

OPORTUNIDADES(+)

CLIENTES

LEGAL

ANLISIS

MICROEN

TORNO

ANLISIS

MACROEN

TORNO

Existe comunicacin entre las empresas

del sector hacia la carrera.

Existe una unidad encargada del

seguimiento y evaluacin de prcticas y

pasantas pre - profesionales que

realizan los estudiantes.

Tabla 4.Matriz Foda



46

5.5 MATRIZ DE APROVECHABILIDAD

La Matriz de aprovechabilidad permiti realizar un anlisis de priorizacin, para

aprovechar las oportunidades que se presentan y utilizando mejor las fortalezas.

Se puede observar cmo se calific las fortalezas de ms alto impacto y las oportunidades

ms relevantes, siendo la calificacin Alta: 5 Media: 3 Baja: 1, realizando el clculo de lo

que ocasionan cada una de ellas y seleccionar aquellas con mayor calificacin. La sumatoria

total ser igual tanto en forma vertical como horizontal.

Tabla 5.Matriz de aprovechabilidad



ANLISIS EXTERNO

Cartera de Empresas

interesados en los

alumnos de

Gastronoma para

las pasantas.

Empresas ofrecen

oportunidad a los

estudiantes que se

encuentran realizando las

prcticas para quedarse

laborando de forma fija.

Existencia de

convenios para las

prcticas pre

profesionales con

instituciones pblicas y

privadas.

Incremento de

estudiantes interesados

en realizar las pasantas

y prcticas pre

profesionales.

T O T A L


seguimiento y evaluacin de

prcticas y pasantas pre -

profesionales que realizan los

estudiantes.

5 5 5 1 16

Existe comunicacin entre las

empresas del sector hacia la

carrera.

3 5 5 3 16

Se cuenta con un tutor que est

pendiente de las horas de

pasantas del estudiante.

5 5 3 3 16

Realizan regularmente visitas a

empresas que tienen vinculo.3 5 5 1 14

Se encuentra actualizada la

informacin de los estudiantes

que realizan las pasantas.

1 1 5 1 8

T O T A L 17 21 23 9 70

MEDICIONES: ALTA= 5 MEDIA= 3 BAJA=1

ANLISIS INTERNO

OPORTUNIDADES

F

O

R

T

A

L

E

Z

A

S

47

5.6 MATRIZ DE VULNERABILIDAD

La matriz de vulnerabilidad, son los factores que tienen un impacto negativo a la

institucin, esto es debilidades y amenazas.

Es el elemento que se encuentra internamente que es una debilidad y como puede ser

afectado por una amenaza que se sita externamente, siendo la calificacin Alta: 5 Media: 3

Baja: 1, realizando el clculo de lo que ocasionan cada una de ellas y seleccionar aquellas con

mayor calificacin. La sumatoria total ser igual tanto en forma vertical como horizontal.

Tabla 6.Matriz de vulnerabilidad



ANLISIS EXTERNO

Estudiantes con dficit

en el rea a trabajar.

Dificultad en los estudiantes

que no viven en Guayaquil

para realizar las practicas pre

profesional.

Por la categora que se encuentra la universidad,

instituciones pblicas y privadas le dan la

oportunidad a los estudiantes de otras

universidades con mejor categora para realizar las

practicas pre - profesionales.

El reglamento que obliga a los

estudiantes a poder realizar sus

pasantas y prcticas pre -

profesionales, en caso que no

cumplan no podra graduarse.

No cumplir con las horas

completas que exige el

reglamento de la LOES

T O T A L

Ausencia de difusin y publicidad. 1 3 1 3 3 11

Falta de una estructura organizacional. 5 3 3 3 3 17

Falta de tiempo en estudiantes para realizar

las pasantas.5 5 5 5 3 23

Falta de orientacin a los alumnos antes de

iniciar el proceso.5 5 3 3 5 21

Existen convenios con empresas para

realizar las pasantas pero son mnimas.3 3 3 3 3 15

Paradigma en los Estudiantes en querer

realizar las pasantas en el ltimo ciclo.1 1 1 3 3 9

Los estudiantes no saben quin es el

encargado de llevar las pasantas.3 1 2 3 1 10

Deficiente Comunicacin Interna hacia los

estudiantes.5 5 1 3 5 19

Falta de presupuesto para infraestructura

(Dep. pasantas y prcticas)3 5 5 5 18

T O T A L 31 31 19 31 31 125

MEDICIONES: ALTA= 5 MEDIA= 3 BAJA=1

ANLISIS INTERNO

AMENAZAS

D

E

B

I

L

I

D

A

D

E

S

48

5.7 MATRIZ OBJETIVOS

Esta Matriz contiene los objetivos que se desarroll en el proyecto de investigacin.

Tabla 7.Matriz objetivos



ANLISIS EXTERNO OPORTUNIDAD AMENAZA

Cartera de Empresas interesados en los alumnos de

Gastronoma para las pasantas.Estudiantes con dficit en el rea a trabajar.

Empresas ofrecen oportunidad a los estudiantes

que se encuentran realizando las prcticas para

quedarse laborando de forma fija.

Dificultad en los estudiantes que no viven en Guayaquil para

realizar las practicas pre profesional.

El reglamento que obliga a los estudiantes a poder realizar sus

pasantas y prcticas pre - profesionales, en caso que no

cumplan no podra graduarse.

No cumplir con las horas completas que exige el reglamento de

la LOES.


seguimiento y evaluacin de prcticas y

pasantas pre - profesionales que realizan

los estudiantes.

Cumplir los requisitos legales aplicables.

Existe comunicacin entre las empresas del

sector y la carrera.Satisfaccin de los pasantes

Se cuenta con un tutor que est pendiente

de las horas de pasantas del estudiante.

Realizan regularmente visitas a empresas

que tienen vinculo.

Aumento y mantenimiento del lnters del

Estudiante

Falta de una estructura organizacional.

Falta de tiempo en estudiantes para realizar

las pasantas.Modernizacin del Control y Seguimiento de pasantas.

Falta de orientacin a los alumnos antes de

iniciar el proceso.

Existen convenios con empresas para

realizar las pasantas pero son mnimas.

Fortalecer las relaciones con las empresas pblicas

y privadas

Deficiente Comunicacin Interna hacia los

estudiantes.Robustecimiento de la Comunicacin Interna

Falta de presupuesto para infraestructura

(Dep. pasantas y prcticas)Optimizacin en el manejo del presupuesto. Crecimiento de Infraestructura

F

O

R

T

A

L

E

Z

A

D

E

B

I

L

I

D

A

D

ANLISIS INTERNO

Existencia de convenios para las prcticas pre

profesionales con instituciones pblicas y privadas.

49

MAPA ESTRTEGICO

El mapa estratgico es una representacin visual de la estrategia de una organizacin, con

objetivos relacionados con cada una de las perspectivas, el cual tiene relacin con la Misin y

Visin que se desea alcanzar.

Tabla 8.Mapa estratgico



Misin

Visin

PERSPECTIVA DE

CLIENTES

PERSPECTIVA

FINANCIERA

DPTO. PASANTAS Y PRCTICAS PRE-PROFESIONALES DE LA CARRERA DE

LICENCIATURA EN GASTRONOMA.

Coordinar, difundir y orientar a los Estudiantes de la carrera de Licenciatura en Gastronoma acerca del proceso de pasantas y prcticas pre-

profesionales, con el objeto de que puedan aplicar los conocimientos adquiridos durante la etapa de estudio en la realidad laboral y completar su

formacin para la vida profesional.

Para el ao 2019, el proceso de pasantas y prcticas pre-profesionales ser un modelo para la Universidad de Guayaquil en cuanto a la generacin

de escenarios adecuados donde los estudiantes puedan aplicar los conocimientos adquiridos y desarrollar destrezas en empresas pblicas y privadas

a travs de relaciones mutuamente beneficiosas.

PERSPECTIVA DE

PROCESOS INTERNOS

PERSPECTIVA DE

APRENDIZAJE Y

CRECIMIENTO

Modernizacin del control y seguimiento de pasantas.

Crecimiento de infraestructura.

Aumento y mantenimiento del inters del estudiante.

Satisfaccin del pasante.

Optimizacin en el manejo del presupuesto.

Fortalecer las relaciones con las empresas pblicas y privadas.

Robustecimiento de la Comunicacin Interna.

Cumplir los requisitos legales aplicables.

50

5.8 CUADRO DE MANDO INTEGRAL (INDICADORES)

Incluye una propuesta de indicadores que se debe tomar, siguiendo los principios de la

metodologa Balanced Scorecard (BSC), que recomienda una mejor gestin a travs del

seguimiento de sus objetivos estratgicos mediante indicadores.

Cabe recalcar que los valores de los indicadores, conocidos como metas en el BSC,

quedarn a criterio de las autoridades para la fijacin de los mismos; as mismo las fechas y

plazos de seguimiento para el cumplimiento de los objetivos, pueden ser sujetos a cambios

segn lo amerite el caso o de acuerdo al estado en que se encuentre el proceso de pasantas.

51

Tabla 9.Tablero de control



PERSPECTIVAS OBJETIVONOMBRE

INDICADOROBJ.INDICADOR

UNID.

MEDID

A

FRECUENCIAFECHA

LMITEFORMULACIN RESPONSABLE

FUENTA DE

INFORMACINMETA

LOGR

O

LNE

A

BASE

CC= Cantidad de

Convenios

Medir la cantidad de convenios

realizados por la carrera de

Licenciatura en Gastronoma.

# Semestral2 Semestre

del 2017NCF= Nmero de Convenios firmados.

Coordinador de

la Carrera

Documentos donde se

evidencia la firma de

convenios con las

empresas.

4 3 2

PP=Porcentaje de

practicantes

Medir el porcentaje de

estudiantes realizando las

prcticas.

% Anual dic-17

PP= (# de estudiantes que se

encuentran realizando las pasantas/

total de estudiantes que solicitaron las

pasantas)*100.

Secretaria

base de datos de los

nuevos estudiantes que se

encuentran realizando las

pasantias.

90% 80% 75%

Satisfaccin del

pasante. SP=Satisfaccin

del Pasante

Medir el nivel de Satisfaccin

de los estudiantes pasantes..% Anual dic-17

EP= (# de estudiantes satisfechos/ Total

de estudiantes encuestados) * 100.

Coordinador de

la carrera-

Asesor

Encuestas realizadas y

quejas y reclamos.99% 80% 60%

Aumento y

mantenimiento del

inters del

estudiante.

IP= % Incremento

de Pasantes

Medir el % de incremento de

pasantes de la carrera de

Gastronoma legalmente

matriculados con respecto al

periodo anterior.

% Semestral1 semeste del

2018

IP= (CE anterior - CE actual)/ CE

anterior

Departamento

de Pasantas y

Vinculacin con

la comunidad

Base de datos de los

nuevos estudiantes que se

encuent

Documents

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/13076/1/TESIS ISCE - 060... · informe tÉcnico, ... dedicatoria ... 5.3 estructura organizacional del