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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA
UNAN-MANAGUA
FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA DE MATAGALPA
MONOGRAFÍA PARA OPTAR AL TÍTULO DE LICENCIATURA EN ECONOMÍA GENERAL
Tema: Impacto del Proyecto Pan para el mundo impulsado por la Organización
para el desarrollo económico y social para área urbana y rural, ODESAR, en la
seguridad alimentaria nutricional y el desarrollo socioeconómico, del territorio de San Ramón, municipio de Matagalpa, II semestre del año 2013.
Docente:
Lic. Juan Ignacio Alfaro Mardones
Autoras:
Amixdyel Celeste Tinoco Gutiérrez
Naiara Rebeca Pastrán Traña
Matagalpa, Febrero del 2014
i
DEDICATORIA:
Todo éxito ha venido acompañado de tristeza y alegría, pero jamás se quebrantó el alma
mía, ya que he tenido ayuda, apoyo, comprensión y amor; de Seres especiales a los cuales
dedico dicho logro con todo fervor.
A Dios por ser mi Padre Celestial lleno de bondad, que con su misericordia me ha
favorecido y fuerzas me ha dado aún en tiempos de tempestad; su sabiduría ha derramado
sobre mí y hoy un nuevo triunfo puedo adquirir.
A mi querida madre Wendy Celeste Gutiérrez Montoya, la amiga que siempre me apoya;
mi modelo a seguir en el diario vivir, la mujer que con su sonrisa y carisma aun en
dificultades, puede ver grandes oportunidades.
A mi padre querido Ing. Ronny Enock Tinoco Rocha que con su ejemplo de dedicación y
determinación, le ha dado a mi vida esa misma proyección, que con esfuerzo ha proveído
para toda necesidad, colaborando conmigo como un buen amigo.
A mi amado esposo Lic. Uriel Artola Hernández por apoyarme en la realización de dicho
trabajo y motivarme a demostrar mis capacidades intelectuales y sociales. Por ser fuente de
inspiración para dar lo mejor de mí, sin importar los obstáculos o negatividades que la vida
trae en sí.
A mi preciosa hija Zurisadai Artola Tinoco por ser un manantial de alegría en mi vida,
que de manera inconsciente me brindó fuerzas día a día; para culminar exitosamente mi
carrera y motivarme a mejorar como persona; y a mis hermanitos Joshua Elijha Caleb y
Wendy Hanniel, quecon su inocencia me han iluminado y espero un día sigan mi legado;
los amo a los tres.
A mi compañera de trabajo monográfico Br. Naiara Rebeca Pastrán Traña por trabajar
arduamente a mi lado, y su amistad haberme brindado, por haber compartido su
conocimiento conmigo en todo este largo camino y por ser una persona llena de muchas
virtudes.
A familiares y demás amistades porque de una u otra forma han colaborado conmigo sin
haberlo yo pedido, demostrando su cariño y afecto en todo momento.
Br. Amixdyel Celeste Tinoco Gutiérrez.
ii
DEDICATORIA:
A Dios todo poderoso, por brindarme fortaleza y esperanza en los momentos más difíciles
de la vida, permitirme creer en un mañana lleno de bondad, ser mi luz y guía llevándome
de la mano en el camino que he recorrido, llenándome de fe y sabiduría para el logro de mis
futuras metas.
A mi madre Martina Traña Rivera, el ser humano que me trajo a este mundo ,que siempre
me impulso a seguir adelante sirviéndome de ejemplo, mostrándome toda su fuerza de alma
y espíritu, enseñándome a luchar por lo que más quería, protegiéndome de cualquier
maldad que me rodeara, apoyándome en mis estudios y ayudándome a creer en mí misma.
A mi padre Jimmy Pastrán Guerrero el otro ser que ayudo a que llegara a este mundo, que
me permitió jugar con él de pequeña y que espera logre alcanzar grandes cosas en la vida; a
mi hermano mayor Eddy Pastrán Traña mi otro ejemplo de superación, que me inspiro a
seguir estudiando, impulsándome a creer que los objetivos se pueden alcanzar a pesar de la
adversidad.
A mi fiel compañero, que me apoyo en mis noches de estudio, mis días de estrés y mal
humor, tratando siempre de ayudarme a mantener los pies en la tierra y tomarlo todo con
calma, brindándome cuanto estaba a su alcance.
A mis demás seres queridos, mis familiares y amigos, y a mi compañera de trabajo Br.
Amixdyel Celeste Tinoco Gutiérrez, que me entendieron cuando no prestaba atención a lo
que me rodeaba, porque mi mente no paraba de aprender, por comprender mis excusas
tontas al eludir otras responsabilidades y por siempre recibirme con una sonrisa.
Br. Naiara Rebeca Pastrán Traña.
iii
AGRADECIMIENTO:
A Dios por darnos vida, salud y sabiduría; y porque su favor estuvo con nosotros y
permitió que se abrieran las puertas necesarias para la recopilación de información útil
para dicha investigación.
A nuestro Tutor y muy apreciado profesor Lic. Juan Ignacio Alfaro conocido
cariñosamente como “Faru”, quien a lo largo de la carrera compartió con nosotros sus
conocimientos de manera diferente a la convencional y nos permitió la dicha de aprender
amar la carrera y comprender que las cosas más sencillas pueden lograr un gran cambio en
la sociedad, además de apoyarnos de manera incansable en la realización de dicho
documento.
A la Organización para el Desarrollo económico y social para Área Urbana y Rural,-
ODESAR- por permitirnos realizar nuestro trabajo investigativo sobre uno de los
proyectos ejecutados por dicha ONG, así como la colaboración en información, transporte,
materiales didácticos y diversas orientaciones útiles para dicha investigación; al igual
agradecemos de manera personal a la coordinadora del proyecto PPM Ing. Sandra Casco y
al técnico Ing. Harvin Montoya por su disposición de colaborar y bridarnos su apoyo en
todo lo que necesitamos.
A familias en estudio, tanto beneficiados como no beneficiados del proyecto PPM de las
comunidades de Apatite, San Marcos, San Jerónimo, Pueblo viejo, Cerro El Padre, y
Mamonal; quienes humildemente nos recibieron con cariño y toda la disposición de
colaborar y brindar toda la información necesaria.
Br. Amixdyel Celeste Tinoco Gutiérrez.
Br. Naiara Rebeca Pastrán Traña.
iv
VALORACIÓN DEL DOCENTE
El trabajo realizado por Amixdyel Tinoco Gutiérrez y Naiara Pastrán Traña titulado
Impacto del Proyecto Pan Para el Mundo impulsado por la Organización para el
Desarrollo económico y social para Área Urbana y Rural, ODESAR, en la
Seguridad Alimentaria Nutricional y el desarrollo socioeconómico, del territorio de
San Ramón, del Municipio de Matagalpa, II semestre del año 2013 es un aporte
valioso para la evaluación estratégica que realiza la institución de ODESAR sobre
el impacto de sus programas.
Un año completo de coordinación entre los estudiantes, la Facultad y la institución
de ODESAR para que las estudiantes pudieran realizar sus intervenciones en las
comunidades de los territorios mencionados y al mismo tiempo obtener las
evidencias y hallazgos que sustentan su trabajo de investigación.
Al mismo tiempo es un aporte interesante al mundo de la interdisciplinariedad,
donde las estudiantes de economía se sumergen en variables e indicadores y
nutricionales, necesitando para ello asesoría de un equipo de profesores de
diferentes disciplinas.
Como parte del proceso, simplemente expresar el orgullo de compartir el proceso
de investigación.
Mis felicitaciones.
Juan Ignacio Alfaro Mardones
Tutor de la tesis monográfica
v
RESUMEN
En el presente trabajo se analizo el impacto del Proyecto Pan para el mundo
impulsado por la Organización para el desarrollo económico y social para área
urbana y rural, ODESAR, en la seguridad alimentaria nutricional y el desarrollo
socioeconómico, del territorio de San Ramón, del municipio de Matagalpa, el II
semestre del año 2013. La investigación es de tipo correccional porque realiza un
análisis comparativo de seguridad alimentaria y desarrollo socioeconómico de
familias beneficiarias del proyecto y no beneficiarias, con un muestreo no
probabilístico por conveniencia, tomando de referencia 15 familias para las
beneficiarias y 17 familias para las no beneficiarias. Para el cumplimiento de la
seguridad alimentaria se toma en cuenta las dimensiones pertinentes a esta como
el acceso, la disponibilidad, la utilización y la estabilidad alimentaria, nutricional y
biológica. Además se analizan aspectos ligados a educación y salud. Dentro de
los resultados ligados a la seguridad alimentaria, los datos de talla y peso
muestran una mejor posición para las familias beneficiadas en comparación con
las familias no beneficiadas, atribuimos dichas diferencias a los datos de índice de
patrón alimentario y pirámide alimentaria. El proyecto ha favorecido a las familias
beneficiadas gracias al aporte de semillas, capacitación ambiental, de género,
salud, asistencia técnica, mejoras en infraestructura rural, integración comunitaria
y la gestión para agua potable en comunidades con escases. Se recomienda la
necesaria participación y articulación conjunta de los diferentes actores sociales
de desarrollo rural, para poder alcanzar niveles óptimos de seguridad alimentaria y
gozar de un desarrollo integral.
vi
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN 1
II. ANTECEDENTES 3
III. JUSTIFICACIÓN 7
IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 9
V. OBJETIVOS 10
VI. HIPÓTESIS: 11
VII. MARCO DE REFERENCIA DE INVESTIGACIÓN 12
7.1. MARCO EPISTEMOLÓGICO 12
7.2. MARCO REFERENCIAL 14
7.2.1. ORGANIZACIÓN PARA EL DESARROLLO ECONÓMICO Y SOCIAL PARA EL ÁREA URBANA Y
RURAL (ODESAR) 14
7.2.1.1. ¿QUÉ ES ODESAR? 14
7.2.1.2. MISIÓN INSTITUCIONAL 15
7.2.1.3. OBJETIVOS 15
7.2.1.4. ENFOQUES 16
7.2.2. PROYECTO PAN PARA EL MUNDO 17
7.2.2.3. CONSOLIDACIÓN DEL PROYECTO 18
7.2.2.4. GRUPO META 19
7.2.2.5. SERVICIOS BRINDADOS 20
7.3. MARCO TEÓRICO, CONCEPTUAL E INTERPRETATIVO 23
7.3.1. SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL 23
7.3.1.1. EL HAMBRE 23
7.3.1.2. POBREZA 24
7.3.1.3. DESNUTRICIÓN 25
7.3.1.4. INSEGURIDAD ALIMENTARIA 26
7.3.2. ASPECTOS NUTRICIONALES 27
7.3.3. EVOLUCIÓN DE CONCEPTOS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA PANORAMA MUNDIAL 28
7.3.3.1. CONCEPTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL 29
7.3.4. DIMENSIONES DEL CONCEPTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 30
7.3.5. MARCO JURÍDICO 34
vii
7.3.5.1. CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE NICARAGUA 35
7.3.6. DESARROLLO SOCIOECONÓMICO 36
7.3.6.1. AGROECOLOGÍA 36
7.3.6.2. INFRAESTRUCTURA RURAL 38
7.3.6.3. SALUD 38
7.3.6.4. EDUCACIÓN 39
7.3.6.5. SERVICIOS BÁSICOS 40
VIII. DISEÑO METODOLÓGICO 41
IX. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 45
9.1. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 45
9.1.1. INGRESOS 46
9.1.2. NIVEL DE PRODUCCIÓN 48
9.1.3. VENTA Y CONSUMO DE LA PRODUCCIÓN 53
9.1.4. TENENCIA DE LA TIERRA 55
9.1.5. PIRÁMIDE ALIMENTARIA 57
9.1.6. ÍNDICE DE DIVERSIDAD DE LA DIETA E ÍNDICE PATRÓN ALIMENTARIO 59
9.1.8. EDAD, PESO Y TALLA 62
9.1.9. HIGIENE DE LA VIVIENDA 74
9.1.10. AFECTACIÓN POR PRECIOS 74
9.1.11. ABASTECIMIENTO DE ESTABLECIMIENTO DE COMPRA PARA AMBOS GRUPOS EN ESTUDIO
75
9.1.12. SUFICIENCIA E INSUFICIENCIA DE LOS ALIMENTOS PARA AMBOS EN ESTUDIO 75
9.2. DESARROLLO SOCIOECONÓMICO 76
9.2.1. DESARROLLO ECONÓMICO AMBIENTAL 76
9.2.2. INFRAESTRUCTURA DE LA VIVIENDA 80
9.2.3. SALUD 84
9.2.4. EDUCACIÓN 89
9.2.5. SERVICIOS BÁSICOS 92
X. CONCLUSIONES 97
XI. RECOMENDACIONES 98
XII. BIBLIOGRAFÍA 99
viii
ANEXOS
1. Entrevista a ODESAR …………………………………………………......102
2. Grupo focal a beneficiados por el proyecto ……………………………....103
3. Entrevista a centros escolares de las comunidades…………….…….…109
4. Entrevista a centros de salud de las comunidades……………………....110
5. Guía de observación ………………………………………………………..111
6. Encuesta de seguridad alimentaria a no beneficiados………….…….…113
7. Tabla de extensión de terreno ………………………………………….….119
8. Tabla de producción de alimentos a no beneficiados …………………..119
9. Tabla de propiedad de terreno para siembra………………………….….119
10. Tabla de actividad agropecuaria de no beneficiados…………………….120
11. Tabla de nivel de producción de no beneficiados …………………….….120
12. Tabla de estimación de producción de maíz de no beneficiados ……...120
13. Tabla de estimación de producción de frijol de no beneficiados ……….121
14. Tabla de actividad económica de no beneficiados………………………..121
15. Tabla de distribución del ingreso de no beneficiados…………..…………121
16. Tabla de venta y consumo de lo producido………………………………..121
17. Tabla de ingresos obtenidos por venta de cultivos de no beneficiados…122
18. Tabla de patrón alimentario de beneficiados……………………………….123
19. Tabla de patrón alimentario de no beneficiados……………………………125
20. Tabla de edad, peso y talla de beneficiados……………………………….127
21. Tabla de edad, peso y talla de no beneficiados……………………………128
22. Modelo de regresión line al de no beneficiados……………………………130
23. Modelo de regresión lineal de beneficiados………………………………..130
24. Cronograma de actividades…………………………………………………..130
ix
ÍNDICE DE TABLAS, GRÁFICOS, FIGURAS Y FOTOGRAFÍAS
Contenido Pág.
Cuadro Nº 1. Grupo meta del proyecto 19
Cuadro Nº 2. Operacionalización de variables 43
Diagrama Nº 1. Estados nutricionales y factores condicionantes 27
Tablas
Tabla Nº 1. Producción de café y arroz 52
Tabla Nº 2. Índice de diversidad de la dieta a no beneficiados 59
Tabla Nº 3. Índice de diversidad de la dieta a beneficiados 59
Tabla Nº 4. Índice de patrón alimentario a no beneficiados 61
Tabla Nº 5. Índice de patrón alimentario a beneficiados 61
Tabla Nº 6. Correlación de peso y edad a no beneficiados 67
Tabla Nº 7. Correlación de talla y edad a no beneficiados 69
Tabla Nº 8. Correlación de peso y edad a beneficiados 71
Tabla Nº 9. Correlación de talla y edad a beneficiados 72
Tabla Nº 10. Enfermedades más comunes en no beneficiados 85
Tabla Nº 11. Enfermedades más comunes en beneficiados 87
Tabla Nº 12. Consolidado de resultados 94
Tabla Nº 13. Valoración crítica del programa 95
Figuras
Figura Nº 1. Factores influyentes de inseguridad alimentaria 26
Figura Nº 2. Pirámide alimentaria de no beneficiados 57
Figura Nº 3. Pirámide alimentaria de beneficiados 57
Gráficos
Gráfico Nº 1. Distribución del ingreso mensual según estratos de no beneficiados
46
Gráfico Nº 2. Actividad económica de no beneficiados 47
Gráfico Nº 3. Produce alimentos 48
Gráfico Nº 4. Actividad agropecuaria de no beneficiados 49
Gráfico Nº 5. Nivel de producción de no beneficiados 50
Gráfico Nº 6. Estimación de producción de maíz de no beneficiados 51
Gráfico Nº 7. Estimación de producción de frijol no beneficiados 52
Gráfico Nº 8. Venta y consumo de producción no beneficiados 53
Gráfico Nº 9. Ingreso generado por venta de producción de no beneficiados
54
Grafico Nº 10. Extensión del terreno 55
Grafico Nº 11. Tierra que trabajan para siembra 56
Grafico Nº 12. Proporción de edad y peso de no beneficiados 62
Grafico Nº 13. Proporción de edad y peso de beneficiados 63
Grafico Nº 14. Proporción de edad y talla de no beneficiados 65
Grafico Nº 15. Proporción de edad y talla de beneficiados 66
x
Grafico Nº 16. Correlación de peso y edad a no beneficiados 68
Grafico Nº 17. Correlación de talla y edad a no beneficiados 70
Grafico Nº 18. Correlación de peso y edad a beneficiados 71
Grafico Nº 19. Correlación de talla y edad a beneficiados 73
Fotografías
Fotografía Nº 1. Cultivo en banco aéreo
Fotografía Nº 2. Diseño de cultivo en mándala 77
Fotografía Nº 3. Elaboración y utilización de insecticidas, fungicidas orgánicos
78
Fotografía Nº 4. Cultivo de granadilla 79
Fotografía Nº 5. Reservorios de captación de aguas de lluvia en parcelas 82
Fotografía Nº 6. Atención en clínica móvil 84
Fotografía Nº 7. Elaboración de jabón con planta medicinal 88
Fotografía Nº 8. Pilas construidas con botellas 92
xi
GLOSARIO
CAP: Comité de agua potable.
FAO: Food and Agriculture Organization, Organización de la Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura
MAGFOR: Ministerio de Agropecuario Forestal
ODESAR: Organización para el desarrollo económico y socio para el área urbana
y rural
ONG: Organización de la naciones Unidas
OTV: Orientación técnica vocacional
PESA: Programa especial para la seguridad alimentaria
PND: Plan nacional de desarrollo
PPA: Programa productivo alimentario
PPM: Proyecto Pan para el mundo
SAN: Seguridad alimentaria nutricional
1
I. INTRODUCCIÓN
“Un aspecto del fenómeno alimentario que ha recibido un interés creciente desde
múltiples aproximaciones es el hambre…por ello determinar si un individuo se
encuentre hambriento, plantea una complejidad adicional por su relación con
eventos ambientales, fisiológicos y propios de la historia específica de cada
individuo… y surge de manera natural la pregunta: ¿quién tiene hambre? o dicho
de otra manera ¿cómo identificar un individuo hambriento?”(López y Martínez,
2002).
Es decir, que el hambre abarca una serie de aspectos muy importantes y
complejos, para hablar de seguridad alimentaria debemos saber en qué medida el
hambre está afectando a los individuos y que factores intervienen en dicho estado;
por ello también es necesario estudiar el entorno social, económico y ambiental
que ayudara a determinar por que existe un estado de hambre.
Para poder lidiar contra la problemática del hambre y desnutrición existente en el
mundo, diferentes organizaciones han emprendido la labor de batallar a través de
aspectos legales, como es el establecimiento de leyes que declaren el derecho a
la alimentación, como es el caso de las Naciones Unidas y su “Declaración
Universal de Derechos Humanos de 1948 proclamó que "toda persona tiene
derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la
salud y el bienestar, y en especial la alimentación... y especificando el derecho
fundamental de toda persona a estar protegida contra el hambre” (PESA, s.f.)
“El estudio de la situación alimentaria encuentra numerosas limitaciones debido a
que sus valores, no reflejan necesariamente el estado nutricional predominante
entre los distintos grupos sociales que pueden estar presentes en el seno de un
país”. (Molina, 2002). Muchas veces los valores obtenidos en diversas
investigaciones invisibilizan la realidad nutricional, es por ello que se necesitan
estudios más veraces que analicen a profundidad el estado de seguridad
2
alimentaria tanto en barrios, comunidades, a partir de ello consolidar de manera
general y así analizar la situación del país.
“En los últimos años las acciones emprendidas por parte de las distintas
organizaciones que apoyan la SAN y que se han traducido en significativos e
importantes montos de financiamiento, no han logrado generar un impacto
relevante y significativo en la SAN, como consecuencia de no haber sido posible
hasta ahora abordar la temática de manera conjunta y con la debida coordinación,
dado que no ha existido una vinculación estratégica que integre a los distintos
actores”. (FAO, 2006). Es importante destacar que para poder tener resultados
positivos sobre la SAN no solo se necesita la intervención de ONG’S sino también
la participación conjunta del Estado –Alcaldía municipales- y de los mismos
beneficiados, además se necesita aprender la complejidad de factores y
dimensiones que integran la seguridad alimentaria para poder lograr el impacto
deseado.
Es por ello el interés en analizar el impacto del Proyecto Pan para el mundo en la
seguridad alimentaria nutricional y el desarrollo socioeconómico desde las
distintas comunidades que han sido beneficiadas, tomando en cuenta a las
familias protagonistas y no protagonistas de dicho proyecto.
Dicho trabajo se realiza a través de un muestreo no probabilístico, representado
por 15 familias beneficiadas y 17 familias no beneficiadas, haciendo uso de la
encuesta para la recolección de información por parte de no beneficiados y grupo
focal para beneficiados, además de guías de observación y entrevistas a
instituciones estatales y no estatales.
3
II. ANTECEDENTES
“La seguridad alimentaria y nutricional se refiere al estado de disponibilidad y
estabilidad en el suministro de alimentos (culturalmente aceptables), de tal forma
que todas las personas, todos los días, de manera oportuna gocen del acceso y
puedan consumir los mismos en cantidad y calidad libre de contaminantes
y tengan acceso a otros servicios (saneamiento, salud y educación)
que aseguren el bienestar nutricional y le permitan hacer una buena
utilización biológica de los alimentos para alcanzar su desarrollo sin que ello
signifique un deterioro del ecosistema” (FAO, 2006)
Estudios de la FAO en nuestro país, respecto a seguridad alimentaria:
“Taller hacia la elaboración de una estrategia de asistencia técnica de la FAO en
apoyo a la implementación de la iniciativa América Latina y el Caribe sin hambre,
Guatemala 18 y 19 de Octubre de 2006. Estado de la seguridad alimentaria y
nutricional en Nicaragua”:
En el año 2001, el gobierno de Nicaragua a través del MAGFOR,
con el apoyo financiero y técnico de la FAO (TCP-NIC 01145), crea el
Sistema de Información para el Seguimiento de la seguridad alimentaria y
nutricional (SISSAN)- que se especializa en la recopilación, ordenamiento y
sistematización de información sobre la SAN – y en su seno se crea un
Comité Interinstitucional el cual lo representa. Desde su creación, el
Comité está respaldado únicamente por acuerdos interministeriales.
En lo concerniente a la parte sobre la Nutrición, el PND se
propone reducir la desnutrición crónica en niños menores de 5 años del
17,8% en el 2001 al 16% en el 2004, al 12,8% en 2007 y 7% en el 2015. El
PND pone en evidencia que los esfuerzos se han centrado en los efectos
como por ejemplo la distribución de alimentos y no han realmente abordado
las causas primordiales como la falta de ingresos y los malos hábitos de
consumo de alimentos. Por un lado el PND evidencia la importancia que se
dará a los proyectos que ayudarán a los pequeños productores
4
(producción de alimentos, mejor acceso al crédito y esfuerzos de
capacitación, extensión y tecnología), y por otro lado se propone inducir a la
familias y a las comunidades a mejorar y fortalecer sus hábitos
alimentarios, higiene, salud preventiva y cuidado materno e infantil.
Constituye un aporte para el inicio de la discusión sobre la visión global del
tema de la seguridad alimentaria y nutricional (SAN), que podrá sentar las
bases para la posterior elaboración de la propuesta de estrategias
nacionales asistidas por la FAO en los países de Centroamérica.
La seguridad alimentaria abarca muchos aspectos, que tienen que ver con el
entorno en donde se habita:
Davidson, 2009. Destaca en “Impacto socio-económico de la asociatividad
campesina como alternativa, para el desarrollo rural y el desarrollo a escala
humana, desde la comunidad Carpas 3, municipio de Rancho Grande,
departamento de Matagalpa, durante el periodo del segundo semestre de 2008”
que:
Los asociados aseguraron que los comités: de género, bienestar
social y medio ambiente tenían presencia en la comunidad
carpas 3, respaldados con 17%, 50% y 17% respectivamente,
ya que las gestiones como: organización de los socios,
gestión de proyectos de agua potable y letrinas, desarrollo sostenible
son funciones de estos comités y según el consejo de administración estos
tenían tres meses de no estar funcionando.
La comunidad carece de servicios básicos como agua potable, energía
eléctrica, salud, ya que el 94% de los asociados obtienen el vital líquido de
ojos de agua de las montañas de carpas; el 100% de los asociados carece
del servicio eléctrico, ya que por las condiciones de distribución territorial se
hace difícil la implementación de un proyecto; el 57% de los asociados
aseguro que para enfrentar las enfermedades que se presentan en los
miembros de su familia, los tratan con medicina natural, ya que afirmaron
que el centro de salud no les brinda medicamentos esenciales.
5
Entre los estudios de referencia se plantea la comparación entre los beneficiados y
no beneficiados por un programa de seguridad alimentaria:
Según Rodríguez y Zeledón, 2010. La investigación de “Evaluación comparativa
del desarrollo integral de las familias beneficiarias con el Programa productivo
alimentario y las no beneficiarias desde las comunidades de: Sitio Viejo, Rincón
Largo, La Galera, Ocotal Espeso, Castillo Nº1, Las Trancas, Los Calpules, San
José de Umure, Llano redondo, y Las Lajas; del núcleo Paz y Reconciliación”,
arrojo los siguientes resultados:
El Programa productivo alimentario PPA nació como una propuesta
para el desarrollo de la producción campesina y la seguridad alimentaria
de las familias nicaragüenses siendo el bono productivo alimentario su
principal componente; este se ha extendido en todo el territorio nacional
beneficiando a unas 38,000 familias entre 2007, 2008, 2009.
El PPA ha contribuido al desarrollo integral de las familias beneficiarias de
las comunidades de Sitio Viejo, Ocotal Espeso, Rincón Largo, Las Trancas,
Los Calpules, Las lajas, Llano redondo, Castillo Arriba, La Galera, Apalilí,
San José de Umure, no solamente ha beneficiado a las familias en la
seguridad alimentaria siendo este uno de los principales objetivos del
programa sino que se ha hecho posible la integración de la mujer en todos
los roles ya que la opinión de éstas es tomada en cuenta y presentan un
papel más activo tanto en sus familias como en la comunidad evitando el
aislamiento y la falta de involucramiento de la mujer, a la vez adquieren
nuevos conocimientos y adoptan nuevas tecnologías ayudándoles a
administrar sus excedentes productivos cumpliéndose así los criterios del
programa que los bienes se le entregan a la mujer por ser la mejor
administradora de bienes.
Algunos estudios en los que se plantea el tema de la seguridad alimentaria:
Según Núñez y Blandón, 2009. El seminario “Impacto de la asociatividad
campesina como alternativa para el desarrollo rural y seguridad alimentaria
6
nutricional desde la comunidad La Nueva municipio de Rancho Grande
departamento de Matagalpa durante el II Semestre del 2008”. Muestra los
siguientes resultados:
En las familias de la comunidad La nueva asociadas a la Cooperativa “Ríos
de Agua Viva 21 de Junio R.L”, la asociatividad ha contribuido como
modelo alternativo de desarrollo campesino, puesto que las
características propias de dichas familias en el desarrollo rural,
han permitido avances en la seguridad alimentaria nutricional, lo cual está
sustentado en un índice de seguridad alimentaria nutricional de 0.75.
La Asociatividad rural surge como una alternativa de solución a problemas
económicos y sociales, en esta perspectiva el 36.36% se asocia
en función de búsqueda de financiamiento, el 18.18% para obtener
mejores canales de comercialización, 13.64% por organización y
soberanía alimentaria, todos los objetivos en función de bienestar familiar y
comunal.
La seguridad alimentaria y nutricional comprende la accesibilidad,
disponibilidad y consumo de alimentos, en estos aspectos los
socios de la comunidad La Nueva, aunque presentan un índice
de diversidad de 0.9250, el patrón alimentario de 0.67 no
proporciona por razones de déficit en grasa, proteína, zinc y ácido fólico los
nutrientes que nivelen los altos consumos de carbohidratos, hierro, retinol y
vitamina c, necesario para el equilibrio energético en los miembros de cada
familia estudiada.
Cabe mencionar que ODESAR como organización nos revelo que ha realizado
estudios a carácter interno sobre evaluación e impacto de los distintos proyectos
que realizan en las comunidades en especial del proyecto PPM.
7
III. JUSTIFICACIÓN
Según el Fondo de las naciones unidas para la agricultura y el desarrollo (FAO).
(Citado por Núñez y Blandón, 2009). “La seguridad alimentaria a nivel de
individuo, hogar, nación y global se consigue cuando todas las personas en todo
momento tienen acceso físico y económico a suficientes alimentos seguros y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias con el
objetivo de llevar una vida activa y sana”.
Es por ello la implementación de diversos proyectos orientados a la seguridad
alimentaria nutricional por diversas ONG’S como es el caso de ODESAR, que en
muchos casos ha contribuido al acceso por parte de las familias tanto urbanas
como rurales del país y de esta manera permitir que las familias no sean tan
vulnerables a esta situación de inseguridad alimentaria.
Por tal razón investigamos el impacto del Proyecto Pan para el mundo impulsado
por la Organización para el desarrollo económico y social para el área urbana y
rural, en la seguridad alimentaria nutricional y el desarrollo socioeconómico desde
las familias beneficiarias y no beneficiarias de las comunidades del territorio de
San Ramón, municipio de Matagalpa II semestre del año 2013. Con el fin de
analizar los pro y contra que implica el ser apoyados por dicha ONG.
Este trabajo brinda elementos que permiten una mejor comprensión sobre la
situación de la seguridad alimentaria nutricional que atraviesan las familias
estudiadas y se pretende que se implementen las alternativas que el proyecto
impulsa para tener acceso a la SAN.
8
El contenido de este documento será de utilidad para la universidad, en especial
para el área investigativa, ya que servirá como futura propuesta de investigación e
intervención tanto para estudiantes y maestros interesados en la temática, además
para ODESAR ya que los resultados de la investigación reflejaran la incidencia del
proyecto en dichas comunidades y les permitirá verificar si los objetivos
planteados por el proyecto se están cumpliendo; y en sí a los habitantes de las
comunidades estudiadas que deseen implementar dichos conocimientos para
tener acceso a la seguridad alimentaria nutricional.
9
IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Todas las personas sin distinción de raza sexo, ideología política, religiosa o
estatus social tienen el derecho de gozar en todo momento del acceso a una
alimentación sana y balancea y de esta manera contribuir al desarrollo del país,
por ello “Nuestra convicción principal es que la soberanía alimentaria solo puede
garantizarse a través de la consolidación y desarrollo de la Economía Popular, es
decir, de la economía que está en manos del campesinado y los pequeños
productores urbanos por cuenta propia; con el esfuerzo de los miembros de la
familia que producen, procesan y comercializan; no se rigen por las reglas del
costo-beneficio, sino por la satisfacción de las necesidades básicas; sus esfuerzos
están destinados para el consumo interno (la familia, la comunidad y el mercado
nacional). Existe seguridad y soberanía alimentaria en la medida que un país
pueda satisfacer las necesidades alimenticias de su población, implicando además
la capacidad de salvaguardar el patrimonio humano y agroecológico de nuestros
países” (Núñez y Blandón, 2009).
Al tener conocimiento de que ODESAR implementa programas alimentarios en pro
del campesinado en el área rural, decidimos dar una vista más amplia al
programas impulsado por dicha ONG llamado Pan para el mundo; es decir no solo
analizar la parte de seguridad alimentaria, sino que además tomar en cuenta el
desarrollo socioeconómico y ambiental, que ha aportado el proyecto a los
beneficiados.
Teniendo en cuenta todos los factores anteriores, planteamos la siguiente
problemática, ¿Cuál es el impacto del Proyecto Pan para el mundo impulsado por
la Organización para el desarrollo económico y social para área urbana y rural,
ODESAR, en la seguridad alimentaria nutricional y el desarrollo socioeconómico,
del territorio de San Ramón, del municipio de Matagalpa?
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V. OBJETIVOS
Objetivo General:
Analizar el impacto del Proyecto Pan para el mundo impulsado por la Organización
para el desarrollo económico y social para el área urbana y rural, ODESAR, en la
seguridad alimentaria nutricional y desarrollo socioeconómico, del territorio de San
Ramón del municipio de Matagalpa.
Objetivos específicos:
1. Identificar los aspectos tomados en cuenta por ODESAR para incluir a las
comunidades a sus programas de seguridad alimentaria nutricional
2. Comparar la seguridad alimentaria nutricional entre los beneficiarios y los
no beneficiarios
3. Evaluar comparativamente el desarrollo socioeconómico de los
beneficiarios y no beneficiarios
11
VI. HIPÓTESIS:
El proyecto PPM ha favorecido a las familias beneficiadas con aporte de semillas,
asistencia técnica, mejora en infraestructura, participación e integración
comunitaria, equidad de género y por ello cuentan con una mejor SAN y desarrollo
socioeconómico que las familias no beneficiadas.
12
VII. MARCO DE REFERENCIA DE INVESTIGACIÓN
7.1. Marco epistemológico
El tema se centra en la seguridad alimentaria, dicho tópico nos llama la atención
porque es parte fundamental en la vida del ser humano el poder desarrollarse a
través de u na alimentación sana, balanceada, variada y autosustentable.
Por muchos años se ha hablado de las necesidades fisiológicas del hombre y de
las necesidades adquiridas (falsas necesidades); la alimentación es parte de las
verdaderas necesidades y como dice Max-Neff el desarrollo se concentra y
sustenta en la satisfacción de las necesidades humanas fundamentales, no
podemos hablar de desarrollo en un país sino valoramos la situación de seguridad
alimentaria que viven sus habitantes y que estrategias endógenas y exógenas se
están realizando para garantizar dicha seguridad.
Como investigadores consideramos indispensable la intervención tanto del Estado
y de Organizaciones Internacionales para el logro de la soberanía y seguridad
alimentaria de una nación ya sea a través de programas o proyectos que impulsen
niveles crecientes de auto dependencia, para que los mismos habitantes
sustenten su seguridad alimentaria nutricional.
Se decidió escoger este tema debido a que su temática puede ser vista como algo
tan común lo que es la alimentación, es una acción con la que nos topamos todos
los días de nuestras vidas, pero al mismo tiempo es algo difícil de cumplir, el poder
contar con esa seguridad alimentaria, ya que para ello se incluyen tantas otras
funciones para que se pueda dar dicho cumplimiento, que simplemente se deja
pasar y no se le brinda la debida importancia que se requiere.
13
A simple vista puede ser un tema que la mayoría de las personas no le prestan
atención, puede ser catalogado como algo aburrido; pero eso es porque no
comprenden a fondo que sus simples costumbre de alimentación pueden ser
incorrectas, por lo que les es tan difícil dejar esas costumbres, por ello
simplemente se ignora la realidad.
14
7.2. Marco referencial
7.2.1. Organización para el desarrollo económico y social para el área
urbana y rural (ODESAR)
La organización es de naturaleza indefinida, sin fines de lucro. Se constituyó como
tal el 12 de Febrero de 1990, con el nombre de “Organización para el desarrollo
económico y social para el área urbana y rural”.
Con 23 años de funcionamiento ininterrumpido, ODESAR cuenta actualmente con
60 trabajadores, sede central en la ciudad de Matagalpa y oficinas en los
municipios de San Dionisio, Esquipulas, Muy Muy, El Tuma-La Dalia y San
Ramón.
7.2.1.1. ¿Qué es ODESAR?
ODESAR nace como una organización civil sin fines de lucro, con el propósito
fundamental de contribuir al desarrollo municipal. Sus objetivos están relacionados
con la necesidad de desarrollar programas, políticas o proyectos que permitan la
atención a los grupos más empobrecidos e históricamente marginados,
vinculándose a los poderes locales, como una estrategia para su fortalecimiento,
ya que por su estrecha cercanía con las necesidades de la población, son
instrumentos idóneos para contribuir al logro de los objetivos propuestos.
ODESAR ha privilegiado proyectos que combaten la pobreza extrema a que han
sido sometidas amplias capas del campesinado y los trabajadores rurales,
estableciendo prioridades para las mujeres.
Trabaja con un enfoque de seguridad alimentaria nutricional teniendo como ejes
transversales: género, medio ambiente y participación ciudadana.
En la búsqueda de explicar su propósito fundamental, ODESAR define su Misión
así:
15
Desarrollar esfuerzos en función de despertar la conciencia individual y colectiva
de mujeres y hombres que se encuentran más desfavorecidos/as y en condiciones
de pobreza, para crear capacidades que conlleven a procesos de cambios que
incidan en el mejoramiento del nivel de vida y un ejercicio pleno de ciudadanía.
Con el cumplimiento fiel de la anterior declaración, pretendemos también
acercarnos poco a poco a nuestra visión:
Seguir siendo y consolidarnos como una organización transparente, eficaz y
eficiente porque respondemos a las necesidades de las comunidades de acuerdo
a nuestra misión y objetivos.
7.2.1.2. Misión institucional
La misión institucional de ODESAR es contribuir al desarrollo municipal, desde
una óptica no gubernamental, propiciando el que gobernantes/as y gobernados/as
asuman la importancia de configurar un poder local que dé prioridad al bienestar
de sus pobladores/as sin distingos de ninguna especie, mediante la promoción de
la democracia participativa, la igualdad, la no discriminación y en el que se procure
erradicar las condiciones de extrema pobreza en que viven las grandes mayorías
en Nicaragua.
7.2.1.3. Objetivos
Objetivo general:
Contribuir a la potenciación de las capacidades humanas de las familias de las
comunidades para incidir, que las mismas asuman responsabilidades y demanden
sus derechos en pro del desarrollo personal, familiar, comunitario y municipal, es
decir en pro del desarrollo humano.
16
Objetivos inmediatos:
Contribuir a que las familias donde incide ODESAR logren su desarrollo, a
través de una organización con equidad genérica, mayores ingresos,
construcción de viviendas, proyectos de agua y saneamiento,
diversificación de la producción y participación ciudadana, con enfoque de
género.
Desarrollar capacidades económicas y productivas a través del acceso al
crédito, priorizando a las mujeres para su empoderamiento.
7.2.1.4. Enfoques
El accionar de la organización en todos los ámbitos estará caracterizada por:
orientación agroecológica, la visión de clase, la acción colectiva, visión estratégica,
participación ciudadana, ayuda mutua, solidaridad, autonomía, visión colectiva,
justicia de género, igualdad de derechos, igualdad de oportunidades, justicia
social, verdad, honestidad, transparencia, austeridad.
ODESAR, ha definido como un enfoque la soberanía y seguridad alimentaria
nutricional, porque está comprometida con una alimentación sana, que garantice
salud y vida, teniendo como principal responsabilidad trabajar con las mujeres y
los hombres más desfavorecidos y en condiciones de pobreza.
Soberanía alimentaria nutricional :
Es el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos, culturalmente adecuados y
accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica y su derecho a decidir su
propio sistema alimentario y productivo.
Esto ubica a aquellos que producen, distribuyen y consumen alimentos en el
corazón de los sistemas y políticas alimentarias por encima de las exigencias de
los mercados.
17
Seguridad alimentaria nutricional:
Es el estado en el cual todas las personas gozan en forma oportuna y permanente
de acceso a los alimentos que necesitan en cantidad y calidad para su adecuado
consumo y utilización, garantizándose un estado de bienestar que contribuya al
desarrollo humano.
7.2.2. Proyecto Pan para el mundo
7.2.2.1. Formación del proyecto
La primera fase del proyecto se inició en Julio de 2008 finalizando en Junio 2011,
teniendo como objetivo, Contribuir al mejoramiento de las condiciones alimentarias
y económicas de 150 familias campesinas pobres de 4 comunidades de la
subcuenca el Zapote en el Municipio de Matagalpa mediante un proceso de
organización y participación consciente de la población alrededor de la agricultura
sostenible en los espacios públicos, participación en actividades comunitarias,
productivas , ambientales y culturales que permiten fortalecer la seguridad y
soberanía alimentaria, con acciones agroecológicas, diversificación productiva,
conservación del medio ambiente, y con mejores relaciones de equidad de género
y salud alternativa.
Las comunidades del sector, donde se desarrolla el proyecto, se encuentran
ubicadas en la zona norte del municipio de Matagalpa y limita al norte con Muy
Muy al sur con San Dionisio, al este con San Ramón y al oeste con Esquipulas,
tiene una distancia de 37 km de la cabecera departamental. Las comunidades
beneficiarias son: Apatite, San Jerónimo, Mamonal, San Marcos, Cerro el padre y
Pueblo viejo.
18
7.2.2.2. Requisitos para ser partícipe del proyecto
Que sean familias pobres
Que sean pequeños /as productores/as
Que cuenten con pequeñas áreas de terreno entre 1 y 5 manzanas o
patios.
Que presenten problemas de seguridad alimentaria
7.2.2.3. Consolidación del proyecto
7.2.2.3.1. Objetivos
Objetivo general
Contribuir al mejoramiento de la soberanía y seguridad alimentaria en seis
comunidades rurales del municipio de Matagalpa, mediante un proceso de
promoción de la organización comunitaria, la gestión local, agricultura sostenible y
relaciones equitativas de género.
Objetivos específicos
Promover el desarrollo de sistemas productivos campesinos sostenibles con
prácticas adecuadas a nivel personal, familiar, ambiental, ejecutando acciones
agroecológicas, producción diversificada y educación ambiental, que permita que
hombres, mujeres y jóvenes comunitarios integrados al proyecto mejoren el
contenido nutricional de su plato diario, tengan autonomía en la producción, el
consumo y la venta de sus excedentes en espacios de comercialización
campesina a nivel local y a la vez hagan un mejor uso del suelo, el agua y de los
bosques principalmente en la subcuenca El Zapote.
Aumentar los conocimientos entre promotores/as, campesinos /as y líderes/as de
las comunidades del proyecto, con enfoque en agricultura sostenible,
desarrollando un proceso de comunicación permanente de abajo hacia arriba, que
permita el intercambio de experiencias y conocimientos ancestrales, desde el
19
trabajo en su parcela, sus prácticas cotidianas y la experimentación campesina
que facilite la participación consciente en la gestión de su comunidad.
Establecer mejores relaciones de equidad e igualdad entre hombres y mujeres de
las comunidades del proyecto que implique un mejor posicionamiento de la mujer
en el desarrollo de las acciones y actividades de organización comunitaria,
participación ciudadana, actividades de agricultura sostenible y salud alternativa.
7.2.2.4. Grupo meta
Cuadro 1. Grupos metas del Proyecto
Comunidades Familias.
1. Apatite
2. San Jerónimo de
Apatite
3. San Marcos de
Apatite
4. Cerro El Padre
5 Mamonal
6 Pueblo viejo
Fuente: ODESAR
En la primera fase, el proyecto atendió un total de 174 familias, estando
distribuidos de la siguiente forma: 141 familias con acciones de seguridad
alimentarias y agricultura sostenible, 21 familias con acciones de salud preventiva,
y 12 familias con medicina natural.
Según el proyecto PPM, de este total de familias, de forma directa se atendió a
sus miembros, con acciones como las siguientes: educación ambiental a 700
alumnos y maestros/as, 21 jóvenes con becas, 20 miembros directivos de los
comités de agua potable, 101 en la organización de jóvenes y 115 de la
organización de mujeres.
Primera fase del proyecto
Segunda fase del proyecto
20
En la segunda fase, del proyecto, las familias beneficiarias del proyecto serán
224 familias campesinas pobres de 6 comunidades, son pequeños/as
productores/as con pequeñas áreas de tierra y que están ubicadas en la parte
norte de la subcuenca El Zapotal, perteneciente a la cuenca hidrográfica No. 55 o
Rio Grande de Matagalpa.
En esta nueva fase se atenderán 83 familias nuevas, y se le dará seguimiento
para reforzar el trabajo a las 141 familias de la primera fase. Así mismo se
integran 2 comunidades nuevas. Para formar las 6 comunidades en total.
7.2.2.5. Servicios brindados
7.2.2.5.1. Agroecología, soberanía y seguridad alimentaria nutricional
Talleres de capacitación territoriales comunitarios, sobre diversos temas
propuestos por los promotores/as.
Intercambio de experiencia sobre agricultura sostenible. Divulgación sobre
agricultura sostenible.
Siembra de áreas de leguminosas con abonos verdes para fertilización de
áreas de granos básicos. Elaboración de productos orgánicos (abonos,
insecticidas biofertilizantes, lombricultura, etc.)
Construcción de pilas, filtros para reciclar aguas grises.
Construcción de reservorio para captación de agua en pequeñas fincas.
Construcción del muro de retención para el mejoramiento de captaciones
de agua.
Dotación de materiales. Dotación de cocinas mejoradas.
Establecimiento y manejo de viveros.
Seguimiento y ampliación de las áreas de diversificación con especies
vegetales.
Apoyo en la realización y participación de ferias campesinas municipales y
departamentales.
21
Establecimiento de huertos familiares con diseños de permacultura.
Talleres sobre temas de su interés (consumo de alimentos sanos nutrición,
elaboración de alimentos a base de hortalizas, hojas, concentrado casero,
establecimiento y manejo de cultivos).
Realización de ingesta calórica de los alimentos.
Realización de sistematización de fincas. Dotación de silos para el acopio
de semillas criollas.
Dotación de semillas criollas de maíz, frijol y arroz.
7.2.2.5.2. Formación de promotores e incidencia política
Asambleas municipales de planificación y evaluación con los promotores/as
de las comunidades.
Reuniones comunitarias municipales con promotores/as de las
comunidades.
Desarrollados módulos de capacitación de promotores/as.
Establecimiento de experimentos campesinos.
Capacitaciones a juntas directivas de estructuras comunitarias/sobre temas
de su interés.
Encuentros juveniles.
Intercambio de experiencias.
Sesiones de evaluación y planificación bimensual.
Acompañamiento en cabildos foros locales.
Los promotores/as son personas de la misma comunidad, elegidos por ellos
mismos, a los promotores se les dan las capacitaciones u orientaciones para que
ellos las transfieran a los beneficiarios del proyecto.
22
7.2.2.5.3. Género y salud
Talleres de reflexión sobre temas de interés con mujeres.
Talleres de reflexión sobre temas de interés con hombres.
Talleres de reflexión sobre temas de género o del interés con hombres y
mujeres.
Celebración (día de la mujer rural, Día Internacional de la mujer)
Jornada de lucha contra las enfermedades de transmisión sexual-VIH y
contra la violencia.
Dotación de plantas medicinales. Y transporte.
Talleres sobre la elaboración de productos a base de plantas medicinales.
Foros, congresos y cabildos locales y municipales sobre temas de género,
municipalismo.
23
7.3. Marco teórico, conceptual e interpretativo
7.3.1. Seguridad alimentaria nutricional
“La SAN más que una estrategia o un eje transversal, más allá de un programa, un
proyecto o un componente de trabajo, debería ser una condición sine qua non
para abordar con éxito los problemas de pobreza y subdesarrollo. La SAN, y su
repercusión en el desarrollo nacional, requieren ser afrontados con la
misma importancia con que se aborda el problema de la pobreza en el
contexto del PND. Una sociedad mal nutrida y con hábitos alimentarios poco
sanos o que se encuentre en un medio donde le sea difícil obtener y consumir
alimentos nutricionalmente básicos, no puede considerarse estar en la capacidad
de atender su desarrollo humano y menos aún su desarrollo económico, por lo que
el país no puede proyectarse competitivamente”. (FAO, 2006).
Es decir, la SAN debe ser parte del estilo de vida de todos los ciudadanos, y que
todos los actores del desarrollo velen por que esta sea un estado permanente en
el diario vivir de las personas, con el fin de garantizar el bienestar de la nación a
través del acceso tanto físico, como económico y social de una alimentación
óptima, que satisfaga las necesidades nutricionales para lograr el desarrollo
integral de las personas. Es evidente que ya se ha enfatizado el deseo de que
prospere la SAN en la nación, por ello se ha incluido dentro de los objetivos del
milenio, mitigar los niveles de pobreza y el hambre en el país.
7.3.1.1. El hambre
“Estado de necesidad de elementos nutricios, producto de la privación alimentaria
presente en un tiempo determinado” (López y Martínez, 2002). Actualmente el
hambre es una problemática latente en el mundo entero, por ende Nicaragua se
suma a la gran cantidad de países que atraviesan por esta situación, se requiere
de los esfuerzos institucionales del Estado y de la cooperación internacional, como
desde los diversos sectores de la sociedad civil para poder erradicar o mitigar el
24
hambre, esto a través de programas orientados a la satisfacción de dicha
necesidad.
Según el diccionario enciclopédico Espasa (1999), el hambre se puede definir
como “escases de alimentos básicos que causan carestía y miseria generalizada”.
Entonces podemos decir que el hambre es sinónimo de pobreza, porque en
definitiva sino existe la pobreza el hambre seria erradicada y el nivel de vida de
niños/niñas, jóvenes y adultos sería de mejor calidad.
7.3.1.2. Pobreza
Si bien hablamos que el hambre conlleva a la pobreza es necesario tener en
cuenta el significado de ésta. Según PESA (s.f.) la define como “falta de ingreso
necesario para satisfacer las necesidades esenciales no alimentarias como el
vestuario, la energía y la vivienda, así como las necesidades alimentarias”.
Es decir, que la pobreza es la carencia de bienes y servicios del cual el hombre
tiene necesidad para poder subsistir. En el mundo existen cuantiosas cantidades
de personas que no poseen los servicios básicos de agua potable, energía
eléctrica, ya que han pasado a ser servicios privatizados, negándoseles a las
personas el derecho a estos servicios, y todos aquellos que no cuentan con una
renta digna capaz de cubrir dichos costos, ya sea por el desempleo o por ser
catalogados como mano de obra no calificada tampoco tienen los recursos
financieros para acceder a dichos servicios; además de que los servicios básicos
estén privatizados, el caso común de Nicaragua, otro hecho es la racionalización,
ya que las empresas encargadas de brindar estos servicios no cumplen con la
calidad y cantidad que se requiere.
Como anteriormente se menciona en este documento, para poder erradicar dicha
problemática es necesaria la acción del Estado, ayudas extranjeras y la sociedad
en sí, en Nicaragua un ejemplo de acción por parte del Gobierno es el programa
Hambre Cero, donde se incentiva al productor a través de las semillas o bien de
los animales que se les brindan; el caso de ayudas extranjeras se ejemplifica a
25
través de la intervención de ONG’S que destinan recursos para la creación e
implementación de programas de soberanía y seguridad alimentaria, o bien
tenemos el ejemplo de brigadas extranjeras que en ocasiones visitan el país y
brindan paquetes de comidas en zonas o regiones más pobres del país.
7.3.1.3. Desnutrición
Para el Programa especial PESA (s.f.) la desnutrición se define por: “estado
patológico resultante de una dieta deficiente en uno o varios nutrientes esenciales
o de una mala asimilación de los alimentos”. Según el Programa especial PESA
(s.f.): es necesario señalar que a su vez hay tres tipos de desnutrición:
Desnutrición aguda: Deficiencia de peso por altura. Delgadez
extrema. Resultado de una pérdida de peso asociada con periodos
recientes de hambruna o enfermedad que se desarrolla muy
rápidamente y es limitada en el tiempo.
Desnutrición crónica: Retardo de altura para la edad. Asociada
normalmente a situaciones de pobreza, y relacionada con dificultades de
aprendizaje y menos desempeño económico.
Desnutrición global: Deficiencia de peso para la edad. Insuficiencia
ponderal.
Estos tres tipos de desnutrición son muy frecuentes en las personas de los países
en vías de desarrollo-Nicaragua-. Por ejemplo en una sección escolar podemos
ver a niños y niñas en edades similares pero con diferencias evidentes de peso y
altura entre ellos.
26
7.3.1.4. Inseguridad alimentaria
Figura 1. Factores influyentes de inseguridad alimentaria
Fuente: PESA
Para el Programa especial PESA la inseguridad alimentaria es un concepto mucho
más amplio, (que engloba hambre, pobreza y desnutrición), íntimamente
relacionado con la vulnerabilidad y que se puede definir como “la probabilidad de
una disminución drástica del acceso de los alimentos o de los niveles de
consumos, debido a riesgos ambientales o sociales, o una reducida capacidad de
respuesta”.
Nicaragua está catalogada como un país en vías de desarrollo, somos el segundo
país más pobre de Latinoamérica, sólo esto implica claramente que no todos
tienen la misma capacidad de acceso a los alimentos e incluso el estado de
hambre es prolongado, ya que no solamente por horas o días las personas
experimentan hambre sino por semanas; y esto no es un problema que se vive
únicamente en Nicaragua sino en el mundo entero, ya que el hambre ha sido
causa de numerosas muertes en Sudáfrica y el resto del planeta, además el
hambre genera desnutrición y vulnerabilidad del sistema inmunológico lo que
causa a la postre una muerte lenta pero segura.
Inseguridad alimentaria
Malnutrición Pobreza
extrema Desnutrición
Hambre
27
7.3.2. Aspectos nutricionales
Según Martínez (2009), ilustra en su blogs los factores condicionantes del estado
nutricional en el cuadro siguiente:
Estado nutricional y sus factores condicionantes
Diagrama 1. Estado nutricional y sus factores condicionantes
Fuente: Del Canto, J.; Sáenz, L.; Aranda, J. El Diagnostico en la Planificación de la Alimentación y Nutrición. Guatemala, INCAP, 1980. Citado por Martínez, 2009.
Producción
Importación/exportación
Comercialización Condiciones geográficas y
climatológicas
Capacidad de compra
Ingresos
Precios de otros bienes
Acceso Disponibilidad de alimentos
Estado Nutricional
Estado Nutricional
Utilización biológica de los alimentos Aceptabilidad de
alimentos y consumo
Hábitos y creencias alimentarias
Educación
Cultura alimentaria
Enfermedad (frecuencia y puración)
Acceso a servicios de salud
Infraestructura
Higiene y saneamiento ambiental
Estilos de vida Actividad física
28
En el diagrama anterior se grafican los diferentes factores que condicionan el
estado nutricional de las persona, ésta serie de factores se entrelazan y en
dependencia del nivel de incidencia en el ser humano determinan el estado
nutricional; es decir a medida que hay más disponibilidad de alimentos y se cuenta
con acceso a éstos, ya sea de manera física o económica, se dará una máxima
utilización biológica, claro siempre y cuando exista aceptabilidad de los alimentos
y consumo por parte de los individuos, garantizando así un óptimo estado
nutricional. En caso contrario el estado nutricional seria precario como el estado
de habitantes de muchos lugares de Latinoamérica, Sudáfrica, Filipinas y áreas de
la India.
“Con frecuencia se toma como referencia el estado nutricional de los niños y
niñas, pues las carencias de alimentos o salud en éstas edades, tienen graves
consecuencias a largo plazo y a veces permanentes”, esto según el Programa
especial PESA.
No solo las enfermedades son causa de la falta de nutrientes sino las
incapacidades, que de una u otra manera desde el vientre son heredadas por la
falta de seguridad alimentaria en la madre durante la gestación.
7.3.3. Evolución de conceptos sobre seguridad alimentaria panorama
mundial
Según Oseguera (2010), cita “que respecto a seguridad alimentaria se han
contabilizado alrededor de doscientas definiciones de seguridad alimentaria, una
referencia importante es que el concepto de seguridad alimentaria ha asumido
distintos contenidos de acuerdo con contextos nacionales diferenciados. En los
países desarrollados se tiende a utilizar ese concepto en el sentido de la inocuidad
de los alimentos: garantía de calidad sanitaria, higiénica y bacteriológica de los
productos y fiabilidad en los controles que deben asegurarla. Entre los países del
llamado tercer mundo, el concepto de seguridad alimentaria se orienta hacia los
aspectos cuantitativos de producción y abastos en esos países, aún no está al
grueso de la población al acceso regular y suficiente a una alimentación básica.
29
En ellos se constata que la seguridad alimentaria no es un problema de equilibrio
de mercado, sino equidad social”. Esto significa que en dependencia de las
circunstancias económicas, sociales y políticas el concepto de seguridad
alimentaria es empleado en dicha zona o región, es por ello las cantidades de
definiciones de esta temática.
Nicaragua considerada un país en vías de desarrollo o bien catalogado como un
país del tercer mundo, es por ello que seguridad alimentaria se inclina a la
cantidad y abasto de los alimentos que se producen y consumen.
7.3.3.1. Concepto de seguridad alimentaria nutricional
Para el Programa especial PESA (s.f.) la seguridad alimentaria “es un estado en el
cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico,
económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su
adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar
general que coadyuve al logro de su desarrollo”. Es decir, una persona que puede
contar con todos sus alimentos generales o básicos para mantener un cuerpo
saludable y por ende llevar una vida tranquila donde no tenga que sufrir por falta
de alimento o padecer hambre lo que llevaría a una desnutrición de nuestro
organismo y por ello el sistema inmunológico se vuelve vulnerable a las
enfermedades.
En nuestro país especialmente en los barrios y zonas rurales se notan más
hogares de menores recursos donde existen una gran mayoría de familias que no
tienen una seguridad alimentaria ya que carecen de acceso a los alimentos
básicos y si consumen arroz y frijoles, otros productos necesarios para la nutrición
no son consumidos, por el hecho de no contar con dinero suficiente para
adquirirlos y además de ello si logran tener acceso no son en gran cantidad,
algunas familias apenas alcanzan para comer dos tiempos.
30
7.3.4. Dimensiones del concepto de seguridad alimentaria
Según los informes de políticas de la FAO (2006) “la definición generalmente
aceptada de la Cumbre mundial sobre la alimentación (1996) da mayor fuerza a la
índole multidimensional de la seguridad alimentaria e incluye el acceso a los
alimentos, la disponibilidad de los alimentos, el uso de los alimentos y la
estabilidad del suministro. Se aplica cada vez más el concepto de emergencias e
incluyen el concepto de vulnerabilidad, afrontar riesgos y gestión de riesgos”.
Para cumplir con una buena alimentación o tener una seguridad alimentaria se
deben cumplir unas dimensiones que nos plantea Rangel Pessam Ha. (citado por
Oseguera, 2010).
La garantía de producción y de oferta agrícolas, que está relacionada con el
problema de las cosechas escasas y el abasto insuficiente de alimentos.
La garantía de derecho de acceso a los alimentos, que está vinculada con
la distribución desigual de alimentos en las economías de mercado.
La garantía de calidad sanitaria y nutricional de los alimentos, que se
circunscribe a los problemas de baja calidad nutricional y de contaminación
de los alimentos consumidos por la población.
La garantía de conservación y control de la base genética del sistema
agroalimentario, que se relaciona tanto con la conservación cuanto a la falta
de acceso o al monopolio sobre la base genética del sistema
agroalimentario.
Respecto a la valoración de la seguridad alimentaria es necesario tener en cuenta
4 variables o dimensiones que muestran la esencia de la seguridad alimentaria
nutricional: acceso a los alimentos, utilización, estabilidad y disponibilidad.
31
7.3.4.1. Acceso a los alimentos
Según el informe de políticas de la FAO (2006), “es el acceso de las personas a
los recursos adecuados (recursos los que se tiene derecho) para adquirir
alimentos apropiados y una alimentación nutritiva. Estos derechos se definen
como el conjunto de todos los grupos de productos sobre los cuales una persona
puede tener dominio en virtud de acuerdos jurídicos, políticos, económicos y
sociales de la comunidad en que vive (comprendidos los derechos tradicionales,
como el acceso a los recursos colectivos)”.
Es decir, que es un derecho inherente del hombre y que nadie puede evitar su
cumplimiento, es la facultad que las personas poseemos para adquirir y obtener
los recursos alimenticios propicios; cuando se habla de adecuados y apropiados
significa que deben ser los alimentos convenientes que proporciones o le brinden
al cuerpo humano las propiedades nutricionales necesarias. Una alimentación
nutritiva es una alimentación sana en donde las personas obtienen las fuerzas,
energías, capacidades mentales y físicas que benefician para el desarrollo integral
de los individuos.
Un alimento completo es aquel que proporciona proteínas, minerales, vitaminas y
todos los nutrientes que pueden ayudar a que un niño o adulto a seguir en una
vida saludable. Cuando nos referimos a alimentos debemos tener en cuenta que
no solo nos referimos a comida, sino que esta palabra representa un sentido más
amplio que incluye los servicios básicos como agua potable, luz eléctrica y que
además dichos servicios deben de tener la calidad adecuada.
Como se habla de calidad de derecho y sabemos que toda persona es acreedora
de derechos, significa que la humanidad entera sin excepciones, tiene que contar
con acceso a los alimentos.
32
7.3.4.2. Utilización de los alimentos
Según la FAO (2006) se logra la “utilización biológica de los alimentos a través de
una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, para lograr
un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades
fisiológicas. Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos no
alimentarios en la seguridad alimentaria”.
Prácticamente se hace referencia a la utilización que nuestro cuerpo le da a los
alimentos digeridos que permite o hace posible la satisfacción de la necesidades
fisiológicas que contribuyen al desarrollo óptimo de las personas, tomando en
cuenta además la sanidad; también la importancia de los insumos no alimentarios
que influyen de manera indirecta en la seguridad alimentaria, pues el vivir en un
ambiente sano y limpio permite que los alimentos de ese entorno se encuentren
en condiciones aptas para su ingestión.
La utilización biológica juega un papel súper importante en la vida de cada ser, en
especial de quienes son más vulnerables como los niños y las niñas, porque en
este periodo de vida el estado nutricional determinará la salud del infante en una
vida futura. Pues todo alimento tiene el doble de importancia en ellos que en un
adulto pues los pequeños adsorben todos los nutrientes de los alimentos en una
capacidad mayor.
7.3.4.3. Disponibilidad a los alimentos
Según la FAO (2006), la “disponibilidad de alimentos: La existencia de cantidades
suficientes de alimentos de calidad adecuada, suministrados a través de la
producción del país o de importaciones (comprendida la ayuda alimentaria)”.
Es decir, que la disponibilidad alimentaria es el abastecimiento de los mercados de
alimentos, con productos suficientes para la población, quiere decir que las
personas deberían de consumir lo que se está ofertando en el mercado de bienes
y servicios, además debe de contar con una diferenciación de productos
33
demandados por la población, porque en muchas situaciones una persona tiene
necesidad de uno u otro producto, pero no se puede consumir por la carencia de
éstos, por diferentes factores, que van desde lo climático a los recursos de
producción y financieros. Se deben de encontrar disponibles las variedades de
productos, desde los granos básicos, frutas, verduras y hortalizas, que por ese
mismo motivo de variedad deben de mostrarse en las cantidades suficientes que
satisfagan la demanda alimenticia.
Por ello la disponibilidad también abarca los distintos puntos de ventas, pues
tendrían que encontrarse esos alimentos deseados en los distintos lugares de
distribución de productos en la ciudad, que debería de ir desde pulpería hasta
mercados y supermercados para aquellos con mayores ingresos.
En cuanto a los productores o personas que se autoabastecen de alimentos,
deben de tener disponibles sus semillas o frutos para cultivar, así como los demás
medios para la producción, como fertilizantes o abonos, que desarrollarían los
cultivos.
7.3.4.4. Estabilidad de los alimentos
Según la FAO (2006), en la estabilidad, “para tener seguridad alimentaria, una
población, un hogar o una persona deben tener acceso a alimentos adecuados en
todo momento. No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos
a consecuencia de crisis repentinas (por ej., una crisis económica o climática) ni
de acontecimientos cíclicos (como la inseguridad alimentaria estacional). De esta
manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto a la dimensión de la
disponibilidad como a la del acceso de la seguridad alimentaria”.
La estabilidad se logra cuando se tiene la disponibilidad y acceso de los alimentos,
es decir, que primero se deben de cubrir esas dos dimensiones de la seguridad
alimentaria para que por fin se pueda contar con la estabilidad alimentaria. Una
persona debería de encontrar en un lugar de distribución de alimentos toda
34
aquella variedad y cantidad que necesite, también el poder acceder a ellos, a nivel
de precios, ingresos y como un lugar de venta al que pueda llegar fácilmente.
La estabilidad se puede lograr cuando las personas pueden acceder a sus
alimentos a pesar de los incrementos de precios, cuando pueden disponer de sus
alimentos en otros mercados diferentes y que tengan en cantidades suficientes. El
lograr esa estabilidad es muy difícil pues es casi como decir que se presentara
una seguridad alimentaria “perfecta” entre los ciudadanos.
7.3.5. Marco jurídico
La Declaración Universal de Derechos Humanos de 1948 proclamó que "toda
persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su
familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación..." Casi 20 años
después, el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales
(1996) elaboró estos conceptos más plenamente, haciendo hincapié en "el
derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y su familia,
incluso la alimentación...", y especificando "el derecho fundamental de toda
persona a estar protegida contra el hambre". (PESA, s.f.)
“El derecho internacional reconoce que todos tienen el derecho fundamental a no
padecer hambre, y 22 países han incorporado el derecho a los alimentos en su
constitución” (PESA, s.f.)
La relevancia de la SAN ha sido tan evidente que es por ello la creación e
implementación de leyes tanto a nivel universal como por república, que
garanticen y fundamenten el derecho a la alimentación y de esta manera proteger
a las personas del hambre y a su vez garantizar un mejor nivel de vida.
35
7.3.5.1. Constitución política de Nicaragua
“El derecho a la seguridad alimentaria para toda la población se fundamenta en la
Constitución Política de la República de Nicaragua, en el CAPITULO III sobre los
DERECHOS SOCIALES, en el Art. 63, donde al Estado se reconoce la
responsabilidad primaria para la materialización de ese derecho para su población
y asume el compromiso de asegurar una población que goce de una buena
alimentación y nutrición: Es derecho de los nicaragüenses estar protegidos
contra el hambre. El estado promoverá programas que aseguren una
adecuada disponibilidad de alimentos y una distribución equitativa de los mismos”.
(FAO, 2006)
Es decir, que el estado tiene por obligación un compromiso directo con la
población, no solo con la estipulación del derecho de la alimentación, sino también
con la promisión de programas alimentarios tanto para zonas rurales como
urbanas y de manera equitativa sin diferencias de género, credos políticos o clase
social.
7.3.5.1.1. Ley de Soberanía y seguridad alimentaria nutricional
Según las normas jurídicas de Nicaragua la ley de soberanía y seguridad
alimentaria y nutricional, Ley no. 693, aprobada el 18 de junio del 2009. (Página
de la Asamblea Nacional), según el artículo 1. de la Ley 693, “la presente Ley es
de orden público y de interés social, tiene por objeto garantizar el derecho de
todas y todos los nicaragüenses de contar con los alimentos suficientes, inocuos y
nutritivos acordes a sus necesidades vitales; que estos sean accesibles física,
económica, social y culturalmente de forma oportuna y permanente asegurando la
disponibilidad, estabilidad y suficiencia de los mismos a través del desarrollo y
rectoría por parte del Estado, de políticas públicas vinculadas a la soberanía y
seguridad alimentaria y nutricional, para su implementación”. (Página de la
Asamblea Nacional)
36
7.3.6. Desarrollo socioeconómico
“Se entiende como desarrollo, la condición de vida de una sociedad en la cual las
necesidades auténticas de los grupos y/o individuos se satisfacen mediante la
utilización racional, es decir sostenida, de los recursos y los sistemas naturales,
este concepto integra elementos económicos, tecnológicos, de conservación y
utilización ecológica, así como lo social y político. El desarrollo establecería una
condición de acceso a los servicios sociales y a la participación social activa. En el
primero de los casos se hace referencia a los sistemas de educación, y a la
satisfacción de las necesidades de sobrevivencia en términos de alimento,
vivienda, vestido, salud y seguridad. En el caso de la participación social activa se
refiere a la capacidad del individuo y de las instituciones sociales a garantizar que
las agrupaciones de poder sean instancias de intermediación entre los sujetos y
actores en la toma de decisiones”. (Reyes, s.f.)
Al referirnos a desarrollo hablamos de una condición de bienestar integral, ya sea
para un individuo o para una sociedad en general; donde haya satisfacción total de
las necesidades, implicando además la interacción conjunta del Estado, la
sociedad misma y diversas organizaciones. Solo así se podrá lograr mejores
condiciones sociales y económicas.
7.3.6.1. Agroecología
Según la revista Ecología (s.f.), “la agroecología es la aplicación de principios
ecológicos a la producción de alimentos, combustibles, fibras y productos
farmacéuticos. El término abarca una amplia gama de enfoques, y se considera
“una ciencia y un modo de ver la vida”. La agroecología no está asociado con
ningún método particular de agricultura, ya sea orgánica, convencional, intensiva o
extensiva. Además, no se oponen a la tecnología o insumos en la agricultura, sino
que evalúan bien cómo, cuándo, y si la tecnología se puede utilizar en conjunto
con los bienes naturales, sociales y humanos”.
37
Con esta mención de que la agroecología no toma en cuenta los distintos modelos
agrícolas, no está diciendo que no se puede especificar en solo un aspecto y ni
que este es la solución a todos los problemas, por lo que reconoce que no existe
una formula universal para el éxito, es decir, que la agroecología puede llegar a
tomar lo mejor de los distintos métodos y todos aplicarlos para lograr una mejor
producción.
La agroecología tiene que lidiar con el daño que se le ha hecho al sistema
ambiental desde muchos años atrás, y lograr superar todo eso para poder
garantizar a generaciones futuras suficiencia de alimentos.
La agroecología es una sumatoria de factores muy importantes, ya que no solo es
importante el producir; sino la manera en que se hace, los medios o mecanismos
que se utilizan, tomando en cuenta la preservación del medio ambiente o el uso
que se le dé a los recursos naturales.
7.3.6.1.1. Protección del medio ambiente
“Muchos creen que los recursos que nos proporciona la madre naturaleza son
inagotables…” (Cuadra, Juan; citado por Davidson, 2009). Es interesante saber
que la problemática ambiental o bien la crisis que se ha sentido a partir de los
años 70 se deben a la irracionalidad del hombre; dicha cita centra la realidad o el
panorama que día a día vemos, las personas se han ido destruyendo poco a poco
no solo por guerras de nación contra nación; sino por la manera indiscriminada de
la que se hace uso de los recursos, sin tomar en cuenta que también siguen
naciendo personas que el día de mañana necesitaran de esos recursos, que si no
se protegen desaparecerán y que si no actuamos y concientizamos, a estas
alturas nuestros hijos solo escuchan historias de lo que un día fueron los árboles,
el suelo fértil, los ríos y lagos, etc.
Es por ello que actualmente en los diferentes centros escolares se está
implementando la enseñanza enfocada a la temática ambiental y a las posibles
soluciones que marcarían un cambio rotundo en la naturaleza.
38
7.3.6.2. Infraestructura rural
7.3.6.2.1. Vivienda
La SAN no solo se trata de los alimentos sino también del ambiente que rodea a
una persona, su entorno se toma en cuenta cuando se trata de mantener un aseo
en los alimentos, por ello una vivienda que brinde refugio y protección, no solo
beneficia a sus habitantes físicamente sino por el cuido de sus alimentos.
“Según los indicadores de necesidades básicas insatisfechas utilizadas por el INEI
se considera que una familia habita en viviendas con características físicas
inadecuadas cuando el material predominante en las paredes exteriores fuesen de
adobe, madera, quincha u otros y pisos de tierra y se considera que hay
hacinamiento cuando residen más de tres personas por habitación.”(Citado por
Rodríguez y Zeledón, 2010).
En nuestro país existe el derecho a una vivienda digna estipulado en la Ley no667,
que es para el Fomento de construcción de vivienda y acceso a la misma, donde
se han beneficiado a algunas personas que han sufrido de desastres climáticos;
pero lamentablemente solo se ha visto su aplicación en la ciudad de Managua.
7.3.6.3. Salud
La salud es uno de los aspectos más notorios para determinar si se cumple con la
seguridad alimentaria es por ello que “En la constitución del 2012 de la
Organización Mundial de la Salud, la salud es definida como el estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades. También puede definirse como el nivel de eficacia
funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el
macro (social). ” Citado por Núñez y Blandón, 2009.
La salud juega un papel fundamental en la vida de las personas, pues cuando
alguien tiene buena salud, tiene la capacidad de desempeñarse laboral, escolar y
físicamente bien, se vive una vida plena, ya que no tiene que lidiar con ningún
padecimiento o cualquier enfermedad y su cuerpo está saludable.
39
En Nicaragua existe la Ley 423 de derecho a la salud, debido a los cambios de
gobierno se han hecho muchas reformas a este sector, por ello se han creado
muchos centros de salud en varios de los barrios de las ciudades y en las zonas
rurales. Pero no por esto significa que la atención médica ha mejorado, al igual
que la cantidad de personal.
7.3.6.4. Educación
“Según Oscar de León: la educación es gratuita para todos los estudiantes. Sin
embargo, debido a la escasez de escuelas públicas, también existen muchas
escuelas privadas y parroquiales. Se debe ayudar y orientar al educando para
conservar y utilizar nuestros valores, fortaleciendo la identidad nacional; se refiere
a la influencia ordenada y voluntaria ejercida sobre una persona para formarle y
desarrollarse, la educación es la que da vida a la cultura, la que permite que el
espíritu del hombre la asimile y la haga florecer abriendo múltiples caminos para
su perfeccionamiento” (Citado por Núñez y Blandón, 2009).
La educación es aquella que le permite al que va creciendo y aprendiendo, que su
mente se llene de muchos conocimientos desde la teoría hasta la practica o
empleo de lo aprendido en el diario vivir. La educación le permite a la mente
explotar la capacidad que posee y así mismo expandirse y abrirse a más
información que a la postre será útil para la supervivencia.
En muchas escuelas primarias del país, niños y niñas entre todas las opciones de
productos que hay en las cafeterías escolares, prefieren las chiverías o comidas
chatarras, esto por la falta de educación sobre una alimentación sana y
balanceada. Es lamentable este problema tan común que en la mayoría de los
casos es difícil de resolver, ya que los padres para evitarse la molestia de
escuchar los llantos de su hijo o hija al no concederle las chucherías que prefieren,
ceden ante estos, que por ignorancia desconocen el mal que causan a sus
organismos.
40
7.3.6.5. Servicios básicos
Los servicios básicos son indispensables para las personas, sin los cuales se les
haría muy difícil sobrevivir. “Los servicios sociales básicos representan los
componentes esenciales en que se funda el desarrollo humano y, de hecho,
actualmente se reconoce a tales servicios la condición de derechos humanos”
(IIN.OEA, citado por Rojas y Rivas, 2009).
Toda persona tiene el derecho de acceder a esos servicios, pues como sujetos no
debe ser algo que les falte en la vida cotidiana.
41
VIII. DISEÑO METODOLÓGICO
Esta investigación por su aplicabilidad es un estudio de caso porque concreta lo
observado en la población objetivo señalada por ODESAR en los hechos reales y
la situación actual de la seguridad alimentaria nutricional. Por su nivel de
profundidad es de tipo descriptiva, porque aborda conceptos y características del
Proyecto PPM y correlacional porque realiza un análisis comparativo entre la
seguridad alimentaria y el desarrollo socioeconómico de familias beneficiarias del
Proyecto PPM y familias no beneficiarias, y de tipo explicativa porque el propósito
es comprender el impacto del proyecto PPM y su incidencia en la seguridad
alimentaria y desarrollo socioeconómico, según la orientación en el tiempo es de
corte transversal porque se realiza en un período determinado que corresponde al
segundo semestre del 2013.
El enfoque es cuantitativo no probabilístico ya que se utiliza la medición por
medio de cálculos estadísticos que nos permitan medir porcentualmente la
seguridad alimentaria y desarrollo socioeconómico de las familias beneficiarias y
no beneficiarias, además contiene un enfoque cualitativo ya que se toma en
cuenta la participación familiar en la productividad, equidad de género y aspectos
ambientales.
Para la recolección de la información de datos se aplicó el método teórico en el
análisis, síntesis, inducción, y deducción basado en la información secundaria
de fuentes bibliográficas; y el método empírico en la obtención de la
información primaria de tipo cualitativa y cuantitativa, mediante la
aplicación de técnicas tales como encuestas, entrevistas, grupo focal, guía de
observación a través del uso de instrumentos como el cuestionario.
Se hizo uso del patrón alimentario recomendado por la FAO para la recopilación y
análisis de la información y medición de la seguridad alimentaria y nutricional.
Para el cálculo del Índice simple de diversidad de alimentos a diferencia
que este es la suma de los índice: IDD (Índice simple de diversidad de dieta), IPA
(Índice de patrón alimentario). (Núñez y Blandón, 2009).
42
En el enfoque cuantitativo se hizo uso del modelo estadístico de Regresión lineal,
para medir la correlación de la edad, peso y talla.
Los instrumentos se procesaron de forma manual, para el procesamiento de datos
de correlación se hizo uso del programa SPSS y de Excel para la elaboración de
graficas y realizando una triangulación de los resultados obtenidos de las
diferentes técnicas.
Las variables medidas:
Seguridad Alimentaria Nutricional
Desarrollo socioeconómico
8.1. Población
La población potencial de estudio se basó en la información proporcionada por
la Organización para el desarrollo económico y social para área urbana y rural,
ODESAR, partiendo de las comunidades beneficiadas con el Proyecto Pan
para el mundo, en las cuales se beneficiaron 119 familias organizadas en 6
comunidades del territorio de San Ramón: Apatite, San Marcos de Apatite, San
Jerónimo, Pueblo viejo, Cerro el padre y Mamonal.
8.1.1. Muestra
De la población potencial se seleccionó una muestra no probabilística de 32
familias, de las cuales 15 corresponden a familias beneficiadas del Proyecto PPM,
y 17 a familias no beneficiadas. El muestreo utilizado es no probabilístico
estratificado de conveniencia, para la selección de las familias beneficiadas que
participaron del grupo focal, se tomó en cuenta los siguientes criterios: asistencia a
la convocatoria realizada por ODESAR, disponibilidad a brindar información,
factibilidad en tiempo y dinero, y que al menos se contara con la participación de
un representante por comunidad. Para la selección de las familias no beneficiadas
43
se tomo como criterio: disponibilidad y acceso a los hogares encuestados, deseo
de colaboración a brindar información, factibilidad en tiempo y dinero, que la
proporción de encuestados abarcase a las 6 comunidades.
Recursos materiales: papel, lápices, paleógrafo, marcadores, chimbombas, cinta
métrica, pesa, fotocopiadora, computadora e impresión, tinta de impresora,
transporte y refrigerio.
Recursos humanos: dos estudiantes egresadas de la carrera de Economía
General de la UNAN FAREM Matagalpa.
Cuadro 2. Operacionalización de variables
Variables Subvariables Sub-Subvariables
Indicador Instrumento Fuente
Seguri
da
d A
lime
nta
ria N
utr
icio
nal
Estrategias endógenas
Estrategias utilizadas antes del proyecto Estrategias utilizadas sin el proyecto
Encuesta Guía de observación
Primaria
Dimensiones
Acceso a los alimentos Utilización de los alimentos Disponibilidad de los alimentos Estabilidad de los alimentos
-Nivel de ingresos -Autoconsumo -Nivel de producción -Cantidad producida -Cantidad consumida -Cantidad vendida -Tenencia de la tierra -Pirámide alimentaria -Índice de diversidad de la dieta -Índice de patrón alimentario -Inocuidad -Higiene de vivienda -Afectación por precios -Abastecimiento puntos de compra -Suficiencia, insuficiencia de los alimentos
Encuesta Guía de observación Grupo focal
Primaria
44
D
esarr
ollo
Socio
econ
óm
ico
Desarrollo económico ambiental
Productivo y
Ecológico
Protección del Medio Ambiente Agricultura de conservación (Agroecología)
Encuesta Guía de observación
Primaria
Infraestructura
Rural
Vivienda
Estructura de la vivienda (tipología) Riesgo de ubicación Presencia de drenaje pluvial Presencia de letrina Pozo artesanal
Encuesta Guía de observación Grupo focal
Primaria
Socia
l
Salud
Atención medica Tipos de servicios Enfermedades comunes Especialización del personal Numero de consulta diarias Formas de adquirir medicamentos Usos de medicinas naturales
Encuesta Entrevista Guía de observación Grupo focal
Primaria
Educación
Calidad de centros educativos Infraestructura del centro escolar Presencia de huertos escolares Matricula escolar Enseñanza a adultos
Encuesta Entrevista Guía de observación Grupo focal
Primaria
Servicios Básicos
Acceso al agua potable Calidad del agua potable Medios para obtener el agua potable Acceso a la energía eléctrica
Encuesta Guía de observación Grupo focal
Primaria
45
IX. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Los participantes en este estudio, están compuesto por familias no beneficiadas
del proyecto PPM, y familias beneficiadas de dicho proyecto, las cuales
constatamos que cumplían con los requisitos antes descritos en el marco
referencial, dichas familias eran de escasos recursos, contaban con patios o
terrenos desde 1 a 5 manzanas, con disposición a trabajar en la parte agrícola, y
que además según lo analizado en secciones posteriores en el documento,
pudimos notar que presentan problemas de seguridad alimentaria.
Respecto a las familias beneficiadas cabe destacar que no abordamos datos
socioeconómicos en la discusión de resultados como la disposición de un salario,
nivel de ingresos, ocupación laboral, nivel de producción, actividad agropecuaria,
venta y consumo de lo producido e ingresos por producción vendida como en el
caso de las familias no beneficiadas, debido a que esta información la maneja
ODESAR y nos la fue brindada con anticipación a la visita a dichas familias.
Conociendo que las familias beneficiadas no poseen trabajos asalariados ya que
se dedican a la agricultura orgánica y artesanal a pequeña escala, con ingresos no
mayores de C$ 2,000, que participan en ferias agrícolas en el municipio de
Matagalpa teniendo así la oportunidad de ofertar sus productos y generar ingresos
extras para la economía del hogar.
9.1. Seguridad alimentaria y nutricional
Las personas encuestadas que no eran beneficiadas del proyecto PPM, formaban
parte de una familia en su mayoría conformada por 5 miembros, de los cuales 3
eran hijos y los otros dos los padres, la mayoría eran mujeres con edades entre
los 40 y 50 años, puestos que eran las que se encontraban en el hogar en el
momento de recolectar la información; para el caso de los beneficiados por el
proyecto que brindaron la información a través de grupo focal, estaba distribuido
entre hombres y mujeres en edades entre 22 a 60 años.
46
9.1.1. Ingresos
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 15 para verificación de tabla de ingresos mensual de no beneficiados
Como se puede observar en la gráfica n° 2, la mayoría de encuestados perciben
un ingreso no mayor de 2,000 córdobas, representando un 53%, esto en
dependencia de la actividad laboral que realizan, ya que solo ganan un salario
ligado a la hora o día trabajado, lo que hace que dicho sueldo sirva para sustentar
algunas de las necesidades diarias, y no para una compra semanal o mensual de
alimentos como se acostumbra en las zonas urbanas. El recibir un salario mensual
tan bajo trae como consecuencia el que las familias se priven de muchas cosas,
como la compra de nueva vestimenta hasta una adecuada alimentación, pues no
permiten que hagan más compras de las necesarias hasta que el ingreso lo
permita.
Por no tener suficientes ingresos, las familias buscan comprar lo más básico en
alimentación para permitirles subsistir, como puede ser, los frijoles, el arroz y la
tortilla, impidiéndoles con ello variar su dieta alimentaria, por la falta de dinero
suficiente o medios para obtenerlos.
53%
35%
6% 6%
0
2
4
6
8
10
menor de C$2,000
C$ 2,000-3,000 C$ 3,001-4,000 C$ 4,001 a más
Gráfico 1. Distribución del ingreso mensual según estratos de no beneficiados
Ingero Mensual
47
Esa misma falta de ingresos mensual superior a los 2,000 córdobas, no les
permite a las familias invertir el capital necesario en una producción propia, eso
también incluye todos los insecticidas o abonos que se necesitarían en una
siembra. Por ese motivo ellos prefieren destinar esos pocos ingresos que reciben
para cubrir lo que se necesita para vivir y siguen trabajando en lo mismo que
saben hacer, trabajar en la siembra y cosecha en la casa de un hacendado. Si
llegan a tener un terreno para siembra, no pasan de cultivar lo mismo de siempre,
frijoles y maíz, por ser el rubro que más fácil se vende. Pero ni eso ayuda a que el
ingreso mensual aumente.
Solo el 6% alcanza un ingreso mayor de 4,000 córdobas, esto les permite crear un
poco de variedad en su alimentación o vida, comprando lo que encuentren en la
pulpería rural, mejorando de esta manera la dieta alimenticia.
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 14, tabla de tipo de empleo de no beneficiados.
La población que representa a los no beneficiados por el proyecto, en su mayoría
poseen un trabajo de tipo agrícola el 82%, de ellos tienen ese tipo de trabajo
debido a la actividad económica de la zona, por ser un lugar rural, su única fuente
de ingresos es cultivar algún producto por su propia cuenta o trabajar para un
patrón en una finca y como otra fuente de recursos laboran en los cortes de café
para la temporada de cosecha. En un 12% los encuestados eran amas de casa, a
82%
6% 12%
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Agricultor(a) Empleada Ama de casa
Gráfico 2. Actividad económica de no beneficiados
Agricultor(a)
Empleada
Ama de casa
48
las cuales se les dejaba a cargo del cuido de los niños y su alimentación, mientras
sus compañeros se van a trabajar en una parcela o fuera del hogar. En el caso de
los beneficiados, las mujeres a parte de cuidar de las casas se les permiten
cultivar en sus patios sus propios productos, que por lo general son de frutas y
hortalizas.
Pero debido que ese tipo de trabajo es el más abundante, el ingreso mensual por
esa actividad laboral informal no da muchos ingresos.
9.1.2. Nivel de producción
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 8, para verificación de tabla de producción de alimentos de no beneficiados.
Los datos muestran que un 82%, de los no beneficiados por el proyecto PPM,
siembran algún rubro, afirmando que la principal actividad productiva de la zona es
la agropecuaria, pero la mayoría de esas siembras solo son de pocas manzanas,
por lo que la cosecha no es mucha, y las ganancias obtenidas por ello, no llegan a
pasar de los 3,000 córdobas, en la mayoría de los casos, lo que obtienen de las
cosechas nuevamente es invertido de vuelta en la cosecha, no varía con los años,
no les permite aumentar su área de siembra o su uso de la tierra.
82%
18%
Gráfico 3. Produce alimentos
Si
No
49
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 10, para verificación de tabla de actividad agropecuaria de no beneficiados.
La actividad agropecuaria para los no beneficiados, se divide en muchas
categorías, pero las más destacada con un 36% son las de granos básicos, y la
que además de granos básicos comprende avícola y porcina. Las personas
siembran granos básicos porque se les hace más fácil manejar dichos rubros, por
la experiencia y conocimiento que han obtenido durante los años como pequeños
productores, por ser heredado de sus padres. En el caso de la actividad avícola
tenían en sus patios de 3 a 12 gallinas y los huevos que les proporcionan son de
consumo, y cuentan con un cerdo además. En el caso de los beneficiados se
mencionaba una variedad en cultivos de hortalizas, verduras y frutas varias,
debido a que su cosecha no requiere de gran extensión de terreno, se pueden
cultivar en un patio y su producción no requiere tanto fertilizante o insecticida
como los de cultivo de granos básicos.
36%
14%
36%
7%
7%
Gráfico 4. Actividad agropecuaria de no beneficiados
Granos básicos
Granos básicos yavícola
Granos básicos,avícola, porcina
Granos básicos,ganadería, porcina, avícola
Todas las anteriores
50
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 11, verificación de tabla de nivel de producción de no beneficiados.
De las familias no beneficiadas del proyecto Pan para el mundo, que se dedican a
una o varias de las actividades agropecuarias, en su mayoría (86%) el nivel de
producción se destaca en granos básicos como frijoles y maíz, seguido de la
producción de maíz y arroz con un 7% al igual de un 7% correspondiente a café,
maíz, frijol, verduras y hortalizas. Como se observa claramente las personas no
beneficiadas optan a que el área dedicada a la producción sea para granos
básicos que representa la base alimentaria de las familias rurales.
86%
7% 7%
Gráfico 5. Nivel de producción de no beneficiados
Frijoles y maíz
Maíz y arroz
Café, maíz, frijol,tomate, chiltoma, chaya
51
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 12, para verificación de tabla de producción de maíz de no beneficiados.
Respecto al maíz, la mayoría de las familias (29%), producen en mayor capacidad
entre 15 a 25 qq, como mencionábamos anteriormente el factor tierra es
indispensable para determinar la capacidad de producción, sin olvidar la riqueza
de propiedades minerales del suelo, así como de las estrategias productivas que
emplee el campesino, ya que puede ser que a manera general se posea una
extensión territorial pequeña; pero se le dé un uso más intensivo o viceversa.
En menor escala con un 7% existen familias que producen de 70 quintales a más
por cosecha, el 64% del resto de familias no beneficiadas, que producen por
cuenta propia este rubro obtienen una cosecha que oscila entre 26 a 69 quintales
de maíz. Cabe destacar que las familias beneficiadas por el PPM son las familias
más vulnerables de las comunidades en cuestión, es decir que las familias no
beneficiadas a pesar de la difícil situación económica que se atraviesa a manera
nacional, tienen mejores condiciones productivas; es por ello la importancia del
proyecto PPM para las familias, puesto que a pesar que la producción es a menor
escala y la diversidad de semillas que se les brinda se centra en hortalizas y
verduras, así como frutas, el papel que juega el proyecto es fundamental.
29%
7%
22%
21%
14%
7%
Gráfico 6. Estimación de producción de maíz de no beneficiados
15 qq - 25 qq
26 qq - 36 qq
37 qq - 47 qq
48 qq - 58 qq
59 qq - 69 qq
70 a más
52
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 13 para verificación de tabla de producción de frijol de no beneficiados.
Como sabemos una estrategia productiva implementada por los productores
campesinos, es sembrar por lo general de manera conjunta tanto el maíz con el
frijol, puesto que el frijol deposita nitrógeno en el suelo y este es absorbido por el
maíz colaborando así con el desarrollo de dicho cultivo, la proporción de maíz
cosechado es mayor en comparación con la cosecha que se obtiene de frijol,
según el gráfico obtenido el 69% de los productores no beneficiados cosechan de
11 a 20 quintales de frijoles por área sembrada y el 31% cosecha entre 1 a 10
quintales como máximo por área, en este caso cabe mencionar que la mayoría de
los productores cuentan con 1 o 2 manzanas para producir pero los resultados
varían de un productor a otro, en dependencia del cuido de la cosecha, el grado
tradicional y orgánico del uso del suelo, así como de la intensificación de la
siembra.
Tabla 1. Producción de café y arroz
Cuanto produce de café Nº de familias
5 qq 1
Cuanto produce de arroz 10 qq 1
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Respecto a otros productos como café y arroz, la producción es mínima; cómo
podemos observar en los datos de la tabla n° 1, la producción es de 5 quintales de
31%
69%
Gráfico 7. Estimación de produccion de frijol de no beneficiados
1 qq- 10 qq
11 qq- 20 qq
53
café y 10 quintales de arroz, y solo dos personas de las familias no beneficiadas
se dedican a la siembra de estas actividades respectivamente. Evidentemente la
producción es baja, pero la cosecha de estos productos sirve bien para ser
consumida o para ser vendida.
9.1.3. Venta y consumo de la producción
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 16 para verificación de tabla de venta o consumo de lo producido.
En cuanto a lo que se produce, además del consumo total de la producción (29%),
un 71% de los no beneficiados declaró que vende la mitad de todo lo que produce
y la mitad consume; dicho fin de venta es para la compra de productos
complementarios de la alimentación, ya que como no producen dichos productos
complementarios de la alimentación, se ven obligados a vender parte de su
producción y comprar lo que falta ya sea de productos del hogar, vestimenta,
calzado o para viajes que realizan a la ciudad de Matagalpa por cualquier
inconveniente, para mejorar la dieta alimenticia; o bien tener dinero a la
disposición.
29%
71%
Gráfico 8. Venta y consumo de producción (no beneficiados)
Consume
Vende y consume
54
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 17 para verificación de tabla de ingresos obtenidos, de no beneficiados.
De lo que se vende los montos obtenidos por ventas oscilan desde menos de mil
córdobas, hasta más de diez mil córdobas, la mayoría de los ingresos tienen una
proporción del 10% (menor de mil, mil, dos mil, tres mil, siete mil córdobas), y la
otra proporción es de 20% para los montos de 7,500 córdobas y mayor de diez mil
córdobas. A pesar de que existe un 20% que recibe más de diez mil córdobas, es
necesario recordar que la canasta básica mensual tiene un precio mayor de diez
mil córdobas y este dinero captado solo se recibe en temporadas de cosecha,
ósea no es mensual, por ende las necesidades básicas no son cubiertas del todo.
10%
10%
10%
10%
10% 20%
10%
20%
Gráfico 9. Ingreso generado por venta de producción de no beneficiados
menor de C$ 1,000
C$ 1,000
C$ 2,000
C$ 3,000
C$ 7,000
C$ 7,500
C$ 10,000
mayor de C$ 10,000
55
9.1.4. Tenencia de la tierra
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas y grupo focal, a no beneficiados y beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 7 de tabla de extensión de terreno.
Como se puede observar la tenencia de la tierra oscila dentro de los rangos de 30
varas como mínimo de extensión territorial y 7 manzanas como máxima extensión
de la propiedad. Pero esto solo se refiere a la extensión territorial, no al área de
cultivo, por lo general según declaraciones de beneficiados y no beneficiados es
mucho menor que el área total del terreno. Tanto para beneficiados como para no
beneficiados la extensión común en mayoría es de dos manzanas de tierra; en las
zonas rurales, como es el caso del territorio en estudio quienes poseen mayor
cantidad de tierra son los hacendados de la región, gente con suficiente dinero
como para comprar propiedades y hacerles mejoras.
En Nicaragua el Estado es dueño de muchas propiedades y extensiones grandes
de territorio, como en el caso de la base militar ubicada entre San Jerónimo y
Cerro El padre, esta base es muy extensa en cuanto a territorio se refiere, y si este
terreno fuera distribuido a los pobladores de esas comunidades fuera de mucho
provecho.
0
1
2
3
4
5
6
22%
7%
22%
14%
7%
14%
7% 7%
13%
6% 7% 7%
40%
7% 7%
13%
Gráfico 10. Extensión del terreno
No Beneficiados
Beneficiados
56
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas y grupo focal, a no beneficiados y beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 9 para verificación de tabla de propiedad de terreno para siembra.
Respecto a la tierra, para ambos grupos en cuestión la tierra que trabajan es
propia en su mayoría, 80% para beneficiados y 57% correspondiente a no
beneficiados, el 29% de familias no beneficiadas alquilan el área destinada a la
siembra, el más bajo porcentaje corresponde a los beneficiados que alquilan
terrenos para poder sembrar; la ventaja de que el terreno sea propio es que todo
lo que se siembra y cosecha por ende es propio; pero en el caso de la tierra que
es familiar la cosecha debe ser distribuida entre el número de propietarios; y a
mayor número de familiares y menor extensión de tierra la cosecha captada será
más reducida.
En el caso de la tierra alquilada el riesgo es aún mayor; porque los productores
hacen arreglos de pago con los dueños, pagando el alquiler con lo que perciban
de las ventas de las cosechas de la siembra; pero todo agricultor sabe que existen
factores externos como plagas, cambios bruscos en el clima, caída en los precios
que ocasionan cuantiosas pérdidas ya sea física o monetaria.
0
2
4
6
8
10
12
57%
29%
7% 7%
80%
6% 7% 7%
Grafico 11. Tierra que trabajan para siembra
No Beneficiados
Beneficiados
57
9.1.5. Pirámide alimentaria
No beneficiados
Figura 2. Pirámide alimentaria semanal de no beneficiados
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas a no beneficiados PPM, 2013
Beneficiados
Figura 3. Pirámide alimentaria semanal de beneficiados
Fuente: Elaboración propia a través de grupo focal a beneficiados PPM, 2013
Cerdo,
Res,
Pollo, Pescado
Leche, Frutas
Hortalizas, Verduras, Pan, Huevos
Arroz, Frijoles, Azúcar, Tortilla, Café
Leche, Pan
Frutas, Hortalizas, Pollo, Cerdo, Res, Pescado, Café, Tortilla, Huevos,
Verduras
Arroz, Frijoles, Azúcar
17 fam.
12-16 familias
7-11 familias
6 familias
15 fam.
9-11 familias
12-14 familias
58
Como se observa la pirámide nutricional difiere para cada grupo en estudio, en el
caso de los no beneficiados existen 4 niveles, y para los beneficiados 3 niveles;
cabe mencionar que pese a la diferencia de niveles de una pirámide respecto a la
otra, la proporción de familias beneficiadas que consumen los alimentos descritos
en la tabla de alimentos semanal del grupo focal es mayor que la de los no
beneficiados.
Para los no beneficiados la base está constituida por los granos básicos comunes
–arroz, frijoles, azúcar- ; tortillas de maíz y café; en el caso de los beneficiados
solamente aparece el arroz, frijoles y azúcar, es decir que esta es la base
alimenticia que representa el fundamento nutritivo de las familias; pero el segundo
nivel de los beneficiados es más diverso y completo, ya que en este nivel
encontramos las carnes y pescado, verduras, hortalizas, frutas, tortillas de maíz, y
café como parte de la costumbre nicaragüense. Por parte de los no beneficiados
se observa que el segundo nivel solo lo componen verduras, hortalizas y pan.
En el tercer nivel de la pirámide de los beneficiados encontramos leche y pan; con
relación a los no beneficiados en el tercer nivel están la leche y las verduras, y en
el cuarto nivel se encuentran las carnes y pescado. Aunque en la cúspide de la
pirámide alimenticia se localizan las carnes como res, cerdo y pescado, que estas
con algunos periodos no se consumen del todo o bien en pequeñas proporciones
comparado con los demás productos reflejados en dicha pirámide, es lamentable
saber que pocas veces consumen carnes, que son las que proporcionan energía,
fósforo y nutrientes necesarios para el desarrollo de la persona, según sabemos
por la experiencia de los años.
Desde el punto de vista nutricional de la FAO ambas pirámides tienen deficiencias,
una pirámide nutricional bien estructurada está compuesta en su base por arroz,
pan, cereales y pasta, seguido de frutas y verduras, en tercer nivel lácteos,
granos, huevo, pescado; y en la cúspide de la pirámide grasas y dulces pero en
pequeñas porciones.
59
La situación es crítica ya que la alimentación es una necesidad fisiológica de toda
la humanidad y que el derecho a la alimentación no solo se refiere a la acción de
comer sino a la calidad y cantidad, al igual que variedad de alimentos que los
seres humanos tienen como derecho.
Si estas familias contaran con la alimentación adecuada, es decir cantidades y
calidades correspondientes, estarían contribuyendo a su bienestar y respaldando
el desarrollo de la sociedad en un futuro, si tanto los niños, jóvenes y adultos
logran un desarrollo físico y mental obtenido a través de la alimentación sana y
balanceada, no solo contaremos con futuros profesionales sino con mentes
emprendedoras llenas de ideas, visionarias de una economía y sociedad mejor.
9.1.6. Índice de diversidad de la dieta e Índice patrón alimentario
Tabla 2. Índice de diversidad de la dieta a no beneficiados
Numero de alimentos 40 Índices
Menor grupos de alimentos 6 0.15 Mayor grupos de alimentos 38 0.95
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Tabla 3. Índice de diversidad de la dieta a beneficiados
Numero de alimentos 40 Índices
Menor grupos de alimentos 10 0.25
Mayor grupos de alimentos 31 0.775
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
“En la IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos (IV ENCA, 2002) se estimó
que la dieta del nicaragüense es de 57 alimentos y en la zona rural se estima en
40 alimentos. Para mostrar de forma concreta un indicador que evalúe esos
parámetros se establece el índice de la diversidad de la dieta que es la suma
aritmética de los alimentos consumidos divididos por el número de alimentos
60
estimados en la IV ENCA, o sea 40 para el área rural.”(Citado por Núñez y
Blandón, 2009).
Es decir que se toma la cantidad de alimentos consumidos en la parte rural a la
hora de levantar la información, y el resultado se divide entre el número de
referencia de alimentos de la norma (40 alimentos); y para que el índice simple de
diversidad de la dieta sea aceptable el resultado dado de la operación debe ser
superior a 0.90, y de esta manera determinar si se encuentra en la categoría
aceptable o no. A medida que el resultado sea mayor que 0.90 significaría que las
familias tienen una dieta diversa, esto también lo podemos obtener a través de
pirámides alimenticias.
El índice de diversidad de la dieta, muestra por cuantos grupos de alimentos está
conformada la alimentación de las personas, refiriéndose que si el índice
sobrepasa el 0.90 se ha alcanzado una buena alimentación. Para el caso de los
no beneficiados, el mayor grupo de alimentos es de 38, casi abarcando la totalidad
que se espera se consuma para el campo que es de 40 alimentos, presenta un
índice de 0.95, sobrepasando el esperado, pero solo una persona es la que llega a
cumplir ese estándar, es decir, que del cien por ciento de los encuestados solo el
5.8 % cumple con ese consumo, para el grupo de menor alimentos es de 6,
apenas alcanza un índice de 0.15, es un promedio demasiado bajo por lo que se
puede afirmar que esa persona básicamente come una variedad limitada de
alimentos.
En el caso de los beneficiados por el proyecto el mayor grupo de alimentos
alcanzados es de 31 alimentos, su índice de diversidad es de 0.75, es menos que
el esperado y menor que el de los no beneficiados, pero esto no quiere decir que
estén peor en alimentación que los no beneficiados, por el hecho de que la lista de
alimentos también incluye comidas como espaguetis, golosinas, dulces y frescos
instantáneos, que para la personas apoyadas por el proyecto son catalogados
como comida chatarra y no la consumen, solo buscan comer aquello que es más
natural y no daña el cuerpo por falta de nutrientes necesarios, así que ese puede
ser el motivo que provoque que el grupo alimentario sea menor y que su índice
61
también baje; el menor grupo de alimentos de los entrevistados revela que es de
10 alimentos y su índice es de 0.25, si se compara con el de los no beneficiados
se observa que su índice es más alto y su grupo alimentario esta conformados con
un poco mas de alimentos, eso implica que incluye un poco más de comidas a su
dieta como pueden ser frutas o verduras.
Tabla 4. Índice de patrón alimentario a no beneficiados
Tabla de patrón alimentario
Número de alimentos 54
Número de alimentos consumidos 28
Índice de patrón alimentario 0.52 Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 19 para comprobar tabla de patrón alimentario de no beneficiados.
Tabla 5. Índice de patrón alimentario a beneficiados
Tabla de patrón alimentario
Número de alimentos 54
Número de alimentos consumidos 30
Índice de patrón alimentario 0.55 Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 18 para comprobar tabla de patrón alimentario de beneficiados
“Es la frecuencia de consumo de los alimentos, es necesario tomar en cuenta los
alimentos de patrón alimentario dividiéndolos entre el número de alimentos, que
nos dará el índice simple del patrón alimentario o aceptable que debe ser superior
al 0.70 determinando suficiencia alimentaria” (Núñez y Blandón, 2009).
Básicamente para poder tener un óptimo nivel de estado nutricional, no basta sólo
tener diversidad de la dieta sino que frecuentemente se consuman dichos
alimentos, es decir que se deben consumir siempre los grupos de alimentos
(granos básicos, lácteos, verduras, hortalizas, cítricos, almidones, frutas, carnes,
etc.); para complementar diariamente los nutrientes necesarios.
La situación que viven las personas en los países como el nuestro es deprimente;
ya que la alimentación es una necesidad fisiológica, y el alimentarse no sólo se
62
refiere a la acción de comer sino a la calidad y cantidad al igual que variedad de
alimentos, y en Nicaragua no todas las personas gozan de estos derechos que
han pasado a ser privilegios.
La frecuencia de consumo de alimentos para los no beneficiados, es menor que la
de los beneficiados, consumiendo de 6 a 7 días solo 28 alimentos, mientras que
para los beneficiados es 30 alimentos los que se consumen con mayor
frecuencia, es decir que el índice de patrón alimentario de los beneficiados es de
0.55, es decir, que hay más variedad en su dieta por semana, pueden consumir
varios tipos de alimentos, y varios días de la semana.
9.1.8. Edad, peso y talla
9.1.8.1. Edad y peso
Los aspectos nutricionales, como edad en relación con el peso o edad en relación
con la altura de una persona, son aspectos que te pueden informar sobre cómo
está esa persona nutricionalmente y también puede brindar una idea sobre cómo
se encuentra en lo referente de salud.
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº21, para verificación de edad y peso de no beneficiados.
0
50
100
150
200
250
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55
Pes
o e
n li
bra
s
Edad en años
Gráfico 12. Proporción de edad y peso de no beneficiados
Peso
Edad
63
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 20, para verificación de edad y peso de beneficiados.
Para el Programa especial PESA se determinan tres tipos de estados nutricionales
no saludables:
“Subnutrición: (Inseguridad alimentaria crónica), en esta situación la
ingestión de alimentos no cubre las necesidades básicas de manera
continua de energía.
Malnutrición: Estado patológico debido a la deficiencia, el exceso o la mala
asimilación de los alimentos.
Desnutrición: Estado patológico resultante de una dieta deficiente en uno o
varios nutrientes esenciales o de una mala asimilación de los alimentos.”
Cualesquiera de estos casos son críticos e inaceptables, tanto la subnutrición,
malnutrición y desnutrición, representan una grave problemática a la que es
necesaria enfrentarse; la subnutrición es causada porque en muchas ocasiones
las personas no tienen acceso a los alimentos de manera constante, y podemos
declarar que la porción de alimentos no abastece la cantidad de energías
necesarias para el buen funcionamiento del ser humano; en el caso de la
malnutrición no solo debemos ver el caso de los niños que no se alimentan o que
pasan hambre, sino también de aquellos que comen abundantemente y están en
sobrepeso ya que esto no es saludable, la mala cultura considera que entre más
0
50
100
150
200
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51
Pes
o e
n li
bra
s
Edad en años
Gráfico 13. Proporción de edad y peso de beneficiados
Edad
Peso
64
gordo o cachetes rosaditos tiene un niño es más saludable pero la realidad es otra
ya que se enfrenta un problema de obesidad que en casos extremos causa la
muerte.
El estado de desnutrición seria el resultante de falta de variedad de nutrientes, ya
que no siempre se tiene acceso a los alimentos y no hay una buena utilización
biológica de éstos. Los resultados de éstas situaciones biológicas son evidentes
cuando observamos niños con pesos bajos en comparación con la altura, o con
altura baja respecto a la edad o bien con peso bajo para la edad respectiva.
Las graficas expresan la edad en relación al peso; de las cuales dichas edades
para la grafica de los no beneficiados va desde 3 meses de nacidos para el caso
de bebes, los 2 años en adelante para niños y niñas, hasta los 75 años para
adultos como edad máxima. Para la gráfica de los beneficiados las edades van de
los 11 meses en referencia a los bebes, de 3 años en adelante para niños y niñas,
y como edad máxima en adultos de 70 años. Los pesos varían en relación a la
alimentación de las personas o su costumbre alimentaria.
Existen ciertas medidas que determinan los médicos o los nutricionistas, en donde
los pesos de las personas se relacionan con la edad del niño o el adulto, como por
ejemplo para un niño de 2 meses se muestra en las tarjetas de vacunación del
recién nacido el peso exacto que debería de tener para esa etapa de crecimiento
que es de 11 libras y si es sobre la talla debería de medir entre 55 a 60 cm, de esa
forma se tiene cierto control sobre el bebe, si se está desarrollando como debería
de ser y de no alcanzarse ese rango se llega a asegurar que el bebe esta en
deficiencia o desnutrido.
Como se puede observar en la gráfica (nº 12) de los no beneficiados, los pesos se
muestran en ascendencia en relación con las edades que también van de menor a
mayor. Se puede observa como el peso muestra una curva en diágonal, que no es
constante, sino que refleja fluctuaciones. Pero donde se muestra un punto más
alto, es el que está en concordancia con las edades de 43 a 45 años, donde se
puede asegurar que los pesos son mayores que la mayoría y no están en
65
dependencia de la edad alcanzada. Para las edad mayores de 57 en adelante se
muestra un descenso de los pesos, lo permite afirmar que no se le estaría dando
importancia a la alimentación que mantendría esos pesos en un nivel estable.
Para el caso de la grafica de los beneficiados, gráfico (nº 13), sus líneas y picos no
tiene semejanza con el gráfico anteriormente mencionado, se observa que desde
los primeros años de los niños los pesos son más altos, que los de los no
beneficiados, puesto que en esa etapa de crecimiento se adsorben más calorías y
proteínas para el desarrollo, por ello se puede plantear la idea de que en ese
aspecto se está alimentando de una mejor manera a los niños y niñas en edades
tempranas. Otra gran variación de peso está entre las edades de 17 a 25 años, de
la cual se establece la etapa de la persona joven, y el último momento de
desarrollo del cuerpo, antes de ser catalogado como adulto, en donde el cuerpo
tiene un desarrollo más pausado y en el cual las vitaminas y las proteínas no
tienen el mismo afecto que cuando se es joven en pleno crecimiento.
9.1.8.2. Edad y talla
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a no beneficiados del proyecto PPM, 2013.
Ver anexo nº 21, para verificación de edad y talla de no beneficiados.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
1 3 5 7 9 1113151719212325272931333537394143454749515355
Talla
en
cm
Edad en años
Gráfico 14. Proporción de edad y talla de no beneficiados
Edad
Talla
66
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas, a beneficiados del proyecto PPM, 2013
Ver anexo nº 20, para verificación de edad y talla de beneficiados.
La edad y la talla tienen semejanza, los médicos tienen cierta medida que se
espere que se alcance conforme se va desarrollando un niño, hasta que llega a la
etapa donde se ha alcanzado todo el desarrollo esperado para una persona.
Debido a esa afirmación se puede notar que ambas gráficas, se muestran
asimilaciones de las tallas en las primeras edades, pero se puede notar una
variación en la grafica de los beneficiados, grafica (nº 15.), entre las edades 3 a 11
años, donde los niños muestran un mayor tamaño o altura en contraste con los no
beneficiados, del cual se podría afirmar que lo que no ganaron en peso, según la
grafica de edad y peso, lo compensaron con altura, aprovechando al máximo los
nutrientes que los alimentos puedan brindar.
En la gráfica de los no beneficiados, el más alto pico de altura se encuentra entre
las edades de 27 a 31 años, donde se sobrepasan los 160 cm. Para el caso de los
beneficiados el mayor pico es sobre las edades de 41 a 43 años, alcanzando los
180 cm de altura. En esas edades para ambas graficas, es una etapa adulta en la
cual el cuerpo ya creció todo lo que iba a crecer, y una alimentación por más sana
que sea no va a variar la talla de las personas. Pero en el caso de los pequeños
eso si se puede mejorar un poco, ayudar a su desarrollo con una alimentación
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51
Talla
en
cm
Edad en años
Gráfico 15. Proporción de edad y talla de beneficiados
Edad
Talla
67
balanceada, sana, rica en calorías y nutrientes eficaces para ayudar al
crecimiento.
Tabla 6. Correlación de peso y edad a no beneficiados
Resumen del modelo
Modelo R
R
cuadrado
Error típ. de la
estimación
1 ,664a ,440 30,877
a. Variables predictoras: (Constante), EdadNB
b. Variable dependiente: PesoNB Fuente: Elaboración propia a través de encuestas a no beneficiados.
Para el caso de R (coeficiente de correlación), que es de R= 0.664, para los no
beneficiados, se podría decir que no existe una asociación intensa entre el peso y
la edad.
En el caso de R2 (coeficiente de determinación) la variable dependiente, peso,
esta explicada en un 44% por la variable independiente edad.
En el caso del error típico o error estándar, se dice que las cantidades de peso
están variando en 30.877 con respecto a la edad.
68
Gráfico 16. Correlación de peso y edad a no beneficiados
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas a no beneficiados.
Ver anexo número nº 22 para verificar el modelo de regresión lineal de no beneficiados.
En dicha situación el coeficiente de correlación R= 0.664, nos indica que para el
estado de los no beneficiados las variables peso y edad no están ligadas
íntimamente, se consideraría que estos resultados no son buenos porque lo que
indican es que estas familias tienen deficiencias nutricionales, lo cual no es sano,
porque lo ideal es que el peso corresponda a la edad que estos tienen y que por
ende la asociatividad fuese más intensa, estos resultados se deben
evidentemente a la falta de una alimentación sana y balanceada, además es
necesario considerar que la variable talla también juega un papel determinante en
el peso correspondiente en la persona.
Como se puede reafirmar con la grafica, que es de tipo lineal, los puntos se
encuentran dispersos de la curva, en los cuales algunos de ellos están más
alejados de la línea, mostrando la disparidad en el peso y la falta de constancia en
la ascendencia.
69
Tabla 7. Correlación de talla y edad a no beneficiados
Resumen del modelo
Modelo R
R
cuadrado
Error típ. de la
estimación
1 ,618a ,382 19,652
a. Variables predictoras: (Constante), EdadNB
b. b. Variable dependiente: TallaNB
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas a no beneficiados.
Para el caso de R (coeficiente de correlación), que es de R= 0.618, para los no
beneficiados, se podría decir que no existe una asociación intensa entre la talla y
la edad.
En el caso de R2 (coeficiente de determinación) la variable dependiente talla, esta
explicada en un 38.2% por la variable independiente edad.
En el caso del error típico o error estándar, se dice que las cantidades de talla
están variando en 19.652 con respecto a la edad.
70
Gráfico 17. Correlación de talla y edad a no beneficiados
Fuente: Elaboración propia a través de encuestas a no beneficiados.
Ver anexo número nº 22 para verificar el modelo de regresión lineal de no beneficiados.
Similarmente que en el caso del peso, la talla presenta la misma condición, en
donde los coeficientes muestran la falta de relación intima entre la edad y la talla.
Es decir que los integrantes de las familias presentan tallas que no concuerdan
con la edad que poseen, refiriéndonos a que puede ser que tengan una talla
mayor o menor a la correspondiente. En ambos casos la condición puede deberse
no solo al malnutrición sino también a características genéticas.
71
Tabla 8. Correlación de peso y edad a beneficiados
Resumen del modelo
Modelo R
R
cuadrado
Error típ. de la
estimación
1 ,781a ,610 27,113
a. Variables predictoras: (Constante), EdadB
b. Variable dependiente: PesoB Fuente: Elaboración propia a través de grupo focal a beneficiados.
Para el caso de R (coeficiente de correlación), que es de R= 0.781, para los
beneficiados, se podría decir que no existe una asociación intensa entre el peso y
la edad.
En el caso de R2 (coeficiente de determinación) la variable dependiente peso, esta
explicada en un 61% por la variable independiente edad.
En el caso del error típico o error estándar, se dice que las cantidades de peso
están variando en 27.113 con respecto a la edad.
Gráfico 18. Correlación de peso y edad a beneficiados
Fuente: Elaboración propia a través de grupo focal a beneficiados.
Ver anexo número nº 23 para verificar el modelo de regresión lineal de beneficiados.
72
Al igual que en el caso de los no beneficiados las familias beneficiadas presentan
el mismo patrón de no asociatividad intensa, en esta situación cabe destacar que
pese a los bajos resultados de asociatividad los valores para las familias no
beneficiadas, muestran una mejor posición encaminada al 0.90 que es el rango
mínimo aceptado para considerar que el grado de asociatividad es intenso o bien
que hay una dependencia notoria.
La gráfica de los beneficiados para el caso de peso, refleja que los puntos no
están tan dispersos de la curva de regresión lineal como en el caso de los no
beneficiados, por eso se considera que la posición de los beneficiados es más
favorecedora que la del otro grupo en estudio.
Tabla 9. Correlación de talla y edad a beneficiados
Resumen del modelo
Modelo R
R
cuadrado
Error típ. de
la estimación
1 ,594a ,353 22,233
a. Variables predictoras: (Constante), EdadB
b. Variable dependiente: TallaB Fuente: Elaboración propia a través de grupo focal a beneficiados.
Para el caso de R (coeficiente de correlación), que es de R= 0.594, para los
beneficiados, se podría decir que no existe una asociación entre la talla y la edad.
En el caso de R2 (coeficiente de determinación) la variable dependiente talla, esta
explicada en un 35.3% por la variable independiente edad.
En el caso del error típico o error estándar, se dice que las cantidades de talla
están variando en 22.233 con respecto a la edad.
73
Gráfico 19. Correlación de talla y edad a beneficiados
Fuente: Elaboración propia a través de grupo focal a beneficiados.
Ver anexo número nº 23 para verificar el modelo de regresión lineal de beneficiados.
Pese a los resultados obtenidos respecto a las variables peso y edad, en la
correlación de talla, la asociatividad no presenta la relación esperada, ya que los
valores son aun más bajos que en el caso de peso y en este caso quienes llevan
una ventaja son las familias no beneficiadas con valores de asociatividad mayor.
Lo que indicaría que independientemente de la edad que poseen, no han
alcanzado la talla necesaria para considerar que exista una dependencia entre las
variables en estudio.
Los datos reflejan tanto para beneficiados y no beneficiados que existen
deficiencias respecto a la seguridad alimentaria ya que las variables peso y talla
en estos casos no están ligadas como deberían de estarlo a la variable edad; pero
cabe destacar que si comparamos ambos grupos, pese a las deficiencias
existentes los beneficiados obtuvieron mejores resultados, encaminándose así a
un nivel optimo respecto a la seguridad alimentaria proyectándonos a futuro.
74
Podemos resaltar la veracidad de la información obtenida, ya que al procesar los
datos tanto la parte cualitativa y cuantitativa, se respaldan mutuamente,
sustentando nuestra afirmación respecto a deficiencias en la seguridad
alimentaria, pero que el proyecto ha contribuido en la situación de las familias
beneficiadas mejorando la perspectiva de vida de adultos y niños.
9.1.9. Higiene de la vivienda
Es importante destacar que en SAN, la higiene, es un factor determinante en el
cumplimiento de las dimensiones como el caso de la utilización biológica en donde
las personas deben consumir alimentos sanos y libres de contaminación y que
además el ambiente en donde estas personas habitan debe estar limpio y libre de
gérmenes causantes de focos de enfermedades.
El aseo del hogar es una costumbre y práctica importante en las personas, los
encuestados afirmaban que la limpieza de la casa, ya sea dentro o fuera, se
realizaba frecuentemente diario, evitaban que las mascotas entraran a la casa, los
mantenían fuera del hogar, y la comida la guardaban en la cocina, si era para la
alimentación diaria, pero si era lo de la cosecha la guardaban en sacos en la sala
u otra parte pero siempre dentro del hogar.
9.1.10. Afectación por precios
Las personas encuestadas nos informaban que todas se ven afectadas por el
aumento de precios de sus alimentos, debido a eso la mayoría han disminuido sus
compras, solo un mínimo de personas no ha variado sus compras, de los
afectados más de la mitad han variado significativamente su nivel y frecuencia de
compras, para hacer referencia que ya no compran lo mismo que se compraba de
un año a otro e inclusive de un mes a otro mes, por ejemplo ya no compran la
misma cantidad de arroz o aceite o cualquier otro producto, su consumo se ha
reducido en una libra o media libra en comparación con una compra anterior,
especialmente para esas personas que hacen sus compras diarias o dos veces
75
por semana, eso aumenta los precios de un producto si se compra libra por libra,
que si se comprara para todo el mes. Ellos experimentan el cambio de precios
más directamente, si de una semana para otra un producto sube un córdoba,
debido al tipo de ingreso con el que cuentan que por día u horas trabajadas no
pueden tener el lujo de comprar una provisión mensual.
9.1.11. Abastecimiento de establecimiento de compra para ambos
grupos en estudio
Los encuestados realizan compras para su alimentación por aparte de los que
producen para completar toda su alimentación, los lugares donde realizan esas
compras es en pulperías cerca de las casas, en la ciudad de Matagalpa, o en
ambas partes, el mayor porcentaje los ocupan las pulperías, pues como se
mencionaba las familias realizan sus compras en pequeñas proporciones, de 1 a
2 libras de arroz, un litro de aceite o unas barras de pan, no es una compra al por
mayor, solo los que compran en Matagalpa, hacen ese tipo de compras y solo tres
personas pueden realizar esas compras, eso puede explicar el porqué su
alimentación no tenga mucha variedad, pues una pulpería no abarca una gran
proporción de alimentos. Cuando se les preguntó que si esos puntos de venta
cubren todas sus necesidades la mayoría aseguró que así era, pero esto puede
ser porque como solo tienen un punto de compra con escases de variedades de
productos, no tienen con que comparar si ese lugar tiene muchos productos o no,
por ello se conforman con lo que encuentran en la venta.
9.1.12. Suficiencia e insuficiencia de los alimentos para ambos en
estudio
Según las familias encuestadas y participantes del grupo focal, afirman que existe
una necesidad del 100% de abastecerse de otros alimentos además de los que
producen, recordando que son pequeños productores y no tienen mucha
diversificación de productos; es decir existe una insuficiencia en diversidad y
cantidad de los alimentos producidos, causando así la demanda de productos
76
alimenticios en diferentes puntos de ventas aledañas a las comunidades o incluso
viajar a la ciudad de Matagalpa y realizar sus respectivas compras; lo que
representa un gasto adicional a la compra.
Por lo general las compras alimenticias en un 71% las realizan en las pulperías,
porque según las familias los oferentes poseen la cantidad de productos
alimenticios para su consumo (cantidad y calidad), además de los servicios de
crédito y un 29% recurre a distribuidoras o el mercado norte en la ciudad de
Matagalpa, ya que realizan sus compras mensuales, quincenales o semanales y
en cantidades grandes, y que a su vez sirven para abastecer las pulperías ya que
los que realizan sus compras comúnmente en las distribuidoras son dueños de
pulperías o bien porque tienen mayor capacidad de compra.
9.2. Desarrollo socioeconómico
9.2.1. Desarrollo económico ambiental
Para lograr un desarrollo integral, es necesario no solo enfocarse en la parte
económica y social, sino también hacer énfasis; en la protección al medio
ambiente, es por ello que se ha hecho uso de la agroecología en pro del
ecosistema. Cuando nos referimos a la parte económica ambiental, es la conexión
entre lo que es producción amigable con el medio ambiente, ya que a las familias
beneficiadas se les inculca, no trabajar con químicos que dañen el suelo y hacer
uso de estrategias ecológicas en la producción.
Como ejemplo de estrategias agroecológicas tenemos lo relatado por los
beneficiarios del proyecto:
Ellos protegen el medio ambiente con el uso de: curva a nivel, barreras, vivas y
muertas, diques, no quemas, reciclaje de basuras, reforestación, rotación de
cultivo, captación de agua (pilas con botellas), filtros de llantas, menos uso de
químicos, abonos verdes, siembra a espeque, abonos orgánicos e insecticidas
orgánicos.
77
Es importante destacar que la organización en su papel de protección al medio
ambiente, no permite el uso de productos descartables, en sus reuniones, de esta
manera educa a los participantes y sus hijos.
Lamentablemente a los no beneficiados les hace falta este tipo de educación
ambiental, ya que como se ha acostumbrado por muchos años estas personas
hacen uso de químicos e insecticidas según nos declaraban los no beneficiados
utilizan insumos como, gramoxon, Desis, Fungicidas, Lorbans, Furadan, Malatión,
Bidate, Cipermetrina, entre otros. Aunque practican la limpieza en sus hogares y
eliminan desechos de sus patios, contribuyendo de esta manera al cuido del
medio ambiente.
Fotografía: 1. Cultivo en banco aéreo.
Fuente: Elaboración propia, 2013.
78
Fotografía: 2. Diseño de cultivo en mándala
Fuente: ODESAR
Para ayudar a la sostenibilidad de alimentos a las familias se les ha enseñado
sobre la siembra escalonada que dependiendo de la variedad de semilla. Se
siembra cada 15 a 20 días, mientras un cultivo esta casi por segarse, se empieza
a sembrar un rubro para que de esta manera haya reposición de cultivo, si se le
termina un cultivo tiene la disponibilidad de otro cultivo. Se busca que la familia no
se quede desabastecida de cultivos. Mantener frecuencia permanente de
alimentos.
Para facilitar esas siembras se las han enseñado distintos tipos de siembra de
permacultura, que incluyen el cultivo aéreo, la mándala y la siembra en forma de
caracol, que les permite sembrar en patios pequeños. Todas las personas
involucradas con el proyecto están relacionadas con este tipo de siembra, porque
les garantiza sustentabilidad productiva y alimentaria. Este estrategia ha sido uno
de las más intensivas implementadas por el proyecto.
79
Fotografía: 3. Elaboración y utilización de insecticidas, fungicidas orgánicos
Fuente: ODESAR
También se les ha enseñado a elaborar insecticidas orgánicos, que se preparan
utilizando productos a la disposición del hogar como: agua, jabón transparente, se
combinan otros materiales y se da un tiempo prudencial de espera y luego este
compuesto se rocía en el área donde se va a cultivar, esto hace que los animales
que atacan las plantas se alejen del cultivo. El tiempo de conservación del
producto hasta ser usado, para ser rociado alrededor del cultivo, oscila de 15 a 20
días. Entre los ingredientes que usaban era el café, el chile y el ajo. Entre más
fuerte el olor, más efectivo era el producto.
Cada familia nos relataba lo que usa en sus insecticidas para proteger el cultivo,
pero no matar a los animales, solo alejarlos o espantarlos del cultivo y no dañar a
las plantas con químicos o el suelo donde se rocía el insecticida.
Para mantener una agricultura de conservación hacen uso de una producción
combinada de siembra orgánica y tradicional. Utilizan en su mayoría la siembra
en espeque, donde no se necesita labrar el suelo, ni crear surcos para el agua. Lo
que protege el suelo de la erosión y permite un cultivo más nutritivo.
80
Fotografía: 4. Cultivo de granadilla
Fuente: Elaboración propia, 2013.
Las familias beneficiadas mostraban un gran interés en diversificar sus cultivos;
las mujeres de esta comunidad, declararon su interés por sembrar otros productos
además de hortalizas y verduras, haciendo referencia a productos frutales.
Mientras que en la comunidad del Mamonal el terreno no es apto para la siembre
de frijol, por lo que les gustaría tener acceso a la tierra y producir ese rubro. Los
beneficiados solo buscan sembrar cultivos, que no ocupen tanto espacio y con ello
menos uso de insecticidas o abonos.
9.2.2. Infraestructura de la vivienda
9.2.2.1. Tipología de la vivienda
Durante la observación, en las viviendas de las seis comunidades rurales, sus
estructuras son más rustica, debido al tipo de zona, la mayoría de las casas
cuentan con una infraestructura rustica, y debido a que la mayoría de sus ingresos
no son mayores que 2,000 córdobas, las casas que son en su totalidad de ladrillos
no son comunes y si sus paredes son buenas comúnmente le falta un piso
81
embaldosado. En la mayoría de las personas beneficiadas por el proyecto, las
paredes de las casas son de madera, los techos de zinc, algunos combinados de
teja y zinc, el piso de tierra. La misma estructura para las casas de los no
beneficiados. Pero lo que diferencia a las casas es la zona de la comunidad, es
decir, las comunidades en donde las casas se encuentran cerca de las carreteras,
su fachada y construcción es mejor, en paredes, zinc o estructura en general,
mientras que las casas de las zonas más alejadas del camino, algunas de ellas no
muestran una construcción tan solida. Pero también depende de que tan
desarrollada este la comunidad en sí, por lo observado, en la comunidad de
Pueblo viejo, la comunidad no está cerca de la carretera, pero las casas muestran
estructuras solidas, varían de paredes de ladrillos a maderas. Mientras que en
Mamonal y Cerro el padre, las estructuras de las casas son de aspecto más
rustico.
Una buena estructura de la vivienda asegura un sistema salubre a sus habitantes,
si en esa vivienda el zinc presente goteras, para las temporadas de lluvias se
mantendrá siempre humedad, evitando mantener el calor en su interior generando
con ello que los niños que comúnmente mantienen sus defensas bajas, estén
propenso a crear enfermedades pulmonares como hemos aprendido a través de
los años. Debido a que esas casas son de piso de tierra, son focos de
enfermedades, mantienen parásitos viviendo en ellos, los cuales son transmitidos
a los que viven en ella y si sobre todo los niños hacen contacto directo con el piso
de tierra, esos parásitos llegan a ellos a través de sus pies provocando
enfermedades en los pequeños del hogar.
9.2.2.2. Riesgo de la vivienda
Los riesgos que pueden tener las viviendas tanto para beneficiados o no
beneficiados, se destacan más que todo por la ubicación de la comunidad en su
conjunto. Como en el caso del camino que lleva a la comunidad de Cerro el padre,
pues tiene como “patio”, por decirlo así, una base militar, la cual puede tener en
sus tierras enterradas minas o bombas, que siempre son un riesgo por mas
atención o cuidado que se les preste. Es un riesgo en general para toda aquella
82
persona que se traslade por esa zona, ya que es una base militar muy extensa y
está ubicada en el camino que se usa para acceder a esa comunidad. Otro riesgo
en las viviendas, es en las casas que se ubican cerca de la carretera, sobre todo
en la comunidad de San Jerónimo, pues los carros pasan a alta velocidad, sin
medir el posible riesgo que puedan crear si llegaran a perder el control de sus
vehículos.
9.2.2.3. Drenaje pluvial
Fotografía: 5. Reservorios de captación de aguas de lluvia en parcelas
Fuente: ODESAR
De las personas consultadas, casi la mitad de las casas de la zona rural no hacen
uso de drenaje pluvial, como se usa en la ciudad para recoger agua para otros
usos que no son de consumo, comúnmente ellos prefieren captar agua de un
riachuelo o quebrada que este cerca de la casa, y es usado en el riego de las
plantas o siembras que la necesitan.
Para el caso de las personas beneficiadas por el proyecto se les ha enseñado a
realizar su propia captación de agua, que es construida por todo los que se
apoyan en el proyecto PPM, ya que al final se abastecen de esos reservorios una
buena parte de las personas que colaboran en su elaboración.
83
9.2.2.4. Letrinas
Las familias tanto beneficiadas como no beneficiadas de dichas comunidades en
estudio, no tienen acceso al servicio de alcantarillo de aguas residuales, por ello la
letrina es el mejor medio a utilizar para cubrir esa necesidad, la mayoría de los
habitantes de las comunidades no cuentan con su propia letrina, otros una letrina
compartida cuando son varias familias en una misma casa, en muchas ocasiones
ellos mismos han tomado de sus recursos para la construcción de sus propias
letrinas cuando han podido, para las personas que no contaban con recursos para
crear su propia letrina, estas fueron construidas por la Alcaldía de San Ramón
según lo relatado por las familias beneficiadas y no beneficiadas, algunas desde
hace 5 años y son letrinas tradicionales, es decir no son aboneras.
Consideramos que una letrina ubicada a una distancia prudencial de la casa,
evitara que las moscas en general, estén cerca de la vivienda, que estén cerca de
los alimentos, que piquen o depositen sus huevos en los niños, controlándose así
las enfermedades, contribuyendo a la inocuidad de la vivienda. Tanto beneficiados
como no beneficiados deben velar por la limpieza del hogar, es necesario que la
comunidad colabore para las brigadas de salud, fumigación, abatización, para
velar por el bienestar de la comunidad, contribuyendo a mantener una ambiente
saludable.
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9.2.3. Salud
Fotografía: 6. Atención en clínica móvil
Fuente: ODESAR
9.2.3.1. No beneficiados
Respecto a salud, de las seis comunidades en estudio, sólo cuatro son atendidas
en el centro de salud que hay en la comunidad de San Jerónimo en la vía de
Apatite y existe otro centro de salud en Pueblo viejo que atiende a dicha
comunidad, es por ello que de los encuestados 10 familias respondieron que no
contaban con atención médica especifica en su comunidad sino que se les
asignaba ir a un centro de salud aledaño a la comunidad que habitaban; dicho
centro de salud en la vía de Apatite atiende a la comunidad de San Marcos,
Apatite, San Jerónimo, Cerro El Padre, la comunidad del Mamonal se encuentra
fuera del alcance de atención de dicho centro de salud, por lo que las familias
aseguraron se ven obligadas a viajar hasta Muy Muy para gozar de este servicio.
Según los encuestados la atención brindada gira entorno a consulta general,
planificación familiar, control prenatal e infantil, prueba de VIH (en período de
jornadas), toma de PAP, jornadas de vacunación. Cabe mencionar que
únicamente se cuenta con una Licenciada en enfermería para uno de los centros
85
de salud y un enfermero para el centro de salud de Pueblo viejo; la enfermera
señaló en una entrevista realizada que ella desempeña prácticamente como la
doctora del lugar, y pese a esto la consulta general que ella atiende es de casos o
enfermedades leves, ella señala que hace lo que puede recargada de tanto trabajo
con cuatro comunidades, iniciando sus labores a las 7:00 am y finalizando su
jornada a las 3:00 pm o hasta las 5:00 pm según la necesidad.
Es por ello además, que algunos de los habitantes de las comunidades en estudio
deciden viajar hasta San Ramón ya que en esta ciudad si hay doctores que
pueden hacerle frente a problemas de salud más graves.
Tabla 10. Enfermedades más comunes en no beneficiados
Enfermedades más comunes Nº de fam.
Gripe 3
Gripe y fiebre 1
Neumonía 2
Dolor de cabeza, cuerpo y estomago 2
Catarro, calentura, diarreas 2
Gripe, infección renal, dolor de cabeza 1
Catarro y presión alta 1
Artritis, catarro, calentura 1
Epilepsia, gripe, varices 1
Bronquitis, colesterol, infección renal 1
Catarro, calentura, tos 2
Totales 17 Fuente: Elaboración propia a través de encuestas a no beneficiados de PPM, 2013
Según los no beneficiados las enfermedades más comunes de su familia son: las
enfermedades respiratorias en su mayoría, calenturas, dolores de cabeza,
diarreas, dolores estomacales, infección renal, y en minoría resaltan
enfermedades como epilepsia, varices, problemas de presión. Es importante
destacar que la falta de vitamina C, -como hemos aprendido de nuestra
experiencia de vida-, que el sistema inmunológico lo hace más propenso a ceder
ante enfermedades respiratorias como la gripe, tos y catarro, que luego pasan a
fases más peligrosas como la neumonía, bronquitis o asma, que resultan más
difíciles de combatir.
86
Las frutas cítricas contienen mucha vitamina C lo cual hemos aprendido de
conocimientos trasmitidos por generaciones, es por ello la importancia en la
educación de una dieta balanceada así como la costumbre de inculcar a los niños
y motivarlos a que coman frutas y vegetales, para que su organismo inmunológico
se fortalezca y combata las enfermedades.
Un factor que nos llama la atención es que se hace uso de químicos, tanto
insecticidas como abonos, utilizados para la parte productiva, pero es importante
destacar que la manipulación de estos químicos sin el uso de herramientas o
protección, puede causar graves trastornos en la salud de quien manipula y de
quien está en contacto con estos químicos.
De las familias no beneficiadas 12 de ellas destacaron, hacer uso de medicinas
naturales, son medicinas alternativas que por no contener químicos les resulta
mejor hacer uso de éstos, además del fácil acceso a éstos.
9.2.3.2. Beneficiados
Los beneficiados por su parte señalaron que recibían por lo general el
medicamento recetado, que con frecuencia es Acetaminofén, Ibuprofeno, Suero
oral, Amoxicilina, Salbutamol, Ambroxol y Desparasitantes, según lo constatado
con los enfermeros del lugar. En Nicaragua es común el uso de acetaminofén e
ibuprofeno, se habla de acceso a la salud y educación, servicios públicos,
infraestructura, pero la verdad es que se necesita mayor inversión en el personal
médico, así como en el medicamento, no es posible que solo un/a enfermero/a
sea el/la que atienda en dicho centro por lo general de 40 hasta 45 pacientes al
día, sin la presencia de un médico; reconocemos el empeño de dichos enfermeros
y no menospreciamos su labor; pero es necesario que no sólo se invierta en
infraestructura; sino en personal capacitado, y en mejores medicamentos.
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Respecto a los servicios brindados en dicho centro los resultados son iguales
tanto por parte de los beneficiados como de los no beneficiados puesto que
prácticamente es el mismo centro de salud.
Tabla 11. Enfermedades más comunes en beneficiados
Enfermedad más comunes Nº de fam.
Infección renal, gastritis, calentura, dolor de cabeza 1
Neumonía, infección renal, gripe, tos 1
Catarro, calentura 3
Neumonía, calentura, gastritis, 2
Gripe, tos 2
Catarro, diarrea, dolor de huesos 6
Total 15 Fuente: Elaboración propia a través de encuestas a beneficiados PPM, 2013.
Respecto a las enfermedades más comunes, las familias beneficiadas tienen una
escala estrechamente relacionada a los no beneficiados, siempre resaltando las
enfermedades respiratorias, calentura, diarrea, dolor en los huesos –artritis-,
gastritis e infección renal. De las familias beneficiadas 6 sufren directamente de
catarro, diarrea y dolor de huesos, seguido de 3 familias que sufre de catarro y
calentura. Y el medicamento recetado es el mismo, acetaminofén e ibuprofeno,
suero oral, entre otros.
El contar con salud no solo implica el ser atendido en un centro de salud y recibir
todos los medicamentos necesarios, sino que también implica que la población no
se enferme tan frecuentemente, es decir el contar con salud significa que el
organismo este bien y que no se vea afectado por un cambio climático o por algún
virus que esté en el ambiente. Eso se puede lograr si contamos con acceso a
alimentos tanto de calidad como cantidad requerida que contengan nutrientes:
vitaminas, proteínas, calcio, potasio, etc.; que ayuden a que las defensas del
cuerpo estén siempre altas y por ello ataquen a cualquier virus que nos pueda
afectar, para que como en el caso de muchos una simple gripe no tumbe a todo el
cuerpo a días en cama.
88
Fotografía: 7. Elaboración de jabón con planta medicinal
Fuente: ODESAR
Respecto al uso de medicina natural 14 de las familias beneficiadas hace uso de
ésta, cabe destacar que ODESAR ha instruido a dichas familias en el uso de la
medicina natural, así como el intercambio de conocimiento de aquellos
conocedores de esta ciencia a otros; es por ello que la gama de productos usados
en la medicina natural es más amplia en los beneficiados en relación a los no
beneficiados.
En una emergencia médica estas personas beneficiadas y no beneficiadas se
verían gravemente afectadas por que no cuentan con un centro de salud en su
comunidad y además porque luego de las 5 pm ya no se atiende en el único
centro que atiende a las 5 comunidades, y porque no cuentan con servicio de
transporte luego de las 5 p.m. y como son personas de bajos recursos económicos
no cuentan con transportes propios y no pueden asumir la rápida movilización en
una emergencia de cualquier índole hacia Matagalpa.
Dentro de las dimensiones de la seguridad alimentaria la FAO (2006), en el
aspecto de la utilización, involucra la atención médica como parte fundamental
para lograr un estado de bienestar de las personas.
89
Contar con un centro de salud puede funcionar no sólo para brindar atención
médica sino también como un medio en donde se brinde información y
capacitación de la inocuidad de los alimentos a sí mismo de las normas sanitarias
con las que un hogar debe contar, agentes contaminantes, y de esta manera evitar
los criaderos de moscas o zancudos que pueden perjudicar la salud, al igual
proporcionar la información útil sobre la nutrición y los alimentos que poseen estas
propiedades.
9.2.4. Educación
En la entrevista realizada en algunos centros escolares de las comunidades de
estudio, se dedujo que ellos no conocen a fondo el Proyecto PPM, pero tienen una
idea de que ODESAR trabaja con las personas de la comunidad ayudándolos con
la siembra y la organización de las personas. Pero si se han visto apoyados por el
proyecto aunque ellos no tengan ese conocimiento, cuando se les da charlas de
educación nutricional o de la importancia de una buena alimentación.
De las personas entrevistadas que tienen hijos en edad escolar, todos asisten a la
escuela, presentan interés por estudiar, pues según dicen los padres, les gusta lo
que les enseñan, que pueden jugar y aprender a leer, también los pequeños
muestran deseos de superarse.
Los maestros o instructores, son preparados profesionalmente, su grado de
especialización, va del técnico al normalista, los que dirigen los centros son
personas que tienen estudios superiores, lo que favorece al tipo de enseñanza de
los niños y niñas, pues no solo es enseñanza empírica, pues hacen uso de textos
para apoyar su conocimiento.
Las matriculas de alumnos van en dependencia del tamaño de la escuela, si es
una pequeña puede abarcar hasta 58 alumnos como es el caso de la escuelita
ubicada en Apatite, para el caso de San Jerónimo que es más grande puede
abarcar hasta 90 alumnos.
90
9.2.4.1. Infraestructura del centro escolar
La opinión de los entrevistados es que la escuela muestra una buena
infraestructura, pues solo una cosa es la que esta mala, como puede ser el techo
o el portón de entrada, pero que en general la fachada se ve en buenas
condiciones.
Desde nuestra perspectiva la estructura de los centros escolares es buena,
algunos se ven que tienen poco tiempo de haber sido construidos o reconstruidos.
Las paredes son de ladrillos, el techo de zinc y el piso es embaldosado. Se podría
decir que protege muy bien a los niños y niños de la lluvia y el sol,
9.2.4.2. Huertos escolares
La mayor parte de las personas entrevistadas afirman que los centros escolares, si
cuentan con huertos escolares, las que dicen que no se tiene huertos en las
escuelas, es debido a que el terreno no es apto para la siembra y eso no les
permite cultivar alimentos. Como el caso de la escuela de San Jerónimo en donde
el terreno no es bueno para la siembra. Pero en ese caso y como en todas las
escuelas públicas se les imparte una asignatura llamada OTV (Orientación
Técnica Vocacional), que les enseña a los estudiantes como cultivar algún rubro y
la importancia del aseo e higiene. En las otras escuelas si se han elaborados
huertos o semihuertos, que les han permitido cultivar, chiltomas, cebollas, pepinos,
remolachas, maíz, entre otros, las cuales al estar en cosecha se les mezcla a los
pequeños con el programa de gobierno La Merienda Escolar, complementando un
poco la alimentación, puede ser cubierta la alimentación a los alumnos con los
huertos debido a que la población estudiantil es poca y los abastece.
En el caso de la escuela de Pueblo Viejo, las personas beneficiadas del proyecto
y que se encuentran a cargo de los bancos de semillas, que distribuyen entre los
involucrados, también han brindado semillas a la escuela en su debido momento,
para de esa forma ayudar a los niños y niñas del centro escolar.
91
9.2.4.3. Enseñanza a adultos
Debido a que en la parte rural, no existe una gran congregación de niños o niñas
en las escuelas, se opta por una enseñanza multigrado para poder de esa forma
tener un grupo numeroso de estudiantes, en la mayoría de ellos se imparte clases
en un solo turno, pero en el caso de la comunidad de Pueblo Viejo existen dos
turnos que están conformados, para el turno matutino de preescolar a 3er grado y
por la tarde de 4to a 6to grado, únicamente en esta escuela no existe el
multigrado; para el resto de escuelas de las demás comunidades incluidas en el
proyecto o no, se usa el multigrado, y solo en el caso de la escuela de San
Jerónimo que también abarca una parte de la comunidad de Apatite, se imparten
las clases de secundaría a distancia, que también permite a los adultos continuar
con sus estudios.
De parte del proyecto, si se les brinda un tipo de enseñanza a los adultos, pero se
realiza mediante capacitaciones, que les informan de las mejores formas de
cultivos, el cuido del medio ambiente, la importancia de género, la importancia de
la salud o la planificación familiar y sobre todo las ventajas de una buena
alimentación. Y estos conocimientos son transmitidos a sus hijos, lo que hace que
esos niños sean participe de esa información.
Les presentan como medios de adquisición de conocimientos las revistas, los
libros y la radio. Les permite ampliar sus mentes.
Es importante destacar, que tanto beneficiados como no beneficiados, la situación
es similar en lo referente a la estructura de la escuela, tienen educación
multigrado, exceptuando a Pueblo viejo, cuentan en general ambos grupos con
huertos escolares, en este aspecto los ayuda a los niños con su desarrollo, pues
cuando crezcan ya llevan esa información que aplicaran en sus actividades
agrícolas.
Si se puede hacer una comparación entre el sector salud y educación, nos
permite darnos cuentan que es mejor para las escuelas, pues para cada
comunidad hay una escuela, pero para los centros de salud solo hay uno por 4
92
comunidades; en lo relacionado en la parte profesional es destacado la
especialización de los maestros puesto que quien imparte la enseñanza está
capacitado para ello, mientras que en la salud son los enfermeros los que brindan
la atención que debería ser brindada por un médico especializado, restándole
calidad a ese servicio, por no ser tratadas las personas por un profesional
conocedor de la materia.
9.2.5. Servicios básicos
Fotografía: 8. Pilas construidas con botellas
Fuente: ODESAR
Los servicios básicos a los que tratamos de enfocarnos son el agua potable y la
energía eléctrica. Puesto que sin agua potable es muy difícil tratar de llevar una
vida saludable ya que no podremos hacer uso del agua para mantener aseada la
casa, los alimentos y la persona misma. Y sin la energía eléctrica no tendrán
iluminación por las noches, ni podrán realizar las labores que requieran de
electricidad como planchar, cocinar, e incluso escuchar la radio.
La seguridad alimentaria en toda la expresión de la palabra no sólo abarca el goce
de forma oportuna y permanente de acceso físico, económico y social de los
alimentos, sino también el acceso, disponibilidad y calidad de otros servicios
básicos, tales como el agua potable, esto con el fin de lograr un estado de
bienestar nutricional para satisfacer necesidades fisiológicas.
93
Respecto al agua en San Jerónimo, si cuentan con agua potable, esto a través de
inversión de la empresa aguadora Enacal y ayuda privada; en Cerro El Padre la
situación es diferente ya que solo tienen pozos, fueron construidos por gestión
gubernamental, en Pueblo Viejo poseen agua potable gracias a la gestión y ayuda
de la ONG CARE; en el Mamonal no tienen agua potable por tuberías, solo pozos
que fueron construidos con el apoyo de ODESAR, y en Apatite no toda la
comunidad es abastecida de agua potable, solo Apatite abajo, con la ayuda de
Enacal y la gestión privada de los mismos pobladores, en San Marcos la situación
es parecida ya que no todos tienen agua potable y las que cuentan con dicho
servicio es por gestión de la Alcaldía.
En la comunidad Mamonal y San Marcos no hay servicio de energía eléctrica. En
San Jerónimo y Apatite la luz esta sectorizada sobre la vía de la carretera, la
Alcaldía y Unión Fenosa han sido los colaboradores. En Cerro el Padre solo el
sector uno de la comunidad cuenta con el servicio de energía eléctrica, a través
de la gestión gubernamental, en Pueblo viejo es la única comunidad donde cubre
el servicio por completo; cabe mencionar que en San Marcos Enatrel está en vías
del proyecto.
Es importante mencionar que la calidad del agua es fundamental, para la salud de
las personas que la consumen, ya que un agua que contenga desechos de
cualquier tipo y que no sea debidamente depurada, provocara que las personas
ingieran bacterias que entraran en su sistema bajando sus defensas y provocando
enfermedades como la diarrea o parásitos que si no son tratados a tiempo llevan a
la muerte. El hecho de que las comunidades tengan pozos que les permite el
acceso al agua, les hace más propenso a esas enfermedades, ya que esas aguas
no corren, ni son depuradas, acumulando bacterias que al ingerirse enfermaran a
las personas.
94
Tabla 11. Consolidado de resultados
Variables/indicadores Beneficiados PPM No beneficiados
Seguridad alimentaria nutricional
Existe deficiencia. Índice de diversidad de la dieta es más bajo del esperado, pero el promedio del índice es más alto que los no beneficiados. La pirámide solo tiene tres niveles, la proporción de personas que consumen alimentos es mayor y es una pirámide más completa. Tienen ventaja en acceso a alimentos por ya que les proporcionan semillas. Producen variedad de alimentos.
Existe deficiencia. Índice de diversidad de la dieta alcanza el 0.90, pero el promedio es bajo es decir que la distancia entre grupos alimentarios es mayor. La pirámide alimentaria tiene más niveles, pero la proporción de lo consumido es baja. Producen lo básicos de alimentos (frijoles y maíz).
Desarrollo económico ambiental
Utilizan estrategias de producción amigables con el medio ambiente.
Se presenta una baja proporción de personas que cuiden el medio ambiente.
Infraestructura rural Se presenta la misma estructura de las viviendas.
Las viviendas son parecidas en ambos grupos.
Salud No todas las comunidades tienen centros de salud. Hacen uso de plantas medicinales.
La situación del centro de salud es la misma de los beneficiados.
Educación Cada comunidad cuenta con su centro escolar. Los adultos han sido capacitados en distintos temas.
Es el mismo caso que los beneficiados con los centros escolares.
Servicios básicos No todas las comunidades cuentan con agua potable, pero hacen uso captación de agua o pozos.
No todas las comunidades cuentan con agua potable. La energía eléctrica solo está en las comunidades cercad de la vía, para ambos grupos.
Fuente: Elaboración propia a través de los resultados obtenidos por la investigación, 2013.
95
Tabla 12. Valoración crítica del programa
En el siguiente cuadro se realiza una valoración, en donde se describe debilidades
y fortalezas del programa a partir de la información obtenida en todo el análisis y
además se hace el aporte de sugerencias con el fin de que el programa
transforme las debilidades en fortalezas.
Debilidades Fortalezas Sugerencias para mejorar
Poco involucramiento con el sector salud y educación de las comunidades.
Capacitación que le brindan a las pequeñas familias agricultoras involucradas en el proyecto, sobre aspectos nutricionales, ambientales, genero, inocuidad, etc.
Mayor involucramiento con los centros de salud y las escuelas de las comunidades para que se brinden capacitaciones sobre seguridad alimentaria, la mitigación de la presencia de alimentos transgénicos en la dieta, la importancia de protección del medio ambiente y la igualdad de género. Que brinden semillas a las escuelas para la creación de huertos escolares. Que se relacione la asistencia técnica, con la clase de OTV de las escuelas.
Mayor manejo de la información por parte de promotores, que el resto de personas que no son promotores del proyecto.
Que por lo menos una vez al mes se den reuniones tanto con promotores como con no promotores, para que la información sea distribuida de manera uniforme.
Las semillas que se brindan no son solo de frutas y hortalizas, también se les brindan plantas medicinales, que luego son utilizadas en pro de la salud de los beneficiados.
Cumplen con los requisitos sobre el tipo de personas a las que se dirige el proyecto, contribuyendo al
96
mejoramiento de calidad de vida a las personas de bajos recursos.
Se ha extendido a más comunidades a partir de la primera etapa, llegando a una segunda etapa.
Se está cumpliendo con el objetivo de equidad de género, practicas de agricultura sostenible, participación ciudadana.
Poca exigencia sobre el nivel de producción.
Establezcan estándares de producción, en relación a las semillas dadas.
Fuente: Elaboración a través del análisis propio de las investigadoras, 2013.
Consideramos que el proyecto ha colaborado significativamente a las familias
involucradas con este, y es notorio que existen más fortalezas que debilidades
desde nuestro punto de vista y también a partir de la información recolectada
podemos afirmarlo, las personas protagonistas de PPM, han declarado que sus
conocimientos agrícolas han incrementado, así como el interés por preservar el
medio ambiente, la lucha por equidad de género y el deseo de alimentarse
adecuadamente e inculcar estos conocimientos a futuras generaciones; el
proyecto en sí, les ha brindado materia prima como el caso de la semilla y la
expectativa de superarse a pesar de no poseer una situación económica
favorecedora ya que consideran que su calidad de vida ha mejorado a partir del
involucramiento con el proyecto.
A primera instancia los no beneficiados declaraban su interés por integrarse al
proyecto, ya que destacaban la importancia de este al brindar semillas que son
necesarias en la parte productiva para poder consumir, pero que también el
excedente al ser vendido representaba un ingreso disponible. Por ello
consideramos que sería importante que como proyecto acaparara más familias en
su grupo meta para poder abarcar a más familias. También destacamos la
necesaria participación directa con el sector público de salud y educación.
97
X. CONCLUSIONES
Se constato que los participantes del Proyecto Pan para el mundo son
familias de escasos recursos y agricultores, poseen propiedades menores
de 5 manzanas, participan activamente con el proyecto, y en dichas
comunidades no hay otros programas alimentarios.
Ambos grupos tienen deficiencias respecto a SAN; pero la situación de los
beneficiados presenta mejores resultados respecto a pirámide alimentaria,
patrón alimentario y peso, acercándolos al cumplimiento de las dimensiones
de SAN.
Evaluamos positivamente la situación de beneficiados en comparación con
familias no beneficiadas respecto a desarrollo socioeconómico en aspectos
de infraestructura, agroecología, salud, educación.
La participación del proyecto en la SAN y desarrollo socioeconómico, ha
favorecido a las familias beneficiadas en comparación a las familias no
beneficiadas, ya que se ha brindado asistencia técnica, semillas, mejoras
en infraestructura, participación comunitaria, equidad de género.
98
XI. RECOMENDACIONES
Al estado como actor del desarrollo rural:
Se debería de garantizar de manera general, para todas las comunidades y
todos sus pobladores, el derecho a los servicios básicos, no solo de manera
parcial y desigual.
Se insta a invertir en los sectores de educación y salud de las áreas rurales,
refiriéndonos no solo a infraestructura, sino a cantidad y calidad de personal
requerido, así mismo como disponibilidad de herramientas que garanticen
un servicio de calidad.
Que se promuevan políticas de infraestructura rural, enfatizados a la
construcción o reconstrucción de viviendas.
Al proyecto:
Que el proyecto acapare a más número de familias, ya que existe una gran
necesidad de seguridad alimentaria.
Instamos a que el proyecto se involucre de manera directa con el sector
salud y educación de las comunidades, y brinde capacitación sobre la
importancia del proyecto en el ámbito nutricional de la población.
A la población como actores del desarrollo rural:
Que las familias beneficiadas compartan o brinden sus conocimientos con
las familias no beneficiadas, en espacios organizativos endógenos (como
los CAP), sobre las estrategias de producción amigable con el medio
ambiente y sobre la importancia de una alimentación sana y balancead.
Se debería de instar a las familias no beneficiadas productoras, que formen
un banco de semillas conjunta, colaborando así con la seguridad
alimentaria de la comunidad en general.
99
XII. BIBLIOGRAFÍA
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ANEXO Nº 1.
Entrevista a ODESAR
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
FAREM-Matagalpa
Las alumnas del V año de la carrera de Economía, estamos realizando nuestra tesis de Graduación cuyo tema es, el análisis del impacto del Proyecto Pan para el Mundo, en la Seguridad Alimentaria Nutricional y el desarrollo socioeconómico del territorio de San Ramón, Municipio de Matagalpa, para ello requerimos su colaboración en la respuesta de las siguientes preguntas.
¿Cuál es la fecha de constitución del proyecto?
¿Qué aspectos o criterios toma en cuanta ODESAR para trabajar con las familias que se benefician del proyecto?
¿Cuáles son los objetivos del proyecto?
¿Cuál es la misión y visión de Programa Pan para el Mundo (PPM)?
¿Quiénes fueron los fundadores o pioneros en el proyecto?
Describa el organigrama del PPM
¿Qué mecanismos utilizan para evaluar y monitorear el desarrollo del proyecto?
¿Cuáles son los agentes, entidades o personas que son responsables del financiamiento de éste programa?
¿Por cuánto tiempo trabaja ODESAR con la comunidad?
¿Con cuántas familias trabaja el PPM?
¿Cuáles son las actividades socioeconómicas que impulsa el PPM?
¿En qué consiste la presencia de asistencia técnica?
¿Cuáles son los rubros con asistencia técnica?
¿A parte de la asistencia técnica que otros servicios se brindan?
¿Qué planes estratégicos implementan para monitorear la eficiencia de los facilitadores, así como también el aprovechamiento óptimo de los recursos que se le proporcionan?
ANEXO Nº 2.
Grupo focal
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
FAREM-Matagalpa
Estimados beneficiarios del Programa Pan para el Mundo, somos estudiantes del V año de la carrera de economía en la UNAN FAREM-Matagalpa y estamos realizando una investigación sobre la Seguridad Alimentaria Nutricional y el desarrollo socioeconómico del territorio de San Ramón, Municipio de Matagalpa, en el cual la información que nos brinde será útil para nuestro tema de investigación.
Presentación de participante y explicación del estudio
Proyecto
Charla introductoria por parte de los organizados sobre el proyecto PPM.
Desarrollo productivo
¿Cuál es la extensión del terreno de su propiedad?
La tierra que trabaja es:
Propia ( ) Alquilada ( ) Prestada ( ) Familiar ( ) otros ( )
¿Está contento con su decisión de trabajar en su actividad? ¿Por qué?
Cite las características particulares de su producción
Sólo orgánico_ Sólo Tradicional_ Tecnificado_ Orgánico y tradicional_
¿Ha pensado en diversificar su producción? Si su respuesta es sí, ¿en qué forma?
¿Conoce usted organizaciones dentro de su comunidad? Si su respuesta es sí, ¿Cuáles?
Abastecimiento de alimentos ¿Se abastece de otros alimentos a parte de los que cultiva? Si____ No____ Donde los compra __________________________________________________ ¿Existe algún puesto cerca que ofrezca alimentos que cubran sus necesidades? si__ no__
¿Se ha visto afectado al momento de adquirir sus productos por un aumento de precios en los mismos? Si___ No____ ¿Ha disminuido sus compras? Si_____ No____ ¿Cuánto? Poco______ Mucho________ en gran cantidad__________ ¿Dónde realiza sus compras encuentra todo lo que necesita en variedad y precio? Si______ No_______ Esta consiente usted que los alimentos que consume son sanos y libres de contaminación: Sí_______ No_______ No estoy seguro_______
Desarrollo social
Salud
¿El centro de salud les proporciona el medicamento que les recetan? Si___ No___
¿Qué tipo de servicio brinda el Centro de Salud?
¿Cuáles son las enfermedades más comunes en su familia?
¿Hace uso de medicinas naturales, cuáles?
Educación
De los niños que están en edad escolar. ¿Cuántos no asisten a la escuela?
En la escuela donde asisten los niños ¿reciben el programa Huerto Escolar?
La infraestructura del centro escolar donde asisten los niños es:
Muy buena______ Buena _________ Regular_______ Mala____________
Explique por qué su respuesta ________________________________________
¿Tienen interés los niños por estudiar? Si: ______ No: _______
¿Por qué? ________________________________________________________
¿Qué medios utiliza para adquirir nuevos conocimientos?
Televisión: _____ Periódicos: __________ Libros: ___________
Radio: _________ Revistas: __________ Capacitación: __________
Todos los anteriores:_________
Servicios básicos
Agua potable
¿La comunidad tiene Agua Potable? Si___ No____
Si responde si ¿Quién les brinda este servicio?
¿Han recibido proyectos de agua potable de organismos no gubernamentales? Si__ No__
Si responde si ¿Qué proyectos?
Energía eléctrica
¿Su hogar tiene servicio de energía eléctrica? Si____ No____
Si responde si ¿Quién les brinda este servicio?
Infraestructura rural
Estructura de la vivienda: paredes:
Madera_____ ladrillos_____ bloques_______ adobe____ otros____
Techo de la vivienda:
Zinc_____ plástico______ tejas_______ nicalit_____ otros_____
Piso de la vivienda:
Tierra_____ embaldosado_____ ladrillos_______ otros_______
Presencia de drenaje pluvial Si___ No____
¿Poseen letrinas en sus hogares? Si__ No__
Si tienen ¿Qué proyectos ayudaron para la construcción de estas? ¿Hace cuánto?
¿Poseen pozos artesanales en sus hogares? Si__ No__
Si tienen ¿Qué proyectos ayudaron para la construcción de estos? ¿Hace cuánto?
Desarrollo económico ambiental
¿Cultivos más comunes?
Siembra escalonada Si__ No__, describa proceso
¿De qué manera protegen el medio ambiente?
Rotación de cultivo ( ) Diversificación de productos ( )
Uso de abonos orgánicos ( ) Barreras vivas ( )
Barreras muertas ( ) Diques ( )
Curva a nivel ( ) Uso de insecticidas orgánicos ( )
No tala, ni quema ( ) Captación de Agua ( )
Reciclaje ( ) Reforestación ( )
Siembra a espeque ( )
Todas las anteriores ( )
Registro semanal de alimento
TABLA DE ALIMENTOS
Alimentos/Días Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Granos Básicos:
Arroz
Frijoles
Azúcar
Carnes:
Pollo
Cerdo
Res
Pescado
Frutas
Hortalizas
Verduras
Huevos
Pan
Tortillas
Leche
Café
Sexo Edad Altura Peso
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Pregunte a la informante qué alimentos consumió su familia durante la semana pasada (últimos 7 días). Cheque en la lista los alimentos que la informante vaya mencionando. Si hay un alimento no registrado en la lista escríbalo al final
Una vez se ha agotado la lista de alimentos (ya no mencionan más alimentos), hay que preguntar cuantos días de la semana consumieron el alimento (para todos los alimentos con cheque).
Patrón alimentario
Alimentos y grupos de alimentos
¿Se consumió?
Días de la semana, frecuencia
Si
No
6 a 7 días
3 a 5 días
1 a 2 días
Cantidad
Cereales
1. Maíz (seco, en grano y sus derivados,) 1 0 2. Tortillas de maíz (en caso de ser compradas)
1 0
3. Harina de maíz comprada (Maseca u otra marca)
1 0
4. Sorgo o maicillo 1 0
5. Tortilla de sorgo o maicillo 1 0 6. Frijoles (circular el color): rojo -- negro 1 0
7. Arroz 1 0
8. Pastas (espagueti, fideos, caracolito) 1 0 9. Pan dulce (pico, semitas, tortas, bonete,batido, manjar y otros)
1 0
10. Pan simple (Ej., francés, pan molde, dehamburguesa, bollos)
1 0
11. Cereal de desayuno cocido (Ej., avena/mosh, semilla de jícaro, cebada)
1 0
12. Cereal de desayuno (Ej., cornflakes,) 1 0
13. Otros Cereales (harina de trigo, pozol, otros, pinol)
1 0
14. Pinolillo 1 0
15. Cosa de horno 1 0 Plátanos, papas y raíces
16. Plátanos, bananos, guineos verdes 1 0
17.Plátanos, bananos, guineos maduros 1 0 18.Papas 1 0
19.Yuca, raíz 1 0
20.Camote (circular el color): blancoanaranjado 1 0 21.Pejibay 1 0
22. Otras raíces (Ej., malanga, Quequisque) 1 0 PRODUCTOS LÁCTEOS
23.Leche en polvo 1 0
24.Leche fluida (circular el tipo de leche; vacacabra, bolsa
1 0
25. Quesos (cualquier tipo, quesillo, cuajada,requesón, leche agria)
1 0
Huevos 26. Huevos de aves 1 0 CARNES, AVES Y PESCADO
27.Carne de res o cerdo, incluyendo vísceras(menos hígado de res) u otras carnes rojas
1 0
28.Hígado de res 1 0
29.Pollo, conejo u otras aves, incluyendovísceras
1 0
30.Pescados o mariscos, incluyendo enlatados(Ej., sardina, atún y otros) de mar o de río
1 0
VEGETALES 31.Vegetales para salsas y condimentos(cebollas, ajo, cilantro o culantro, apio)
1 0
32.Tomates (frescos o en salsas) 1 0 33.Chiltoma o Chiles (verdes o rojos, dulces) 1 0
34. Hojas verdes (acelga, berro, espinaca,quelite; hojas de yuca o de zanahoria o jocote, etc.)
1 0
35.Vegetales amarillos (zanahoria, ayote sazón) 1 0
36. Otros vegetales (güisquil o pataste, chayoteo chaya, ejotes o frijolitos, arvejas, repollo,lechuga, elotes, zapallo, pipián, etc.)
1 0
Frutas (frescas, envasadas o jugo 100%)
37.Coco 1 0 38. Frutas amarillas (mango maduro, melón,melocotón, papaya, granadilla, maracuyá, etc.)
1 0
39.Frutas cítricas (Naranja, toronja, mandarina,limón, flor de Jamaica, tamarindo,)
1 0
40.Otras frutas (mango verde, sandia, 1 0
nance,guayaba, anona, jocote, mamey) ACEITES Y GRASAS AGREGADAS
41.Aceites y mantecas (circular) 1 0
42.Mantequilla o margarina (Circular) 1 0 43.Crema 1 0 AZUCARES
44.Azúcar blanca 1 0 45.Azúcar morena, miel, atado de dulce o panela
1 0
46. Dulces 1 0 Misceláneos
47.Refrescos azucarados con sabor a frutas(Tang, Fresquitop, Zuko)
1 0
48.Sodas o aguas gaseosas 1 0 49.Cervezas 1 0
50.Licores 1 0 51.Café o Té 1 0
52.Maní, nueces y semillas 1 0
53. Golosinas saladas (poporopo o palomitas,papalinas, churros, etc.)
1 0
54. ¿Otro alimento? Especificar cuál. 1 0
ANEXO Nº 3.
Entrevista al centro escolar
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
FAREM-Matagalpa
Estimados director de la comunidad, somos estudiantes del V año de la carrera de economía en la UNAN FAREM-Matagalpa y estamos realizando una investigación sobre el impacto del PPM en la Seguridad Alimentaria Nutricional y el desarrollo socioeconómico del territorio de San Ramón, Municipio de Matagalpa, en el cual la información que nos brinde será útil para nuestro tema de investigación
¿Conoce del proyecto PPM? Si__ No__
¿Cuál es el número de alumnos que se encuentran actualmente en el centro educativo?
¿Cuál es el grado de especialización con que cuentan los docentes que laboran en el centro educativo?
Normalista_____ Profesional_________ Empírico________
Existe algún programa alimentario gubernamental o no gubernamental. Sí__ No___
Si su respuesta es sí, ¿Cuál es y en qué consiste?
¿El centro educativo brinda educación nutricional a su estudiantado? Sí___ No__
Existe alguna materia orientada a la educación nutricional y ambiental. Si__ No__ Si su respuesta es sí, ¿Cuál?
¿Cómo considera la infraestructura del centro escolar donde asisten los niños?
Muy buena_______ Buena ______ Mala_______ Regular_______
¿Cuentan con huertos escolares?, como funcionan
ANEXO Nº 4.
Entrevista al Centro de salud
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
FAREM-Matagalpa
Estimado directos del Centro de Salud, somos estudiantes del V año de la carrera de economía en la UNAN FAREM-Matagalpa y estamos realizando una investigación sobre el impacto del PPM en la Seguridad Alimentaria Nutricional y el desarrollo socioeconómico del territorio de San Ramón, Municipio de Matagalpa, en el cual la información que nos brinde será útil para nuestro tema de investigación
¿Conoce del proyecto PPM? Sí__ No__
¿Qué tipo de Servicio brinda el Centro de Salud?
¿Cuáles son las enfermedades más comunes que se atienden en el Centro de Salud?
¿Cuál es el número de consultas que atienden diariamente?
¿Qué medicamentos recetan con más frecuencia?
¿Con que tipo de personal cuenta el Centro de Salud?
Técnico en salud (Enfermera)____ Médicos empíricos____ Especialista____ Otros_____
¿Cómo considera usted la infraestructura del centro de salud?
Muy buena_______ Buena ______ Mala_______ Regular_______
¿Cuál su horario de atención?
ANEXO Nº 5.
Guía de observación
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
FAREM-Matagalpa
La observación lleva como propósito, observar en la práctica a las familias beneficiarias y no beneficiarias con el BPA desde las comunidades y como incide el mismo en el desarrollo Integral de la comunidad, como utilizan sus habilidades en la construcción del conocimiento y en las prácticas que desarrollan en las actividades domesticas y de campo.
Nombre de la comunidad: ____________________________
Fecha: ______________
Beneficiaria: Si________ No_________
Entorno social
Nivel de interacción entre los vecinos. Si_____ No____
Seguridad alimentaria
Disponibilidad de alimentos dentro de la casa.
Mucha_______ Poca______ Nada______ Suficiente___
Grado de higiene de la cocina
Muy limpia_____ Limpia _____ Sucia_____
Grado de higiene de los habitantes de la casa
Aseados_____ Poco aseados _____ Sucios_____
Siembra de cultivos Si___ No___
Cultivos destacados ____________________________________________
Barreras utilizadas Vivas___ Muertas___ Rocas_____
Medios utilizados para la preservación ecológica ____________________________
Si los productores tienen diversificación en su Producción.
Si_____ como: ________________________________________________________
No____
Manejo de los cultivos Hombre_____ Mujer_______
Colaboran los niños si___ no___
Vivienda.
Estructura de la vivienda: paredes:
Madera_____ ladrillos_____ bloques_______ adobe____ otros____
Techo de la vivienda:
Zinc_____ plástico______ tejas_______ nicalit_____ otros_____
Piso de la vivienda:
Tierra_____ embaldosado_____ ladrillos_______ otros_______
Estado de la vivienda _____________________________________________________
Presencia de drenaje pluvial Si___ No____
Letrina Si______ No______
Estructura de la letrina Zinc______ plástico______ madera________ otros________
Estado de la letrina malo________ Regular________ bueno__________
Salud
Aspecto físico de los habitantes
Se muestran enfermos si____ no____
Servicios básicos
Agua potable
Pozo comunal______ pozo privado_____ rió_______ red de tuberías________.
Energía eléctrica si____ no _____
Medio ambiente
Presencia de focos de basura: Si_____ No______
Presencia de Malezas: Si______ No______
Presencia de charcos: Si_____ No_____
Signos de quema y tala: Si_____ No______
Protección del medio ambiente
Captación de agua para cultivo: Si______ No_____
Uso intensivo de la tierra: Si______ No_____
ANEXO Nº 6.
Encuesta de Seguridad Alimentaria Nutricional
Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
FAREM-Matagalpa
Estimados pobladores de la comunidad, somos estudiantes del V año de la carrera de economía en la UNAN FAREM-Matagalpa y estamos realizando una investigación sobre el impacto del PPM en la Seguridad Alimentaria Nutricional y el desarrollo socioeconómico del territorio de San Ramón, Municipio de Matagalpa, en el cual la información que nos brinde será útil para nuestro tema de investigación.
Datos generales Beneficiada Si__ No___ ______________ ______________ __________________ ____________________ 1er apellido 2do apellido 1er nombre 2do nombre Edad ________ años cumplidos Estado civil______________ No. De hijos___________ No. De personas que dependen de usted_________________________ Número de miembro que habitan en la casa:____________ Datos socioeconómicos Dispone actualmente de un trabajo asalariado: Si__ No__ ¿A qué se dedica? ¿Cuál es actualmente su ingreso disponible mensual para el sustento de su familia?
Menor de C$2,000__ C$ 2,000-3000__ C$ 3,001-4000____ C$4001 a más__
Donde usted habita es: Casa propia____ familiares____ Alquilada____ Otros____
¿Cuál es el tamaño de su propiedad?
Producción Produce usted alimentos en algún terreno disponible: Sí_____ No_______
Hace uso de pesticidas: Si______ No_______ ¿Cuáles? _____________________________________________________________ Hace uso d abonos orgánicos o no orgánicos: _________________________________
Donde cultiva es: propio______ alquilado_______ Familiar________
¿Cuál es la extensión de terreno que destina a la producción agropecuaria?__________
¿A qué actividad agropecuaria se dedica?
Cultivo de granos básicos: ____ Hortalizas _____ Frutas______ Verduras_____ Ganadería______ Producción avicola_____ Producción porcina_____ Todas las anteriores_______
*De haber respondido si a la pregunta anterior que tipo de alimentos cultiva: __________________________________________________________________ Cuánto produce: ________________________________________ Vende una parte de lo que produce, o todo lo consume: __________________________________________________________________ Cuánto dinero percibe de los cultivos vendidos: _______________ ¿Cuántos miembros de su familia trabajan la parcela de tierra? _____________________ ¿Algún miembro de su familia tiene otro tipo de empleo rural no agrícola o trabaja fuera de la casa? Si_____ No______ Cuantos_______ ¿De los que habitan la casa cuantos aportan a la economía del hogar?_______ Abastecimiento de alimentos ¿Se abastece de otros alimentos a parte de los que cultiva? Si____ No____ Donde los compra __________________________________________________ ¿Existe algún puesto cerca que ofrezca alimentos que cubran sus necesidades? si__ no__ ¿Se ha visto afectado al momento de adquirir sus productos por un aumento de precios en los mismos? Si___ No____
¿Ha disminuido sus compras? Si_____ No____ ¿Cuánto? Poco______ Mucho________ en gran cantidad__________ ¿Dónde realiza sus compras encuentra todo lo que necesita en variedad y precio? Si______ No_______ Esta consiente usted que los alimentos que consume son sanos y libres de contaminación: Sí_______ No_______ No estoy seguro_______ Inocuidad En esta comunidad cuentan con un centro de salud: Sí___ No____ De responder no, ¿viaja a algún puesto de salud? Si___ No___ ¿Dónde?_______________ ¿Qué tipo de atención brinda? ¿Cuáles son las enfermedades más comunes en su familia?
¿Hace uso de medicinas naturales, cuáles?
Higiene de la vivienda
¿Donde almacena los alimentos?
¿Cada cuanto de asea la vivienda?
¿Cuenta con mascotas? Si__ No____
¿Se mantienen dentro o fuera de la casa? Dentro______ Fuera______ Ambos___
Cuenta usted con el servicio de agua potable: Sí_______ No_______ Si la respuesta es sí, ¿qué tipo de servicio es? __________________________________________________________________ ¿Cómo logro adquirir ese servicio? Proyecto gubernamental______ No gubernamental_____ Nombre del proyecto__________________________ Desde cuando cuenta con el servicio _________________ *Si la respuesta es no, como se abastecen de agua: _______________ Cuánto es el precio del barril de agua: _______________________
Registro semanal de alimento
TABLA DE ALIMENTOS
Alimentos/Días Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Granos Básicos:
Arroz
Frijoles
Azúcar
Carnes:
Pollo
Cerdo
Res
Pescado
Frutas
Hortalizas
Verduras
Huevos
Pan
Tortillas
Leche
Café
Sexo Edad Altura Peso
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Pregunte a la informante qué alimentos consumió su familia durante la semana pasada (últimos 7 días). Cheque en la lista los alimentos que la informante vaya mencionando. Si hay un alimento no registrado en la lista escríbalo al final
Una vez se ha agotado la lista de alimentos (ya no mencionan más alimentos), hay que preguntar cuantos días de la semana consumieron el alimento (para todos los alimentos con cheque).
Patrón alimentario
Alimentos y grupos de alimentos
¿Se consumió?
Días de la semana, frecuencia
Si
No
6 a 7 días
3 a 5 días
1 a 2 días
Cantidad
Cereales 1. Maíz (seco, en grano y sus derivados,) 1 0
2. Tortillas de maíz (en caso de ser compradas)
1 0
3. Harina de maíz comprada (Maseca u otra marca)
1 0
4. Sorgo o maicillo 1 0
5. Tortilla de sorgo o maicillo 1 0 6. Frijoles (circular el color): rojo -- negro 1 0
7. Arroz 1 0
8. Pastas (espagueti, fideos, caracolito) 1 0 9. Pan dulce (pico, semitas, tortas, bonete,batido, manjar y otros)
1 0
10. Pan simple (Ej., francés, pan molde, dehamburguesa, bollos)
1 0
11. Cereal de desayuno cocido (Ej., avena/mosh, semilla de jícaro, cebada)
1 0
12. Cereal de desayuno (Ej., cornflakes,) 1 0
13. Otros Cereales (harina de trigo, pozol, otros, pinol)
1 0
14. Pinolillo 1 0
15. Cosa de horno 1 0 Plátanos, papas y raíces
16. Plátanos, bananos, guineos verdes 1 0 17.Plátanos, bananos, guineos maduros 1 0
18.Papas 1 0
19.Yuca, raíz 1 0 20.Camote (circular el color): blancoanaranjado 1 0
21.Pejibay 1 0
22. Otras raíces (Ej., malanga, Quequisque) 1 0 PRODUCTOS LÁCTEOS
23.Leche en polvo 1 0
24.Leche fluida (circular el tipo de leche; vacacabra, bolsa
1 0
25. Quesos (cualquier tipo, quesillo, cuajada,requesón, leche agria)
1 0
Huevos 26. Huevos de aves 1 0 CARNES, AVES Y PESCADO 27.Carne de res o cerdo, incluyendo vísceras(menos hígado de res) u otras carnes rojas
1 0
28.Hígado de res 1 0 29.Pollo, conejo u otras aves, 1 0
incluyendovísceras
30.Pescados o mariscos, incluyendo enlatados(Ej., sardina, atún y otros) de mar o de río
1 0
VEGETALES 31.Vegetales para salsas y condimentos(cebollas, ajo, cilantro o culantro, apio)
1 0
32.Tomates (frescos o en salsas) 1 0 33.Chiltoma o Chiles (verdes o rojos, dulces) 1 0
34. Hojas verdes (acelga, berro, espinaca,quelite; hojas de yuca o de zanahoria o jocote, etc.)
1 0
35.Vegetales amarillos (zanahoria, ayote sazón) 1 0
36. Otros vegetales (güisquil o pataste, chayoteo chaya, ejotes o frijolitos, arvejas, repollo,lechuga, elotes, zapallo, pipián, etc.)
1 0
Frutas (frescas, envasadas o jugo 100%)
37.Coco 1 0 38. Frutas amarillas (mango maduro, melón,melocotón, papaya, granadilla, maracuyá, etc.)
1 0
39.Frutas cítricas (Naranja, toronja, mandarina,limón, flor de Jamaica, tamarindo,)
1 0
40.Otras frutas (mango verde, sandia, nance,guayaba, anona, jocote, mamey)
1 0
ACEITES Y GRASAS AGREGADAS
41.Aceites y mantecas (circular) 1 0
42.Mantequilla o margarina (Circular) 1 0 43.Crema 1 0 AZUCARES
44.Azúcar blanca 1 0 45.Azúcar morena, miel, atado de dulce o panela
1 0
46. Dulces 1 0 Misceláneos
47.Refrescos azucarados con sabor a frutas(Tang, Fresquitop, Zuko)
1 0
48.Sodas o aguas gaseosas 1 0 49.Cervezas 1 0
50.Licores 1 0 51.Café o Té 1 0
52.Maní, nueces y semillas 1 0
53. Golosinas saladas (poporopo o palomitas,papalinas, churros, etc.)
1 0
54. ¿Otro alimento? Especificar cuál. 1 0
ANEXO Nº 7.
Tabla de extensión de terreno
Extensión de Terreno
No beneficiados Beneficiados
30 varas
2
Medio cuarto
1
Un cuarto
1
1 manzana 3 Una 1/2 manzana 1 1
2 manzanas 3 6
3 manzanas 2 1
3 3/4 manzanas 1 4 manzanas 2 1
5 manzanas 1 2
7 manzanas 1 Total 14 15
ANEXO Nº 8.
Tabla de producción de alimentos a no beneficiados
Produce alimentos (No beneficiado)
Si 14
No 3
Total 17
ANEXO Nº 9.
Tabla de propiedad de terreno para siembra
Propiedad (siembra) No Beneficiados Beneficiados
Propio 8 12
Alquilado 4 1
Prestada Familiar 1 1
Propio-Alquilado 1 Propio-Familiar
1
Total 14 15
ANEXO Nº 10.
Tabla de actividad agropecuaria de no beneficiados
Actividad agropecuaria no beneficiados
Granos básicos 5
Hortalizas -
Ganadería -
Porcina -
Avícola -
Granos básicos y avícola 2
Granos básicos, avícola, porcina 5
Granos básicos, ganadería, porcina, avícola 1
Todas las anteriores 1
Total 14
ANEXO Nº 11.
Tabla de nivel de producción de no beneficiados
Tipo de cultivo
Frijoles y maíz 12
Maíz y arroz 1
Café, maíz, frijol, tomate, chiltoma, chaya 1
Total 14
ANEXO Nº 12.
Tabla de producción de maíz de no beneficiados
Cuanto produce de maíz no beneficiados
15 qq - 25 qq 4
26 qq - 36 qq 1
37 qq - 47 qq 3
48 qq - 58 qq 3
59 qq - 69 qq 2
70 a más 1
Total 14
ANEXO Nº 13.
Tabla de producción de frijol de no beneficiados
Cuanto produce de frijol no beneficiados
1 qq- 10 qq 4
11 qq- 20 qq 9
Total 13
ANEXO Nº 14.
Tabla de actividad económica de no beneficiados
A qué se dedica (No beneficiados)
Agricultura 14
Empleada 1
Ama de casa 2
Total 17
ANEXO Nº 15.
Tabla de nivel de ingresos de no beneficiados
Ingreso según estratos de no beneficiados
menor de C$ 2,000 9
C$ 2,000-3,000 6
C$ 3,001-4,000 1
C$ 4,001 a más 1
Total 17
ANEXO Nº 16.
Tabla de venta y consumo de lo producido
Vende o consume no beneficiados
Consume 4
Vende y consume 10
Total 14
ANEXO Nº 17.
Tabla de ingresos obtenidos por venta de cultivos de no beneficiarios
Ingreso generado por cultivo vendido
menor de C$ 1,000 1
C$ 1,000 1
C$ 2,000 1
C$ 3,000 1
C$ 7,000 1
C$ 7,500 2
C$ 10,000 1
mayor de C$ 10,000 2
Total 10
ANEXO Nº 18.
Tabla de Patrón alimentario de beneficiados
Alimentos y grupos de alimentos
Días de la semana, frecuencia
6 a 7 días 3 a 5 días 1 a 2 días No consumo
Cereales
Maíz (seco, en grano y sus derivados,) 15 (100%)
Frijoles (circular el color): rojo -- negro 15 (100%)
Arroz 9 (60%)
5 (33.33%)
1 (6.67%)
Pastas (espagueti, fideos, caracolito) 2 (13.33%)
4 (26.67%)
9 (60%)
Pan dulce (pico, semitas, tortas, bonete,batido, manjar y otros)
2 (13.33%)
4 (26.67%)
4 (26.67%)
5 (33.33%)
Pan simple (Ej., francés, pan molde, de hamburguesa, bollos)
2 (13.33%)
13 (86.67%)
Cereal de desayuno cocido (Ej., avena/mosh, semilla de jícaro, cebada)
1 (6.66%)
4 (26.67%)
10 (66.67%)
Otros Cereales (harina de trigo, pozol, otros, pinol)
3 (20%)
3 (20%)
3 (20%)
6 (40%)
Pinolillo 2 (13.33%)
3 (20%)
4 (26.67%)
6 (40%)
Plátanos, papas y raíces
Plátanos, bananos, guineos verdes 1 (6.67%)
4 (26.67%)
5 (33.33%)
5 (33.33%)
Plátanos, bananos, guineos maduros 1 (6.67%)
2 (13.33%)
6 (40%)
6 (40%)
Papas 4 (26.67%)
5 (33.33%)
6 (40%)
Yuca, raíz 1 (6.67%)
3 (20%)
5 (33.33%)
6 (40%)
Otras raíces (Ej., malanga, Quequisque) 1 (6.66%)
4 (26.67%)
10 (66.67%)
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche en polvo 1 (6.67%)
14 (93.33%)
Leche fluida (circular el tipo de leche; vaca cabra, bolsa
3 (20%)
2 (13.33%)
10 (66.67%)
Quesos (cualquier tipo, quesillo, cuajada, requesón, leche agria)
1 (6.67%)
6 (40%)
8 (53.33%)
Huevos
Huevos de aves 4 (26.67%)
3 (20%)
8 (53.33%)
CARNES, AVES Y PESCADO
Carne de res o cerdo, incluyendo vísceras(menos hígado de res) u otras carnes rojas
5 (33.33%)
10 (66.67%)
Pollo, conejo u otras aves, incluyendo vísceras 1 (6.66%)
7 (46.67%)
7 (46.67%)
Pescados o mariscos, incluyendo enlatados(Ej., sardina, atún y otros) de mar o de río
5 (33.33%)
10 (66.67%)
VEGETALES
Vegetales para salsas y condimentos(cebollas, ajo, cilantro o culantro, apio)
10 (66.67%)
3 (20%)
2 (13.33%)
Tomates (frescos o en salsas) 5 (33.33%)
1 (6.67%)
6 (40%)
3 (20%)
Chiltoma o Chiles (verdes o rojos, dulces) 6 (40%)
1 (6.67%)
2 (13.33%)
6 (40%)
Hojas verdes (acelga, berro, espinaca, quelite; hojas de yuca o de zanahoria o jocote, etc.)
4 (26.67%)
11 (73.33%)
Vegetales amarillos (zanahoria, ayote sazón) 4 (26.67%)
1 (6.66%)
7 (46.67%)
3 (20%)
Otros vegetales (güisquil o pataste, chayote o chaya, ejotes o frijolitos, arvejas, repollo, lechuga, elotes, zapallo, pipián, etc.)
5 (33.33%)
4 (26.67%)
6 (40%)
Frutas (frescas, envasadas o jugo 100%)
Coco 1 (6.67%)
14 (93.33%)
Frutas amarillas (mango maduro, melón, melocotón, papaya, granadilla, maracuyá, etc.)
6 (40%)
5 (33.33%)
4 (26.67%)
Frutas cítricas (Naranja, toronja, mandarina, limón, flor de Jamaica, tamarindo,)
4 (26.67%)
6 (40%)
5 (33.33%)
Otras frutas (mango verde, sandia, nance, guayaba, anona, jocote, mamey)
4 (26.67%)
2 (13.33%)
3 (20%)
6 (40%)
ACEITES Y GRASAS AGREGADAS
Aceites y mantecas (circular) 12 (80%)
3 (20%)
Crema 3 (20%)
1 (6.67%)
11 (73.33%)
AZUCARES
Azúcar blanca 10 (66.67%)
5 (33.33)
Azúcar morena, miel, atado de dulce o panela 5 (33.33%)
10 (66.67%)
Misceláneos
Refrescos azucarados con sabor a frutas(Tang, Fresquitop, Zuko)
4 (26.67%)
11 (73.33%)
Café o Té 10 (66.67%)
5 (33.33%)
Maní, nueces y semillas 1 (6.67%)
14 (93.33%)
Golosinas saladas (poporopo o palomitas, papalinas, churros, etc.)
1 (6.67%)
14 (93.33%)
ANEXO Nº 19.
Tabla de Patrón alimentario de no beneficiados
Alimentos y grupos de alimentos
Días de la semana, frecuencia
6 a 7 días 3 a 5 días 1 a 2 días No consume
Cereales
1. Maíz (seco, en grano y sus derivados,) 17 (100%)
2. Tortillas de maíz (en caso de ser compradas) 12 (70.59%)
5 (29.41%)
4. Sorgo o maicillo 1 (5.88%)
16 (94.12%)
6. Frijoles (circular el color): rojo -- negro 17 (100%)
7. Arroz 8 (47.06%)
7 (41.18%)
2 (11.76%)
8. Pastas (espagueti, fideos, caracolito) 3 (17.65%)
14 (82.35%)
9. Pan dulce (pico, semitas, tortas, bonete,batido, manjar y otros)
8 (47.07%)
1 (5.88%)
6 (35.29%)
2 (11.76%)
10. Pan simple (Ej., francés, pan molde, de hamburguesa, bollos)
1 (5.88%)
1 (5.88%)
3 (35.29%)
12 (70.59%)
11. Cereal de desayuno cocido (Ej., avena/mosh, semilla de jícaro, cebada)
1 (5.88%)
2 (11.76%)
14 (82.36%)
13. Otros Cereales (harina de trigo, pozol, otros, pinol)
2 (11.76%)
2 (11.76%)
13 (76.48%)
14. Pinolillo 2 (11.76%)
3 (17.65%)
4 (23.53%)
8 (47.06%)
15. Cosa de horno 2 (11.76%)
15 (88.24%)
Plátanos, papas y raíces
16. Plátanos, bananos, guineos verdes 1 (5.88%)
2 (11.76%)
4 (23.54%)
10 (58.82%)
17.Plátanos, bananos, guineos maduros 2 (11.76%)
3 (17.65%)
5 (29.41%)
7 (41.18%)
18.Papas 1 (5.88%)
4 (23.53%)
12 (70.59%)
19.Yuca, raíz 4 (23.53%)
13 (76.47%)
21.Pejibay 1 (5,88%)
16 (94.12%)
22. Otras raíces (Ej., malanga, Quequisque) 1 (5.88%)
16 (94.12%)
PRODUCTOS LÁCTEOS
23.Leche en polvo 5 (29.41%)
12 (70.59%)
24.Leche fluida (circular el tipo de leche; vaca cabra, bolsa
4 (23.53%)
1 (5.88%)
4 (23.53%)
8 (47.06%)
25. Quesos (cualquier tipo, quesillo, cuajada, requesón, leche agria)
5 (29.41%)
3 (17.65%)
3 (17.65%)
6 (35.29%)
Huevos
26. Huevos de aves 7 (41.18%)
5 (29.41%)
2 (11.76%)
3 (17.65%)
CARNES, AVES Y PESCADO
27.Carne de res o cerdo, incluyendo vísceras(menos hígado de res) u otras carnes rojas
2 (11.76%)
15 (88.24%)
29.Pollo, conejo u otras aves, incluyendo vísceras 5 (29.41%)
12 (70.59%)
30.Pescados o mariscos, incluyendo enlatados(Ej., sardina, atún y otros) de mar o de río
1 (5.88%)
1 (5.88%)
15 (88.24%)
VEGETALES
31.Vegetales para salsas y condimentos(cebollas, ajo, cilantro o culantro, apio)
9 (52.94%)
2 (11.77%)
1 (5.88%)
5 (29.41%)
32.Tomates (frescos o en salsas) 3 (17.65%)
5 (29.41%)
2 (11.76%)
7 (41.18%)
33.Chiltoma o Chiles (verdes o rojos, dulces) 4 (23.53%)
2 (11.77%)
1 (5.88%)
10 (58.82%)
34. Hojas verdes (acelga, berro, espinaca, quelite; hojas de yuca o de zanahoria o jocote, etc.)
1 (5.88%)
16 (94.12%)
35.Vegetales amarillos (zanahoria, ayote sazón) 1 (5.88%)
1 (5.88%)
2 (11.77%)
13 (76.47%)
36. Otros vegetales (güisquil o pataste, chayote o chaya, ejotes o frijolitos, arvejas, repollo, lechuga, elotes, zapallo, pipián, etc.)
3 (17.65%)
2 (11.76%)
2 (11.76%)
10 (58.82%)
Frutas (frescas, envasadas o jugo 100%)
37.Coco 1 (5.88%)
16 (94.12%)
38. Frutas amarillas (mango maduro, melón, melocotón, papaya, granadilla, maracuyá, etc.)
2 (11.76%)
1 (5.88%)
14 (82.35%)
39.Frutas cítricas (Naranja, toronja, mandarina, limón, flor de Jamaica, tamarindo,)
2 (11.76%)
2 (11.76%)
5 (29.41%)
8 (47.06%)
40.Otras frutas (mango verde, sandia, nance, guayaba, anona, jocote, mamey)
1 (5.88%)
1 (5.88%)
15 (88.24%)
ACEITES Y GRASAS AGREGADAS
41.Aceites y mantecas (circular) 17 (100%)
42.Mantequilla o margarina (Circular) 1 (5.88%)
1 (5.88%)
15 (88.24%)
43.Crema 2 (11.76%)
15 (88.24%)
AZUCARES
44.Azúcar blanca 17 (100%)
46. Dulces 3 (17.65%)
2 (11.76%)
12 (70.59%)
Misceláneos
47.Refrescos azucarados con sabor a frutas(Tang, Fresquitop, Zuko)
1 (5.88%)
6 (35.29%)
10 (58.82%)
48.Sodas o aguas gaseosas 1 (5.88%)
5 (29.41%)
11 (64.71%)
49.Cervezas 1 (5.88%)
16 (94.12%)
51.Café o Té 15 (88.23%)
2 (11.76%)
53. Golosinas saladas (poporopo o palomitas, papalinas, churros, etc.)
4 (23.53%)
1 (5.88%)
1 (5.88%)
11 (64.70%)
ANEXO Nº 20.
Tabla de edad, peso y talla de beneficiados
Beneficiados
Sexo Edad Peso Talla
M 11 meses 22 lbs 56 cm
M 3 años 30 lbs 66 cm
M 4 años 50 lbs 93 cm
M 5 años 49 lbs 118 cm
M 5 años 40 lbs 113 cm
M 5 años 52 lbs 120 cm
M 6 años 55 lbs 115 cm
F 6 años 50 lbs 115 cm
F 6 años 50 lbs 115 cm
F 6 años 50 lbs 115 cm
M 7 años 32 lbs 116 cm
M 8 años 50 lbs 110 cm
M 9 años 90 lbs 118 cm
M 10 años 71 lbs 130 cm
F 10 años 60 lbs 140 cm
F 11 años 90 lbs 118 cm
M 12 años 75 lbs 125 cm
M 14 años 115 lbs 156 cm
M 15 años 130 lbs 170 cm
M 15 años 135 lbs 160 cm
M 18 años 130 lbs 156 cm
M 18 años 140 lbs 170 cm
M 21 años 125 lbs 165 cm
M 21 años 125 lbs 165 cm
F 22 años 110 lbs 154 cm
F 22 años 126 lbs 159 cm
F 23 años 135 lbs 145 cm
F 23 años 110 lbs 158 cm
F 24 años 130 lbs 145 cm
M 25 años 100 lbs 145 cm
M 25 años 130 lbs 166 cm
M 27 años 160 lbs 166 cm
F 27 años 135 lbs 150 cm
F 27 años 145 lbs 142 cm
F 27 años 135 lbs 150 cm
F 28 años 138 lbs 158 cm
F 29 años 144 lbs 152 cm
F 29 años 144 lbs 156 cm
F 30 años 153 lbs 159 cm
M 30 años 130 lbs 170 cm
M 33 años 170 lbs 165 cm
M 33 años 127 lbs 165 cm
M 34 años 155 lbs 180 cm
M 35 años 152 lbs 180 cm
M 36 años 120 lbs 165 cm
M 37 años 133 lbs 170 cm
M 41 años 160 lbs 180 cm
M 48 años 160 lbs 150 cm
F 51 años 148 lbs 142 cm
F 52 años 148 lbs 160 cm
M 69 años 126 lbs 162 cm
M 70 años 170 lbs 130 cm
ANEXO Nº 21.
Tabla de edad, peso y talla de no beneficiados
No Beneficiados
Sexo Edad Peso Talla
M 12 meses 20 lbs 70 cm
M 2 años 40 lbs 83 cm
F 4 años 44 lbs 100 cm
F 4 años 60 lbs 96 cm
M 5 años 37 lbs 113 cm
F 6 años 50 lbs 100 cm
M 7 años 45 lbs 100 cm
F 8 años 46 lbs 120 cm
F 9 años 58 lbs 120 cm
M 9 años 90 lbs 112 cm
F 10 años 64 lbs 120 cm
F 10 años 62 lbs 103 cm
M 12 años 80 lbs 105 cm
M 12 años 85 lbs 130 cm
F 12 años 85 lbs 120 cm
M 13 años 110 lbs 140 cm
M 13 años 83 lbs 140 cm
F 13 años 90 lbs 150 cm
M 13 años 110 lbs 148 cm
M 14 años 85 lbs 145 cm
M 15 años 116 lbs 150 cm
F 16 años 115 lbs 148 cm
F 17 años 130 lbs 146 cm
F 17 años 116 lbs 145 cm
M 18 años 160 lbs 172 cm
F 18 años 115 lbs 170 cm
F 18 años 126 lbs 153 cm
M 18 años 120 lbs 148 cm
F 19 años 136 lbs 143 cm
F 19 años 118 lbs 165 cm
F 20 años 125 lbs 155 cm
M 22 años 166 lbs 172 cm
M 23 años 120 lbs 150 cm
M 24 años 172 lbs 170 cm
F 26 años 143 lbs 147 cm
F 26 años 130 lbs 172 cm
M 27 años 125 lbs 158 cm
F 29 años 140 lbs 160 cm
M 32 años 150 lbs 171 cm
M 33 años 140 lbs 163 cm
F 35 años 200 lbs 150 cm
F 35 años 120 lbs 145 cm
F 36 años 135 lbs 142 cm
F 36 años 175 lbs 148 cm
F 39 años 175 lbs 160 cm
F 40 años 150 lbs 148 cm
F 40 años 112 lbs 149 cm
M 42 años 150 lbs 162 cm
M 43 años 155 lbs 170 cm
M 46 años 145 lbs 170 cm
F 48 años 135 lbs 148 cm
M 50 años 130 lbs 148 cm
M 52 años 132 lbs 145 cm
F 53 años 136 lbs 153 cm
M 62 años 148 lbs 170 cm
F 75 años 110 lbs 155 cm
ANEXO Nº 22.
Modelo de regresión lineal de no beneficiados
Peso no beneficiados=73.218+) + 1.647 (edad no beneficiados) + Ui
Talla no beneficiados=119.413 + 0.928 (edad no beneficiados) + Ui
ANEXO Nº 23.
Modelo de regresión lineal de beneficiados
Peso beneficiados =61.526 + 2.106 (edad beneficiados) + Ui
Talla beneficiados=119.867 + 1.020 8edad beneficiados) + Ui
ANEXO Nº 24.
Cronograma de actividades
Calendario de actividades 2013
N°
DESCRIPCION DE
LA ACTIVIDAD
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septieb Octubre Novieb Dicieb
Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1
2 3 4 1 2 3 4
1
Elección del Tema x
2
Elabor
ación del Bosquejo x
3
Búsqueda de información del Tema x
4
Elaboración de Objetivos x
5
Elaboración de Justificación x
6
Elaboración de Operacionalización de variables x
7
Marco Epistemológico x
8
1er Marco Teórico Conceptual x
9
2do Marco Teórico Conceptual x
10
Marco Interpretativo x
11
Diseño Metodológico x
12
Borrador de Protocolo x
13
Repre
sentación del Protocolo x
Calendario de Actividades del II Semestre 2013
14
Recopilación de Información en Campo
Aplicación de Entrevista a ODESAR
x
Aplicación de Grupo Focal
x
Aplicac
ión de Encuestas
x
15
Procesamiento de la información de campo
x
16
Análisis de
los resultados
x
