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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR
POR EL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
“ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA CREAR UN
RESTAURANTE DE ALMUERZOS DIARIOS SALUDABLES DIRIGIDO A LOS
EMPLEADOS DEL PARQUE EMPRESARIAL COLÓN Y EMPRESAS
ALEDAÑAS”.
AUTORES:
RIVERA ARÉVALO BÁRBARA VALERIA
TROYA BURNEO NEREIDA CATALINA
TUTOR:
ING. SILVIA PAULINA PUENTE TITUAÑA MSC.
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2017
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR
POR EL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
“ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA CREAR UN
RESTAURANTE DE ALMUERZOS DIARIOS SALUDABLES DIRIGIDO A LOS
EMPLEADOS DEL PARQUE EMPRESARIAL COLÓN Y EMPRESAS
ALEDAÑAS”.
AUTORES:
RIVERA ARÉVALO BÁRBARA VALERIA
TROYA BURNEO NEREIDA CATALINA
TUTOR:
ING. SILVIA PAULINA PUENTE TITUAÑA MSC.
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2017
ii
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN:
ING. SILVIA PAULINA PUENTE TITUAÑA MSC.
NO
CONTACTO CON AUTORES:
RIVERA ARÉVALO BÁRBARA VALERIA
TROYA BURNEO NEREIDA CATALINA
ADJUNTO PDF SI
E-MAIL:
E-MAIL:
TÍTULO: “ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA CREAR UN RESTAURANTE DE ALMUERZOS DIARIOS
SALUDABLES DIRIGIDO A LOS EMPLEADOS DEL PARQUE EMPRESARIAL COLÓN Y EMPRESAS ALEDAÑAS”
ECON. XAVIER FLORES TORRES MSC.
ING. JORGE LUIS MIRANDA LOPEZ
RESUMEN: El Presente Plan De Negocio Se Centra En La Creación Del “Nere-Barb Restaurante” Dedicado A La Venta De
Almuerzos Diarios Saludables Dirigido A Los Empleados Del Parque Empresarial Colón Y Empresas Aledañas, Debido A La
Necesidad De Dicho Sector Al Carecer De Un Lugar Donde Les Provea Alimentos Bajo Las Normas De Salubridad Necesarias,
Buena Calidad Y Ambiente Agradable Durante Su Tiempo De Lunch.
N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (trabajo de titulación en la web):
FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA: INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS: 101
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACIÓN
AUTORES:RIVERA ARÉVALO BÁRBARA VALERIA
REVISORES:TROYA BURNEO NEREIDA CATALINA
PALABRAS CLAVES: PLAN DE NEGOCIO, SERVICIO, PRODUCCÓN, COMERCIALIZACIÓN
ÁREA TEMÁTICA:
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
X
iii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
HABIENDO SIDO NOMBRADA, ING. SILVIA PAULINA PUENTE TITUAÑA MSC..,
COMO TUTORA DE TRABAJO DE TITULACIÓN DE GRADO COMO REQUISITO
PARA OPTAR POR EL TITULO DE INGENIERIA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
PRESENTADO POR LAS EGRESADAS:
RIVERA ARÉVALO BÁRBARA VALERIA CON C.I. # 0929842201
TROYA BURNEO NEREIDA CATALINA CON C.I. # 1205242454
TEMA: “ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA CREAR UN
RESTAURANTE DE ALMUERZOS DIARIOS SALUDABLES DIRIGIDOS A LOS
EMPLEADOS DEL PARQUE EMPRESARIAL COLÓN Y EMPRESAS ALEDAÑAS”.
CERTIFICO QUE: HE REVISADO Y APROBADO EN TODAS SUS PARTES,
ENCONTRÁNDOSE APTO PARA SUSTENTACIÓN.
ING. SILVIA PAULINA PUENTE TITUAÑA MSC..
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
iv
CERTIFICACIÓN DE URKUND
ING. SILVIA PAULINA PUENTE TITUAÑA MSC.
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
v
CERTIFICADO DE SISTEMA ANTIPLAGIO
En calidad de tutora de Titulación, nombrada por el consejo Directorio de la facultad de
ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil, con respecto al trabajo de
titulación previo para optar por el título de Ingenieras en Gestión Empresarial presentado
por las egresadas:
Rivera Arévalo Bárbara Valeria CI: 092984220-1
Troya Burneo Nereida Catalina CI: 120524245-4
Cuyo tema:
“ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA CREAR UN RESTAURANTE
DE ALMUERZOS DIARIOS SALUDABLES DIRIGIDOS A LOS EMPLEADOS DEL
PARQUE EMPRESARIAL COLÓN Y EMPRESAS ALEDAÑAS”
Certifico haber revisado el informe arrojado por el software de Antiplagio URKUND el
cual dio un resultado del 4% y que las fuentes detectadas por el mismo trabajo en mención
se encuentran debidamente citadas de acuerdo a las Normas APA vigentes por lo que el
presente Trabajo de Titulación es de su total autoría.
ING. SILVIA PAULINA PUENTE TITUAÑA MSC.
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
vi
RENUNCIA DERECHOS DE AUTOR
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN ESTE TRABAJO DE TITULACIÓN SON DE ABSOLUTA
PROPIEDAD Y RESPONSABILIDAD DE:
Rivera Arévalo Bárbara Valeria C.I. # 092984220-1
Troya Burneo Nereida Catalina C.I. # 120524245-4
Cuyo tema es:
“ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA CREAR UN RESTAURANTE
DE ALMUERZOS DIARIOS SALUDABLES DIRIGIDOS A LOS EMPLEADOS DEL
PARQUE EMPRESARIAL COLÓN Y EMPRESAS ALEDAÑAS”
DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.
Rivera Arévalo Bárbara Troya Burneo Nereida
CI: 0929842201 CI: 1205242454
vii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi mamá Silvia Arévalo Hernández por ser el mejor ejemplo de valor,
fuerza y perseverancia, porque me brindó el amor infinito que solo ella puede sentir por sus
hijos. Me enseñó a no juzgar, a entender a los demás y perdonar, e hizo de mí una buena
persona, a mi abuelita Cena Hernández Basurto quién me llenó de fortaleza y no permitió
que me diera por vencida, siempre quiso que su nieta fuera un profesional y aquí estoy
cumpliendo la promesa que de niña hice.
A mi esposo Fernando Cotallat Pesantes, por ser mi amigo y compañero de vida, por estar
conmigo a cada paso y a amiga Nereida Troya Burneo por brindarme su amor y compañía
para culminar esta importante etapa en mi vida.
Bárbara Valeria Rivera Arévalo.
viii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios en primera instancia, por haberme llenado de su gracia, fortaleza
y sabiduría cada día, a mi padre Manuel Troya Segura quien siempre creyó y confió en mí
siendo un complemento fundamental en mi vida, a mi tía Antonieta Troya quién me adoptó
durante mis primeros años de estudios universitarios junto a Tatiana Troya, Carmen Godoy
y Félix Sánchez.
A mi enamorado Cristhian Hernández por motivarme y presionarme a la vez para que
culminara con esta etapa de titulación, a mi compañera de trabajo de titulación y amiga
Bárbara Rivera por toda la paciencia y por haber decidido realizar este reto conmigo.
Realmente los amo a todos,
Nereida Catalina Troya Burneo.
ix
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por llenarme de su gracia y por permitir que me convierta en un
profesional, a mi mamá Silvia Arévalo Hernández por nunca dejarme sola aun cuando lo
mereciera, y porque siempre procuró que nada me faltase, a mi abuelita Cena Hernández
Basurto porque me enseñó a ser fuerte y no rendirme jamás, porque me hizo entender que si
me propongo algo lo lograré, por estas razones te amo y te extraño todos los días.
A mi esposo Fernando Cotallat Pesantes por ser un apoyo fundamental, por hacer que todos
los días me sienta inmensamente feliz, a mi amiga Nereida Troya Burneo por motivarme a
seguir adelante y hacer que sonría en momentos cuando sentía que el mundo se me venía
encima y más que todo siempre te agradeceré el que me hayas enseñado una frase que se ha
convertido en parte de mi vida “Si Dios conmigo, quien contra mí”.
A mi familia materna por permanecer a mi lado y por brindarme el amor y cariño esencial
que una persona necesita, a mis amigas de infancia Bella Pareja y Sandra Leiva quienes han
estado conmigo apoyándome, siempre dispuestas a ayudarme sin importar el tiempo, la
distancia o las circunstancias.
Los adoro con mi vida.
Bárbara Valeria Rivera Arévalo.
x
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por la vida, la salud, la provisión, el cuidado, sabiduría e infinita gracia
para conmigo, a mi padre Manuel Troya Segura por su apoyo incondicional desde muy
temprana edad, por ser ese padre y madre a la vez y por jamás abandonarme, a mi tía
Antonieta Troya quien realmente me hubiese encantado que estuviera aquí conmigo
celebrando este logro que también lo considero suyo, solo espero algún día volverla a ver y
darles las gracias infinitas.
A mi estimada prima Carmen Godoy y su esposo Félix Sánchez por todo el apoyo
inmerecido para conmigo, mi prima Tatiana Troya por su hospitalidad y cariño, a mi
enamorado Cristhian Hernández por impulsarme siempre a que me prepare y motivarme
cuando realmente he querido dejar todo a un lado y finalmente pero no menos importante a
mi amiga Bárbara Rivera por el simple hecho de estar conmigo siempre y soportarme
durante estos últimos años.
Dios nos continúe bendiciendo,
Nereida Catalina Troya Burneo.
xi
RESUMEN
El presente plan de negocio se centra en la creación del “Nere-Barb Restaurante” dedicado
a la venta de almuerzos diarios saludables dirigido a los y/o empleados del Parque
Empresarial Colón y empresas aledañas, debido a la necesidad de dicho sector al carecer de
un lugar donde les provea alimentos bajo las normas de salubridad necesarias, buena
calidad y ambiente agradable durante su tiempo de lunch.
Una vez identificado el problema se procedió con la recopilación de información y datos
para conocer la viabilidad del negocio, este se cumple mediante la investigación de campo
y bajo las técnicas o instrumentos de investigación: entrevista y encuesta, cuyos resultados
pudieron corroborar la necesidad en dicho sector y la disposición de los consumidores hacia
el cambio positivo de un nuevo lugar que cumpla con sus exigencias y carencias.
Lugo de la investigación se armó el plan a ejecutar para la elaboración del restaurante,
compuesto por la descripción del negocio, marketing, administración, RRHH, producción y
análisis financiero donde se conoce el capital de trabajo, liquidez, proyecciones y más, que
ayudan a la correcta implementación.
“Nere-Barb Restaurante” buscará establecerse en el mercado con total responsabilidad y
compromiso tanto para el consumidor como para sí mismo, cumpliendo con los objetivos
trazados, conociendo que proveer este servicio es determinante para culminar con los
inconvenientes que viven a diario los empleados del Parque Empresarial Colón,
concluyendo con la urgencia y viabilidad de este negocio.
xii
ABSTRACT
The present business plan is focused in the creation of "Nere-Barb Restaurante",
enterprise dedicated to the sale of healthy lunches, it's aimed to executives and / or
employees that work in the Parque Empresarial Colón and surrounding companies. The
creation of this restaurant is born for the need of this sector, insomuch as; it doesn't have a
place where they can buy foods with the necessary health norms, good quality and
comfortable place during the time of lunch.
Once that the problem was identified, it was proceeded with the collection of
information and data to know the viability of the business and this is checked through field
research and techniques or research instruments such as the interview and the survey. The
results could corroborated the need in the sector and the consumers’ willingness towards
the positive change to a new place that meets their needs and requirement.
Then of the investigation, the plan for the restaurant elaboration was drawn up and it
is composed for the business description, marketing, administration, HR, production and
financial analysis, where is defined the working capital, liquidity, projections and more
details that help to the correct implementation.
"Nere-Barb Restaurante" will seek to establish with full responsibility and
commitment both for the consumer and for itself in the market studied, fulfilling with the
pursued objectives, knowing that provide this service is decisive to culminate with the
inconveniences that employees and / or executives of the Parque Empresarial Colón,
concluding with the urgency and viability of this business.
xiii
Tabla de Contenido
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA ............................... II
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ............................................................................... III
CERTIFICACIÓN DE URKUND ............................................................................... IV
CERTIFICADO DE SISTEMA ANTIPLAGIO .......................................................... V
RENUNCIA DERECHOS DE AUTOR ...................................................................... VI
DEDICATORIA......................................................................................................... VII
DEDICATORIA........................................................................................................ VIII
AGRADECIMIENTO ................................................................................................. IX
RESUMEN .................................................................................................................. XI
ABSTRACT ............................................................................................................... XII
ÍNDICE DE TABLAS .............................................................................................. XVII
APÉNDICES .............................................................................................................. XX
1. CAPÍTULO I ......................................................................................................... 3
1.1. Planteamiento del problema ................................................................................................................ 3
1.2. Formulación del problema................................................................................................................... 4 Objetivo general de la investigación. ............................................................................................................. 4 Objetivos específicos de la investigación. ...................................................................................................... 4
1.5. Justificación e importancia de la investigación ................................................................................... 5
1.6. Delimitación ......................................................................................................................................... 5
1.7. Hipótesis ............................................................................................................................................... 6
2. CAPÍTULO II ....................................................................................................... 7
xiv
2.1. Marco teórico ................................................................................................................................. 7 2.1.1. Plan de negocio. ........................................................................................................................... 7 2.1.2. Empresa. ....................................................................................................................................... 8 2.1.3. Localización. .................................................................................................................................. 8 2.1.4. Análisis FODA ................................................................................................................................ 9 2.1.5. Investigación de mercado ........................................................................................................... 10
2.1.5.1 Tipos de datos para realizar una investigación de mercado ............................................. 11 2.1.6. El análisis de competitividad ...................................................................................................... 12 2.1.7. Marketing ................................................................................................................................... 13 2.1.8. Estructura financiera .................................................................................................................. 14
2.1.8.1. Flujo de efectivo y caja ......................................................................................................... 14 2.1.8.2. Punto de equilibrio ............................................................................................................... 15 2.1.8.3. Van, Tir y costo beneficio .................................................................................................... 17
2.2. Marco Contextual ........................................................................................................................ 18 2.2.1 Marco histórico ................................................................................................................................... 18 2.2.2 Tipos de almuerzos ............................................................................................................................. 19
2.3. Marco legal ................................................................................................................................... 20 2.3.1. Plan nacional del buen vivir – objetivos ............................................................................................ 20 2.3.2. Constitución de una empresa ..................................................................................................... 20
2.3.2.1. Tipos de empresas ................................................................................................................ 20 2.3.2.2. Requisitos para constituir una Sociedad Anónima enfocada en la prestación de Servicios
de Alimentación. .................................................................................................................................... 22 2.3.2.3. Superintendencia de Compañías ......................................................................................... 23 2.3.2.4. Registro Mercantil de Guayaquil ........................................................................................ 23 2.3.2.5. Servicio de Rentas Internas ................................................................................................. 23 2.3.2.6. Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual ................................................................ 23 2.3.2.7. Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria .................................... 24 2.3.2.8. Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil ............................................................... 25 2.3.2.9. Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil .......................................................................... 25
2.3.3. Remuneraciones sectoriales ....................................................................................................... 26 2.3.4. Buenas Prácticas de Manufactura .............................................................................................. 26
2.3.4.1. De los equipos y utensilios ................................................................................................... 27 2.3.4.2. Requisitos higiénicos de fabricación ................................................................................... 27
CAPÍTULO III .......................................................................................................... 29
3.1. Metodología .................................................................................................................................. 29 3.1.1 Diseño de investigación .................................................................................................................. 29 3.1.2 Tipos de investigación ..................................................................................................................... 29 3.1.3 Metodología de investigación ......................................................................................................... 29 3.1.4 Técnicas e Instrumentos de Investigación ...................................................................................... 30
3.1.4.1 La Encuesta........................................................................................................................... 30 3.1.4.2 Focus Group ......................................................................................................................... 31 3.1.4.3 La Entrevista ........................................................................................................................ 32
3.1.5. Población y Muestra ................................................................................................................... 33 3.1.5.1. Perfil del consumidor a realizar la encuesta ...................................................................... 33 3.1.5.2. Tamaño de la muestra para las encuestas .......................................................................... 33
xv
3.1.5.3. Cálculo de la muestra finita ................................................................................................. 35 3.1.5.4. Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados. ................................................. 36
CAPÍTULO IV ........................................................................................................... 50
4.1. Descripción del negocio ................................................................................................................ 50 4.1.1. Misión ......................................................................................................................................... 50 4.1.2. Visión .......................................................................................................................................... 50 4.1.3. Objetivos generales y específicos ............................................................................................... 50
4.1.3.1. Objetivo General .................................................................................................................. 50 4.1.3.2. Objetivos Específicos............................................................................................................ 50
4.1.4. Descripción de las líneas de productos y/o servicios ................................................................. 51 4.1.4.1. Actividad primaria ............................................................................................................... 51 4.1.4.2. Actividad Secundaria ........................................................................................................... 51
4.1.5. Cadena de valor .......................................................................................................................... 51 4.1.6. Análisis FODA .............................................................................................................................. 51 4.1.7. Análisis de la empresa ................................................................................................................ 52
4.1.7.1. Información histórica ........................................................................................................... 52 4.1.7.2. Productos – Mercados .......................................................................................................... 52 4.1.7.3. Clientes .................................................................................................................................. 53 4.1.7.4. Posición tecnológica.............................................................................................................. 53 4.1.7.5. Relaciones hacia arriba y abajo en los canales .................................................................. 54 4.1.7.6. Recursos operativos.............................................................................................................. 54 4.1.7.7. Competidores ........................................................................................................................ 55 4.1.7.8. Factores claves de éxito ........................................................................................................ 56
4.2. Plan de marketing ........................................................................................................................ 57 4.2.1. Análisis sectorial ......................................................................................................................... 57
4.2.1.1. Estructura del sector ............................................................................................................ 57 4.2.1.2. Análisis de las 4C del Marketing de Servicio ..................................................................... 58 4.2.1.3. Acciones de los competidores .............................................................................................. 59 4.2.1.4. Impulsores de los cambios ................................................................................................... 59 4.2.1.5. Evaluación de lo atractivo del sector .................................................................................. 60
4.2.2. Mercado meta y posicionamiento .............................................................................................. 60 4.2.2.1. Mercado meta ....................................................................................................................... 60 4.2.2.2. Posicionamiento .................................................................................................................... 61
4.2.3. Estrategias de marketing ............................................................................................................ 62 4.2.3.1. Objetivos de marketing y ventas. Marketshare. ................................................................ 62 4.2.3.2. Políticas de precios ............................................................................................................... 63 4.2.3.3. Estrategia de ventas y comunicación .................................................................................. 66 4.2.3.4. Estrategia de distribución .................................................................................................... 68
4.3. Plan de Administración y RRHH ................................................................................................ 70 4.3.1. El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos, actitudes y
habilidades en función del proyecto. ........................................................................................................... 70 4.3.2. Cantidad de personal y perfiles de los puestos clave ................................................................. 72 4.3.3. Organigrama ............................................................................................................................... 74
4.4. Plan De Producción ...................................................................................................................... 75
xvi
4.4.1. Materias primas y Materiales. .................................................................................................... 75 4.4.1.1. Materias Primas ................................................................................................................... 75 4.4.1.2. Materiales.............................................................................................................................. 78
4.4.2. Fuentes de suministros y proveedores ....................................................................................... 79 4.4.3. Equipamiento ............................................................................................................................. 79 4.4.4. Riesgos críticos y planes de contingencia ................................................................................... 81
4.5. Plan Financiero ............................................................................................................................ 82 4.5.1. Historial Financiero ..................................................................................................................... 82 4.5.2. Proyecciones financieras a 5 años .............................................................................................. 85
4.5.2.1. Estado de resultados............................................................................................................. 85 4.5.2.2. Balances patrimoniales ........................................................................................................ 91 4.5.2.3. Flujo de caja.......................................................................................................................... 92 4.5.2.4. Break evenpoint .................................................................................................................... 93
4.5.3. Explicación y supuestos sobre los que se basan las proyecciones ............................................. 94 4.5.4. Rendimiento potencial a los inversores ..................................................................................... 95 RECOMENDACIONES .................................................................................................................................... 98
REFERENCIAS ............................................................................................................... 99
xvii
ÍNDICE DE TABLAS Tabla No. 1 Constitución de una compañía que presta servicios de alimentación ......................... 22
Tabla No. 2 Tipos de establecimientos ............................................................................................ 24
Tabla No. 3 Requisitos para el permiso de funcionamiento emitido por ARCSA ........................... 25
Tabla No. 4 Remuneración sectorial 2017 ...................................................................................... 26
Tabla No. 5 Población Parque Empresarial Colón ........................................................................... 34
Tabla No. 6 Población empresas aledañas ....................................................................................... 34
Tabla No. 7 Población universo ...................................................................................................... 35
Tabla No. 8 Focus Group ................................................................................................................ 49
Tabla No. 9 Competidores ............................................................................................................... 58
Tabla No. 10 La 4C’s de Marketing ................................................................................................ 59
Tabla No. 11 Segmentación del mercado ........................................................................................ 61
Tabla No. 12 Venta diaria por la competencia ................................................................................ 63
Tabla No. 13 Participación de mercado ........................................................................................... 63
Tabla No. 14 Precio promedio aceptado por almuerzo diario según encuesta y Focus Group ....... 64
Tabla No. 15 Precio promedio aceptado según la competencia. .................................................... 65
Tabla No. 16 Precio a la venta inicial incluido IVA........................................................................ 65
Tabla No. 17 Responsabilidades y conocimientos del Gerente General .......................................... 70
Tabla No. 18 Responsabilidades y conocimientos del Administrativo/Financiero ......................... 70
Tabla No. 19 Responsabilidades y conocimientos del ejecutivo de Marketing y Ventas ............... 71
Tabla No. 20 Responsabilidades y conocimientos del encargado de Producción ........................... 71
Tabla No. 21 Responsabilidades y conocimientos del encargado de Compras ............................... 71
Tabla No. 22 Perfil del Administrador / Cajero ............................................................................... 72
Tabla No. 23 Perfil del Chef de Cocina .......................................................................................... 73
Tabla No. 24 Perfil del Polifuncional .............................................................................................. 73
Tabla No. 25 Cronograma de compras ............................................................................................ 75
Tabla No. 26 Total de producción diaria, semanal y mensual ......................................................... 75
Tabla No. 27 Materiales .................................................................................................................. 78
Tabla No. 28 Fuentes de suministros y proveedores ....................................................................... 79
Tabla No. 29 Equipo de cocina ....................................................................................................... 79
Tabla No. 30 Utensilios de cocina ................................................................................................... 80
Tabla No. 31 Cristalería / Cubiertos ................................................................................................ 80
Tabla No. 32 Uniformes .................................................................................................................. 80
Tabla No. 33 Propiedad accionaria ................................................................................................ 82
Tabla No. 34 Plan de inversión ....................................................................................................... 82
Tabla No. 35 Capital de Trabajo ..................................................................................................... 84
Tabla No. 36 Financiamiento .......................................................................................................... 85
Tabla No. 37 Estado de Resultados Integrales ................................................................................ 86
Tabla No. 38 Proyección de ventas .................................................................................................. 87
Tabla No. 39 Unidades de Producción ............................................................................................ 88
Tabla No. 40 Proyección del Costo Unitario de Producción ........................................................... 89
Tabla No. 41 Presupuesto de Gastos Administrativos..................................................................... 90
Tabla No. 42 Presupuesto de Gastos de Ventas .............................................................................. 90
Tabla No. 43 Balances Patrimoniales .............................................................................................. 91
xviii
Tabla No. 44 Flujo de Caja ............................................................................................................. 92
Tabla No. 45 Payback ..................................................................................................................... 92
Tabla No. 46 Punto de Equilibrio .................................................................................................... 93
Tabla No. 47 Variables Macroeconómicas del Entorno .................................................................. 95
Tabla No. 48 Variación de los sueldos ............................................................................................. 95
Tabla No. 49 CAPM ........................................................................................................................ 96
Tabla No. 50 Costo Capital Promedio Ponderado – TMAR - Payback .......................................... 96
xix
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura No. 1 edad del encuestado .................................................................................................... 36
Figura No. 2 género del encuestado ................................................................................................. 37
Figura No. 3 Tiempo del encuestado para su almuerzo ................................................................... 37
Figura No. 4 Encuestados que traen comida de casa ....................................................................... 38
Figura No. 5 Encuestados dispuestos a dejar de traer comida de casa ............................................. 39
Figura No. 6 Frecuencia de encuestados quienes asisten a un restaurante ....................................... 40
Figura No. 7 Que esperan los encuestados de un restaurante .......................................................... 40
Figura No. 8 Preferencia de los encuestados por comida de alguna región ..................................... 41
Figura No. 9 Importancia de los encuestados hacia la comida saludable ........................................ 42
Figura No. 10 Cuanto estaría dispuesto a pagar el encuestado por un almuerzo saludable ............. 43
Figura No. 11 Encuestados que les gustaría contar con postres adicionales .................................... 43
Figura No. 12 Frecuencia del consumo del postre adicional ........................................................... 44
Figura No. 13 Cuanto los encuestados estarían dispuestos a pagar por el postre adicional ............. 45
Figura No. 14 Preferencia del sabor del postre adicional................................................................. 45
Figura No. 15 Encuestados que les gustaría contar con bebidas adicionales ................................... 46
Figura No. 16 Encuestados deciden el tipo de bebida adicional ...................................................... 47
Figura No. 17 Frecuencia del consumo de bebida adicional ............................................................ 47
Figura No. 18 Cadena de Valor ........................................................................................................ 51
Figura No. 19 Imagen corporativa ................................................................................................... 66
Figura No. 20 Logotipo .................................................................................................................... 66
Figura No. 21 Colores y tipografía .................................................................................................. 67
Figura No. 22 Canales de distribución ............................................................................................. 69
Figura No. 23 Ubicación .................................................................................................................. 69
Figura No. 24 Organigrama ............................................................................................................. 74
xx
APÉNDICES
Apéndice A: Pasos para la constitución de una compañía en la súper de compañías Apéndice B: Pasos para la constitución de una compañía en el registro mercantil Apéndice C: Requisitos para la creación de un ruc en el Ecuador Apéndice D: Pasos para registrar una marca en instituto ecuatoriano de la propiedad intelectual Apéndice E: Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento del cuerpo de bomberos Apéndice F: Requisitos para obtener el permiso de uso de suelo en la municipalidad de Guayaquil Apéndice G: Requisitos para obtener el permiso de habilitación en la municipalidad de Guayaquil Apéndice H: Encuesta realizada en el parque empresarial colón Apéndice I Entrevista realizada al gerente general del parque empresarial colón Apéndice J Entrevista realizada a un profesional en nutrición Apéndice K Presupuesto de activos y gastos pre operación Apéndice L: Financiamiento del proyecto Apéndice M: Tabla de amortización de préstamo bancario Apéndice N: Cuadro de depreciaciones y amortizaciones Apéndice O: Cálculo de Rol de pagos Apéndice P: Calculo de Costos Directos de Producción
1
INTRODUCCIÓN
El presente plan de negocio está basado en la creación de un restaurante dedicado a
los almuerzos diarios saludables, cuya motivación principal es el de proveer un lugar donde
los y/o empleados que laboran en el Parque Empresarial Colón y empresas aledañas puedan
degustar de una comida saludable en su tiempo de lunch, en busca adicional de su mejora
alimenticia.
El trabajo está estructurado por 4 capítulos e inicia con el planteamiento del
problema cuyo objetivo principal es el de diseñar un plan de negocio para la
implementación de este restaurante, definiendo sus conceptos fundamentales, detallando las
leyes para su constitución, especificando las herramientas metodológicas de la
investigación a realizar, determinando los parámetros de la propuesta referente al plan de
marketing y financiero, analizando así su viabilidad.
La Hipótesis que se pretende demostrar es sí realmente los empleados del Parque
Empresarial Colón y empresas aledañas encontrarán un lugar donde puedan adquirir un
almuerzo diario saludable a un precio asequible en un ambiente agradable y cerca de su
lugar de trabajo.
El segundo capítulo detalla el marco teórico, contextual y legal del plan de negocio
especificando la teoría necesaria a conocer y aplicar, su contexto y las leyes actuales del
Ecuador para su constitución.
En el tercer capítulo diseño de investigación, se ha realizado la investigación de
campo respectiva para encontrar las posibles soluciones al problema planteado, cuyo tipo
de investigación seleccionado fue la descriptiva y explicativa bajo la metodología de
investigación mixta: cuantitativa y cualitativa.
Las herramientas o instrumentos de investigación fueron: una encuesta y dos
entrevistas. Encuesta conformada por 15 preguntas entre abiertas y cerradas elaborada para
los empleados del Parque Empresarial Colón, la primera entrevista dirigida para el gerente
general del Parque Empresarial Colón conformada por 3 preguntas abiertas y finalmente la
entrevista elaborada a un nutricionista compuesta por 6 preguntas abiertas.
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La entrevista con la representante del Parque Empresarial Colón e investigación de
la población de las empresas aledañas ayudó a identificar que el plan de negocio se
encontraba frente a una población finita, fijando a través de formula el número exacto de
personas a encuestar para la realización su análisis.
Sumado a este, el último capítulo propuesta, quien está dividido por cinco
subcapítulos, donde el primero detalla la descripción del negocio, su misión, visión,
objetivos. FODA, clientes, competidores y más. Seguido por el plan de marketing donde
precisa el análisis sectorial, fuerzas competitivas, estrategias de marketing, sus objetivos,
políticas de precios, estrategias de venta, distribución entre otros.
Después de analizar la propuesta de marketing a realizar, se fija el plan de
administración y RRHH, donde precisa el equipo de trabajo, sus cargos, responsabilidades,
perfiles y un mini organigrama. El cuarto subcapítulo puntualiza el plan de producción, los
materiales, materia prima, equipamiento, riesgos críticos y plan de contingencia.
Finalmente el plan financiero, donde se determina la viabilidad del negocio o
proyecto, capital de trabajo, financiamiento, inversión necesaria, costos, gastos,
proyecciones, balances, entre otros.
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1. CAPÍTULO I
1.1. Planteamiento del problema
La alimentación es un elemento vital y necesario para el ser humano, es importante
llevarla de una forma correcta debido a que los alimentos que se ingieren en el día a día son
los encargados de brindar los nutrientes necesarios para la subsistencia. Sin embargo, en la
actualidad es difícil cumplir con un régimen de alimentación saludable debido a que las
personas pasan la mayor parte del tiempo fuera de sus hogares, tal es el caso de los
empleados del Parque Empresarial Colón, quienes no cuentan con fuentes o restaurantes
confiables que brinden alimentos bajo las normas de salubridad necesarias y buena calidad.
Estas prácticas inadecuadas, provocan que, ocasionalmente los consumidores desarrollen
enfermedades gastrointestinales.
Por otra parte, de acuerdo a una visita realizada a los locales que actualmente
brindan este servicio situados alrededor del Parque Empresarial Colón, se pudo verificar
que no cuentan con un ambiente adecuado, no están debidamente climatizados o no tienen
un sistema de ventilación apropiado causando que en los mismos exista un olor permanente
a comida, lo cual es incómodo para los clientes. Esto sumado a que en determinados
establecimientos algunos de sus empleados no mantiene empatía hacia los consumidores
haciendo que el servicio que brindan no sea placentero.
Para culminar y de acuerdo a los resultados de la encuesta, en la actualidad la mayor
parte de los empleados del que laboran en Parque Empresarial Colón y empresas aledañas
tienen mucha dificultad a la hora de encontrar un sitio adecuado para poder alimentarse y
consumir un buen producto en un ambiente agradable durante el tiempo de su almuerzo
diario.
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1.2. Formulación del problema
¿Con la creación del restaurante de almuerzos diarios saludables se podrá satisfacer
la necesidad de una buena alimentación para los empleados del Parque Empresarial Colón y
empresas aledañas?
1.3. Sistematización
¿Cuál es el nivel de aceptación por parte de los empleados de las distintas
compañías que se encuentran dentro del Parque Empresarial Colón y empresas
aledañas, respecto a tener que pagar un valor extra por y un mejor servicio
alimenticio?
¿Qué características poseen los establecimientos que brindan el servicio de
alimentación en el Parque Empresarial Colón y aledaños?
¿Cuáles son las estrategias adecuadas para lograr la aceptación del consumidor del
Parque empresarial Colón?
¿Qué recursos económicos y cual debe de ser el presupuesto, para la creación del
restaurante?
1.4. Objetivos
Objetivo general de la investigación.
Diseñar un Plan de Negocio para la implementación de un restaurante de
almuerzos diarios saludables enfocado a empleados que trabajan en el sector
del parque empresarial colon.
Objetivos específicos de la investigación.
Realizar un estudio de mercado para conocer las preferencias de los
consumidores con respecto a la alimentación diaria brindada en el sector del
Parque Empresarial Colón.
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Definir la ubicación para el establecimiento del restaurante, tomando en
considerancion factores como disponibilidad de locales en la zona y costos
de arriendo.
Utilizar herramientas publicitarias para dar a conocer el nuevo restaurante y
el servicio a ofrecer.
Analizar la viabilidad económica del restaurante de almuerzos diarios
saludables para conocer si es factible o no el plan de negocio.
1.5. Justificación e importancia de la investigación
El presente plan de negocio se orientará en la necesidad de los empleados del
Parque Empresarial Colón, con respecto a la falta de un lugar donde provean alimentos
saludables, buen ambiente y buen servicio. En la actualidad los diferentes restaurantes o
establecimientos localizados en los alrededores buscan obtener una mayor rentabilidad a
través de la reducción de costos; disminuyen la calidad de los insumos y ofrecen a los
consumidores un tipo de alimentación que no es la ideal para llevar un estilo de vida
saludable. Estas prácticas inadecuadas permiten obtener una mayor ganancia en el corto
plazo, pero sin poder mantener debido a que la baja calidad de los alimentos y del servicio
genera inconformidad en los consumidores; quienes empiezan una cadena de publicidad
negativa provocando que dichos negocios pierdan sus clientes en busca de nuevas
propuestas de servicio.
Adicionalmente, este plan de negocio se regirá bajo políticas de calidad en la
elaboración de los alimentos y en la búsqueda de una mejor alimentación, lo cual incluye la
selección de la materia prima hasta que el producto terminado llegue a las manos del
cliente.
1.6. Delimitación
Tiempo: Periodo 2016 – 2017
Espacio: Parque Empresarial Colón, Av. Rodrigo Chávez González, Urdenor 2,
Parroquia Tarqui, ciudad de Guayaquil, Provincia del Guayas, país Ecuador.
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Objeto de Investigación: El almuerzo diario de los empleados del Parque
Empresarial Colón y aledaños.
Objetivo de Investigación: Recolectar la información necesaria para la realización
de un plan de negocio rentable.
Campo de acción: Gestión y administración para restaurantes.
Área: Gerencial y administrativa.
Tema: Elaboración de un plan de negocio para crear un restaurante de almuerzos
diarios saludables dirigidos a los empleados del parque empresarial colon y empresas
aledañas.
1.7. Hipótesis
Con la creación del Nere Barb Restaurante los empleados del Parque Empresarial
Colón y empresas aledañas encontrarán un lugar donde puedan adquirir un almuerzo diario
saludable.
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2. CAPÍTULO II
2.1. Marco teórico
El presente plan de negocio se basa en la implementación de un restaurante
de almuerzos diarios saludables, el mismo que está dirigido principalmente a los
empleados de las distintas compañías que operan en el Parque Empresarial Colón,
para lo cual es importante analizar las bases conceptuales sobre las cuales se
apoyará el proyecto.
2.1.1. Plan de negocio.
Según (Fleitman, 2000) afirma: “Un plan de negocio se define como un
instrumento clave y fundamental para el éxito, el cual consiste en una serie de
actividades relacionadas entre sí para el comienzo o desarrollo de una empresa.”.
El plan de negocio es una herramienta base para la implementación y
ejecución de una empresa, ya que sirve de guía para el desarrollo de la misma. Sin
un plan de negocio establecido sería muy difícil que el emprendedor lleve un orden
y un control del negocio a fijar, promoviendo al caos.
Por otro lado, un plan de negocio sirve para definir ciertos detalles como la
actividad a proyectarse la empresa, ya sea esta de producto y/o servicio, objetivos,
estrategias, el mercado a dirigirse, materia prima, proveedores y los recursos
financieros (Naveros & Cabrerizo, 2009). Todos estos son elementos plenamente
necesarios e irremplazables para el emprendedor, convirtiendo así el plan de
negocio en su aliado, para conocer los riesgos y oportunidades del nuevo negocio a
emprender.
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2.1.2. Empresa.
Según (Casanueva, 2000): “La empresa es una entidad que mediante la
organización de elementos humanos, materiales, técnicos y financieros proporciona
bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la reposición de los recursos
empleados y la consecución de unos objetivos determinados".
La empresa puede definirse como un conjunto de recursos humanos y
materiales, procedimientos y políticas, que funcionan como un engranaje, para
lograr un fin en común, generar utilidad, ser rentable.
Por otro lado, “Las empresas son una fuente de ingreso para trabajadores,
proveedores, gobierno y empresarios, promueven el desarrollo económico de la
sociedad, contribuyen al sostenimiento de servicios públicos, representan un medio
de realización o satisfacción personal, y fomentan la capacitación y el desarrollo de
habilidades, así como la inversión y formación de capital” (Galindo, 1997). En
general, las empresas contribuyen la economía de un país, ya que generan fuentes de
empleo, y satisfacen determinadas necesidades que existen en el mercado, a cambio
de un valor.
2.1.3. Localización.
Según (Cervantes, 1998) la localización óptima “Se trata simplemente de
establecer el sitio donde se hará el emplazamiento final de la planta industrial, con
el fin de que todos los análisis económico-financieros se refieran a dicha
localización”. En otras palabras es determinar la ubicación perfecta, la cual aportará
en mayor porcentaje la obtención de una considerable tasa de rentabilidad sobre el
capital.
La localización tiene como fin evaluar los diversos lugares o ubicaciones,
previo a la implementación de cualquier organización, y esta es utilizada como
estrategia clave y fundamental para conocer la conveniencia del plan de negocio en
determinado sector.
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Según (De la Fuente, Puente, & Parreño, 1995) se debe considerar los
siguientes factores a la hora de ubicar un negocio:
La proximidad de los clientes.
Provisión de todos los servicios públicos básicos.
Las características de la localidad.
La oferta de espacio y futura expansión.
Mano de obra cualificada y posibilidades de subcontratación.
La evaluación de la cercanía de los proveedores.
2.1.4. Análisis FODA
El análisis FODA es una herramienta para conocer el diagnóstico o estatus
actual de la empresa, la misma que sirve para la toma de decisiones en un futuro.
Mediante el FODA podemos evaluar los elementos internos y externos de la
organización, que estén favoreciendo o perjudicando a la compañía, y elaborar
cambios si lo requiere según la conveniencia.
Según (MAPCAL S.A., 1994) el propósito del análisis FODA es el
de definir los factores que pueden favorecer u obstaculizar el logro de los
objetivos establecidos por la empresa, permitiendo así:
Determinar las posibilidades para cumplir con los objetivos
establecidos por la organización.
Dar a conocer al propietario de la empresa todos los obstáculos que
deberá contraponer.
El análisis FODA está compuesto por:
Fortalezas: Son las características propias de la empresa que
facilitan o favorecen el logro de los objetivos.
Oportunidades: Son todas las situaciones que se presentan en el
entorno de la empresa y que podrían favorecer el logro de los objetivos.
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Debilidades: Son las características propias de la empresa que
constituyen obstáculos internos al logro de los objetivos.
Amenazas: Son aquellas situaciones que se presentan en el entorno
de la empresa y que podrían afectar negativamente las posibilidades de logro
de los objetivos.
2.1.5. Investigación de mercado
La investigación de mercado, es un proceso mediante el cual se recopila y
analiza determinada información útil del entorno que rodea determinada compañía.
La información que es obtenida de factores internos y externos, puede influir o no,
en el desarrollo de la actividad empresarial, en general.
Los factores que influyen en el desarrollo de la actividad comercial de un
servicio o producto son los siguientes:
Tipo de servicio a ofrecer.
Marca.
Publicidad.
Precio de Venta al Público.
Comportamiento del consumidor.
Segmento del mercado al que se va a dirigir.
Temas económicos, tecnológicos y jurídicos.
Por lo tanto, la investigación de mercado, tiene un papel importante en la
toma de decisiones administrativas.
Según (Sanz, 2010):“La investigación de mercados proporciona información
pertinente y actualizada de los diferentes agentes que actúan en él. Por lo tanto, su
finalidad es la obtención de información útil para la toma de decisiones. De hecho,
no se debe considerar a la investigación como la solución de problemas
empresariales sino un instrumento más que permite minimizar riesgos y, en
consecuencia, las decisiones puedan ser más acertadas”.
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Por otra parte, (AMA, 1985) indica que: “la investigación de mercado es la
obtención, clasificación y análisis de los datos y hechos que están relacionados con
transferencia y venta de mercaderías, productos y servicios”.
2.1.5.1 Tipos de datos para realizar una investigación de mercado
Según (Pujals, 2011) para realizar la investigación de mercado de un
determinado segmento del mismo, se deben recopilar y analizar las siguientes
variables:
Servicios: Se define como servicios al conjunto de actividades que
tienen como objetivo satisfacer las necesidades del consumidor. Se
analizaran los siguientes datos:
Prestación/implementación de nuevos servicios
Estudio de imagen y posicionamiento servicios – marcas.
Marca: Se define como marca a la señal que nos permite identificar
y/o distinguir algo. Se debe establecer y/o elegir una señal que se entrelace
con el servicio a ofrecer, y que sea llamativa a la vista del consumidor.
Comportamiento del consumidor: el objetivo de investigar el
comportamiento del consumidor es conocer y explicar los procesos
voluntarios e involuntarios en el actuar del consumidor, al momento de
elegir determinado producto, así como también la aceptación y el rechazo
del mismo. Se analizaran los siguientes datos:
Motivación de compra
Quien decide la compra, quien influye, quien compra.
Actitudes cognitivas, emotivas y conativas.
Hábitos de compra, uso y consumo.
Estilos de vida (actitudes, intereses, opiniones).
Precio: Se define como precio a la cantidad de dinero equivalente,
que permite la compra – venta de un bien o servicio. Es importante
investigar acerca del precio de los servicios que se encuentran en el mercado,
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debido a que el precio muchas veces determina la imagen de un producto, la
demanda, la competencia, etc.
Publicidad: Se define como publicidad a la difusión de información,
acerca de un bien o servicio, que satisface las necesidades de un segmento de
mercado, con el único fin de vender el producto publicitado. Se analizaran
los siguientes datos:
Determinación de la audiencia.
Realización de pre-test y post-test (antes y después de la campaña)
Medición de la eficacia publicitaria.
Relación entre inversión publicitaria y ventas.
Influencia de la publicidad en el comportamiento de los
consumidores.
Segmento de mercado: Se define como segmento de mercado a un
grupo o fragmento del mercado en general. Dicho segmento de mercado
tiene las siguientes especificaciones: ubicación geográfica, rango de edad,
sexo, etc.
Temas económicos, tecnológicos y jurídicos: según (Pujals, 2011)
son investigaciones muy concretas como la evolución de un mercado,
repercusiones de medidas legales, influencias tecnológicas, influencia de las
políticas macroeconómicas de un gobierno, etc.
2.1.6. El análisis de competitividad
El análisis competitivo es elvínculo entre la organización y su entorno,
cualquiera que este fuere, y es este capaz de ayudar a identificar cuáles son las
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas dentro del mercado objetivo,
teniendo en cuenta adicional que, la competencia son todas aquellas empresas
dedicas al mismo mercado, función y aún más todas aquellas empresas que
complacen las necesidades al mismo consumidor (González, 2014).
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Ferraz, Koopfer y Iootty, mencionan que: “Una empresa es competitiva si es
capaz de formular y aplicar estrategias que la lleven a una posición de mercado
sostenida o ampliada en el segmento industrial en que opera”. Es decir, “las
empresas competitivas son las que prestan especial atención a la estrategia, la
capacidad y el desempeño de los factores que configuran los patrones de
competencia en el sector específico en el que funcionan” (Ferraz, Kupfer, & Iootty,
2004).
La organización que predomina en un determinado mercado es únicamente
aquella que tiene acogida por el consumidor al cumplir sus expectativas y
necesidades a través del producto o servicio que comercialice.
2.1.7. Marketing
Según (AMA, 1985) “Marketing es el proceso que planifica y ejecuta el
concepto, precio, promoción y distribución de ideas, bienes y servicios para crear
intercambios que satisfagan tanto objetivos individuales como organizacionales”.
El marketing, siempre ha existido, tomando en consideración que el hombre
en su afán de vender determinado producto o servicio, con el fin de satisfacer una o
varias necesidades, se ha basado en los cuatro pilares del marketing, los cuales son:
producto, precio, plaza y promoción.
La función del marketing en una empresa, es el investigar y conocer, como
satisfacer las necesidades del consumidor. Al encontrar una solución para
determinada necesidad, la empresa está garantizando clientes futuros, entendiendo
por clientes futuros, a las posibles ventas que generara un producto o servicio, lo
que a su vez generara una rentabilidad en la compañía. En conclusión se puede decir
que el marketing es un pilar fundamental en toda compañía, ya que por medio de
este, la empresa decide cómo se promocionara el producto o servicio, como llegara
el producto o servicio al consumidor, y a su vez, creará una imagen del producto o
servicio, que permanecerá en la mente del consumidor, generando un lazo de
fidelidad, cliente – producto - empresa.
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2.1.8. Estructura financiera
Es de vital importancia que los negocios tengan una estructura financiera
establecida, es decir las empresas deben tener claros los costos, ingresos, gastos y el
capital que se invertirá para el correcto giro del negocio.
La función del área financiera será analizar si el negocio es rentable y/o
solvente, de tal manera que también identifica problemas, propone mejoras que se
deben implementar en determinadas áreas o procesos de la compañía, para obtener
más ganancias.
Según (Monserrat Casanovas Ramon, 2013) “El éxito de una empresa,
independientemente de su tamaño, sector o localización geográfica, depende en gran
parte de la selección de los proyectos de inversión y de la elección de las
alternativas de financiación más acordes con los objetivos de la empresa. Una
misma inversión según su financiación puede incrementar o reducir el valor de la
empresa. Por consiguiente, toda decisión financiera, ya sea de inversión o
financiación va condicionar los resultados de la empresa, y consecuentemente su
valor”.
De la misma manera, según (Raquel Arguedas Sanz, Julio Gozalez Arias &
Monica Oiver Yebenes, 2011), en su obra Fundamentos de Inversión, “La función
financiera de la empresa, se centra en la consecución de los resultados necesarios
para atender los pagos derivados no solo de la dotación de su estructura fija o
inmovilizada, sino también de los necesarios para la explotación (circulante) dentro
de una ortodoxia de equilibrio financiero”.
El presente plan de negocio utilizará las siguientes herramientas financieras:
Elaborar y analizar el flujo de efectivo y el flujo de caja.
Calcular el punto de equilibrio.
Evaluar la rentabilidad del negocio a través del VAN y del TIR
2.1.8.1. Flujo de efectivo y caja
Según (Zapata Sánchez, 2011) un estado de flujo de efectivo “es el
informe contable principal que presenta de manera significativa, resumida
15
y clasificada por actividades de operación, inversión y financiamiento, los
diversos conceptos de entrada y salida de recursos monetarios efectuados
durante un periodo, con el propósito de medir la habilidad gerencial en
recaudar y usar el dinero, así como evaluar la capacidad financiera de la
empresa, en función de su liquidez presente y futura”. Es decir que, el flujo
de efectivo es el registro detallado de todos los movimientos efectuados en
la organización durante un tiempo determinado, el cual permite conocer y
determinar la solvencia o insolvencia monetaria de la misma.
Así mismo según (Gutiérrez Gorostiaga, 2015) indica que: “Flujo
de Caja o Cash Flow, puede definirse como el resultado de comparar el
conjunto de cobros y de pagos que se producen en un periodo de tiempo
determinado”. En otras palabras, el flujo de caja es el registro detallado de
todos los movimientos efectuados en la organización durante un tiempo
determinado, siendo su principal característica el de especificar las entradas
y salidas de efectivo en el negocio, como por ejemplo las transacciones por
ventas o pago de cuentas, entre otros. Convirtiendo al flujo de caja en un
elemento vital dentro de la estructura financiera de cualquier compañía.
2.1.8.2. Punto de equilibrio
Según (Orozco, 2013) “El punto de equilibrio se define como aquel
determinado punto o nivel de ventas en el cual los ingresos totales son
iguales a los costos totales y, por lo tanto, no se genera ni utilidad ni
pérdida contable en la operación”.
Mediante este método se podrá calcular cual es el número de
unidades a producir y vender, para que el negocio recupere lo invertido en
rubros como costos de materia prima, mano de obra, movilización, entre
otros. De la misma manera se conocerá volumen de producción y ventas
para generar utilidad, lo cual es el objetivo de toda organización con fines
de lucro.
Para hallar el punto de equilibrio, se deberá dividir los costos fijos
para la resta entre el precio de venta unitario y el costo variable unitario.
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PE: CF / (PVU – CVU)
Para realizar el respectivo cálculo del punto de equilibrio se deberán
considerar los costos fijos y variables, que se generan al producir y vender
producto.
Según (EMPRENDEDOR XXI, 2011), entre los costos fijos y los
costos variables, se encuentran los siguientes rubros:
Costos fijos son los siguientes:
Arrendamientos, comunicación, transportes, servicios de
profesionales independientes permanentes, materiales de oficina,
reparaciones y mantenimientos de las instalaciones, gastos de agua
luz, teléfono, internet. También tasas municipales, impuestos y gastos
financieros.
Costos Variables son los siguientes:
Consumo de materias prima utilizadas en la producción de un
producto.
Mano de obra directa: incluye los costos de salarios brutos y
seguridad social de las personas que intervienen en el proceso
productivo o prestación de servicios eventuales.
Otros gastos generales: se incluyen los gastos del área de
marketing y los generados por amortización, energía, mantenimiento
y reparaciones de maquinarias.
Por lo antes expuesto se puede definir que los costos fijos son
aquellos que no dependen del volumen de producción ni del volumen de
ventas. Los costos fijos deben ser cubiertos aunque la compañía no produzca
ni venda.
Por otro lado los costos variables dependen del volumen de
producción y del volumen de ventas, en donde mientras más volumen de
producción exista, el costo variable será menor, el mismo que influirá en el
precio de venta al público.
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La suma de los costos fijos y de los costos variables, es el costo
total.
Fórmula costo total, es igual a, costos fijos más (costos variables
por cantidad de unidades producidas) CT: CVU x CUP.
2.1.8.3. Van, Tir y costo beneficio
Según (Leiva Bonilla, 2013) menciona que: “El Valor Actual Neto o
VAN es la función financiera que calcula el valor actual neto de los flujos
de caja futuros y periódicos de una inversión, a una tasa de descuento
determinada.”. Adicional indica que “para obtener el Valor Actual Neto o
VAN de la inversión, se debe restar al resultado de la función VAN la
inversión inicial”. Es decir que, el VAN sirve para evaluar los flujos de los
futuros ingresos y egresos de determinado proyecto y determinar si es que
con la resta de la inversión inicial se tendría algún dividendo a favor o
ganancia.
Según (Oxford Publishing Limited & Simon Benninga, 2015)
menciona que: “La Tasa Interna de Retorno (TIR) de una serie de flujos de
fondos es la tasa de descuento que hace el valor actual neto de los flujos de
fondos igual a cero”. Es decir, la TIR es la tasa limite o máxima de
descuento para que un proyecto sea beneficioso, ya que una tasa mayor
daría como resultado que VAN sea menor que cero, provocando que el
proyecto sea improductivo o inútil.
Según (Crece Negocios, 2012) indica que: “El análisis costo-
beneficio es una herramienta financiera que mide la relación entre los
costos y beneficios asociados a un proyecto de inversión con el fin de
evaluar su rentabilidad”. Es decir que, el costo-beneficio es una técnica
importante para la toma de decisión al permitir determinar la conveniencia
del proyecto, y esta conveniencia se ve siempre y cuando “la relación
costo-beneficio sea mayor que la unidad: B/C > 1 → el proyecto es
rentable.” (Crece Negocios, 2012).
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2.2. Marco Contextual
La elaboración del presente plan de negocio estará basado en la carencia de lugares
que provean alimentos saludables y buen ambiente en los alrededores del Parque
Empresarial Colón en la ciudad de Guayaquil.
2.2.1 Marco histórico
El término correcto acerca de la comida es variado, para algunas personas el
almuerzo o comida es la cena, y viceversa. Desde tiempos de los Romanos hasta la
Edad Media, todos comían al mediodía, le llamaban cena y consideraban que esa
comida era la más impórtate del día. La palabra almuerzo como se lo conoce
actualmente ni siquiera existía (Winterman, 2012).
Durante la Edad Media, las personas al no contar con electricidad se
levantaban más temprano para aprovechar la luz del día, los trabajadores estaban en
el campo desde el amanecer, llegando a cumplir hasta seis horas laborables al cabo
del mediodía, tomaban un rápido descanso, comían generalmente pan y queso para
reanimarse. Ya con el tiempo y una vez con el desarrollo de la luz artificial, los
poderosos o ricos de ese entonces comenzaron a servirse la cena más tarde,
surgiendo la necesidad de incorporar una comida más ligera durante el día, teniendo
al almuerzo únicamente como un aperitivo (Winterman, 2012).
Hasta que fue la Revolución Industrial quien ayudó a crear o establecer el
almuerzo tal como se lo conoce en la actualidad. Las pautas de comida dentro de las
clases baja y media se definieron por los horarios de trabajo. Las diferentes
industrias se encontraron en la necesidad de implementar el almuerzo por motivo de
que muchos de sus empleados trabajaban largas jornadas en las fábricas y una
comida a mediodía era fundamental para mantenerlos con fuerza, y fue así como el
llevar el almuerzo al trabajo se convirtió en parte de la rutina diaria (Winterman,
2012).
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En la actualidad y según (Mesas, 2013) el almuerzo: “es una de las comidas
principales del día, que suele hacerse entre las 13H00 y las 15H00” cuya “duración
normal suele rondar los 45 minutos o una hora.”.
2.2.2 Tipos de almuerzos
Existen varias clases de almuerzos dependiendo del entorno, preferencias y
tiempo del cual se disponga, y según (Mesas, 2013) entre ellos menciona:
El almuerzo diario: Se trata de una comida en la cual se debe tener
en consideración el tiempo, normalmente se realiza en casa pero en la
actualidad es tan habitual hacerlo fuera de la misma por cuestiones de
trabajo (Mesas, 2013).
El almuerzo familiar: Se trata de la comida que se lleva a cabo
como una excusa perfecta para reunirse entre familiares y amigos,
usualmente se realiza los fines de semana y si es fuera de casa es
indispensable realizar reservaciones de acuerdo al número de
personas a asistir (Mesas, 2013).
Almuerzo de trabajo: Este almuerzo generalmente durante
reuniones de trabajo, donde el menú puede ser más sofisticado que el
de un almuerzo habitual (Mesas, 2013).
Almuerzo de banquete: Se recurre a este tipo de servicio en
ocasiones o celebraciones especiales donde existe una alta influencia
de invitados o comensales, su menú es ya determinado por el cliente
o contratante donde incluyen desde los aperitivos hasta el dulce que
se sirve con el café (Mesas, 2013).
De acuerdo a estos conceptos, el presente plan de negocio estará enfocado en
el almuerzo diario debido a que los empleados del Parque Empresarial Colón no
cuentan con el tiempo ideal para tomar su almuerzo en casa, viéndose en la
obligación de comer en un lugar cercano a su área de trabajo.
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2.3. Marco legal
2.3.1. Plan nacional del buen vivir – objetivos
De acuerdo a la Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo ha
determinado doce objetivos para llevar a cabo el Plan Nacional del Buen Vivir, el
más relevante para el proyecto es el siguiente:
• Objetivo 10.- Impulsar la transformación de la Matriz Productiva.
(Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, 2013).
El objetivo 10, tiene como metas impulsar y fortalecer el emprendimiento al
aumentar la participación de la industria manufacturera y así reducir
considerablemente el porcentaje de importaciones.
2.3.2. Constitución de una empresa
Según (Estallo, 2010) “La empresa queda definida como una organización
formada por un sistema socio técnico abierto en relación permanente con el entorno,
que está compuesto por cinco elementos principales: subsistema técnico (busca la
eficiencia técnica – productiva), subsistema humano (persigue la satisfacción de los
individuos), subsistema de dirección (para conseguir la eficiencia directiva),
subsistema cultural (para lograr el desarrollo organizativo) y subsistema político
(que persigue el equilibrio interno y externo de las fuerzas organizativas)”. La
misma que se caracteriza por:
El objetivo de cubrir la necesidad de terceros,
La independencia económica,
La necesidad de tomar decisiones empresariales.
2.3.2.1. Tipos de empresas
De acuerdo a lo antes expuesto se puede definir a la empresa como al
conjunto formado por recursos materiales y recursos humanos, que a través
de técnicas y un conocimiento previamente adquirido, funcionan como un
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engranaje para alcanzar un mismo objetivo, el cual sería cumplir con las
actividades propias del giro del negocio.
En el Ecuador existen dos formas generales de emprender un
negocio:
1. Empresa en Sociedad o Compañías
2. Empresa Unipersonal
2.3.2.1.1. Empresa en Sociedad o Compañías
Según la Ley de Compañías expedida por (Nacional H. C.,
1999): en el Art. 1.- define como compañía a la empresa o estructura
jurídica compuesta por 2 o más personas, y se clasifican de la
siguiente manera:
Art. 2.- Hay cinco especies de compañías de comercio, a saber:
1) La compañía en nombre colectivo;
2) La compañía en comandita simple y dividida por acciones;
3) La compañía de responsabilidad limitada;
4) La compañía anónima; y,
5) La compañía de economía mixta.
2.3.2.1.2. Empresas Unipersonales
En el Ecuador es posible la creación de empresas unipersonales
según como lo refiere el Registro Oficial 196 emitido por (Nacional
C. , 2006), acerca de la Ley de Empresas Unipersonales de
Responsabilidad Limitada, donde menciona que toda persona natural
puede ser único propietario de una empresa.
Por lo antes expuesto la estructura jurídica escogida para el
presente plan de negocio es de sociedad anónima, misma que se
caracteriza por: no tener un número de socios máximo y tener un
22
capital abierto, es decir que tendrá un número ilimitado de acciones,
tal como lo menciona la Ley de Compañías expedida por (Nacional
H. C., 1999), a partir del artículo 143.
2.3.2.2. Requisitos para constituir una Sociedad Anónima enfocada en la
prestación de Servicios de Alimentación.
La empresa que se va a constituir está enfocada en la oferta de
alimentos aptos para el consumo humano, por lo que mantienen
regulaciones propias para esta actividad, como los que se detallan a
continuación:
Tabla No. 1
Constitución de una compañía que presta servicios de alimentación
CONSTITUCION DE UNA COMPAÑÍA QUE PRESTA
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Registrar la empresa en la Superintendencia de Compañías.
Inscribir nombramiento del representante legal en el Registro
Mercantil del cantón donde fue constituida la empresa.
Crear el Ruc de la Compañía en el Servicio de Rentas
Internas.
Registrar la marca en el Instituto Ecuatoriano de la Propiedad
Intelectual. (opcional)
Permiso de funcionamiento en la Agencia Nacional de
Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria.
Certificado de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
Cancelar el valor por Tasa de Habilitación en el Municipio
de Guayaquil. Fuente: Superintendencias de Compañías
Cabe indicar que, para la constitución de una compañía en sociedad
anónima se requiere de la obtención de una serie de documentos legales,
permisos y reglamentos, como los antes detallados, pero es importante hacer
hincapié en que todos los tipos de negocios y/o empresas que operan dentro
del país son regulados por las mismas entidades de control, por lo cual solo
algunos de los documentos legales a obtener y valores a cancelar a razón de
tasas habilitantes dependerán estrictamente del giro del negocio.
23
2.3.2.3. Superintendencia de Compañías
En la actualidad la (Superintendencia de Compañías, Valores y
Seguros, 2016), permite realizar el trámite de constitución de una compañía
vía on line, por medio del sitio web (www.supercias.gob.ec), siguiendo los
pasos detallados en el apéndice A.
El trámite se lo realiza de manera virtual de manera que el
emprendedor optimiza tiempo y dinero, esto ha permitido que los negocios
inicien sus actividades en un tiempo menor que años atrás.
2.3.2.4. Registro Mercantil de Guayaquil
Según (Registro Mercantil de Guayaquil, 2016), para la constitución
de una Compañía Anónima indica lo siguiente:
Conforme lo determinado en los artículos 37, 38, 61, 136, 146, 307 y
311 de la Ley de Compañías para la inscripción de una constitución de
compañía en los registros mercantiles, el usuario deberá presentar los
requisitos indicados en el apéndice B.
2.3.2.5. Servicio de Rentas Internas
Según el (Servicio de Rentas Internas, 2016), para la creación de un
RUC en el Ecuador es necesario presentar todos y cada uno de los requisitos
expuestos en el apéndice C.
2.3.2.6. Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual
El presente plan de negocio realizara un registro de Propiedad
Industrial, debido a que se creará una marca para identificar el servicio a
brindar. Cabe indicar que el registro de marca es un requisito opcional para
la constitución de una compañía, es decir que el emprendedor tiene la
potestad de decidir si es conveniente realizar un registro de marca en el IEPI,
todo en base a las necesidades del negocio.
24
Según el (Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual, 2014), en
el portal web define las siguientes clasificaciones:
1. Propiedad Intelectual.
2. Propiedad Industrial.- se refiere a la protección que tiene toda
persona natural o jurídica sobre sus invenciones, marcas, distintivos,
lemas comerciales, descubrimientos y otros elementos relacionados
con el mercado, la industria y el comercio.
3. Derecho de Autor
4. Obtenciones Vegetales
El Plan Nacional del Buen Vivir establece que la generación de
conocimiento sea uno de los ejes donde se asiente el cambio de la matriz
productiva, necesarios para el desarrollo del país y potenciarlo regional y
mundialmente.
De la misma manera el IEPI, indica cuales son los pasos a seguir para
registrar una marca, estos descritos en el apéndice D.
2.3.2.7. Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
Adicionalmente, toda empresa necesita el respectivo permiso de
funcionamiento emitido por el (ARCSA, 2014) – Agencia Nacional de
Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria. De acuerdo a la actividad de
cada empresa, anualmente se requiere enviar de manera digital y vía on-line
lo siguiente:
1. Comprobante de pago cuando corresponda después de haber
completado la solicitud y adjuntar los requisitos solicitados.
Tabla No. 2
Tipos de establecimientos
CÓDIGO TIPO DE ESTABLECIMIENTO
VALOR A
CANCELAR 14.7 SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
COLECTIVA
14.7.1 RESTAURANTE / CAFETERÍAS
14.7.1.1 Lujo $ 244,80
14.7.1.2 Primera Categoría $ 204,00
14.7.1.3 Segunda Categoría $ 163,20
25
14.7.1.4 Tercera Categoría $ 81,60
14.7.1.5 Cuarta Categoría $ 40,80
Fuente: Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
Los siguientes requisitos NO son necesarios adjuntarlos porque serán
verificados en línea con las instituciones pertinentes.
Tabla No. 3
Requisitos para el permiso de funcionamiento emitido por ARCSA
N. REQUISITOS
1 Número de Cédula de ciudadanía o de identidad del propietario o
representante legal del establecimiento.
2 Número de cédula y datos del responsable técnico de los
establecimientos que lo requieren.
3 Número de Registro Único de Contribuyentes (RUC/RISE)
4 Categorización del Ministerio de Industrias y Productividad
5 Categorización otorgada por el Ministerio de Turismo.
Fuente: Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
2.3.2.8. Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil
De la misma manera el negocio deberá obtener el permiso de
funcionamiento emitido por el (Benemérito Cuerpo de Bomberos de
Guayaquil, 2016) , el cual solo será entregado si el establecimiento en el cual
funcionará el negocio cumple con todas las medidas de seguridad exigidas
por los mismos.
Véase los requisitos del Benemérito Cuerpo de Bomberos para
restaurantes de hasta 100 m2 de área en el apéndice E.
2.3.2.9. Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil
Finalmente, la empresa constituida deberá pagar la respectiva Tasa de
Habilitación en el Municipio de la ciudad en la que empezará las actividades
correspondientes al giro del negocio. Según (MI Municipalidad de
26
Guayaquil, 2016), son necesarios seguir los siguientes pasos y requisitos
detallados en el apéndice F y G.
2.3.3. Remuneraciones sectoriales
El Código de Trabajo vigente indica que el futuro empleado recibirá por sus
labores realizadas una remuneración no inferior al salario básico unificado
establecido por el (CNTS, 2017) - Consejo Nacional de Trabajo y Salarios para el
año en curso. En el año 2017 el salario básico unificado es de $375 (trescientos
setenta y cinco dólares americanos), por una jornada de trabajo de 8 horas diarias y
40 horas en una semana.
A continuación se detallan los salarios mínimos de las plazas de empleo que
se generarán con este plan de negocio:
Tabla No. 4
Remuneración sectorial 2017
Fuente: Consejo Nacional de Salarios
2.3.4. Buenas Prácticas de Manufactura
Las empresas procesadoras de alimentos deben operar bajo buenas prácticas
de manufacturas, tales como:
Según la (DIRECCIÓN EJECUTIVA DE LA AGENCIA NACIONAL DE
REGULACIÓN, CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA), por medio de la
Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG, resuelve expedir La Normativa Técnica
Sanitaria Unificada Para Alimentos Procesados, Plantas Procesadoras De
Alimentos, Establecimientos De Distribución, Comercialización, Transporte De
Rama de Actividad Económica
Establecimientos que prestan servicios de comidas y bebidas
Cargo / Actividad: Salario mínimo sectorial 2017
Gerente General $381.64
Administrador $381.64
Chef de cocina $380.15
Polifuncional $375.00
27
Alimentos y Establecimientos De Alimentación Colectiva, donde indica lo
siguiente:
2.3.4.1. De los equipos y utensilios
Art. 78.- De los equipos.-
Las especificaciones técnicas dependerán de las necesidades de
producción y cumplirán los siguientes requisitos:
Construidos con materiales tales que sus superficies de contacto no
transmitan sustancias tóxicas, olores ni sabores, ni reaccionen con los
ingredientes o materiales que intervengan en el proceso de
fabricación;
Debe evitarse el uso de madera y otros materiales que no puedan
limpiarse y desinfectarse adecuadamente.
Sus características técnicas deben ofrecer facilidades para la
limpieza, desinfección e inspección y deben contar con dispositivos
para impedir la contaminación del producto por lubricantes,
refrigerantes, sellantes u otras sustancias que se requieran para su
funcionamiento;
Todas las superficies en contacto directo con el alimento no deben ser
recubiertas con pinturas u otro tipo de material desprendible que
represente un riesgo físico para la inocuidad del alimento;
Las superficies exteriores y el diseño general de los equipos deben
ser construidos de tal manera que faciliten su limpieza;
Las tuberías empleadas para la conducción de materias primas y
alimentos deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosos,
impermeables y fácilmente desmontables para su limpieza y lisos en
la superficie que se encuentra en contacto con el alimento
2.3.4.2. Requisitos higiénicos de fabricación
OBLIGACIONES DEL PERSONAL
28
Art. 80.- De las obligaciones del personal.- Durante la fabricación de
alimentos, el personal manipulador que entra en contacto directo o indirecto
con los alimentos debe:
Mantener la higiene y el cuidado personal;
Comportarse y operar de la manera descrita en el artículo 78 de la
presente norma técnica;
Estar capacitado para realizar la labor asignada, conociendo
previamente los procedimientos, protocolos, instructivos
relacionados con sus funciones y comprender las consecuencias del
incumplimiento de los mismos.
29
CAPÍTULO III
3.1. Metodología
3.1.1 Diseño de investigación
El óptimo diseño de investigación para el presente plan de negocio es la
investigación de campo dado que es el método mediante el cual se tiene
contacto directo con el lugar o fuente donde existe el problema investigado,
para receptar la información necesaria misma que será analizada con el objetivo
de encontrar las posibles soluciones a la necesidad existente. Adicional este
método permite mejorar la información documental al proporcionar un informe
más acertado con un margen de error mínimo.
3.1.2 Tipos de investigación
La modalidad de este plan de negocio está basada en los siguientes tipos
de investigación: descriptiva y explicativa; las cuales ayudan a determinar el
enfoque de la investigación a través de la recopilación de información y datos
con el fin de definir las preferencias del consumidor de una forma cuantitativa
para su análisis, siendo la investigación descriptiva la encargada de mostrar la
situación, costumbres y actitudes de los empleados del Parque Empresarial
Colón con referencia al consumo de los almuerzos diarios y la investigación
explicativa expone las causas del porque la necesidad actual del objetivo
estudiado.
3.1.3 Metodología de investigación
En el plan de negocio propuesto el método de investigación a utilizar es
la investigación mixta, la cual utiliza las fortalezas más destacadas de la
investigación cuantitativa y cualitativa sirviendo de re coleccionador de
información y análisis a través de la integración de ambas.
30
3.1.4 Técnicas e Instrumentos de Investigación
Las herramientas utilizadas son: la encuesta, focus group y la entrevista;
la encuesta y focus group en primera instancia para conocer los gustos y
preferencias de los futuros consumidores junto a sus principales características;
la entrevista se la aplicará a la administradora del Parque Empresarial Colón
para conocer acerca de las empresas que laboran en el mismo y a un profesional
en nutrición o nutricionista para comprender la importancia de llevar una
alimentación saludable.
3.1.4.1 La Encuesta
Se aplicó un cuestionario basado en los objetivos planteados en
los antecedentes, los mismos que facilitaron la obtención de
información cuantitativa para el respectivo análisis. Véase apéndice
H.
El cuestionario está compuesto por 17 preguntas entre abiertas
y cerradas:
1. Edad
2. Género
3. ¿Cuánto tiempo le dan en su trabajo para el almuerzo
diario?
4. ¿Trae usted comida de casa o se direcciona a la misma para
almorzar?
5. Si se ofertara un servicio de comida saludable alrededor
del Parque Empresarial Colón, ¿Ud. estaría dispuesto a
dejar de traer comida de casa para su almuerzo?
6. ¿Con que frecuencia asiste a un restaurante de almuerzo
diario alrededor del Parque Empresarial Colón?
7. ¿Qué es lo que usted busca en un restaurante?
8. ¿Tiene preferencia por las comidas de alguna región en
especial?
31
9. ¿Qué importancia le da a que la comida que consuma sea
saludable?
10. Si la calidad del almuerzo estaría relacionada con su costo,
¿Cuánto usted estaría dispuesto a pagar por un almuerzo
saludable?
11. ¿Le gustaría contar con opciones de postres adicionales
para acompañar su almuerzo?
12. ¿Con que frecuencia consumiría el postre adicional?
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el postre adicional?
14. ¿De qué sabor prefiere los postres?
15. ¿Le gustaría contar con opciones de bebidas adicionales?
16. ¿Qué tipo de bebidas adicionales le gustaría encontrar?
17. ¿Con que frecuencia consumiría la bebida adicional?
3.1.4.2 Focus Group
Consistió en 8 preguntas abiertas, dando un resultado
cualitativo.
1. ¿Qué importancia le da a que la comida que consuma sea
saludable?
2. ¿Ha tenido alguna mala experiencia en el restaurante donde
consume su almuerzon diario?
3. ¿Conoce de algún restaurante que venda comida saludable
en el Parque Empresarial Colón o cerca del mismo?
4. ¿Cuánto es el costo del almuerzo diario?
5. Si la calidad del almuerzo estaría relacionada con su costo,
¿Cuánto usted estaría dispuesto a pagar por un almuerzo
saludable?
6. ¿Esta conforme con el servicio brindado en el mismo?
7. ¿Qué le gustaría cambiar o encontrar en dicho restaurante?
32
8. ¿Estaría dispuesto a probar nuevas propuestas de servicio
alimenticio en el sector, siempre y cuando le brinden una
mejor atención y almuerzos diarios saludables?
3.1.4.3 La Entrevista
La primera entrevista fue elaborada y dirigida a la Ing.
Loreley Jiménez Valle – Gerente General del Parque Empresarial
Colón, Véase apéndice I.
La misma que incluyó 4 preguntas abiertas:
1. ¿Cuántos Edificios tiene en la actualidad el Parque
Empresarial Colón?
2. ¿Cuántas oficinas posee en su totalidad, incluyendo las
vendidas, no vendidas, vacías o alquiladas?
3. ¿Existe actualmente locales disponibles dentro del Parque
Empresarial Colón para implementar un restaurante?
4. ¿Cuántas empresas se encuentran actualmente laborando en
el Parque Empresarial Colón? y ¿Cuantos empleados
aproximadamente laboran en el mismo?
La segunda entrevista fue elaborada y dirigida a un
profesional en nutrición, Véase apéndice J.
La misma que incluye 6 preguntas abiertas:
1. ¿En base a su experiencia, cuáles son los hábitos
alimenticios nocivos más comunes?
2. ¿Cuál es la importancia del almuerzo diario?
3. ¿Cómo debería estar compuesto un almuerzo diario
saludable?
4. ¿Cuál debe ser el horario ideal para consumir el almuerzo?
5. ¿Cuántas calorías al día se debería consumir?
33
6. ¿Qué clase de bebidas es recomendable tomar en el
almuerzo y cuáles no?
3.1.5. Población y Muestra
3.1.5.1. Perfil del consumidor a realizar la encuesta
La encuesta esta direccionada a las personas que trabajan dentro del Parque
Empresarial Colón y aledaños del sector Urdenor 2, parroquia Tarqui al Noroeste de
la ciudad de Guayaquil.
Las características del consumidor a estudiar serán:
Género: Masculino y Femenino
Edad: De preferencia en el rango de 25 años en adelante
Personas que trabajen dentro del Parque Empresarial Colón y aledaños.
Estar dispuesto a responder la encuesta.
3.1.5.2. Tamaño de la muestra para las encuestas
De acuerdo a la población escogida para la elaboración del presente plan de
negocio por la necesidad ya expuesta, la muestra será extraída de acuerdo a la
población del Parque Empresarial Colón y empresas aledañas.
En la actualidad, el Parque Empresarial Colón cuenta con 12 edificios, los
cuales albergan 430 empresas multinacionales y nacionales, cuyas oficinas van de
los 45 a 1000 metros cuadrados, con un número total aproximado de 5910
empleados de las diferentes compañías o empresas que laboran dentro del mismo,
de acuerdo a la entrevista realizada a la Ing. Loreley Jiménez Valle, Gerente
General del Parque Empresarial Colón y que consta en el apéndice I.
Los edificios se encuentran divididos de la siguiente manera:
- Cinco corporativos
- Cinco empresariales
- Un edificio llamado Metro Park
34
- Y el ultimo construido y entregado llamado Pacific Plaza
Tabla No. 5
Población Parque Empresarial Colón
Población Parque Empresarial
Colón
Número de
empresas
No. Aprox. De
empleados por
compañía
Población
por
edificio
Edificio Metro Park 12 23 276
Edificio Pacific Plaza 117 20 2340
5 Corporativos 93 22 2046
5 Empresariales 208 6 1248
TOTAL DE EMPRESAS 430 POBLACIÓN
TOTAL
5910
Fuente: Sra. Loreley Jiménez – Gerente General del Parque Empresarial Colón.
Con respecto a la población de las empresas que laboran alrededor del
Parque empresarial Colón, existen 11 empresas situadas cerca del mismo, detalladas
en el siguiente cuadro:
Tabla No. 6
Población empresas aledañas
POBLACIÓN DE LAS EMPRESAS SITUADAS
ALREDEDOR DEL PARQUE EMPRESARIAL
COLÓN
Número Nombre Población
1 Grupo Pro-V 18
2 Hard Rock Buckets 4
3 Arco Tires 11
4 Tecnifrio Yoyo 10
5 Hack Store 3
6 L Henriques 31
7 Ambacar 25
8 Medicity 4
9 Dinalco 13
10 Black 2
11 Peluquería Ángelo 2
POBLACIÓN TOTAL 123 Fuente: Empresas aledañas del Parque Empresarial Colón.
Teniendo una población total de 123 empleados.
35
De acuerdo a los datos expuestos se puede definir que la población del
presente plan de negocio es finita al poderse fijar, teniendo como población
universo:
Tabla No. 7
Población universo
3.1.5.3. Cálculo de la muestra finita
Para el cálculo de la muestra será necesario aplicar la siguiente formula según
(Ramos, 2011) al conocerse el tamaño de la población:
𝑛 =𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
(𝑁 − 1) ∗ 𝐸2 + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Donde:
n: Tamaño de la muestra
Z: Nivel de confianza es 95% = 1.96 (por el intervalo de
confianza)
N: Población universo; para esta investigación la población
universo sería la suma de la población del Parque Empresarial
Colón con la población de las empresas aledañas: 5910 +
150= 6060 personas.
p: Probabilidad de éxito 95%
q: Probabilidad de fracaso 5%
E: Coeficiente de error del 5%
¿A cuántas personas se debería encuestar para el estudio de mercado?
POBLACIÓN UNIVERSO
NOMBRE POBLACIÓN
Parque Empresarial Colón 5910
Empresas aledañas 123
TOTAL 6033
36
𝑛 =1.962 ∗ 6033 ∗ 0.95 ∗ 0.05
(6033 − 1) ∗ 0.052 + 1.962 ∗ 0.95 ∗ 0.05
𝑛 =1100.87771
15.2625
𝑛 = 72.13
Una vez obtenido el resultado se puede confirmar que se requiere encuestar a
no menos de 73 personas para poder tener un nivel de confianza del 95%.
Y para reforzar la investigación se realizará adicional un Focus Group a 12
personas para conocer la percepción que tienen los clientes o consumidores sobre
los almuerzos diarios saludables.
3.1.5.4. Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados.
3.1.5.4.1. Encuesta
De acuerdo a las 73 encuestas realizadas a las afueras del Parque Empresarial
Colón se obtuvo el siguiente análisis por pregunta:
1. Edad
Figura No. 1 edad del encuestado
[PORCENTAJE] De 18 a 23
años
27% De 35 años en
adelante
[PORCENTAJE] De 30 a 35
años
[PORCENTAJE] De 24 a 29
años
37
Referente a la edad, la presente encuesta obtiene resultados en su
mayoría de personas de 24 años en adelante, siendo tan solo un 11% de
jóvenes entre 18 a 23 años. Dato importante puesto que según
investigaciones el nicho ideal para la venta de comida saludable
referente a la edad, inicia de los 25 años en adelante.
2. Género
Figura No. 2 género del encuestado
En este gráfico claramente se visualiza que los resultados de esta
encuesta están basados en su mayoría en las preferencias y gustos del
género femenino. Dato bastante razonable, dado que según el INEC del
2015 es este género quien predomina en la población actual y adicional
tiende hacia el cuidado alimenticio mucho más que el género masculino.
3. ¿
C
u
á
n
t
o
[PORCENTAJE] Masculino
[PORCENTAJE] Femenino
15 a 30
minutos
25%
31 a 45
minutos
15%
45 a 60
minutos
60%
Más de 60
minutos
0%
Figura No. 3 Tiempo del encuestado para su almuerzo
38
tiempo le dan en su trabajo para el almuerzo diario?
Se encuentra que el 60% de los empleados del Parque
Empresarial Colón tienen de 45 a 60 minutos para su tiempo de
almuerzo, siendo este un tiempo bastante bueno para brindar la atención
y el servicio adecuado. Seguido de un 25% quienes tienen de 15 a 30
minutos.
4. ¿Trae usted comida de casa o se direcciona a la misma para
almorzar?
Figura No. 4 Encuestados que traen comida de casa
Los resultados de esta pregunta dieron con que la gran parte de
los empleados del Parque Empresarial Colón, 79% no trae comida de
casa, siendo el principal factor la falta de tiempo, seguido de tan solo un
21% quienes traen su almuerzo desde casa. Este 21% son quienes
contestan la pregunta número 3.
Si
21%
No
79%
39
5. Si se ofertara un servicio de comida saludable alrededor del
Parque Empresarial Colón, ¿Ud. estaría dispuesto a dejar de
traer comida de casa para su almuerzo?
Figura No. 5 Encuestados dispuestos a dejar de traer comida de casa
Siendo el 60% quienes si se ofertara un servicio de comida
saludable alrededor del Parque Empresarial Colón dejaran de traer
comida de casa y un 40% quienes no se cambiarían por cuestiones
económicas.
Si
60%
No
40%
40
6. ¿Con que frecuencia asiste a un restaurante de almuerzo diario
alrededor del Parque Empresarial Colón?
Figura No. 6 Frecuencia de encuestados quienes asisten a un restaurante
Se visualiza que un 70% de los empleados del Parque
Empresarial Colón comen su almuerzo en un restaurante alrededor del
mismo los 5 días laborables, seguido de un 21% “a veces”, es muy
probable que este 21% tenga relación con los que suelen traer comida de
casa en la pregunta número 2.
7. ¿Qué es lo que usted busca en un restaurante?
Figura No. 7 Que esperan los encuestados de un restaurante
[NOMBRE
DE
CATEGORÍ
A]
[PORCENT
AJE]
[NOMBRE
DE
CATEGORÍ
A]
[PORCENT
AJE]
[NOMBRE
DE
CATEGORÍ
A]
[PORCENT
AJE]
[NOMBRE
DE
CATEGORÍ
A]
[PORCENT
AJE]
Ubicación
12% Ambiente
agradable
14%
Servicio de
atención al
cliente
10% Rapidez del
servicio
16%
Variedad de
comidas
6%
Calidad de las
comidas
15%
Buena sazón
10%
Precio
16%
Todas las
anteriores
1%
Otros,
especifique
0%
41
Entre las características más importantes, destacaron: la rapidez
en el servicio junto al precio con un 16%, seguido del 15% en la calidad
de la comida y 14% el ambiente agradable. Características que deben ser
tomadas en consideración en la implementación del presente plan de
negocio.
8. ¿Tiene preferencia por las comidas de alguna región en especial?
Figura No. 8 Preferencia de los encuestados por comida de alguna región
Esta pregunta se la realizo en base a las diversas culturas y
regionalismo reunido en el mismo lugar, donde el 49% les es indistinto
que la comida sea de alguna región en particular, seguido de un 40% que
la comida sea de la región Costa, un 11% de la región Sierra y un 0%
para las regiones Insular y Amazonia.
Costa
40%
Sierra
11%
Amazonía
0%
Insular
0% No es
importante
49%
42
9. ¿Qué importancia le da a que la comida que consuma sea
saludable?
Figura No. 9 Importancia de los encuestados hacia la comida saludable
Esta pregunta es un elemento clave para la implementación del
restaurante, puesto que está basado a los almuerzos saludables, donde el
38% de la población estudiada decidió que “siempre debe ser
saludable”, seguido de un 33% quienes no tendrían problema con que se
les alterne entre “comida saludable y las que no tanto”, un 23% “de todo
un poco” y por ultimo con tan solo un 6% “que no le es importante”.
Siempre deben
de ser
saludables
38%
Alterno
restaurantes
saludables con
los que no lo
son tanto
33%
De todo un
poco
23%
No importa si es
saludable.
Importa el
precio
6%
Otro, por favor
especifique
0%
43
10. Si la calidad del almuerzo estaría relacionada con su costo,
¿Cuánto usted estaría dispuesto a pagar por un almuerzo
saludable?
Figura No. 10 Cuanto estaría dispuesto a pagar el encuestado por un almuerzo saludable
Se visualiza que de la población estudiada el 64% estaría
dispuesto a pagar por un almuerzo saludable en el intervalo de $3.25
a $3.50 y un 36% de $3.51 a $4.00, siendo algo muy bueno ya que
permitirá considerar el precio de acuerdo a la calidad del almuerzo,
sin dejar a un lado a la competencia.
11. ¿Le gustaría contar con opciones de postres adicionales por un
valor adicional para acompañar su almuerzo?
Figura No. 11 Encuestados que les gustaría contar con postres adicionales
De $3.25 a
$3.50
64%
De $3.51 a
$4.00
36%
Si
58%
No
42%
44
Esta pregunta dio la certeza de que un 58% de la población les
gustaría contar con opciones de postres adicionales para acompañar
su almuerzo, siendo más de la mitad de los mismos.
12. ¿Con que frecuencia consumiría el postre adicional?
Figura No. 12 Frecuencia del consumo del postre adicional
Esta pregunta fue respondida por el 58% del SI en la pregunta
anterior, donde el 38% decidió que podría consumir el postre
adicional de 2 a 3 días en la semana laboral, seguido de un 31% que
los consumirían una vez a la semana, un 28% una vez al mes, un 5%
todos los días y con un 0% nunca lo consumirían. Considerando este
resultado si es conveniente proponer los postres adicionales; puesto
que tienen una mayor aceptación por el consumidor en el intervalo de
2 a 3 días en la semana.
Los 5 días
laborables
5%
De 2 a 3 días a
la semana
36%
1 día a la
semana
31%
1 vez al mes
28% Nunca
0%
45
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el postre adicional?
Figura No. 13 Cuanto los encuestados estarían dispuestos a pagar por el postre adicional
Referente al 58% del SI en la pregunta 9, el precio aceptado
por la población seria en el intervalo de $1.00 a $1.50,seguido de un
14% quienes estarían dispuestos a pagar de $1.51 a $2.00.
14. ¿De qué sabor prefiere los postres?
Figura No. 14 Preferencia del sabor del postre adicional
De $1.00 a
$1.50
86%
De $1.51 a
$2.00
14%
Sal
10%
Dulce
90%
46
Referente al 58% del SI en la pregunta 9, el sabor de
preferencia del postre seria de dulce con un 90%; considerando que
equilibraría su almuerzo al ser de sal.
15. ¿Le gustaría contar con opciones de bebidas adicionales por un
valor extra?
Figura No. 15 Encuestados que les gustaría contar con bebidas adicionales
Nuevamente considerando la población total estudiada, dio
como resultado que el 66% les gustaría contar con bebidas
adicionales al brindado en el almuerzo y un 34% consideró que
bastaba la bebida brindada con el mismo. Considerando este
resultado si es conveniente realizar algún convenio con algún
proveedor local para la distribución y comercialización del mismo.
Si
66%
No
34%
47
16. ¿Qué tipo de bebidas adicionales le gustaría encontrar?
Figura No. 16 Encuestados deciden el tipo de bebida adicional
Esta pregunta fue respondida por el 66% del SI en la pregunta
anterior, donde el 38% preferiría las bebidas gaseosas, un 29% para las
bebidas bajas en azúcar y procesadas y solo un 4% quienes podrían
consumir bebidas energizantes.
17. ¿Con que frecuencia consumiría la bebida adicional?
Figura No. 17 Frecuencia del consumo de bebida adicional
Bebidas bajas
en azúcar
29%
Bebidas
gaseosas
38%
Bebidas
energizantes
4%
Jugos
Procesados
29%
Los 5 días
laborables
2%
De 2 a 3 días a
la semana
33%
1 día a la
semana
36%
1 vez al mes
29% Nunca
0%
48
Referente al 66% del SI en la pregunta 13. La frecuencia de
consumo seria la siguiente: 36% 1 día a la semana, 33% de 2 a 3 días
a la semana, 29% consumiría 1 vez al mes, 2% los 5 días laborables;
este porcentaje es muy probable que no les guste los jugos naturales y
un 0% nunca.
Resumen:
Se inició la encuesta consultando la edad y género del encuestado, conociendo que
es un segmento muy especifco quienes tratan de cuidarse en las comidas de acuerdo a su
estilo de vida, costumbres, edad y más, esto hace que los resultados de la misma sean
realistas y este acorde al movimiento del plan de negocio a proponer, donde en su mayoría
son del género femenino en una edad promedio de 30 años. El tiempo que posee el
consumidor para su almuerzo diario es de vital importancia para considerar de qué forma se
puede brindar un servicio óptimo para el consumo del almuerzo, siendo este que en su gran
mayoría poseen de 45 a 60 minutos resulta un beneficio a favor del negocio puesto que es
un tiempo prudente para que ellos puedan llegar al local, realicen el pago, sus órdenes,
consumo y regresen a sus lugares de trabajo. Con una población del 79% de empleados que
no traen almuerzo de casa y que toman su almuerzo en algún local alrededor del Parque
Empresarial Colón, hace factible la elaboración de este plan de negocio, más aun si se les
brindaría en el mismo las características que ellos desean y buscan como lo son: la comida
saludable, postres adicionales, bebidas adicionales, rapidez en el servicio, buen precio y
ambiente agradable.
49
3.1.5.4.2. Focus Group
Tabla No. 8
Focus Group
FECHA: Jueves 10 de agosto de 2017
LUGAR: Parque Empresarial Colón – Edif. Empresarial 1 – Piso 3
METODOLOGÍA Focus Group - efectuado a 12 personas
UNIVERSO Hombres y mujeres de 25 años en adelante que almuerzan en algún restaurante del sector estudiado
MODERADORES Nereida Troya y Barbara Rivera
1 ¿Qué importancia le da a que la comida que consuma sea saludable?
2 ¿Ha tenido alguna mala experiencia en el restaurante donde consume su almuerzon diario?
3¿Conoce de algún restaurante que venda comida saludable en el Parque Empresarial Colón o cerca del
mismo?
4 ¿Esta conforme con el servicio brindado en el mismo?
5 ¿Cuánto es el costo del almuerzo diario?
6Si la calidad del almuerzo estaría relacionada con su costo, ¿Cuánto usted estaría dispuesto a pagar por
un almuerzo saludable?
7 ¿Qué le gustaría cambiar o encontrar en dicho restaurante?
8¿Estaría dispuesto a probar nuevas propuestas de servicio alimenticio en el sector, siempre y cuando le
brinden una mejor atención y almuerzos diarios saludables?
PREGUNTA No. RESULTADO
1
Las 12 personas acertaron con que buscan siempre que todo lo que consuman sea lo más saludable
posible.
2El 70% de los entrevistados indicó haber tenido alguna mala experiencia con los almuerzos, entre lo más
relevante se encuentra: la falta de asepsia y productos en estado de descomposición.
3Indicaron que, encontrar un buen restaurante alrededor del Parque Empresarial Colón es complicado
pero que encuentran aceptable 2 de los 7 restaurantes del sector.
4Indicaron no estar conforme, pero que al no haber otra alternativa seden al consumo en el mejor sitio a
considerar.
5 El costo promedio de los almuerzos diarios esta entre $3,00 USD y $3,25 USD
6Sin duda alguna los entrevistados señalaron que el valor máximo que ellos estarían dispuestos a pagar
por un almuerzo saludable es de $3,50 USD.
7Mecionaron: comida sana del día (no calentada), comida en buen estado, mejor ambiente y servicio al
cliente.
8 No se negaron a probar nuevas alternativas de servicio si las hubiere.
RESÚMEN
Con lo anterior expuesto, cabe indicar que para los consumidores el contar con un lugar donde les provean un almuerzo
diario saludable es de mucha importancia, que el valor máximo a pagar por el mismo sería $3,50 USD y que no se niegan a
conocer nuevas alternativas de servicio al no estar del todo conforme con los almuerzos diarios que tienen al alcance
para el consumo en la actualidad.
FICHA TÉCNICA - ESTUDIO CUALITATIVO
FOCUS GROUP
* Realizado a 12 personas (5 masculinas y 7 femeninas) que trabajan en el Parque Empresarial Colón y Empresas aledañas,
quienes almuerzan diariamente en algún restaurante del sector y tienen de 25 años de edad en adelante.
PREGUNTAS
50
CAPÍTULO IV
4.1. Descripción del negocio
4.1.1. Misión
Nuestra misión es elaborar productos alimenticios de alta calidad y de la
misma manera ofrecer un excelente servicio en un ambiente agradable, el cual nos
caracteriza.
4.1.2. Visión
Nuestra visión es llegar a ser el servicio de alimentación más reconocido en
Guayaquil, en virtud de nuestro profesionalismo, siempre entregando lo mejor a
nuestros selectos clientes.
4.1.3. Objetivos generales y específicos
4.1.3.1.Objetivo General
Brindar a nuestros clientes productos saludables y de buena
calidad, utilizando saborizantes naturales y pocos artificiales.
4.1.3.2.Objetivos Específicos
Seleccionar cuidadosamente la materia prima que se utilizará para
la producción de los alimentos.
Elaborar los alimentos siguiendo las normas de calidad que
numera las Buenas Prácticas de Manufactura.
Crear alimentos saludables, usando saborizantes naturales libres
de químicos.
Contratar personal apto con predisposición y buena actitud de
servicio al cliente, para brindar una experiencia agradable.
51
4.1.4. Descripción de las líneas de productos y/o servicios
4.1.4.1.Actividad primaria
Elaboración y venta de almuerzos saludables.
4.1.4.2.Actividad Secundaria
Venta de postres dulces y bebidas varias.
4.1.5. Cadena de valor
Figura No. 18 Cadena de Valor
4.1.6. Análisis FODA
Fortalezas: Producir alimentos saludables, bajos en grasas y con
sazonadores naturales.
Oportunidades: No existe un lugar cercano que provea un
servicio similar. Y en las actuales opciones existe
desconformidad por parte de los usuarios debido a que ofrecen
alimentos en mal estado.
Debilidades: La cultura culinaria de las personas no podría estar
acorde con el enfoque principal del negocio que es la comida
saludable.
Ser nuevos en el mercado, restaurante desconocido.
Amenazas: La competencia de restaurantes que llevan años en el
mercado y que encuentran en este sector una oportunidad.
Investigación de
Mercado Produccion
Ventas y Markting
Mercado // Venta del Servicio
Margen de Utilidad
52
4.1.7. Análisis de la empresa
4.1.7.1. Información histórica
Nere – Barb Restaurante es una pequeña empresa ecuatoriana
que se dedica a la elaboración y comercialización de alimentos
saludables, bajo la figura legal de compañía anónima, la cual está
conformada por 2 socios accionistas:
1. Rivera Arévalo Bárbara
2. Troya Burneo Nereida
4.1.7.2. Productos – Mercados
Nere – Barb Restaurante ofrecerá los siguientes productos:
Almuerzos de consumo diario.
Almuerzos ejecutivo bajo en calorías.
Adicionales: postres dulces y bebidas.
El mercado en el que se está enfocando el proyecto es de
alimentación diaria a nivel ejecutivo.
A continuación se detalla cada uno de ellos:
Almuerzos de consumo diario:
Primera plato: Sopa
Segundo Plato: Arroz blanco, proteínas y ensaladas u otro
tipo de acompañantes.
Jugo o agua.
Postre variado
Almuerzos saludables - especialidad:
Primer plato: cremas de vegetales
53
Segundo plato: arroz integral, proteína cocida o a la plancha,
y tres opciones de ensaladas a escoger u otro acompañante.
Jugo, té o agua.
Postre: fruta
Este almuerzo se caracterizará por mantener un equilibrio
calórico y saludable.
Postres dulces adicionales y varios:
Torta mojada de chocolate
Dulce de tres leches
Cake de la casa: torta de vainilla baja en azúcar a la que se
puede agregar un decorado con manjar o crema chantillí de
acuerdo al gusto del consumidor.
Bebidas varias.
4.1.7.3. Clientes
El presente proyecto estará enfocado a los empleados del parque
empresarial y aledaños.
4.1.7.4. Posición tecnológica
Nere – Barb Restaurante (TECNOLOGIA EN
RESTAURANTES)
Utilizará la siguiente tecnología las cuales permiten agilizar y
mejorar el servicio que brinde el restaurante:
Televisor: que servirá para la distracción de los clientes.
Caja registradora automática.
54
4.1.7.5. Relaciones hacia arriba y abajo en los canales
Proveedores:
Supermercados Santa María, y como segunda opción
Mercado de Transferencia de Víveres
Avícola Fernández y como segunda opción Pronaca:
Santa Priscila.
Coca Cola Company, y como segunda opción tenemos a All
Natural.
Dulce Silvia, proveedor de postres.
Consumidor final:
Clientes: el consumidor final serán los empleados del parque
empresarial Colon y sus aledaños.
4.1.7.6.Recursos operativos
Equipo de cocina:
Cocina industrial, microondas, refrigerador, congelador, mesa
de trabajo, licuadora, freidora, asador, parrilla.
Utensilios: ollas, cucharones, sartenes.
Uniformes: para el personal de cocina y polifuncional.
Porcelana y/o cristalería: vasos, tazas, platos extendidos y
hondos, saleros, azucareras.
Cubiertos de acero inoxidable.
Insumos de cocina:
Carnes rojas y blancas
Frutas y verduras
Cereales
Lácteos
55
Insumos de limpieza:
Lava trastes
Detergentes
Desengrasantes
Escobas
Esponjas
Servilletas
Rollos de papel higiénico industrial
Insumos de oficina para el área operativa:
Talonario de facturas
Formatos de controles operativos
Volantes
Rollo papel registrador
Esferográficos
Equipos de Seguridad:
Extintores
Botiquín de primeros auxilios
Personal operativo:
Administrador / cajero
Chef de cocina / jefe de cocina
Polifuncional
4.1.7.7. Competidores
Detallar el nombre de la competencia y el por qué es una
competencia para nosotros.
Delicious: ofrece almuerzos diarios
Pimentón: ofrece almuerzos diarios
56
La Panadería: ofrece almuerzos diarios
Pizzería Colosso: ofrece solo pizza
Piquero: ofrece almuerzos diarios
Sumitos: ofrece almuerzos diarios
Cevichería Pepe 3: ofrece solo ceviche de pescado
Macarons: ofrece desayunos y almuerzos
Restaurant Monkey:ofrece almuerzos diarios
4.1.7.8. Factores claves de éxito
Nere – Barb Restaurante, tendrá éxito en base a los siguientes
factores:
Rapidez: al ser comida saludable como vegetales y comida al
vapor en su mayoría, es fácil y rápido de preparar, por lo cual el cliente
es atendido de manera inmediata.
Atención: el restaurante se caracterizará por el servicio cliente,
porque se contratará personal evaluando su actitud y trato al consumidor.
Alimentación saludable: se elaboraran productos bajos tanto en
grasas como en saborizantes artificiales, en su mayoría.
Menú variado: el menú del restaurante será en su mayoría
alimentos saludables, y para ciertos consumidores se elaborará una
opción de comidas típicas, además de proveer postres.
57
4.2. Plan de marketing
4.2.1. Análisis sectorial
El análisis sectorial sirve para examinar el entorno y conocer su impacto en el
funcionamiento de la empresa a constituirse.
4.2.1.1. Estructura del sector
La estructura del sector está conformada por: consumidores,
proveedores y competidores.
Consumidores.- Los posibles consumidores del Nere – Barb
Restaurante serían los empleados del Parque Empresarial Colón y
aledaños.
Proveedores.- Los proveedores son todos aquellos que brindan la
materia prima u otros productos necesarios para la elaboración de los
almuerzos diarios saludables a brindarse en el Nere – Barb Restaurante y
demás suministros para el negocio, Teniendo en consideración:
Víveres en general y especias, dentro de este rubro se
encuentran los cereales como el arroz, aceite, harina, entre
otros, serán adquiridos en Supermercado Santa María.
Vegetales: los vegetales serán adquiridos en el mercado de
víveres y como segunda opción las cadenas de
supermercados. Los supermercados servirán como
proveedores en los casos en que ciertos vegetales o legumbres
no estén a la venta en el mercado de víveres.
Carnes blancas y rojas: Avícola Fernández es quien posee el
mejor precio en el mercado con relación a la venta de pollos y
carnes rojas, como segunda opción tenemos a Pronaca el cual
maneja precios un poco más elevados.
58
Mariscos: Santa Isabel es una exportadora de camarón, y es
quien mantiene el mejor precio de venta a mayoristas con
relación a los demás proveedores que puedan existir.
Bebidas procesadas: En el mercado la marca Coca Cola está
muy establecida en la mente del consumidor por lo cual será
el proveedor de las bebidas azucaradas con gas y/o sin gas, así
como agua, entre otros. Como segunda opción esta All
Natural, también establecida en el mercado y quien proveerá
en segunda instancia las bebidas azucaradas con gas y/o sin
gas, agua, entre otros, después de Coca Cola Company.
Postres: los postres serán comprados a un proveedor local de
nombre Dulce Silvia.
Competidores.- En la actualidad se registran siete competidores,
cuya actividad principal son los almuerzos diarios, de los cuales se detallan:
Tabla No. 9
Competidores
COMPETENCIA ACTIVIDAD
Delicious Almuerzos diarios
Pimentón Almuerzos diarios
La Panadería Almuerzos diarios
Piquero Almuerzos diarios
Sumito Almuerzos diarios
Macarons Desayunos y almuerzos
diarios
Restaurant Monkey Almuerzos diarios
4.2.1.2. Análisis de las 4C del Marketing de Servicio
Para Nere – Barb Restaurante, se realizó la matriz de las 4C’s por
ser una una empresa de servicio:
59
Tabla No. 10
La 4C’s de Marketing
CONSUMIDOR O
CLIENTE
COSTO
Almuerzos diarios
saludables según la
necesidad y requerimiento
de los ejectivos y/o
empleados del Parque
Empresarial Colón y
empresas aledañas.
Costo accesible para
el consumidor según
el estudio realizado.
CONVENIENCIA COMUNICACIÓN
El restaurante estará a las
afueras del Parque
Empresarial Colón.
Imagen Corporativa,
Folletos y Banner
publicitario.
4.2.1.3.Acciones de los competidores
Referente al accionar de los competidores ya mencionados
situados alrededor del Parque Empresarial Colón, se tiene:
Las compañas publicitarias, a través de boletines y tickets
promocionales donde ofrecen su servicio.
Letreros ofreciendo sus productos o servicio a diario.
El precio de los almuerzos.
Variedad en los platos.
A más de ello no se encontró ninguna otra acción en particular, al
tratarse de negocios con afluencia de consumidores a diarios, contando
adicional con la fidelidad de los mismos.
4.2.1.4. Impulsores de los cambios
De acuerdo al análisis externo sectorial se debe considerar las
siguientes fuerzas impulsoras a cambios:
60
Las nuevas exigencias de los consumidores
La innovación y mejora del servicio y producto
El cambio tecnológico
El cambio en los costos
4.2.1.5. Evaluación de lo atractivo del sector
Para conocer el atractivo del sector se aplicara el método de
evaluación ponderada por lo cual se detalla la siguiente lista de criterios:
Sector cien por ciento comercial.
Carece de un lugar que provea almuerzos saludables.
Afluencia de consumidores a diario.
4.2.2. Mercado meta y posicionamiento
4.2.2.1. Mercado meta
Para conocer el mercado objetivo del presente plan de negocio, se
segmentará teniendo en consideración las siguientes características:
Ubicación geográfica
Demografía
Factor socioeconómico
Factor psicográfico
De acuerdo a las características mencionadas, se puede definir los
posibles consumidores del Nere – Barb Restaurante:
61
Tabla No. 11
Segmentación del mercado
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
CARACTERÍSTICAS ASPECTOS
Ubicación
geográfica
País Ecuador
Provincia Guayas
Ciudad Guayaquil
Sector Norte - Parque Empresarial Colón y
aledaños
Demografía Edad De 25 años en adelante
Sexo Masculino y Femenino
Estado civil Indistinto
Factor
socioeconómico
Ingresos Medio
Factor psicográfico Estilo de Vida Búsqueda de la mejora alimenticia
Según el cuadro descrito, se puede concluir con que el mercado
meta está fijado en el norte de Guayaquil, en el sector del Parque
Empresarial Colón y aledaños, siendo la característica demográfica
indistinta, con un factor socioeconómico medio y que acudirán al
restaurante en búsqueda de una mejora alimenticia.
4.2.2.2. Posicionamiento
Nere – Barb Restaurante se posicionará con los antecedentes de
brindar almuerzos diarios saludables, incluyendo diversidad en sus
platos, postres y bebidas saludables.
Las estrategias que se implementarán para posicionar el negocio
será:
Posesionarlo en relación a la competencia; que los consumidores
perciban y comprueben que el servicio y producto brindado en el
restaurante son mejores que los restaurantes situados alrededor.
La oferta de rapidez en el servicio y almuerzos saludables.
Promover la idea de que será un restaurante que cuida de la salud
del consumidor al mejor costo
62
Ambiente cómodo y agradable
4.2.3. Estrategias de marketing
4.2.3.1. Objetivos de marketing y ventas. Marketshare.
4.2.3.1.1. Objetivo General
Dar a conocer a Nere – Barb Restaurante en el sector del
Parque Empresarial Colón y aledaños e incrementar las ventas de los
almuerzos diarios después de los primeros seis meses de apertura.
4.2.3.1.2. Objetivos Específicos
a. Realizar publicidad del negocio a través de volantes previa a
la apertura del mismo.
b. Presentar a los futuros consumidores el servicio y variedad a
brindarse.
c. Establecer el precio de los almuerzos diarios.
d. Brindar la mejor atención al cliente.
4.2.3.1.3. Participación de mercado o Marketshare
Para poder conocer el porcentaje de la posible participación
de mercado del Nere-Barb restaurante, fue necesario identificar el
volumen de venta de cada competidor, cuya suma total fue de 560
almuerzos diarios, del cual se estipula que se tendrá una participación
promedio de 80 almuerzos diarios equivalente al 14% de
participación en el mercado.
63
Tabla No. 12
Venta diaria por la competencia
COMPETENCIA VENTA DIARIA
Delicious 75
Pimenton 90
La Panaderia 70
Piquero 80
Sumito 70
Macarons 85
Restaurant
Monkey
90
TOTAL 560
PROMEDIO 80
Tabla No. 13
Participación de mercado
VOLUMEN DE LOS COMPETIDORES 560
POSIBLE PARTICIPACIÓN DE NERE-BARB
RESTAURANTE
80
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN PARA NERE-BARB
RESTAURANTE
14%
4.2.3.2. Políticas de precios
Existen 2 tipos de precios: precios de introducción y precios de
operación. Lo cual en el presente plan de negocio se implementará
inicialmente el precio de introducción; puesto que el restaurante a
constituirse alrededor del Parque Empresarial Colón es nuevo en el
mercado y necesita fidelizar consumidores y este se logrará a través del
precio de enganche referente a la competencia y precio considerado del
resultado de la encuesta, seguido al almuerzo diario saludable y demás
características del mismo.
64
4.2.3.2.1. Precios de introducción y su mecanismo para fijar el
precio de venta.
El precio de introducción o lanzamiento no es precisamente el
definitivo; puesto que este sirve como enganche o atrayente hacia los
nuevos consumidores. Según la encuesta realizada y análisis
elaborado en el capítulo III, pregunta 8, se tuvo un 64% de nivel de
aceptación referente al precio del almuerzo diario de $3.25 USD a
$3.50 USD y un nivel de aceptación de $3.50 USD en el Focus
Group.
Tabla No. 14
Precio promedio aceptado por almuerzo diario según encuesta y
Focus Group
PORCENTAJE DE
ACEPTACIÓN
VALOR
64% $ 3,25
$ 3,50
PROMEDIO
ENCUESTA:
$ 3,38
PORCENTAJE DE
ACEPTACIÓN DEL
FOCUS GRUP
VALOR
100% $ 3,50
PROMEDIO TOTAL DE
ACEPTACIÓN:
$ 3,44
Y de acuerdo al mecanismo a implementar para fijar el precio
de venta: competencia o mercado, es válido considerar el precio de la
competencia referente al almuerzo diario:
65
Tabla No. 15
Precio promedio aceptado según la competencia.
COMPETENCIA ACTIVIDAD PRECIO DEL ALMUERZO
DIARIO
Delicious Almuerzo diario $ 2,90
Pimenton Almuerzo diario $ 2,75
La Panaderia Almuerzo diario $ 3,75
Piquero Almuerzo diario $ 2,70
Sumito Almuerzo diario $ 2,80
Macarons Almuerzo diario $ 3,00
Restaurant
Monkey
Almuerzo diario $ 2,60
PROMEDIO $ 2,93
Con estos datos ya expuestos se considera que el precio a la
venta inicial durante los 6 primeros meses de los almuerzos diarios
saludables será de $3.20 USD incluido IVA (valor redondeado):
Tabla No. 16
Precio a la venta inicial incluido IVA
COMPETENCIA $ 2,93
ACEPTACIÓN $ 3,44
PROMEDIO $ 3,19
4.2.3.2.2. Precio de operación
El precio de operación se aplicará después de los 6 meses de
apertura del negocio, una vez alcanzada la fidelidad en los
consumidores. Pero para conocer el precio de operación es
importante tener en consideración el presupuesto operativo
constituido por:
Presupuesto de ventas.
Presupuesto de producción.
Presupuesto de compras.
Presupuesto de gasto de operación.
66
Datos que se reflejarán posteriormente en el estudio
financiero.
4.2.3.3.Estrategia de ventas y comunicación
4.2.3.3.1. Imagen Corporativa
La utilería en Nere – Barb Restaurante tendrá como parte de
su diseño el logotipo y los colores propios de la institución:
Figura No. 19 Imagen corporativa
4.2.3.3.2. Logotipo
Se crea el logotipo con el fin de que el negocio sea también
reconocido a través de una imagen que viene a ser su propia marca.
Figura No. 20 Logotipo
67
En el logo de Nere – Barb Restaurante prevalecerán los
colores: café, naranja y beige, siendo estos los colores propios de la
compañía. Adicional a ello, consta del nombre completo del negocio,
cuyo significado viene de:
Nere = Nereida
Barb = Bárbara
Quienes son las socias propietarias del establecimiento,
seguido de la palabra “RESTAURANTE” en medio de unas líneas
curvas, y en el lado izquierdo muestra unos cubiertos cruzados en el
medio de la cúspide de un gorro de chef, culminando con el slogan
“Come Rico… Come Sano…”.
4.2.3.3.3. Colores y tipografía
Los colores seleccionados fueron el café, naranja y beige, los
mismos que según el neuromarketing significan:
Café.- Es un color cálido que representa salubridad y
puede estimular el apetito en las personas.
Naranja: Es un color vibrante que llama la atención, se
asocia a los cambios positivos, creatividad, felicidad e
incita a la compra.
Beige.- Es un color clásico que trasmite tranquilidad.
Las tipografías utilizadas son:
Figura No. 21 Colores y tipografía
Las mismas que le dan al logotipo un estilo sutil y elegante.
68
4.2.3.3.4. Publicidad
Los objetivos de la publicidad son:
Dar a conocer el restaurante a todos los empleados del
Parque Empresarial Colón, junto a su valor agregado
en relación a la competencia ya existente.
Llamar la atención de los posibles consumidores.
Lograr que las ventas incrementen.
Las actividades a realizar serán:
Entrega de folletos: los que indicarán el servicio a
ofrecer, ubicación y costo del almuerzo diario. La
entrega se llevara a cabo a las afueras y alrededor del
Parque Empresarial Colón, serán 250, con un valor de
$15.00 USD distribuidos durante los 3 primeros
meses.
Banner Publicitario: Un banner de 65x160 cm. se
ubicará a las afueras del local, con los colores y
nombre del restaurante, logotipo y servicio a ofrecer,
con un valor de $38.00 USD.
4.2.3.4.Estrategia de distribución
4.2.3.4.1. Canales de distribución
Como se mencionó en el punto 1.5.5 de este capítulo –
descripción del negocio, el canal de distribución será el siguiente:
69
Figura No. 22 Canales de distribución
4.2.3.4.2. Ubicación y cobertura de la empresa.
La ubicación de la empresa será a las afuera del Parque
Empresarial Colón, en la Av. Rodrigo Chávez González, situado en
el Norte de la ciudad de Guayaquil, sector de Urdenor 2 de la
Parroquia Tarqui cuyos consumidores serán quienes laboran en el
Parque Empresarial Colón y aledaños:
Figura No. 23 Ubicación
Fuente: Google Earth
70
4.3. Plan de Administración y RRHH
4.3.1. El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades,
conocimientos, actitudes y habilidades en función del proyecto.
El equipo gerencial de Nere – Barb Restaurante está divido en distintos
cargos que tienen a su vez responsabilidades y conocimientos propios de cada
puesto.
Tabla No. 17
Responsabilidades y conocimientos del Gerente General
Cargo: GERENTE GENERAL
Descripción del cargo: Es la persona quien actúa en nombre de la empresa. Tendrá la
responsabilidad de la toma de decisiones y de representar a la
empresa judicialmente cuando ocurriese algún litigio.
Actitudes y
habilidades:
El gerente general debe ser lógico y de decisión firme, también
debe tener habilidades de liderazgo.
Conocimientos: Debe tener conocimientos de leyes, administración de recursos,
contabilidad, marketing y técnicas de ventas, entre otros.
Tabla No. 18
Responsabilidades y conocimientos del Administrativo/Financiero
Cargo: RESPONSABLE ADMINISTRATIVO / FINANCIERO
Descripción del cargo: Es quien se encargará de elaborar y controlar el presupuesto a
anual de la compañía, también de gestionar la liquidez del
negocio y buscar fuentes de financiamiento.
Actitudes y
habilidades:
El jefe financiero debe tener habilidades comerciales, de
comunicación y liderazgo.
Conocimientos: El jefe financiero debe tener conocimientos en administración,
economía, producción, entre otros.
71
Tabla No. 19
Responsabilidades y conocimientos del ejecutivo de Marketing y Ventas
Cargo: RESPONSABLE MARKETING Y VENTAS
Descripción del cargo: Es quien se encargará de diseñar estrategias para captar y
mantener a los clientes.
Actitudes y
habilidades:
El jefe de marketing y ventas debe ser perseverante y capaz de
influir en los demás, también debe tener poder de
convencimiento, y de la misma manera saber cómo motivar a su
personal manteniendo una comunicación asertiva.
Conocimientos: El jefe de marketing y ventas debe tener conocimientos de cómo
crear y mantener relaciones comerciales, elaborar estrategias de
marketing, campañas para posesionar la marca en la mente del
consumidor.
Tabla No. 20
Responsabilidades y conocimientos del encargado de Producción
Cargo: RESPONSABLE PRODUCCION
Descripción del cargo: Es quien se encargará de organizar el proceso productivo de la
empresa en base a los recursos que posee, tanto materiales como
humanos.
Actitudes y
habilidades:
Debe ser un líder capaz de dirigir y motivar al personal a su
cargo.
Conocimientos: Debe conocer y aplicar las BPM, normas de higiene e inocuidad
de alimentos, salud laboral, etc.
Tabla No. 21
Responsabilidades y conocimientos del encargado de Compras
Cargo: RESPONSABLE COMPRAS
Descripción del cargo: Es quien se encargará de abastecer a la empresa de la materia
prima necesaria para obtener la producción programada.
Actitudes y
habilidades:
El jefe de compras debe ser una persona analítica, comparativa,
estratégica, con poder de convencimiento pero no para ser
convencido.
Conocimientos: Debe tener conocimientos del mercado es decir, en que
temporadas los precios de determinados productos (materia
prima) varían, ya sea que incrementen o disminuyan, esto con el
fin de procurar adquirir un buen producto a bajo costos para
generar una utilidad.
72
En conclusión quienes conforman el equipo gerencial de Nere Barb
Restaurante tienen en común las obligaciones de planear, Organizar, dirigir,
controlar y desarrollar metas a corto y largo plazo por medio de objetivos mensuales
y anuales, y así evaluar la rentabilidad de la compañía, de la misma manera deben
tener habilidades de liderazgo, comunicación con el cliente interno y externo,
resolución de problemas, etc.
4.3.2. Cantidad de personal y perfiles de los puestos clave
En Nere - Barb Restaurante
Tabla No. 22
Perfil del Administrador / Cajero
Cargo: ADMINISTRADOR / CAJERO
PERFIL
Edad: Desde los 25 años en adelante
Sexo: De preferencia femenino
Área de estudios: Estudios técnicos o cursando los primeros años de
Administración de empresas.
Años de experiencia: 3 años mínimo
Áreas de conocimiento: Administración, contabilidad básica.
Cualidades y aptitudes: Debe ser organizado, honrado, don de mando,
resolución de conflictos, actitud de servicio al
cliente.
73
Tabla No. 23
Perfil del Chef de Cocina
Cargo: CHEF DE COCINA
PERFIL
Edad: Desde los 28 años en adelante
Sexo: masculino
Área de estudios: Estudios superiores en gastronomía (no concluidos)
Años de experiencia: 3 años mínimo
Áreas de conocimiento: gastronomía
Cualidades y aptitudes: Debe trabajar con asepsia, según las normas de
sanidad vigentes. Ser organizado y honesto.
Tabla No. 24
Perfil del Polifuncional
Cargo: POLIFUNCIONAL
PERFIL
Edad: Desde los 23 años en adelante
Sexo: masculino
Área de estudios: Estudios técnicos superiores en carreras indistintas
Años de experiencia: 2 años mínimo
Áreas de conocimiento: Contabilidad, administración, gastronomía, etc.
Cualidades y aptitudes: Debe trabajar con asepsia, ser honesto, rápido y ágil
de pensamiento
74
4.3.3. Organigrama
Figura No. 24 Organigrama
Servicios de Alimentacion NERBARB S.A.
Nere & Barb Restaurante
Gerente General
Produccion
Chef
Polifuncional
Compras Marketing Administracion
Administrador /Cajera
Contador Externo
75
4.4. Plan De Producción
En esta sección se detallará el plan de producción para la elaboración de 400
almuerzos semanales, de acuerdo a la proyección de la demanda y a la capacidad del
local.
4.4.1. Materias primas y Materiales.
4.4.1.1.Materias Primas
Referente a las materias primas para la elaboración de los almuerzos las
compras se realizarán una vez a la semana según su categoría:
Tabla No. 25
Cronograma de compras
DÍAS CATEGORÍA
Lunes Carnes
Martes Vegetales
Miércoles Mariscos
Jueves Abarrotes
Las materias primas aproximadas a utilizar de forma semanal de acuerdo al
menú a brindar y tomando en consideración la entrevista con la nutricionista
apéndice J serán:
Tabla No. 26
Total de producción diaria, semanal y mensual
DÍA TIPO DE
ALMUERZO
MENU MATERIA
PRIMA
No. DE
ALMUERZOS
LUNES Almuerzo de
consumo
diario
* Locro de papa *
Arroz con carne a
la plancha/pollo al
horno y ensalada
mixta * Jugo de
Mora / Frutilla /
agua * Un suspiro
* Proteínas:
carne, pollo,
queso, yogurt
natural y leche. *
Carbohidratos:
arroz, papa y
suspiro. *
40
76
Almuerzo
saludable -
especialidad
* Crema de
espinaca *
Ensalada de col
morada aderezada
con yogurt
natural, papas al
horno y carne a la
plancha / pollo al
horno * Jugo de
Mora / Frutilla /
agua * Una
pequeña porción
de sandia
Vegetales y
Frutas: cebolla
blanca, cebolla
colorada, lechuga,
tomate, limón,
mora, frutilla,
espinaca, col
morada,
zanahoria, pasas,
sandia y cilantro *
Condimento/Sazo
nador: aceite
entero, achiote en
pasta, ajo, salsa
china, mostaza,
comino, azúcar
blanca, sal y
pimienta.
40
MARTES Almuerzo de
consumo
diario
* Caldo de
pescado * Arroz
con seco de
chanco/pescado
frito y ensalada
criolla * Jugo de
limón / naranja /
agua * Gelatina
* Proteínas:
pescado, cerdo,
mantequilla,
gelatina y leche. *
Carbohidratos:
arroz, pan de
molde, apanadura
y maduro. *
Vegetales y
Frutas: cebolla
colorada, apio,
zanahoria, tomate,
limón, naranja,
cilantro y
lechuga. *
Condimento/Sazo
nador: aceite
entero, hojas de
laurel, pimienta,
pasta de tomate,
sal, comino, clavo
de olor, azúcar
blanca, azúcar
morena, pimiento
verde y naranjilla.
40
Almuerzo
saludable -
especialidad
* Crema de
zanahoria *
Ensalada Cesar
con pescado
apanado/ cerdo a
la plancha * Jugo
de limón / naranja
/ agua * Gelatina
40
MIÉRCOLES Almuerzo de
consumo
diario
* Sopa de carne
con verduras *
Arroz con
menestra de
lenteja y carne
apanada/camaron
es apanados *
Jugo de maracuyá
* Proteínas:
carne, camarón,
lentejas y queso. *
Carbohidratos:
arroz, apanadura,
pan baguette y
besitos. *
Vegetales y
40
77
/ tamarindo / agua
* Un Besito
Frutas: cebolla
colorada,
zanahoria,
pimiento verde,
tomate, apio,
cilantro,
maracuyá,
tamarindo,
zapallo, albahaca,
espinacas,
manzana, pasas, y
papaya. *
Condimento/Sazo
nador: aceite, ajo,
sal, pimienta,
comino, achiote,
vinagre y miel.
Almuerzo
saludable -
especialidad
* Crema de
zapallo *
Ensalada de
espinacas con
carne/ camarones
a la plancha y pan
de ajo *Jugo de
maracuyá /
tamarindo / agua
* Una pequeña
porción de papaya
40
JUEVES Almuerzo de
consumo
diario
* Sopa de pollo *
Arroz con puré de
papa y
pollo/chuleta a la
plancha * Jugo de
mora / naranja /
agua * Un suspiro
* Proteínas: pollo,
chuleta,
mantequilla, leche
y yogurt natural. *
Carbohidratos:
fideo cabello de
ángel, arroz,
suspiro y harina
de trigo. *
Vegetales y
Frutas: cebolla
blanca, cebolla
colorada, apio,
brócoli,
zanahoria, papa,
arvejas, manzana,
cilantro, mora,
naranja y sandia.
*
Condimento/Sazo
nador: sal y
pimienta
40
Almuerzo
saludable -
especialidad
* Crema de
brócoli *
Ensalada rusa con
yogurt y
pollo/chuleta a la
plancha * Jugo de
mora / naranja
/agua * Una
pequeña porción
de sandia
40
VIERNES Almuerzo de
consumo
diario
* Locro de habas
* Arroz con
ceviche de
camarón/pescado
frito, salsa criolla
y patacones *
Jugo de limón /
frutilla / agua *
Gelatina
* Proteínas:
pescado,
camarón, leche,
huevo, queso,
gelatina y jamón.
* Carbohidratos:
arroz * Vegetales
y Frutas: habas,
papa, cebolla
40
78
Almuerzo
saludable -
especialidad
* Crema de
arvejas *
Ensalada China
con
camarones/pescad
o al vapor *Jugo
de limón / frutilla
/ agua * Gelatina
colorada, tomate,
cilantro, pimiento
verde, limón,
naranja, plátano,
frutilla, arvejas,
lechuga,
zanahoria y maíz
dulce. *
Condimento/Sazo
nador: ajo,
comino, sal, salsa
de tomate, aceite
y salsa
china/soya.
40
TOTAL ALMUERZOS SEMANALES 400
TOTAL ALMUERZOS DIARIOS (Días laborables) 80
TOTAL MENSUAL (22 Días) 1760
4.4.1.2. Materiales
Referente a los materiales se cuenta con:
Tabla No. 27
Materiales
MATERIALES CANTIDAD DETALLE PRECIO PRECIO
TOTAL INSUMOS DE
OFICINA PARA
EL AREA
OPERATIVA
1 Talonario de facturas $ 109,65 $ 109,65
50 Formatos de controles
operativos
$ 0,10 $ 5,00
100 Volantes $ 0,18 $ 18,00
4 Rollo papel registrador $ 12,00 $ 48,00
1 Caja de esferográficos $ 3,31 $ 3,31
INSUMOS DE
LIMPIEZA
4 Lava trastes $ 2,50 $ 10,00
4 Detergentes $ 2,00 $ 8,00
4 Desengrasantes $ 1,70 $ 6,80
2 Escobas $ 3,75 $ 7,50
8 Esponjas $ 0,45 $ 3,60
15 Servilletas $ 0,55 $ 8,25
4 Rollos de papel higiénico
industrial
$ 4,99 $ 19,96
2 Jabón Líquido para
manos
$ 2,00 $ 4,00
EQUIPOS DE
SEGURIDAD
2 Extintores $ 15,35 $ 30,70
1 Botiquín de primeros
auxilios
$ 8,78 $ 8,78
TOTAL $ 291,55
Fuente: Proveedores seleccionados
79
4.4.2. Fuentes de suministros y proveedores
Referente a las fuentes de suministros y proveedores se detallan:
Tabla No. 28
Fuentes de suministros y proveedores
PROVEEDORES SUMINISTROS
Supermercados Santa María Vegetales, abarrotes
Mercado de Transferencia de
Víveres
Vegetales, abarrotes
Avícola Fernández Carne de res, pollo y cerdo
Pronaca Carne de pollo
Coca Cola Company Bebidas azucaradas con gas,
All Natural Bebidas azucaradas sin gas y
agua
Santa Priscila Mariscos
Dulce Silvia Postres bajos en azúcar
4.4.3. Equipamiento
Para el equipamiento del restaurante se necesitará:
Tabla No. 29
Equipo de cocina
EQUIPO DE COCINA
CANTIDAD DETALLE VALOR
UNIT.
VALOR
TOTAL
1 Cocina industrial $ 450,00 $ 450,00
1 Microondas $ 110,00 $ 110,00
1 Vitrina Innova $ 350,00 $ 350,00
1 Congelador $ 200,00 $ 200,00
1 Mesa de trabajo de acero inoxidable $ 180,00 $ 180,00
2 Licuadora $ 73,00 $ 146,00
Total $ 1436,00
80
Tabla No. 30
Utensilios de cocina
UTENSILIOS DE COCINA
CANTIDAD DETALLE VALOR UNIT VALOR
TOTAL
1 Juego de Ollas $ 130,00 $ 130,00
1 Juego de sartenes $ 30,00 $ 30,00
1 Juego de Cucharones $ 50,00 $ 50,00
Total $ 210,00
Tabla No. 31
Cristalería / Cubiertos
CRISTALERIA / CUBIERTOS
CANTIDAD DETALLE VALOR
UNIT.
VALOR TOTAL
3 Set de vasos de cristal x 10 $ 30,00 $ 90,00
6 Vajillas de platos $ 35,00 $ 210,00
10 Saleros $ 1,50 $ 15,00
5 Azucareras $ 2,00 $ 10,00
10 Juego de cubiertos de acero
inoxidable
$ 25,00 $ 250,00
Total $ 575,00
Tabla No. 32
Uniformes
UNIFORMES PARA PERSONAL
CANTIDAD DETALLE VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
12 Camisetas con logo
bordado
$ 7,50 $ 90,00
6 Mandil para cocinero y
gorro
$ 6,00 $ 36,00
4 Pantalones de tela $ 10,00 $ 40,00
Total $ 166,00
Teniendo un total de $2387.00 USD en equipamiento.
81
4.4.4. Riesgos críticos y planes de contingencia
Como en cualquier negocio, los riesgos siempre están latentes y pueden
presentarse en el momento menos esperado, por lo cual es importante contar con un
plan de contingencia para que el negocio pueda continuar su curso a pesar de la
dificultad.
Tomando todas las medidas se inicia con:
Contar con equipamiento de medios técnicos de protección: extintores y
botiquín de primeros auxilios.
Tener siempre un proveedor sustituto para cada proveedor principal.
Contar con un chef y polifuncional adicional en caso de que los de planta no
puedan asistir al negocio.
82
4.5. Plan Financiero
4.5.1. Historial Financiero
Nere – Barb Restaurante se creará con un capital social de $6000.00 dólares
americanos, los cuales se desglosan de la siguiente manera:
Tabla No. 33
Propiedad accionaria
La inversión requerida para el Nere – Barb Restaurante es de $9.018,57 el
mismo que consta de los siguientes rubros, (ver detalles en el apéndice L)
E
l
cá
lc
ul
o
de
l
ca
pi
tal
de
trabajo neto fue realizado bajo el método de periodo de desfase, para lo cual se
deben tomar en cuenta factores como políticas de rotación de cuentas por cobrar,
ACCIONISTAS APORTACIÓN %
Barbara Rivera A. 3.000,00$ 50,00%
Nereida Troya B. 3.000,00$ 50,00%
TOTAL APORTACIONES 6.000,00$ 100,00%
PROPIEDAD ACCIONARIA
DESCRIPCIÓN VALOR % DE INV.
Equipos de Operación 785,00$ 8,70%
Equipos de Computación 550,00$ 6,10%
Muebles y enseres 1.239,00$ 13,74%
Maquinaria 1.436,00$ 15,92%
TOTAL ACTIVOS FIJOS 4.010,00$ 44,46%
Gastos de Constitución 2.290,80$ 25,40%
Gastos de Instalación y adecuación 780,00$ 8,65%
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 3.070,80$ 34,05%
Capital de Trabajo 1.937,77$ 21,49%
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 1.937,77$ 21,49%
INVERSION INICIAL DEL PROYECTO 9.018,57$ 100,00%
PLAN DE INVERSIONES
Tabla No. 34
Plan de inversión
83
rotación de inventarios y rotación de cuentas por pagar (proveedores), mismas
políticas a las que se les dio el siguiente ciclo en número de días:
- Rotación de cuentas por cobrar: 0 días, porque los almuerzos se
venderán al contado.
- Rotación de inventarios: 22 días, porque la proyección de compras
de materia prima fueron calculados en base a los 22 días laborables
del mes.
- Rotación de cuentas por pagar (proveedores): 7 días, porque los
proveedores de carnes blancas o rojas otorgan un crédito mínimo de
15 días plazo, pero también se debe considerar que los abarrotes,
legumbres y más se deben pagar al contado (0 días plazo). Estos 2
escenarios son sumados 15 + 0 = 15 / 2 = 7.5 días plazo.
En resumen los días a financiar son 15 días, valor que se obtiene
de sumar las cuentas por cobrar más la rotación de inventarios y
restar el pago a proveedores. Con el nuevo valor día obtenido se
procedió a calcular el capital de trabajo neto, como se puede observar
en la tabla No.35 donde se cogió el valor del capital mensual para
dividirlo por 30 días que tiene el mes y multiplicarlo por los días a
financiar del proyecto, como se muestra a continuación:
84
Tabla No. 35
Capital de Trabajo
Nota aclaratoria: dado al tipo de giro del negocio (servicio de restaurante) la
materia prima en su mayoría está compuesta de productos u alimentos perecederos,
es decir que el inventario que se adquiere es para la venta inmediata, en otras
palabras Nere – Bar Restaurante compra para vender, por lo cual no maneja un
stock de inventario más allá de los 22 días laborables para los cuales se surte
mensualmente, lo que conlleva a que al cierre del año contable no se tenga un
inventario final.
El total de la inversión requerida para implementar Nere – Barb Restaurante
asciende a $ 9.018,57, y se conforma por el 66.53% de capital propio más un
financiamiento de la Corporación Financiera Nacional del 33.47% del total de la
DETALLES MES CAPITAL DE TRABAJO NETO
COSTOS DE OPERACIÓN 2.541,65$ 1.270,82$
Materia Prima 1.474,89$ 737,45$
Mano de Obra 801,75$ 400,88$
Costos Indirectos de Fabricación 265,00$ 132,50$
GASTOS ADMINISTRATIVOS 1.590,20$ 661,40$
Sueldos y beneficios sociales 538,77$ 269,38$
Arriendo de local 500,00$ 250,00$
Insumos de oficina 183,96$ 91,98$
Mantenimientos de máquinas 11,97$ 5,98$
INSUMOS DE LIMPIEZA 68,11$ 34,06$
Internet 20,00$ 10,00$
polifuncional 267,40$ 133,70$
GASTOS DE VENTA 11,08$ 5,54$
Publicidad y Promoción 11,08$ 5,54$
CAPITAL DE TRABAJO 4.142,93$ 1.937,77$
POLÍTICAS
ROTACIÓN DE CUENTAS POR COBRAR: 0
ROTACIÓN DE INVENTARIOS: 22 se compra inventario para vender en 22 dias laborables
PAGO A PROVEEDORES: 7 promedio entre pagos a 15 dias carnes + contado verduras
DÍAS A FINANCIAR 15
CAPITAL DE TRABAJO
PRESUPUESTO PARA PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO
CAPITAL DE TRABAJO NETO - POR MÉTODO DE PERÍODO DE DESFASE
85
inversión, a una tasa de interés del 7.90%, por 5 años plazo, según una simulación de crédito realizada en el portal web
de la (Corporacion Financiera Nacional, 2017).
Tabla No. 36
Financiamiento
4.5.2. Proyecciones financieras a 5 años
4.5.2.1. Estado de resultados
El Estado de Resultado Integral muestra que en el primer año de ejercicio Nere – Barb restaurante tiene una
utilidad neta de $6.057,91, la misma que va en aumento anualmente, como se detalla a continuación:
FUENTE VALOR %
CAPITAL PROPIO 6.000,00$ 66,53%
PRESTAMO BANCARIO 3.018,57$ 33,47%
TOTAL INVERSIÓN 9.018,57$ 100,00%
FINANCIAMIENTO
86
Tabla No. 37
Estado de Resultados Integrales
Para la proyección del estado de resultados se consideró lo siguiente:
PERÍODOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS 60.403,20$ 64.032,22$ 67.879,28$ 71.957,47$ 76.280,67$
COSTO DE PRODUCCIÓN 30.499,75$ 32.332,17$ 34.274,69$ 36.333,91$ 38.516,86$
UTILIDAD BRUTA 29.903,45$ 31.700,05$ 33.604,59$ 35.623,55$ 37.763,82$
GASTOS OPERATIVOS
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS 19.269,62$ 20.434,08$ 21.055,99$ 21.705,84$ 22.385,02$
(-) GASTOS DE VENTAS 133,00$ 83,80$ 84,60$ 85,41$ 86,23$
(-) DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES 1.143,49$ 1.143,49$ 1.143,49$ 960,16$ 960,16$
SUBTOTAL DE GASTOS OPERATIVOS 20.546,11$ 21.661,37$ 22.284,09$ 22.751,41$ 23.431,41$
UTILIDAD OPERATIVA 9.357,34$ 10.038,68$ 11.320,50$ 12.872,14$ 14.332,41$
(-) GASTOS FINANCIEROS - NO OPERATIVOS 220,22$ 178,22$ 132,78$ 83,62$ 30,42$
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIÓN 9.137,12$ 9.860,46$ 11.187,72$ 12.788,52$ 14.301,98$
(-) PARTICIPACIÓN DE TRABAJADORES (15%) 1.370,57$ 1.479,07$ 1.678,16$ 1.918,28$ 2.145,30$
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 7.766,55$ 8.381,39$ 9.509,56$ 10.870,25$ 12.156,69$
(-) IMPUESTO A LA RENTA (22%) 1.708,64$ 1.843,91$ 2.092,10$ 2.391,45$ 2.674,47$
UTILIDAD NETA 6.057,91$ 6.537,49$ 7.417,46$ 8.478,79$ 9.482,22$
INCREMENTO ANUAL DEL COSTO 6,01% 6,01% 6,01% 6,01%
PROYECCIONES FINANCIERAS - ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES
87
4.5.2.1.1. Proyección de Ventas.
Para las ventas de almuerzos diarios proyectadas a 5 años, se multiplico el número de unidades vendidas
al día por los días laborables del mes, y este valor se lo llevo a años:
80 almuerzos diarios * 22 días laborables = 1760 almuerzos vendidos al mes.
1760 almuerzos vendidos al mes * 12 meses = 21120 almuerzos diarios vendidos en el primero año.
A partir del segundo año las ventas se incrementaran en un 5% en cantidad, mientras que se ajusta el
precio de venta a la inflación anual; siendo esta el 0,96% anual. El precio inicial será de $2,86 (no incluido IVA,
valor que se obtuvo según un estudio de mercado realizado en el parque empresarial Colon y aledaños, tal como
se puede ver en la tabla No. 38
Tabla No. 38
Proyección de ventas
DESCRIPCIÓN MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO 2,86$ 2,86$ 2,89$ 2,92$ 2,94$ 2,97$
DESCRIPCIÓN MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ALMUERZOS VENDIDOS AL MES 1760 21120 22176 23285 24449 25671
DESCRIPCIÓN MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO 2,86$ 2,86$ 2,89$ 2,92$ 2,94$ 2,97$
ALMUERZOS VENDIDOS AL MES 1760 21120 22176 23285 24449 25671
VENTAS TOTALES 5.033,60$ 60.403,20$ 64.032,22$ 67.879,28$ 71.957,47$ 76.280,67$
PROYECCION DE PRECIO
PROYECCION DE UNIDADES A SER VENDIDAS
PROYECCION DE VENTAS EN USD DOLARES
88
4.5.2.1.2. Proyección del Costo Unitario de producción
De acuerdo a los almuerzos diarios proyectados a 5 años:
Costos de Producción anuales / Unidades de producción anuales = costo unitario de producto.
$30.499,75 / 21120 u = $1,44 costo unit.
Tabla No. 39
Unidades de Producción
DETALLE V. MENSUAL V. ANUAL
MATERIA PRIMA 1.474,89$ 17.698,69$
MANO DE OBRA DIRECTA 801,75$ 9.621,06$
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 265,00$ 3.180,00$
COSTO DE PRODUCCIÓN 2.541,65$ 30.499,75$
GASTOS ADMINISTRATIVOS 1.833,25$ 19.269,62$
GASTOS DE VENTAS 103,00$ 133,00$
COSTO DE DISTRIBUCIÓN 1.936,25$ 19.402,62$
COSTO TOTAL 4.477,90$ 49.902,36$
UNIDADES DE PRODUCCIÓN 1.760 21.120
Nere Barb Restaurante - Almuerzo Diario
89
Tabla No. 40
Proyección del Costo Unitario de Producción
4.5.2.1.3. Presupuesto de gastos administrativos
Cabe indicar que dentro de los gastos administrativos se incluye valores por sueldo de un empleado
polifuncional de medio tiempo, porque el otro medio tiempo el mismo polifuncional ayudará al chef y ese valor
por sueldos fue cargado a mano de obra directa, como se podrá observar en el apéndice O y P.
DESCRIPCIÓN MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO DE PRODUCCIÓN 1,44$ 1,44$ 1,46$ 1,47$ 1,49$ 1,50$
DESCRIPCIÓN MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ALMUERZOS VENDIDOS AL MES 1760 21120 22176 23285 24449 25671
DESCRIPCIÓN MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO DE PRODUCCIÓN 1,44$ 1,44$ 1,46$ 1,47$ 1,49$ 1,50$
ALMUERZOS VENDIDOS AL MES 1760 21120 22176 23285 24449 25671
VENTAS TOTALES 2.541,65$ 30.499,75$ 32.332,17$ 34.274,69$ 36.333,91$ 38.516,86$
PROYECCION DE COSTO UNITARIO
PROYECCION DE UNIDADES A SER VENDIDAS
PROYECCION DE COSTO DE PRODUCCION EN USD DOLARES
90
Tabla No. 41
Presupuesto de Gastos Administrativos
4.5.2.1.4. Presupuesto de gastos de ventas según los rubros que se detallan a continuación:
Tabla No. 42
Presupuesto de Gastos de Ventas
GASTOS ADMINISTRATIVOS MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Sueldos y beneficios sociales 538,77$ 6.083,57$ 6.798,67$ 7.149,33$ 7.518,08$ 7.905,84$
Polifuncional (medio tiempo) 264,97$ 2.992,13$ 3.343,62$ 3.516,08$ 3.697,43$ 3.888,14$
Arriendo de local 500,00$ 6.000,00$ 6.057,60$ 6.115,75$ 6.174,46$ 6.233,74$
Insumos de oficina 183,96$ 2.207,52$ 2.228,71$ 2.250,11$ 2.271,71$ 2.293,52$
Insumos de limpieza 68,11$ 817,32$ 825,17$ 833,09$ 841,09$ 849,16$
Equipo de seguridad 39,48$ 39,48$ 39,86$ 40,24$ 40,63$ 41,02$
Servicios contables externos 40,00$ 480,00$ 484,61$ 489,26$ 493,96$ 498,70$
Mantenimientos de máquinas 11,97$ 143,60$ 144,98$ 146,37$ 147,78$ 149,19$
Renovación de permisos de funcionamiento -$ 100,00$ 100,96$ 101,93$ 102,91$ 103,90$
Internet 20,00$ 240,00$ 242,30$ 244,63$ 246,98$ 249,35$
uniformes 166,00$ 166,00$ 167,59$ 169,20$ 170,83$ 172,47$
TOTAL 1.833,25$ 19.269,62$ 20.434,08$ 21.055,99$ 21.705,84$ 22.385,02$
GASTOS DE VENTAS MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Diseño de identificador visual (logotipo) 50,00$ 50,00$ -$ -$ -$ -$
100 folletos por mes 15,00$ 45,00$ 45,43$ 45,87$ 46,31$ 46,75$
Banners publicitario 38,00$ 38,00$ 38,36$ 38,73$ 39,10$ 39,48$
TOTAL 103,00$ 133,00$ 83,80$ 84,60$ 85,41$ 86,23$
91
4.5.2.2. Balances patrimoniales
Nere – Barb Restaurante muestra el siguiente balance general proyectado a 5 años, y el detalle de los activos
y pasivos los puede visualizar en los apéndices K – L - N.
Tabla No. 43
Balances Patrimoniales
ACTIVOS AŇO 1 AŇO 2 AŇO 3 AŇO 4 AŇO 5
ACTIVOS CORRIENTES
Caja/Bancos 8.626,63$ 15.753,06$ 23.714,03$ 32.503,83$ 42.243,86$
Cuentas por cobrar -$ -$ -$ -$ -$
Inventario de mercadería 21.011,69$ 21.213,40$ 21.417,05$ 21.622,65$ 21.830,23$
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 29.638,32$ 36.966,46$ 45.131,08$ 54.126,48$ 64.074,09$
ACTIVOS FIJOS
Equipos de Operación 785,00$ 785,00$ 785,00$ 785,00$ 785,00$
Equipos de Computación 550,00$ 550,00$ 550,00$ 550,00$ 550,00$
Muebles y enseres 1.239,00$ 1.239,00$ 1.239,00$ 1.239,00$ 1.239,00$
Maquinaria 1.436,00$ 1.436,00$ 1.436,00$ 1.436,00$ 1.436,00$
(-) Depreciacion Acumulada (529,33)$ (1.058,67)$ (1.588,00)$ (1.934,00)$ (2.280,00)$
TOTAL ACTIVOS FIJOS 3.480,67$ 2.951,33$ 2.422,00$ 2.076,00$ 1.730,00$
ACTIVOS INTANGIBLES
Gastos de Pre-Operacion 3.070,80$ 3.070,80$ 3.070,80$ 3.070,80$ 3.070,80$
(-) Amortizacion Acumulada (614,16)$ (1.228,32)$ (1.842,48)$ (2.456,64)$ (3.070,80)$
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 2.456,64$ 1.842,48$ 1.228,32$ 614,16$ -$
TOTAL ACTIVOS 35.575,62$ 41.760,28$ 48.781,40$ 56.816,64$ 65.804,09$
PASIVOS
Proveedores 21.011,69$ 21.213,40$ 21.417,05$ 21.622,65$ 21.830,23$
Prestamo Bancario 2.506,02$ 1.951,48$ 1.351,49$ 702,34$ 0,00$
TOTAL DE PASIVOS 23.517,71$ 23.164,88$ 22.768,54$ 22.325,00$ 21.830,23$
PATRIMONIO
Capital Social 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$ 6.000,00$
Utilidad del Ejercicio 6.057,91$ 6.537,49$ 7.417,46$ 8.478,79$ 9.482,22$
Utilidades Retenidas -$ 6.057,91$ 12.595,40$ 20.012,86$ 28.491,65$
TOTAL PATRIMONIO 12.057,91$ 18.595,40$ 26.012,86$ 34.491,65$ 43.973,86$
TOTAL PASIVO+PATRIMONIO 35.575,62$ 41.760,28$ 48.781,40$ 56.816,64$ 65.804,09$
cuadre ACTIVO - PASIVO -$ -$ -$ -$ -$
Balance General Final Proyectado
92
4.5.2.3.Flujo de caja
El siguiente flujo de caja proyectado a 5 años, indica que la inversión inicial de Nere – Barb restaurante es
recuperada al tercer año del ejercicio.
Tabla No. 44
Flujo de Caja
Tabla No. 45 Payback
PERÍODOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
UTILIDAD NETA 6.057,91$ 6.537,49$ 7.417,46$ 8.478,79$ 9.482,22$
(+) Depreciaciones y amortizaciones 1.143,49$ 1.143,49$ 1.143,49$ 960,16$ 960,16$
(-) Inversiones en activos fijos
(-) Inversión diferida
(-) Capital de trabajo
(-) Capital del préstamo (512,54)$ (554,54)$ (599,99)$ (649,15)$ (702,34)$
(+) Recuperación de cap. Trab. 1.937,77$
(+) Valor de desecho del proyecto 1.730,00$
Flujo de Caja Neto 6.688,86$ 7.126,44$ 7.960,97$ 8.789,80$ 13.407,80$
Payback (2.329,71)$ 4.796,73$ 12.757,70$ 21.547,50$ 34.955,30$
FLUJO DE CAJA PROYECTADO A 5 AÑOS
PERIODO FLUJO PAYBACK
AÑO 0 (9.018,57)$ (9.018,57)$
AÑO 1 6.688,86$ (2.329,71)$
AÑO 2 7.126,44$ 4.796,73$
AÑO 3 7.960,97$ 12.757,70$
AÑO 4 8.789,80$ 21.547,50$
AÑO 5 13.407,80$ 34.955,30$
93
4.5.2.4.Break evenpoint
Para el análisis del punto de equilibrio se toma en consideración
factores como:
El costo unitario del almuerzo diario $1.44 que fue
calculado como se muestra en la Tabla No. 46.
El precio de venta al público será de $2.86 (no
incluido IVA).
Las ventas proyectadas para el primer año serán de
21.120 almuerzos diarios que equivalen a $60.403,20,
tal como lo refleja la Tabla No. 38.
Esto nos permite encontrar el punto de equilibrio de
Nere – Barb Restaurante en vender 13.704 unidades el
año 1, lo que equivale a $39.192,13
aproximadamente, cantidad que representa el 64,88%
de la proyección de ventas realizada.
Tabla No. 46
Punto de Equilibrio
A continuación una breve explicación de los cálculos
realizados:
COSTO FIJO 19.402,62$
CV Unitario 1,44$
PV 2,86$
PEQ (Unidades) 13.703,54
PE $ (Ventas) 39.192,13$
PE % 64,88%
ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
94
PEQ (unidades):
Punto de Equilibrio en unidades vendidas = Costo fijo / (PVP –
Costo Unitario de Producción)
$19.402,62 / ($2,86 – $1,44) = 13.703,54 u
PE $ (ventas)
Punto de Equilibrio en dólares (ventas) = PEQ * PVP
13.703,54 * 2,86 = $39.192,13
PE %
Punto de Equilibrio en porcentaje sobre las ventas totales
proyectada = PE $ (ventas) / total de ventas del primer año:
$39.192,13 / $60.403,20 = 64.88%
4.5.3. Explicación y supuestos sobre los que se basan las proyecciones
Las proyecciones realizadas en el presente plan de negocio están basadas en los
siguientes puntos:
Actualmente los restaurantes que se encuentran alrededor del parque
empresarial Colon tienen un promedio de ventas diarias de 80 almuerzos,
con un incremento anual del 5% aproximadamente.
Se consideró la tasa de inflación del mes de febrero/2017 publicada en el
sitio web del (BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, 2017), para el alza
anual en precios, gastos administrativos, gastos de ventas, etc.
De la misma manera el porcentaje de Riesgo País a marzo 2017, fue
obtenido del sitio web del (BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, 2017)
La tasa de interés pasiva del mes de marzo 2017, también está publicada en
el sitio web del Banco Central del Ecuador.
95
Tabla No. 47
Variables Macroeconómicas del Entorno
Para realizar la proyección de gastos por sueldos, se consideró el promedio
de la variación del sueldo básico unificado en los últimos 6 años.
Tabla No. 48
Variación de los sueldos
4.5.4. Rendimiento potencial a los inversores
En el presente plan de negocio se puede observar que Nere – Barb
Restaurante es un proyecto viable tomando en consideración que la Tasa Interna de
Retorno o de Rentabilidad es mayor a la Tasa Mínima Atractiva de Retorno, es decir
que TIR es igual a 78,23% y TMAR es igual a 9,81%, dado que la tasa de retorno
requerida para los activos CAPM es de 10,76% por 66,53% del total de la inversión
requerida, mismo que equivale a $6000 que es el capital propio de la empresa
obteniendo un resultado ponderado del 7,16%, y de la misma manera la tasa de
interés por financiamiento del préstamo al BAN ECUADOR es de 7,90% por
33,47% del total de la inversión requerida que equivale a $3.018,57 el monto del
préstamo solicitado obteniendo un resultado ponderado del 2,64%, Véase tabla No.
49 y Tabla No. 50.
CRECIMIENTO DE LAS VENTAS (META) 5,00%
INFLACIÓN ACUMULADA (2016) 0,96%
RIESGO PAÍS (MARZO 2017) 6,57%
TASA DE INTERÉS PASIVA (MARZO 31/2017) 4,89%
VARIABLES MACROECONÓMICAS DEL ENTORNO
S.B.U. VARIACIÓN
AÑO 2012 292,00$
AÑO 2013 318,00$ 8,90%
AÑO 2014 340,00$ 6,92%
AÑO 2015 354,00$ 4,12%
AÑO 2016 366,00$ 3,39%
AÑO 2017 375,00$ 2,46%
PROMEDIO 5,16%
VARIACIÓN DE LOS SUELDOS
96
Finalmente, el Valor Actual Neto del proyecto VAN ascendió a $20.538,92,
lo que significa que el negocio es viable.
Tabla No. 49
CAPM
Tabla No. 50
Costo Capital Promedio Ponderado – TMAR - Payback
Krf (tasa libre de riesgo)= 2,00%
Km (rendimiento de mercado) = 5,50%
β (beta del mercado) = 0,63
Riesgo país = 6,57%
Kr (tasa esperada de retorno) = 10,76%
Kr = Krf + β ( Km - Krf) + riesgo país
FUENTE VALOR % TASA PONDERACIÓN
CAPITAL PROPIO 6.000,00$ 66,53% 10,76% 7,16%
PRESTAMO BANCARIO 3.018,57$ 33,47% 7,90% 2,64%
TOTAL INVERSIÓN 9.018,57$ 100,00% 9,81%
TMAR 9,81%
TIR 78,23%
VAN $ 23.441,85
PERIODO FLUJO PAYBACK
AÑO 0 (9.018,57)$ (9.018,57)$
AÑO 1 6.688,86$ (2.329,71)$
AÑO 2 7.126,44$ 4.796,73$
AÑO 3 7.960,97$ 12.757,70$
AÑO 4 8.789,80$ 21.547,50$
AÑO 5 13.407,80$ 34.955,30$
CÁLCULO DEL COSTO CAPITAL PROMEDIO PONDERADO
97
CONCLUSIONES
Nere – Barb Restaurante se establece como un proyecto viable, inicialmente por la
necesidad que existe en el sector del Parque Empresarial Colón y aledaños, de contar con
un lugar donde provean almuerzos diarios que sean saludables.
En la realización del presente proyecto inicialmente se definió los conceptos
fundamentales que sustentan teóricamente la creación del mismo; y consecuentemente se
estipuló que las herramientas metodológicas necesarias para elaborar el plan de marketing
adecuado al giro del negocio eran realizar una investigación de campo, así como un tipo de
investigación descriptiva y explicativa basándose en un método mixto en el cual se
aplicaron herramientas como la encuesta y la investigación.
Al aplicar los métodos y herramientas descritas, el estudio de mercado determinó
que las ventas diarias promedio de los restaurantes de la zona ascienden a 80 almuerzos
diarios, y su precio asciende a $2,86 aproximadamente. En base a esta información y a la
encuesta realizada, se definió que el precio de venta adecuado para los almuerzos
saludables será de $3.20 y su producción mensual asciende a 1760 almuerzos.
De la misma manera, las proyecciones financieras se realizaron considerando que el
estudio de mercado previamente elaborado, indicó que los restaurantes promedio en la
misma zona tienen un incremento anual del 5% por sobre las ventas, fijando este porcentaje
como el margen de crecimiento que existe actualmente en la zona escogida.
Cabe indicar que la información antes detallada es el resultado de analizar datos otorgados
por la competencia y los potenciales clientes.
98
RECOMENDACIONES
Con el fin de que el presente plan de negocio sea viable a través del tiempo, se
realizan las siguientes recomendaciones para los futuros implementadores:
Incrementar el servicio de almuerzos para llevar, puesto que al quinto año se
proyecta alcanzar la capacidad máxima de ocupación del local, y no se
considera factible la búsqueda de otro por la cantidad limitada de locales
comerciales en los alrededores y porque el alquiler es excesivo.
Mantener siempre la asesoría de la nutricionista para que el restaurante se
mantenga en continua variación de los menús; y así evitar la deserción de los
clientes fijos y generar la atracción de nuevos clientes.
Mantener relaciones con varios proveedores para cada tipo de materia prima
que asegure un abastecimiento constante y seguro para el proceso de
producción normal.
A partir del segundo año se recomienda que el restaurante tenga una
renovación en su estructura, pueden darse pequeños cambios como; colocar
un cuadro nuevo, cambiar los colores de las paredes, etc.
Crear y mantener presencia en las redes sociales, considerando que hoy en
día el uso del internet y de las redes sociales se ha convertido en parte de la
cultura.
Implementar un sistema de capacitación continua dirigida al personal que
labora en el restaurante. Las capacitaciones deberán ser orientadas a servicio
al cliente, por ser factor primordial para el giro del negocio.
99
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101
Zapata Sánchez, P. (2011). Contabilidad General Séptima Edición. Bogotá: Mc Graw Hill Educación.
APÉNDICES
Apéndice A: Pasos para la constitución de una compañía en la súper de compañías
N. PASOS
1 Crear un usuario y contraseña.
2 Llenar el formulario en línea de constitución de una compañía y adjuntando los documentos habilitantes.
3 Realizar el pago correspondiente en el Banco del Pacifico.
4 Un notario bajo relación de dependencia de la Superintendencia de compañías se encargara de ingresar al sistema, verificar la información y asignar lugar, fecha y hora para la firma de la escritura y de los nombramientos.
5 Luego de firmar los documentos antes detallados, el sistema de la Superintendencia de Compañías, enviará directamente la información al registro mercantil, que también validará la información y facilitará la razón de la escritura y de los nombramientos.
6 El sistema generará un número de expediente y remitirá la información de este trámite al servicio de rentas internas, el mismo que asignará un número de RUC para la compañía creada.
7 El usuario podrá verificar en el sistema que el trámite por constitución de una compañía ha finalizado.
Fuente: Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros
Apéndice B: Pasos para la constitución de una compañía en el registro mercantil
N. REQUISITOS
1 Por lo menos 3 copias certificadas de los testimonios de la escritura pública de Constitución, en las cuales deberá constar la razón de marginación de la Resolución aprobatoria en la respectiva escritura matriz, sentada por el notario ante el cual se otorgó la constitución.
2 Publicación del Extracto emitido por la autoridad competente realizada en uno de los periódicos de mayor circulación del domicilio de la compañía.
3 Si la compañía se constituye con la aportación de un bien inmueble, el usuario deberá inscribir la escritura en el registro de la propiedad de forma previa a la presentación en el registro mercantil, de no cumplirse con esta formalidad el registrador mercantil no podrá inscribir dicho acto.
4 Si los socios o accionistas fueren personas naturales o jurídicas extranjeras residentes en el Ecuador deberán presentar el RUC o el documento que emita el Servicio de Rentas Internas cuando se trate de aquellas personas naturales extranjeras residentes o no en Ecuador y sociedades extranjeras no domiciliadas en el país y que de acuerdo a la normativa tributaria vigente no tengan establecimiento permanente en Ecuador que, no estén enmarcados en los casos previstos en los numerales 1 y 3 de la Circular No. NAC-DGECCGC 12-00011;
5 Si la compañía que se está constituyendo es de aquellas cuyo objeto social sea exclusivo para actividades complementarias como (vigilancia, alimentación, mensajería y limpieza) el capital social mínimo será de 10.000,00 USD Dólares de los Estados Unidos de Norteamérica.
6 Las compañías que formen parte del sistema de seguros privados (seguros, reaseguros, intermediarios de reaseguros y asesores productores de seguros) deben adjuntar la calificación de los accionistas emitido por la Superintendencia de Bancos, de al menos 5 personas que actúen en calidad de promotores.
Fuente: Registro Mercantil de Guayaquil
Apéndice C: Requisitos para la creación de un ruc en el Ecuador
Apéndice D: Pasos para registrar una marca en instituto ecuatoriano de la propiedad
intelectual
PASO 1. REGISTRO DE USUARIO EN LINEA
Ingresar en la página web del IEPI, y crear un usuario en línea.
PASO 2. REALIZAR BUSQUEDA FONETICA
Es pertinente realizar una búsqueda de antecedentes, es decir, verificar que no exista en el mercado signos parecidos o similares que impidan su registro.
¿Cuánto cuesta realizar una búsqueda fonética? Informe de búsqueda general de Signo Distintivo $ 16,00 Informe de búsqueda especial con base en cualquiera de los siguientes criterios: titular, clase internacional, año de registro y solicitudes en trámite en determinado período (por cada signo distintivo encontrado) $ 2,00
PASO 3. REVISION DE EXAMEN DE FORMA
Presentada la solicitud, pasa a un examen de forma, revisando que cumpla con todos los requisitos, de ser así se publica en la Gaceta de Propiedad Industrial, con la finalidad de que terceros tengan conocimiento de las peticiones efectuadas. Si no existe oposición, se efectúa el examen de registro para la posterior emisión de la resolución que acepta o rechaza el registro y en caso de concesión, el trámite concluye con la emisión del título de registro.
Fuente: Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual
Apéndice E: Requisitos para obtener el permiso de funcionamiento del cuerpo de
bomberos
N. REQUISITOS
1 Extintor de 10 lb. De polvo químico seco PQS (ABC), uno por cada 50 m2 debe de instalarse a una altura de 1.53 más. Del piso al soporte, debidamente señalizados ya sea del tipo reflectivo o foto luminiscente.
2 Lámparas de emergencia, estarán ubicadas en todas las vías de evacuación y puertas de salida.
3 Instalaciones eléctricas en buen estado.
4 Apertura de las puertas en sentido de la evacuación es decir de adentro hacia afuera, se prohíbe la implementación de cualquier dispositivo de cierre que impida el ingreso o egreso de personas.
5 Letrero de “SALIDA” de tipo luminoso constante a batería o foto luminiscente en la parte superior de la puerta principal y alterna.
6 Campana extractora encima de la cocina
7 Sistema de rociadores de CO2 cuando posea cocina industrial de más de 3 quemadores.
8 Sistema de batería de GLP con su respectiva válvula de corte debidamente señalizada en formato 30 x 20 cm fondo rojo con letras blancas puede ser tipo reflectivo o foto luminiscente.
9 Se prohíbe la instalación de cualquier tipo de artefacto de gas en locales que estén situados a un nivel inferior del nivel del terreno (sótano).
10 Está prohibida la utilización de velas, candelabros, telas colgadas desde los tumbados, carpas, material de decoración tales como ramas secas, hojas, espuma que pueden originar siniestros.
11 No se permitirá que la construcción sea con paja, caña, maderas.
12 Terminantemente prohibido la utilización de velas en decoración.
13 Letrero de capacidad de personas ubicado en la parte frontal del establecimiento, en formato de 30 cm x 20 cm fondo rojo con letras blancas de acuerdo a indicaciones del BCBG.
Fuente: Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil
Apéndice F: Requisitos para obtener el permiso de uso de suelo en la municipalidad de
Guayaquil
PASO 1.- DEBE REGISTRARSE COMO USUARIO EN LA PÁGINA WEB DEL MUNICIPIO DE GUAYAQUIL.
Llene la información solicitada en el Formulario de Registro. Una vez que ingrese el número de la cédula de ciudadanía o RUC, dele clic en el visto verde. Verifique sus datos, especialmente la cuenta de correo electrónico antes de dar clic en el botón "Registrar". En pocos minutos recibirá su clave. Siga las instrucciones.
PASO 2.- OBTENER LA CONSULTA DE USO DE SUELO
1 Tasa de Trámite de Uso de Suelo Valor $ 2, comprar en las Cajas Recaudadoras (Palacio Municipal, Malecón 1600 y Clemente Ballén, esq. Bloque Noreste 1, planta baja).
2 Formulario de Solicitud de Consulta de Uso de Suelo (lo descarga de la página web o lo retira en la Ventanilla 52(Palacio Municipal, Pichincha 613 y 10 de Agosto, Bloque Suroeste 3, planta baja).
Fuente: M.I. Municipalidad de Guayaquil
Apéndice G: Requisitos para obtener el permiso de habilitación en la municipalidad de
Guayaquil
PASO 3.- SOLICITUD DE LA TASA DE HABILITACIÓN
La solicitud se la efectúa a través de la Internet en la página web del Municipio de Guayaquil, www.guayaquil.gob.ec en la Sección de "SERVICIOS EN LÍNEA". Para acceder a este servicio previamente debe contar con su usuario y contraseña conforme a lo indicado en el Paso 1.
Previamente al ingreso de su solicitud debe verificar el cumplimiento de los siguientes requisitos básicos, los cuales serán validados o requeridos durante el ingreso de su solicitud:
Registrar el establecimiento en el Servicio de Rentas Internas
Uso de Suelo No Negativo para la Actividad Económica.
Contar con el Certificado Definitivo del año vigente del Benemérito Cuerpo de Bomberos.
La Patente Municipal vigente
En caso de no ser el propietario de la edificación donde realiza la actividad deberá contar con: Contrato de Arrendamiento o Carta de Cesión de Espacio con sus documentos habilitantes (cedula de identidad del arrendador y en caso de Persona Jurídica agregar el Nombramiento como Representante Legal).
ADICIONALMENTE SE SOLICITAN LOS SIGUIENTES REQUISITOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE ACTIVIDAD ECONÓMICA QUE REALICE
"Certificado de Trampa de Grasa de Interagua" Sólo para locales que vayan a ser destinados para restaurantes, fuentes de soda, bares, cafés, talleres, industrias, servicentros, lubricadoras, hoteles y establecimientos que tengan cocina. Se obtiene en las Agencias de Atención al Cliente de Interagua.
PASO 4.- PAGO Y OBTENCIÓN DE LA TASA DE HABILITACIÓN
1 Su trámite puede ser aprobado de manera automática a través de la página www.guayaquil.gob.ec, y de manera inmediata se generará la Impresión de Orden de Pago, posteriormente deberá efectuar el pago del mismo a través de las Cajas de Recaudación ubicadas en el Palacio Municipal (Malecón 1600 y Clemente Ballén, esq. Bloque Noreste 1, planta baja) para la obtención de su Tasa de Habilitación.
2 Su trámite puede ser enviado para la revisión de la Jefatura de Tasa de Habilitación, generándose un número de trámite al cual deberá efectuar el correspondiente seguimiento a través de la sección de Solicitudes Realizadas de Tasa de Habilitación en el área de Servicios en Línea de la Página www.guayaquil.gob.ec de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.
Fuente: M.I. Municipalidad de Guayaquil
Apéndice H: Encuesta realizada en el parque empresarial colón
Por favor su ayuda contestando las siguientes preguntas:
Obligatoria
Para seleccionar
1. Edad
De 18 a 23 años
De 24 a 29 años
De 30 a 35 años
Más de 35 años
2. Género
Masculino
Femenino
3. ¿Cuánto tiempo le dan en su trabajo para el almuerzo diario?*
15 a 30 minutos
31 a 45 minutos
45 a 60 minutos
Más de 60 minutos
4. ¿Trae usted comida de casa o se direcciona a la misma para almorzar?*
Si
No
Si su respuesta es SI por favor continúe con la pregunta 3.
Si su respuesta es NO por favor continúe con la pregunta 4.
5. Si se ofertara un servicio de comida saludable alrededor del Parque Empresarial Colón,
¿Ud. estaría dispuesto a dejar de traer comida de casa para su almuerzo?*
Si
No ¿Por qué?
6. ¿Con que frecuencia asiste a un restaurante de almuerzo diario alrededor del Parque
Empresarial Colón?*
Los 5 días laborables
3 días a la semana
2 días a la semana
A veces
7. ¿Qué es lo que usted busca en un restaurante? Puede escoger más de una opción. *
Ubicación
Ambiente agradable
Servicio de atención al cliente
Rapidez del servicio
Variedad de comidas
Calidad de las comidas
Buena sazón
Precio
Todas las anteriores
Otros, especifique:
8. ¿Tiene preferencia por las comidas de alguna región en especial? *
Costa
Sierra
Amazonía
Insular
No es importante
9. ¿Qué importancia le da a que la comida que consuma sea saludable? *
Siempre deben de ser saludables
Alterno restaurantes saludables con los que no lo son tanto
De todo un poco
No importa si es saludable. Importa el precio
Otro, por favor especifique:
10. Si la calidad del almuerzo estaría relacionada con su costo, ¿Cuánto usted estaría
dispuesto a pagar por un almuerzo saludable? * Escoja una sola opción.
De $3.25 a $3.50
De $3.51 a $4.00
11. ¿Le gustaría contar con opciones de postres adicionales para acompañar su almuerzo?*
Si
No
Si su respuesta es SI por favor continúe con la pregunta 10.
Si su respuesta es NO por favor continúe con la pregunta 13.
12. ¿Con que frecuencia consumiría el postre adicional?*
Los 5 días laborables
De 2 a 3 días a la semana
1 día a la semana
1 vez al mes
Nunca
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el postre adicional? *
De $1.00 a $1.50
De $1.51 a $2.00
14. ¿De qué sabor prefiere los postres?*
Sal
Dulce
15. ¿Le gustaría contar con opciones de bebidas adicionales? *
Si
No
Si su respuesta es SI por favor continúe con la pregunta 14.
Si su respuesta es NO fin de la encuesta.
16. ¿Qué tipo de bebidas adicionales le gustaría encontrar?
Bebidas bajas en azúcar
Bebidas gaseosas
Bebidas energizantes
Jugos Procesados
17. ¿Con que frecuencia consumiría la bebida adicional?*
Los 5 días laborables
De 2 a 3 días a la semana
1 día a la semana
1 vez al mes
Nunca
Apéndice I Entrevista realizada al gerente general del parque empresarial colón
1. ¿Cuántos Edificios tiene en la actualidad el Parque Empresarial Colón?
En su totalidad, el Parque Empresarial Colón cuenta con 12 edificios.
2. ¿Cuántas oficinas posee en su totalidad, incluyendo las vendidas, no vendidas, vacías o
alquiladas?
No es muy exacto: puesto que hay empresas que ocupan o suelen hacer 5 oficinas una sola.
4.¿Existe actualmente locales disponibles dentro del Parque Empresarial Colón para
implementar un restaurante?
Le comento que para ese tipo de negocios ya no hay disponibilidad, únicamente contamos
con locales para oficinas ejecutivas.
4. ¿Cuántas empresas se encuentran actualmente laborando en el Parque Empresarial
Colón? y ¿Cuantos empleados aproximadamente laboran en el mismo?
Actualmente se encuentran 430 empresas, divididas en los siguientes 12 edificios detallados
con su número aproximado de empleados (esto último dato obtenidos por los simulacros a
realizarse):
Población Parque Empresarial
Colón
Número
de
empresas
No. Aprox. De
empleados por
compañía
Población
por
edificio
Edificio Metro Park 12 23 276
Edificio Pacific Plaza 117 20 2340
5 Corporativos 93 22 2046
5 Empresariales 208 6 1248
TOTAL DE EMPRESAS 430 POBLACIÓN TOTAL 5910 Fuente: Sra. Loreley Jiménez – Gerente General del Parque Empresarial Colón.
Apéndice J Entrevista realizada a un profesional en nutrición
1. ¿En base a su experiencia, cuáles son los hábitos alimenticios nocivos más comunes?
Mmm... Los malos hábitos alimenticios más comunes en la actualidad son: el de suprimir el
almuerzo o cena de casa por alguna u otra comida chatarra como los pasteles,
hamburguesas, papas fritas y más, el mal reparto energético de las comidas durante el día,
picar entre comidas snacks y finalmente comer en deshora.
2.¿Cuál es la importancia del almuerzo diario?
El almuerzo de media mañana o diario es igual de importante que el desayuno, ya que se
encarga de re energizar tu cuerpo y puede elevar los niveles de azúcar en la sangre cuando
el enfoque y la concentración están desfalleciendo. Esta comida es capaz de renovar tu
energía y ayudar a sentirse descansado y listo para continuar con las próximas horas del día.
3. ¿Cómo debería estar compuesto un almuerzo diario saludable?
El almuerzo diario saludable debería estar compuesto por:
Sopa / caldo
El segundo (constituido por 50% vegetales, 25% proteínas y 25%
carbohidratos)
Agua / jugos naturales (evitar colorantes)
Es importante equilibrar el mismo, por ejemplo si ya se tiene una sopa / caldo muy pesado
(Ej. Caldo de bolas) es recomendable suprimir en el segundo los carbohidratos y así
sucesivamente.
4. ¿Cuál debe ser el horario ideal para consumir el almuerzo?
No existe un horario establecido y rígido para ello, pero lo recomendable es que nuestro
cuerpo no pase más de cuatro horas sin comer, por lo cual creería que de 12H00 a 13H00,
depende mucho de la hora en que la persona haya tomado su desayuno.
5. ¿Cuántas calorías al día se debería consumir?
No existe una tabla exacta para conocer aquello puesto que; todo depende de cada persona
y su estilo de vida. Pero para tener una referencia lo que podemos hacer es:
Para hombres multiplicar el peso por 25 y para mujeres multiplicarlo por 23.
Cabe indicar que si la persona realiza actividad física leve se le puede sumar 100 calorías
más, si realiza actividad física moderada 200 calorías y si realiza actividad física intensa
300 calorías adicionales.
6. ¿Qué clase de bebidas es recomendable tomar en el almuerzo y cuáles no?
Lo más recomendable seria tomar agua o jugos naturales y en lo posible evitar los
colorantes, bebidas alcohólicas y bebidas con exceso de azúcar.
Apéndice K Presupuesto de activos y gastos pre operación
DESCRIPCIÓN Cant. C. Unitario C. Total
Capital de Trabajo 1 1.937,77$ 1.937,77$
1.937,77$
ACTIVOS CORRIENTES
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
MUEBLES Y ENSERES Cant. C. Unitario C. Total
Módulos de Escritorio 1 55,00$ 55,00$
Archivadores 1 60,00$ 60,00$
Sillas plásticas 3 8,00$ 24,00$
Juegos de comedor de madera 10 110,00$ 1.100,00$
1.239,00$ SUBTOTAL
MAQUINARIAS Cant. C. Unitario C. Total
Cocina industrial 1 450,00$ 450,00$
Microondas 1 110,00$ 110,00$
refrigerador vitrina 1 350,00$ 350,00$
Congelador 1 200,00$ 200,00$
Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 180,00$ 180,00$
licuadora 2 73,00$ 146,00$
1.436,00$ SUBTOTAL
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN Cant. C. Unitario C. Total
Computadores de Escritorio 1 450,00$ 450,00$
Impresora/Scanner/ Copiadora 1 100,00$ 100,00$
550,00$ SUBTOTAL
EQUIPOS DE OPERACIÓN Cant. C. Unitario C. Total
juego de ollas 1 130,00$ 130,00$
juego de sartenes x 2 unidades 1 30,00$ 30,00$
juego de cucharones x 6 piezas acero inoxidable 1 50,00$ 50,00$
set de vasos de cristal x 10 unidades 3 30,00$ 90,00$
vajillas de platos 6 35,00$ 210,00$
saleros 10 1,50$ 15,00$
azucareras 5 2,00$ 10,00$
juego de cubiertos de acero innoxidable 10 25,00$ 250,00$
785,00$ SUBTOTAL
Apéndice L: Financiamiento del proyecto
Descripción Cantidad V. Unitario Subtotal
Gastos Legales de Constitución
-$ -$
Integración de la cuenta capital 1 800,00$ 800,00$
Elevar escritura pública 1 150,00$ 150,00$
Aprobación de la escritura pública 1 -$ -$
-$ -$
Elaboración de código de ética 1 350,00$ 350,00$
Registro de marca en el IEPI 1 500,00$ 500,00$
Publicación en diarios 1 50,00$ 50,00$
Inscripción de la constitución de la cía en el Registro Mercantil1 150,00$ 150,00$
Nombramiento del representante legal 1 -$ -$
Inscripción del nombramiento del representante en el R. Merc.1 150,00$ 150,00$
Certificado de Seguridad del Cuerpo de Bomberos 1 50,00$ 50,00$
Obtención del RUC 1 -$ -$
Registro del Empleador en el IESS 1 -$ -$
Permiso de Funcionamiento (ARCSA) 1 40,80$ 40,80$
Obtención del permiso de funcionamiento en el Municipio1 50,00$ 50,00$
2.290,80$
Gastos de Instalación y Adecuación Cantidad V. Unitario Subtotal
Instalación de puntos eléctricos oficina y restaurante20 5,00$ 100,00$
Pintura y adecuaciones de oficina y restaurante 6 80,00$ 480,00$
Materiales utilizados en la instalación y adecuación 1 200,00$ 200,00$
780,00$
3.070,80$
Subtotal
Subtotal
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS
Inversión en Activos Diferidos
INSTITUCION FINANCIERA: CFN
MONTO: 3.018,57$
TASA: 7,90%
PLAZO: 5
PERIODO CAPITAL INTERESES PAGO
1 512,54$ 220,22$ 732,77$
2 554,54$ 178,22$ 732,77$
3 599,99$ 132,78$ 732,77$
4 649,15$ 83,62$ 732,77$
5 702,34$ 30,42$ 732,77$
3.018,57$ 645,27$ 3.663,83$
PRESTAMO BANCARIO ANUAL
Apéndice M: Tabla de amortización de préstamo bancario
PERIODO CAPITAL INTERESES PAGO AMORTIZACION
0 -$ -$ -$ 3.018,57$
1 41,19$ 19,88$ 61,06$ 2.977,38$
2 41,46$ 19,61$ 61,06$ 2.935,92$
3 41,73$ 19,33$ 61,06$ 2.894,19$
4 42,01$ 19,06$ 61,06$ 2.852,18$
5 42,28$ 18,78$ 61,06$ 2.809,90$
6 42,56$ 18,50$ 61,06$ 2.767,34$
7 42,84$ 18,22$ 61,06$ 2.724,50$
8 43,12$ 17,94$ 61,06$ 2.681,37$
9 43,41$ 17,66$ 61,06$ 2.637,97$
10 43,69$ 17,37$ 61,06$ 2.594,27$
11 43,98$ 17,08$ 61,06$ 2.550,29$
12 44,27$ 16,79$ 61,06$ 2.506,02$
13 44,56$ 16,50$ 61,06$ 2.461,46$
14 44,86$ 16,21$ 61,06$ 2.416,60$
15 45,15$ 15,91$ 61,06$ 2.371,45$
16 45,45$ 15,62$ 61,06$ 2.326,01$
17 45,75$ 15,32$ 61,06$ 2.280,26$
18 46,05$ 15,02$ 61,06$ 2.234,21$
19 46,35$ 14,71$ 61,06$ 2.187,86$
20 46,66$ 14,41$ 61,06$ 2.141,20$
21 46,96$ 14,10$ 61,06$ 2.094,24$
22 47,27$ 13,79$ 61,06$ 2.046,96$
23 47,58$ 13,48$ 61,06$ 1.999,38$
24 47,90$ 13,17$ 61,06$ 1.951,48$
25 48,21$ 12,85$ 61,06$ 1.903,26$
26 48,53$ 12,53$ 61,06$ 1.854,73$
27 48,85$ 12,21$ 61,06$ 1.805,88$
28 49,17$ 11,89$ 61,06$ 1.756,71$
29 49,50$ 11,57$ 61,06$ 1.707,21$
30 49,82$ 11,24$ 61,06$ 1.657,39$
31 50,15$ 10,91$ 61,06$ 1.607,24$
32 50,48$ 10,58$ 61,06$ 1.556,76$
33 50,81$ 10,25$ 61,06$ 1.505,95$
34 51,15$ 9,92$ 61,06$ 1.454,80$
35 51,48$ 9,58$ 61,06$ 1.403,32$
36 51,82$ 9,24$ 61,06$ 1.351,49$
37 52,16$ 8,90$ 61,06$ 1.299,33$
38 52,51$ 8,56$ 61,06$ 1.246,82$
39 52,85$ 8,21$ 61,06$ 1.193,97$
40 53,20$ 7,86$ 61,06$ 1.140,77$
41 53,55$ 7,51$ 61,06$ 1.087,21$
42 53,90$ 7,16$ 61,06$ 1.033,31$
43 54,26$ 6,80$ 61,06$ 979,05$
44 54,62$ 6,45$ 61,06$ 924,43$
45 54,98$ 6,09$ 61,06$ 869,46$
46 55,34$ 5,73$ 61,06$ 814,12$
47 55,70$ 5,36$ 61,06$ 758,41$
48 56,07$ 4,99$ 61,06$ 702,34$
49 56,44$ 4,62$ 61,06$ 645,90$
50 56,81$ 4,25$ 61,06$ 589,09$
51 57,18$ 3,88$ 61,06$ 531,91$
52 57,56$ 3,50$ 61,06$ 474,35$
53 57,94$ 3,12$ 61,06$ 416,41$
54 58,32$ 2,74$ 61,06$ 358,09$
55 58,71$ 2,36$ 61,06$ 299,38$
56 59,09$ 1,97$ 61,06$ 240,29$
57 59,48$ 1,58$ 61,06$ 180,81$
58 59,87$ 1,19$ 61,06$ 120,93$
59 60,27$ 0,80$ 61,06$ 60,66$
60 60,66$ 0,40$ 61,06$ 0,00$
3.018,57$ 645,27$ 3.663,83$
TABLA DE AMORTIZACION DEL PRESTAMO (MENSUAL)
Apéndice N: Cuadro de depreciaciones y amortizaciones
ACTIVOS FIJOS VALOR VIDA UTILDEPRECIACION DEP. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Equipos de Operación 785,00$ 10 78,50$ 6,54$ 78,50$ 78,50$ 78,50$ 78,50$ 78,50$
Equipos de Computación 550,00$ 3 183,33$ 15,28$ 183,33$ 183,33$ 183,33$ -$ -$
Muebles y enseres 1.239,00$ 10 123,90$ 10,33$ 123,90$ 123,90$ 123,90$ 123,90$ 123,90$
Maquinaria 1.436,00$ 10 143,60$ 11,97$ 143,60$ 143,60$ 143,60$ 143,60$ 143,60$
-$ -$ -$ -$ -$ -$
529,33$ 44,11$ DEP. ANUAL 529,33$ 529,33$ 529,33$ 346,00$ 346,00$
DEP. ACUM. 529,33$ 1.058,67$ 1.588,00$ 1.934,00$ 2.280,00$
ACTIVOS DIFERIDOS VALOR VIDA UTILAMORTIZACIONAMR. MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Gastos de Constitución 2.290,80$ 5 458,16$ 38,18$
Gastos de Instalación y adecuación 780,00$ 5 156,00$ 13,00$ 614,16$ 614,16$ 614,16$ 614,16$ 614,16$
614,16$ 51,18$ AMR. ACUM. 614,16$ 1.228,32$ 1.842,48$ 2.456,64$ 3.070,80$ TOTAL AMORTIZACION ANUAL
CUADRO DE DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
TOTAL DEPRECIACION ANUAL
Apéndice O: Cálculo de Rol de pagos
INCREMENTO SALARIAL: 5,16%
XIII XIV Fondo Aporte Aporte
Sueldo Sueldo Reserva Patronal IESS
Gerente General/Administrador 1 381,64$ 31,80$ 31,25$ 31,80$ 15,90$ 46,37$ 36,06$ 538,77$ 538,77$
TO TAL 1 381,64$ 31,80$ 31,25$ 31,80$ 15,90$ 46,37$ 36,06$ 538,77$ 538,77$
Gerente General/Administrador 538,77$ 6.083,57$ 6.798,67$ 7.149,33$ 7.518,08$ 7.905,84$
TO TAL 538,77$ 6.083,57$ 6.798,67$ 7.149,33$ 7.518,08$ 7.905,84$
XIII XIV Fondo Aporte Aporte
Sueldo Sueldo Reserva Patronal IESS
Chef de cocina 1 380,15$ 31,68$ 31,25$ 31,68$ 15,84$ 46,19$ 35,92$ 536,79$ 536,79$
Polifuncional 1 375,00$ 31,25$ 31,25$ 31,25$ 15,63$ 45,56$ 35,44$ 529,94$ 529,94$
TO TAL 2 755,15$ 62,93$ 62,50$ 62,93$ 31,46$ 91,75$ 71,36$ 1.066,72$ 1.066,72$
Chef de cocina 536,79$ 6.061,28$ 6.773,67$ 7.123,04$ 7.490,43$ 7.876,77$
Polifuncional 529,94$ 5.984,25$ 6.687,25$ 7.032,16$ 7.394,86$ 7.776,27$
TO TAL 1.066,72$ 12.045,53$ 13.460,91$ 14.155,20$ 14.885,29$ 15.653,04$
AÑO 5CARGO
NETO A
PAGAR
MES
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
AÑO 5
Cargo Sueldo
PERSONAL OPERATIVO
Cargo CANTIDAD Sueldo Vacaciones SUBTO TAL NETO A PAGAR
CARGO
NETO A
PAGAR
MES
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Vacaciones NETO A PAGARCANTIDAD SUBTO TAL
PERSONAL ADMINISTRATIVO
ROL DE PAGOS
Apéndice P: Calculo de Costos Directos de Producción
DETALLE CANTIDAD
UNITARIACOSTO UNITARIO TOTAL MES
Carne de res 20 1,43 28,69$
Pollo 20 1,08 21,61$
Cerdo 20 1,77 35,40$
Papa 5 0,20 0,98$
Cebolla blanca 5 0,15 0,74$
Cebolla colorada 10 0,29 2,95$
Lechuga 12 0,41 4,95$
Tomate 18 0,10 1,77$
Limón 30 0,03 0,90$
Mora 3 0,98 2,95$
Frutilla 2,5 0,98 2,46$
Espinaca 10 0,29 2,95$
Col morada 5 0,74 3,68$
Zanahoria 25 0,15 3,75$
Sandia 1 1,96 1,96$
Cilantro 2 0,20 0,39$
Ajo 5 1,10 5,50$
Maduro 3 0,10 0,29$
Apio 1,5 0,59 0,88$
Naranja 25 0,10 2,46$
Pimiento verde 10 0,15 1,47$
Naranjilla 3 0,15 0,44$
Lenteja 5 0,95 4,75$
Maracuyá 12 0,20 2,36$
Tamarindo 1 0,98 0,98$
Zapallo 1 1,12 1,12$
Albahaca 0,5 0,59 0,29$
Manzana 8 0,23 1,81$
Papaya 1 2,16 2,16$
Brócoli 8 0,75 6,00$
Arvejas 8 1,10 8,80$
Habas 3 0,88 2,65$
Platano 7 0,15 1,03$
Pescado 20 2,00 40,00$
Camarón 20 2,35 47,00$
Queso 4 2,06 8,24$
Yogurt natural 1 2,65 2,65$
Leche 4 0,49 1,96$
Nere Barb Restaurante - Almuerzo Diario
COSTOS DE PRODUCCION
MATERIA PRIMA DIRECTA
Arroz 44 0,43 19,02$
Suspiros 2 1,47 2,95$
Pasas 1 1,47 1,47$
Aceite 1 1,77 1,77$
Achiote en pasta gr 250 0,79 0,80$
Salsa china 1 1,57 1,57$
Mostaza 250 0,59 0,60$
Comino 150 0,39 0,40$
Azúcar blanca 3 0,69 2,06$
Azúcar morena 1 0,79 0,79$
Sal 1 0,59 0,59$
Pimienta 150 0,49 0,50$
Mantequilla 250 2,54 2,59$
Gelatina 800 0,01 4,93$
Pan de molde 3 1,35 4,04$
Apanadura 4 0,34 1,38$
Hojas de laurel 150 0,59 0,60$
Pasta de tomate 200 1,47 1,50$
Clavo de olor 150 0,39 0,40$
Besitos 2 1,77 3,54$
Pan baguette 3 0,88 2,65$
Vinagre 2 0,68 1,36$
Miel 0,5 5,50 2,75$
Fideo cabello de ángel 400 1,66 1,69$
Harina de trigo 0,5 3,93 1,96$
Huevo 12 0,13 1,53$
Jamón 600 1,77 3,60$
Maíz dulce gr 850 3,75 7,96$
Salsa de tomate 1 1,21 1,21$
semanal 335,20$
diario 67,04$
x 22 dias 1.474,89$
INVENTARIO 17.698,69$
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL MES
Chef de cocina 1 536,79$ 536,79$
Polifuncional 1/2 tiempo 1 264,97$ 264,97$
TOTAL MANO DE OBRA 801,75$
DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL MES
OTROS CIF
Gas Industrial 45kg 1 120,00$ 120,00$
Agua, energia 1 145,00$ 145,00$
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 265,00$
TOTAL COSTOS DE PRODUCCION 2.541,65$
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
MANO DE OBRA DIRECTA
TOTAL
MATERIA
PRIMA
