UNIVERSIDAD “JOSE CARLOS MARIATEGUI” Ingeniería · PDF fileDentro de la óptica de calidad del Pisco, la etapa de destilación reviste importancia así ... siendo conveniente

UNIVERSIDAD “JOSE CARLOS MARIATEGUI” Ingeniería de Sistemas e Informática – VIII Semestre

Proyecto de Piscos Pagina 1 29/07/2005 12:09

Introducción

La producción y venta del Pisco reviste singular importancia por considerarse producto

bandera del Perú, sin embargo el posicionamiento de este no será posible solo con las

campañas de promoción, siendo conveniente mejorar su calidad vía su estandarización

en el marco de la Norma Técnica Vigente

La producción y venta del Pisco, en la actualidad se puede considerar un producto de

lujo que se puede comercializar por la demanda que esta genera, cuya imagen debe de

conservarse y valorizarse, de manera que nuestro producto se posicione en base a una

calidad irreprochable

Dentro de la óptica de calidad del Pisco, la etapa de destilación reviste importancia así

como la venta del mismo, siendo conveniente conocer y tener control sobre estos

procesos.

Las características del pisco se deben a un conjunto de compuestos aromáticos

identificados cuyas concentraciones son más o menos conocidas, estando éstas en

equilibrio con el etanol.Las técnicas de destilación (proporción de masa de levaduras en

el mosto, reciclaje de vapores temperaturas de calentamiento de mosto, vapores,

condensado), son variables y estas confieren al pisco elementos de su personalidad a

nivel de bodega.

Por la gran promoción y apoyo que el gobierno brinda a este producto es que se ha dado

mayor demanda en el mercado nacional e internacionales, por este motivo las ventas

han incrementado considerablemente como lo demostraremos en el proyecto realizado.



INDICE CAPITULO I CONSIDERACIONES GENERALES Pág.

1.1 Peruanidad del Pisco ……………………………………….. 5

1.2 Pisco ……………………………………….. 12

1.3 Pisco Moqueguano ……………………………………….. 14

CCAAPPIITTUULLOO IIII EESSTTAANNDDAARRIIZZAACCIIÓÓNN YY CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIÓÓNN DDEELL PPIISSCCOO

MMOOQQUUEEGGUUAANNOO

2.1 Identificación del Problema ……………………………………….. 15

2.2 Visión ……………………………………….. 17

2.3 Misión ……………………………………….. 17

2.4 Valores ……………………………………….. 17

2.5 Objetivos ……………………………………….. 17

2.6 Estrategias ……………………………………….. 18

2.7 Análisis FODA ……………………………………….. 20

CAPITULO III ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 Análisis de factibilidad ………………………………………. 22

3.1.1 Análisis de la Demanda……………………………………….. 22

3.1.2 Análisis de la Oferta ……………………………………...... 29

CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1 Cobertura de la investigación ……………………………………….. 33

4.2 Tipo y Nivel de investigación ……………………………………….. 33

4.3 Operación de la investigación ……………………………………….. 33

4.4 Modelo Matemático con árboles de decisión……………………………. 34

4.5 Flujo de procesos ……………………………………….. 37

4.6 Flujo de comercialización ……………………………………….. 39

4.7 Árbol de problemas ……………………………………….. 41

4.8 Exportación ……………………………………….. 42



CAPITULO V INTERCONEXION DE LAS BODEGAS

5.1 Redes inalámbricas ………………………………………. 45

5.2 Redes de Radiofrecuencia ………………………………………. 46

5.3 Análisis de redes inalámbricas existentes en le mercado……………….. 47

5.4 Características de Trayectoria ………………………………………. 49

5.5 Beneficios del enlace inalámbrico punto a punto………………………. 51

5.6 Resultados ………………………………………. 52

CAPITULO VI ESTUDIO ECONOMICO

6.1 Costo de instalación ………………………………………. 57

6.2 Costo de la empresa ………………………………………. 57

6.3 Comparación de costos ………………………………………. 61

6.4 Costo de envasado y etiquetado ………………………………………. 62

CAPITULO VII ESTUDIO TECNICO

7.1 Sistema de Producción ………………………………………. 63

7.2 Desarrollo de la Producción de la empresa…………………………….. 64

7.3 Modelo matemático ………………………………………. 71

CAPITULO VIII ANALISIS Y DISEÑO SISTEMA DE PRODUCCION Y

VENTAS

8.1 Analisis – nivel contextual – diagramas de flujo de datos....................... 77

8.2 Diseño de interfaz de usuario ............................................................. 83

8.3 Diseño de salidas ............................................................. 100

8.4 Procedimientos de aplicacion ............................................................. 105

CAPITULO IX PROCESAMIENTO, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE

RESULTADOS

9.1 Planeamiento del trabajo de campo……………………………………... 117

9.2 Resultados de la investigación bibliográfica……………………………. 117

9.3 Resultados de la observaciones ……………………………………….. 120

9.4 Discusión de resultados ……………………………………….. 121

9.5 Resultados ……………………………………….. 122

CONCLUSIONES ………………………………………....... 123

RECOMENDACIONES ………………………………………....... 124

NORMAS LEGALES ………………………………………..................... 125

BIBLIOGRAFIA ………………………………………… … 126



CAPITULO I CONSIDERACIONES GENERALES

1.1 PERUANIDAD DEL PISCO

La Peruanidad del pisco puede demostrarse desde múltiples y heterogéneas pruebas,

siendo la más categórica la que radica en la historicidad del vocablo pisco, a partir de

cuatro aspectos fundamentales:

. Aspecto Étnico

. Aspecto Zoológico

. Aspecto Toponímico

. Aspecto Industrial

1.1.1 Aspecto Étnico

Dentro del área geográfica en que se ubicó Paracas, célebre cultura pre-inca, se desarrolló

una casta especial de extraordinarios alfareros; los piskos, dedicados a la Fabricación de

hermosos objetos, cerámicos, especialmente ciertos recipientes de forma cónica, utilizados

para portar diversos líquidos. Establecido el Virreynato Peruano, estos recipientes cónicos

fueron utilizados para guardar y conservar el pisco, fabricado dentro de su territorio y en el

soledoso valle de ICA.

1.1.2 Aspecto Zoológico

La actual zona de Pisco, ha poseído desde tiempo pre-paracas, excelente abundancia de

aves y avecillas; a éstas últimas, genéricamente se designaban piskos. Así fue recogida

por cronistas y lexicógrafos. Es por tanto, vocablo quechua de milenario origen.

Conviene entonces pormenorizar el registro que efectuaron destacados lexicógrafos,

apenas conquistado el Perú. Seguiremos su itinerario cronológico:

1550: Pedro Cieza de León:

“... Piscos... que es nombre de pájaros...”

“... Y otros he visto llamarse pisco que es nombre de paxaro...”

1560: Fray Domingo de Santo Tomás:



“Pitco-pájaro generalmente (LEXICON O VOCABULARIO

DE LENGUA GENERAL DEL PERU).

1573: Cristóbal de Molina:

“Quemaban también unos pájaros llamados pilco pichco...”

(FABULAS Y RITOS DE LOS INCAS)

1586: “PISCO, ave comúnmente.

Ave, pichiú, Pisco… (vocabulario y phrases en la lengua

general de los indios del Perú, llamada quechua y en la

lengua española)

1602: Diego Dávalos y Figueroa

”A los pájaros pequeños, por su delicado canto los

llamaban Piscos...” (MISCELÁNEA AUSTRAL)

1608: Diego Gonzales Holguín:

“Pisccu, o pichiu. El paxaro, o toda ave”. “Ave, Ppichiu o

pisco” (VOCABULARIO DED LA LENGUA QUECHUA)

1609: Garcilaso de la Vega:

“Hay unos pajarillos... los llaman Pichiu...” (libro octavo

Capitulo XX, COMENTARIOS REALES)

18

1616: Diego de Torres Rubio:

“PIFCO. Ave pájaro. (ARTE DE LA LENGUA QUECHUA)

1787: José Antonio Fernández:

“Piscu”

1884: Juan de Arona:

“... Pisco puede ser más que palabra peruana indígena que

en general significa pájaro por el nombre del puerto que lo

exporta, un afamado aguardiente Pisco o simplemente

pisco.”.

Quechua piscu, pájaro (DICCIONARIO DE

PERUANISMO).

1905: Primitivo Samarti:

“... Pisko. Pájaro. Ave”. (LOS PUEBLOS DEL PERU)



1927: Fr. José Antonio Núñez del Prado:

“Pisco... Pájaro” (ELEMENTOS DE GRAMATICA INCANA

O QUECHUA).

1946: Augusto Malaret:

“PISCO. (v. quich: ave)…” DICCIONARIO DE

AMERICANISMOS)

1957: José M.B. Farfán:

“Pisco, p. Pisqo, pájaro, ave: m. top. Pisco...”

(QUECHUISMOS, SU UBICACIÓN Y RECONSTRUCCIÓN

ETIMOLOGICA)

1.1.3 Aspecto Toponímico

Es casi inmemorial la designación de Pisco al importante y bello puerto y ciudad que

llevan aquel nombre, sea tomado con criterio étnico de los alfareros paracas, o de las

abundantes avecillas que surcaban musicales sus límpidos cielos. Las alusiones al

topónimo Pisco, datan del siglo XVI y prosiguen fecundamente a lo largo de nuestra

historia patria:

1586 : Miguel Cabello Balboa:

“... Los valles de Ica, Pisco y Yumay...”

“.. Inga Topa Gobernador de los valles de Ica, Pisco y

Yumay...” (MISCELÁNEA ANTIARTICA).

1609: Inca Gracilaso de la Vega:

“... los del valle de Pisco...” (COMENTARIOS REALES DE

LOS INCAS, LIBRO-SEXTO)

1615: Felipe Huamán Poma de Ayala:

“...Esta dicha villa de Piscuy es una villa bonita pegada a la

mar...”

“... esta villa de Piscuy puerto”. (NUEVA CRÓNICA Y

BUEN GOBIERNO)

1630: Juan Antonio Suardo:

“... un navío que venía de Pisco...” (DIARIO DE LIMA)



1787: Esteban de Teralla y Landa:

“Verás mil tranquilidades mas no de las de sosiego

sino del espíritu puro de la uva de Pisco nieto.

(Romance XIII; LIMA POR DENTRO Y FUERA).

20

Esta referencia a Pisco, es aclarada por el propio

Teralla y Landa, en nota especial: “Pisco es un puerto que

dista cincuenta leguas, de donde llevan el aguardiente”.

1896 : Ricardo Palma:

“... una copa de aguardiente de Pisco, provincia del Perú

que produce un delicios aguardiente de uva”.

(NEOLOGISMOS Y AMERICANISMOS).

1905 : Primtivo Sanmarti:

“PISCO, prov, del dep. de Ica. Dist. y cap. de la prov.

Pisko. Pájaro (LOS PUEBLOS DEL PERU).

1942 : Enrique D. Tovar:

“Pisco s. Perú... provincia de Pisco”.

(HACIA EL GRAN DICCIONARIO DE LA LENGUA

ESPAÑOLA: DOS MIL VOCES NO INCLUIDAS HASTA

HOY EN EL DICCIONARIO DE LA LENGUA, NI EN EL DE

AMERICANISMO)

1946 : Augusto Malaret.

“PISCO... ciudad del Perú...”

(DICCIONARIO DE AMERICANISMOS)

1957: José M.B. Farfán ::

“Pisco... top. Pisco…” (QUECHUISMOS SU UBICACIÓN Y

RECONSTRUCCIÓN ETIMOLOGICA).

1959 : Real Academia de la Lengua española:

“PISCO... Pisco, lugar peruano”.

1966 : Marcos Augusto Morinigo:

21

“PISCO... Pisco, en el Perú”. (DICCIONARIO DE



AMERICANIMOS)

1979 : Max Espinoza Galarza:

PISCO. De pisgo, pájaro. En el Perú se llama así porque

antaño por ese puerto se importaba el aguardiente de uva

elaborado en su mayor parte de Ica. Por la circunstancia de

salir del puerto el licor se le denominó Pisco.

(TOPONIMOS QUECHUAS DEL PERU. LIMA, 1979. p. 252)

1.1.4 Aspecto Industrial

Incide en dos aspectos básicos. De un lado la denominación de la botija con el nombre

de pisco de uva.

Por conservarse en dicho recipiente recibió el nombre de pisco, el aguardiente de uva

elaborado en Pisco e Ica; así lo demuestran, entre otros lexicógrafos, los siguientes:

Ricardo Palma:

“PISCO- La tinajilla de barro en el que el productor vende el

aguardiente” (NEOLOGISMOS Y MERICANISMOS,1896)

Ricardo Palma, repite la misma definición de Pisco, como tinajilla, en su

libro PAPELETAS LEXICOGRAFICAS,

publicadas en 1903.

Manuel A. Fuentes:

“El aguardiente hecho de uva pura ha dado crédito al valle

de Pisco, en que se elabora y ha sido la bebida que se

ofrecía siempre en las “once” (LIMA, APUNTES

22

HISTORICOS.- DESCRIPTIVOS ESTADÍSTICOS Y DE

COSTUMBRES, Lima, 1925. p. 93).

Augusto Malaret:

“Pisco (v. quich: ave) . Ac/2. Botija en que se exporta este

licor: (DICCIONARIO DE AMERICANISMOS, 1946).

Real Academia de la Lengua Española:

“PISCO... 2. Botija en que se exporta este aguardiente”.



Marcos Augusto Moriningo:

“PISCO... Botija en que se exporta este mismo

aguardiente”. (DICCIONARIO DE AMERICANISMOS

1966).

De otro lado, la designación de pisco al aguardiente

de uva que se conserva en botijas de arcilla (pisco) y que

se elabora en los valles de Ica y de Pisco, es muy antigua,

pues data del siglo XVIII. Se halla registrada con este

significado por:

Ricardo Palma:

PISCOLABIS.- Echar un piscolabis es beber una copa de

aguardiente de pisco, provincia del Perú, provincia que

produce un delicioso aguardiente de uva que muchos

consumen como aperitivo. (PAPELETAS

LEXICOGRAFICAS, 1903).

Juan de Arona:

“PISCO.- Nombre genérico del aguardiente de uva que se

elabora en las haciendas comarcanas a Pisco, y que se

exporta por ese puerto... El aguardiente de pisco es quizá

uno de los más ricos de la tierra”. (DICCIONARIO DE

PERUANISMO),

23

Enrique D. Tovar:

“Pisco, s. Perú: aguardiente de uva, fabricado en la

provincia de Pisco”. (HACIA EL GRAN DICCIONARIO DE

LA LENGUA ESPAÑOLA... 1942)

Augusto Malaret:

“Pisco... Aguardiente de uva muy estimado que se fabrica

en Pisco, ciudad del Perú (SEMÁNTICA AMERICANA,

1943).

Miguel Angel Ugarte:

Pisquero ra... adj. Persona aficionada al pisco. Que toma



pisco. (AREQUIPEÑISMOS).

José M.B. Farfán:

“Pisco... Aguardiente de uva de Pisco”. (QUECHUISMOS

SU UBICACIÓN Y RECONSTRUCCIÓN ETIMOLOGICA

1957).

Real Academia Española de la Lengua:

PISCO. Aguardiente superior fabricado en Pisco, lugar

peruano.

Francisco j. Santamaría:

Pisco (voz quechua...) Aguardiente famoso o vino de muy

buena uva, que se fabrica principalmente en Pisco (Perú).

DICCIONARIO DE AMERICANISMOS. Tomo II).

Raúl R. Maldueño:

Piscopsicología.- Perú. En argot criollo; afición al consumo

del pisco. (LÉXICO DE LA BORRACHERA).

Alberto Tauro:

24

PISCO... “pequeña botija de barro cocido que hacia

comienzos del siglo actual fue empleado para envasar el

aguardiente de pisco. (DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO

DEL PERU).

Marcos Augusto Moringio:

Pisco... Aguardiente de uva, muy estimado, que se fabrica

en Pisco, en el Perú. (DICCIONARIO DE

AMERICANISMOS).



1.2 EL PISCO

1.2.1 Definición

Pisco es el producto obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación

exclusiva del mosto de uva, siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las

zonas productoras previamente reconocidas y clasificadas como tales en la Norma

Técnica Peruana 211.001

1.2.2 Variedades de uva empleadas

Las variedades de uva empeladas en la elaboración de pisco son las siguientes :

a. Negra corriente, es posiblemente la más antigua de las variedades traídas por los

españoles.

b. Quebranta, es la preferida para la elaboración de pisco puro.

c. Moscatel, variedad que da origen a un pisco muy fino de aroma y sabor delicado.

d. Torontel, es una de las variedades más usadas en la elaboración de pisco aromático.

e. Italia, es la variedad que imprime al pisco el gusto característico de moscato.

f. Albilla, produce un pisco de muy buena calidad y de muy ligero aroma.

1.2.3 Clases de Pisco

La Norma Técnica Peruana Nº 211.001 establece las siguientes clases de pisco: pisco

puro, pisco aromático, pisco acholado y pisco mosto verde; existiendo también otro tipo

de pisco denominado pisco aromatizado.



• Pisco Puro.

Es el obtenido de una sola variedad de uva pisquera, que son: Quebranta, Mollar y

Negra corriente.

• Pisco Aromático.

Es el obtenido de variedades de uvas pisqueras aromáticas como : Moscatel, Italia,

Albilla y Torontel.

• Pisco Acholado.

Es el obtenido de la mezcla de distintas variedades de uva.

• Pisco Mosto Verde.

Es el obtenido de la destilación de caldos de uvas pisqueras incompletamente

fermentados.

• Pisco aromatizado.

Es el obtenido por agregado de frutas en la destilación de los caldos de uva pura, tales

como cereza, mango, limón, etc.

PRODUCCION NACIONAL DEL

PISCO Has.Dedicadas al Pisco : 1,200 Has

Producción actual : 1’500,000 lts N° Botellas requeridas : 1’809,867 (

750cc) N° Bodegas : 180

Industriales : 9 ( 41% Vol ) Intermedias : 10 ( 22% Vol )

A t l 161 ( 37 % V l)



1.3 PISCO MOQUEGUANO

La tradición de la industria Vitivinícola en nuestra Región data desde tiempos muy

antiguos, tal es así que esta floreciente Industria Vitivinícola, irremediablemente

colapso a partir de 1868 (Catastrófico Terremoto), posteriormente ocurriendo lo más

trágico con la Invasión Chilena que destruyeron gran parte de las tinajas e

infraestructura de las Bodegas y se llevaron las recuas de acémilas; igualmente la

infestación filoxérica, producida a partir del material de propagación de la vid

posiblemente proveniente de Francia, diezmando los viñedos Moqueguanos.

En la actualidad el Cultivo de la vid; tanto de uvas de mesa como variedades

industriales en el valle de Moquegua, está respaldado por su marco Mezo Climático,

donde las variables como: La alta luminosidad, temperaturas bajas en invierno por

periodos cortos de aproximadamente 60 días y medias en primavera y verano, baja

humedad relativa y pequeña presencia de lluvias en el verano; permiten obtener

producciones tempranas en los meses de Octubre y Noviembre, para el caso de la uva

de meza y producciones tardías en variedades industriales proporcionándole a los Piscos

mayores fragancias, convirtiéndolos en los mejores del Perú. Esto se constata en el

hecho de haber logrado los primeros puestos en las categorías “Pisco Aromático” y

“Pisco Mosto Verde” en forma consecutiva en el concurso a Nivel Nacional del Pisco

Peruano. Además el Pisco de mayor Prestigio en el Comercio Nacional es de origen

Moqueguano.



CCAAPPIITTUULLOO IIII EESSTTAANNDDAARRIIZZAACCIIÓÓNN YY CCOOMMEERRCCIIAALLIIZZAACCIIÓÓNN DDEELL PPIISSCCOO

MMOOQQUUEEGGUUAANNOO

2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

2.1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El control manual y en base a la experiencia de los parámetros en el proceso de

destilación del pisco, afecta su calidad, manifestándose ésta en variación de la

presencia de componentes volátiles y odoríferos que no se ajustan a la Norma

Técnica del Pisco, así como dificultad para el ajuste del grado alcohólico.

La separación de las fracciones de “cabeza” y “cola” del proceso de destilación se

realiza, en la mayoría de los lugares, de manera artesanal y confiando en la

experiencia del buen pisquero o a través de instrumentos o “señales” de poca

fiabilidad.

En bodegas medianas, se realiza control de temperaturas en línea y de grado

alcohólico de manera intermitente o a través de una programación en el tiempo

dictada por la experiencia, lo cual origina una variabilidad que afecta la calidad del

pisco, dándose el caso que el contenido alcohólico del Pisco obtenido, muchas

veces es regulada por una mezcla posterior.

Control

Manual

Subjetividad en las

mediciones

Resultados Diferentes

Poca Confiabilidad del producto

Posicionamiento en Desventaja

No Hay Competitividad



2.1.2 JUSTIFICACIÓN DEL ANALISIS

La falta de un

Estándar La falta de una

Consolidación del producto pisco

Las Empresas Pisqueras

Normalización

Innovación Tecnológica en

el proceso

La Perdida de Una Oportunidad

Desarrollo de un Mercado

competitivo

Ocasiona

Debe Tender

Para Lograr se debe realizar

Dará Pie



22..22 VVIISSIIÓÓNN

“Ser el pisco líder en calidad y prestigio en el ámbito local, nacional y mundial, que

represente y evoque el sabor tradicional de Moquegua y el Perú”

2.3 MMIISSIIÓÓNN

“Es nuestra responsabilidad ofrecer al mercado local, nacional y mundial un producto

de reconocida pureza y calidad homogénea e insuperable. Entregar a cada consumidor

una parte de la cultura peruana, sin importar el lugar donde éste se encuentre. Ratificar

la nobleza y excelencia del Pisco, bebida que desde la colonia forma parte de las más

notables tradiciones peruanas. Añadir valor al producto de manera que todas las partes

involucradas se vean beneficiadas en el aspecto material y emocional”

22..44 VVAALLOORREESS

Compromiso con la calidad.

Cultivar un ambiente de confianza.

Difundir y respetar la cultura tradicional del Perú.

Responsabilidad social de la industria para el desarrollo.

2.5 OBJETIVOS

Objetivo General

Promover la Estandarización de la producción del pisco, de los pequeños y micro

productores del valle de Moquegua, de manera que se obtenga significativa producción

en calidad, cantidad y continuidad.



Objetivos Específicos

Implementar y/o Instalar una bodega con tecnología de punta de tal manera que

se produzca pisco con características estándares acordes a la normatividad

técnica y legal, para su comercialización a nivel de exportación.

Conservar la tradición pisquera de Moquegua, por tratarse de un producto de

origen peruano.

En forma paralela invertir en mejorar el recurso humano, mediante la

capacitación y asistencia técnica a los productores vitivinícolas, cuyo objetivo

estaría centrado en mejorar las técnicas de conducción de la vid e

industrialización de la misma. Con la visión de nuevos mercados

Mejorar la calidad de la producción de piscos de pequeños y micro productores

del valle de Moquegua, a fin que este obtenga el precio que le corresponde.

Mejorar el nivel socioeconómico de los pequeño y micro productores de Pisco

del ámbito inmerso para el proyecto, generando empleo productivo y

permanente.

22..66 EESSTTRRAATTEEGGIIAASS

Normalizar la calidad del Pisco, bajo un estándar de producto que aproveche la

ventaja competitiva que tiene frente a otros aguardientes de uva y licores

destilados

Posicionar el Pisco como Producto de Bandera

Desarrollar mercados en el exterior, enfocando los esfuerzos en países de mayor

concentración de peruanos

Integrar a los pequeños productores de Pisco, cuya capacidad comercial sea

limitante para su desarrollo

2.6.1 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

• Por Costos Reducidos

Ofrecer al costo mínimo

Ofrecer un producto en grandes cantidades para llegar a ser el líder del mercado



Buscar una integración vertical total para un producto determinado (pisco).

Integrar los productos partiendo desde la comercialización hacia la producción

Integrar las bodegas partiendo desde la producción hacia el mercadeo con la

ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE PISCO.

• Por Calidad del Producto

Ofrecer un producto determinado de la más alta calidad.

Ofrecer un producto de perfecta calidad.

Mejorar la presentación del producto.

Aumentar el consumo del producto a través de promociones.

• Por Diferenciación de Productos

Desarrollar variedad propia de determinado producto.

Desarrollar producto totalmente nuevo.

Aplicar marca conocida a producto genérico.

Diferenciar producto por el origen o por el método de producción.

Aumentar el valor agregado por la transformación de un producto o por el empaque

• Por Servicios

Ofrecer un amplio surtido de productos para convertirse en un proveedor preferido

por las cadenas de supermercados

Convertirse en el principal distribuidor de un producto

Desarrollar el mercadeo A UN SEGMENTO DE LA POBLACION

Ofrecer una línea completa de productos a las grandes cadenas o instituciones



2.7 ANALISIS FODA

• FORTALEZAS

1. Disponibilidad de tecnología productiva propia

2. Capacidad de producción ociosa

3. Variedades únicas de uva (Quebranta, etc.)

4. Disponibilidad de mano de obra.

5. Óptimas condiciones de clima.

6. Capacidad de expansión y producción.

7. Existencia de centros promotores de innovación tecnológica.

• DEBILIDADES

1. Poco conocimiento del mercado.

2. No existe posicionamiento del producto en el mercado nacional e internacional.

3. Bajo consumo nacional.

4. Limitado control del cumplimiento de la norma técnica.

5. Limitado poder de negociación frente a clientes y proveedores.

6. Limitada capacidad gerencial y empresarial.

7. Escasez de fuentes energéticas para el proceso productivo.

OPORTUNIDADES

1. Existencia de áreas para incrementar el cultivo con nuevas tecnologías.

2. Mercados por desarrollar.

3. Nuevas tendencias de consumo.

4. Aprovechamiento de segmentos desarrollados por la competencia.

5. Posibilidad de asociación entre productores a fin de obtener mayor poder de

negociación.

6. Posibilidad de aprovechamiento de la relación turismo-gastronomía-pisco.



AMENAZAS

1. Cambios en las reglas de juego locales.

2. Reacción de la competencia.

3. Riesgos climatológicos.

4. Aparición de nuevos competidores.

5. Creación de barreras de ingreso a mercados.



CAPITULO III ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD

3.1.1 AANNÁÁLLIISSIISS DDEE LLAA DDEEMMAANNDDAA

A. DEMANDA LOCAL

POBLACION TOTAL PROVINCIA MARISCAL NIETO – MOQUEGUA

Edades Hombres Mujeres

15 – 18 3444 3018

19-25 3483 3008

26-35 6904 6233

36- mas 13431 12675 TOTAL

27262 24934 52196

FUENTE: INEI – MOQUEGUA

0

5000

10000

15000

15 - 18 19-25 26-35 36- mas

POBLACION MAYOR DE 15 AÑOS MARISCAL NIETO

HombresMujeres



DATOS OBTENIDOS DE LA ENCUESTA AL CONSUMIDOR

DISTRIBUCION DE ENCUESTADOS SEGÚN SEXO

Sexo

Edades F M Total

15 - 18 3 20 23

19 - 25 8 14 22

26 - 35 8 17 25

36 a

mas 7 23 30

26 74 100

0

5

10

15

20

25

15 - 18 19 - 25 26 - 35 36 a mas

sexo F

sexo M

DISTRIBUCION DE ENCUESTADOS SEGÚN SECTOR EN EL QUE VIVE

Sector

Edades Moquegua Samegua Torata

San

Antonio

Los

Angeles

San

Francisco Otros Total

15 – 18 15 2 1 3 1 1 0 23

19 – 25 17 3 0 0 0 2 0 22

26 – 35 17 3 0 3 0 1 1 25

36 a

mas 17 2 1 6 0 2 2 30

66 10 2 12 1 6 3 100



6%3%

66%10%

12%

2%

1% sector Moquegua

sector Samegua

sector Torata

sector San Antonio

sector Los Angeles

sector San Francisco

sector Otros

DISTRIBUCION DE ENCUESTADOS SEGÚN EL TIPO DE BEBIDA QUE

CONSUMEN

Bebidas

Edades Pisco Vino Coñac Cerveza Ron Otros Total

15 – 18 10 4 0 7 2 0 23

19 – 25 8 3 4 7 0 0 22

26 – 35 14 2 1 8 0 0 25

36 a mas 20 3 1 4 1 1 30

52 12 6 26 3 1 100

52%

1%3%

26%

6%

12%

bebidas pisco

bebidas vino

bebidas coñac

bebidas cerveza

bebidas ron

bebidas otros



• En cuanto a la distribución de encuestados según sexo, cabe resaltar que es

mayor la cantidad de varones que consumen bebidas alcohólicas 74%,

mientras que las damas solo representan el 26% del consumo de alcohol.

• En lo que se refiere a la distribución de los encuestados de acuerdo al lugar o

sector en el que vive, se puede observar la mayor parte reconcentra en el

distrito de Moquegua 66%.

• En el aspecto de hábitos de consumo, se pudo determinar que la bebida que

mayor aceptación tiene en los consumidores es el pisco 52%, seguido de la

cerveza 26%.

B. DEMANDA NACIONAL

Fuente: congreso del pisco 2004

B.1 Comercialización en el Perú

Conclusión categórica resulta que la comercialización del pisco en nuestro país está en

función del tamaño de la unidad productiva. Los pequeños productores artesanales

Licores4.71%

Vino1.67%

Pisco1.02%

L. Infor.61.39%

Cerveza31.21%

Producto Lts Producto

Lts Alcohol

Cerveza 615.00 30.50Vino 13.10 1.63Pisco 2.50 1.00Licores 11.50 4.60B.A. Infor. 154.34 60.00Total 796.44 97.73

*Bebidas alcohólicas informales con un 23% de grado alcohólico promedio



Venden casi exclusivamente en su área de influencia, es decir, a consumidores locales y

regionales. Los medianos productores, destinan por lo general su producción a la ciudad

de Lima y al resto del país; mientras que los productores industriales, dueños de

unidades de gran tamaño, además de vender a nivel nacional, buscan de orientar su

producción al mercado externo.

Actualmente, sólo un pequeño porcentaje de la producción nacional (5 %) se coloca en

el mercado de otros países.

B.2 Comercialización Interna

Uno de los principales problemas que enfrenta la comercialización interna del pisco es

el expendio de bebidas adulteradas, elaboradas con alcohol metílico, al cual se le

adiciona agua y esencias saborizantes.

El siguiente cuadro muestra la valorización de la producción y tributación del pisco. Es

preciso indicar que la carga tributaria por concepto de ventas que tiene el pisco alcanza

el 29,8 %

VALORIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y TRIBUTACIÓN DEL PISCO



Consumo de bebidas alcohólicas a nivel Perú al año 2,003

Productos 2002(TM) 2003(TM)

Ron

Vino y

Espumantes

Pisco

Cerveza Blanca

Cerveza Negra

8,164

3,274

367

602,721

14,075

10,907

3,266

341

558,767

11,784

Fuente: Compendio Estadístico 2003

C. DEMANDA INTERNACIONAL

EEll ccoonnssuummoo mmuunnddiiaall ddee lliiccoorreess yy bbeebbiiddaass eessppiirriittuuoossaass hhaa ggiirraaddoo eenn ttoorrnnoo aa llooss 775500

mmiilllloonneess ddee ccaajjaass aall aaññoo ØØLLaass bbeebbiiddaass ddee mmaayyoorr ccoonnssuummoo ssoonn::

RRoonn ccoonn eell 2200%%

WWhhiisskkyy ccoonn eell 1177%% ddeell ttoottaall

EEll mmaayyoorr ccoonnssuummoo ppeerr ccááppiittaa ssee eennccuueennttrraa eenn llooss ppaaíísseess eeuurrooppeeooss

•• SSiinn eemmbbaarrggoo ppoorr ssuu ppoobbllaacciióónn yy ttaammaaññoo eell 5511%% ddeell ccoonnssuummoo ssee eennccuueennttrraa eenn::

•• EEssttaaddooss UUnniiddooss -- 2200%%

•• BBrraassiill -- 1166%%

•• JJaappóónn –– 1155%%

PPaarraa eell llaannzzaammiieennttoo yy ppoossiicciioonnaammiieennttoo ddeell PPiissccoo ssee ddeebbee eessttaabblleecceerr ccoommoo mmeettaa

pprriioorriittaarriiaa eexxppoorrttaarr aa llooss EEssttaaddooss UUnniiddooss

•• EEnn eell ccaassoo ddeell TTeeqquuiillaa,, aa EEssttaaddooss UUnniiddooss ssee eexxppoorrttóó eenn eell 22000033 eell 8866%% ddeell ttoottaall ddee llaa

pprroodduucccciióónn mmeexxiiccaannaa –– aapprrooxx.. 8888 mmiilllloonneess ddee lliittrrooss

•• EEll mmaayyoorr pprroodduuccttoorr ddee VVooddkkaa eenn eell mmuunnddoo eess AABBSSOOLLUUTT pprroocceeddeennttee ddee SSuueecciiaa.. EEnn

eell 22000033,, 6600%% ddee ssuu pprroodduucccciióónn ssee vveennddiióó aa EEssttaaddooss UUnniiddooss

•• EEnn EEssttaaddooss UUnniiddooss eell sseeccttoorr ssee ddiivviiddee eenn llaass ssiigguuiieenntteess ccaatteeggoorrííaass::

•• WWhhiisskkyy ((aammeerriiccaannooss,, mmeezzccllaa,, ccaannaaddiieennssee,, eessccooccééss ee iirrllaannddééss))

•• GGiinn •• VVooddkkaa •• RRoonn,, TTeeqquuiillaa •• BBrraannddyy •• CCooggnnaacc -- eenn eessttaa ccaatteeggoorrííaa ssee

ccllaassiiffiiccaa eell PPiissccoo yy ccoocctteelleess pprreeppaarraaddooss

•• EEnn EEssttaaddooss UUnniiddooss,, eenn llooss úúllttiimmooss 1122 aaññooss llooss sseeccttoorreess qquuee mmááss ccrreecciieerroonn ffuueerroonn::

•• TTeeqquuiillaa -- 6600%% •• WWhhiisskkyy IIrrllaannddééss -- 5544%% •• RRoonn -- 3388%% • BBrraannddyy yy CCooggnnaacc -- 2288%%



EXPORTACIONES SEGUN PAIS DE DESTINO

C.1 Comercialización Externa

La evolución de las exportaciones de pisco muestra un comportamiento errático y

responde sólo a iniciativas particulares de los productores; generalmente se utilizan a

Agencias exportadoras que se encargan de los trámites necesarios.

FOB VOLUMEN % PR. PROM. EMPRESAS

US$ x MIL Miles Litros $US/lt. EXP.Estados Unidos 95.20 37.74 42.51 2.52 5

Chile 77.35 35.57 40.07 2.17 1

Argentina 9.90 2.1 2.37 4.71 2

Japón 9.30 1.60 1.80 5.81 4

Venezuela 7.65 2.96 3.33 2.58 2

Colombia 6.62 2.51 2.83 2.64 1

Otros 17.63 6.29 7.09 2.80 10223.65 88.77 2.52 25

EXPORTACIONES DE PISCO SEGÚN PAIS DESTINO 2001

DESCRIPCION



EXPORTACIÓN DE PISCO A PRINCIPALES PAÍSES FOB (en dólares) 1994 –

1997

Las exportaciones de pisco registran un promedio anual de 210, 615 dólares (años 1994

– 97), en tanto que el volumen anual de pisco exportado en promedio en el periodo

mencionado alcanzó un peso neto de 62 157 K. Asimismo, el comportamiento del

precio del piso ha sido muy variable, habiendo oscilado entre 8,61 y 2,12 dólares el

litro; el precio promedio FOB alcanzado en el periodo fue de 3,38 dólares por litro.

La exportación de pisco a principales países, puede verse en el siguiente cuadro

3.1.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS A NIVEL NACIONAL

Las principales zonas pisqueras en nuestro país son:

En primer lugar Ica, seguida por Lima, Arequipa, Moquegua y tacna respectivamente.

En nuestro caso analizaremos la producción en Moquegua a continuación tenemos la

producción de cada bodega en los años 2000 al 2004.



DATOS DE PRODUCCION 2000 - 2004

Productor y/o Razón Social Nombre Comercial 2000 2001 2002 2003 2004

Alberto Villegas e Hijos Productos Norvill

S.R.L. NORVILL VILLEGAS 2100 4200 2891 5500 6100

Sucesión Parras Ascona, Teofilo PARRAS Y REYES 450 640 1350 1200 1500

Bodega Agroindustrial Vinícola-

Moquegua CORNEJO 1050 1220 880 1350 1350

Tomas Salas Alarcón EL MOCHO 2500 3500 1000 2500 3500

Víctor Paredes Rivera SAN JOSE 340 450 0 3400 4500

German Zapata Moscoso ZAPATA 670 840 700 1100 800

Camilo Valdivia Rivera VALDIVIA 0 0 0 1300 1300

Antonio Biondi e Hijos BIONDI 32000 38000 26000 26300 35400

Luis Herrera Zegarra EMP. INDUSTRIAL VITIVINICOLA

HZ. 0 0 0 60 60

TOTALES 39110 48850 32821 42710 54510

FUENTE: DIRECCION REGIONAL DE PRODUCCION – GOBIERNO REGIONAL MOQUEGUA

Como se puede observar en la tabla los mayores productores de pisco son las bodegas: BIONDI y NORVILL VILLEGAS.

La bodega que menos pisco ha producido en el periodo 2000-2004 es EMP. INDUSTRIAL VITIVINICOLA HZ.

La tendencia estaba en crecimiento hasta el año 2001, la cual decreció en el año 2002, para los años siguientes 2003, 2004 se ha

ido recuperando el volumen de producción de pisco.



Análisis de Regresión y Correlación Lineal de la Tendencia Histórica de la

Producción.

Años (X) Producción de Pisco (Y) X2 Y2 XY

1 2000 39110 1 1529592100 39110

2 2001 48850 4 2386322500 97700

3 2002 32821 9 1077218041 98463

4 2003 42710 16 1824144100 170840

5 2004 54510 25 2971340100 272550

15 Total 218001 55 9788616841 678663

Tabla de valores para calcular la regresión

Método de Regresión Lineal

bxay +=

Ecuaciones para hallar los valores de a y b:

∑∑∑∑∑+=

+=2xbxaxy

xbNay

a = 36202.2

b = 2466.0

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

2000 2001 2002 2003 2004

Produccion de Pisco Y



PRODUCCION PROYECTADA

Años (X) PROYECCIONES

6 2005 219679

7 2006 255881

8 2007 292084

9 2008 328286

10 2009 364488

050000

100000

150000200000250000300000350000

400000

2005 2006 2007 2008 2009

Produccion de Pisco Proyectado hasta el 2009

Produccion de Pisco Y



CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO

ASPECTOS METODOLOGICOS DE LA INVESTIGACIÓN

4.1 COBERTURA DE LA INVESTIGACION

4.1.1 Universo

En Moquegua actualmente existen 7 empresas artesanales o tradicionales y 03 empresas de

tipo industrial, haciendo un total de 10 empresas que constituyen el universo de la

investigación.

4.1.2 Muestra

Se ha considerado una muestra de 01 empresas de tipo industrial y 03 empresas de tipo

artesanal o tradicional, que son las más representativas.

4.2 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION

Comprende al tipo de investigación básica, considerándola en el nivel de investigación:

♦ DESCRIPTIVA

4.3 OPERALIZACION DE LA INVESTIGACION

4.3.1 Instrumentos de investigación aplicados

Comprende lo siguiente:

(I) Investigación Bibliográfica.

Se ha investigado la literatura que es útil para los propósitos de este estudio, consistente en

detectar, obtener y consultar la bibliografía existente sobre el pisco.



(II) Observación.

Se ha procedido a observar los laboratorios y la infraestructura de producción de las

empresas productoras de pisco a nivel industrial y artesanal.

(III) Entrevistas.

Las entrevistas se han realizado a nivel de las empresas productoras a nivel industrial y

artesanal.

(IV)Encuestas

Las encuestas se han realizado a diferentes sectores de la población de Moquegua, para

poder determinar sus preferencias en cuanto a hábitos de consumo de acuerdo a diferentes

aspectos como edad, sexo, etc.

4.4 MODELO MATEMATICO CON ÁRBOLES DE DECISION

Para efectivizar la toma de decisiones con respecto a cuanto producir para ofertar de

acuerdo a lo que se ha vendido o demandado. Para ello se realizó la recolección de datos

de:

1. 0Cantidad de piscos producidos (botellas capacidad = ½ litro) en un intervalo de

200 a 400.

2. Demanda de piscos (Evaluado en días)

200 250 300 350 400

12 22 20 16 30

El precio del pisco es de S/.30.00, en el caso de que no se venda hasta el año siguiente

implica un costo de perdida de S/. 25.00.



Respuesta: El gerente de la sociedad de productores de pisco debe tomar la decisión de

producir 350 botellas y esto a su vez le permitirá obtener mayores utilidades.

Demanda de Piscos Decisión de

Embotellado 200 250 300 350 400

200 6000 6000 6000 6000 6000

250 4750 7500 7500 7500 7500

300 3500 6250 9000 9000 9000

350 2250 5000 7750 10500 10500

400 1000 3750 6500 9250 12000





4.5 FLUJOS DE PROCESOS

4.5.1 FLUJO DE PROCESOS:

Para una mejor administración de la sociedad de productores de pisco, hemos tomado en

cuenta los siguientes flujos para un mejor servicio de procesamiento y lo hemos comparado

con el actual.

4.5.1.1 FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION ACTUAL SELECCIÓN

LIMPIEZA

PESADO

TRITURACIÓN

ESTADO DE OREO(AROM)

PRENSADO

FERMETADO

DECANTADO

DESTILADO

ENFRIADO

AIREADO

FILTRADO

HOMOGENIZADO

FILTRADO

ENVASADO Y ALMACENADO



4.5.1.2. FLUJO DE PROCESOS PROPUESTO DE PRODUCCIÓN

PPiissccoo

DDeessttiillaacciióónn

FFrraacccciioonnaammiieennttoo

EEmmbbootteellllaaddoo

FFiinn ddeell PPrroocceessoo

FFiillttrraacciióónn

CCoonnttrrooll ddee CCaalliiddaadd

CCoonnsseerrvvaacciióónn

VViinnoo

CCoooorrddiinnaacciióónn ccoonn eell EEnnóóllooggoo

MMuueessttrreeoo

OObbtteenncciióónn ddeell MMoossttoo

¿Problema ?

NNoo

Si

TTrraannssppoorrttee

Renta de Bodega

VVeennddiimmiiaa FFeerrmmeennttaacciióónn

AAnnáálliissiiss

¿Problema ?

CCoorrrreecccciióónn ddee llooss MMoossttooss

Si

NNoo



4.6 FLUJOS DE COMERCIALIZACIÓN

Los canales de distribución que utilizan los productores dependen de los

volúmenes de producción.

Los artesanales y pequeños empresarios Comercializan el Pisco en sus propias

bodegas o lo colocan directamente en establecimientos comerciales de ciudades

próximas, conjuntamente con sus demás productos enológicos. Para lo que usan

los servicios de intermediarios. (Area de desarrollo Intermedio y Lento

Desarrollo)

FLUJO DE COMERCIALIZACIÓN Nº 0.1

AREA DE DESARROLLO INTERMEDIO Y LENTO DESARROLLO

Productos Enológicos

Otras Ciudades

INTERMEDIARI

Transporte

Venta En Bodega Mercado

LocalCanal Indirecto



PRODUCTORES INDUSTRIALES

Se encuentra ubicada en el Área de Mayor Desarrollo, este tipo de productores por lo

general tienen estratificados sus zona de comercialización y efectúan sus ventas tanto en

el lugar de fabricación como en Lima y ciudades Importantes del Interior de país, es

importante indicar que este tipo de empresas cuentan con profesionales en Marketing,

agentes vendedores y distribuidores. Sus productos se ofrecen en supermercados,

grandes cadenas comerciales y en los principales aeropuertos.

FLUJO DE COMERCIALIZACIÓN Nº 02

AREA DE MAYOR DESARROLLO BIONDI Y JIMENEZ

Productos Especialista

en

Principales Ciudades en el Perú

Grandes Cadenas

Venta En

Bodega

Mercado Local

EST

RA

TE

GIA

DE

MA

RK

EN

TIN

G

Principales supermercados del País

Principales Aeropuertos

Hotelería de 1er Nivel





4.7 ARBOL DE POBLEMAS, CAUSAS Y EFECTOS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA VID AL PISCO



4.8 EXPORTACION

Para exportar los productos que ofrecen la Asociación de Productores de Pisco de

Moquegua, necesitan conocer el proceso de la exportación.

PROCESO DE EXPORTACION DEL PISCO



FLUJO DOCUMENTARIO DE UNA EXPORTACION



CIRCUITO DE COMPRA-VENTA INTERNACIONAL



CAPITULO V INTERCONEXION DE LAS BODEGAS

5.1 REDES INALAMBRICAS

Una de las tecnologías más prometedoras y discutidas en esta década es la de poder

comunicar computadoras mediante tecnología inalámbrica. La conexión de computadoras

mediante Ondas de Radio o Luz Infrarroja, actualmente está siendo ampliamente

investigado. Las Redes Inalámbricas facilitan la operación en lugares donde la computadora

no puede permanecer en un solo lugar, como en almacenes o en oficinas que se encuentren

en varios pisos.

También es útil para hacer posibles sistemas basados en plumas. Pero la realidad es que esta

tecnología está todavía en pañales y se deben de resolver varios obstáculos técnicos y de

regulación antes de que las redes inalámbricas sean utilizadas de una manera general en los

sistemas de cómputo de la actualidad.

No se espera que las redes inalámbricas lleguen a remplazar a las redes cableadas. Estas

ofrecen velocidades de transmisión mayores que las logradas con la tecnología inalámbrica.

Mientras que las redes inalámbricas actuales ofrecen velocidades de 2 Mbps, las redes

cableadas ofrecen velocidades de 10 Mbps y se espera que alcancen velocidades de hasta

100 Mbps. Los sistemas de Cable de Fibra Óptica logran velocidades aún mayores, y

pensando futuristamente se espera que las redes inalámbricas alcancen velocidades de solo

11 Mbps.

Sin embargo se pueden mezclar las redes cableadas y las inalámbricas, y de esta manera

generar una “Red Híbrida” y poder resolver los últimos metros hacia la estación. Se puede

considerar que el sistema cableado sea la parte principal y la inalámbrica le proporcione

movilidad adicional al equipo y el operador se pueda desplazar con facilidad dentro de un

almacén o una oficina. Existen dos amplias categorías de Redes Inalámbricas:

DE LARGA DISTANCIA.- Estas son utilizadas para transmitir la información en

espacios que pueden variar desde una misma ciudad o hasta varios países circunvecinos

(mejor conocido como Redes de Área Metropolitana MAN); sus velocidades de transmisión

son relativamente bajas, de 4.8 a 19.2 Kbps.

DE CORTA DISTANCIA.- Estas son utilizadas principalmente en redes corporativas



cuyas oficinas se encuentran en uno o varios edificios que no se encuentran muy retirados

entre si, con velocidades del orden de 280 Kbps hasta los 2 Mbps.

Existen dos tipos de redes de larga distancia: Redes de Conmutación de Paquetes (públicas

y privadas) y Redes Telefónicas Celulares. Estas últimas son un medio para transmitir

información de alto precio. Debido a que los módems celulares actualmente son más caros y

delicados que los convencionales, ya que requieren circuitería especial, que permite

mantener la pérdida de señal cuando el circuito se alterna entre una célula y otra. Esta

pérdida de señal no es problema para la comunicación de voz debido a que el retraso en la

conmutación dura unos cuantos cientos de milisegundos, lo cual no se nota, pero en la

transmisión de información puede hacer estragos. Otras desventajas de la transmisión

celular son:

La carga de los teléfonos se termina fácilmente.

La transmisión celular se intercepta fácilmente (factor importante en lo relacionado

con la seguridad).

Las velocidades de transmisión son bajas.

Todas estas desventajas hacen que la comunicación celular se utilice poco, o únicamente

para archivos muy pequeños como cartas, planos, etc. Pero se espera que con los avances en

la compresión de datos, seguridad y algoritmos de verificación de errores se permita que las

redes celulares sean una opción redituable en algunas situaciones.

La otra opción que existe en redes de larga distancia son las denominadas: Red Pública De

Conmutación De Paquetes Por Radio. Estas redes no tienen problemas de pérdida de señal

debido a que su arquitectura está diseñada para soportar paquetes de datos en lugar de

comunicaciones de voz. Las redes privadas de conmutación de paquetes utilizan la misma

tecnología que las públicas, pero bajo bandas de radiofrecuencia restringidas por la propia

organización de sus sistemas de cómputo.

5.2 REDES DE RADIO FRECUENCIA

Para las Redes Inalámbricas de Radio Frecuencia, la FCC permitió la operación sin licencia

de dispositivos que utilizan 1 Watt de energía o menos, en tres bandas de frecuencia: 902 a

928 MHz, 2,400 a 2,483.5 MHz y 5,725 a 5,850 MHz. Estas bandas de frecuencia, llamadas

bandas ISM, estaban anteriormente limitadas a instrumentos científicos, médicos e



industriales. Esta banda, a diferencia de la ARDIS y MOBITEX, está abierta para

cualquiera. Para minimizar la interferencia, las regulaciones de FCC estipulan que una

técnica de señal de transmisión llamada spread-spectrum modulation, la cual tiene potencia

de transmisión máxima de 1 Watt. Deberá ser utilizada en la banda ISM. Esta técnica a sido

utilizada en aplicaciones militares. La idea es tomar una señal de banda convencional y

distribuir su energía en un dominio más amplio de frecuencia. Así, la densidad promedio de

energía es menor en el espectro equivalente de la señal original. En aplicaciones militares el

objetivo es reducir la densidad de energía abajo del nivel de ruido ambiental de tal manera

que la señal no sea detectable. La idea en las redes es que la señal sea transmitida y recibida

con un mínimo de interferencia.

Existen dos técnicas para distribuir la señal convencional en un espectro de propagación

equivalente:

LA SECUENCIA DIRECTA: En este método el flujo de bits de entrada se multiplica por

una señal de frecuencia mayor, basada en una función de propagación determinada. El flujo

de datos original puede ser entonces recobrado en el extremo receptor correlacionándolo

con la función de propagación conocida. Este método requiere un procesador de señal

digital para correlacionar la señal de entrada.

EL SALTO DE FRECUENCIA: Este método es una técnica en la cual los dispositivos

receptores y emisores se mueven sincrónicamente en un patrón determinado de una

frecuencia a otra, brincando ambos al mismo tiempo y en la misma frecuencia

predeterminada. Como en el método de secuencia directa, los datos deben ser reconstruidos

en base del patrón de salto de frecuencia. Este método es viable para las redes inalámbricas,

pero la asignación actual de las bandas ISM no es adecuada, debido a la competencia con

otros dispositivos, como por ejemplo las bandas de 2.4 y 5.8 MHz que son utilizadas por

hornos de Microondas.

5.3 ANALISIS DE REDES INALAMBRICAS EXISTENTES EN EL MERCADO.

Aunque los sistemas inalámbricos no son tan veloces si son fáciles de instalar. Usando los

puntos de acceso o los adaptadores inalámbricos que se instalan en un servidor, los usuarios

pueden comunicarse con las redes alambradas existentes. Todos los productos mostraron

buenos resultados, de 400 pies (122 m) a más de 1.000 pies (305 m) sin perder conexión en

la prueba de distancia en exteriores.



Los productos analizados utilizan las dos técnicas para la distribución de la señal en el

espectro:

SALTO DE FRECUENCIA: utilizado por RangeLAN2 de Proxim y el Netwave de Xircom.

SECUENCIA DIRECTA: Utilizada por El WaveLAN de AT&T y AirLAN de Solectek.

Como ya se menciono, ambos enfoques ofrecen seguridad, elemento importante en la

conectividad inalámbrica. Según las pruebas realizadas se puede considerar que los

productos que usan la secuencia directa resultaron mejores en rendimiento y distancia. Al

diseñar la red inalámbrica que deba cubrir una área grande, se tienen que instalar tantos

puntos de acceso, de tal forma que las áreas de cobertura se superpongan una con otra para

eliminar cualquier zona muerta.



5.4 CARACTERISTICAS DE TRAYECTORIA.

Las trayectorias de propagación normal entre dos antenas de radio, es un sistema de radio

microondas, se muestra en la figura 2.

Las trayectorias de espacio libre es la trayectoria de línea de vista directamente entre las

antenas transmisora y receptora (a esto también se le llama la onda directa). La onda

reflejada a tierra es la porción de la señal transmisora que se refleja de la superficie de la

tierra y es captura por la antena receptora. La onda de superficie consiste en campos

eléctricos y magnéticos asociados con las corrientes inducidas por la superficie e la tierra.

La magnitud de la onda de la superficie depende de las características de la superficie de

la tierra y de la polarización electromagnética de la onda. La suma de estas 3 trayectorias

(tomando en cuenta su amplitud y fase), se llama la onda de tierra. La onda de cielo es la

porción de la señal transmisora que se regresa (refleja) a la superficie de la tierra por las

capas ionizadas de la atmósfera de la tierra. Para frecuencias superiores a los 30 MHz y 50

MHz solo se consideran las ondas directas y reflejadas

Fig. 2 Trayectoria de Propagación

ATMÓSFERA IONIZADA

ONDA DE CIELO

ONDA DIRECTA

ONDA REFLEJADA A TIERRA

ONDA DE SUPERFICIE



5.4.1 ZONA FRESNEL

La llamada Zona de Fresnel es una zona de despeje adicional que hay que tener en

consideración además de haber una visibilidad directa entre las dos antenas. Este factor

deriva de la teoría de ondas electromagnéticas respecto de la expansión de las mismas al

viajar en el espacio libre. Esta expansión resulta en reflexiones y cambios de fase al pasar

sobre un obstáculo. El resultado es un aumento o disminución en el nivel de señal recibido.

5.4.2 CARACTERISTICAS DE LA SEÑAL SPREAD SPECTRUM

El ancho de banda de la señal transmitida es mucho que el ancho de banda original del

mensaje

El ancho de banda de la señal transmitida es determinada por una función de spreading

(código), independiente del mensaje y conocida solamente por el transmisor y el receptor.

No se permiten interferencias con otras señales.

Son inmunes a interferencias producidas por otras señales presentes en la misma banda de

frecuencia.

Difíciles de interceptar.



5.4.3 APLICACIONES ACTUALES DEL ESPECTRO DISPERSO DE

FRECUENCIA.

Las aplicaciones actuales de la técnica del espectro expandido de frecuencia son

principalmente comerciales, entre ellas tenemos:

Enlaces Ethernet.

Teléfonos inalámbricos

CDMA (telefonía celular en USA).

Sistema de comunicaciones personales.

5.4.4 NORMATIVIDAD DEL USO DE LA TECNOLOGÍA DEL SPREAD

SPECTRUM.

Wireless 802.11b

Trabajan en la banda de 2.400 a 2.483 GHz

83 MHz de ancho de banda.

Prestaciones de Ethernet (11 Mbps)

El estándar 802.11b establece el protocolo para el control de acceso al medio (MAC) para 2

opciones tecnológicas.

1. FHSS (Frecuency Hopping Spread Spectrum)

2. DSSS (Direct Squence Spread Spectrum)

5.5 BENEFICIOS DEL RADIO ENLACE INALAMBRICO PUNTO A PUNTO

5.5.1 BENEFICIOS GENERALES

Es Confiable y Segura.

La Cobertura y el Alcance es muy dinámico.

Permite una capacidad de Expansión.

Resistencia a la Interferencia.

Su ancho de banda Permite la transferencia de imagen, voz y datos.

Facilidad de Administración.

5.5.2 BENEFICIOS PARA LOS GERENTES DE TECNOLOGIA

Es compatible con las plataformas de Servidores y PC, principales protocolos de red y

sistemas operativos más importantes del Mercado.

Ofrece acceso en tiempo real a los datos de la red.



(X1 - X2)2 + (Y1 - Y2) 2

Genera información de protocolo con múltiples capas de seguridad: cifrado de datos,

autenticación en punto de acceso, direccionamiento MAC y autenticación de red.

5.5.3 BENEFICIOS PARA EL USUARIO FINAL

Brinda velocidad para trabajar con archivos grandes mediante una conexión rápida.

Oportunidad para que los trabajadores sean más productivos.

Los archivos transferidos y recibidos por los usuarios viajan con total seguridad y

velocidad.

5.6 RESULTADOS

REFERENCIAS:

Nombre de la Carta : Plano de la Ciudad de Moquegua

Escala : 1:100 000

CALCULO DE LA DISTANCIA ENTRE PUNTOS

Donde:

X1 y X2 = Coordenadas del punto 1

Y1 y Y2 = Coordenadas del punto 2



5 m3,5 m100 m

50 m36 m10 Km

22 m12 m2ª Zona Fresnel16 m8 m1ª Zona Fresnel2 Km500 mDistancia

5 m3,5 m100 m

50 m36 m10 Km

22 m12 m2ª Zona Fresnel16 m8 m1ª Zona Fresnel2 Km500 mDistancia

DISTANCIA DE LAS BODEGAS HACIA NORVILL

Nombre Comercial X (Km) Y (Km) DISTANCIA (Km)

NORVILL VILLEGAS 94.954 98.558 0.000

PARRAS Y REYES 93.709 99.417 1.512

EL MOCHO 95.455 101.454 2.939

CAMILO 96.122 99.974 1.835

PAREDES 93.114 100.341 2.562

VELEZ 94.604 101.043 2.509

BIONDI 89.051 92.574 8.406

QUE SE ENTIENDE POR VISIÓN DIRECTA

No basta con ver la otra antena, es preciso tener una visión ‘amplia’

En realidad se requiere una elipse libre de obstáculos entre antenas

La vegetación puede crecer y obstaculizar la visión en alguna época del año

DISCUSION DE RESULTADOS

ANCHURA ZONA FRESNEL PARA 2,4 GHZ

Primera zona Segunda zona

d

d + d +



FORMULA PARA EL CÁLCULO DE RADIO FRESNEL

h0 = √λ * d1 * d2

d

FORMULA ALTURA DE LA ANTENA

Ha1 = d (h0 + hs) – d1 (ha2 + hg2) + d1 (d) – hg1

d2 d2 2ka

Donde:

K = Factor de corrección

a = Radio de la tierra



CALCULO DE LAS GANANCIAS DE LAS ANTENAS

Se hallaran las ganancias de las antenas tanto transmisoras como de las receptoras para lo cual

hemos elegido al SPEEDLAN 9000 y como equipo de transmisión y alimentador al cable

coaxial RG -213.

SPEEDLAN 9000:

Potencia de Transmisión PTx. : 15dBm

Sensibilidad del receptor PRs. : -93 dBm

Sensibilidad máxima del receptor PRSmax : -82 dm.

Frecuencia : 2400- 2483.5 MHZ

Potencia de Saturación : -26 dBm

Alimentador:

Cable coaxial : LMR - 400

Atenuación : 21.7 dB/100m a 2400MHZ

CONECTORES

Lightning Arrestor y Conector BNC : 2.5 dBm

COMPONENTES DEL RADIO ENLACE INALAMBRICO PUNTO A PUNTO

Antenas Exteriores de señal Punto a Punto

Torres de soporte para antenas

Equipos de seguridad eléctrica, contra rayos, aves y otros.





CAPITULO VI ESTUDIO ECONOMICO

6.1 COSTO DE INSTALACION

Tomando en cuenta el numero de instalaciones se contaron 7 bodegas principales en la ciudad

de Moquegua que forman parte de la “Ruta del Pisco” siendo las antes mencionadas, en el

cuadro siguiente se hizo un calculo aprox. De la inversión inicial para la implementación de las

antenas y equipos:

COSTOS TOTALES

Nro de equipos Costo Unitario Costos Totales Total

7 antenas $1100 $ 7700

3 repetidoras $500 $ 1500

4 torres (9 m) S/. 70 X 3 m 840 = $ 258

6 torres (6 m) S/. 70 X 3 m 840 = $ 258

$ 9716

6.2 COSTOS POR EMPRESA

COSTO DE UNA LINEA DEDICADA: UNIRED 64KBPS Vía DIGIRED

- PAGO x UNICA VEZ :

Conexión a la red por par telefónico $ 500.00

Instalación del Servicio, por puerta ala lado del cliente $ 100.00

Compra de 2 Router CISCO 805 (WAN/LAN ) $ 2,000.00

-----------

Pago inicial $ 2,600.00 + IGV

PAGO MENSUAL

Servicio DIGIRED a 64 Kbps $ 130.00

Servicio UNIRED via DIGIRED a 64 Kbps $ 455.00

2 Módem DTU $ 60.00

----------

Mensual $ 645.00 + IGV



LO QUE PAGARIAN EN 12 MESES: (Total)

Servicio de Conexión, Instalación y Compra de equipos básicos $ 2,600.00

Pago de 12 mensualidades $ 645.00 x 12 $ 7,740.00

-----------

Total Pago Anual $10,340.00 + IGV

COSTO DE UNA LINEA SATELITAL

Tipo de

Servicio Bajada Kbps Subida Kbps

Tráfico

Máx.

Mensualidad

Dólares

Negocio

Pequeño 400 Hasta 128 169 MB $ 140

Negocios

medianos 400 Hasta 128 500 MB $ 230

Negocio

Grande 750 Hasta 128 800 MB $ 350

Enlace

Dedicado 128 128 ------- $ 550

Cant. Descripción Costo

Unit Importe

01 Modem DW6000

Parabolica:

Radio de 2 Watts

Feed Horn

LNB

Disco

$

2700.00

$

2700.00

01 INSTALACION Y ACTIVACION$

500.00 $ 500.00



02 MENSUALIDAD *

Mensualidad según el plan de Negocio

Mediano con un ancho de banda de

400 kbps de bajada y 128 kbps de

subida, con un tráfico máximo diario

de 500 MB.

$230.00

$ 460.00

TOTAL (PAGO INICIAL)

US

$3,660.0

0

* La Mensualidad se adecua según el plan escogido en la propuesta de la

Empresa Trujillo Business.Com

Cant. Descripción Costo

Unit Importe

01 Modem DW6000

Parabolica:

Radio de 2 Watts

Feed Horn

LNB

Disco

$

2700.00

$

2700.00

01 INSTALACION Y ACTIVACION $

500.00 $ 500.00

02 MENSUALIDAD *


Mediano con un ancho de banda de 750

kbps de bajada y 128 kbps de subida,

con un tráfico máximo diario de 800

MB.

$350.00

$ 700.00

TOTAL (PAGO INICIAL) US

$3,900.0

0





Cant. Descripción

Costo

Unitari

o

Importe

01 Modem DW6000

Parabolica:

Radio de 2 Watts

Feed Horn

LNB

Disco

$

2700.00

$

2700.00

01 INSTALACION Y ACTIVACION $

500.00 $ 500.00

02 MENSUALIDAD *


Mediano con un ancho de banda de

750 kbps de bajada y 128 kbps de

subida, con un tráfico máximo diario

de 800 MB.

$350.00

$ 700.00

TOTAL (PAGO INICIAL) US

$3,900.0

0





6.3 COMPARACION DE COSTOS: Línea dedicada vs Radio Enlace (Tipico).

COSTO RADIO ENLACE

PUNTO

A PUNTO COSTO

LINEA

DEDICADA

Inversión Inicial $5.800,0

0

Inversión

Inicial

$2.600,00

Mensualidad $20,00 Mensualida

d

$645,00

PAGOS

ANUALES

AÑO Radio

Enlace

Linea Dedicada Estos precios

no incluyen el

IGV.

Año 1 $6.040,0

0

$10.340,00

Año 2 $0,00 $7.740,00

Año 3 $0,00 $7.740,00

Año 4 $0,00 $7.740,00

Total en 04 años $6.040,0

0

$33.560,00

GRAFICO COMPARTIVO DE PAGOS ACUMULADOS.

$0.00

$5,000.00

$10,000.00

$15,000.00

$20,000.00

$25,000.00

$30,000.00

$35,000.00

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Total4

años

Radio EnlaceLinea Dedicada



6.4 COSTOS DE ENVASADO Y ETIQUETADO



CAPITULO VII ESTUDIO TECNICO

7.1 SISTEMA DE PRODUCCIÓN

7.1.1 MATERIAS PRIMAS

Las materias primas que utiliza esta empresa son:

• Uva.

Esto se procesa y combina de acuerdo a las necesidades de los clientes, es decir, pueden

solicitar: Vino Semiseco, Vino Oporto, Vino Borgoña, Pisco Puro, Pisco Italia, Cognac,

Anisado, Mosto verde.

7.1.2 MANO DE OBRA

Cuenta con 08 trabajadores en el área de Producción, los cuales trabajan 8 horas diarias,

siendo el coste de jornada 25 soles diarios; se dedican a manipular y operar las

máquinas, controlar el proceso de fermentación de los productos; el Personal de la

empresa es eficiente y con habilidades centralizadas.

7.1.3 MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Esta empresa para satisfacer las necesidades de sus clientes brindando la mejor calidad

es por ello cuenta con las siguientes máquinas:

• Despallidora

• Bomba de Trasiego

• Cubo de Fermentación

• Tanques de Acero

• Caldero

• Selladora y Corchadoras

Variedad Cantidad Borgoña 7000 k Italia 4500 k Misión 4000 k Rieslin 2500 k Barbera 3500 k Chenil 3000 k Alvilla 4500 k Malvev 3500 k Moscatel 3500 k Negra Quebranta 6000 k



7.1.4 INSTALACIONES

Cuenta con instalaciones de 10,120 metros cuadrados, de lo cual el 4,798

metros esta techado, esto contempla bodegas, oficinas, baños y zonas de

descanzo para el personal como así también un taller de mantenimiento y

las máquinas con las que se realizan las labores.

7.2. DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

Productos las Norvill S.A. es una empresa dedicada a la Elaboración y

comercialización de vinos y piscos tales como vino SemiSeco, vino Oporto, vino

Borgoña, pisco Puro, pisco Italia,Cognac,Anisado y Mosto Verde y demas

operaciones afines. Dichos productos son procesados siguiendo un orden

pasando por la maquina despalilladora luego va a la bomba de vendimia,

después se procesan en el cubo de fermentación (alambiques), por lo menos debe

estar un tiempo de 10 días, luego es enviado a las Tanques de acero donde se

produce a la sedimentación el tiempo mínimo que permanece en ese lugar es de

3 meses para el tiempo de maduración de la uva y se lleva al envasado

dependiendo del tipo de producto que se desee obtener.

A continuación presentamos el cuadro con los tiempos utilizados por cada

máquina en las distintas etapas de elaboración de los distintos tipos de uva

(segundos x Kilo procesado):

DESPALILLADORA BOMBA DE VENDIMIA PRENSAMisión 1.7 0.45 0.9Malvec 1.7 0.45 0.9Barbera 1.8 0.45 0.9Moscatel 1.8 0.45 0.9Rieslin 1.9 0.45 0.9Chenil 1.8 0.45 0.9Borgoña 1.9 0.45 0.9Italia 1.7 0.45 0.9Alvilla 1.8 0.45 0.9Negra Q. 1.9 0.45 0.9

Nota : La variedad de uvas se debe a que cada una de estas posee cualidades y defectos

que le son propias; para obtener un buen vino, deberan hacerse las combinaciones

pertinentes, después de un detenido estudio.



Es importante mencionar que el presente trabajo de investigación esta basado en la

producción anual de la referida bodega. Para esto se mencionara a continuación el

calendario vinícola (este calendario puede variar dependiendo del tipo de vino o pisco a

producir):

ENERO:

Se dará el primer trasiego a los vinos que algún no han sufrido este tratamiento.Se

empezaran las clarificaciones en los vinos completamente fermentados. Se embotellan

los vinos viejos, procurando hacerlo con el tiempo frió, seco y claro; es la mejor epoca

del año para esta operación.

FEBRERO:

Continuaran las clarificaciones y embotellado. Hacia fines de mes puede empezarse el

segundo trasiego.

Deben evitarse las oscilaciones bruscas de temperatura.

MARZO:

Se terminara el segundo trasiego, que podrá aprovecharse para verificar las mezclas.

También se terminara las clarificaciones y el embotellamiento.

ABRIL:

Si existieran vinos que no hubiesen terminado completamente su fermentación, se

forzara la transformación del azúcar en alcohol, acudiendo a los trasiegos, adición de

levaduras o de mostos de fermentación, fosfato amónico y demás cuidados que aconseja

la Enología (tiempo de vendimia).

MAYO:

Procurarse que a mediados de este mes hayan quedado completamente terminadas las

refermentaciones de los vinos que quedaron dulces. A fines de este mes se dará un

trasiego con el objeto de tener los envases completamente llenos antes del verano, sin

olvidar la quema de mecha de azufre en el interior de los envases vacíos. Estos deberán

estar muy limpios antes de recibir vino trasegado.

Una limpieza muy escrupulosa reinara en la bodega, para evitar todo de que sea foco de

infección.



JUNIO:

Se verificara cada semana el relleno de los vinos nuevos y se cambiaran los tapones y

lienzos que los ajustan a los envases, los cuales deberán permanecer completamente

llenos antes de los fuertes calores.

JULIO:

Pocas manipulaciones durante la época de los fuertes calores, salvo en los casos de

necesidad. Se procurara que la temperatura sea la mas baja posible, y se evitaran los

cambios bruscos de aquella. Comenzaran los preparativos de la vinificacion.

AGOSTO:

Se queda aún vino de la ultima cosecha, se sometera a un trasiego, azufrando los

envases y dejándolos completamente llenos y herméticamente cerrados. Lo más

prudente es guardar este vino en la bodega distinta a la en que tendrá lugar la

terminación del nuevo mosto.

Se imprimirá la mayor actividad en preparar el material vinario, que se utilizara en la

elaboración de la vendimia.

SEPTIEMBRE:

Hay que proceder a un paso muy escrupuloso de todo el material vinario, teniendo en

cuenta las deficiencias que se observaron en cosechas anteriores y teniendo especial

cuidado en la limpieza y desinfección.

También debemos procurar con anticipación los productos enologicos que se consideren

necesarios para el conjunto de la vinificacion, deberemos preparar soluciones

sulfurosas.

OCTUBRE:

Prosigue las operaciones de la vinificacion.

Una vez este terminada, deberá verificarse una cuidadosa limpieza de los lagares,

maquinas y material que haya servido para la elaboración del vino.

Se rellenaran los envases que contengan vinos nuevos, en cuanto haya terminado la

fermentación tumultuosa, pero no se taparan herraéticamente.

Los vinos de fermentación perezosa se trasegarán en contacto con el aire.



NOVIEMBRE:

Se reavivarán las fermentaciones perezosas conseguir el desdoblamiento completo del

azúcar en los vinos nuevos que adolezcan de aquel defecto. Los trasiegos al separar las

heces y al contacto del aire, el calendario de las bodegas y la adición de fosfato

armónico, son recursos que convienen utilizar para obtener aquel resultado lo mas

pronto posible.

Como que los vinos ya hechos se habrán despojado del grueso de las heces, aun no

estando limpio el vino solo dará el primer trasiego, para separarlo de aquellas. Los

envases que contienen el vino trasegado se cerraran perfectamente y se rellenaran cada

15 días con vino de igual calidad.

Se clasificaran los vinos que hayan de embotellarse.

DICIEMBRE:

Si en mas demora se verificara el primer trasiego, tal como se indico en el mes anterior.

Se acelerara la limpieza de los vinos que se destine a la venta, clarificándolos o

sometiéndolos a una filtración.

Se principiara el embotellado de los vinos viejos.

FUNCIONAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS

Es importante destacar que las máquinas tienen limitantes de tiempo de funcionamiento,

que a continuación describiremos:

• Despalilladora: Esta maquina solo trabaja en los meses de vendimia (marzo

y/o abril); esta maquina estruja 2000 Kilos por hora. Requiere un obrero

para su funcionamiento, puesto que es mecánico.

Su trabajo durante el proceso de producción es muy poco puesto que solo

tiene un tiempo limite de cuatro días para dicha operación, con una

operación de 6 horas diarias ya que es operado por un obrero que trabaja 8

horas diarias, las horas restantes (2 horas) se dedicara al mantenimiento y/o

limpieza de la maquina (esta maquina tendrá la misión de estrujar 40

toneladas de uva).



• Depósitos: Se cuenta con 20 depósitos de 1300 litros c/u. Este material no

se puede considerar como maquinaria, pero es de suma importancia en el

proceso de producción, ya que en estos depósitos se realizara el proceso de

fermentación.

• Bomba de Vendimia: Esta maquina se encarga de transportar la uva

estrujada a la prensa. Esta máquina a un tiempo promedio de 8,000

kilos/hora, el tiempo límite de trabajo es de 1 día trabajando 6 horas diarias

• Prensa: Esta máquina de prensar la uva que viene por medio de la bomba

de vendimia luego de ser estrujada. Esta máquina trabaj un tiempo promedio

de 4,000 kilos/hora, con un tiempo límite de 2 días, trabajando cinco horas

diarias (Este tiempo es menor debido a que se tiene que hace una limpieza

de la prensa.

Es importante destacar que la tostaduría cuenta con una política de

producción la cual consiste de:

• Vino Semiseco disponible, como máximo 6000 litros

• Vino Oporto disponible, como máximo 5000 Litros

• Vino Borgoña disponible, como máximo 9000 Litros

• Pisco Puro disponible, como máximo 420 Litros

• Pisco Italia disponible, como máximo 600 Litros

• Cognac disponible, como máximo 1200 Litros

• Anisado disponible, como máximo 330 Litros

• Mosto Verde disponible, como máximo 150 Litros

Esta empresa le entrega sus servicios en forma exclusiva a cuatro destacados clientes

y/o empresas, el Hotel las Americas, Hotel los Delfines, las Glorietas y la Casa Vieja,

con las cuales tiene contraído contratos de entrega sujeto a modificaciones tanto del

vino semiseco, vino oporto, borgoña, pisco puro, pisco italia, cognac, anisado y mosto

verde.

Como ya es obvio en todo negocio no toda las los clientes o empresas le brindan la

misma utilidad.

Cuando nos referimos a utilidad cabe aclarar que nos referimos a lo que le queda a la

empresa, es decir ya se han estimado todos los descuentos por mano de obra(Sueldos),

luz, gas, agua, contador, etc.



Por este motivo a continuación pasamos ha mostrar el cuadro con las distintas utilidades

por litro procesado, por los diferentes productos.

CLIENTES VINO

SEMI-

SECO

VINO

OPORT

O

VINO

BOR-

GOÑA

PISC

O

PURO

PISCO

ITALI

A

COGNA

C

ANIS

ADO

MOST

O

VERDE

H.LAS AMERICAS $ 17 $ 15 $ 12 $ $ 18 $ 17

H. LOS DELFINES $ 16 $ 17 $ 13 $ $ 17 $ 20 $ $

R.LAS GLORIETAS $ 14 $ 15 $ 10 $ 15 $ 16 $ $ 5 $ 8

LA CASA VIEJA $ 13 $ 16 $ 11 $ 14 $ 15 $ 12 $ 5 $ 8

UTILIDAD / LITRO EMBOTELLADO

Los contratos con estos cuatro clientes se detallan a continuación:

HOTEL LAS AMERICAS: ha solicitado:

• Vino semiseco 1,680 litros como máximo

• Vino Oporto 1,300 litros como mínimo

• Vino Borgoña 3,400 litros como máximo

• Cognac 510 litros exactos

• Pisco Italia 150 litros como mínimo

HOTEL LOS DELFINES: ha solicitado

• Vino semiseco 1,900 litros como mínimo

• Vino Oporto 2,100 litros exacto

• Vino Borgoña 2,400 litros como mínimo

• Pisco Italia 200 litros como mínimo

• Pisco Puro -----


• Anisado -----

• Mosto Verde -----

REST. LAS GLORIETAS: ha solicitado

• Vino semiseco 1,200 litros como mínimo

• Vino Oporto 700 litros como mínimo

• Vino Borgoña 1,600 litros exactos



• Pisco Italia 110 litros exactos

• Pisco Puro 200 como minino

• Cognac -----

• Anisado 180 exactos

• Mosto Verde 50 litros como mínimo

LA CASA VIEJA: ha solicitado

• Vino semiseco 900 litros como mínimo

• Vino Oporto 700 litros exactos

• Vino Borgoña 1,300 litros como mínimo

• Pisco Italia 90 litros exactos

• Pisco Puro 150 litros como minimo


• Anisado 100 litros como minimo

• Mosto Verde 90 litros exactos



7.3 MODELO MATEMATICO

7.3.1. DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES

Sea Xij: la cantidad de litros del producto del tipo i vendido al cliente j.

i=1,2,3,4,5,6,7,8 j=1,2,3,4

7.3.2 FORMULACIÓN Y RESTRICCIONES

FUNCION OBJETIVO

84837473

6462615453525144433433

32312423222114131211

8855122017151617181415111013121615171513141617

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXMaxZ

++++++++++++++++++++++=

Sujeto a:

1. V. SemiSeco

2. V. Oporto

3. V. Borgoña

4. P. Puro

5. P. Italia

6. Cognac

7. Anisado

1. H. Las Americas

2. H. Los Delfines

3. Rest. Las Glorietas



R1) Disponibilidad de Vinos:

900050006000

34333231

24232221

14131211

≤+++≤+++≤+++

XXXXXXXXXXXX

R2) Disponibilidad de Piscos:

600420

54535251

4443

≤+++≤+

XXXXXX

R3) Disponibilidad de productos derivados(Cognac, Anisado, Mosto Verde)

150380

1200

8483

7473

646261

≤+≤+

≤++

XXXX

XXX

R4) Demanda del hotel las americas

510150340013801680

61

51

31

21

11

=≥≤≥≤

XXXXX

R5) Demanda del Hotel los Delfines

390200240021001900

62

52

32

22

12

=≥≥=≥

XXXXX



R6) Demanda del Restaurante Turistico las Glorietas

5018020011016007001200

83

73

43

53

33

23

13

≥=≥==≥≥

XXXXXXX

R7) Demanda de la casa Vieja

90100300901501300700900

84

74

64

54

44

34

24

14

=≥=≥≥≥=≥

XXXXXXXX

DEFINICION DE LAS VARIABLES A UTILIZAR:

X11 : Vino Semiseco para el cliente : Hotel las Americas

X12 : Vino Semiseco para el cliente : Hotel los Delfines.

X13 : Vino Semiseco para el cliente : Restaurant las Glorietas.

X14 : Vino Semiseco para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.

X21 : Vino Oporto para el cliente : Hotel las Americas.

X22 : Vino Oporto para el cliente : Hotel los Delfines.

X23 : Vino Oporto para el cliente : Restaurant las Glorietas.

X24 : Vino Oporto para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.

X31 : Vino Borgoña para el cliente : Hotel las Americas .

X32 : Vino Borgoña para el cliente : Hotel los Delfines.

X33 : Vino Borgoña para el cliente : Restaurant las Glorietas.

X34 : Vino Borgoña para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.



X43 : Pisco Puro para el cliente : Restaurant Las Glorietas.

X44 : Pisco Puro para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.

X51 : Pisco Italia para el cliente : Hotel las Americas.

X52 : Pisco Italia para el cliente : Hotel los Delfines.

X53 : Pisco Italia para el cliente : Restaurant las Glorietas.

X54 : Pisco Italia para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.

X61 : Cognac para el cliente : Hotel las Americas.

X62 : Cognac para el cliente : Hotel los Delfines.

X64 : Cognac para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.

X73 : Anisado para el cliente : Restaurant las Glorietas.

X74 : Anisado para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.

X73 : Mosto Verde para el cliente : Restaurant las Glorietas.

X74 : Mosto Verde para el cliente : Restaurant la Casa Vieja.



INVENTARIOS

COMPLEMENTO DE AYUDA PARA DETERMINAR LA PRIORIDAD DEL

INVENTARIO (TOMA DE DECISIÓN NIVEL GERENCIAL) ANÁLISIS ABC



Zona ABC

0

50

100

150

0 20 40 60 80 100 120

%articulos

%in

vent

ario

s

Serie1

porcentaje x articulo

0

50

100

150

0 5 10 15 20articulo

porc

enta

je

Serie1

0

20

40

60

80

100

120

56.14 63.75 69.1 74.45 78.56 81.77 84.78 87.45 90.09 92.63 94.77 96.82 98.42 99.49 99.71 99.84 99.94 99.97 99.99 100

Grafico 2Serie2



CAPITULO VIII ANALISIS Y DISEÑO SISTEMA DE PRODUCCION Y

VENTAS

8.1 ANALISIS

8.1.1 Nivel contextual:

Sistema de producción

0

Cuentaspor Pagar

Vendedor

Cuentaspor Pagar

Datos delVendedor

Facturas delVendedor

Balance

cheque

Cheque



8.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS:

8.1.2.1 1ER NIVEL DE CUENTAS POR PAGAR

1

Autorizacionde Factura

2Rev. decuentas Vencidas

3Elab. decheques para vendedor

Ordenesde Compra

Cuentas delVendedor

Verificacionde la Cuenta

Facturaspor Pagar

Direccion deEmvio

Balance

Factura delVendedor

Cheque

Talon de Pago Lote de Facturas

Detalle delas ordenes de compra Balance de la

cuenta

Adeudo en lascuentas

Monto delCheque

Balance en lacuenta



8.1.2.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE DATOS PARA EL PROCESO DE

AUTORIZACIÓN DE FACTURAS

1.1Verificarla factura firmada

1.2Verif lamercancia ordenada

1.3Montode la Factura

1.4verif laaceptacion mercancia

1.5Recep deautorizacion de compra

1.6

Aceptacionde factura

Registro dela Factura

FacturasRecibidas

FacturasAutorizadas

Detalle delas ordenes de compra

Factura delVendedor

Talon de Pago

factura sinfirma

factura firmada

Factura firmada

Detalle Factura

Factura novalida

Factura sinverificar

Paqute defacturas

Detalle depedidos

Factura Auditada

Detalle daceptacio



DIAGRAMA DE FLUJOS DE DATOS:

8.1.2.3 2DO NIVEL PARA MANTENER EL BALANCE DE CUENTAS DE LOS

VENDEDORES

2.1Rev infodel pago al vendedor

2.2Reg transaccuentas por pagar

Registrode transacciones

Contabilidadgeneral

Detalles deadeudo del vendedor

Adeudo encuentas

Detalles dePago Det transac

cuentas x pagar

Detalles deTransaccion

Detalles dePago



Diagrama de Flujos de Datos:

8.1.2.4 2do Nivel Para el Procesamiento de Pagos a los Vendedores

3.1Preparaciondel pago de vendedor

3.2Registrode cheques

3.3

Autorizacionde cheques

3.4Prep. resumentransacion cheques

Registrode cheques

cuentas vencidas

Lista deCheques

Detalles deCheques

Detalles detransac. de pago

Cheque firmado

transc. chequeimpreso

Detalle deCheques

Detalle deCheque

Input Flows Output Flows



8.1.2 Nivel Contextual Sistema de Ventas

1

sistemasde ventascliente

almacen de pedido

datos de pedid

solicita pedido

consulta pedido

entrega pedido

dato de p



8.2 DISEÑO DE LA INTERFAZ DE USUARIO

8.2.1 DEFINICIONES

La interfaz es la mediación, entre hombre y máquina. La interfaz es lo que

"media", lo que facilita la comunicación, la interacción, entre dos sistemas de

diferente naturaleza, típicamente el ser humano y una máquina como el

computador.

Interfaz de usuario es un conjunto de componentes empleados por los usuarios

para comunicarse con las computadoras. El usuario dirige el funcionamiento de

la máquina mediante instrucciones, denominadas genéricamente entradas. Las

entradas se introducen mediante diversos dispositivos, por ejemplo un teclado, y

se convierten en señales electrónicas que pueden ser procesadas por la

computadora.

¿QUÉ INCLUYE LA INTERFAZ?

La interfaz incluye las pantallas, ventanas, controles, menús, metáforas, la ayuda

en línea, la documentación y el entrenamiento. Cualquier cosa que el usuario ve

y con lo cual interactúa es parte de la interfaz.

Permite a los usuarios hacer su trabajo o desempeñar una tarea en la manera que

tenga más sentido para ellos, en vez de tener que ajustarse al software.

8.2.2 CLASIFICACION

INTERFAZ DE HARDWARE.- Dispositivos utilizados para ingresar, procesar

y entregar los datos: teclado, ratón y pantalla visualizadora.

INTERFAZ DE SOFTWARE.- Destinada a entregar información acerca de los

procesos y herramientas de control, a través de lo que el usuario observa

habitualmente en la pantalla.



8.2.3 AXIOMAS FUNDAMENTALES PARA EL DISEÑO DE INTERFAZ DE

USUARIO

Una interfaz de usuario está bien diseñada cuando el programa se comporta

exactamente como el usuario piensa que lo haría.

Una interfaz de usuario tendrá éxito solo si el modelo de programa corresponde

al modelo de usuario.

Cada vez que se propone una opción, estás pidiendo al usuario que tome una

decisión.

El uso de metáforas usadas correctamente ayuda a percibir la funcionalidad del

programa al usuario.

Los usuarios no tienen el manual, y si lo tuvieran, no lo leerían.

8.2.4 PRINCIPIOS PARA EL DISEÑO

El interfaz tendría que compensar las limitaciones humanas, tanto físicas como

cognitivas, siempre que sea posible. No obstante, tendría que ser "transparente",

no ponerse en el camino de las acciones del usuario o impedir su progreso. Por

otra parte, el interfaz no tendría que sobrecargar al usuario con complejidades

innecesarias o distraerlo de su labor.

Los componentes físicos del interfaz tendrían que ser diseñados

ergonómicamente, teniendo presente el confort y la salud del usuario tanto como

sus necesidades.

El interfaz tendría que ser consistente.

El interfaz tendría que incluir retroalimentación funcional.

Minimizar memorización.

Sensación de control (el usuario siente que lleva el control)

Como mínimo, el usuario experimentado tendría que tener capacidad de

moverse rápidamente a través de las capas de los menús.

El interfaz tendría que poder tener acciones reversibles.

El interfaz tendría que estar sujeto a pruebas al principio del diseño del proceso

y durante su desarrollo.



8.2.5 METAS DE UN BUEN DISEÑO DE INTERFAZ

Interpretar intencionalidad del usuario.

Mejorar el tiempo de aprendizaje.

Incrementar velocidad del trabajo.

Minimizar errores

Mejorar retención en el tiempo

Incrementar satisfacción subjetiva del usuario

SE DEBE CONSIDERAR:

El grado de esfuerzo de atención por codificación compleja.

Fatiga por complejidad

Monotonía y aburrimiento

Dificultades sensoriales

8.2.6 ANALISIS DEL COLOR A USAR (TIPOS DE COLOR)

Los colores cálidos dan sensación de actividad, de alegría, de dinamismo, de

confianza y amistad. Estos colores son el amarillo, el rojo, el naranja y la

púrpura en menor medida.

Los colores fríos dan sensación de tranquilidad, de seriedad, de distanciamiento.

Colores de este tipo son el azul, el verde, el azul verdoso, el violeta, cian, aqua, y

a veces el celeste.

Los colores claros inspiran limpieza, juventud, jovialidad, como ocurre con

amarillos, verdes y naranjas.

los colores oscuros inspiran seriedad, madurez, calma, como es el caso de los

tonos rojos, azules y negros.



ALGUNOS MODELOS DE CONTRASTE





8.2.7 TEST DE LEGIBILIDAD CON RESPECTO AL CONTRASTE DE TEXTO

Y FONDO

El fin de este test es poder evaluar la legibilidad de diferentes combinaciones de

color fondo - texto.

Se han preparado 34 tipos de combinaciones de color de texto y fondo para

realizar el test.

El test se ha aplicado a 76 personas que tienen algun tipo de interacción con la

computadora, los cuales han votado por la combinación de su preferencia.

Las pruebas de contraste se encuentran en un archivo (Pruebas.doc) junto a este

trabajo.

RESULTADOS DEL TEST



ESTADÍSTICAS DEL TEST

NUMERO DE VOTOS SEGUN PRUEBAS

9

1

10

10

12

12

10

10

1

9

3 3

1

8

0 0 0

3

1 12

12

4

12

1

3

1

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

NUMERO DE PRUEBA

NU

MER

O D

E VO

TOS

CONTRASTES MAS PREFERIDOS

12%13%

12%11%

5%

0%

2%

4%

6%

8%

10%

12%

14%

P 01 P 03 P 15 P 19 P 29

NUMERO DE PRUEBA

POR

CEN

TAJE



8.2.8 EL PROCESO DE DISEÑO DE INTERFAZ

1.- Entender quien usará el sistema para hacer qué.

2.- Elegir tareas representativas para el diseño

3.- Plagiar o copiar.

4.- Bosquejar un diseño.

5.- Pensar acerca del diseño.

6.- Crear un prototipo.

7.- Evaluarla con los usuarios.

8.- Repetir.

9.- Construirla.

10.- Rastrearla.

11.- Cambiarla.

8.2.9 Procedimientos de Aplicación

Se procedió a hacer un estudio de la asociación y sus actividades comerciales al no estar

estas aun en funcionamiento se procedió con el estudio por separado de algunas de la

bodegas pertenecientes a la asociación y en reuniones con los propietarios y

confortantes de ella se determino que el funcionamiento seria equivalente tanto el de las

bodegas como el de la asociación por ende al no existir tampoco ningún proceso

automatizado en ellas, es que nosotros proponemos el siguiente esquema de base de

datos para la creación de un sistema gerencial de arquitectura Cliente Servidor

8.2.10 Medios y materiales

o Una Pc Pentium IV 3Ghz

o Una Pc Pentium II 133Mhz

o Sistema operativo Windows XP

o Sistema operativo Windows Millenium

o ERWIN

o EasyCase



o Microsoft Excel

o SQL Server 2000

o Microsoft Acces

o Un Hub Encore

o 2 Tarjetas de Red VIA VT6105 Rhine III Fast Ethernet Adapter



8.2.11 Procedimiento

Identificación de las entidades del área de producción

Modelo lógico

Modelo Físico



Consulta Derivada (Stock)

Consulta Derivada (Inventario)



Consulta Derivada (Planilla De Empleados)



8.2.12 Identificación de las entidades del área de Ventas

Modelo lógico

Modelo Físico



8.2.13 CREACIÓN DE SUS CONSULTAS

Consulta – Facturación

Consulta De Ventas X Categoría



Consulta De Pedidos

Detalle De Pedido Con Descuento



8.2.14 COMPLEMENTO DE AYUDA PARA AYUDAR A DETERMINAR EL NIVEL

DEL NUEVO PEDIDO



8.2.15 COMPLEMENTO PARA EL CONTROL DE LOS TRABAJADORES



8.3 DISEÑO DE SALIDAS

8.3.1 Diseño de Salida

En este caso salida se refiere a los resultados e informaciones generadas por el Sistema,

Para la mayoría de los usuarios la salida es la única razón para el desarrollo de un

Sistema y la base de evaluación de su utilidad. Sin embargo cuando se realiza un

sistema, como analistas deben realizar lo siguiente:

Determine que información presentar. Decidir si la información será

presentada en forma visual, verbal o impresora y seleccionar el medio de

salida.

Disponga la presentación de la información en un formato aceptable.

Decida como distribuir la salida entre los posibles destinatarios.

Existen muchos tipos de salida que pueden ser tanto altamente utilizables

como resultar gravosos a la empresa, dependiendo de la manera y grado

en el que se utilicen. Las preguntas claves ayudan a los analistas a tomar

las decisiones de diseño apropiadas sobre la forma y contenido, y sugerir

varios métodos de presentación.

Diseño lógico de la salida: El termino “Salida” se aplica a cualquier

información producida por un sistema ya esa empresa, cuando los

analistas diseñan la salida, seleccionan métodos para representar la

información y crean documentos, informes u otros formatos que contiene

información producida por el sistema.

Los métodos de salida varían a lo largo de los sistemas. Para algunos,

como un informe de inventario de la cantidad de mercancía, el sistema de

computadora, bajo el control del programa, nada más consulta los datos



que se tienen a mano en el almacenamiento, y las ensambla en una forma

que sea presentable. Si se necesita algún cálculo, éste es pequeño, dado

que los datos existen y por lo tanto sólo se necesita consultarlos. Otra

salida puede requerir procesamiento sustancial, antes de que esté

disponible para utilizarla; por ejemplo, a fin de producir las salidas sobre

el costo de la manufactura de un producto, el sistema primero localiza la

descripción de todas las piezas que se utilizan en el producto final, y la

cantidad necesaria de cada una. Finalmente, los costos y cantidades de

todas las piezas se multiplican y totalizan para producir la salida.

Preguntas claves de la salida: existen cinco tipos de preguntas, que

indican a los analistas como deberían ser la salida:

1. ¿Quién recibirá la salida?

¿Esta el usuario dentro o fuera de la empresa? los usuarios externos

pueden tener requerimiento específicos de contenido gubernamental,

formato y requerimiento de medios que no son sujetos de modificación.

Así pues, las compañías pueden decidir presentar la misma información en

forma diferente, según se reciba de usuario internos o externos.

2. ¿Cuál su uso planeado?

La información actual de salida (informe de cantidades de ventas) ¿Solicita

una respuesta, o dispara una acción? El tipo de uso determina el contenido,

la forma y el medio.

3. ¿Cuanto detalle se necesita?

Basta unos datos para decirle a una persona que renueve su licencia de

manejar (nombre, dirección, fecha y cuota de renovación, más el hecho de

que es un aviso de renovación de vehículo motorizado). Un informe

trimestral de venta contiene muchos detalles en diferentes formatos, que

ayudan obtener el mensaje sobre (que sucedió, cómo y que resultados se

obtuvieron) a través de los usuarios. El volumen de los datos sugiere

también si se debe utilizar el método de impresión o de presentación en

una pantalla.



4. ¿Cuándo y con que frecuencia se necesita las salidas?

El tiempo y la oportunidad guían los diseños específicos, es decir, alguna

salida se producirá con poca frecuencia, y solamente cuando se presenten

ciertas condiciones: el aviso de la renovación de la licencia cada tres años,

cuando esté por vencerse, o el aviso de pago cuando la cuenta está vencida.

Sin embargo, no es conveniente examinar una larga lista de cantidades de

inventario utilizando salida de audio.

5. ¿Por cuales métodos?

¿La salida debe ser impresa, por pantalla o verbal? Los ejemplos previos

demuestran salidas para las cuales se utilizaron métodos impresos con

frecuencias. Sin embargo, si el sistema responde a consultas de si/no

(“¿existe un asiento disponible hoy para el vuelo 130?”), a menudo una

simple respuesta por pantalla es apropiada.

8.3.2 DISEÑO DEL FORMATO DE SALIDA

El empleo del medio apropiado de salida y la seguridad de calcularla en

forma correcta no garantiza que los informes, documentos o pantallas de

información sean útiles. El formato de salida hace esta función. En esta

sección analiza los procesos que hay que considerar cuando se desarrolla un

diseño de formato de salida. También presenta las diferencias entre diseños

de salida impresos y presentación por pantalla.

Diseño de formato

Un formato de salida es la colocación de diferentes aspectos en la salida

impresa o en la pantalla visual.

Cuando los analistas diseñan un formato de salida, están construyendo un

borrador del informe real, como aparecerá después de que el sistema esté

en operación. El propósito de este formato es mostrar la ubicación y

posición de cada detalle en la salida planeada. Dentro del formato se

muestra tanto los detalles preimpresos como los que serán producidos

por la computadora.



Diseño de la pantalla impresa:

Se comienza el diseño de un formato o plantilla para reporte

determinando que aspectos se incluirán en el mismo. El análisis de

requerimiento proporciona esta información, y el diccionario de datos

contiene la información descriptiva necesaria, el tipo del dato y su

longitud.

8.3.3 DISEÑO DA SALIDA EN PANTALLA

Muchos de los principios analizados también se aplican al diseño de salida

que aparecerá sobre las estaciones de trabajo o las pantallas de las

terminales. Debe tenerse presente, sin embargo, que se tiene menos espacio

para trabajar, comparando con la mayor parte de las paginas impresas. Usted

también tendrá que dar instrucciones al usuario sobre como utilizar la

presentación por pantalla. Con una salida impresa, la gente sabe cómo buscar

a través del informe, como cambiar a la siguiente página y que pasos seguir

cuando se termina con el informe. Usted no puede hacer cualquiera de estas

suposiciones en el diseño de pantallas..

Diseño de pantallas El diseño de luna pantalla comienza al reconocer

que la pantalla está compuesta por diferentes áreas. Las herramientas

para elaborara plantillas ayudan al análisis a especificar el contenido de

los formatos de diseño, ya sea únicos o múltiples. Un diseño apropiado

de la pantalla incluye título y encabezados de columnas (por ejemplo,

sistemas de consulta de precios, números de artículo, empaque,

categorías y unidades. Los datos de los artículos para cada columna se

muestran, como se analiza para la salida impresa.

Por lo general, en la información con que se da instrucciones a los

usuarios sobre como proceder se debe decirles como consultar las

siguientes pantallas de información y como salirse del sistema; el diseño

también debe decirle al programador que escriba el software de forma tal

que si el usuario presiona otra tecla y ocasionará un error, el software

capte la entrada y evite este error. Por ejemplo, si el operador oprime una



U (o para este caso, cualquier otra tecla que no sea N ó X en este diseño

especifico), el programa debe detectar esto y rehusar efectuar ninguna

acción o realizar procesamiento hasta que se oprima la tecla correcta.

Diseño de pantallas múltiples

Con frecuencia los diseñadores utilizan pantallas múltiples para

proporcionar a los usuarios la información que necesita la primera

pantalla da una información general. Al oprimir una tecla específica el

usuario consulta una segunda pantalla que contiene los detalles.

Presenta una secuencia del tipo de dos pantallas. La primera expone los

datos sobre varios productos diferentes, cuántos son y su descripción.

El usuario examina la lista y selecciona uno para solicitar más

explicación. La figura muestra el cursor, una barra de luz que sirve de

luz que sirve como apuntador indica al sistema y al usuario donde mirar

en la pantalla. Cuándo el usuario oprime la tecla D (“busca detalles para

este artículo”), la pantalla de la figura se presenta se presenta muchos

datos más en detalle.

La técnica anterior es común en el diseño de las pantallas. Permite a los

usuarios buscar con rapidez a través de los datos e identificar cada

artículo sobre el cuál se necesitan más datos. Al mismo tiempo, la

“explosión” en detalle para un artículo específico sobre una segunda

pantalla, mantiene la legibilidad de la primera pantalla al solicitar al

despliegue necesario del detalle e identificar el artículo que se desea.



Ejemplo:

8.4 PROCEDIMIENTOS DE APLICACION

8.4.1 Medio y Materiales

PC

Para nuestro proyecto emplearemos una Pc con las siguientes

características:

• Tamaño del monitor : 14”.

• Resolución : 1024 x 768

• Calidad de Colores : 32 bits

• Frecuencia de Refresco : 60 Hercios

• Resolución : 96 x 96 píxeles por pulgada

8.4.2 Procedimientos

• Utilizamos reporte analítico.

Reporte de Cuadro estadístico de Producción de Uvas

SISTEMA DE CONSULTA DE PRECIOS 12/20/ 00

NUM. DE ARTÍCULO 10-7503

DESCRIPCIÓN ………. LSI STAIN REMOVER BLEACH

CATEGORIA ………. DISHWASHER PRODUCTS

EMPAQUE ……… 5 GAL PAIL

PRECIOS ……… 18.54

UNIDADES ……… EACH

PROVEEDOR ……… GENERAL SUPPLY SERVICES

PRESIONE CUALQUIER TECLA PARA RETORNAR



MEMBRETE EMPRESA Pág. X de Y DIRECCIÓN TELÉFONO

Producción de Uvas Periodo 2004

Producción de Uva (Kg.) Área de Explotación Uva Italia Uva Negra Uva Quebranta Sacatita 1 1500 2863 600 Sacatita 2 1900 2300 780 … … … … … … … … … … … … … … … …

8560 12000 4000 Reporte: XXXXXX Usuario: XXXXXXXX Fecha: 99/99/9999 Hora: 99:99 am/pm



Cuadro estadístico de rendimiento de los Insumos

Figura 1

Es un reporte analítico con grafica, un reporte analítico combina un

reporte tabular y una grafica de barras:

• Reporte tabular representa desembolso de capital y las entradas de

efectivo.


Rendimiento de la Uva Italia Producción de Mosto

Mes Uva (Kg) Mosto (Lt) Rendimiento (%) Febrero 0 Marzo 1000.00 800.00 80.00% Abril 2000.00 1500.00 75.00% Mayo 2000.00 1600.00 80.00% Junio 2000.00 1600.00 80.00% Julio 1800.00 1400.00 77.78% Agosto 1800.00 1400.00 77.78% Septiembre 1500.00 1100.00 73.33% 12100.00 9400.00

Reporte: XXXXXX Usuario: XXXXXXXX Fecha: 99/99/9999 Hora: 99:99 am/pm



Grafico estadistico del rendimiento de los insumos

Figura 2

• Por este método La grafica de barras proporciona el periodo de

recuperación en la producción de pisco.


RENDIMIENTO DE LA UVA ITALIA PRODUCCIÓN DE MOSTO

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

2200

2400

2600

Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

Uva (Kg)Mosto (Lt)




Control de Entrada de Productos al Almacén

Figura 3


Entrada de Uva

Nº de Orden Tipo de Uva Fecha Cantidad PE00010 ITALIA 20/01/2004 2000 PE00019 ITALIA 20/02/2004 2500 PE00023 ITALIA 05/03/2004 2000 Total: 6500 PE00016 NEGRA 05/02/2004 3000 PE00068 NEGRA 01/04/2004 1900 Total: 4900 PE00060 QUEBRANTA 20/03/2004 1800 Total: 1800

Total de Entrada : 13200 Reporte: XXXXXX Usuario: XXXXXXXX Fecha: 99/99/9999 Hora: 99:99 am/pm



Control de existencias - stock de Productos listos para vender

figura 4

Presentación concentración dote dosis medida


Existencias Lote Fecha Producto Present. Dote Cantidad L00036 10/02/2003 Pisco Puro no Aromático Botella 800 ml. 125 L00037 20/02/2003 Mosto Verde Botella 450 ml. 586 L00038 28/02/2003 Pisco Acholado Botella 800 ml. 311 L00039 15/03/2003 Pisco Puro Aromático Botella 450 ml. 278 L00040 30/04/2003 Mosto Verde Botella 650 ml 250 L00041 15/05/2003 Pisco Puro no Aromático Botella 800 ml. 360 L00042 25/05/2003 Pisco Puro Aromático Botella 450 ml. 250 L00043 15/06/2003 Pisco Acholado Botella 800 ml. 450 L00044 10/02/2004 Pisco Puro no Aromático Botella 450 ml. 450 L00045 20/02/2004 Mosto Verde Botella 650 ml 500 L00046 28/02/2004 Pisco Acholado Botella 800 ml. 400 L00047 15/03/2004 Pisco Puro Aromático Botella 450 ml. 300 L00048 30/04/2004 Mosto Verde Botella 800 ml. 200 L00049 15/05/2004 Pisco Puro no Aromático Botella 450 ml. 400 L00050 25/05/2004 Pisco Puro Aromático Botella 650 ml 600 L00051 15/06/2004 Pisco Acholado Botella 800 ml. 450 L00052 10/02/2004 Pisco Puro no Aromático Botella 450 ml. 360

Total Pisco Puro no Aromático Botella 450 ml. 3245 Pisco Puro no Aromático Botella 800 ml. 1865 Pisco Puro Aromático Botella 450 ml. 978 Pisco Acholado Botella 800 ml. 2456 Mosto Verde Botella 450 ml. 1056 Mosto Verde Botella 650 ml. 1452






Salida por Pantallas:

Las pantallas muestran información que puede variar en su contenido, algo

que no permite las salidas impresas, además, permiten interactuar con ella

para modificar el contenido de la información, por lo cual para el diseño de

las pantallas se ha utilizado la interfaz GUI.

Restricciones del diseño de Pantallas

Tamaño del monitor : 14”.

Resolución : 1024 x 768

Calidad de Colores : 32 bits

Frecuencia de Refresco : 60 Hercios

Resolución 96 x 96 píxeles por pulgada

Figura 5

Salida Interactiva de Estado del sistema

Salida de Recuperación de datos



Figura 6

Utilización de Cuadros de Mensajes, que mejoran la Interacción Hombre-Maquina

Figura 7. Mensaje de Advertencia, que indica que

algo esta a punto de Ocurrir



Figura 8. Mensaje de Error, que indica que se ha

encontrado un error

Figura 9. Mensaje de Información, que ayudan al

usuario proporcionando información de lo que

esta pasando.

Salida en Discos Magnéticos

Será considerada como Salida a discos magnéticos, los archivos de

exportación y las copias de seguridad realizadas sobres la base de datos.

RReessttrriicccciioonneess ddeell ddiisseeññoo ddee ssaalliiddaass eenn ddiissccooss

Disco flexible : 1.44 Mb

CD-RW : 700 Mb

figura 10

BD

Base Datos

Sistema

Disquetes CD - RW



CAPITULO IX PROCESAMIENTO, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE

RESULTADOS

9.1 PLANEAMIENTO DEL TRABAJO DE CAMPO

La investigación de campo se ha realizado en dos bodegas de producción industrial y

tres bodegas de producción artesanal.

Las herramientas de apoyo o instrumentos aplicados, han sido:

(i) Investigación Bibliográfica

En este acápite se han seleccionado a los libros y autores cuyas afirmaciones son iguales

o semejantes a nuestra hipótesis, siendo éstos considerados como “documentos

impresos”.

(ii) Observaciones

Las observaciones realizadas: laboratorios, plantas de producción y presentación del

productos, han estado orientadas a estudiar las características y comportamiento del

problema e hipótesis planteadas en las empresas señaladas.

La observación ha sido directa, a fin de entrar en contacto con el problema y observar

también los aspectos inherentes que estén de acuerdo con la hipótesis.

(iii) Entrevistas

Se han logrado recopilar datos concretos respecto a la productividad y competitividad,

mediante la elaboración de un cuestionario, con preguntas y respuestas precisas.

9.2 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN BIBLIOGRAFICA

♦ Angeles Caballero, César. (1195). Peruanidad del Pisco. Lima:

Banco Latino. pp. 84-88

Luego de sustentar la peruanidad del pisco, por diferentes cauces, el autor expone en

amplitud la norma técnica que parte desde la definición del pisco. Su clasificación,



condiciones generales, requisitos y muestreo, bajo la tácita perspectiva de que la calidad

es fundamental para la competitividad.

♦ Perea Cáceres, José. (1999). El Pisco tiene sabor peruano.

Lima: Comisión Nacional del Pisco. pp. 77-95.

Expone que los pequeños productores artesanales venden sólo en su área de influencia,

mientras que los productores industriales, dueños de unidades de gran tamaño, además

de vender a nivel nacional, buscan orientar su producción al mercado externo; lo cual

las hace más competitivas y genera a corto plazo que su productividad aumente.

♦ Zamutelli Rosas, Manuel. (1990). Pisco / Bebida Tradicional y

Patrimonio del Perú. Colombia: Banco Latino. pp. 67-87.

Se refiere a la variedad de pisco, que se pueden producir en la zona, a partir de materias

primas normalizadas en cuanto a su calidad y capacidad de producción, e indican que

están en función de la destilación, en alambiques de funcionamiento discontinuo.

Procediéndose además a explicar el tipo de maquinarias que requerían para la

producción del pisco, a nivel artesanal, o industrial.

♦ [Fundación para el desarrollo del agro]. (1991). Desarrollo de la vitivinicultura en el

Perú. pp. 169-174.

Señala que asegurar la calidad y la normalización es una garantía plena para los

productores y consumidores, proyectándose a implementar el sistema de calidad ISO –

9000, que le va a permitir competir en el exterior, por cierto, con nuevos productores.

♦ Carrasco Gonzales, Antonio (y) Ramos Gamarra, Miguel. (2000).

Determinación de Parámetros para evaluar la calidad en la elaboración del Pisco. Ica:

pp. 10-12. [Estudio de Investigación] Indica que los dos factores claves en el nivel de

competitividad de este sector son la escasa innovación tecnológica y la falta de

actualización de los recursos humanos, la cual incide en la posibilidad de incursionar en

mercados internacionales.

♦ Noguera Pujal, José. (1974). Enotecnia Industrial. Lérida: Dilangro Ediciones. pp.

683-684.



Al referirse a la denominación de origen, señala que el producto no solamente procede

de un área geográfica que está perfectamente delimitada, sino de unas variedades de

plantas tradicionales en dicha zona, aparte del resultado de la aplicación de unas

técnicas de elaboración que le confieren sus cualidades definitivas.

9.3 RESULTADOS DE LAS OBSERVACIONES

Los resultados de las observaciones aparecen a continuación en las

Tablas Nº 1, 2 y 3 .

TABLA Nº 1



TABLA Nº 2

TABLA Nº 3



9.4 DISCUSION DE RESULTADOS

CONSIDERACIONES PARA LA IMPLEMENTACION DEL PROYECTO

PREGUNTAS MÁS COMUNES Y SUS RESPUESTAS

• ¿A qué distancia puedo llegar?

Según el entorno y las antenas que utilicemos: hasta 40 Kilómetros.

• ¿Garantiza la privacidad de los datos?

La propia tecnología dificulta las escuchas.

Existe hardware de encriptación opcional.

Mantiene los métodos de seguridad existentes.

• ¿Qué Ancho de Banda soporta?

Hasta un máximo de 11Mbps para Latinoamérica.

En un Punto a Punto es un gran Ancho de Banda por poco dinero.

• ¿Es nocivo para la salud?

No.

• ¿Está estandarizado?

Estándar del Radio Enlace Ethernet inalámbrico: IEEE 802.11

DISTANCIAS CUBIERTAS POR LAS ANTENAS

Anten

as

24 dBi 14 dBi 12

dBi

10 dBi 7 dBi

24 dBi Low

speed

1

Mb/seg

26.2

km

16.2 mi

19.0

km

11.8 mi

17.3

km

10.7

mi

15.8

km

9.8 mi

14.1

km

8.8 mi

Std

speed

2

Mb/seg

24.5

km

15.2 mi

16.9

km

10.5 mi

15.4

km

9.6 mi

14.1

km

8.8 mi

12.0

km

7.5 mi

Med.

Speed

5.5

Mb/seg

21.8

km

13.5 mi

14.4

km

8.9 mi

13.1

km

8.1 mi

12.0

km

7.5 mi

10.2

km

6.3 mi



High

speed 11

Mb/seg

19.4

km

12.0 mi

12.8

km

8.0 mi

11.2

km

7.0 mi

10.2

km

6.3 mi

8.7 km

5.4 mi

14 dBi Low

speed

1

Mb/seg

19 km

11.8 mi

12.0

km

7.5 mi

10.9

km

6.8 mi

9.5 km

5.9 mi

8.1 km

5.0 mi

Std

speed

2

Mb/seg

16.9

km

10.5 mi

10.2

km

6.3 mi

9.3

km

5.8 mi

8.1 km

5.0 mi

6.6 km

4.1 mi

Med.

Speed

5.5

Mb/seg

14.4

km

8.9 mi

8.7 km

5.4 mi

7.6

km

4.7 mi

6.6 km

4.1 mi

5.5 km

3.4 mi

High

speed 11

Mb/seg

12.8

km

8.0 mi

7.1 km

4.4 mi

6.1

km

3.8 mi

5.5 km

3.4 mi

4.0 km

2.5 mi

9.5 Resultados

Los reportes nos permiten presentar de una manera más eficaz la productividad de

nuestra empresa, mediante diagramas y graficas de barra y ver en que parte requiere

atención inmediata, medir el rendimiento, evaluar y hacer comparaciones y mostrar

relaciones. Mediante los reportes



CONCLUSIONES

El pisco es peruano no sólo por su productividad y competitividad, sino además

por cuatro aspectos fundamentales: étnico, zoológico, toponímico e industrial.

La productividad del pisco moqueguano, requiere de una infraestructura

determinada, así como de un área de producción, y de almacenamiento, así como

de finanzas a mediano y largo plazo. En lo que respecta a demanda interna, la

mayor cantidad de consumidores son varones 74%, que tienen como lugar de

residencia el distrito de Moquegua 66%.

La competitividad, es decir, la calidad, será posible siempre que existan

laboratorios bien equipados; lo cual permitirá una mejor comercialización.

La denominación de origen se logrará con proyectos de investigación que

planteen la peruanidad del pisco; por lo tanto a nivel mundial se logrará la

denominación de origen siempre que exista una comercializadora respetando las

normas técnicas existentes.

El pisco está sujeto a elevados impuestos, su producción es limitada y la

competencia de los adulterados y productos importados generan problemas que

aún no son resueltos.

Con este proyecto se esta demostrando que el consumo de bebida de mayor

aceptación es el pisco con un 52%, seguido de la cerveza 26%, los días que

prefieren para degustar una bebida son los fines de semana y en la noche.

Con la aplicación de un programa lineal se lograra solucionar el problema de

Producción de las Empresas Vitivinícola, ya sea aumentando o maximizando su

producción el cual contribuirá a mejorar sus ingresos económicos y por

consiguiente también adquirir maquinarias acorde con la tecnología actual

(Industria vitivinícola)



RECOMENDACIONES

• Deberían los productores de Pisco de la ciudad de Moquegua producir mas uva

para así ser lideres ya que por estudios realizados se demostró que tendrían

mucho éxito por la demanda del Pisco en el Perú; y preocuparse por una

presentación mucho más aceptable y llamativa de los productos que se ofrece

respetando las normas de control de calidad para que sea respetado el Pisco de

Moquegua.

• Deberían aprovechar el mercado extranjero ya que existe demanda de Pisco en

otros países.

Deberían organizar muchos más concursos o festivales del Pisco invitando a

todos los productores de Pisco para darse a conocer el Pisco de Moquegua en

todo el Perú y así salir al extranjero con mayor seguridad.

Realizar en todos los niveles existentes una mayor difusión y promoción de la

Peruanidad del pisco y que los laboratorios de producción del pisco deben contar

con el equipamiento y reactivos, así como de personal preparado para estos

fines.

Establecer a nivel mundial comercializadoras de pisco, de manera que el

producto compita en mercados del exterior.

Promover el consumo del pisco a nivel nacional.

Estudiar una reducción de los impuestos que gravan al pisco, así como un mayor

control para erradicar los productos adulterados e importados.



NORMAS LEGALES

• Según el Artículo 226-A Nº005-98-MTC. Sólo están autorizados a comercializar

equipos y aparatos de Telecomunicaciones las empresas inscritas en el Registro de Casas

Comercializadoras de Equipos y Aparatos de Telecomunicaciones.

• Según el Artículo 5 de la Directiva Nº003-98-MTC-15.19 Normas Técnicas y

Condiciones para la utilización de la Tecnología de Espectro Ensanchado del Ministerio de

Transportes y Comunicaciones. La modalidad de servicio autorizada para el servicio fijo

privado que utilice la Tecnología de Espectro ensanchado Punto a Multipunto (antenas

OMNI-DIRECCIONALES) SOLO ESTAN AUTORIZADOS PARA AREAS RURALES

(NO URBANAS/COMERCIALES).



Transportes y Comunicaciones. Las condiciones de autorización y operación de la

tecnología de espectro ensanchado está condicionada a la autorización previa y expresa del

órgano competente para su uso y a no causar interferencia a otros sistemas convencionales

autorizados o por autorizar.



Transportes y Comunicaciones. Para la Autorización, Internamiento, Comercialización y

Operación de los equipos que utilicen la tecnología de espectro ensanchado, los equipos y

componentes deberán contar con la Homologación respectiva.



BIBLIOGRAFIA

www.mundowireless.com

www.estudiantes.com

www.cisco.com

www.caztacom.vze.com

www.wavewwireless.com

Jhon G. Burch, Gary grudnitski, Diseño de sistemas de

información, Limusa, mexico,1992.

James A Senn, Análisis y Diseño de Sistemasde

Información,Autor: Segunda Edicion,Editora Mc Graw Hill.

Autor: Roger S. Presuman, Ingeniería del Software, Quinta

edición, Editora Mc Graw Hill.



UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI INGENIERIA DE SISTEMAS E INFORMATICA

INTEGRANTES

9918005 BADOINO COAILA JEAN PAUL 9118006 BENGOA CHAMBILLA RICARDO ALONSO 0118018 CABEZAS CARPIÓ RICHARD DAVID 0028006 CHILLITUPA FARFAN ROGER 9918038 DEL CARPIÓ AYCA AUGUSTO 0018018 FLORENTINI LÁZARO DEYWIS ÁNGEL 0118006 FLORES ROQUE NOEMA 0118015 FLORES ZAPATA WILMA AURELIA 0238005 LAFITTE OLVEA JOEL HUMBERTO 0118004 LIMACHE FLORES ALBERTO 0018043 MAMANI MAMANI LUIS MIGUEL 0018011 MAMANI POMA ORLANDO JIMMY 9918090 MARCA VILLANUEVA JEISON EDGAR 0028021 NINA GARCÍA ALEX 9918048 PACHECO MAMANI ROSA SAIDA 0028003 REAÑO BAYONA YENNY OLIVIA 9918060 TURPO CCOPA DIONI YOVANA 0028010 VARGAS ZEBALLOS VANESSA ROSARIO 0118007 VERA KIHIEN KRYSTEL ALESSANDRA 0018019 AROHUANCA ANTAHUANACO MICHELA

mailto:[email protected]

www.ujcm.edu.pe









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UNIVERSIDAD “JOSE CARLOS MARIATEGUI” Ingeniería · PDF fileDentro de la óptica de calidad del Pisco, la etapa de destilación reviste importancia así ... siendo conveniente