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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE INGENIERA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
TEMA:
CREACIÓN DE UNA DULCERÍA TÍPICA “SWEET ECUADOR” EN LA
CIUDAD DE QUEVEDO.
AUTORA:
Jenny Medina Coronel.
TUTORA:
Lic. Karen Triviño Vera.
QUEVEDO- ECUADOR
2017
ii
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
En calidad de asesora del presente trabajo de investigación, certifico que el examen
complexivo cuyo título es: CREACIÓN DE UNA DULCERÍA TÍPICA “SWEET
ECUADOR” EN LA CIUDAD DE QUEVEDO, fue elaborada por Jenny Medina
Coronel y cumple con los requisitos metodológicos y científicos que la Universidad
Autónoma de los Andes UNIANDES exige, por lo tanto autorizo su presentación para los
trámites pertinentes.
____________________________________
Lic. Karen Triviño Vera.
iii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA TESIS
Ante las autoridades de la Universidad Autónoma de los Andes UNIANDES declaro que
el contenido del examen complexivo " CREACIÓN DE UNA DULCERÍA TÍPICA
“SWEET ECUADOR” EN LA CIUDAD DE QUEVEDO." presentado como requisito
de graduación en la Carrera de Gestión de Alimentos y Bebidas
__________________________
Jenny Medina Coronel
C.C. 1206160044
iv
DEDICATORIA
Al único creador de los cielos y la tierra, el que siempre ha renovado mis fuerzas en cada
aspecto de mi vida y ha permitido que yo logre mis metas, Él es mi Dios, mi Rey y mi
todo, JEHOVÁ-NISI.
Así también a mi adorada madre que siempre formó hábitos de superación en mi vida,
implantando valores y sobre todo amor, siendo así mi motor fundamental en esta tierra,
siempre confiando que sería capaz de lograr lo que me proponga, sin duda alguna ella es
mi inspiración en todo momento.
v
AGRADECIMIENTO
Agradezco infinitamente DIOS por la vida y por brindarme de sus infinitas bendiciones
cada día.
A mi madrecita amada Jenny Coronel por todo su apoyo incondicional y gran esfuerzo
que siempre ha hecho para que yo culminara mi etapa estudiantil.
A mi abuelita Enma Miranda por su amor, comprensión, consejos y ánimo que siempre
estuvo dispuesta a darme.
A mi hermana Johana Medina que a más de ser mi hermana es mi mejor amiga, la cual
siempre está pendiente de mí y de todo lo que hago.
A mi sobrina Abigail Meneses que hace un año y meses llegó a nuestra familia a ponerle
color y alegría a todo, logrando que me olvidara de lo cotidiano con tan solo una sonrisa.
A mi cuñado Marcos Meneses al que considero como un hermano y que me ha extendido
su mano en momentos que necesitaba.
Y finalmente quiero agradecer a mi amado novio Angel Plua por su paciencia, amor y
por haber estado siempre dispuesto a ayudarme, convirtiéndose de esa manera en mi
soporte.
vi
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE FIGURAS
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................... xiii
EXECUTIVE SUMMARY ....................................................................................... xiiii
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................. 1
1.2. Problema a investigar. ............................................................................................ 1
1.3. Identificación de la línea de investigación .............................................................. 1
1.4. Justificación ........................................................................................................... 1
1.5. Objetivos ................................................................................................................ 2
1.5.1. Objetivo general .................................................................................................. 2
1.5.2. Objetivos específicos ........................................................................................... 2
2. Fundamentación Teórica Conceptual De La Propuesta .............................................. 3
2.1 Marco Conceptual ................................................................................................... 3
2.1.1 Empresa ............................................................................................................... 3
2.1.2. Análisis del Medio Interno ................................................................................. 3
2.1.3. Análisis del Medio Externo. ............................................................................... 4
2.1.4. Estrategias ........................................................................................................ 5
2.1.6. Mercado ............................................................................................................. 6
2.1.7. Mercado Meta .................................................................................................... 6
2.1.8. Etapas del Estudio de Mercado .......................................................................... 6
2.1.9. Definición del Producto ..................................................................................... 7
2.1.11. Consumidor ...................................................................................................... 8
2.1.12. Mezcla de mercadeo ......................................................................................... 9
2.1.13. Venta ................................................................................................................ 9
vii
2.1.14. Precio ............................................................................................................... 9
2.1.15. Promoción ........................................................................................................ 9
2.1.16. Elementos Promocionales ............................................................................... 10
2.1.17. Competencia................................................................................................... 10
2.1.18. Estudio Técnico ............................................................................................ 11
2.1.18.1. Tamaño ....................................................................................................... 11
2.1.18.2. Localización ............................................................................................... 12
2.1.18.3. Ingeniería del Proyecto ................................................................................ 12
2.1.18.4. Estudio Económico ...................................................................................... 13
2.1.18.5. Inversión ..................................................................................................... 13
2.1.18.9. Costos de Inversión ..................................................................................... 14
2.1.18.10. Costos Fijos y Variables ............................................................................ 14
2.1.18.12. De Ventas .................................................................................................. 15
2.1.18.13. Depreciación.............................................................................................. 15
2.1.18.14. Estudio Financiero ..................................................................................... 15
2.1.18.15. Financiamiento ......................................................................................... 16
2.1.18.16. De Producción .......................................................................................... 16
2.2.1. Factibilidad de un Proyecto ............................................................................... 17
2.2.2. La Empresa ..................................................................................................... 19
2.2.2.1 Tipos de empresas ........................................................................................... 20
2.2.3. Cómo determinar una Comercialización .......................................................... 22
2.2.5. La Macro comercialización ............................................................................... 23
2.2.6. Dulcería o repostería artesanal .......................................................................... 23
2.2.7. Proceso para determinar el proyecto de una dulcería o repostería artesanal ....... 23
2.2.8. Marco Financiero ........................................................................................... 25
3.Determinación del procedimiento metodológico.
................................................................................................................................... 27
viii
3.2. Macro Localización ............................................................................................. 27
3.3. Micro Localización ............................................................................................. 27
Gráfico 1. Localización de la empresa ......................................................................... 27
3.4. Tipos de Investigación ......................................................................................... 27
3.5. Métodos de Investigación. .................................................................................. 28
3.5.1. Inductivo .......................................................................................................... 28
3.5.3. Analítico .......................................................................................................... 28
3.5.4. Fuentes de recopilación de información. ........................................................... 28
3.6. Instrumentos de investigación.............................................................................. 29
3.6.1. Entrevista. ........................................................................................................ 29
3.6.2. Encuestas ......................................................................................................... 29
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA ................................................................... 32
4.1 Tema ..................................................................................................................... 32
4.2 Antecedentes de la Propuesta .............................................................................. 32
4.3 Objetivos de la Propuesta ..................................................................................... 33
4.3.1. Objetivo General ............................................................................................ 33
4.3.2. Objetivos Específicos ...................................................................................... 33
4.3.3. Misión ............................................................................................................... 33
4.3.4. Visión ............................................................................................................... 33
4.3.5. Valores .............................................................................................................. 34
4.3.6. Logo ................................................................................................................. 35
4.3.7. Eslogan ............................................................................................................ 36
4.3.7.1 . Promoción y Publicidad. .............................................................................. 36
4.3.8. Análisis FODA .................................................................................................. 37
4.3.9. Estudio técnico .................................................................................................. 37
4.3.10. Calculo de la demanda proyectada ................................................................... 39
4.3.11. Localización de las instalaciones ..................................................................... 39
ix
4.3.12. Capacidad instalada ......................................................................................... 39
4.3.13. Factores De Localización .............................................................................. 40
4.3.14. Materia Prima .................................................................................................. 40
4.3.14.2 Disponibilidad de servicios básicos ............................................................... 40
4.3.14.3 Cercanía de las fuentes de abastecimiento y distribución .............................. 40
4.3.14.4 Factores ambientales.................................................................................... 40
4.3.14.5 Transporte ................................................................................................... 40
4.3.14.6 Ingeniería Del Proyecto ............................................................................... 41
4.3.14.7 Proceso Productivo ..................................................................................... 41
4.3.14.7.1 Recepción y Almacenamiento de la Materia Prima ................................... 41
4.3.14.2 Preparación de la masa ................................................................................. 41
4.3.14.7.3 Mezcla de las frutas, miel y confituras ...................................................... 41
4.3.14.7.4 Dorado de la mezcla al horno .................................................................... 42
4.3.14.7.5 Preparación de otros ingredientes .............................................................. 42
4.3.14.7.6 Mezcla de todos los ingredientes ................................................................ 42
4.3.14.7.7 Exhibición, Empacado y Etiquetado ........................................................... 42
4.3.14.7.8 Exhibición en estantes .............................................................................. 42
4.3.14.8 Diagrama de Flujo del Proceso de Producción ............................................... 42
Gráfico 3. Organización de la empresa ........................................................................ 47
4.3.17. Estudio legal para el funcionamiento de la Empresa “Sweet Ecuador” ........... 52
4.3.17.1 Figura Legal ................................................................................................ 53
4.3.18. Constitución de la Empresa.......................................................................... 53
4.3.18.1 Empresas ....................................................................................................... 53
4.3.18.2 Responsabilidad ............................................................................................ 53
4.3.18.3 Capital ........................................................................................................... 54
4.3.19. Registros, Permisos, Patentes e Inscripciones ................................................ 55
4.3.19.1 Registro Único de Contribuyentes – RUC ..................................................... 55
x
4.3.19.3 Permiso Sanitario de Funcionamiento en el cantón Quevedo ...................... 56
4.3.19.4 Servicio del Cuerpo de Bomberos de Quevedo .......................................... 56
4.3.19.5 Afiliación Cámaras de Turismo ................................................................. 56
4.3.19.6 Impuesto a los Activos Totales (1,5 x mil) ................................................. 56
3. Promoción y Publicidad ........................................................................................ 57
4.3.21. Proceso De Elaboración Los Bocaditos Y Dulces “Sweet Ecuador” ............ 58
4.3.22. PROCESO “SWEET ECUADOR” .............................................................. 59
4.4. Marco Financiero ........................................................................................... 59
3.5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................... 75
3.5.1. Conclusiones ..................................................................................................... 75
3.5.2. Recomendaciones .............................................................................................. 75
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................ 77
ANEXOS
xi
ÍNDICE DE CUADROS
xii
ÍNDICE DE FIGURAS
xiii
RESUMEN EJECUTIVO
La presente investigación se la establece con el propósito de creación de una dulcería
típica “Sweet Ecuador” en la ciudad de Quevedo, microempresa dedicada a la
elaboración de dulces y postres típicos del Ecuador. Estableciendo la problemática
¿Cómo contribuir a la diversificación en repostería en la ciudad de Quevedo?, para lo cual
se estableció como objetivo principal la elaboración de un Plan de negocios, primero
fundamentar teóricamente el área de conocimiento de la presente investigación, además
determinar el procedimiento para el desarrollo de la creación de una microempresa
dedicada a la elaboración de dulces y postres típicos del Ecuador y estructurar los
componentes del plan de negocios para la creación del mismo; la metodología aplicada
consistió en los métodos analítico, inductivo- deductivo, sintético y particular; los
resultados del estudio evidenciaron que para la creación de la empresa se determinó un
estudio técnico a los que corresponden los posibles gastos tangibles e intangibles,
mientras que el análisis económico reflejo la factibilidad aceptable para la creación de la
empresa, mostrando un buen margen de utilidad y rentabilidad según lo analizado, para
lo cual, es necesario aplicar herramientas innovadoras del mundo publicitario para
segmentar la organización dedicada a la elaboración de dulces y postres típicos del
Ecuador a nivel local, nacional e internacional.
i
xiv
EXECUTIVE SUMMARY
The present investigation is established with the purpose of creating a typical sweet
confectionery "Sweet Ecuador" in the city of Quevedo, a microenterprise dedicated to the
elaboration of sweets and desserts typical of Ecuador. How to contribute to the
diversification in confectionery in the city of Quevedo ?, For which the main objective
was to prepare a business plan, first to theoretically base the area of knowledge of the
present research, in addition to determine the procedure for the development of the
creation of a microenterprise dedicated to the elaboration of sweets and Desserts typical
of Ecuador and structure the components of the business plan for the creation of the same;
The applied methodology consisted of the analytical, inductive-deductive, synthetic and
particular methods; The results of the study showed that for the creation of the company
a technical study was determined that correspond to the possible tangible and intangible
expenses, while the economic analysis reflects the feasibility acceptable for the creation
of the company, showing a good profit margin And profitability as analyzed, for which it
is necessary to apply innovative tools of the advertising world to segment the organization
dedicated to the production of sweets and desserts typical of Ecuador at local, national
and international leve.
ii
1. INTRODUCCIÓN
1.1. Tema: “Creación de una dulcería típica “Sweet Ecuador” en la ciudad de
Quevedo.”
1.2. Problema a investigar.
¿Cómo contribuir a la diversificación en repostería en la ciudad de Quevedo?
1.3. Identificación de la línea de investigación
Emprendimiento en la manipulación y comercialización de alimentos
1.4. Justificación
En la actualidad en el cantón Quevedo existe un sin número de lugares encargados
del expendio de todo tipo de postres y dulces que son una de las adquisiciones
favoritas de los consumidores, pero sin embargo cabe resaltar que en ninguno de
estos lugares tienen a la disposición productos típicos del Ecuador siendo una de
las características propias del país, existiendo diferentes motivos que conllevan al
expendio de postres característicos de otros países. Sin duda alguna no hay una
búsqueda de la cultura al momento de la elaboración de productos de repostería y
dulcería.
Existen en el medio local una gran cantidad de productores de repostería y dulcería
que son empíricos e ignoran la importancia de expender un producto netamente
originario de Ecuador lo que obliga al comprador consumir postres que no forman
parte de la gastronomía tradicional ecuatoriana.
Todas estas especificaciones van dando origen a una necesidad de ir creando
hábitos alimenticios implementando los diferentes tipos de dulces y postres
autóctonos del Ecuador en las nuevas generaciones, y de esta manera ir recuperando
los rasgos culturales que rigen a cada persona como ecuatoriana.
Es de mucha importancia la promulgación de una microempresa dedicada a la
elaboración de dulces y postres típicos del Ecuador, ya que permitirá que personas
y empresas de cualquier índole puedan adquirir un postre netamente tradicional,
1
2
variado e innovador dentro del mercado, ya que no existe en la localidad una
empresa que expenda estos tipos de productos ecuatorianos, que serán postres
acorde al gusto de la clientela, que sin duda alguna va a ser de excelente calidad y
que logrará satisfacer la demanda de la ciudadanía quevedeña en general.
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo general
Desarrollar un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a
la elaboración de dulces y postres típicos del Ecuador.
1.5.2. Objetivos específicos
Fundamentar teóricamente sobre el plan de negocios y microempresas de dulces
y postres típicos.
Determinar el procedimiento de elaboración de un plan de negocios para la
gestión de locales enfocados a la elaboración de postres y dulces típicos.
Estructurar los componentes del plan de negocios para la creación de una
microempresa dedicada a la elaboración de postres típicos de la región Costa
del Ecuador.
3
2. Fundamentación Teórica Conceptual De La Propuesta
2.1 Marco Conceptual
2.1.1 Empresa
Una entidad formada para participar en un negocio. Una empresa puede organizarse
de varias maneras para fines de responsabilidad fiscal y económica. La línea de
negocio de la compañía está en general determinará qué estructura empresarial que
elija. Hay varios tipos de empresas, incluidas las empresas, sociedades limitadas,
sociedades de responsabilidad limitada, sociedades de responsabilidad limitada,
corporaciones S y las corporaciones C.
Una empresa, abreviado co. , Es una entidad legal compuesta por
una asociación de las personas, ya sean naturales, legales, o una mezcla de ambos,
de la explotación de una empresa comercial o industrial. Miembros de la compañía
comparten un propósito común y se unen con el fin de centrar sus
diversos talentos y organizar sus colectivamente
disponibles habilidades o recursos para lograr específica, declarada objetivos.
Los beneficios de la creación de una empresa incluyen la diversificación de
ingresos, una fuerte correlación entre el esfuerzo y la recompensa, la libertad
creativa y la flexibilidad. Las desventajas de iniciar un incluyen mayor
responsabilidad financiera, el aumento de la responsabilidad legal, largas horas,
la responsabilidad de los empleados y responsabilidad de las cuestiones
administrativas, normativas e impuestos. Muchas de las mayores fortunas
personales del mundo se han acumulado por las personas que han iniciado su
propia compañía.
2.1.2. Análisis del Medio Interno
El análisis de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas (FODA) es un
método de planificación estratégico utilizado para evaluar las oportunidades
internas y externas a un proyecto / programa o institución / organización. También
puede ayudar a desarrollar un plan de acción para una nueva iniciativa
(RODRIGUEZ M, 2011, pág. 84)
4
a) Fortalezas.
Las fortalezas indican las características de los insumos, los procesos y los
productos, que identifican a la empresa aprovechando las oportunidades para
protegerla de las amenazas resultantes del mercado donde maniobra la empresa.
(Rodríguez, 2011)
b) Debilidades.
(Rodríguez, 2011), manifiesta que tomando en cuenta el desarrollo empresarial, las
debilidades determinan o establecen un problema, dificultades, desventajas,
entropía y/o necesidades insatisfechas de un mercado meta. (Rodríguez, 2011)
2.1.3. Análisis del Medio Externo.
Es el proceso que determina cuando la sostenibilidad y el éxito de su organización
sin ánimo de lucro sólo se alcanzarán si tiene conocimiento de las fuerzas y
tendencias que afectan a su entorno externo (Rodríguez, 2011).
Es cuando existe una amplia gama de importantes fuerzas y tendencias en nuestro
entorno externo. Tiene sentido invertir tiempo en pensar en su futuro impacto
potencial, tanto a corto como a largo plazo. También es a menudo útil tener en
cuenta lo que otros jugadores en su mercado están haciendo, y lo que podría ser su
relación con ellos.
La sostenibilidad a largo plazo proviene de una capacidad de equilibrar dos cosas:
la capacidad de anticiparse a los acontecimientos futuros probables y la capacidad
de hacer frente a nuevas realidades del día a día (DIAZ J, 2010).
A menudo puede ser difícil de levantar la cabeza por encima del parapeto, a buscar
fuera de nuestra organización en lo que está cambiando por ahí y mirar hacia el
futuro para tener en cuenta la forma en que puede ser diferente. Pero las
organizaciones que hacen esto son más éxito y lograr más para sus beneficiarios.
Es la recopilación de información desde el entorno externo es muy importante con
el fin de crear una ventaja competitiva para los hoteles. Debido a esto, existen
empresas que son muy sensibles a la información externa para mantener los
5
sistemas de recopilación, difusión de información y transformarla en la respuesta
(Rodríguez, 2011).
a) Oportunidades.
Se denomina oportunidad a cualquier elemento o circunstancia que una empresa
aprovecha en el medio, para actuar en el mercado, aunque dicha acción no pueda
estar bajo el control directo contribuye con sus actividades en el mercado, es decir
que las oportunidades deben ser conocidas para ser aprovechadas. (Rodríguez,
2011).
b) Amenazas.
Todas las empresas en el campo operacional, las Amenazas, son consideradas como
elementos relevantes de un medio el cual podría constituirse en una desventaja para
la entidad, presentando riesgo y peligro en el desarrollo de sus distintas actividades
diariamente en el mercado en donde se desenvuelve. (Rodríguez, 2011).
2.1.4. Estrategias
Son mecanismos considerados viables por una empresa en busca de la factibilidad
de sus objetivos y políticas, es decir, diseñando diversas posibilidades para asegurar
sus objetivos básicos y organizativos logrados. En otras palabras, busca que los
objetivos y políticas se cumplan.
Una estrategia empresarial integra metas y políticas como punto principal de una
organización, estableciendo una secuencia coherente en las acciones realizadas
(Rodríguez, 2011).
2.1.5. Estudio De Mercado
Estudio de mercado es el proceso que permite conocer la explotación
comercial. Este proceso debe ser sistemático (con un nivel predeterminado),
organizados (especificando los detalles del estudio) y objetivas (sus conclusiones
deben excluir las impresiones subjetivas) (SAPAG N. SAPAG R., 2010)
Una investigación de mercado bien realizado para la comprensión de lo que está
sucediendo en el mercado, identificar cuáles son las tendencias clave que son
competidores, cómo los productos se colocan y cuáles son las necesidades de los
6
consumidores. Con estos datos, las decisiones se hacen más fáciles para los líderes
(ZAPATA M, 2010).
2.1.6. Mercado
Un mercado, es una institución social que promueve el intercambio de bienes y
servicios. El mercado está en manos de la unión entre los vendedores (oferta) y
compradores (demanda), que establecen una relación de negocios para las
transacciones o acuerdos (KOTLER, PHILIP Y KELLER, LANE, 2010).
El mercado, es el entorno social para el intercambio de bienes y servicios. Es una
institución donde los vendedores y los compradores tienen una relación de negocios
con el fin de llevar a cabo intercambios, transacciones y acuerdos.
Un estudio de mercado, permite recoger, procesar y analizar información sobre
diferentes aspectos de ventas y marketing. El objetivo es desarrollar un plan
estratégico para el lanzamiento de productos o de posicionamiento. La economía,
sociología, psicología y ciencias de la comunicación son algunas de las
especialidades que aportan las teorías y técnicas para el desarrollo de un estudio de
mercado (LAMB CH, 2012).
2.1.7. Mercado Meta
El mercado meta es una institución social que establece las condiciones para el
comercio de bienes y servicios. En el mercado, los vendedores y compradores se
involucran en una relación de negocios con el fin de realizar transacciones,
intercambio o acuerdos (BACA G., 2010).
2.1.8. Etapas del Estudio de Mercado
a) Primarias
Según (BACA G., 2010) Es aquella investigación de campo que se realiza por
medio de encuestas.
7
b) Secundarias
Conforma toda la información escrita o visual del tema existente, mediante fuentes
secundarias ajenas a la empresa y estadísticas de la misma. De allí se determinará
la información cuyo valor servirá para la investigación (BACA G., 2010)
2.1.9. Definición del Producto
Según (KOTLER, PHILIP Y KELLER, LANE, 2010), el producto es todo lo que
pueda atraer la atención para su adquisición para un uso o consumo satisfaciendo
un deseo o una necesidad.
El producto es un objeto que se coloca / disponible en el mercado con el fin de
satisfacer lo que necesita o quiere el consumidor. En este sentido, el producto va
más allá de su propia condición física e incluye lo que el consumidor percibe el
momento de la compra (atributos simbólicos, psicológicos, etc.). El producto no es
material, sin embargo, lleva el nombre del servicio. Por ejemplo, un ordenador y un
módem son productos; Conexión a Internet es un servicio (A.M.A., 2013).
El producto da una representatividad basado en características y atributos tangibles,
como son la forma, tamaño, color, e intangible, como también lo son la marca,
imagen de empresa, servicio que el comprador acepta en la demanda u oferta, para
satisfacer sus necesidades. De igual manera, se diferencian de los demás, por la
calidad, precio, envase, servicio que presta, imagen del producto, etc.(TV-MAV,
2010).
2.1.10. Demanda Actual
La demanda actual es un principio económico que expresa el deseo del consumidor
y su disposición a pagar un precio determinado por un bien o servicio. Esto es lo
que se llama precios psicológicos o de precios psicológica. La demanda puede ser
representada por el deseo de comprar un producto (LAMB CH, 2012).
8
a) Demanda Futura
Es un proceso de estimación del consumo de productos o servicios en períodos
futuros. Se planificará la producción para reducir los plazos de entrega. La
previsión de la demanda es un paso fundamental en el establecimiento de un plan
de negocio (o "modelo de negocio") para estudiar la factibilidad económica de un
proyecto o una empresa. (COLOMA F, 2012).
Los cálculos de la futura capital y los gastos operativos y los ingresos futuros
esperados durante el período estudiado se relacionan directamente con los
resultados de previsión de la demanda y la pertinencia de los indicadores
financieros está estrechamente relacionado con la calidad de las previsiones
realizadas.
b) Oferta Actual
La noción de oferta actual, en términos económicos, se refiere a la cantidad de
productos o servicios disponibles, los cuales están listos para ser vendidos. Esta
noción es inseparable de la aplicación, que es la cantidad de productos o servicios
que los consumidores están dispuestos a comprar,(BACA G., 2010).
c) Oferta Futura
Cuando aumenta la oferta respecto a la demanda, hay demasiadas propiedades para
vender. Por tanto, los precios tienden a disminuir. Por el contrario, cuando la
demanda aumenta en relación con la oferta, no hay bastantes mercancías para
vender, por lo que los precios tienden a subir,(DAVALOS R, 2011).
2.1.11. Consumidor
Un individuo que compra productos o servicios para personal uso y no para la
fabricación o reventa. Un consumidor es alguien que puede hacer que la decisión
de si debe o no comprar un artículo en la tienda y alguien que puede ser
influenciado por el marketing y la publicidad. Cada vez que alguien va a una tienda
9
y compra un juguete, camisa, bebida, o cualquier otra cosa, que están haciendo esa
decisión como consumidor (KOTLER, PHILIP Y KELLER, LANE, 2010).
2.1.12. Mezcla de mercadeo
Es un sistema de combinación estratégico conformado por cuatro elementos que
determinan una empresa, los cuales son el Producto, Precio, Distribución o Plaza y
Promoción; relacionándose cada una relacionan entre sí, (KOTLER, PHILIP Y
KELLER, LANE, 2010).
2.1.13. Venta
Es el intercambio de un producto básico o el dinero como el precio de un bien o un
servicio. El término ventas (plural única), es la actividad relacionada con la venta
o la cantidad de bienes o servicios que se venden en un período de tiempo
determinado (AYALA R, 2010).
El vendedor o el proveedor de los bienes o servicios se completan una venta en
respuesta a una adquisición, apropiación, requisición o una interacción directa con
el comprador en el punto de venta. Hay un paso del título (propiedad o propiedad)
del artículo, y la solución de un precio, en el que se alcanza un acuerdo sobre el
precio por el que se producirá la transferencia de la propiedad del
artículo. El vendedor, no el comprador generalmente ejecuta la venta y puede ser
completado antes de la obligación de pago.
2.1.14. Precio
El precio es la cantidad de pago o compensación dada por una parte a otra a
cambio de bienes o servicios.
En las modernas economías, los precios se expresan generalmente en unidades de
algún tipo de moneda. Para los productos básicos, que se expresan en la moneda
por unidad de peso de la mercancía, por ejemplo, dólares por kilogramo (SAPAG
N. SAPAG R., 2010).
2.1.15. Promoción
La promoción es un término que se utiliza con frecuencia en la comercialización y
es uno de los mercados que mezcla elementos de publicidad ante un objetivo
10
meta. Se refiere a elevar al cliente conocimiento de un producto o marca, la
generación de ventas, y crear lealtad a la marca. Es uno de los cuatro elementos
básicos de la mezcla de mercado, que incluye los cuatro P: precio, producto,
promoción y lugar.
La promoción también se define como una de las cinco piezas de la mezcla de
promoción o plan de promoción. Estos son la venta
personal, publicidad, promoción de ventas, marketing directo y publicidad
(AYALA R, 2010).
2.1.16. Elementos Promocionales
Para mantener una relación íntima con los consumidores, las compañías utilizan
diversas motivaciones promocionales como son la publicidad, ventas personales,
relaciones públicas, promoción de ventas y mercadeo directo.
Los ejemplos de medios tradicionales para la utilización de los elementos
promocionales, incluyen medios impresos tales como periódicos y revistas, medios
electrónicos como la radio y la televisión y medios de comunicación al aire libre
como la bandera o cartelera anuncios. Cada una de estas plataformas proporcionan
una forma para que las marcas lleguen a los consumidores con anuncios (AYALA
R, 2010).
2.1.17. Competencia
La competencia es también un principio importante de la economía de mercado y
de negocios A menudo se asocia con la competencia comercial como la mayoría de
las empresas están en competencia con al menos otra empresa en el mismo grupo
de clientes. También la competencia dentro de una empresa por lo general se
estimula con el objetivo más amplio de reunión y llegar a una mayor calidad de los
servicios o mejorados productos que la empresa puede producir o desarrollar
(FAYOS, E., 2010).
La competencia en el negocio como el esfuerzo de dos o más partes que actúan de
forma independiente para asegurar el negocio de un tercero, ofreciendo las
condiciones más favorables.
11
2.1.18. Estudio Técnico
Es la manera como se evalúan los detalles de cómo va a entregar un producto o
servicio, es decir, materiales, mano de obra, transporte, donde se encuentra su
negocio, la tecnología necesaria, etc., (SAPAG N. SAPAG R., 2010).
Es el estudio de factibilidad técnica de como el plan logístico o táctico va a producir
su negocio, almacenar, entregar y realizar un seguimiento de sus productos o
servicios.
Un estudio de factibilidad técnica es una excelente herramienta para la solución de
problemas y la planificación a largo plazo. En algunos aspectos, que sirve como un
diagrama de flujo de cómo sus productos y servicios evolucionan y se mueven a
través de su negocio para llegar físicamente a su mercado, (Rodríguez, 2011).
2.1.18.1. Tamaño
El tamaño de un proyecto determina el tamaño relativo de un esfuerzo del
proyecto. El tamaño del proyecto se utiliza para determinar el grado en que las
prácticas de gestión de proyectos se aplican formalmente al proyecto, dicho por
(SAPAG N. SAPAG R., 2010).
Las prácticas de gestión de proyectos ayudan a asegurar que los proyectos se pueden
completar de una manera estructurada - a tiempo, dentro del presupuesto y producir
los resultados esperados. Sin embargo, un tamaño no caben todos. Todos los
proyectos necesitan un mínimo de gestión de proyectos para asegurar el éxito del
proyecto. Sin embargo, el proceso de gestión del proyecto no debe superar el
proyecto. Al aplicar las prácticas de gestión de proyectos, debe tener en cuenta las
diferencias en el tamaño del proyecto (DAVALOS R, 2011).
12
2.1.18.2. Localización
En el que ejecuta su negocio va a tener un efecto en su éxito. Si usted está
comenzando a cabo en una oficina en el hogar, proyecto o no, y cuándo, es posible
que tenga cualquiera de las siguientes:
Un “ladrillo y mortero” Oficina ( espacio de oficinas fuera de su casa)
construcciones de almacén
Su propia fábrica
Su propia planta de Camiones
tienda al por menor
Cualesquiera otras instalaciones comprados o alquilados necesarios para
llevar a cabo su negocio (BACA G., 2010).
Se refiere al componente de Localización de factibilidad física, también se debe
discutir los pros y los contras de donde se ubicarán estas instalaciones. Caso de
encontrarse en una ubicación central, ¿o en otros estados? ¿No es necesario tener
consideraciones especiales de estacionamiento para los clientes o
camiones? ¿Necesita estar cerca de otras instalaciones, como un aeropuerto, centro
de comercio, o un centro comercial? (HERNANDEZ F, 2010).
2.1.18.3. Ingeniería del Proyecto
La Ingeniería de Proyectos puente entre los límites entre la ingeniería y gestión de
proyectos, lo que lleva a los trabajadores técnicos que contribuyen a la construcción
de estructuras o productos. En algunos casos, el ingeniero del proyecto es el mismo
que un jefe de proyecto, pero en la mayoría de los casos, estos dos profesionales
tienen la responsabilidad conjunta de dirigir un proyecto. La gestión del proyecto
tiene la responsabilidad de todos los campos de ingenieros (BACA G., 2010).
La Ingeniería del proyecto persigue resolver todo lo concerniente a instalación y
funcionamiento de una empresa, describiendo el proceso, adquisición de equipo y
maquinaria, determinando toda distribución que sea óptima de la empresa y
13
definiendo la estructura de su organización y jurídica para su producción
(HERNANDEZ F, 2010).
La Ingeniería del Proyecto tiene por objeto definir el proceso de producción,
equipos e inversiones, para calcular los costos de producción (GARCIA M, 2011).
2.1.18.4. Estudio Económico
Según (BACA G., 2010), el estudio de las fuerzas
que determinan la distribución de los escasos recursos. El análisis económico da
una idea de cómo los mercados operan, y ofrece métodos para intentar predecir el
futuro comportamiento del mercado en respuesta a eventos, tendencias y ciclos. El
análisis económico también es utilizado por los gobiernos para determinar las tasas
de impuestos y evaluar la salud financiera de la nación o estado.
2.1.18.5. Inversión
Para (Rodríguez, 2011), una inversión es un activo o un elemento que se compra
con la esperanza de que va a generar ingresos o apreciará en el futuro. En un sentido
económico, una inversión es la compra de bienes que no se consumen hoy en día
pero que se utilizan en el futuro para crear riqueza. En las finanzas, la inversión es
un activo monetario comprado con la idea de que el activo va a generar ingresos en
el futuro o se vende a un precio más alto para un beneficio.
Para (SAPAG N. SAPAG R., 2010), El término "inversión" se puede utilizar para
referirse a cualquier mecanismo que se utiliza con el propósito de generar ingresos
en el futuro. En el sentido financiero, lo que incluye la compra de bonos, acciones
o bienes raíces de propiedad. Además, el edificio construido u otra instalación
utilizada para producir bienes pueden ser vistos como una inversión. La producción
de bienes requeridos para producir otros bienes también puede ser vista como la
inversión.
Según(DAVALOS R, 2011), tomando una acción con la esperanza de aumentar los
ingresos futuros también puede ser una inversión. La elección de seguir una
educación adicional puede considerarse una inversión, ya que el objetivo es
14
aumentar el conocimiento y mejorar las habilidades con la esperanza de producir
más ingresos.
2.1.18.9. Costos de Inversión
Para (COLOMA F, 2012), el costo de inversión se traduce generalmente en la
adquisición de un activo, también llamado una inversión. Si el activo está
disponible a un precio vale la pena la inversión, se espera normalmente ya sea para
generar ingresos, o para apreciar en valor, de modo que pueda ser vendido a un
precio más alto (o ambos).
2.1.18.10. Costos Fijos y Variables
Un costo unitario es el gasto total realizado por una empresa para producir,
almacenar y vender una unidad de un producto o servicio en particular. Los costos
unitarios incluyen todos los costos fijos, o los gastos generales, y todos los costos
variables, o los costos de materiales directos y los costos de mano de obra directa,
que participan en la producción. Determinar el costo unitario es una forma rápida
de comprobar si las empresas son eficientes en la producción de sus productos
(DIAZ J, 2010).
2.1.18.11. Determinar los Costos Iníciales.
Expresa (GARCIA M, 2011) que detallar la pieza final del rompecabezas es saber
la cantidad de dinero que tendrá que tener en el banco para los primeros meses,
mientras que su puesta en marcha está aumentando y no generar suficientes ventas
para cubrir los costos y gastos.
Indica (TV-MAV, 2010), que una de las razones que tienen un plan de negocios es
un buen primer paso para iniciar un negocio es responder a la pregunta fundamental
y crítico de la cantidad de dinero que se necesita para obtener la empresa comenzó
a operar.
Lo que se debe terminar con una lista de 12 meses, con ventas estimadas, los costos
y gastos de cada mes. Restar los costos y gastos de las ventas de cada mes, y el
resultado se debe mostrar si estás corto de dinero en efectivo.
15
2.1.18.12. De Ventas
Una venta es una transacción entre dos partes en que el comprador reciba bienes
(tangibles e intangibles), los servicios y / o bienes a cambio de dinero. También se
puede referir a un acuerdo entre el comprador y el vendedor en el precio de un
valor. A las funciones de venta como un contrato entre el comprador y el vendedor
del bien o servicio seleccionado (GALINDO F, 2010).
Una venta dicta que, a cambio de una cierta cantidad de dinero o bienes particulares,
el vendedor proporcionará al comprador con el bien o el servicio antes
mencionado. Con el fin de completar una venta, ambas partes deben considerarse
competente y estar en acuerdos con respecto a los términos establecidos. Además,
el bien o servicio en cuestión deben ser elegibles para la transferencia y el vendedor
deben tener la autoridad para transferir el bien o servicio al comprador (ZAPATA
M, 2010).
2.1.18.13. Depreciación
La depreciación es un método de contabilidad de la distribución del costo de
un activo tangible durante su vida útil. Las empresas deprecian activos a largo
plazo, tanto para fines fiscales y contables. A efectos fiscales, las empresas pueden
deducir el costo de los bienes tangibles que compran como gastos de negocios; Sin
embargo, las empresas deben depreciar dichos activos, de acuerdo con el sistema
de impuestos y reglas acerca de cómo y cuándo la deducción puede ser tomada,
manifiesta (ZAPATA M, 2010).
2.1.18.14. Estudio Financiero
El estudio financiero (también conocida como análisis de estados
financieros o análisis contable o Análisis de las finanzas) se refiere a una
evaluación de la factibilidad, la estabilidad y la rentabilidad de un negocio, sub-
negocio o proyecto.
16
Se lleva a cabo por los profesionales que preparan informes utilizando proporciones
que hacen uso de la información tomada de los estados financieros y otros
informes. Estos informes se presentan habitualmente a la alta dirección como una
de sus bases en la toma de decisiones de negocio, (BACA G., 2010).
2.1.18.15. Financiamiento
El financiamiento es el acto de proporcionar fondos para actividades comerciales,
realizar compras o invertir. Las instituciones financieras y los bancos están en el
negocio de la financiación, ya que proporcionan capital para las empresas, los
consumidores y los inversores para ayudarles a alcanzar sus objetivos. El uso de la
financiación es vital en cualquier sistema económico, ya que permite a las empresas
para la compra de productos fuera de su alcance inmediato, (BACA G., 2010),
2.1.18.16. De Producción
Manifiesta (MURCIA J, 2011) que el coste de producción se refiere al costo
incurrido por una empresa en la fabricación de un bien o prestación de un servicio.
Indica (MARTIN L, 2011) que los costos de producción incluyen una variedad de
gastos, incluyendo, pero no limitado a, mano de obra, materias primas, equipos de
fabricación de consumibles y los gastos generales.
Los impuestos recaudados por el gobierno o cánones adeudados por las empresas
de extracción de recursos naturales también se consideran los costes de producción.
Para (BACA G., 2010), También se conoce como el costo de producción, los gastos
relacionados con la fabricación o creación de bienes o servicios.
Según (MIRANDA G, 2012), para calificar como un costo de producción debe
estar directamente vinculada a la generación de ingresos para la compañía. Los
costos de los fabricantes de productos relacionados con la experiencia tanto de los
materiales necesarios para crear un artículo, así como el trabajo necesario para
crearlo.
17
Indica (MARTIN L, 2011), En la producción, existen costes directos y costes
indirectos. Por ejemplo, los costes directos para la fabricación de un automóvil son
materiales tales como los materiales plásticos y metálicos utilizados, así como la
mano de obra requerida para producir el producto terminado. Los costes indirectos
incluyen gastos generales tales como alquiler, salarios administrativos o gastos de
servicios públicos.
2. Marco Referencial
2.2.1. Factibilidad de un Proyecto
Un estudio de factibilidad evalúa el potencial del proyecto para el éxito; Por lo
tanto, la percepción de la objetividad es un factor importante para la credibilidad
del estudio para los posibles inversores e instituciones de crédito,(BESLESY &
BRIGHAN , 2012).
En términos simples, un estudio de factibilidad consiste en tomar una llamada de
juicio sobre si un proyecto es factible. Los dos criterios de factibilidad a juez
son costo requerido y el valor que se entregarán. Un estudio bien diseñado
debería ofrecer un fondo histórico del negocio o proyecto, una descripción del
producto o servicio, estados contables, los detalles de las operaciones y la gestión,
la investigación de mercados y políticas, datos financieros, los requisitos legales y
las obligaciones fiscales. En general, este tipo de estudios preceden el desarrollo
técnico y la ejecución del proyecto.
Los tipos de factibilidades básicamente son:
Factibilidad técnica: cuando utiliza la tecnología necesaria para el sistema.
Factibilidad económica: se relaciona con el beneficio costo.
Factibilidad legal: si está respaldada por las leyes.
Factibilidad operacional u organizacional: cuando considera que el sistema
puede funcionar en la organización.
Factibilidad programada: es el tiempo determinado para su ejecución
(GARCIA M, 2011).
18
Para cada solución factible, se presenta una planificación preliminar de su
implementación.
Estos resultados se entregan a la gerencia, quienes son los que aprueban la
realización del proyecto analizado.
1. Viabilidad técnica - evaluación se centra en los recursos técnicos
disponibles para la organización. Ayuda a las organizaciones evaluar si los
recursos técnicos cumplen con la capacidad y si el equipo técnico es capaz
de convertir las ideas en los sistemas de trabajo. Viabilidad técnica también
comprende la evaluación del hardware y los requisitos de software del
sistema propuesto (BLANK/ TARQUIN, 2013).
2. Viabilidad económica - ayuda a las organizaciones a evaluar la
viabilidad, los costes y beneficios asociados a los proyectos antes de
asignar los recursos financieros. También sirve como una evaluación
independiente del proyecto, y mejora la credibilidad del proyecto, como
resultado. Ayuda a los tomadores de decisiones determinan los beneficios
económicos positivos a la organización que el sistema propuesto
proporcionará, y ayuda a cuantificar ellos. Esta evaluación suele implicar
un análisis de costos / beneficios del proyecto (FONTAINE H, 2010).
3. Viabilidad legal - investiga si las propuestas conflictos en el sistema con
requisitos legales, como los actos de protección de datos o leyes de medios
de comunicación social (BLANK/ TARQUIN, 2013).
4. Viabilidad operativa - esto implica la realización de un estudio para
analizar y determinar si sus necesidades de negocio pueden cumplirse
mediante el uso de la solución propuesta. También mide qué tan bien el
sistema que se propone resuelve problemas y toma ventaja de las
oportunidades identificadas durante la definición del alcance. Estudios de
viabilidad operacionales también analizan cómo el plan de proyecto
satisface los requisitos identificados en la fase de análisis de requisitos del
desarrollo del sistema. Para asegurar el éxito, los resultados operativos
deseados deben informar y guiar el diseño y desarrollo. Estos incluyen
parámetros de diseño dependientes tales como la fiabilidad, facilidad de
19
mantenimiento, compatibilidad, facilidad de uso, disponibilidad de acceso,
sostenibilidad, accesibilidad y otros (FONTAINE H, 2010).
5. La programación de viabilidad - es el más importante para el éxito del
proyecto. Un proyecto fracasará si no se completa a tiempo. En la
programación de viabilidad, se estima la cantidad de tiempo que el sistema
tomará para terminar, y con nuestros conocimientos técnicos que
necesitamos para estimar el periodo para completar el proyecto utilizando
diversos métodos de estimación (COLOMA F, 2012).
El estudios de factibilidad tienen como objetivo el conocer la efectividad de
implementar en un proyecto de inversión, determinando los principales elementos
del mismo (AYALA R, 2010).
2.2.2. La Empresa
Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", define la empresa como " Una
empresa es una organización o entidad emprendedora dedicada a actividades
comerciales, industriales o profesionales. Una empresa realiza transacciones
de actividades comerciales a través de la producción de un bien, ofreciendo un
servicio o comercialización de productos ya fabricados. Un negocio puede ser una
entidad con fines de lucro o una organización no lucrativa que opera para cumplir
una misión de caridad" (Romero, 2016).
Julio García y Cristóbal Casanueva, autores del libro "Prácticas de la Gestión
Empresarial", definen que una empresa “se forma después de la elaboración de un
plan de negocios. Este plan describe las intenciones estratégicas y la logística en la
fabricación se producen esas intenciones. El nombre de la empresa debe estar
registrado en el estado, y este nombre se refiere a menudo como "haciendo negocios
como". Un negocio puede funcionar con su propio número de identificación fiscal
y de impuestos pasivos, por lo que uno de los pasos cruciales en la formación de un
negocio es determinar la estructura legal de las consecuencias fiscales asociados de
negocio y. Diferentes empresas requieren diversos permisos y licencias para operar
legalmente" (García & Casanueva, 2016).
20
Para Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía", la empresa "tiene
obligaciones legales en lo que se refiere al tratamiento de los empleados y las
condiciones en las que trabajan los empleados. Estas obligaciones legales de una
empresa incluyen la evaluación adecuadamente los impuestos de nómina a los
empleados, así como la propia empresa" (Andrade, 2017).
El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A, manifiesta que “una empresa más a
menudo se forma después de la elaboración de un plan de negocios. Este plan
describe las intenciones estratégicas y la logística en la fabricación se producen esas
intenciones" (Diccionario de Marketing, de Cultural S.A, 2015).
El Diccionario de la Real Academia Española, en una de sus definiciones menciona
que las empresas incluyen todo, desde una pequeña empresa operado por el
propietario, tales como un restaurante familiar, a un multinacional conglomerado,
como General Electric. Las grandes empresas pueden emitir acciones para financiar
las operaciones de la empresa. En este caso, la empresa se oferta pública de
presentación de informes y restricciones operativas. Alternativamente, las
empresas más pequeñas pueden funcionar de manera más independiente de los
reguladores" (RAE, 2016).
2.2.2.1 Tipos de empresas
De propietario único: Una propiedad única, también conocido como un
comerciante individual, es propiedad de una persona y opera en su beneficio. El
propietario opera sólo en los negocios y puede contratar a los empleados. Un
propietario único tiene límites de responsabilidad de todas las obligaciones
contraídas por la empresa, ya sea a partir de los costos de
operación o juicios contra la empresa. Todos los activos de la empresa
pertenecen a un único propietario, incluyendo, por ejemplo, la infraestructura
informática, cualquier inventario, fabricación de equipos,
o minoristas accesorios, así como cualquier bien inmueble propiedad del
propietario único (MARTIN L, 2011).
21
Asociación: Una asociación es una empresa propiedad de dos o más
personas. En la mayoría de las formas de asociación, cada socio tiene
responsabilidad ilimitada por las deudas contraídas por la empresa. Los tres
tipos más frecuentes de las asociaciones con fines de lucro son: sociedades
generales, sociedades limitadas y sociedades de responsabilidad limitada
(BESLESY & BRIGHAN , 2012).
Corporación: Los propietarios de una corporación han responsabilidad
limitada y el negocio tiene una separada personalidad jurídica de sus
dueños. Las empresas pueden ser propiedad del gobierno de propiedad privada
o. Se pueden organizar, ya sea con fines de lucro o como organizaciones sin
ánimo de lucro. Una propiedad privada, con fines de lucro es propiedad de
sus accionistas, que eligen un consejo de administración para dirigir la empresa
y contratar a su personal directivo. A fines de lucro de propiedad privada puede
ser de propiedad privada por un pequeño grupo de individuos, o abierta que
mantiene, con cotizan en bolsa acciones enumeradas en una bolsa de valores
(RODRIGUEZ M, 2011).
Cooperativa: A menudo se refiere como "co-op", una cooperativa es una
empresa de responsabilidad limitada que puede organizarse como con fines de
lucro o sin fines de lucro. A diferencia de cooperación de una empresa, ya que
tiene miembros, no accionistas, y comparten la autoridad de toma de
decisiones. Las cooperativas se suelen clasificar como cooperativas de
consumo o cooperativas de trabajo. Las cooperativas son fundamentales para la
ideología de la democracia económica (MIRANDA G, 2012).
Sociedades de responsabilidad limitada (LLC), sociedades de
responsabilidad limitada y otros tipos específicos de organización de empresas
a proteger sus propietarios o accionistas de la quiebra de empresas por hacer
negocios bajo una entidad legal independiente con ciertas protecciones
legales. Por el contrario, las empresas no constituidas o personas que trabajan
por cuenta propia no suelen ser tan protegidos (BLANK/ TARQUIN, 2013).
Franquicias: Una franquicia es un sistema en el que los empresarios compran
los derechos para abrir y administrar un negocio de una empresa más
grande. La franquicia en los Estados Unidos está muy extendido y es un motor
22
económico importante. Uno de los doce comercios al por menor en los Estados
Unidos son franquicias y 8 millones de personas están empleadas en un negocio
de franquicia (Rodríguez, 2011).
2.2.3. Cómo determinar una Comercialización
Una comercialización es el proceso de introducir un nuevo producto o método de
producción en el comercio -para hacerlas disponibles en el mismo. El término a
menudo connota especialmente la entrada en el mercado de masas (en oposición a
la entrada en anteriores nichos de mercado), sino que también incluye un
movimiento del laboratorio en el comercio (aunque limitada). Muchas tecnologías
comienzan en una investigación y el desarrollo de laboratorio o en el taller de un
inventor y puede no ser práctico para su uso comercial en su infancia
(como prototipos). El segmento de comercialización requiere tiempo y dinero
como sistemas están diseñados con el fin de hacer el producto o el método de pago
de una proposición comercial (Romero, 2016).
El lanzamiento de un nuevo producto es la etapa final del desarrollo de nuevos
productos - en este punto la publicidad, promoción de ventas y otros esfuerzos de
marketing para fomentar la adopción comercial del producto o método en el que
se convierten en bienes de consumo, como por ejemplo cuando los equipos salen
del laboratorio a la empresa y luego a la casa, de bolsillo, o el cuerpo.
2.2.4. La Micro comercialización
La micro comercialización es una estrategia de marketing en la que los esfuerzos
de publicidad se centran en un pequeño grupo de consumidores altamente
orientados. La micro comercialización requiere una empresa para definir poco a un
público en particular por una característica particular, como el código postal o
puesto de trabajo, y las campañas a medida para ese segmento en particular
(COLOMA F, 2012).
Puede ser una técnica más cara debido a la personalización y la falta de una
economía de escala.
23
2.2.5. La Macro comercialización
El efecto que la comercialización de políticas y estrategias tienen en la economía y
la sociedad en su conjunto. En concreto, se refiere a cómo macro comercialización
de producto, precio, plaza y promoción de estrategias - los cuatro de la
comercialización de P - crear la demanda de bienes y servicios, y por lo tanto
influye en lo que se produce y se vende en una economía (COLOMA F, 2012).
A través de los años, las empresas se han vuelto más hábiles para llegar a los
consumidores potenciales a través de un conjunto creciente de medios. La Macro
y la Micro Comercialización, por lo tanto, se ha convertido en una parte de la vida
cotidiana de un consumidor, ya que los consumidores están expuestos a la
publicidad de productos y servicios, siempre que se conviertan. Porque la
comercialización afecta a lo que hacen los consumidores, que a su vez afecta a cómo
los individuos y las empresas interactúan con el medio ambiente en su conjunto.
2.2.6. Dulcería o repostería artesanal
La dulcería o repostería artesanal es una combinación de algunos alimentos dulces
procesados de manera artesanal y suele ser una mezcla de miel, azúcar, huevos,
nueces, almendras, coco, maní, pasas y otros ingredientes (RODRIGUEZ M,
2011).
Actualmente los productos en dulcerías forman parte de la canasta familiar de
muchos hogares, ya que constituyen la predilección de paladares exigentes y del
buen sabor en confiterías. La dulcería es altamente preferida por los niños y toda la
familia, en todos los estratos sociales, debido a que es una fuente de energía para
quienes desarrollan intensas actividades físicas e intelectuales.
2.2.7. Proceso para determinar el proyecto de una dulcería o repostería
artesanal
Cada uno de sus ingredientes tiene un potencial delicioso y nutritivo de tal manera
que todos reunidos logran un alimento altamente apetecido (JUSTIN C, 2010).
1. Investigar sobre la industria de dulces para evaluar las tendencias y el
crecimiento. Identificar la competencia potencial, que puede incluir otros
24
fabricantes de dulces locales, tiendas de dulces de ladrillo y mortero y tiendas de
dulces en línea.
2. Determinar los tipos de dulces que le gustaría vender e identificar su mercado
objetivo.
3. Crear un nombre para su negocio fabricación de dulces, y luego póngase en
contacto con su Cámara de Comercio local para obtener información sobre el
registro de su negocio con su oficina estatal o local. Utilizar un nombre creativo
que los clientes potenciales pueden identificarse fácilmente con caramelos, dulces
o el tipo específico de dulces que va a hacer.
4. Crear un plan de negocios, que ofrece una visión general de su negocio
fabricación de dulces, cómo se va a financiar, el mercado y hacerlo
funcionar. También un negocio de fabricación de dulces puede ser operado desde
la casa con un bajo costo para empezar.
5. Búsqueda de vendedores locales, así como proveedores que venden los
elementos que necesita para su caramelo para, empaquetarlo y como presentarlo a
sus clientes. Comprar caramelos decoración y hacer fuentes, incluyendo varios
moldes, la formación de hielo, colorante de alimentos, herramientas decorador, un
termómetro de dulces, aromas de caramelo, bolígrafos, bolsas de decoración de
decoración y palos de piruleta. Seleccionar embalaje, un celofán bolsas, cajas y
cintas tales, para sostener el caramelo para sus clientes.
6. Establecer un área de su casa para servir como su oficina. Dejar suficiente
espacio para almacenar sus suministros y pedidos en curso. Equipado con un
escritorio, una mesa larga, silla, ordenador, teléfono y suministros de oficina en
general, se puede crear un espacio de trabajo para su negocio casero fabricación de
dulces.
7. Crear muestras de dulces para mostrar su talento. Contratar a un fotógrafo para
tomar fotos para que se los dulces y fotografías de sus productos terminados. Puede
utilizar las imágenes en sus sitios web y en sus materiales de marketing de
impresión.
25
8. Trabajar con un diseñador gráfico para crear un logotipo, diseño de tarjetas,
postales y folletos para ayudar a promocionar su negocio en casa fabricación de
dulces. Contratar a un diseñador web para crear un sitio web para su negocio.
9. Red con los dueños de negocios locales que ofrecen servicios
complementarios. Contactar planificadores de bodas, panaderías, los organizadores
de fiestas, floristerías y tiendas de novia para ver si van a permitir hacer publicidad
en sus sitios web o en el interior de sus tiendas. Asegúrese de que su clientela se
adapte a su mercado objetivo.
10. Ingreso asociaciones empresariales y de redes locales para ayudar a promover
su negocio a la comunidad. Proporcionar a los miembros con muestras de los dulces
que realice (Chron, 2016).
2.2.8. Marco Financiero
El estudio financiero es la etapa donde se ordena y sistematiza la información de
carácter monetario de los “DULCES TÍPICOS”, se elaborarán los cuadros
analíticos y antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto y se evaluarán
los antecedentes para determinar su rentabilidad.
Este estudio comprenderá el monto de los recursos económicos necesarios que
implicará la realización del proyecto previo a su puesta en marcha, así como la
determinación del costo total requerido en su periodo de operación.
2.2.8.1. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas
posiciones teóricas del objeto de investigación
En el proceso de la investigación se apostan como cualidades fundamentales, la
creación de una dulcería típica, el plan de negocio y la elaboración de productos
autóctonos, en donde se encuentran acentuados los principales ejes de estudio que
en el orden teórico, respaldan la investigación y la propuesta transformada.
Sobre estas cualidades, se encuentran los siguientes puntos:
La dulcería típica, que se trata nada menos que de la elaboración y el
expendio de todo tipo de dulces típicos, aportando de esta manera a las
costumbres tradicionales gastronómicas.
26
Y el plan de negocio que se trata de un instrumento principal que sirve para
gestión y el emprendimiento de cualquier tipo de empresa.
Se considera que esta valoración teórica cuenta con fuentes y fundamentos notables
para la construcción categorial, que el proyecto complexivo demanda.
2.2.8.2. Conclusiones parciales
Se ha conseguido objetar las razones con un perfil conceptual que mantiene el
proceso de investigación desarrollado, resultando explicativo el hecho relativo a la
creación y gestión de empresas gastronómicas en la modalidad de dulcerías que se
dedican al expendio de dulces de todo tipo. Este estudio técnico estipula la
valoración de los rasgos y características fundamentales que justifican la necesidad
de desarrollar una propuesta transformada que enriquece la oferta gastronómica en
la ciudad de Quevedo.
27
3. Determinación del procedimiento metodológico.
3.1. Localización del Proyecto
Para determinar la localización de la Empresa “DULCES TÍPICOS”, realizar un
análisis de macro y micro localización con el objetivo de escoger la opción más
conveniente que contribuya a una mayor rentabilidad sobre el capital a invertir y
una minimización de los costos de producción.
3.2. Macro Localización
Para la elaboración de los “DULCES TÍPICOS” se debe considerar el lugar donde
se va a desarrollar la empresa; por lo tanto, se debe tomar en cuenta los procesos
necesarios que permitan el apropiado funcionamiento de la empresa productora.
3.3. Micro Localización
La empresa dedicada a la producción y comercialización de la empresa de
“DULCES TÍPICOS” estará ubicada en el cantón Quevedo.
Gráfico 1. Localización de la empresa
3.4. Tipos de Investigación
3.4.1. De Campo
Se la llevará a cabo en el cantón Quevedo, aplicando encuestas o preguntas
sorteadas a adultos, jóvenes y niños de todos los estratos sociales para conocer el
28
nivel de preferencia en el consumo de dulces típicos, su grado de aceptación y el
sitio más idóneo para establecer la fábrica de producción en el sector.
3.4.2. Bibliográfica – Documental.
Se lo realizará mediante la información teórica concerniente al objeto de estudio,
mediante información de varios libros, folletos, módulos e internet.
3.5. Métodos de Investigación.
3.5.1. Inductivo
El razonamiento deductivo trabaja de lo más general a lo más específico. A través
de este se logrará implementar el estudio de mercado (SAPAG N. SAPAG R.,
2010), del cual se obtendrán las respuestas necesarias para determinar la factibilidad
de creación de la empresa.
3.5.2. Deductivo
El razonamiento inductivo funciona a la inversa, pasando de observaciones
específicas a las generalizaciones y teorías más amplias (SAPAG N. SAPAG R.,
2010), lo cual permitirá conocer la factibilidad de creación de la empresa productora
de dulces típicos en la cuidad de Quevedo.
3.5.3. Analítico
Este permitirá considerar la información recopilada, que permitan despejar las
interrogantes y desarrollar los objetivos planteados.
3.5.4. Fuentes de recopilación de información.
La fuente de recopilación de información se las obtiene mediante fuentes primarias,
esto es, las personas a entrevistar o encuestar. Las fuentes secundarias comprende
el marco teórico desarrollado sobre el tema por diversos investigadores y autores
29
3.6. Instrumentos de investigación.
3.6.1. Entrevista.
Es dirigida a moradores del cantón para conocer sus opiniones.
3.6.2. Encuestas
En el caso de aplicar alguna, será dirigida a moradores del cantón Quevedo.
El plan de negocios se lleva la siguiente estructura:
1. Antecedentes
La planeación estratégica debe identificar hacia dónde desea la empresa
desplazarse en su crecimiento, tomando en cuenta las tendencias tanto del
mercado, como las económicas y sociales.
Misión
Visión
Valores
Logo
Eslogan
Análisis FODA
2. Estudio técnico
El estudio técnico conforma la segunda etapa de los proyectos de inversión, en
el que se contemplan los aspectos técnicos operativos necesarios en el uso
eficiente de los recursos disponibles para la producción de un bien o servicio
deseado y en el cual se analizan la determinación del tamaño óptimo del lugar
de producción, localización, instalaciones y organización requeridos.
Tamaño del mercado
Disponibilidad de recursos financieros
Disponibilidad de mano de obra
30
Capacidad de comercialización
Localización de la empresa
Calculo de la demanda proyectada
Localización de las instalaciones
3. Capacidad instalada
La capacidad instalada es el potencial de producción o volumen máximo de
producción que una empresa en particular, unidad, departamento o sección,
puede lograr durante un período de tiempo determinado, teniendo en cuenta
todos los recursos que tienen disponibles, sea los equipos de producción,
instalaciones, recursos humanos, tecnología, experiencia/conocimientos,
Tamaño
Distribución del local
Diseño arquitectónico
Presupuesto de instalaciones y análisis del precio unitario
4. Estudio administrativo
El estudio administrativo en un proyecto de inversión proporciona las
herramientas que sirven de guía para los que en su caso tendrán que administrar
dicho proyecto.
Organigrama
Estructura funcional del centro recreacional.
5. Estudio económico
El estudio económico del proyecto es, por tanto, uno de los pasos claves para
identificar la viabilidad de un proyecto, pero no es el único. Un estudio que sólo
se base en el aspecto económico, será incompleto y por tanto, su viabilidad no
será fiable.
Desarrollo del presupuesto de inversión
Determinación de los ingresos por ventas
Determinación del análisis de los costos
31
Análisis del punto de equilibrio
Estado de resultados proyectado
Flujo de caja proyectado
Análisis del Valor Actual Neto (VAN)
Análisis de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
Financiamiento
32
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
4.1 Tema
Plan de creación de una dulcería típica “Sweet Ecuador” en la ciudad de Quevedo.
4.2 Antecedentes de la Propuesta
El éxito de cualquier negocio gira en torno a la planificación y cuidado del
mismo. Es por eso que una de las primeras cosas que hay que conocer es realizar
una buena administración de la pequeña empresa, en base a un excelente plan de
negocios.
En lo referente a los dulces, ya se trate de caramelos de goma, chocolate o chicle,
jóvenes y viejos, en las grandes ciudades metropolitanas y pequeñas zonas rurales
disfrutan de comer dulces. Las dulcerías son un negocio que se puede ejecutar en
muchos aspectos, y es una empresa viable para comenzar para los nuevos y
experimentados empresarios. La ejecución de una dulcería puede ser emocionante
y rentable, pero para tener éxito, se debe planificar cuidadosamente la puesta en
marcha y el crecimiento del negocio.
Como propietario de la dulcería, cuyo nombre será “Sweet Ecuador”, la mayoría de
los días se estará involucrado en las siguientes actividades:
Mantener un suministro de inventario y pedidos
La construcción de relaciones positivas con los representantes del vendedor, su
personal, los negocios vecinos y clientes
La cocción y envasado de dulces / chocolates
Estantes de reposición de existencias
Gestión del personal
La construcción de una estrategia de marketing
El mantenimiento de los registros contables precisos
33
La investigación de nuevas oportunidades y tendencias de la industria
Estas funciones exactas variarán, dependiendo de cómo se estructura el
negocio. Por ejemplo, ¿se va a hacer el caramelo en la empresa o será de los
proveedores? ¿Estará disponible a granel o envasados en recipientes más pequeños
que el caramelo? ¿Existen planes de especializarse en un área, o ir a los clientes
para ofrecer una variedad de diferentes golosinas?
Este enfoque se puede cambiar dependiendo de la fuerza de trabajo y la promoción
y expansión de la dulcería a corto o largo plazo, de acuerdo a la demanda.
4.3 Objetivos de la Propuesta
4.3.1. Objetivo General
Realizar un plan de creación para la dulcería “Sweet Ecuador” en la ciudad de
Quevedo
4.3.2. Objetivos Específicos
Fundamentar la factibilidad del plan de negocios.
Determinar el procedimiento de elaboración del plan de negocios.
Estructurar los componentes financieros del plan de negocios.
4.3.3. Misión
Llevar adelante nuestra experiencia en la confitería en general para transformarla
en una tradición de calidad y un enfoque orientado al cliente con entusiasmo eterno
en ofrecer a todos los clientes con momentos de placer.
4.3.4. Visión
Posicionarnos como una marca de vanguardia en el mercado de la dulcería y como
una de las marcas más reconocidas en el mundo de ahora y del mañana
34
4.3.5. Valores
4.3.5.1. Orientada a la calidad y orientada a los objetivos
Cumplimos nuestras promesas de conformidad con las normas internacionales de
calidad y en apoyo de nuestros objetivos de la empresa.
4.3.5.2. Orientación al cliente
Nosotros prevemos efectivamente, por eso, al entender y satisfacer las necesidades
de nuestros clientes garantizamos la máxima satisfacción.
4.3.5.3. Innovador y dinámico
Somos una empresa que está en constante y rápido aprendizaje, la adaptación, el
desarrollo y la adición de valor a su industria a través de sus ideas progresistas.
4.3.5.4. Eficiente y consistente
Mejoramos continuamente nuestra eficiencia en todas las áreas y nos esforzamos
para crear valor añadido sostenible para nuestros grupos de interés y permitir a
nuestros clientes obtener productos de calidad a precios razonables.
4.3.5.5. Fiable y de principios
Nos esforzamos para ganar y mantener la confianza justificada de nuestros
empleados, clientes y socios de negocios a través de nuestro enfoque abierto,
honesto y de principios.
4.3.5.6. Sentido de Pertenencia
Establecemos a largo plazo y las relaciones de valor añadido con nuestros
empleados, clientes y socios de negocios.
4.3.5.7. Abiertos
Compartimos abiertamente nuestros conocimientos, ideas, sugerencias y
responsabilidades.
35
4.3.5.8. El trabajo en equipo
Como una familia realizamos el trabajo en equipo eficaz, proporcionando el apoyo
necesario el uno al otro y unir nuestras diferencias en el conocimiento, las
habilidades y la experiencia a través del respeto mutuo y la comprensión
4.3.6. Logo
El logotipo presenta colores vivos como el café que invita a la degustación, de la
vida, además este color libera las emociones ante la vista de los diversos dulces que
se presentan, generando un ambiente de un sano sabor del dulce, en donde cada
producto se presenta lleno de energía, expresividad y personalidad. Para la dulcería
típica “Sweet Ecuador”, su nombre genera una sensación de sabor al paladar, con
una gran variedad a la vista de dulces procesados artesanalmente y con un sabor de
hogar.
Gráfico 2. Logotipo de la empresa Sweet Ecuador
Como toda empresa y producto debe tener una marca que lo identifique en el
mercado, se realizó un logotipo de la microempresa y la presentación del producto
propuesto, la misma que en su diseño cuenta con las siguientes características.
36
4.3.7. Eslogan
El eslogan es el distintivo de nuestra visión y misión, cuyo objetivo es generar esa
sensación donde el paladar nos lleva al recuerdo de momentos inolvidables con el
sabor de nuestros dulces.
“Con sabor de hogar…”
4.3.7.1 . Promoción y Publicidad.
Promover el consumo de los dulces típicos, destacando su importancia y valores
nutricionales especialmente de los bocaditos, esto se lo puede hacer a través de
presentaciones en los diferentes medios de comunicación local.
Dentro de la presentación del producto se incluirá el detalle del producto para
que el consumidor conozca la variedad de presentaciones que puede degustar,
esto sería otra forma de promoción.
En cada una de las presentaciones promocionar con estrategias de marketing a
los consumidores.
Si el caso lo amerita, desarrolla una página Web para mayor publicidad e
información acerca de estos productos en la red del Internet.
Participación en las ferias artesanales y gastronómicas que se realicen en
nuestra ciudad con el fin de dar a conocer el producto y establecer un sistema
de degustación de los dulces típicos.
37
4.3.8. Análisis FODA
Cuadro 1. FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Comercialización de un producto
tradicional del país.
Trabajo en equipo.
Costos bajos de producción.
Conocimiento de la competencia.
Materia prima garantizada.
Se atiende a una comunidad en
constante crecimiento sobre las
tendencias del día.
Las generaciones jóvenes están
siempre alrededor de la comunidad.
Mercado en vías de desarrollo.
Vías adecuadas para el acceso y
estacionamiento.
Personal calificado en el medio.
DEBILIDADES AMENAZAS
Desconocimiento de manipulación
de alimentos. (Colaboradores)
Falta de control en los procesos de
producción.
Poco Prestigio, presencia y alcance.
Falta de equipos tecnológicos.
Rotación de personal.
No aceptación en el mercado
(productos poco conocidos).
La inestabilidad económica
Cambios políticos
Alta competencia
Elaborado por: Jenny Medina Coronel
4.3.9. Estudio técnico
Es un estudio que se realiza luego del estudio de mercado, el mismo que permitirá
formar las bases para el cálculo financiero y la evaluación económica en la creación
de la empresa de la dulcería típica “Sweet Ecuador”. Mediante el estudio técnico,
se determinarán las maneras o vías posibles cómo elaborar el producto y cómo
ofrecer los servicios del mismo. De igual manera, se determinará la cantidad, el
proceso y la mano de obrar para su destino final. Así mismo, los proveedores y
acreedores de lo necesario para el funcionamiento de la empresa, de acuerdo a un
plan estratégico formulado con el fin de satisfacer la demanda estimada, resultado
de la planeación.
38
a. Tamaño del mercado
Según lo investigado, se determinó que el tamaño del mercado está considerado por
la cantidad de habitantes del cantón Quevedo, esto es, 179.370 habitantes, según
el INEC del año 2010, pero tomando en cuenta la proyección del 2017, esta
alcanzaría una cantidad de 200.217 producto de la Tasa de Crecimiento Poblacional
del cantón Quevedo, la cual es del 2,41%, determinándose una gran demanda
favorable para la promoción y oferta ofrecidos por la dulcería típica “Sweet
Ecuador”.
b. Disponibilidad de recursos financieros
Esta sección del detalle análisis de la coyuntura económica, la industria de venta al
por menor de dulces, el perfil del cliente, y la competencia que el negocio se
enfrentará a medida que avanza a través de sus operaciones comerciales. En la
actualidad, la situación del mercado económico en el cantón Quevedo presenta una
proyección pujante y ventajosa. Esta aceleración de la economía también ha
impactado en gran medida las ventas de productos artesanales, con números
históricos. Se espera que esta productividad continúe ya que de esta manera las
instituciones financieras ofrecerán más garantías en las prestaciones a pequeñas
empresas como la dulcería típica “Sweet Ecuador”.
El cantón Quevedo cuenta con diversos Bancos, Cooperativas o instituciones
financieras que permitirán operar con un alto grado de estabilidad económica como
el punto de fijación de precios para los productos de caramelo que se ofrecerán en
este tipo de empresas que así mismo generarán porcentajes altos de ganancias, como
es lo esperado.
c. Disponibilidad de mano de obra
El cantón Quevedo en la actualidad presenta una excelente mano de obra
disponible, ya que su variada y gran población, esto es, 200.217 habitantes de
acuerdo a los estándares de proyección al 2017, se han incrementado innumerables
39
empresas de todo tipo, lo que constituye la disponibilidad de una gran cantidad de
mano de obra disponible dependiendo los oficios existentes.
d. Capacidad de comercialización
La proyección de la dulcería típica “Sweet Ecuador” es para toda clase de personas
donde podrán degustar de dulces típicos variados, además de productos para
personas que sufran de diabetes y que cuyo costo será accesible a todo bolsillo.
4.3.10. Calculo de la demanda proyectada
Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) de acuerdo al último
censo realizado en el año 2010 la población era de 179.370 habitantes,
proyectándose al 2017, la población del cantón Quevedo se encontrará en 200.217
habitantes, constituyéndose la Tasa de Crecimiento Poblacional en el 2,41% dando,
entonces la siguiente demanda proyectada.
Cuadro 2. Demanda proyectada
Años Demanda
1 200.217
2 203.650
3 207.064
4 210.461
5 213.842
Elaboración: Jenny Medina Coronel
4.3.11. Localización de las instalaciones
Las instalaciones para la dulcería típica “Sweet Ecuador”, estarán localizadas en la
Avenida El Atascoso, en donde se podrán ofrecer una gran variedad de dulces para
el paladar más exigente, como son bocaditos, chocolates artesanales, tortitas light,
flanes, entre otros.
4.3.12. Capacidad instalada
La capacidad instalada, representa el volumen de prestación máxima de productos
y servicios que ofrece la dulcería típica “Sweet Ecuador”, así mismo, de la
40
tecnología utilizada en un período de tiempo de acuerdo a los costos de producción
dulces típicos de todo tipo de la empresa.
4.3.13. Factores De Localización
Para estipular el mejor servicio de la dulcería típica “Sweet Ecuador”, se deben
tomar en consideración los siguientes factores de localización:
4.3.14. Materia Prima
La dulcería típica “Sweet Ecuador” contará con la disponibilidad de la materia
prima necesaria para producir los dulces y bocaditos en general.
4.3.14.1 Disponibilidad y costo de mano de obra
Para desarrollar esta empresa, la dulcería típica “Sweet Ecuador”, tendrá a su
disposición la mano de obra calificada, y remunerada tal como lo indican las leyes
ecuatorianas.
4.3.14.2 Disponibilidad de servicios básicos
El lugar en donde estará ubicada la dulcería típica “Sweet Ecuador”, tendrá todos
los servicios básicos para su eficiente funcionamiento tal como, agua potable, luz
eléctrica, alumbrado público, servicios telefónico, alcantarillado, etc.
4.3.14.3 Cercanía de las fuentes de abastecimiento y distribución
La ubicación de la dulcería típica “Sweet Ecuador”, será cerca del mercado meta,
para la distribución efectiva de su producto
4.3.14.4 Factores ambientales
Se ha determinado que el clima donde se ubicará la dulcería típica “Sweet
Ecuador”, es apropiado para el negocio.
4.3.14.5 Transporte
La ubicación de la dulcería típica “Sweet Ecuador”, si cuenta con vías de
comunicación adecuadas, como son calles asfaltadas en buen funcionamiento y
41
conservación, lo cual facilita la transportación de la materia prima al igual que la
distribución de los diversos productos que se elaboren en el lugar.
4.3.14.6 Ingeniería Del Proyecto
La ingeniería del proyecto para la realización de la dulcería típica “Sweet Ecuador”,
proyecta su objetivo para resolver cualquier contratiempo en el funcionamiento e
instalación de la empresa, su proceso productivo, implementos y equipos varios que
se utilizará en la producción.
4.3.14.7 Proceso Productivo
Los procesos productivos cumplen la secuencia de actividades pretendidas en la
elaboración de los productos conformados por la variedad de dulces y repostería.
Las etapas para la elaboración básica de los diferentes dulces son:
4.3.14.7.1 Recepción y Almacenamiento de la Materia Prima
La materia prima (harina) que ingresa a la empresa es examinada y comprobada
que los sacos no estén deteriorados, ni que tengan hendiduras en sus costados,
además de confirmar que la fecha de elaboración y caducidad sea aceptable para la
elaboración del producto final.
4.3.14.2 Preparación de la masa
Este proceso consiste en mezclar harina pura con leche, esencias, mantequilla,
azúcar, panela o miel, huevos en el caso que amerite, luego amasar hasta que se
convierta en una masa consistente para la elaboración de los variados dulces.
4.3.14.7.3 Mezcla de las frutas, miel y confituras
Una vez realizada la masa, se procede a mezclar homogéneamente los frutas, miel
y confituras en caso que el dulce típico lo necesite o simplemente se realizará
moldecitos de harina para rellenarlo de frutas frescas o confitadas.
42
4.3.14.7.4 Dorado de la mezcla al horno
Este procedimiento consiste en colocar la masa convertida en pequeños recipientes
o moldecitos en las latas y hornear a una temperatura media, hasta que se dore,
obteniendo un estado crujiente, evitando que se queme, sacar y dejar enfriar.
4.3.14.7.5 Preparación de otros ingredientes
Para la elaboración de los diversos bocaditos, se procede a preparar manjares,
mermeladas, frutas cocinadas en almíbar para rellenar los moldecitos de harina
horneados.
4.3.14.7.6 Mezcla de todos los ingredientes
Una vez que se obtiene la masa crujiente de los moldecitos ya horneados, se rellena
con todos los ingredientes elaborados, agregamos también pasas, coco, nuez, frutas
deshidratadas y otros ingredientes artesanales y naturales para satisfacer el paladar
del consumidor.
4.3.14.7.7 Exhibición, Empacado y Etiquetado
Finalmente se procede al pesado del producto en fundas de 500 gramos, 250
gramos, 100 gramos y 25 gramos, se sella la funda de las diversas clases de dulces
con una máquina automática y se pone la etiqueta en la parte superior de la funda.
El resto se coloca en las vitrinas de exhibición para su venta al público en general.
4.3.14.7.8 Exhibición en estantes
Se verifica el número de dulces preparados, se los coloca en las estanterías para
exhibición en forma uniforme cubiertas con vidrios para evitar contaminación
externa y a una temperatura ambiente para su vista y venta.
4.3.14.8 Diagrama de Flujo del Proceso de Producción
El diagrama de flujo del proceso representa gráficamente las operaciones de las
actividades que se realizan en el proceso de la elaboración de un producto.
43
4.3.15. Requerimientos
4.3.15.1 Maquinaria Y Equipo
La Empresa y Dulcería típica “Sweet Ecuador” tiene como objetivo principal
ofrecer productos de excelente calidad, por tal motivo necesita del uso de equipos
y maquinaria de última tecnología que ofertan los diversos proveedores en
pastelería y repostería, entre estos tenemos.
4.3.15.2 Maquinaria
Horno Industrial A Gas
Especificaciones
Tiene un acabado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B.
Aislamiento de fibra de vidrio por todos sus lados, esto ayuda a retener el calor
y reduce la temperatura exterior.
Posee puerta de doble vidrio térmico visor para observar su interior.
Está aprovisionado con un termostato para controlar la temperatura y ayudar en
el ahorro de energía
Parrilla de altura regulable, dependiendo del producto a hornear
Dispone de diversas secciones donde colocar parrillas adicionales, las que sean
necesarias.
4.3.15.3 Cocina Industrial
Especificaciones
Modelo: 904 AI
Elaborado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B
Con cuatro quemadores de fierro fundido de 9” de diámetro
Con cuatro parrillas de fierro fundido
Con válvulas para control de temperatura max/min
Con perillas de aluminio
Posee bandeja deslizable de Acero Inoxidable debajo de los quemadores, para
recolección de desperdicios
44
Presenta un pedestal de Acero Inoxidable
Mezcladora
Especificaciones:
Con tapa de ajuste para la alimentación de la materia a mezclar con velocidad
y ajuste rápido.
Superficie interior lisa y esquinas redondeadas y pulidas con acabado de última
tecnología.
El sistema de compuerta es regulable para descarga de cantidad del producto.
Motor reductor y con transmisión por múltiples bandas en "V".
Con velocidad regulable, la cual es controlada mediante un variador de
frecuencia con potenciómetro y con tablero de control.
Temporizador para programar el tiempo a utilizar en la mezcla.
Su estructura soporta gran resistencia, está fabricada en acero al carbono y con
placas de anclaje.
Gabinete de control para anclaje separado del equipo
Modelo: FRD 1000
Dimensiones: Aprox. 106 x 47 x 38 cm.
Peso: Aproximado 270 Kg. (neto)
Voltaje: 110 V 50-60 Hz
4.3.15.4 Maquina Selladora De Fundas Plásticas
Especificaciones
Máquina para sellado que se acoplan acoplables a túnel de calor para termo
encogido.
45
El sellamiento es realizado con resistencias redondas y que cortan también el
material de empaque.
Soporte para apoyar el rollo del material de empaque.
Recubre cualquier tipo de productos, con film de polietileno, PVC o
polipropileno.
Ayuda a la prolongación del tiempo de durabilidad de los productos antes de la
venta y su exhibición.
Modelo 300 LP
Dimensiones: 600 mm. Ancho x 500 mm. de fondo x 160 mm. De alto
Material de la Estructura: Acero al carbono pintada.
Peso: Aproximado 8 kg. (Neto).
Muebles Y Enseres
2 escritorios
2 sillones Gerente
2 archivadores
10 sillas Gema
4 teléfonos
Equipo De Computación
4 computadores
2 impresoras
4 sumadoras
Equipo De Producción
Para la elaboración de las diversas clases de dulces y repostería en general, también
es necesario utilizar los siguientes utensilios:
Utensilio de cocina (ollas)
Gas industrial
Cucharones grandes
Tinas de plástico
46
Pailas
Otros (manteles, guantes, etc.)
Materia Prima
Avena
Harina
Frutas confitadas
Miel
Azúcar
Recurso Humano
La Empresa y Dulcería típica “Sweet Ecuador”, contará con el siguiente recurso
humano para el funcionamiento de la misma.
Personal Administrativo
1 Gerente
1 Contador
1 Cajero
1 Chef Repostero
2 Ayudantes de repostería
1 Vendedor
4.3.16 Organigrama Funcional
Su estilo de trabajo depende del tipo de organización que se está trabajando. El tipo
de organización dentro de la empresa dicta su función, las responsabilidades, la
cultura de trabajo y casi todo lo demás.
En una estructura de organización orientada a la elaboración de diversas clases de
dulces y repostería, en donde su estilo de trabajo, camino de crecimiento profesional
y sistema de información están dictadas por la gerencia de la empresa.
47
GRENTE PROPIETARIO
CAJERO CHEF REPOSTERO VENDEDOR
CONTADOR
AYUDANTE DE REPOSTERÍA
Gráfico 3. Organización de la empresa
48
DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Gerente Propietario
Puesto del jefe inmediato: Ninguno
Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Dirección General
OBJETIVOS DEL PUESTO
Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades diarias de producción y
venta de dulces de la empresa.
RESPONSABILIDAD
Es el responsable de:
Ejecutar y celebrar todo acto comprendido dentro del objeto social.
Formular, dirigir, evaluar y controlar todo lo relacionado con la fijación y
cumplimiento de las políticas y estrategias generales, de orden
administrativo, Financiero y operativo de la misma.
Efectuar los planes, programas y proyectos requeridos para el desarrollo de
la microempresa.
Vigilar el buen desempeño de los trabajadores y hacer la mejor selección de
los mismos.
Coordinar las actividades que desarrollen las áreas que componen la
microempresa.
REQUERIMIENTOS
Conocimientos específicos sobre la administración de una empresa.
COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a
posibles inconvenientes
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DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Contador
Puesto del jefe inmediato: Gerente Propietario
Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Contabilidad
OBJETIVOS DEL PUESTO
Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades financieras diarias para
mantener el libro de cuentas en orden.
RESPONSABILIDAD
Es el responsable de:
Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto
de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro numérico de la
contabilización de cada una de las operaciones.
Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan
correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las
formalidades requeridas.
Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por
pagar.
Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del
personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no
cumplir con las disposiciones.
Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el
registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración
de IVA.
Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de la
información siguiendo con los Principios Contables generalmente Aceptado.
Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable,
administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal /
financiero.
50
Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es
el software utilizado por la organización para dicha actividad.
Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa, proveedores
y servicios.
Llevar libros contables (Diario, mayor y inventarios).
Control y ejecución de solvencias de Seguro Obligatorio.
Realización de la relación de las Cuentas por Cobrar y por Pagar.
REQUERIMIENTOS
Título de Contador CPA y dos años de experiencia
COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a
posibles inconvenientes.
DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Vendedor
Puesto del jefe inmediato: Gerente Propietario
Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Ventas
OBJETIVOS DEL PUESTO
Es la persona encargada de dirigir, organizar y controlar las ventas.
RESPONSABILIDAD
Es el responsable de:
Encargado de las ventas.
Determinación del tamaño y estructura de la organización de ventas.
Distribución de los esfuerzos de ventas y establecimientos de las cuotas de
ventas.
Compensación, motivación y dirección de la fuerza de ventas.
Análisis del volumen de ventas, costos y utilidades.
Monitoreo del ámbito de la comercialización.
REQUERIMIENTOS
51
Conocedor de las ventas y trato al cliente
COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a
posibles inconvenientes.
DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Chef Repostero
Puesto del jefe inmediato: Gerente Propietario
Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Repostería
OBJETIVOS DEL PUESTO
Conocer las distintas recetas para la elaboración de los dulces típicos del Ecuador.
RESPONSABILIDAD
Es el responsable de:
Elaboración del producto.
Entrega del producto terminado en el tiempo requerido y de la calidad
deseada.
Controlar el mantenimiento y aseo del área de producción.
Optimizar costos y tiempos en el proceso de producción.
REQUERIMIENTOS
Tener conocimiento en actividades de producción. (Repostería)
COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a
posibles inconvenientes.
52
DATOS GENERALES
Nombre del cargo: Ayudante de repostería
Puesto del jefe inmediato: Chef Repostero
Puesto subordinado directo: Ninguno
Área al que pertenece: Repostería
OBJETIVOS DEL PUESTO
Ser ayuda eficiente del Chef Repostero y mantener la producción de acuerdo a la
meta propuesta por la empresa.
RESPONSABILIDAD
Es el responsable de:
Ayudar en la elaboración del producto.
Entrega del producto terminado en el tiempo requerido y de la calidad
deseada.
Controlar el mantenimiento y aseo del área de producción.
Optimizar costos y tiempos en el proceso de producción.
REQUERIMIENTOS
Tener conocimiento en actividades de producción (Repostería), experto en la
elaboración de bocaditos.
COMPETENCIAS
Actitud, aptitud para el desempeño de sus funciones y capacidad de respuestas a
posibles inconvenientes.
4.3.17. Estudio legal para el funcionamiento de la Empresa “Sweet Ecuador”
Es la parte que determina la existencia de la empresa y las normas para su
funcionamiento normal. Abarca todos los requisitos legales para su creación.
53
4.3.17.1 Figura Legal
Esto manifiesta el tipo de empresa que se creará y confirmará legalmente de acuerdo
al negocio propuesto, su estructura y capital, de igual manera, su manera de control
y dirección a nivel corporativo.
4.3.18. Constitución de la Empresa
4.3.18.1 Empresas
“Instituyen elementos económicos constituidas por personas cuyo objetivo es
introducir un producto o servicio a través de la inversión de capital y trabajo en un
mercado meta, con el fin de obtener rentabilidad personal y económica, para aportar
al desarrollo social”.
Compañía de Responsabilidad Limitada
Número de socios
La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o más
personas, con un máximo de quince, según el primer inciso del Artículo 92 de la
Ley de Compañías, reformado por el Artículo 68 de la Ley de Empresas
Unipersonales de Responsabilidad Limitada, publicada en el Registro Oficial No.
196 de 26 de enero del 2006; si excediera el número máximo de socios, deberá
transformarse en otra clase de compañía o disolverse.
4.3.18.2 Responsabilidad
La empresa responde por las obligaciones referentes a sus aportaciones
individuales.
“La compañía de responsabilidad limitada es siempre mercantil, pero sus
integrantes, por el hecho de constituirla, no adquieren la calidad de comerciantes
(Ley de Compañías, 2014).
La compañía de responsabilidad limitada podrá tener como finalidad la realización
de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles permitida
por la Ley, excepción hecha de operaciones de banco, segura, capitalización y
ahorro (Ley de Compañías, 2014).
54
El principio de existencia de esta especie de compañía es la fecha de inscripción del
contrato social en el Registro Mercantil” (Ley de Compañías, 2014).
Para intervenir en la constitución de una compañía de responsabilidad limitada se
requiere de capacidad civil para contratar (Ley de Compañías, 2014).
4.3.18.3 Capital
El capital de la compañía estará formado por las aportaciones de los socios, con un
valor mínimo de cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de América.
El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor
nominal de cada participación. Las aportaciones pueden consistir en numerario
(dinero) o en especies (bienes muebles o inmuebles), o incluso, en dinero y especies
a la vez, que correspondan a la actividad de la compañía (Ley de Compañías, 2014).
La participación que tiene el socio en la compañía de responsabilidad limitada es
transferible por acto entre vivos, en beneficio de otro u otros socios de la compañía
o de terceros, si se obtuviere el consentimiento unánime del capital social (Ley de
Compañías, 2014).
4.3.18.4 Administración
“La junta general, formada por los socios legalmente convocados y reunidos, es el
órgano supremo de la compañía. La junta general no podrá considerarse
válidamente constituida para deliberar, en primera convocatoria, si los concurrentes
a ella no representan más de la mitad del capital social. La junta general se reunirá,
en segunda convocatoria, con el número de socios presentes, debiendo expresarse
así en la referida convocatoria” (Ley de Compañías, 2014).
4.3.18.5 Forma Del Contrato
“La escritura pública de la formación de una compañía de responsabilidad limitada
será aprobada por el Superintendente de Compañías, el que ordenará la publicación,
por una sola vez, de un extracto de la escritura, conferido por la
Superintendencia, en uno de los periódicos de mayor circulación en el domicilio de
la compañía y dispondrá la inscripción de ella en el Registro Mercantil”.
55
La escritura de constitución contendrá:
1. “Los nombres, apellidos y estado civil de los socios, si fueren personas naturales,
o la denominación objetiva o razón social, si fueren personas jurídicas y en ambos
casos la nacionalidad y el domicilio;
2. La denominación objetiva o la razón social de la compañía;
3. El objeto social, debidamente concretado;
4. La duración de la compañía;
5. El domicilio de la compañía;
6. El importe del capital social con la expresión del número de las participaciones
en que estuviere dividido y el valor nominal de las mismas;
7. La indicación de las participaciones que cada socio suscriba y pague en
numerario o en especie, el valor atribuido a éstas y la parte del capital no pagado,
la forma y el plazo para integrarlo;
8. La forma en que se organizará la administración y fiscalización de la compañía,
si se hubiere acordado el establecimiento de un órgano de fiscalización, la
indicación de los funcionarios que tengan la representación legal;
9. La forma de deliberar y tomar resoluciones en la junta general y el modo de
convocarla y constituirla; y,
10. Los demás pactos lícitos y condiciones especiales que los socios juzguen
conveniente establecer, siempre que no se opongan a lo dispuesto en esta Ley” (Ley
de Compañías, 2014).
4.3.19. Registros, Permisos, Patentes e Inscripciones
4.3.19.1 Registro Único de Contribuyentes – RUC
“Es un instrumento que tiene por función registrar e identificar a los contribuyentes
con fines impositivos y proporcionar información a la administración tributaria”
(SRI, 2014).
El RUC registra toda la información relativa al contribuyente, como su
identificación, s características fundamentales, dirección y su ubicación de
establecimientos de su actividad económica, descripción de actividades económicas
y las obligaciones tributarias que derivan aquellas.
56
4.3.19.2 Patente Municipal
“Es un comprobante de pago emitido por la cancelación anual del impuesto de
patente municipales como persona natural o jurídica por alguna actividad comercial
o industrial”.
4.3.19.3 Permiso Sanitario de Funcionamiento en el cantón Quevedo
Es un documento que autoriza el funcionamiento de una empresa de acuerdo al
control sanitario por delegación del Ministerio de Salud (Acuerdo ministerial R.O.
N° 58 de abril de 2003). El trámite demora quince días laborables.
4.3.19.4 Servicio del Cuerpo de Bomberos de Quevedo
Con el pago de una parte de la patente (10%) abarca el servicio que brinda el cuerpo
de bomberos a locales que despliegan actividades económicas, así mismo,
recomiendan la instalación de equipos contra incendios o las seguridades
correspondientes para evitar los mismos.
4.3.19.5 Afiliación Cámaras de Turismo
Las empresas o establecimientos dedicados a actividades turísticas (empresas
alimenticias) deben estar afiliadas a la Cámara Provincial de Turismo de su
respectiva jurisdicción para presentar los certificados de afiliación y su inscripción
en el Registro Mercantil.
4.3.19.6 Impuesto a los Activos Totales (1,5 x mil)
Es un comprobante de cancelación del impuesto sobre los activos totales que se
gravan a todos los comerciantes, industriales y a todas las personas naturales o
jurídicas con empresas económicas y que estén obligadas a llevar contabilidad
según el SRI.
4.3.20. Producto
El producto destinado al mercado meta será de buena calidad, con una forma visual
especial y un sabor agradable a todo paladar, contiene vitaminas A, B, C, D, E,
57
minerales como el calcio, zinc, potasio, hierro, fósforo, cobre, fibra, omega 3 y 6,
grasas y nutrientes 100% naturales, el mismo que será degustado por las personas
de todas las edades.
El producto para que pueda ser comercializado debe tener las siguientes
características:
Presentación
Producto: Elaboración de bocaditos y repostería.
Nombre del Producto: “SWEET ECUADOR”
Ingredientes: Harina pura, dulce natural, maní tostado, ajonjolí, panela, canela en
polvo vainilla y otros materiales
Empaque: Fundas de polietileno.
Número de registro sanitario.
Fecha de elaboración y tiempo máximo de consumo.
Precio de venta al público.
3. Promoción y Publicidad
Promocionar el consumo de los bocaditos, destacando su importancia y valores
nutricionales especialmente de su repostería en general, esto se lo puede hacer
a través de presentaciones en radio, TV, y portadas en la prensa local.
La presentación del producto indicará al consumidor conozca la variedad de
presentaciones con que se n deleitar los bocaditos, y por ende sería otra forma
de promoción.
Se promocionará con algún tipo de juguetes o stikers que sean atrayentes a la
mirada de los consumidores.
Si es posible, se diseñará una página Web para mayor publicidad e información
acerca de nuestra repostería por Internet.
Participar en las ferias artesanales y gastronómicas que se realicen en nuestra
ciudad con el fin de dar a conocer el producto y establecer un sistema de
degustación de los bocaditos.
58
4.3.21. Proceso De Elaboración Los Bocaditos Y Dulces “Sweet Ecuador”
a) Selección de Ingredientes
Este es el primer proceso para elaborar los bocaditos, el mismo que consiste en
seleccionar minuciosamente cada uno de los ingredientes a utilizar.
b) Preparación de la Miel de Panela
Este proceso consiste en derretir la panela en un recipiente (tinas, ollas) añadir
esencias al gusto, lo mismo hacer con diversas preparaciones de frutas de acuerdo
a las recetas establecidas para dar su forma.
c) Mezcla de Avena, Miel y Vegetales
Una vez agregada la fruta, se procede a mezclar hasta formar una masa compacta,
y continuamente agregar los demás ingredientes.
Gráfico 4. Variedades de bocaditos
59
4.3.22. PROCESO “SWEET ECUADOR”
d) Dorado de la Mezcla al Horno
Este proceso consiste en preparar las latas del horno con la mezcla y poner al horno
precalentado en un estado medio, se procede luego a revolver constantemente la
masa durante unos 30 minutos hasta que se dore y obtener un estado crujiente,
evitando que se queme, sacar y dejar enfriar.
e) Tostado de otros Ingredientes
Este proceso radica en tostar aparte en una paila, diversos ingredientes hasta que
tomen un estado crujiente.
f) Mezcla de todos los Ingredientes
Mezclar la masa crujiente y todos los ingredientes ya establecidos anteriormente,
agregamos coco, frutas secas y otros ingredientes naturales de acuerdo al gusto del
cliente.
g) Pasado, Empacado y Etiquetado
Finalmente se procede al pesado del producto “SWEET ECUADOR”, el mismo
que pesará 500 gramos, 250 gramos, 100 gramos y 25 gramos a continuación se
sella la funda del producto y se pone la etiqueta en la parte superior de la funda.
4.4. Marco Financiero
El estudio financiero es la fase donde se ordena y reglamenta la información de del
perfil financiero de la empresa de dulces y repostería “SWEET ECUADOR”, este
permite la elaboración de los cuadros analíticos para la evaluación del proyecto y
determinar su rentabilidad.
Esta fase comprende el monto de los recursos económicos necesarios que implica
la realización del proyecto en marcha, así como determinar el costo total requerido
en un periodo de operación establecido.
60
Cuadro 1. Sueldos Y Beneficios De Ley De Quienes Conforman La Empresa
En el presente cuadro, se detallan los sueldos que recibirá el personal que laborará en la
empresa para la producción de dulces típicos en la ciudad de Quevedo.
Realizado por: Jenny Medina Coronel
Cuadro 2. Costos de servicios básicos
Costos de servicios básicos
Costo por
planilla
mensual
Cantidad costo en $
anuales
Teléfono e Internet 32 12 384
Luz 85 12 1020
Agua 4,85 12 58,2
Total 1462,2
Realizado por: Jenny Medina Coronel
Aquí se representan los costos de los servicios básicos de la empresa, esto es teléfono e
Internet, consumo de luz y agua. Lo cual da una cantidad de $ 1.462,20 al año.
Nomina Númer
o
Sueldo
mensua
l
Sueld
o
anual
13º
sueld
o
14º
sueld
o
Aporte
al IESS
(patronal
)
TOTAL DE
PRESTACIONE
S PARA EL 1º
AÑO
Gerente
Propietario 1 650 7800 354 354 869,7 1577,7
Contador 1 400 4800 354 354 535,2 1243,2
Cajero 1 375 4500 354 354 501,75 1209,75
Chef repostero 1 550 6600 354 354 735,9 1443,9
Ayudante de
Repostería 2 400 4800 708 708 535,2 1951,2
Vendedor 1 375 4500 354 354 501,75 1209,75
TOTAL 7 2750 33000 2478 2478 3679,5 8635,5
61
Cuadro 3. Mantenimiento
Cantidad en
$ cada 4
meses
Costo anual
Mantenimiento y reparación 100 400
Realizado por: Jenny Medina Coronel
Se estableció que el mantenimiento anual estará dividido en períodos de 4 meses de $ 100
dólares cada mantenimiento según lo calculado, dando un resultado de $ 400 anual.
Cuadro 4. Presupuesto del costo de producción
Presupuesto de costo de producción
Concepto Valor anual
Materia prima 16018,37
Servicios básicos 1462,2
Mantenimiento 400
Imprevistos 5% 1104,03
Total 18774,60
Realizado por: Jenny Medina Coronel
El presupuesto del costo de producción abarca los costos la materia prima a utilizar en la
elaboración de los dulces típicos, costos de los servicios básicos más el arriendo en el
lapso de un año de funcionamiento de la empresa.
62
Cuadro 5. Gastos de Administración
Realizado por: Jenny Medina Coronel
Cuadro 6. Gastos de Venta
Concepto Costo
Publicidad 320
Imprevistos 5% 16
Total 336
Realizado por: Jenny Medina Coronel
Cuadro 7. Costos Total de Operaciones
Concepto Costo porcentaje
Costo de producción 18774,60 32,28
Costo de administración 39060,00 67,15
Costo de venta 336 0,58
Total 58170,60 100
Realizado por: Jenny Medina Coronel
El costo total de operaciones, abarca los costos de producción, los costos de
administración y el costo de venta, sumando una cantidad total de $ 58.170,60
Conceptos Costos
Sueldo de Personal 33000,00
Arriendo del local 4200,00
Imprevistos 5% 1860,00
Total 39060,00
63
Cuadro 8. Activo Fijo
EQUIPAMIENTO DE COCINA CANTIDAD COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Cocina Industrial 2 hornillas 1 UNIDAD 300,00 300,00
Horno Pastelero industrial 1 UNIDAD 1500,00 1500,00
Batidora Profesional 2 UNIDADES 900,00 1800,00
Congelador 1 UNIDAD 750,00 750,00
Refrigeradora 1 UNIDAD 890,00 890,00
Vitrina de frío 1 UNIDAD 1200,00 1200,00
Vitrina Normal 1 UNIDAD 500,00 500,00
Licuadora 2 UNIDAD 70,00 140,00
Anaqueles 2 UNIDADES 250,00 500,00
Mesa de trabajo de acero
inoxidable 2 UNIDAD 350,00 700,00
Extintores 20 lb 1 UNIDADES 83,00 83,00
Tanques de gas 2 UNIDADES 33,38 66,76
TOTAL 6826,38 8429,76
UTENSILIOS
Cuchillos, pinzas y espátulas 3 UNIDADES 5,00 15,00
Recipientes varios tamaños 6 UNIDADES 2,00 12,00
Bowls de acero inoxidable 6 UNIDADES 4,00 24,00
Ollas varios tamaños 4 UNIDADES 8,00 32,00
Tablas de picar y rodillos 3 UNIDADES 5,00 15,00
Cucharetas y accesorios varios 5 UNIDADES 3,00 15,00
Decoradores 5 UNIDADES 12,00 60,00
Latones 10 UNIDADES 3,00 30,00
Moldes de diversos tamaños para
torta 20 UNIDADES 7,00 140,00
TOTAL 49,00 343,00
MATERIALES DE LIMPIEZA
Escobas 3 UNIDADES 2,50 7,50
Trapeadores 3 UNIDADES 2,50 7,50
Limpiones 6 UNIDADES 0,30 6,30
Tarros de basura 2 UNIDADES 5,00 10,00
Recogedor de basura 2 UNIDADES 1,00 2,00
TOTAL 11,30 33,30
MOBILIARIO
Escritorio 1 UNIDAD 80,00 80,00
Silla para escritorio 1 UNIDAD 40,00 40,00
Silla de visitas 2 UNIDADES 12,00 24,00
64
Archivador 1 UNIDAD 60,00 60,00
TOTAL 192,00 204,00
EQUIPO DE OFICINA
Computadora 1 UNIDAD 850,00 850,00
Impresora 1 UNIDAD 200,00 200,00
Máquina registradora 1 UNIDAD 400,00 400,00
Calculadora 1 UNIDAD 18,00 18,00
Teléfono 1 UNIDAD 34,00 34,00
Aire acondicionado 1 UNIDAD 600,00 600,00
TOTAL 2102,00 2102,00
PUBLICIDAD
Papelería de publicidad 1 Unidad $ 1 UNIDAD 280,00 280,00
Volantes 1 MILLAR 40,00 40,00
TOTAL 320,00 320,00
LEGALIZACIÓN
Permisos de Funcionamiento 0 TRAMITES 500,00 500,00
OTROS
Uniformes 5 UNIDADES 9,00 45,00
ESTUDIO DE MERCADO 3 PERSONAS 30,00 90,00
TOTAL 0,00 635,00
TOTAL DE INVERSIÓN 12067,06
Realizado por: Jenny Medina Coronel
El activo fijo comprende todos los utensilios necesarios para el funcionamiento de la
empresa productora de bocaditos artesanales “Sweet Ecuador” y que cuya cantidad total
es de $ 12.067,06
65
Cuadro 9. Depreciación
Concepto Valor % 1 2 3 4 5 Total VS
Equipamiento
de cocina
$
8.430 10% 842,976 842,976 842,976 842,976 842,976 4214,88 4214,88
Equipo de
oficina 2102 10% 210,2 210,2 210,2 210,2 210,2 1051 1051
Utensilios 580,3 10% 58,03 58,03 58,03 58,03 58,03 290,15 290,15
Varios y
alquiler 5155 0,33 1718,33 1718,33 1718,33 400 400 5955 -800
Total de
depreciaciones
por año
2829,54 2829,54 2829,54 1511,206 1511,21
4756,03
Realizado por: Jenny Medina Coronel
La depreciación de los equipos de producción, equipos de oficina, muebles y enseres y la
computadora sufren una depreciación anual, la cual se multiplica por 5 años establecidos
para su uso.
Cuadro 10. Costo total de operaciones + Depreciación
Concepto Costo
Costo de producción 18774,60
Costo de administración 39060,00
Costo de venta 336,00
Depreciación 2829,54
Total 61000,14
Realizado por: Jenny Medina Coronel
66
Cuadro 11. Cuadro Clasificación de costos
Concepto Costo en dólares
Ingresos 88150
costos Totales 61000,14
Costos variables 19617,57
costos fijos 41382,56
Realizado por: Jenny Medina Coronel
Cuadro 12. Ingreso del primer año
Concepto con repuestos Cantidad
mensual
Cantidad
anual
Precio
unitario
promedios
Ingreso
anual
Quesadilla 0,56 12000 0,72 8640
Quimbolitos 0,27 15000 0,43 6450
Higo con queso 0,87 12000 1,03 12360
Arroz con leche 0,57 10000 0,73 7300
Maní garrapiñado 0,86 20000 1,02 20400
Manjar de leche 1,06 12000 1,22 14640
Colaciones 0,87 12000 1,03 12360
Caca de perro 0,34 12000 0,5 6000
Total Total 88150
Realizado por: Jenny Medina Coronel
Cuadro 13. Punto de Equilibrio establecido
Realizado por: Jenny Medina Coronel
11153,968286449,097
0.00
50000.00
100000.00
150000.00
200000.00
250000.00
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000
67
Cuadro 14. Balance General Inicial
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVO PASIVO
Activo Corriente
Caja y Banco 4000
Inventario
Materia prima
Envase
Producto Terminado 4618 NO CORRIENTE
Obligaciones Bancarias 10000
Total de activo corriente 8617,86
Total de pasivo 10000
Activo Fijo
Equipo de oficina 615 PATRIMONIO
Menos Dep. Acumulada capital social 32702,86
Muebles y enseres 1210
Menos Dep. Acumulada
Equipo de computación 1200
Menos Dep. Acumulada
Máquinaria y equipo 22970
Menos Dep. Acumulada
Total de Activo fijo 25995
Activo Diferido
Gastos de investigación 500
Gastos de elab. de proyecto 1000
Gasto de constitución 500
Arriendo prepagado 5040
Publicidad prepagada 1050
Total de Activos diferidos 8090
TOTAL DE ACTIVOS 42702,86 Total de pasivo y patrimonio 42702,86
Realizado por: Jenny Medina Coronel
68
Tabla Nº 15 Amortización
Segmento: COMERCIAL
Producto: PYME PACIFICO
Monto Solicitado: 15000.00
Sistema de Amortización: Alemán
Tasa de interés: 11.23
Plazo (meses): 60
Fecha de simulación: 2017/07/25
Fecha de vencimiento: 2022/06/29
Moneda: DÓLARES DE LOS ESTADOS
UNIDOS DE AMÉRICA
Cuota Fecha Capital
inicial Amortización
Int.
Mensual
Total Cuo.
Fin.
Saldo
Capital
Seg.
Desgrav.
Seguro
Inc.
Total
Seguro
Total a
pagar
1 2017-08-24 $ 15,000.00 $ 250.00 $ 140.40 $ 390.40 $ 14,750.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 390.40
2 2017-09-23 $ 14,750.00 $ 250.00 $ 138.00 $ 388.00 $ 14,500.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 388.00
3 2017-10-23 $ 14,500.00 $ 250.00 $ 135.60 $ 385.60 $ 14,250.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 385.60
4 2017-11-22 $ 14,250.00 $ 250.00 $ 133.50 $ 383.50 $ 14,000.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 383.50
5 2017-12-22 $ 14,000.00 $ 250.00 $ 131.10 $ 381.10 $ 13,750.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 381.10
6 2018-01-21 $ 13,750.00 $ 250.00 $ 128.70 $ 378.70 $ 13,500.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 378.70
7 2018-02-20 $ 13,500.00 $ 250.00 $ 126.30 $ 376.30 $ 13,250.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 376.30
8 2018-03-22 $ 13,250.00 $ 250.00 $ 123.90 $ 373.90 $ 13,000.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 373.90
9 2018-04-21 $ 13,000.00 $ 250.00 $ 121.80 $ 371.80 $ 12,750.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 371.80
10 2018-05-21 $ 12,750.00 $ 250.00 $ 119.40 $ 369.40 $ 12,500.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 369.40
11 2018-06-20 $ 12,500.00 $ 250.00 $ 117.00 $ 367.00 $ 12,250.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 367.00
12 2018-07-20 $ 12,250.00 $ 250.00 $ 114.60 $ 364.60 $ 12,000.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 364.60
13 2018-08-19 $ 12,000.00 $ 250.00 $ 112.20 $ 362.20 $ 11,750.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 362.20
14 2018-09-18 $ 11,750.00 $ 250.00 $ 110.10 $ 360.10 $ 11,500.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 360.10
15 2018-10-18 $ 11,500.00 $ 250.00 $ 107.70 $ 357.70 $ 11,250.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 357.70
16 2018-11-17 $ 11,250.00 $ 250.00 $ 105.30 $ 355.30 $ 11,000.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 355.30
69
17 2018-12-17 $ 11,000.00 $ 250.00 $ 102.90 $ 352.90 $ 10,750.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 352.90
18 2019-01-16 $ 10,750.00 $ 250.00 $ 100.50 $ 350.50 $ 10,500.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 350.50
19 2019-02-15 $ 10,500.00 $ 250.00 $ 98.40 $ 348.40 $ 10,250.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 348.40
20 2019-03-17 $ 10,250.00 $ 250.00 $ 96.00 $ 346.00 $ 10,000.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 346.00
21 2019-04-16 $ 10,000.00 $ 250.00 $ 93.60 $ 343.60 $ 9,750.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 343.60
22 2019-05-16 $ 9,750.00 $ 250.00 $ 91.20 $ 341.20 $ 9,500.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 341.20
23 2019-06-15 $ 9,500.00 $ 250.00 $ 88.80 $ 338.80 $ 9,250.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 338.80
24 2019-07-15 $ 9,250.00 $ 250.00 $ 86.70 $ 336.70 $ 9,000.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 336.70
25 2019-08-14 $ 9,000.00 $ 250.00 $ 84.30 $ 334.30 $ 8,750.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 334.30 $
15,000.00
$
4,282.20
$
19,282.20
$
0.00
$
0.00
$
0.00
$
19,282.20
Realizado por: Jenny Medina Coronel
70
Cuadro 16. Estados de pérdidas y ganancias
Concepto 1 2 3 4 5
Producción 19088,00 19088,00 19088,00 19088,00 19088,00
compra de activo -1200,00
Ingresos 88150,00 90794,50 93518,34 96323,89 99213,60
Menos costo de producción
-
18774,60
-
19337,84
-
19917,97 -20515,51
-
21130,98
Menos costos de
Administración
-
39060,00
-
40231,80
-
41438,75 -42681,92
-
43962,37
Menos costo de venta -336,00 -346,08 -356,46 -367,16 -378,17
Menos depreciación de
activos -2829,54 -2829,54 -2829,54 -2901,60 -2901,60
Menos amortización de
activos diferidos -1618,00 -1618,00 -1618,00 -1618,00 -1618,00
Utiliadad Operativa 25531,86 26431,24 27357,61 27039,70 29222,48
Gastos financieros -1450,00 -1232,80 -984,11 -699,36 -373,32
Utilidad antes de
participaciones e
impuestos 24081,86 25198,44 26373,50 26340,34 28849,16
Participación de trabajadores
15% -3612,28 -3779,77 -3956,02 -3951,05 -4327,37
Utilidad antes de
Impuestos 20469,58 21418,68 22417,47 22389,29 24521,79
Impuesto a la renta (25%) -5117,40 -5354,67 -5604,37 -5597,32 -6130,45
Utilidad Neta 15352,19 16064,01 16813,10 16791,97 18391,34
Realizado por: Jenny Medina Coronel
71
Tabla Nº 17 Flujo de Caja del Proyecto
Concepto 0 1 2 3 4 5
Ventas 88150,00 90794,50 93518,34 96323,89 99213,60
Costo de producción
-
18774,60
-
19337,84 -19917,97
-
20515,51
-
21130,98
Costo de Administración
-
39060,00
-
40231,80 -41438,75
-
42681,92
-
43962,37
Costo de venta -336,00 -346,08 -356,46 -367,16 -378,17
Interés del prestamo -1450,00 -1232,80 -984,11 -699,36 -373,32
Depreciación -2829,54 -2829,54 -2829,54 -2901,60 -2901,60
Amortización de activo
diferido -1618,00 -1618,00 -1618,00 -1618,00 -1618,00
Utilidad antes de
participaciones 24081,86 25198,44 26373,50 27540,34 28849,16
Participación 15% -3612,28 -3779,77 -3956,02 -4131,05 -4327,37
Utilidad antes de
impuestos 20469,58 21418,68 22417,47 23409,29 24521,79
Impuesto a la renta 25% -5117,40 -5354,67 -5604,37 -5852,32 -6130,45
Utilidad neta 15352,19 16064,01 16813,10 17556,97 18391,34
Más depreciación 1901,60 1901,60 1901,60 2901,60 1901,60
Mas amortización de
activo diferido 1618,00 1618,00 1618,00 1618,00 1618,00
Inversión Inicial
-
34085,00 -1200,00 Inversión capital de
trabajo -8617,86
Préstamo 10000,00
Amortización de deuda -1497,92 -1715,12 -1963,81 -2248,56 -2574,60
Valor de desecho 3508,00
Flujo de Caja
-
32702,86 17373,87 17868,49 18368,90 18628,01 22844,34
Realizado por: Jenny Medina Coronel
VALOR ACTUAL NETO = VNA = 34929,72
TASA INTERNA DE RETORNO TIR = 48%
RELACIÓN BENEFICIO COSTO B/C = 1,35
72
Con la tasa de descuento calculada, se procede a calcular la tasa de retorno ofrecida por
el proyecto (TIR), considerando los flujos de efectivo durante los 5 años de vida del
proyecto, se obtuvieron los siguientes resultados:
Tabla Nº 18 Flujo de Caja del Proyecto
Numero de
periodos al
año
Valor de
flujo de caja (1+i)^-n
valor de flujo de caja *
(1+i)^-n
Saldo del
PRI
0 -32702,86 1,00 0,00 32702,86
1 17373,87 0,89 15512,38 17190,48
2 17868,49 0,80 14244,65 2945,83
3 18368,90 0,71 13074,62 -10128,79
4 18628,01 0,64 11838,44 -21967,23
5 22844,34 0,57 12962,49 -34929,72
Realizado por: Jenny Medina Coronel
La Inversión es recuperada a los tres años y seis meses de funcionamiento del Proyecto
Se puede observar, que en este análisis de proyecto con deuda, el Valor Neto Actual, tiene
un valor que permite recuperar la inversión total al final de los 5 períodos, esto hace
referencia con la TIR que también es mayor a la tasa de descuento rectificando la
factibilidad y viabilidad del proyecto.
3.11. Marketing mix
El marketing se transforma en una herramienta eficaz para aplicar los cuatro factores
fundamentales para promocionar los bocaditos y toda la gama de repostería que ofrece la
empresa “Sweet Ecuador”, a los habitantes de la ciudad de Quevedo y a turistas
nacionales e internacionales.
1) Producto
La empresa “Sweet Ecuador” ofertara a las personas lo mejor en repostería, a base de
deliciosos bocaditos de sal, dulces y variados.
Los bocaditos consisten en:
Quesadillas
Quimbolitos
Higos con queso
Arroz con leche
73
Maní garrapiñado
Manjar de leche
Colaciones
Caca de perro
Champus
Jucho
2) Precio
Para definir el precio de nuestros productos, es necesario realizar las estrategias
adecuadas, ya que con ello también podremos definir a que públicos del mercado nos
dirigimos. El precio está fijado por la demanda, lo cual será asequible al mercado meta al
cual está dirigido el producto.
3. Promoción y Publicidad
A. Promoción
El propósito de la empresa “Sweet Ecuador”, es brindar la oportunidad de atraer al
mercado a saborear sus bocaditos y repostería en general, mediante las siguientes
opciones promocionales: Fundas plásticas que pesarán 500 gramos, 250 gramos, 100
gramos y 25 gramos.
B. Publicidad
Cuadro 3. Estrategias publicitarias.
Estrategias Tácticas Descripción
Prensa escrita Difusión por diario La
Hora o Extra
Ayudará a que la ciudadanía conozca la
existencia de la empresa y la promoción
de sus productos en repostería.
Banner
Ubicación en centros
comerciales u otros
lugares
Permitirá que las personas se sientan
atraídas por la promoción y acudan a
consumir el producto.
Valla Ubicación en las vías de
acceso a la ciudad
Influirá a que una gran cantidad de
potenciales clientes conozcan la calidad
y forma del producto ofrecido.
74
Afiche publicitario
Distribución en sitios
de gran afluencia de
personas (Centro de la
ciudad)
Incrementará la curiosidad y el deseo de
adquirir los bocaditos y saborear sus
exquisitos sabores.
Redes sociales Facebook y Twitter Establecerá una oferta en gran medida
Elaborado por: Jenny Medina Coronel
a. Prensa escrita
La publicidad en diarios es una estrategia que ayuda al cliente potencial preferir un
determinado producto y adquirirlo lo más antes posible. La publicación en la parte baja
de la hoja principal con medidas de 26 cm x 6 cm.
Gráfico 6. Publicidad diario La Hora.
75
3.5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
3.5.1. Conclusiones
De acuerdo a la investigación realizada se fundamentó teóricamente sobre el plan
de negocios y microempresas de dulces y postres típicos de diversas fuentes como
libros, artículos científicos, sitios web, entre otros que permitieron elaborar el
presente plan de negocios en forma técnica y económica para conocer la
viabilidad y factibilidad del mismo en la creación de la empresa “Sweet Ecuador”.
Se determinó el procedimiento para el desarrollo de la elaboración de un plan de
negocios para la gestión de locales enfocados a la elaboración de postres y dulces
típicos, mediante un estudio de mercado, análisis de oferta y demanda, estudio
técnico, estudio económico y se estableció un análisis del marketing para
desarrollar las estrategias para promoción y difusión del producto.
Se estructuraron los componentes del plan de negocios para la creación de la
empresa “Sweet Ecuador”, de lo cual, se determinó una inversión de $ 18.774,60
que corresponden a los gastos tangibles e intangibles, legalización y el inventario
inicial para comenzar el funcionamiento del negocio, el análisis económico reflejo
un valor actual neto (VAN) de $34.929,72, también un la tasa interna de retorno
(TIR), de 48% mostrando un buen margen de utilidad y rentabilidad de 1,35,
determinando que si es factible la creación del negocio.
3.5.2. Recomendaciones
Se recomienda investigar estrategias para estructura eficazmente cualquier plan
de negocios que permita realizar una inversión satisfactoria, para que de esta
manera se logre impulsar el desarrollo socioeconómico del cantón Quevedo y sus
alrededores.
De acuerdo a la demanda insatisfecha se recomienda evaluar las estrategias más
indicadas para que la empresa “Sweet Ecuador”, pueda posicionarse en el
mercado, en la venta de Bocaditos y Repostería en general.
76
Promover e incentivar la producción de bocaditos artesanales y así aprovechar las
oportunidades mediante herramientas innovadoras del mundo publicitario actual,
lo cual permitirá segmentar el mercado a nivel local, nacional e internacional.
77
BIBLIOGRAFÍA
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Hispanoamericana.
79
80
b. Banner
El banner es una excelente técnica y estrategia publicitaria ya que puede ser adaptado y
montado en infinidad de lugares para incentivar a la ciudadanía a probar los exquisitos
bocaditos de “Sweet Ecuador”, las medidas de 2 metros x 60 cm.
Gráfico 7. Publicidad Banner
81
d. Afiche publicitario
La empresa “Sweet Ecuador”, mediantes los afiches publicitarios, dará a conocer a la
ciudadanía los diversos tipos de bocaditos de sal y dulce, para el paladar más exigente,
los afiches publicitarios serán colocados en sitios estratégicos para visualizar mejor la
publicidad e incentivar la compra de los productos, medidas 22.5 x 15 cm.
Gráfico 9. Afiche publicitario
i. Redes sociales
Una red social es una estructura social compuesta por un conjunto de actores
sociales (tales como individuos u organizaciones), y otras interacciones sociales entre los
mismos. La perspectiva de redes sociales proporciona un conjunto de métodos para dar a
conocer e incentivar a los internautas de la publicidad y ofertas de la empresa “Sweet
Ecuador”, así mismo de las características de los productos ofertados a través de la red
dinámica.
82
A continuación, se visualiza la presentación anterior de la Fan Page.
Gráfico 10. Fans Page Facebook
NOMBRE DE LA RECETA QUESADILLAS
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Huevo
Elaborar masa emulsionando huevos (velocidad alta). Incorporar mantequilla derretida y agua con sal Amasar y dejar reposar. Relleno: emulsionar yemas y azúcar. Esponjar con maicena e incorporar queso. Cortar en pedazos la masa extendida. Rellenar. Hornear a 175°c (dorar).
500 gr 10 u 0,16 1,60
Mantequilla 30 gr 1 lb. 1,80 0,12
Harina 232 gr 1 lb. 0,50 0,26
Queso fresco 225 gr 1 lb. 2,10 0,50
Azúcar impalpable 348 gr 1/2 kg. 1,88 1,31
Maicena 30 gr 200 gr 0,95 0,14
Sal 5 gr 1 lb. 0,40 0
Sub Total 7,79 3,93
Valor de servicio 10% 0,78 0,39
Total 8,57 4,32
Valor IVA 12% 1,03 0,52
Valor Total 9,60 4,84
Total por porción 0,96 0,48
NOMBRE DE LA RECETA QUIMBOLITOS PESO POR POCIÓN: 150 gr PAX.
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR POR UNIDAD VALOR TOTAL
Harina de maíz blanco Rallar queso e incorporar con el
azúcar. Incorporar mantequilla y yemas.
(batir) Incorporar harina, polvo de hornear,
maicena y claras (punto de nieve). Incorporar esencia de vainilla, anís y el
ron. Colocar la masa en hojas. Cocer en tamalera por 30 minutos.
90 gr 1 lb. 1,25 0,25
Harina de trigo 30 gr 1 lb. 0,45 0,03
Huevos 150 gr 3 u 0,16 0,48
Queso fresco 90 gr 1 lb. 2,10 0,42
Mantequilla 90 gr 1 lb. 1,80 0,36
Azúcar 90 gr 1 lb. 0,45 0,09
Pasas 15 gr 1 lb. 2,30 0,08
Ron (Rom Pon Pon) 30 ml 750 ml. 3,20 0,13
Polvo de hornear 5 gr 120 gr 1,85 0,08
Hojas de choclo 10 u 300 gr
Sub Total 13,56 1,92
Valor de servicio 10% 1,36 0,19
Total 14,92 2,11
Valor IVA 12% 1,79 0,25
Valor Total 16,71 2,36
Total por porción 1,67 0,24
NOMBRE DE LA RECETA HIGOS CON QUESO PESO POR POCIÓN: 60 gr
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Higos Partir en cruz los higos u dejar
desaguar de un día a otro. Cocer los higos y escurrir. Diluir panela y especias. Incorporar a los higos y dejar cocer
hasta que coja punto. Montar en el plato cada higo con
una loncha de queso.
560 gr 1 lb. 1,10 1,36
Bicarbonato 3 gr 15 gr 1,25 0,25
Panela
250 gr
1/2 kg. 2,30 1,15
Queso fresco
250 gr
1 lb. 2,10 1,16
Especias (canela, anís, pimienta de olor)
15 gr
30 gr 0,90 0,45
Sub Total
7,65 4,37
Valor de servicio 10% 0,76 0,44
Total 8,41 4,81
Valor IVA 12% 1,01 0,58
Valor Total 9,42 5,39
Total por porción 0,94 0,54
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ CON LECHE PESO POR POCIÓN: 250 gr
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Leche Llevar a ebullición arroz y agua 15 minutos.
Incorporar canela, azúcar, pasas y leche. (dejar espesar).
Incorporar mantequilla y esencia de vainilla (mesclar).
Retirar del fuego. Incorporar yemas batidas (leche fría). Mezclar y llevar a ebullición.
2000 ml 1 kg. 0,90 1,80
Arroz 227 gr 1 lb. 0,50 0,25
Azucar 454 gr 1 lb. 0,45 0,45
Pasas 129 gr 1 lb. 2,3 0,65
Mantequilla 30 gr 1/2 kg. 4,70 0,28
Esencia de vainilla 30 gr 100 ml 0,80 0,24
Yema de huevo 40 gr 50 gr 0,16 0,32
Sub Total 9,81 3,99
Valor de servicio 10% 0,98 0,4
Total 10,79 4,39
Valor IVA 12% 1,29 0,53
Total 12,08 4,92
Total por porción 1,21 0,49
NOMBRE DE LA RECETA MANÍ GARRAPIÑADO PESO POR POCIÓN:60 gr
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Maní Hervir todos los ingredientes. Retirar del fuego y revolver cuando
comience a secarse. Colocar en un recipiente mientras se enfría.
500 gr 1 kg. 1,60 0,80
Azúcar 160 gr 1 lb. 0,45 0,16
Agua 100 ml 0 0
Cocoa 30 gr 220 gr 1,00 0,14
Sub Total 3,05 1,10
Valor de servicio 10% 0,31 0,11
Total 3,36 1,21
Valor IVA 12% 0,40 0,15
Total 3,76 1,36
Total por porción 0,38 0,14
NOMBRE DE LA RECETA MANJAR DE LECHE
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Leche Colocar a ebullición todos los ingredientes a
fuego medio. Mezclar hasta disolver azúcar. Cocer durante 2 o 3 horas y media. Moviendo en forma envolvente de vez en
cuando.
2000 ml 1 l. 0,90 1,80
Azúcar o panela en polvo 500 gr 1 lb. 0,45 0,50
Esencia de vainilla 5 ml 100 ml 0,80 0,04
Bicarbonato de sodio 3 gr 15 gr 1,25 0,25
Especias (clavos de olor, canela) 10 gr 30 gr 0,90 0,30
Sub Total 4,30 2,89
Valor de Servicio 10% 0,43 0,29
Total 4,73 3,18
Valor IVA 12% 0,57 0,38
Total 5,30 3,56
Total por porción 0,53 0,36
NOMBRE DE LA RECETA CACA DE PERRO PESO POR POCIÓN:60 gr
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Maíz seco Freír maíz seco Elaborar miel de panela
con base de leche. (Opcional)
Incorporar al maíz ya tostado.
Mezclar hasta que seque.
454 gr 1 lb. 1,30 1,30
Panela 454 gr 1/2 kg. 2,30 2,09
Leche 454 ml 1 l. 0,90 0,41
Manteca de cerdo 200 gr 1 lb. 0,95 0,42
Sub Total 5,45 4,22
Valor de Servicio 10% 0,55 0,42
Total 6,00 4,64
Valor IVA 12% 0,72 0,56
Total 6,72 5,20
Total por porción 0,67 0,52
NOMBRE DE LA RECETA CHAMPUS PESO POR POCIÓN:250 gr
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Maíz Cocer maíz (1 hora) Moler una taza de maíz cocido. Incorporar el molido a la olla y
disolver. Mezclar especias dulces con las
hojas de naranja y panela, incorporar a la preparación.
Procesar e incorporar pulpa de naranjilla y jugo de piña.
Dejar enfriar la preparación.
500 gr 1 kg. 2,80 1,40
Panela 1000 gr 1 kg. 3,00 3,00
Naranjillas 500 gr 1 kg. 2,10 1,05
Piña 500 gr 1 u. 1,00 1,00
Clavo de olor 5 gr 15 gr 0,50 0,17
Canela 10 gr 20 gr 0,75 0,38
Hojas de naranja 30 gr 1/2 lb. 0,50 0,06
Sub Total Valor de servicio
10,65 7,06
10% 1,07 0,71
Total 11,72 7,77
Valor IVA 12% 1,41 0,93
Valor Total 13,13 8,70
Total por porción 1,31 0,87
NOMBRE DE LA RECETA JUCHO PESO POR POCIÓN:250 gr
NÚMERO DE PORCIONES 10
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Capulí Hervir agua con especias dulces, canela y azúcar.
Incorporar capulíes, duraznos en tajadas y enteres (cocer - blandos)
Incorporar al jugo de mora 4 cucharadas de maicena y agregarlo a la cocción por 10 minutos.
Incorporar azúcar o panela al gusto.
500 gr 1 kg. 2,10 1,05
Durazno 250 gr 1 lb. 1,00 0,55
Maicena 30 gr 200 gr. 0,95 0,14
Azúcar 125 gr 1 lb. 0,45 0,12
Canela 10 gr 20 gr. 0,75 0,38
Mora 200 gr 1 lb. 1,20 0,53
Sub Total 6,45 2,77
Valor de servicio 10% 0,65 0,28
Total 7,10 3,05
Valor IVA 12% 0,85 0,37
Valor Total 7,95 3,42
Total por porción 0,80 0,34
