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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“BALANCEADOS J.E- PALACIOS Y ASOCIADOS”
Proyecto de Investigación presentado previo a la obtención del Título de Ingeniero
Agroindustrial
Autores:
Mendoza Tumbaco Jennifer Paulina
Velasco Martínez Edison Paul
Tutora:
Ing. Silva Paredes Jeny Mariana Mg.
Latacunga – Ecuador
Agosto 2016
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Nosotros MENDOZA TUMBACO JENNIFER PAULINA Y VELASCO MARTINEZ
EDISON PAUL declaramos ser autores del presente proyecto de investigación:
¨BALANCEADOS J-E PALACIOS Y ASOCIADOS¨, siendo la ING JENY MARIANA
SILVA PAREDES MG., directora del presente trabajo; y eximo expresamente a la Universidad
Técnica de Cotopaxi y a sus representantes legales de posibles reclamos o acciones legales.
Además certifico que las ideas, conceptos, procedimientos y resultados vertidos en el presente
trabajo investigativo, son de nuestra exclusiva responsabilidad.
……………………………………… ……………………………………….
MENDOZA TUMBACO JENNIFER PAULINA VELASCO MARTINEZ EDISON PAUL
C.I. 172563027-9 C.I. 050380483-3
iii
CONTRATO DE CESIÓN NO EXCLUSIVA DE DERECHOS DE AUTOR
Comparecen a la celebración del presente instrumento de cesión no exclusiva de obra, que
celebran de una parte MENDOZA TUMBACO JENNIFER PAULINA, identificada/o con C.C.
N° 172563027-9, de estado civil SOLTERA y con domicilio en BALZAR E5-46 Y
ZUMBAGUA, a quien en lo sucesivo se denominará LA/EL CEDENTE; y, de otra parte, el Ing.
MBA. Cristian Fabricio Tinajero Jiménez, en calidad de Rector y por tanto representante legal de
la Universidad Técnica de Cotopaxi, con domicilio en la Av. Simón Rodríguez Barrio El Ejido
Sector San Felipe, a quien en lo sucesivo se le denominará LA CESIONARIA en los términos
contenidos en las cláusulas siguientes:
ANTECEDENTES: CLÁUSULA PRIMERA.- LA/EL CEDENTE es una persona natural
estudiante de la carrera de INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, titular de los derechos
patrimoniales y morales sobre el trabajo de grado “BALANCEADO J.E-PALACIOS Y
ASOCIADOS” la cual se encuentra elaborada según los requerimientos académicos propios de la
Unidad Académica según las características que a continuación se detallan:
Historial académico.- ABRIL 2011 – AGOSTO 2016
Aprobación HCA.- 26 DE NOVIEMBRE 2015.
Tutor.- Ing. Jeny Mariana Silva Paredes Mg.
Tema: “BALANCEADO J.E-PALACIOS Y ASOCIADOS”
CLÁUSULA SEGUNDA.- LA CESIONARIA es una persona jurídica de derecho público
creada por ley, cuya actividad principal está encaminada a la educación superior formando
profesionales de tercer y cuarto nivel normada por la legislación ecuatoriana la misma que
establece como requisito obligatorio para publicación de trabajos de investigación de grado en su
repositorio institucional, hacerlo en formato digital de la presente investigación.
CLÁUSULA TERCERA.- Por el presente contrato, LA/EL CEDENTE autoriza a LA
CESIONARIA a explotar el trabajo de grado en forma exclusiva dentro del territorio de la
República del Ecuador.
CLÁUSULA CUARTA.- OBJETO DEL CONTRATO: Por el presente contrato LA/EL
CEDENTE, transfiere definitivamente a LA CESIONARIA y en forma exclusiva los siguientes
derechos patrimoniales; pudiendo a partir de la firma del contrato, realizar, autorizar o prohibir:
a) La reproducción parcial del trabajo de grado por medio de su fijación en el soporte informático
conocido como repositorio institucional que se ajuste a ese fin.
b) La publicación del trabajo de grado.
c) La traducción, adaptación, arreglo u otra transformación del trabajo de grado con fines
académicos y de consulta.
d) La importación al territorio nacional de copias del trabajo de grado hechas sin autorización del
titular del derecho por cualquier medio incluyendo mediante transmisión.
iv
f) Cualquier otra forma de utilización del trabajo de grado que no está contemplada en la ley como
excepción al derecho patrimonial.
CLÁUSULA QUINTA.- El presente contrato se lo realiza a título gratuito por lo que LA
CESIONARIA no se halla obligada a reconocer pago alguno en igual sentido LA/EL
CEDENTE declara que no existe obligación pendiente a su favor.
CLÁUSULA SEXTA.- El presente contrato tendrá una duración indefinida, contados a partir de
la firma del presente instrumento por ambas partes.
CLÁUSULA SÉPTIMA.- CLÁUSULA DE EXCLUSIVIDAD.- Por medio del presente
contrato, se cede en favor de LA CESIONARIA el derecho a explotar la obra en forma exclusiva,
dentro del marco establecido en la cláusula cuarta, lo que implica que ninguna otra persona
incluyendo LA/EL CEDENTE podrá utilizarla.
CLÁUSULA OCTAVA.- LICENCIA A FAVOR DE TERCEROS.- LA CESIONARIA podrá
licenciar la investigación a terceras personas siempre que cuente con el consentimiento de LA/EL
CEDENTE en forma escrita.
CLÁUSULA NOVENA.- El incumplimiento de la obligación asumida por las partes en las
cláusula cuarta, constituirá causal de resolución del presente contrato. En consecuencia, la
resolución se producirá de pleno derecho cuando una de las partes comunique, por carta notarial, a
la otra que quiere valerse de esta cláusula.
CLÁUSULA DÉCIMA.- En todo lo no previsto por las partes en el presente contrato, ambas se
someten a lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, Código Civil y demás del sistema
jurídico que resulten aplicables.
CLÁUSULA UNDÉCIMA.- Las controversias que pudieran suscitarse en torno al presente
contrato, serán sometidas a mediación, mediante el Centro de Mediación del Consejo de la
Judicatura en la ciudad de Latacunga. La resolución adoptada será definitiva e inapelable, así
como de obligatorio cumplimiento y ejecución para las partes y, en su caso, para la sociedad. El
costo de tasas judiciales por tal concepto será cubierto por parte del estudiante que lo solicitare.
En señal de conformidad las partes suscriben este documento en dos ejemplares de igual valor y
tenor en la ciudad de Latacunga 09, a los 4 días del mes de AGOSTO del 2016.
……………………………………… Ing. MBA. Cristian Tinajero Jiménez
EL CEDENTE EL CESIONARIO
v
CONTRATO DE CESIÓN NO EXCLUSIVA DE DERECHOS DE AUTOR
Comparecen a la celebración del presente instrumento de cesión no exclusiva de obra, que
celebran de una parte VELASCO MARTINEZ EDISON PAUL, identificada/o con C.C.
N°050380483-3, de estado civil SOLTERO y con domicilio en ALAQUEZ, a quien en lo
sucesivo se denominará LA/EL CEDENTE; y, de otra parte, el Ing. MBA. Cristian Fabricio
Tinajero Jiménez, en calidad de Rector y por tanto representante legal de la Universidad Técnica
de Cotopaxi, con domicilio en la Av. Simón Rodríguez Barrio El Ejido Sector San Felipe, a quien
en lo sucesivo se le denominará LA CESIONARIA en los términos contenidos en las cláusulas
siguientes:
ANTECEDENTES: CLÁUSULA PRIMERA.- LA/EL CEDENTE es una persona natural
estudiante de la carrera de INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, titular de los derechos
patrimoniales y morales sobre el trabajo de grado “BALANCEADO J.E-PALACIOS Y
ASOCIADOS” la cual se encuentra elaborada según los requerimientos académicos propios de la
Unidad Académica según las características que a continuación se detallan:
Historial académico.- ABRIL 2011 – AGOSTO 2016
Aprobación HCA.- 26 DE NOVIEMBRE 2015.
Tutor.- Ing. Jeny Marian Silva Paredes Mg.
Tema: “BALANCEADO J.E-PALACIOS Y ASOCIADOS”
CLÁUSULA SEGUNDA.- LA CESIONARIA es una persona jurídica de derecho público
creada por ley, cuya actividad principal está encaminada a la educación superior formando
profesionales de tercer y cuarto nivel normada por la legislación ecuatoriana la misma que
establece como requisito obligatorio para publicación de trabajos de investigación de grado en su
repositorio institucional, hacerlo en formato digital de la presente investigación.
CLÁUSULA TERCERA.- Por el presente contrato, LA/EL CEDENTE autoriza a LA
CESIONARIA a explotar el trabajo de grado en forma exclusiva dentro del territorio de la
República del Ecuador.
CLÁUSULA CUARTA.- OBJETO DEL CONTRATO: Por el presente contrato LA/EL
CEDENTE, transfiere definitivamente a LA CESIONARIA y en forma exclusiva los siguientes
derechos patrimoniales; pudiendo a partir de la firma del contrato, realizar, autorizar o prohibir:
a) La reproducción parcial del trabajo de grado por medio de su fijación en el soporte informático
conocido como repositorio institucional que se ajuste a ese fin.
b) La publicación del trabajo de grado.
c) La traducción, adaptación, arreglo u otra transformación del trabajo de grado con fines
académicos y de consulta.
d) La importación al territorio nacional de copias del trabajo de grado hechas sin autorización del
titular del derecho por cualquier medio incluyendo mediante transmisión.
vi
f) Cualquier otra forma de utilización del trabajo de grado que no está contemplada en la ley como
excepción al derecho patrimonial.
CLÁUSULA QUINTA.- El presente contrato se lo realiza a título gratuito por lo que LA
CESIONARIA no se halla obligada a reconocer pago alguno en igual sentido LA/EL
CEDENTE declara que no existe obligación pendiente a su favor.
CLÁUSULA SEXTA.- El presente contrato tendrá una duración indefinida, contados a partir de
la firma del presente instrumento por ambas partes.
CLÁUSULA SÉPTIMA.- CLÁUSULA DE EXCLUSIVIDAD.- Por medio del presente
contrato, se cede en favor de LA CESIONARIA el derecho a explotar la obra en forma exclusiva,
dentro del marco establecido en la cláusula cuarta, lo que implica que ninguna otra persona
incluyendo LA/EL CEDENTE podrá utilizarla.
CLÁUSULA OCTAVA.- LICENCIA A FAVOR DE TERCEROS.- LA CESIONARIA podrá
licenciar la investigación a terceras personas siempre que cuente con el consentimiento de LA/EL
CEDENTE en forma escrita.
CLÁUSULA NOVENA.- El incumplimiento de la obligación asumida por las partes en las
cláusula cuarta, constituirá causal de resolución del presente contrato. En consecuencia, la
resolución se producirá de pleno derecho cuando una de las partes comunique, por carta notarial, a
la otra que quiere valerse de esta cláusula.
CLÁUSULA DÉCIMA.- En todo lo no previsto por las partes en el presente contrato, ambas se
someten a lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, Código Civil y demás del sistema
jurídico que resulten aplicables.
CLÁUSULA UNDÉCIMA.- Las controversias que pudieran suscitarse en torno al presente
contrato, serán sometidas a mediación, mediante el Centro de Mediación del Consejo de la
Judicatura en la ciudad de Latacunga. La resolución adoptada será definitiva e inapelable, así
como de obligatorio cumplimiento y ejecución para las partes y, en su caso, para la sociedad. El
costo de tasas judiciales por tal concepto será cubierto por parte del estudiante que lo solicitare.
En señal de conformidad las partes suscriben este documento en dos ejemplares de igual valor y
tenor en la ciudad de Latacunga 09, a los 4 días del mes de AGOSTO del 2016.
……………………………………… Ing. MBA. Cristian Tinajero Jiménez
EL CEDENTE EL CESIONARIO
vii
AVAL DE LA TUTORA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
En calidad de Tutora del Trabajo de Investigación sobre el título:
¨BALANCEADOS J-E PALACIOS Y ASOCIADOS ¨, de MENDOZA TUMBACO
JENNIFER PAULINA Y VELASCO MARTINEZ EDISON PAUL, de la carrera
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, considero que dicho Informe Investigativo cumple con los
requerimientos metodológicos y aportes científico-técnicos suficientes para ser sometidos a la
evaluación del Tribunal de Validación de Proyecto que el Honorable Consejo Académico de la
Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales de la Universidad Técnica de
Cotopaxi designe, para su correspondiente estudio y calificación.
Latacunga, Agosto, 2016
……………………………………………
Ing. Jeny Mariana Silva Paredes Mg.
C.I. 050213468-7
viii
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE TITULACIÓN
En calidad de Tribunal de Lectores, aprueban el presente Informe de Investigación de acuerdo a
las disposiciones reglamentarias emitidas por la Universidad Técnica de Cotopaxi, y por la Unidad
Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; por cuanto, los postulantes:
MENDOZA TUMBACO JENNIFER PAULINA Y VELASCO MARTINEZ EDISON
PAUL, con el título de Proyecto de Investigación: ¨BALANCEADOS J.E-PALACIOS Y
ASOCIADOS¨, han considerado las recomendaciones emitidas oportunamente y reúne los
méritos suficientes para ser sometido al acto de Sustentación de Proyecto.
Por lo antes expuesto, se autoriza realizar los empastados correspondientes, según la normativa
institucional.
Latacunga, Agosto 2016
………………………………… …………….………………..
Ing. Edwin Fabián Cerda Andino Mg. Quim. Jaime Orlando Rojas Molina Mg.
C.I. 0508369805 C.I. 050264543-5
Lector 1 Lector 2
……….………………..
Ing. Zoila Eliana Zambrano Ochoa Mg.
C.I. 050177393-1
Lector 3
ix
AGRADECIMIENTO
Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los
que formamos el grupo de trabajo. Por esto agradezco a nuestra
directora a la Ing. Jenny Silva, quien a lo largo de este tiempo
han puesto a prueba sus capacidades y conocimientos en el
desarrollo del proyecto de investigación el cual ha finalizado
llenando todas mis expectativas. A mis padres quienes a lo largo
de toda mi vida han apoyado y motivado mi formación
académica, creyendo en mí en todo momento y no dudaron en
mis habilidades. A mis profesores a quienes les debo gran parte
de mis conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza y
finalmente un eterno agradecimiento a esta prestigiosa
universidad la cual abrió sus puertas a jóvenes como nosotros,
preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como
personas de bien.
Mendoza Tumbaco Jennifer Paulina
x
AGRADECIMIENTO
Este proyecto es gracias al esfuerzo de todos los que formamos
el grupo de trabajo. En primer lugar quiero agradecer a mis
padres quienes me apoyaron y motivaron en toda mi formación
académica, creyendo en mí en todo momento y no dudaron en
mis habilidades. A nuestra directora Ing. Jenny Silva, quien nos
supo guiar de la mejor manera y desarrollar más nuestras
habilidades y conocimientos en el desarrollo del proyecto de
investigación el cual ha finalizado llenando todas mis
expectativas. A mis profesores quienes me formaron para ser un
buen profesional, gracias a su paciencia y enseñanza. A mi
querida Universidad la cual abrió sus puertas a jóvenes como
nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y de
múltiples retos y finalmente quiero agradecer a Dios por guiarme
en el camino correcto y siempre estar a mi lado dándome fuerzas
para continuar y salir en adelante en mi futuro como profesional.
Velasco Martínez Edison Paul
xi
DEDICATORIA
.
Dedico este proyecto de tesis a Dios y mis padres. A Dios
porque ha estado con migo a cada paso que voy, cuidándome y
dándome fortaleza para continuar, a mis padres, quienes a lo
largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo
mi apoyo en todo momento. Depositando su entera confianza en
cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en
mi inteligencia y capacidad.
Mendoza Tumbaco Jennifer Paulina
xii
DEDICATORIA
.
Dedico este proyecto a mi madre, a mi bisabuelito y a mi novia.
A mi madre porque me enseño que siempre hay que perseverar y
terminar lo que se comienza, que gracias a sus palabras y
consejos estoy donde estoy que siempre la veré como mi
ejemplo, mi amiga, y mi confidente. A mi bisabuelito que me
hizo ver que aunque pase los años siempre luchara y se esforzará
hasta el último sin quejarse ni rendirse y dándome fortaleza para
continuar, que sin desperdiciar la vida que tenemos siempre
querer a nuestros seres queridos y velar por ellos que la familia
siempre estará unidad con amor y unidad y a mi amada novia
que con sus palabras y apoyo siempre estuvo conmigo dándome
fuerzas para seguir y sin antes decir “una promesa es una
promesa”.
Velasco Martínez Edison Paul
xiii
ÍNDICE GENERAL
1. INFORMACIÓN GENERAL ......................................................................................................... 1
2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................................ 2
3. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO ........................................................................................... 3
3.1. Beneficiarios directos: ........................................................................................................................ 3
3.2. Beneficiarios indirectos. ..................................................................................................................... 3
4. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN: ..................................................................................... 3
5. OBJETIVOS: .................................................................................................................................... 4
6. ACTIVIDADES Y SISTEMA DE TAREAS EN RELACIÓN A LOS OBJETIVOS PLANEADOS ..... 5
7. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICO TÉCNICA ........................................................................ 7
7.1. Antecedentes. ..................................................................................................................................... 7
7.2. Marco teórico ................................................................................................................................... 11
7.2.1. Balanceado ....................................................................................................................................... 11
7.2.1.1. Humedad del balanceado .................................................................................................................. 11
7.2.1.2. Composiciòn del alimento balanceado ............................................................................................. 12
7.2.2. Tipos de harinas y subproductos agroindustriales. ........................................................................... 12
7.2.2.1. Harina de sangre ............................................................................................................................... 12
7.2.2.2. Harina de vísceras ............................................................................................................................ 14
7.2.2.3. Harina de plumas .............................................................................................................................. 15
7.2.3. Melaza .............................................................................................................................................. 17
7.2.4. Harina de maíz.................................................................................................................................. 18
7.2.5. Harina de plàtano (musa paradisiaca) ............................................................................................. 19
7.2.6. Cuyes ................................................................................................................................................ 20
7.2.6.1. Balancenado para cuyes en la fase de engorde ................................................................................. 20
7.2.6.2. Ciclo de producción y alimentación del cuy .................................................................................... 21
7.2.6.3. Acabado o engorde: .......................................................................................................................... 21
7.2.7. Descripción de desechos a utilizar ................................................................................................... 21
xiv
7.2.7.1. Plumas .............................................................................................................................................. 21
7.2.7.2. Composición química de las plumas ................................................................................................ 22
7.2.7.3. Las plumas en la alimentacion animal .............................................................................................. 22
7.2.7.4. Sangre ............................................................................................................................................... 22
7.2.7.5. Composición química de la sangre ................................................................................................... 23
7.2.7.6. Sangre para la alimentación animal .................................................................................................. 23
7.2.7.7. Vísceras ............................................................................................................................................ 23
7.2.8. Procesos de obtención de harinas de los desechos obtenidas del faenamiento ................................ 24
7.2.9. Contaminación microbiana ............................................................................................................... 25
7.2.10. Contaminación por desechos causadas por el faenamiento de pollos. ....................................................... 25
7.3. Marco conceptual: ............................................................................................................................ 26
7.3.1. Aminoácidos ..................................................................................................................................... 26
7.3.2. Antioxidantes.................................................................................................................................... 26
7.3.3. Animales no rumiantes ..................................................................................................................... 26
7.3.4. Balanceados ...................................................................................................................................... 26
7.3.5. Carga bacteriana ............................................................................................................................... 26
7.3.6. Deshidratación .................................................................................................................................. 26
7.3.7. Digestibilidad ................................................................................................................................... 26
7.3.8. Faenamiento ..................................................................................................................................... 27
7.3.9. Lisina ................................................................................................................................................ 27
7.3.10. Palatabilidad ..................................................................................................................................... 27
7.3.11. Plumas .............................................................................................................................................. 27
7.3.12. Proceso ............................................................................................................................................. 27
7.3.13. Proteínas ........................................................................................................................................... 27
7.3.14. Queratina .......................................................................................................................................... 28
7.3.15. Sangre ............................................................................................................................................... 28
7.3.16. Subproducto ..................................................................................................................................... 28
xv
7.3.17. Valor energético ............................................................................................................................... 28
7.3.18. Vísceras ............................................................................................................................................ 28
8. VALIDACIÓN DE LAS PREGUNTAS CIENTÍFICAS ............................................................ 29
9. METODOLOGÍA .......................................................................................................................... 29
9.1. Materiales para la elaboración .......................................................................................................... 29
9.1.1. Materias primas ................................................................................................................................ 29
9.1.2. Insumos ............................................................................................................................................ 30
9.1.3. Equipos ............................................................................................................................................. 30
9.1.4. Materiales de proceso ....................................................................................................................... 30
9.1.5. Equipos y materiales de oficina ........................................................................................................ 31
9.2. Metodología de la elaboración ......................................................................................................... 31
9.2.1. Descripción de proceso de elaboración de harinas ........................................................................... 31
9.2.1.1. Proceso para la obtención de harina de plumas ................................................................................ 31
9.2.1.2. Proceso para la obtención de las harina de vísceras ......................................................................... 34
9.2.1.3. Proceso para la obtención de las harina de sangre............................................................................ 36
9.2.2. Metodología de elaboración del balanceado .................................................................................... 38
9.2.2.1. Formulaciones para la elaboración del balanceado ......................................................................... 39
9.2.2.2. Metodología general del balanceado ................................................................................................ 40
9.3. Balance de materia ........................................................................................................................... 43
9.3.1. Harina de plumas .............................................................................................................................. 43
9.3.3. Harina de vísceras ............................................................................................................................ 46
10. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ........................................................................ 48
11. IMPACTOS (TÉCNICOS, SOCIALES, AMBIENTALES O ECONÓMICOS): .................... 56
11.1. Impacto ambiental ............................................................................................................................ 56
11.2. Impacto socioeconómico .................................................................................................................. 56
12. PRESUPUESTO DEL PROYECTO ............................................................................................ 56
13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................... 60
xvi
13.1. Conclusiones .................................................................................................................................... 60
13.2. Recomendaciones ............................................................................................................................. 60
14. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................ 62
15. ANEXOS ......................................................................................................................................... 65
ÍNDICE DE IMÁGENES
Imagen N° 1: Harina de sangre ..................................................................................................................... 12
Imagen N° 2: Harina de vísceras ................................................................................................................... 14
Imagen N° 3: Harina de plumas .................................................................................................................... 15
Imagen N° 4: Melaza .................................................................................................................................... 17
Imagen N° 5: Harina de maíz ........................................................................................................................ 18
Imagen N° 6: Harina de plátano .................................................................................................................... 19
Imagen N° 7: El cuy ...................................................................................................................................... 20
Imagen N° 8: Ciclo productivo ..................................................................................................................... 21
Imagen N° 9: Plumas .................................................................................................................................... 21
Imagen N° 10: Sangre del faenamiento de pollos ......................................................................................... 22
Imagen N° 11: Vísceras ................................................................................................................................ 23
ÍNDICE DE DIAGRAMAS DE FLUJO
DIAGRAMA N° 1. Proceso de obtención de harina de sangre………….………..…..………12
DIAGRAMA N° 2. Proceso de obtención de harina de vísceras……………………..……….14
DIAGRAMA N° 3. Proceso de obtención de harina de plumas………………...........….…....16
DIAGRAMA N° 4. Proceso de elaboración de harinas de plumas…………….………..…......33
DIAGRAMA N° 5. Elaboración de harina de vísceras……………………...…………….....36
DIAGRAMA N° 6. Elaboración de harina de sangre ……………………………..…....…...38
DIAGRAMA N° 7. Elaboración de Balanceado …………………………….………...........43
xvii
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍA
Fotografía N° 1: Plumas ................................................................................................................ 31
Fotografía N° 2: Lavado de plumas .............................................................................................. 32
Fotografía N° 3: Deshidratado de plumas ..................................................................................... 32
Fotografía N° 4: Obtención de vísceras ........................................................................................ 34
Fotografía N° 5: Vísceras .............................................................................................................. 34
Fotografía N° 6: Deshidratación de vísceras ................................................................................ 35
Fotografía N° 7: Sangre ................................................................................................................ 37
Fotografía N° 8: Deshidratación de la sangre ............................................................................... 37
Fotografía N° 9: Recepción de materias primas ........................................................................... 41
Fotografía N° 10: Recepción de materias primas ......................................................................... 41
Fotografía N° 11: Mezclado .......................................................................................................... 42
Fotografía N° 12: Homogenizado de materias primas sólidas ...................................................... 42
Fotografía N° 13: Homogenizado de materias primas liquidas .................................................... 42
INDICE DE TABLAS
Tabla N° 1: Requerimiento Nutritivo de Balanceado para cuyes .................................................. 12
Tabla N° 2: Composición química de harina de sangre ................................................................. 13
Tabla N° 3: Composición nutricional de las vísceras ..................................................................... 15
Tabla N° 4: Composición química de harina de plumas ................................................................ 17
Tabla N° 5: Composición química de la melaza ............................................................................ 17
Tabla N° 6: Composición química de harina de maíz (%) ............................................................. 18
Tabla N° 7: Normas de calidad de la harina del plátano (Musa paradisiaca) ................................ 19
Tabla N° 8: Composición nutricional de las plumas ...................................................................... 22
Tabla N° 9: Composición nutricional de la sangre ......................................................................... 23
Tabla N° 10: Contaminación microbiana ....................................................................................... 25
Tabla N° 11: Formulación de balanceado 1 ................................................................................... 39
Tabla N° 12: Formulación de balanceado 2 ................................................................................... 39
Tabla N° 13: Formulación de balanceado 3 ................................................................................... 39
Tabla N° 14: Resultado físico - químico de harina de plumas ....................................................... 48
xviii
Tabla N° 15: Resultado microbiológicos de harina de plumas ...................................................... 49
Tabla N° 16: Resultado físico - químico de harina de sangre ........................................................ 49
Tabla N° 17: Resultado microbiológicos de harina de sangre ....................................................... 50
Tabla N° 18: Resultado físico-químico de harina de vísceras ........................................................ 50
Tabla N° 19: Resultado microbiológicos de harina de víscera ...................................................... 51
Tabla N° 20: Composición del balanceado .................................................................................... 52
Tabla N° 21: Resultado fisicoquímico del balanceado 1 ............................................................... 52
Tabla N° 22: Requisitos norma INEN ............................................................................................ 53
Tabla N° 23: Análisis microbiológicos ......................................................................................... 53
Tabla N° 24: Composición del balanceado .................................................................................... 54
Tabla N° 25: Análisis nutricional balanceado 2 ............................................................................. 54
Tabla N° 26: Requisitos norma INEN ............................................................................................ 55
Tabla N° 27: Análisis microbiológicos .......................................................................................... 55
Tabla N° 28: Costos de materiales usados para la elaboración de las harinas y balanceados ........ 56
Tabla N° 29: Gastos en producción ................................................................................................ 57
Tabla N° 30: Costos de elaboración de harina de plumas .............................................................. 57
Tabla N° 31: Costos de elaboración de harina de vísceras ............................................................. 58
Tabla N° 32: Costo de elaboración del balanceado 1 ..................................................................... 58
Tabla N° 33: Costo de elaboración del balanceado 2 ..................................................................... 58
Tabla N° 34: Gastos realizados en el desarrollo del proyecto ........................................................ 59
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXOS 1. Ubicación Geográfica de la empresa peladora de pollos .......................................... 65
ANEXOS 2. Curriculum vitae de los integrantes de equipo de trabajo .......................................... 66
ANEXOS 3. Norma técnica ecuatoriana obligatoria para la producción de alimento balanceado . 69
ANEXOS 4. Resultado de análisis de harina de plumas ................................................................. 74
ANEXOS 5. Resultado de análisis harina de sangre....................................................................... 77
ANEXOS 6. Resultado de análisis harina de vísceras .................................................................... 80
ANEXOS 7. ANÁLISIS BALANCEADO 1 Y 2 ........................................................................... 83
ANEXOS 8. Fichas técnicas ........................................................................................................... 87
xix
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
TITULO:” BALANCEADOS J.E- PALACIOS Y ASOCIADOS”
Mendoza Tumbaco Jennifer Paulina
Velasco Martínez Edison Paul
RESUMEN
La presente investigación está destinada a la peladora de aves HERMANOS PALACIOS Y
ASOCIADOS para el aprovechamiento de los desechos generados en el proceso de faenamiento
de aves.
Se realizó un estudio para la elaboración de balanceado utilizando harina de sangre, plumas y
vísceras, conjuntamente con otros ingredientes de gran importancia como son: harina de maíz,
harina de plátano y melaza, utilizados en la elaboración de balanceado para cuyes en la fase de
engordes.
Como primera etapa se obtuvo las harinas de los desechos (plumas, sangre y vísceras) mediante
un proceso de deshidratación artesanal manteniendo las propiedades nutricionales de cada
subproducto en su elaboración, las mismas que se llevó a análisis microbiológicos y nutricionales
para sustentar su calidad e inocuidad, permitiendo así incorporar ingredientes de calidad que
brinden las características necesarias para la formulación y obtención de los balanceados
garantizando un producto apto para la alimentación del cobayos. En los análisis reflejan
resultados necesarios para la investigación como la proteína en la harina de sangre de 83.71%,
harina de vísceras 59.18% y harina de plumas 85.53%, que se encuentran dentro de los
parámetros establecidos para la elaboración de los balanceados de cuyes en la fase de engorde
tomando como referencia varios balanceados que se encuentran a la venta como son:
BIOMENTOS y PRONACA, sustentando la referencia con análisis nutricionales y
microbiológicos obteniendo resultados del balanceado 1 con proteína de 17.23% y el balanceado 2
con proteína de 18.18% sabiendo que el rango estimado del balanceado en la fase de engorde es
de 15-18% de proteína.
Palabras claves: balanceado, alimentación, cuyes, análisis nutricional y microbiológico,
formulación.
xx
ABSTRACT
This research is intended to slaughter poultry plant AT PALACIOS AND ASSOCIATES for the
use of wastes generated in the process of slaughtering poultry.
A study for the development of balanced using blood meal, feathers and viscera was performed,
together with other ingredients of great importance such as: corn flour, banana flour and molasses,
used in the preparation of balanced for guinea pigs in gaining weight phase.
As a first step flour waste (feathers, blood and viscera) it was developed through a process of
artisan dehydration maintaining the nutritional properties of each product in its production, the
same took microbiological and nutritional analyzes to support their quality and safety, allowing
incorporate quality ingredients that provide the necessary features for the formulation and
development of guaranteeing a suitable balanced feed product guinea pig. In analyzes reflect
results needed for research like protein in the blood meal of 83.71%, flour viscera 59.18% and
feather meal 85.53%, which are within the parameters established for the preparation of balanced
guinea pigs the fattening stage by reference to several balanced found for sale such as:
BIOMENTOS and PRONACA, supporting the reference to nutritional and microbiological
analyzes obtaining results of balanced 1 with protein 17.23% and balanced 2 protein 18.18%
knowing the estimated range of balanced in the fattening stage is 15-18% protein.
Keywords: balanced diet, guinea pigs, nutritional and microbiological analysis, formulation
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1. INFORMACIÓN GENERAL
Título del Proyecto:
BALANCEADOS J.E- PALACIOS Y ASOCIADOS
Fecha de inicio:
Octubre 2015
Fecha de finalización:
Agosto 2016
Lugar de ejecución:
Barrio: San Vicente
Parroquia: Tanicuchi
Cantón: Latacunga
Provincia: Cotopaxi
País: Ecuador
ANEXO 1
Unidad Académica que auspicia
Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales
Carrera que auspicia:
Ingeniería Agroindustrial
Proyecto de investigación vinculado:
ANÁLISIS Y CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA DE MATERIAS PRIMAS
ALTERNATIVAS PARA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL.
I + D + i DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS PARA USO ALIMENTARIO Y NO
ALIMENTARIO.
2
Equipo de Trabajo:
Investigadores:
ANEXO 2
Ing. Jeny Mariana Silva Paredes Mg.
Jennifer Paulina Mendoza Tumbaco
Edison Paul Velasco Martínez
Área de Conocimiento:
Ingeniería, Industria y construcción.
Línea de investigación:
Producción Industrial
2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
En la provincia de Cotopaxi en el cantón Latacunga de la Parroquia Tanicuchi del Barrio San
Vicente, la peladora de pollos HERMANOS PALACIOS Y ASOCIADOS tienen la capacidad de
pelar 1680 pollos a la semana teniendo un total de 6420 pollos pelados al mes, la misma que
genera 300 kilogramos diarios de desechos como: 70 kilogramos de sangre, 150 kilogramos de
plumas y 80 kilogramos de vísceras de pollos de acuerdo a datos estadísticos proporcionados por
la planta de faenamiento de aves sin ningún tratamiento adecuado, los mismos que contaminan al
ser arrojadas en los terrenos provocando la aparición de insectos, plagas y otros
microorganismos.
Es importante dar un uso adecuado a los desechos del faenamiento de aves: con la presente
investigación nos permitió establecer una alternativa para el aprovechamiento de las plumas,
sangre y vísceras mediante un tratamiento adecuado para la transformación de estos
subproductos.
La presente investigación tiene la finalidad del aprovechamiento de los desechos generados por el
faenamiento de aves lo que permitió utilizar estos desechos en la elaboración de un balanceado
para cuyes, cabe mencionar que la investigación también contribuye en la disminución de la
contaminación del medio ambiente evitando que estos desechos sean arrojados.
3
3. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
Los beneficiarios del proyecto de investigación: BALANCEADOS J.E- PALACIOS Y
ASOCIADOS serán:
3.1.Beneficiarios directos:
Los propietarios de la peladora de POLLOS HERMANOS PALACIOS Y ASOCIADOS
conformado por seis socios, los cuales podrán tener una fuente de ingreso económico al reutilizar
los desechos de la planta de faenamiento de aves.
3.2.Beneficiarios indirectos.
La provincia de Cotopaxi, Cantón Latacunga, Parroquia Tanicuchi, barrio San Vicente
conformado por 50 familias con un total de 500 personas, con la presente investigación se
contribuirá como una fuente de ingreso económico generando empleo para las personas del
barrio.
4. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
En el Ecuador existen residuos avícolas que tienen poca o ninguna aplicación, y se reutilizan muy
poco en la formulación de alimentos para cuyes por lo que es difícil encontrar empresas que
aprovechen el uso potencial de las propiedades que poseen las plumas, sangre y vísceras de
pollos.
En la provincia de Cotopaxi existen muchas plantas dedicadas al faenamiento de aves distribuidas
en distintos cantones, las mismas que tiene el mismo problema con los desechos generados y
poco utilizados en subproducto.
En el cantón Latacunga la peladora de pollos “HERMANOS PALACIOS Y ASOCIADOS”
ubicados en el Barrio SAN VICENTE de la Parroquia de TANICUCHI tienen la capacidad de
pelar 1680 pollos a la semana teniendo un total de 6420 pollos pelados al mes la misma que
genera 300 kilogramos diarios de desechos como: plumas, sangre y vísceras de pollo el cual no
tiene ningún valor agregado.
Con esta planta avícola de faenamiento de aves los subproductos del procesamiento no son
aprovechados, constituyendo un alto porcentaje de desechos, lo que produce daños directos al
4
medio ambiente debido a la carga microbiana presente en el suelo, siendo así una fuente de
enfermedades para la población cercana.
La contaminación que causa al momento de arrojar los desechos ya mencionados en terrenos sin
ningún tipo de tratamiento dejando a la intemperie que se degrade de forma natural, lo que genera
olores desagradables que perjudican a las poblaciones cercanas, además de las plagas que se
originan al momento de arrojar estos desechos, las partículas microscópicas o macroscópicas que
pueden adherirse a otros alimentos como hortalizas, verduras y entre otros, causadas por vientos,
que al consumo puede causar infecciones a los niños que consumen en muchos casos los
alimentos directamente sin ninguna desinfección.
Por otra parte también la empresa está perdiendo una entrada económica al desechar estas
materias primas (plumas, sangre y vísceras), ya que tienen propiedades nutricionales que pueden
ser muy bien aprovechadas si se les da un tratamiento adecuado, en su línea peladora también
puede aplicarse una creación de balanceados con nuevas tecnologías para su industrialización y
así tener una nueva cadena de distribución para los consumidores al cual está dirigido este
producto.
5. OBJETIVOS:
Objetivo general:
- Obtener balanceado utilizando residuos (sangre, plumas y vísceras) provenientes del
faenamiento de aves de las peladoras de pollos “HERMANOS PALACIOS Y
ASOCIADOS”.
Objetivos específicos:
- Determinar el contenido nutricional y microbiológico de la harina de plumas, sangre y
vísceras obtenidas por deshidratación artesanal.
- Obtener un balanceado para cuyes en la fase de engorde a base de los desechos (sangre,
plumas y vísceras).
5
- Determinar las propiedades físico-químicas y microbiológicas de los balanceados para
cuyes.
- Aplicar el balanceado a base de desechos (sangre, plumas y vísceras) en la alimentación
de cuyes para la fase de engorde.
6. ACTIVIDADES Y SISTEMA DE TAREAS EN RELACIÓN A LOS OBJETIVOS
PLANEADOS
OBJETIVOS ACTIVIDADES RESULTADO MEDIOS DE VERIFICACIÓN
OBJETIVO 1
Determinar el
contenido
nutricional y
microbiológico
de la harina de
plumas, sangre
y vísceras
obtenidas por
deshidratación
artesanal.
Recepción e
identificación de la
materia prima
(Plumas, sangre,
vísceras).
Separación de
cada materia
prima en
diferentes
recipientes.
Determinación de desechos
(plumas, sangre, vísceras) como
materias primas de la investigación.
OBJETIVO 1.2 Proceso de
obtención de harina
de plumas.
Harina de
plumas.
Análisis nutricional y
microbiológico de la harina de
plumas.
OBJETIVO 1.1 Proceso de
obtención de harina
de sangre.
Harina de sangre. Análisis nutricional y
microbiológico de la harina de
sangre.
OBJETIVO 1.3 Proceso de
obtención de harina
Harina de Análisis nutricional y
microbiológico de la harina de
6
de vísceras. vísceras. vísceras.
OBJETIVO 1.4 Análisis nutricional
y microbiológico
de las harinas
obtenidas.
Resultado de
análisis.
El contenido nutricional y
microbiológico obtenido en base a
los análisis son acordes a los
requerimientos esperados.
OBJETIVO 2
Obtener un
balanceado para
cuyes en la fase
de engorde a
base de los
desechos
(sangre, plumas
y vísceras).
Formulación de
balanceados en
base al contenido
proteico de cada
uno de los insumos
y subproductos a
utilizar.
Balanceados. Método de tanteo basándose en el
porcentaje proteína que contiene
otro balanceado para cuyes en la
fase de engorde.
OBJETIVO 3
Determinar las
propiedades
físico-químicas
y
microbiológicas
de los
balanceados
para cuyes.
Análisis físico-
químico y
microbiológico de
los balanceados.
Resultado de
análisis del
balanceado.
Análisis físico-químico y
microbiológico bajo parámetros
que establece la norma INEN.
7
7. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICO TÉCNICA
7.1. Antecedentes.
Como antecedentes de la presente investigación se puede citar lo siguiente:
Según la autora Dina Paulina Paucar. (2013) con el tema “EVALUACIÒN DEL EFECTO DEL
USO DE BLOQUES NUTRICIONALES COMO DIETA SUPLEMENTARIA EN LA
ALIMENTACION DE CUYES DESTETADOS (Cavia Porcellus). Disponible en:
http://repo.uta.edu.ec/bitstream/123456789/7878/1/Tesis%2017%20Medicina%20Veterinaria%2
0y%20Zootecnia%20-CD%20277.pdf recuperado: 01/03/2016
Expresando el siguiente resumen:
En la comunidad de Nitiluisa de la parroquia Calpi, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo.
Ubicada a 2.950,0 m.s.n.m., temperatura media 12,0 °C y humedad relativa 60,0 %. Se evaluó el
efecto del uso de tres bloques nutricionales con 15, 16 y 17 % de proteínas como dieta
suplementaria en la alimentación de cuyes destetados durante el crecimiento. Se utilizaron 60
cuyes machos de 30 días de edad y un peso promedio de 0,431 Kg., los mismos, fueron
distribuidos bajo un diseño de Bloques completamente al Azar, con 4 repeticiones por
tratamiento y el tamaño de la unidad experimental fue de 5 animales y alojados en cubículos de
cemento y malla de 0,70 m de ancho, 0,60 m de largo y 0,50 m de alto. Las variables de estudio,
no registraron diferencias estadísticas (P >0,05) entre las medias de los tratamientos; sin
embargo, numéricamente, los mayores pesos finales se observaron en los cuyes del bloque
nutricional (T3) con el 17 % de proteínas con 1,133 Kg. Las mayores ganancias de peso en el
bloque nutricional (T3) con el 17 % de proteínas con 0,6837 Kg. Los mayores consumos de
alimento, en el bloque nutricional (T1) con el 15 % de proteínas y el bloque nutricional (T3) con
el 17 % de proteínas entre 3,223 y 3,237 Kg, respectivamente; La mejor eficiencia de conversión
alimenticia, en el bloque nutricional (T3) con 17 % de proteína con 4,99 y la mayor eficiencia en
(T1) con el 15 % de proteína con 5,68. No se registró bajas en ninguno de los tratamientos de
estudio. Las mayores rentabilidades económicas, según el indicativo beneficio/costo, en el bloque
nutricional (T3) con el 17 % de proteínas con 1,27. En consideración a los resultados alcanzados,
se recomienda utilizar bloques nutricionales hasta con el 17 % de proteínas empleando materias
8
primas logradas en la misma finca como suplemento del forraje verde en la comunidad de
Nitiluisa del cantón Riobamba de la provincia de Chimborazo. (Paucar, 2013)
Según la autora Lorena Anabel Chinachi Andaluz. (2013) con el tema “EVALUACIÓN DE
TRES NIVELES DE CONTENIDO RUMINAL EN ALIMENTACIÓN DE CUYES EN LA
ETAPA DE ENGORDE” y encontrada en página:
http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/8474/1/Tesis%2023%20Medicina%20Veterina
ria%20y%20Zootecnia%20-CD%20306.pdf
Expresando el siguiente resumen:
La investigación se realizó en la provincia de Tungurahua, cantón Pelileo, parroquia Pelileo,
barrio Darío Guevara, a la altitud de 2900 msnm, cuyas coordenadas geográficas son: 10 19’ 46”
de latitud Sur y 780 32’ 40” de longitud Oeste, con el propósito de: evaluar el efecto de tres
niveles de contenido ruminal (5, 10 y 15%) en la dieta concentrada para alimentar cuyes durante
el engorde, a más de determinar los costos de producción y rentabilidad de los tratamientos. Se
empleó el diseño experimental de bloques completamente al azar (DBCA) con cuatro
tratamientos y tres repeticiones. Se efectuó el análisis de variancia, pruebas de significación de
Tukey al 5%, y polinomios ortogonales entre tratamientos que recibieron contenido ruminal y
que resultaron estadísticamente significativos. (ANDALUZ, 2013)
Los investigadores Álvarez Ramón y Nereida Coello, (2003) con el tema EVALUACIÓN DE LA
CALIDAD NUTRICIONAL DE LA HARINA DE PLUMAS FERMENTADAS POR Kocuria
rosea COMO FUENTE ALTERNATIVA DE PROTEÍNAS EN LA ALIMENTACIÓN DE
AVES publicada en la Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XIII, Nº 2, 139-145, 2003 y
encontrada en la página:
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/27924/2/articulo8.pdf
Expresando el siguiente resumen.
“El presente trabajo tuvo como objetivo realizar un estudio comparativo entre la calidad
nutricional de la harina de plumas fermentadas por la bacteria Kocuria rosea y la harina de
plumas comercial. Con ese fin, se llevó a cabo la determinación de la composición físico-
química, digestibilidad de las proteínas, de los aminoácidos y el valor energético de cada una de
9
las harinas. Los resultados demostraron que el producto fermentado, además de grasa (4,6%) y
minerales (15,6%), principalmente contiene proteína cruda (67%) cuya digestibilidad es superior
al 85% y equivalente a la de la harina comercial.” (Alvares, N., 2003)
Según David Espinosa.(2010) con el tema : ¨FERTILIZANTES ORGÁNICOS
CONJUNTAMENTE CON HARINA DE HUESO , HARINA DE PLUMAS, HARINA DE
SANGRE Y HARINA DE SEMILLAS DE ALGODÓN ¨ y disponibles en :
https://docs.google.com/document/d/1kQuXe8qkhyAxHMxGuexwDZIB9Qb1NMFXYbgzZwdJ
EUc/edit?hl=es#heading=h.5x0ple2lxnco
Expresando el siguiente resumen:
Las plumas y la harina de plumas contienen 12-15% de nitrógeno, que se libera lentamente. Las
plumas que vienen con el estiércol de pollo de corral o de mataderos son un excelente aditivo
para la pila de compost o como fertilizante. Las plumas se cuecen a presión, se secan y se trituran
en harina de plumas que contienen un 12,5% de nitrógeno. Se aplica en el otoño para que la tierra
sea rica en nitrógeno en la primavera.
La harina de pescado se hace con pescado seco que se tritura. Es rica en nitrógeno (un 8%),
contiene alrededor de un 7% de ácido fosfórico y muchos microelementos. Tiene un olor
desagradable y no debe utilizarse en interior. Es un gran activador del compost. Se aplica a la
tierra como un abono de cobertura relativamente rápido. Es preciso asegurarse de mezclarlo bien
con la tierra o cubrirlo con todo después de esparcirlo. Debe guardarse en un contenedor
hermético para que no atraiga a gatos, perros y moscas. La harina de pescado y la emulsión de
pescado pueden contener hasta un diez % de nitrógeno, la emulsión suele tener algo menos que la
harina. Incluso después de desodorarlo, el líquido tiene un olor desagradable.
Según los autores Iveth Murillo C y Miguel Quilambaqui Jara. (2010) con el tema
“EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE
CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) EN LAS FASES DE
CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.) DE RAZA ANDINA ”
y disponible en:
http://www.cib.espol.edu.ec/Digipath/REVISTA_CICYT/Articulo/74.pdf
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Expresando el siguiente resumen:
El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los países mayores productores de cacao fino y de
aroma. Esta actividad agrícola tuvo una historia relevante en la economía nacional, debido a la
generación de fuente de divisas y trabajo para nuestro país por el lapso de varias décadas. Esto ha
permitido la implementación y desarrollo de empresas agroindustriales en nuestro país, donde se
procesa el cacao (Theobroma cacao L.) hasta obtener semielaborados y otros productos a base de
chocolate. Como todos sabemos, estos procesos generan grandes desperdicios, siendo uno de
ellos, la cascarilla de cacao, que contiene nutrientes y elementos que han sido aprovechados en
otros países, como una alternativa alimenticia para animales menores, entre ellos el cuy (Cavia
porcellus L.). El objetivo de este estudio es evaluar el uso de la cascarilla de cacao como fuente
energética de origen no tradicional en la elaboración de un balanceado para la fase de crecimiento
y acabado en cuyes andinos.
Según las autoras Sandra Carina Vargas Segarra y Elsa Elizabeth Yupa Tenelema. (2011)con el
tema” DETERMINACIÓN DE LA GANANCIA DE PESO EN CUYES (CAVIA
PORCELLUS), CON DOS TIPOS DE ALIMENTO BALANCEADO” y disponible en:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/3319/1/TESIS.pdf
Expresando el siguiente resumen:
EL presente trabajo de investigación titulado “Determinación de la ganancia de peso en cuyes
(Cavia porcellus), con dos tipos de alimento balanceado”, realizado en las parroquias
Chontamarca, Suscal, Zhud, Ingapirca y San Rafael del Cantón Cañar, Provincia Cañar de la
República del Ecuador.
Este estudio tuvo como objetivo determinar la eficiencia de dos tipos de alimento concentrado
comparada con una fórmula concentrada comercial que serbia de testigo; en relación a ganancia
de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia y costo, se utilizaron las siguientes
variables (sexo, formula, dosis). Sexo (Machos, Hembras), Fórmulas: la fórmula 1(a base de
trigo), fórmula 2 (a base de maíz) y la fórmula testigo (a base de cebada), Dosis (D1=22gr (10%),
D2=110gr (50%)). Para el efecto se seleccionaron 1000 cuyes tipo1 los cuales fueron distribuidas
de la siguiente manera.
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En la parroquia de Chontamarca 100 cuyes, 50 hembras y 50 machos de los cuales en 25 hembras
y en 25 machos se utilizó la fórmula 1 a base de trigo con la D1 (22gr) y en 25 hembras y 25
machos se utilizó igualmente la fórmula 1 a base de trigo con la D2 (110gr), en la parroquia
Suscal 100 cuyes, en la parroquia de Zhud 100 cuyes, en la parroquia de Ingapirca 100 cuyes los
cuales fueron distribuidos de la misma manera y con la misma fórmula e igual dosificación que
en la parroquia Chontamarca.
Del mismo sector San Rafael se utilizaron 200 cuyes 100 hembras y 100 machos para la fórmula
testigo a base de cebada con la D1 y D2. Para esta investigación se utilizó el Diseño de bloques al
azar en arreglo trifactorial (2*3*2), es decir 2 sexos, 3 formulas y 2 dosis.
Analizando los resultados se obtuvo las siguientes conclusiones: que el tratamiento a base de
maíz con una dosis del 50% tanto como para hembras como para machos obtuvo mejor
incremento de peso con un peso promedio de 1,475 Kg y 1.450 Kg. (Segarra., 2011).
7.2.MARCO TEÓRICO
7.2.1. BALANCEADO
Son mezclas homogéneas de varios alimentos, formulados en cantidad y proporción para
satisfacer en lo posible todas las necesidades alimenticias y nutricionales de una especie animal y
su correspondiente raza, edad, peso corporal, etc. durante un periodo (Alicia, F. 2011).
7.2.1.1.HUMEDAD DEL BALANCEADO
El agua, es el más simple de todos los constituyentes de los alimentos, y su determinación
analítica es de importancia para el consumidor, pues, sirve de medida de la calidad y cantidad
del alimento, como también al productor y al químico. Todos los alimentos, cualquiera que
sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor
proporción y su cantidad, estado físico y dispersión afecta su aspecto, olor, sabor y textura.
Las humedades iniciales promedios de un alimento extruidos con las cuales ingresan al secador
son entre 20% a 30% de humedad, saliendo de este normalmente entre 11% y 13%; es importante
que la temperatura del secado no sea mayor a 120 grados centígrados, evitando de esta forma la
destrucción de vitaminas y algunas proteínas susceptibles a la temperatura. (Guerra , M. 2005)
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7.2.1.2. COMPOSICIÒN DEL ALIMENTO BALANCEADO
El balanceado está constituido esencialmente por carbohidratos, fibra, proteínas, lípidos,
minerales, vitaminas y aditivos en proporciones adecuadas.
Tabla N° 1: Requerimiento Nutritivo de Balanceado para cuyes
NUTRIENTES UNIDAD
ETAPA
GESTACIÓN LACTANCIA EMGORDE
Proteínas % 18 18 a 22 13 a a18
Carbohidratos % 45 a48 45 a 48 40
Energía Digerible Kcal/Kg 2800 2000 2800
Grasa % 3 3 5
Fibra % 8ª 17 8ª 17 10
Calcio % 1,4 1,4 0,8 a 1,0
Fósforo % 0,8 0,8 0,4 a 0,7
Magnesio % 0,1 a 0,3 0,1 a 0,3 0,1 a 0,3
Potasio % 0,5 a 1,4 0,5 a 1,4 0,5 a 1,4
Vitamina C Mg 200 200 200
Fuente: Caicedo, 1993, Citado Por L.Chauca (1959)
7.2.2. TIPOS DE HARINAS Y SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
7.2.2.1.Harina de sangre
Imagen N° 1: Harina de sangre
Fuente: http://patense.com.br/es/views/farinhasangue.php
En este proceso se utiliza la sangre de animal sin adicción de ningún otro desperdicio de
matanza, esta se compone de un 80% de agua a 20% de sólidos de los cuales la gran mayoría es
proteína, el cual se busca obtener un porcentaje de proteínas superior al 85%.
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Diagrama de flujo N° 1
Proceso de obtención de harina de sangre
Fuentes: Web. Universidad Nacional de la Amazonia Peruana.
Equipos utilizados para la elaboración de harina de sangre
1. Piletas de recolección
2. Tanque de almacenamiento de sangre líquida
3. Deshidratador
4. Piletas de recolección de sangre deshidratada
5. Empaques
Tabla N° 2: Composición química de harina de sangre
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS CANTIDAD (%)
Humedad 8-12
Proteína 40
Grasa 25
Fuente: TKF Enggineering-trading SA
PLANTA FAENADORA
EMPAQUE
SANGRE
ALMACENAMIENTO
DESHIDRATACIÓN
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7.2.2.2. Harina de vísceras
Imagen N° 2: Harina de vísceras
Fuente : http://lambabue.com.ar/p_harina_visceras.htm
Es un producto secado y triturado que se obtiene de los residuos provenientes de los animales
faenados. Consecuentemente, la harina de vísceras de pollo con niveles de 15% de proteína, se
puede considerar como un excelente ingrediente en la formulación de dietas para la nutrición del
cerdo y con ello la oportunidad de mejorar el negocio para los porcicultores del país.
(Mendoza, 2014).
Diagrama de flujo N° 2
Proceso de obtención de harina de vísceras
Fuentes: Web. Universidad Nacional de la Amazonia Peruana.
Al igual consiste en deshidratar sometiendo a altas temperaturas de 3 a 6 horas y las temperaturas
que se manejan es de 120°C y 130°C, despues se somete a un filtrado y enfriado.
PLANTA FAENADORA DE AVES
VÍSCERAS
COCCIÓN A PRESIÓN DE VAPOR
PRENSADO
SECADO
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Harina de vísceras de aves es un producto que resulta del cocimiento de subproductos de origen
de la matanza de aves constituido de vísceras, cabezas y patas, la harina de vísceras de aves se
usa como ingrediente en la fabricación de balanceados para raciones de animales no rumiantes y
se comercializa en diferentes presentaciones y con su debida composición nutricional las cuales
estarán detalladas a continuación.
Tabla N° 3: Composición nutricional de las vísceras
Composición nutricional
Humedad máxima 8%
Humedad bruta mínima 50%
Extracto etéreo mínimo 10%
Materia mineral máxima 13%
Fuente: PATENSE. Harina de vísceras de ave (2011)
7.2.2.3.Harina de plumas
Imagen N° 3: Harina de plumas
Fuente: http://patense.com.br/es/views/farinhahidro.php
Es un producto que resulta de la hidrólisis de las plumas originadas en la matanza de aves,
constituida de plumas. La materia prima utilizada se recoge en establecimientos dedicados al
faenamiento de aves. Debido a características nutricionales (contiene alto valor proteico)
presenta ventajas en la formulación de raciones animales y permite un mejor aprovechamiento.
16
Aplicación del producto
La Harina de plumas de aves se usa como ingrediente de la fabricación de balanceados en
raciones de animales no rumiantes y se comercializa.
Diagrama de flujo N° 3
Proceso de obtención de harina de plumas
Fuente: http://www.technofeed.com.pe/harina-plumas-hidrolizada.html
Respecto al empleo de harina de plumas en la formulación de las raciones de animales
rumiantes, se afirma que hasta un 10 % de esta puede ser incorporada como fuente de proteína
no degradable (siempre que la harina de plumas tenga un contenido de proteína bruta de 75%).
Cuando se trata de la dieta de animales de producción elevada la harina de plumas debe ser
suplementada con los aminoácidos esenciales. (Parzanese, 2010)
Para la alimentación de especies monogástricas, distintos trabajos de investigación recomiendan
la inclusión del 2 al 4% de harina de plumas a los alimentos concentrados. Al igual que en el
caso de la alimentación de poligástricos, cuando el hidrolizado de plumas es la única fuente de
proteína. (Moran, 1966).
Planta de faenamiento de aves
Recolección
Cocinado
Secado
Molido
Empaque
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Tabla N° 4: Composición química de harina de plumas
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS CANTIDAD (%)
Humedad 10 %
Proteína 80-90%
Fuente:http://es.slideshare.net/timestel/lanas-pelos-y-plumas
7.2.3. MELAZA
Imagen N° 4: Melaza
Fuente : http://www.agroterra.com/p/melaza-de-caa-de-azucar-disponibles
La melaza es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la
remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los Azúcares. Su
aspecto es similar a la miel de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce
ligeramente similar al del regaliz. Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratos de
carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el
hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo. (Martín P.C, 2001).
Tabla N° 5: Composición química de la melaza
COMPONENTES CONSTITUYENTES
Materia seca 78%
Proteína 3%
Sacarosa 60-63%
Azucares reductores 3-5%
Sustancias disueltas(diferentes azucares) 4-8%
Agua 16%
Grasas 0.40%
Cenizas 9%
Fuente: (Martín P.C, 2001).
18
7.2.4. HARINA DE MAÍZ
Imagen N° 5: Harina de maíz
Fuente: http://www.canstockphoto.es/imagenes-fotos/harina-ma%C3%ADz.html
El grano de maíz (zae mays) es uno de los principales ingredientes de los balanceados, siendo
particularmente apreciado por su alto valor energético, palatabilidad, escasa variabilidad de su
composición química.
Existen diferente tipos de granos: dentado, Flint (duro), harinoso, dulce, pop y ornamental (pod).
De los cuales el más utilizado en la alimentación animal es el primero. Se han seleccionado
además líneas de alto contenido en grasa (10%), en azúcar (10%), en amilasa (801%) amilo maíz,
en proteína (26%) o en lisina y triptófano (opaco 2), pero su uso comercial está limitado por su
baja productividad. (FEDNA, 2 010).
Tabla N° 6: Composición química de harina de maíz (%)
Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)
13.8 1.2 7.5 3.6 90
Ácidos grasos C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C≥20
% Grasa verd. 11.0 2.0 27.0 56.0 1.0
% Alimento 0.36 0.06 0.87 1.81 0.03
Fuente: FEDNA,2 010
19
7.2.5. HARINA DE PLÀTANO (Musa paradisiaca)
Imagen N° 6: Harina de plátano
Fuente: http://vitacampo.com/?reloaded=true
Se define la harina de plátano (Musa paradisiaca) como el producto deshidratado preparado a partir
de plátano verde (Musa paradisiaca), mientras que el polvo proviene de la fruta madura.
También se puede decir que es el polvo fino que se obtiene del plátano verde (Musa paradisiaca)
molido ya sea este con su cáscara y la pulpa. La harina de plátano (Musa paradisiaca) es obtenida
mediante desecación y pulverización de los frutos de diversas especies de plátano (Musa
paradisiaca), la cual sirve de materia prima para la fabricación de balanceados.
Tabla N° 7: Normas de calidad de la harina del plátano (Musa paradisiaca)
Porcentaje de humedad 10-13%
Color Café claro
Olor Agradable
Fuente: INIAP ( Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias)
20
7.2.6. CUYES
La producción de cuyes en Ecuador es en general una actividad rural localizada en la serranía
ecuatoriana, en donde predomina el sistema de crianza tradicional – familiar para producir carne
para autoconsumo, con niveles de producción bajos. La población estimada es de 15 millones de
cabezas de cuy, la misma que por muchos años ha tenido un crecimiento muy lento debido a la
poca importancia que el estado ecuatoriano ha dado a esta producción pecuaria, por lo que la
producción cavícola ha sufrido de carencia de soporte técnico, falta de recursos para realizar
investigación.
7.2.6.1. BALANCENADO PARA CUYES EN LA FASE DE ENGORDE
La investigación se basó en la búsqueda del mejoramiento en formulaciones de balanceados
destinadas a la alimentación de cuyes.
Imagen N° 7: El cuy
Fuente: www.emaze.com
El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (Iniap) y el Gobierno Autónomo
Descentralizado de la Provincia de Cotopaxi, con el fin de mejorar la nutrición y la obtención de
ingresos económicos para las familias, está impulsando el fomento de la crianza de cuyes.
21
7.2.6.2. CICLO DE PRODUCCIÓN Y ALIMENTACIÓN DEL CUY
Imagen N° 8: Ciclo productivo
Fuente: ULISES, M. 2010.
7.2.6.3. ACABADO O ENGORDE:
Esta etapa se inicia a partir de la cuarta semana de edad hasta la edad de comercialización que
está entre la NOVENA o DECIMA semana de edad y la alimentación recae en una cantidad de
1000gr diarios.
7.2.7. DESCRIPCIÓN DE DESECHOS A UTILIZAR
7.2.7.1.PLUMAS
Imagen N° 9: Plumas
Fuente: http://www.wattagnet.com/articles/12178-reutilizacion-de-plumas
Las plumas son un subproducto de la industria avícola. Del peso total de un pollo
aproximadamente el 79 % corresponde a carne y carcasa y el 2,9 % a las plumas. (Hernández,
2011).
22
7.2.7.2.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS PLUMAS
Las plumas a la salida de la planta de faenamiento de pollos, tienen un 30 % de materia seca y
según análisis realizados en el Laboratorio de Nutrición Animal de la Facultad de Agronomía
(González, 2007). El contenido de Proteína Cruda de las plumas varía entre 81 y 90 % según los
diferentes autores consultados: de 81 a 90% (de Blas et al., 2003), 87 % (Coello et al.2003)
Tabla N° 8: Composición nutricional de las plumas
Composición nutricional Unidad Cantidad
Energía metabolizable (aves) Mcal/kg 2,35
Energía digestible (cerdos) Mcal/kg 2,76
Proteína % 85,00
Grasa % 2,50
Ceniza % 3,50
Fuente: http://mundopecuario.com/tema60/nutrientes_para_monogastricos/plumas_harina_hidrolozadaz
7.2.7.3.LAS PLUMAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL
El alto contenido proteico de las plumas ha motivado que las mismas sean por muchos años
objeto de estudio para utilizarlas en la alimentación animal, pero su alto contenido de queratina la
hace poco digestible por parte de los animales. (Coello, et al. 2003).
7.2.7.4. SANGRE
Imagen N° 10: Sangre del faenamiento de pollos
Fuente: http://seguridadindustrialysaludgranjavicola.blogspot.com
La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el consumo
humano.
23
7.2.7.5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA SANGRE
En este proceso se utiliza la sangre de animal sin adicción de ningún otro desperdicio de matanza,
esta se compone de un 80% de agua y un 20% de sólidos, la gran mayoría es proteína.
Tabla N° 9: Composición nutricional de la sangre
Composición 100 %
Energía: 79,00 Kcal.
Carbohidratos: 0,00 g.
Grasas: 1,30 g.
Proteínas: 16,80 g.
Fuente: Dietasan.com, 2015
7.2.7.6. SANGRE PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
La materia prima utilizada (sangre fresca) se recoge en establecimientos fiscalizados por órganos
competentes. Su procesamiento sucede conforme normas del Ministerio de agricultura bajo
SIF/DIPOA nº 0004/4618. (Patos de Minas-MG)
La sangre se usa como ingrediente para la fabricación de balanceados como raciones de animales
y se comercializa en la avicultura, la cría de cerdos y en las raciones de animales domésticos.
7.2.7.7. VÍSCERAS
Imagen N° 11: Vísceras
Fuente: Peladora de polos HERMANOS PALACIOS Y ASOCIADOS
24
Son desechos de la operación del faenamiento, que consiste en la extracción total de los aparatos
digestivo y respiratorio y de la extracción del hígado y el corazón del ave.
Las vísceras son órganos grandes y las más utilizadas son: el corazón, los pulmones y el
estómago. Resultados provenientes de investigaciones han revelado que ciertos órganos
viscerales del pollo, como el corazón contienen más del 80% de proteínas de excelente calidad.
(Imam, E. 2012)
7.2.8. PROCESOS DE OBTENCIÓN DE HARINAS DE LOS DESECHOS
OBTENIDAS DEL FAENAMIENTO
Una vez finalizado el faenamiento de aves, los distintos desechos orgánicos se deterioran
rápidamente aumentando significativamente su carga bacteriana. En las vísceras de pollo este
proceso se acelera aún más porque están en contacto con los excrementos, que por su naturaleza,
tienen una elevada carga de microorganismos.
Es por ello que se debe evitar introducir las vísceras al proceso de elaboración de subproductos
en estas condiciones, ya que el resultado será una harina de vísceras de pollo de muy baja calidad,
baja estabilidad y alto contenido de bacterias, cabe anotar que estos valores dependen de la
calidad y parámetros del procesamiento de las harinas. (Parzanese, M. 2010).
Nutrientes de desechos de las aves
Los productos animales son generalmente clasificados como proteínas de origen animal o grasas.
Estos han sido importantes para la industria animal y avícola durante muchos años, para
proporcionar los nutrientes esenciales y la energía para animales y aves.
En nuestro país no hay estadística respecto al reciclaje de las materias primas en cuestión, es por
ello que se tomarán datos externos a nuestra realidad como punto de partida.
Alrededor de 4.2 millones de TN de Proteínas de Origen Animal, incluyendo harina de carne y
hueso, harina de pluma, harina de sangre y harina de subproductos avícolas. (Washington, 1998)
25
7.2.9. CONTAMINACIÓN MICROBIANA
En una planta dedicada al faenamiento de aves siempre hay presencia de microorganismo las
cuales se dan un análisis al final de la producción para determinar que agentes están presentes
luego de la producción.
Tabla N° 10: Contaminación microbiana
Evaluación de contaminación microbiana en una
planta de faenamiento de aves de corral
Ensayos realizados Unidad Resultado Métodos / Ref.
Aerobios mesófilos UFC/g* 1,1x104
NTE INEN 1529-5
Escherichia coli UFC/g* 11,3
AOAC 991.14
Staphilococus aureus UFC/g* ----
NTE INEN 1529-14
Salmonella 1/25g** ---- NTE INEN 1529-15
Fuente: Arboleda Mera, 2013
7.2.10. CONTAMINACIÓN POR DESECHOS CAUSADAS POR EL
FAENAMIENTO DE POLLOS.
Las técnicas de faenamiento adecuados aún son precarias, esto se debe fundamentalmente a la
falta de infraestructura tecnológica, lo cual, muchas de las veces, impide el cumplimiento estricto
de las normas higiénico-sanitarias, esto en si al pasar del tiempo se vuelve muy delicado ya que
ocasiona varias complicaciones al no tener donde desembocar los desechos obtenidos de
faenamiento, y lo que se realiza fácilmente es desechar a los terrenos utilizando como abono sin
tratamiento, basándonos en las leyes ambientales estas no son participes de cumplimiento , sino,
causantes de enfermedades al ser humana, proliferación de microorganismos patógenos,
crecimiento de plagas y contaminación de cultivos. (Ricarte, S. 2005).
26
7.3.MARCO CONCEPTUAL:
7.3.1. Aminoácidos
Los aminoácidos son las unidades químicas o elementos constitutivos de las proteínas que a
diferencia de los demás nutrientes contienen nitrógeno.
7.3.2. Antioxidantes
Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o
retrasar algunos tipos de daños a las células.
7.3.3. Animales no rumiantes
Los no rumiantes (en este caso: cerdos) poseen un aparato digestivo sencillo con sólo un
compartimento y que, a diferencia de los no rumiantes, no son capaces de digerir los
carbohidratos estructurales presentes en las plantas (Celulosa, Hemicelulosa y Pectina, las dos
primeras constituyentes de la fibra). Por lo tanto, en estos animales, el consumo de fibra es
limitado causando, un exceso, alteraciones digestiva.
7.3.4. Balanceados
Se le conoce como alimento balanceado porque es un alimento desarrollado para que cubrir
todas las necesidades nutricionales de nuestra mascota en condiciones normales, de ahí que se
llame balanceado.
7.3.5. Carga bacteriana
Es el número y tipo de microorganismos viables presentes en un elemento determinado.
7.3.6. Deshidratación
La deshidratación ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de
extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes.
7.3.7. Digestibilidad
La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es decir, la facilidad
con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias útiles para la nutrición. Comprende
27
dos procesos, la digestión que corresponde a la hidrólisis de las moléculas complejas de los
alimentos, y la absorción de pequeñas moléculas (aminoácidos, ácidos grasos) en el intestino.
7.3.8. Faenamiento
El objetivo principal del faenamiento de pollo de carne, es el producir carne de consumo humano,
sin embargo, el proceso genera subproductos comestibles y no comestibles, que son utilizados
para la fabricación de embutidos, alimentos balanceados para mascotas
7.3.9. Lisina
La lisina es un aminoácido esencial y necesario para la síntesis de proteína, así como para el
metabolismo de los carbohidratos y los ácidos grasos.
7.3.10. Palatabilidad
El concepto de palatabilidad, también puede ser referido al consumo a libre acceso de alimento
sobre algunas fracciones de la dieta, por lo que ofrecer cantidad suficiente de alimento de tal
forma que el animal lo pueda seleccionar puede ser recomendado.
7.3.11. Plumas
La pluma es un elemento que forma parte del cuerpo de todas las aves, vuelen estas o no, y que
sirve para recubrir su piel del frío, viento, agua u otros elementos del ambiente, permitiéndoles
protegerse mejor.
7.3.12. Proceso
Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algún tipo de lógica que se enfoca en lograr
algún resultado específico.
7.3.13. Proteínas
Las proteínas son moléculas complejas imprescindibles para la estructura y función de las
células. Su nombre proviene del griego proteos que significa fundamental, lo cual se relaciona
con la importante función que cumplen para la vida.
28
7.3.14. Queratina
La queratina es un tipo de proteína que contribuye al endurecimiento de la capa superficial de la
piel y del pelo, las plumas, las pezuñas, los cuernos y otros derivados.
7.3.15. Sangre
La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el consumo
humano. Su importancia nutricional radica en su muy elevado aporte de hierro, un mineral en
deficiencia en muchos grupos poblacionales.
7.3.16. Subproducto
Un subproducto es un producto secundario y a veces, inesperado. También se
llama subproducto al residuo de un proceso al que se le puede sacar una segunda utilidad. No es
un desecho porque no se lo elimina sino que se lo usa para otro proceso.
7.3.17. Valor energético
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que
puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad
de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua.
7.3.18. Vísceras
Son residuos provenientes del proceso de faenamiento de aves.
29
8. VALIDACIÓN DE LAS PREGUNTAS CIENTÍFICAS
¿La deshidratación artesanal influye en el contenido nutricional y microbiológico de las
harinas de sangre plumas y vísceras?
Al elaborar las diferentes harinas de sangre, plumas y vísceras con la deshidratación artesanal no
influye en el contenido nutricional y microbiológico por ende la obtención de los subproductos
cumplen con las propiedades necesarias para ser harinas e incluso mantiene sus características
nutricionales.
¿Se obtendrá un balanceado para cuyes en la fase de engorde a base de los desechos
(sangre, plumas y vísceras)?
Por el método de tanteo se obtiene un balanceado para cuyes en la fase de engorde a base de los
desechos (sangre, plumas y vísceras), en base a la proteína de las materias primas para ajustar su
concentración.
¿Las propiedades físico-químicas y microbiológicas de los balanceados para cuyes en la fase
de engorde cumplen con los requerimientos establecidos por la norma INEN 1829:2014?
Los análisis recibidos por parte del laboratorio Multianalityca determinan que los balanceados
cumplen con los estándares establecidos por la norma INEN 1829:2014, así también en
comparación con otro balanceado patrón (BIOMENTOS) muestran que las propiedades de los
balanceados poseen características relevantes y satisfactorias para la alimentación de cuyes.
9. METODOLOGÍA
9.1. Materiales para la elaboración
9.1.1. Materias primas
- Plumas
- Sangre
- Vísceras
30
9.1.2. Insumos
- Harina de maíz
- Harina de plátano
- Melaza
9.1.3. Equipos
- Horno casero con temperatura entre 95 .
- Molino artesanal
- Aplastador de metal
- Cocina industrial
- Rodillo de madera
9.1.4. Materiales de proceso
- Mandiles
- Cofias
- Mascarilla
- Guantes de látex
- Guantes de caucho
- Botas
- Cucharas de palo
- Coladera
- Cucharón
- Bandejas
- Recipientes de plásticos
- Balanzas
- Olla de acero inoxidable
- Cuchillos
- Moldes
- Fundas plásticas
- Dioxpar
- Fundas
31
- Fósforos
- Gaveta de plástico
- Agua
9.1.5. Equipos y materiales de oficina
- Computadora
- Celulares
- Impresora
- Papel
- Cd
- Memory USB
- Cámara digital
- Internet
- Teléfono convencional
- Lápiz
- Esferos
- Marcadores
9.2.Metodología de la elaboración
9.2.1. Descripción de proceso de elaboración de harinas
9.2.1.1.Proceso para la obtención de harina de plumas
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:
- Se obtiene las plumas de la peladora de pollos “HERMANOS PALACIOS Y
ASOCIADOS”.
Fotografía N° 1: Plumas
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
32
LAVADO:
- Se ubicó en canastillas que contiene agujeros que facilitó el escurrido.
- El primer lavado se realizó con agua.
- Segundo lavado con cloro al 0.2% agitándolo durante 30 minutos.
Fotografía N° 2: Lavado de plumas
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco ( 2016)
COCCIÓN:
- Se sometió a cocción durante 2 horas, este proceso se lo realizó con el fin de eliminar la
carga microbiana que contiene las plumas.
- Posteriormente se realizó el enfriamiento, la eliminación de exceso de agua.
DESHIDRATACIÓN:
- Se realizó en un horno artesanal a una temperatura constante de 95 5.por un tiempo
aproximado de 4 horas
Fotografía N° 3: Deshidratado de plumas
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco ( 2016)
ENFRIAMIENTO:
- Se dejó enfriar a temperatura ambiente.
33
MOLIENDA:
- Se utilizó uno molino artesanal de manivela.
ENVASADO:
- Se envasó en fundas de polietileno de 500 g
- El sellado se realizó con la selladora de pedal.
ALMACENADO:
- El almacenamiento se realizó a temperatura ambiente ya que es un producto.
Diagrama de flujo N° 4
Proceso de elaboración de harina de plumas
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco( 2016)
Recepción de materia prima
Deshidratación
Lavado
Cocción
Enjuague en
canastillas
Enfriamiento
Molienda
Temperatura
constante de 95
5 ºC
t: 4 horas
Temperatura
ambiente
Envasado
T: 90 ºC
t: 2 horas
Cloro 0.2 % t: 30min
Almacenado
34
9.2.1.2.Proceso para la obtención de las harina de vísceras
Recepción de materia prima
- Obtenida de la peladora de pollos “HERMANOS PALACIOS Y ASOCIADOS”.
Fotografía N° 4: Obtención de vísceras
Fuente:Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
LAVADO:
- Se realizó un lavado previo con el fin de eliminar residuos.
- El segundo lavado se realizo con 0.2 % de cloro durante 30 minutos.
Fotografía N° 5: Vísceras
Fuente:Jennifer Mendoza y Edison Velasco ( 2016)
COCCIÓN:
- Se sometio a cocción de 90 ºC durante 15 minutos esto se lo realizó con el fin de reducir
la carga microbiana que poseé.
35
DESHIDRATACIÓN:
- Se ubicó en un horno a 95 5 ºC por un tiempo de aproximadamente de 3 horas,
extendiendolas de la manera que no queden una sobre otra y permitió la deshidratación
una uniforme.
Fotografía N° 6: Deshidratación de vísceras
Fuente:Jennifer Mendoza y Edison Velasco ( 2016)
ENFRIAMIENTO:
- Seguidamente se dejó reposar a temperatura ambiente.
MOLIENDA:
- La molineda se realizó con un molino artesanal a manibela bien desinfectado para que no
haya contaminacion cruzada y se obtuvo un producto libre de microorgamismos
patógenos.
ENVASADO:
- Se envasó en fundas de polietileno de 500g.
- El sellado se realizó con la selladora de pedal.
ALMACENAMIENTO:
- Se almacenó a temperatura ambiente.
36
Diagrama de flujo N° 5
Elaboración de harina de vísceras
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco ( 2016)
9.2.1.3.Proceso para la obtención de las harina de sangre
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:
- Obtenida de la peladora de pollos “HERMANOS PALACIOS Y ASOCIADOS”.
- Posteriormente se bajó la temperatura de 8-10°C para que se coagule evitar la
proliferación de bacterias.
Recepción de materia prima
Deshidratación (horno)
Prelavado
Cocción
Agua potabilizada
T: 90 ºC
t: 15 minutos
Enfriamiento
Molienda
Temperatura
constante de 95
5 ºC
t: 3 horas
Temperatura
ambiente
Envasado
Cloro 0.2%
t: 30 minutos
Almacenado
37
Fotografía N° 7: Sangre
Fuente:Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
COCCIÓN:
- La cocción de la sangre se lo hizo a una temperatura de 70ºC por un tiempo de 20 minutos
evitando el hervor para proteger los nutrientes que posee.
DESHIDRATACIÓN:
- La sangre cocinada se ubicó en el horno artesanal la misma que estuvo a una temperatura
de constante 95 5 ºC durante 3 horas para que se vaya evaporando lentamente y se
obtuvo una textura crujiente.
Fotografía N° 8: Deshidratación de la sangre
Fuente:Jennifer Mendoza y Edison Velasco ( 2016)
ENFRIAMIENTO:
- Se dejó reposar a temperatura ambiente para que se estabilice su dureza.
MOLIENDA:
- Se sometió al molino y obtuvimos la harina
38
ENVASADO:
- Se envasó en fundas de polietileno de 500g.
- El sellado se realizó con la selladora de pedal.
ALMACENADO:
- Se almacenó a temperatura ambiente.
Diagrama de flujo N° 6
Elaboración de harina de sangre
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco ( 2016)
9.2.2. Metodología de elaboración del balanceado
Se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico de las harinas de (plumas, sangre y
vísceras) para la elaboración del balanceado se utilizó el método de tanteo presentado en el
siguiente cuadro.
Recepción de materia prima
Deshidratación
Enfriamiento
Cocción
8 – 10 ºC
Enfriamiento
Molienda
Temperatura
constante de 95
5 ºC
t: 3 horas
Temperatura
ambiente
Envasado
T: 70ºC
t: 20 min
Almacenado
39
9.2.2.1.Formulaciones para la elaboración del balanceado
Balanceado 1
Tabla N° 11: Formulación de balanceado 1
Materia prima Formulación Cantidad de proteína Cantidad en gramos
Harina de vísceras 59.18 * 20 / 100 11.836 100 g
Harina de plátano 2.9 * 50 / 100 1.45 250 g
Harina de maíz 7.5 * 20 / 100 1.5 100 g
Melaza 3 * 10 / 100 0.3 50 g
Total 15.086 500 g
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
Balanceado 2
Tabla N° 12: Formulación de balanceado 2
Materia prima Formulación Cantidad de proteína Cantidad en gramos
Harina de sangre 83.71 * 15 / 100 12.55 75 g
Harina de plátano 2.9 * 50 / 100 1.45 250 g
Harina de maíz 7.5 * 20 / 100 1.5 100 g
Melaza 3 * 15 / 100 0.45 75 g
Total 15.95 500 g
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
Balanceado 3
Tabla N° 13: Formulación de balanceado 3
Materia prima Formulación Cantidad de proteína Cantidad en gramos
Harina de plumas 85.53 * 15 / 100 12.82 75 g
Harina de plátano 2.9 * 50 / 100 1.45 250 g
Harina de maíz 7.5 * 20 / 100 1.5 100 g
Melaza 3 * 15 / 100 0.45 75 g
Total 16.22 500 g
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
Nota:
Según la “Fundación para el Desarrollo de la Nutrición Animal” la presente formulación del
balanceado elaborado a base de harina de plumas no es viable debido a que la materia prima (H.
40
plumas) no es digerible en la alimentación de los animales por lo cual provocaría daños en el
aparato digestivo de los animales y la muerte.
La harina de plumas es un concentrado proteico (81-86% PB) muy rico en α-queratina, al igual
que el pelo o la lana. Esta proteína se caracteriza por su fuerte estructura secundaria y terciaria,
con una elevada proporción de puentes disulfuro entre residuos de cistina. Debido a su
concentración en aminoácidos con grupos hidrofóbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y
alanina), su solubilidad en agua es muy baja. Como consecuencia, y pese a la ausencia de factores
anti nutritivos, la α-queratina en estado natural es muy poco digestible (< 5%), como se
demuestra por la presencia de bolas de pelo en el aparato digestivo de los animales.
Una limitación al uso de la harina de plumas hidrolizada en alimentación animal es su
desequilibrio en aminoácidos esenciales. Tiene una concentración muy elevada en cistina y alta
en treonina y arginina, pero es deficitaria en metionina, lisina, triptófano e histidina.
La harina de plumas es una fuente de proteína indegradable (70% PB) pero solo relativamente
digestible en el intestino (70%) y desequilibrada en aminoácidos. Por ello puede dar lugar a
déficits de metionina y lisina absorbidas en el intestino en animales de alta producción si no se
suplementa adecuadamente.
Fuente: FEDNA (Fundación para el Desarrollo de la Nutrición Animal)
9.2.2.2. Metodología general del balanceado
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
- Después de los análisis se formuló las concentraciones las que se visualizan en las tablas
11, 12 y 13, las cuales se receptaron y ubicaron para el siguiente proceso.
41
Fotografía N° 9: Recepción de materias primas
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
PESAJE DE MATERIA PRIMA
- De acuerdo a las formulaciones se pesó las materias primas en distintos porcentajes
tomando en cuenta que la balanza este bien calibrada.
Fotografía N° 10: Recepción de materias primas
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
MEZCLADO
- Se colocó las distintas harinas en la bandeja de plástico.
42
Fotografía N° 11: Mezclado
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
HOMOGENIZADO
- Se procedió a la homogenización de las materias primas de característica sólida
Fotografía N° 12: Homogenizado de materias primas sólidas
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
- Una vez homogenizada la mezcla agregamos la materia prima liquida y la revolvemos
nuevamente hasta tener la característica de un balanceado.
Fotografía N° 13: Homogenizado de materias primas liquidas
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco ( 2016)
43
ENVASADO
- Se envasó en fundas de polietileno de 500g.
- El sellado se realizó con la selladora de pedal.
ALMACENADO
- Se almacenó a temperatura ambiente.
Diagrama de flujo N° 7
OBTENCIÓN DEL BALANCEADO
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco (2016)
9.3.Balance de materia
9.3.1. Harina de plumas
Z
BALANCE GENERAL
A+B = C + D
PESAJE DE MATERIA PRIMAS
MEZCLADO
ALMACENADO
COCCIÓN 6 kilogramos
de plumas 7 kilogramos
de plumas
Agua
3 kilogramos
Agua
% Humedad
A B
C
D
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAS
HOMOGENIZADO
ENVASADO
44
BALANCE PARCIAL
DESPEJAR C
A+B = C + D
7+ 3 = C + 6
C = -6 + 7 + 3
C= 4 kilogramos
BALANCE GENERAL
A= B + C
BALANCE PARCIAL
A = B + C
B = A – C
B = 6 – 5
B = 1 kilogramos
BALANCE GENERAL
A = B + C
BALANCE PARCIAL
A + B = C
DESHIDRATACIÓN 5 kilogramos de plumas 6 kilogramos
de plumas
% Humedad
A
B
C
MOLIENDA 4.8 Kilogramos de harina de
plumas 5 kilogramos de
plumas
Perdida en el molino A
B
C
45
B = A – C
B = 5 – 4.8
B = 0.2 kilogramos
9.3.2. Harina de sangre
BALANCE GENERAL
A +B= C
BALANCE PARCIAL
C = A- B
C= 6 - 5
C=1 kilogramos
BALANCE GENERAL
A = B + C
BALANCE PARCIAL
A = B +
B=A – C
B= 5 – 4
B= 1 kilogramos
A B
COCCIÓN 5 kilogramos de sangre
6 kilogramos de
sangre
% Humedad C
DESHIDRATACIÓN 4 kilogramos de sangre 5 kilogramos de sangre
% Humedad B
C
A
46
BALANCE GENERAL
A = B + C
BALANCE PARCIAL
B= A – C
B= 4 – 3.7
B=0.3 kilogramos
9.3.3. Harina de vísceras
BALANCE GENERAL
A + B = C + D
BALANCE PARCIAL
A + B = C + D
6 + 14 = C + 4
C = 16 kilogramos
LAVADO 4 kilogramos 6 kilogramos
de vísceras
14 kilogramos de
Agua
A
B
C Desechos
D
MOLIENDA 3.7 Kilogramos de
harina sangre 4 kilogramos de sangre
% Humedad
A
B
C
47
BALANCE GENERAL
A + B = C + D
BALANCE PARCIAL
A + B = C + D
4 + 2 = C + 3
C= 3 kilogramos
BALANCE GENERAL
A = B + C
BALANCE PARCIAL
A = B + C
3 = B + 2
B = 1 kilogramos
COCCIÓN 3 Kilogramos
vísceras
4 kilogramos de
vísceras
2 kilogramos
Agua % Humedad
A
B C
D
DESHIDRATACIÓN 2 kilogramos de
vísceras
3 kilogramos de
vísceras
% Humedad A
B
C
48
BALANCE GENERAL
A = B + C
BALANCE PARCIAL
A = B + C
B = A – C
B = 2 – 1.9
B = 0.1 kilogramos
10. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Resultado de harinas con el método de deshidratación en horno
Tabla N° 14: Resultado físico - químico de harina de plumas
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
PROTEÍNA (F:6.25) % 85.55
GRASA % 3.77
FIBRA BRUTA % 0.00
HUMEDAD % 9.77
CARBOHIDRATOS % 0.00
CENIZAS % 0.93 Fuente: Laboratorio de análisis y aseguramiento de calidad Multianalítyca
Discusión de resultado
La harina de plumas que fue elaborada mediante el método artesanal se ha tomado énfasis en
el porcentaje de proteína de 85.55 % y la digestibilidad, lo que no permitirá estar presente en las
MOLIENDA 1.9 Kilogramos de harina
vísceras
2 kilogramos de
vísceras
Perdida en molino
A
B
C
49
formulaciones de los balanceados debido a la gran cantidad de cistina, lo cual no permite que sea
digerible, también se obtuvo en los resultados expuestos por el laboratorio de análisis el
porcentaje de grasa 3.77 %, humedad 9.77 % y cenizas 0.93%.
Tabla N° 15: Resultado microbiológicos de harina de plumas
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
RECUENTO DE
AEROBIOS TOTALES UFC/g 1.2x103
RECUENTO DE E.Coli UFC/g <10
RECUENTO DE S.AUREOS UFC/g <10
SALMONELLA.spp Detección/25 g AUSENCIA
RECUENTO DE MOHOS UFC/g <10
RECUENTO DE
LEVADURAS UFC/g <10 Fuente: Laboratorio de análisis y aseguramiento de calidad Multianalítyca
Discusión de análisis
En los resultados entregados por el laboratorio Multianalítyca de los análisis microbiológicos
se obtuvo el recuento de aerobios totales de 1.2x103, recuento de E. Coli <10, recuento de S.
Aureos <10, salmonella ausencia, recuento de mohos <10 y recuento de levaduras de <10 lo que
permite estar dentro de los parámetros de las harinas para la elaboración de los balanceados,
tomando como referencia microbiológica la siguiente tabla obtenida RTE INEN 187.
Tabla N° 16: Resultado físico - químico de harina de sangre
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
PROTEIÍNA (F:6.25) % 83.51
GRASA % 1.3
FIBRA BRUTA % 0.00
HUMEDAD % 10.09
CARBOHIDRATOS % 1.25
CENIZAS % 3.65 Fuente: Laboratorio de análisis y aseguramiento de calidad Multianalítyca
Discusión de resultados
En los resultados entregados por el laboratorio Multianalítyca, mencionan que el porcentaje de
proteína es de 83.51% lo que permitió la formulación del balanceado, obteniendo también los
resultados de grasa 1.3 %, humedad 10.9 %, carbohidratos 1.25 %, cenizas 3.65%.
50
Tabla N° 17: Resultado microbiológicos de harina de sangre
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
RECUENTO DE AEROBIOS
TOTALES UFC/g 9.0 x103
RECUENTO DE E.Coli UFC/g <10
RECUENTO DE S.AUREOS UFC/g <10
SALMONELLA.spp Detección/25 g AUSENCIA
RECUENTO DE MOHOS UFC/g <10
RECUENTO DE LEVADURAS UFC/g <10 Fuente: Laboratorio de análisis y aseguramiento de calidad Multianalítyca
Discusión de análisis
En los resultados del análisis microbiológico expuestos en la tabla 17 manifiestan que se obtuvo
el recuento de aerobios totales de 9.0 x103, recuento de E. Coli <10, recuento de S. Aureos <10,
Salmonella.spp ausencia, recuento de mohos <10 y recuento de levaduras de <10 lo que permite
estar dentro de los parámetros de las harinas para la elaboración de los balanceados.
Tabla N° 18: Resultado físico-químico de harina de vísceras
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
PROTEÍNA (F:6.25) % 59.18
GRASA % 24.48
FIBRA BRUTA % 0.00
HUMEDAD % 7.81
CARBOHIDRATOS % 5.15
CENIZAS % 3.38 Fuente: Laboratorio de análisis y aseguramiento de calidad Multianalítyca
Discusión de análisis
Con los resultados del análisis físico-químico de las harinas de vísceras visualizado en la tabla
18, se obtuvo un porcentaje de proteína de 59.18 % lo cual permitió el aprovechamiento de la
misma en la elaboración de los balanceados, también se tubo grasa 24.48 %, humedad 7.81 %,
carbohidratos 5.15 %, cenizas 3.38 %.
51
Tabla N° 19: Resultado microbiológicos de harina de víscera
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
RECUENTO DE AEROBIOS
TOTALES UFC/g <10
RECUENTO DE E.Coli UFC/g <10
RECUENTO DE S.AUREOS UFC/g <10
SALMONELLA.spp Detección/25 g AUSENCIA
RECUENTO DE MOHOS UFC/g <10
RECUENTO DE LEVADURAS UFC/g <10 Fuente: Laboratorio de análisis y aseguramiento de calidad Multianalítyca
Discusión de análisis
Con los análisis realizado en el laboratorio Multianalítyca se obtuvo el recuento de aerobios
totales de <10, recuento de E. Coli <10, recuento de S. Aureos <10, salmonella.spp ausencia,
recuento de mohos <10 y recuento de levaduras de <10 lo que permite cumplir con los
parámetros de las harinas para la elaboración de los balanceados, tabla 19.
DISCUSIÓN DE ANÁLISIS
ANÁLISIS EN COMPARACIÓN CON OTRO BALANCEADO.
Cuadros de comparación de los balanceados 1 y 2
Para la discusión de los resultados físico-químicos de los balanceados se tomará como referencia
el balanceado BIOMENTOS para la alimentación de cuyes debido a que son productos que se
encuentran bajo un sistema de gestión de INOCUIDAD ALIMENTARIA certificado con la
norma ISO 22000:2005.
52
RESULTADOS BALANCEADOS 1
RESULTADO FÍSICO QUÍMICO
Tabla N° 20: Composición del balanceado
Fuente:http://www.bioalimentar.com
Tabla N° 21: Resultado fisicoquímico del balanceado 1
Fuente: Laboratorio Multianalítyca
Discusión de análisis nutricional
Los resultados obtenidos en el análisis nutricional realizados en el laboratorio Multianalítyca,
muestra que el balanceado 1 se encuentra dentro de los parámetros establecidos para la
alimentación de cuyes en la fase de engorde de acuerdo al balanceado patrón (BIOMENTOS ) se
tomado como referencia en su composición la proteína y grasa, estableciendo los resultados del
laboratorio que se presenta en el cuadro de comparación el porcentaje de proteína 18.18% y grasa
3.21%, estando éstos dentro de los parámetro debido a que los balanceados de BIOMENTOS
están diseñados para brindar a los cuyes los nutrientes indispensables para cada una de las fases
de producción como se presenta en el cuadro, con el fin de lograr los mejores beneficios
CUYES
ENGORDE
PROTEINA BRUTA (min) 15% - 18%
GRASA (min) 4%
FIBRA BRUTA (máx.) 9%
CENIZAS (máx.) 6%
HUMEDAD (máx.) 13%
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
GRASA % 3,21
FIBRA BRUTA % 3,68
PROTEÍNA(F:6,25) % 18,18
HUMEDAD % 9,45
CALORIAS KCAL/100g 343,1
KJ/100 g 1437,71
CARBOHIDRATOS % 64,88
CENIZAS % 2,6
CALCIO mg/kg 1994,02
FÓSFORO mg/100g 11,33
53
económicos en la explotación cuyícola, debido a que son productos bajo un sistema de gestión de
INOCUIDAD ALIMENTARIA certificado con la norma ISO 22000:2005, además se obtuvo en
los análisis fibra 3.68%, humedad 9.45%, calorías KJ/100g 1437.71, carbohidratos 64.84%,
cenizas 2.60% y fosforo 11.33%.
Discusión de Análisis microbiológicos balanceado 1
Para la discusión de los resultados microbiológicos y humedad se tomó como referencia la norma
INEN1829:2014 de Alimentos Balanceados.
Tabla N° 22: Requisitos norma INEN
Tabla N° 23: Análisis microbiológicos
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
RECUENTO DE MOHOS UFC/g 30
RECUENTO DE LEVADURAS UFC/g < 10
RECUENTO DE ENTEROBACTERIAS UFC/g 3.9x102
RECUENTO DE E.Coli UFC/g < 10
SALMONELA.spp Detección/25 g AUSENCIA Fuente: Laboratorio Multianalítyca
Discusión de resultados
El balanceado debe cumplir con los requisitos indicados en la norma INEN1829:2014 de
Alimentos Balanceados para Aves de Producción Zootécnica. En la cual establecen parámetros
necesarios de un balanceado de niveles microbiológicos, los resultados reportados en el
laboratorio de análisis se encuentran dentro de los parámetros establecidos por la norma
INEN1829:2014 la misma que manifiesta un nivel máximo de 103
y la humedad 13% lo que
MICROORGANISMO M M
ENTEROBACTERIAS ufc/g 102
103
SALMONELLA * Ausencia/25 g -
REQUISITO VALOR
MINIMO MAXIMO
HUMEDAD % - 13,00%
Fuente: NORMAS_2014/ACO/17122014/nte-inen-1829-1r.pdf
http://www.normalizacion.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2014/
54
significa aceptable el balanceado para la alimentación de cuyes en la fase de engorde teniendo
recuento de Eterobacterias 3.9x102, recuento de mohos <10, recuento de levaduras <10, recuento
de E.Coli <10, slmonella.spp ausencia.
RESULTADOS BALANCEADO 2
Tabla N° 24: Composición del balanceado
Fuente: http://www.bioalimentar.com/index.php/unidades-de-negocio/productos-
industriales/nutricion-pecuaria/cuyes
Tabla N° 25: Análisis nutricional balanceado 2
Fuente: Laboratorio Multianalítyca
Discusión de análisis nutricional
Los resultados obtenidos del análisis nutricional realizados en el laboratorio Multianalítyca,
manifiesta que el balanceado 2 se encuentra dentro de los parámetros establecidos para la
alimentación de cuyes en la fase de engorde de acuerdo al balanceado patrón (BIOMENTOS ),
tomado como referencia en su composición la proteína y grasa, estableciendo los resultados del
laboratorio que se presenta en el cuadro de comparación el porcentaje de proteína 17.34% y grasa
4.22 %, estando dentro de los parámetros, debido a que los balanceados de BIOMENTOS están
diseñados para brindar a los cuyes los nutrientes indispensables para cada una de las fases de
CUYES ENGORDE
PROTEÍNA BRUTA (min) 15% - 18%
GRASA (min) 4%
FIBRA BRUTA (máx.) 9%
CENIZAS (máx.) 6%
HUMEDAD (máx.) 13%
UNIDAD RESULTADO
GRASA % 0,8
FIBRA BRUTA % 1,84
PROTEÍNA(F:6,25) % 17,34
HUMEDAD % 11,38
CALORIAS KCAL/100g 341,6
KJ/100 g 1431,3
CARBOHIDRATOS % 61,3
CENIZAS % 2,38
CALCIO mg/kg 1987,48
FÓSFORO mg/100g 11,29
55
producción como se presenta en el cuadro, con el fin de lograr los mejores beneficios económicos
en la explotación cuyícola, debido a que son productos bajo un sistema de gestión de
INOCUIDAD ALIMENTARIA certificado con la norma ISO 22000:2005, además se obtuvo en
los análisis fibra 1.84 %, humedad 11.38 %, calorías KJ/100g 1431.30, carbohidratos 61.30 %,
cenizas 2.36 % y fosforo 11.29%.
Tabla N° 26: Requisitos norma INEN
Tabla N° 27: Análisis microbiológicos
PARÁMETROS UNIDAD RESULTADO
RECUENTO DE MOHOS UFC/g 30
RECUENTO DE
LEVADURAS UFC/g 10
RECUENTO DE
ENTEROBACTERIAS UFC/g 4,8x102
RECUENTO DE E.Coli UFC/g < 10
SALMONELA.spp Detección/25 g AUSENCIA Fuente: Laboratorio Multianalítyca
Discusión de análisis microbiológicos
El balanceado debe cumplir con los requisitos indicados en la noma INEN1829:2014 de
Alimentos Balanceados para Aves de Producción Zootécnica. En la cual establecen parámetros
necesarios de un balanceado de niveles microbiológicos, los resultados reportados en el
laboratorio de análisis se encuentran dentro de los parámetros establecidos por la norma
INEN1829:2014 la misma que manifiesta un nivel máximo de Enterobacterias 103
y la humedad
13% lo que significa aceptable el balanceado para la alimentación de cuyes en la fase de engorde
teniendo recuento de Eterobacterias 4.8 x102, recuento de mohos 30, recuento de levaduras 10,
recuento de E.Coli <10, salmonella.spp ausencia.
MICROORGANISMO M M
ENTEROBACTERIAS ufc/g 102
103
SALMONELLA * Ausencia/25 g -
REQUISITO VALOR
MINIMO MAXIMO
HUMEDAD % - 13,00%
Fuente: NORMAS_2014/ACO/17122014/nte-inen-1829-1r.pdf
http://www.normalizacion.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2014/
56
11. IMPACTOS (TÉCNICOS, SOCIALES, AMBIENTALES O ECONÓMICOS):
11.1. Impacto ambiental
El proyecto BALANCEADOS J.E- PALACIOS Y ASOCIADOS, posee un impacto ambiental
relevantemente bajo, ya que se buscó disminuir la contaminación que generan plantas faenadoras
de pollo con sus desperdicios, los mismos que son utilizados para la formación de un alimento
balaceado para cuyes.
11.2. Impacto socioeconómico
El presente proyecto busca brindar un nuevo suplemento en la alimentación de cuyes el cual será
accesible para las personas del sector que está ubicada la planta de faenamiento de pollos
HERMANOS PALACIOS Y ASOCIADOS, para que las mismas abran una nueva línea de
subproductos, utilizando los desechos generados de la misma y así generen más fuentes de
empleo en las comunidades, generando subproductos amigables con el medio ambiente, cabe
recalcar que una de las materias primas obtenidas en este proyecto como es la harina de plumas
es una gran materia prima utilizada como fertilizantes, así dando un buen uso en materia
agropecuaria.
12. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Tabla N° 28: Costos de materiales usados para la elaboración de las harinas y balanceados
Materiales Unidad Cantidad Costo Unitario Costos Total $
Canastas de plásticos - 2 7 14
Baldes de plásticos - 3 5 15
Filtradores - 1 3 3
Cucharas - 4 0.60 2.40
Fundas de 500g - 9 0.5 0.45
Bandejas - 3 8 24
Gas licuado - 1 30 30
Ollas - 3 9 27
Total - 89.35 Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco
Análisis e Interpretación de la tabla 28
El costo de los materiales totales es de 89.35 $ los cuales son utilizados para la elaboración de
harinas de los desechos (plumas, sangre y vísceras) y los diferentes balanceados.
57
Tabla N° 29: Gastos en producción
Materiales Cantidad Costos Total $
Gas licuado - 2.50
Mano de obra - 10
Luz - 0.30
Total 12.8
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco
Análisis e Interpretación de la tabla 29
Los gastos de producción hace referencia al tiempo de elaboración de las harinas, así el costo de
mano de obra se basa en el salario básico sacando un estimado, el trabajo está realizado por dos
personas por lo cual la mano de obra sería de 10 $ diarios, en este caso no se necesita de muchos
operarios ya que la producción es artesanal, entonces el costo de producción es de 12.8 para las
tres harinas, y el costo para cada harina seria de 4.26 $.
Tabla N° 30: Costos de elaboración de harina de plumas
Materia Prima Unidad Cantidad Costo Unitario $ Costos Total $
Plumas Kg 7 - -
Agua Galones 2 1.25 2.50
Cloro 0.2% ml 1 sobre de 250 0.30 0.30
Total - 2.80 Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco
Costos de harina de plumas más gastos de producción.
CP = 4.26 + 2.80 = 7.06
Análisis e Interpretación de la tabla 30
El costo de elaboración de harina de plumas más gastos de producción, da un costo total de 7.06
$ en 4.8 kg de harina plumas.
Costos de elaboración de harina de sangre
La materia prima (sangre) no posee algún costo, por lo cual tiene un valor únicamente de gastos
de producción de 4.26 para la obtención de 3.7 kg
58
Tabla N° 31: Costos de elaboración de harina de vísceras
Materia Prima Unidad Cantidad Costo Unitario Costos Total
Vísceras Kg 6 - -
Agua Galones 4 1.25 5.00
Cloro 0.2% ml 1 sobre de 250 0.30 0.30
Total - 5.30
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco
Costos de harina de vísceras más gastos de producción.
CP = 4.26 + 5.30 = 9.56 $
Análisis e Interpretación de la tabla 31
El costo de elaboración de harina de plumas más gastos de producción, da una suma total de 9.56
$ en 1.9 kg de harina plumas.
Tabla N° 32: Costo de elaboración del balanceado 1
Materias primas Cantidad Costo
Harina de vísceras 100 g 0.37
Harina de plátano 250g 0.20
Harina maíz 100g 0.16
Melaza 50g 0.10
Total 500 g 0.83
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco}
Análisis e Interpretación de la tabla 32
El costo del balanceado en 500g es de 0.83$, este dato se basa en los costos de producción el cual
está incluido mano de obra y otros gastos.
Tabla N° 33: Costo de elaboración del balanceado 2
Materias primas Cantidad Costo
Harina de sangre 75 g 0.08
Harina de plátano 250g 0.20
Harina maíz 100g 0.16
Melaza 75g 0.15
Total 500 g 0.59 Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco
59
Análisis e Interpretación de la tabla 33
El costo de preparación del balanceado de 500g es de 0.59 $, este dato se basa en los costos de
producción, el cual está incluido mano de obra y otros gastos; costo que comparado con
balanceados similares en el mercado se puede encontrar a 0.60$ los 500g.
Análisis de comparación con otro balanceado existente en el mercado
El precio de una balanceado similar dentro del mercado se estima que los 500 g tiene un valor de
0.65$, este precio en comparación con el balanceado elaborado (balanceado 1: 0.83$ y
balanceado 2: 0.59$) hace referencia que si es viable en precios para ser competitivo en el
mercado.
COSTO TOTAL DE PROYECTO
Tabla N° 34: Gastos realizados en el desarrollo del proyecto
Resultados/Actividades 1er 2do 3er 4to
Bimestre Bimestre Bimestre Bimestre
Costos de materiales 89.35
Gastos de producción 12.8
Elaboración de harinas 20.88
Costo de análisis de harinas 416.00
Elaboración del balanceado 1.42
Costo de insumos 15.00
Análisis de balanceado 405.00
Formulación de balanceado 10.00
Materiales de oficina 450.00
SUBTOTAL
10% DE IMPREVISTOS
TOTAL
1420.45
142.045
1562.495
Fuente: Jennifer Mendoza y Edison Velasco
60
13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
13.1. CONCLUSIONES
- Con el análisis realizado en el laboratorio Multianalityca a las diferentes harinas de
plumas ,sangre y vísceras, muestra que el contenido nutricional es óptimo y característico
de las harinas, ya que presentan un alto contenido proteico de 83.70 en harina de sangre,
85.53 harina de plumas y 59.18 harina de vísceras, y el análisis microbiológico presentan
cantidades bajas en referencia a la norma INEN 187, lo que permite manifestar que las
harinas elaboradas de forma artesanal a base de los desechos de la planta faenamiento de
aves ¨ HERMANOS PALACIOS Y ASOCIADOS¨, cumple con los parámetros
adecuados para ser harinas y utilizarlas como subproductos en otros procesos.
- Las formulaciones para obtener los balanceados para cuyes en la fase de engorde a base
de los desechos (sangre, plumas y vísceras) se realizó por medio de un método de tanteo
tomando como datos referenciales a la proteína de cada materia prima a utilizar, para
ajustar el balanceado de cuy, el cual se encuentra entre 13 a 18% máximo del contenido
proteico.
- Según los resultados obtenidos en los análisis físico-químicos realizados en el laboratorio
Multianalítyca, el balanceado 1 se encuentra dentro de los parámetros establecidos para
la alimentación de cuyes en la fase de engorde tomando referencia al balanceado patrón
(BIOMENTOS ) con un contenido de proteína de 18.18% y el balanceado 2 se encuentra
dentro de los parámetros establecidos para la alimentación de cuyes en la fase de engorde
de acuerdo al balanceado patrón (BIOMENTOS ) ya que los resultados muestran la
cantidad de proteína de 17.23%, también los análisis microbiológicos está dentro de los
parámetros que establece la norma INEN1829:2014 y se afirma que el subproductos es
netamente factible en su dieta como suplemento en la alimentación para cuyes.
13.2. RECOMENDACIONES
- Se recomienda que para la obtención de las harinas a base de desechos de aves se cumplan lo
siguiente:
- La temperatura debe ser constante en 90°C para eliminar la mayor cantidad posible de
carga microbiana.
- La asepsia en la elaboración es muy importante para no generar contaminación en los
61
subproductos.
- Al momento del lavado de las vísceras y plumas es necesario ser muy cuidadosos y
observadores.
- El uso adecuado y limpieza de los materiales para la elaboración es muy importante.
- Usar la indumentaria adecuada para ejecutar la producción.
- Controlar tiempo temperatura y peso de los procesos en la elaboración de las y
formulación de los balanceados.
- En la ejecución del balanceado la asepsia de cada material a utilizar es indispensable, si es
necesario utilizar guantes para la manipulación directa, al igual tomar muy en cuenta la
calibración de las balanzas para que el peso de las concentraciones no varíe según los cálculos
realizados.
- Se recomienda que este proyecto siga su proceso de investigación basándose en la
aplicación de los balanceados elaborados, teniendo en cuenta el rendimiento, índice de
mortalidad y su peso, de los cuyes destinados a la fase de engorde.
- Plantear una investigación del uso adecuado de la harina de plumas como fertilizante u
otro proceso adecuado para que este desecho sea utilizado y se cree nueva línea de
producción.
62
14. BIBLIOGRAFÍA
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previa a la obtención de título en nutrición, Escuela Superior Politécnica Litoral, Guayaquil.
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63
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Tesis de MSc. Caracas. Venezuela. 80 p. Disponible en:
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15. ANEXOS
ANEXOS 1. Ubicación Geográfica de la empresa peladora de pollos
Funete: https://www.google.com.ec/maps?espv=2&biw
En esta imagen podemos apreciar la ubicación de la empresa peladora de pollos HERMANOS
PALACIOS Y ASOCIADOS, la cual nos proveerá de materia prima para nuestra investigación,
la misma que será beneficiada con una nueva línea de proceso.
La empresa dedicada a este negocio está ubicada en la Provincia de Cotopaxi del Cantón
Latacunga de la Parroquia de Tanicuchi del Barrio San Vicente.
ANEXOS 2. Curriculum vitae de los integrantes de equipo de trabajo
CURRICULUM VITAE
DATOS PERSONALES
APELLIDOS: Silva Paredes
NOMBRES: Jeny Mariana
ESTADO CIVIL: Casada
CEDULA DE CIUDADANÍA: 0502134687
LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO: Ambato, 26 de Junio de 1976
DIRECCIÓN DOMICILIARIA: Latacunga, Villas Monserrat - Niagara TELÉFONO CONVENCIONAL:
2 663232
TELÉFONO CELULAR: 0983333969
E-MAIL INSTITUCIONAL: [email protected].
EN CASO DE EMERGENCIA CONTACTARSE CON: MARCO ANTONIO HERRERA 0992985832
NIVEL TITULO OBTENIDO FECHA DE REGISTRO CODIGO DEL REGISTRO
CONESUP O SENESCYT
TERCERO INGENIERO
AGROINDUSTRIAL
27-08-2002 1020-02-180033
CUARTO MAGISTER EN
ADMINISTRACION Y
MARKETING
20-02-2013 1245-13-86032877
HISTORIAL PROFESIONAL UNIDAD ACADÉMICA EN LA QUE LABORA: Ciencias
Agropecuarias y Recursos Naturales
CARRERA A LA QUE PERTENECE: Ingeniería Agroindustrial
ÁREA DEL CONOCIMIENTO EN LA CUAL SE DESEMPEÑA: Administración; Educación
Comercial y Administración Ingeniería, Industria y Construcción; Industria y Producción.
FECHA DE INGRESO A LA UTC: Octubre 03 del 2005
FIRMA……………………………..
CURRICULUM VITAE
DATOS PERSONALES
Apellidos: Mendoza Tumbaco
Nombres: Jennifer Paulina
Cedula de ciudadanía 172563027-9
Fecha de nacimiento 23 de Septiembre
Estado Civil soltera
Edad 23 años
Dirección: Balzar E5-46 y Zumbagua
Teléfono 2735347
Celular 0995857799
FORMACIÓN Y ESTUDIOS
REFERENCIAS PERSONALES:
Primaria:
Escuela fiscal de niñas Virginia Larenas
Secundaria:
Instituto tecnológico superior 5 de junio
Superior:
Universidad técnica de Cotopaxi
Décimo ciclo
……………………………
FIRMA
CURRICULUM VITAE
DATOS PERSONALES
Apellidos: Velasco Martínez
Nombres: Edison Paúl
Cedula de ciudadanía 050380483-3
Fecha de nacimiento 19 de agosto
Estado Civil soltero
Edad 22 años
Dirección: Parroquia Aláquez
Teléfono 262-943
Celular 0984280747
FORMACIÓN Y ESTUDIOS
Primaria:
Escuela fiscal mixta “Abdón Calderon”
Secundaria:
Instituto tecnológico superior Vicente León.
Superior:
Universidad técnica de Cotopaxi
Décimo ciclo
………………………………..
FIRMA
ANEXOS 3. Norma técnica ecuatoriana obligatoria para la producción de alimento balanceado
ANEXOS 4. Resultado de análisis de harina de plumas
ANEXOS 5. Resultado de análisis harina de sangre
ANEXOS 6. Resultado de análisis harina de vísceras
ANEXOS 7. ANÁLISIS BALANCEADO 1 Y 2
ANEXOS 8. Fichas técnicas