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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TESIS
DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL DE LAS MIPYMES DE PISCICULTURA DEL MUNICIPIO DE
ASUNCIÓN MITA, JUTIAPA.
SILVIA ANAYANCY ARGUETA GONZÁLEZ DE PALMA
CARNÉ: 22010-03
JUTIAPA, MARZO 2012
SEDE REGIONAL, JUTIAPA
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL DE LAS MIPYMES DE PISCICULTURA DEL MUNICIPIO DE
ASUNCIÓN MITA, JUTIAPA.
TESIS
Presentada al Consejo de la Facultad de
Ciencias Económicas y Empresariales
Por:
SILVIA ANAYANCY ARGUETA GONZÁLEZ DE PALMA
CARNÉ: 220100-3
Previo a optar el título de
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS
En el grado académico de
LICENCIADA
JUTIAPA, MARZO 2012
SEDE REGIONAL, JUTIAPA
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Rector Padre Rolando Enrique Alvarado López, S.J.
Vicerrector Académico
Vicerrector de Investigación y Proyección Vicerrector de Integración Universitaria
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Padre Eduardo Valdés Barría, S.J.
Vicerrector Administrativo
Lic. Ariel Rivera Irías
Secretario General Licda. Fabiola de la Luz Padilla Beltranena
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
Decana
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Directora del Departamento de Mercadotecnia y Publicidad
M.A. Ana María Micheo
Directora del Departamento de Contaduría Pública y Auditoría
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Director del Departamento de Economía Empresarial y Comercio Internacional
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Director del Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes
Lic. Raúl Palma
Director del Departamento de Maestrías
Licda. Lilia de la Sierra
Directora Académica del Departamento de Sedes Regionales
M.A. Rosemary Méndez
Director del Departamento de Investigación y Tesis
Dr. Francisco Sandoval
Representantes de Docentes ante Consejo M.A. Julio César Cardona MIB. Gillermo Gleaves
DEDICATORIA
A Dios
Porque él da la sabiduría y de su boca proviene el conocimiento.
A mis Padres
César Enrique Argueta Sandoval
Dinora Elizabeth González de Argueta
Por formar una mujer de principios y valores, guiándome siempre con buenos ejemplos
y amor, a ellos en especial dedico este logro obtenido.
A mis Hermanos
Zoila Marleni y César Enrique
Con mucho cariño.
A mi Esposo
Mario Fernando Palma García
Por su apoyo, paciencia, amor y perseverancia en cada paso que hemos dado juntos,
este logro es de los dos, te amo.
A mis Hijos
Paola Alejandra y Mario Fernando
Quienes son mi inspiración y fuerza para seguir adelante, los amo.
A mis Suegros
Mario Fernando Palma Acevedo
Julia Alicia García de Palma
Por ser como unos padres, por su apoyo y consejos, gracias por estar siempre
presentes.
AGRADECIMIENTOS
A LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
Por ser templo del saber, el cual me permitió adquirir los conocimientos para lograr mi
meta.
A MIS DOCENTES
En especial a Licda. Lissette Alvarez, por su asesoría, Ing. Walter Tello, Licda. Lysbiajani de García, Lic. Victor M., Ing. Mario Paiz, Licda. Cristina Turriz, Lic. Hernán
Ramírez, Licda. Karina Portillo, Lic. Ronald Martínez, Lic. Mario Valdez, Lic. Paco Elvira y a Licda. Marisol Brindis por su apoyo.
Gracias por los valiosos conocimientos impartidos.
A MIS COMPAÑEROS DE ESTUDIO
Gilma Izquierdo, Cindy Crisóstomo, Nuri Rodríguez,
Malena Martínez, Josué Montoya, Mario Martínez, Wesly Carrrillo, Mynor Orellana,
gracias por todo lo que compartimos juntos, bendiciones a todos.
A MI AMIGA
ANA BELY ALDANA ESCOBAR Y A SU FAMILIA
Por la amistad forjada, su apoyo y cariño, gracias.
.
A LAS MIPYMES DE PISCICULTURA DEL MUNICIPIO DE ASUNCIÓN MITA
Gracias por la confianza y colaboración en la realización del presente estudio.
RESUMEN EJECUTIVO
La industria piscícola es una de las más recientes en el municipio de Asunción Mita,
Jutiapa; en la actualidad existen 17 MIPYMES las cuales se dividen en 6 autoempleo y
11 microempresas de acuerdo a la clasificación de la Organización Internacional de
Trabajo (OIT); todas ubicadas en el área rural, las cuales fueron sometidas a un
diagnóstico para el análisis del ambiente interno y externo en que se encuentran
inmersas, además de identificar la asociatividad-vinculación en que se hallan
organizadas, los servicios requeridos tanto financieros como de desarrollo empresarial,
así mismo, las oportunidades de mejora a través del proceso de benchmarking.
La presente investigación es de tipo descriptiva; porque da a conocer las situaciones,
costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades objetos procesos y personas; para la recolección de los datos se utilizó una
entrevista estructurada a los propietarios o administradores de las MIPYMES de
piscicultura, una guía de observación y fotografías. Los resultados se presentan por
medio de cuadros comparativos, la misma fue sustentada con información cualitativa.
Se concluyó que los empresarios son personas emprendedoras que realizan todas las
actividades de forma empírica.
Por lo que es conveniente que busquen asesoría técnica y administrativa, a la vez es
necesario que todos los empresarios atiendan lo que es el marco normativo institucional
así como el fiscal dentro de las empresas para prevenir ser multados y sancionados por
la ley.
INDICE
CONTENIDO ……………………………………… Pág.
INTRODUCCIÓN ……………………………………… 1
I. MARCO REFERENCIAL ……………………………………… 2
1.1 Marco Contextual ……………………………………... 2
a. Antecedentes ……………………………………… 2
b. Situación Actual ……………………………………... 5
1.2 Marco Teórico ……………………………………… 8
1.2.1 Diagnóstico ……………………………………… 8
1.2.2 Industria ……………………………….……… 9
1.2.3 Industria Piscícola……………………………….…….. 9
1.2.4 Definición y Caracterización, MIPYMES……….…… 10
a. Racionalidad Económica……………………….…. 10
b. Empresa ………………………………..……… 11
c. Empresario …………………………………..……. 16
d. Emprendeduría…….………………………………… 19
1.2.5 Diagnóstico del Entorno ………………………………. 21
a. Globalización ………………….….………………... 21
b. Competitividad……………………………………..… 21
c. Marco Normativo/Institucional…………………….… 23
d. Marco Fiscal Tributario………………….….……… 28
1.2.6 Diagnóstico Interno ……………………………………. 30
a. Planeación ……………….….…………………... 30
b. Organización.……………………………………..… 34
c. Integración de Personal…….…………………….… 37
d. Dirección …….……………………………….… 39
e. Control ………..…….……………………..… 43
Aspecto de Mercado…...………………………………. 44
a. Producto …………….….……………………... 45
b. Oferta ……………………………………..… 47
c. Demanda …….……………………..…….….… 47
d. Precio …….………………….……………… 48
e. Plaza ………………………………………. 49
a. Promoción/publicidad……………….….………..…. 53
Aspecto técnico operativo…...………………………… 57
a. Producción …………….….……………………... 57
b. Proveedores ……………………………………..… 62
c. Tecnología e innovación…….……………………..… 64
d. Seguridad e higiene industrial……….……………… 66
Aspecto Financiero………………………………………. 69
Aspecto ético y responsabilidad empresarial….……… 72
a. Ética …………….….……………………....... 72
b. Responsabilidad social y empresarial…………….… 73
1.2.7 Asociatividad y vinculación ………………………......… 74
a. Asociaciones ……………….….…………………..... 74
b. Cooperativas …..…………………………………..... 74
c. Clousters .…….……………………………….… 76
d. Cadenas …….………………………...………… 77
1.2.8 Servicios MIPYMES……...………………………………. 78
a. Servicios de Desarrollo Empresarial….……………... 78
b. Servicios Financieros………………..………………... 79
1.2.9 Oportunidad de Mejora......………………………………. 79
a. Benchmarking ….…………………………...………... 79
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………… 82
2.1 Objetivos ………………..……………………... 83
2.1.1 Objetivo general ……………………………………… 83
2.1.2 Objetivos específicos…………………………….……... 83
2.2 Variable e indicadores ……………………………………… 84
a. Indicadores …………….….…………………..... 84
b. Definición conceptual………………………………..... 85
c. Definición operacional.……..……………………….… 85
2.3 Alcances y limitaciones ……………………………………… 85
2.4 Aporte ……………………………………… 86
III. MÉTODO ……………..……………………… 87
3.1 Sujeto ………………..……………………. 87
3.2 Instrumentos ……………………………………… 87
3.3 Procedimiento ……………………………….……. 87
3.4 Diseño y metodología estadística..…………………………… 88
IV. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS…………………………… 89
V. DISCUCIÓN DE RESULTADOS………………………………… 120
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………… 135
VII. BIBLIOGRAFÍA ……………………………………… 141
ANEXOS
a) Cuestionario estructurado y aplicado a los propietarios
y/o administradores de las MIPYMES de piscicultura del municipio de
Asunción Mita, Jutiapa.
b) Guía de observación aplicada a las MIPYMES de la
Industria Piscícola en el municipio de Asunción Mita, Jutiapa.
c) Glosario de palabras utilizadas en el trabajo efectuado,
con relación a la piscicultura.
d) Propuesta. Guía básica de buenas prácticas para
empresas piscícolas.
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla No. 1 …………….……………………………………………….. 17
Tabla No. 2 ……………………………………………………………… 100
Tabla No. 3 ……………………………………………………………… 107
Tabla No. 4 ……………………………………………………………… 111
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura No. 1 ………………………………………………………………. 11
Figura No. 2 ………………………………………………………………. 14
Figura No. 3 ………………………………………………………………. 15
Figura No. 4 ………………………………………………………………. 18
Figura No. 5 ………………………………………………………………. 19
Figura No. 6 ………………………………………………………………. 20
Figura No. 7 ………………………………………………………………. 31
Figura No. 8 ………………………………………………………………. 33
Figura No. 9 ………………………………………………………………. 34
Figura No. 10 ……………………………………………………………..... 45
Figura No. 11 ……………………………………………………………..... 48
Figura No. 12 ………………………………………………………………. 51
Figura No. 13 ……………………………………………………………..... 52
Figura No. 14 ……………………………………………………………….. 59
ÍNDICE DE IMÁGENES
Fotografía No. 1 ……………………………………………………………….. 101
Fotografía No. 2 ……………………………………………………………….. 101
Fotografía No. 3 ……………………………………………………………….. 101
Fotografía No. 4 ……………………………………………………………….. 101
Fotografía No. 5 ……………………………………………………………….. 101
Fotografía No. 6 ……………………………………………………………….. 101
Fotografía No. 7 ……………………………………………………………….. 101
Fotografía No. 8 ……………………………………………………………….. 102
Fotografía No. 9 ……………………………………………………………….. 102
Fotografía No. 10 ………………………………………………………………. 102
Fotografía No. 11 ………………………………………………………………. 102
Fotografía No. 12 ……………………………………………………………….. 105
Fotografía No. 13 ……………………………………………………………….. 105
Fotografía No. 14 ……………………………………………………………….. 105
Fotografía No. 15 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 16 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 17 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 18 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 19 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 20 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 21 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 22 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 23 ……………………………………………………………….. 108
Fotografía No. 24 ……………………………………………………………….. 109
Fotografía No. 25 ……………………………………………………………….. 109
Fotografía No. 26 ……………………………………………………………….. 109
Fotografía No. 27 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 28 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 29 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 30 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 31 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 32 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 33 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 34 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 35 ……………………………………………………………….. 110
Fotografía No. 36 ……………………………………………………………….. 114
Fotografía No. 37 ……………………………………………………………….. 114
Fotografía No. 38 ……………………………………………………………….. 114
Fotografía No. 39 ……………………………………………………………….. 114
Fotografía No. 40 ……………………………………………………………….. 114
Fotografía No. 41 ……………………………………………………………….. 114
Fotografía No. 42 ……………………………………………………………….. 115
Fotografía No. 43 ……………………………………………………………….. 115
INDICE DE MAPA
Mapa No. 1 …………………………………………………………...…… 112
1
INTRODUCCIÓN
La presente investigación pertenece a un diagnóstico empresarial, que establece de
forma integral la localización de los problemas que afectan a la industria piscícola en el
municipio de Asunción Mita, con el propósito de proporcionarle posibles soluciones; se
tomaron en cuenta los recursos con los que dispone la organización actualmente como
local, recurso humano, herramientas.
En el municipio de Asunción Mita, se identificaron, de acuerdo a la clasificación de
empresas de la Organización Internacional de Trabajo –OIT-, las cuales son:
autoempleo, microempresas, pequeñas y medianas empresas, que se dedican a la
crianza de pez tilapia.
Este trabajo será un documento de consulta para aquellas instituciones relacionadas
con el sector piscícola y las MIPYMES; ya que actualmente no se encuentran
registros de estudios realizados en este sector.
La investigación está sustentada mediante conceptos, definiciones y teorías existentes
sobre MIPYMES. También se realiza el planteamiento del problema el cual presenta
los síntomas, causas, pronóstico y control del pronóstico de la industria piscícola en el
municipio de Asunción Mita.
A su vez cuenta con la pregunta central de investigación; los objetivos general y
específicos; elemento de estudio, alcances, límites y el aporte de la investigación; así
como también la metodología a utilizar para la redacción de datos la cual comprende: el
sujeto en la investigación de campo, los instrumentos a utilizar, diseño y metodología
estadística, conclusiones, recomendaciones y propuesta.
2
I. MARCO REFERENCIAL
1.1 Marco Contextual
a. Antecedentes
Actualmente no existen antecedentes sobre Diagnóstico Empresarial aplicado a las
MIPYMES en el sector de la piscicultura en el municipio de Asunción Mita, por lo cual
se tomaron en cuenta algunos indicadores en el tema de investigación; lo que permitió
analizar los diferentes pasos del proceso administrativo.
Según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación de Guatemala –MAGA-, la
piscicultura es una forma de subsistir que el hombre ha encontrado, a través de
estudios y descubrimientos. Esta actividad se practica en casi todos los países del
mundo que tienen una plataforma continental, o franja costera. No obstante, el
desarrollo de la tilapia ha permitido la creación de granjas piscícolas de agua dulce,
tierra adentro en algunos países, donde son consideradas una valiosa fuente de
proteínas.
A través del tiempo han realizado investigaciones, que aportan valiosos conocimientos en
beneficio de las MIPYMES y su gestión empresarial; para lo cual se muestran algunos de los
últimos estudios regionales y nacionales relacionados con el tema de estudio.
Natareno (2009), en la tesis titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a la MIPYMES de la
industria panificadora del municipio de Moyuta, Jutiapa, Guatemala”, se planteó como
objetivo general determinar los resultados del diagnóstico empresarial aplicado a la industria
panificadora ubicada en el municipio de Moyuta, Jutiapa. En la cual concluyó que el proceso
administrativo es empírico, dado que la industria no aplica sistemáticamente las etapas del
proceso administrativo debido, entre otros factores, a que no cuentan con una organización
formal, falta de conocimiento en el tema lo que dificulta la oportunidad de seguir creciendo en el
mercado. Por lo que es conveniente que los propietarios o encargados de las MIPYMES
3
fortalezcan sus conocimientos sobre administración, comercialización, producción, y
globalización, mediante asesoría técnica otorgada por profesionales o por instituciones; con el
fin de implementar una gestión empresarial claramente definida, que permita incrementar los
volúmenes de venta, maximizar la rentabilidad y productividad de sus empresas.
En esta corriente de principios básicos, es importante mencionar el impacto que tiene tomar en
cuenta el aspecto de mercado dentro de una organización. De acuerdo con el estudio realizado
por Izquierdo (2010), en la tesis titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES
dedicadas a la crianza, destace y comercialización de pollos en las granjas del municipio
de Asunción Mita, Jutiapa”. Estableciendo como objetivo específico la determinación del
diagnóstico interno de las empresas avícolas de Asunción Mita, por medio de una investigación
de los aspectos administrativos, de mercado, técnico, sistemas financieros y responsabilidad
social empresarial. La cual concluye que en cuanto al aspecto de mercado el producto que más
venden son los pollos destazados, los precios los establecen de acuerdo a la competencia, no
utilizan ninguna marca que los identifique, el canal principal de distribución que utilizan es el
canal productor-distribuidor. La promoción que implementan la mayoría de MIPYMES son los
descuentos, dependiendo de la cantidad de producto adquirido, no utilizan ningún medio
publicitario para persuadir a los clientes. Por lo que recomienda que las empresas utilicen una
marca y una etiqueta para diferenciar los productos de la competencia y así mismo se sugiere a
los empresarios que es necesario cubrir no solo a nivel local, sino también a nivel regional; para
ello es preciso que apliquen un plan de comercialización de sus productos con el fin de
aumentar sus ventas así como sus utilidades.
Es importante que las empresas implementen a sus productos una marca y etiqueta
para que sean recocidos por sus demandantes, lo cual abrirá mayor mercado,
permitiendo alcanzar un lugar en la mente de los consumidores y consolidar otras
empresas para poder establecer una asociación; como lo establece Gutiérrez (2010),
en la tesis titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la
apicultura del departamento de Jutiapa”. Define como objetivo específico identificar
la forma de asociatividad y vinculación existente en la industria apícola de Jutiapa. En la
cual concluye que no existe actualmente ninguna forma de asociatividad y vinculación
4
del sector apícola en el departamento, a pesar de la disponibilidad de algunos
empresarios, a ser parte de esta clase de agrupaciones. La única asociación que
existía, ya no trabaja desde el año 2006, lo que implica el individualismo de las
MIPYMES y las limita a tener acceso a ciertos beneficios de gremios, que apoyen la
agrupación y cooperativismo, así como posibles programas gubernamentales que les
otorguen asistencia. Por lo que recomienda reactivar la asociación de apicultores que
ya se encuentra formada, con la concientización a sus miembros de la importancia de
mantener esta forma de asociatividad, para poder optar a beneficios, que en el
individualismo no podrán obtenerse.
Los beneficios que trae consigo la asociatividad vienen a contrarrestar temores en los
empresarios al momento de tratar con los aspectos Normativos/Institucionales y
Fiscales Tributarios, de acuerdo con De La Cruz (2008), en la tesis titulada
“Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES de la industria de lácteos del
municipio de Asunción Mita, Jutiapa”. Estableció como objetivo específico identificar
los factores del entorno (globalización, Marco Normativo/Institucional y aspectos
Fiscales y Tributarios) que afectan las operaciones de las empresas procesadoras de
productos lácteos del municipio de Asunción Mita. Por lo que llegó a la conclusión que
las MIPYMES presentan serias deficiencias; 14 de 26 empresas no están legalmente
inscritas en el Registro Mercantil, SAT e IGSS. La falta del registro en estas
instituciones puede llevar a las MIPYMES al cierre parcial o total de operaciones. Es
recomendable que los propietarios y/o administradores de las MIPYMES de la Industria
Láctea de Asunción Mita, investiguen a fondo sobre el tema globalización, para conocer
y comprender mejor las oportunidades que se podrían derivar de la unificación de los
mercados a escala global. De igual forma, es conveniente que se informen sobre los
posibles peligros y/o amenazas que podrían enfrentar las empresas, debido a los
competidores extranjeros que pueden incursionar en esta industria.
A su vez es importante saber que si todo está legalmente ordenado las empresas también
pueden obtener financiamientos más rápidos para poder ampliarse y cubrir más mercados a
través de entidades financieras como lo dice Ruano (2009), en la tesis titulada “Diagnóstico
empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria del calzado, en la cabecera
5
Municipal de Santa Catarina Mita, departamento de Jutiapa”. Quien estableció como
objetivo específico determinar los servicios requeridos por las MIPYMES, desde una
perspectiva financiera y de desarrollo empresarial. Concluyendo que la investigación evidenció
que la mayor parte de las MIPYMES no utilizan los servicios financieros o préstamos e indican
que se debe a las altas tasas de interés que las instituciones dedicadas a este ramo operan. No
obstante, aquellas MIPYMES que si poseen financiamiento lo adquieren a través de entidades
bancarias, sean estas Banrural, G&T Continental y las Cooperativas Guayacán y Tonantel. El
financiamiento para las empresas es un aspecto fundamental que les permite el
apalancamiento financiero, tecnológico y de capital humano, por tanto, deberán indagar en
aquellas financieras que les apoyen y les proporcionen tasas atractivas de interés.
Teniendo así la oportunidad de poder crecer y aplicar el benchmarking según Méndez
(2011), en la tesis titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES
dedicadas a la industria de ladrillo tayuyo en el municipio Jutiapa”, estableciendo
como objetivo específico verificar la oportunidad de mejora que pueden obtener las
MIPYMES que se dedican a esta actividad productiva, de acuerdo al benchmarking. En
el cual concluyó que los empresarios de ladrillo tayuyo utilizan el benchmarking
operativo, para analizar a la competencia, el nivel de producción y tiempo de entrega;
para posteriormente compararlos con los propios. Recomendando que los empresarios
deberán seguir aplicando el benchmarking operativo, sistema que permite evaluar los
productos, servicios y procesos de trabajo de los competidores; aplicando y mejorando
los mismos en sus propias empresas.
b. Situación actual
La acuacultura de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
-MAGA- (2006) es una de las actividades que a nivel productivo, ha tenido un mayor
crecimiento económico a nivel nacional, en el ámbito agropecuario; además, de ser una
alternativa de producción que brinda resultados a mediano plazo (6 meses) y que
garantiza la inversión de los productores. La piscicultura representa una oportunidad
que permite integrar a los jóvenes emprendedores rurales de Guatemala a la actividad
6
productiva. Representa una alternativa de crecimiento económico individual, local y
regional.
La industria piscícola en Asunción Mita, Jutiapa se observa con ciertos grados de
dificultad, ya que principalmente se carece de conocimientos adecuados sobre la
producción del pez tilapia, que constituye la especie de mayor interés para los
piscicultores mitecos, así como también la falta de control en estanques, la mala
alimentación que se le proporciona al alevín y la inexistencia de asesoría técnica en
cuanto a la sobrepoblación de algunos estanques, lo que implica que los peces no se
desarrollen de una forma adecuada.
Esta industria es un proyecto que a su vez trae consigo perspectivas productivas para
los empresarios ya que ésta genera utilidades y es una industria nueva en Asunción
Mita, la cual beneficia al mercado laboral debido a que se generarán más fuentes de
empleo, lo cual repercutirá en la economía de los habitantes del municipio.
Los piscicultores han puesto su empeño en el cultivo de tilapia, ya que muestran
posibilidades de expansión, debido a que su consumo en mercados internacionales
(principalmente Estados Unidos) se incrementa a pasos agigantados. De acuerdo a la
institución citada anteriormente.
En la actualidad los piscicultores cuentan adicionalmente, con la reorganización dada
en el gobierno guatemalteco, ya que se creó la nueva Unidad Técnica de Pesca
[UNIPESCA]. Esto revitaliza los vínculos del gobierno con la piscicultura y se crean
posibilidades de expansión y obtención de recursos con los que antes no se contaba,
tales como la apertura de carteras de crédito para el sector piscícola y la formulación y
aplicación de leyes que regulen y beneficien al sector.
Si se toma en cuenta la demanda interna y externa por el crecimiento de la población y
la excelente fuente de alimento sano y barato que este proporciona, el pez Tilapia,
puede llegar a ser la industria que los empresarios de Asunción Mita andan buscando
7
para salir adelante convirtiéndose este cultivo también en una verdadera fuente de
ingreso de divisas para el país.
Lo anteriormente expuesto determina que Asunción Mita es un lugar que cuenta con el
clima y los recursos necesarios para la implementación de la industria piscícola,
centrándose en la producción de tilapia, lo que lleva al aprovechamiento de las tierras
así como los recursos hídricos, además de realizarse las operaciones de acuerdo a lo
estipulado en la ley; bajo normas de higiene y seguridad con una mente abierta hacia la
responsabilidad que se tiene con la comunidad.
8
1.2 Marco Teórico
1.2.1 Diagnóstico
Pretende medir la eficiencia de la empresa, con el significado integro de la
competitividad, en el sector industrial o de servicios donde actúa y realizas sus
actividades.
El diagnóstico consta de dos partes específicas: la externa o análisis del entorno, y la interna o
análisis de la empresa.
Existen muchas definiciones que pueden explicar el entorno empresarial externo:
El entorno de la empresa son las condiciones ambientales o fuerzas que influyen en la
misma.
Una segunda definición consistiría en decir que entorno es aquella parte que esta fuera de
la empresa pero influye en su comportamiento.
Por último, se puede interpretar que el entorno son un conjunto de aspectos políticos,
legales y económicos que actúan sobre las acciones y resultados de la empresa.
Según Amant (2008), el diagnóstico es una herramienta clave, para la gestión correcta de la
empresa. El diagnóstico de la empresa que ayuda a conseguir lo que podrían considerase, los
objetivos de la mayor parte de la empresa.
Sobrevivir: seguir funcionando a lo largo de los años, atendiendo todos los compromisos
adquiridos.
Ser rentables: generar los benéficos suficientes para retribuir adecuadamente las
inversiones precisas.
Crecer: aumentar las ventas, la cuota de mercado, los beneficios y el valor de la empresa.
9
El diagnóstico ha de ser elaborado de forma continua a fin de que los directivos conozcan en
cada momento el estado en que se encuentra la empresa. Para que el diagnóstico sea
completo se han de analizar, como mínimo, las áreas siguientes:
o Organización.
o Económico-financiero.
o Marketing y comercial.
o Industria y tecnología.
o Factor humano.
Diagnóstico empresarial
“Tiene como objetivo general: contribuir a la integración de las decisiones locales en
torno a los objetivos específicos, y mejorar el desempeño de una organización en una
forma planeada y organizada para hacerla más estable, eficaz, eficiente, de mejor valor,
efectiva y competitiva”. (Hernández, 2006).
Por lo tanto el diagnóstico empresarial es un método que sirve para evaluar las diferentes áreas
de la empresa, en este caso, para analizar las MIPYMES dedicadas al sector piscícola en el
municipio de Asunción Mita, Jutiapa según los síntomas presentados; con el fin de estudiar las
causa y efectos que las provocan.
1.2.2 Industria
Según Sánchez (2006), la industria, es la unidad fundamental de la estrategia y la unidad de
análisis apropiada para evaluar el desempeño de una compañía. El objetivo de la gerencia
debe siempre ser el de ocupar el lugar más rentable dentro de su industria.
La industria fue el sector motor de la economía desde el siglo XIX y, hasta la Segunda
Guerra Mundial, la industria era el sector económico que más aportaba al producto
interno bruto (PIB), y el que más mano de obra ocupaba. Desde entonces, y con el
aumento de la productividad por la mejora de las máquinas y el desarrollo de los
10
servicios, ha pasado a un segundo término. Sin embargo, es esencial, ya que no puede
haber servicios sin desarrollo industrial.
Esta constituye una herramienta fundamental para impulsar el crecimiento de las
organizaciones, toda vez que permita que se revele en qué áreas se requiere de un
estudio más profundo, qué acciones se pueden tomar para subsanar deficiencias y
cómo superar obstáculos”.
1.2.3 Industria piscícola
Según él –MAGA- (2006), la industria piscícola es un factor importante en desarrollo
económico del sector MIPYMES en Asunción Mita, esta industria implica la captura y el
cultivo de especies y productos de origen pesquero, así como la transformación,
comercialización y prestación de servicios relacionados. Participa con varias funciones
en el desarrollo económico: al procurar el abastecimiento de alimentos y productos de
origen marino y acuático, generar excedentes comercializables en el mercado local,
nacional e internacional, transferir ahorros que permitan acumular capital en el resto de
la economía y fortalecer la capacidad adquisitiva del personal participante en las
labores de la pesca, de manera que conformen un mercado para los productos de otros
sectores económicos.
1.2.4 Definición y caracterización MIPYMES
a) Racionalidad económica
“La racionalidad económica debe darse en toda actividad, cualesquiera que sean las
características, bien sea de la administración pública, o bien en una empresa industrial,
comercial, bancaria, etc. Se trata básicamente de que no se despilfarren los recursos
disponibles, que no se gaste energía innecesaria en el proceso de cambio, de manera que se
produzcan las menores pérdidas posibles con el fin de utilizar al máximo los recursos
involucrados en el logro de un producto, o prestación de servicios”. Krugman (2007).
11
b) Empresa
De acuerdo con Amaru (2008), una empresa es una iniciativa que tiene como objeto ofrecer
productos y servicios para atender las necesidades de personas o mercados, y con ello obtener
utilidad. Para obtener ganancias y atender el compromiso con su prosperidad, el emprendedor
necesita adquirir recursos, estructurar un sistema de operaciones y asumir un compromiso con
la satisfacción del cliente.
Figura No.1
Funcionamiento de una empresa
Información Utilidad del
y conocimiento emprendedor
Compromiso con
Personas Recursos Resultados la satisfacción
del cliente
Recursos Otras partes
materiales interesadas
Fuente: Amaru (2008)
Tipos de empresa
En Guatemala la definición oficial de la Organización Internacional del Trabajo (OIT) se
encuentra en el acuerdo gubernativo 178-2001, en el que se clasifica: la micro, pequeña y
mediana empresa según el número de empleados, con la participación del propietario. Para
(Rodríguez 2010).
Sistema
de
opresiones
12
Según Amaru (2008), elegir el tipo de empresa significa definir el formato de la actividad
emprendedora, que puede ser una empresa propiamente dicha o una alternativa. Las
principales posibilidades son:
Empresa tradicional: es una entidad económica-administrativa con una finalidad económica;
es decir tiene la utilidad como objeto, por medio de actividades de transformación o
suministros de bienes y servicios, como el comercio, la industria, la agricultura, la ganadería,
los transportes, las telecomunicaciones, el turismo, la educación, entre otros.
Empresa familiar: la empresa familiar es una iniciativa que tiene como objetivo mejorar la
condición socioeconómica de una familia.
Franquicia: la franquicia familiar es el sistema por el cual franquiciantes cede a un
franquicitario el derecho de uso de la marca o patente, asociado con el derecho de
comercialización exclusiva o semiexclusiva de productos o servicios.
Oficina en casa: es el trabajo profesional que se realiza en una casa. Es una opción
atractiva para iniciar micro y pequeñas empresas, ya que representa un ahorro considerable
en cuanto a los costos si se le compara con otras actividades. Estas son: contabilidad,
cosméticos, alimentos, confecciones, publicidad y computación gráfica y consultoría en
todas las áreas.
Cooperativas: es una forma de organización social, la cual es integrada por personas físicas
con base en intereses comunes y en los principios de solidaridad, esfuerzo propio y ayuda
mutua, a través de la realización de actividades económicas de producción, distribución y
consumo de bienes y servicios.
La clasificación más aceptada en Guatemala es la que establece la Organización Internacional
de Trabajo O.I.T. (2006), la cual clasifica a las empresas de acuerdo con el número de
trabajadores que poseen. La O.I.T. establece los siguientes criterios para la clasificación de las
MIPYMES:
Autoempleo: empresa de un solo trabajador y que eventualmente emplea mano de obra no
remunerada, ejemplo: familia.
13
Microempresa: es un grupo muy distinto de la empresa tradicional. Las unidades
económicas son de baja producción y de baja capitalización por lo general, nacen de la
necesidad de sobrevivencia de los propietarios. La microempresa es componente
económico que contrata habitualmente mano de obra asalariada y disponen de un
máximo de diez trabajadores con la participación directa del propietario.
La microempresa presenta y conserva características que le distinguen de otros
sectores empresariales, entre ellas:
Escasa retención de excedentes.
Pequeña escala (actividades microempresariales limitadas).
Uso intensivo de mano de obra.
Reducida dotación de activos fijos.
Pequeña empresa: empresa que cuenta con la participación directa del propietario y un
máximo de veinticinco trabajadores. Se resaltan los siguientes elementos característicos:
Administración independiente. (Usualmente dirigida y operada por el propio dueño).
Incidencia no significativa en el mercado. El área de operaciones es relativamente pequeña
y principalmente local.
Escasa especialización en el trabajo: tanto en el aspecto productivo como administrativo.
Actividad no intensiva en capital.
Limitados recursos financieros (el capital es suministrado por el propio deño).
Tecnología.
o Utilización de la tecnología relacionada con el mercado que abastece.
o Escasa información tecnológica que caracteriza algunas actividades de pequeña escala.
Mediana empresa: con participación directa del propietario y un máximo de setenta
trabajadores.
14
Según “La Cámara de la Industria de Guatemala” (2006), existen dos tipos de definiciones de
las MIPYMES, una está destinada para el Programa de Bonos y sigue un criterio de cantidad de
empleados, y la otra definición está destinada a definir empresas industriales utilizando un
criterio basado en activos totales, cantidad de empleados y ventas anuales. Por otra parte el
Ministerio de Economía tiene otra definición utilizando el criterio de cantidad de empleados”.
Las MIPYMES enfrentan obstáculos ya que se encuentran aisladas y operan solas; esta
situación las hace vulnerables al entorno económico actual, lo que repercute
representatividad.
Funciones de las empresas
Para Amaru (2008), las funciones de la empresa son las principales tareas que deben realizar
para alcanzar los objetivos. Por lo general, todas las empresas tienen las mismas funciones,
que son: abastecimiento y operaciones, marketing y ventas, finanzas, logística y recursos
humanos.
Figura No. 2
Principales funciones de la organización y unidades de trabajo correspondientes
Fuente: Amaru (2008).
ADMINISTRACIÓN
PAGAR Y
RECIBIR
VENDER
DISTRIBUIR
CONTRATAR
PERSONAL
LOGÍSTICA
RECURSOS
HUMANOS
FINANZAS
MARKETING
FABRICAR
OPERACIONES
15
Según Robbins, Coulter, Huerta, Rodríguez, Amaru, Varela y Jones (2009), las empresas se
pueden clasificar de acuerdo con distintos criterios, tales como el número de empleados con el
que cuentan y la facturación anual, en:
o Microempresas
o Pequeñas empresas
o Medianas empresas
o Grandes empresas
Etapas de la empresa
La creación de una empresa es un proceso que, como tal, está formado por una serie de etapas
que tienen racionalidad y permiten al empresario ir tomando las decisiones requeridas en forma
secuencial.
Figura No. 3
Etapas del proceso de creación de una empresa
Fuente: Robbins et al., (2009).
Idea
Idea
de empresa
Oportunidad
de empresa
Plan de
empresa
Arranque
Crecimiento y
desarrollo
Evaluación y
decisión
16
Asimismo Robbins et al., (2009), indica que una empresa es una iniciativa que tiene como
objetivo ofrecer productos y servicios para atender las necesidades de personas o mercados, y
con ello obtener una utilidad. Para lograr ganancias y atender el compromiso con su
prosperidad, el emprendedor necesita adquirir recursos, estructurar un sistema de operaciones
y asumir un compromiso con la satisfacción del cliente.
c) Empresario
“El empresario es la persona o conjunto de personas capaces de percibir una oportunidad y
ante ella formular, libre e independiente, una decisión de consecución y asignación de los
recursos naturales, financieros, tecnológicos y humanos necesarios para poder poner en
marcha la empresa, que además de crear valor incremental para la economía, genera trabajo
para él y, muchas veces, para otros. En este proceso de liderazgo creativo e innovador, el
empresario invierte energía, dinero, tiempo y conocimientos, participa activamente en el
montaje y operación de la empresa, arriesga sus recursos y prestigio personal, y busca
recompensas monetarias, personales y/o sociales y genera, con responsabilidad, bienestar
social”. De acuerdo con Robbins, et al., 2009.
Así mismo Palomeque y Alvarez (2007), opinan que el sujeto del contrato que ofrece y recibe
trabajo se denomina empresario o empleador. Los dos términos se utilizan con valor de
sinónimos, ya que el término empleador define al que emplea trabajadores, destaca una faceta
importantísima pero no única. El segundo es mucho más amplio ya que se refiere a la
capacidad para organizar un sistema productivo determinado. Resulta obvio que pueden existir
empresarios sin trabajadores, puesto que ejercen solos la actividad o la fundamentan en
relaciones societarias, familiares u otras. Los autores agregan que es la persona física o
jurídica, pública o privada que recibe el trabajo que presta el trabajador asalariado.
Para Galindo (2006), el empresario es la persona que planea, hace, verifica y actúa como se
ve en la siguiente tabla:
17
Tabla No.1
Planear Hacer Verificar Actuar
Determina cuáles
son las
necesidades del
cliente
Satisface la
necesidad del
cliente
Que el producto o
servicio ofrecido,
cumpla con las
expectativas del
cliente.
Corrige los
defectos o
problemas que se
hayan presentado
en el producto o
servicio.
Fuente: Galindo (2006).
Características de un empresario según Urbano y Toledo (2008)
Aspectos que pueden caracterizar a los empresarios más exitosos:
o Autoconfianza.
o Perseverancia y determinación.
o Energía y diligencia.
o Ingenio en la utilización de los recursos.
o Necesidad de logro.
o Creatividad.
o Iniciativa.
o Flexibilidad.
o Respuesta positiva al cambio.
o Independencia.
o Previsión.
o Dinamismo y liderazgo.
o Versatilidad, conocimiento de producto, mercado, maquinaria y tecnología.
Planea Hace Verifica Actúa
18
o Habilidad para estar con la gente.
o Responsabilidad para sugerir y criticar.
o Orientación a la rentabilidad.
o Capacidad de observación y percepción.
o Optimismo.
Espíritu empresarial
Conforme a Urbano y Toledo (2008), es una forma de pensar, razonar y actuar vinculada y
suscita por la búsqueda de una oportunidad de negocio. Su resultado es la creación, mejora,
realización y renovación de valor en el sentido más amplio del término, es decir, no solo valor
económico sino también social, y no solo para sus propietarios (los emprendedores o
empresarios) sino también para todos los grupos de interés vinculación con ellos (empleados,
clientes, proveedores, etc.).
Figura No. 4
Espíritu empresarial
Fuente: Urbano y Toledo (2008).
Espíritu
empresarial
Empleo Competitividad Desarrollo
Personal
Bienestar
Social
19
d) Emprendeduría
Como lo establece Robbins y Coulter (2007), es el proceso por el que un individuo,
grupo de individuos, mediante esfuerzos organizados, arriesgan tiempo y dinero en la
búsqueda de oportunidades para crear valor mediante la innovación, cualesquiera que
sean los recursos que controlen. Tres elementos importantes de esta definición son:
La búsqueda de oportunidades
Innovación
Crecimiento
Perfil del emprendedor: Robbins, et al., (2009), establecen que el emprendedor en esencia,
es una persona que tiene la capacidad de idear y realizar cosas nuevas. Otras personas por el
contrario pueden ser creativas o sólo implantadoras, pero no cuentan con habilidades de
combinar esas dos características básicas de comportamiento.
Figura No. 5
Principales características de comportamiento del emprendedor
Fuente: Robbins, et al. (2009).
Capacidad de Creatividad Disposición para
implantación asumir riesgos
Independencia Optimismo
Sentido de
Perseverancia
Emprendedor
20
Ventajas y desventajas de ser emprendedor
De acuerdo con Robbins, et al., (2009), existen innumerables ventajas concretas en la creación
y operación de un negocio propio. El empresario no tiene un jefe y depende de sus decisiones
personales. Puede innovar o experimentar nuevas ideas en su negocio, estimulado por su
creatividad o por la competencia. Tiene perspectivas de ganancias financieras considerables si
alcanza el éxito, lo que le hará obtener el reconocimiento de la comunidad. No obstante, existen
aspectos desfavorables que conviene considerar, tales como convivir con la inestabilidad de los
posibles cambios en el ambiente externo. La figura resume las ventajas y desventajas de ser
emprendedor.
Figura No. 6
Ventajas y desventajas de la capacidad empresarial
Ventajas Desventajas
- Autonomía - Sacrificio personal
- Desafío - Sobrecarga de responsabilidad
- Margen de error - Control financiero
Fuente: Robbins, et al. (2009).
Urbano y Toledano (2008), espíritu empresarial: es una forma de pensar, razonar y actuar
vinculada y suscitada por la búsqueda de una oportunidad de negocio. Su resultado es la
creación, mejora, realización, y renovación de valor en el sentido más amplio del término, es
decir, no solo valor económico sino también social y no solo para los propietarios (los
21
emprendedores o empresarios). Sino también para todos los grupos de interés vinculados con
ellos (empleados, clientes, proveedores, entre otros).
1.2.5 Diagnóstico del entorno
Según Sánchez (2006), en el entorno de las empresas, nada funcionara a menos que
la organización desarrolle primero una mentalidad competitiva. La mentalidad
competitiva requiere una serie de actitudes que no se amedrentan al ver la
competencia, sino que la buscan. Las nuevas actitudes tratan de entender las
necesidades del cliente y, continuamente, se empeñan en buscar ventajas
competitivas, modernizando productos y procesos, y estableciendo normas cada vez
más altas para las empresas.
a) Globalización
Para Vidal y Guillén (2007), la globalización “constituye un sistema de redes en las
cuales se organiza el comercio, las inversiones de las corporaciones transnacionales,
las corrientes financieras, el movimiento de personas y la circulación de información
que vincula a las diversas civilizaciones”.
b) Competitividad
Para el Programa Nacional de Competitividad [PRONACOM] (2006), la competitividad de
cualquier empresa está dividida en dos partes:
El desempeño promedio de todos los competidores de la industria a la que pertenece la
empresa.
La posición relativa de la empresa con respecto a los competidores.
La competitividad de una industria depende de cinco fuerzas: según el Programa Nacional de
Competitividad [PRONACOM] (2006).
22
Rivalidad entre competidores: todas las empresas tienen competencia entre otras
compañías que producen productos iguales o brindan los mismos servicios. Esta
competencia se materializa a través de competencias de precios, introducción de nuevos
productos, publicidad, entre otros.
Entrada de nuevos competidores: además de la competencia actual que una empresa
puede tener, también existe la amenaza de que entren nuevos competidores a la industria.
Nuevos competidores traen normalmente consigo más capacidad (más oferta de productos
y servicios), el deseo de ganar mercado y recursos significativos.
Productos y servicios sustitutos: los participantes de una industria pueden tener la amenaza
no solo de nuevos competidores sino también de nuevos productos o servicios que cumplen
la misma función de los productos presentes en el mercado actual.
Poder de los proveedores: ellos pueden ejercer su poder sobre los participantes de una
industria si aumentan los precios de los insumos o reducen la calidad y con esto reducen la
rentabilidad de la industria completa.
Poder de los compradores: los clientes pueden obligar a la industria a bajar precios,
demandar más calidad y un mejor servicio hasta pueden poner a los competidores a pelear
entre sí.
El camino más efectivo para asegurar la sostenibilidad es la innovación y el perfeccionamiento
constante y permanente. Se pueden identificar tres acciones que deben tomarse para hacer el
modelo de competitividad más robusto y sostenible:
“Darle sostenibilidad a las ventajas comparativas: en el caso de Guatemala, dos de las
ventajas comparativas podrían agotarse si no se usan responsablemente. Estas son el
potencial forestal, los recursos naturales además de la diversidad ecológica y cultural. Es
necesario que las personas y las empresas sean coeficientes, disminuyan la contaminación
y la deforestación de los bosques”.
Desarrollar ventajas competitivas sostenibles: mano de obra altamente especializada,
centros de investigación y desarrollo, sofisticación de la demanda, entre otros.
Innovación y mejoramiento constante: si el país y las empresas se mantienen estáticas es
prácticamente imposible asegurar el liderazgo en el largo plazo. La mentalidad debe ser de
23
mejoramiento continuo y de liderazgo basado en la innovación. (Programa Nacional de
Competitividad [PRONACOM] (2006).
Ventaja competitiva
Es un conjunto de características únicas de una compañía y sus productos percibidos por el
mercado meta como dignos de atención y superiores a los de la competencia.
Ventaja competitiva de costos consiste en:
Ser el competidor de bajo costo en una industria en las que se conservan márgenes
satisfactorios de utilidades.
Ventaja competitiva diferencial de producto y/o servicio
Existe cuando una empresa proporciona algo único que es valioso para los
compradores y va mas allá de la simple oferta de un precio bajo. Ventajas
diferenciales comunes de algunos nombres de marca, confiabilidad de producto,
imagen o servicio. Según Lamb, Hair y McDaniel (2006).
c) Marco normativo/institucional
Toda empresa que desee laborar en Guatemala debe trabajar conforme lo indican las
leyes guatemaltecas para poder estar legalizadas y laborar sin ningún problema; las
instituciones encargadas son: Superintendencia de Administración Tributaria –SAT-,
Registro Mercantil, Instituto Guatemalteco de Seguridad Social -IGSS- y por ser
empresas de productos de alimentos no procesados deberán inscribirse también en el
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación -MAGA-.
Inscripción en el Registro Mercantil
Según el Registro Mercantil (2007), para inscribir una empresa propiedad de una sola
persona los requisitos son los siguientes:
Presentar formulario de inscripción de comerciante
individual y de empresa con firma auténtica del propietario.
24
Presentar certificación contable firmada y sellada por un contador.
Presentar cédula de vecindad original. Solicitar una orden de pago y cancelar en la
agencia bancaria que funciona dentro de las instalaciones del Registro, la cantidad
de Q.1000.00 por la inscripción de la empresa y Q.75.00 por la inscripción del
comerciante.
La patente de comercio de la empresa estará lista para ser retirada, 24 horas
después de la presentación del expediente con la respectiva orden de pago
porteada por el banco.
Si la propiedad de la empresa es de más de una persona, presentar un formulario
por cada copropietario.
Inscripción en la Superintendencia de Administración Tributario (SAT)
Según el Art. 23 del Código Tributario, los contribuyentes o responsables, están
obligados al pago de los tributos y al cumplimiento de los deberes formales por este
código o por normas legales especiales: asimismo, al pago de intereses y sanciones
pecuniarias, en su caso. La excepción del pago de un tributo, no libera al beneficiario
del cumplimiento de las demás obligaciones que de acuerdo con la ley le corresponden.
El artículo 112, señala que también están obligados a facilitar las tareas de
determinación, recaudación, fiscalización e investigación que realice la SAT. Cuando
las leyes lo establezcan, deberán:
Inscribirse en el registro Tributario Unificado u otros registros fiscales, aportando los
datos y documentos necesarios; obtener NIT; solicitar autorización, imprimir y emitir
facturas por las ventas.
Llevar libros de registros referentes a las actividades y operaciones que se vinculen
con la tributación.
Presentar las declaraciones que correspondan y formular las aplicaciones o
aclaraciones que les fueren solicitadas.
25
Facilitar a los auditores tributarios autorizados, las inspecciones o verificaciones en
cualquier local, establecimiento, oficina, depósito, cajas registradoras y archivos, así
como medios de transporte.
Inscripción en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS)
De acuerdo con el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS), una persona
como patrono y/o contrato de negocios en participación:
Fotocopia de cédula de vecindad completa, si es guatemalteco y si es extranjero
fotocopia de su pasaporte.
Fotocopia de constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT).
Más de una persona como patrono y/o contrato de negocios en participación.
Fotocopia de cédula de vecindad completa del gestor.
Si es extranjero, fotocopia del pasaporte.
Fotocopia de patente de comercio (si es empresa).
Fotocopia de cédula de vecindad completa de copropietarios.
Si son extranjeros, fotocopias de pasaporte.
Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria -NIT-.
Matrículas, Licencias y Autoridades para el funcionamiento de la Piscicultura
Estos artículos son aplicados a los viveros particulares y reglamentados por la Ley
que Reglamenta la Piscicultura y la Pesca, Decretos Nos. 1235, 159 y 1470 del
Congreso de la República; según los siguientes artículos:
Art. 52.- La pesca en aguas litorales, en gran escala, será objeto de contratación; pero
nunca a titulo monopolio o privilegio.
Art. 53.- Las licencias que se concedan para la pesca marítima en gran escala, no
excederán de diez años prorrogables a plazo igual, a conveniencia del Gobierno. Si
26
dentro del año de su otorgamiento no se hicieren sus operaciones, se decretará de
oficio su deducida; y los pagos que se hubieren verificado a favor de las
Municipalidades o del Gobierno, quedarán a beneficio de estos.
Art. 54.- Las matrículas y licencias para pescar serán otorgadas por los Alcaldes
Municipales y serán válidas en toda la República.
Art. 55.- La Policía Nacional o Municipal, en su caso, tomarán razón de las licencias
concedidas sin cobro alguna; y está obligada a registrarlas en el correspondiente libro
de registro.
Art. 56.- Para obtener las licencias dirigirse por escrito, en papel sellado de ínfima clase,
al Alcalde, quien, conforme del Síndico, la concederá o denegará.
Art. 57.- Las Municipalidades llevarán un registro de pescadores de profesión y de las
medidas y pesas de los artefactos de pesca; extenderán las licencias respectivas y
darán cuenta de todo al Ministerio de Agricultura. En el libro de registros se hará
constar la edad, estado, origen, vecindario y señas particulares del pescador.
Art. 58.- Las matrículas y licencias serán extendidas en cualquier tiempo; pero solo
serán validas para el año que se extienda.
Art. 59.- Las licencias de pesca son estrictamente personales.
Art. 60.- Todo pescador está obligado a sacar su licencia de pesca y a matricular el
instrumento que emplee.
Art. 61.- Toda licencia y matrícula es de obligatoria exhibición a las autoridades que lo
pidan.
27
Art. 62.- Los que tengan la pesca como deporte no están obligados a pagar ningún
impuesto; pero si a obtener licencia.
Art. 63.- Las Tesorerías Municipales cobrarán: Q10.00 por licencia de pescar y Q5.00
por matricula de cada aparejo, correspondiente a profesionales.
Regulaciones Municipales
Según el Código Municipal, los artículos que rigen los viveros particulares son:
Art. 102.- Las Municipalidades de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, podrán
conceder al aprovechamiento de aguas públicas para formar lagos, remansos o
estanques, destinados a viveros o criaderos de peces, siempre que no se cause
perjuicio a la salubridad.
Art. 103.- Las autorizaciones para viveros de peces o de cualquier otra especie
enumerada en este Reglamento, se darán por plazos de veinticinco años; pero si estos
fueron abandonados o dejaren de trabajarse por dos años, de oficio se decreta su
caducidad.
Art. 104.- Las personas o entidades autorizadas para establecer viveros, deben iniciar
sus trabajos dentro de los seis meses contados de la fecha de su otorgamiento; y si no
lo hicieren se decretara de oficio la cancelación de la licencia.
Art. 105.- Las entidades o particulares que pretendan establecer viveros o criaderos de
cualquier especie de animales, deberán sujetarse a esta Ley y proveerse de la
correspondiente licencia y matriculas, previo pago de los impuestos que se decreten.
Art. 106.- Cuando los particulares o entidades necesitaren reproductores, durante las
épocas de veda, podrán obtener de los alcaldes el permiso para su pesca. Igual
permiso pueden obtener para jebecillos embrionados y jeramugos.
28
Art. 107.- Las autoridades proporcionarán a los particulares que tengan criaderos y los
soliciten, gérmenes embrionados de las especies que quieran cultivar y propagar, así
como el jeramugo que les sirva para repoblar ríos, lagos, etc., o parejas de
reproductores de especies o familias determinadas.
Art. 108.- El Gobierno se reserva el derecho de hacer inspeccionar por sus delegados
los establecimientos particulares de cría, conservación y mejoramiento de toda especie,
para los efectos prevenidos en este Reglamento; y sus dueños están obligados a
suministrar a los mismos, cuantos antecedentes les pidan sobre el estado de sus
industrias y resultados obtenidos.
d) Marco Fiscal Tributario
Los impuestos son pagos que se realizan al Estado conforme lo establece la ley de
cada país.
Impuesto al Valor Agregado (IVA)
El Impuesto al Valor Agregado (IVA) es un gravamen indirecto que se origina entre
otras cosas en: la venta o permuta de bienes y servicios, importaciones,
arrendamientos, adjudicaciones, retiro de bienes de las empresas (para uso personal),
la venta o permuta de bienes inmuebles, la donación entre vivos de bienes muebles e
inmuebles y la pérdida de mercadería o cualquier hecho que implique faltantes de
inventario.
La tarifa del IVA es del 12 por ciento del precio del producto. El impuesto debe estar incluido en
el precio total para que el contribuyente se asegure que el impuesto sea trasladado al fisco,
debe exigir su factura.
Los documentos que deben emitir los contribuyentes, según la ley son:
El Art. 29 de la Ley del IVA establece que los contribuyentes afectos están obligados a
emitir y entregar al comprador, y es obligación del comprador exigir y retirar, los
siguientes documentos:
29
Facturas, en las ventas que realicen y por los servicios que presten, incluso respecto
de las operaciones exentas.
Notas de débito, para aumento de precios o cargos sobre operaciones ya facturadas.
Notas de crédito, para devoluciones, anulaciones o descuentos sobre operaciones ya
facturadas.
Impuesto Sobre la Renta (ISR)
El Impuesto Sobre la Renta es un gravamen directo que se aplica a la renta que
obtengan en el país todas las personas o empresas, guatemaltecas o extranjeras
domiciliadas o no en el territorio nacional, así como cualquier ente, patrimonio o bien
que especifique la ley, y que provenga de la inversión de capital, del trabajo o de la
combinación de ambos (Art 1, Decreto 26-92).
Los regímenes del ISR que existen en Guatemala son:
Mercantiles: Régimen General 5% (Art., 44)
No Mercantiles: Régimen General 5% (Art., 44 A)
Régimen Optativo 31% (Art., 72)
Impuesto de Solidaridad (ISO)
El Impuesto de Solidaridad lo pagan las personas individuales y jurídicas o los
patrimonios afectos que realicen actividades mercantiles en el territorio nacional,
siempre y cuando obtengan un margen bruto de comercialización superior al 4% de sus
ingresos totales. Este impuesto fue creado por el Decreto 73-2008 y está vigente desde
el 01 de enero de 2009.
Este impuesto se calcula de su última declaración anual del ISR, las personas que deben pagar
el impuesto deben dividir el valor de su activo neto entre cuatro y el de sus ingresos brutos
entre cuatro. Escoge la mayor cantidad obtenida y aplicar la tasa de 1%. El valor resultante es
el impuesto a pagar. El activo neto resulta de restarle a los bienes que el contribuyente posee,
las depreciaciones, reservas y créditos fiscales que la SAT resolvió devolver.
30
Vigencia y Tarifa del Impuesto de Solidaridad (ISO)
El impuesto se encuentra vigente a partir del 1 de enero de 2009 y la tarifa vigente es la
siguiente: ¼ de activos netos 1% y ¼ de ingresos brutos 1%.
1.2.6 Diagnóstico interno
El diagnóstico interno es la herramienta que sirve para evaluar y medir el desempeño
del trabajo realizado dentro de cada área de la empresa analizando los logros
obtenidos a largo, mediano y corto plazo para verificar su rentabilidad y el grado de
efectividad de la empresa.
Aspecto administrativo
Administración
Para Robbins y Coulter (2007), es un proceso que consiste en las actividades de
planeación, organización, dirección y control para alcanzar los objetivos establecidos
utilizando para ellos recursos económicos, humanos, materiales y técnicos a través de
herramientas y técnicas sistematizadas.
La administración consiste en coordinar las actividades de trabajo de modo que se
realicen de manera eficiente y eficaz con otras personas y a través de ellas.
La eficacia es la capacidad de obtener mayores resultados con la mínima inversión.
Se define como “hacer bien las cosas”.
La eficiencia es la capacidad de completar las actividades para conseguir las metas
de la organización; se define como: “hacer las cosas correctas”.
Proceso Administrativo
Los gerentes en la actualidad desempeñan cinco funciones administrativas muy
importantes las cuales son:
31
a) Planeación
De acuerdo con Robbins, et al. (2009), la planeación es la función en la que se definen
las metas, se fijan las estrategias para alcanzarlas, y se trazan planes para integrar y
coordinar las actividades. La planeación es un proceso mediante el cual determinamos
hacia dónde queremos dirigirnos, con qué medios, qué pasos deben seguirse y en
cuanto tiempo.
Figura No.7
Pasos que deben darse en cada fase del proceso de planeación
Fuente: Robbins, et al., (2009).
La planeación comprende varios conceptos, pero sobre todo, incluye técnicas y
herramientas que ayudan tanto en la definición de directrices como en la toma de
decisiones.
Misión: es un propósito general basado en los puestos de los directivos en cuanto a los
propósitos, competencias y lugar de la organización en el mundo. Formular la misión de
una organización equivale a enunciar su principal razón de existir; significa identificar la
función que cumple en la sociedad y además, su carácter y filosofía básicos.
Investigaciones
Retroalimentación
Fijación de:
- Objetivos
- Alternativas
- Políticas
Establecimiento de:
- Procedimientos
- Programas
- Presupuestos
32
o La misión debe dar a conocer y articular los objetivos y valores que contribuyen a
lograr y mantener la integridad o unificación de la organización.
o Visión: es el escenario idealizado sobre el futuro de una organización, es decir,
una meta que motiva a la gente para que trabaje por un futuro prometedor.
o Objetivos: son los fines que trata de alcanzar la organización por medio de su
existencia y sus operaciones; especifican los fines o resultados que se derivan y
concuerdan con la misión que la organización se ha fijado.
Una definición operativa indica que:
Un objetivo cuantificado es una meta.
Un objetivo fijado en tiempo es un programa.
Un objetivo fijado en recursos financieros es un presupuesto.
Para tener mayor efectividad, los objetivos deberán satisfacer ciertos criterios
aceptados comúnmente. Así entonces, los objetivos deben ser: específicos y realistas,
compatibles con la autoridad, flexibles, inequívocos.
Metas: son más que un fin al cual se pretende llegar; no son un medio para lograr algo,
como otros elementos de las herramientas de la planificación. Las metas se diferencian
de los objetivos porque están cuantificadas; es decir, las metas son objetivos
expresados en cantidad, ya sea una cifra, un porcentaje o una proporción.
Estrategia: un plan estratégico representa el establecimiento de una estrategia, que es
la ruta fundamental para definir y alcanzar los objetivos de la organización. El proceso
de administración estratégica de ocho pasos generalmente comprende la planeación
estratégica, la implementación y la evaluación.
33
Figura No. 8
Técnicas y herramientas para la planeación
Fuente: Robbins, et al., (2009).
Tácticas: es el proceso mediante el cual las estrategias en detalle se aplican tomando
en cuenta el desarrollo de los recursos para realizar la planeación estratégica.
Planes: los planes específicos claramente definidos. Por su parte los planes
direccionales definen guías de tipo general.
Políticas: son pautas para la toma de decisiones; contienen un criterio y son una guía
para gerentes y empleados en situaciones que exigen discreción y sensatez.
Procedimientos: del mismo modo que una política es una guía para pensar y decidir,
el procedimiento es una guía para actuar.
Programas: antes de emprender cualquier acción, hay que establecer la cronología y la
prioridad de cada una de las etapas y las actividades que debemos cubrir, antes de
llegar al resultado final.
Presupuesto: un presupuesto es un plan numérico para asignar recursos a actividades
específicas. Su finalidad es cuantificar anticipadamente los objetivos establecidos que
se pretenden lograr. También se utiliza para fijar los límites dentro de los cuales deben
mantenerse los gastos y, por tanto, sirven para calcular las necesidades financieras.
Identificar la
misión, los
objetivos y
las
estrategias
actuales de
la
organización
Analizar
el
ambiente
Analizar los
recursos de
la
organización
Identificar las
oportunidades
y amenazas
Identificar las
fortalezas y
oportunidades
Formular
estrategias Implementar
estrategias
Evaluar
resultados
34
Proyectos: es un conjunto de actividades que se realizan una sola vez y cuyos puntos
de inicio y final están definidos en el tiempo.
Amaru (2008), afirma que planeación es la finalidad del proceso de planeación es
enfrentar la incertidumbre del futuro. En realidad solo una parte del futuro es dudosa o
desconocida; la otra es conocida y previsible. Ambas situaciones necesitan
preparación, o la empresa se verá rebasada por los acontecimientos.
Planear consiste en tomar tres decisiones:
Definir el objetivo (u objetivos): ¿qué situación deberá lograrse?
Definir uno o más cursos de acción: caminos para alcanzar el objetivo.
Definir medios de ejecución: previsión de los recursos necesarios para alcanzar la
meta.
Figura No. 9
Tres decisiones básicas del proceso de planeación
Fuente: Amaru (2008).
b) Organización
Según el autor citado anteriormente, no importa si cuenta con dos o mil colaboradores,
toda empresa debe ser organizada. Esto significa definir las responsabilidades de cada
persona o grupo de personas que trabajan para la empresa. Al organizar a la empresa,
se define quién hace qué y evita vacíos y confusiones.
Definir
objetivo(s)
Definir
cursos de
acción
Definir
medios de
ejecución
35
Al momento de ejecutar esta etapa se debe:
Identifique las funciones de la empresa.
Transforme las funciones en departamentos.
Defina las responsabilidades de las personas.
Diseña la estructura organizacional.
Según Robbins, et al., (2009), la organización es la función de la administración que
consiste en determinar qué tareas hay que hacer, quién las hace, cómo se agrupan,
quién rinde cuentas a quién y dónde se toman las decisiones.
Así mismo Porret (2007), estableció que una organización, puede ser definida como un grupo
social estructurado, permanente y con la finalidad. Esta definición puede ser complementada
por otros rasgos específicos como:
Estar dotada de una jerarquía de autoridad y responsabilidad.
Sus miembros desarrollan tareas diferenciadas.
Requiere de una coordinación racional e intencionada.
E interactúa con el entorno.
Si estas características son comunes a todas las organizaciones, la empresa como tal, se
distingue por su matiz económico, que impregna sus finalidades, objetivos y funciones.
Tipos de organización
De acuerdo con el autor antes mencionado, las organizaciones pueden ser de muchas maneras
o tipos según su estructuración, pero además por la forma en que se relacionan los miembros o
componentes pueden clasificarse en dos tipos:
Formales: aquellas que se distinguen por tener una estructura bien definida, con cierta
tendencia a la rigidez, la línea de autoridad clara, se rigen por normas preestablecidas y
delimitadas, tiene vocación de perduración en el tiempo y sus miembros son plenamente
concientes de estar insertos en ellas.
36
Informales: aquellas que están escasamente organizadas, poco delimitadas, nacen
generalmente de forma espontanea y en buena parte de las ocasiones, no acostumbran a
tener definido el tiempo previsto de duración, sus miembros, con cierta frecuencia, ni saben
si pertenecen a ella, la comunicación es muy fluida y son muy flexibles.
La estructura organizativa
Según Porret (2007), es la forma de organización que adoptan los componentes de un
conjunto o bien de un sistema bajo condiciones particulares de tiempo y lugar. Se dice que
existe una estructura cuando una serie de elementos se integran en una totalidad que presenta
propiedades de los elementos dependen (en una medida variable) de los atributos específicos
de la totalidad.
Por otro lado, una organización, es una forma de repartir trabajo y/o responsabilidades entre
diferentes personas de forma estructurada y con una intención previamente delimitada.
El organigrama: es una representación gráfica de las relaciones de autoridad formal y división
del trabajo que además permite:
Articular distintas funciones.
Destacar los distintos puestos y posiciones.
Establecer cuáles son las líneas de comunicación formales y conexiones entre puestos.
Ver de forma inmediata y resumida la manera en que se estructura la empresa.
Conocer las relaciones entre los puestos de trabajo.
Tipos de organigrama
Verticales
Horizontales
Circulares
Tipos de estructuras organizacionales
37
Estructura simple: se dan en empresas con un mínimo de personal dentro de los
denominados “núcleos de personal” y “línea media”, llevando la coordinación de cúspide
estratégica mediante supervisión directa.
Estructura burocrática: corresponde con una organización altamente formalizada, en la que
todos los elementos de trabajo están perfectamente definidos (autoridad, responsabilidad,
tareas, procedimientos). Basada en reglas y normativas que tratan de definir todos los
posibles requerimientos que el trabajador demanda. Distingue dos tipos de burocracia:
o Burocracia maquinal
o Burocracia profesional
Estructura divisional: es una estructura parcial, superpuesta sobre otras que se utilizan
sobre todo, para diversificar productos. De esta forma, se crean diferentes unidades de
negocio para cada línea de producto, que garantizan la autonomía de operaciones en cada
negocio.
c) Integración de personal
Planeación de recursos humanos
De acuerdo con Robbins y Coulter (2007), la planeación de recursos humanos es un
proceso por el que los gerentes tienen la seguridad de procesar el número y el tipo
correcto de empleados, en los lugares adecuados y en el momento oportuno, los cuales
tienen la capacidad de desempeñar las tareas asignadas de manera eficiente y eficaz.
Reclutamiento: es el proceso que consiste en ubicar, identificar y atraer candidatos
capaces. Es un conjunto de procedimientos tendentes a traer candidatos
potencialmente cualificados a quienes se les interesa para formar parte de la
organización previo sometido a unas pruebas selectivas. Según el autor citado
anteriormente.
Medios de reclutamiento: el mercado de recursos humanos presenta diversas fuentes de
recursos humanos que tienen que ser diagnosticadas y localizadas por la empresa que después
influirá sobre ellas por medio de múltiples técnicas de reclutamiento que buscan atraer
38
candidatos para atender sus necesidades. A esto se deben los siguientes medios de
reclutamiento, mencionado por Chiavenato (2007):
o El reclutamiento externo: cuando se dirige a candidatos, reales o potenciales,
disponibles o empleados en otras empresas.
o El reclutamiento interno: es cuando se dirige a candidatos, reales o potenciales,
empleados únicamente en la propia empresa.
Selección: es la actividad organizada que, una vez especificados los requisitos que han de
reunir los candidatos para determinadas labores, identifica y mide las cualidades actuales y
potenciales, las características de la personalidad, los intereses y las aspiraciones de los
diversos participantes en el proceso. Es seleccionar al mejor candidato para un puesto. De
acuerdo con Porret (2007).
Técnicas de selección: según Chiavenato (2009), estas son utilizas para conocer, comparar y
escoger a los candidatos adecuados. Y se agrupan en cinco categorías que son las siguientes:
Entrevista
Pruebas de conocimiento o capacidad
Pruebas psicológicas
Pruebas de personalidad
Técnicas de simulación
Contratación: Chiavenato (2007), manifiesta que esta se da cuando una promesa
patronal implícita sugiere alguna forma de garantizar el empleo. Estos derechos
contractuales implícitos pueden basarse en declaraciones orales o escritas efectuadas
durante el proceso previo a la contratación o después de esta. Muchas veces, estas
promesas aparecen en los manuales de los empleados, los manuales de recursos
humanos, en las solicitudes de empleo o bien se hacen durante la entrevista de
selección. De acuerdo con el autor citado anteriormente.
39
Inducción: el anterior autor indica que la inducción y orientación tiene por objeto
proporcionar a un nuevo empleado la información que necesite, a fin que trabaje con
comodidad y eficacia en la organización. La inducción ayuda a los individuos
seleccionados a incorporarse a la organización sin tener problemas. La inducción y la
orientación involucran la introducción de los nuevos empleados a la empresa para
conocer funciones, tareas y personas.
d) Dirección
Para Robbins, et. al. (2009), la dirección es la función de la administración que consiste
en motivar a los subordinados, influir en los individuos y los equipos mientras hacen su
trabajo, elegir el mejor canal de comunicación y ocuparse de cualquiera otra manera del
comportamiento de los empleados.
Factores importantes para la dirección
Según García (2008), la comunicación: consiste en la trasmisión de un mensaje de una
persona o entidad a otra, en base a un objetivo prefijado, a través de un determinado medio.
Proceso de comunicación: el autor citado anteriormente indica que la comunicación
no se efectué con un mínimo de eficacia hay que conocer y valorar los diferentes
elementos.
El emisor: es la persona, empresa u organización que genera el mensaje. Es la que
determina el contenido, como los objetivos del mismo.
El objetivo del mensaje: conocimiento de un hecho, adquisición de un conocimiento,
formación de una actitud o realización de una acción.
El mensaje: son las ideas que componen en sí el conjunto de estímulos que pretende
transmitir al receptor.
El medio: es el instrumento a través del cual se realiza la materialización del mensaje.
El receptor: es la persona o grupo de personas, que reciben el mensaje emitido.
40
La interpretación: es la conversión del mensaje recibido en función de los valores y los
códigos que maneja el receptor.
El efecto: es el resultado obtenido a través del mensaje.
La retroalimentación: el receptor, en la comunicación personal que tiene lugar con presencia
física del emisor y receptor, tiene la capacidad de interactuar, de reaccionar al mensaje
recibido.
Tipos de comunicación
De acuerdo con García (2008), los tipos de comunicación son:
Comunicación personal: es el proceso en el cual el receptor se puede comportar como
emisor, a la vez que este se convierte en receptor. Puede tener lugar con presencia física
de ambos sujetos, o a distancia.
Comunicación de masas: es el proceso en el cual no hay capacidad de interacción del
emisor y del receptor, dentro del mismo. Se dirige a un público, heterogéneo y anónimo.
Existen dos grandes formas de comunicación de masas:
o Comunicación social: este tipo de comunicación incluye actividades tales como la
educación, la divulgación, la propaganda, la información propiamente dicha.
o Comunicación comercial: es aquella cuyo propósito es producir una reacción de la
persona, en el campo de sus actuaciones como comprador o usuario.
Motivación
Porret (2007), indica que la motivación puede definirse como lo que impulsa, dirige y mantiene
el comportamiento humano. En el ámbito laboral se alude al deseo del individuo de realizar su
trabajo lo mejor posible. Este impulso se refiere a que origina que se desencadene el proceso
de motivación, debido a un estimulo externo o bien a una reflexión.
Factores de influencia en la motivación laboral: el comportamiento humano es muy complejo y
para explicarlo sucintamente dentro del ámbito de los recursos humanos conviene tener en
cuenta ciertos aspectos más relevantes. El comportamiento humano se ve afectado por factores
diferentes.
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Los factores podemos dividirlos en externos e internos a su vez:
Factores externos
La autonomía.
La retribución económica.
Las ventajas sociales.
Seguridad en el entorno laboral.
El desarrollo profesional y la promoción.
Estabilidad en el empleo.
El prestigio profesional.
La comunicación.
El estilo de liderazgo.
Factores internos.
Estado de ánimo interno.
Tendencia a la creatividad.
Situación de estrés.
Liderazgo
De acuerdo con James y Lidsay (2008), el liderazgo es la habilidad de influir positivamente en la
gente y los sistemas bajo la autoridad de uno a fin de tener un impacto significativo y lograr
resultados importantes.
Así mismo Maxwell (2007), indica que es el proceso de influencia de líderes y seguidores para
alcanzar los objetivos de la organización mediante el cambio. La capacidad de liderazgo es el
tope que determina el nivel de efectividad de una persona. Cuanto menor sea la capacidad de
una persona para dirigir, más bajo será el límite sobre su potencial. Cuanto más alto el
liderazgo, mayor es la efectividad. La capacidad de liderazgo para bien o para mal siempre
determina nuestra seguridad en la vida y en el impacto potencial de nuestra organización.
42
Tipos de liderazgo
Dirección autocrática o autoritaria: se caracteriza este estilo por radicar la autoridad única y
exclusiva en el jefe, quien toma las decisiones excluyendo los criterios y opiniones de sus
colaboradores. Emite las instrucciones y no espera respuesta.
Dirección participativa o democrática: toma en consideración la opinión de los colaboradores
se sienten partícipes de las decisiones.
Dirección permisiva o de laissez faire: no impone ningún control sobre el grupo ni da
orientaciones. Cada miembro se ve obligado a tomar sus propias decisiones.
Dirección paternalista: es intermedio entre el estilo autocrático y el anárquico. La autoridad
sigue residiendo en el superior, pero los individuos influyen sobre el jefe.
De acuerdo con (Porret, 2007).
Para White y Prywes (2010), la pirámide de liderazgo le ayuda a identificar sus puntos fuertes y
sus debilidades naturales. Puede ayudarle a desarrollar los primeros, a mejorar las segundas, y
guiarles a la excelencia en el liderazgo. Consta de cuatro partes:
Requisitos fundamentales: para llegar a convertirse en líder usted debe tener un gran deseo
de autoridad. No es algo que necesariamente se relaciona con su ego. Por lo general nace
de una convicción personal de que usted es capaz de guiar, organizar y respaldar a otros de
manera efectiva para lograr una meta.
Requisitos de reptil: este es el lado duro vital del trabajo del líder. Su base es un buen
sentido de lo económico combinado con una habilidad para dirección financiera, un instinto
para verificar lo que se presenta como realidad, y una fuerte inclinación al control, el
seguimiento y la atención a los detalles.
Requisitos de mamífero: este es el lado blando vital del trabajo del liderazgo. Demanda un
sentido de la gente que descansa sobre una buena intuición y una empatía genuina: la
capacidad de ponerse en el lugar de otro.
Requisitos de gran líder: este es el trabajo de liderazgo al más alto nivel. Se trata de realizar
cambios exitosos y trascendentales. Son también innovadores y están dispuestos a correr
riesgos inteligentes.
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e) Control
El control es la función de la administración que consiste en vigilar el desempeño
actual, compararlo con una norma y emprender las acciones que hicieran falta. De
acuerdo con (Robbins, et al., 2009).
Para Lamb, et al. (2006), establecen que el control proporciona mecanismos para evaluar los
resultados del marketing a la luz de las metas del plan, así como para corregir las acciones que
no contribuyan a que la empresa alcance dichas metas dentro de los parámetros del
presupuesto.
Es una tarea básica que requiere y precisa de tiempo para analizar debidamente los resultados
obtenidos, para sacar conclusiones, para establecer medidas correctivas y para aprender de la
experiencia. (Urcola, Tellería y Juan 2010).
Tipos de control
Existen diversos tipos de controles según la perspectiva que se adopte: el momento, el
propósito o el lugar de aplicación. Entre ellos:
Controles preventivos: son aquellos que se realizan antes que el proceso comience con el
fin de comprobar que todo está establecido y organizado de acuerdo a lo previsto.
Controles concurrentes o de superación: son los que se realizan durante el proceso con el
fin de detectar posibles desviaciones negativas y adoptar medidas correctoras que corrijan
un determinado rumbo no previsto ni deseable.
Controles finales o posteriores: son aquellos que, como dice la propia denominación, se
realizan al final del proceso con el fin de conocer los resultados obtenidos para compararlos
con los inicialmente previstos.
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Aspectos de mercado
Mercado
El mercado es el mecanismo de intercambio de bienes y servicios entre compradores y
vendedores. La demanda está determinada por los primeros, mientras que la oferta por
los segundos. El mercado es un concepto omnipresente en el mundo de los negocios.
Casi todos los mercados son competitivos, con muchos compradores y vendedores. En
estos casos, las acciones aisladas de agentes, por el lado de los compradores o los
vendedores, no influyen en el comportamiento del mercado. Según Amaru (2008).
Marketing
Según Philip y Lane (2006), marketing consiste en identificar y satisfacer las
necesidades de las personas y de la sociedad. Una de las definiciones más cortas de
marketing consiste en “satisfacer necesidades de forma rentable”.
Mezcla de marketing: los anteriores autores la definen como el conjunto de
herramientas que utiliza una empresa para conseguir sus objetivos de marketing. Estos
instrumentos se clasifican en cuatro grandes grupos denominados las cuatro P del
marketing: producto, precio, plaza y promoción.
45
Figura No. 10
Los cuatro componentes de la mezcla de marketing
Fuente: Philip y Lane (2006).
a) Producto
Según Amaru (2008), los productos son entidades físicas y los servicios son labores
que la empresa ofrece a sus clientes.
La diferenciación del producto es el esfuerzo de la empresa para distinguir sus artículos
de los que ofrecen los competidores, a fin de darles identidad única y volverlos más
deseables para el mercado meta. La función de marketing puede auxiliar en esta tarea
mediante las siguientes técnicas:
Producto Variedad de producto Calidad Diseño Característica Nombre de marca Empaque Tamaños Servicios Garantías Devoluciones
Mezcla de Marketing
Mezcla de Marketing
Precio Precio de lista Descuentos Complementos Periodo de pago
Condiciones de crédito
Mercado meta
Plaza Canales Cobertura Surtidos Ubicaciones
Inventarios
Transporte
Promoción Promoción de ventas Publicidad Fuerza de ventas
Relaciones públicas Marketing directo
46
Diseño: mediante un estudio de mercado (investigación entre los consumidores
potenciales) es posible conocer las preferencias y diseñar la apariencia del
producto, a modo de agradar a los consumidores y atraerlos con esa ventaja. En las
empresas prestadoras de servicios, el diseño de los servicios que se van a ofrecer
es también una diferenciación.
Empaque: la estrategia del empaque puede determinar el éxito o el fracaso de un
producto, en especial cuando se trata de artículos cuyos niveles de calidad sean
similares. El empaque también puede ser un factor definitivo en la publicidad del
producto.
Marca: la marca puede ser un método de identificar un producto y diferenciarlos de
los que ofrece la competencia. La marca registrada es la forma de identificación
legal que protege al artículo e impide que otras empresas lo utilicen.
De acuerdo con Philip y Lane (2006), producto es todo aquello que se ofrece en el
mercado para satisfacer un deseo o necesidad.
Clasificación de los productos
Los mercadólogos han clasificado los productos en función de sus diferentes
características: duración, tangibilidad y tipo de uso (de consumo o industrial).
Duración y tangibilidad: los productos se clasifican en tres grupos de acuerdo con su
duración y tangibilidad:
Bienes perecederos: son todos aquellos bienes tangibles que se acaban en un solo
uso, o si acaso, en unos cuantos.
Bienes duraderos: son todos aquellos bienes tangibles que sobreviven a múltiples
usos.
Servicios: son todos aquellos productos intangibles, inseparables, variables y
perecederos. En consecuencia, exigen un mayor control de calidad, credibilidad del
proveedor y adaptabilidad.
47
b) Oferta
Philip y Lane (2006), implica contar con los recursos y la tecnología para producir algo. Los
recursos y la tecnología constituyen los límites de lo posible. La cantidad ofrecida de un bien o
servicio es el monto que los productores planean vender durante un periodo dado a un precio
específico.
El termino oferta se refiere a la relación completa entre la cantidad ofrecida y el precio de un
bien.
El término cantidad ofrecida se refiere a un punto sobre la curva de oferta: el punto en donde
se establece la cantidad ofrecida a un pecio particular.
La ley de la oferta establece: si los demás factores permanecen constantes cuanto más alto sea
el precio de un bien, mayor será la cantidad ofrecida de dicho bien.
Factores que provocan cambios en la oferta:
Precios de los recursos productivos.
Precios de los bienes relacionados con producción.
Precios esperados en el futuro.
El número de oferentes.
Tecnología.
c) Demanda
Para Parkin (2006), el término demanda se refiere a la relación completa entre el precio del bien
y la cantidad demanda del mismo. Demanda es el deseo o los anhelos o aspiraciones ilimitadas
que tiene la gente de poseer bienes y servicios, es decir las múltiples necesidades que la gente
48
desea satisfacer mediante el consumo de bienes y servicios. La cantidad demandada de un
bien o servicio es la cantidad del mismo que los consumidores planean comprar durante un
periodo de tiempo dado y aun precio especifico.
Ley de la demanda establece: si los demás factores permanecen constantes, cuanto más alto
sea el precio de un bien, más pequeña será la cantidad demandada del mismo.
Factores que provocan cambios de la demanda:
Precios de bienes relacionados sustitutos o complementarios
Precios esperados en el futuro
Ingresos
Población
Preferencia
d) Precio
Según Amaru (2008), el precio es la variable que más influencia tiene sobre la cantidad
demandada de un bien. Constituye lo que los economistas llaman ley de la demanda, el
principio según el cual los consumidores comprarán más si el precio disminuye y menos
si el precio aumenta.
Figura No. 11
Cinco formas de definir precios
Costo Defensa
Premium Descremado
Penetración
Fuente: Amaru (2008).
PRECIO
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Cinco estrategias para determinar los precios. Según Amaru (2008), etas son:
Precio de acuerdo con el costo de producción: es importante recordar que el costo
unitario de producción depende del volumen de producción. Para productos sujetos
a economía de escala, el promedio del costo unitario de producción disminuye con
el aumento de volumen de producción. La estrategia de precios debe estar atenta a
la economía de escala.
Precio premium: un producto inédito o que posee una ventaja competitiva
indiscutible tiene la posibilidad de venderse a precios superiores al promedio de
mercado y aún tener una fuerte demanda. Este es el caso de productos que ofrecen
prestigio y estatus relacionados con la marca.
o Precio de penetración: una empresa que después
de su inicio desea conquistar una buena participación en el mercado puede
utilizar la práctica de fijación de precios conocida como penetración, que consiste
en trabajar con precios bajos.
o Precio descremado: la estrategia del precio
descremado consiste en establecer un precio alto en la fase de introducción del
producto, aprovechando que es inédito, y disminuirlo a medida que el artículo
deja de ser una novedad o que otros competidores dentro de la misma categoría
entran en el mercado.
o Precio de defensa: algunas decisiones de precio se
toman para defender la participación en el mercado. Se refiere a la estrategia del
precio de defensa. Si la empresa percibe que el precio de mercado del producto
está disminuyendo, lo reduce, a fin de mantener a sus consumidores. Por lo
general, esta situación se observa en las firmas de computadoras, que
disminuyen sus precios si el competidor hace lo mismo.
e) Plaza (distribución)
Para Lamb, et. al. (2006), se aplica para hacer que los productos se encuentren a disposición
en el momento y lugar en que los consumidores lo deseen. Se refiere a todas las actividades de
50
negocios relacionados con el almacenamiento y transporte de materias primas o productos
terminados. La meta de la distribución es tener la certeza de que los productos llegan en
condiciones de uso a los lugares designados, cuando se necesitan.
Según Alcaraz (2006), después de identificar las necesidades del cliente y desarrollar un
producto que las satisfaga, es necesario determinar cómo hacer llegarlo al mercado. Para esto
propone que escoger rutas mediante las cuales se transporte desde el centro de producción
hasta el consumidor, de la manera más eficiente posible. A éstas se les nombra canales de
distribución.
Establecen todos los autores mencionados anteriormente, que la meta de la distribución es
tener la certeza de que los productos llegan en condiciones de uso a los lugares designados
cuando se necesitan ya que en países en desarrollo, los canales de distribución y la
infraestructura física son inadecuados.
Tipos de canales de distribución
De acuerdo con Amaru (2008), la función de distribución implica el reparto físico de los
productos y la creación de relaciones intermediarias que orientan y apoyan el
movimiento de los artículos hasta los consumidores. A estas relaciones se les llama
canales de distribución. El canal de distribución del producto representa el eslabón
entre el productor y el consumidor. Un bien no tiene valor si no está al alcance del
consumidor.
La mayoría de las empresas no venden sus productos en forma directa a los
consumidores finales, aún cuando el recurso de internet ha facilitado este proceso. Por
lo general, los productores trabajan con agentes intermediarios o minoristas, para
ofrecer sus bienes a los compradores. Los minoristas compran a los productores y
venden las mercancías. Sin compradores intermediarios, el proceso de compraventa
sería caro y lento.
51
Figura No. 12
Principales canales de distribución
Cliente Minorista Mayorista Agente
Fuente: Amaru (2008).
Según Amaru (2008), existen cuatro formas principales de distribución de productos,
una directa y tres indirectas.
Distribución directa: en ciertos casos, no existen intermediarios entre productores y
consumidores. La distribución va en forma directa del primero al segundo. Los
empresarios que realizan ventas directas a los consumidores mediante catálogos,
transacciones por teléfono e Internet utilizan canales de distribución directa al
público a través del sitio de la empresa y utilizan el correo como forma simple de
distribución y entrega del producto.
Distribución indirecta: en la distribución indirecta hay uno o más intermediarios en la
relación entre productor y consumidor. Las principales formas de distribución
indirecta son las siguientes:
Del productor al minorista y de esta al consumidor: es la más común de las prácticas
de distribución; los fabricantes venden sus productos a los minoristas y éstos, a su
vez, a los consumidores.
Productor-mayorista-minorista-consumidor: los productores venden sus artículos a
los mayoristas, quienes los venden a los minoristas y éstos a los consumidores.
Este proceso es en particular atractivo para los pequeños productores que tienen
pocos recursos para vender o efectuar entregas directas a los diversos minoristas.
Productor
52
Productor-vendedor o agente-mayorista-minorista-consumidor: un canal adicional, el
vendedor o agente, es común en ciertos sectores, tales como el agrícola, en el que
se requiere especialistas para negociar transacciones o clasificar y dividir
mercancías.
Para Lamb, et al. (2006), los tipos de intermediarios del canal son los siguientes:
Minoristas: son los intermediarios del canal que venden principalmente a los
consumidores finales.
Mayoristas comerciantes: son instituciones que compran bienes a los fabricantes y
los venden a negocios, agencias gubernamentales y otros mayoristas o minoristas y
que recibe y toma título de propiedad de los bienes, los almacena en sus propias
bodegas y más adelante los embarca.
Agentes y vendedores: son intermediarios mayoristas que no toman título de un
producto, pero que facilitan su venta del productor al usuario final al representar a
minoristas, mayoristas o fabricantes.
Figura No. 13
Funciones del canal de marketing realizadas por los intermediarios
Canal directo Canal minorista Canal mayorista Canal agente/vendedor
Fuente: Lamb, et al. (2006).
Productor Productor Productor
Consumidores
Minoristas
Consumidores
Mayoristas
Minoristas
Consumidores
esee
Agentes o
vendedores
Mayoristas
Minoristas
Consumidor
Productor
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f) Promoción y publicidad
De acuerdo con Amaru (2008), las ofertas promocionales son actividades que tienen el
objetivo de influir en los consumidores y convencerlos, al ofrecerles alguna ventaja, de
comprar o utilizar determinados bienes o servicios. Las ofertas promocionales pueden
ser:
Descuentos: para aumentar la demanda, se ofrece descuentos promocionales.
Cupones: se distribuyen en revistas y periódicos.
Promoción
Según Lamb, et al. (2006), la promoción desempeña una o más de tres tareas que son las
siguientes:
Informar: la promoción informativa trata de convertir una necesidad existente en un deseo o
en crear interés en un producto nuevo; es más común durante las primeras etapas del ciclo
de vida del producto. La promoción informativa también es importante cuando se trata de
introducir una marca nueva en una clase vieja de productos.
Persuasión: está diseñada para estimular una compra o una acción. El mensaje
promocional destaca las ventajas diferenciales reales y percibidas del producto, muchas
veces recurriendo a las necesidades emocionales como el amor, la pertenencia de algún
grupo, la autoestima y la satisfacción de algo.
Recordación: se utiliza la promoción de recordación para mantener el producto y el nombre
de la marca en la mente del público. Este tipo de promoción es habitual durante la etapa de
madurez del ciclo de vida.
Indica Bastos (2006), que la animación puede definirse como el conjunto de acciones
encaminadas a dotar de dinamismo al punto de venta, es decir a darle vida o animarlo, a fin de
favorecer el incremento de las ventas y el número de clientes.
54
La animación debe atender siempre a un triple objetivo:
Destacar el comercio respecto de la competencia.
Actuar como apoyo al lineal en el desempeño de sus cometidos.
Fomentar la atracción del producto.
Medios de promoción
Medios físicos: se caracterizan por animar el punto de ventas mediante presentaciones
masivas; dentro los medios físicos destacan: cabeceras de góndolas, islas (conjuntos
aislados de productos), pilas (productos situados en las secciones, contenedores
desordenados (son recipientes de gran tamaño pensados para incorporar productos).
Medios psicológicos: pretenden estimular al cliente incidiendo en aspectos de tipo
psicológico. Existen tres fórmulas básicas: las promociones (las ofertas), la publicidad
(medios de comunicación) y la presentación repetida de productos.
Los medios de estímulo: son los elementos que más destacan, aunque su importancia
ocupa un papel secundario. Los medios de estímulos llamativos son: medios audiovisuales
(anuncios sonoros, videos, música, proyecciones visuales), elementos visuales (decorados,
carteles, colores, pósteres, entre otros).
Medios personales: se sirven de personal para influir sobre la decisión de copra. Los más
usados son: el personal vendedor, personal de stands y personajes de ficción y animación
(mimos, payasos, entre otros).
Objetivos y funciones
El objetivo general de las acciones promocionales puede centrarse en tres ideas:
o Incrementar las ventas.
o Ganar cuotas de mercado, es decir, conquistar nuevos consumidores.
o Posicionar un producto.
55
Publicidad
Lamb, et al. (2006), indica que la publicidad es cualquier forma de comunicación
pagada en la que el patrocinador o compañía se identifica. Los medios tradicionales
como televisión, radio, periódicos, revistas, libros, correo directo, carteles
espectaculares y exteriores (anuncios en autobuses taxis y en paradas de autobús) se
usan regularmente para transmitir anuncios a los consumidores.
Beneficios de la publicidad
Uno de los principales beneficios de la publicidad, según los autores anteriores son:
Su habilidad de comunicarse con una gran cantidad de personas al mismo tiempo.
El costo por contacto, generalmente es muy bajo.
Principales tipos de publicidad
Publicidad institucional: diseñada para fortalecer la imagen de una compañía, más
que promover un producto en particular.
Publicidad del producto: promueve los beneficios de un bien o servicio específico.
Publicidad de apoyo: es donde una organización expresa los puntos de vista sobre
asuntos controvertidos o responde a los ataques de los medios.
Publicidad pionera: estimula la demanda primaria de un nuevo producto o categoría
de productos.
Publicidad competitiva: diseñada para influir en la demanda de una marca específica.
Publicidad comparativa: compara dos o más en competencia expresamente
nombrada o mostrada sobre una o más atributos específicos. De acuerdo con
(Lamb, et al. 2006).
Townsley (2006), establece que la publicidad es la relación con la elaboración de anuncios
públicos pagados por una compañía para persuadir a los consumidores de que compren sus
artículos o servicios.
El anuncio publicitario debe cumplir con tres criterios
56
Debe pagarse por el mensaje.
El mensaje debe llegar a la audiencia mediante un medio de comunicación.
El mensaje debe tratar de persuadir a la audiencia de que haga o crea algo.
La publicidad es parte del proceso de negocios de una compañía. Se trata de una herramienta
básica que permite a la compañía establecer comunicación con los clientes. La publicidad es
también una parte fundamental del proceso de marketing de una compañía. Este proceso
incluye investigación, fijación de precio, promoción, venta y distribución de un producto o
servicio. La publicidad se relaciona con cuatro responsabilidades de marketing.
Diseñar una estrategia de marketing.
Hacer que el producto sobre salga y determinar el segmento de mercado.
Contribuir a los ingresos y a la obtención de utilidades.
Mejorar la satisfacción del cliente.
Para Townsley (2006), los tipos de medios de comunicación
Los periódicos.
Revistas.
Radio.
Televisión.
Internet.
Aspecto técnico operativo
a) Producción
De acuerdo con Heizer y Render (2007), la producción es la creación de bienes y
servicios, siendo la actividad mucho más obvia en las empresas industriales, ya que se
puede apreciar la producción de bienes tangibles. En las organizaciones donde no se
57
producen bienes físicos, la función productiva puede resultar menos obvia, pero puede
estar oculta al público e incluso al consumidor.
Programa de producción
El programa de producción es la planificación de las operaciones que deberán
realizarse para asegurar el cumplimiento de los objetivos propuestos para el área; el
programa de producción se divide en dos partes, de acuerdo a Alcaraz (2006), estas
son:
Actividades preoperativas: son todas aquellas actividades que deben realizarse para
iniciar las operaciones productivas.
Actividades operativas: son todas las actividades que es necesario desarrollar para
tener listo el producto o prestar el servicio de la empresa.
Algunos ejemplos de actividades pre-operativas son:
Compra o renta de equipo, herramientas, instalaciones, etcétera.
Acondicionamiento de áreas de trabajo.
Contratación y adiestramiento de personal operativo.
Selección de proveedores.
Adquisición de materias primas.
Etapa de pruebas con el producto o servicio.
El programa de producción de la empresa, generalmente se expresa a través de un
diagrama que relacione las diversas actividades que se deben realizar con relación al
tiempo y los responsables para llevarlas a cabo.
Proceso productivo
Para Alcaraz (2006), es el conjunto de actividades que se llevan a cabo para elaborar un
producto o prestar un servicio. En él se conjuntan la maquinaria, la materia prima y el recurso
humano necesario para realizar el proceso. El proceso de producción debe quedar establecido
58
en forma clara, de modo que permita a los trabajadores obtener el producto deseado con un
uso eficiente de los recursos necesarios. Debe considerarse también que este proceso tendrá
que evitar cualquier daño probable al medio o a la sociedad en general.
El proceso de producción se establece siguiendo el procedimiento que a continuación se
describe:
Determinar todas las actividades requeridas para producir un bien o prestar un
servicio.
Organizar las actividades de manera secuencial.
Establecer los tiempos requeridos para llevar a cabo cada actividad.
Diagrama de flujo de proceso
Es una secuencia de operaciones expresada en forma grafica. Es una forma de detallar y
analizar el proceso de producción, mediante el uso de un diagrama de flujo, cuya simbología
básica más común es la siguiente: según Alcaraz (2006).
59
Figura No.14
Simbología para elaborar diagramas de proceso
Operación
Inspección
Transporte
Retraso
Almacenamiento
Fuente: Alcaraz (2006).
Tamaño óptimo o capacidad instalada
Alcaraz (2006), establece que la capacidad se refiere al nivel máximo de producción
que puede llegar a tener una empresa con base en los recursos con los que cuenta,
refiriéndose principalmente que una máquina, equipo e instalaciones físicas.
La determinación de la capacidad instalada de la empresa permitirá determinar tiempos
de respuesta (entrega) al mercado y permitirá conocer la posibilidad de expansión o
requerimientos de inversión a largo plazo. La capacidad instalada debe ser acorde con
el mercado (mercado potencial y planes de venta), así como con los recursos limitantes
de la empresa (mano de obra, disponibilidad de materia prima etcétera).
Cualquier actividad que dé como resultado un cambio físico o
químico en un producto o algún componente del mismo. Incluye
también el ensamble y desensamble de productos.
Cualquier comparación o verificación de características contra los
estándares de calidad o cantidad establecidas.
Cualquier movimiento que no sea parte integral de una operación o
inspección.
Cualquier periodo en el que un componente del producto este
esperando para alguna operación inspección o transporte.
Mantener un producto o materia prima en el almacén, hasta
que se requiera para su uso o venta.
60
Básicamente es necesario determinar dos factores:
Capacidad instalada total (potencial)
Nivel de producción adecuado (requerido)
Distribución óptima de la planta: es la forma en que se dispondrán las máquinas,
herramientas y los flujos de producción, lo cual permitirá organizar el trabajo
eficientemente.
El lugar del trabajo es el espacio físico donde se reúnen personas, equipos,
herramientas y materias primas para elaborar un producto terminado. Como lo
establece el anterior autor.
Esquema para disposición de las instalaciones
De acuerdo con Muños (2009), determina que de la misma manera como el sistema de
producción debe responder a la estructura del mercado al cual se orienta la empresa, la
disposición de las instalaciones debe ser adecuada al sistema de producción que,
estratégicamente, ha adoptado la empresa. Es razonable imaginar que para cada tipo de
sistema de producción existe un adecuado esquema de disposición de planta; sin embargo,
cabe indicar que en la práctica, las empresas adoptan diseños hídricos, combina diferentes
planos en la misma para lograr la disposición que permita implantar con éxito la estrategia de
operaciones de la empresa. Los esquemas más definidos para la disposición de las
instalaciones son los siguientes:
Disposición de acuerdo al producto.
Disposición de acuerdo al proceso.
Disposición celular.
Disposición de posición fija.
61
Ubicación de la empresa
Macrolocalización
Para Galindo (2006), mediante este sistema podemos ubicar el país, ciudad, región o sitio
donde está ubicada la empresa y sus áreas de influencia, teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:
Geográficos: si la empresa será ubicada cerca de los contratistas, proveedores de las
materias primas, de la mano de obra o cerca de los clientes.
Climáticos: dependiendo de la actividad productiva, de servicio o comercialización de la
empresa, esta podrá ser ubicada en clima frio, medio o cálido.
Malla vial, fluvial, aérea o férrea: esta ubicación se hará dependiendo del tipo de transporte
requerido por la empresa para el desarrollo de sus productos o servicios y de la logística
empleada en la consecución y despacho de materias primas, insumos, productos
terminados, mano de obra, etc., con el fin de minimizar los costos de despacho y fletes.
Microlocalización
Indica Galindo (2006), que permite analizar en forma específica el área de influencia de la
empresa, teniendo en cuenta el sector y la dirección de la misma, adicionalmente podemos
analizar los factores locales que le permitirán evaluar su capacidad de éxito o de fracaso. Los
aspectos que debe tener en cuenta la organización son los siguientes:
Estrato: dependiendo la actividad y de las necesidades que tenga la empresa, podemos
clasificar dentro del siguiente estrato: bajo, medio o alto.
Área de influencia: involucra los factores relacionados con la logística de consecución de
materias primas, distribución de productos o servicios comercialización, competidores,
clientes, entre otros.
Competidores: quiénes son y dónde está ubicada nuestra competencia, cuáles estrategias
utilizan, dónde compran y a qué precios venden.
62
Clientes: dónde están ubicados y cuáles son sus gustos, preferencias, expectativas de
consumo, estrato social, actividad económica.
b) Proveedores
Para Pino (2008), personas físicas o jurídicas que proporcionan a la empresa los bienes
necesarios para que pueda llevar a cabo su actividad, como por ejemplo: materias primas,
maquinaria, entre otros.
Alcaraz (2006), indica que la identificación de proveedores y cotizaciones facilita el inicio de
actividades productivas. Para ser más eficiente en la selección de proveedores, es
indispensable establecer los siguientes criterios:
Cumplimiento en fechas de entrega.
Calidad.
Precio.
Servicios que ofrecen.
Créditos.
Localización del proveedor.
Si son identificados los proveedores, se facilitará el proceso de selección del tipo de materia
prima que se desee utilizar en el proceso de producción del bien. Es recomendable identificar
a varios proveedores, y llevar a cabo la evaluación de cada uno de ellos con base en los
criterios establecidos anteriormente.
Asimismo, es conveniente diversificar la adquisición de la materia prima entre varios
proveedores para no establecer un lazo de dependencia única con uno solo, ya que esto puede
llegar a representar problemas en el área de producción si se tienen desacuerdos con el
proveedor o si se presenta desabasto de una materia prima en particular.
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Materia prima
La materia prima se refiere a los elementos, partes o sustancias de las que está compuesto el
producto de la empresa o a los insumos necesarios para prestar un servicio. Es conveniente
que cuando se especifiquen las cantidades a utilizar de materia prima,, se contemple cuánto se
requerirá por un volumen dado de producción o en relación con cierto periodo. Según (Alcaraz,
2006).
Compras
Para Mercado (2006), se le define de la siguiente manera: adquirir bienes y servicios de la
calidad adecuada, en el momento y al precio adecuado y del proveedor más apropiado. Dentro
del concepto de empresa moderna las compras se deben manejar por un departamento
especializado que debe formar parte de la organización de la compañía.
Los objetivos fundamentales de toda compra pueden resumirse del modo siguiente:
Mantener la continuidad de abastecimiento.
Hacerlo con la inversión mínima en existencia.
Evitar duplicidades, desperdicios e inutilización de los materiales.
Mantener los niveles de calidad en los materiales, basándose en lo adecuado de los mismos
para el uso a que se destinan.
Procurar materiales al precio más bajo posible compatible con la calidad y el servicio
requeridos.
Mantener la posición competitiva de la empresa y conservar el nivel de sus beneficios en lo
que a costos de material se refiere.
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c) Tecnología e innovación
Robbins, et al. (2009), establece que toda empresa requiere tecnología y ella debe estar
disponible al mejor nivel que las condiciones de competitividad empresarial exijan. En este
sentido, la empresa bien sea a través de su líder o de su equipo empresarial, de su personal o
de sus proveedores tecnológicos debe garantizar los conocimientos y las practicas científico-
tecnológicas y de gestión que sean requeridas, no solo para hacer efectiva una ventaja
competitiva hoy, sino también para tener la capacidad de adecuarse a todos los cambios que se
puedan presentar en el desarrollo de la empresa.
Tecnología
Para Sánchez (2008), es la herramienta que permite innovar, es decir, convertir una idea en un
hecho. La tecnología no es información, sino conocimiento. Es un conjunto de formas, métodos,
instrumentos y procedimientos que permiten cambiar los diferentes recursos (tangibles e
intangibles) y capacidades (saber hacer, talento, destrezas, creatividad) en los procesos
productivos y organizativos para lograr que estos sean más eficientes.
Clasificación de la tecnología
Tecnología emergente: está en las primeras etapas de su desarrollo y, por lo tanto, conlleva
un elevado nivel de riesgo y de incertidumbre.
Tecnología clave: es aquella que contribuye decisivamente a que la empresa ostente una
posición competitiva ventajosa al ser ampliamente aceptada por el mercado.
Tecnología de base o básica: aunque es una tecnología necesaria, no es suficiente para
asegurar la vida de la empresa ya que está disponible para todas las compañías.
Para realizar una buena gestión de la tecnología es necesario considerar los siguientes
aspectos:
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Conocer el mercado, las tendencias tecnológicas y la capacidad de los competidores.
Adquirir la forma más ventajosa, tanto las tecnológicas que no convenga desarrollar
internamente como las que se vayan a subcontratar, garantizando su financiación.
Supervisar adecuadamente su desarrollo y reaccionar ante imprevistos.
Evaluar sus resultados.
Proteger debidamente la tecnología generada.
Obtener los mayores rendimientos de su explotación.
Conseguir la optimización de los procesos productivos. (Sánchez, 2008).
Innovación
Para Carballo (2006), “la innovación no nace de la prisa, aunque cuando surge parece que es
muy rápida, ligada a la nueva idea. La innovación nace del esfuerzo, de la constancia, del
método, de la dedicación, de ciertas dosis de paciencia y sobre todo, del intercambio”.
Innovar no es crear. La creatividad tiene algo de mágico; la innovación está más relacionada
con el esfuerzo (los científicos innovan con constancia, con esfuerzo, con frustración, con
condiciones casi limitadas, luchando por conseguir recursos, que nunca son suficientes, con
límites). Y la innovación como nacida del intercambio, se construye mediante combinaciones,
mezclas, heterogeneidad. Lo distinto favorece la innovación; lo igual favorece la repetición o la
copia.
Tipos de innovación
Para Davila, Epstein y Shelton (2006), no todas las innovaciones son iguales, ni comportan los
mismos riesgos u ofrecen recompensas similares. Los tipos genéricos de innovación incluyen
los siguientes: Incremental: conduce a pequeñas mejoras en los productos y procesos
existentes.
Semi-radical: puede concebirse como un ejercicio para resolver un problema donde el
objetivo es claro pero la manera de alcanzarlo aun debe descubrirse.
66
Radical: resulta en nuevos productos o servicios, que se ofrecen de maneras
completamente nuevas.
Proceso de innovación
En el proceso de innovación se distinguen, tres fases:
Invención: creación de una idea potencialmente generadora de beneficios comerciales, pero
no materializada de forma concreta en productos, procesos o servicios.
Innovación: aplicación comercial de una idea. Innovar es convertir ideas en productos,
procesos o servicios nuevos o mejorados, con base en el conocimiento y que el mercado
valora.
Difusión: de un nuevo producto es el proceso por el cual una innovación es comunicada, a
través de ciertos canales y durante un periodo de tiempo, a los miembros de un sistema
social. (Sánchez, 2008).
d) Seguridad e higiene industrial
Seguridad industrial
Según Ramírez (2006), es una disciplina que establece normas preventivas con el fin de evitar
accidentes y enfermedades ocupacionales-profesionales, causados por los diferentes tipos de
agentes.
Objetivos específicos de la seguridad
Evitar lesiones y muertes por accidentes. Cuando ocurren accidentes hay una pérdida de
potencial humano y con ellos disminución de la productividad.
Reducción de los costos operativos de producción. De esta manera se incide en la
minimización de costos y la maximización de beneficios.
Mejorar la imagen de la empresa.
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Contar con un sistema estadístico que permita detectar el avance o disminución de los
accidentes, y las causas de los mismos.
Contar con los medios necesarios para montar un plan de seguridad e higiene.
Políticas de prevención de accidentes se reduce a:
o Interés en la seguridad.
o Investigación de causas.
o Evaluación de efectos.
o Acción correctiva.
Higiene industrial
Para Floriá (2007), “la higiene industrial es la ciencia y arte dedicados al reconocimiento,
evaluación y control de aquellos factores ambientales o tensiones emanadas o provocadas por
el lugar de trabajo y que pueden ocasionar enfermedades, destruir la salud y el bienestar, o
crear algún malestar significativo entre los trabajadores o los ciudadanos de la comunidad”.
Se trata, por tanto, de una técnica preventiva, no medica, encaminada a evitar las
enfermedades profesionales, cuyas acciones han de llevarse a cabo con la antelación
necesaria para que aquellas no lleguen a manifestarse.
Aspectos significativos de la higiene industrial:
El objeto de la higiene industrial es la prevención de las enfermedades profesionales.
Las enfermedades profesionales están causadas por los contaminantes presentes en el
puesto de trabajo.
Las acciones de control en estos contaminantes se desarrollan en el ambiente del puesto de
trabajo.
Contaminantes
Son aquellas formas de energía, productos químicos o seres vivos cuya presencia en el
ambiente de trabajo puede ocasionar daños a la salud de los trabajadores.
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Clasificación de los contaminantes:
o Contaminantes químicos.
o Contaminantes físicos.
o Contaminantes biológicos.
Toda empresa que quiera establecerse dentro de Guatemala debe tomar en cuenta lo
establecido en el Código de Trabajo, el cual tiene artículos importantes sobre la
seguridad e higiene industrial estos son:
Artículo 197. Todo patrono está obligado a adoptar las precauciones necesarias para proteger
eficazmente la vida, la salud y la moralidad de los trabajadores.
Artículo 198. Todo patrono está obligado a acatar y hacer cumplir la medida que indique el
Instituto Guatemalteco de Seguridad Social con el fin de prevenir el acaecimiento de accidentes
de trabajo y de enfermedades profesionales.
Artículo 200. Se prohíbe a los patronos de empresas industriales o comerciales permitir que
sus trabajadores duerman o coman en los propios lugares donde se ejecuta el trabajo. Para una
u otra cosa a aquellos deben habilitar locales especiales.
Artículo 201. Son labores, instalaciones o industrias insalubres las que por su propia
naturaleza puedan originar condiciones capaces de amenazar o de dañar la salud de sus
trabajadores, o debido a los materiales empleados, elaborados o desprendidos, o a los residuos
sólidos, líquidos o gaseosos. Son labores, instalaciones o industrias peligrosas las que dañen o
puedan dañar de modo inmediato y grave la vida de los trabajadores, sea por su propia
naturaleza o por los materiales empleados, elaborados o desprendidos, o a los residuos sólidos,
líquidos o gaseosos; o por el almacenamiento de sustancias tóxicas, corrosivas, inflamables o
explosivas, en cualquier forma que éste se haga.
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El reglamento debe determinar cuáles trabajos son insalubres, cuáles son peligrosos, las
sustancias cuya elaboración se prohíbe, se restringe o se somete a ciertos requisitos y, en
general, todas las normas a que deben sujetarse estas actividades.
Artículo 202. El peso de los sacos que contengan cualquier clase de productos o mercaderías
destinados a ser transportados o cargados por una sola persona se determinará en el
reglamento respectivo tomando en cuenta factores tales como la edad, sexo y condiciones
físicas del trabajador.
Artículo 203. Todos los trabajadores que se ocupen en el manipuleo, fabricación o expendio de
productos alimenticios para el consumo público, deben proveerse cada mes de un certificado
médico que acredite que no padecen de enfermedades infecto-contagiosas o capaces de
inhabilitarlos para el desempeño de su oficio. A este certificado médico.
Aspectos financieros
Estados financieros
Para Estepiñán (2006), los estados financieros son aquellos que se preparan al cierre de un
periodo para ser conocidos por usuarios indeterminados, con el ánimo principal de satisfacer el
interés común del público en evaluar la capacidad del ente económico para generar flujos
favorables de fondos, los cuales se deben caracterizar por su concisión, claridad, neutralidad y
fácil consulta.
De acuerdo a las leyes guatemaltecas toda empresa debe contar con los siguientes registros de
acuerdo al Código de Comercio:
70
Articulo 377. Estados financieros. El libro o registro de estados financieros, contendrá:
1º. El balance general de apertura y los ordinarios y extraordinarios que por cualquier
circunstancia se practiquen.
2º. Los estados de pérdidas y ganancias o los que hagan sus veces, correspondientes al
balance general de que se trate.
3º. Cualquier otro estado que a juicio del comerciante sea necesario para mostrar su situación
financiera.
Tomando en cuenta las necesidades de información de los usuarios, la contabilidad
considera que todo negocio debe presentar cuatro informes básicos, los cuales son:
El estado de resultados
El estado de variaciones en el capital contable
El estado de situación financiera o balance general
El estado de cambios en la situación financiera
Presupuesto
Para Reiner (2008), un presupuesto es la expresión en términos monetarios, a lo largo
de un periodo de tiempo, de las decisiones o planes de acción que se tomen para la
consecución de uno o varios objetivos.
Funciones de un presupuesto
Un presupuesto como parte de una buena administración de empresas tiene las
siguientes funciones que cumplen con los principios básicos de administración según lo
estable el anterior autor:
Planeación: un presupuesto necesariamente obliga a plasmar los proyectos y planes
futuros en estimaciones concretas. Estas estimaciones pueden ser en términos
monetarios o en unidades de producción, tiempos o espacios.
71
Organización: implica establecer una estructura para la asignación de los planes en
actividades específicas. Estas actividades pueden ser para diferentes líneas de
productos o servicios o para uno solo, de igual manera que para cualquier ramo del
comercio o industria.
Dirección: implica alcanzar una cooperación armónica entre los miembros
involucrados en el proceso y lograr que el presupuesto sea un proceso participativo
de los miembros involucrados.
Control: muestra qué tan eficientemente se están logrando las metas, qué es lo que
se está haciendo y qué tan acertados o alejados están con el objetivo deseado. Así
se pueden remediar los aspectos en los cuales los planes se están alejando del
objetivo.
Comunicación: implica tener una comunicación vertical con los directivos y
horizontal con los departamentos dentro de una empresa u organización, ya que son
ellos los que formarán parte activa en la elaboración de un presupuesto a través de
sus estimaciones iníciales, para luego recibir retroalimentación de lo ejecutivo
versus lo presupuestado.
Tipos de presupuestos
Presupuesto de operación
Para Reiner (2008), el presupuesto de ingresos y gastos: se efectúan en términos
monetarios.
Presupuesto de ventas.
Presupuesto de gastos.
Presupuesto de tiempo, espacio y materiales: se calculan en unidades, horas y
personas, o espacio físicos asignado, para luego traducir esas necesidades a valores
monetarios.
Presupuesto de producción.
Requerimiento de materiales y compras.
Presupuesto de mano de obra directa.
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Presupuestos financieros: se realizan en dinero.
Presupuesto de inversiones de capital.
Presupuestos de efectivo o flujos de efectivos.
El presupuesto maestro
De acuerdo con el anterior autor el presupuesto maestro o presupuesto global es la
integración de todos los presupuestos parciales de una empresa; se distingue
separadamente el presupuesto operativo del financiero, ya que la información que cada
uno presenta es diferente. En ambos presupuestos es el Estado de Resultados
Presupuestado o Presupuesto de Ingresos y Gastos.
El Presupuesto operativo: muestra las proyecciones de las actividades propias del
negocio para el siguiente período de tiempo. En este se encuentra los presupuestos
parciales de todas las áreas funcionales de la empresa. El resultado final de todos
los presupuestos es el Estado de Resultados Presupuestado o Presupuesto de
Ingresos o Gastos.
El Presupuesto financiero: mediante este presupuesto se planifica la estructura
financiera de la empresa. En este presupuesto se muestran las adiciones de capital
o inversiones planificadas para el periodo presupuestado así como las fuentes de
financiamiento con las cuales contará la empresa. Pueden ser créditos a corto,
mediano o largo plazo.
Aspectos éticos y responsabilidad social empresarial
a) Ética
Son los principios o valores morales que en general gobierna la conducta de un
individuo. Muchas organizaciones se interesan más por las cuestiones éticas. Por lo
que han formulado un código de ética, el cual es una pauta para ayudar a los gerentes
de marketing y otros empleados a tomar mejores decisiones. (Lamb, et al. 2006).
73
La disciplina que trata con lo que es bueno y lo que es malo, lo correcto y lo incorrecto o
con el deber moral y la obligación.
Según Robbins, et al., (2009), la ética son reglas y principios que definen la conducta
correcta e incorrecta.
Ética empresarial
Para Guarnizo (2006), la ética de los negocios es una ética aplicada. Es la aplicación del
entendimiento a la consideración y dilucidación de lo que es bueno y justo al conjunto de las
instituciones, tecnologías, transacciones, actividades y esfuerzos que nosotros denominamos
negocios. Es reflexión sobre el sistema económico, sobre la empresa y las organizaciones y
sobre las actuaciones individuales en sus roles profesionales y sus funciones institucionales.
La ética empresarial es por consiguiente la aplicación de los principios generales de la ética al
mundo de los negocios. No se trata de una ética de la empresa como institución sino de la ética
de las personas que la integran. Se refiere a las conductas del ser humano que realiza actos
morales en base a la razón y el libre albedrío. No dice lo que es bueno, sino que dice conocer lo
que es bueno y anima a hacerlo.
Hoy en día tanto las organizaciones económicas como el pragmático sector privado no
solo entienden la utilidad de aplicar criterios éticos a las decisiones sino también lo
necesario que el hacerlo resulta para continuidad y desarrollo a largo plazo de los
negocios.
b) Responsabilidad social y empresarial
Córdoba (2007), la responsabilidad social de las empresas se ha convertido en uno de los
problemas fundamentales a los que se enfrenta la comunidad internacional. La restauración de
la economía mundial ha traído una mayor eficacia y productividad. Pero también ha provocado
una degradación social intensa y una creciente destrucción del medio ambiente. Con la
globalización se ha hecho cada vez más claro el mensaje de los sindicalistas, los defensores
74
del medio ambiente y de los derechos humanos, los responsables de la formulación de políticas
y los empresarios de que la situación ya no es sostenible ni en termino de objetivo son
comerciales ni de desarrollo humano.
Factores sociales y culturales
Según Galindo (2006), permiten evaluar si el producto o servicio que genera la empresa, tiene
alguna pertinencia e impacto en los futuros consumidores, dependiendo de su nivel de ingreso,
estrato social al cual pertenece, costumbres, tradiciones, valores, etc. Este tipo de información
es de carácter referencial y le permite al futuro empresario evaluar algunos factores subjetivos,
medio por el cual puede darle cierto nivel de ponderación a los resultados obtenidos, con el fin
de cimentar o complementar otro tipo de estudios.
Para Robbins, et al. (2009), la responsabilidad social de la administración va más allá
de hacer ganancias para incluir la defensa y el mejoramiento del bienestar de la
sociedad.
1.2.7 Asociatividad y vinculación
a) Asociaciones
Según Rosales (2009), es un mecanismo de cooperación entre empresas pequeñas y
medianas, en donde cada empresa participante, manteniendo su independencia jurídica
y autonomía gerencial, decide voluntariamente colaborar en un esfuerzo conjunto con
los demás para la búsqueda de un objetivo común.
b) Cooperativas
De acuerdo a la Ley General de Cooperativas de Guatemala estas se pueden constituir según
los siguientes artículos:
Artículo 2.- Naturalezas de las cooperativas. Las cooperativas debidamente constituidas,
son asociaciones titulares de una empresa económica al servicio de los asociados, que se rigen
75
en su organización y funcionamiento por las disposiciones de la presente ley. Tendrán
personalidad jurídica propia y distinta de la de los asociados, al estar inscritas en el Registro de
Cooperativas.
Artículo 3.- Número mínimo de asociados. Toda cooperativa deberá estar integrada por lo
menos con veinte asociados.
Artículo 4.- Principios. Las cooperativas para tener la consideración de tales, deberán cumplir
los principios siguientes:
Procurar el mejoramiento social y económico de sus
miembros mediante el esfuerzo común;
No perseguir fines de lucro, sino de servicios a sus asociados;
Ser de duración indefinida y de capital variable, formado por aportaciones nominativas de
igual valor, transferibles sólo entre los asociados;
Funcionar conforme a los principios de libre adhesión, retiro voluntario, interés limitado al
capital, neutralidad política y religiosa e igualdad de derechos y obligaciones de todos sus
miembros;
Conceder a cada asociado un solo voto, cualquiera que sea el número de aportaciones que
posea. El ejercicio del voto podrá ser delegado, cuando así lo establezcan los Estatutos;
Distribuir los excedentes y las pérdidas, en proporción a la participación de cada asociado
en las actividades de la cooperativa;
Establecer un fondo de reserva repartible entre los asociados; y
Fomentar la educación e integración cooperativa y el establecimiento de servicios sociales.
Artículo 5.- Tipos de cooperativas. Las cooperativas podrán desarrollar cualquier actividad
lícita comprendida en los sectores de la producción, el consumo y los servicios, compatible con
los principios y el espíritu cooperativista.
76
Serán cooperativas especializadas las que se ocupen de una sola actividad económica, social o
cultural, tales como agrícolas, pecuarias, artesanales, de comercialización, de consumo, de
ahorro y crédito, de transportes, de vivienda, de seguros de educación.
Serán cooperativas integrales o de servicios varios, las que se ocupen de varias de las
actividades económicas, sociales o culturales, con el objeto de satisfacer necesidades conexas
y complementarias de los asociados.
Artículo 6.- Denominación. Las cooperativas incluirán en su denominación la palabra
"cooperativa", el tipo que les corresponda y la mención de actividad principal. Esto no constituye
limitación para el desarrollo de las actividades que requiera su crecimiento y las necesidades
comunes de sus miembros.
Artículo 7.- Responsabilidad limitada. Toda cooperativa es de responsabilidad
limitada, de consiguiente por las obligaciones que contraiga responde únicamente al
patrimonio de la cooperativa.
c) Clousters
Para el Programa Nacional de Competitividad [PRONACOM] 2006), los clúster existen
en economías grandes y pequeñas, en zonas rurales y urbanas, a nivel de ciudades,
provincias y hasta países. Están conformados por una red de relaciones a diferentes
niveles. Existen distintos tipos de relaciones: por ejemplo, relaciones horizontales entre
empresas que comparten canales de distribución, relaciones verticales entre
proveedores y clientes, etc.
Uno de los rasgos más interesantes de la dinámica de clúster es que las empresas de
productos y servicios que forman el clúster compiten al mismo tiempo que colaboran entre sí. A
este fenómeno se le denomina competencia (competencia y colaboración a la vez). Los
Clusters capturan complementariedades, información de mercado, necesidades emergentes de
77
los clientes, capacidad técnica y tecnología de punta, facilitan la comunicación, etc., los clúster
afectan más directamente la competitividad de un país.
Aumentan la productividad de las empresas que pertenecen al clúster.
Mejoran y aumentan la capacidad de innovación.
Estimulan la formación de nuevas empresas que a su vez amplían y profundizan las
ventajas competitivas del clúster.
d) Cadenas
De conformidad con Thompson y Strickland (2008), es la administración de materiales, la cual
coordina la compra, el control de producción y las funciones de distribución de la empresa. Una
cadena de suministro consiste en un conjunto de eslabones que enlazan entre sí a los
proveedores de materiales y servicios, que se extiende a lo largo de todo el proceso, desde la
transformación de las materias primas en productos y servicios, hasta la entrega de éstos a los
clientes de la compañía. La cadena de suministros eficaces es diseñada como un medio para
coordinar los flujos de materiales y servicios, con el propósito de minimizar los inventarios y
maximizar la eficiencia de las empresas incorporadas a la cadena. Un error muy común en el
que suelen incurrir las compañías consiste en:
Casos de escasez provocados por causas internas.
Cambios en aspectos de ingeniería.
Introducción de nuevos productos/servicios.
Promociones de productos/servicios.
Errores de información.
Wheelen y Hunger (2007), es una cadena de valor, relacionada con una serie de actividades
que crean valor, que inicia con las materias primas básicas que proporcionan los proveedores,
continúa con una serie de actividades de valor agregado involucradas en la producción y
marketing de un producto o servicio y termina con los distribuidores que entregan los bienes
terminados en las manos del consumidor final.
78
1.2.8 Servicios MIPYMES
a) Servicios de desarrollo empresarial
Los servicios de desarrollo empresarial están conformados por un variado conjunto de servicios
no financieros a las empresas, que incluyen servicios de asesoría, asistencia técnica,
capacitación, (en gestión empresarial y técnica), consultoría, estudio de mercado, franquicias,
incubadoras empresariales, outsourcing, servicios de acceso a mercados, de desarrollo de
producto, de diseño de productos, servicios de información empresarial, de mercado y
transferencia tecnológica. Según (Chacaltana, 2009).
De acuerdo al Departamento de Pesca y Acuicultura de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación –FAO- las principales
actividades tienen como finalidad dar apoyo y promover el desarrollo sostenible y
responsable en la pesca y la acuicultura.
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación –MAGA- se encarga de
consensuar y administrar políticas que propicien el desarrollo sustentable del sector
agropecuario, forestal y microbiológico a través de regulaciones claras y estables,
acceso a recursos productivos, promoción de la empresarialidad, organización,
competencia y modernización sobre la base de principios de subsidiaridad,
transparencia, eficiencia y eficacia.
El Instituto Técnico de Capacitación y Productividad –INTECAP- brinda capacitación y
asistencia técnica.
La Unidad de Manejo de la Pesca y Acuicultura tiene como objetivo administrar
los recursos microbiológicos nacionales, a través de planes, estrategias, programas
y acciones que permitan el aprovechamiento sostenible de los mismos, así como
vigilar la correcta aplicación de las disposiciones normativas y legales pesqueras.
79
b) Servicios financieros
De acuerdo con Achin (2006), toda empresa, pública o privada, requiere de recursos
financieros (capital) para realizar sus actividades, desarrollar sus funciones actuales
ampliarlas, así como el inicio de nuevos proyectos que impliquen inversión.
Existen diversas fuentes de financiamiento, sin embargo las más comunes son:
internas y externas.
Fuentes internas: generadas dentro de la empresa, como resultado de las operaciones
y promoción, entre estas están:
Aportaciones de los socios
Utilidades retenidas
Depreciaciones y amortizaciones
Incrementos de pasivos acumulados
Ventas de activos
Fuentes externas: son aquellas otorgadas por terceras personas como:
Proveedores
Créditos bancarios
1.2.9 Oportunidad de mejora
a) Benchmarking
Carrión (2007), indica que el benchmarking es una metodología que permite comparar el
desempeño de los procesos, productos o servicios de una organización con los mejores, a fin
de determinar cuáles son las áreas en las que hay que mejorar para cumplir con los
requerimientos clave de los clientes.
80
Los objetivos básicos que persigue el benchmarking son: aprender de otros y ponerse metas.
Estas metas deben ser cuantitativas, comprendiendo el proceso que permite conseguirlas. Por
tanto, el benchmarking busca aprender de los mejores, a los que hay que identificar, estudiar y,
si es posible, mejorar.
Pasos clásicos para realizar benchmarking
Decidir en qué se va hacer benchmarking.
Planificar el proyecto de benchmarking.
Hacer una propuesta de proyecto.
Tipos de benchmarking
Benchmarking estratégico: es un examen o análisis del entorno de la industria y de los
competidores.
Benchmarking operativo: definir de forma rigurosa y realista donde se sitúa la empresa
frente a la competencia en relación a los factores críticos de éxito.
Benchmarking competitivo: es el más difícil, ya que la recogida de datos de la competencia
implica un gran esfuerzo.
Benchmarking cooperativo: contactar con las empresas “best in class” y compartir
conocimientos.
Benchmarking colaborador: un grupo de empresas comparten conocimientos sobre una
actividad concreta.
Benchmarking interno: es un tipo de benchmarking colaboradores pero dentro de la
propiedad organización.
Estos cuatro tipos de benchmarking pueden ser a su vez estratégicos u operativos:
81
Benchmarking interno: es una forma de benchmarking colaborador que permite identificar
las mejores prácticas dentro de la propia empresa y extender este conocimiento a otros
grupos de la organización.
Benchmarking externo: incluye el benchmarking estratégico y operativo, tanto a nivel
competitivo, cooperativo como colaborador.
82
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La producción de peces, como todo lo que rodea al hombre, se ha visto expuesta a
diferentes cambios en las operaciones realizadas, debido a las mejoras en los
procesos, las necesidades y deseos cambiantes de parte de los demandantes.
La industria piscícola está vinculada con la nutrición de las familias de todo el mundo;
esta en el municipio de Asunción Mita, departamento de Jutiapa, realiza sus actividades
de manera tradicional, donde el propietario es quién dirige y efectúa algunas de las
operaciones. Se puede decir que la industria está en crecimiento, pues la carne blanca
derivada del pescado ocupa un lugar privilegiado en el listado de alimentos de cada
familia, por los beneficios que esta ofrece.
De acuerdo con observaciones realizadas en la investigación se deduce que estas
entidades se ven afectadas debido a la falta de información, ya que los propietarios no
cuentan con un estudio previo sobre la forma adecuada de iniciar esta industria y así
poder utilizar eficientemente los recursos que poseen. A la vez no tienen conocimiento
sobre los aspectos de la definición y caracterización de las MIPYMES, diagnóstico del
entorno, diagnóstico interno, asociación-vinculación, servicios MIPYMES y las
oportunidades de mejora.
De continuar con esta situación, los empresarios no lograrán el rendimiento económico
esperado y el desarrollo deseado en la empresa, lo que trae consigo pérdidas a los
piscicultores por el descontrol en los procesos productivos
Motivo por el cual es recomendable la aplicación de un diagnóstico empresarial a las
empresas piscícolas, el cual permitirá analizar interna y externamente la situación de
las MIPYMES dedicadas a este sector.
Por ello, se plantea la siguiente interrogante:
¿Cuáles son los resultados del diagnóstico empresarial de las MIPYMES de Piscicultura
del municipio de Asunción Mita, Jutiapa?
83
2.1 Objetivos
2.1.1 Objetivo general
Determinar los resultados del diagnóstico empresarial de las MIPYMES de piscicultura
del municipio de Asunción Mita, Jutiapa.
2.1.2 Objetivos específicos
Determinar la racionalidad económica de las MIPYMES piscícolas.
Caracterizar las MIPYMES piscícolas de acuerdo al número de empleados según la
Organización Internacional de Trabajo; así mismo identificar su localización
geográfica.
Establecer los aspectos del diagnóstico del entorno según la globalización,
competitividad, marco normativo/institucional y fiscal tributario de la industria
piscícola, para determinar si están legalmente establecido.
Conocer la situación actual de las empresas piscícolas a través del diagnóstico
interno en cuanto a aspectos administrativos, de mercado, técnico-operativo,
financieros, éticos y de responsabilidad social empresarial.
Señalar, las diferentes asociaciones y vinculaciones existentes en la industria
piscícola del municipio de Asunción Mita, Jutiapa como las siguientes: asociaciones,
cooperativas, clousters y cadenas.
Determinar los diferentes servicios de desarrollo empresarial y financieros que
utilizan las MIPYMES piscícolas.
Identificar las oportunidades de mejora de las MIPYMES de la industria piscícola en
el municipio de Asunción Mita, por medio del Benchmarking.
84
2.2 Variable e indicadores
a) Indicadores
Los indicadores a medir en el elemento de estudio son los siguientes:
Definición y caracterización de las MIPYMES
o Racionalidad económica
o Tipos de empresas
o Emprendeduría
Diagnóstico del entorno
o Globalización
o Competitividad
o Marco normativo / institucional
o Fiscal tributario
Diagnóstico Interno
o Aspectos administrativos
o Aspectos de mercado
o Aspectos técnicos / operativos
o Aspectos financieros
o Ética y responsabilidad social empresarial
Asociatividad – vinculaciones
o Asociaciones
o Cooperativas
o Clousters
o Cadenas
Servicios MIPYMES
o Servicios de desarrollo empresarial
o Servicios financieros
Oportunidad de mejora
o Benchmarking
85
Diagnóstico Empresarial
b) Definición conceptual
“El diagnóstico empresarial constituye una herramienta de gran utilidad, su
implementación tiene como fin el conocer la situación actual de una organización y los
obstáculos que no permiten el crecimiento y sobrevivencia. Con la utilización, se
pueden detectar las causas principales de los problemas, para así poder enfocar los
esfuerzos futuros en la búsqueda de las medidas más efectivas y evitar el desperdicio
de energías”. Conforme lo establece (Romagnoli, 2007).
c) Definición Operacional
El diagnóstico empresarial es un instrumento sencillo y de gran utilidad el cual permite
conocer el entorno de la empresa, los síntomas y las causas que impiden la evolución.
Gracias a esta evaluación se pueden detectar las causas principales de los problemas
"raíces", y así poder enfocar los esfuerzos futuros en buscar las medidas más efectivas
para la solución de los mismos y evitar el desperdicio de recursos.
2.3 Alcances y limitaciones
En la presente investigación se realizó un diagnóstico empresarial a las 17 MIPYMES
dedicadas a la piscicultura en el área geográfica del municipio de Asunción Mita. En
dicho estudio se analizó definición y caracterización de las empresas, estudiar cada
factor interno como externo: racionalidad económica, tipos de empresas,
emprendeduría, competitividad, globalización, marco normativo institucional, fiscal
tributario, aspectos administrativos, de mercado, técnico operativo, financieros, ética y
responsabilidad social empresarial, asociaciones, cooperativas, clousters, cadenas,
servicios financieros de desarrollo empresarial y benchmarking.
86
Las limitaciones encontradas durante el desarrollo de la investigación radican en:
La falta de información y conocimientos por parte de los empresarios.
La distancia, ya que hay caminos en mal estado.
Falta de tiempo departe de los propietarios.
Desconfianza de los entrevistados.
La localización de las empresas, debido a que muchas no están debidamente
identificadas.
La ausencia de información especializada en estudios previos disponibles sobre el
diagnóstico empresarial en este sector industrial.
2.4 Aporte
El actual diagnóstico empresarial crea un valioso aporte para:
Las MIPYMES en el sector industrial de la piscicultura en el municipio de Asunción Mita, el cual
define las características generales de la industria y la forma de aplicar técnicas administrativas
que permitan el buen manejo de los recursos con que cuenta la empresa, así como establecer
la situación actual y real en la que se encuentran. Para que los empresarios se motiven y
estimulen la implementación del crecimiento empresarial, así enfrentarse a la competitividad y
globalización.
Se estructuro una guía de buenas prácticas piscícolas para que los empresarios la
implementen como una herramienta para mejorar el proceso productivo.
En lo que respecta a la sociedad; con la realización del diagnóstico en las empresas piscícolas
se tendrá información actualizada con lo que se contribuirá a mejorar e impulsar el desarrollo
económico y socio-cultural del municipio de Asunción Mita.
A la Universidad Rafael Landívar y estudiantes en general, como fuente bibliográfica, en
el tema de diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES o como antecedentes para
otras investigaciones que se realicen a esta industria.
87
III. MÉTODO
3.1 Sujetos
La investigación determinó como sujeto de estudio a las 17 propietarios que conforman la
industria de piscicultura; entre las cuales se determinaron: 6 autoempleo y 11 microempresas,
de la industria piscícola localizadas en el municipio de Asunción Mita del departamento de
Jutiapa, se identificaron por medio de censo.
3.2 Instrumentos
Los instrumentos que se utilizaron en la investigación fueron:
Un cuestionario que contiene 99 preguntas estructuradas de la siguiente manera
treinta y cinco (35) de tipo cerradas, seis (6) abiertas y cincuenta y ocho (58) de
selección múltiple, éste se aplicó a los propietarios o encargados de la
administración en las empresas piscícolas ubicadas en el municipio de Asunción
Mita, Jutiapa. Con el fin de obtener información fidedigna y concerniente al estudio
de diagnóstico empresarial.
Se utilizó una guía de observación directa, a través de la cual se verificó la forma de
aplicación del proceso de producción de la industria, condiciones de trabajo dentro
de la empresa, las normas de higiene y seguridad industrial practicadas, con el fin
de comprobar los datos obtenidos en el cuestionario.
Se implementaron fotografías como parte evidente, para constituir el proceso de
producción.
3.3 Procedimiento
Para la ejecución de la presente investigación se utilizó el siguiente procedimiento:
88
Selección de la industria a investigar y presentación a las autoridades
universitarias para su aprobación.
Determinación del tema a investigar.
Recopilación de información tanto del tema en general como de la industria a
estudiar para establecer los puntos principales que esta industria abarca.
Se elaboró y estructuró el marco contextual (antecedentes y situación actual) y
marco teórico, para lo que se procedió a recopilar información de fuentes primarias
como secundarias.
Se analizó la problemática a resolver.
Elaboración del planteamiento del problema, para establecer el objetivo general y
los específicos e indicadores de la investigación.
Se procedió a determinar la metodología a aplicar, en la cual se identificaron los
sujetos de estudio comprendidos por las 17 empresas de la industria piscícola,
seguidamente se elaboró 1 cuestionario, 1 guía de observación y fotografías para
respaldar con material visual la investigación.
Realización de la investigación de campo, para después ordenar, clasificar, tabular,
analizar la información y presentación de resultado en cuadro tipo cédula.
Luego se establecieron y discutieron los resultados obtenidos en donde se
confrontan con el marco teórico, y se paso a la elaboración de conclusiones y
recomendaciones.
Presentación de propuesta.
Elaboración de informe final con base en los resultados encontrados en el
diagnóstico.
3.4 Diseño y metodología estadística
De acuerdo al diseño y metodología estadística el tipo de investigación que se realizó es
descriptiva, según lo indican Dalen y Meller (2009), debido a que el objetivo es dar a conocer
las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de datos, sino
a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables.
89
IV. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
A continuación se presentan los resultados de la investigación dirigida a los propietarios de las
empresas piscícolas, en el municipio de Asunción Mita, departamento de Jutiapa. Esta
información, se obtuvo mediante dos instrumentos. Un cuestionario estructurado dirigido a los
propietarios y/o administradores de las MIPYMES y una guía de observación que permitió
obtener una percepción más detallada de las distintas áreas de las empresas.
Variable: diagnostico empresarial
Preguntas: de la 1 a la 11
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Definición
y
caracteriza
ción de las
MIPYMES
Actividad
principal
La función principal de los 17
empresarios es la producción del pez
tilapia.
¿Quién dirige las
actividades?
Los 17 propietarios de las empresas
piscícolas indicaron que las operaciones
son dirigidas por ellos mismos, y que
también ejercen otras funciones
juntamente con sus colaboradores.
Rango de edad
La mayoría de los empresarios se
encuentran en un rango de edad entre 36
a 55 años.
Racionalidad
económica
¿Cuál es su
inversión?
Las 6 manifestaron
que en promedio
invierten de
Q18, 400.00 a
Q20,000.00
semestralmente.
Indicaron que la
inversión promedio
es de Q54, 800.00
a Q 58,000
semestralmente.
90
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Definición y
caracterización
de las
MIPYMES
Tipos de
empresas
Forma jurídica
de la empresa
En su totalidad están constituidas
como empresas individuales.
(Clasificación)
numero
colaboradores
6 de
autoempleos el
propietario es
quien dirige las
actividades y
eventualmente
emplean mano
de obra no
remunerada o
sea familiares.
Porque dentro
de estas
participa
directamente los
11 propietario y
eventualmente
emplean entre
uno a un máximo
de diez
trabajadores.
Emprendeduría
Motivación para
emprender el
negocio
Todas indicaron que por iniciativa
propia y por crecimiento económico.
Tiempo que
lleva realizando
la actividad
4 manifestaron
que llevan
realizando esta
actividad desde
hace tres años y
2 de cinco a seis
años.
6 empresas
laboran desde
hace seis años
y cinco llevan
más de ocho
años efectuando
esta labor.
¿Cuenta su
empresa con
terreno propio?
Se pudo constatar que en su
totalidad las 17 MIPYMES cuentan
con terreno propio.
91
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Definición y
caracterización
de las
MIPYMES
Emprendeduría
Grado de
escolaridad
Los propietarios
cuentan con un
nivel de
escolaridad de
primaria a
básico.
Los 11
empresarios
cuentan con un
nivel de
educación
superior al
básico.
Aspectos
nuevos a
implementar
En cuanto a
aspectos que le
gustaría aplicar
en sus empresa
4 manifestaron
incrementar
otros productos y
2 expandirse
hacia otros
mercados.
Así mismo
manifestaron
que 5 empresas
tienen
contemplado
expandirse en el
mercado; 4
incrementar
otros productos y
2 implementar
nuevos servicios.
92
Preguntas: de la 12 a la 20
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
del entorno
Globalización
Conocimiento
sobre
globalización
Se determinó que
ninguno de los
propietarios tiene
conocimiento sobre
los factores
externos que
afectan y
benefician a la
empresa.
De los 11
propietarios sólo 5
tienen
conocimientos
sobre el impacto
que trae consigo
este tema.
Argumentando que
algunas de las
amenazas que
puedan afectarlos
es el ingreso de
industrias del
exterior trayendo
consigo el cierre de
las microempresas.
Competitividad
Competencia
entre empresas
6 compiten en
relación a materia
prima de calidad.
11 compiten en
relación a materia
prima y 1 de los 11
manifestó que
también cuenta con
mano de obra
calificada.
93
Características
con las que
compiten
Las 6
manifestaron que
las características
con que compiten
son: calidad y
precio.
11 compiten con
calidad y precio; y
5 de estas además
de cumplir con las
características
anteriores también
implementan un
buen servicio.
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
del entorno
Marco
normativo
institucional
Inscripción ante
las instituciones
gubernamentales
Ninguna de las empresas se encuentra
inscrita en el Registro Mercantil,
Superintendencia de Administración
Tributaria, Instituto Guatemalteco de
Seguridad Social, municipalidad y
centro de salud; argumentando que por
la naturaleza de las actividades y por
no considerarse con la capacidad para
pagar a estas instituciones.
Facturación No extienden facturas por el hecho de
no estar inscritos.
Patente de
comercio
No cuentan con patente de comercio, lo
que indica, que no están inscritas como
empresa.
Fiscal
tributario
Impuestos a
pagar
Las 17 MIPYMES no declaran ninguno
de los siguientes impuestos (IVA e ISR)
por no estar inscritas en la SAT y RM.
Riesgos
En cuanto a los riegos todos tienen
conocimiento de los mismos
manifestando que serian multas y cierre
temporal o definitivo de la empresa.
94
Preguntas: de la 21 a la 24
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
administrativo)
Planeación
Plan de
actividades
Ninguna empresa realiza una
planificación formal (por escrito) no
lo consideran necesario.
¿Conocen los
colaboradores
los planes?
No tienen conocimiento alguno
sobre los planes de trabajo, ya que
son los propietarios quienes dirigen
las actividades.
Tipos de
planes, misión,
visión,
objetivos,
metas y
estrategias.
Según datos obtenidos y guía de
observación no cuentan con visión,
misión, por escrito, pero si indicaron
saber quiénes son y a donde van.
El objetivo principal para ellos es
crecer en el mercado. Su meta es
mantenerse en el medio.
Solo 1 de los microempresarios
utiliza estrategias de venta siendo la
siguiente: descuento por compra
(por cada veinticinco libras de
compra se le hace Q0.50 centavos
de descuento por libra).
95
Preguntas: de la 25 a la 28
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
administrativo)
Organización
Estructura
organizacional
Se determinó según la guía de
observación que las 17 empresas no
cuentan con un organigrama y su
estructura organizacional es informal,
pues no consideran necesario; ya
que son pocos los colaboradores y no
existen áreas funcionales.
Descripción de
funciones
Así mismo, indicaron que las
funciones no se encuentran
elaboradas de manera formal
(escritas); y quien asigna las funciones
es el propietario; a su vez indicaron
que cada uno de los colaboradores
conoce sus funciones en el área
operacional.
Autoridad
5 empresas
delegan
autoridad a sus
colaboradores en
ausencia del
propietario
(descuentos en
ventas) y 1 no
delega autoridad.
8 propietarios
delegan autoridad
cuando ellos están
ausentes debido
a la confianza que
les tiene a sus
colaboradores
(descuentos en
ventas). Y los
otros 3 prefieren
tener solo ellos la
autoridad.
96
Preguntas: de la 29 a la 36
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
administrativo)
Integración de
personal
Proceso de
reclutamiento
de personal
Los empresarios indicaron que en
relación al proceso de reclutamiento no
lo utilizan formalmente.
Selección
Manifestaron que para seleccionar a un
nuevo colaborador es a través de sus
habilidades.
Contratación
No contratan a
ningún
colaborador por
ser estas
empresas
familiares.
9 propietarios
indicaron que
contratan a los
colaboradores por
medio de
recomendaciones
y 2 por
reconocimiento del
oficio. Así también
afirmaron que no
elaboran un
contrato escrito
que solo lo
realizan de forma
verbal.
El salario es de
40.00 a 50.00
quetzales diarios. y
la forma de pago la
efectúan quincenal
y semanal.
97
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
administrativo)
Integración de
personal
Capacitación
En cuanto a capacitación no la
realizan formalmente, ya que
únicamente el propietario es quien la
efectúa al momento de iniciar
labores.
Evaluación del
desempeño
Todas las MIPYMES evalúan el
desempeño de los colaboradores y
se basan en el producto terminado.
Preguntas: de la 37 a la 40
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
administrativo)
Dirección
Comunicación
Los 17 empresarios utilizan una
comunicación informal (verbal) de
forma directa con sus colaboradores.
Motivación
Afirman los
propietarios que
motivan al
personal por
medio de
reconocimientos
verbales y
obsequios
(regalos y
dinero en
efectivo).
Los 11
propietarios
estimulan a sus
colaboradores por
medio de
reconocimientos
verbales y ocho
además de utilizar
el anterior lo
realizan a través
de incentivos
económicos.
98
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
administrativo)
Dirección
Liderazgo
4 empresarios
aplican un
liderazgo
democrático.
Porque toman en
cuenta la opinión
de la familia
dentro de la
empresa.
Mientras que 2
utilizan un
liderazgo
autocrático.
7 indicaron que
implementan un tipo
de liderazgo
autocrático.
Argumentado que lo
utiliza para tener
una mejor dirección
y control de la
misma. Mientras 4
de ellos indican
utilizar un tipo de
liderazgo
democrático,
tomando en cuenta
las ideas de los
colaboradores.
99
Preguntas: de la 41 a la 48
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
administrativo)
Control
Tipo de control
Las 17 MIPYMES, supervisan las
actividades dentro de la empresa,
aplicando el control preventivo de
manera informal ya que lo realizan
empíricamente. Manifestando que por
ser la empresa pequeña no es
necesario tener nada por escrito.
Quejas recibidas
de los cliente
Se determinó que la queja recibida por
los clientes es: la dificultad para ubicar
la empresa (no cuentan todas con
rótulos). El cual no lo han resuelto
algunas empresas por temor a que la
cierren por falta de pago de impuestos.
Registro de los
proveedores
No cuentan con un control formal de los
proveedores.
Registro de
ingresos y
egresos
Manifestando que sí llevan un registro
por escrito de sus ingresos y egresos
aunque no es la forma correcta.
Control de
insumos
Los 17 propietarios indicaron que si
llevan un control constante de los
insumos que utilizan en la producción.
Registro de
ventas
Si cuentan con un registro de su
producción y ventas la cual la realizan
semestralmente. A continuación se
muestra en el siguiente cuadro y
fotografías el proceso de control de
producción y venta.
100
Tabla No. 2
Proceso del control de producción del pez para sacar al mercado
No. Simbología Actividad Descripción
1 Colocación del
chinchorro y/o
trasmallo
El proceso comienza en la colocación del
chinchorro y/o trasmallo para poder capturar la
mayoría de peces posibles.
2
Selección del pez
Luego se saca el chinchorro y/o trasmallo y se
selecciona el pez más grande colocándolo en
cubetas.
3
Traslado
Luego se traslada rápidamente los peces a un
carro con oxigeno para que el pez siga vivo.
4
Colocación
Se colocan en una nueva charca los peces
seleccionados.
Área de venta.
Trans
porte
Trans
porte
Trans
porte
Trans
porte
101
Proceso del control de producción del pez para sacar al mercado
Colocar el trasmallo selección
Colocación Traslado
Traslado en el vehículo Colocado en la charca
Área de Venta
Fotografía No. 7
Fo
tog
rafí
a N
o. 0
6
F
oto
gra
fía N
o. 0
3
F
oto
gra
fía N
o.
02
F
oto
gra
fía
No
. 0
5
Fo
tog
rafí
a N
o. 0
4
Fo
tog
rafí
a N
o. 0
1
102
Preguntas: de la 49 a la 55
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto de
mercado)
Producto
Características
principales del
producto
El producto que ofrecen las 17
MIPYMES es el pez (tilapia), en
presentación de media libra a dos libras,
la época de mayor producción es en el
verano y su característica principal es el
tamaño alcanzado por el pez. (Ver
fotografías Nos. 08 y 09).
Pez tilapia
Fotografía No. 08 Fotografía No. 09
Marca, etiqueta y
empaque
También manifestaron que no cuenta
con marca ni etiqueta para diferenciarse
de la competencia. En lo que respecta
al empaque, las 17 empresas utilizan
como empaque las bolsas plásticas o de
nylon. (Ver fotografías Nos. 10 y 11).
Tipo de empaque
Fotografía No. 10 Fotografía No. 11
103
Preguntas: de la 59 a la 62
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto de
mercado)
Oferta y
demanda
Oferta
Las fuerzas del mercado está dada de acuerdo a
las ventas histórica, época del año y dependiendo
la capacidad de producción.
La oferta de las
autoempleo es de 2,000 a
3,000 libras de pescado
por producción
semestralmente
alcanzando el pez un
tamaño de media libra a
dos libras.
(Produciendo 30,000
libras al año).
La oferta de las
microempresas es de
5,000 a 7,000 libras
de pescado por
producción.
(Produciendo 132,000
libras al año).
Demanda
La demanda es de 354,732.61 libras por año en el
municipio de Asunción Mita, por lo que
actualmente es una demanda insatisfecha
logrando cubrir el 67% (162,000 libras) del
mercado demandante.
Precio
Fijación del
precio
En cuanto al precio los 17 propietarios se basan en
las mismas características las cuales son: costo
de producción, tamaño del pez, por volumen de
compra y envase a la competencia. La unidad de
medida para fijar el precio es por libra.
Producto Precio
Pez tilapia por libra Q. 15.00
Pez tilapia por quintal Q 1,200.00
104
Preguntas: de la 63 a la 65
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto de
mercado)
Plaza/
distribución
Mercado
Todas las MIPYMES cubren el mercado
a nivel local (municipio de Asunción
Mita), solo 1 microempresa también
cubre el mercado a nivel departamental
(Jutiapa y El Progreso).
Canales de
distribución
Manifestaron que utilizan dos canales de
distribución que son los siguientes:
Productor- consumido final
Productor-distribuidor-consumidor final.
Transporte
para la
distribución
Solo 3 cuentan con
vehículo propio
para la distribución
y 3 no tiene
vehículo, por lo
que prestan
vehículo a
familiares.
Las 11 empresas
cuentan con
vehículo propio
para distribución
del producto.
Preguntas: de la 66 a la 69
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto de
mercado)
Promoción y
publicidad
Utiliza
promoción
y de qué
tipo
Solo 1 microempresario indicó que si utiliza
promociones la cual realiza a través de
descuentos por compra (por cada veinticinco
libras de compra descuenta Q0.50 centavos
por libra) las otras 16 MIPYMES no utilizan
promociones.
105
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto de
mercado)
Promoción y
publicidad
Utiliza
publicidad y
cuál es el
medio
En cuanto a
publicidad 2 si
utilizan publicidad
por medio de rótulos.
Los otros 4 no utiliza
medios de
publicidad.
Se determinó que 4
no utilizan medios
publicitarios, y 7 si
utilizan como medio
de publicad los rótulos
para poder darse a
conocer como se
muestra en las
fotografías Nos. 12,
13 y 14.
Rótulos utilizados por la MIPYMES
Fotografía No. 12 Fotografía No. 13
Fotografía No. 14
106
Preguntas: de la 70 a la 71
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
técnico
operativo)
Producción
Tiempo de
producción
En cuanto al tiempo
de producción es de
cinco a seis meses,
y la producción más
alta es en verano
(noviembre,
diciembre, enero,
febrero, marzo y
abril).
El tiempo de
producción es de
cinco a seis meses y
la producción más alta
es en verano. En la
página número 110
se muestra el proceso
de producción.
También se pudo observar que no cuentan
con las instalaciones adecuadas el orden y
aseo no es el apropiado. En cuanto a la
materia prima no usan la indicada para la
producción del pez, considerando los
siguientes aspectos (la talla inicial y el sexo
del alevín, recomendando peces revertidos a
machos para evitar tallas menores en
hembras y la consecuente sobrepoblación del
estanque por desoves indeseados
incrementando la demanda de oxigeno
disuelto y alimento).
107
Tabla No. 3
Descripción del proceso de producción del pez de las MIPYMES dedicadas a la
piscicultura del Municipio de Asunción Mita, Jutiapa.
No. Actividad Descripción
Tiempo
1
Obtención de
la cría
Es la primera etapa del proceso en donde el piscicultor
adquiere el alevín a través de granjas productoras de
alevines (proveedores). “Es recomendable adquirir alevín
macho”.
El tiempo empleado
es de dos horas.
2
Siembra
En este paso se prosigue a sembrar (meter) el alevín
dentro de la charca o estanque. Se propone sembrar 20
peces por m3.
“El alevín es transportado en bolsas plásticas.
Es de una hora.
3
Pre-engorda
En esta etapa el pez se encuentra en la etapa de
juveniles a partir de los 10 a 100 grs. de peso acá se
debe alimentar al pez con 30 y 40% de proteína cruda y
la densidad de siembra es de 50 a 65 peces por m3.
Esta etapa se da
entre los tres
meses.
4
Engorda
Para la etapa de engorda, el peso es de los 100grs. en
adelante, la cantidad de proteína cruda que se debe de
dar es de 35 hasta 25% y la densidad de siembra es de
9 a 10 peces por m3.
Se da finalizando el
tercer mes hasta el
quinto o sexto mes.
5
Cosecha
Esta etapa consiste en la técnica adquirida para la
captura del pez dentro del estanque; el cuál es realizado
a través de chinchorro o redes.
La etapa de cosecha
se da finalizando al
quinto o sexto mes;
y se realiza en tres
días.
6
Poscosecha
Esta es la última etapa donde se procede a la venta en
vivo.
Se realiza en un día
o en una semana.
108
Proceso de producción del pez
Adquisición del alevín
Siembra del alevín
Preengorda (clasificación de los peces) Engorda
Poscosecha Cosecha
F
oto
gra
fía
No
. 2
3
Fo
tog
rafí
a N
o.
20
Fo
tog
rafí
a N
o.
19
Fo
tog
rafí
a N
o.
15
Fo
tog
rafí
a N
o.
22
Fo
tog
rafí
a N
o.
21
Fo
tog
rafí
a N
o.
18
F
oto
gra
fía N
o.
17
109
Preguntas: de las 72 a la 73
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
técnico
operativo)
Tamaño de
la empresa
Indicaron que por ser
autoempleo, el
tamaño lo
determinan por su
capacidad de
producción.
Lo determinan por el
tamaño de la
producción y por el
número de charcas
que tienen, las cuales
están enumeradas
como se muestra en
las siguientes
fotografías.
Tamaño de las instalaciones
Microempresas
Autoempleo
Fotografía No. 24 Fotografía No. 25
Fotografía No. 26
110
Distribución de la planta de las MIPYMES
Distribución de las autoempleo
Distribución de las microempresas
Bodega
Estanques
Área de venta
Fotografía No. 27
Fotografía No. 28 Fotografía No. 29
Fotografía No. 30
F
oto
gra
fía
No
. 3
3
Fo
tog
rafí
a N
o.
31
F
oto
gra
fía
No
. 3
4
F
oto
gra
fía
No
. 3
2
Bodega de alimento Bodega de equipo
Estanque Estanque
Área de venta
Fotografía No. 35
111
Tabla No. 4
Detalle de la localización por aldea de las MIPYMES dedicadas a la piscicultura del
Municipio de Asunción Mita, Jutiapa.
La localización de las 17 empresas se indica en la siguiente tabla proporcionada por la oficina
Municipal de Planificación “O.M.P.” del Municipio de Asunción Mita.
Fuente: Oficina Municipal de Planificación (2010).
No. Localización
Autoempleos
No. Localización
Microempresas
1 Aldea “Las Crucitas” 7 Aldea “El Cerron”
2 Aldea “Las Crucitas” 8 Aldea “El Trapiche Abajo”
3 Aldea “Las Crucitas” 9 Aldea “El Trapiche Abajo”
4 Aldea “El Cerrón” 10 Aldea “Cola de Pava”
5 Aldea “Trapiche Vargas” 11 Aldea “Shanshul”
6 Aldea “El Tamarindo” 12 Aldea “Playa del Coyol”
13 Aldea “Playa del Coyol”
14 Aldea “La Reforma”
15 Aldea “La Reforma”
16 Aldea “La Reforma”
17 Aldea “La Reforma”
112
Mapa No. 1
Localización geografíca de las MIPYMES de la industria de piscícola
Fuente: Oficina Municipal de Planificación (2010).
1
2
3
4
7
5
14
15
16
17
6
8
10
9
12
11
13
Simbología Empresa
Autoempleo (6)
Microempresa (11)
113
Preguntas: de la 74 a la 76
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
técnico
operativo)
Proveedores
Selección de
proveedores
Los 17 propietarios coincidieron en que los
aspectos a considerar son: calidad de los
productos que les ofrecen, el precio, la
cartera de crédito y las ofertas que les den.
Origen de
los
proveedores
Los 17 indicaron que el origen de sus
proveedores es local y de la ciudad capital de
Guatemala.
Tecnología
e
innovación
Tecnología
adecuada
Se determinó que los 17 propietarios no
cuentan con equipo y utensilios adecuados
para su producción, utilizan lo necesario
como: pesa, cubetas, atarrayas, chinchorro,
bomba de agua y todo lo que se necesita
para la producción, entre otros. Y se pudo
observar que la distribución de los mismos no
es la adecuada. (Ver fotografías Nos. 27. 28,
29, 30, 31 y 32).
114
Equipo y accesorios de producción
Fo
tog
rafí
a N
o. 4
0
F
oto
gra
fía N
o. 3
8
Fo
tog
rafí
a N
o. 3
6
F
oto
gra
fía
No
. 4
1
F
oto
gra
fía
No
. 3
9
F
oto
gra
fía N
o. 3
7
A
tarr
ay
a
B
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a
P
es
a
C
ub
eta
s
Ch
inch
orr
o y
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P
es
a
115
Preguntas: de la 77 a la 81
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
(aspecto
técnico
operativo)
Tecnología
e
innovación
Creatividad e
innovación
Se estableció que 1 de las microempresas
está promoviendo la creatividad e innovación
a través de la ampliación de su cartera de
productos (venta del alevín). Y los otros 10
no.
Seguridad e
higiene
industrial
Normas de
higiene y
seguridad
Los 17 propietarios determinaron que no
cuentan con normas de seguridad e higiene
de forma formal (escrito) dentro de la
empresa. Manifestaron que no exigen ningún
examen médico (tarjeta de salud) a sus
colaboradores y que no usan el equipo de
protección personal como guantes y botas de
hule. Como se puede observar en las
siguientes fotografías. Así mismo se constató
que ninguna empresa cuenta con botiquín.
Equipo de seguridad personal
Fotografía No. 42 Fotografía No. 43
116
Preguntas: de la 82 a la 85
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno
Aspecto
financiero
Análisis
financiero
Los 17 propietarios argumentaron que sí
realizan un análisis financiero de sus
empresas pero de forma informal.
Herramienta
de control
Los 17 utilizan como herramienta el
presupuesto para llevar un mejor control de
sus ingresos y egresos de forma empírica.
Responsable
de la
contabilidad
Los 17 propietarios indicaron que los
encargados de llevar los registros contables
dentro de la empresa son ellos mismos.
Créditos También argumentaron los 17 propietarios
que no conceden créditos a sus clientes.
Preguntas: de la 86 a la 87
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno (ética y
responsabilidad
social
empresarial)
Ética
Aplica la
ética
Las 17 MIPYMES coincidieron que
practican la ética y responsabilidad
social dentro de la empresa, pues son
aspecto de gran importancia para la
credibilidad de la empresa.
Principios
éticos
Establecieron que los principios éticos
que aplican son los siguientes: el
respeto, la responsabilidad, honestidad
y confianza.
117
Pregunta: 88
Indicador Sub-indicador Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Diagnóstico
interno (ética
y
responsabilid
ad social
empresarial)
Responsabilidad
social
empresarial
Responsabilidad
empresarial
respecto a la
sociedad.
Indicaron que el aporte social es ofrecer
un excelente producto rico en vitaminas
y proteínas a un precio justo y brindar
empleo a los habitantes de la
comunidad.
Responsabilidad
empresarial
respecto a los
colaboradores.
Los 17 consideran como
responsabilidad la generación de
empleo.
Responsabilidad
empresarial
respecto a las
entidades del
gobierno.
Las 17 no cuentan con este tipo de
responsabilidad dentro de sus empresas
por el hecho de no estar inscritas
legalmente ante la SAT en el RM,
Centro de Salud e IGSS.
Preguntas: de la 89 a la 91
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Asociatividad-vinculación
Asociación entre
los miembros de
la industria
Los 17 empresarios indicaron que no existe
ningún tipo de sociedad entre los miembros
de esta industria.
Beneficios por
asociarse
Los propietarios tienen el conocimiento de
los beneficios que obtendrían si se asociaran
entre sí, indicando los siguientes: económicos
(logros financieros), desarrollo empresarial
(asistencia técnica) y reconocimiento.
118
Preguntas: de la 92 a la 93
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Servicios
MIPYMES
Servicio de
desarrollo
empresarial
Implementación
servicios de
desarrollo
Se determinó que los servicios de desarrollo
empresarial no han sido utilizados por las
MIPYMES argumentando que por falta de
información y conocimiento de quienes
imparten este tipo de capacitación u
orientación.
Preguntas: de la 94 a la 95
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Servicios
MIPYMES
Servicios
financieros
Importancia del
financiamiento
Los 17 propietarios indicaron que consideran
muy importante el papel que juegan las
fuentes de financiamiento para el sector
MIPYMES. Siendo éstas, clave para el
desarrollo y crecimiento de las mismas.
Tipos de
financiamiento
5 de los
autoempleos
manifestaron que el
financiamiento
utilizado en la
empresa ha sido
capital propio y 1
indicó que su fuente
de financiamiento es
bancaria.
9 microempresas
indicaron que la fuente
de financiamiento
utilizado por sus
empresas es de índole
propia y privada
(instituciones
bancarias), y 2 admitió
que el capital utilizado
es propio.
119
Preguntas: de la 96 a la 97
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Servicios
MIPYMES
Servicios
financieros
Instituciones
financieras
10 MIPYMES indicaron que cuentan con
financiamientos privados los cuales han
adquirido en instituciones bancarias y 7
indicaron que no han adquirido
financiamientos.
Tipo de
garantía
1 indicó que su
financiamiento ha
sido de forma
fiduciaria. Los otros
5 no han adquirido
ningún
financiamiento.
7 microempresas
cuentan con
financiamiento
fiduciaria y 2 con
hipotecario. Y las
otras 2 no tienen
financiamiento.
Preguntas: de la 98 a la 99
Indicador Sub-
indicador
Elemento
investigado
Respuesta obtenida
Autoempleo
(6)
Microempresa
(11)
Oportunidad
de mejora
Benchmarking
Los 17 propietarios manifestaron utilizar esta
herramienta con el fin de analizar la competencia.
Tipos de benchmarking
Los 17 coincidieron en que utilizan el
benchmarking operativo, para implementar
actividades realizadas por la competencia y
compararlas con las actividades que ellos hacen
y así poder hacerlo mejor. Indicando una de ella
que ha visitado empresas piscícolas en Zacapa
con el fin de implementar y mejorar sus procesos.
120
V. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En el presente capítulo se genera el análisis y discusión de los resultados de la investigación,
producto de la información aportada por los sujetos de estudio.
Para Krugman (2007), racionalidad económica es la actividad que debe darse en todos los
procesos, cualesquiera que sean sus características, bien sea de la Administración pública, o
bien en una empresa industrial, comercial, bancaria, etc. Se trata básicamente de que no se
despilfarren los recursos disponibles, que no se gaste energía innecesaria en el proceso de
cambio, de manera que se produzcan las menores pérdidas posibles con el fin de utilizar al
máximo los recursos involucrados en el logro de un producto, o prestación de servicios. De
acuerdo al estudio realizado se determinó que las empresas de autoempleo semestralmente
realizan una inversión promedio de Q18,400.00 a Q20,000.00 y las microempresas invierten de
Q54,800.00 a Q58,000.00.
Es necesario que los empresarios tomen conciencia de la importancia que tiene la racionalidad
económica dentro de todas las actividades realizadas dentro de la empresa, para implementar
los recursos necesarios de forma eficiente y eficaz para poder tener un nivel alto de ganancias y
un bajo nivel de pérdidas económicas y físicas.
Inicialmente se determinó que en el municipio de Asunción Mita, Jutiapa, existen 17 MIPYMES,
que de conformidad a la clasificación de la Organización Internacional de Trabajo OIT (2007),
pueden clasificarse como: autoempleo por ser empresa de un solo trabajador y que
eventualmente emplea mano de obra no remunerada (familia); microempresa: es la empresa
que habitualmente emplea mano de obra retribuida y disponen de un máximo diez trabajadores
contando con la participación directa del propietario. Con base a los resultados se localizaron,
6 empresas de autoempleo. Encontrándose establecidas como empresas individuales siendo
dirigidas por los propietarios, lo que se considera como ventaja ya que son los encargados de
inspeccionar el buen funcionamiento de la empresa. A la vez enfrenta diversas desventajas,
como lo es: el no contar con el conocimiento necesario acerca de la administración de la
121
empresa, no tener asesoría técnica y la falta de conocimiento sobre la industria, ya que todo es
realizado de forma empírica.
De acuerdo con Robins et, al. (2009), Empresario es, la persona o conjunto de personas
capaces de percibir una oportunidad y ante ella formular, libre e independientemente, una
decisión de consecución y asignación de los recursos naturales, financieros, tecnológicos y
humanos necesarios para poder poner en marcha su empresa, que además de crear valor
incremental para la economía, genera trabajo para él y, muchas veces, para otros; este papel
en las empresas piscícolas lo desempeñan los propietarios los cuales tienen a su cargo la
administración de la empresa y ejecución de la misma, a su vez han encontrado en la
piscicultura una oportunidad de crecimiento y una herramienta para tener un crecimiento
económico.
Es necesario que todos los empresarios realicen sus operaciones con formalidad para poder
obtener los objetivos y el crecimiento económico que ellos buscan.
A si mismo se constató el aspecto emprendeduría al que Robbins y Coulter (2007), definen
como el proceso por el que un individuo o grupo de individuos, mediante esfuerzos
organizados, arriesgan tiempo y dinero en la búsqueda de oportunidades para crear valor
mediante la innovación, cualesquiera los recursos que controlen. Según los datos obtenidos se
estableció que los empresarios iniciaron sus empresas por iniciativa propia y por crecimiento
económico, por lo que se les caracteriza como personas emprendedoras que buscan el
aprovechamiento de los recursos con los que cuentan, así como la contribución a la economía
del país creando fuentes de trabajo a través de una industria nueva dentro del sector.
El diagnóstico del entorno, según lo manifestado por Sánchez (2006), en el entorno de las
empresas, nada funciona a menos que la organización desarrolle primero una mentalidad
competitiva. Entre los principales fenómenos que las MIPYMES deben atender se encuentra la
Globalización, de acuerdo con Vidal y Guillén (2007), esta “constituye un sistema de redes en
las cuales se organiza el comercio, las inversiones de las corporaciones transnacionales, las
122
corrientes financieras, el movimiento de personas y la circulación de información que vincula a
las diversas civilizaciones”. Se investigó el grado de conocimiento que tienen los empresarios
acerca de este tema, obteniendo como resultado, que solo cinco de los propietarios tienen
conocimiento sobre el impacto que trae consigo la globalización, el resto no tienen conciencia
acerca de este tema. Cabe mencionar que todas las empresas piscícolas que quieran sobrevivir
en la actualidad dentro del mercado deben estar informadas y atentas a este tema que abarca
muchas oportunidades como amenazas.
De acuerdo con el Programa Nacional de Competitividad [PRONACOM] (2006), la
competitividad de cualquier empresa está dividida en dos partes: el desempeño promedio de
todos los competidores de la industria a la que pertenece la empresa y la otra es la posición
relativa de la empresa con los competidores. Con respecto a la competitividad todos los
propietarios de las granjas piscícolas determinaron que las características con las que compiten
son: materia prima de buena calidad y precio, una de ellas manifestó que también cuenta con
mano de obra calificada y además de competir con las características anteriores implementan
un buen servicio. Todas las empresas necesitan centrarse en ser competitivas por lo que es
necesaria la búsqueda de apoyo para un mejor funcionamiento y reconocimiento dentro del
mercado, así también deben prepararse para competir con el mercado global.
En cuanto al Marco Normativo/Fiscal y Tributario, según lo establecen las leyes
guatemaltecas para que las empresas estén legalizadas y laboren sin ningún problema; las
instituciones encargadas de regir la Ley son: Superintendencia de Administración Tributaria -
SAT-, Registro Mercantil, Instituto Guatemalteco de Seguridad Social –IGGS- y por ser empresa
de productos de alimentos no procesados deberán inscribirse también en el Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Alimentación -MAGA- y en el Centro de Salud. Toda empresa antes
de iniciar actividades debe acatar lo que establecen las leyes. De la misma forma, toda empresa
está sujeta al pago correspondiente de impuestos los cuales se realizan al Estado conforme lo
establece la ley de cada país, y en Guatemala se deben efectuar los siguientes: Impuesto al
Valor Agregado (IVA), Impuesto Sobre la Renta (ISR) y el Impuesto de Solidaridad (ISO). Según
el estudio realizado se determinó que todas las empresas no están inscritas por la naturaleza
de las actividades y no se consideran con la capacidad para el pago de impuestos. Por lo que
123
todos tienen el conocimiento de los riesgos que pueden enfrentar manifestando que alguno de
ellos es el pago de multas, y el cierre temporal de la empresa.
Bajo estos antecedentes, las empresas investigadas no se encuentran inscritas en estas
instituciones, por lo que están violando las leyes que podrían llevar al cierre de las operaciones,
aplicación de multas y sanciones penales. El operar al margen de la normativa legal, representa
debilidad para el sector, trayendo consigo desventajas como: la no obtención de
financiamientos para las operaciones y la desconfianza al momento de realizar negocios.
El siguiente tema investigado esta dado por el Diagnóstico interno, el cual incluye los
aspectos: administrativo, de mercado, técnico operativo, financieros, ético y responsabilidad
social empresarial.
Con respecto al área administrativa para Robbins y Coulter (2007), es un proceso que
consiste en las actividades de planeación, organización, integración, dirección y control para
encontrar los objetivos establecidos utilizando para ellos recursos económicos, humanos,
materiales y técnicos a través de herramientas y sistematizadas. Se determinó que todos los
empresarios trabajan de forma informal los aspectos antes mencionados. Esta información está
sustentada según el estudio realizado y el cual se desglosa a continuación.
De acuerdo con Robbins, et al. (2009), la planeación es la función en la que se definen las
metas, se fijan las estrategias para alcanzarlas, y se trazan planes para integrar y coordinar las
actividades. La planeación es un proceso mediante el cual determinamos hacia dónde
queremos dirigirnos, con qué medios, qué pasos deben seguirse y en cuánto tiempo. Según los
resultados obtenidos se detectó que las empresas aplican la planeación de forma empírica
(informal), no cuentan con visión y misión por escrito, pero si indicaron saber quiénes son y a
dónde quieren llegar aunque sólo esté en la mente del propietario. Por lo que se determinó que
si la gerencia (propietario) sabe a dónde quiere llegar, haciendo uso de las herramientas
necesarias y trabajando de una forma formal los objetivos establecidos serán alcanzados con
eficacia y eficiencia.
124
En cuanto a la organización, de acuerdo con Amaru (2008), no importa si cuenta con dos o mil
colaboradores, toda empresa debe ser organizada. Esto significa definir las responsabilidades
de cada persona o grupo de personas que trabajan para la empresa. Al organizar la empresa,
se define quién hace qué y evita vacíos y confusiones. El total de empresarios no cuentan con
una estructura organizacional formal, considerándola innecesaria ya que son pocos los
colaboradores y carecen de áreas formales. Así mismo indicaron que las funciones no se
encuentran elaboradas de manera formal (escritas); y que cada trabajador e integrante de la
familia que labora conocen sus funciones dentro de la misma. A la vez se determinó que la
mayoría de las autoempleo, y microempresas delegan autoridad a sus colaboradores
(familiares) al momento de aplicar los descuentos en ventas. Para el buen funcionamiento de
una empresa es necesario tener una buena organización ya que esto ayudará a tener un mejor
desenvolvimiento en las áreas de trabajo, ahorro de energía física, de tiempo y de dinero.
Así mismo, Robbins y Coulter (2007), indican que la integración de personal es un proceso
por el que los gerentes tienen la seguridad de procesar el número y el tipo correcto de
empleados, en los lugares adecuados y en el momento oportuno, los cuales tienen la capacidad
de desempeñar las tareas asignadas de manera eficiente y eficaz. Se estableció que los
propietarios de las granjas piscícolas no utilizan el proceso de reclutamiento formal.
Argumentando que las empresas de autoempleo, no contratan personal ya que son empresas
familiares; y en las microempresas contratan personal por medio de recomendaciones y el
resto por conocimiento del oficio, argumentando que tampoco hacen uso de contrato escrito, ya
que sólo lo realizan de forma verbal, entre propietario y subordinado. En cuanto a capacitación
no la realizan formalmente, ya que el propietario es quien da la capacitación al momento de
iniciar labores, a la vez se determinó que el tipo de comunicación es verbal, de forma directa
entre patrono y colaborador. Es necesario que las empresas lleven a cabo un proceso formal de
integración de personal, pues de ello va a depender que contraten al personal idóneo para que
puedan tener el personal idóneo en cada uno de los puestos.
Otra fase del proceso administrativo, es dirección, que para Robbins, et al. (2009), es la
función de la administración que consiste en motivar a los subordinados, influir en los individuos
y los equipos mientras hacen su trabajo, elegir el mejor canal de comunicación y ocuparse de
otra manera del comportamiento de los empleados. En las empresas piscícolas la persona
125
responsable de dirigir las actividades es el propietario. Así mismo las empresas de autoempleo
y las microempresas afirmaron que motivan al personal por medio de reconocimiento verbal y
obsequios (materiales y económicos). Para Porret (2007), el liderazgo democrático toma en
consideración la opinión de los colaboradores y se sienten participe de las decisiones. Líder
autocrático se caracteriza por radicar la autoridad única y exclusiva en jefe, quien toma las
decisiones excluyendo los criterios y opiniones de sus colaboradores. El tipo de liderazgo que
predomina en las MIPYMES son dos el democrático indicando que toman en cuenta la opinión
de los colaboradores dentro de la empresa y el otro tipo de liderazgo es el autocrático
argumentando que este tipo de liderazgo les ayuda a tener una mejor dirección y control de la
empresa.
De lo antes mencionado se establece que para lograr que los empleados apoyen en la
realización de los objetivos y metas establecidas es necesario una adecuada dirección, a través
de la comunicación y la participación del colaborador dentro de la empresa haciéndole sentir
que él es importante dentro de ella y escuchando sus opiniones ya que muchas veces el
propietario lleva toda la carga y se le escapan cosas que los subordinados si ven.
El proceso administrativo nos enseña también que se debe establecer un control dentro de las
actividades de la empresa según Robbins et al, (2009), el control es la función de la
administración que consiste en vigilar el desempeño actual, compararlo con una norma y
emprender las acciones que hicieran falta. Los resultados indican que las MIPYMES de las
empresas piscícolas, supervisan las actividades de la empresa de forma preventiva y de
manera informal. Manifestando que por ser empresa pequeña no es necesario tener nada por
escrito. Cabe mencionar que es preciso que todas las empresas tomen conciencia de la
importancia de establecer estándares de control para medir de forma adecuada todas las
actividades y poder verificar si los objetivos establecidos se están cumpliendo.
Aspecto de mercado dentro de este contenido se consideran los siguientes temas: producto,
precio, plaza (distribución) y promoción/publicidad.
126
De acuerdo con Amaru (2008), los productos son entidades físicas y los servicios son labores
que la empresa ofrece a sus clientes. La diferenciación es el esfuerzo de la empresa para
distinguir sus artículos de los que ofrecen los competidores, a fin de darles identidad única y
volverlos más deseables para el mercado meta. El producto que ofrecen las empresas, es el
pez tilapia y sus características son: calidad, tamaño, sabor y precio. La función de marketing
puede auxiliar a esta tarea mediante las siguientes etapas: diseño, empaque y marca. Se pudo
constatar que en su totalidad las granjas piscícolas no cuentan con una marca ni etiqueta para
diferenciarse de la competencia. En lo que respecta al empaque todas las empresas utilizan
como empaque la bolsa plástica.
Es necesario que el empresario evalué minuciosamente las etapas establecidas dentro del
marketing ya que son detalles que traen consigo muchas ventajas, además son complementos
que para los consumidores tienen mucha importancia, es preciso tener un empaque ya que este
representa higiene, seguridad, comodidad e identificación; se pudo determinar que la falta de
etiqueta y marca trae consigo desventajas como lo es la confusión del pescado de una empresa
con el pescado de otra empresa, además no existe una dirección o teléfono donde puedan
contactar a la empresa a la hora de querer adquirir el producto.
Con respecto a oferta para Philip y Lane (2006), implica contar con los recursos y la tecnología
para producir algo. Los recursos y la tecnología constituyen los límites de lo posible. La
cantidad ofrecida de un bien o servicio es el monto que los productores planean vender durante
un periodo dado a un precio específico. El termino oferta se refiere a la relación completa entre
la cantidad ofrecida y el precio de un bien. De acuerdo con Parkin (2006), el término demanda
se refiere a la relación completa entre el precio del bien y la cantidad demanda del mismo.
Demanda es el deseo o los anhelos o aspiraciones ilimitadas que tiene la gente de poseer
bienes y servicios, es decir las múltiples necesidades que la gente desea satisfacer mediante el
consumo de bienes y servicios. Los resultados obtenidos indican que la oferta de pescado
producido por las MIPYMES en Asunción Mita es de 162,000 libras al año cubriendo un
45.668% de la demanda total siendo esta de 354,732.61 libras anuales.
127
Lo que refleja que existe una demanda insatisfecha de 192,732.61 lbs. Por lo que es necesario
intensificar y mejorar los procesos de producción para poder satisfacer la demanda que existe
en el mercado local; lo que da la oportunidad de crecer más. Ya que es una industria altamente
rentable.
El precio para Amaru (2008), es la variable que más influencia tiene sobre la cantidad
demandada de un bien. Todos los propietarios adoptan los mismos parámetros para fijar
precios, las cuales son: costo de producción, tamaño del pez (producto), utilidad y volumen de
compra. Siendo la libra la unidad de medida para fijar el precio. La fijación del costo del
producto es una de las decisiones con más importancia que el empresario debe tomar, siendo
necesario determinar todos los costos, demanda, competencia, ubicación de la empresa y el
margen de utilidad que se desea obtener entre otros, actualmente los propietarios de las
empresas indican que manejan el mismo precio de Q15.00 por 1 libra de pescado, siendo este
el factor que más influye en las decisiones de los compradores, por lo que es uno de los
aspectos que deben tener en cuenta los piscicultores, para que los productos tengan
aceptación.
En cuanto a plaza para Lamb, et al. (2006), se aplica para hacer que los productos se
encuentren a disposición en el momento y lugar en que los consumidores lo deseen. Así mismo
para la distribución de los productos se debe tomar en cuenta según Alcaraz (2006), que
después de identificar las necesidades del cliente y desarrollar un producto que las satisfaga,
es necesario implantar cómo hacer que llegue al mercado. Para esto propone escoger rutas
mediante las cuales se transporte desde el centro de producción hasta el consumidor, de la
manera más eficiente posible. A éstas se les nombra canales de distribución. La investigación
refleja que el pescado producido por las empresas piscícolas del municipio de Asunción Mita,
es vendido en todo el municipio antes mencionado, en la cabecera departamental de Jutiapa y
en el municipio de El Progreso, Jutiapa. Los canales de distribución que las 17 empresas
utilizan son: Productor Consumidor final y Productor Distribuidor Consumidor final.
128
Es importante cuidar el mercado donde ya existe acceso y tratar de alcanzar nuevas plazas,
utilizando los mismos canales de distribución aplicados, siendo estos de utilidad para la
empresa ya que de ellos depende la afluencia en las ventas.
Otra etapa importante es la promoción y publicidad, para Amaru (2008), las ofertas
promocionales son actividades que tienen el objetivo de influir en los consumidores y
convencerlos, al ofrecerles algunas ventajas, de comprar determinados bienes o servicios. Así
mismo para Lamb, Hair y McDaniel (2006), indica que la publicidad es cualquier forma de
comunicación pagada en la que el patrocinador o compañía se identifica. Los resultados reflejan
que solo una empresa de autoempleo si utiliza promociones a través de descuentos por
compra, siendo este de Q0.50 menos por libra al adquirir desde veinticinco libras, a sí mismo se
estableció que de las seis autoempleo solo dos usan publicidad por medio de rótulos las cuatro
restantes no. De las 11 microempresas cinco si emplean promociones realizando descuentos
por cantidad de compra, únicamente siete utilizan como medio de publicidad los rótulos.
De lo anterior se deduce que es necesario que los empresarios adquieran el conocimiento de
los beneficios que trae consigo las promociones y la publicidad para el producto del pescado y
que no lo vean como una pérdida. Es necesario que todas las empresas motiven a través de
promociones a los consumidores e implementen la publicidad, siendo una herramienta que sirve
para promover los productos y persuadir a los demandantes posicionándose en la mente de
ellos. Es preciso la utilización de los medios locales como: televisión por cable, revistas, rótulos,
vallas publicitarias, radio, entre otros.
En el aspecto técnico operativo y sistemas, la producción es la creación de bienes y
servicios, siendo la actividad mucho más obvia en las empresas industriales, ya que se puede
apreciar la producción de bienes tangibles, de acuerdo con Heizer y Render (2007). Según el
diagnóstico se determinó que todas las MIPYMES basan su producción en ventas históricas y
en épocas del año, produciendo dos cosechas en doce meses, las cuales se dan en un tiempo
aproximado de cinco y seis meses cada una, de lo cual argumentaron que la mejor época del
año para producir es el verano (noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo, abril) debido al
clima (temperatura del ambiente).
129
De lo anterior es necesario hacer mención que toda empresa debe implementar la planeación
en su producción, con el objetivo de determinar la capacidad de producción que tiene la
empresa para poder ofrecer y cubrir la demanda, tratando siempre de mantener un producto
que llene las características necesarias del cliente.
Para medir el tamaño optimo o capacidad instalada según Alcaraz (2006), se debe
establecer que la capacidad se refiere al nivel máximo de producción que puede llegar a tener
una empresa con base a los recursos con los que cuenta, refiriéndose principalmente a una
máquina, equipo e instalaciones físicas. La capacidad de producción de las MIPYMES, se
determinó con base al rango producido en libras. Las empresas de autoempleo tienen una
producción de dos mil a tres mil libras en seis meses y las microempresas tienen una
producción promedio de cinco mil a siete mil libras semestralmente. Es necesario que los
piscicultores aplique buenas prácticas piscícolas en los procesos de producción ya que
actualmente no están aprovechando al máximo las instalaciones y estanques con los que
cuentan.
En lo referente a la distribución de la planta, el autor anterior manifiesta que la distribución
óptima de la planta es la forma en que se dispondrán las máquinas, herramientas y los flujos de
producción, lo cual permitirá organizar el trabajo eficientemente. Según lo observado todas las
granjas piscícolas cuenta con diferentes tamaños de charcas, con determinada capacidad
(extensión) cada una, pero muchas veces el productor siembra una cantidad elevada de alevín
provocando una sobre población, lo que da como resultado que los piscicultores han
establecido sus empresas de forma informal, debido a que no tienen la capacidad de realizar
una producción correcta; por lo que es necesario adquirir el conocimiento adecuado del tamaño
que debe poseer cada charca y la cantidad de alevín que esta puede albergar o sembrar para
obtener una buena producción. Ya que una adecuada infraestructura permitirá la correcta
distribución en la planta, lo que es de beneficio para la empresa.
Para determinar la ubicación de la planta se basó en la macro y la micro localización como lo
establece Galindo (2006), el cual concluye que a través de estos sistemas podemos ubicar el
país, ciudad, región o sitio dónde está ubicada la empresa y sus áreas de influencia, teniendo
130
en cuenta el sector y la dirección de la misma, adicionalmente podemos analizar los factores
locales que le permitirán, evaluar su capacidad de éxito o de fracaso. Se verificó la localización
de las empresas las cuales están establecidas en el área rural del municipio de Asunción Mita
siendo esta su ubicación: autoempleo se encuentran en las aldeas “Las Crucitas”, “El Cerrón”,
“Trapiche Vargas” y “El Tamarindo”. Las microempresas se encuentran en las aldeas de “El
Cerrón”, “El Trapiche Abajo”, “Cola de Pava”, “Chanchul”, “Playa del Coyol” y en “La Reforma”.
En la totalidad de las empresas los caminos son de terracería.
Alcaraz (2006), indica que la identificación de proveedores y cotizaciones facilita el inicio de
actividades productivas; materia prima es la materia extraída de la naturaleza y que se
transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo;
compras es la adquisición de bienes y servicios de la calidad adecuada, en el momento y
precio adecuado y del proveedor más apropiado. Los propietarios indicaron que para la
selección de sus proveedores toman en cuenta los siguientes aspectos: calidad de la materia
prima en este caso (alevín, concentrado, vitaminas), precio, ofertas y créditos. Además
indicaron que sus proveedores son de origen local y de la ciudad capital de Guatemala. Es de
suma importancia una buena selección de los proveedores ya que está en las manos del
propietario escoger calidad en materias primas para poder ofrecer un producto saludable a los
clientes y que llenen los estándares de calidad. Así mismo es importante determinar qué
proveedor brinda mejores precios y los beneficios que este traería para incrementar las
utilidades de la empresa.
Tecnología e innovación según Robbins et al. (2009), establece que toda empresa requiere
tecnología y ella debe estar disponible al mejor nivel que las condiciones de competitividad
exija. De acuerdo a la información se determino que las empresas no cuentan con equipo y
utensilios adecuados para su producción, utilizando lo necesario para llevarla a cabo siendo
estos: pesa, cubetas, atarrayas, chinchorro, bomba de agua, entre otros. Así mismo se
estableció que un microempresario está promoviendo la creatividad e innovación a través de la
ampliación de su cartera de productos (pescado, alevín, concentrado y camarón). En la
actualidad la tecnología y la innovación son factores de suma importancia dentro de toda
industria, debido a la globalización, por esto es necesario que las empresas estén en constante
cambio (innovando), para poder enfrentar a la competencia y mejorar los procesos.
131
En lo que respecta a seguridad e higiene toda empresa que quiera ejecutar dentro de
Guatemala debe tomar en cuenta lo establecido en el Código de Comercio como lo indica el
artículo 197. Todo patrono está obligado a adoptar las precauciones necesarias para proteger
eficazmente la vida, la salud y la moralidad de los trabajadores. El diagnóstico dio como
resultado que ninguna de las MIPYMES utiliza equipo de protección (botas de hule, guantes),
así mismo consta que ninguna empresa cuenta con botiquín de primeros auxilios y a su vez se
determinó que no tienen establecidas normas de seguridad e higiene de forma formal (escrito),
los propietarios manifestaron que no exigen ningún examen médico (tarjeta de salud) a sus
colaboradores.
Es preciso que toda empresa adopte las leyes impuestas por el Gobierno, ya que es una forma
de trabajar con orden jurídica, la cual trae beneficios al momento en que algún subordinado
tenga un accidente o sufra una enfermedad laborando.
En el área financiera de acuerdo a las leyes guatemaltecas toda empresa debe regirse por lo
estipulado en el Código de Comercio. Tomando en cuenta las necesidades de información de
los usuarios, la contabilidad considera que todo negocio debe presentar cuatro informes
básicos, los cuales son: el estado de resultados, el estado de variaciones en el capital contable,
el estado de situación financiera o balance general, el estado de cambios en la situación
financiera. Se determinó que los empresarios no utilizan la contabilidad de forma formal como
lo establece la ley. Argumentando que sí realizan análisis de sus finanzas de manera informal,
utilizando como herramienta de control el presupuesto, los encargados de llevar estos registros
contables son los propietarios.
Es necesario que todo empresario conozca que una de las primeras obligaciones legales de
carácter económico que ha de cumplir, es la ejecución de una contabilidad formal, de acuerdo a
lo establecido por el Código de Comercio, ya que de no hacerlo, la empresa será sancionada
según disposiciones de la Ley. Una contabilidad formal y ordenada sirve como herramienta
clave para que el productor tenga el conocimiento de los costos, ingresos y egresos que
conlleva la empresa, para poder determinar los precios justos y la utilidad a ganar.
132
Aspectos éticos y responsabilidad social empresarial, de acuerdo con Robbins et al. (2009),
la ética son reglas y principios que definen la conducta correcta e incorrecta. De acuerdo a la
información obtenida todas las empresas practican la ética, considerándola de gran importancia
y credibilidad para la empresa; los principios éticos que aplican son: el respeto, la
responsabilidad, honestidad y confianza. Tratando de brindarle un ambiente familiar a sus
clientes.
Para los mismos autores, La responsabilidad social empresarial de la administración va más
allá de hacer ganancias para incluir la defensa y el mejoramiento del bienestar de la sociedad.
Según los resultados obtenidos los empresarios indicaron que el aporte social que brindan es
ofrecer un excelente producto rico en vitaminas y proteínas a un precio justo y brindar trabajo a
los habitantes de la comunidad, con respecto a los colaboradores es la generación de empleo, y
con el gobierno no cuentan con esta responsabilidad por el hecho de no estar inscritas ante el
Registro Mercantil, la S.A.T., IGSS y el Centro de Salud.
Es necesaria la implementación de la responsabilidad social en las empresa ante la sociedad,
los colaboradores y con el gobierno, para tener un margen de respeto por todo lo que la rodea
en especial con el medio ambiente, ya que en la actualidad muchas veces las industrias son
causantes de contaminación, haciendo caso omiso al cuidado del mismo.
Otro aspecto importante que se diagnosticó es la asociatividad que poseen las
MIPYMES. Según Rosales (2009), es un mecanismo de cooperación entre empresas
pequeñas y medianas, en donde cada empresa participante, manteniendo su
independencia jurídica y autonomía gerencial, decide voluntariamente colaborar en un
esfuerzo conjunto con los demás para la búsqueda de un objetivo común. Los
resultados establecen que ninguna de las MIPYMES se encuentran vinculadas a
ningún tipo de asociatividad, algunos lo consideran necesario y están en disponibilidad
de la formación de una asociación en este sector industrial, ya que tienen el
conocimiento de los beneficios que obtendrían si se asociarán entre sí, indicando los
133
siguientes: económicos (logros financieros), desarrollo empresarial (asistencia técnica)
y reconocimiento.
Es necesario tener el conocimiento y disponibilidad de formar una asociación ya que es una
estrategia para hacer frente a grandes retos como la globalización, al estar asociados se tiene
la oportunidad de contar con la experiencia de otras empresas, se logra un mejor precio en la
adquisición de las materias primas, es más fácil obtener un financiamiento, así como también
expandirse a otros mercados, entre otros.
Con relación a servicios MIPYMES el Ministerio de Economía de Guatemala (2009), lo define
como el proceso por medio del cual el empresario y su personal adquieren o fortalecen
habilidades y destrezas, que favorecen el manejo eficiente y eficaz de los recursos de su
empresa. Con base a los resultados obtenidos la totalidad de las empresas de esta industria no
han utilizado servicios de desarrollo empresarial debido a la falta de información y conocimiento
de las instituciones que les pueden ayudar. Es de suma importancia que las empresas
consideren el apoyo otorgado por estas instituciones ya que son una alternativa para fortalecer
las diferentes áreas de la empresa, innovar los productos, entre otros.
En lo que respecta a servicios financieros según Achin (2006), toda empresa, pública o
privada, requiere de recursos financieros (capital) para realizar sus actividades, desarrollar sus
funciones actuales ampliarlas, así como el inicio de nuevos proyectos que impliquen inversión.
Con base a los resultados obtenidos los propietarios consideran muy importante las fuentes de
financiamiento para el sector MIPYMES, siendo estas claves para el desarrollo y crecimiento de
las mismas. De las empresas de autoempleo sólo un empresario indicó que parte del capital ha
sido propio y otra parte ha solicitado préstamo bancario y su forma de pago es fiduciaria, el
resto han utilizado capital propio; de las microempresas, la mayoría indicaron que las fuentes de
financiamiento utilizadas son de índole propias y préstamos bancarios los cuales las tienen en
forma fiduciaria y con hipotecas, el resto han utilizado capital propio.
Con respecto a las Oportunidades de mejora, está dada por el benchmarking que para
Carrion (2007), indica que el benchmarking es una metodología que permite comparar el
134
desempeño de los procesos, productos o servicios de una organización con los mejores, a fin
de determinar cuáles son las áreas en las que hay que mejorar para cumplir con los
requerimientos clave de los clientes. De acuerdo a los resultados obtenidos se determinó que
los propietarios manifestaron utilizar el benchmarking operativo como herramienta para analizar
a la competencia e implementar actividades que ellas realizan en el área de producción para ir
mejorando.
El benchmarking es una herramienta clave para toda industria, los piscicultores de este
municipio cuentan con la ventaja de poder salir a otros lugares cercanos como lo es Zacapa e
implementar mejoras en sus actividades, ya que en el municipio no se encuentra una empresa
grande en la cual puedan adquirir conocimientos.
135
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
a. Conclusiones
En lo que respecta a racionalidad económica, se concluyó que los empresarios deben tener
conciencia sobre el buen manejo de los recursos que poseen ya sean económicos,
materiales o de recurso humano.
En el Municipio de Asunción Mita, Jutiapa existen 17 MIPYMES que se dedican a la
industria de la piscicultura, ubicadas en el área rural. Las cuales están conformadas por 6
autoempleo y 11 microempresas de acuerdo con la clasificación establecida por la
Organización Internacional de Trabajo –OIT-. Todas son administradas por sus
propietarios, quienes las han iniciado venciendo día con día riesgos y retos,
caracterizándolos como emprendedores.
En cuanto al diagnóstico del entorno, los propietarios no están preparados para afrontar el
proceso de globalización por el tipo de tecnología e insumos que utilizan, debido a la
inexistencia de estándares de calidad en el proceso de producción. Por lo consiguiente no
existe la capacidad para poder competir con nuevos mercados.
Ninguna de estas empresas se encuentra legalmente inscrita ante el Registro Mercantil,
SAT e IGSS. La falta de registro de estas instituciones puede llevar a la MIPYMES al cierre
parcial o total de operaciones.
En el análisis del entorno de las MIPYMES se concluyó lo siguiente:
Aspecto Administrativo: todas las empresas aplican el proceso administración de forma
informal ya que no cuentan con nada plasmado por escrito, se basan solo por la
experiencia; de igual forma no cuentan con una estructura organizacional bien definida,
pues no poseen un organigrama. Las funciones se dan a conocer verbalmente y es el
propietario el encargado de realizarlas. En cuanto al proceso de integración de personal no
lo consideran importante, debido al número reducido de colaboradores. En relación a la
dirección, las 17 MIPYMES utilizan únicamente la comunicación informal para transmitir
136
cualquier información a sus colaboradores; así también, se determinó que los propietarios si
motivan a su personal; y 8 aplican un liderazgo democrático y 9 un liderazgo autocrático.
Las 17 empresas no aplican un control adecuado, debido a que no poseen una planificación
formal, por lo que implementan un control preventivo no adecuado.
Aspectos de Mercado: el producto que comercializan es el pez tilapia, en presentación de
media libra a dos libras, no utilizan ningún tipo de marca o etiqueta para diferenciar y
comercializar los mismos. El precio es de Q15.00 la libra y su fijación se da en relación a los
costos de producción y a la competencia, actualmente existe una demanda de 354,732.61
libras al año, la cuál es insatisfecha debido a la oferta existente que es de 162,000 libras de
pescado anuales cubriendo esta un 45.668% de la demanda. Para la distribución de los
productos, las empresas utilizan los canales: productor-consumidor final y productor-
distribuidor-consumidor final. Únicamente los medios de publicidad que utilizan son los
rótulos con los que se identifican y las promociones que utilizan es Q0.50 de descuento por
la compra de 25 libras o más.
Aspecto Técnico Operativo: el proceso de producción de la industria no cumple a cabalidad
los lineamientos técnicos que la determinan, no cuenta con la tecnología adecuada ni la
capacidad instalada necesaria para la producción. Las empresas piscícolas no cuentan con
las medidas necesarias de seguridad e higiene industrial dentro de las áreas de la empresa
ni para el personal.
Aspecto Financiero: el encargado de llevar el control financiero y contable en las empresas
es el propietario, pues llevan un registro de sus ingresos y egresos a través del presupuesto
realizándolo de forma informal.
Ética y Responsabilidad Social Empresarial: las MIPYMES aplican como principios éticos: el
respeto, la responsabilidad, la honestidad y la confianza. Ninguna empresa cuenta con un
programa de responsabilidad empresarial con el gobierno.
137
En lo que respecta a asociatividad y vinculación, se concluyó que en su totalidad las
MIPYMES de la industria piscícola no se encuentran asociadas entre sí, debido a la falta de
organización y comunicación de las mismas.
Las MIPYMES existentes, no han utilizado el servicio de desarrollo empresarial debido a la
falta de conocimiento de las entidades que proporcionan este tipo de información; en lo que
respecta a la utilización de servicios financieros, solamente diez empresas han utilizado el
financiamiento privado, el cual ha sido proporcionado por entidades bancarias, las cuales
han solicitado garantías hipotecarias y fiduciarias.
En cuanto a las oportunidades de mejora consideran únicamente el benchmarking operativo
para implementar actividades realizadas por la competencia analizando los procesos de
producción y los precios.
138
b. Recomendaciones
Se recomienda que los propietarios de las diferentes granjas piscícolas del municipio de
Asunción Mita, tomen en consideración la importancia que conlleva el hecho de estar
definidas como autoempleo y microempresas, pues con ello lograrán una integración de
esfuerzos y fortalezas internas, para alcanzar el crecimiento de la empresa.
Es importante y necesario que las empresas se informen a cerca del tema de
globalización, para conocer y comprender mejor las oportunidades y amenazas del
mismo y estar preparadas e informadas al momento de competir. Que las MIPYMES se
inscriban ante el Registro Mercantil, Superintendencia de Administración Tributaria,
IGSS y en el Centro de Salud para evitar sanciones que podrían perjudicarlas, ya que es
obligación.
Los propietarios de las empresas piscícolas deben implementar un tipo de planificación
formal; lo cual ayudará a orientar el rumbo de la empresa. Así mismo es preciso que las
MIPYMES cuenten con una organización bien estructurada, la cual es necesaria para el
cumplimiento de las metas y objetivos de la empresa. Deben establecer un programa
eficiente de integración de personal ya que es importante para el éxito de la empresa,
pues con un proceso completo podrán atraer candidatos óptimos para el puesto vacante.
También se sugiere a los empresarios que elaboren contrato con sus colaboradores,
para que ambas partes tengan un respaldo legal. Se debe proporcionar un ambiente
donde exista comunicación formal e informal permitiendo así un ambiente agradable
dentro de la empresa, donde los empleados estén informados y actualizados con los
objetivos de la organización. El liderazgo debe ser participativo estimulando la
creatividad e iniciativa de los colaboradores, lo cual permitirá la confianza y autoestima,
motivándolos a trabajar de forma más productiva, para alcanzar las metas trazadas. Así
mismo es conveniente establecer estándares tanto administrativos como operativos para
controlar las actividades generales.
En lo que concierne al aspecto de mercado, se sugiere a los propietarios que utilicen
una etiqueta y una marca, lo cual podría contribuir no solo en una mejora notable en el
posicionamiento de los productos; si no también en proporcionar información valiosa a
los clientes sobre ellos. En cuanto al precio que siempre consideren los costos y a la vez
que estén monitoreando el entorno para no dejar a un lado la competencia; es necesario
139
ampliar el mercado y cubrirlo a nivel local a través de los distintos canales de
distribución. Para incrementar el nivel de ventas y participación en el mercado las
MIPYMES deben utilizar en mayor medida la publicidad y promoción; utilizando
principalmente medios publicitarios en medios masivos como la radio, además de las
ofertas de venta, las cuales son necesarias para motivar a los clientes.
En lo que respecta al aspecto técnico operativo, es necesaria la tecnificación en los
procesos de producción adquiriendo asesoría técnica en instituciones como el MAGA,
UNIPESCA e INTECAP, las cuales pueden brindarles esta información. Así mismo es
importante la tecnología para el desarrollo de las actividades, pues la misma permite
trabajar con mayor calidad. En lo que respecta a seguridad e higiene industrial se
recomienda a las empresas contar con el equipo de protección personal adecuado como
lo son: guantes para la manipulación de los peces y botas de hule, para cualquier clase
de actividad que realicen y evitar cualquier tipo de accidente.
En relación al aspecto financiero se recomienda adquirir los servicios contables de un
contador para que realice los registros adecuados, con el cual podrán realizar un análisis
financiero para el buen funcionamiento de la empresa.
La responsabilidad social empresarial debe aplicarse como una herramienta estratégica
para el fortalecimiento de las empresas así poder lograr un beneficio en conjunto tanto
para clientes, colaboradores y proveedores; se exhorta al empresario a seguir
practicando los principios éticos como: respeto, responsabilidad, honestidad y
confianza.
Es conveniente que las empresas piscícolas, se interesen sobre los beneficios que
pueden obtener al formar parte de algún tipo de asociación. Por lo cual es recomendable
la formación de una asociación uniendo fuerzas y recursos para poder ser un sector
fuerte dentro de la industria piscícola.
140
En cuanto al servicio de desarrollo empresarial es necesario que los empresarios
busquen instituciones que brinden asesoría, asistencia técnica, capacitación entre otras;
para mejorar las operaciones y crecer como empresa. Es necesario que las empresas
estén bien informadas sobre los planes de financiamiento que ofrecen las entidades
bancarias, para así conocer las garantías, el tipo de interés y otros documentos que
solicitan, para poseer el conocimiento adecuado y no poner en riesgo sus bienes.
Los empresarios deben mejorar las actividades en los procesos, por ello es necesario la
aplicación del benchmarking como una herramienta que les permite comparar y evaluar
aspectos como productividad, servicios, estrategias, entre otros; para poder alcanzar
mayor competitividad en el mercado.
141
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Universidad Rafael LandÍvar
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Administración de Empresas
Sede Regional Jutiapa
CUESTIONARIO DIRIGIDO A PROPIETARIOS DE EMPRESAS PISCÍCOLAS
DEDICADAS A LA CRIANZA DEL PEZ TILAPIA EN EL
MUNICIPIO DE ASUNCIÓN MITA.
Buenos días/tardes, mi nombre es SILVIA ANAYANCY ARGUETA GONZÁLEZ DE
PALMA, soy estudiante de la carrera de Licenciatura en administración de empresas de la
Universidad Rafael Landivar.
Con el propósito de realizar el trabajo de investigación de Tesis sobre Diagnostico
empresarial de las MIPYMES de Piscicultura en el Municipio de Asunción Mita, Jutiapa,
en el cual efectuaré una investigación en las granjas del municipio, por lo tanto agradeceré
contar con su valiosa colaboración para poder recopilar los datos necesarios para la realización
de este estudio, asegurándole que los datos proporcionados serán utilizados de manera
confidencial para la realización del estudio.
Instrucciones:
A continuación se presentan una serie de preguntas, las cuales son importantes para cumplir
con el objetivo anteriormente descrito, agradeciendo que sus respuestas sean de carácter
confiable.
Definición y caracterización MIPYMES
Racionalidad Económica
1. ¿Cuál es su inversión semestralmente?
2. ¿Cuál es la actividad principal a la que se dedica?
Especifique: ____________________________________________________________
3. ¿Quién es la persona encargada de dirigir y controlar las actividades en la empresa?
Propietario 17
Familiar del Propietario
Empleado de confianza
Otro (especifique) _______________________________________________
Tipos de Empresa
4. ¿En qué rango se encuentra comprendida su edad?
25 a 35 años
36 a 55 años
56 a 65 años
De 66 a más
5. ¿Según la forma jurídica como está constituida su empresa?
Individual
Sociedad Mercantil
¿Por qué? ______________________________________________________
Emprendeduría
6. ¿Qué número de empleados laboran en su empresa o granja piscícola? ¿Conteste
identificando el rango correspondiente?
Solo los miembros de la familia
De 1 a 10 empleados
De 11 a 28 empleados
De 29 a 70 empleados
¿Por qué?_________________________________________________________
7. ¿Qué lo motivó a emprender el negocio?
Iniciativa propia
Crecimiento económico
Negocio familiar
Otro (especifique) ________________________________________________
8. ¿Cuántos años lleva realizando las actividades de esta industria?
01 a 02 años
03 a 04 años
05 a 06 años
más de 8 años
¿Por qué?_________________________________________________________
9. ¿Cuenta su empresa con terreno propio?
SÍ
No
¿Por qué?
10. ¿Cuál es el grado de escolaridad?
Primaria
Básico
Diversificado
Universitario
Ninguno _________________________________________________________
11. ¿Cuál de los siguientes aspectos le gustaría aplicar a su empresa?
Expandir su empresa
Incrementar otros productos
Implementar nuevos servicios
Otros ¿cuáles? __________________________________________________
¿Por qué?________________________________________________________
Diagnóstico del entorno
Globalización
12. ¿Ha escuchado sobre el tema de globalización?
Si
No
13. ¿Conoce usted alguna de las amenazas que se derivan de la globalización?
Si
No
Si su respuesta es sí ¿cuáles son?_____________________________________
Competitividad
14. ¿Con cuáles de los siguientes aspectos técnicos compite su empresa?
Tecnología
Materia Prima
Mano de obra calificada
Todas las anteriores
Otros, ¿cuáles?__________________________________________________
¿Por qué?_________________________________________________________
15. ¿Con cuáles de las siguientes características está compitiendo?
Calidad
Precio
Servicio
Innovación
Tiempo de entrega
Todas las anteriores
¿Por qué?_________________________________________________________
Marco Normativo/Institucional
16. ¿En qué instituciones gubernamentales se encuentra inscrita su empresa?
Registro Mercantil
Superintendencia de Administración Tributaria (SAT)
Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS)
Municipalidad
Centro de salud
Todas
Ninguno de los anteriores.
Si su respuesta es ninguno ¿Por qué?___________________________________
17. ¿Extienden facturas al momento de realizar su venta?
Si
No
¿Por qué?_________________________________________________________
18. ¿Cuenta con patente de comercio?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
Fiscal Tributario
19. ¿Cuál de los siguientes impuestos declara?
Impuesto Sobre la Renta (ISR)
Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Ninguno
Si su respuesta es ninguno ¿Por qué? _________________________________
20. Si su respuesta anterior es “ninguno”. ¿Conoce los riesgos que corre la empresa por no
pagar impuestos?
Si
No
¿Cuáles? ________________________________________________________
Diagnóstico Interno
Aspecto Administrativo: planeación
21. ¿Planifica las actividades de la empresa?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
22. ¿Los colaboradores conocen los planes de la empresa?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
23. ¿Al momento de tomar alguna decisión revisa los planes plasmados anteriormente?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
24. ¿Qué tipo de planes aplica en su empresa?
Misión
Visión
Valores
Objetivos o Metas
Estrategias
Todas
Ninguno de los anteriores.
Si su respuesta es ninguno ¿Por qué?__________________________________
Organización
25. ¿La empresa cuenta con un organigrama que muestre la estructura de la organización?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
26. ¿Las funciones están elaboradas por escrito?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
27. ¿Cada colaborador conoce su función dentro de la empresa?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
28. ¿Delega algún tipo de autoridad a sus colaboradores?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
Integración de personal
29. ¿Cuál de los siguientes aspectos utiliza para encontrar a los colaboradores que laboran en
su empresa?
Reclutamiento
Selección
Contratación
Capacitación
¿Por qué?_________________________________________________________
30. ¿Cuándo selecciona al empleado que laborará en su empresa realiza contrato de trabajo?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
31. ¿Qué medio utiliza para la contratación de sus empleados?
Recomendación
Parentesco familiar
Por conocimiento del oficio
Proceso de integración de personal (reclutamiento, selección, etc.)
Otro (especifique) _______________________________________________
32. Si su respuesta anterior fue sí. ¿Qué tipo de contrato ha establecido para formalizar la
relación laboral?
Acuerdo verbal (entre patrono y trabajador).
Contrato establecido por la ley.
¿Por qué?_________________________________________________________
33. ¿De qué forma les paga a los colaboradores?
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
¿Por qué?_________________________________________________________
34. ¿Cuál es el salario de sus trabajadores?
Q51.00 a Q60.00
Q61.00 a Q70.00
más de Q70.00
¿Por qué?_________________________________________________________
35. ¿Como propietario y/o encargado de la granja piscícola, se preocupa porque sus
colaboradores reciban algún tipo de capacitación técnica que ayude a mejorar la calidad en
la producción? Especifique su respuesta
Si.
No
¿Por qué?_________________________________________________________
36. ¿De qué forma evalúa el desempeño de sus colaboradores?
Productividad
Metas cumplidas
Producto terminado
¿Por qué?________________________________________________________
Dirección
37. ¿Existe una comunicación directa con sus colaboradores?
Si
No
¿Por qué?_____________________________________________________________
38. ¿Utiliza algún medio de comunicación interna para informar a sus colaboradores sobre
aspectos comerciales o de otro tipo?
Formal (escrita)
Informal (verbal)
Las dos anteriores
¿Por qué? ________________________________________________________
39. ¿Qué tipo de motivadores utiliza para estimular en las actividades a sus empleados?
Reconocimiento Verbal
Incentivos Económicos
Obsequios
Horas extras
Otro (especifique) ________________________________________________
¿Por qué? _________________________________________________________
40. ¿Qué tipo de líder se considera?
Autocrático
Democrático
Liberal
¿Por qué? _________________________________________________________
Control
41. ¿Utiliza algún tipo de control en su empresa?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
42. ¿Qué tipo de control aplica dentro de su empresa?
Preventivo
Concreto
Correctivo
Otros (especifiqué) _______________________________________________
43. ¿Alguna vez ha recibido quejas de sus clientes?
Si
No
Especifiqué _____________________________________________________
44. ¿Cómo maneja las quejas de sus clientes?
Especifiqué _____________________________________________________
45. ¿Lleva un registro por escrito de sus proveedores?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
46. ¿Lleva un registro de sus ingresos y egresos?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
47. ¿Realiza un control de los insumos que utiliza en la producción?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
48. ¿Lleva un registro de sus ventas?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
Aspecto de mercado
Producto
49. ¿Qué clase de producto es el que cultiva en la granja? En la presentación de resultados
usted solo indica que venden pez tilapia, pero aquí colocó varias opciones de respuesta.
Alevín
Pez (tilapia)
Camarones
Otro (especifiqué) ________________________________________________
50. ¿En qué época del año es cuando más se produce?
Invierno
Verano
¿Por qué razón? ____________________________________________________
51. ¿Cuáles son las características principales de su producto?
Calidad
Tamaño
Las Anteriores
¿Por qué?_________________________________________________________
52. ¿Cuenta su producto con una marca o etiqueta que lo identifique de la competencia
Si
No
¿Por qué? ___________________________________________________________
53. ¿Si su respuesta a la anterior es si, cual es la marca o etiqueta de su
producto?___________________________________________________________
54. ¿Utiliza empaque al momento de entregar el pescado al comprador?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
55. Si su respuesta a la pregunta anterior es si, qué tipo de empaque utiliza
Bolsas plásticas
Papel
Otro (especifique) _______________________________________________
Oferta y Demanda
56. ¿Identifique el rango de libras de pescado que produce semestralmente?
2000 a 3000
3001 a 4000
4001 a 5000
5001 a 6000
6001 a 7000
7001 a 8000
8001 a 9000
Más de 10,000
57. ¿En qué factor se basa para la producción de los peces?
Ventas Históricas
Pedido de los Clientes
Época del año
Otro (especifique) _______________________________________________
58. ¿Cuánto vende semanalmente?
50 a 100 libras
101 a 150 libras
151 a 200 libras
201 a 250
más de 300 libras
Precio
59. ¿Qué factor utiliza para determinar el precio del pescado?
Costo de Producción
Tamaño del pes
Por cantidad adquirida
Negociación con el cliente
En base a la competencia
¿Por qué?_________________________________________________________
60. ¿Cuál es la unidad de medida para establecer el precio de los peces que produce en su
granja?
Por unidad
Por libra
Por ensarta
Por producción
61. ¿Cómo es el precio con relación a la competencia?
Alto
Bajo
Igual
62. ¿Cuál es el precio de su producto por libra?
Libra Quintal
Q 7.00 a Q 9.00
Q 10.00 a Q 12.00
Q 13.00 a Q 15.00
más de Q 16.00
Q 600.00 a Q 800.00
Q 801.00 a Q 1,000.00
Q 1,001.00 a Q 1,200.00
más de Q 1,2001.00
Plaza/Distribución
63. ¿Cuál es el mercado a cubrir?
Local
Regional
Nacional
Internacional
64. ¿Qué tipo de canal utiliza?
Productor-Consumidor final
Productor distribuidor
Productor-Distribuidor-Consumidor final
65. ¿Qué tipo de transporte utiliza para la distribución del producto?
Propio
Rentado
Otros (especifiqué) _______________________________________________
Promoción y publicidad
66. ¿Utiliza algún medio de comunicación para la promoción de sus productos?
SI
NO
¿Por qué? ________________________________________________________
67. ¿Utiliza promociones para motivar a sus clientes?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
68. Si su respuesta a la anterior es sí. ¿Qué tipo de promoción utiliza?
Ofertas
Descuentos
Otro (especifique) _______________________________________________
69. ¿Qué medios de publicidad utiliza?
Radio
Televisión
Periódico
Volantes
Vallas
Pancartas
Afiches
Revistas
Rótulos
Internet
Otro (especifique) _______________________________________________
Ninguno
Aspecto Técnico Operativo
Producción
70. ¿Cuál es el tiempo de producción del pez?
1 a 2 meses
3 a 4 meses
5 a 6 meses
más de 6 meses
¿Por qué?_________________________________________________________
71. ¿En qué época del año se produce más la tilapia?
Invierno
Verano
¿Por qué?_________________________________________________________
72. ¿Cómo determina el tamaño de su empresa?
Especifiqué _______________________________________________________
73. ¿Dónde se encuentra ubicada su empresa?
Área Urbana
Área Rural
¿Por qué?_________________________________________________________
Proveedores
74. ¿Cuáles son los aspectos a considerar al momento de seleccionar a los proveedores?
Revisar si aparece en la P. de R.
Calidad
Precio
Crédito
Oferta
Todas las anteriores
Otro (especifique) _______________________________________________
75. ¿Cuál es el origen de los proveedores?
Locales
De la región
De la capital
Internacionales
Otro (especifique) _______________________________________________
¿Por qué? ________________________________________________________
Tecnología e innovación
76. ¿Cuenta con la tecnología adecuada para el proceso de los productos?
Si
No
¿Por qué? ______________________________________________________
77. ¿De qué forma promueve la creatividad y la innovación en la empresa?
Innovación en el proceso del producto
Ampliando la cartera de productos
Otro (especifique) _______________________________________________
¿Por qué? ________________________________________________________
Seguridad e higiene
78. ¿Cuenta con normas de higiene y seguridad industrial para la producción?
Si
No
¿Cuáles? (Especifique) _____________________________________________
¿Por qué? ________________________________________________________
79. ¿Cuál es la forma en que tiene especificadas las normas de higiene y seguridad industrial?
Formal (escrita)
Informal (verbal)
Ambas
¿Por qué? ________________________________________________________
80. ¿Se les exige exámenes médicos (tarjeta de salud) a las personas que laboran en la
empresa?
Si
No
¿Cuáles? _________________________________________________________
81. ¿Cuenta la empresa con un botiquín de primeros auxilios?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
Aspectos financieros
82. ¿Realiza algún análisis financiero de su empresa?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
83. ¿Qué tipo de herramientas de control financiero utiliza?
Presupuesto
Estado de Resultados
Balance General
Flujos de Caja
Ninguno de los anteriores
Otro (especifique) _______________________________________________
¿Por qué? _________________________________________________________
84. ¿Quién es el encargado de llevar la contabilidad de la empresa?
Contador
Propietario
Familiar del Propietario
Administrador
Empleado de confianza
Otro (especifique) _______________________________________________
¿Por qué? _________________________________________________________
85. ¿Concede créditos a sus clientes?
Siempre
A veces
Nunca
Aspectos éticos y responsabilidad empresarial
86. ¿Aplica la ética y responsabilidad social en su empresa?
Si
No
¿Por qué? _________________________________________________________
87. ¿Qué principios éticos ponen en práctica dentro de su empresa para relacionarse con sus
colaboradores y clientes?
Respeto
Responsabilidad
Honestidad
Eficiencia
Cultura de Servicio
Confianza
Otro (especifique) ________________________________________________
¿Por qué? _________________________________________________________
88. ¿Cuál es su responsabilidad empresarial respecto a?
La sociedad
Los colaboradores
Las entidades del gobierno
Otro (especifique) ________________________________________________
Asociatividad-vinculación
89. ¿Conoce algún tipo de asociación entre los dueños de la industria?
Si
No
Si su respuesta es sí menciónelas: _____________________________________
90. Si su respuesta a la anterior es sí. ¿Bajo qué tipo de Asociatividad se encuentra
establecida la empresa?
Asociaciones
Cooperativas
Clousters
Cadenas
Otra (especifique) _______________________________________________
91. ¿Qué tipo de beneficios considera usted que traen las asociaciones al momento de formar
parte de una?
Económicos (logros financieros)
Desarrollo empresarial (asistencia técnica)
Reconocimiento
Todos los anteriores
Otros (especifique) _______________________________________________
¿Por qué? _________________________________________________________
Servicios MIPYMES
Servicios de desarrollo empresarial
92. ¿Ha utilizado en alguna ocasión servicios de desarrollo empresarial para adquirir destreza y
habilidades que favorezcan al manejo eficiente y eficaz de los recursos de la empresa?
Si
No
¿Por qué?_________________________________________________________
93. Si su respuesta anterior es sí ¿Qué tipo de desarrollo empresarial ha utilizado?
Asesoría
Asistencia técnica
Consultorías
Capacitaciones
¿Por qué?_________________________________________________________
Servicios financieros
94. ¿Cómo considera usted el financiamiento o préstamo?
Muy importante
Algo importante
Poco importante
Nada importante
¿Por qué?________________________________________________________
95. ¿Qué financiamiento ha utilizado al momento de realizar una inversión?
Financiamiento propio
Financiamiento privado
Dos anteriores
¿Por qué?________________________________________________________
96. Si su respuesta a la anterior es financiamiento privado. ¿Qué instituciones son las que le
proporcionan el préstamo o financiamiento? Especifique su respuesta.
Banco ___________________________________________________
ONG ___________________________________________________
Cooperativa ___________________________________________________
Otra (especifique) _______________________________________________
97. ¿Qué tipo de garantía le han solicitado al momento de adquirir un préstamo?
Fiduciarias (un fiador)
Hipotecarias (una propiedad)
Prendarias (un inmueble)
Otras
¿Por qué? _________________________________________________________
Oportunidades de mejora
Benchmarking
98. ¿Aplica técnicas, estrategias o procedimientos que utilizan otras empresas para emplearlos
en sus actividades o procesos con la finalidad de mejorarlos?
Si
No
¿Por qué? ________________________________________________________
99. Si su respuesta a la anterior es si, qué tipo de benchmarking aplica?
Estratégico
Operativo
Administrativo
Otro (especifique) _______________________________________________
¿Por qué? ________________________________________________________
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓNICAS Y EMPRESARIALES
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SEDE REGIONAL, JUTIAPA
GUÍA DE OBSERVACIÓN
CRITERIOS
CUMPLIO
OBSERVACIONES
No. Descripción SI NO
ASPECTOS
ADMINISTRATIVOS
1
Cuenta con visión, misión y
objetivos visibles.
2
Organigrama visible.
ASPECTO TÉCNICO
1
Fácil acceso a las instalaciones
2
Instalaciones adecuadas
3
Los equipos se encuentran bien
distribuidos.
Objetivo: Recopilación de información Unidad de análisis: Aspectos Administrativos
Aspectos Técnicos
4
Existe orden y aseo en las
áreas de trabajo.
5
Los subordinados usan equipo
de protección personal.
6
Utilización adecuada de la
materia prima o insumos.
OBSERVACIONES GENERALES:
GLOSARIO
ALEVÍN: pez joven que presenta una morfología y a veces un color diferentes de los
del ejemplar adulto. La fase de alevín dura desde el nacimiento hasta que el pez
adquiere la forma y la coloración adulta y no suele prolongarse mucho. Durante esa
etapa es frecuente que el pez se alimente de las reservas de su saco vitelino, como
sucede con el salmón y con la trucha. En la mayoría de los casos, los alevines son
abandonados a su propia suerte, por lo que sólo un porcentaje pequeño logra
escapar a la acción predadora de sus numerosos enemigos; no obstante, algunas
especies, como el blackbass, procuran cuidados a su progenie durante algún
tiempo.
Se suelen utilizar alevines para repoblar de manera artificial estanques, lagos y
cursos fluviales con especies de interés económico o deportivo.
ATARRAYA: red redonda para pescar.
CHINCHORRO: es una serie de hilos, tejidos y amarrados a una relinga superior o
de flotadores y a una relinga inferior de plomos, que se emplea para capturar peces.
Pueden ser fabricados con fibra natural como el cáñamo, Fique, o con fibra sintética
como nailon, kuralón según el animal acuático a capturar, así como de su hábitat y
la técnica de pesca.
Esta red de pesca puede ser: De cortina en regiones inundables por las mareas
técnica conocida como red de cortina inmóvil.
cursos fluviales con especies de interés económico o deportivo.
Se suelen utilizar alevines para repoblar de manera artificial estanques, lagos y
cursos fluviales con especies de interés económico o deportivo.
DESOVE: nombre con que se conoce tanto al periodo de reproducción de los peces como
al acto de reproducción en sí mismo, siendo esta última acepción la más estrictamente
correcta. Consiste en un comportamiento complejo que se inicia con el cortejo de la hembra
por el macho y la posterior puesta de los huevos, y que finaliza con la fecundación de los
mismos por el macho.
GRANJA PISCÍCOLA: la ubicación física de las instalaciones construidas en las cuales se
produce peces en cautividad.
JARAMUGO: pececillo joven de cualquier especie.
JEVECILLOS: son lo huevecillos de los peces.
PESCADO: pez comestible sacado del agua por cualquiera de los procedimientos de pesca.
PISCICULTURA: cultivo intensivo de peces de agua dulce y agua salada, así como de
marisco en tanques o jaulas marinas. La piscicultura se llama a veces acuicultura, aunque,
en rigor, ésta incluye también el cultivo de algas marinas comestibles.
Concebida en su origen como una especie de industria a pequeña escala para crear empleo
en zonas remotas o de difícil acceso, la piscicultura se ha convertido en una gran industria
respaldada por algunas de las mayores empresas del mundo. Según ha ido creciendo,
también lo han hecho los problemas ambientales y ecológicos, como son la contaminación
en las ensenadas marinas y las estaciones mar adentro, debido al exceso de alimentos para
los peces y efluentes, o la concesión de licencias para acabar con los depredadores.
TILAPIA: nombre común de cualquiera de las 14 especies de peces de un género con el
mismo nombre que pertenece a la familia Cíclidos. Son nativos de las aguas dulces
tropicales de África, pero algunas especies comercialmente importantes se han introducido
y cultivado en Israel y en diversos países asiáticos como Indonesia, Malasia, Tailandia y las
Filipinas. Algunas especies de tilapias son peces de acuario muy común debido a su
interesante conducta y a su coloración atractiva. En apariencia, las tilapias se asemejan a
las percas y miden de 10 a 30 cm de largo. Las especies de mayor tamaño se cultivan por
su importancia alimenticia. Hoy, las tilapias frescas o ahumadas se pueden obtener sin
problemas en todo el mundo.
INDICE
INTRODUCCIÓN …………………………………………………… 1
I. Objetivos …………………………………………………… 2
II. Justificación …………………………………………………… 3
CONTENIDO
3. Buenas prácticas de producción…………………………………………….. 4
3.1 Inocuidad en el cultivo de la tilapia…………………………………….. 4
3.2 Identificación de peligros………………………………………………... 4
3.2.1 Peligros de origen biológico………………………………………. 4
3.2.2 Peligros de origen químicos…………………………………….… 7
3.2.3 Uso de sustancias químicas y fármacos……………………...…. 8
3.2.4 Sustancias permitidas para uso en la acuacultura………………. 9
3.2.5 Sustancias prohibidas para uso en la acuacultura………………. 9
3.3 Evaluación y corrección de riesgos de contaminación………………… 10
3.4 Medidas correctivas …………………………………………………….... 10
4. Implementación de las buenas prácticas de producción…………………….. 11
4.1 Consideraciones en la construcción de la granja………………………. 11
4.1.1 Selección del sitio…………………………………………………… 11
4.1.2 Preparación de estanques…………………………………………. 12
4.1.3 Tipos de cultivos…………………………………………………….. 13
4.1.4 Sistemas de cultivo…………………………………………………. 15
4.2 Consideraciones de higiene………………………………………………. 17
4.2.1 Higiene y salud personal…………………………………………… 17
4.2.2 Instalaciones, equipo, herramientas y utensilios………………… 18
4.3 Control de plagas ……………………………………………………… 25
4.4 Manejo de desechos ……………………………………………………… 25
4.4.1 Limpieza y desinfección……………………………………………. 26
5. Manejo de recursos hídricos……………………………………………………. 26
5.1 Calidad del agua ……………………………………………………….. 27
5.2 Puntos de muestreo………………………………………………………… 31
5.2.1 Fuentes externas de contaminación……………………………… 32
5.2.2 Fuentes internas de contaminación………………………………. 32
5.3 Monitoreo de la calidad del agua………………………………………… 33
6. Cultivo de tilapia …………………………………………………….. 34
6.1 Selección de los reproductores…………………………………………. 34
6.1.1 Estanque de reproducción………………………………………… 35
6.1.2 Siembra de reproductores………………………………………… 36
6.2 Recolección de las cría………………………………………………….. 36
6.3 Cultivo monosexo ……………………………………………………. 37
6.4 Etapas del desarrollo de la tilapia……………………………………… 37
6.4.1 Siembra …………………………………………………… 37
6.4.2 Crianza …………………………………………………… 37
6.4.3 Preengorda …………………………………………………… 38
6.4.4 Engorda …………………………………………………… 38
7. Alimentación …………………………………………………… 39
7.1 Método de alimentación………………………………………………… 39
7.2 Horario de alimentación………………………………………………… 40
7.3 Aspectos nutricionales del alimento…………………………………… 41
7.3.1 Proteínas …………………………………………………… 41
7.3.2 Lípidos …………………………………………………… 42
7.3.3 Carbohidratos …………………………………………………… 42
7.3.4 Vitaminas y minerales…………………………………………… 42
7.4 Selección de alimentos………………………………………………… 42
7.5 Manejo del Alimento ………………………………………………….. 43
7.6 Monitoreo, inspección y control de alimento………………………… 44
8. Cosecha ………………………………………………………….. 44
8.1 Manejo precosecha……………………………………………………. 44
9. BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………….. 46
10. ANEXO 1: Formatos para proceso de producción.
11. ANEXO 2: Pasos para constituir una asociación.
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla No. 1 …………….……………………………………………….. 7
Tabla No. 2 ……………………………………………………………… 26
Tabla No. 3 ……………………………………………………………… 27
Tabla No. 4 ……………………………………………………………… 41
Tabla No. 5 ……………………………………………………………… 41
ÍNDICE DE IMÁGENES
Fotografía No. 1 ……………………………………………………………….. 14
Fotografía No. 2 ……………………………………………………………….. 15
Fotografía No. 3 ……………………………………………………………….. 20
Fotografía No. 4 ……………………………………………………………….. 20
Fotografía No. 5 ……………………………………………………………….. 21
Fotografía No. 6 ……………………………………………………………….. 21
Fotografía No. 7 ……………………………………………………………….. 22
Fotografía No. 8 ……………………………………………………………….. 22
Fotografía No. 9 ……………………………………………………………….. 22
Fotografía No. 10 ……………………………………………………………….. 23
Fotografía No. 11 ……………………………………………………………….. 24
Fotografía No. 12 ……………………………………………………………….. 35
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura No. 1 ……………………………………………………………….. 29
Figura No. 2 ……………………………………………………………….. 30
1
Introducción
Las MIPYMES de piscicultura del municipio de Asunción Mita, al iniciarse en esta actividad,
vieron en ella una oportunidad para poder tener un ingreso económico y poder optar a un mejor
estilo de vida de sus familias. Debido a que la crianza de peces representa una oportunidad que
permite integrar a los jóvenes emprendedores del municipio a la actividad productiva.
La piscicultura es una de las actividades que a nivel productivo, ha tenido un mayor crecimiento
económico a nivel nacional, en el ámbito agropecuario; además, de ser una alternativa de
producción que brinda resultados a mediano plazo (6 meses) y que garantiza la inversión de los
productores.
Representa una alternativa de crecimiento económico individual, local y regional. Por lo que se
pretende que el participante adapte esta alternativa de producción en su región. La piscicultura
como cualquier actividad productiva, requiere tiempo, trabajo y actividad constante.
La guía básica de buenas prácticas piscícolas recopila recomendaciones, sugerencias,
conocimientos y experiencias que aportan consejos a los piscicultores, que van desde
implementación de buenas prácticas de producción, manejo de recursos hídricos, y de
sustancias químicas y fármacos, cultivo de la tilapia, alimentación y cosecha.
En la actualidad, debe ser una prioridad el establecimiento de políticas y buenas prácticas que
promuevan la inocuidad de los productos comerciales que aseguren al consumidor que el
alimento que adquiere, lleva consigo la garantía de que no causa ningún tipo de daño a su
salud y le brinde completa seguridad y tranquilidad al consumirlo.
2
I. Objetivos
Facilitar a las MIPYMES una guía básica que brinde la información necesaria para el
establecimiento y buen funcionamiento en los procesos de la empresa.
Determinar cuáles son los factores a tomar en cuenta al ubicar las empresas piscícolas.
Implementar el buen manejo de sustancias químicas y fármacos permitidos y prohibidos en
la práctica del los procesos dentro de la empresa.
Concientizar a los propietarios sobre la importación de la aplicación de normas de higiene y
salud personal.
Reconocer la importancia del manejo de los recursos hídricos en el cultivo de la tilapia para
su desarrollo y crecimiento.
Identificar las etapas de crecimiento de la tilapia a fin de realizar el manejo adecuado en su
cultivo.
Establecer un manejo adecuado en la alimentación del pez.
3
II. Justificación
Las empresas dedicadas a la piscicultura en el municipio de Asunción Mita, en la actualidad
realizan el proceso de producción de manera informal y artesanal, por lo que deben ser
mejorados los controles de calidad y productividad, con énfasis en la higiene y seguridad de los
procesos, para obtener productos de buena calidad y lograr un buen posicionamiento en el
mercado. Por lo que, se debe contar con una guía básica que sirva de soporte acerca de los
procedimientos necesarios, las normas en seguridad e higiene para el control de los
procedimientos y así mantener una infraestructura apta para la realización de las actividades de
cosecha del pez tilapia.
4
3. Buenas prácticas de producción
3.1 Inocuidad en el cultivo de la tilapia
Ayudar en la prevención de cualquier problema que pueda surgir durante todo el proceso de
cultivo de Tilapia, y que pone en riesgo la inocuidad del producto final. Para identificar dichos
problemas, es necesario detallar los pasos del proceso del cultivo de la Tilapia. Ya que la
inocuidad puede verse afectada a lo largo del proceso de producción y durante todo el
procedimiento, es necesario mantener bien identificados los eslabones de cultivo, desde la
recepción del producto primario, procesamiento y transporte hasta su comercialización y
distribución.
3.2 Identificación de peligros
Al hablar de “peligro” se refiere a cualquier agente en un producto que puede ocasionar efectos
negativos en la salud, y que puede ser de origen físico, químico y biológico. La acuacultura, a
pesar de tener mejores condiciones de control “sanitario” que la pesca silvestre, no está exenta
de presentar algún peligro de contaminación química, física o biológica, pues existen factores
internos y externos que vulneran la seguridad e inocuidad durante los diferentes eslabones en
los procesos de producción y comercialización. Medicamentos veterinarios, infecciones
patógenas, químicos utilizados para la producción, contaminación de la fuente de agua
(residuos industriales, coliformes fecales, basureros, animales, plagas), por lo que es importante
identificarlos y controlarlos frecuentemente, mediante mediciones, muestras y exámenes
periódicos de los recursos.
5
3.2.1 Peligros de origen biológico
Un peligro de origen biológico es aquel en el que organismos vivos y productos orgánicos son
capaces de contaminar los alimentos y causar un efecto negativo en el cultivo poniendo en
riesgo la calidad del producto final y la salud de los consumidores. Los peligros biológicos que
afectan a los peces pueden ser causados por parásitos y bacterias patógenas.
Parásitos
Los principales parásitos de los peces que pueden ser transmitidos al hombre, llevan el nombre
de Helmintos. Los helmintos o gusanos son animales invertebrados de cuerpo alargado, que se
alojan principalmente en el tubo digestivo de los animales domésticos, donde se reproducen, y
junto con el excremento eliminan miles de huevecillos o larvas que contaminan el suelo,
abastecimientos de agua, aire, alimentos, etc.
La forma en la que parasitan a los peces es por la fuente de agua. Si ésta se encuentra
contaminada con heces fecales o el sistema de drenaje no está bien separado del de
abastecimiento de agua, las larvas y huevecillos pueden llegar hasta los estaques y alojarse en
los peces, pudiendo ocasionar desde daños leves imperceptibles, hasta la muerte de los peces
transmitiéndose hacia los consumidores, parasitándolos y generando procesos crónicos
gastrointestinales debilitantes.
Bacterias patógenas
La contaminación del pescado por bacterias depende principalmente del medio ambiente donde
se encuentra la zona de cultivo y de la calidad del agua utilizada. Existen ciertas características
que influyen en la proliferación de bacterias patógenas, como la humedad, temperatura y
salinidad del agua, calidad del alimento, métodos de cosecha, así como la proximidad de la
granja a áreas urbanas o asentamientos humanos.
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Las bacterias que normalmente se encuentran en medios acuáticos son:
Aeromonas: se ha reconocido como un agente etiológico causante de diversas
enfermedades en peces, provocando en el humano enfermedades gastrointestinales
principalmente, así como cuadros diarreicos y enfermedades extra intestinales. La especie
más conocida es aeromonas hydrophila.
Vibrio: es un género de bacterias, incluidas en el grupo de las proteobacterias. Varias de las
especies son patógenas, provocando enfermedades del tracto digestivo, en especial v ibrio
cholerae, el agente que provoca el cólera, y vibrio vulnificus, que se transmite a través de la
ingesta de productos acuáticos, así como vibrio parahaemolyticus.
Streptoccocus: organismos anaerobios facultativos que a menudo aparecen formando
cadenas o por pares causando daños a tejido, órganos, mucosa, entre otros.
Clostridium botulini: es una bacteria anaeróbica con forma de bastón,formadora de esporas
y además productora de una potente neurotoxina. Sus esporas son resistentes al calor y
pueden sobrevivir en aquellos alimentos mínima o inadecuadamente procesados. Produce
la enfermedad conocida como botulismo, que es una intoxicación severa que puede causar
la muerte.
Pseudomonas: son bacilos rectos o ligeramente curvados, aeróbicos que degradan
compuestos orgánicos. Se encuentran en tierra y agua de donde pasan a las plantas o
animales. En el hombre son oportunistas y producen un cuadro clínico diarreico.
Hongos
Los más importantes están representados por los géneros saprolegnias iIchthyophonus,
Branchiomyces Dermocystidium. Estos organismos son los responsables de enfermedades
fúngicas de la piel, branquias, hígado, corazón y otros órganos que se infectan a través de la
corriente sanguínea. Los hongos pueden causar la muerte por anoxia de gran número de
huevos, crías, alevines y adultos.
7
Ectoparásitos
Dentro de los ectoparásitos más comunes tenemos los Ciliofora, como Icthyophthirius,
Chilodonella, Trichodina, Trichophyra y Apiosoma. Los géneros como Gyrodactilus y
Dactylogirus provocan úlceras y lesiones, destruyendo tanto aletas como branquias;
principalmente en los alevines y en menor grado en los adultos, debido a su actividad de
nutrición por la acción de los ganchos y del órgano de fijación.
Tabla No. 1
Enfermedades más comunes en la tilapia.
Argulosis Varias especies de
Argulos spp.
El pez se aísla del cardume.
Piojo de
Aspecto blanquecino de 3
a 4 mm de diámetro
(disco) se fija en el cuerpo del
pez principalmente en la cabeza
donde chupa la sangre.
Dipterex o Masoten
(Polvo) dosis de 0.5 mg por
litro de agua en el estanque
por semana, hasta su
erradicación.
Lerneasis
Varios estadios de
Lernea: adulta y
nuaplio
Parásitos visibles sobre el
cuerpo del pez escamas
levantadas.
Dipterex o Masoten
(Polvo) dosis de 0.5 mg por
litro de agua en el estanque
por semana, hasta su
erradicación.
Ergasilosis Varias especies de
Ergasilus
Los peces se aíslan, dejan de
comer, los parásitos se alojan
en las branquias, miden de 1 a 3
mm.
Dipterex o Masoten
(Polvo) dosis de 0.5 mg por
litro de agua en el estanque
por semana, hasta su
erradicación.
Para hacer un diagnóstico y tratamiento adecuado para las enfermedades que presentan los
peces, es importante la participación del técnico especializado. La prevención es la principal
8
herramienta para evitar la contaminación biológica, por eso es necesario llevar a cabo un
correcto control de medidas sanitarias en todas las áreas de la granja y el personal que
manipula el alimento y el producto, con la finalidad de evitar que suceda un imprevisto que
ponga en peligro la salud del consumidor.
3.2.2 Peligros de origen químicos
Una contaminación química es aquella en la que cualquier sustancia o producto químico que no
se integra naturalmente a los ecosistemas o que se encuentra en una determinada
concentración y que está biodisponible, es capaz de producir efectos adversos a corto o largo
plazo para los seres vivos expuestos.
Los contaminantes químicos más comúnmente encontrados son:
Agroquímicos: aquellos compuestos químicos utilizados como herbicidas, plaguicidas o
fertilizantes, que pueden llegar a los estanques mediante su filtración en el suelo,
escurrimientos, accidentes, y recirculación de agua contaminada. Si se emplea cerca de la
zona de cultivo, debe estar utilizada de forma que no represente un peligro de
contaminación.
Metales pesados: su aparición está asociada a las descargas de agua utilizadas por las
industrias, los principales son plomo, mercurio, zinc, cadmio, cromo y cobre.
Fármacos y medicamentos: de uso veterinario principalmente, que no son utilizados de la
manera correcta o por un profesional. Su abuso tiene como principal consecuencia la
acumulación de residuos en los peces o en el medio ambiente.
Toda contaminación química produce un efecto tóxico en el organismo, caracterizado por la
aparición de reacciones alérgicas, enfermedades, daños temporales o permanentes y
dependiendo del grado de exposición a esta puede causar la muerte.
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Es necesario implementar programas documentados de prevención de enfermedades en los
peces, de análisis de suelo y agua que determinen los componentes orgánicos e inorgánicos de
ésta y se pueda actuar conforme los resultados. Esto debe realizarse antes de situar la granja
en un lugar determinado, para evitar cosechar productos inservibles o de mala calidad.
3.2.3 Uso de sustancias químicas y fármacos
Cuando se lleva a cabo la aplicación de cualquier producto químico en una granja de peces, se
debe tener en cuenta la responsabilidad que esto conlleva y considera los efectos que tendrá
en la cosecha y el producto final, así mismo es necesario contar con un registro o un sistema de
control que incluya:
Lugar, fecha y hora de la utilización.
Descripción del producto a utilizar, cualidades, características y descripción de porqué se va
a emplear (diagnóstico), bajo qué criterio, y causa. Así como el nombre y los datos de quién
lo recomendó o prescribió.
Descripción de la población en donde se va a aplicar dicha sustancia, características y en
caso de tratar alguna enfermedad determinar el origen de ésta. Numero de lote, estanque o
jaula.
Descripción del método de aplicación, cantidad aplicada y dosis recomendada. Nunca se
debe variar la dosis sin una recomendación de algún especialista.
Muestreo de peces, seguimiento y análisis de la población tratada. Fecha de cosecha.
Desecho adecuado de los envases donde venían los químicos o los antibióticos, para evitar
un riesgo de contaminación ambiental, o un peligro en la granja.
3.2.4 Sustancias permitidas para uso en la acuacultura
Existen ciertas sustancias que son aprobadas y reguladas por diversos organismos nacionales
e internacionales, para su utilización en animales, siempre y cuando se haga por un especialista
10
en la material, siguiendo las indicaciones dispuestas y con un control constante. Las sustancias
permitidas son las siguientes: terramycin 10, sufamerazine in fish grade, romet-30, formalin-f,
paraside-f, parasite-S, finquel y tricaine-S.
3.2.5 Sustancias prohibidas para uso en la acuacultura
Cloranfenicol
Clenbuterol
Dietilestribestrol (DES)
Dimetridazol
Pronidazol
Otros Nitroimidazoles
Furazolidona
Nitrofuerazona
Sulfonamidas (excepto sulfadimetoxina)
Fluoroquinolonas (Enrfloxacina, Sarafloxacina)
Glicopéptidos
3.3 Evaluación y corrección de riesgos de contaminación
En el manejo de recursos naturales y de sustancias químicas como antibióticos, desinfectantes,
fertilizantes, etc., siempre existe un riesgo de contaminación. Éste es mayor cuando se trata del
manejo de agua, debido a la cantidad de este recurso que se utiliza y de los sistemas de
recambio y drenaje, por lo que es de vital importancia identificar oportunamente cualquier riesgo
de contaminación y aplicar las medidas correctivas pertinentes.
11
3.4 Medidas correctivas
En caso de detectar cualquier anomalía presente en el análisis, debe llevarse a cabo:
Identificación del agente causal de la contaminación.
Identificar la forma de exposición.
Separación y aseguramiento del técnico o recurso afectado.
Revisión inmediata por parte del Técnico del lote o recurso afectado.
Aplicar la acción correctiva necesaria, registrar el punto crítico de control.
Análisis del sistema de riesgo y control de puntos críticos y determinar si es necesaria su
modificación.
Documentar las acciones correctivas.
4. Implementación de las buenas prácticas de producción
4.1 Consideraciones en la construcción de la granja
4.1.1 Selección del sitio
En la selección del sitio de construcción de la granja para producción acuícola de Tilapia, deben
tomarse en cuenta ciertos principios que garanticen que se tienen en cuenta las condiciones
físico-químicas óptimas para el cultivo y que se han tomado en consideración los peligros
potenciales que ponen en riesgo la inocuidad del producto final durante cada una de las fases
del proceso productivo.
Para elegir el lugar y el diseño adecuado del área de cultivo, deben tomarse en cuenta distintos
factores, como son: el suelo, el clima, la fuente de agua más cercana, la tecnología a emplear,
el diseño de estanques, la densidad del cultivo, parámetros físico-químicos idóneos, cosecha,
12
transporte y área de procesos, así como la cantidad de personal involucrado en el proceso.
Todo esto con la finalidad de realizar un trabajo más eficiente, de mayor calidad y en menor
tiempo.
Existen ciertos puntos a considerar, estandarizados y de gran importancia para la selección del
sitio ideal de construcción de la granja, de acuerdo a los principios de buenas prácticas:
Estudio de suelo para determinar las concentraciones y magnitud de cualquier
parámetro de importancia en la inocuidad del producto final. Planes de desarrollo de la
zona.
Verificar parámetros físico-químicos idóneos para el cultivo de Tilapia.
La granja no debe localizarse en sitios expuestos a descargas de plaguicidas u otros
químicos agrícolas o industriales.
La granja debe construirse en áreas donde el riesgo de contaminación (química o
biológica) sea mínima y pueda ser controlable.
El suelo donde se van a construir los estanques o canales de corriente rápida, debe
estar libre de concentraciones de químicos que puedan ocasionar la presencia de
sustancias tóxicas en el producto.
No debe construirse en área de frágil equilibrio o lugares donde no se puedan corregir
los problemas relacionados con el sitio.
Debe haber separación entre entradas y salidas de agua, de manera que las fuentes y
afluentes no se mezclen.
La granja, estanques y canales deben estar protegidos con la finalidad de evitar la
introducción de especies no deseadas.
En el caso de las granjas que ya se encuentran operando, es necesario que se realice una
investigación completa sobre las actividades que se llevan a cabo en los alrededores de las
mismas, con la finalidad de conocer la existencia de fuentes de contaminación en suelo y agua.
13
Se deben realizar análisis periódicos del agua y del suelo, para implementar las acciones
encaminadas al control y aseguramiento de los procesos productivos.
4.1.2 Preparación de estanques
Limpieza del fondo: debe eliminarse del fondo el lodo, piedras, troncos, ramas u otros
materiales que en el futuro dificultarán los muestreos y la cosecha.
Reparación de bordas: si las bordas presentan grietas o están erosionadas deben repararse
para evitar filtraciones o eventualmente un mayor daño a la borda.
Entrada de agua: es conveniente limpiar el canal de abastecimiento y asegurar el buen
funcionamiento de las compuertas de distribución de agua.
Drenaje: conviene asegurarse del buen funcionamiento del drenaje de manera que no se
pierda agua por filtración y la malla evite la pérdida de peces.
Encalado: esta es una práctica que se hace para corregir el pH del agua, aunque en
general en el país los valores de pH son adecuados. El uso de cal es apropiado para crear
condiciones favorables para el crecimiento de microorganismos de los que se alimentará la
tilapia, además la cal actúa como antiparasitario y antibacteriano y reduce la toxicidad
causada por desechos nitrogenados. La cantidad recomendada es de 600 lbs/Ha,
aplicándola al voleo cuando el estanque está seco y posteriormente se agrega agua (5 -10
cms). El encalado se hace 3 - 4 días antes de la siembra, después de la aplicación se
procede a llenar el estanque.
4.1.3 Tipos de cultivos
El cultivo de estos peces, puede ser muy versátil ya que los mismos crecen en jaulas, como en
estanques rústicos o de concreto, sin embargo es necesario determinar desde el principio qué
tipo de cultivo se va a utilizar, pues cada uno tiene recomendaciones y características propias.
Cultivo en estanques rústicos: un estanque rústico es aquél que es excavado en la tierra y
que posee estructuras especiales para el llenado y vaciado del agua de forma individual.
14
El tamaño de los estanques, va a depender principalmente del sistema de cultivo a utilizar, la
rentabilidad esperada en función de la inversión y costos, y de las metas productivas de la
granja. Para que la engorda de la Tilapia se lleve a cabo adecuadamente es necesario realizar
un cultivo monosexo, es decir poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos,
que no puedan reproducirse y con esto frenar su crecimiento.
Cultivo en corrales y jaulas flotantes: el cultivo en jaulas se define como la engorda de los
peces, desde estadios juveniles hasta tallas comerciales en un área restringida y delimitada por
mallas que permiten el flujo del agua libremente. Su ventaja principal es que se pueden
aprovechar mantos acuíferos en movimiento como los ríos que por su naturaleza no se pueden
modificar.
Este tipo de cultivo se puede efectuar tanto como nivel de subsistencia individual o familiar,
hasta una escala comercial, en lugres tropicales donde la temperatura del agua sea superior a
los 20 º C.
El tipo y tamaño de las jaulas depende de la profundidad del río, estanque o arroyo. Los
corrales son poco profundos, se fijan sobre el fondo quedando en contacto con el suelo.
Cuando el embalse es de mayor profundidad, resulta mejor el diseño de jaulas flotantes
dejando una separación de 1 m como mínimo entre el suelo y la jaula, evitando que los peces
tengan acceso al fondo donde se acumulan los desechos.
Si el embalse es muy profundo, se recomienda que las jaulas estén separadas 5 m del fondo,
para reducir el riesgo de brotes de enfermedades o parasitismo.
El tamaño de la jaula va a depender de la naturaleza del cultivo. Las que son destinadas para
reproducción y alevines son de un tamaño pequeño que facilita su manejo y transporte. Para la
engorda, el volumen de las jaulas puede variar entre 6 y 20 m3, cuando el comercio es
moderado.
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Jaulas flotantes en estanques rústicos
Fotografía No. 1
Cultivo de alta densidad en tanques: los tanques cuentan con dispositivos que permiten la
circulación continua de agua (varios recambios por hora), aireación continua, regulación de la
temperatura, filtración del agua, alimentadores automáticos o de demanda, etc. Por lo tanto, se
requiere de un alto costo de inversión inicial, y un gran capital de operación.
La superficie varía entre 10 y 300 m2, y la profundidad entre 0,5 y 2,0 m. La forma y estructura
es muy variable, se utilizan por lo general materiales como fibra de vidrio, láminas metálicas,
concreto.
Tanques de concreto
Fotografía No. 2
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4.1.4 Sistemas de cultivo
Cultivo extensivo
Este tipo de cultivo se desarrolla por lo general con muy baja inversión, en donde se espera
proporcionar a la población un alimento de bajo costo, tampoco es importante la talla final del
pez, en tanto alcance tamaño comercial; y mucho menos el tipo de alimento utilizado en su
producción. En este sistema se utilizan densidades de 0,5 a 3,0 peces/m2.
Como una forma de contribuir en la alimentación del pez, se trata de favorecer el desarrollo de
la productividad primaria utilizando fertilizantes orgánicos como excreta de aves, cerdos y de
vacuno, etc.
Cultivo semi-intensivo
En este sistema de producción se utilizan estanques de 0,5 a 3 hectáreas con recambios de
agua del 15 al 30% diario de todo el volumen del estanque y se utilizan aireadores,
dependiendo del grado de intensidad de siembra del sistema (se utilizan desde 2 HP a 12 HP
por hectárea).
En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio, pH, temperatura y el
nivel de oxígeno disuelto. Para la alimentación de los peces en este sistema se utiliza alimento
peletizado o extruído, con niveles de proteína desde 30 a 35% de proteína dependiendo de la
fase de producción. En este sistema es muy importante el monitoreo de los niveles de amonio,
pH, temperatura y el nivel de oxígeno disuelto. Para la alimentación de los peces en este
sistema se utiliza alimento peletizado o extruído, con niveles de proteína desde 30 a 35% de
proteína dependiendo de la fase de producción.
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Cultivo intensivo
En este sistema se utilizan estanques pequeños de 500 a 1000 m2 con alto recambio de agua
(recambios de 250 a 600 litros/seg). Las densidades de siembra de los peces se encuentran en
el rango de 80–150 peces/m3, lo que equivale a cargas máximas de hasta 90 kg/m3. Para el
éxito del cultivo bajo en este sistema es sumamente importante la cantidad y calidad del agua
suministrada a los peces; así como el cuidado y atención que se le debe proporcionar al
sistema.
En el cultivo intensivo de tilapia el oxígeno disponible es de gran importancia. Midiendo
constantemente éste parámetro se puede ajustar las densidades, tasa de alimentación y reducir
potenciales riesgos de mortalidad. La concentración del oxígeno en la salida de los estanques
debe ser mayor a 3,5 mg/litro para asegurar un buen desenvolvimiento fisiológico del pez a
través de todos los procesos (natación, respiración, crecimiento, excreción, etc.) y mejor
aprovechamiento de los nutrientes suministrados con el alimento balanceado.
La producción de sistema intensivo va a depender de la cantidad de agua disponible así como
de sus características. En un sistema intensivo se pueden producir en un rango de 20 a 40
toneladas de pez por m3 /año.
4.2 Consideraciones de higiene
4.2.1 Higiene y salud personal
Al hablar de producción de alimentos, el personal ocupa un lugar importante para lograr un
manejo adecuado y un producto inocuo ya que constituye el recurso de mayor importancia en el
proceso productivo. Estas consideraciones se realizan principalmente para destacar que ya sea
en una producción a gran escala o artesanal, siempre se debe tener presente que la mano de
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obra que interviene en el proceso es la que va a establecer los parámetros principales de
calidad.
La higiene del personal tiene la finalidad de lograr mantener los niveles de calidad e inocuidad
del producto, evitando cualquier tipo de contaminación y riesgos a la salud del consumidor. Es
por esto, que las instalaciones de la granja deben estar diseñadas acorde a las necesidades de
la especie de cultivo y a las del personal que lo maneja, pues debe contar con baños,
vestidores, lavamanos y comedores en zonas que no afecten de ninguna manera la inocuidad
del producto.
A continuación se enlistan los principios a considerar durante la higiene del personal:
El personal deberá estar capacitado en temas de higiene en todas las actividades que
realice en la granja, así mismo deberá estar familiarizado con la especie, con la finalidad de
prevenir cualquier tipo de contaminación del producto.
Las instalaciones de la granja deben incluir vestidores, cuartos para artículos de limpieza,
baños separados, regaderas, lavamanos, secadores y todo tipo de equipo y material que
sea necesario, diseñado lo más higiénicamente posible.
El personal deberá contar con instrumentos y materiales limpios, así mismo una zona de
aseo de los mismos que no comprometa la calidad del agua de los estanques.
En caso de que algún trabajador padezca de enfermedad infectocontagiosa, heridas, o
infecciones en la piel, que pueda transmitirse con facilidad y mediante los alimentos, no
deberá de trabajar con los productos o manipularlos hasta que se haya recuperado.
La higiene del personal incluye también presentarse con el cabello cubierto, manos limpias,
uñas cortadas, sin esmalte y en caso de ser necesario cubrebocas y cofia, así como se
debe prohibir el uso de joyas, aretes, adornos y maquillaje que puedan contaminar con
facilidad a los peces.
Debe estar prohibido fumar, beber o comer cerca de las áreas de producción, para esto el
personal debe contar con un área de esparcimiento, comedores, etc. lejanos a los
estanques.
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Se debe lavar las manos, antes de iniciar labores o comer, después de ir al baño y cada vez
que salga de la zona de producción y vaya a regresar a ésta.
El abastecimiento de agua en la granja para actividades de limpieza y enjuague debe ser
potable, y en cantidad suficiente para realizar todas las actividades en el proceso
productivo.
Debe estar perfectamente delimitado el agua de uso por el personal y el agua utilizada en la
granja, para evitar cualquier riesgo de contaminación.
4.2.2 Instalaciones, equipo, herramientas y utensilios
Se debe contar con las instalaciones adecuadas, así como el equipo y los utensilios necesarios
para el funcionamiento de la granja.
Cantidad suficiente de agua para las instalaciones sanitarias y de higiene, su correcto
almacenamiento y distribución. Drenaje separado.
Cubierta de mesas de trabajo, áreas de comedor, baños, área de limpieza etc. deberán ser
impermeables, lisos, de colores claros y resistente a la acción de desinfectantes, ácidos,
álcalis, solventes y calor.
Las políticas de acceso a las instalaciones para el ingreso a la granja de cualquier persona,
equipo y material deberán estar claramente definidas y asegurar que se cumplan. El acceso
deberá ser controlado.
Las áreas deben estar perfectamente separadas y delimitadas, ubicadas adecuadamente
para evitar contaminaciones químicas o biológicas entre las diferentes zonas.
Debe existir espacio suficiente en cada área para permitir la instalación de los equipos e
instrumentos que se requieran.
Se deberá contar con manuales de utilización de los equipos e instrumentos adquiridos,
para evitar un uso inadecuado y algún riesgo para los trabajadores.
Se debe contar con un área exclusiva para el almacenamiento de compuestos químicos que
se utilizan en la granja, así como un etiquetado correcto de los mismos, instrucciones de
uso, etc.
La ropa de trabajo utilizada, deberá contar con un almacén adecuado.
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Se debe contar con instrumentos de pesado y medición con rangos de precisión acordes al
uso.
Se debe contar con letreros informativos que prohíban fumar, comer, beber, alimentar a los
peces, y otras acciones incorrectas dependiendo de la zona de la granja en la que se
encuentran.
Equipo, herramientas y utensilios básicos.
Para tener éxito en el cultivo de tilapia se debe realizar eficientemente cada actividad, para esto
se requiere de cierto equipo el cual se describe a continuación:
Chinchorro: hay de varios tipos de redes para la pesca. Uno de los más útiles y comunes es el
chinchorro. Es una red de malla que se extiende en el agua como una cortina, su posición
vertical en el agua se mantiene con flotadores incorporados a la línea superior y pesas (plomos)
en la línea inferior
Chinchorro
La altura de un chinchorro se determina con relación a la profundidad del agua en el
estanque en donde se piensa usarlo. Se recomienda comprar un chinchorro con una
altura de 20% mayor que la profundidad del agua. La longitud del chinchorro debe ser
un 20% a 30% mayor del ancho del estanque.
Fotografía No. 3
21
Cuidados: el chinchorro debe ser guardado limpio y seco. No se debe dejar en el sol ya
que los rayos ultra violeta hacen daño a los hilos. Se recomienda tener un lugar bajo
techo para tener los chinchorros y otras redes en un ambiente protegido, bien ventilado
y fresco.
Redes de mano: consiste en un aro metálico o de fibra de vidrio que sostiene una red
y que esta soportado por un mango de madera u otro material. Las redes de mano se
utilizan para manejar peces durante siembras, muestreos y cosechas en los estanque
de producción de una finca.
Existen redes de diferentes formas y tamaños, se recomienda comprar o construir redes
de mano de calidad para poder manejar adecuadamente los peces en cada ciclo de
producción.
Redes de mano
Atarrayas: es una red circular de hilo (nylon) con pesas en la parte inferior la cual es
lanzada al aire sobre la superficie del agua. En lanzamiento de la atarraya es de tal
manera que gire, creando una fuerza que la abre y la extiende sobre la mayor parte del
agua. La luz de la maya de una atarraya tiene relación al tamaño del pez que se quiere
cosechar. El diámetro de una atarraya varía de 1.5 a más de 4-0 metros. Son de utilidad
para hacer muestreos (peso y población) y cosecha parciales en los estanques.
Fotografía No. 4
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Atarraya
Hapas: son bolsas rectangulares de red de maya fina (nylon) que pueden construirse
de forma muy sencilla y mantenerse en estanques o incluso en lagos y lagunas.
También se utiliza para reproducción de peces o bien para el manejo del cultivo:
siembra, muestreos y cosecha.
Hapas
Balanza de reloj: es necesario tomar datos de crecimiento y ganancia de peso
periódicamente en el manejo de los cultivo de peces. Se recomienda pesar los peces
en grupo, utilizando una balanza de reloj con capacidad de unos 20kg. La aguja de las
balanzas de reloj de varias vueltas completas. Así se pueden colocar un balde en el
gancho de una balanza y agregar agua al balde hasta que la aguja regrese
exactamente al cero, dando una vuelta completa.
Fotografía No. 5
Fotografía No. 6
23
Ahora al colocar peces en el balde con agua, lo que marque la aguja será el peso de los
peces.
Balanza de reloj
Canastas, baldes y tinas: con mucha frecuencia se requiere pequeños recipientes
para guardar los peces durante trabajos de siembra muestreos, cosechas y
transferencias. Estos recipientes son de forma y tamaños variados. Las canastas son
útiles para pesar los peces sin agua.
Canasta y cubeta
Medidor de pH: tiene que ser calibrado antes de analizar las muestras de campo. Debe
seguir las instrucciones utilizando la soluciones estandarizadas correspondientes (pH
de 4.00, 7.00 y 10.00). La muestra de agua se toma con una botella a una profundidad
de 30 cm. La muestra tomada en el campo debe ser guardada en la obscuridad para
Fotografía No. 8 Fotografía No. 9
Fotografía No. 7
24
evitar cambios que puedan ocurrir entre su toma y el posterior análisis. Valores de pH
entre 6.5 y 8.5 son los más deseables en la acuacultura.
Medidor de pH
Medidor de oxigeno y temperatura: la concentración de oxigeno disuelto en el agua
es expresada en partes por millón (ppm) o su equivalente, a miligramos por litro (mg/L).
La solubilidad del oxigeno en el agua varia indirectamente según su temperatura, la
altura o elevación del lugar. La temperatura se mide en grados CELSIUS (0C) hay
varios equipos y procedimientos para medir la concentración de oxigeno en el agua.
El medidor de oxigeno tiene que ser calibrado antes de comenzar a tomar las lecturas
de la concentración de oxigeno disuelto en el agua. Una vez calibrado el medidor,
comience a tomar las lecturas de temperatura y oxigeno de cada estante. Los datos
obtenidos deben ser registrados. Recuerde mantener el electrodo (parte del medidor
que se introduce al agua) en movimiento y a una profundidad aproximada de 30cm
dentro del agua. Se requiere de algunos segundos (15 o más) para llegar a una lectura
estable con el medidor. Cualquier lectura menor de 2000 pmm de oxigeno disuelto
requiere de especial atención.
Disco secchi: es un disco de 7 pulgadas de diámetro, el cual está pintado de dos
colores contrastantes (generalmente blanco y negro). Se utiliza para determinar la
turbidez del agua. La turbidez es una medida de la cantidad de material en suspensión
Fotografía No. 10
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en el agua. Los materiales de mayor interés en acuacultura son el filtro y zooplancton,
sin embargo se pueden encontrar otra sustancia como arcilla la cual es arrastrada por
corrientes de agua durante invierno.
Es importante tener un monitoreo de la turbidez del agua en los estanques para poder
aplicar medidas correctivas a tiempo y evitar problemas como bajas concentraciones de
oxigeno lo que con lleva a mortalidad de los peces. La turbidez se debe medir a la
misma hora (horas soleadas del día) a intervalos de una semana.
Uso del disco secchi: sumerja el disco secchi verticalmente en el agua hasta que
desaparezca de la vista. Es aconsejable medir la turbidez en aguas tranquilas (sin
oleaje), con el sol frente a usted durante las horas de mayor luz. Registre la profundidad
del agua a la cual desaparece el disco de la vista en los cultivos de peces se
recomienda mantener lecturas del disco secchi entre 20-30cm.
Disco secchi
4.3 Control de plagas
Generalmente las plagas son insectos, roedores o cualquier otro animal que ocasione
problemas de contaminación en el producto. Dichos animales no solo afectan al pez, sino que
pueden transmitir enfermedades a través de la cadena alimentaria.
Fotografía No. 11
26
Debe existir un control adecuado de las plagas, ya sea fumigaciones, trampas u otro método
que impida la proliferación de dichos organismos. Sin embargo con esto también se debe tener
mucho cuidado. El uso inadecuado de sustancias químicas para el control de plagas, puede
ocasionar una contaminación importante y un daño a los consumidores.
Generalmente, en un sitio con control de calidad adecuado, no existen problemas de
proliferación de plagas, por lo que es necesario contar con una higiene correcta que evite la
aparición de dichos organismos.
4.4 Manejo de desechos
Un desecho es un producto de las actividades humanas al cual se le considera sin valor,
repugnante e indeseable, generalmente es una fracción de residuos no aprovechables para el
trabajo actual del hombre. Los desechos de una granja de peces son por lo general, aquellos
que se generan del proceso productivo, tales como eviscerado, residuos alimentarios,
materiales empleados, envolturas, bolsas, etc.
La importancia de los desechos radica principalmente en cómo manipularlos para que no
representen ningún tipo de problema, ni ponga en riesgo la calidad de la granja, o la salud de
los que laboran en el lugar.
La basura generada por la granja, debe estar separada en orgánica, inorgánica, y desechos
químicos, bien diferenciada entre sí, y de lo posible, separar los materiales reciclables.
4.4.1 Limpieza y desinfección
Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehículos
para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos.
27
Después de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea necesario, la desinfección,
para reducir el número de microorganismos que hayan quedado, a un nivel tal que no
contaminen los productos.
Tabla No. 2
Principales características y uso de los sanitizantes.
Sanitizante
USO
Concentración
PPM
Tiempo
De
Exposición
PH optimo
RANGO DE
Temperatura
USO
Recomendado
Clorados 100-200 2-10 min. 4 27-37 General
Yodosforos 25 2-15 min. <3 27-37
Manos y
utensilios de
trabajo
Quats 100-200 >24 hrs. 6-10 27-37 Exposición
prolongada
Ácidos
anionicos 200-400 >30 min. 16-23 32-65
Equipos
automatizados
para limpieza
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades peculiares del
proceso. Debiendo implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado por
escrito que sirva de guía a la supervisión y a los empleados con objeto de que estén las áreas
limpias.
5. Manejo de recursos hídricos
El agua es el recurso natural de mayor importancia en la vida de los seres humanos. En una
granja de peces su uso es indispensable, pero con una mala utilización puede contaminarse
con mucha facilidad y dañar todo lo que está a su alrededor.
28
Existen procesos naturales que dañan la calidad del agua, tales como: la erosión,
estancamiento, insectos, desechos animales, sin embargo los mayores contaminantes son el
uso de fertilizantes y agroquímicos que por escurrimiento llegan hasta la fuente más cercana,
cambiando su estado natural y afectando la flora y fauna que la rodea.
5.1 Calidad del agua
Como se había mencionado, el agua es el recurso básico para la producción de Tilapia, por lo
que es necesario disponer de ella en cantidad y calidad suficientes para sustentar el proceso
productivo.
En una granja de peces, el agua debe ser preferentemente de flujo corriente y continuo, y en
caso de los estanques, tener un sistema que permita la recirculación de la misma, y debe
cumplir con ciertas características físico-químicas y microbiológicas que permiten el correcto
desarrollo de los organismos.
29
Tabla No. 3
Parámetros físicos-químicos del agua para el cultivo de la tilapia
Parámetro
Rango optimo
pH 6.5- 9
Temperatura
Mínima: 24 º C
Ideal: 28-30º C
Máxima: 32 º C
Amonio toxico (NH3) 0.01-0.1 mg/L (en sistemas
semi-intensivos).
Nitritos (N02-N) < 0.1 mg/L
Alcalinidad 0.1-0.2 mg/L
Dureza (CaCO3) 50-350
Dióxido de Carbono <20 mg/L
Oxigeno Mínimo: 4.5 mg/L
Ideal: 8-10 mg/L
Fosfatos 0.6-1.5 mg/L
Cloruros < 5 mg/L
Sulfatos < 18 mg/L
Gases toxicos
Sulfuro de hidrogeno (H2S) < 10 mg/L
Gas metano (CH4) < 25 mg/L
Acido cinahidríco (HCN) < 10 mg/L
Indicadores de calidad del agua.
A continuación se presentan cada uno de los parámetros fisicoquímicos del agua y se destaca
su influencia en el desarrollo de la tilapia:
· Temperatura
30
· Oxígeno
· pH
· Transparencia
· Amoniaco
Temperatura: la temperatura es un parámetro que se debe verificar en cualquier cuerpo de
agua donde queramos desarrollar el cultivo de peces.
El rango óptimo de temperatura es de 28-32ºC. Cuando la temperatura disminuye a los 15ºC los
peces dejan de comer y cuando desciende a menos de 12ºC los peces no sobreviven mucho
tiempo.
Durante los meses fríos los peces dejan de crecer y el consumo de alimento disminuye, cuando
se presentan cambios repentinos de 5ºC en la temperatura del agua, el pez se estresa y
algunas veces muere. Cuando la temperatura es mayor a 30ºC los peces consumen más
oxígeno.
Efecto de la temperatura en el desarrollo del cultivo
Figura No. 1
31
La tilapia es en general, altamente tolerante a las altas temperaturas, bajas concentraciones de
oxígeno y altos niveles de amoníaco; resistiendo además, las altas salinidades (hasta 20 ppt).
Sin embargo, tienen poca tolerancia a las bajas temperaturas, convirtiéndose en un serio
problema en la instalación de sus cultivos en regiones de clima templado. Las temperaturas
letales se ubican entre los 10-11ºC.
La reproducción se inhibe cuando las temperaturas se sitúan por debajo de los 20ºC. Para su
crecimiento, se necesita entre 29 y 31ºC. Cuando los peces son alimentados a saciedad, el
crecimiento se manifiesta 3 veces superior que a los 20- 22ºC. Cuando la temperatura excede
los 37-38ºC se producen también problemas por estrés.
Oxígeno: uno de los gases fundamentales para los peces en el agua es el Oxigeno. El oxígeno
disuelto en un cuerpo de agua es indispensable para la sobre vivencia de los organismos que
ahí se desarrollan.
La concentración normal de oxígeno para una correcta producción, es la de 5 ppm (2-3 mg/l),
ya que el metabolismo y el crecimiento disminuyen cuando los niveles son bajos o se
mantienen por períodos prolongados.
La tilapia tiene la habilidad de extraer el oxígeno disuelto, por ello no se recomienda mantener
una alta producción de plantas acuáticas superficiales en los mismos estanques, ya que ellas
impiden la entrada de oxígeno de la atmósfera, por efecto de los vientos.
Para aguas cálidas deberá tenerse alrededor de 5 ppm, la elevada concentración de plancton
trae como consecuencia por la noche bajas concentraciones de oxigeno disuelto (2ppm)
haciéndose más crítico al amanecer (1pp) lo que puede ocasionar la muerte de los peces.
32
También ocurren bajas concentraciones de oxigeno disuelto en días nublados o sombreados, o
en ausencia de luz solar (por la falta de fotosíntesis). Cuando falta oxigeno en el agua, los
peces suben a la superficie e intentan aspirar aire (peces boqueando, como se muestra en la
siguiente figura) otros nadan de lado o se agrupan cerca de las entradas de agua fresca.
Además se llega a percibir olores desagradables provenientes del agua.
Bajas concentraciones de oxígeno
Figura No. 2
pH: la tilapia crece mejor en aguas de pH neutro o levemente alcalino. Su crecimiento se
reduce en aguas ácidas y toleran hasta un pH de 5. El alto valor de pH, de 10 durante las
tardes, no las afecta y el límite, aparentemente, es el de pH 11, ya que a alto pH, el amonio se
transforma en amoníaco tóxico. Este fenómeno puede manifestarse con pH situados también a
valores de 8, 9 y 10.
Amoníaco: el amoníaco es más tóxico a altas temperaturas (más a 32, que a 24ºC, por
ejemplo). La disminución del oxígeno disuelto también aumenta la toxicidad del amoníaco,
disminuyendo el apetito y el crecimiento en los peces, a concentraciones tan bajas como 0,08
mg/l. En cuanto a los niveles depredación (especialmente por pájaros) las líneas de tilapias
rojas y blancas son las más susceptibles a sus ataques.
33
5.2 Puntos de muestreo
Debe haber un encargado de realizar monitoreos periódicos de 1 vez por mes
aproximadamente, o quincenalmente si se amerita de esa manera, de la calidad del agua en la
unidad de producción. Esto es para tener la seguridad completa de que el agua que se está
utilizando durante todo el proceso, es la idónea para la especie, y que no ha sido contaminada
o se encuentra en un estado no conveniente para salud de la cosecha y de los consumidores.
Las fuentes de contaminación del agua son muchas, sin embargo las que pueden generar
mayor problemática son:
Contaminación que provenga de otras granjas o de asentamientos humanos cercanos,
establos, zonas agrícolas, etc.
Contaminación proveniente del fondo de los estanques.
Contaminación por plaguicidas.
Contaminación por aguas de desecho, drenajes, aguas residuales.
Contaminación industrial.
El programa de muestreo de fuentes contaminantes identificadas consta de:
Muestreo en la zona adyacente a la fuente de contaminación
Muestreo en el canal de distribución de agua
En la entrada de la sala de producción de alevines y crías
En la entrada y salida de cada uno de los estanques y canales que conforman el sistema de
cultivo
En el canal de descarga de la granja.
34
5.2.1 Fuentes externas de contaminación
Se debe identificar si la granja tiene un riesgo de contaminación si está ubicada cerca de:
Drenes agrícolas
Afluentes de industrias
Afluentes de desarrollos urbanos
Fumigación aérea
Desembocadura de afluentes de agua dulce con residuos de minas
Suelo contaminado por el uso de suelo anterior
Zonas ganaderas
Presencia de aves acuáticas y otros animales silvestres
Medidas Correctivas:
Cambiar la toma de agua hacia una zona segura
Evitar la fumigación aérea en presencia de viento
Analizar periódicamente (2 veces por año) el suelo y determinar peligros y niveles
5.2.2 Fuentes internas de contaminación
Si hay indicios de contaminación, y se ha determinado que la zona de construcción de la granja
es la correcta o que no hay ningún indicio de contaminación externa, entonces de deberá
prestar atención a:
35
Zonas de sanitarios, drenaje o desechos animales y humanos.
Uso de fertilizantes orgánicos contaminados con peligros biológicos y/o químicos.
Área de eliminación de desechos y basura.
Uso inapropiado de químicos, antibióticos, plaguicidas, etc.
Presencia de plagas.
Medidas Correctivas:
Delimitar bien los sanitarios y áreas que utiliza el personal para su aseo. Limpieza diaria de
los mismos.
No permitir la entrada de animales, delimitar la granja para evitar que éstos ingresen a la
zona.
Utilizar fertilizantes inorgánicos u orgánicos no contaminados.
Establecer cuadrillas de limpieza y desinfección de las áreas.
Colocar botes de basura y material necesario para los desechos.
Los químicos deben ser utilizados por un experto, o en su caso, establecer metodologías y
seguimiento.
Control de plagas mediante trampas.
5.3 Monitoreo de la calidad del agua
Se requiere que haya personal capacitado para realizar un seguimiento de la calidad del agua
durante todo el proceso productivo. Este personal, debe:
Tener conocimiento en la implementación de buenas prácticas acuícolas de tilapia
Tener conocimiento de métodos de análisis físicos y químicos del agua.
Tener el equipo necesario y materiales adecuados para el monitoreo.
De preferencia, contar con una computadora u hojas de datos para capturar la información
de los muestreos realizados.
Contar con apoyo de laboratorios de análisis especializados y aprobados por la autoridad.
36
Definir concretamente los puntos de muestreo.
Diseñar formatos para recabar la información arrojada por los monitoreos y poder escoger
sobre medidas de prevención en una problemática.
6. Cultivo de tilapia
6.1 Selección de los reproductores
La edad promedio de los reproductores va entre los 10 y 20 meses de edad. Éstos deben
provenir de lotes seleccionados cuidadosamente, su alimentación debe ser baja en grasa para
que al llegar a la edad reproductiva, posean buena capacidad abdominal.
Los lotes de donde provienen, deben tener condiciones superiores a los demás. Y deben
cumplir con las siguientes características:
Poseer cuerpo proporcionalmente más ancho comparado con su longitud, es decir que su
cabeza ocupe aproximadamente 1.5 veces más el ancho del cuerpo.
La alimentación durante su crianza debe de contener cerca del 30% de proteína, para que
logre un desarrollo corporal adecuado.
Su cabeza debe ser pequeña y redonda.
Poseer buena conformación corporal (filete de buen tamaño, cabeza pequeña, pedúnculo
caudal corto).
Libre de cualquier malformación.
Ser cabezas de lote y estar sexualmente maduro.
Poseer buena coloración de acuerdo a la variedad a elegir. En caso de ser tilapia roja, no
debe poseer manchas de otro color.
37
Después de cada ciclo, es importante que los reproductores se separen, y proporcionar un
descanso de 15 días aproximadamente para mantener picos de producción constantes, vigilar
el estado de los reproductores y prevenir cualquier enfermedad.
6.1.1 Estanque de reproducción
Los estanques de reproducción, deben tener un área adecuada que facilite la recolección de
alevines y la cosecha. Estos estanques generalmente son exteriores para la fase de
maduración de reproductores y desove.
Es importante monitorear una vez por semana los parámetros como oxígeno disuelto, pH,
sólidos disueltos y temperatura, para asegurar una producción alta y constante.
Estanque de reproducción
Estos peces presentan un comportamiento reproductivo muy particular: los machos eligen el
sitio de desove y construyen el nido en forma de batea, que es limpiado constantemente para
atraer a las hembras. Para defender el área, utilizan movimientos agresivos de ataque hacia
otros machos. Una vez que han cortejado a la hembra, ésta nada dentro del nido expulsando
los huevos, y posteriormente se lleva a cabo una fecundación externa de los mismos.
Fotografía No. 12
38
Cuando los huevos han sido fertilizados, la hembra los recoge y los coloca en su boca para su
incubación. Este período tiene una duración de 3 a 6 días dependiendo de las condiciones del
agua, principalmente de la temperatura que debe oscilar entre los 28 y 31°C.
6.1.2 Siembra de reproductores
Para obtener una producción adecuada de larvas, se recomienda utilizar una proporción de 1 a
2 machos por cada 3 hembras, sin exceder 1 kg de biomasa/m3 ya que este exceso puede
provocar una disminución de la puesta.
Se debe contar con un lote de reproductores de reemplazo que produzcan mientras los otros se
encuentran en período de descanso.
6.2 Recolección de las crías
Una vez que los huevos han eclosionado, las larvas permanecen en la boca de la hembra
mientras terminan de absorber el saco vitalino. Posteriormente se deben recolectar los lotes
máximo cada 5 días para inducirlos a la fase de reversión, ya que hacerlo por un mayor número
de días, implicaría problemas con la eficiencia de la hormona y pérdida de alevines en los
estanques de reproducción por efectos de canibalismo.
La recolección de los alevines, debe realizarse por la mañana, antes de alimentar a los peces.
Se utilizan sistemas de redes muy finas, cucharas de angeo y copos de tela mosquitera para
evitar el maltrato de los peces y por consiguiente su mortalidad.
39
Una vez que se han recolectado las crías necesarias, es de vital importancia separar a los
reproductores (machos y hembras) en estanques independientes para proporcionales reposo.
Posterior a la pesca de alevines, se pasan los organismos por un tamiz de 8 a 10 mm, pues los
animales que no logren atravesarlo deben descartarse debido a la madurez actual. Las crías
que logren pasar por el tamiz, entran a proceso de reversión.
Hecho esto, se realiza el proceso de aclimatación, donde los alevines son colocados en bolsas
plásticas que no se encuentren expuestas al sol con suficiente oxígeno (infladas como si fuera
un globo), posteriormente se colocan en el estanque donde crecerán, sin sacarlas de la bolsa
para que la temperatura del agua exterior y la de interior se iguale, pasados unos 15 minutos,
se pueden abrir las bolsas y dejar salir las crías al nuevo estanque.
6.3 Cultivo monosexo
El cultivo monosexo, consiste en tener una población únicamente de machos(o hembras) y se
lleva a cabo debido a que:
Existe una notoria diferencia de crecimiento entre el macho y la hembra.
Se debe evitar las cruzas, degeneración de la raza, sobrepoblación de los estanques, etc.
6.4 Etapas del desarrollo de la tilapia
6.4.1 Siembra
Es importante tener en cuenta para la siembra de cría los siguientes aspectos:
Conteo preciso de una muestra o del total de la cría (volumétrico, por peso o manual, es
decir conteo individuo por individuo).
Aclimatación de temperatura: el agua de las bolsas de transporte de alevines se debe
mezclar por lo menos durante 30minutos con el agua del estanque que se va a sembrar.
40
6.4.2 Crianza
Esta fase comprende la crianza de alevines con pesos entre 1 a 5 gramos. Generalmente, se
realiza en estanques con densidad de 100 a 150 peces por m3, buen porcentaje de recambio
de agua (del 10 al 15% día) y con aireación, mientras que para esta misma fase pero sin
aireación, se sugiere densidades de 50 a 60 peces por m y recubrimiento total del estanque con
malla antipájaros para controlar la depredación. Los alevines son alimentados con alimento
balanceado conteniendo 45% de proteína, a razón de 10 a12% de la biomasa distribuido entre
8 a 10 veces al día.
6.4.3 Preengorda
Esta comprendido entre los 5 y 80 gramos. Generalmente se realiza en estanques con
densidad de 20 a 50 peces por m3, buen porcentaje de recambio de agua (5 a 10% día) y
recubrimiento total de malla para controlar la depredación (en caso de que sean exteriores).
Los peces son alimentados con alimento balanceado cuyo contenido en proteína es de 30 o
32%, dependiendo de la temperatura y el manejo de la explotación. Se debe suministrar la
cantidad de alimento equivalente del 3% al 6% de la biomasa, distribuidos entre 4 y 6 raciones
al día.
6.4.4 Engorda
Está fase comprende la crianza de la tilapia desde entre los 80 gramos hasta el peso de
cosecha. Generalmente se realiza en estanques con densidades entre 1 a 30 peces por m3.
41
En densidades mayores de 12 animales por m3 es necesario contar con sistemas de aireación
o con alto porcentaje de recambio de agua (40 a 50%). En esta etapa, por el tamaño del animal,
ya no es necesario el uso de sistemas de protección antipájaros. Los peces son alimentados
con alimentos balanceados de 30 o 28% de contenido de proteína, dependiendo de la clase de
cultivo (extensivo, semi-intensivo o intensivo), temperatura del agua y manejo de la explotación.
Se sugiere suministrar entre el 1.2% y el 3% de la biomasa distribuida entre 2 y 4 dosis al día.
7. Alimentación
El éxito de correcto desarrollo de los peces se debe principalmente a la alimentación y a las
técnicas utilizadas.
La Tilapia es un organismo omnívoro, y su requerimiento y tipo de alimento varía con la edad.
Durante la fase juvenil se alimentan tanto de fitoplancton, zooplancton y pequeños crustáceos.
El alimento representa aproximadamente el 50% de los costos de producción, es por esto que
un mal manejo de alimento, o un programa inadecuado de alimentación disminuye la
rentabilidad de la granja considerablemente. La cantidad y el tipo de alimento a suministrar
debe ser controlado y evaluado periódicamente para evitar costos excesivos.
Así mismo, del alimento también depende el sabor del producto, si el pez no tiene cubierto los
requisitos diarios, entonces buscara alimentos del fondo del estanque, y su carne adquirirá un
sabor desagradable.
42
7.1 Método de alimentación
El método en el que se va a llevar a cabo la alimentación depende del manejo de la granja, del
tipo de explotación, de la edad y los hábitos de la especie, sin embargo se han determinado
ciertos mecanismos para facilitar este procedimiento:
Alimentación en un solo sitio: se lleva a cabo como su nombre lo indica, únicamente en un lugar
del estanque, es altamente eficiente en sistemas intensivos (300-500 peces/m3), y en animales
con un peso de hasta 50 gramos, pues no exige una gran actividad de nado. Sin embargo es la
menos conveniente si se trata de otro tipo de cultivo, pues la acumulación de materia orgánica
se realiza en un solo lugar, provocando que solo una parte de la población coma,
incrementando el porcentaje de peces pequeños.
Alimentación en forma de “L”: se lleva a cabo en dos orillas del estanque. Está sugerida para
animales que pesan de 50 a 100 grs., y se recomienda que se realice en la orilla de salida del
desagüe y en uno de los dos lados, con la finalidad de sacar la mayor cantidad de heces en el
momento de la alimentación.
Alimentación Periférica: se realiza por todas las orillas del estanque. Sugerida para peces
mayores a 100grs, dado que por encima de este peso se acentúan los instintos territoriales de
la Tilapia.
Alimentadores Automáticos: de péndulo, automatizado, por bandejas, etc. De fácil utilización,
sin embargo requieren de una fuerte inversión inicial, por lo que es necesario que la relación
costo-beneficio se encuentre sobre pasada para que no represente una pérdida considerable.
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7.2 Horario de alimentación
Es conveniente alimentar a los organismos cuando la temperatura ambientales la más elevada,
pues los niveles de secreciones digestivas y la acidez aumentan con el incremento de la
temperatura en el tracto digestivo.
Se recomienda que en cultivos extensivos o semi-extensivos no se agregue una cantidad de
alimento cuyo tiempo de consumo y flotabilidad supere los 15 minutos, ya que esta abundancia
provoca que el pez coma en exceso y no asimile adecuadamente el alimento. En sistemas
intensivos el alimento debe permanecer de 1 a 2 minutos.
Tabla No. 4
Alimentación de la tilapia con base a su etapa de desarrollo
Edad de la
Tilapia (Días) Etapa
Peso de la
Tilapia
(gramos)
Cantidad de
Alimento
(gramos)
10-15 Alevín
(crecimiento) 0.12 0.048
15-30 Alevín
(crecimiento) 4.7 0.0047
30-45 Juvenil
(crecimiento) 50 0.0025
45-60 Juvenil
(crecimiento) 100 0.0030
60-75 Adulto 150 0.0030
75-90 Adulto 200 0.0036
90-105 Adulto
(engorda)o 275 0.0046
105-120 Adulto
(engorda) 325 0.0052
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7.3 Aspectos nutricionales del alimento
7.3.1 Proteínas
El nivel de proteína va a determinar el crecimiento del organismo. A medida en que el cultivo
avanza, el requerimiento de ésta disminuye. En la elaboración de alimentos balanceados para
el cultivo intensivo de Tilapia, el suplemente de proteína puede llegar a representar más del
50% del costo del alimento. El consumo de proteína depende del estadío del organismo.
Tabla No. 5
Requerimiento proteico
Peso de la Tilapia (g) Requerimiento Proteico (%)
Larva (0.5) 40-45%
0.5-10 35-40%
10-30 30-35%
30-250 30-35%
250-talla de mercado 25-30%
7.3.2 Lípidos
Los lípidos en el alimento tienen dos funciones principales:
Recurso de energía metabólica
Recurso de ácidos grasos esenciales
Constituyen el mayor recurso energético y está ligado al nivel de proteína en la dieta de la
siguiente manera:
45
40% de Proteína- 6-8 % Lípido.
35% Proteína-4.5-6% Lípidos.
25-30% Proteína-3-3.5 Lípidos.
7.3.3 Carbohidratos
Los carbohidratos son la fuente más barata de energía en la dieta; además de contribuir en la
conformación física del pez y su estabilidad en el agua. Los niveles de carbohidratos en la dieta
de tilapia deben de estar alrededor del 40%.
7.3.4 Vitaminas y minerales
La mayor parte de las vitaminas no son sintetizadas por el pez, por que deben estar
suplementadas en una dieta balanceada. Su importancia radica en el factor de crecimiento, ya
que catalizan todas las reacciones metabólicas. Los minerales son importantes ya que afectan
los procesos de osmorregulación (intercambio de sales) a nivel de las células. También influyen
en la formación de huesos, escamas y dientes.
7.4 Selección de alimentos
La alimentación apropiada, elaborada con ingredientes de calidad y formulado adecuadamente
de acuerdo a los requerimientos de la tilapia, permitirá un crecimiento y desarrollo óptimo,
permitiendo que a partir de una buena nutrición, los peces sean más resistentes a
enfermedades y a factores adversos.
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Es muy importante que a parte de una selección adecuada del alimento, se realice una
selección de acuerdo al tamaño de las partículas adecuado para la talla de los peces, de
manera que puedan ingerirlos por completo y que no haya sobrantes en los estanques.
7.5 Manejo del Alimento
Para un adecuado manejo del alimento dentro de la granja, y la prevención de peligro de
cualquier tipo de contaminación es necesario seguir las siguientes recomendaciones:
Contar con un almacén o bodega que sirva únicamente para guardar y mantener el
alimento. Si es posible debe contar con sistemas de ventilación y enfriamiento, evitar
humedad y goteras, evitar la intromisión de animales o personal no autorizado.
Debe contar con las dimensiones suficientes que permitan el almacenamiento del alimento
en lotes etiquetados y diferenciados de acuerdo a su tipo, fecha de compra y caducidad.
Se debe contar con un registro constante de la alimentación brindada a los peces en el
transcurso del día, para evitar confusiones, desaparición del alimento, etc.
El alimento no debe almacenarse cerca o en contacto con plaguicidas, herbicidas,
combustibles u otros agentes químicos.
Cuando se realice la compra del alimento, debe hacerlo un técnico especializado en éste, y
fijarse en las indicaciones, fecha de caducidad, características y otras cualidades del mismo.
La utilización se hace mediante el sistema PEPS, que quiere decir Primeras Entradas,
Primeras Salidas, lo que significa que se debe utilizar aquél que llegó primero y que está
almacenado con más antigüedad, para evitar el crecimiento de microorganismos y la
producción de aflatoxinas.
7.6 Monitoreo, inspección y control de alimento
Se requiere tener formatos que controlen adecuadamente la alimentación del cultivo y evitar así
pérdidas, riesgos, etc. Esta hoja de control debe considerar:
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Lugar y fecha (nombre de la granja, localización, etc.)
Lote de alimento (características, descripción, fecha de compra, arribo, apertura).
Tipo de alimento (cualidades)
Utilización (fecha, cantidad, estanques, etc.)
Observaciones (presencia de peligros, uso de fármacos, químicos, etc.)
Nombre y firma del responsable
Todo esto se realiza con la finalidad de tener un control adecuado sobre la granja, un control
que pueda ser comprobable en caso de que se presentara algún tipo de problema, así como
una identificación oportuna de algún peligro para el cultivo y el consumidor.
8. Cosecha
Una vez que los peces han alcanzado la talla idónea, se lleva a cabo la cosecha y depuración
de los estanques, es decir, se selecciona aquellos individuos que están listos para sacrificarse o
comercializarse vivos. Existen ciertas consideraciones que se deben tomar en cuenta antes de
la cosecha y que se resumen en los siguientes puntos.
8.1 Manejo precosecha
Se refiere a aquellos procedimientos que se llevan a cabo antes de la captura de los peces, y
que promueve un manejo adecuado de los organismos para evitar que la calidad e inocuidad
del producto final esté en riesgo. Este manejo pre-cosecha consta de 3 pasos, descritos a
continuación:
Selección: en primer lugar se debe tener determinado el estanque en el que se va a realizar
la captura, es decir, el estanque donde los peces hayan alcanzado la talla máxima
48
necesaria para su comercio, puede ser total o parcial, es decir puede ser todo el estanque o
solo los organismos deseados.
Previo a realizar la selección es necesario suspender la alimentación por un período
aproximado a las 24 horas, esto se realiza de forma que no se hayan engordado
intencionalmente los organismos. Así mismo el estanque de captura deberá estar libre de
tratamientos con antibióticos y sustancias químicas por lo menos desde aproximadamente 30
días, pues pueden poner en riesgo al consumidor. El proceso de selección puede realizarse
manualmente, aunque en la actualidad también existen herramientas que lo hacen de forma
mecánica.
Movilización: la movilización hace referencia al acto de transportar del estanque de engorda
al estanque de depuración a los peces seleccionados para el comercio.
Se debe llevar a cabo mediante algún método que no cause estrés o daños físicos en los
organismos.
Depuración: en este estanque, los peces permanecerán de 2 a 4 días con la finalidad de
mejorar la textura de la carne de la tilapia y eliminar cualquier sabor que le provoque el
alimento y el agua estancada, es por esto necesario que el estanque esté construido con un
material que evite el crecimiento de algas y fitoplancton, y que sea inerte. Así mismo la
alimentación seguirá suspendida y el flujo de agua será constante.
Es necesario evitar alimentar a los peces en este período, pues al sacrificarlos, existe un
deterioro acelerado de la carne por la proliferación de organismos en las vísceras, dañando así
el producto final.
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BIBLIOGRAFIA
1. Manual de Crianza Tilapia. Nicovita y Alicorp. Alimentos Balanceados. Disponible en:
http://www.nicovita.com.pe/pdf/esp/manuales/man_tilapia_01.pdf
2. Ministerio de Agricultura y Ganadería. (2006). Guía para el cultivo de tilapia en
estanques. El Salvador.
3. PC-058-2006 Pliego de condiciones para el uso de la marca oficial México Calidad
Suprema en Tilapia. Sagarpa, Bancomext y Secretaria de Economía. México D. F.
2006.
4. Ramos, F., Triminio S., Meyer, D. y Barrientos, A. (2006). Determinación de costos del
cultivo de tilapia a pequeña y mediana escala. Honduras.
5. Sanchez, E. (2009). Guía de buenas prácticas ambientales. Hunduras: AGA & Asociados
– Consultores en comunicación.
6. Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero. Dirección General de Pesca.
Xalapa, Veracruz.
REGISTROS DE SIEMBRA, MUESTREOS Y COSECHAS
Nombre de la empresa: ___________________________________
Identificación del estanque No. ___________________________________
Espejo de agua (m2) ___________________________________
Densidad de siembra (peces/m2) ___________________________________
Siembras y muestreos
Fecha Cantidad
peces1
Peso
promedio
gramos
Biomasa
libras
Alimento
diario2
Siembra
Muestreos
30 días
60 días
90 días
En el primer muestreo se calcula un 7% de mortalidad, 4%en el segundo y tercero.
Cosechas
Fecha Cantidad de
peces
Peso
promedio (lbs)
Total Lb.
cosechadas
Cosecha 1
Cosecha 2
Cosecha 3
Tabla de alimentación de tilapia
Peso del pez (g) Concentrado Proteína
Cruda (%)
Nivel de alimentación
(% de biomasa)
<0.5 40 ó 38 A voluntad
0.5 a 5.0 40 ó 38 20 a 23.0
5.0 a 15 40 ó 38 6.0 a 8.0
15 a 25 40 ó 38 5.00
25 a 40 28 6.00
40 a 60 28 4.00
60 a 80 28 3.00
100 28 2.80
200 28 2.30
300 28 2.00
400 28 1.80
500 28 1.70
600 28 1.60
REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
Nombre de la empresa: ___________________________________
Identificación del estanque No. ___________________________________
Espejo de agua (m2) ___________________________________
Densidad de siembra (peces/m2) ___________________________________
Duración del ciclo: ___________________________________
Fecha Cantidad
diaria
Cantidad en la
mañana
Cantidad en la
tarde
Observaciones
REGISTRO CALIDAD DE AGUA
Nombre de la empresa: ___________________________________
Identificación del estanque No. ___________________________________
Espejo de agua (m2) ___________________________________
Densidad de siembra (peces/m2) ___________________________________
Duración del ciclo: ___________________________________
Fecha
Temperatura (OC) Oxigeno disuelto
(ppm)
Turbidez
(cm)
Observaciones
A.M. P.M. A.M. P.M.
Se recomienda tomar a diario los valores de temperatura y oxígeno en el agua. La
turbidez deberá medirse una vez a la semana alrededor de medio día (Horas de sol).
REGISTRO COMPRA DE INSUMOS
Nombre de la empresa: ___________________________________
Identificación del estanque No. ___________________________________
Espejo de agua (m2) ___________________________________
Densidad de siembra (peces/m2) ___________________________________
Duración del ciclo: ___________________________________
Semana del ________________ al _______________ año _______________
Fecha Tipo de
insumo
Proveedor Cantidad
(lb., Kg.
etc.)
Precio
unitario
Total Comentarios
Estos registros se ofrecen a manera de ejemplo. Usted debe adecuarlos a las
condiciones de su negocio.
REGISTRO DE MANO DE OBRA
Nombre de la empresa: ___________________________________
Empleados Permanentes
Nombre Fecha/Duración Cargo
Desempeñado
Salario
Mensual
Comentarios
Empleados Temporales
Nombre Duración
(Fecha)
Actividades
ó tareas
Cantidad
(días,
horas)
Total a
pagar
Comentarios
Estos registros se ofrecen a manera de ejemplo. Usted debe adecuarlos a las
condiciones de su negocio.
REGISTRO DE VENTAS
Nombre de la empresa: ___________________________________
Semana del _______________ al _______________ año ________________
Fecha Cliente Cantidad
Lbs.
Precio/libra Total
venta
Origen del producto
(# estanque)
Estos registros se ofrecen a manera de ejemplo. Usted debe adecuarlos a condiciones
de su negocio.
REGISTRO DE COSTOS TOTALES Y GANANCIA
Nombre de la empresa: ___________________________________
Identificación del estanque No. ___________________________________
Espejo de agua (m2) ___________________________________
Densidad de siembra (peces/m2) ___________________________________
Duración del ciclo: ___________________________________
Unidad Cantidad Precio/unidad Total
COSTOS FIJOS
Alquiler de terreno
Empleados permanentes
Servicios (agua, electricidad)
Depreciaciones
Otros
COSTOS VARIABLES
Alevines de tilapia
Alimento
Alimento 38 – 40% Proteína
Alimento 28 % Proteína
Fertilizantes
Urea
Triple Súper fosfato
Gallinaza
Otros
Cal agrícola
Trabajadores temporales
Costos Totales
Unidad Cantidad Precio/unidad Total
Ventas de tilapia
Costos totales
Ganancia (ventas – costos)
Estos registros se ofrecen a manera de ejemplo. Usted debe adecuarlos a las
condiciones de su negocio.
PASOS PARA CONSTITUIR UNA ASOCIACION
Las iniciativas particulares de participación activa en los entornos más próximos de la persona
han empujado a los individuos desde tiempos remotos a buscar la colectividad como vía para la
solución de controversias y el alcance de objetivos. Como consecuencia de ello, los ciudadanos
han creado agrupaciones tan dispares como, entre otras, asociaciones de padres de alumnos,
asociaciones benéficas y humanitarias, agrupaciones juveniles, comunidades vecinales,
asociaciones culturales.
Es muy importante la creación de una asociación en la industria piscícola en el municipio de
Asunción Mita, debido a que trae consigo beneficios económicos, técnicos y sociales para dicha
agrupación los cuales no se pueden alcanzar individualmente. A continuación se describe los
requisitos para poder constituir una sociedad. Según la Ley de Organizaciones no
gubernamentales para el desarrollo
Articulo 2. Naturaleza. Son Organizaciones No Gubernamentales u ONG's, las constituidas
con intereses culturales, educativos, deportivos, con servicio social, de asistencia, beneficencia,
promoción y desarrollo económico y social, sin fines de lucro. Tendrán patrimonio propio
proveniente de recursos nacionales o internacionales, y personalidad jurídica propia, distinta de
la de sus asociados, al momento de ser inscritas como tales en el Registro Civil Municipal
correspondiente. Su organización y funcionamiento se rige por sus estatutos, las disposiciones
de la presente Ley, y demás disposiciones jurídicas de carácter ordinario.
Articulo 3. Finalidades. Las finalidades de la asociación deberán establecerse en su
constitución como ONG, pero en ella deberán incluirse entre otras:
a) Ser asociación sin fines de lucro y de beneficio social.
b) Promover políticas de desarrollo de carácter social, económico, cultural y de
ambiente.
Constitución y organización
Artículo 5. Constitución. Las Organizaciones No Gubernamentales deberán constituirse por
medio de escritura pública y por el acto de su inscripción en el Registro Civil de la cabecera
municipal del lugar en que constituyan su domicilio, adquieren personalidad jurídica propia y
distinta de sus asociados.
Artículo 7. Requisitos. Para constituir una Organización No Gubernamental se requiere
que cumpla con los siguientes requisitos:
a) Comparecencia de por lo menos siete personas individuales o jurídicas civilmente
capaces.
b) Reunir los requisitos que establezcan los estatutos y las disposiciones aprobadas
por la asamblea general.
c) Las Organizaciones No Gubernamentales podrán contar entre sus asociados hasta
un veinticinco por ciento (25%) de extranjeros, siempre que estos sean residentes
en el país, de conformidad con la ley de la materia.
d) Elección de la Junta Directiva.
ARTÍCULO 8. Estatutos. Las Organizaciones No Gubernamentales deberán incorporar
en su escritura de constitución los estatutos, que serán las reglas de funcionamiento,
operación y extinción de las mismas, las cuales deben contemplar por lo menos:
a) Denominación, objeto, naturaleza, domicilio, plazo y fines de la ONG.
b) De los miembros, requisitos de ingreso, derechos y obligaciones.
c) De la Asamblea General: integración, sesiones, convocatoria, resoluciones, quórum
y atribuciones.
d) De la Junta Directiva: integración, elección de los miembros, toma de posesión y
duración en los cargos, resoluciones y atribuciones o funciones.
e) Del patrimonio y régimen económico: integración, destino y fiscalización.
f) Del régimen disciplinario: faltas, sanciones, procedimiento y recursos.
g) Modificación de los estatutos: quórum de aprobación y resolución.
h) De la disolución y liquidación: causas y procedimientos.
i) Disposiciones finales: interpretación de los estatutos.
Inscripción en los Registros Civiles
Artículo 10. Inscripción. Las Organizaciones No Gubernamentales para obtener su
personalidad jurídica deberán inscribirse en el Registro Civil de la cabecera municipal
del lugar en que constituyan su domicilio.
Los registradores civiles municipales deberán autorizar un libro especial para la inscripción de
las asociaciones constituidas como Organizaciones No Gubernamentales, en el cual asentarán
su constitución y modificaciones, disolución y liquidación, en su caso; además, la inscripción de
su representante legalmente nombrados y el registro de los libros de actas que autoricen para
uso de las Asambleas Generales o de las Juntas Directivas de las ONG's legalmente
constituidas.
Artículo 11. Aviso de registro. Los registradores civiles municipales dentro del plazo
de treinta días posteriores a su inscripción deberán enviar al Ministerio de Economía un
aviso que contenga: fecha de escritura de constitución, número de instrumento público,
nombre del Notario autorizante, denominación, plazo, domicilio, objetivos, recursos
financieros, y nombre del representante legal de la ONG, el número, folio y libro de su
inscripción, lugar y fecha.
El Ministerio de Economía llevará un registro de las Organizaciones No Gubernamentales
inscritas en todo el país; las cuales están obligadas a informar y actualizar semestralmente la
información, e inmediatamente cuando procedan cambios de la información reportada.
Control contable
Artículo 13. Contabilidad. Las Organizaciones No Gubernamentales tienen obligación de
inscribirse en la Superintendencia de Administración Tributaria, para su registro y control, y de
llevar contabilidad completaren forma organizada, así como, los registros que sean necesarios,
de acuerdo al sistema de partida doble, aplicando principios de contabilidad generalmente
aceptados, y apegada a lo que disponen las leyes del país a ese respecto.
Artículo 19. Disolución. Las Organizaciones No Gubernamentales podrán disolverse
por las siguientes causas:
a) Cuando no pudiere continuar con los fines señalados en sus estatutos.
b) Por acuerdo de la asamblea general extraordinaria, con el voto de cuando menos el
sesenta por ciento (60%) de sus asociados.
c) Por disposición legal o resolución de tribunal competente.
Artículo 20. Liquidación. Después de la resolución de disolución se deberá liquidar la
Organización No Gubernamental por medio del nombramiento de hasta un máximo de
dos liquidadores, quienes cumplirán con las funciones que le asigne la asamblea
extraordinaria y obligatoriamente las siguientes:
a) Tener la representación legal de la Organización No Gubernamental;
b) Exigir la cuenta de su administración a toda persona que haya manejado intereses
de la ONG;
c) Cumplir las obligaciones pendientes;
d) Otorgar finiquitos;
e) Presentar y someter el informe final a la asamblea ordinaria para su aprobación; y,
f) Presentar al Registro Civil de la cabecera municipal correspondiente la
documentación de la Organización No Gubernamental para cancelar su inscripción.
Artículo 21. Destino del patrimonio. El patrimonio de la Organización No
Gubernamental disuelta, una vez cancelado totalmente su pasivo, será transferido al
Estado o a la entidad de asistencia social designada por la asamblea general
extraordinaria que acordó su disolución.
