UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE · Thalita ao qual estiveram presentes nos meus dois acidentes ... atingir é o público residente na cidade em questão e regiões

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS

LUCIANO MÁRCIO DE MACÊDO TEIXEIRA

“PLANO DE NEGÓCIO”

PADARIA E CONVENIÊNCIA - TRIGO DA VILA

Natal-RN 2013

2

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS




Orientador: Marcelo Rique Carício, Dr.

Natal-RN 2013

Trabalho de Conclusão de Curso

apresentado à Universidade

Federal do Rio Grande do Norte

para a obtenção do diploma de

Bacharel em Administração.

3

Catalogação da Publicação na Fonte.

UFRN / Biblioteca Setorial do CCSA

Teixeira, Luciano Márcio de Macêdo.

Plano de negócio Padaria e Conveniência – Trigo da Vila / Luciano

Márcio de Macêdo Teixeira. – Natal, RN, 2013.

92f. : il.

Orientador: Profº. Dr. Marcelo Rique Carício.

Monografia (Graduação em Administração) – Universidade Federal do

Rio Grande do Norte. Centro de Ciências Sociais Aplicadas. Departamento

de Ciências Administrativas.

1. Plano de negócios – Monografia. 2. Empreendimento – Monografia.

3. Mercado – Monografia. I. Carício, Marcelo Rique. II. Universidade

Federal do Rio Grande do Norte. III. Título.

RN/BS/CCSA CDU 658.5

4




Aprovada em 12 de junho de 2013.

BANCA EXAMINADORA

___________________________________________ Prof. Dr. Marcelo Rique (Orientador)

UFRN- Universidade Federal do Rio Grande do Norte

___________________________________________ Prof. M. Sc. João Paulo Damião Sales


__________________________________________ Prof. M. Sc. Iris


Trabalho de Conclusão de Curso

apresentado à Universidade

Federal do Rio Grande do Norte

como requisito parcial para a

obtenção do grau em Bacharel

em Administração.

5

AGRADECIMENTOS Agradeço a Deus, criador das nossas vidas, força divina, que soube todos meus passos para chegar até aqui, sem ele, tudo seria impossível. Aos meus pais, João Maria e Ozineide (Biológicos) e Arimatéia e Nagezia (Criação), pelos investimentos no maior trunfo para minha vitória, minha educação. Agradeço a minha esposa Adriana e meus filhos Luciano Maycon e Mylena pelos seus apoios, por suas compreensões e paciência durante minha ausência de esposo e pai no período de graduação. Agradeço aos meus irmãos de sangue e criação, por compartilhar suas alegrias, me dando força para minhas conquistas. Agradeço a todos os meus amigos de faculdade, em especial a Douglas Nicanor e a Thalita ao qual estiveram presentes nos meus dois acidentes automobilísticos nas idas e vindas de Macaé para São Pedro Daldeia-RJ. Agradeço ao meu amigo Williams Duarte, por ter me emprestado seu carro no dia do vestibular, com isso, consegui chegar a tempo para a conquista e êxito naquele processo seletivo. Agradeço ao Mestre, Professor Marcelo Rique, meu orientador de estágio supervisionado, representante dos maiores responsáveis pela multiplicação dos meus conhecimentos, meus mestres, durante o período de estudo nas Universidade Federal do Mato Grosso do Sul, Universidade Federal Fluminense e Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Por fim, mas não menos importante, agradeço a todas as pessoas que de alguma Forma na minha vida contribuíram para realização dessa vitória, me apoiando, fortalecendo minha trajetória e me dando estimulo para minha motivação.

6

“ O ser humano é um anjo de uma asa só, para voar precisa de outra.” – Luciano, Escritor Italiano.

7

RESUMO

Este trabalho tem o objetivo de apresentar um Plano de Negócios para abertura da Padaria e Conveniência “Trigo da Vila”, mais um empreendimento do setor alimentício, mais especificamente do setor de panificação e conveniência. Apresenta a ideia inovadora de uma padaria com serviço de conveniência. Este projeto programado na cidade de Vila Flor-RN, pensando em atender à demanda dos consumidores por produtos e serviços que possam ser obtidos de forma cada vez mais cômoda. Busca-se, no empreendimento, ofertar inigualáveis serviços que agreguem valor ao cliente e, além disso, produtos de excelente qualidade, ampla variedade e que não só atendam, mas superem as expectativas dos clientes. O mercado que se pretende atingir é o público residente na cidade em questão e regiões próximas. O plano de negócio não será utilizada para a criação de um novo negócio, mas sim como um mapa para a efetivação do mesmo, com o objetivo de implementar a padaria e conveniência “Trigo da Vila”.

Palavras-chave: Plano de Negócios. Empreendimento. Mercado.

8

ABSTRACT

This paper aims to present a business plan for opening the Bakery “ Trigo da Vila", another venture in the food sector, more specifically in the sector of bakery and confectionery. Presents the innovative idea of a bakery serving Convenience. This project programmed in the town of Vila Flor-RN, thinking to meet consumer demand for products and services that may be obtained in an increasingly more comfortable. Looking up at the enterprise, offering unmatched services that add value to the customer and also products of excellent quality, wide variety and that not only meet, but exceed customer expectations. The market is to be achieved the public residing in the city and nearby regions in question, irrespective of any income, it comes to food for all classes and has high expectations of service and quality of products. The business plan will not be used for creating a new business, but as a map for the realization of the same, with the aim of consolidating the planned growth of the bakery and convenience "Trigo da Vila".

Keywords: Business Plan. Venture. Market.

9

LISTA DE FIGURAS:

Figura 1 – Logotipo.................................................................................................26

Figura 2 – Organograma da Empresa....................................................................21

Figura 3 – Localização de Vila Flor-RN..................................................................64

Figura 4 – Fluxograma da Produção de Pão..........................................................66

Figura 5 – Layout da padaria e conveniência.........................................................67

Figura 6 – Gôndolas do lado direito para panificadora...........................................68

10

LISTA DE TABELAS:

Tabela 1 - Dados da Empresa...............................................................................17

Tabela 2 – Distribuição dos Entrevistados quanto ao sexo....................................34

Tabela 3 – Distribuição dos Entrevistados quanto a faixa etária............................35

Tabela 4 – Distribuição dos Entrevistados quanto a escolaridade.........................37

Tabela 5 – Dist. dos Entrevistados quanto a quantidade de pessoas que moram na

casa........................................................................................................................38

Tabela 6 – Distribuição quanto ao valor diário de compras em padaria.................39

Tabela 7 – Distribuição quanto a renda familiar mensal.........................................41

Tabela 8 – Distribuição quanto ao costume de pesquisar preço............................42

Tabela 9 – Dist. dos entrevistados bairro que moram em Vila Flor-RN..................43

Tabela 10 – Distribuição quanto a cidade que trabalham.......................................44

Tabela 11 – Distribuição quanto a questão de trabalhar em outra cidade.............45

Tabela 12 – Distribuição quanto a frequência que vai a padaria ............................46

Tabela 13 – Distribuição quanto ao que já sabe o que vai comprar........................47

Tabela 14 – Distribuição quanto ao local de compra de produtos de padaria........48

Tabela 15 – Dist. quanto ao local de compra de produtos de supermercados.......49

Tabela 16 – Distribuição quanto às pessoas que acompanham à padaria.............51

Tabela 17 – Distribuição dos entrevistados quanto ao pão preferido......................52

Tabela 18 – Distribuição dos entrevistados quanto ao queijo preferido..................53

Tabela 19 – Distribuição quanto a forma de pagamento preferida..........................54

Tabela 20 – Dist. quanto a disponibilidade de crédito.............................................55

Tabela 21 – Distribuição quanto as pessoas avaliar a degustação.........................57

Tabela 22 – Distribuição dos entrevistados quanto ao que mantém cliente de uma

padaria.....................................................................................................................58

Tabela 23 – Distribuição dos entrevistados quanto a padaria preferida..................59

Tabela 24 – Análise dos concorrentes.....................................................................60

Tabela 25 – Análise SWOT......................................................................................62

Tabela 26 – Investimento Fixo.................................................................................72

Tabela 27 – Depreciação.........................................................................................73

11

Tabela 28 – Contas a Receber................................................................................74

Tabela 29 – Necessidade média de estoques.........................................................74

Tabela 30 – Necessidade líquida de C. de Giro......................................................75

Tabela 31 – Caixa Mínimo.......................................................................................75

Tabela 32 – Fonte de Recurso.................................................................................77

Tabela 33 – Uso e fonte do recurso.........................................................................77

Tabela 34 – Receita Operacional.............................................................................78

Tabela 35 – Custo com mão-de-obra.......................................................................80

Tabela 36 – Custo com mão-de-obra terceirizada...................................................80

Tabela 37 – Custo com a Mercadoria Vendida........................................................81

Tabela 38 – Custo com Despesa Fixa.....................................................................82

Tabela 39 – Custo com Despesa Variável...............................................................82

Tabela 40 – Impostos...............................................................................................82

Tabela 41 – Demonstrativo de Resultado de Exercício...........................................83

Tabela 42 – Pay-back..............................................................................................82

Tabela 43 – VPL......................................................................................................86

12

LISTA DE GRÁFICOS:

Gráfico 1: Distribuição quanto ao sexo dos entrevistados........................................35

Gráfico 2: Distribuição quanto a faixa etária.............................................................36

Gráfico 3: Distribuição quanto a Escolaridade..........................................................36

Gráfico 4: Distribuição quanto a quantidade de pessoas na residência...................39

Gráfico 5: Distribuição das entrevistadas quanto ao valor médio de compras.........40

Gráfico 6: Distribuição dos entrevistados quanto a renda familiar............................41

Gráfico 7: Distribuição dos entrevistados quanto ao costume de pesquisar preço..42

Gráfico 8: Distribuição das entrevistadas quanto ao bairro que residem..................43

Gráfico 9: Distribuição quanto ao lugar onde trabalham...........................................44

Gráfico 10: Distribuição quanto a frequência de vez que vai a padaria no dia.........46

Gráfico 11: Distribuição quanto ao que já sabe o que vai comprar..........................47

Gráfico 12: Dist. quanto ao local que compra produtos de padaria..........................48

Gráfico 13: Dist. quanto ao local de compra de produtos de supermercados..........50

Gráfico 14: Distribuição dos entrevistados quanto a companhia até a padaria........51

Gráfico 15: Distribuição dos entrevistados quanto ao pão preferido.........................52

Gráfico 16: Distribuição dos entrevistados quanto ao queijo preferido.....................53

Gráfico 17: Dist. dos entrevistados quanto a forma de pagamento preferida...........55

Gráfico 18: Distribuição dos entrevistados quanto a disponibilidade de crédito.......56

Gráfico 19: Dist. dos entrevistados quanto a relação degustação x compra............57

Gráfico 20: Dist. dos entrevistados quanto a critérios de compra.............................58

Gráfico 21: Dist. dos entrevistados quanto a padaria preferida................................57

13

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.....................................................................................................15

1.1 Contextualização e Problema..........................................................................16

1.2 Objetivo do Estudo...........................................................................................16

1.2.1 Dados da Empresa..........................................................................................17

1.3 Objetivo Geral..................................................................................................18

1.3.1 Objetivos Específicos.......................................................................................18

1.3.1.1 Avaliar a viabilidade econômica para o desenvolvimento da padaria.............18

1.3.1.2 Descrever os processos inerentes ao funcionamento de uma panificadora..18

1.3.1.3 Estudar os indicadores financeiros..................................................................18

1.3.1.4 Desenvolver um planejamento estratégico para criação da empresa............18

1.4 METODOLOGIA...............................................................................................18

1.4.1 População e Amostra........................................................................................20

1.4.2 Dados e instrumentos da Coleta.......................................................................21

1.4.3 Tratamento Estatístico e Forma de Análise......................................................22

2. ASPECTOS LEGAIS......................................................................................23

2.1 Legislação Pertinente ao Negócio....................................................................23

2.2 A Questão do Seguro.......................................................................................24

2.3 Contrato Social ................................................................................................24

2.4 Registro da Empresa........................................................................................24

2.5 Marca, Razão Social e Logotipo......................................................................25

2.5.1 Nome Fantasia................................................................................................25

2.5.2 Razão Social...................................................................................................25

2.5.3 Logotipo..........................................................................................................25

3 DIMENSÃO ADMINISTRATIVA..........................................................................27

3.1 Estrutura Organizacional................................................................................27

3.1.1 Organograma..................................................................................................27

3.2 Os cargos e funções.......................................................................................27

3.2.1 Gerência.........................................................................................................27

3.2.2 Padeiro...........................................................................................................27

3.2.3 Balconista......................................................................................................28

14

3.3 Formulação da Missão, Visão e Estratégias Funcionais ................................29

3.4 Formulação das Estratégias............................................................................29

3.4.1 Compras, Produção, Vendas e Estoques........................................................30

3.4.2 Marketing.........................................................................................................30

4 DIMENSÃO MERCADOLÓGICA..........................................................................32

4.1 Ambiente Macroeconômico.............................................................................32

4.2 Mercado Consumidor......................................................................................33

4.2.1 Perfil Sócio Econômico...................................................................................33

4.2.2 Hábitos de Consumo.......................................................................................44

4.2.3 Fatores decisivos no processo de consumo...................................................55

4.3 Análise da Concorrência.................................................................................61

4.3.1 Identificação e Apresentação do concorrentes diretos...................................62

4.4 Análise Estratégica.........................................................................................62

4.4.1 Estratégias Competitivas................................................................................64

4.4.1.1Plano de Ação..............................................................................................65

4.4.1.2Outras Decisões a serem tomadas..............................................................66

5 DIMENSÃO OPERACIONAL..............................................................................66

5.1 Programa Operacional do Empreendimento.................................................66

5.1.1 Fluxograma da Produção de Pão..................................................................66

5.2 Arranjo físico/Layout......................................................................................68

6 DIMENSÃO AMBIENTAL...................................................................................71

7 DIMENSÃO FINANCEIRA..................................................................................72

7.1 Investimento Total............................................................................................72

7.1.1 Estimativa de Investimentos Fixos................................................................73

7.1.2 Depreciações................................................................................................73

7.2 Capital de Giro..............................................................................................74

7.3 Fontes de Recurso........................................................................................78

7.4 Receitas Operacionais..................................................................................79

7.5 Formação de Preço.......................................................................................81

7.6 Projeção de Custos e Despesas....................................................................82

7.7 Demonstrativo de Resultados........................................................................85

15

7.8 Análise do Ponto de Equilíbrio.......................................................................86

7.9 Indicadores Econômico- Financeiro...............................................................87

7.9.1 Payback..........................................................................................................87

8 CONCLUSÃO E RECOMENDAÇÕES..........................................................88

9 REFERÊNCIAS.............................................................................................89

16

1 INTRODUÇÃO

Nos dias de hoje observamos que a população mundial tem passado por

mudanças cada vez mais acelerada, que de alguma forma acaba provocando

transformações significativas em nosso dia-a-dia, principalmente nos negócios. Diante

desses cenários, as organizações se deparam com oportunidades, bem como,

ameaças com essas transformações. A rapidez com que as evoluções são perceptíveis

acelera de forma acirrada a concorrência, sendo que a exigência de resposta também

corre na mesma velocidade, ou seja, devemos estar preparados para que a resposta ao

concorrente também seja otimizada.

Nesse contexto, as micros e pequenas empresas, face a sua estrutura,

conseguem responder rapidamente as mudanças impostas pelo mercado, tornando-se

mais competitivas e podendo assim, sobreviver. Em virtude do contato direto as micro

empresa e pequenas empresas, priorizam em atender as necessidades especificas com

mais rapidez e evidência.

O mercado das micros e pequenas empresas são considerados como os

maiores contribuintes para o crescimento de emprego no país, e o setor de panificação

não é diferente, pois esse setor gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milhões

de forma indireta, de acordo com o levantamento do Programa de Apoios à Panificação

(PROPAN) 2012, é um dos maiores segmentos industriais do país. Quase a totalidade

de empresas de panificação (96,3%) são micro e pequenas empresas. As

particularidades atendem diariamente cerca de 40 milhões de clientes no Brasil,

segundo dados da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria

(Abip).

A industria da panificação é uma das que mais alavancou no cenário econômico

brasileiro, segundo a PROPAN, as vendas cresceram 11,66%, em 2012, e saltaram de

8 bilhões, em 2006, para 39,2 bilhões.

Nos últimos tempos, os supermercados vem sendo o grande vilão no que tange

a concorrência das padarias, já que passaram a produzir e comercializar pães em seus

estabelecimentos, produzindo a grande maioria os mesmos pães artesanais, vendendo

a um preço a baixo de custo, com o objetivo de atrair clientes.

17

Devido a esses e outros assuntos inerentes a negócios, e que as empresas,

sejam elas padaria ou qualquer outra do ramo do varejo, devem conhecer o micro e

macro ambiente onde ela está ou pretende ser inserida, estudando os clientes, seus

pontos fortes, fracos, projetando as condições, necessidades e viabilidade. E com a

padaria Trigo da Vila não é diferente.

Diante dos fatos mencionados acima, uma ótima ferramenta para minimizar os

riscos na implantação da padaria e conveniência “Trigo da Vila” na cidade de Vila Flor-

RN é um Plano de Negócio.

Um plano de negócio é um documento que descreve por escrito os objetivos de

um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam

alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de negócio permite

identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de cometê-los no mercado

(SEBRAE-2007).

Visto isso, é salutar para uma empresa a realização de um Plano de Negócios,

otimizando os esforços desprendidos pelos proprietários, dando fundamento para

verificar a viabilidade do negócio, estruturando e planejando as ações que são

necessárias para o resultado no futuro.

1.2 Contextualização e Problema

Como elaborar o plano de negócio da Panificadora e Conveniência “Trigo da

Vila” objetivando seu desenvolvimento sustentável, através da formalização de conceito

de negócio, dos seus processos e das variáveis financeiras, com isso diminuindo os

riscos e incertezas.

A iniciativa de construir um Trabalho de Conclusão de Curso voltado para o

plano de negócio, se deu pelo fato de observar uma oportunidade de negócio no

município de Vila Flor-RN, cidade com aproximadamente três mil habitantes, ao qual

tenho uma residência própria. Apesar de saber que as pequenas empresas estão

enfrentando uma concorrência muito acirrada diante das organizações de grande porte,

o que gera uma competitividade muito desleal, com isso, se tem um alto índice de

mortalidade das empresas, o que gera a falta de suporte e estrutura que possibilitam

18

uma gestão eficaz capaz de permitir, seu crescimento, reduzindo os riscos e

maximizando a probabilidade de sucesso no empreendimento. Esses índices de

mortalidade são frutos na maioria das vezes, do baixo poder financeiro, fluxo de caixa

com deficiência e mal administrado, falta de estudo de mercado e sem definição de

estratégias, entre outras questões.

A elaboração deste plano para a panificadora e conveniência “Trigo da Vila” será

de grande valia para a proprietária, com o objetivo de ampliar a visão da mesma na

gestão do negócio, servindo como uma bússola para a melhor tomada de decisão e

para alavancar de forma planejada a empresa.

Com esse trabalho, espera-se estabelecer na panificadora e conveniência “Trigo

da Vila” um exemplo de gestão, consolidando, a ampliação da empresa, abrindo seus

horizontes, estruturando sua forma de atuação.

Diante dos fatos mencionados acima, um Plano de Negócio seria uma ótima

ferramenta para analisar a viabilidade de implantação da padaria e conveniência Trigo

da Vila?

1.2.1 Dados da Empresa

No Tabela 1, se encontram os dados de identificação da referida empresa.

Forma Jurídica Empresário

Razão Social Panificadora e Conveniência “Trigo da Vila”

Nome Fantasia Panificadora e Conveniência “Trigo da Vila”

Setor de Atividade Comércio e serviços

Principais Produtos Alimentos e bebidas

Objetivo Social Padaria com comercio varejista de produtos de

conveniência.

Tabela 1 – Dados da empresa

19

1.3 Objetivo Geral

Analisar a viabilidade de implantação da padaria e conveniência “Trigo da Vila”

na cidade de Vila Flor-RN.

1.3.1 Objetivos Específicos

1.3.1.1 Avaliar a viabilidade econômica para o desenvolvimento da padaria;

1.3.1.2 Descrever os processos inerentes ao funcionamento de uma panificadora;

1.3.1.3 Estudar os indicadores financeiros;

1.3.1.4 Desenvolver um planejamento estratégico para a criação da empresa;

1.3.1.5 Verificar perfil da população de Vila Flor através da pesquisa Mercadológica.

1.4 Metodologia

Esse trabalho de conclusão de curso pretende estudar a viabilidade da

implantação da panificadora e conveniência Trigo da Vila no município e região da

cidade de Vila Flor-RN. Essa possibilidade de implantação será realizada de acordo

com os resultados obtidos por essa pesquisa.

Para classificação da pesquisa tomará como base a mesma apresentada por

Vergara (2007) que qualifica em relação a dois aspectos: Quanto aos fins e quanto aos

meios. Nesse trabalho serão observadas as pesquisas exploratórias, descritivas, de

campo, bibliografia e estudo de caso.

Segundo VERGARA, uma pesquisa exploratória é realizada em área na qual há

pouco conhecimento acumulado e sistematizado, por sua natureza de sondagem, não

comporta hipóteses que, todavia, poderão surgir durante ou ao final da pesquisa. Já o

estudo de caso “ é o circunscrito a uma ou poucas unidades, entendidas essas como

uma pessoa, uma família, um produto, uma empresa, um órgão público, uma

comunidade ou mesmo um país, tem caráter de profundidade e detalhamento. Pode ou

não ser realizado no campo”.

No que se refere à pesquisa descritiva, para Sâmara e Barros (2002, p.30)

“busca descrever situações do mercado através de dados primários coletados em

20

entrevistas pessoais ou discussões de grupo”. A coleta de dados é realizada na maioria

das vezes através de questionário ou observação sistemática, de tal modo que a

pesquisa pode ainda ser classificada em quantitativa, ou qualitativa. Andrade (2003)

destaca que na pesquisa descritiva o pesquisador não interfere nos fatos, que são

observados, registrados, analisados, classificados e interpretados.

A pesquisa de campo segundo Ruiz (2009, p. 50) “ consiste na observação dos

fatos tal como ocorrem espontaneamente, na coleta de dados e no registro de variáveis

presumivelmente relevantes para ulteriores análises”.

De acordo com Ruiz (2009, p.58) Bibliografia é o conjunto dos livros escritos

sobre determinado assunto, por autores conhecidos e identificados ou anônimos,

pertencentes a correntes de pensamento diversas entre si, ao longo da evolução da

Humanidade”.

O Plano de Negócios segue a metodologia elaborada pelos docentes do curso

de administração da UFRN, Matilde de Medeiros e Gabriel Martins em consonância

com o manual de como elaborar um Plano de Negócios do Serviço Brasileiro de Apoio

às Micro e Pequenas Empresas -SEBRAE. A fonte de informação abordada retrata de

forma sequencial todos os processos para a elaboração do referido plano, seguindo as

seguintes etapas: Introdução, apresentação, contextualização do problema da

pesquisa, objetivos e o problema. Na segunda parte, aspectos legais do negócio,

abordando questões como registro da empresa. A dimensão administrativa é observada

na terceira parte. Outro fator estudado é a dimensão mercadológica retratada na quarta

etapa, que vai desde a pesquisa de mercado à análise dos concorrentes.

A quinta etapa é elaborada com base na dimensão operacional, através da

localização do empreendimento, do programa operacional de produção, e tecnologia

entre outros aspectos. A sexta etapa aborda os aspectos do ambiente, fechando as

etapas, a sétima trata dos aspectos financeiros, orçamentos, análises de viabilidade,

fontes de recursos.

A oitava etapa refere-se às conclusões e recomendações, e a nona e última

parte corresponde às referências utilizadas como fonte da pesquisa.

21

1.4.1 População e Amostra

Segundo Conti, população é a totalidade de observações individuais dentro de

uma área de amostragem delimitada no espaço e no tempo, sobre as quais serão feitas

inferências. Podemos, então, pensar que uma população consiste em um conjunto de

indivíduos que compartilham de, pelo menos, uma característica comum, seja ela a

espécie, etnia, cidadania, filiação a uma associação, matrícula em uma universidade ...

Nesta pesquisa, a população compreende todos que comprarão na padaria,

concorrentes e fornecedores da empresa.

Foi escolhida uma amostra que como cita Sâmara e Barros (2002, p.91) é “uma

parte de um universo, ou população, com as mesmas características destes”. Desta

forma, os futuros clientes foram selecionados como amostra probabilística por

conveniência, onde segundo Mattar (1996, p133) “os elementos da amostra são

selecionados de acordo com a conveniência do pesquisador, ou seja, são as pessoas

que estão ao seu alcance e dispostas a responder um questionário”.

Neste contexto, trabalhou-se com uma amostra de 40 clientes, estabelecida com

base na disponibilidade dos moradores do município de Vila Flor-RN, futuros

consumidores da padaria e conveniência, as entrevistas foram realizadas no mês de

abril de 2013.

Em relação aos principais concorrentes utilizou-se a técnica de cliente oculto,

visitando as empresas concorrentes como um cliente comum, observando e registrando

os aspectos de interesse. As informações em relação aos fornecedores foram obtidas

através da ida do senhor Luciano, esposo da proprietária nos estabelecimentos dos

possíveis fornecedores, bem como, feito ligações telefônicas para seus representantes.

Quanto a proprietária, foram realizadas várias reuniões entre o pesquisador e a

mesma, procurando sempre obter a melhor decisão entre os dois, no que refere a

implementação do negócio, essas reuniões foram muito valiosas para os estudos, os

dados obtidos pela pesquisa em consonância com os assuntos debatidos poderão

servir de facilitador para implementação do negócio e melhorias vindouras para

empresa.

22

1.4.2 Dados e instrumentos de coleta

De acordo com Lakatos e Marconi (2001, p.165), a coleta de dados é a “etapa da

pesquisa em que se inicia a aplicação dos instrumentos elaborados e das técnicas

selecionadas, a fim de se efetuar a coleta dos dados previstos”. Mattar (1996, p.48), cita

que existem dois tipos de dados em pesquisas, sendo eles os dados primários e os

dados secundários.

Os dados primários de acordo com o autor “são aqueles que não foram antes

coletados, estando ainda em posse dos pesquisados, e que são coletados com o

propósito de atender às necessidades específicas da pesquisa em andamento”. Nesta

pesquisa, foram levantados através de questionário, entrevista e observação

participante do próprio pesquisador, já que o mesmo tem uma residência no município.

O questionário de acordo com Cervo e Berviam (2002, p.48) “é a forma mais

usada para a coleta de dados, pois possibilita medir com exatidão o que se deseja”, foi

aplicado com os clientes externos contém 21 questões, vide modelo no apêndice A.

Buscou-se no questionário obter informações sobre o perfil dos futuros consumidores

da Panificadora Trigo da Vila, etapas e atributos do processo decisório de compra dos

clientes, e conhecimento da opinião dos clientes com relação aos concorrentes

preferidos.

Quanto aos dados secundários o mesmo autor (p. 134) explica que “são aqueles

que já foram coletados, tabulados, ordenados e, às vezes, até analisados, com

propósitos outros ao de atender as necessidades da pesquisa em andamento, e que

estão catalogados à disposição dos interessados”. Tais dados foram coletados em

livros, sites da internet, revistas, dissertações, em pesquisas anteriormente realizadas,

por institutos de pesquisas, artigos científicos dados apresentados pela ABIP

(Associação Brasileira da indústria de panificação e confeitaria).

1.4.3 Tratamento estatístico e forma de análise

Para Dencker (1998, p. 91), tabulação “é a apresentação, em tabelas, dos dados

coletados”. Para Mattar (apud Barboza, 2004, p.85), “a tabulação consiste na contagem

23

do número de casos que ocorreram em cada categoria”. E para Sâmara e Barros (apud

Barboza, 2004, p.85), “é a padronização e codificação das respostas de uma pesquisa,

dispostas de uma maneira ordenada os resultados numéricos a fim de que a leitura e

analise sejam facilitadas”.

Para análise quantitativa, ou seja, nas questões fechadas foi utilizado o Microsoft

Excel onde os dados foram tabulados, transformados em gráficos e analisados

estatisticamente através do aplicativo. Na análise qualitativa, foi feito o elo entre a teoria

e os resultados obtidos pelo pesquisador através de observação, comparação e

interpretação dos resultados. Além disso, foram realizados alguns cruzamentos entre as

principais variáveis deste estudo onde a partir dos resultados obtidos serão analisados

procurando avaliar a oportunidade de abertura da futura empresa.

24

2 ASPECTOS LEGAIS

Este item demonstra as principais exigências legais aplicados neste segmento de

negócio, ou seja, normas, leis que norteiam as regras para a manipulação e

processamento de alimento. Essas leis tem utilizações tanto na abertura como no

funcionamento da organização.

2.1 Legislação Pertinente ao negócio

Toda empresa deve respeitar as legislações municipais, estaduais e federais

concernentes ao bom funcionamento do negócio, a padaria e conveniência trigo da vila

buscará alinhar seu funcionamento a obediência dessas legislações, prezando sempre

a segurança dos seus clientes internos e externos.

Por uma padaria e conveniência atuar em diversas áreas e serviços, é natural que a

mesma se depare com diversos contratos, por isso, ela deverá estar em consonância

com o nosso Código Civil Brasileiro, Constituição Federal, Consolidação das Leis

Trabalhistas, Código de Defesa do Consumidor. Segue abaixo algumas legislações

inerentes ao funcionamento do referido negócio:

CF de 1988;

Lei 8.078/1990, Institui o Código do Consumidor;

Portaria INMETRO nº 236-22 de dezembro 1994 – Balanças;

Portaria INMETRO nº 097-11 de abril de 200 – Alimentos a peso

Portaria INMETRO nº 436 -10 de dezembro 2007 – Produtos Pré Medidos

NR 12 – Portaria TEM nº 197, de 17 de dezembro de 2010

Publicação da INSTRUÇÃO NORMATIVA No-1.071, DE 15 DE SETEMBRO DE

2010, modificando classificação do CNAE

RESOLUÇÃO CONCLA nº 02/2010 - CNAE – Alterações na Denominação de

Códigos, enquadrando padaria como INDÚSTRIA

RDC nº 216/2004 - Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação

PORTARIA 1210/06 - SMS - Manual de boas práticas

http://www.abip.org.br/imagens/file/Publicação%20da%20INSTRUÇÃO%20NORMATIVA%20No-1.071,%20DE%2015%20DE%20SETEMBRO%20DE%202010,%20modificando%20classificação%20do%20CNAE.pdf

http://www.abip.org.br/imagens/file/Publicação%20da%20INSTRUÇÃO%20NORMATIVA%20No-1.071,%20DE%2015%20DE%20SETEMBRO%20DE%202010,%20modificando%20classificação%20do%20CNAE.pdf

http://www.abip.org.br/imagens/file/Resoluçao_CONCLA_02_10_-_CNAE_-_Alteraçoes_na_Denominaçao_de_Códigos,_Inclusoes_e_Exclusoes_de_Subclasses_-_Divulgaçao.pdf

http://www.abip.org.br/imagens/file/Resoluçao_CONCLA_02_10_-_CNAE_-_Alteraçoes_na_Denominaçao_de_Códigos,_Inclusoes_e_Exclusoes_de_Subclasses_-_Divulgaçao.pdf

http://www.abip.org.br/imagens/file/RDC%20216-2004%20cartilha_gicra_final.pdf

http://www.abip.org.br/imagens/file/manualdeboaspraticas.pdf

25

2.2 A questão do seguro

A exposição a diversos riscos é comumente observada em qualquer empresa, está

preparado para eventos desfavoráveis deve ser relevante no planejamento da

implantação do negócio.

Contemplar um seguro é uma ferramenta capaz de minimizar o risco, as instituições

de seguro trazem produtos que se adaptam aos mais diferentes tipos de mercados,

sejam eles seguros materiais ou pessoais. Diante disso, por uma questão de

precaução, inicialmente a empresa irá contratar o seguro pessoal do padeiro e da

balconista. Já que a proprietária tem um seguro pessoal junto com seu esposo.

2.3 Contrato Social

Como se trata de uma firma individual, não é necessário a realização de um contrato

social para a empresa.

2.4 Registro da Empresa

No caso da panificadora e conveniência será registrada nos seguintes órgãos:

- Junta Comercial do Rio Grande do Norte;

- Receita Federal (Inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica – CNPJ);

- Prefeitura Municipal (Alvará de localização);

- Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do RN; e

- Vistoria pelo Corpo de Bombeiros, o mesmo deve avaliar a obra e analisar o projeto

quanto à segurança, proteção contra incêndio, rotas de fuga, alarme, instalação,

sinalização dos equipamentos contra os incêndios. A aprovação dos Bombeiros é

necessária para que a prefeitura conceda o “Habite-se” à sua empresa.

26

2.5 Nome Fantasia, razão social e logotipo

2.5.1 Nome Fantasia

Nome fantasia escolhido é a denominação que o público conhecerá a empresa, a

organização projetada será conhecida como “Panificadora e Conveniência Trigo da

Vila”, denominação escolhida, virtude a junção da principal matéria prima do pão, o trigo

e a primeira palavra do nome da cidade, vila.

2.5.2 Razão Social

Acordo artigo 966 do Código Civil, “ É empresário quem exerce profissionalmente

atividade econômica organizada para a produção ou circulação de bens ou serviços”,

ocorre quando se prefere atuar individualmente, tendo como vantagem a autonomia

sobre o negócio e como desvantagem a responsabilidade ilimitada.

2.5.3 Logotipo

Logotipo, refere-se à forma particular como o nome da marca é representado

graficamente, pela escolha ou desenho de uma tipografia específica. É um dos

elementos gráficos de composição de uma marca, algumas vezes é o único, tornando-

se a principal representação gráfica da mesma.Logotipo é uma assinatura institucional,

a representação gráfica da marca.

Na escolha do logotipo da empresa, procurou-se alinhar o nome fantasia com a

logo, bem como escolher cores que estimulam a fome.

As cores foram escolhidas com base nas cores que irão predominar a decoração,

ou seja, cores que abrem o apetite e fortalecem o conforto para a digestão; e quais

seriam essas cores? Segundo Ilaídes, são as cores quentes derivados do vermelho e

do amarelo, até os variados tons de laranja, chegando ao marrom.

Para criação desse logotipo, optou-se além dos critérios cores, também o desenho

de uma folha de trigo, principal matéria prima na fabricação do nosso carro chefe na

padaria e conveniência, o pão artesanal.

A figura 1 retrata a proposta escolhida pela proprietária para o logotipo da referida

empresa, dessa forma e com suas cores predominantes, essa assinatura demonstrará

27

qual o que além do nome retratar a principal matéria prima do pão, trazem também

cores que estimulam a fome.

Figura 1. Logotipo

28

3 DIMENSÃO ADMINISTRATIVA

3.1 Estrutura Organizacional

A empresa terá no topo de sua estrutura organizacional, a gerente, esse cargo ficará

nas mãos da proprietária, a mesma será responsável pela gerência e administração,

ficando em sua responsabilidade comprar, gerenciar e caixa. A contabilidade será

terceirizada .

O setor de produção, inicialmente será coordenado por um padeiro com a ajuda de

um ou uma auxiliar de padeiro. Sendo que esta segunda será a balconista, ficando

assim, hierarquicamente subordinada a gerente.

Por fim a caixa, que terá como responsável a proprietária.

3.1.1 Organograma

Figura 2: Organograma da Padaria e Conveniência Trigo da Vila

Fonte: Elaboração pessoal, 2013.

3.2 Os cargos e as funções

A empresa será caracterizada como uma empresa familiar, sendo administrada pela

técnica em contabilidade, senhora Adriana e auxiliado pelo bacharel em administração

de empresa, seu esposo, senhor Luciano.

O objetivo é administrar a empresa através do conhecimento obtidos pelo casal nos

seus cursos técnicos e superiores respectivamente, se dedicando diuturnamente,

observando todos os processos da organização, da compra da matéria prima a entrega

29

do produto final aos clientes, implantando métodos de administração inerentes a uma

padaria e conveniência.

Inicialmente, será responsável pela função de padeiro o senhor Vanderlúcio, primo

da proprietária, o mesmo, tem experiência de oito anos na função mencionada.

Quanto a função de balconista a empresa irá selecionar um funcionário(a),

preferencialmente morador(a) do próprio município para exercer esse cargo.

3.2.1 Gerência

Deve ter boa aparência, ser educado, proativo, saber atender bem os clientes e

ter características de liderança.

* Requisitos

-- Ensino Médio Completo -- Bacharelado em administração, Curso Técnico em Contabilidade ou Administração -- Conhecimento em informática (Pacote Office) -- Curso de Atendimento ao Cliente

3.2.2 Padeiro

Deve ter organização, capacidade de trabalhar em equipe, habilidade em

controlar custos, higiene e qualidade dos produtos exigida.

Requisitos

-- Ensino Fundamental completo -- Curso de padeiro -- Experiência de pelo menos 01 ano

3.2.3 Balconista

Deve ter boa aparência, capacidade de trabalhar em equipe, ser educado,

prestativo, saber atender bem os clientes.

Requisitos

-- Ensino Fundamental completo

-- Curso de atendimento ao público

-- Experiência de pelo menos 06 meses

30

3.3 Formulação da missão, visão e estratégias funcionais

Segundo PADOVEZE (2007, p. 25) a declaração de missão da empresa “visa

comunicar interna e externamente o propósito da organização e do seu negócio. Ela

deve ser breve e reunir em poucas palavras as atividades da empresa, os mercados

que quer atingir, os produtos e serviços que quer fornecer à comunidade, sua

diferenciação e o seu papel em relação a seus concorrentes e às principais conquistas

que a empresa quer atingir. O mesmo autor descreve que a declaração da visão é um

conjunto preciso e bem elaborado de palavras que anunciam para onde a empresa está

caminhando ou traçam um quadro do que ela deseja ser ou onde quer chegar. Diante

disso, segue abaixo a elaboração da missão e visão respectivamente da padaria e

conveniência trigo da vila.

MISSÃO

“ Oferecer aos nossos clientes, soluções em alimentos, por meio de produtos com

qualidade em um ambiente limpo e agradável, buscando a excelência”.

VISÃO

“ Estar consolidada dentro dos próximos 5 (cinco) anos como uma das principais

padaria e conveniência no município e região, diferenciado-se dos concorrentes,

através do fornecimento de produtos com qualidade, superando as expectativas do

nosso maior patrimônio, nossos clientes.”

3.4 Formulação das Estratégias

Para Oliveira (2002, p.193), “a estratégia está relacionada à arte de utilizar

adequadamente os recursos físicos, financeiros e humanos, tendo em vista a

minimização dos problemas e maximização das oportunidades”.

Dessa forma, é salutar para a empresa a elaboração de um planejamento

estratégico de todos os recursos, humanos, vendas, produção, finanças, marketing,

31

compras, estoques, entre outros. Essa ferramenta contemplará o caminho para

alcançar os objetivos a médio e longo prazo.

A empresa trabalhará seu planejamento estratégico, com base nas informações

obtidas em pesquisas elaboradas antes e após a implantação do negócio, serão

observadas pesquisas realizadas junto aos clientes internos e externos. Serão

avaliados os graus de necessidades desses clientes. Criaremos cenários para uma

melhor avaliação das estratégias.

3.4.1 Compras, produção, vendas e estoques

Em relação à produção, toda ela deverá ser padronizada, através do

levantamento das receitas deve ser elaborado um livro com as receitas da padaria.

Buscaremos no mercado um Sistema Gerencial que facilite em uma melhor tomada de

decisão, calculando a quantidade de matéria prima necessária para cada tipo de

produto na quantidade determinada. Dessa forma passará a ocorrer também o

planejamento da compra e consumo de matéria prima.

Sobre as compras, produção, vendas e estoques inclusive de produtos

produzidos na casa, iremos também incluir no Sistema Gerencial contratado esses

itens, com isso, diminuindo os custos que são advindos de cada um. Devem ser

realizados inventários para a contagem de mercadorias, e posteriormente

acompanhamento das vendas, já que conhecendo as vendas podem-se planejar as

compras e a produção.

Partindo desta premissa os novos pedidos de compra de mercadorias e

insumos serão realizados com base em informações e de forma consciente, passando a

dessa forma a poder trabalhar com estoques mínimos, minimizando custos e mantendo

o controle da qualidade dos produtos produzidos na empresa.

32

3.4.2 Marketing

A estratégia de marketing será fundamentada de acordo com os quatro Ps do

composto de Marketing. Kotler (2009, p.97), define “composto de marketing como o

conjunto de ferramentas que a empresa usa para atingir seus objetivos de marketing no

mercado-alvo”.

Trabalhando o composto de marketing, segue abaixo a descrição dos 4Ps

utilizados pela padaria e conveniência:

Produtos: Serão disponibilizados um mix de produtos de padaria e

conveniência, adquiridos de distribuidores e representantes no mercado do Rio Grande

do Norte e região nordeste.

Preço: A estratégia de preço é um elemento chave para a venda dos produtos.

Segundo Resnik (1990, p.86). a formação de preços “Não é um exercício impulsivo ou

aleatório. O sentimento que em última análise, governa o estabelecimento dos preços

deve basear-se em deliberação e ponderação conscientes de todos os fatores

relevantes e dos efeitos prováveis das estratégias alternativas de fixação de preços.

Promoção: Promover a empresa, através de panfletos, carro de som e mídias

sociais. Porém a principal ferramenta na promoção, será a propaganda boca a boca,

estabelecendo uma empresa séria, sempre com o objetivo de respeitar os clientes. Se

distinguindo dos concorrentes na cidade.

Praça: Como parte integrante dos quatro 4 Ps, os produtos serão vendidos

diretamente aos clientes no estabelecimento e alguns produtos em domicílio,

abordando sempre qualidades indispensáveis em uma venda: Amizade, cortesia e

sensibilidade às necessidades dos clientes.

33

4 DIMENSÃO MERCADOLÓGICA

Nesse capítulo serão realizados as análises sobre os principais atores

envolvidos no negócio, consumidores, fornecedores e concorrentes. Segundo Kotler

(2009) Um mercado consiste de todos os consumidores potenciais que

compartilham de uma necessidade ou desejo específicos, dispostos e

habilitados para fazer uma troca que satisfaça essa necessidade ou desejo.

Essa análise é primordial para qualquer empresa, as informações coletadas

nesse processo dará ao empreendedor um suporte maior na hora da tomada de

decisão.

4.1 Ambiente macroeconômico

Apesar do comércio varejista registrar uma queda de -0,1% no volume de

vendas no último mês de março, esse ramo apresentou um volume de venda de 6,8%

nos últimos 12 meses (IBGE-2013), sabemos que esse ramo de atividade é de suma

importância para a economia da nosso País.

O segmento de padarias, por se tratar de uma atividade que tem como

característica o comércio varejista, também tem sua parcela de contribuição com

representatividade de volume de venda no varejo. De acordo com a PROPAN, O setor

gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milhão de forma indireta, com isso, está

entre os maiores do Brasil.

De acordo com a mesma fonte, o segmento é composto por mais de 63 mil

panificadoras em todo o país. São Paulo é o estado que concentra o maior número de

padarias no país, 12.764, seguido pelo Rio de Janeiro (7.400), Rio Grande do Sul

(6.058) e Minas Gerais (5.455). O estado com o menor número de empresas de

panificação é Roraima (91).

Os pães artesanais correspondem a 83% dos consumidos no Brasil, sendo

que 46% é o pão francês, os outros 17% são os pães industrializados.

34

Entre as dificuldades enfrentadas pelos donos de padaria destaca-se a grande

concorrência, fábricas clandestinas e o consumo de pão per capita no Brasil que é

baixo, comparada a outros países.

Devido os clientes buscarem cada vez mais facilidades em compras no varejo,

os estabelecimentos de padaria devem oferecer não só pães, e sim, serviços e

produtos de conveniência. Essa atitude além de aumentar o faturamento do comércio,

também irá contribuir para a frequência desses clientes.

4.2 Mercado Consumidor

Estudar o mercado consumidor no qual a empresa estará desenvolvendo suas

atividades, é de muito valor para a realização de resultados positivos na organização, é

através desse conhecimento que os gestores irão traçar as estratégias específicas para

seus consumidores, com isso, minimizando a porcentagem de erro na tomada de

decisão.

O mercado consumidor da Padaria e Conveniência corresponderá ao conjunto

de pessoas que tem necessidades ou desejo de adquirir os produtos que a empresa

oferecerá. Para Kotler e Armstrong (2003) “esses compradores compartilham de um

desejo ou necessidade específica, que pode ser satisfeita por meio de trocas e

relacionamentos”.

Com o objetivo de identificar as características do mercado consumidor de

padaria e conveniência, foi realizado uma pesquisa mercadológica, que se deu pela

aplicação de 40 questionários aplicados nos bairros do município entre os dias 20 e 30

de abril de 2013.

4.2.1 Perfil socioeconômico

A análise do perfil dos futuros clientes da Padaria e Conveniência Trigo da Vila,

buscou levantar os tipos de grupos que residem no município onde o mesmo irá se

instalar, inicialmente com a finalidade de abordar a natureza das respostas respondida

pelos entrevistados no decorrer do instrumento de pesquisa, buscando entender suas

35

características próprias, com isso, propondo ações que possam ser desenvolvida antes

da implementação do negócio.

Para a análise do perfil dos clientes, foram levantadas as mais variáveis

questões, tipo: sexo, faixa etária, escolaridade, estado civil, tamanho da família, renda

familiar mensal e cidade em que trabalham.

a) Sexo

Inicialmente, procurou-se saber qual o sexo predominante entre os futuros

clientes, obtendo-se os resultados explicitados no Gráfico 01.

Percebe-se que a panificadora e conveniência poderá ter uma

predominância de clientes do sexo feminino, totalizando 65% dos entrevistados. O

quantitativo de homens corresponde a 35% da amostra. Esses dados revelam que a

mulher, na figura da dona de casa, é a principal responsável pelas compras, em se

tratando do município pesquisado, essa predominância se dá ao fato da maioria dos

homens trabalharem fora do município. Esses dados são de muita relevância para o

negócio, pois futuramente, poderemos focar nossas estratégias para o segmento

feminino.

Tabela 2 – Distribuição dos entrevistados quanto ao sexo

Sexo Qtd. Freq.

Feminino 26 65%

Masculino 14 35%

Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.

36

b) Faixa etária

Nessa análise foi verificado a idade predominante dos entrevistados, com

isso, avaliar as características dentro de cada faixa etária entre os futuros clientes da

organização.

O Gráfico 02 indica que a maioria dos entrevistados, 35%, possui idade entre

25 e 34 anos. A segunda maior parcela dos respondentes, 40% da amostra relatou

possuir idade até 24 anos e idade entre 45 e 59 anos, seguido de uma parcela de 15%

com idade de 35 a 44 anos. Percebeu-se, ainda, que 10% dos entrevistados possuem

idade superior a 60 anos.

Tabela 3 – Distribuição dos entrevistados quanto a faixa etária

Faixa Etária Qtd. Freq.

Até 24 anos 8 20%

De 25 a 34 anos 14 35%

De 35 a 44 anos 06 15%

De 45 a 59 anos 08 20%

Acima de 60 anos 04 10%



37

Isto pode indicar que grande parcela dos futuros clientes da organização é

relativamente madura, na qual geralmente as pessoas já constituem suas famílias.

Essas pessoas, principalmente após os 30 anos de idade, geralmente consomem de

forma mais racional, buscando aquilo que cabe em seus orçamentos.

c) Escolaridade

No gráfico 03 percebe-se uma predominância de futuros clientes com nível

médio completo (50%), enquanto 35% afirmaram possuir o nível fundamental. Outros

10% disseram possuir nível superior e 05% não alfabetizado e nenhum é possuidor de

uma pós-graduação.

Nota-se que os futuros clientes da Padaria e Conveniência Trigo da Vila

possuem um nível de escolaridade baixo, já que 85% dos entrevistados estão

compreendidos nas faixas de ensino fundamental e médio. De todo modo, como o ramo

de varejo, voltado para padaria e conveniência é frequentada por pessoas com níveis

de escolaridade diversos, as estratégias de marketing devem ser acessíveis e atender

as necessidades de todos.

Gráfico 2: Faixa Etária


38

Percebe-se que diferentemente do passado, algumas pessoas do interior

vem tendo acessos aos cursos de graduações, é importante para a organização se

preocupar com essa informação, pois com o aumento desse público, em tese teremos

clientes cada vez mais exigentes.

Tabela 4 – Distribuição dos entrevistados quanto escolaridade

Grau de Escolaridade Qtd. Freq.

Fundamental 14 35%

Médio 20 50%

Superior 04 10%

Mestrado / Doutorado 0 0%

Não Alfabetizado 02 5%


Gráfico 3: Escolaridade


39

d) Tamanho da família

No instrumento de pesquisa, procurou-se saber como se dá a distribuição

de pessoas nas residências dos entrevistados.

No gráfico 04 verifica-se que há predominância de residências com 03 ou

04 pessoas, 50%, 20% informou que moram com 01 ou 02 pessoas. Outros 17,5 %

disseram morar com 05 ou 06 pessoas, 12,6% moram com mais de 06 pessoas.

Outro fator interessante desse gráfico é que 70% dos respondentes moram

em famílias de até 04 pessoas, o que confirma a tendência mundial de diminuição

do número de pessoas que compõem a família.

Tabela 5 – Distribuição dos entrevistados em relação a quantidade de pessoas

que moram em suas casas

Quantas pessoas moram na sua casa? Qtd. Freq.

01 ou 02 08 20%

03 ou 04 20 50%

05 ou 06 07 17,5%

Mais de 06 05 12,5%


40

e) Ticket Médio

No que se refere ao valor médio de compras diárias dos futuros clientes em

uma padaria, observa-se no gráfico 05 que a grande maioria dos consumidores (70%)

gasta até R$ 5,00, 15% costumam comprar entre R$ 5,00 a R$ 10,00 reais, na mesma

porcentagem gasta entre R$ 10,00 e R$ 15,00, enquanto que ninguém dos

pesquisados se pronunciaram que gastam mais que 15 reais em produtos diariamente.

Tabela 6 – Distribuição dos entrevistados quanto ao valor das compras

Qual o valor médio diariamente das

suas compras em padaria: Qtd. Freq.

Até R$ 5,00 28 70%

De R$5,00 a R$ 10,00 06 15%

De R$10,00 a R$ 15,00 06 15%

De R$15,00 a R$ 20,00 0 0%

Acima de R$ 20,00 0 0%

Gráfico 4: Tamanho da família

Fonte: Dados da pesquisa, abril, 2013.


41

De acordo com os dados coletados no gráfico acima, percebe-se que a maior

parte dos futuros clientes costumam ter uma despesa diária de até R$ 5,00 em compras

de padaria, e uma pequena parcela, cerca de 30% gastam entre R$ 5,00 e R$ 15.

Esses dados é de suma importância para a implantação do empreendimento,

pois é através da venda diária que observaremos quão o negócio será viável ou não, é

através dessa venda que teremos a receita para cumprir com as obrigações financeiras.

Não podemos esquecer também que o estabelecimento será uma padaria e

conveniência, ou seja, buscaremos alcançar e vender os produtos ofertados a uma

grande quantidade de clientes, aumentando o ticket médio de compra pelos clientes,

com isso ter uma receita considerável.

f) Renda Familiar Mensal

Com relação à renda familiar dos clientes, o gráfico 06 mostra que a maioria

dos entrevistados possui renda familiar entre 02 e 03 salários mínimos,

enquanto12,5% relataram possuir renda familiar entre 04 e 05 salários mínimos.

Apenas 7,5% possuem renda acima de 5 salários mínimos.

Gráfico 5: Compra diária


42

Tabela 07 – Distribuição dos entrevistados quanto à renda familiar mensal

De acordo com as informações obtidas no gráfico acima, percebe-se que a maior

parte dos futuros clientes são de classe média ou de classe média baixa, apesar de

saber que no ramo de padaria e conveniência espera-se sempre atuar em todas as

classes sociais.

As informações obtidas no gráfico supramencionado é importante para

elaboração dos produtos, focando no tocante ao preço e qualidade disponibilizado para

esses clientes.

Qual a sua renda familiar mensal? Qtd. Freq.

(Salário mínimo: R$ 672,00)

01 salário mínimo 12 30%

02 a 03 salários mínimos 20 50%

04 a 05 salários mínimos 05 12,5%

Acima de 05 salários mínimos 03 7,5%


Gráfico 6: Renda familiar mensal


43

g) Pesquisa de preços

Entre as pessoas pesquisadas, a maioria (50%) afirmaram que as vezes

costumam pesquisar preços antes da compra, enquanto 27,5% informaram realizam

sim a pesquisa, indo nas lojas, 17,5% informaram que fazem pesquisas de preços

esporadicamente, enquanto que apenas 5% disseram não ter esse hábito. Os

pesquisados informaram que no que tange a venda em padaria na cidade de Vila Flor

essa prática não é habitual, devido não terem muitas opções de escolhas.

Tabela 08 – Distribuição dos entrevistados quanto ao costume de pesquisar de

preço

O Sr.(a) costuma pesquisar preços? Qtd. Freq.

Sempre 11 27,5%

As vezes 20 50%

Esporadicamente 07 17,5%

Nunca 02 5%


Gráfico: Pesquisa de Preço


44

h) Bairro em que residem

Foi investigado também qual bairro os futuros clientes da panificadora e

conveniência Trigo da Vila residem.

No gráfico 08 percebe-se que a maioria dos entrevistados, 37,5% da

amostra informou morar no centro da cidade, 27,5% residem no Conjunto Novo,

15% no Loteamento Nova Jerusalém, enquanto apenas 20% disseram morar no

bairro Beira Rio.

Tabela 09 – Distribuição dos bairros que os entrevistados moram no município de

Vila Flor-RN.

Bairro onde residem? Qtd. Freq.

Centro 15 37,5%

Lot. Nova Jerusalem 06 15%

Conjunto Novo 11 27,5%

Beira Rio 8 20%


Gráfico 8: Bairro em que residem


45

No último gráfico pode-se verificar que a maioria dos clientes da futura

empresa moram no bairro centro e Conjunto Novo. Esses dados confirmam que o bairro

centro, local onde será implantado o negócio é ideal para a localização do

estabelecimento, até porque o segundo bairro que mais residem os entrevistados é

também muito próximo do centro da cidade. É verificado em loco que exceto o distrito

de Juncal, todos os bairros do município são muitos próximos um dos outros.

i) Cidades em que trabalham

O questionário procurou saber ainda, se os futuros clientes trabalham no

município de Vila Flor, e apenas 35% informaram trabalhar no município, enquanto

65% disseram trabalhar em outras cidades.

A distribuição das outros municípios, onde os entrevistados trabalham estão

discriminada na tabela 11 .

Tabela 10 – Distribuição dos entrevistados que trabalham na Cidade Vila Flor-RN

Cidade Onde Trabalham Qtd. Freq.

Vila Flor 14 35%

Outras Cidades 26 65%


Gráfico: Cidade onde trabalha


46

4.2.2 Hábitos de consumo

A análise dos hábitos de consumo dos futuros clientes da Padaria e

Conveniência Trigo da Vila, buscou conhecer os costumes mais relevantes dos grupos

que residem no município onde o estabelecimento será implementado, a fim de se

planejar estrategicamente para atender as necessidades dos mesmos.

Para a analise dos hábitos dos clientes, foram levantadas as seguintes

variáveis: onde costuma comprar produtos de padaria, pessoas que acompanham os

clientes, frequência de vezes que vai a padaria, forma de pagamento preferido,

disponibilidade de crédito, frequência que vai a padaria, o que mantém cliente de uma

padaria, quando vai a padaria já sabe o que vai comprar, clientes que pesquisam

preços, padaria preferida na cidade, qual tipo de pão e queijo preferido pelos clientes.

a) Freqüência de vezes que vai a padaria

O gráfico 10 representa a freqüência com que os consumidores vão a

padaria. Desta forma os dados indicam que a maioria, 33%, vai à padaria 01 vez por

dia a padaria, seguido por 31% dos clientes que vão mais de uma vez ao dia,

enquanto apenas 9% informaram ir esporadicamente.

Esses dados informam que mais da metade dos entrevistados fazem

outras compras na padaria, comprando além do pãozinho produtos de conveniência

que vão faltando em casa entre uma compra e outra no supermercado. E que, além

disso, possui um público fiel que a freqüenta sempre. Assim, a administração da

Canguaretama 10

Tibau do Sul (Pipa) 08

Goianinha 01

Natal 07


Tabela 11 - Outras cidades de trabalho

47

padaria deve se esforçar para manter, através de programas de fidelidade, esses

clientes sempre satisfeitos, a fim de não perdê-los para os concorrentes.

Tabela 12 – Distribuição dos entrevistados quanto

Com qual freqüência vai à padaria? Qtd. Freq.

Mais de uma vez ao dia 13 32,5%

01 vez por dia 14 35%

01 ou 02 vezes na semana 04 10%

03 ou 04 vezes na semana 03 7,5%

Esporadicamente 06 15%

j) Decisão das compras

Indagou-se os pesquisados se eles vão à uma padaria sabendo o que vão

comprar e 47,5% deles informaram já saber o que vão comprar, porém, sempre

compram produtos a mais. Outros 37,5% disseram que só compra o planejado, 2,5%

disseram que nunca sabem, e sempre decidem na loja. Ou seja, apenas 37,5% dos

clientes sabem e só compram o planejado, demonstrando assim uma grande

possibilidade de venda de produtos extra, essa possibilidade poderá ser consolidada

Fonte: dados da pesquisa,abril, 2013.

Gráfico 10: Frequência que vai a padaria


48

com uma boa disposição de produtos em gôndolas e disponibilidade de produtos de

consumo para degustação.

Tabela 13 – Distribuição dos entrevistados quanto ao que já sabe o que vai comprar

Quando o Sr (a) vai à padaria, já sabe o

que vai comprar? Qtd. Freq.

Sempre sabe e só compra o planejado. 15 37,5%

Sabe e as vezes compra produtos a mais. 19 47,5%

Sabe e sempre compra produtos a mais. 5 12,5

Às vezes sabe. 0 0%

Nunca sabe, decide lá. 1 2,5%

k) Tipos de estabelecimentos onde é comprado os produtos de padaria

O gráfico 12 demonstra que tipo de estabelecimento os entrevistados

costumam comprar produtos de padaria. Os dados indicam que a maioria, 55% vai

até a padaria para compras, em seguida 22,5% dos futuros clientes gostam de

comprar na porta de casa, vendedor de bicicleta, em seguida 12,5% compram em

mercadinho, enquanto que apenas 10% informaram que compram em mercadinho.


Gráfico 11: Compras


49

Nos dados obtidos nessa item da pesquisa, observa-se que mais da

metade dos entrevistados tem o costume de comprar em padaria. E que, além disso,

existe um tipo de venda que poderá também fazer parte dos tipos de venda pela

padaria e conveniência Trigo da Vila, que é o de vender o pão em bicicleta ou

motocicleta. Assim, a proprietária colocando esse tipo de serviço a disposição do

município, não poderá deixar de se preocupar que terá mais um funcionário para a

execução do mesmo, ou seja, entregador de pão.

Tabela 14 – Distribuição dos entrevistados quanto ao local de comprar produtos

de padaria

Onde costuma comprar produtos de

padaria? Qtd. Freq.

Padaria 22 55%

Supermercado 04 10%

Vendedor externo 09 22,5%

Mercadinho 05 12,5%


Gráfico 12: Local de compra de produtos de padaria


50

l) Tipos de estabelecimentos onde é comprado os produtos de supermercado

O gráfico 13 demonstra o que tipo de estabelecimento os entrevistados

costumam comprar produtos de supermercado. Os dados indicam que a maioria,

37,5% costumam comprar produtos dessa natureza em bodegas locais e na mesma

porcentagem em supermercado de outras cidades, e que 17,5% informaram que

compram esses produtos em padaria.

Nos dados obtidos nesse item da pesquisa, foi observado que a grande

maioria dos entrevistado, 37,5% compram os referidos produtos em mercadinhos

locais, virtude no município não possuir um supermercado de grande porte. Na

cidade tem um número considerável de comércios conhecido como bodega, por

isso, 22,5% dos entrevistados costumam comprar nesses locais, observou-se

também que esse tipo de venda tem como característica, a venda para pagamento

no fim do mês, o famoso fiado. 22,5% das pessoas ouvidas, também fazem compras

em supermercados de outras cidades, e que, apenas 17,5 % dos pesquisados

aproveitam a padaria para também comprar produtos de supermercados.

Diante dos resultados obtidos nesse item da pesquisa, observamos que

podemos ter uma demanda de clientes que aproveitem o local da padaria e

conveniência Trigo da Vila, tanto para as compras dos produtos de padaria, como

produtos de supermercado, já que proposta do negócio, vender esses tipos de

produto no estabelecimento.

Tabela 15 – Distribuição dos entrevistados quanto local de compras de produtos

de supermercados

Onde costuma comprar produtos de

Supermercado? Qtd. Freq.

Padaria 07 17,5%

Mercadinho 15 37,5%

Supermercado 9 22,5%

Bodega 9 22,5%


51

m) Companhia quando vai à padaria

Buscou conhecer a distribuição dos entrevistados com relação aos

acompanhantes e obteve-se os dados exibidos no gráfico 14.

A maioria dos clientes, 75% informou ir sozinho a compras em padaria, 21%

disse ir acompanhado pelos pais, 15% relatou ir com amigos, enquanto somente 3%

informou ir com filhos.

Como a maior parcela dos clientes freqüenta a padaria sozinho, torna-se

ainda mais importante um ambiente agradável e um bom atendimento. Quando

acompanhados, é interessante desenvolver estratégias que atraiam a expectativa

dos futuros clientes, poderemos implementar uma estratégia de degustação para

impactar aos clientes, já que os concorrentes não tem esse hábito.

Gráfico 13: Local de Compra de Produtos de Supermercados Fonte: dados da pesquisa, abril, 2013.

52

Tabela 16 – Distribuição dos entrevistados quanto às pessoas que o

acompanham à Padaria

n) Tipo de Pão Preferido

A maioria dos entrevistados, 60%, tem a preferência pelo consumo de pão

francês, 27,5% carteira, enquanto que 12,5 pão doce, quanto ao pão recife, não foi

escolhido por nenhum entrevistado, principalmente por não conhecer esse tipo de pão,

na pesquisa ninguém informou que não gosta de pão.

Os dados indicam que os entrevistados, tem grande preferência pelo pão

francês, na verdade a procura por esse produto é uma realidade de consumo na

maioria das padarias brasileiras. O pão recife foi incluso na pesquisa, virtude ser uma

especialidade do futuro padeiro, Senhor Vanderlúcio. É intenção disponibilizar

Quem geralmente o acompanha a padaria? Qtd. Freq.

Filho 05 3%

Pais 03 21%

Amigos (as) 17 15%

Sozinho 30 75%


Gráfico 14: Acompanhantes que vai a padaria


53

inicialmente para degustação o pão recife, dessa forma, os futuros clientes irão

conhecer esse tipo de pão.

Tabela 17 – Distribuição dos entrevistados quanto ao pão preferido

o) Tipo de Queijo Preferido

A maioria dos entrevistados, 42,5%, tem a preferência pelo consumo de queijo

qualho, 37,5% manteiga, enquanto que 15% queijo mussarela, e apenas 5% disseram

gostar de outros queijos, foram citado nesses outros tipos de queijo, um entrevistado

escolheu o queijo minas e outro prefere o queijo prato.

Pão Preferido Qtd. Freq.

Francês 24 60%

Doce 05 12,5%

Carteira 11 27,5%

Recife 0 0%

Não Gosto de pão 0 0%


Gráfico 15: Pão Preferido


54

Os dados indicam que os entrevistados, tem grande preferência pelo queijo

de qualho, porém na principal padaria da cidade, a Nossa Senhora do Desterro, só tem

disponível o queijo manteiga junto com o queijo mussarela. Essa informação é

primordial para a nossa padaria e conveniência disponibilizando o queijo de qualho, já

que é o queijo preferido pelos futuros clientes.

Tabela 17 – Distribuição dos entrevistados quanto ao queijo preferido

Queijo Preferido Qtd. Freq.

Qualho 17 42,5%

Manteiga 15 37,5%

Mussarela 06 15%

Outros queijo 02 15%


Gráfico 16: Queijo Preferido


55

4.2.3 Fatores decisivos no processo de consumo

a) Forma de pagamento

Buscou conhecer a distribuição dos entrevistados com relação a forma de

pagamento mais características dos futuros clientes e obteve-se os dados exibidos

no gráfico 17.

A maioria dos clientes, 47,5% informou ter preferência em comprar em

dinheiro, 32,5% disse comprar fiado, 12,5% comprar com cartão de débito e apenas

7,5% comprar com cartão de crédito.

Esse item da pesquisa é salutar para o negócio, pois é através desse

mecanismo que iremos angariar as receitas para cumprir com as obrigações

financeiras, ou seja, todas as despesas decorrentes do funcionamento da empresa.

Tabela 18 – Distribuição dos entrevistados quanto a forma de pagamento de sua

compras em Padaria

Qual a forma de pagamento preferida? Qtd. Freq.

Cheque 0 0%

Cartão de Crédito 03 7,5%

Cartão de Débito 05 12,5%

Espécie (Dinheiro) 19 47,5%

Fiado (Caderneta) 13 32,5%


56

b) Disponibilidade de Crédito

Buscou saber se era interesse dos entrevistados em obter uma possível

disponibilidade de crédito mensal, em compras de padaria e conveniência, e obteve-

se os dados exibidos no gráfico 18.

A maioria dos clientes, 65% informaram ter interesse nesse tipo de crédito,

enquanto somente 35% informou não ter esse interesse.

Tabela 19 – Distribuição dos entrevistados quanto a uma possível disponibilidade

de crédito mensal nas compras na padaria e conveniência

Disponibilidade de crédito mensal? Qtd. Freq.

Sim 26 65%

Não 14 35%

Gráfico 17: Forma de Pagamento Preferida



57

p) Degustação

Procurou-se saber se os clientes ao degustar um produto na hora das

compras, estimulam a comprar os referidos produtos, o gráfico 19 mostra os

resultados. A maioria, 40% dos respondentes, disseram raramente comprar o produto

degustado, 13% dos pesquisados informaram que nunca compram produtos quando

degustam, enquanto apenas 1% disseram sempre comprar.

Nessa análise, procurou-se respostas do entrevistador porque a degustação

não é um fator preponderante para a compra, nos bastidores os pesquisados, a grande

maioria falaram que não é cultura dos munícipes em degustar produtos na hora de

compra, principalmente, devido, os proprietários dos estabelecimentos que trabalham

com esse tipo de produto, não disponibilizar produtos para degustação em seus

comércios.

Gráfico 18: Disponibilidade de Crédito


58


Ao degustar um produto que lhe

agrade, o Sr. (a) o compra ? Qtd. Freq.

Sempre 01 2,5%

Quase sempre 06 15%

As vezes 04 10%

Raramente 16 16%

Nunca compro 13 32,5%

q) O que mantém cliente de uma padaria

Questionou-se aos clientes quais os critérios que faziam dos mesmos se

manter como cliente de uma padaria, a maioria, 32,5% disseram que o que faz manter

cliente de uma padaria é o preço, 30% deles informaram que se o estabelecimento for

próximo de casa também o mantém cliente. Outros 30% disseram que a qualidade nos


Gráfico 19: Degustação x Compra


59

produtos e atendimento são fundamentais para se manter cliente, apenas 7,52%

disseram que a amizade com o proprietário da padaria Nossa Senhora do Desterro, faz

deles cliente fiel aquela padaria, os dados obtidos nesse item da pesquisa demonstra

que se tivemos uma boa política de preço, qualidade no produto e serviço, bem como,

uma localização estratégica podermos ter uma porcentagem considerável dos nossos

futuros clientes na cidade de Vila Flor-RN.


O que mantém cliente de uma

padaria? Qtd. Freq.

Preço dos Produtos 13 32,5%

Qualidade dos Produtos 06 15%

Qualidade no atendimento 06 15%

Proximidade Casa 12 30%

Outros 03 7,5%


Gráfico 20: Critérios de compra


60

r) Padaria preferida na cidade de Vila Flor

No instrumento de pesquisa foi questionado qual a padaria preferida no

Município de Vila Flor-RN, 80% informaram que a padaria Nossa Senhora do Desterro

está em primeiro lugar, enquanto que 20% disseram gostar da padaria do Senhor Bui,

padaria sem nome, conhecida apenas pela alcunha do proprietário.

Tabela 23 - Distribuição dos entrevistados quanto

Qual sua padaria preferida (o) na

cidade de Vila Flor? Qtd. Freq.

Nossa Senhora do Desterro 32 80%

Do Bui 8 20%

Essa pesquisa retrata que a população de Vila Flor, não tem muitas opções

de escolha, quando o assunto é opção de padaria, o resultado também demonstra, que


Gráfico 22: Padaria Preferida


61

a padaria mais estruturada é a preferida. Já a padaria do senhor Bui tem uma estrutura

física muito pequena, seus clientes são na maioria do bairro onde a mesma está

estabelecida.

4.3 Análise da Concorrência

Apesar do mercado de padaria no município de Vila Flor, não ser tão competitivo,

faz-se necessário utilizar da vantagem competitiva para se diferenciar nesse ambiente.

A análise da concorrência tem o objetivo de mapear todas as características e serviços

oferecidos pelas mesmas, dessa forma, desenvolvendo vantagens.

As principais empresas concorrentes da Panificadora e Conveniência Trigo da

Vila são as Padaria Nossa Senhora do Desterro e Padaria do Bui.

O estudo da concorrência se deu através de visitas diárias aos estabelecimentos

e perguntas aos moradores da cidade. Para colher informações foi utilizada a técnica

de oculto.

4.3.1 Identificação e apresentação dos concorrentes diretos

PADARIA NOSSA SENHORA DO DESTERRO

Tempo do Negócio 20 ANOS

Estrutura Física - Estrutura física interna pequena, com pouco espaço para circulação dos clientes.

Produtos - Oferece produtos(produção própria) de Baixa qualidade, com mix não muito variado de produtos. - Trabalha com mix reduzido de produtos de conveniência, e geladeira devido ao seu espaço físico reduzido.

Localização Localização favorável, esta instalada em no centro da cidade.

Marketing Patrocina eventos culturais na cidade

PADARIA DO SENHOR BUI

Tempo do Negócio 12 ANOS

Estrutura Física - Estrutura física interna muito pequena, com pouco espaço para circulação dos clientes. - Estabelecimento modesto

Produtos - Oferece poucos produtos (produção própria) de boa qualidade, com mix não muito variado de produtos. - Trabalha somente com produto de padaria.

Localização Localização desfavorável, esta instalada no bairro, conhecido como Conjunto novo.

Marketing Não possui nada desse assunto

Tabela 24. Análise dos Concorrentes para a Panif. Trigo da Vila Fonte: Dados da pesquisa, 2013

62

4.4 Análise Estratégica

A análise ambiental merece uma atenção especial, uma vez que é onde serão

avaliados os riscos inerentes ao negócio, onde o empreendedor identifica os pontos

fortes e fracos do seu empreendimento, essa análise, leva a empresa a ter

discernimento sobre as oportunidades e ameaças, orientando assim, as ações

estratégicas da organização.

Através da análise das reuniões da proprietária e seu esposo e questionário

aplicado (Apêndice A), foram identificados os possíveis pontos fortes e também os

pontos fracos da empresa, bem como as ameaças e oportunidades. Abaixo pode ser

observada a estruturação da matriz SWOT da futura padaria e conveniência Trigo da

Vila, com base nos questionários e reunião realizadas. Os cenários projetados para a

empresa, buscará realizar seu planejamento acordo, os itens verificados abaixo.

a) Pontos Fortes

- Qualidade no atendimento;

- Alta Variedade de produtos;

- Organização e higiene;

- Localização da loja;

- Primeira loja e, por enquanto, única do setor na localidade com vendas de padaria e

conveniência (estruturada); e

- Conhecimento de ferramentas de administração dos proprietários

- Aceitar cartão de crédito.

b) Pontos Fracos

- Baixo poder de barganha com fornecedores;

- Pouco conhecida na Região;

- Não oferece opção de crédito para compras;

- Necessidade de um sistema de informação que controle estoque, realize cadastro de

clientes, fornecedores e auxilie no fluxo de caixa;

63

c) Ameaças

- Chegada de supermercados de médio porte (Supercop e Redemais)

- Futura concorrência de Algum Mercadinho;

- Reestruturação dos mercadinhos mais antigos do bairro;

- “Guerra” de preços com os concorrentes.

d) Oportunidades

- Crescimento da população nas proximidades da cidade de Vila Flor;

- Oferecer recarga para celular;

- Possibilidade de entrega de produtos para região agreste;

- Instalação de caixa eletrônico;

- Oferecer serviços de pagamento de boletos, faturas, entre outros;

Análise SWOT – Padaria e Conveniência “Trigo da Vila”

FORÇAS FRAQUEZAS

- Qualidade no atendimento;

- Alta Variedade de produtos;

- Organização e higiene;

- Localização da loja;

- Primeira loja e, por enquanto, única do setor na

localidade com vendas de padaria e conveniência; e

- Conhecimento de ferramentas de administração dos proprietários - Aceitar cartão de crédito

- Baixo poder de barganha com fornecedores;

- Pouco conhecida na Região;

- Não oferece opção de crédito para compras;

- Necessidade de um sistema de informação que controle estoque, realize cadastro de clientes, fornecedores e auxilie no fluxo de caixa;

OPORTUNIDADES AMEAÇAS

- Crescimento da população nas proximidades da

cidade de Vila Flor;

- Oferecer recarga para celular;

- Possibilidade de entrega de produtos para região

agreste;

- Instalação de caixa eletrônico;

- Oferecer serviços de pagamento de boletos,

faturas, entre outros; e

- Aceitar cartão de crédito.

- Chegada de supermercados de médio porte

(Supercop e Redemais)

- Futura concorrência de Algum Mercadinho;

- Reestruturação dos mercadinhos mais antigos

do bairro;

- “Guerra” de preços com os concorrentes.

Tabela 25. Análise SWOT para a Panif. Trigo da Vila Fonte: Dados da pesquisa, 2013

64

4.3.1 Estratégias Competitivas

- Disponibilizar serviços como entregas de pequenas compras e pagamento de contas;

- Busca por fornecedores com melhores ofertas para revenda;

- Implantação de sistema de gerenciamento de estoques integrado a fornecedores;

- Projeto de adaptação das instalações para portadores de deficiência;

- Capacitar seus colaboradores.

4.4.1.1 Plano de Ação

- Fazer com que sua MARCA fique conhecida pela população, utilizando-se de

propaganda por meio de rádios, panfletos e mídias sociais;

- Fazer parcerias com fornecedores, selecionando os que dispuserem melhor relação

custo-benefício: descontos, brindes para clientes, promoções para maiores vendas;

- Investir na qualificação dos funcionários, capacitando-os em rotinas administrativas e

operador de caixa;

- Estender sua área de atuação para os cidades vizinhas;

- Investir em segurança preventiva: instalação de alarmes e câmeras para possíveis

ocorrências criminosas e para evitá-las.

4.4.1.2 Outras decisões a serem tomadas para potencializar essas ações:

- Reservar parte do lucro para futuras necessidades;

- Oferecer mais opções para pagamentos;

- Aumentar quadro de funcionários, quando necessário;

- Desenvolver ações que promovam a imagem da empresa (Mkt);

- Melhoria contínua na estrutura física;

- Criar metas e objetivos de curto, médio e longo prazos, como um planejamento formal

e periódico; e

- Acompanhar mensalmente lucros ou prejuízos da empresa.

65

5 DIMENSÃO OPERACIONAL Para Chiavenato (2008, p.185) o plano de produção representa aquilo que a

empresa pretende produzir em um determinado período de tempo, geralmente um

exercício fiscal ou um ano. O plano de produção baseia-se na previsão de vendas, no

estoque anterior e na capacidade de produção.

Dessa forma, a dimensão operacional estará analisando os processos internos

na empresa em tela, essas análises serão fundamentadas nas informações obtidas

através da pesquisa de mercado, com isso, mensurando o que será produzido para

melhor satisfazer a demanda.

5.1 Programa Operacional da Panificadora e Conveniência Trigo da Vila

A capacidade física da padaria e conveniência Trigo da Vila está projetada para

funcionar em uma área total de 162,25 m² distribuídos em área de produção e venda.

Nesse projeto arquitetônico, foi analisado a facilidade de acesso e perfil adequado ao

seu tipo de negócio.

Segundo o censo de 2010 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

(IBGE), o Município de Vila Flor-RN tem uma população de aproximadamente 2.872

pessoas, área de 47,656 km² e Densidade demográfica (hab/Km²) de 60,27 km².

Figura 03. Localização de Vila Flor na Região Agreste do RN

Fonte: Google Maps, maio, 2013.

http://www.google.com.br/local/add?gl=br

66

O bairro onde será instalado o empreendimento está localizado no centro da

cidade de Vila Flor-RN. A área de influência do empreendimento exercerá e sofrerá

influência do bairro que se localizará, virtude está em frente a principal praça e igreja

católica da referida cidade.

Periodicidade e Jornada de Trabalho

A padaria e conveniência funcionará nos seguintes horários, segunda a sábado

das 06:00h às 20:00h e domingo de 06 às 11:00h. Serão respeitados as 08h diárias,

regidos pela CLT para os dois funcionários com carteira assinada, o padeiro e a

balconista.

Produtividade

Inicialmente a empresa será projetada para uma produção diária de 1500 (mil e

quinhentos) pães. Esses valores são estimados com base na população da cidade que

segundo o censo 2010 do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) é de

aproximadamente 2.872 (dois mil e oitocentos e setenta e duas) pessoas. Espera-se ter

como cliente inicial ¼ da população, como é média de consumo de pão por pessoa são

dois pães diariamente, chegou-se a conta de 1500 (mil e quinhentos) pães diário.

Cliente Internos

No início a empresa terá no seu quadro de funcionários, três pessoas, onde os

cargos serão desempenhados da seguinte forma: um caixa, que exercerá também a

função de gerente, um balconista, sendo que, quando não estiver no balcão será a

repositora dos produtos da conveniência. Após a consolidação da empresa, iremos

inserir pesquisas de satisfação, com o objetivo de mensurar a satisfação dos

funcionários, para sempre manter os mesmos motivados para trabalharem na empresa.

67

5.1.1 Fluxograma da Produção

Segue abaixo o fluxograma do processo produtivo do nosso carro chefe, o pão

francês, que segue as seguintes etapas: Programação da Produção, área de pesagem,

preparo da massa, manipulação, fermentação, pré-acabamento, acabamento,

forneamento, conferência de produção, disponibilizar o produto e venda ao cliente.

Figura 04. Fluxograma da produção de pão da Panif. Trigo da Vila Fonte: Cartilha Padaria Sebrae/Abip , 2009.

5.2 LAYOUT / ARRANJO FÍSICO

Arranjo físico ou Layout, para SLACK (2009, p.181) “diz respeito ao

posicionamento físico dos seus recursos transformadores. Isso significa decidir onde

colocar as instalações, máquinas, equipamentos e pessoal da operação.

O layout proposto, como se observa da figura 05 possui uma área dos produtos

de conveniência, caixa, atendimento no balcão e padaria (produção de pães). Na

padaria e conveniência procurou-se otimizar os espaços, para uma melhor utilização

dos mesmos, reduzindo movimentos de materiais, produtos e pessoais desnecessários.

68

Figura 05. Layout da Panificadora Trigo da Vila Fonte: Elaboração Própria, 2013.

Será procurado aproveitar os espaços disponíveis na arquitetura, fachada,

cores, limpeza e higiene do ambiente, bem como, a disposição das gôndolas. Nesse

item iremos procurar ser fiel para poder utilizar como uma ferramenta para atrair mais

clientes, proporcionando conforto, facilidade e praticidade para os mesmos. Segue

abaixo a proposta do padrão das gôndolas.

69

Figura 05. Gôndolas do lado direito para a Panif. Trigo da Vila Fonte: Desconhecida, 2013.

70

6) DIMENSÃO AMBIENTAL

Um estabelecimento tipo padaria e conveniência não representa um impacto

ambiental significativo, porém, este tipo de empreendimento por está inserido em uma

sociedade, onde os recursos estão cada vez mais escassos, faz-se necessário uma

política ambiental. No caso da padaria e conveniência trigo da vila não será diferente,

buscaremos comprar produtos de empresas que se preocupam com o meio ambiente,

iremos incutir nos funcionários a necessidade de segregar os lixo produzidos na

empresa, sendo feito através da coleta seletiva. E salientar aos mesmos que esses

procedimentos poderão ser externados em sua residências.

Utilizaremos produtos para embalagem ecologicamente corretos, sacolas

biodegradáveis e de papel.

No ambiente de produção, optamos pela compra de um forno a gás,

equipamento menos danoso ao meio ambiente, ao contrário se fosse um forno a lenha,

comumente observados nas padarias do Rio Grande do Norte.

Outro fator que também serão atribuídos aos funcionários é a importância de se

usar os EPI, com isso, melhorando a qualidade de vida.

71

7) DIMENSÃO FINANCEIRA

O objetivo deste item é detalhar os aspectos associados aos quadros financeiros

que compõem a sequência normativa do Plano de Negócio. Estudo econômico e

financeiro para Spínola (1993, p.260) “avalia a viabilidade do negócio a partir de

informações adquiridas no decorrer do projeto, estabelecendo a previsão de vendas em

um determinado período, o dimensionamento dos custos fixos e variáveis e os

indicadores de desempenho”.

Este estudo toma como base o investimento para implantação da

Padaria e conveniência trigo da vila, e define com base no perfil da proprietária as

fontes de financiamento do projeto, o dimensionamento de capital de giro e entre outros

tópicos analisa também através de indicadores econômico-financeiros a viabilidade da

implantação da empresa projetada.

7.1 Investimento total

Segundo Spínola (1993, p.260), “Investimento total diz respeito ao resultado

da soma do investimento fixo para pleno funcionamento da empresa com capital de

giro. O investimento total é a quantia a ser paga pelo investidor para se iniciar o

funcionamento do empreendimento”

De acordo com Dolabela (1999, p.223), “o investimento fixo são gastos com

a aquisição e instalação de equipamentos, obras e reformas, móveis e utensílios e

veículos”. De acordo com o autor, o investimento inicial é composto por três tipos de

gastos: despesas pré-operacionais (antes de a empresa começar a funcionar);

investimentos fixos (aquisições, instalações, obras, etc.); e capital de giro inicial (gastos

e operações da empresa).

Foi realizado um levantamento do investimento inicial para a implementação

da padaria, serão considerados todas as despesas inerentes ao negócio.

72

7.1.1 Estimativa de Investimentos Fixos

De acordo com Dolabela (1999, p.223), “o investimento fixo são gastos com a

aquisição e instalação de equipamentos, obras e reformas, móveis e utensílios e

veículos”. De acordo com o autor, o investimento inicial é composto por três tipos de

gastos: despesas pré-operacionais (antes de a empresa começar a funcionar);

investimentos fixos (aquisições, instalações, obras, etc.); e capital de giro inicial (gastos

e operações da empresa).

Na tabela abaixo, segue lista dos bens e materiais necessários para execução do

projeto.

A – Edificações

Nº Descrição Qtde Valor Unitário Valor Total

1 Edificações 01 R$ 40.000,00 R$ 40.000,00

SUB-TOTAL (A) R$ 40.000,00

B – Máquinas


1 Forno Turbo 1 R$ 5.980,00 R$ 5.980,00

2 Amassadeira 25kg 1 R$ 4.704,00 R$ 4.704,00

3 Cilindro 1 R$ 4.982,00 R$ 4.982,00

4 Modeladora 1 R$ 2.654,00 R$ 2.654,00

5 Divisora de Pães 1 R$ 1.364,00 R$ 1.364,00

SUB-TOTAL R$ 19.684,00

C – Equipamentos


1 Balcão Natural 2 R$ 885,00 R$ 1.770,00

2 Balança Elétrica 2 R$ 550,00 R$ 1.100,00

3 Cortador de Frio 1 R$ 1.191,00 R$ 1.191,00

4 Auto Serviço 1,80m 1 R$ 4.523,00 R$ 4.523,00

5 Freezer Horizontal 1 R$ 1.650,00 R$ 1.650,00


73

D - Móveis e Utensílios


1 Gôndolas 02 R$ 2.236,50 R$ 4.473,00

2 Cadeira para escritório 01 R$ 70,00 R$ 70,00

3 Check Out 01 R$ 936,00 R$ 936,00

4 Armário de Pão 05 R$ 900,00 R$ 4.500,00


E – Veículos


1 Bicicleta 1 R$ 500,00 R$ 500,00

SUB-TOTAL R$ 500,00

F – Computador


1 Computador 01 R$ 700,00 R$ 700,00

2 Impressora fiscal 01 R$ 639,00 R$ 639,00


Total do Investimento Fixo

(A+B+C+D+E+F) R$ 81.736,00

Tabela 26 - Estimativa de investimento Fixo. Fonte: elaboração própria, 2013.

7.1.2 Depreciações

A depreciação é um conceito contábil muito significante, já que é usado para

confrontar o custo histórico dos ativos permanentes com as receitas que eles geram.

Para fins de calculo da depreciação utilizou-se apenas o investimento

projetado, levando em conta que a empresa ainda será implementada.

Segundo Padoveze (2007, p.308), “depreciação deve ser feito à luz da teoria

de avaliação de ativos”. O mesmo autor retrata que a depreciação de um ativo é a

74

diferença de valores entre dois momentos de mensuração, ambos a fluxo futuro de

serviços descontados a um custo de oportunidade.”

Já Resnik (1990, p.169), diz que depreciar “é lançar periodicamente contra

lucros a perda de valor de um bem de capital durante um longo período de tempo.

Discriminação Base de cálculo (R$) Depreciação (R$) %

Edificações 40.000,00 1.600,00 4,0

Máquinas 19.684,00 1.968,00 10,00

Equipamentos 10.234,00 2.046,80 20,00

Móveis e utensílios 9.979,00 997,90 10,00

Veículos Bicicleta 500,00 100,00 20,00

Computadores 1.339,00 446,33 33,00

Total do investimento fixo 81.736,00

Valor anual 7.159,43

Valor mensal 596,61

Tabela 27: Depreciação Fonte: PNSEBRAE - adaptado

7.2 Capital de Giro

O capital de giro é um investimento necessário para se atuar em um negócio.

É por intermédio do capital de giro que a empresa adquire e estoca as matérias-primas

e demais materiais necessários ao normal desempenho das suas atividades; atende as

suas necessidades de caixa para efetuar pagamentos de empregados e outras

despesas vinculadas as suas atividades meio e fins.

Para Dolabela (2008, p.209), “o capital de giro inicial: São os gastos

operacionais necessários para iniciar as atividades da empresa, colocá-la em

funcionamento. Enquanto que para Resnik (1990, p.169), “capital de giro é o ativo

corrente menos o passivo exigível a curto prazo, ou seja, ativo corrente líquido.

Geralmente, caixa menos estoque mais contas a receber (ativo corrente) menos contas

e impostos a pagar (passivo exigível a curto prazo)”.

75

O objetivo é de que a empresa tenha informações financeiras consistentes

através da contratação do serviço de uma contadora, realizando o balanço patrimonial,

dessa forma, iremos conhecer o ativo e passivo circulante da mesma, e com isso,

mensurar o capital de giro necessário para o desenvolvimento da empresa.

As contas correspondem ao prazo que os futuros fornecedores deram a

empresa para efetuar os pagamentos, durante a pesquisa com os possíveis

fornecedores, a maioria das empresas informaram que trabalham na forma de

pagamento a vista, alguns no cartão de crédito (vencimento) e apenas a Distribuidora

Eloi Chaves, disse que poderia disponibilizar o pagamento para 7 ou 14 dias, de acordo

com boa relação entre os dois (empresa x fornecedor), disponibilizando a venda a

prazo quando já existir um bom relacionamento entre as partes.

Como se pode ver na tabela 28 - a grande maioria das contas a pagar devem

ser pagas a vista, 65%, sendo o prazo médio de 11 dias.

CONTAS A RECEBER

Prazo médio de vendas

% Media

ponderada em dias

À vista 65% 0

30 35% 11

Prazo médio total 11 Tabela 28: Contas a Receber Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.

Nas contas a receber projeta-se receber 65% das vendas a vista, e apenas

35 % a prazo, sendo que o tempo máximo para venda a prazo (fiado) seria 30 dias,

inicialmente feito através de caderneta de fiados, e no futuro próximo estudaremos a

possibilidade da padaria e conveniência ter seu cartão de compras próprio.

Em seguida determinou-se com base no tempo máximo para venda dos

produtos da empresa a necessidade média das compras.

Tabela 29: Necessidade Média de estoque Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.

Necessidade média de estoques Número de dias

15 dias

76

Projeta-se na empresa possuir estoque com a matéria prima dos pães e de

mercadorias da conveniência, sendo que o segundo item será grande parte expostas

em prateleiras.

A necessidade líquida de capital de giro em dias foi calculada com base nos

recursos da empresa fora do caixa da empresa. O resultado como mostra a tabela 30 -

foi em 15 dias, demonstra a quantidade de dias que o caixa da empresa fica a

descoberto, ou seja, significa que a empresa precisará de recursos nesse período para

cumprir com os seus compromissos.

TABELA 30: Necessidade líquida de Capital de Giro

Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.

Para chegar ao caixa mínimo contabilizou-se os custos e despesas fixas e

variáveis mensais disponível na tabela 31. Dessa forma chegou-se ao custo total

mensal da empresa, e apurou-se que o caixa mínimo é de R$ 7.157,46 reais.

1. Custos e despesas Fixas Mensais - Tabela 38 R$ 4.147,80

2. Custos e despesas Variáveis Mensais - Tabela 39 R$ 10.027,93

3. Custo total da empresa R$ 14.175,74

4. Custo total diário R$ 472,52

5. Necessidade Liquida de capital de giro em dias 15 dias

CAIXA MINIMO R$ 7.087,87 Tabela 31 – Caixa Mínimo Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.

Necessidade líquida de Capital de giro em dias (subtotal 1 - subtotal 2)

15 dias

Recursos da empresa fora do seu caixa Número de

dias

1. Contas a receber - Prazo médio de vendas 11 dias

2. Estoques - Necessidade média 15 dias

Subtotal 1 ( Item 1 + 2 ) 26 dias

Recursos de Terceiros no caixa da empresa

Número de dias

3. Fornecedores - Prazo médio de compras 11 dias

Subtotal 2 11 dias

77

Partindo do fato de que a empresa será montada, trabalhou-se com uma

suposição de estoque de matéria prima inicial para atender as necessidades do novo

investimento no período de 15 dias para chegar ao montante final do capital de giro.

Segue Portanto como demonstra a tabela 31, o capital de giro da Panificadora e

Conveniência Trigo da Vila é de R$ 14.430,06.

Estoque Inicial R$ 7.342,19

Caixa mínimo R$ 7.087,87

CAPITAL DE GIRO R$ 14.430,06 Tabela 31 – Capital de Giro Fonte: SEBRAE, 2007 - Adaptado.

7.3 Fontes de recursos

De acordo com Hisrch (2009, p.363) um dos problemas mais difíceis no

processo de criação de um novo empreendimento é obter financiamento para o

empreendedor, o financiamento disponível precisa ser considerado a partir da

perspectiva de dívida versus capital próprio e do uso de recursos internos versus

recursos externos. O mesmo autor explica que o financiamento por endividamento é um

método de financiamento que envolve um instrumento de sustentação de juros, em

geral um empréstimo, já o financiamento próprio “não exige garantias e oferece ao

investidor alguma forma de participação no empreendimento”.

Sabe-se que o capital próprio custa mais caro do que o capital de terceiros. E

que para investimentos como os propostos nesse estudo seria muito interessante o

balanceamento entre os dois tipos de recursos.

Quanto a fonte de recurso utilizada para o implementação da padaria e

conveniência trigo da vila, será adquirida cerca de 85% de recursos próprios, ou seja,

obtida com a venda de uma casa da proprietária, avaliada em cerca de 100.000,00

(centro e quarenta mil reais) e 15% através de financiamento por endividamento, foi

simulado o valor de 27.000,00 (vinte e sete mil reais) em recursos disponibilizado pela

Caixa de Construção da Marinha, ao juros de 1,60 % a.m. Optando o empréstimo em

78

48 parcelas, o pagamento mensal ficou aproximadamente R$ 810,00. Nesse montante

estaria disponibilizado o capital de giro.

Fontes de Recursos Valor dos Recursos R$

Capital Próprio R$ 81.736,00

Capital de terceiros R$ 14.430,06

TOTAL R$ 96.316,06

Tabela 32 – Fonte de Recurso Fonte: Elaboração pessoal

Quadro de usos e fontes do projeto

USOS Valor % FONTES Valor %

1. INVESTIMENTO FIXO R$ 81.736,00 85,02% Recursos Próprios R$ 81.736,00 85,02%

1.4 – Edificações R$ 40.000,00 - - - -

1.1 – Máquinas R$ 19.684,00 - - - -

1.2 – Equipamentos R$ 10.684,00 - - - -

1.3 - Móveis e utensílios R$ 9.979,00 - - - -

1.5 – Veículos R$ 500,00 - - - -

1.6 – Computador R$ 1.339,00 - - - -

2. CAPITAL DE GIRO R$ 14.430,06 14,98% Recursos Terceiros R$ 14.430,06 14,98%

TOTAL DE USOS R$ 96.316,06 100 % TOT. DE FONTES R$ 96.316,06 100 % Tabela 33 – Uso e fontes do projeto Fonte: Elaboração pessoal

7.4 Receitas operacionais

A receita operacional é a soma de tudo que a empresa vende proveniente da

atividade principal da mesma. Segundo Martins et al. (1988, p.66) “receitas são as

entradas de elementos para ativo, sob a forma de dinheiro ou outros direitos a receber,

correspondente, normalmente, à venda de mercadorias de produtos ou à prestação de

serviço.”

A estimativa das receitas operacionais da padaria se baseou nos produtos

vendidos no principal concorrente, padaria Nossa Senhora do Desterro. Supõe que a

empresa terá inicialmente 750 clientes consumindo uma média de 2 pães diariamente.

Buscaremos no mercado um sistema de controle, que irá consolidar os dados de

compra, estoques, produção e venda. Esse procedimento irá facilitar nossa estimativa

79

de produção e venda dos nossos produtos. Na tabela 33, encontra-se acrescido aos

resultados obtidos com o levantamento, a estimativa de receita obtido por mês, no

primeiro mês de atividades será de R$ 15.274,46 (Quinze mil duzentos e setenta e

quatro reais e quarenta e seis centavos).

Projeção mensal e anual, baseado no aumento de 5% das receitas mensais para

o primeiro ano e 20% anual em relação ao ano anterior. A expectativa da proprietária é

bastante confiante, devido o mix de produtos de qualidade, diferencial competitivo e

conhecimento de ferramentas administrativas do pesquisar.

Período Receitas

Mês 1 R$ 15.274,46

Mês 2 R$ 16.038,18

Mês 3 R$ 16.840,09

Mês 4 R$ 17.682,10

Mês 5 R$ 18.566,20

Mês 6 R$ 19.494,51

Mês 7 R$ 20.469,24

Mês 8 R$ 21.494,70

Mês 9 R$ 22.567,33

Mês 10 R$ 23.695,70

Mês 11 R$ 24.880,49

Mês 12 R$ 26.124,51

Ano 1 R$ 243.125,51

Ano 2 R$ 291.750,61

Ano 3 R$ 350.100,73 Tabela 34: Receita Operacional Fonte: Pesquisa, mês abril, 2013

7.5 Formação de preço

De acordo com Bernardi (2004), existem três fatores condicionantes do

preço, são eles: concorrência, custos e demanda nesse sentido Urdan e Urdan (2006,

p.186) afirmam que o conhecimento dos mesmos é essencial, uma vez que por meio

deles são identificadas as forças e as fraquezas da empresa, assim como as

oportunidades e ameaças existentes no ambiente e que tem influencia nas decisões de

apreçamento.

80

Inicialmente o empreendimento, vai determinar o preço de venda através da

multiplicação do preço de compra por um percentual determinado para cada tipo de

produto. Nos produtos de fabricação buscaremos precificar, analisando os custos e o

preço de mercado.

Para formar o preço de venda o SEBRAE 2005 sugere o equilíbrio entre

duas equações, na primeira equação o preço de venda é fixado pelo mercado já na

segunda pela intenção de lucro do empreendedor.

Lucro (unitário) = Preço de venda praticado no mercado ( Custo Variável + Despesas Comerciais +

Parcela de despesa Fixa)

Preço de venda desejado por você = Custo Variável + Parcela de Despesa Fixa + Despesas

Comerciais + Lucro.

Entrar em guerra de preço com os concorrentes não é uma estratégia

interessante, visto que dificulta a cobertura dos custos e despesas da empresa do

mesmo modo que também não se pode esquecer do preço que o cliente está disposto

a pagar pelo seu produto ou serviço.

7.6 Projeção de custos e despesas

Para Honório (1997), a classificação dos itens de custo da empresa é

imprescindível para a apuração correta da sua lucratividade e do seu ponto de

equilíbrio.

Para Leone (1995), os custos de uma empresa devem ser classificados de

acordo com o seu comportamento em relação ao volume de atividade. Os custos fixos

são aqueles que não variam com a base de volume; já os custos variáveis estão em

proporção direta com o volume de atividade.

Os custos com mão de obra, considerando os três funcionários necessários

para o início da empresa, estão representados nas tabelas 35 e 36. Na tabela 37 está

representado os custos das mercadorias e nas tabelas 38, 39 e 40 estão discriminados

os custos e despesas fixas, custos e despesas variáveis e os impostos.

81

Mão-de-obra Fixa

Discriminação (função) Quant. Valor salário

(R$) Valor total

(R$)

Mão-de-obra fixa 03 2.016,00

Padeiro 01 672,00 672,00

Balconista 01 672,00 672,00

Caixa / Gerente 01 672,00 672,00

Encargos Sociais (%)

53,32 1.075,00

Custo total com salários e encargos sociais 3.091,20 Tabela 35: Custo com mão de obra. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado

Mão-de-obra terceirizada

Discriminação (função) Quant. Valor salário (R$) Valor total (R$)

Mão-de-obra terceirizada 01 250,00

Contadora 01 250,00 250,00 Tabela 36: Custo com mão-de-obra terceirizada. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado

Custo das Mercadorias Vendidas

Projeção mensal e anual, baseado no aumento de 5% das receitas mensais para

o primeiro ano e 20% anual em relação ao ano anterior.

Período CMD/CMV

Mês 1 R$ 8.882,35

Mês 2 R$ 9.326,47

Mês 3 R$ 9.792,79

Mês 4 R$ 10.282,43

Mês 5 R$ 10.796,55

Mês 6 R$ 11.336,38

Mês 7 R$ 11.903,20

Mês 8 R$ 12.498,36

Mês 9 R$ 13.123,28

Mês 10 R$ 13.779,44

Mês 11 R$ 14.468,41

Mês 12 R$ 15.191,83

Ano 1 R$ 141.381,49

Ano 2 R$ 169.657,78

Ano 3 R$ 203.589,33 Tabela 37: Custo da mercadoria vendida. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado

82

Custos e despesas fixas

Discriminação Valor (R$) %

Salário dos funcionários 2.016,00 44,57

Encargos Sociais dos funcionários 1.075,00 23,77

Salário dos terceirizados 250,00 5,52

Água 30,00 0,66

Energia 300,00 6,63

Telefone + Velox 110,00 2,43

Despesas do Escritório 50,00 1,10

Publicidade 80,00 1,76

Depreciação 515,25 11,39

Manutenção 56,08 1,24

Seguro 40,00 0,88

Total dos Custos Despesas Fixas (a.m) 4.522,33 100,00

Tabela 38: Custo com despesas fixas. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado

Custos e despesas variáveis

Custos e Despesas Variáveis (a.m) 10.025,93

Custo das mercadorias/materiais 8.882,35

Comissão sobre vendas - -

Impostos SIMPLES 1.145,58

Tabela 39: Custo com despesas variáveis. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado

IMPOSTOS

Impostos Alíquota % Base de cálculo (R$) Valor do Imposto (R$)

PIS sobre o faturamento - - -

COFINS sobre o faturamento - - -

ISS sobre serviços - - -

SIMPLES 7,50 15.274,46 1.145,58 Tabela 40: Impostos. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado

83

7.7 Demonstração de resultados

O DRE, ou demonstrativo de resultados do exercício segundo Gitman (1997)

fornece um resumo financeiro dos resultados das operações da empresa durante um

período específico.

Discriminação Valores (R$) %

1 - Receita Total com Vendas 243.125,51 100,00

2 - Custos e Despesas Variáveis 159.615,83

2.1 - Custo das mercadorias/materiais 141.381,49 58,15

2.2 - Comissão sobre vendas - -

2.3 - Impostos SIMPLES 18.234,34 7,5

3 - Margem de Contribuição 83.509,08 34,35

4 - Custos e Despesas Fixas 51.165,58 27,16

5 - Resultado Operacional: Lucro 32.344,12 7,19

Tabela 41: Demonstrativo de Resultados do Exercício. Fonte: PNSEBRAE - Adaptado

7.8 Análise do ponto de equilíbrio

Ponto de equilíbrio nada mais é do que o montante que a empresa precisa

vender para superar os custos que os produtos incidiram na hora da compra, as

despesas variáveis e as fixas. Nesse ponto, a equação lucro e prejuízo estarão em

igualdade.

No mundo contemporâneo dos negócios, essa ferramenta gerencial, deve ser

conhecido pelos gestores que pretendem montar ou desenvolver sua empresa, para

Salim (2001, p.113) “representa o nível de vendas no qual a receitas iguala a soma dos

custos fixos mais os custos variáveis, ou seja, no qual o lucro é zero”.

A análise do ponto de equilíbrio segundo Hisrich e Peters (2004, p.271), “é uma

técnica útil para determinar quantas unidades devem ser vendidas ou o volume de

vendas que deve ser atingido de forma que se alcance o ponto de equilíbrio.” Portanto,

84

o ponto de equilíbrio pode ser determinado a partir do lucro projetado. Ele mede o ponto

em que a receita total se iguala ao custo total.

Para encontrar o ponto de equilíbrio, basta dividir os custos fixos pelo índice

da margem de contribuição. O índice da margem de contribuição é de 0,3434, obtido

pela formula:

IMC = Receita total - Custo Variável Total / Receita total.

IMC = (15.274,46 – 10.027,93) / 15.274,46

IMC = 0,3434

PE = Custos Fixos / Índice da Margem de Contribuição

PE = 4.147,81 / 0,3434

PE = 12.078,65

De acordo com Resnick (1990) o ponto de equilíbrio é o ponto em que as

receitas de venda se igualam às despesas. A análise do ponto de equilíbrio mostra a

interelação entre as despesas fixa e variáveis e as vendas na determinação do lucro,

portanto o ponto de equilíbrio da Panificadora e conveniência trigo da vila é de

R$ 12.078,65, o que equivale a dizer que a empresa equilibra-se alcançar 79,07% das

vendas mensais.

7.9 Indicadores econômico-financeiros

Os indicadores financeiros servem como suporte a analise de viabilidade do

negócio em estudo.. Para Dornelas (2001, p.169), “os indicadores financeiros

identificam como está à situação financeira da empresa, e a capacidade de honrar seus

compromissos no prazo determinado”.

85

7.9.1 Pay-Back

Dornelas (2001, p.172) define o período de Pay-Back como o “tempo

necessário para a recuperação do capital inicialmente investido. De acordo com a

tabela 42, que considerou o valor do investimento e o lucro total da empresa, o período

de pay-back do mesmo é de 2 Anos e 11m e 28 dias, o que parece ser bastante viável

pela proprietária, já que esse investimento trará muitos benefícios a mesma, como a

recuperação do capital investido.

Ano Investimento Lucro Saldo a recuperar

0 (R$ 96.316,06)

1 R$ 32.344,12 -R$ 63.971,94

2 R$ 32.344,12 -R$ 31.627,82

3 R$ 32.344,12 R$ 716,30 Tabela 42: Pay-Back. Fonte: PNSEBRAE – Adaptado

6.8.2 Valor Presente Líquido (VPL)

Segundo Securato (2007, p. 269): “ é caracterizado, basicamente, pela

transferência à data zero das entradas e saídas do fluxo de caixa associado ao projeto,

tendo como base de calculo a taxa mínima de atratividade”. Ou seja, atualiza o valor do

dinheiro trazendo-o para a data zero baseado em uma taxa de atratividade, no caso da

Trigo da Vila escolheu-se a taxa selic. A fórmula a seguir calcula o VPL:

Tomando como referência a taxa selic em 2012, que foi de 8,62% ao mês e

sabendo que o investimento total será de R$96.316,06 (Noventa e seis mil trezentos e

dezesseis reais e seis centavos), podemos então calcular em quantos anos, segundo

este indicador, a empresa terá seu investimento recuperado, com base nos cálculos a

seguir:

86

Ano FL CX

Fator

(1+i)^n FL CX Atualizado

0 (R$ 96.316,06)

1 R$ 32.344,12 1,08620000 R$ 29.977,31

2 R$ 32.344,12 1,17526884 R$ 27.520,61

3 R$ 32.344,12 1,281531824 R$ 25.238,63

4 R$ 32.344,12 1,391999867 R$ 23.235,72 VPL = 0 Tabela 43 – VPL. Fonte: elaboração própria, 2013.

87

08 CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES

A realização deste trabalho, através do planejamento da viabilidade da

implantação da Padaria e Conveniência Trigo da Vila apresenta resultados favoráveis,

maximizando a probabilidade de sucesso do empreendimento. Fundamentado no

estudo do mercado de varejo, em especial o ramo de padaria e conveniência, no estudo

realizado, através da pesquisa de campo e na verificação da análise do pesquisador e

proprietária, as expectativas são favoráveis para a realização do projeto.

Buscou-se, através deste trabalho de pesquisa que serve como base para o

estagio supervisionado III, a realização dos objetivos específicos: Avaliar a viabilidade

econômica para o desenvolvimento da padaria Trigo da Vila; descrever os processos

inerentes ao funcionamento de uma panificadora; estudar os indicadores financeiros;

desenvolver um planejamento estratégico para a criação da empresa, realizando o seu

Plano de Negócios.

A proposta de plano de negócios para a futura empresa em estudo foi formulada,

e também recomenda-se que a mesma desenvolva um planejamento estratégico para

assim viabilizar sua inserção e consolidação, definindo planos táticos de ação para

realizar os objetivos e metas. Assim obtendo uma maior fatia do mercado regional.

O investimento inicial soma um total de R$ 96.316,06. Com retorno após 2 anos

11 meses e 28 dias de atividade, portanto um tempo considerado bom. Então, sob o

ponto de vista da viabilidade financeira, pode-se considerar um ótimo negócio. Para

manter-se em equilíbrio a empresa necessita vender 79,07% do que se prevê, ou seja,

R$ 12.078,65 é o valor necessário para que a empresa atinja o número de vendas

suficiente para se pagar. Um número considerado muito bom, tendo em vista que a

projeção de vendas é R$ 15.274,46, com uma expectativa de crescer 5% ao mês e

20% a partir do segundo ano. Portanto, a implantação da empresa em tela é

economicamente viável, afinal todos os indicadores neste estudo analisados (Payback

e VPL) mostram-se favoráveis a execução a efetivação do investimento.

Portanto, conclui-se o desenvolvimento do plano de negócio para a empresa em

estudo, a Panificadora e Conveniência, enfatizando a necessidade do

88

acompanhamento contínuo dos pontos fortes e fracos, a análise das ameaças e

oportunidades e o controle do ponto de equilíbrio financeiro, razão entre o faturamento,

custos fixos e custos variáveis, para o crescimento sustentável da empresa e sua

longevidade. E por fim, recomendando por em prática o que foi proposto na elaboração

do plano de negócios como instrumento gerencial indispensável à tomada de decisão,

que as levará ao sucesso e a perenidade do negócio, chegando no mercado regional

de Vila Flor com custos adequados ao cliente, e com isso desenvolvendo um conceito

novo de negócio.

No tocante ao ponto de vista pessoal, elaborar o plano de negócio foi de grande

valia para o pesquisador e administrador em formação, pois, observou-se que esse

estudo permeou em vários conhecimentos adquiridos no período de graduação do

curso de Administração de Empresa pela Universidade Federal do Rio Grande do

Norte, identificando a característica do negócio, passeando nas mais diversas áreas

administrativas, utilizando-se dos conhecimentos administrativos obtidos na sua

formação acadêmica.

89

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http://www.abip.org.br/

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<http://www.propan.com.br/noticia.php?id=1173#.UZ7B5Ur6mCR> Acesso em: maio de 2013. <http://www.perfecta.com.br/blog/decoracao-simples-de-padaria-para/> Acesso em: abril de 2013, Larissa Ilaídes

http://www.propan.com.br/noticia.php?id=1173#.UZ7B5Ur6mCR

http://www.perfecta.com.br/blog/decoracao-simples-de-padaria-para/

http://www.perfecta.com.br/blog/decoracao-simples-de-padaria-para/

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Pesquisador: Luciano Márcio de Macêdo Teixeira

1) Sexo

a) ( ) Masculino

b) ( ) Feminino

12) Qual o valor médio das suas compras

diariamente em padaria?

a) ( ) Até R$ 5,00

b) ( ) R$ 5,00 a R$ 10,00

c) ( ) R$ 10,00 a R$ 15,00

d) ( ) R$ 15,00 a R$ 20,00

e) ( ) Acima de R$ 20,00

2) Faixa Etária

a) ( ) Até 24 anos

b) ( ) de 25 a 34 anos

c) ( ) de 35 a 44 anos

d) ( ) de 45 a 59 anos

e) ( ) acima de 60 anos

13) Qual a sua forma de pagamento preferida?

a) ( ) Cheque

b) ( ) Cartão de Crédito

c) ( ) Cartão de débito

d) ( ) Espécie (dinheiro)

e) ( ) Caderneta (fiado)

3) Quantas pessoas moram na sua casa ?

a) ( ) 01 ou 02

b) ( ) 03 ou 04

c) ( ) 05 ou 06

d) ( ) mais de 06

14) Com que frequência o Sr. (a) vai à padaria?

a) ( ) Uma vez ao dia

b) ( ) mais de uma vez ao dia

c) ( ) 01 a 02 vezes na semana

d) ( ) 03 a 04 vezes na semana

e) ( ) Esporadicamente

4) Qual o seu grau de escolaridade?

a) ( ) Fundamental

b) ( ) Médio

c) ( ) Superior

d) ( ) Pós Graduação

e) ( ) Não Alfabetizado

15) Ao degustar um produto que lhe agrade, o

Sr. (a) compra?

a) ( ) Sempre

b) ( ) Quase sempre

c) ( ) Raramente

d) ( ) Nunca compro

e) ( ) As vezes

5) Renda Familiar Mensal

a) ( ) Um salário mínimo

b) ( ) 02 a 03 salários mínimos

c) ( ) 04 a 05 salários mínimos

d) ( ) acima de 05 salários mínimos

16) O que mantém cliente de uma padaria? (Escolha de 1 a 3 por ordem de importância) a) ( ) Preço dos produtos

b) ( ) Qualidade dos produtos

c) ( ) Qualidade no atendimento

d) ( ) Proximidade de casa

e) ( ) Outros. ___________

6) O Sr. (a) Mora em que bairro?

R:

17) Qual a sua padaria preferida nessa cidade?

R:

93

7) O Sr. (a) Trabalha em Vila Flor?

a) ( ) Sim

b) ( ) Não, em que cidade? __________

18) Quando o Sr. (a) vai a padaria, já sabe o

que vai comprar?

a) ( ) Sempre sabe e só compra o planejado

b) ( ) Sabe e as vezes compra produto a mais

c) ( ) Sabe e sempre compra produtos a mais

d) ( ) Ás vezes sabe

e) ( ) Nunca sabe, decide lá.

8) O senhor (a) gostaria que uma padaria ou

supermercado disponibilizasse um limite de

crédito para compras mensal?

a) ( ) Sim

b) ( ) Não

19) O Sr. (a) costuma pesquisar preços?

a) ( ) Sempre

b) ( ) As vezes

c) ( ) Esporadicamente

d) ( ) Nunca

9) Onde costuma comprar produtos de

padaria?

a) ( ) Padaria

b) ( ) Supermercado

c) ( ) Vendedor de Porta

d) ( ) Mercadinho

20) Em ordem de Prioridade qual seu pão

preferido?

a) ( ) Francês

b) ( ) Pão doce

c) ( ) Pão Carteira

d) ( ) Pão Recife

e) ( ) Não gosto de pão

10) Onde costuma comprar produtos de

supermercado?

a) ( ) Padaria

b) ( ) Mercadinho

c) ( ) Supermercado

d) ( ) Bodega

21) Em ordem de Prioridade qual seu queijo

preferido?

a) ( ) Manteiga

b) ( ) Qualho

c) ( ) Mussarela

d) ( ) Prato

e) ( ) Não consumo queijo

11) Quem geralmente o acompanha para

compra desses produtos?

a) ( ) Pais

b) ( ) filhos (as)

c) ( ) Amigos (as)

d) ( ) Vizinhos (as)

e) ( ) Sozinho (a)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE · Thalita ao qual estiveram presentes nos meus dois acidentes ... atingir é o público residente na cidade em questão e regiões