UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO” Campus Experimental de Dracena

Faculdade de Zootecnia – Faculdade de Zootecnia Rod. Cmte. João Ribeiro de Barros, km 651 Bairro das Antas CEP 17900-000 Dracena São Paulo Brasil Tel. (18) 3821-8200 Fax. (18) 3821-8208 - fzootecnia@dracena.unesp.br

PROGRAMA DE ENSINO

CURSO DE GRADUAÇÃO EM:

ZOOTECNIA

DISCIPLINA OBRIGATÓRIA/OPTATIVA

MICROBIOLOGIA ZOOTÉCNICA OBRIGATÓRIA

DEPARTAMENTO:

ZOOTECNIA

PROFESSOR(ES) RESPONSÁVEL(IS):

MARIA LUIZA POIATTI

ANUAL/SEMESTRAL SEMESTRE SEMETRAL 2º SEMESTRE DE 2010

CRÉDITOS CARGA HORÁRIA DISTRTRIBUIÇÃO CARGA HORÁRIA

04 TOTAL SEMANAL TEÓRICA PRÁTICA TEÓRICO/PRATICA

60 04 30 30

NÚMERO MÁXIMO DE ALUNOS POR TURMA

AULAS TEÓRICAS AULAS PRÁTICAS TOTAL DE AULAS

TEÓRICO/PRÁTICAS

50 50 50

EMENTA

Introdução ao estudo dos microrganismos - Morfologia bacteriana - Fungos de interesse

zootécnico - Microbiologia do ar e da água - Microbiologia do solo - Microbiologia da

silagem - Microbiologia do rúmen - Microbiologia da carne - Microbiologia do leite -

Microbiologia do ovo - Microbiologia do mel - Microbiologia da ração - Microbiologia da

reprodução - Meios de cultura; - Isolamento de microrganismos; - Técnicas quantitativas; -

Análise da água; - Mini-silos; - Produção de biomassa; - Presença de antibióticos no leite.

OBJETIVOS O aluno, ao término da disciplina, deverá ser capaz de: 01. Classificar taxonomicamente microrganismos de interesse zootécnico; 02. Identificar as principais bactérias de interesse zootécnico e seus agrupamentos;

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03. Identificar as principais estruturas de bactérias, fungos e suas funções; 04. Identificar microrganismos presentes no leite e sua importância higiênico-sanitária; 05. Interpretar antibiograma e resistências a drogas; 06. Interpretar, através da análise bacteriológica da água, sua utilidade como água de bebida ou irrigação; 07.Identificar os principais contaminantes na carne, ovo e mel; 08. Identificar os principais microrganismos contaminantes de rações e farinhas de origem animal: Salmonella e Clostridium; 09. Descrever a importância de alguns microrganismos do rúmen na síntese de vitaminas e proteínas; 10. Descrever aspectos microbiológicos de interesse na produção de silagem, mini-silos, sua conservação, com abordagem nos microrganismos indesejáveis;

11. Descrever a importância dos microrganismos contaminantes do trato reprodutivo dos

animais de interesse zootécnico

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO TEÓRICO • Nomenclatura, taxonomia e morfologia bacteriana; • Estruturas bacterianas e suas funções; • Fisiologia: metabolismo e nutrição bacteriana; • Métodos de isolamento e cultivo de microrganismos; • Métodos de esterilização e desinfecção; • Metabolismo e fisiologia de fungos; • Métodos de identificação de fungos; • Microbiologia do leite: microbiota benéfica e contaminante; controle da proliferação bacteriana no leite e métodos de controle; • Análises bacteriológicas da água, NMP de coliformes; métodos de desinfecção de água; • Microrganismos do ar e do solo e sua importância zootécnica; • Microrganismos de interesse em carnes, ovo e mel; • Microrganismos patogênicos nas rações e farinhas de origem animal e seu isolamento; • Principais microrganismos do rúmen; • Bactérias metanogênicas e sua importância no ecossistema; • Microrganismos envolvidos no processo de ensilagem e tipos de fermentação; • Micotoxinas nos alimentos utilizados como matérias-primas; • Microrganismos de interesse na reprodução e aqueles envolvidos na avaliação do sêmen. PRÁTICO • Métodos tintoriais para estudo de morfologia e agrupamento bacteriano; • Preparo de meios de cultura para microrganismos; • Esterilização de meios de cultura pelo calor úmido (autoclave); • Métodos gerais para isolamento de bactérias e fungos; • Preparo de antibiograma; • Isolamento e identificação dos gêneros Staphylococcus e Streptococcus a partir de leite; • Isolamento e identificação de enterobactérias na água; • Contagem total de bactérias no leite, água, mel;

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• Isolamento de Clostridium em rações e outros materiais; • Cultivo e caracterização de fungos filamentosos e leveduriformes.

METODOLOGIA DE ENSINO Aulas teóricas expositivas, com utilização de recursos audiovisuais (Quadro Negro,

Retroprojetor e Datashow) e discussão de questões em grupos. Nas aulas práticas os

alunos, divididos em turmas A e B, desenvolverão as técnicas microbiológicas abordadas

no conteúdo teórico, com a utilização de recursos (vidrarias, materiais e equipamentos)

adequados ao Laboratório de Microbiologia.

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM A avaliação será feita através de: • 2 Provas Teóricas (PT) + 2 Provas Práticas (PP) = 8,0, sendo que cada prova tem peso 2; • Trabalhos Práticos (TP), desenvolvidos junto ao Laboratório de Microbiologia, cuja somatória de todos os relatórios deve totalizar 2,0; A média de aprovação deverá ser igual ou superior a 5,0.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA Pelczar Jr et al., M. Microbiologia :conceitos e aplicações; tradução Sueli Fumie Yamada [et al.]., São Paulo : Makron Books : Pearson Education do Brasil, 2 v. : il. (algumas color.), 1997; Tortora, G. J. Microbiologia /Gerard J. Tortora, Berbell R. Funke, Christine L. Case ; consultoria, supervisão e revisão técnica desta edição: Marilene Henning Vainstein, Augusto Schrank, Porto Alegre : Artmed, 2005 894 p. : il. + 1 CD-ROM (em inglês); Barbosa, H. R. Microbiologia básica /Heloiza Ramos Barbosa, Bayardo Baptista Torres ; colaboração Márcia Cristina Furlaneto.São Paulo : Atheneu, 2000 196 p. : il. Alcamo, I. E.Microbiologia :um livro para colorir /I. Edward Alcamo, Lawrence M. Elson ; [ilustrações Charles W. Hoffman III ; tradução Maria Ligia C. Carvalhal].São Paulo : Roca, 2004, 1 v. : il. Adams, M.R. y Moss, M.O. Microbiologia de los alimentos; traducido por Manuel Ramis Verges.- Zaragoza: Acribia, 1997, 464 p. Mossel, D. A. A.(David Alexander Antonius). Microbiologia de los alimentos : fundamentos ecologicos para garantizar... /D. A. A. Mossel y B. Moreno Garcia. Zaragoza : ACRIBIA, [1985?]. 375p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR (OPCIONAL) Bier, O. Microbiologia e imunologia. São Paulo : Melhoramentos, 1985. xv, (algumas col.),

1234p. il.

APROVAÇÃO DATA ASSINATURA

COORDENADOR DE CURSO