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Universidad de León
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS, INFORMATICA ADMINISTRATIVA, DERECHO.
Con Reconocimiento de Validez Oficial de la Secretaria de Educación de
Guanajuato Según acuerdo número 032-99 de fecha 15 de abril 1999
“TÍTULO DE LA TESIS” “proyecto de inversión para la construcción de una panadería en calle
Juan Aldama zona centro, Mineral de Pozos Guanajuato (pueblo mágico)”
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE
LICENCIADO EN INFORMATICA ADMINISTRATIVA, ADMINISTRACION DE
EMPRESAS, DERECHO.
PRESENTA
DANIEL OWALDO RODRIGUEZ VAZQUEZ
YOLANDA MATA GARCIA
CRISTINA ELIZABETH RODRIGUEZ JUAREZ
BEATRIZ PAULINA BARAJAS MARTINEZ
SAN LUIS DE LA PAZ, GTO. AGOSTO DE 2012
2
I N D I C E
Pág.
INTRODUCCIÓN ............................................................................................ vii
CAPITULO 1. ” PANADERIA”. ......................................................................... 1
1.1. ¿Que es una panadería? ............................................................................ 1
1.2. Clases de pan según el tipo de cereal utilizado. .......................................... 2
1.3. Tipos de panes más conocidos en el mundo ............................................... 5
CAPITULO 2. ” ESTUDIO DE MERCADO”. ..................................................... 7
2.1. Objetivos y generalidades del estudio de mercado..................................... 7
2.1.1. Definición ........................................................................................ 8
2.1.2 .Estructura del análisis ..................................................................... 8
2.1.3. Pasos de la investigación ............................................................... 9
2.2. Naturaleza del producto ........................................................................ 33
2.3. Análisis de la demanda ......................................................................... 33
2.3.1. Definición ....................................................................................... 33
2.3.2. Como se analiza la demanda ......................................................... 33
2.3.3. Proyección de ventas .................................................................... 34
2.4. Análisis de la oferta .............................................................................. 35
2.4.1. Definición ....................................................................................... 35
3
2.4.2. Tipos de oferta .............................................................................. 35
2.4.3. Principales oferentes dentro del mercado de panadería ................ 35
2.5. Determinación de la demanda potencial insatisfecha ............................ 39
2.5.1. Definición ....................................................................................... 39
2.5.2. Calculo de la demanda potencial insatisfecho ................................ 39
2.6. Análisis de los precios .......................................................................... 39
2.6.1. Definición ........................................................................................ 39
2.6.2. Tipo de precio ............................................................................. 40
2.6.3. Como determinar los precios ...................................................... 40
2.7.2 Comercialización del producto ............................................................ 42
1.7.1. Definición ....................................................................................... 42
2.7.2. Canales de distribución y su naturaleza ......................................... 42
CAPITULO 3. “ESTUDIO TECNICO”. ............................................................ 44
3.1. Ubicación de la panadería Guadalupana .............................................. 44
3.2. Aspectos a considerar en la panadería Guadalupana ........................ 47
3.2.1. Espacios ...................................................................................... 49
3.3. Distribución de zonas en la panadería Guadalupana ............................ 49
3.3.1. Zona exterior .............................................................................. 50
3.3.2. Zona interior ................................................................................ 50
3.3.3. Zona administrativa ..................................................................... 53
3.3.4. Zona de preparación de panes ................................................... 53
3.3.4.1. Almacén ....................................................................... 53
3.3.4.2. Área de producción ...................................................... 53
3.3.4.3. Servicios para empleados............................................. 54
3.3.5. Zona de ventas..................................................................... 54
3.4. Mobiliario y Equipos .............................................................................. 55
3.4.1. Mobiliario ...................................................................................... 55
3.4.2. Equipo para la panadería ......................................................... 55
4
3.4.3. Instalaciones ............................................................................ 63
3.5. Sistemas de seguridad ......................................................................... 64
3.5.1. Alimentación de agua y energía eléctrica ................................... 65
CAPITULO 4. “ESTUDIO LEGAL”. ................................................................ 67
4.1. Generalidades del Estudio Legal .......................................................... 67
4.1.1. Empresa. ....................................................................................... 67
4.1.2. Concepto de empresa.................................................................... 67
4.1.3. Elementos de la empresa. ............................................................. 68
4.1.4. Establecimiento ............................................................................. 68
4.1.5. Contrato de arrendamiento ............................................................ 69
4.2. Patrimonio social. ................................................................................. 69
4.3. Clausulas esenciales de la escritura social. .......................................... 70
4.3.1. Finalidad social. ............................................................................. 70
4.3.2. Duración ........................................................................................ 71
4.3.3. Domicilio de la sociedad. ............................................................... 71
4.4. Constitución de S.A. ......................................................................... 71
4.4.1. Concepto de S.A. .......................................................................... 73
4.4.2. Capital Social. ................................................................................ 74
4.4.3. Acción ........................................................................................... 74
4.5. Función y aportación. ............................................................................ 76
4.5.1. Registro de la sociedad ................................................................. 77
4.6. Integración de un régimen fiscal. .......................................................... 78
4.6.1. Concepto de obligación de un régimen fiscal. ................................ 78
4.6.2. Concepto de persona moral y persona física. ................................ 79
4.6.3. Como debe pagarse el impuesto. .................................................. 80
4.7. Disposiciones generales del trabajo. ..................................................... 80
4.7.1. Concepto de trabajador. ................................................................ 80
4.7.2. Obligaciones de trabajadores ........................................................ 82
5
4.7.3. Concepto de patrón. ...................................................................... 82
4.7.4. Obligaciones de los patrones. ........................................................ 82
4.8. Vacaciones ........................................................................................... 85
4.8.1. Días de descanso. ......................................................................... 87
4.8.2. Pago de salario .............................................................................. 90
4.8.3. El registro social ............................................................................ 93
4.8.4. Prima vacacional. .......................................................................... 94
4.8.5. Aguinaldo ...................................................................................... 94
4.8.6. Prima de antigüedad ...................................................................... 96
4.9. Concepto de relaciones de trabajo ........................................................ 97
4.9.1. Duración de las relaciones de trabajo ............................................ 98
4.9.2. Terminación de las relaciones de trabajo ..................................... 100
4.9.3. Contratos. .................................................................................... 102
4.9.4. Tipos de contratos. ...................................................................... 103
CAPITULO 5. “ESTUDIO FINANCIERO” ..................................................... 104
5.1. Objetivos generales del estudio financiero ......................................... 104
5.2. Estados financieros proyectos ............................................................ 105
5.2.1. Estados de situación financiera (balance general) ................... 105
5.2.2. Estado de resultados pro forma ............................................... 106
5.3. Flujos de efectivo ................................................................................ 106
5.4. Financiamiento. .................................................................................. 107
5.5. Estados financieros de la panadería la Guadalupana ......................... 107
5.6. Financiamiento de la empresa ............................................................ 108
5.6.1. Requisitos para el financiamiento ................................................ 108
5.6.2. Tabla de amortización del financiamiento .................................... 110
5.7. Balance general de la empresa ........................................................... 111
5.8. Balance general pro forma .................................................................. 112
5.9. Estado de resultados pro forma .......................................................... 113
6
5.10. Flujo de efectivo............................................................................... 114
5.11. Análisis de los estados financieros.................................................... 115
CAPITULO 6. “ESTUDIO ADMINISTRATIVO” ............................................. 116
6.1. Iniciadores del negocio ....................................................................... 116
6.1.1. Línea de servicios .................................................................... 117
6.1.2. Clientes ................................................................................... 117
6.2. Descripción general de la empresa .................................................... 117
6.2.1. Misión ....................................................................................... 117
6.2.2. Visión ...................................................................................... 117
6.2.3. Valores ..................................................................................... 118
6.2.4. Filosofía .................................................................................... 119
6.2.5. Políticas .................................................................................... 119
6.2.6. Normas ..................................................................................... 120
6.2.7. Análisis foda ............................................................................. 121
6.3. Objetivos organizacionales ................................................................. 122
6.4. Estrategia ........................................................................................... 122
6.5. Personalidad jurídica .......................................................................... 122
6.6. Organigrama ....................................................................................... 124
6.6.1. Análisis de puestos ...................................................................... 125
6.6.1.1. Cuestionario de descripción de puestos ............................... 125
6.6.1.2. Obtención de datos .............................................................. 126
6.6.2. Descripción de puestos................................................................ 127
6.6.2.1. Formulario de descripción de puestos .................................. 128
6.6.2.2. Descripción de puestos ........................................................ 129
6.6.3. Reclutamiento de personal .......................................................... 135
6.6.3.1. Fuentes de reclutamiento ..................................................... 135
6.6.3.2. Políticas de reclutamiento y selección de personal ............... 137
6.6.4. Selección de personal.................................................................. 138
7
CAPITULO 7. “ESTUDIO COSTO BENEFICIO”. ......................................... 140
7.1. Impuesto social y económico n la comunidad...................................... 140
7.2. Indicadores ......................................................................................... 140
7.2.1. Generadores de empleo .............................................................. 141
7.2.2. Productividad ............................................................................... 141
7.3.1. Balance de pagos ........................................................................ 141
CAPITULO 8. “EVALUACION DEL IMPACTO ECOLOGICO”. .................... 142
8.1. La actividad humana y su impacto en la ecología .............................. 143
8.2. Impacto ambiental ............................................................................... 143
8.3. Medición del impacto ambiental. ........................................................ 144
CONCLUCION ............................................................................................ VII
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................. IX
ANEXOS ...................................................................................................... XI
8
9
C A P Í T U L O 1
P A N A D E R I A
1.1. ¿QUE ES UNA PANADERÍA?
El pan en México forma parte de una gran cultura y tradición, por ello, es
muy probable que sea el país con mayor variedad de panes, debido a que
somos resultado de una fusión cultural indígena, por ejemplo: (nahua, tolteca,
zapoteca, mixteca, otomí, tzotzil, mayos, mayas, tarahumaras, huicholes,
etc.), y lo que las culturas europeas, principalmente española y francesa nos
heredaron. Así, cada estado, municipio y población, cuenta con su propio
pan, sin importar su lugar dentro de la geografía nacional.
Muestra de ello, son los múltiples panes ceremoniales arraigados a la
cultura popular, elaborados especialmente para las fechas tradicionales,
como el pan de muerto, la rosca de reyes, el pan de boda, o el pan de jueves
santo. El panadero es una figura que da calidez al barrio, al pueblo, siempre
pendiente de los gustos y las tradiciones. El pan esta cerca de los momentos
más especiales de nuestras vidas, el pan mexicano, orgullo y símbolo de la
riqueza de nuestro México.
Desde tiempos prehispánicos, los mexicanos hemos experimentado con
el sabor de ciertos tipos de postres. Pero no fue sino hasta la época de la
Colonia cuando el pan, afortunadamente... ¡llegó para quedarse!
10
Dentro de la gastronomía mexicana, la panadería tiene un lugar muy
importante. Es una industria que no sólo ha representado una gran fuente de
trabajo, sino también es parte del desarrollo artesanal y empresarial de gran
número de mexicanos. Fue instituida por los españoles, grandes
consumidores de este producto preparado con trigo, quienes enseñaron a los
indígenas a elaborarlo y cuyos resultados están a la vista en la rica variedad
de formas y usos.
1.2. CLASES DE PAN SEGÚN EL TIPO DE CEREAL UTILIZADO.
PAN DE TRIGO
Es el más utilizado por sus ventajas de textura y calidad respecto al
resto de las harinas.
PAN CENTENO
Es un tipo de pan muy utilizado en países del norte dado que el centeno
es un cereal que resiste muy bien los climas más fríos. Durante la edad media
se utilizó especialmente este tipo de pan que es el que mas se acerca al pan
de trigo, dado que el centeno es el segundo cereal en cantidad de gluten
después del trigo y tiene las mismas encimas que este (glutenina y gliadina)
aunque son las proteínas y las pentosanas junto con las gelatinas obtenida a
partir de su almidón lo que determina sus estructura y no el gluten como
ocurre con el pan de trigo. Para facilitar su planificación muchas veces se le
añade harina de trigo y alginas semillas como la alcaravea (carum carvi) para
aumentar su sabor. El pan de centeno se pone rancio con mucha facilidad.
PAN DE CEBADA
El pan de cebada fue mas utilizado que el resto de panes en la
antigüedad hasta que los romanos lo remplazaron por el de trigo que fue
11
utilizado por las clases mas acomodadas mientras los pobres seguían
comiendo pan de cebada, especialmente el ganado, para la producción de
cerveza y malta. Otras veces se añade un poco de cebada a la pasta del pan
de trigo para incrementar la acción de las levaduras. En países de origen
próximo el pan de cebada se utiliza con frecuencia. Puede ser integral o
refinado.
PAN DE AVENA
Copos de avena se pueden a veces añadir a otros tipos de pan para
aumentar su sabor o su exoticidad, pero la avena, al carecer prácticamente
de gluten, no se utiliza generalmente como ingrediente principal en la
producción de pan, aunque se utiliza para realizar otros productos de
pastelería, como barquillos o panecillos.
PAN DE SOJA
Los panecillos o galletas de soja se utilizan fundamentalmente como una
alternativa sin gluten al resto de panes que poseen este componente, de
manera que son muy adecuadas para aquellas personas que son alérgicas al
gluten. Pequeñas cantidades de soja desgrasada y tratada con calor pueden
añadirse a la masa de pan de trigo para mejorar su aspecto y sabor o para
que no se ponga rancia.
PAN DE MIJO
Se realiza fundamentalmente en muchos países asiáticos en forma de
panes aplanados. Su uso comienza a ser mas popular en los países
acciones.
PAN DE TRITICALE
12
El triticale es un cereal que resulta de cruzar el trigo con el centeno.
Fundamentalmente se utiliza para alimentar al ganado. Cuando se elabora
pan a partir de la harina de este cereal se suele mezclar con la de trigo para
aumentar su esponjosidad y hacerlo mas palatable, dado que el que se
elabora exclusivamente con harina de triticale es muy gomoso.
PAN DE MAIZ
a partir de la harina de maíz, integral o refinada, se puede elaborar pan
si se combina con harina de trigo (el maíz carece de gluten por lo que no
puede utilizarse este tipo de harina como ingrediente exclusivo en la
fabricación de panes si no se combina con otras harinas panificables (trigo,
cebada, centeno o avena) esto no implica que no sea utilizado como “ pan”
básico en algunas culturas que utilizan diferentes técnicas para conseguir su
digestibilidad.
PAN DE ARROZ
La harina de arroz refinado se utiliza como sustituta de la harina de otros
cereales con gluten para realizar panes especiales para personas con
intolerancia al gluten.
PAN DE PATATA
La harina de patata seca y deshidratada se añade al pan en proporción
máxima de un 3 % para incrementar el volumen y la retención de agua e
impedir que se ponga duro con el tiempo.
PAN DE QUINOA
La quínoa son las semillas de una planta andina (chenopodium quínoa).
Estas semillas, muy ricas en proteínas, hierro y potasio, se pueden moler
13
para obtener una harina que se puede añadir al trigo con el objetivo de
producir pan.
PAN DE ESPELTA
La espelta es un tipo de trigo primitivo. Su harina no se utiliza
demasiado por la dificultad que presenta en separar la semilla de las capas
protectoras, sin embargo existen preparados realizados con harina de este
cereal que, aunque contiene gluten, parece ser que resulta mas tolerable que
el trigo común u otros cereales con gluten.
1.3. TIPOS DE PANES MÁS CONOCIDOS EN EL MUNDO
A partir de los diferentes tipos de harinas procedentes de los diferentes
tipos de plantas y, según la técnica utilizada, se elaboraran millares de panes
en todo el mundo. Algunos de ellos han alcanzado fama internacional como
son los siguientes:
1. BAGUETTE: procede de Francia y se elabora a partir de harina no
integral. Tiene forma alargada
2. CHAPATA: pan realizado con trigo integral. Tiene forma aplanada y
presenta generalmente una corteza gruesa, tostada y crujiente.
3. CHAPATI: pan ácimo indio o paquistaní de forma aplanada elaborado
con harina integral.
4. PAN DE GERMEN DE TRIGO: pan elaborado con harina de trigo
mas germen de trigo.
5. PAN BLANCO: pan realizado con harina refinada.
6. PAN NEGRO: pan elaborado generalmente con harina de centeno o
trigo integral o parcialmente refinado
7. PAN ACIMO: pan son levadura.
14
8. MUFFIN: procedente de Inglaterra. Es un tipo de pan esponjoso y
cilíndrico que se utiliza generalmente para tomar con el te.
9. MATZÁ: pan acimo israelita plano elaborado para la celebración del
Pésaj o salida de este pueblo de Egipto.
10.PITTA: procedente de siria. Se trata de panecillos muy planos en los
que se puede introducir algún relleno. Muy habitual en la india, se
utiliza en la mayoría de las comidas.
11.BRIOCHE: pan francés que contiene huevo y grasa. Tiene una
consistencia muy esponjosa aunque es muy rico en calorías.
12.ROSQUILLAS: tipo de pan realizado con harina de trigo integral o
refinada en forma redondeada, crujiente y seca.
13.NAAN: pan indio realizado con métodos tradicionales en forma
aplanada.
14.PAN DE SEMILLAS: pan que se elabora con harina integral y
semillas de diferente procedencia (girasol, maíz, avena, amapola,
etc.)
15.PAN DE FIBRA: pan elaborado con harina refinada de trigo con
salvado de otros cereales.
16.PAN DE FRUTAS: pan de harina refinada con frutas, especialmente
pasas.
17.PAN MOLDE: pan industrial producido en forma de barra. Puede ser
integral o blanco y estos enriquecidos con grasas.
15
C A P Í T U L O 2
E S T U D I O D E M E R C A D O
2.1. OBJETIVOS Y GENERALIDADES DEL ESTUDIO DE MERCADO
1. Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o
la posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen los
productos existentes en el mercado.
2. Determinar la cantidad de bienes o servicios provenientes de una
nueva unidad de producción que la comunidad estaría dispuesta a
adquirir a determinados precios.
3. Conocer cuáles son los medios que se emplean para hacer llegar los
bienes y servicios a los usuarios.
4. El estudio de mercado se propone dar una idea al inversionista del
riesgo que su producto corre de ser o no aceptado en el mercado.
Una demanda insatisfecha clara y grande, no siempre indica que
pueda penetrarse con facilidad en ese mercado, ya que éste puede
estar en manos de un monopolio u oligopolio. Un mercado
aparentemente saturado indicará que no es posible vender una
cantidad adicional a la que normalmente se consume.
16
2.1.1. DEFINICIÓN
Proceso de planificar, recopilar, analizar y comunicar datos relevantes
acerca del tamaño, poder de compra de los consumidores, disponibilidad
de los distribuidores y perfiles del consumidor, con la finalidad de ayudar a
los responsables de marketing a tomar decisiones y a controlar las
acciones de marketing en una situación de mercado específica
Estudios cualitativos: Se suelen usar al principio del proyecto, cuando
se sabe muy poco sobre el tema. Se utilizan entrevistas individuales y
detalladas o debates con grupos pequeños para analizar los puntos de
vista y la actitud de la gente de forma un tanto desestructurada,
permitiendo que los encuestados hablen por sí mismos con sus propias
palabras. Los datos resultantes de los métodos cualitativos pueden ser
muy ricos y fascinantes, y deben servir como hipótesis para iniciar nuevas
investigaciones. Son de naturaleza exploratoria y no se puede proyectar a
una población más amplia.
Estudios cuantitativos: Intentan medir, numerar. Gran parte de los
estudios son de este tipo: cuánta gente compra esta marca, con qué
frecuencia, dónde, etcétera. Incluso los estudios sobre la actitud y la
motivación alcanzan una fase cuantitativa cuando se investiga cuánta
gente con cierta actitud. Se basan generalmente en una muestra al azar y
se puede proyectar a una población más amplia (las encuestas).
2.1.2. ESTRUCTURA DEL ANÁLISIS
Para el análisis de mercado se reconocen cuatro variables
fundamentales: análisis de la oferta, análisis de la demanda, análisis de los
precios y análisis de la comercialización.
17
La investigación que se realiza debe proporcionar información que
sirva de apoyo para la toma de decisiones, y ente tipo de estudio la
decisión final esta encaminada a determinar si las condiciones del mercado
no son un obstáculo para llevar acabo el proyecto.
La investigación que se realice debe tener las siguientes
características:
1. Recopilación de la información debe ser sistemática
2. El método de recopilación debe se objetivo.
3. Los datos recopilados siempre deben ser información útil
4. El objeto de la investigación siempre debe tener como objetivo final
servir como base para la toma de decisiones.
La investigación de mercados tiene una aplicación muy amplia, como
en las investigaciones sobre publicidad, ventas, precios, diseño y
aceptación.
2.1.3. PASOS PARA LA INVESTIGACIÓN
Necesidades de información
El primer paso del proceso de investigación es establecer cual es la
necesidad de información de una investigación de mercados. Las cuales
son:
1. Conocer a mi competencia
2. Detectar a mi consumidor
3. Que precio estaría dispuesto pagar por el pan
4. Cada cuando compraría pan
5. Que otros servicios le gustaría que ofreciera
18
6. Detectar si mi cliente conoce la competencia.
Fuentes primaria:
1. Población del mineral de pozos
2. Acercamiento y conversación directa con el usuario
Fuentes secundarias:
1. INEGI
2. Información proporcionada por el interesado
3. Información proporcionada por las panaderías que abastecen
mineral de pozos.
Objetivos del estudio de mercado
Una vez establecidos con claridad la necesidad de información de
investigación, el investigador deberá especificar los objetivos de la
investigación propuesta y elaborar una lista especifica de las necesidades
de información.
Los objetivos del estudio de mercado para la propuesta de
construcción y operación de una panadería:
1. Conocer la calificación que da la población de mineral de pozos
Guanajuato a la panadería
2. Saber si la población estaría dispuesta a ir a una panadería
3. Proponer una serie de paquetes para eventos sociales
4. Determinar que lugares prefiere la población para la panadería
5. Saber cual es la ocupación, lugar de residencia y edad de los
encuestados.
Diseño de la investigación y fuente de datos
19
Consiste en diseñar el proyecto formal de investigación e identificar
las fuentes apropiadas de datos para el estudio. Un diseño de
investigación es el plan básico que guía las fases de recolección y análisis
de datos del proyecto de investigación. Es la estructura específica el tipo
de información a recolectar, las fuentes de datos y los procedimientos y el
análisis de la recolección de datos.
La investigación de mercados se puede clasificar en:
1. Investigación exploratoria
2. Investigación concluyente
3. Investigación de monitoreo del desempeño (retroalimentación de
rutina).
En el proceso de toma de decisiones, la etapa en la cual se necesita
la información de investigación determina el tipo de información requerida.
Investigación concluyente: La información que se obtenga de la
investigación ayuda a que el gerente evalué y seleccione un curso de
acción, Esta información debe comprender los objetivos de la investigación
y necesidades de información claramente definidos. Los posibles enfoques
de investigación incluyen:
1. Encuestas
2. Experimentos
3. Observaciones y simulación.
Diseño de la investigación
Un diseño de la investigación es el plan básico que guía las fases de
recolección de datos y análisis del proyecto de investigación. La estructura
de la Información debe ser recolectada con:
20
1. Fuentes de datos
2. Procedimiento de recolección de datos
Un buen diseño garantizará que la información obtenida sea
consistente con los objetivos del estudio y que los datos se recolecten a
través de procedimientos exactos y económicos. Se han identificado tres
tipos de investigación:
1. Exploratoria
2. concluyente y
3. monitoreo del desempeño.
Investigación descriptiva: La investigación descriptiva es usada en la
mayor parte de investigaciones de mercado, dependiendo en gran parte de
la formulación de preguntas a los encuestados y de la obtención de datos
secundarios. Para realizar este tipo de investigación los objetivos deben
incluir:
1. Descripción gráfica de las características de los fenómenos de
mercados y determinación de la frecuencia con que estos se
presentan,
2. Parámetros del grado de asociación de las variables de mercados,
3. Proyecciones en cuanto a la ocurrencia de los fenómenos de
mercado.
Es muy importante conocer el perfil de los consumidores, los cuales
hacen uso de características demográficas, socioeconómicas, geográficas,
y pictográficas, así como tasas de consumo. Frecuentemente un estudio
descriptivo abarca la determinación del grado de asociación de las
variables de mercadeo. Como se dijo anteriormente, la información
descriptiva puede emplearse para realizar predicciones sobre la ocurrencia
21
de los fenómenos de mercadeo, siendo importante identificar las variables
que estén asociadas con la variable por predecir, y que se puedan medir
en el momento en que se requiera la predicción. El diseño de encuesta es
útil para describir las características de los consumidores y determinar la
frecuencia de los fenómenos de mercadeo, pero para que sea efectiva
debe ser realizada por un personal de investigación hábil y competente,
por lo que resulta ser onerosa.
Investigación causal: Para que el Gerente de Mercadeo pueda tomar
decisiones, requiere supuestos sobre las relaciones causa y efecto, por lo
que la investigación causal le será de gran utilidad ya que está diseñada
para recolectar evidencia acerca de estas relaciones. Para realizar este
tipo de investigación, los objetivos deben incluir:
1. Determinar qué variables son la causa de lo que se predice (el
efecto),
2. Establecer la naturaleza de la relación función entre los factores
causales y el efecto que se va a predecir.
La investigación causal debe diseñarse de tal manera que la
evidencia relacionada con la causalidad sea clara. Las fuentes principales
para la investigación causal son los siguientes:
Formular preguntas a los informantes por medio de encuestas:
aunque podrían determinar el grado de asociación entre las variables y
probar la hipótesis, las encuestas no pueden establecer una distinción de
la causalidad tan correctamente como los experimentos,
Realizar experimentos: un experimento diseñado puede garantizar
que la evidencia respecto a la causalidad es razonablemente no ambigua
en su interpretación.
22
La investigación descriptiva y la investigación causal pueden
combinarse para satisfacer los objetivos de un estudio determinado. En el
caso de la investigación descriptiva, la evidencia es más indirecta y se
necesita de la experiencia y buen criterio de quien toma las decisiones;
mientras que en la investigación causal específicamente en el caso de un
experimento, el diseño de la investigación puede evaluar directamente los
cursos alternativos de acción bajo consideración.
Procedimiento de recolección de datos
Al desarrollar este procedimiento de recolección de datos, el
investigador deberá establecer un vínculo eficaz entre las necesidades de
información y las preguntas que se formularan o las observaciones que se
grabaran. El éxito del estudio depende de la habilidad y creatividad del
investigador para establecer este vinculo. La responsabilidad de esta tarea
recae principalmente sobre el investigador.
Tipos de escalas
Las escalas se han clasificado en términos de las 4 características
del sistema numérico. Estas escalas de medición son nominales, de
intervalos y de razón.
Escala nominal: es aquella en la cual los números sirven solo como
los etiquetas para identificar o clasificar por categorías objetivos o eventos.
Diseño de la muestra
23
TAMAÑO DE LA MUESTRA.
Poblaciones finitas
n= o2Upq
e2(U-1)+o
2pq
n= 1.962 2629 (0.50)(0.50)
0.052(2629.1)+1.96(0.50)(0.50)
n= 2524.8916
6.57+0.96
n= 335.29 encuestas
Encuesta piloto
Buenas tardes se le pide de la manera más atenta que conteste este
cuestionario marcando con una X la respuesta que considere más
apropiada, con la mayor sinceridad, de antemano muchas gracias.
Edad_____ sexo_____
1. ¿Sabe que productos le ofrece una panadería?
Si_____ no_____
2. ¿Le gustaría que hubiera una panadería en pozos?
Si______ no______
3. ¿Por qué cree que sería bueno que hubiera una panadería en
pozos?
24
4. ¿Qué tipo de pan le gustaría?
Pan dulce_____ bolillo_____ light_____ mantequilla_____
integral______ otros____
5. ¿Cuánto compra o gasta de pan generalmente?
$20.00___ $40.00____ $50 o mas_____
6. ¿Cada cuando compraría pan?
Diario____ 5-4 veces por semana____ 3- 2 veces por
semana____ Menos de 1 vez por semana____
7. ¿Qué ubicación le gustaría que tuviera la panadería?
Zona centro_____ en una orilla_____ no importa la ubicación______
otros_____
8. ¿Qué horario le gustaría que atendiera?
6:00 a.m. a 7:00 p.m. ___ 8:00a.m a 9:00____ algún otro
horario______
9. ¿Le gustaría que hubiera servicio a domicilio
Si_____ no______
10. ¿Le gustaría que hubiera paquetes para eventos sociales?
Si___ no____
“gracias por su cooperación “la información es confidencial con fines
de investigación universitaria.
25
Recopilación de datos
Encuesta real
Buenas tardes se le pide de la manera más atenta que conteste este
cuestionario marcando con una X la respuesta que considere más
apropiada, con la mayor sinceridad, de antemano muchas gracias.
1. ¿Le gustaría que hubiera una panadería en pozos?
Si_____ no_____
2. Sabe que productos le ofrece una panadería
Si______ no______
3. ¿Por qué cree que sería bueno que hubiera una panadería en
pozos?
Por qué no hay panadería_____ Por qué se acaba muy rápido____
Por la calidad del pan_____
4. ¿Qué tipo de pan le gustaría?
Pan dulce_____ bolillo_____ light_____ mantequilla_____
integral______ otros____
5. ¿Cuánto compra o gasta de pan generalmente al día?
$20.00___ $40.00____ $50 o mas_____
6. ¿Cada cuando compraría pan?
26
Diario____ 5-4 veces por semana____ 3- 2 veces por
semana____ Menos de 1 vez por semana____
7. ¿Qué ubicación le gustaría que tuviera la panadería?
Zona centro_____ en una orilla_____ no importa la ubicación______
8. ¿Qué horario le gustaría que atendiera?
6:00 a.m. a 7:00 p.m. ___ 8:00a.m a 9:00____ 7:00 a.m. a 9:00
p.m.____
9. ¿Le gustaría que hubiera servicio a domicilio
Si_____ no______
10. ¿Le gustaría que hubiera paquetes para eventos sociales?
Si___ no____
Edad_____ sexo_____
“gracias por su cooperación “la información es confidencial con fines
de investigación universitaria.
27
Procesamiento de los datos
Una vez registrados los datos, comienza el procesamiento de los
mismos. Este incluye las funciones de edición y codificación. La edición
comprende la revisión de los formatos de datos en cuanto a la legibilidad,
consistencia e integridad. La codificación implica el establecimiento de
categorías para respuesta o grupos de respuestas, de manera que los
números puedan utilizarse para representar categorías. En este punto, los
datos están listos para el análisis por computador.
OBJETIVO: aplicar 335 encuestas con la finalidad de conocer que tan influyente puede ser nuestra panadería a mediano y
largo plazo además de obtener otros datos fundamentales para el desarrollo del mismo.
A quienes: a personas de 15 a 60 años de edad
LUGAR PORQUE DÍA HORA QUIENES CUANTAS
Plaza principal Porque hay una gran
cantidad de padres de
familia
Viernes 15
de junio del
2012
De 2:00
A 4:00
P.M.
Beatriz Paulina Barajas
Martínez
75
EN LAS
ORILLAS
porque las personas
salen a comer
Viernes 15
de junio del
2012
De 2:00
a 4:00
Daniel Oswaldo
Rodríguez Vázquez
75
EN LA
PRIMARIA
Porque hay muchos
padres de familia
Viernes 15
de junio
De 1:00
a 2:00
pm
Yolanda Mata García
75
En el centro de
pozos
Porque muchas
personas salen a
pasear
Viernes 15
de junio del
2012
De 2:30
a 6:00
pm
Cristina Elizabeth
Rodríguez Juárez
75
En el centro de
pozos
Porque hay muchas
persona que se
interesan en el pan
Domingo
17 de junio
del 2012
De
12:00 a
2:00
p.m.
Luis Alberto Covarrubias
Rangel
75
28
Análisis de los datos
98%
2%
1. ¿Le gustaría que hubiera una panadería en pozos?
SI = 329
NO= 7
En esta pregunta resulto que seria muy factible poner una panadería
en pozos ya que la gran mayoría de las persona que habitan en este lugar
les gustaría que hubiera una ya que no cuentan con un servicio de calidad.
29
97%
3%
2. Sabe que productos le ofrece una panadería
SI= 324
NO= 11
La mayoría de la población sabe que tipos de productos ofrece una
panadería los que mas nos resaltaron fueron bolillo y pan dulce, son los
que les gustaría que se ofreciera.
30
34%
19%
47%
3. ¿Por qué cree que sería bueno que hubiera una panadería en pozos?
POR QUE NO HAYPANADERIA= 115
POR QUE SE ACABA MUYRAPIDO= 62
POR LA CALIDAD DELPAN= 158
Es esta pregunta la respuesta que mayor porcentaje obtuvo fue por la
calidad del pan ya que nos señalaron mucho que el pan que se trae de san
Luis de la paz no es de buena calidad pues les gustaría que fuera recién
horneado.
31
34%
30%
10%
12%
14%
4. ¿Qué tipo de pan le gustaría?
PAN DULCE= 264
BOLILLO= 239
LIGHT= 82
MANTEQUILLA= 96
INTEGRAL= 108
Es su mayoría nos respondieron que pan dulce, siguiéndolo muy de
cerca el bolillo esto nos indica el tipo de pan al que nos enfocaremos, cual
es el que la población requiere y demanda.
32
81%
14%5%
5. ¿Cuánto compra o gasta de pan generalmente al día?
$ 20:00 =271
$ 40:00= 48
$ 50:00= 16
La mayor parte de las personas destinan 20 pesos al pan debido que
es un alimento que regularmente se compra a diario, resultaría factible este
proyecto.
33
55%
9%
32%
4%
6. ¿Cada cuando compraría pan?
DIARIO= 186
5-4 VECES POR SEMANA=30
3-2 VECES POR SEMANA=106
MENOS DE 1 VEZ PORSEMANA= 13
La mayor parte de la población contesto que compraría pan
diariamente por lo tanto con la pregunta anterior y esta podemos
determinar que seria factible poner una panadería en pozos
34
63%13%
24%
7. ¿Qué ubicación le gustaría que tuviera la panadería?
ZONA CENTRO= 212
EN UNA ORILLA= 43
NO IMPORTA ELLUGAR= 80
La mayoría de la población se inclina por que sea en el centro del
pueblo por que para la mayoría es la opción mas factible, y la mas cercana
a la mayoría de las personas
35
38%
29%
33%
8. ¿Qué horario le gustaría que atendiera?
6:00 a.m. a 7:00 p.m. =128
8:00 a.m. a 9:00 p.m. =98
7:00 a.m. a 9:00 p.m.=109
En esta pregunta las respuestas estuvieron muy repartidas en cada
una de las opciones, las que mas porcentaje tuvo es de 6:00 a.m. a 7:00
p.m. en donde podemos decir que la gente ocupa el servicio temprano y el
movimiento es en la mañana y por la tarde pero en la noche disminuye.
36
74%
26%
9. ¿Le gustaría que hubiera servicio a domicilio
SI= 249
NO= 86
La gran mayoría contesto que si le gustaría un servicio a domicilio es
mas cómoda para las personas y les ahorría tiempo.
37
86%
14%
10. ¿Le gustaría que hubiera paquetes para eventos sociales?
SI= 288
NO= 47
La gran mayoría contesto que si le gustaría que hubiera paquetes de
este tipo pues ya son opciones que se le proponen al cliente o ellos
pueden formar su propio paquete.
38
TABULACIÓN DE RESPUESTAS
PREGUNTA
NO DE RESPUESTAS
1. ¿Le gustaría que hubiera una
panadería en pozos?
Si= 329
No= 07
2. ¿Sabe que productos le ofrece una
panadería?
Si= 324
No= 11
3. ¿Porque cree que seria bueno una
panadería en pozos?
Por qué no hay panadería= 115
Por qué se acaba muy rápido= 62
Por la calidad del pan= 158
4. ¿Qué tipo de pan le gustaría? Pan dulce= 264
Bolillo= 239
Light= 82
Mantequilla= 96
Integral= 108
Otros= 19
5. cuanto compra o gasta de pan
generalmente al día?
$20.00= 271
$40.00= 48
$50 o mas= 16
6. ¿Cada cuando compraría pan?
Diario= 186
5-4 veces por semana= 30
3- 2 veces por semana= 106
Menos de 1 vez por semana= 13
39
7. ¿Qué ubicación le gustaría que
tuviera la panadería?
Zona centro= 212
En una orilla= 43
No importa la ubicación= 80
8. ¿Qué horario le gustaría que
atendiera?
6:00 a.m. a 7:00 p.m. = 128
8:00a.m a 9:00= 98
7:00 a.m. a 9:00 p.m. = 109
9. ¿Le gustaría que hubiera servicio
a domicilio
Si= 249
No= 86
10. ¿Le gustaría que hubiera
paquetes para eventos sociales?
Si= 288
No= 47
edad
12 a 21 años= 69 personas
22 a 31 años= 117 personas
32 a 40 años= 56 personas
41 a 50 años= 39 personas
40
51 a 60 años= 43 personas
61 a 72 años= 11 personas
sexo
Femenino= 229 personas
Masculino= 106 personas
Definición del producto
Establecimiento o lugar donde se hace o vende el pan, oficio de
panadero. “Ciencia mediante la cual, se trata de sacar un producto (el pan)
con el mayor volumen (que se vea grandazo) y con la menor cantidad de
harina.”
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional
en Europa, Oriente Medio y la India, que se prepara por horneado de una
masa, elaborada básicamente con harina sal y agua.
El cereal más utilizado para la elaboración de la harina es el trigo,
también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz etc. Otros
ingredientes comunes son sal y levadura.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes
como grasa, huevos, azúcar, especias, frutas (como pasas), verduras
(como cebollas), frutos secos o semillas.
41
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa y le da
volumen y esponjosidad. Al pan elaborado sin levadura se le llama ácimo.
2.2. NATURALEZA DEL PRODUCTO
Es un artículo que cumple con la necesidad de satisfacer una necesidad
o un deseo.
Se considera que es un producto según su durabilidad de bienes
duraderos, por que sobreviven al uso cotidiano durante un largo tiempo.
Según sus bienes de consumo son bienes de consumo básico, pues son
los que se compra de forma regular
2.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.3.1. DEFINICIÓN
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que es
mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad
especifica a un precio determinado
El propósito de determinar la demanda es conocer las fuerzas que
afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio y
determinar la posibilidad que existe de que el producto o servicio satisfaga
dicha demanda y se encuentre dentro de los gustos y preferencias de los
consumidores
2.3.2. COMO SE ANALIZA LA DEMANDA
La demanda es una serie de factores. Como son la necesidad real
que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingresos de la
42
población, y otros, por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta
información proveniente de fuentes primarias y secundarias, de
indicadores.
2.3.3. PROYECCIÓN DE VENTAS
Al realizar una proyección de ventas se tendrá una estimación o nivel
esperando de ventas de la panadería la guadalupana; se considera
importante por que permite tomar decisiones sobre el capital de trabajo
necesario, el gasto que debe realizarse en diversas actividades de la
empresa, entre otras cosas.
La proyección de ventas que arroja en este caso el proyecto de la
panadería la guadalupana es:
DÍAS PAN PIEZAS TIEMPO PRECIO TOTAL
1 BOLILLO 300 3 HORAS $ 1.50 $ 450.00
1 PAN DULCE 400 4 HORAS 3 1200
1 LIGHT 50 1 HORA 4 200
1 INTEGRAL 100 2 HORAS 4 400
1 MANTEQUILLA 200 2HORAS 4 800
TOTAL 12 HORAS $ 3,050.00
DÍAS PAN PIEZAS TIEMPO PRECIO TOTAL
313 BOLILLO 93900 3 HORAS $ 1.50 $ 140,850.00
313 PAN DULCE 125200 4 HORAS 3 $ 375,600.00
313 LIGHT 15650 1 HORA 4 $ 62,600.00
313 INTEGRAL 31300 2 HORAS 4 $ 125,200.00
313 MANTEQUILLA 62600 2HORAS 4 $ 250,400.00
TOTAL 12 HORAS $ 954,650.00
43
Por lo tanto el consumo anual en estimación seria de $ 954,650.00
2.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.4.1. DEFINICIÓN
Es la cantidad de bienes o servicios que un cierto numero de
oferentes esta dispuesto a poner en disposición del marcado a un precio
determinado.
Su propósito es analizar la cantidad de bines y servicios que se
ofrecen dentro de una economía.
2.4.2. TIPO DE OFERTA
Oferta competitiva o de mercado libre. Es aquélla en la que los
productores o prestadores de servicios se encuentran en circunstancias de
libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de productores
o prestadores del mismo artículo o servicio, que la participación en el
mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen
al consumidor. Ningún productor o prestador del servicio domina el
mercado.
2.4.3. PRINCIPALES OFERENTES DENTRO DEL MERCADO DE
PANADERÍA
La principal competencia para nuestra panadería seria la panadería la
paz, la cual nos ofrece estos principales productos.
44
Galletitas y pastizetas $ 1.00
Bolillo $1.5
Galleta integral $ 2.00
Panes con un precio de $ 2.5
Concha
Melón
Rosca apastelada
Almohada
Paloma
Campechana chica
Colchón
Sema de anís
Sema de leche
Ojo chico
Campechana
Banderilla
Almohada apastelada
Rosca apastelada
Paloma apastelada
Panes con un precio de $3.00
Calvo
Rebanada
Chamuco
Alamar
Pan de canela
Lola
Tapado
Gallo
45
Moño danés
Novia
Elote
Yoyo
Rebanada larga
Ladrillo
Pan de agua
Nueve
Dona chica
Buñuelo
Mantecada
Empanada apastelada
Conde
Pan de manteca
Pan con un precio de $3.5
Margarita
Dona grande
Faite
Mantecada integral
Oreja
Calvo fino
Pocholo integral
Integral de figura
Bísquet
Pan con un precio de $4
Dona de chocolate
Pingüino
Cubilete queso
46
Pay de queso
Galleta doble
Banderilla grande
Rollo
Glaseado
Rebanada chantillina
Roles
Panes con un precio de $4.5
Cubilete de flan
Calabaza
Bola de Berlín
Cuerno refrigerado
Refrigerado de figura
Panes con un precio de $ 5.00
Barquillo
Rebanada integral
Panes con un precio de $6.00
Mufin grande
Rolo
Miño glaseado
Rebanada de panque
Pan de huevo chico
Mil hojas $ 9.00
Pastel $ 10.00
Pan de huevo grande $ 12.00
Tartaleta chalupa $ 15.00
Tartaleta $ 17.00
47
2.5. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
2.5.1. DEFINICIÓN
Se llama demanda potencial insatisfecha a la cantidad de bienes o
servicios que es probable que el mercado consuma en los años futuros,
sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá
satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el calculo.
2.5.2. CÁLCULO DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
Un estudio de mercado debe dar una clara idea del riesgo en que
incurrirá un nuevo producto al tratar de penetrar un mercado dado. Existen
varios tipos de demanda y varios tipos de oferta, y que ya deben haber
sido analizadas al respecto del producto antes de llegar a ese punto. En
condiciones reales no existe el mercado satisfecho saturado, es decir
aquel en el que ya no puede un solo articulo mas. Por otro si seria riesgoso
tratar de introducirse a in mercado oligopólico, en el cual hay un grupo muy
cerrado de productores.
para la mayoría de los productos el mercado es polipodio, en el que
hay tantos productores que ninguno lo domina, y en donde se puede
vender a una gran cantidad de mercado.
2.6. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS
2.6.1. DEFINICIÓN
Para Philip Kotler y Gary Armstrong, autores del libro "Fundamentos
de Marketing", el precio es "(en el sentido más estricto) la cantidad de
dinero que se cobra por un producto o servicio. En términos más amplios,
48
el precio es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de
los beneficios de tener o usar el producto o servicio"
2.6.2. TIPOS DE PRECIOS
Consideramos que el tipo de es el local pues nos basaremos en el
precio que tiene las tiendas que lo distribuyen.
Precio local: es el precio vigente en una población ya que fuera de
estas el precio puede variar.
2.6.3. COMO DETERMINAR EL PRECIO
El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros bienes o
servicios al momento de venderlos.
Para poder determinar cuál será el precio o los precios de nuestros
productos podemos usar dos métodos: el método de costos, que consiste
en sumar todos los costos del producto y luego añadirle el margen de
ganancia que queremos ganar, por ejemplo, el 25%. Y el método de
promedio de mercado, que consiste en determinar el precio de nuestro
producto, basándonos en el promedio de los precios de los productos
similares al nuestro que existan en el mercado.
Sin embargo, determinar qué precio ponerle a nuestros productos, no
debe ser una tarea tan simple, debe ser una decisión que meditemos y
analicemos bien. Estos dos métodos no deben ser usados exclusivamente,
pero sí debemos tomarlos en cuenta al momento de definir los precios,
siempre debemos saber cuáles son los costos de nuestros productos, de
modo que, por ejemplo, tratemos de alejarnos lo más posible del punto de
equilibrio (donde los costos son iguales a las ventas). Y siempre debemos
conocer cuál es el promedio de precios de los productos similares al
49
nuestro, de modo que nos sirva como referencia para, por ejemplo, no
alejarnos mucho de dicho promedio.
Al momento de definir el precio de nuestros productos, siempre
debemos ponernos en el lugar de los consumidores, cuánto creemos que
estarían dispuestos a pagar por nuestros productos dados los precios de
los productos de nuestra competencia (sean productos similares o
complementarios al nuestro), dadas las características de nuestro
producto, sus beneficios, su exclusividad, la identificación de la marca, el
lugar de la venta, etc.
Se suele pensar que tener precios bajos en comparación a los
precios promedios del mercado es la mejor forma de competir, sin
embargo, debemos tener cuidado con ello. El tener precios bajos, nos da
mayores posibilidades de aumentar el número de clientes, así como la
frecuencia de compra de nuestro producto, pero con la desventaja de que
además de tener un bajo margen de ganancia, al optar por precios bajos
necesitaremos una buena reducción de costos, por ejemplo, en los
materiales que conforman nuestro producto, y de ese modo, podríamos
correr el riesgo afectar o reducir la calidad del mismo.
Antes que decidirse por poner precios bajos, es preferible que
busquemos una diferenciación (algo que podamos ofrecer que nuestros
competidores no lo hagan), por ejemplo, calidad en el servicio. La opción
de los precios bajos es fácil de neutralizar por nuestra competencia y es
difícil de poder mantenerla por un tiempo prolongado.
En cuanto a los precios bajos, una estrategia podría ser optar por
precios bajos cuando estamos introduciendo un nuevo producto al
50
mercado (precio de introducción), para de ese modo, lograr una rápida
penetración en el mercado, que el producto tenga una rápida acogida, o
para que se haga rápidamente conocido. Para luego aumentar el precio
por efecto de la demanda (aumentar los precios cuando la demanda del
producto llegue a ser alta).
El decidirse por precios medios, es decir, precios cercanos al precio
promedio del mercado, nos da la ventaja de ser precios cómodos de
manejar, pero la desventaja de que son los de mayor competencia.
Y en cuanto al optar por precios altos, nos dan la ventaja de lograr un
mayor margen de ganancia, pero la desventaja de la posibilidad de que
tengamos menos clientes.
El ponerle precios altos a nuestros productos, puede tomarse como
una estrategia, por ejemplo, cuando estemos introduciendo un nuevo
producto al mercado, y queramos aprovechar las compras hechas como
consecuencia de la novedad del producto, o cuando queramos darle a
nuestro producto una sensación de calidad o de prestigio. Luego tienes
que aprender algunos conceptos que te ayudaran a vender más.
2.7. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
2.7.1. DEFINICIÓN
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer
llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
51
2.7.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y SU NATURALEZA
Canal de distribución es el circuito a través del cual los fabricantes
(productores) ponen a disposición de los consumidores (usuarios finales)
los productos para que los adquieran. La separación geográfica entre
compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al
consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización)
de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta su lugar de
utilización o consumo.
El punto de partida del canal de distribución es el productor. El punto
final o de destino es el consumidor. El conjunto de personas u
organizaciones que están entre productor y usuario final son los
intermediarios. En este sentido, un canal de distribución está constituido
por una serie de empresas y/o personas que facilitan la circulación del
producto elaborado hasta llegar a las manos del comprador o usuario y que
se denominan genéricamente intermediarios.
Los intermediarios son los que realizan las funciones de distribución,
son empresas de distribución situadas entre el productor y el usuario final;
en la mayoría de los casos son organizaciones independientes del
fabricante.
Nuestro canal de distribución seria directo
Canal directo (Circuitos cortos de comercialización). El productor o
fabricante vende el producto o servicio directamente al consumidor sin
intermediarios. Es el caso de la mayoría de los servicios; también es
frecuente en las ventas industriales porque la demanda está bastante
concentrada (hay pocos compradores), pero no es tan corriente en
productos de consumo.
52
53
C A P Í T U L O 3
E S T U D I O T É C N I C O
El objetivo del estudio técnico es analizar y determinar el tamaño y
localización optima, proveedores, equipos, instalaciones y la organización
requerido para realizar la panadería
3.1. UBICACIÓN DE LA PANADERÍA GUADALUPANA
Una de las decisiones más importantes del proyecto es determinar la
ubicación del negocio.
Según los resultados obtenidos de la investigación de mercado, de 335
encuestas realizadas en la pregunta 7. ¿Qué ubicación le gustaría que tuviera
la panadería? Nos arroja un resultado de 212 personas les gustaría que sea
en zona centro, es por ello que hemos acordado que la localización de la
panadería Guadalupana no será en la calle Cortázar No 26 Por lo tanto para
el proyecto el lugar ya mencionado no es una buena opción.
Analizando el flujo de personas, el transito vehicular y el tamaño del
mercado, así como la actividad económica del lugar, se determina que la
ubicación de la panadería será en calle Juan Aldama esquina con Leandro
Valle y Miguel Hidalgo en zona centro de Mineral de Pozos Guanajuato.
54
Flujo de personas Transito vehicular
Espacio para estacionarse Actividad económica
55
El terreno se encuentra en la calle Juan Aldama esquina con Leandro
Valle y Miguel Hidalgo en zona centro Mineral de Pozos Guanajuato.
El terreno mide 10 metros de frente y 7.70 de fondo, dando un total de
79.23 metros. Cuenta con todos los servicios de agua potable, alcantarillado y
electricidad. La calle cuenta con una base de piedra bola.
Ancho 7.70 metros frente 10 metros
El siguiente cuadro muestra costo del terreno donde se ubicara el
proyecto.
(VALOR EXPRESADO EN PESOS)
Cuadro 1
DESCRIPCION UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD VALOR TOTAL
Terreno (local) Metros
cuadrados
70.70 6000.00
mensuales
56
A continuación se muestran algunas fotografías del terreno o local
3.2. ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA PANADERÍA GUADALUPANA
RADIO DE ACCIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR
El área del mercado se basa en la ubicación física del establecimiento;
considerando.
ZONIFICACIÓN
Es muy importante, ya que existen diferentes tipos de áreas en las que
en ocasiones muchos negocios deben adaptarse a ellas. Se verificó los
reglamentos de uso de suelo, los cuales se encuentran en forma. Además las
áreas de estacionamiento y anuncios exteriores no se encuentran restringidos
por tanto no existe problema con la imagen exterior del negocio ni
adaptaciones adicionales en cuanto a este punto.
INFRAESTRUCTURA
La ubicación cuenta con el acceso a todos los servicios necesarios
como electricidad, agua y gas lo más importante para la operación de la
panadería.
57
Electricidad Agua
TERRENO
Se tomo en cuenta las características físicas como el tipo de suelo y
naturaleza del subsuelo es de tepetate consolidado y no presenta
asentamientos. El drenaje y el alcantarillado también son parte importante
con los que cuenta el terreno.
RUTAS DE ACCESO Y COMUNICACIÓN
El acceso tanto para clientes como para proveedores y personal es fácil
con rutas es a partir de la vía principal que es la calle Juan Aldama y vía
secundaria es la calle Leandro Valle y Miguel Hidalgo alternativas cuentan
con iluminación por las noches y es una zona segura.
TRÁNSITO
Dentro de la zona existe fluidez de transito para el cliente, aun no se
encuentra saturada y esta libre de acceso
58
VISIBILIDAD
Es un punto importante en las operaciones y ventas de la panadería, ya
que facilita al cliente encontrar el lugar. No existen problemas de este tipo.
IMAGEN CORPORATIVA
Este punto ayudara a identificar del entorno urbano, lo cual se puede
lograr mediante el diseño logotipo vertical, fachado, menú, etc., en armonía
con los colores y los materiales que se utilizan como decoración o diseño.
ELEMENTOS COMPLEMENTARIOS
Se considero también el sitio o región del municipio, tamaño de la
ciudad, poder adquisitivo del área, densidad de la población etc., donde se
establece la panadería, así como las barreras físicas (carreteras, camellones,
etc.,) que puede representar una dificultad para los clientes.
3.2.1. ESPACIOS
CALCULO DEL LOCAL
Para calcular el área de desarrollo de la panadería se toma en cuenta
la especialidad a la que pertenece. Los servicios, cantidad, dimensiones
del equipo, número de empleados es de 5 personas, espacio para materia
prima, transito de personal y de clientela.
3.3. DISTRIBUCIÓN DE ZONAS EN LA PANADERIA GUADALUPANA
Estas zonas son de vital importancia ya que nos permitirán el acceso a
los proveedores, clientes y transportes que se ven ligados a la panadería
59
3.3.1. ZONA EXTERIOR
ACCESO
Se divide en público, de servicio y vehicular.
Público. Desemboca a la plaza o acera principal. Proyectado en un
punto visible y se enfatizara con una escalinata.
De servicio. Permite el acceso a los camiones de servicio, se ubica
independiente del interno para que se pueda maniobrar sin problema. Sin
quedar a la vista del publico o circulación peatonal.
ESTACIONAMIENTO PÚBLICO
Calculado en la capacidad de la panadería y para vehículos sin
carga.
ESTACIONAMIENTO DE PROVEEDORES
Con una capacidad para dos proveedores frente al negocio y amplia
acera para otros tantos.
ANUNCIO LUMINOSO
Su diseño será de forma vertical u horizontal. Los anuncios verticales
se disponen en un poste y deberán ser visibles a una distancia de 500m.
En el caso de los horizontales se integran a la fachada.
3.3.2. ZONA INTERIOR
VITRINAS DE EXHIBICIÓN
Se trata de un mueble exhibidor cercano a las áreas de acceso, en el
cual se muestran los principales atractivos de panes y bolillos, en venta
con el emblema de la panadería, o algunos ingredientes de venta al
público que sean típicos de la especialidad. En algunos casos, estas
60
vitrinas pueden ser vistas desde las ventanas exteriores para invitar a los
comensales y clientes a entrar.
Precio: $ 7300.00
Modelo: MPM 301 Mostrador Neutro de Panadería|
Medidas:
Altura: 900 m/m.
Fondo: 650 m/m.
Ancho: 1200/1500/1800 m/m.
Descripción:
Mostrador Neutro con sobre de cristal.
Sobre de cristal de 8 m/m.
Frontal de cristal de 6 m/m.
Estante de cristal.
Laterales de 30 m/m.
1 Cajón con guías metálicas.
El siguiente enlace muestra los diferentes artículos del proveedor
para consultar los datos es la siguiente:
61
http://www.panaderiasypastelerias.com/panaderias/modulos-de-
panaderia/modulos-de-panaderia.php
Precio: $ 8972.00
Modelo: MPM 303 Mostrador Neutro de Panadería con puertas
correderas.
Medidas:
Altura: 1180 m/m.
Fondo: 850 m/m.
Ancho: 1200/1500/1800 m/m.
Descripción:
Mostrador Neutro con sobre de cristal.
Sobre de cristal de 8 m/m.
Frontal de cristal de 6 m/m.
Puertas correderas interiores.
2 Estantes de cristal.
Laterales de 30 m/m.
1 Cajón con guías metálicas.
62
http://www.panaderiasypastelerias.com/panaderias/modulos-de-
panaderia/modulos-de-panaderia.php
3.3.3. ZONA ADMINISTRATIVA
Comprende los espacios de funcionamiento de la administración de la
panadería. Por lo general, cuenta con cubículos para gerentes, auxiliares
se diseña en planta libre.
SERVICIO SANITARIO
Los sanitarios tendrán acceso desde el área de trabajo.
3.3.4. ZONA DE PREPARACIÓN DE PANES
ACCESO
Será el de servicio y se ubicará en un punto estratégico, lejos de la
vista de los clientes. El que comunique al pasillo de los panes en
exhibición.
3.3.4.1. ALMACÉN
Se considera que le flujo de materia prima es lo principal. Los
materiales deben estar en un lugar donde se requieren para lograr un
mínimo trabajo.
3.3.4.2. ÁREA DE PRODUCCIÓN
El tipo y sistema puede variar dicha producción, por lo que los
puntos más importantes a considerar son:
1. Tipo de preparación y servicio
2. Cantidad total de la producción en el área
3. Volumen en términos de número de panes al día
4. Variedad de panes
63
5. Complejidad en la producción, preparación y servicio
6. Numero de servicios
7. Disposición de lugar y servicios (un solo piso o varios)
3.3.4.3. SERVICIOS PARA EMPLEADOS
Son muy importantes para desarrollar las diversas actividades
de la panadería. Los empleados constaran con un área de ingreso,
vestidores con casilleros y baño, Sala de estar y comedor y zona de
primeros auxilios.
SANITARIOS, BAÑOS Y VESTIDORES
Los sanitarios de los empleados tendrán acceso desde el área de
trabajo. La zona para vestido e higiene del personal contara con
casilleros, lavabos y sanitarios. Contara con lavamanos en el área de
producción ya que los empleados deben lavar sus manos y brazos hasta
el codo y lavarlos una segunda vez cuando regresen a su estación de
trabajo.
3.3.5. ZONA DE VENTAS
RECEPCIÓN
Estación localizada dentro del vestíbulo general, a la cual asiste el
cliente para verificar un pedido o una compra de determinado producto.
CAJA
Es el área donde se efectúa el pago del consumo; generalmente se
localiza sobre la barra de algún mostrador de dimensiones pequeñas,
exclusivo para este servicio.
64
BARRA DE DESPACHO
En ella se da salida a los productos (panes) que el cliente ha
seleccionado para su consumo generalmente, el material que recubre la
barra de despacho es de madera.
3.4 MOBILIARIO Y EQUIPOS.
3.4.1. MOBILIARIO
El giro de la panadería es el factor determinante para la adquisición y
colocación del mobiliario.
3.4.2. EQUIPOS PARA LA PANADERIA
3.4.2.3. COTIZACIONES DE EQUIPOS PARA LA PANADERÍA
Los equipos a utilizar en la panadería son la principal
herramienta de trabajo para los empleados.
HORNOS
Los hornos pueden ser estacionarios o móviles, la limpieza de los
hornos debe ser fácil, construido de un acero estructural para que sean
durables y tener una estructura rígida con revestimiento interior de acero
inoxidable.
TIPOS DE HORNOS
Hornos para pan o pizza Modelo. HG-2H de 2 charolas
(BATHAMMEX)
Ideales para hornear pan, repostería, pavos, piernas ó pizzas.
Capacidad amplia para charolas. Acabado de lámina con pintura de
esmalte. Funcionan con Gas L.P.
65
En el siguiente cuadro muestra la cotización de diferentes modelos
de hornos la cual se tomara el mejor para el proyecto
Cuadro 2
Modelo Dimensiones (mts.) Charolas Precio M.N.
HG-2H 1.20 x 1.00 x 1.20 2 $ 10,154
HG-4 1.20 x 1.00 x 1.60 4 $ 11,763
HG-6 1.80 x 1.00 x 1.60 6 $ 13,055
Horno rotativo Modelo. H-10 Kelvin con cámara de fermentación
(IBERIA)
Horno Roto-Ventilado de baja velocidad de aire con panel de
control digital. Capacidad de 10 charolas de 45 x 65 cms. Genera
excelente cantidad de vapor. Bajo consumo de gas ó electricidad.
Incluye rack de 10 charolas. Uniformidad en color de pan. Cámara de
66
fermentación Modelo. CF-18 o base para soporte AI y tren de válvulas
para hornos de gas.
Dimensiones: Frente: 1.08, Alto: 1.90, Fondo: 1.58 mts.
Cuadro 3
Modelo Funcionamiento Consumo Precio M.N.
H-10-G Gas 100 KBufs. $ 328,474
H-10-E Eléctrico 3 Fases 23.8 kw/h $ 330,036
67
BALANZAS
Son necesarias para pesar aquellos productos o ingredientes que
van a ser empleados para la elaboración del pan, en especial cuando se
esta siguiendo al pie de la letra una receta culinaria con sus respectivas
indicaciones y medidas prestablecidas. Se colocarán cerca del área de
trabajo.
BATIDORA
Permite batir o triturar masas o condimentos fácilmente así como
esponjar alguna mezcla.
Batidoras Línea Económica Modelo. LN Cazo AI (BATHAMMEX)
Batidora de 3 velocidades. Acabado laminado con pintura de
esmalte y con cazo en acero inoxidable y accesorios en aluminio.
En l siguiente cuadro muestra la cotización de diferentes modelos
de batidoras en la que se tomara una para llevar acabo el proyecto.
Cuadro 4
Modelo Capacidad
(Lts)
Motor (HP) Precio M.N.
10-LN Cazo AI 10 ½
(Monofásico)
$ 14,232
20-LN Cazo AI 20 1
(Monofásico)
$ 16,753
30-LN Cazo AI 30 1
(Monofásico)
$ 19,185
40-LN Cazo AI 40 1
(Monofásico)
$ 24,481
60-LN Cazo AI 60 1 ½
(Trifásico)
$ 29,552
68
CARROS TRANSPORTADORES
Se utilizan para transportar mesclas o panes ya elaborados etc. De
acero inoxidable.
Espiguero Modelo. Abierto de 18 ó 36 Charolas (BATHAMMEX)
Espiguero con capacidad de 18 ó 36 Charolas, con rodaja giratoria
reforzada, acabado en lámina con pintura de esmalte, separación de
rejilla de 10 cms.
En el siguiente cuadro muestra los modelos de los carros
transportadores para la panadería.
69
Cuadro 5
Charolas Modelo. Ideal (IDEAL)
Charolas disponibles en Lámina negra, Aluminio y Zinc alum;
Dimensiones: 45 x 65 cms.
Pedido mínimo: A partir de 10 charolas.
Modelo Dimensiones (mts.) Precio M.N.
18-C 0.56 x 0.66 x 1.83 $ 3,463
36-C 1.08 x 0.66 x 1.83 $ 4,636
70
Cuadro 6.
Los datos impartidos anteriormente tienen la siguiente paguina
para una consultoria mas afondo.
http://www.misequipos.com/panaderia/batidoras.php
Modelo Material Precio M.N.
P03 Lámina negra $ 109
P15 Zinc alum $ 133
P32 Aluminio $ 170
P27 Acero Inox. Cal. 26
$ 228
P04 Lámina Negra Perforada
$ 199
P17 Zinc alum Perforada
$ 253
P164 Aluminio Perforada
$ 296
71
BALANCE DE EQUIPOS PARA LA PANADERIA
(CIFRAS EXPRESADAS EN PESOS)
Cuadro 7
tomando como referencia las cotizaciones anteriores se a elejido
los memjores para yevar acavo el equipamiento de la panaderia
Guadalupana cuadro 2, cuadro 3, cuadro 4, cuadro 5, cuadro 6.
Los articulos que se utilizan en una panaderia se muestran en el
catalogo de la siguiente ruta:
http://www.ruedamaquinaria.com/pdf/utiles.PDF
tipo caracteristicas cantidad precio Presio total
vitrina MPM301 Mostrado
Neutro
2 $ 7300.00
$ 14600.00
vitrinas MPM 303 Mostrador
Neutro
3 $ 8972.00 $26916.00
Hornos
industriales
H-10-E Eléctrico 3 Frases 2 $ 330.033 $ 660.066
Hornos HG-6 1.80 x 1.00 x 1.60 1 $ 13,055.00 $ 13,055.00
batidora 40-LN Cazo AI 2 $ 24,481.00 $ 48962.00
Carros transportadores
18-C 2 $ 3,463.00 $ 6926.00
charolas P04 Lámina Negra Perforada
20 $ 199.00 $ 3980.00
moldes aluminio 15 $ 1500.00 $ 22500.00
Inversión total del equipo
$57800.033 $ 137599.066
72
3.4.3. INSTALACIONES
No deben de ser aparentes; se debe hacer un diagrama que
considere las que por seguridad e importancia van ocultas y las une por
mantenimiento o uso frecuente son aparentes. Las más comunes son.
GAS
Debe tener doble válvula de control y seguridad de paso del gas,
espacio libre circulación, visibilidad y ventilación; por lo general, se pintan
de color amarillo.
ELECTRICIDAD
Las salidas de energía, como contactos y apagadores, así como el
cableado, deben ser seguras y tener la suficiente capacidad para el equipo
que se utilizara en la panadería, la limpieza y cocina. Los cables y
alambres no deben estar rasgados ni deshilados; los contactos no deben
tener rajaduras los conductores no deben pasar sobre la superficie de
paredes interiores. La seguridad en el voltaje, conveniente orificios de
salida y un adecuado cuadro de instalaciones son necesarios para un buen
funcionamiento. Para las instalaciones eléctricas se debe considerar con
presión el equipo necesario.
AIRE ACONDICIONADO
Las salidas se deben adaptar a la modulación del plafón, y tener
salidas ocultas y control adecuado de su difusión sobre el espacio.
73
BALANCE DE INSUMOS
(CIFRAS EXPRESADA EN PESOS)
Cuadro 8
Partida Costo mensual
Agua $ 300.00
Gas $ 500.00
electricidad $ 450.00
Teléfono $ 400.00
Inversión total
en insumos
$ 1650.00
3.5. SISTEMAS DE SEGURIDAD
Proveedor: grupo de seguridad integral casa, S.A. De C.V. sucursal
Querétaro.
Dirección: vizcaínas no. 36, col misión san Carlos, corregidora
Querétaro, c.p. 76190, teléfono (442) 2993145.
Condiciones: instalaciones del equipo al lugar.
Servicios adicionales: capacitación, certificados ante la secretaria de
trabajo y prevención social, así como protección civil del estado de México.
1. Asesoría protección civil y tramites legales
2. Contratación de seguros
Extintor kit de protección civil
1. 3 cilindros de 4.5 Kg.
2. 3 mangueras para extintor
3. 8 señales en estireno
74
4. 1 Kit primeros auxilios
3.5.1. ALIMENTACIÓN DE AGUA Y ENERGÍA ELÉCTRICA
Proveedor: ROTOPLAS
Sucursal: México, D.F.
Dirección: Anáhuac 91, colonia el mirador, del, Coyoacán, código
postal. 04950
Teléfono: 01(55)5483-2950
Garantía 5 años y 1 año accesorios
Cisterna
1. Bomba centrifuga
2. Filtro jumbo
3. Flotador
4. Válvula de llenado
5. Tapa
Cuadro 9
1. Planta de luz
2. Máximos Coleman
3. Generador 10000 Watts
En el siguiente balance muestra la suma en pesos que se llevara
cabo para equipar la panadería, los insumos que se gastaran etc.
CAPACIDAD DIAMETRO ALTURA
5,000 LTS 2,20M/0.55M 1.60M
75
BALANCE GENERAL
(Cifras expresadas en pesos)
Cuadro 10
Tipo de trabajos Costo en pesos
Costo del terreno $ 6000.00
Costo de equipo y maquinaria $ 137599.066
Costo de insumos $ 1650.00
Costo total $ 145249.066
Tomando como referencia los Cuadro 1, cuadro 7, cuadro 8 para
realizar el balance general.
76
C A P I T U L O 4
E S T U D I O L E G A L
4.1. GENERALIDADES DEL ESTUDIO LEGAL
Tendremos que tener en cuenta que para iniciar una sociedad anónima
se tiene que cumplir con ciertos requisitos que marca la ley, así como
conocer los derechos y obligaciones del patrón tanto como de los
trabajadores.
4.1.1 EMPRESA
Una empresa es una organización, institución o industria dedicada a
actividades o persecución de fines económicos o comerciales para
satisfacer las necesidades de bienes y servicios de los demandantes.
4.1.2. CONCEPTOS DE EMPRESA.
La empresa es una organización social que realiza un conjunto de
actividades y utiliza una gran variedad de recursos (financieros, materiales)
para lograr determinados objetivos, como la satisfacción de una necesidad
o deseo de su mercado meta con la finalidad de lucrar o no, y que es
constituida a partir de conversaciones especificas basadas en
compromisos mutuos entre las personas que la conforman.
77
4.1.3. ELEMENTOS DE LA EMPRESA
Se consideran elementos de la empresa todos aquellos factores,
tanto internos como externos, que influyen tanto directa o indirectamente
en su funcionamiento.
1. El empresario.- Es la persona o conjunto de personas encargados
de gestionar y dirigir tomando las decisiones necesarias para la
buena marcha de la empresa.
2. Los trabajadores.- Es el conjunto de personas que rinden su
trabajo en la empresa, por lo cual perciben un salario.
3. La tecnología.- Está constituida por el conjunto de procesos
productivos y técnicas necesarias para poder fabricar (técnicas,
procesos, maquinas, etc.).
4. Los proveedores.-son personas o empresas que proporcionan las
materias primas, servicios, maquinaria, etc. Necesarias para que
las empresas puedan llevar a cabo su actividad.
4.1.4. ESTABLECIMIENTO
Establecimiento comercial es el espacio físico donde se ofrecen
bienes económicos, servicios o mercancías para su venta al público.
También se conoce como local comercial, punto de venta, tienda o
comercio.
Con algunas excepciones como ciertas panaderías y pastelerías, en
los establecimientos comerciales no se suele realizar la fase de producción
de los productos que distribuye, limitándose a ejercer el papel de
intermediario entre el fabricante y el consumidor .Al ser habitualmente el
consumidor final el que acude a los establecimientos comerciales.
78
4.1.5. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
Hay arrendamiento cuando las dos partes contratantes se obligan
recíprocamente; una, a conceder el uso o goce temporal de una cosa, y la
otra a pagar por ese uso o goce un precio cierto.
La renta o precio del arrendamiento puede consistir en una suma de
dinero o en cualquier otra cosa equivalente, con tal que sea cierta y
determinada.
Una vez iniciada la empresa se tiene contemplado elaborar un
contrato de arrendamiento, para tener un local comercial más céntrico en
el que el producto de la panadería esté más cerca de la mayoría de los
habitantes y que haya otros clientes externos.
4.2. PATRIMONIO SOCIAL
Es el conjunto de todos los activos y pasivos de la sociedad, que varia
constantemente durante la vida social.
Así mismo, se entiende al patrimonio neto o patrimonio líquido como la
diferencia efectiva entre el valor de los activos y el de los pasivos exigibles a
una fecha determinada.
El capital social es el importe monetario, o el valor de los bienes que los
socios de una sociedad, entendida esta como una empresa, le ceden a esta
sin derecho de devolución y que queda contabilizado en una partida contable
del mismo nombre. Lo que identifica los derechos de los socios, según su
participación y, así mismo, cumple una función de garantizar frente a terceros
79
.Es una cifra estable, a diferencia del patrimonio social, cuya cifra variará
según el buen funcionamiento de la empresa.
4.3. CLAUSULAS ESENCIALES DE LA ESCRITURA SOCIAL
Son de contenido esencial, porque en su ausencia se produce la nulidad
del acto, ya que se refieren aspectos que determinan la identidad y
características especiales de cada ente jurídico, que lo diferencian los demás
y que no pueden ser suplidos por la ley.
Las clausulas esenciales son las mencionadas en las primeras siete
fracciones del artículo sexto de la Ley General de Sociedades Mercantiles en
México a saber:
1. Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas físicas y
morales que constituyen la sociedad.
2. El objeto de la sociedad.
3. Su razón social o denominación.
4. Duración.
5. El importe del capital social.
6. La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes
,el valor atribuido a estos y el criterio seguido para su valorización
,cuando el capital sea variable ,así se expresara indicándose el
mínimo que se fije.
7. El domicilio de la sociedad.
4.3.1. FINALIDAD SOCIAL
Es contribuir, al desarrollo de la sociedad, que haya más comercio y
así tratar de cumplir con todas las necesidades que hay en el lugar ya que
no solo hay una panadería y además de que sería una célula económica
para los integrantes de una sociedad.
80
4.3.2. DURACIÓN
El plazo de duración de la sociedad, con indicación de la fecha de
inicio de sus actividades. El plazo puede ser determinado o indeterminado
y se Computa con arreglo a las normas del Código Civil
4.3.3. DOMICILIO DE LA SOCIEDAD
El domicilio de la sociedad: es el lugar donde desarrolla algunas de
sus actividades principales o donde instala su administración. La sociedad
tiene por domicilio el señalado en el estatuto. Deberá consignarse como
domicilio una ciudad ubicada en territorio, precisándose la provincia y
departamento al que corresponde. La sociedad constituida tiene su
domicilio en territorio mexicano, salvo cuando su objeto social se desarrolle
en el extranjero y fije su domicilio fuera del país. El domicilio de la
panificadora “La Guadalupana” será el ubicado en calle Cortázar número
26, en mineral de pozos, Guanajuato (ahora denominado pueblo mágico)
4.4. CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD ANÓNIMA
Una sociedad puede ser definida como una agrupación de personas,
permanente o transitoria, voluntaria u obligatoria, la cual se organiza para
aportar bienes o servicios destinados a la realización de un bien común, y a la
que el derecho atribuye o niega personalidad jurídica.
Al respecto la Ley General de Sociedades Mercantiles, en su artículo
primero reconoce las siguientes sociedades.
1. Sociedad en nombre colectivo.-es aquella que existe bajo una razón
social y en la que todos los socios responden, de modo subsidiario,
ilimitada y solidariamente, de las obligaciones sociales.
2. sociedad de responsabilidad limitada.-es la que se constituye entre
socios que solamente están obligados al pago de sus aportaciones
81
,sin que las partes sociales puedan estar representadas por títulos
negociables ,a la orden o al portador ,pues solo serán cesibles en los
casos y con los requisitos que establece la ley general de sociedades
mercantiles .
3. sociedad anónima.-es aquella que existe bajo una denominación y se
compone exclusivamente de socios cuya obligación se limita al pago
de sus acciones.
4. Sociedad en comandita por acciones.-es la que se compone de uno o
varios socios comanditados que responde de manera subsidiaria
,ilimitada y solidariamente ,de las obligaciones sociales ,y de uno o
varios comanditados que únicamente están obligados al pago de sus
acciones .
5. Sociedad cooperativa.-es una forma de organización social integrada
por personas físicas con base en intereses comunes y en los
principios de solidaridad, esfuerzo propio y ayuda mutua, con el
propósito de satisfacer necesidades individuales y colectivas, a través
de la realización de actividades económicas de producción y de
consumo de bienes y servicios.
Para la constitución de la empresa utilizaremos la sociedad anónima con
la modalidad de capital variable ya que es la mas acorde con las necesidades
y la proyección de la empresa.
La constitución de una sociedad anónima debe hacerse mediante
escritura pública con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el
artículo 110 del Código de Comercio. requiere también la inscripción en el
Registro Publico.
82
Una sociedad anónima es una entidad jurídica cuya existencia se
distingue de la de su propietario. Sus titulares participan del capital social
mediante acciones que les confieren derechos económicos y políticos. Las
acciones se diferencian entre sí según las potestades que confieren o por su
valor nominal
El artículo 89 de la Ley General de Sociedades Mercantiles señala como
requisitos de constitución de las Sociedades Anónimas los siguientes:
1. Que haya dos socios como mínimo, y que cada uno de ellos suscriba
una acción por lo menos;
2. Que el contrato social establezca el monto mínimo de capital social;
3. Que se exhiba en dinero efectivo, cuando menos el veinte por ciento
del valor de cada acción pagadera en numerario, y
4. Que se exhiba íntegramente el valor de cada acción que haya de
pagarse, en todo o en parte, con bienes distintos del numerario
4.4.1. CONCEPTO DE SOCIEDAD ANÓNIMA
La sociedad anónima (abreviatura: S. A.)1 es aquella sociedad
mercantil cuyos titulares lo son en virtud de una participación en el capital
social a través de títulos o acciones. Las acciones pueden diferenciarse
entre sí por su distinto valor nominal o por los diferentes privilegios
vinculados a éstas, como por ejemplo la percepción a un dividendo
mínimo. Los accionistas no responden con su patrimonio personal de las
deudas de la sociedad, sino únicamente hasta la cantidad máxima del
capital aportado.
83
4.4.2. CAPITAL SOCIAL
El monto del capital, el número de acciones en que está dividido, el
valor nominal de cada una de ellas y el monto pagado por cada acción
suscrita.
El Capital Social y el valor nominal de las acciones deben estar
expresados en moneda nacional; las fracciones de moneda se podrán
expresar sólo hasta céntimos de la unidad monetaria. Como excepción el
Capital Social puede estar expresado en moneda extranjera, cuando
cuente con autorización expedida por la autoridad competente o cuando un
régimen legal específico permita llevar la contabilidad en moneda
extranjera. La autorización debe insertarse en la escritura pública de
constitución o en la que se modifique el Capital Social, si ella fuera emitida
con posterioridad.
4.4.3. LA ACCIÓN
Las acciones constituyen títulos de créditos que representan la
participación de los socios en una parte alícuota del capital social de la
sociedad, otorgando, por ende, derechos de orden patrimonial y
corporativo en ella, y que son, además, títulos de inversión bursátil,
eminentemente especulativos.
Las acciones tienen dos valores, el nominal que se calcula mediante
la división del capital neto por el número de acciones, y el real que se
calcula por su valor de mercado o cotización que se obtiene en relación
con la oferta y demanda del mercado y desde luego por el valor de los
activos sociales.
84
Al referirnos a los elementos fundamentales de caracterización de la
sociedad anónima ya expusimos que, entre ellos, destaca la acción como
parte alícuota del capital social. La Ley de Sociedades Anónimas, al
señalar en su artículo 1.º que el capital está dividido en acciones, indica
que alrededor de este concepto giran cuestiones importantes, no sólo en
su ámbito, sino en el del Mercado de Valores, al que se refiere la Ley de
Sociedades Anónimas de 1989, en sus artículos 5 a 12 de aquélla al
regular la representación de las acciones mediante anotaciones en cuenta.
Pero junto a esa faceta importante, hay otras de interés como la
incorporación por la acción de un haz de derechos que configuran, junto a
la obligación de aportación, la condición jurídica de socio (de accionistas).
Finalmente, la acción es objeto de tráfico jurídico, ya que pueden
constituirse sobre ella derechos reales de copropiedad, usufructo, prenda y
embargo (este último, novedad en la Ley de 1989, frente a la regulación de
la derogada de 1951). Junto a esto, su representación mediante títulos
negociables o a través de anotaciones en cuenta, pone de relieve su
condición de valor transmisible, con las limitaciones, en su caso,
estatutarias que puedan establecerse. Son aspectos de la acción que
serán objeto de estudio individualizado en este capítulo, en el que se
abordará igualmente la problemática de la adquisición por la sociedad de
sus propias acciones, la llamada autocartera.
Contenido de los títulos de las acciones, según el artículo 125 de la
Ley General de Sociedades Mercantiles, los títulos de las acciones y los
certificados provisionales deberán expresar:
1. El nombre, nacionalidad y domicilio del accionista;
2. La denominación, domicilio y duración de la sociedad;
3. La fecha de la constitución de la sociedad y los datos de su
inscripción en el Registro Público de Comercio;
85
4. El importe del capital social, el número total y el valor nominal de
las acciones.
5. Las exhibiciones que sobre el valor de la acción haya pagado el
accionista, o la indicación de ser liberada;
6. La serie y número de la acción o del certificado provisional, con
indicación del número total de acciones que corresponda a la serie;
7. Los derechos concedidos y las obligaciones impuestas al tenedor
de la acción, y en su caso, a las limitaciones al derecho de voto;
8. La firma autógrafa de los administradores que conforme al contrato
social deban suscribir el documento, o bien la firma impresa en
facsímil de dichos administradores a condición, en este último
caso, de que se deposite el original de las firmas respectivas en el
Registro Público de Comercio en que se haya registrado la
Sociedad.
4.5. FUNDACIÓN Y APORTACIÓN
Para proceder a la constitución de una sociedad anónima se requiere
cumplir una serie de requisitos establecidos por el ordenamiento jurídico
respectivo. Entre ellos, generalmente se incluye, según la legislación en
concreto:
1. Un mínimo de socios o accionistas, y que cada uno de ellos suscriba
una acción por lo menos.
2. Un mínimo de capital social o suscripción de las acciones emitidas
3. La escritura constitutiva de la sociedad anónima con ciertas
menciones mínimas.
En algunos sistemas, las sociedades anónimas pueden constituirse a
través de un doble procedimiento práctico, regulado específicamente por los
diferentes intereses jurídicos, y constitución final de la sociedad; a través de
86
la asamblea constituyente, códigos o leyes mercantiles: Fundación
simultánea y Fundación sucesiva.
Fundación simultánea: bajo este procedimiento la fundación de la
sociedad tiene lugar en un único acto en el que concurren todos los socios
fundadores, poniendo de relieve su deseo de constituir una sociedad
anónima.
Fundación sucesiva: la constitución de la sociedad se basa en
diferentes etapas o fases, desde las primeras gestiones realizadas por los
promotores, la suscripción inicial de las participaciones sociales por parte de
las personas físicas o naturales
4.5.1. REGISTRO DE LA SOCIEDAD
La escritura constitutiva de la sociedad anónima deberá contener, los
siguientes datos:
1. La parte exhibida del capital social;
2. El número, valor nominal y naturaleza de la acciones en que se
divide el capital social, salvo lo dispuesto en el segundo párrafo de
la fracción IV del artículo 125
3. La forma y términos en que deba pagarse la parte insoluta de las
acciones;
4. La participación en las utilidades concedidas a los fundadores;
5. El nombramiento de uno o varios comisarios;
6. Las facultades de la asamblea general y las condiciones para la
validez de sus deliberaciones, así como para el ejercicio del
derecho de voto, en cuanto las disposiciones legales puedan ser
modificadas por la voluntad de los socios
87
4.6 INTEGRACION AL REGIMEN FISCAL.
Las personas físicas que realicen actividades empresariales ya sean
comerciantes, industriales de autotransporte o agropecuarias, que
únicamente enajenen bienes o presten servicios al público en general,
podrán optar por pagar el impuesto sobre la renta, siempre que los
ingresos propios de su actividad empresarial y los intereses obtenidos en
el año de calendario anterior, no hubieren excedido de la cantidad de $
2’000,000.00. En este caso la que nos conviene es la de pequeño
contribuyente porque acorde a nuestra empresa es la que más favorable.
4.6.1. CONCEPTO DE OBLIGACION FISCAL.
La obligación fiscal es la relación jurídica por medio de la cual la
Administración Fiscal, que resulta ser el acreedor, tiene derecho de exigir a
un deudor, el cumplimiento de pago de un tributo, entonces tenemos tres
elementos esenciales, un acreedor o sujeto activo, un deudor o sujeto
pasivo y un objeto.
La obligación fiscal según De Pina Vara, corresponde al Derecho
Publico y se regula de acuerdo a las normas que establece esa rama del
Derecho, tiene su fuente en la Ley, y su finalidad es recabar lo necesario
para sufragar los gastos públicos; es la obligación de dar la que vamos a
estudiar, esto es, la obligación sustantiva, misma que solo se satisface en
efectivo y excepcionalmente en especie, surge con la realización de
hechos o actos jurídicos del deudor o sujeto pasivo.
No debemos confundir a la obligación fiscal sustantiva con la relación
tributaria ya que esta puede existir sin la obligación fiscal; si un
contribuyente realiza actividades gravadas por las leyes fiscales, hay entre
el y el Estado una relación tributaria que impone obligaciones para las dos
88
partes, mientras la obligación fiscal solo esta cargo del sujeto pasivo, así,
entonces, en la relación tributaria existen obligación fiscales formales, ( de
hacer, de no hacer, o de tolerar), con la posibilidad de que existan
obligaciones fiscales sustantivas, la cual surgirá hasta que se haya
causado un tributo.
La legislación fiscal establece presupuestos de hecho o de hipótesis
a cuya realización asocia el nacimiento de la obligación fiscal, a lo que se
le llama hecho imponible.
4.6.2. CONCEPTO DE PERSONA MORAL Y FISICA.
Persona física.- Persona física es un individuo con capacidad para
contraer obligaciones y ejercer derechos. (tu, o yo, pero cada
individualmente).
Persona moral.- es una agrupación de personas que se unen con un
fin determinado, por ejemplo, una sociedad mercantil, una asociación civil.
Para fines fiscales, es necesario definir si una persona realizará sus
actividades económicas como persona física o como persona moral, ya
que las leyes establecen un trato diferente para cada una, y de esto
depende la forma y requisitos para darse de alta en el Registro Federal de
Contribuyentes (RFC) y las obligaciones que adquieran.
Por ejemplo, en el caso de personas físicas existen varios regímenes
de acuerdo con la actividad y el monto de los ingresos. En el caso de
personas morales, el régimen fiscal y las obligaciones que les
corresponden son diferentes en relación a si tienen o no fines de lucro.
89
4.6.3. COMO SE PAGA UN IMPUESTO DE LA SOCIEDAD.
El impuesto sobre el Valor Añadido es un tributo de naturaleza
indirecta que recae sobre el consumo y grava las entregas de bienes y
prestaciones de servicio efectuadas por empresarios o profesionales así
como las importaciones de bienes con independencia de la condición del
importador.
4.7. DISPOSICIONES GENERALES DEL TRABAJO
Al hablar sobre las disposiciones hacemos referencia a todos aquellos
seguimientos que se realizan en el área de trabajo así como aquellas que
nacen del trabajo.
Mismo como los conflictos en la relación del trabajo que surjan entre el
patrón y trabajador.
Así mismo señalaremos las disposiciones generales, que aplicaremos a
los trabajadores dentro de la sociedad denominada panificadora “la
guadalupana”.
4.7.1. CONCEPTO DE TRABAJADOR.
“Trabajador es el genero que identifica a la persona que vende su
fuerza de trabajo bajo ciertas características y dependiendo de la
naturaleza de su actividad este puede ser un empleado cuando realiza
tareas predominantemente desarrolladas en una oficina con prestaciones
esencialmente intelectuales o puede ser un obrero cuando la actividad
90
consiste en la prestación de una tarea fundamentalmente física sin gran
desarrollo intelectual”1.
En la definición anterior hablamos de trabajador es el genero por que
hace la distinción entre el hombre y la mujer. Porque se diferencia la fuerza
que utilizara para realizar su trabajo.
Se conformara de un cierto número de trabajadores los cuales, se
buscara un cierto numero de trabajadores del sexo femenino, para facilitar
el tejido de la sandalia que se producirá dentro de la empresa, así como
también se necesitara personal de trabajo de sexo masculino para los
trabajos pesados.
Tipos de trabajadores:
1. TRABAJADOR ORDINARIO: Trabajador es la persona física que
presta a otra, física o moral, un trabajo personal subordinado. Dentro
del concepto de trabajar encontramos los trabajadores de confianza.
2. TRABAJADOR DE CONFIANZA: El art. 9º de la LFT establece: “La
categoría de trabajador depende de la naturaleza de las funciones
desempeñadas y no de la designación que se le dé al puesto”2. Se
puede observar que la ley no define al trabajador de confianza,
simplemente señala las funciones que desempeña. “Son funciones de
confianza las de dirección, vigilancia y fiscalización, cuando tienen
carácter general, y las que se relacionen con trabajos personales del
1 Ingeniería legal. Concepto de trabajador. (On line). 2009. (cited. 28, junio, 2012). Available
from internet: http://www.mitecnologico.com/Main/ConceptoDeTrabajador 2 Ley federal del trabajo, editorial ISEF. 4a. ed. Enero de 2010. México
91
patrón dentro de la empresa o establecimiento”3. Trabajador de
confianza es la persona o trabajador que por el simple hecho de tener
un trabajo que sea encaminado a los trabajos personales del patrón
como lo son, dirección, vigilancia y de fiscalización. Teniendo este a
su cargo ciertos puestos que por el simple echo de tener un trabajo
así lo convierte en trabajador de confianza.
4.7.2. OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
Las obligaciones que tomaremos en cuenta dentro de la empresa
serán las mismas que establece el artículo 134 de la Ley Federal del
Trabajo.
Así como obligaciones que se establecerán dentro de la misma
empresa como reglamento interno, encaminados al desempeño del trabajo,
costumbres, integridad, lealtad y obediencia en el desempeño del trabajo.
4.7.3. CONCEPTO DE PATRON
Patrón es la persona física o moral que utiliza los servicios de uno o
varios trabajadores,
Si el trabajador, conforme a lo pactado o a la costumbre ,utiliza los
servicios de otros trabajadores ,el patrón de aquel ,lo será también de
estos.
4.7.4. OBLIGACIONES DE LOS PATRONES.
Su principal obligación es pagarle al trabajador por el servicio
prestado.
3 Idem Ibid. p. 10
92
Así mismo el artículo 132 nos señala las obligaciones del patrón de
las cuales solo se tomaran en cuenta las que apliquen a la sociedad, o
puedan ser de utilidad para el personal que desempeñara sus funciones
laborales como lo son:
1. “Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo aplicables a
sus empresas o establecimientos;
2. Pagar a los trabajadores los salarios e indemnizaciones, de
conformidad con las normas vigentes en la empresa o
establecimiento;
3. Proporcionar oportunamente a los trabajadores los útiles,
instrumentos y materiales necesarios para la ejecución del trabajo,
debiendo darlos de buena calidad, en buen estado y reponerlos tan
luego como dejen de ser eficientes, siempre que aquéllos no se
hayan comprometido a usar herramienta propia. El patrón no podrá
exigir indemnización alguna por el desgaste natural que sufran los
útiles, instrumentos y materiales de trabajo;
4. Proporcionar local seguro para la guarda de los instrumentos y
útiles de trabajo pertenecientes al trabajador, siempre que deban
permanecer en el lugar en que prestan los servicios, sin que sea
lícito al patrón retenerlos a título de indemnización, garantía o
cualquier otro. El registro de instrumentos o útiles de trabajo
deberá hacerse siempre que el trabajador lo solicite;
5. Mantener el número suficiente de asientos o sillas a disposición de
los trabajadores en las casas comerciales, oficinas, hoteles,
restaurantes y otros centros de trabajo análogos. La misma
disposición se observará en los establecimientos industriales
cuando lo permita la
6. Conceder a los trabajadores el tiempo necesario para el ejercicio
del voto en las elecciones populares y para el cumplimiento de los
93
servicios de jurados, electorales y censales, a que se refiere el
artículo 5o., de la Constitución, cuando esas actividades deban
cumplirse dentro de sus horas de trabajo;
7. Proporcionar capacitación y adiestramiento a sus trabajadores.
8. Instalar, de acuerdo con los principios de seguridad e higiene, las
fábricas, talleres, oficinas y demás lugares en que deban
ejecutarse las labores, para prevenir riesgos de trabajo y perjuicios
al trabajador, así como adoptar las medidas necesarias para evitar
que los contaminantes excedan los máximos permitidos en los
reglamentos e instructivos que expidan las autoridades
competentes. Para estos efectos, deberán modificar, en su caso,
las instalaciones en los términos que señalen las propias
autoridades;
9. Cumplir las disposiciones de seguridad e higiene que fijen las leyes
y los reglamentos para prevenir los accidentes y enfermedades en
los centros de trabajo y, en general, en los lugares en que deban
ejecutarse las labores; y, disponer en todo tiempo de los
medicamentos y materiales de curación indispensables que
señalen los instructivos que se expidan, para que se presten
oportuna y eficazmente los primeros auxilios; debiendo dar, desde
luego, aviso a la autoridad competente de cada accidente que
ocurra;
10.Proporcionar a las mujeres embarazadas la protección que
establezcan los reglamentos”4.
Se entiende por obligaciones las responsabilidad que se tendrá en la
empresa, es decir la responsabilidad que recaída sobre el patrón hacia
4 Ley federal del trabajo, editorial ISEF. Edición, cuarta. Enero de 2010. México
94
todos los trabajadores que estén desempeñando un trabajo físico el cual la
principal obligación es el pago de la prestación de este servicio.
De la misma forma, las obligaciones accesorias del patrón son:
proporcionar el trabajo, recibir el producto del trabajo, dar al trabajador los
materiales y útiles de trabajo se entenderá por útiles el material, el material
con el que el trabador realizara sus actividades dentro del establecimiento
de trabajo.
Así como también tendrá obligación el patrón de asegurar a todos los
trabajadores dentro de la empresa, con estas medidas de obligaciones, se
buscara tener en conformidad al personal de la empresa y con las mejores
medidas de seguridad dentro de la misma, el mayor desempeño de los
mismos trabajadores hacia la empres
4.8. VACACIONES
Se entiende por vacaciones el lapso en el que el trabajar tiene un cierto
tiempo de descanso, ya sea físico o mental, fuera del establecimiento de
trabajo.
Es decir el trabajador tendrá sus descansos para lo que él los pueda
utilizar y en el tiempo que el trabajador lo des
En cuanto a las vacaciones que se establecerán tomaremos en cuenta
lo establecido por el artículo 76 de la ley de amparo el cual dice:
“Los trabajadores que tengan mas de un año de servicios disfrutaran de
un periodo anual de vacaciones pagadas, que en ningún caso podrán ser
95
inferior a seis días laborales, y que aumentara en dos días laborales, hasta
llegar a doce, por cada año”5.
Las finalidades de las vacaciones serán con el fin de que el personal
tenga un lapso prolongado de descanso por cada año laborando así como:
Propiciar con ello la reparación del desgaste físico y mental del
trabajador, experimentados mediante la fatiga acumulada por la rutina del
trabajo en lapsos prolongados de varios meses.
Permitir el esparcimiento y la convivencia del trabajador con su familia.
Para los trabajadores que presten sus servicios discontinuamente habrá
acepciones y se les proporcionaran sus vacaciones conforme a los días que
hayan laborado, es decir se contaran los días que han laborado y conforme a
esos días laborados, se sacara un proporcional y este será por un periodo
anual tal como lo establece el articulo 77 de la ley federal del trabajo.
“Los trabajadores que presten servicios discontinuos y los de temporada
tendrán derecho a un periodo anual de vacaciones, en proporción al número
de días trabajados en el año”6.
Los trabajadores deberán disfrutar en forma continua seis días de
vacaciones, por lo menos.
Las vacaciones no podrán compensarse con una remuneración… si la
relación de trabajo termina antes de que se cumpla el año de servicios, el
5 Ley federal del trabajo, editorial ISEF. Edición, cuarta. Enero de 2010. México
6 Ley federal del trabajo, editorial ISEF. Edición, cuarta. Enero de 2010. México
96
trabajador tendrá derecho a una remuneración proporcional al tiempo de
servicios prestados (Art. 79).
Las vacaciones deberán concederse a los trabajadores dentro de los
seis meses siguientes al cumplimiento del año de servicios. Los patrones
entregarán anualmente a sus trabajadores una constancia que contenga su
antigüedad y de acuerdo con ella el periodo de vacaciones que les
corresponda y la fecha en que deberán de disfrutarlo.
4.8.1. DÍAS DE DESCANSO.
En la empresa se constituirá un periodo vacacional para todos los
trabajadores conforme a las disposiciones que la misma ley establece.
Así como sus días de descanso los cuales la ley establece, “por
cada seis días de trabajo disfrutara el trabajador de un día de descanso,
por lo menos goce de salario integro”7.
Al respecto, el artículo 74 de la LFT señala: Son días de descanso
obligatorio:
1. El 1º de enero
2. El 5 de febrero
3. El 21 de marzo
4. El 1º de mayo
5. El 16 de septiembre
6. El 20 de noviembre
7 Ley federal del trabajo, editorial ISEF. Edición, cuarta. Enero de 2010. México
97
7. El 1º de diciembre de cada seis años, cuando corresponda a la
transmisión del Poder Ejecutivo Federal
El que determinen las Leyes Federales y Locales Electorales, en el
caso de elecciones ordinarias, para efectuar la jornada electoral.
Según señala la ley dichos días son comúnmente, días, que por
ende se tienen por ser expresados para restablecer la energía, fuerza o
solamente para poder servir de distractor de lo que en una semana de
trabajo se ha llevado como una carga o como de cierta manera una fatiga
ya sea física o mental.
Los días de descanso son en su esencia días que la ley proporciona
como parte del contrato laboral de una manera forzosa otorgada por la ley
sin que se pueda el patrón reusar al otorgamiento de estos o ya sea bien si
el trabajador ha trabajado en estos días se le compensen de manera
monetaria, hasta en un 200% del salario devengado en el contrato laboral
entre trabajador y patrón.
Como ya sea mencionado con anterioridad por cada seis días de
trabajo ininterrumpido se otorga un día de descanso, pero previamente
establecido legalmente su salario se proporciona de manera integra, es
decir aun el día de descanso se pagara con el monto que se pagan los
días laborados.
El primero de enero no tiene, en realidad, más que una razón social
de ser. La fiesta tradicional de fin de año no debe quedar limitada por la
necesidad de presentarse el trabajador a laborar inmediatamente. De
todas maneras, tiene al mismo tiempo, un valor religioso.
98
El día 5 de febrero conmemora, como señala De la Cueva, “La
fecha más importante dentro de nuestra historia de la legislación del
trabajo”, esto es, la promulgación en Querétaro, en 1917, de la
Constitución que contiene, en su artículo 123, la primera declaración de
derechos sociales en la historia.
El 21 de marzo recuerda el nacimiento de Benito Juárez, en el año
de 1806.
El día primero de mayo, día internacional del trabajo, evoca, la
huelga general de 1886, en la ciudad de Chicago, EU, que culminó con la
pena de muerte impuesta a los líderes Augusto Spines, Alberto R.
Parsons, Adolfo Fisher y George Engels, la prisión perpetua para Miguel
Schwab y Samuel Bielden, y por 15 años para Óscar W. Neebe. Luis Lingg
evitó la horca suicidándose en su celda.
La iniciación de la guerra de Independencia, en 1810, es recordada
el 16 de septiembre.
El 20 de noviembre se conmemora el inicio, en 1910, de la
Revolución.
El 25 de diciembre atiende a la única fiesta sólo religiosa que
observa la ley.
La obligatoriedad de estos descansos queda matizada, sin embargo,
por la posibilidad de que previo acuerdo entre los trabajadores y los
99
patrones, o en su defecto, por resolución de la JCA, determinados
trabajadores presten sus servicios.
Los trabajadores percibirán salario en los días de descanso
obligatorio, pero de laborar en esas fechas, tendrán derecho a cobrar,
independientemente del salario que les corresponda por el descanso
obligatorio, un salario doble por el servicio prestado.
4.8.2. PAGO DE SALARIO.
Para el liberalismo, el “salario es igual a la cantidad de artículos
necesarios para alimentar y vestir al trabajador y su familia”, lo que le
cuesta a la sociedad “permitir a los trabajadores subsistir y perpetuar la
raza”.
Según Marx: “visto superficialmente, en el plano de la sociedad
burguesa, el salario percibido por el obrero se presenta como el precio del
trabajo, como una determinada suma de dinero que se paga por una
determinada cantidad de trabajo, llamado precio natural o necesario de
éste a su expresión en dinero.
Respecto al salario, Barassi hace las siguientes anotaciones:
1. El salario no es más que el precio del trabajo.
2. Es el medio de sustento del trabajador
3. Es la parte reservada al trabajador sobre el capital del empresario,
distinta del capital técnico y anticipado por este último sobre el
resultado de la venta del producto; anticipo (descuento) posible por
el ahorro acumulado por el empresario;
.
100
La LFT, en el art. 82 establece: “Salario es la retribución que debe
pagar el patrón al trabajador por su trabajo”.
El salario es una retribución que se paga en efectivo y con
prestaciones en especie. La ley ordena que se efectúe en moneda de
curso legal, prohibiendo el uso de fichas, vales u otra forma que sustituya
las monedas.
El salario en efectivo deberá pagarse precisamente en moneda de
curso legal, no siendo permitido hacerlo en mercancías, vales, fichas o
cualquier otro signo representativo con que se pretenda sustituir la
moneda. (Art. 101 LFT)
El pago del salario en especie es muy usual parar retribuir el servicio
domestico, ya que incluye comida, habitación, etc.
Las prestaciones en especie deberán ser apropiadas al uso personal
del trabajador y de su familia y razonablemente proporcionales al monto del
salario que se pague en efectivo.
Atributos del salario:
Debe ser remunerador, es decir, proporcional en su cuantía al tiempo
trabajado. Esta cualidad importa dos consecuencias: la primera significa
que ningún trabajador puede recibir un salario inferior al mínimo, general o
especial en su caso, cuando trabaje la jornada legal máxima. La segunda
consecuencia es que, a contrario sensu, será remunerador el salario
inferior al mínimo que se cubra como consecuencia de una jornada inferior
al mínimo que se cubra como consecuencia de una jornada inferior a la
máxima. En todo caso deberá observarse un criterio de proporcionalidad.
101
El concepto de salario remunerador no se traduce sólo en la percepción
necesaria del salario mínimo. De acuerdo a lo dispuesto por el Art. 56, las
condiciones de trabajo – y el salario resulta ser una condición primordial –
deben ser siempre proporcionales a la “importancia de los servicios
prestados”. Debe ser, por lo menos equivalente al mínimo. No puede
pactarse un salario inferior al mínimo general o especial, en su caso.
Debe ser suficiente. En el segundo párrafo del Art. 3º se establece
que el trabajo debe efectuarse en condiciones que aseguren un nivel
económico decoroso para el trabajador y su familia.
1. Debe ser determinado o determinable.
2. Significa que el trabajador debe de saber de antemano a qué tiene
derecho por la prestación del servicio convenido. En ocasiones la
determinación es precisa, v. gr., cuando se fija por tiempo, o a
precio alzado. En otras ocasiones es variable, por ejemplo, cuando
se pacta por unidad de obra (destajo) o por comisión. En todo caso
su determinación nunca podrá estar sujeta a capricho patronal.
Como señala Alonso García “la determinación es la nota de la
retribución”. Ello implica que no podría válidamente celebrarse un
contrato de trabajo con retribución indeterminada.
3. Debe cubrirse periódicamente.
4. El pago del salario está sometido, en cuanto a su oportunidad, a
disposiciones precisas. Con respecto a los obreros, la ley exige
que se les cubra semanalmente, y a los demás trabajadores cada
quince días. Esta regla admite, sin embargo, ciertas modalidades.
El salario en especie debe ser apropiado y proporcional al salario
pagado en efectivo.
102
En el Art. 102 se determina que “las prestaciones en especie deberán
ser apropiadas al uso personal del trabajador y de su familia y
razonablemente proporcionadas al monto del salario que es
efectivo”.
Debe haber reciprocidad entre el salario y el servicio. La doctrina
atribuye al salario, además, la condición de ser una prestación recíproca.
El contenido o composición del salario estriba en todas las
prestaciones que el trabajador percibe por cuota diaria.
Claramente la LFT, en el art. 84 determina: “El salario se integra con
los pagos hechos en efectivo por cuota diaria, gratificaciones, percepción,
habitación, primas, comisiones, prestaciones en especie y cualquier otra
cantidad o prestación que se entregue al trabajador por su trabajo.”
4.8.3. EL REGISTRO DEL SEGURO SOCIAL.
La ley del seguro social es aplicable en todo el territorio nacional y tiene por
objeto principal garantizar el derecho a la salud que tienen los seres humanos,
mediante la asistencia medica, y asegurar los medios de subsistencia, así como
los servicios sociales necesarios para el bienestar individual y colectivo.
Dentro del sistema del seguro social existen dos regímenes de seguridad, los
que se encuentran perfectamente bien definidos en el artículo 6 de esta ley y
que son los siguientes:
1. El régimen obligatorio
2. El régimen voluntario.
El Instituto Mexicano del Seguro Social cubrirá las prestaciones
correspondientes a las contingencias previstas y proporcionara los servicios que
103
se especifiquen en cada región mediante prestaciones en especie o en dinero
en las formas y condiciones establecidas en esta ley y en su reglamento.
4.8.4. PRIMA VACACIONAL.
La duración de las vacaciones debe ser por lo menos de seis días
hábiles consecutivos, dependiendo de la antigüedad del trabajador.
El art. 80 de la LFT establece: “Los trabajadores tendrán derecho a
una prima no menor del veinticinco por ciento sobre los salarios que les
correspondan durante el periodo de vacaciones”.
4.8.5. AGUINALDO
Recogiendo la costumbre del pueblo mexicano de celebrar “algunas
festividades en el mes de diciembre que la obligan a efectuar gastos
extras, lo que no puede hacer con su salario, porque está destinado a
cubrir las necesidades diarias”, según lo expresa la exposición de motivos
de la ley de 1970, en el texto original del Art. 87 se señaló que: “Los
trabajadores tendrán derecho a un aguinaldo anual que deberá pagarse
antes del día 20 de diciembre equivalente a quince días de salario, por lo
menos. Los que no hayan cumplido el año de servicios tendrán derecho a
que se les pague en proporción al tiempo trabajado”.
Esta disposición planteó 2 problemas importantes: el primero, se
refiere a sí el aguinaldo debía de cubrirse en base al salario nominal o
integral. El segundo atendía al momento en que nacía el derecho a
cobrarlo.
La SCJN sentó jurisprudencia, con respecto al segundo problema
en los siguientes términos:
104
“La obligación de pagar un aguinaldo a los trabajadores antes del
20 de diciembre, comprende únicamente a aquellos que estén laborando
en la fecha en que se liquide el mismo, en atención a la finalidad que a
dicha prestación se asigna en la Exposición de Motivos del artículo 87 de
la LFT, en donde se establece que se crea en virtud de que las
festividades del aludido mes de diciembre obligan a los trabajadores a
efectuar gastos extras que no pueden cubrir con su salario normal”.
De acuerdo con este criterio, si un trabajador, renunciaba o era
separado un día antes del pago de aguinaldo, no tenía derecho a recibirlo.
Ante las severas críticas provocadas por tal situación, el legislador
reformo la ley. Así, en el Diario Oficial del 31 de diciembre de 1975 se
consagró el nuevo texto del segundo párrafo, en los siguientes términos:
“Los que no hayan cumplido el año de servicios, independientemente
de que se encuentren laborando o no en la fecha de liquidación del
aguinaldo, tendrán derecho a que se les pague la parte proporcional del
mismo, conforme al tiempo que hubieren trabajado, cualquiera que fuere
éste.”
El referido artículo sigue siendo un poco confuso, pero se nota que el
derecho al aguinaldo ya no se supedita a que exista la relación de trabajo
en el momento del pago.
Ante la situación anterior la SCJN ha establecido la siguiente
jurisprudencia:
105
“Con motivo de la reforma del Art. 87 de la LFT, publicada en el
Diario Oficial del 31 de diciembre de 1975, el derecho de los trabajadores a
percibir proporcionalmente el pago del aguinaldo no depende de que se
encuentren laborando en la fecha de la liquidación.”
4.8.6. PRIMA DE ANTIGÜEDAD.
El Art. 158 de la LFT señala: Los trabajadores de planta y los
mencionados en el artículo 156 tienen derecho en cada empresa o
establecimiento a que se determine su antigüedad.
Una comisión integrada con representantes de los trabajadores y del
patrón formulará el cuadro general de las antigüedades, distribuido por
categorías de cada profesión u oficio y ordenará se le dé publicidad. Los
trabajadores inconformes podrán formular objeciones ante la comisión y
recurrir la resolución de ésta ante la Junta de Conciliación y Arbitraje.
Respecto a los ascensos, el Art. 132, fracc. XI dispone: “Poner en
conocimiento del sindicato titular del contrato colectivo y de los
trabajadores de la categoría inmediata inferior, los puestos de nueva
creación, las vacantes definitivas y las temporales que deban cubrirse.
El Art. 159 regula lo relativo a los movimientos escalafonarios:
Las vacantes definitivas, las provisionales con duración mayor de
treinta días y los puestos de nueva creación, serán cubiertas
escalafonariamente, por el trabajador de la categoría inmediata inferior, del
respectivo oficio o profesión.
Si el patrón cumplió con la obligación de capacitar a todos los
trabajadores de la categoría inmediata inferior a aquélla en que ocurra la
106
vacante, el ascenso corresponderá a quien haya demostrado ser apto y
tenga mayor antigüedad. En igualdad de condiciones, se preferirá al
trabajador que tenga a su cargo una familia y, de subsistir la igualdad, al
que, previo examen, acredite mayor aptitud.
Si el patrón no ha dado cumplimiento a la obligación que le impone el
artículo 132, fracción XV, la vacante se otorgará al trabajador de mayor
antigüedad y, en igualdad de esta circunstancia, al que tenga a su cargo
una familia.
Tratándose de puestos de nueva creación para los cuales, por su
naturaleza o especialidad, no existan en la empresa trabajadores con
aptitud para desempeñarlos y no se haya establecido un procedimiento
para tal efecto en el contrato colectivo, el patrón podrá cubrirlos libremente.
En los propios contratos colectivos y conforme a lo dispuesto en esta
Ley, se establecerá la forma en que deberán acreditarse la aptitud y
otorgarse los ascensos.
4.9. CONCEPTO DE RELACIÓN DE TRABAJO.
El artículo 20 de la LFT señala que se entiende por relación de trabajo,
cualquiera que sea el acto que le dé origen, la prestación de un trabajo
personal subordinado a una persona, mediante el pago de un salario.
Por lo tanto, los elementos característicos de la relación de trabajo son
los siguientes:
1. La existencia de u elemento subjetivo: que es la presencia de un
trabajador y de un patrón.
107
2. La prestación personal de un servicio; ya que es indispensable que el
trabajador realice el servicio, no pudiendo por tanto delegarlo.
3. La subordinación, es decir, que el trabajador esté a disposición del
patrón en la jornada legal pactada y por el servicio convenido.
4. El salario, puesto que es necesario que se le retribuya al trabajador
por los servicios prestados.
Asimismo, el Artículo 21 de la referida ley señala que “Se
presumen la existencia del contrato y de la relación de trabajo entre el que
presta un trabajo personal y el que lo recibe”.
4.9.1. DURACIÓN DE LA RELACIÓN DE TRABAJO.
Las relaciones de trabajo pueden ser:
1. Para obra
2. Por tiempo determinado, o
3. Por tiempo indeterminado.
A falta de estipulaciones expresas, la relación será por tiempo
indeterminado.
El señalamiento de una obra determinada puede únicamente
estipularse cuando lo exija su naturaleza.
El señalamiento de un tiempo determinado puede únicamente
estipularse en los casos siguientes:
1. Cuando lo exija la naturaleza del trabajo que se va a prestar;
2. Cuando tenga por objeto sustituir temporalmente a otro trabajador;
3. En los demás casos previstos por esta Ley.
108
Las relaciones de trabajo para la explotación de minas que carezcan
de minerales costeables o para la restauración de minas abandonadas o
paralizadas, pueden ser por tiempo u obra determinado o para la inversión
de capital determinado.
Si vencido el término que se hubiese fijado subsiste la materia del
trabajo, la relación quedará prorrogada por todo el tiempo que perdure
dicha circunstancia.
Por tanto, procede la prórroga de la relación de trabajo aún cuando
se haya estipulado por tiempo fijo u obra determinada, cuando la fuente de
trabajo subsiste más allá de lo previsto; por ejemplo, cuando se prolonga la
ausencia del trabajador sustituido, se prorrogará el interinato por regla
general, o cuando en un contrato de obra para la construcción de un
edificio, una vez concluido, se estipulan agregados o modificaciones a la
construcción.
Los trabajadores en ningún caso estarán obligados a prestar sus
servicios por más de un año.
La substitución de patrón no afectará las relaciones de trabajo de la
empresa o establecimiento. El patrón substituido será solidariamente
responsable con el nuevo por las obligaciones derivadas de las relaciones
de trabajo y de la Ley, nacidas antes de la fecha de la substitución, hasta
por el término de seis meses; concluido éste, subsistirá únicamente la
responsabilidad del nuevo patrón.
109
El término de seis meses a que se refiere el párrafo anterior, se
contará a partir de la fecha en que se hubiese dado aviso de la
substitución al sindicato o a los trabajadores.
4.9.2. TERMINACIÓN DE LAS RELACIONES DE TRABAJO.
Mario de la Cueva señala que “La terminación es la disolución de las
relaciones de trabajo, por mutuo consentimiento o como consecuencia de
la interferencia de un hecho, independiente de la voluntad de los
trabajadores o de los patrones, que hace imposible su continuación.”
Así, las causas de terminación se dividen en 2: A) El mutuo
consentimiento; y B) Las circunstancias ajenas a la voluntad de los
trabajadores o de los patrones.
Consecuentemente, la terminación de la relación de trabajo puede
ser por mutuo consentimiento; por muerte del trabajador; por la terminación
de la obra o vencimiento del término; por la incapacidad física o mental, o
bien, inhabilidad manifiesta del trabajador, que haga imposible la
prestación del trabajo, así como los casos que establece el Art. 434 de la
LFT.
El Art. 434 señala que son causa de terminación de las relaciones
de trabajo:
La fuerza mayor o el caso fortuito, no imputable al patrón, o su
incapacidad física o mental, o su muerte, que produzca como
consecuencia necesaria, inmediata y directa la terminación de los trabajos.
La incosteabilidad notoria y manifiesta de la explotación.
110
El agotamiento de la materia objeto de una industria extractiva.
El concurso o la quiebra legalmente declarada, si la autoridad
competente o los acreedores resuelven el cierre definitivo de la empresa o
la reducción definitiva de sus trabajos.
La fuerza mayor se refiere a los fenómenos naturales que no
pueden preverse, por ejemplo, temblores de la tierra, inundaciones, rayos,
huracanes, tronador, etc.
El caso fortuito es la falta objetiva, es decir, un hecho que tiene su
causa en el funcionamiento mismo de la explotación, por ejemplo, una
caldera construida con la técnica necesaria y que estalla.
Los casos de caso fortuito y fuerza mayor el patrón no podrá
impedirlos, pero si produce consecuencias que pudo evitar y no lo hizo,
habrá imputabilidad.
Respecto a incapacidad física o mental, así como la muerte del
patrón que traiga como consecuencia inmediata, necesaria y directa la
terminación de los trabajos, debe tratarse de una persona física
susceptible de padecer la incapacidad y la muerte, y que tal situación
produzca el fin de los trabajos.
Cuando la ley habla sobre el agotamiento de la materia prima, se
refiere a la imposibilidad de extraer metal de una mina agotada, por tanto,
tendrá que concluir las relaciones de trabajo, previa autorización de la JCA.
111
4.9.3. CONTRATOS
Un contrato, es un acuerdo de voluntades, verbal o escrito,
manifestando en común entre dos o más personas con capacidad (partes
del contrato) que se obligan en virtud del mismo ,regulando sus relaciones
relativas a una determinada finalidad o cosa ,y a cuyo cumplimiento puede
compelerse de manera recíproca ,si el contrato es bilateral ,o compelerse
una parte a la otra ,si el contrato es unilateral.es el contrato ,en suma ,un
acuerdo de voluntades que genera ,derechos y obligaciones relativos es
decir ,solo para las partes contratantes .pero además del acuerdo de
voluntades algunos contratos exigen ,para su perfección ,otros hechos o
actos de alcance jurídico ,tales como determinar una entrega (contratos
reales ),o exigen ser formalizados en documento especial(contratos
formales ),de modo que, en esos casos especiales no basta solo con la
voluntad .de todos modos el contrato tiene una connotación patrimonial,
incluso parcialmente en aquellos celebrados en el marco de derecho de
familia ,y es parte de la categoría más amplia de los negocios jurídicos .es
función elemental del contrato originar efectos jurídicos (es decir
,obligaciones exigibles ),de modo que aquellas relaciones de sujetos que
no deriven en efectos jurídicos no se les puede atribuir cualidad
contractual).
Para la constitución de nuestra empresa necesitamos diversas clases
de contratos ,como los laborales ,para establecer un vínculo de
obligaciones con los trabajadores ,contrato de arrendamiento para tener un
local más céntrico ,contrato de obra ,para la construcción de la panadería
en el domicilio en donde estará la empresa.
112
4.9.4. TIPOS DE CONTRATOS
Los contratos laborales son individuales por la naturaleza y para
satisfacer a las necesidades de la empresa ,ya que serán pocos los
empleados ,además de que la ley no obliga en nuestro caso determinado a
celebrar un contrato colectivo, los contratos individuales son aquellos por
los cuales una persona física denominada el trabajador se obliga a prestar
servicios personales para una persona física o jurídica denominada el
empleador bajo la dependencia y subordinación de este quien ,a su vez ,se
obliga a pagar por estos servicios una remuneración determinada.
El contrato de arrendamiento: El contrato de obra es el contrato que
igual regula la contratación de una persona física o jurídica para la
ejecución de una determinada obra.
113
C A P Í T U L O 5
E S T U D I O D E F I N A N C I E R O
5.1. OBJETIVOS Y GENERALIDADES DEL ESTUDIO FINANCIERO.
Ahora que se concluyo la parte de la investigación nos hemos dado
cuenta que existe para llevar a cabo el proyecto. La parte del estudio
financiero pretende determinar cual es el monto de los recursos económicos
necesarios para la realización del proyecto cual será el costo total de la
operación de la planta (que abarque las funciones de producción,
administración y ventas), así como otra serie de indicadores que servirán
como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación
económica.
El estudio financiero comprende la construcción de los estados
financieros proyectados para poder obtener la información financiera que
permita conocer la inversión, ingresos, gastos, utilidad por la operación de las
empresas, nivel de inventarios requeridos, capital de trabajo depreciaciones,
amortizaciones, sueldos, etcétera. Y sobre todo, la determinación de las
utilidades para evaluar el rendimiento que proporcionan las operaciones del
proyecto de inversión.
114
5.2. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
Normalmente se la denominado así a los estados financieros
proyectados, de acuerdo al horizonte de plantación o vida de duración del
proyecto de inversión. En este caso, se formula el pronóstico con la finalidad
de conocer las utilidades que se esperaran en ese periodo y estar en
posibilidad de realizar los cálculos financieros de evaluación.
Los estados financieros pronosticados revelan:
° Ingresos futuros.
° Utilidades.
° Necesidades de fondos.
° Costos.
° Gastos.
° Capital de trabajo requerido.
° Flujo neto de efectivo neto para efectos de valuación
° Determinación de la inversión neta
La construcción de los estados financieros proforma se realiza con base
en el pronóstico de ventas realizado en el estudio de mercado. A partir del
volumen de ventas se determina el nivel de operación de la empresa que
fabrica el producto motivo del proyecto de inversión.
5.2.1. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA (BALANCE GENERAL)
Es un estado financiero estático que presenta la situación financiera
de la empresa una fecha determinada, también denominado balance
general. Es necesario realizar este balance en un proyecto de inversión,
con la finalidad de conocer el monto de lo invertido y determinar la cantidad
115
de recursos que la actividad empresarial requerida para establecer de
donde provendrán los recursos necesarios para adquisición de los activos
que necesita el proyecto.
5.2.2. ESTADO DE RESULTADOS PRO-FORMA
La finalidad de análisis del estado de resultados o de perdidas y
ganancias es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del
proyecto, que son, en forma general, el beneficio real de la operación de la
planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que
incurra la planta y los impuestos que deba pagar.
5.3. FLUJO DE EFECTIVO
En la operación de un proyecto de inversión es necesario que se
conozcan los flujos de efectivo que tendrá la empresa, con la finalidad de
conocer con detalle cuando y cuanto tendrá de efectivo. Esto le permitirá ala
empresa lo siguiente:
° Conocer sus ingresos.
° Conocer sus gastos.
° Anticipa sus necesidades de recursos financieros.
° Plantear las posibilidades de reinversión según la disponibilidad de
recursos.
° Mantener un plan de inversión de recursos monetarios en los
mercados financieros.
° Conocer, planificar y seleccionar las fuentes de financiamiento
más convenientes para la empresa que opera el proyecto de inversión.
116
° Evaluar la conveniencia de obtener descuentos por pronto pago a
los proveedores.
5.4 FINANCIAMIENTO
Una empresa esta financiada cuando ha pedido capital en préstamo
para cubrir cualquiera de sus necesidades económicas. Si la empresa logra
conseguir dinero barato en sus operaciones, es posible demostrar que esto le
ayudara al elevar considerablemente el rendimiento sobre su inversión. Debe
entenderse por dinero barato los capitales pedidos en préstamo a tasas
mucho mas bajas que las vigentes en las instituciones bancarias.”.8
5.5. ESTADOS FINANCIEROS DE LA PANADERIA LA GUADALUPANA
En los estudios anteriores se realizaron las investigaciones necesarias
para crear una empresa de esta magnitud, donde se especifico todo lo
necesario para su funcionamiento, y como parte de toda esa investigación
nos lleva a hacernos estas preguntas de gran importancia para todo
empresario, ¿Cuánto me cuesta invertir?, ¿En cuanto tiempo recupero mi
inversión? ¿Cuánto podría ganar?
Es por ello que a continuación se presentaran los Estados financieros
pro-forma básicos de la empresa que nos ayudaran a responder estas
preguntas
8 Baca Urbina, Gabriel. Evaluación de Proyectos. 4ª ed., México, Ed. Mc Graw Hill, pag. 387
117
5.6. FINANCIAMIENTO DE LA EMPRESA
La empresa se financiara en una parte por el dueño con un capital de
300,000.00 y un préstamo solicitado al Banco del Norte, S.A. que será por
una cantidad de 400,000.00 a 36 meses con un tasa de interés del 19.8%.
5.6.1. REQUISITOS PARA EL FINANCIAMIENTO
Para ser sujeto de apoyo es necesario cumplir con los siguientes
criterios de elegibilidad:
No ser acreditados del Fobaproa.
No estar dedicados a la actividad de caza, pesca, agropecuaria, compra
venta de terrenos y construcción de vivienda.
Presentar buenos antecedentes crediticios.
Edad mínima del solicitante persona física con actividad empresarial o
principal accionista de la empresa de 26 años y máxima de 65 años.
Ausencia de embargos (solicitante y/o aval), salvo que estén plenamente
justificados y/o cancelados (por escrito) y por causas no imputables al
cliente.
Para tener su crédito, sólo necesita llenar y entregar su solicitud de
crédito, acompañada de la siguiente documentación:
Copia del Registro Federal de Contribuyentes, en el caso de las personas
morales, o copia del alta en Hacienda, para personas físicas.
Copia de escritura constitutiva de la sociedad solicitante, así como
modificaciones y reformas vigentes y/o del avalista, en su caso, con sus
respectivos datos en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio,
así como copia de poderes e identificación oficial con fotografía del
apoderado(s) que suscriba los títulos de crédito y contratos.
118
Para personas físicas (solicitante y avalista), copia de identificación oficial
con fotografía, y copia de acta de matrimonio, de divorcio o de
modificación al régimen conyugal, cuando proceda.
En su caso, estados financieros firmados recientes de la persona que
funja como aval, con antigüedad no mayor a tres meses, para personas
morales, o hasta seis meses, para personas físicas. Deben incluir
relaciones analíticas firmadas y contener los datos
En el caso de créditos a mediano y largo plazo, incluir las proyecciones
financieras con sus bases de cálculo correspondientes y programa de
inversión firmado.
Copia de estados de cuenta de cheques de los últimos tres meses de los
bancos con los que opera (diferentes a Banorte).
Solicitud de programa de inversión.
119
5.6.2. TABLA DE AMORTIZACION DEL FINANCIAMIENTO.
FIN DEL PERIODO
IMPORTE DEL
PAGO
INTERESES DE LA
DEUDA
AMORTIZACIO
N
AMORTIZACION
ACUMULADA SALDO
0 -$ -$ 400,000.00$
1 14,824.70$ 6,600.00$ 8,224.70$ 8,224.70$ 391,775.30$
2 14,824.70$ 6,464.29$ 8,360.41$ 16,585.11$ 383,414.89$
3 14,824.70$ 6,326.35$ 8,498.35$ 25,083.46$ 374,916.54$
4 14,824.70$ 6,186.12$ 8,638.58$ 33,722.04$ 366,277.96$
5 14,824.70$ 6,043.59$ 8,781.11$ 42,503.15$ 357,496.85$
6 14,824.70$ 5,898.70$ 8,926.00$ 51,429.15$ 348,570.85$
7 14,824.70$ 5,751.42$ 9,073.28$ 60,502.44$ 339,497.56$
8 14,824.70$ 5,601.71$ 9,222.99$ 69,725.43$ 330,274.57$
9 14,824.70$ 5,449.53$ 9,375.17$ 79,100.60$ 320,899.40$
10 14,824.70$ 5,294.84$ 9,529.86$ 88,630.46$ 311,369.54$
11 14,824.70$ 5,137.60$ 9,687.10$ 98,317.56$ 301,682.44$
12 14,824.70$ 4,977.76$ 9,846.94$ 108,164.50$ 291,835.50$
13 14,824.70$ 4,815.29$ 10,009.41$ 118,173.91$ 281,826.09$
14 14,824.70$ 4,650.13$ 10,174.57$ 128,348.48$ 271,651.52$
15 14,824.70$ 4,482.25$ 10,342.45$ 138,690.93$ 261,309.07$
16 14,824.70$ 4,311.60$ 10,513.10$ 149,204.03$ 250,795.97$
17 14,824.70$ 4,138.13$ 10,686.57$ 159,890.60$ 240,109.40$
18 14,824.70$ 3,961.81$ 10,862.89$ 170,753.49$ 229,246.51$
19 14,824.70$ 3,782.57$ 11,042.13$ 181,795.63$ 218,204.37$
20 14,824.70$ 3,600.37$ 11,224.33$ 193,019.95$ 206,980.05$
21 14,824.70$ 3,415.17$ 11,409.53$ 204,429.48$ 195,570.52$
22 14,824.70$ 3,226.91$ 11,597.79$ 216,027.27$ 183,972.73$
23 14,824.70$ 3,035.55$ 11,789.15$ 227,816.42$ 172,183.58$
24 14,824.70$ 2,841.03$ 11,983.67$ 239,800.09$ 160,199.91$
25 14,824.70$ 2,643.30$ 12,181.40$ 251,981.49$ 148,018.51$
26 14,824.70$ 2,442.31$ 12,382.39$ 264,363.89$ 135,636.11$
27 14,824.70$ 2,238.00$ 12,586.70$ 276,950.59$ 123,049.41$
28 14,824.70$ 2,030.32$ 12,794.38$ 289,744.97$ 110,255.03$
29 14,824.70$ 1,819.21$ 13,005.49$ 302,750.47$ 97,249.53$
30 14,824.70$ 1,604.62$ 13,220.08$ 315,970.55$ 84,029.45$
31 14,824.70$ 1,386.49$ 13,438.21$ 329,408.76$ 70,591.24$
32 14,824.70$ 1,164.76$ 13,659.94$ 343,068.71$ 56,931.29$
33 14,824.70$ 939.37$ 13,885.33$ 356,954.04$ 43,045.96$
34 14,824.70$ 710.26$ 14,114.44$ 371,068.48$ 28,931.52$
35 14,824.70$ 477.37$ 14,347.33$ 385,415.81$ 14,584.19$
36 14,824.70$ 240.64$ 14,584.06$ 399,999.87$ 0.13$
120
5.7. BALANCE GENERAL DE LA EMPRESA
ACTIVO
Circulante
Bancos 396,513.24$
IVA acreditable 23,699.55$
Almacén 59,665.00$ 479,877.79$
Fijo
Mobiliario $62,258.03
Equipo de oficina 12,552.00$
Equipo de cómputo 12,407.00$ 87,217.03$
Diferido
Rentas pagadas por anticipado 72,000.00$
Gastos de instalación 17,983.00$
Gastos preoperativos 42,922.17$ 132,905.17$ 700,000.00$
PASIVO
Fijo
Documentos por pagar 400,000.00$ 400,000.00$
CAPITAL CONTABLE
Capital propio 300,000.00$
PANADERIA LA GUADALUPANA
Balance General Inicial al 1 de enero de 2011
AUTORIZÓ ELABORÓ
121
5.8. BALANCE GENERAL PRO-FORMA
ACTIVO
Circulante
Fondo fijo 24,000.00$
Bancos 241,581.34$
IVA acreditable 104,280.39-$
Almacén 125,500.00$ 286,800.95$
Fijo
Mobiliario $62,258.03
Depreciación de Mobiliario 6,225.80$ 56,032.23$
Equipo de oficina 9,439.00$
Depreciación de Equipo de oficina 943.90$ 8,495.10$
Equipo de cómputo 12,000.00$
Depreciación de Equipo de cómputo 3,600.00$ 8,400.00$
Diferido
Gastos de instalación 17,983.00$
Amortización de Gastos de instalación 1,798.30$ 16,184.70$
Gastos preoperativos 42,922.17$
Amortización de Gastos preoperativos 4,292.22$ 38,629.95$ 54,814.65$ 341,615.60$
PASIVO
Circulante
Proveedores
Documentos por pagar 11,983.67$
Impuestos por pagar 28,177.52$ 40,161.19$
Fijo
Documentos por pagar a largo plazo 14,584.06$ 54,745.26$
CAPITAL CONTABLE
Capital propio 300,000.00$
Utilidad del ejercicio 116,322.60$ 286,870.35$
PANADERIA LA GUADALUPANA
Balance General Pro-forma al 31 de diciembre de 2011
AUTORIZÓ ELABORÓ
122
5.9. ESTADO DE RESULTADOS PRO-FORMA
Ventas totales 952,758.62$
Costo de Ventas 650,749.66$
Utilidad Bruta 302,008.97$
GASTOS DE OPERACIÓN
Gastos de administración y venta
Nómina 16,000.00$
Publicidad 1,471.98$
Energía eléctrica 1,724.14$
Agua 2,068.97$
Teléfono 3,610.34$
Artículos de limpieza 215.52$
Papelería 1,034.48$
Depreciación AF 10,769.70$
Amortización de gastos diferidos 12,500.00$
Cuotas al IMSS, SAR e INFONAVIT 48,000.00$
97,395.13$
Utilidad de Operación 204,613.83$
Gastos financieros
Intereses por financiamiento 60,113.71$
Utilidad de antes de impuestos 144,500.12$
ISR 16,836.35$
IETU 17.5% 8,451.17$
Impuesto Cedular 2% 2,890.00$ 28,177.52$
Utilidad Neta 116,322.60$
Autorizó Elaboró
PANADERIA LA GUADALUPANA
Estado de Resultados Pro-forma del 1 de enero de 2012 al 31 de diciembre de 2012
123
5.10. FLUJO DE EFECTIVO
EN
ERO
FEBR
ERO
MA
RZO
ABR
IL
MA
YO
JUN
IO
JULI
O
AG
OST
O
SEPT
IEM
BRE
OCT
UBR
E
NO
VIE
MBR
E
DIC
IEM
BRE
Sald
o In
icia
l
$39
6,51
3.24
$32
6,76
7.04
$32
9,67
8.34
$32
4,32
9.64
$31
2,63
0.94
$30
1,28
2.24
$28
6,93
3.54
$26
6,58
4.84
$24
6,23
6.14
$24
1,99
7.44
$23
8,10
8.74
$24
0,02
0.04
Entr
adas
$10
2,30
0.00
$10
2,30
0.00
$
93,0
00.0
0
$
87,0
00.0
0
$
87,0
00.0
0
$
84,0
00.0
0
$
78,0
00.0
0
$
78,0
00.0
0
$
94,5
00.0
0
$
94,5
00.0
0
$10
2,30
0.00
$10
2,30
0.00
Dis
poni
ble
$ 4
98,8
13.2
4
$ 4
29,0
67.0
4
$ 4
22,6
78.3
4
$ 4
11,3
29.6
4
$ 3
99,6
30.9
4
$ 3
85,2
82.2
4
$ 3
64,9
33.5
4
$ 3
44,5
84.8
4
$ 3
40,7
36.1
4
$ 3
36,4
97.4
4
$ 3
40,4
08.7
4
$ 3
42,3
20.0
4
Salid
as
$ 1
70,0
46.2
0
$
97,
388.
70
$
96,
348.
70
$
96,
698.
70
$
96,
348.
70
$
96,
348.
70
$
96,
348.
70
$
96,
348.
70
$
96,
738.
70
$
96,
388.
70
$
98,
388.
70
$
98,
738.
70
Sald
o an
tes
del
mín
imo
$
328,
767.
04
$
331,
678.
34
$
326,
329.
64
$
314,
630.
94
$
303,
282.
24
$
288,
933.
54
$
268,
584.
84
$
248,
236.
14
$
243,
997.
44
$
240,
108.
74
$
242,
020.
04
$
243,
581.
34
Mín
imo
dese
ado
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
$
2,00
0.00
Sobr
ante
/Fal
tant
e $
32
6,76
7.04
$
32
9,67
8.34
$
32
4,32
9.64
$
31
2,63
0.94
$
30
1,28
2.24
$
28
6,93
3.54
$
26
6,58
4.84
$
24
6,23
6.14
$
24
1,99
7.44
$
23
8,10
8.74
$
24
0,02
0.04
$
24
1,58
1.34
FLUJO DE EFECTIVO
PANADERIA LA GUADALUPANA
124
5.11. ANÁLISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
Se realizaron las operaciones y cálculos de cada una de las rubros de
los estados financieros y en consecuencia se obtuvieron las respuestas a las
preguntas que se plantearon al principio del capitulo.
En primer lugar para el proyecto se necesita básicamente una inversión
inicial de $ 700,000.00, que responde a una de nuestras preguntas de los
cuales 300,000.00 es capital propio y 400,000.00 x un financiamiento a una
institución bancaria de acuerdo a la requisición de materia prima para
comenzar con las operaciones y los gastos de operación y los gastos
financieros. En efecto el proyecto es rentable y con liquidez para pagar todas
sus obligaciones, y con una utilidad anual arriba de 110,000.00 y la inversión
es recuperable en tres años.
125
C A P Í T U L O 6
E S T U D I O A D M I N I S T R A T I V O
6.1. INICIADORES DEL NEGOCIO
La propuesta para la creación de una panadería denominada “la
Guadalupana” es idea original del señor Rodolfo Cárdenas Sánchez de 51
años de edad.
El señor ya tenia tiempo con este proyecto debido a que identifico la
necesidad de una panadería, pero por falta de recurso económico y por
desconocer como se elabora un proyecto no lo había podido llevar acabo, él
se decide a llevar este proyecto acabo por que es invitado a una junta de
proyectos y se decide a proponerlo para poder llevarlo acabo esto es con el
objetivo de brindar un servicio en de la canasta básica ya que pozos no
cuenta con una panadería para el servicio de la comunidad y se les dificulta
cumplir con esa necesidad básica, así mismo generando utilidades por el
servicio ofrecido en la panadería..
126
6.1.1. LÍNEA DE SERVICIOS
Los servicios que ofrecerá la panadería “la guadalupana “consistirá
en :
Atención al publico en general: se atenderá a toda persona que
asista a nuestras instalaciones.
Eventos sociales: se harán paquetes para eventos sociales según
el cliente nos los requiera.
Pedidos especiales: si requieren de algún otro servicio se
proporcionara según los requisitos del cliente.
6.1.2. CLIENTES
La panadería denominada “la guadalupana” esta dirigido
principalmente a la población de Mineral de Pozos y sus alrededores con
un nivel de ingreso medio con una edad de 15 a 70 años.
6.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
6.2.1. MISIÓN
Somos una microempresa dedicada a la elaboración del pan de la
mas alta calidad, con la mayor higiene y frescura, con el fin de satisfacer
las necesidades de la población del mineral de pozos.
6.2.2. VISIÓN
Llegar a ser la panadería con la mayor producción y rentabilidad en
el Mineral de Pozos asi como ser reconocida y admirada por sus productos
127
de la mas alta calidad, asi como su calidad humana al cliente y al personal,
destacando la eficiencia del trabajador y la entraga puntual del producto.
6.2.3. VALORES
Valores son principios que nos permiten orientar nuestro
comportamiento en función de realizarnos como personas. Son creencias
fundamentales que nos ayudan a preferir, apreciar y elegir unas cosas en
lugar de otras, o un comportamiento en lugar de otro. También son fuente
de satisfacción y plenitud.
Honestidad
La Honestidad es una calidad humana que consiste en
comprometerse y expresarse con coherencia y autenticidad (decir
la verdad), de acuerdo con los valores de verdad y justicia. Se
trata de vivir de acuerdo a como se piensa y se siente. En su
sentido más evidente, la honestidad puede entenderse como el
simple respeto a la verdad en relación con el mundo, los hechos
y las personas; en otros sentidos, la honestidad también implica
la relación entre el sujeto y los demás, y del sujeto consigo
mismo.
Responsabilidad
La responsabilidad es un valor que está en la conciencia de la
persona, que le permite reflexionar, administrar, orientar y valorar
las consecuencias de sus actos, siempre en el plano de lo moral.
Trabajo en equipo
Siempre se habla del trabajo en equipo como una forma ideal de
compenetrarse entre trabajadores de una organización.
128
Excelencia en el servicio al cliente
es la gestión que realiza cada persona que trabaja en una
empresa y que tiene la oportunidad de estar en contacto con los
clientes y generar en ellos algún nivel de satisfacción.
Disciplina
Es la capacidad de actuar ordenada y perseverantemente para
conseguir un bien. Exige un orden y unos lineamientos para
poder lograr mas rápidamente los objetivos deseados.
6.2.4. FILOSOFÍA
Nuestra empresa esta comprometida a lograr la excelencia en todos
los servicios que ofrecemos , atendiendo a nuestros clientes en un
momento, con sentido humano y con la amabilidad que se merecen,
brindando un servicio de calidad que satisfaga los requerimientos de
nuestros clientes esto para crear un ambiente de confianza.
Nuestros clientes son los mas importantes para nosotros y nos vamos
a dedicar a satisfacer sus necesidades.
6.2.5. POLÍTICAS
Política es una actividad orientada en formar ideológica a la toma de
decisiones de un grupo parta alcanzar ciertos objetivos. También puede
definirse como una manera de ejercer el poder con la intención de resolver
o minimizar el choque entre los intereses encontrados que se producen
dentro de una sociedad.
Portar cofia y cubre bocas
129
Utilizar zapato antiderrapante
Utilizar mandil blanco
Portar guantes para uso del horno
Limpiar la maquinaria antes y después de usarla
Verificar la maquinaria al inicio y termino de las labores
Hacer el trabajo solicitado en tiempo y forma.
Seguir las indicaciones de seguridad.
Orden y limpieza en el lugar de trabajo.
Trabajar en equipo.
6.2.6. NORMAS
Una norma es una regla que debe ser respetada y que permite
ajustar ciertas conductas o actividades. En el ámbito del derecho, una
norma es un preconcepto jurídico.
No fumar dentro del área de trabajo
No se permite laborar en estado de ebriedad
Asistir diariamente aseado
Asistir con ropa clara de color
Llegar puntualmente
Después de 3 retardos se consignara falta
En caso de no asistir 3 días consecutivos sin avisar, el
empleado quedara automáticamente despedido
En caso de no asistir 1 día sin avisar, el empleado quedara
suspendido por 3 días.
130
6.2.7. ANÁLISIS FODA
“Es una marco conceptual para un análisis sistemático que facilita la
comparación de amenazas y oportunidades externas con las fortalezas y
debilidades internas de la organización”9
AMBIENTE INTERNO FORTALEZAS
*Una buena ubicación
de las panadería
*una mayor calidad en
sus productos
DEBILIDADES
*somos una empresa
de recién inicio y nos
falta conocimiento en el
ramo
*nuestra población
tiene bajos ingresos
AMBIENTE EXTERNO OPORTUNIDADES
*financiamientos
*mercado en
crecimiento
*recurso por ser un
lugar turistico
*nos podemos expandir
más.
*es un producto de la
canasta básica
AMENAZAS
*podemos tener muy
pronto competencia
*cambio a las
legislaciones fiscales.
*panaderías foraneas
9 Koontz, Haroldy otros. Administración. Una perspectiva global y empresarial. 13ª . , Ed.Mc
Graw- Hill, 667 pp.
131
6.3. OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Ampliación del mercado en un 25% en 1 año
Capacitación del personal en 1 año
Crecimiento de las instalaciones en un 10% en el próximo año
Pagar la deuda en un 100% en 3 años
Ampliación de los servicios ofertados
6.4. ESTRATEGIA
La panadería denominada la “guadalupana” utilizara como estrategia la
introducción de nuevos productos al mercado así mismo como la innovación
del pan y ofrecer servicios extras que el cliente requiera.
En el estudio de mercado realizado, la mayor parte respondió no están
satisfechas con el servicio del pan en el pueblo pues no es suficiente para la
población y les gustaría que hubiera una panadería para poder satisfacer sus
necesidades lo cual es una gran ventaja para la panadería “la guadalupana”.
6.5. PERSONALIDAD JURÍDICA
Sociedad anónima: es aquella que existe bajo una denominación y se
componen exclusivamente de socios cuya responsabilidad se limita al pago
de sus acciones. La denominación esta formada libremente, es decir se
puede utilizar un nombre de fantasía, uno que adula su propio giro o el
nombre de una persona precediendo a la expresión S.A.
6.5.1. GIRO DE LA EMPRESA
La panadería denominada “ La Guadalupana” se ubicara según su
clasificación en los siguientes criterios:
132
Según el tamaño de la empresa será pequeña empresa debido
al numero de empleados que van a laborar en ella.
Según la actividad económica será actividades comerciales.
Según el país será empresa nacional.
Según su régimen será de pequeños contribuyentes por que
sus ventas no sobre pasan los $2,000,000 anuales en ventas.
133
6.6. ORGANIGRAMA
Gerente
general
Departamento
De
ventas
Departamento
De
producción
Departamento
De recursos
humanos
Departamento
De
Contabilidad y
finanzas
panadero
Ayudante de
panadería
134
6.6.1. ANÁLISIS DE PUESTOS
El análisis de puesto es definido como el procedimiento mediante el
cual se determinan los deberes y las responsabilidades de las posiciones y
los tipos de personas (en términos de capacidad y experiencia) que deben
ser contratadas para ocuparlas.
Igualmente, se puede definir como el procedimiento de recolección,
evaluación y organización de información sobre un puesto de trabajo
determinado.
6.6.1.1. CUESTIONARIO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
A. Identificación del puesto
1. Nombre del puesto: ______________________________
2. Otros atributos : _______________________________
3. División a la que pertenece: ________________________
4. Departamento al que pertenece: ____________________
5. Supervisor: _____________________________________
B. Actualización del análisis.
1. Última fecha de revisión de este análisis de puesto: ______
2. Revisiones efectuadas en: __________________________
3. Análisis de puesto realizado por: ______________________
C. Descripción resumida.
Descripción sumaria del puesto: ________________________
Actividades desempeñadas: ____________________________
Características más relevantes: __________________________
135
Describa en detalle las características académicas que es
necesario poseer para desempeñar el puesto: __________________
______Escuela primaria ______Escuela secundaria
______Bachillerato o Preparatoria ______Graduado universitario
______Especialización
C. Deberes y obligaciones
Las tareas de este puesto se clasifican primordialmente como de
carácter:
_____ Gerencial ______ Técnico
_____ Administrativo ______ Otro
Elabore una relación de las principales tareas que se llevan a cabo
en este puesto. Indique el porcentaje de tiempo que cada una requiere.
_____ % ___________________________________
_____ % ___________________________________
_____ % ___________________________________
_____ % ___________________________________
Elabore una relación de las tareas secundarias que se realizan en
este puesto. Indique el porcentaje de tiempo que cada una requiere.
_____ % ___________________________________
_____ % ___________________________________
_____ % ___________________________________
_____ % ___________________________________
6.6.1.2. OBTENCIÓN DE DATOS
Existen diversas maneras de obtener los datos necesarios para los
formularios de un análisis de puestos. El analista debe examinar las
ventajas y desventajas de cada una de ellas, y sus distintos grados de
prescisión para seleccionar las que mas convenga.
136
Nosotros seleccionaremos la entrevista esta nos dice que
constituyen una forma efectiva de obtener información sobre un puesto.
El analista se asegura de tener una lista de verificación a la mano
para no omitir ningún aspecto esencial.
6.1.2. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
“Es una explicación escrita de las responsabilidades, las condiciones
de trabajo otros aspectos de un puesto determinado”10
En el entorno de una organización, todas las descripciones de puesto
deben seguir el mismo formato, pero el contenido varia. Una posibilidad
consiste en redactar una descripción concisa de 3 a 4 párrafos de
extensión.
Otra alternativa es descompones la descripción en varios elementos:
1. Código: especialmente en el caso de organizaciones grandes, un
código puede indicar al observador el departamento a que
pertenece el trabajador.
2. Fecha: dato esencial para determinar cuando se actualizo la
descripción por ultima vez.
3. Identificación de la persona que describió el puesto: información de
utilidad especial para que el departamento de personal verifique la
calidad del desempeño del trabajador pueda proporcionar
retroalimentación a su análisis
10 Werther, William B. Administración de recursos humanos. El capital humano de la empresa.,
6ª ed., México, Ed. Mc Graw- Hill.
137
Resumen del puesto y sus responsabilidades: consiste en una
descripción concisa del puesto de trabajo. En ella se especifica que es el
puesto, como se lleva acabo, por que y para que.
Condiciones de trabajo: describe las circunstancias y las condiciones
en que desempeña la labor.
Aprobaciones: el grado de precisión y confiabilidad de una
descripción de puestos es un elemento fundamental, por lo que es
frecuente que el documento final lleve la aprobación de las personas que
participan en su elaboración.
6.1.2.1. FORMULARIO DE DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.
Nombre del puesto____________________
Código: _________ fecha:__________
Funcionario responsable de esta descripción_______
Localización________________________________
REQUISITOS LABORALES
Grado de preparación formal:___________________
Experiencia:________________________________
Comunicación______________________________
ASPECTOS DEL DESEMPEÑO LABORAL
Esfuerzo físico_______________________________
Esfuerzo mental_____________________________
Condiciones de trabajo________________________
138
6.1.2.2. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Gerente general
Nombre del puesto: gerencia general
Código:
Fecha:
Funcionario responsable de esta descripción:
Localización: gerencia
Supervisor:
REQUISITOS LABORALES
Grado de preparación formal: formación universitaria, en
administración de empresas o una carrera a fin.
Experiencia: minino 2 años
Comunicación: oral y escrita con diversas áreas internas que
integren a la empresa para tener un buen funcionamiento, y que
conozca todas las áreas de la misma.
ASPECTOS DEL DESEMPEÑO LABORAL
Esfuerzo físico: de intermedio a alto. El gerente no necesita de
esfuerzo físico pues su función es ser el líder, coordinador de la
empresa.
Esfuerzo mental: debe permanecer totalmente alerta en cualquier
situación que se le presente y tener la capacidad de resolverlo lo mas
pronto y con la mejor opción.
Condiciones de trabajo: debe tener disponibilidad de horario por
cualquier situación que se pueda presentar en la empresa para así tener
la posibilidad de resolverla.
139
DEPARTAMENTO DE VENTAS
Nombre del puesto: encargado de ventas
Código:
Fecha:
Funcionario responsable de esta descripción:
Localización: departamento de ventas
Supervisor:
REQUISITOS LABORALES
Grado de preparación formal: formación universitaria en
mercadotecnia o una carrera a fin.
Experiencia: mínimo de 2 años
Comunicación: oral y escrita, es necesario para poder vincular
relación con personas externas.
ASPECTOS EN EL DESEMPEÑO LABORAL
Esfuerzo físico: de intermedio a alto. No necesita de esfuerzo físico
pues es el encargado de hacer relaciones con personas externas a la
empresa.
Esfuerzo mental: deberá estar alerta de los cambios en la
competencia para así poder ser productivos.
Condiciones de trabajo: deberá tener disposición de horario para
cualquier cosa que se presente en la empresa.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
Nombre del puesto: encargado de producción
140
Código:
Fecha:
Funcionario responsable de esta descripción:
Localización: área de producción
Supervisor:
REQUISITOS LABORALES
Grado de preparación formal: formación universitaria
Experiencia: mínimo de 2 años
Comunicación: oral y escrita. Principalmente diagramas para los
procesos productivos que se llevan acabo, para poder identificarlos con
mayor facilidad.
ASPECTOS DEL DESEMPEÑO LABORAL
Esfuerzo físico: de mínimo a intermedio. Se encargara de
supervisar los procesos productivos algunas ocasiones se necesitara
que se reparen maquinas pero no hará ningún proceso productivo.
Esfuerzo mental: debe de mantenerse alerta sobre lo que pueda
pasar debido a que se esta trabajando con maquinaria para poder evitar
cualquier contratiempo y estar atento de que las indicaciones se
respeten.
Condiciones de trabajo: debe tener disponibilidad de horario por si
se llega a descomponer cualquier maquinaria, y así no retrasar el
trabajo. Las instalaciones son las adecuadas.
DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
Nombre del puesto: encargado de recursos humanos
Código:
141
Fecha:
Funcionario responsable de esta descripción:
Localización: área de recursos humanos
Supervisión:
REQUISITOS LABORALES
Grado de preparación formal: formación universitaria.
Experiencia: mínima de 2 años
Comunicación: oral y escrita. Tiene que tener facilidad de palabra,
buen trato con las persona y ser tolerante, capacidad de relacionarse
fácilmente.
ASPECTOS DEL DESEMPEÑO LABORAL
Esfuerzo físico: mínimo. No maneja ningún tipo de maquinaria
pesada el únicamente tiene contacto con el personal y maneja equipos
de comunicación
Esfuerzo mental: debe tener un conocimiento a fondo sobre la
empresa, tener la capacidad de resolver problemas que se presenten
con rapidez y poder llegar a conciliaciones.
Condiciones de trabajo: serán adecuadas según lo que el necesita
no se tendrá que tener gran disposición de horario.
DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
Nombre del puesto: encargado de contabilidad y finanzas
Código:
Fecha:
Funcionario responsable de esta descripción:
142
Localización: área de contabilidad
Supervisor:
REQUISITOS LABORALES:
Grado de preparación formal: formación universitaria
Experiencia: mínimo de 2 años
Comunicación: oral y escrita. Capacidad para entender los
cambios económicos que sufre el país. Facilidad de palabra.
ASPECTOS DEL DESEMPEÑO LABORAL
Esfuerzo físico: mínimo. No requiere esfuerzo físico ya el
únicamente maneja equipo de oficina.
Esfuerzo mental: debe tener una gran capacidad para la
evaluación del negocio en términos financieros, estar dispuesto a
soportar las presiones de trabajo.
Condiciones de trabajo: debe estar dispuesto a trabajar largas
horas de trabajo, trabajar bajo presión, proporcionar de una manera
eficiente los informes requeridos.
PANADERO
Nombre del puesto: panadero
Código:
Fecha:
Funcionario responsable de esta descripción:
Localización: área de producción
Supervisor:
143
REQUISITOS LABORALES
Grado de preparación formal: capacitación panadera
Experiencia: mínimo de 2 años
Comunicación: oral y escrita. Debe saber comunicar a su
supervisor que es lo que pasa.
ASPECTOS DEL DESEMPEÑO LABORAL
Esfuerzo físico: alto. Necesitar manejar las charolas con el pan, y
mover alguna maquinaria.
Esfuerzo mental: necesitara estar alerta por algún desperfecto que
se manifieste en alguna de las maquinas.
Condiciones de trabajo: tendrá las condiciones de trabajo
adecuadas para trabajar. Serán jornadas largas de trabajo.
AYUDANTE DE PANADERO
Nombre del puesto: ayudante de panadero
Código:
Fecha:
Funcionario responsable de esta descripción:
Localización: área de producción
Supervisor:
REQUISITOS LABORALES
Grado de preparación formal: capacitación en panadería
Experiencia: mínimo de 1 año
Comunicación: oral y escrita. Tiene que tener la capacidad de
hacer saber cualquier desperfecto que tengan las maquinas.
144
ASPECTOS DEL DESEMPEÑO LABORAL
Esfuerzo físico: alto. Tendrá que manejar las charolas de pan y
mover alguna maquinearía
Esfuerzo mental: tendrá que estar alerta sobre algún desperfecto
en las maquinas para si hacerlo saber a su jefe inmediato.
Condiciones de trabajo: tendrá las condiciones de trabajo
adecuadas para desempeñar su labor. Tendrá largas jornadas de
trabajo.
6.2.3. RECLUTAMIENTO DE PERSONAL
El reclutamiento específicamente es una tarea de divulgación, de
llamada de atención, dando a conocer de la existencia de una plaza e
interesando a los posibles candidatos; es, por tanto, una actividad positiva
y de invitación; En cambio la selección es una actividad de impedimentos,
de escogencia, de opción y decisión, de filtro de entrada, de clasificación y
por consiguiente, restrictiva.
6.2.3.1. FUENTES DE RECLUTAMIENTO.
Las fuentes de obtención de postulantes o lugares donde se
localizan candidatos posibles, son los
puntos de referencia, hacia las cuales las empresas hacen llegar
las ofertas de trabajo, según sus
necesidades o puestos vacantes, con el objeto de obtener los
postulantes necesarios para efectuar la
selección.
Entre las fuentes de reclutamiento de personal tenemos:
Colaboradores dentro de la propia empresa
145
Archivos de postulantes
Escuelas, Institutos superiores o Universidades
Recomendaciones de colaboradores
Oficinas de colocación
Mercado laboral
Otras empresas especializada.
Nosotros aremos uso de los siguientes:
Recomendación de los colaboradores:
Es un sistema directo de contar con postulantes, recomendados
por los propios colaboradores, ya que ellos suelen recomendar buenos
colaboradores, por amistad y/o referencias, suponiéndose que no
recomendarán a los malos o deficientes; indicándose que es una fuente
que se ahorra dinero, ya que se deja de gastar dinero en avisos y/o
publicaciones
Mercado laboral:
Esta referido al mercado ocupacional, conformado por la
diversidad de profesionales, técnicos, aprendices y demás personas que
cultivan o desarrollan oficios y/o ocupaciones, y que están a la espera
de la oportunidad de demostrar sus aptitudes y actitudes, para de esa
manera ocupar un puesto de trabajo. Actualmente este mercado esta
conformado por gente joven deseosa de abrirse paso en el futuro de la
vida.
146
6.2.3.2. POLÍTICAS DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE
PERSONAL
Son las guías o normas que se establecen en la empresa, para
una gestión más eficaz, teniendo la responsabilidad formularlas, la
Dirección de Desarrollo de Recursos humanos, y lógicamente tienen
que ser aprobadas por la gerencia; Estas políticas se establecen con la
finalidad de reclutar y seleccionar el recurso humano, en una forma
justa, formal, transparente y sobre todo colaboradores con los requisitos
y características que se adecuen al puesto o cargo; por lo que la
comisión o jurado de concurso debe tenerlo en cuenta en el proceso de
selección.
Aquí se situan las políticas de nuestra empresa
El reclutamiento del personal para la selección se llevará a cabo
mediante la convocatoria.
Todos los postulantes serán sometidos necesariamente y
obligatoriamente al proceso de selección.
Es política de la empresa colocar personal competente en todos
sus niveles jerárquicos de la organización.
El perfil ocupacional del puesto vacante constituye la base técnica
sobre la cual se desarrollará la selección. Contiene las funciones del
puesto, sus requisitos de instrucción, experiencia y conocimientos, así
como las aptitudes y características de personalidad requeridas.
La oficina de recursos humanos es responsable de la conducción
del proceso de selección.
147
El reclutamiento y selección de recursos humanos, se efectuará en
un marco de estricta ética.
Las plazas o puestos se adjudicarán en estricto cumplimiento al
orden de méritos de los postulantes.
6.2.4. SELECCIÓN DE PERSONAL
Es un proceso técnico que permite “elegir” de un conjunto de
postulantes, al futuro colaborador más “Idóneo”, para un puesto o cargo
determinado; A este proceso también se le conoce como concurso, porque
participan las personas, sometiéndose a una serie de pruebas
establecidas por una comisión o jurado de concurso.
El proceso de selección de personal comprende el desarrollo de un
conjunto de acciones orientadas a la comprobación de los conocimientos y
experiencias de los postulantes, así como la valoración de sus Habilidades,
potencialidades y características de su personalidad, mediante la
aplicación de pruebas psicotécnicas elegidas para tal fin. La finalidad de
este proceso, es cubrir puestos de trabajo y/o cargos de acuerdo a las
especificaciones y necesidades, establecidas en el Cuadro de
requerimiento de personal.
La panadería la guadalupana lo ara mediante el siguiente proceso:
Necesidad de Requerimiento de Personal
Conformación de la Comisión de Concurso
Publicación y Convocatoria del Concurso
Recepción de Solicitudes y Expedientes
Evaluación y Calificación de Expedientes.
148
Administración de Pruebas de Selección
Entrevista Personal
Investigación de Antecedentes
Elaboración y Publicación del Cuadro de Méritos del
Concurso.
149
C A P Í T U L O 7
E S T U D I O C O S T O - B E N E F I C I O
7.1. IMPACTO SOCIAL Y ECONÓMICO EN LA COMUNIDAD.
Con la apertura de la panadería “la guadalupana” se espera que la
población del Mineral de Pozos tenga una mejor atención al cliente para tener
una mayor ventaja competitiva con respecto de la competencia. Se espera
con el tiempo la introducción de nuevos productos y la mejora de los
procesos productivos tomando en cuanta la tecnología.
Se espera la creación de nuevos empleos que serán un beneficio para
la comunidad y esto tendrá un impacto en la economía. Incrementara los
productos ofrecidos.
7.2 INDICADORES
Son los encargados de medir algo, en este caso los indicadores son
aquellos que se utilizan para la medición de los beneficios que los proyectos
de inversión proporcionan a la comunidad. Entre estos indicadores pueden
señalarse principalmente los generadores de empleo, productividad y balanza
de pagos.
150
7.2.1 GENERADORES DE EMPLEO
Las personas mas beneficiadas con este proyecto será la misma
familia ya que estos harán una sociedad para la creación de la panadería
todos ellos ocuparan un cargo dentro de ella es para el crecimiento
económico de la familia.
7.2.2 PRODUCTIVIDAD
La productividad se entiende como el grado de producción por unidad
de trabajo de equipo. En la medida que se utilice mayor tecnología se
obtiene mayor nivel de producción con menor mano de obra, es por ello
que se vuelve un problema delicado en decidir que tanta tecnología debe
utilizarse a sabiendas que evitara emplear mas personas, y es necesario
tener presente que la población es finalmente quien adquiere los productos
y servicios. También es necesario realizar un balance entre la cantidad de
tecnología utilizada y los trabajadores que deberán ocuparse en el proceso
productivo.
En la panadería se hará uso de mucho recurso humano pues no será
tan tecnificada la panadería esto únicamente en un comienzo pues se
planea que con el tiempo ira creciendo y se hará más tecnificada.
7.2.3. BALANZA DE PAGOS
No se va a contribuir ya que únicamente los productos se van a
comercializar en la región no se va a tener exportaciones ni importaciones.
151
C A P Í T U L O 8
E V A L U A C I Ó N D E L I M P A C T O E C O L Ó G I C O
Todo servicio ofrecido afecta el medio ambiente algunos en mayor o menor
impacto, por lo cual es necesario tomar medidas necesarias al respecto para
dañar lo menos posible a nuestro ecosistema ya que es donde se encuentra
todo tipo de vida.
Para toda empresa debe de ser socialmente responsable no debiendo
importar si es de alto o bajo impacto el daño que cause, debemos evitar al
máximo la contaminación y dañar a todo el medio ambiente.
Lo que afectaría principalmente al medio ambiente con la panadería la
guadalupana seria con el consumo de agua, ya que para la elaboración del pan
y la limpieza de la maquinaria principalmente, se tendrá una política de rehusó
de agua esto para poder economizar la mas posible. También se usara energía
eléctrica los cual produce que se caliente nuestra capa de ozono, también
implementaremos políticas para el uso adecuado de energía eléctrica, como
son, prender un máximo de 4 horas diarias los aparatos.
152
Se educara a los empleados para que no solo lo hagan en el trabajo si no
también en su casa para así ir educando no solo a el empleado sino también a
su familia. Se les darán tips para el ahorro de agua y energía como son:
Cuando te bañes cierra la llave del agua
Cuando te laves las manos no dejes la llave abierta
Si lavas tu banqueta bárrela primero y con 1 litro de agua queda
limpia
Si lavas tu carro hazlo con una cubeta no con manguera
Desconecta tus aparatos eléctricos
Apaga tu televisor si no lo estas viendo.
8.1. LA ACTIVIDAD HUMANA Y SU IMPACTO EN LA ECOLOGÍA
La actividad humana modifica y altera el equilibrio ecológico de los
ecosistemas naturales, al momento que tala los bosques, arroja residuos
tóxicos a la atmósfera y al agua, es decir, en la medida que modifica el
funcionamiento de los ecosistemas.
Al contaminar el hombre, esta arrojando al medio ambiente sustancias
no deseables al funcionamiento normal de los ecosistemas.
8.2. IMPACTO AMBIENTAL
El impacto ambiental es el efecto que se provoca en el ambiente. Este
puede ser negativo o positivo y es causado por fenómenos naturales o por la
actividad humana. Básicamente este efecto que se provoca en los
ecosistemas es relativo a la convivencia de los seres vivos con su medio
ambiente.
153
8.3. MEDICIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL.
Magnitud: es definida por la probable severidad de cada impacto
potencial.
Prevalencia o dominancia: esta definida como el grado en el cual el
impacto puede eventualmente extenderse como efectos acumulativos de un
numero del cruce en la línea. Cada uno tomando separadamente puede
representar un impacto localizado de pequeña importancia y magnitud, pero
un numero de tal cruce puede resultar en un efecto esparcido.
154
C O N C L U S I O N E S
El resultado final del pan de inversión de la panadería la guadalupana
situada en Mineral de Pozo, Guanajuato resulta viable ya que en este pueblo no
cuente con una panadería y todo lo llevan panaderías foráneas sin embargo lo
que llevan no es suficiente para la población.
Lo que el estudio de mercado arrojo fue que la gente asistiría a consumir
nuestros productos ya que el pan no es de tan buena calidad y a las personas
les gustaría que estuviera recién horneado y disponible a cualquier hora.
Por lo tanto la creación de una panadería en el Mineral de Pozos
Guanajuato vendría a satisfacer las necesidades de un lugar donde poder
adquirir su pan y aun precio más accesible de lo que maneja la competencia y a
más alta calidad, también se manejarían más servicios que las personas
demanden.
155
B I B L I O G R A F Í A
Urbina, Gabriel. Evaluación de proyectos. 4ª ed., México, ed. Mc Graw Hill,
383 pp.
C. Kinnear, Thomas y R. Taylor, James. Investigación de mercados. 5a
ed., Ed. Mc Graw Hill, 874 pp.
Del Río González, Cristóbal. El presupuesto: generalidades, tradicional,
áreas, niveles de responsabilidad, programas y actividades, base cero, así como
teoría y práctica. 9a ed., México, Ed. ECAFSA.
Werther B. William/ Keith Davis. Administración de recursos humanos. 6a
ed., México. Ed. Mc Graw Hill, 599pp.
Guajardo Cantú, Gerardo. Contabilidad. México, ed., Mc Graw Hill, 467 pp.
Mercado H., Salvador. Administración de pequeñas y medianas empresas.
Estrategias de crecimiento. México, Ed. Publicaciones administrativas contables
jurídicas, S.A. de C.V., 2009, 417 pp.
156
De J. Tena, Felipe. Derecho Mercantil Mexicano, 16a. ed. México, Ed.
Porrúa 2002, 606 pp.
De Pina Vara, Rafael. Elementos de Derecho Mercantil. 13a. ed. México,
Ed. Porrúa 1999, 585 pp.
De la Cueva, Mario. El nuevo derecho del Trabajo Mexicano del
Trabajo.18a. ed. México, Ed. Porrúa, 2001, 776 pp.
Néstor del Buen L. derecho del Trabajo. 10a. ed. México, Ed. Porrúa,
1999, 669 pp.
Calvo Marroquín, Octavio y Arturo Puente y Flores, Derecho Mercantil,
47a. ed. México, Ed. Banca y Comercio, 2003.
Cervantes Ahumada, Raúl, Derecho Mercantil. Primer Curso, 2a ed.
México, Ed.Porrúa, 2002.
157
A N E X O S
C O N T R A T O D E A R R E N D A M I E N T O
En Mineral de Pozos (pueblo mágico) de la Paz GTO. Siendo las
…………………………… horas del día ………………………………………. De
…………… del …………………………………………, comparece por una parte,
el SR……………………………………………………………………………………,
mexicano, originario y vecino de esta ciudad, con domicilio en la casa marcada
con el numero …………………………………… de la calle
……………………………………… de esta ciudad, de
……………………………………… años de edad, de oficio
…………………………………, con capacidad para contratarse y reconocido en
este contrato como ARRENDADOR y por la otra parte el Sr.
…………………………………………………, mexicano, originario y vecino de
esta ciudad con domicilio en la casa marcada con el numero
……………………………………………… de la calle
…………………………………………………… de esta ciudad, de
…………………………………………… años de edad, de oficio
…………………………………………, con capacidad para contratarse y
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reconocido en este contrato como ARRENDATARIO, para dejar formalizado el
siguiente contrato de arrendamiento al tenor de las siguientes antecedentes y
clausulas:
A N T E C E D E N T E S
UNICO: Manifiesta el ARRENDADOR, ser legitimo propietario del local que se
encuentra ubicado en la calle …………………………………, que se identifica
con el numero ………………………………………………con las siguientes
medidas y colindancias: al norte colinda con
……………………………………………………… ; al oriente colinda con
…………………, y al poniente con ………………………………… El
ARRENDADOR comprueba haber adquirido dicho local mediante
……………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………., lo cual certifica con el título
de propiedad del local, también manifiesta que el local cuenta con
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………Con la declaración anterior las referidas partes han
acordado celebrar un contrato de ARRENDAMIENTO el cual sujetan a las
siguientes:
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C L A U S U L A S
PRIMERA.- El arrendador da en arrendamiento, al arrendatario el local
ubicado en la calle …………………………………………………………, que se
identifica con el numero ……………………………………………………………, y
manifiesta que dicho local reúne todas las condiciones de higiene y salubridad
correspondientes, declarando el arrendatario, a su vez, que se da por recibido
de ella, a su entera satisfacción, y que se encuentra en las condiciones arriba
indicadas.
SEGUNDA.- La renta estipulada por dicho local es la cantidad de
$______________________ (en moneda nacional) mensuales, que deberá
pagar el arrendatario al arrendador, precisamente por anticipado, el día 1º
(primero) de cada mes.
TERCERA.- Este arrendamiento principia a correr desde el día 1º (primero)
de ____________________________, siendo por término indefinido.
CUARTA.- Cualquiera de las partes podrá dar por terminado este contrato,
con previo aviso que en forma indubitable, una de ellas de a la otra con 2 (dos)
meses de anticipación.
QUINTA.- El arrendador se obliga a realizar en el local arrendado, las
reparaciones necesarias a fin de conservar la cosa arrendada en las mismas
condiciones en que se encuentre, durante todo el tiempo de arrendamiento.
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SEXTA.- El arrendatario se obliga, por su parte, a efectuar las
reparaciones de aquellos deterioros que sean de poca importancia, y que hayan
sido causadas por el o por las personas que laboren en el local.
SEPTIMA.- El arrendatario además se obliga
I.- A pagar, puntualmente, la renta estipulada en el local ubicada en la
calle ____________________________________, que se identifica con el
numero __________________________,
II.- A no subarrendar el local o parte de el,
III.- A no Hacer cambio en el mismo sin el consentimiento previo y por
escrito del arrendador,
IV.- A dar aviso al arrendador de toda novedad perjudicial para el local, a si
como de los deterioros del mismo, siendo responsable de los daños y prejuicios
que su omisión cause.
OCTAVA.- Para lo no previsto en el presente contrato, se estará a lo
dispuesto en el Código Civil del Estado de Guanajuato y en el caso de
incumplimiento o controversia, son competentes los Tribunales del Partido
Judicial de la ciudad de San Luis de la Paz, Guanajuato.
Comparece como testigo de ambas partes contratantes el Sr:
____________________________________, de _____ años de edad,
mexicano, de oficio __________________, originario de esta Ciudad San Luis
de la Paz, Guanajuato.
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ARRENDADOR ARRENDATARIO
____________________
____________________
TESTIGO
____________________
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Logotipo de la panaderia Guadalupana
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