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UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
REGULAMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
(TCC)
Departamento de Engenharia de Alimentos
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
REGULAMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO (TCC)PARA O CURSO DE GRADUACcedilAtildeO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA (UNIR)
ARIQUEMES
Junho de 2015
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
REITORIA
Profa Doutora Maria Berenice Alho da Costa Tourinho
Reitora
Profa Doutora Maria Cristina Vitorino de Franccedila
Vice-Reitora
Prof Mestre Adilson Siqueira de Andrade
Chefe de Gabinete
PROacute-REITORIAS
Prof Doutor Rubens Vaz Cavalcante
Proacute-Reitoria de Cultura Extensatildeo e Assuntos Estudantis
Prof Doutor Jorge Luiz Coimbra de Oliveira
Proacute-Reitoria de Graduaccedilatildeo
Prof Doutor Ari Miguel Teixeira Ott
Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo
Profa Doutora Ivanda Soares da Silva
Proacute-Reitoria de Administraccedilatildeo e Gestatildeo de Pessoas
Prof Doutor Osmar Siena
Proacute-Reitoria de Planejamento
CAMPUS DE ARIQUEMES
Prof Doutor Gerson Flocircres Nascimento
Diretor do Campus de Ariquemes
Prof Doutor Humberto Hissashi Takeda
Vice-Diretor do Campus de Ariquemes
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Prof Mestre Gerson Balbueno Bicca
Chefe de Departamento
Profa Doutora Tacircnia Maria Alberte
Vice-Chefe de Departamento
Profa Mestre Verocircnica Ortiz Alvarenga
Docente
Prof Mestre Jean Carlos Correia Peres Costa
Docente
Profa Mestre Deacutebora Francielly De Oliveira
Docente
Prof Doutor Luiacutes Fernando Polesi
Docente
Profa Doutora Gabrieli Oliveira Folador
Docente
Profa Doutora Loyse Tussolini
Docente
NDE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Profa Doutora Tacircnia Maria Alberte
Presidente
Prof Mestre Gerson Balbueno Bicca
Vice Presidente
Prof Mestre Jean Carlos Correia Peres Costa
Membro
Profa Mestre Deacutebora Francielly De Oliveira
Membro
Prof Doutor Luiacutes Fernando Polesi
Membro
Profa Doutora Gabrieli Oliveira Folador
Membro
Sumaacuterio
1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas 7
2 Das Atribuiccedilotildees 9
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
3 Do Desenvolvimento Do TCC 13
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos 19
5 Das Disposiccedilotildees Gerais 21
6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 23
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 31
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral 43
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
Referecircncias 45
Apecircndices 47APEcircNDICE A Capa e Folha de Rosto 49
APEcircNDICE B Ficha Catalograacutefica 53
APEcircNDICE C Folha de Aprovaccedilatildeo 57
APEcircNDICE D Resumo 59
APEcircNDICE E Listas de Ilustraccedilotildees Tabelas SiglasAbreviaturas e Siacutembolo 61
APEcircNDICE F Carta Convite do Orientador e Aceite do Orientador 67
APEcircNDICE G Sumaacuterio 69
APEcircNDICE H Declaraccedilatildeo do Orientador eou Coorientador 71
APEcircNDICE I Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo de Defesa do TCC 73
APEcircNDICE J Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenho do Aluno pelo Orientador 75
APEcircNDICE K Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 77
APEcircNDICE L Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC 81
APEcircNDICE M Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 83
Paraacutegrafo Uacutenico As orientaccedilotildees contidas nesse Regulamento consideram as dis-
posiccedilotildees da Resoluccedilatildeo CNECES no 11 de 11 de marccedilo de 2002 que institui Diretrizes
Curriculares Nacionais do Curso de Graduaccedilatildeo em Engenharia as disposiccedilotildees do Regi-
mento Geral da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia o disposto na Resoluccedilatildeo
no 242CONSEPEUNIR de 24 de setembro de 1997 e na Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de 04
de junho de 2012 que regulamenta os paracircmetros para a Elaboraccedilatildeo de Projetos Pedagoacutegicos
de Cursos de Graduaccedilatildeo da Universidade Federal de Rondocircnia
Capiacutetulo 1
Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
REGULAMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO (TCC)PARA O CURSO DE GRADUACcedilAtildeO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA (UNIR)
ARIQUEMES
Junho de 2015
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
REITORIA
Profa Doutora Maria Berenice Alho da Costa Tourinho
Reitora
Profa Doutora Maria Cristina Vitorino de Franccedila
Vice-Reitora
Prof Mestre Adilson Siqueira de Andrade
Chefe de Gabinete
PROacute-REITORIAS
Prof Doutor Rubens Vaz Cavalcante
Proacute-Reitoria de Cultura Extensatildeo e Assuntos Estudantis
Prof Doutor Jorge Luiz Coimbra de Oliveira
Proacute-Reitoria de Graduaccedilatildeo
Prof Doutor Ari Miguel Teixeira Ott
Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo
Profa Doutora Ivanda Soares da Silva
Proacute-Reitoria de Administraccedilatildeo e Gestatildeo de Pessoas
Prof Doutor Osmar Siena
Proacute-Reitoria de Planejamento
CAMPUS DE ARIQUEMES
Prof Doutor Gerson Flocircres Nascimento
Diretor do Campus de Ariquemes
Prof Doutor Humberto Hissashi Takeda
Vice-Diretor do Campus de Ariquemes
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Prof Mestre Gerson Balbueno Bicca
Chefe de Departamento
Profa Doutora Tacircnia Maria Alberte
Vice-Chefe de Departamento
Profa Mestre Verocircnica Ortiz Alvarenga
Docente
Prof Mestre Jean Carlos Correia Peres Costa
Docente
Profa Mestre Deacutebora Francielly De Oliveira
Docente
Prof Doutor Luiacutes Fernando Polesi
Docente
Profa Doutora Gabrieli Oliveira Folador
Docente
Profa Doutora Loyse Tussolini
Docente
NDE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Profa Doutora Tacircnia Maria Alberte
Presidente
Prof Mestre Gerson Balbueno Bicca
Vice Presidente
Prof Mestre Jean Carlos Correia Peres Costa
Membro
Profa Mestre Deacutebora Francielly De Oliveira
Membro
Prof Doutor Luiacutes Fernando Polesi
Membro
Profa Doutora Gabrieli Oliveira Folador
Membro
Sumaacuterio
1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas 7
2 Das Atribuiccedilotildees 9
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
3 Do Desenvolvimento Do TCC 13
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos 19
5 Das Disposiccedilotildees Gerais 21
6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 23
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 31
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral 43
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
Referecircncias 45
Apecircndices 47APEcircNDICE A Capa e Folha de Rosto 49
APEcircNDICE B Ficha Catalograacutefica 53
APEcircNDICE C Folha de Aprovaccedilatildeo 57
APEcircNDICE D Resumo 59
APEcircNDICE E Listas de Ilustraccedilotildees Tabelas SiglasAbreviaturas e Siacutembolo 61
APEcircNDICE F Carta Convite do Orientador e Aceite do Orientador 67
APEcircNDICE G Sumaacuterio 69
APEcircNDICE H Declaraccedilatildeo do Orientador eou Coorientador 71
APEcircNDICE I Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo de Defesa do TCC 73
APEcircNDICE J Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenho do Aluno pelo Orientador 75
APEcircNDICE K Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 77
APEcircNDICE L Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC 81
APEcircNDICE M Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 83
Paraacutegrafo Uacutenico As orientaccedilotildees contidas nesse Regulamento consideram as dis-
posiccedilotildees da Resoluccedilatildeo CNECES no 11 de 11 de marccedilo de 2002 que institui Diretrizes
Curriculares Nacionais do Curso de Graduaccedilatildeo em Engenharia as disposiccedilotildees do Regi-
mento Geral da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia o disposto na Resoluccedilatildeo
no 242CONSEPEUNIR de 24 de setembro de 1997 e na Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de 04
de junho de 2012 que regulamenta os paracircmetros para a Elaboraccedilatildeo de Projetos Pedagoacutegicos
de Cursos de Graduaccedilatildeo da Universidade Federal de Rondocircnia
Capiacutetulo 1
Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
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APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
REITORIA
Profa Doutora Maria Berenice Alho da Costa Tourinho
Reitora
Profa Doutora Maria Cristina Vitorino de Franccedila
Vice-Reitora
Prof Mestre Adilson Siqueira de Andrade
Chefe de Gabinete
PROacute-REITORIAS
Prof Doutor Rubens Vaz Cavalcante
Proacute-Reitoria de Cultura Extensatildeo e Assuntos Estudantis
Prof Doutor Jorge Luiz Coimbra de Oliveira
Proacute-Reitoria de Graduaccedilatildeo
Prof Doutor Ari Miguel Teixeira Ott
Proacute-Reitoria de Pesquisa e Poacutes-Graduaccedilatildeo
Profa Doutora Ivanda Soares da Silva
Proacute-Reitoria de Administraccedilatildeo e Gestatildeo de Pessoas
Prof Doutor Osmar Siena
Proacute-Reitoria de Planejamento
CAMPUS DE ARIQUEMES
Prof Doutor Gerson Flocircres Nascimento
Diretor do Campus de Ariquemes
Prof Doutor Humberto Hissashi Takeda
Vice-Diretor do Campus de Ariquemes
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Prof Mestre Gerson Balbueno Bicca
Chefe de Departamento
Profa Doutora Tacircnia Maria Alberte
Vice-Chefe de Departamento
Profa Mestre Verocircnica Ortiz Alvarenga
Docente
Prof Mestre Jean Carlos Correia Peres Costa
Docente
Profa Mestre Deacutebora Francielly De Oliveira
Docente
Prof Doutor Luiacutes Fernando Polesi
Docente
Profa Doutora Gabrieli Oliveira Folador
Docente
Profa Doutora Loyse Tussolini
Docente
NDE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Profa Doutora Tacircnia Maria Alberte
Presidente
Prof Mestre Gerson Balbueno Bicca
Vice Presidente
Prof Mestre Jean Carlos Correia Peres Costa
Membro
Profa Mestre Deacutebora Francielly De Oliveira
Membro
Prof Doutor Luiacutes Fernando Polesi
Membro
Profa Doutora Gabrieli Oliveira Folador
Membro
Sumaacuterio
1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas 7
2 Das Atribuiccedilotildees 9
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
3 Do Desenvolvimento Do TCC 13
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos 19
5 Das Disposiccedilotildees Gerais 21
6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 23
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 31
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral 43
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
Referecircncias 45
Apecircndices 47APEcircNDICE A Capa e Folha de Rosto 49
APEcircNDICE B Ficha Catalograacutefica 53
APEcircNDICE C Folha de Aprovaccedilatildeo 57
APEcircNDICE D Resumo 59
APEcircNDICE E Listas de Ilustraccedilotildees Tabelas SiglasAbreviaturas e Siacutembolo 61
APEcircNDICE F Carta Convite do Orientador e Aceite do Orientador 67
APEcircNDICE G Sumaacuterio 69
APEcircNDICE H Declaraccedilatildeo do Orientador eou Coorientador 71
APEcircNDICE I Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo de Defesa do TCC 73
APEcircNDICE J Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenho do Aluno pelo Orientador 75
APEcircNDICE K Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 77
APEcircNDICE L Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC 81
APEcircNDICE M Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 83
Paraacutegrafo Uacutenico As orientaccedilotildees contidas nesse Regulamento consideram as dis-
posiccedilotildees da Resoluccedilatildeo CNECES no 11 de 11 de marccedilo de 2002 que institui Diretrizes
Curriculares Nacionais do Curso de Graduaccedilatildeo em Engenharia as disposiccedilotildees do Regi-
mento Geral da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia o disposto na Resoluccedilatildeo
no 242CONSEPEUNIR de 24 de setembro de 1997 e na Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de 04
de junho de 2012 que regulamenta os paracircmetros para a Elaboraccedilatildeo de Projetos Pedagoacutegicos
de Cursos de Graduaccedilatildeo da Universidade Federal de Rondocircnia
Capiacutetulo 1
Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Prof Mestre Gerson Balbueno Bicca
Chefe de Departamento
Profa Doutora Tacircnia Maria Alberte
Vice-Chefe de Departamento
Profa Mestre Verocircnica Ortiz Alvarenga
Docente
Prof Mestre Jean Carlos Correia Peres Costa
Docente
Profa Mestre Deacutebora Francielly De Oliveira
Docente
Prof Doutor Luiacutes Fernando Polesi
Docente
Profa Doutora Gabrieli Oliveira Folador
Docente
Profa Doutora Loyse Tussolini
Docente
NDE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Profa Doutora Tacircnia Maria Alberte
Presidente
Prof Mestre Gerson Balbueno Bicca
Vice Presidente
Prof Mestre Jean Carlos Correia Peres Costa
Membro
Profa Mestre Deacutebora Francielly De Oliveira
Membro
Prof Doutor Luiacutes Fernando Polesi
Membro
Profa Doutora Gabrieli Oliveira Folador
Membro
Sumaacuterio
1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas 7
2 Das Atribuiccedilotildees 9
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
3 Do Desenvolvimento Do TCC 13
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos 19
5 Das Disposiccedilotildees Gerais 21
6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 23
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 31
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral 43
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
Referecircncias 45
Apecircndices 47APEcircNDICE A Capa e Folha de Rosto 49
APEcircNDICE B Ficha Catalograacutefica 53
APEcircNDICE C Folha de Aprovaccedilatildeo 57
APEcircNDICE D Resumo 59
APEcircNDICE E Listas de Ilustraccedilotildees Tabelas SiglasAbreviaturas e Siacutembolo 61
APEcircNDICE F Carta Convite do Orientador e Aceite do Orientador 67
APEcircNDICE G Sumaacuterio 69
APEcircNDICE H Declaraccedilatildeo do Orientador eou Coorientador 71
APEcircNDICE I Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo de Defesa do TCC 73
APEcircNDICE J Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenho do Aluno pelo Orientador 75
APEcircNDICE K Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 77
APEcircNDICE L Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC 81
APEcircNDICE M Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 83
Paraacutegrafo Uacutenico As orientaccedilotildees contidas nesse Regulamento consideram as dis-
posiccedilotildees da Resoluccedilatildeo CNECES no 11 de 11 de marccedilo de 2002 que institui Diretrizes
Curriculares Nacionais do Curso de Graduaccedilatildeo em Engenharia as disposiccedilotildees do Regi-
mento Geral da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia o disposto na Resoluccedilatildeo
no 242CONSEPEUNIR de 24 de setembro de 1997 e na Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de 04
de junho de 2012 que regulamenta os paracircmetros para a Elaboraccedilatildeo de Projetos Pedagoacutegicos
de Cursos de Graduaccedilatildeo da Universidade Federal de Rondocircnia
Capiacutetulo 1
Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Sumaacuterio
1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas 7
2 Das Atribuiccedilotildees 9
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
3 Do Desenvolvimento Do TCC 13
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos 19
5 Das Disposiccedilotildees Gerais 21
6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 23
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso 31
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral 43
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
Referecircncias 45
Apecircndices 47APEcircNDICE A Capa e Folha de Rosto 49
APEcircNDICE B Ficha Catalograacutefica 53
APEcircNDICE C Folha de Aprovaccedilatildeo 57
APEcircNDICE D Resumo 59
APEcircNDICE E Listas de Ilustraccedilotildees Tabelas SiglasAbreviaturas e Siacutembolo 61
APEcircNDICE F Carta Convite do Orientador e Aceite do Orientador 67
APEcircNDICE G Sumaacuterio 69
APEcircNDICE H Declaraccedilatildeo do Orientador eou Coorientador 71
APEcircNDICE I Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo de Defesa do TCC 73
APEcircNDICE J Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenho do Aluno pelo Orientador 75
APEcircNDICE K Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 77
APEcircNDICE L Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC 81
APEcircNDICE M Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 83
Paraacutegrafo Uacutenico As orientaccedilotildees contidas nesse Regulamento consideram as dis-
posiccedilotildees da Resoluccedilatildeo CNECES no 11 de 11 de marccedilo de 2002 que institui Diretrizes
Curriculares Nacionais do Curso de Graduaccedilatildeo em Engenharia as disposiccedilotildees do Regi-
mento Geral da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia o disposto na Resoluccedilatildeo
no 242CONSEPEUNIR de 24 de setembro de 1997 e na Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de 04
de junho de 2012 que regulamenta os paracircmetros para a Elaboraccedilatildeo de Projetos Pedagoacutegicos
de Cursos de Graduaccedilatildeo da Universidade Federal de Rondocircnia
Capiacutetulo 1
Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral 43
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
Referecircncias 45
Apecircndices 47APEcircNDICE A Capa e Folha de Rosto 49
APEcircNDICE B Ficha Catalograacutefica 53
APEcircNDICE C Folha de Aprovaccedilatildeo 57
APEcircNDICE D Resumo 59
APEcircNDICE E Listas de Ilustraccedilotildees Tabelas SiglasAbreviaturas e Siacutembolo 61
APEcircNDICE F Carta Convite do Orientador e Aceite do Orientador 67
APEcircNDICE G Sumaacuterio 69
APEcircNDICE H Declaraccedilatildeo do Orientador eou Coorientador 71
APEcircNDICE I Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo de Defesa do TCC 73
APEcircNDICE J Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenho do Aluno pelo Orientador 75
APEcircNDICE K Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 77
APEcircNDICE L Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC 81
APEcircNDICE M Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso 83
Paraacutegrafo Uacutenico As orientaccedilotildees contidas nesse Regulamento consideram as dis-
posiccedilotildees da Resoluccedilatildeo CNECES no 11 de 11 de marccedilo de 2002 que institui Diretrizes
Curriculares Nacionais do Curso de Graduaccedilatildeo em Engenharia as disposiccedilotildees do Regi-
mento Geral da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia o disposto na Resoluccedilatildeo
no 242CONSEPEUNIR de 24 de setembro de 1997 e na Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de 04
de junho de 2012 que regulamenta os paracircmetros para a Elaboraccedilatildeo de Projetos Pedagoacutegicos
de Cursos de Graduaccedilatildeo da Universidade Federal de Rondocircnia
Capiacutetulo 1
Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Paraacutegrafo Uacutenico As orientaccedilotildees contidas nesse Regulamento consideram as dis-
posiccedilotildees da Resoluccedilatildeo CNECES no 11 de 11 de marccedilo de 2002 que institui Diretrizes
Curriculares Nacionais do Curso de Graduaccedilatildeo em Engenharia as disposiccedilotildees do Regi-
mento Geral da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia o disposto na Resoluccedilatildeo
no 242CONSEPEUNIR de 24 de setembro de 1997 e na Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de 04
de junho de 2012 que regulamenta os paracircmetros para a Elaboraccedilatildeo de Projetos Pedagoacutegicos
de Cursos de Graduaccedilatildeo da Universidade Federal de Rondocircnia
Capiacutetulo 1
Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Capiacutetulo 1
Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
8 Capiacutetulo 1 Dos Objetivos e Caracteriacutesticas
A abordagem da disciplina Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) consiste na
elaboraccedilatildeo pelo discente de graduaccedilatildeo de trabalhos cientiacuteficos eou teacutecnicos relacionados
com atividades de engenharia e apresentados na forma de monografia
Art 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) eacute uma atividade obrigatoacuteriaconstituiacuteda
por disciplinasunidades curriculares dos curriacuteculos dos cursos de Graduaccedilatildeo da
UNIR e tem como objetivos
I ndash Desenvolver a capacidade de aplicaccedilatildeo dos conceitos e teorias adquiridas du-
rante o curso de forma integrada por meio da execuccedilatildeo de um projeto de pes-
quisa
II ndash Desenvolver a capacidade de planejamento para resolver problemas dentro das
diversas aacutereas de formaccedilatildeo
III ndash Despertar o interesse pela pesquisa como meio para a resoluccedilatildeo de problemas
IV ndash Estimular o espiacuterito empreendedor por meio da execuccedilatildeo de projetos que le-
vem ao desenvolvimento de produtos os quais possam ser patenteados eou
comercializados
V ndash Intensificar a extensatildeo universitaacuteria por intermeacutedio da resoluccedilatildeo de problemas
existentes nos diversos setores da sociedade
VI ndash Estimular a construccedilatildeo do conhecimento coletivo
VII ndash Estimular a interdisciplinaridade
VIII ndash Estimular a inovaccedilatildeo tecnoloacutegica
IX ndash Estimular o espiacuterito criacutetico e reflexivo no meio social onde estaacute inserido
X ndash Estimular a formaccedilatildeo continuada
Art 2o ndash O TCC deveraacute ser desenvolvido individualmente
sect 1o ndash O TCC seraacute caracterizado por uma pesquisa cientiacutefica eou tecnoloacutegica apli-
cada
sect 2o ndash Eacute vedada a convalidaccedilatildeo de TCC realizado em outro curso de graduaccedilatildeo
sect 3o ndash O TCC final deveraacute ser um arquivo elaborado nas normas estabelecidas pelo
Departamento de Engenharia de alimentos contendo no maacuteximo 60 paacuteginas
Art 3o ndash O TCC constitui-se de uma atividade desenvolvida em duas disciplinas a saber
I ndash TCC 1 que consiste na elaboraccedilatildeo e desenvolvimento de um projeto de pesquisa
II ndash TTC 2 que consiste na execuccedilatildeo do projeto elaborado na disciplina Trabalho de
Conclusatildeo de Curso 1
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Capiacutetulo 2
Das Atribuiccedilotildees
Sumaacuterio
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento 10
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC 10
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador 10
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
10 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
21 Seccedilatildeo I ndash Do Chefe De Departamento
Art 4o ndash Compete ao Chefe de Departamento
I ndash Indicar o professor responsaacutevel pelo TCC doravante denominado Professor
Responsaacutevel que se encarregaraacute pelas accedilotildees do processo ensino-aprendizagem
do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Providenciar em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel a homologaccedilatildeo dos
Professores Orientadores do TCC
III ndash Homologar as decisotildees referentes ao TCC
IV ndash Estabelecer em consonacircncia com o Professor Responsaacutevel normas e instruccedilotildees
complementares no acircmbito do seu curso
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A indicaccedilatildeo do professor responsaacutevel pelo TCC seraacute realizada a cada
dois anos
22 Seccedilatildeo II ndash Do Professor Responsaacutevel Pelo TCC
Art 5o ndash Compete ao Professor Responsaacutevel pelo TCC
I ndash Apoiar a Chefia de Departamento no desenvolvimento das atividades relativas
ao TCC
II ndash Organizar e operacionalizar as diversas atividades de desenvolvimento e avalia-
ccedilatildeo do TCC que se constituem na apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa apresen-
taccedilatildeo parcial quando houver e defesa final
III ndash Efetuar a divulgaccedilatildeo e o lanccedilamento das avaliaccedilotildees referentes ao TCC
IV ndash Definir as datas das atividades de acompanhamento e de avaliaccedilatildeo do TCC
V ndash Constituir as bancas de avaliaccedilatildeo dos TCC
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O Professor responsaacutevel realizaraacute as atividades das disciplinas TCC 1 e
TTC 2 no prazo de dois anos
23 Seccedilatildeo III ndash Do Professor Orientador
Art 6o ndash O acompanhamento dos alunos no TCC seraacute efetuado por um Professor Orienta-
dor observando-se sempre a vinculaccedilatildeo entre a aacuterea de conhecimento na qual seraacute
desenvolvido o projeto e a aacuterea de atuaccedilatildeo do Professor Orientador
sect 1o ndash O Professor Orientador deveraacute obrigatoriamente pertencer ao corpo docente
do DENGEA apresentando titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre e devendo ainda preen-
cher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos 11
sect 2o ndash O aluno poderaacute ter coorientador de comum acordo com o orientador se assim
necessitar sua Monografia
sect 2o ndash O coorientador teraacute por funccedilatildeo auxiliar no desenvolvimento do trabalho po-
dendo ser docente do mesmo campus de outros campi da UNIR eou outra
instituiccedilatildeo de ensino superior deve ainda apresentar titulaccedilatildeo miacutenima de Mestre
e preencher a declaraccedilatildeo constante no Apecircndice H
Art 7o ndash Seraacute permitida substituiccedilatildeo de orientador que deveraacute ser solicitada por escrito
com justificativa(s) e entregue ao Professor Responsaacutevel ateacute 60 (sessenta) dias antes
da data prevista para o Seminaacuterio de Apresentaccedilatildeo Final
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caberaacute ao Chefe de Departamento analisar a justificativa e decidir sobre
a substituiccedilatildeo do Professor Orientador
Art 8o ndash Compete ao Professor Orientador
I ndash Orientar o(s) aluno(s) nas duas disciplinas (TCC1 e TCC2) a elaborar o projeto
de pesquisa desenvolver e executar o projeto ateacute a defesa e entrega da versatildeo
final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
II ndash Realizar reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o(s) aluno(s)
III ndash Participar das reuniotildees com o Chefe de Departamento eou Professor Responsaacute-
vel
IV ndash Participar da banca de avaliaccedilatildeo final
V ndash Orientar o aluno na aplicaccedilatildeo de conteuacutedos e normas teacutecnicas para a elaboraccedilatildeo
do TCC conforme metodologia da pesquisa cientiacutefica
VI ndash Efetuar a revisatildeo dos documentos e componentes do TCC e autorizar os alu-
nos a fazerem as apresentaccedilotildees previstas e a entrega de toda a documentaccedilatildeo
solicitada
VII ndash Acompanhar as atividades de TCC desenvolvidas nas empresas ou em organiza-
ccedilotildees
VIII ndash Indicar se necessaacuterio ao Professor Responsaacutevel a nomeaccedilatildeo de coorientador
24 Seccedilatildeo IV ndash Dos Alunos
Art 9o ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 1 eacute obrigatoacuterio
I ndash Ter cursado disciplina de metodologia cientiacutefica e estar matriculado no nono
periacuteodo
Art 10 ndash Para efetuar matriacutecula no TCC 2 eacute obrigatoacuterio
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
12 Capiacutetulo 2 Das Atribuiccedilotildees
I ndash Ter cursado a disciplina TCC 1
Art 11 ndash Satildeo obrigaccedilotildees do(s) aluno(s)
I ndash Participar das reuniotildees perioacutedicas de orientaccedilatildeo com o Professor Orientador do
TCC
II ndash Seguir as recomendaccedilotildees do Professor Orientador
III ndash Entregar ao Professor Responsaacutevel o TCC final corrigido em versatildeo eletrocircnica
(arquivo em pdf) de acordo com as recomendaccedilotildees da banca juntamente com a
ficha catalograacutefica e folha de aprovaccedilatildeo em ateacute 15 dias apoacutes a defesa
IV ndash A natildeo entrega da versatildeo final implica na retenccedilatildeo automaacutetica do certificado de
conclusatildeo de curso
V ndash Tomar ciecircncia e cumprir os prazos estabelecidos pelo Departamento do curso
VI ndash Respeitar os direitos autorais sobre artigos teacutecnicos artigos cientiacuteficos textos de
livros siacutetios da Internet entre outros evitando todas as formas e tipos de plaacutegio
acadecircmico
Paraacutegrafo Uacutenico ndash O natildeo cumprimento da entrega dos trabalhos no prazo estabelecido
implicaraacute na natildeo obtenccedilatildeo do tiacutetulo podendo o respectivo Departamento estabelecer
novo calendaacuterio caso o aluno se encontre dentro do prazo estabelecido para conclusatildeo
do curso
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Capiacutetulo 3
Do Desenvolvimento Do TCC
Sumaacuterio
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1 14
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 16
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
14 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
31 Seccedilatildeo I ndash Do TCC 1
Art 12 ndash O TCC 1 constitui-se atividade e condiccedilatildeo obrigatoacuteria para a matriacutecula em TCC 2
Art 13 ndash O tema para o TCC 1 deveraacute estar inserido em um dos campos de atuaccedilatildeo do curso
do aluno
sect 1o ndash Quando da apresentaccedilatildeo da proposta do TCC 1 o aluno deveraacute comunicar
por escrito ao Professor Responsaacutevel a sugestatildeo do Professor Orientador (Carta
convite do orientador)
sect 2o ndash O documento citado no paraacutegrafo 1o deveraacute conter a concordacircncia do Professor
Orientador proposto
sect 3o ndash No projeto de pesquisa desenvolvido durante a disciplina TCC 1 deveraacute constar
Tiacutetulo do projeto introduccedilatildeo justificativa objetivos material e meacutetodos local a
ser desenvolvido cronograma nome e assinatura do orientador (Apecircndice F e
Apecircndice H) sugestatildeo de banca aleacutem da declaraccedilatildeo da carga horaacuteria miacutenima
exigida para matriacutecula da disciplina (140 creacuteditos) e declaraccedilatildeo de aprovaccedilatildeo na
disciplina Metodologia Cientiacutefica e Tecnoloacutegica
sect 4o ndash Deveraacute ser entregue ao professor responsaacutevel duas coacutepias do projeto elaborado
na disciplina TCC 1 ateacute o final do semestre e a data para a entrega seraacute divulgada
em edital
Art 14 ndash A avaliaccedilatildeo do projeto elaborado no TCC 1 seraacute organizada pelo Professor Res-
ponsaacutevel
sect 1o ndash As avaliaccedilotildees da proposta do projeto de pesquisa seratildeo feitas por uma banca
composta de pelo menos 2 (dois) professores que natildeo fazem parte do projeto
do aluno organizada pelo Professor Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do
Departamento
Art 15 ndash Os projetos de pesquisa seratildeo avaliados com base nos seguintes criteacuterios
I ndash Relevacircncia na aacuterea do curso (acadecircmico utilidade praacutetica do projeto abordagem
inovadora)
II ndash Exequibilidade e cronograma de execuccedilatildeo
III ndash Viabilidade
Art 16 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo na disciplina TCC 1
I ndash Apresentaccedilatildeo do projeto de pesquisa por escrito elaborado de acordo com as
normas estabelecidas pelo Departamento de Engenharia de Alimentos da UNIR
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2 15
II ndash Avaliaccedilatildeo parcial e aprovaccedilatildeo da proposta do projeto de pesquisa em que se
verificaraacute a qualidade do trabalho desenvolvido ateacute aquele momento e o cumpri-
mento do cronograma proposto
32 Seccedilatildeo II ndash Do TCC 2
Art 17 ndash O TCC 2 caracteriza-se pela execuccedilatildeo do projeto de pesquisa elaborado e aprovado
na disciplina TCC 1 elaboraccedilatildeo da monografia e apresentaccedilatildeo agrave banca avaliadora
de acordo com as normas especiacuteficas estabelecidas para o curso de Engenharia de
Alimentos defesa final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
I ndash A monografia desenvolvida em TCC 2 tem um nuacutemero maacuteximo de 60 (sessenta)
paacuteginas ficando reservado ao orientador definir e organizar o conteuacutedo
II ndash Em casos de publicaccedilotildees de artigos os mesmo poderatildeo ser anexados agrave monografia
ao TCC 2
Art 18 ndash A defesa final constitui-se requisito obrigatoacuterio para a aprovaccedilatildeo e seraacute realizada
em forma de seminaacuterio puacuteblico
Art 19 ndash Satildeo condiccedilotildees necessaacuterias para aprovaccedilatildeo em TCC 2
I ndash Frequecircncia maior ou igual agrave regimental nas atividades programadas pelo Profes-
sor Orientador
II ndash Entrega da monografia do TCC 2 elaborada de acordo com os padrotildees do De-
partamento de Engenharia de Alimentos
III ndash Apresentaccedilatildeo e defesa em seminaacuterio puacuteblico da monografia final desenvolvida
em TCC2 e obtenccedilatildeo de nota final igual ou superior a sessenta (60)
sect 1o ndash A avaliaccedilatildeo final do TCC 2 seraacute feita por uma banca composta de pelo menos 3
(trecircs) professores incluindo o Professor Orientador organizada pelo Professor
Responsaacutevel e homologada pelo Chefe do Departamento
sect 2o ndash Sempre seraacute indicado um nome de suplente que substituiraacute o titular em alguma
eventualidade
Paraacutegrafo Uacutenico ndash apoacutes ter recebido os trabalhos o Professor Responsaacutevel designaraacute a
banca com aprovaccedilatildeo pelo Departamento de Engenharia de Alimentos que teraacute o
prazo de ateacute 15 dias para avaliar o TCC 2
Art 20 ndash Para participar do(s) Seminaacuterio(s) de Defesa Final do TCC 2 o aluno deveraacute
inscrever-se com o Professor Responsaacutevel respeitados os prazos estabelecidos para
esta atividade divulgados em edital
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
16 Capiacutetulo 3 Do Desenvolvimento Do TCC
Art 21 ndash No ato da inscriccedilatildeo para o Seminaacuterio de Defesa do TCC 2 o aluno deveraacute entregar
trecircs coacutepias do Trabalho de Conclusatildeo de Curso (quinze dias de antecedecircncia)
sect 1o ndash Tambeacutem deveraacute ser entregue o seguinte documento ao Professor Responsaacutevel
I ndash Carta de autorizaccedilatildeo para a defesa final assinada pelo Professor Orientador
Art 22 ndash A etapa de desenvolvimento do TCC 2 e a defesa final deveratildeo acontecer no prazo
de um periacuteodo letivo
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Caso o aluno natildeo tenha concluiacutedo com ecircxito a disciplina de TCC 2
durante o periacuteodo letivo o mesmo deveraacute matricular-se novamente para sua integra-
lizaccedilatildeo
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC
Art 23 ndash A Banca de Avaliaccedilatildeo atribuiraacute nota de zero (0) a dez (10) distribuiacutedas nos seguintes
itens
I ndash AVALIACcedilAtildeO DO TRABALHO ESCRITO (Tabela 1)
Tabela 1 ndash Avaliaccedilatildeo do trabalho escrito
Itens NotasRedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e de sintaxe) 20Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 10Trabalho nas normas especificadas 10
II ndash AVALIACcedilAtildeO DA APRESENTACcedilAtildeO ORAL (Tabela 2)
Tabela 2 ndash Avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral
Itens NotasSequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
33 Seccedilatildeo III ndash Da Avaliaccedilatildeo Do TCC 17
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A meacutedia seraacute dada pela soma das notas de cada membro dividido pelo
nuacutemero total de membros Natildeo haacute recuperaccedilatildeo na disciplina de Trabalho de Conclusatildeo
de Curso
Nota de cada membro= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
Nota 1=Membro1+Membro2+Membro3
3
TE = trabalho escrito A = apresentaccedilatildeo
III ndash AVALIACcedilAtildeO DO PROFESSOR ORIENTADOR (Tabela 3)
Tabela 3 ndash Avaliaccedilatildeo do orientador
Itens NotasDisciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)
20
Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca dealternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
20
Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
20
Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-as naexecuccedilatildeo das tarefas)
20
Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
20
Paraacutegrafo Uacutenico ndash A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a nota obtida no
trabalho escrito e oral (nota 1) e a nota do orientador (nota 2)
Nota final =Nota1+Nota2
2
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Capiacutetulo 4
Da Disponibilizaccedilatildeo E DivulgaccedilatildeoDos Trabalhos
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
20 Capiacutetulo 4 Da Disponibilizaccedilatildeo E Divulgaccedilatildeo Dos Trabalhos
Art 24 ndash Deveraacute(atildeo) obrigatoriamente ser entregue(s) ao Professor Responsaacutevel como do-
cumentaccedilatildeo final do TCC 2 coacutepia do Trabalho de Conclusatildeo de Curso em formato
pdf na forma eletrocircnica(s)
sect 1o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso deveraacute obrigatoriamente obedecer aos
padrotildees estabelecidos pelo Departamento de Engenharia de Alimentos para
apresentaccedilatildeo de trabalhos acadecircmicos
sect 2o ndash O Trabalho de Conclusatildeo de Curso possuiraacute folha de aprovaccedilatildeo na qual consta-
ratildeo as assinaturas dos membros da banca e do orientador
Art 25 ndash A UNIR reserva-se o direito de disponibilizar os Trabalhos de Conclusatildeo de Curso
em coacutepia material ou por intermeacutedio de miacutedias diversas nas bibliotecas e na Internet
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Quando da necessidade de sigilo em determinados dados ou resultados
do trabalho estes natildeo seratildeo divulgados eletronicamente ou via Trabalho de Conclusatildeo
de Curso o qual deveraacute ser informado por escrito pelo Professor Orientador antes da
defesa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Capiacutetulo 5
Das Disposiccedilotildees Gerais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
22 Capiacutetulo 5 Das Disposiccedilotildees Gerais
Art 26 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso for realizado em parceria com empre-
sas ou outras organizaccedilotildees deveraacute ser firmado um termo de compromisso proacuteprio
definindo as atribuiccedilotildees direitos e deveres das partes envolvidas inclusive a autoriza-
ccedilatildeo da divulgaccedilatildeo do nome da empresa na publicaccedilatildeo do trabalho
Art 27 ndash Poderatildeo ser disponibilizados meios alternativos para acompanhamento e avalia-
ccedilatildeo de alunos que desenvolvem o Trabalho de Conclusatildeo de Curso fora da localidade
onde o aluno estiver matriculado a criteacuterio do Chefe de Departamento
Art 28 ndash Quando o Trabalho de Conclusatildeo de Curso resultar em patente a propriedade
desta seraacute estabelecida conforme regulamentaccedilatildeo proacutepria da UNIR
Paraacutegrafo Uacutenico ndash Os casos omissos seratildeo resolvidos pelo Departamento do curso observando-
se a legislaccedilatildeo de niacutevel superior regimento interno da UNIR e as praacuteticas democraacuteticas
da educaccedilatildeo
O presente Regulamento de Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) foi aprovado pelo
Nuacutecleo Docente Estruturante (NDE) do Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos
da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia em 27 de marccedilo de 2015 conforme consta
na Ata de no 014 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do NDE Este Regulamento foi aprovado tambeacutem
no Conselho de Departamento do Curso de Engenharia de Alimentos ndash CONDEP em 06 de
abril de 2015 conforme consta na Ata de no 069 da Reuniatildeo Ordinaacuteria do CONDEP
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Capiacutetulo 6
Estrutura Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
61 Estrutura Baacutesica Do TCC 24
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 24
621 Elementos Preacute-Textuais 24
622 Elementos Textuais 27
623 Elementos Poacutes-Textuais 28
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
24 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
61 Estrutura Baacutesica Do TCC
A estrutura de um trabalho acadecircmico compreende elementos preacute-textuais textuais
e poacutes-textuais Com a finalidade de orientar os usuaacuterios a disposiccedilatildeo de elementos estaacute
apresentada na Tabela 4
Tabela 4 ndash Estrutura do trabalho de conclusatildeo de curso
Estrutura ElementoCapaFolha de RostoFicha CatalograacuteficaFolha de AprovaccedilatildeoDedicatoacuteria (Opcional)Agradecimentos (Opcional)
Preacute-Textuais Resumo na liacutengua vernaacuteculaResumo em liacutengua estrangeira (Opcional)Lista de Ilustraccedilotildees (Opcional)Lista de Tabelas (Opcional)Lista de Abreviaturas e Siglas (Opcional)Lista de Siacutembolos (Opcional)SumaacuterioIntroduccedilatildeoRevisatildeo Bibliograacutefica
Textuais Material e MeacutetodosResultados e DiscussatildeoConclusatildeoReferecircncias Bibliograacuteficas
Poacutes-Textuais Apecircndices (Opcional)Anexos (Opcional)
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos
621 Elementos Preacute-Textuais
ograve Capa
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso no qual as informa-
ccedilotildees satildeo transcritas na seguinte ordem
a) Nome da instituiccedilatildeo
b) Tiacutetulo
c) Subtiacutetulo (se houver)
d) Nome do autor
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 25
e) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
f ) Ano de depoacutesito (entrega)
O modelo da capa do Trabalho de Conclusatildeo de Curso estaacute apresentado no Apecircn-
dice A
ograve Folha de Rosto
Tambeacutem constitui um elemento obrigatoacuterio do trabalho devendo estar apresentado
conforme as regras a seguir
Anverso (frente) da folha de rosto
Os elementos devem figurar na seguinte ordem conforme o Apecircndice A
a) Nome do autor responsaacutevel intelectual do trabalho
b) Tiacutetulo principal do trabalho deve ser claro e preciso identificando o seu conteuacutedo e
possibilitando a indexaccedilatildeo e recuperaccedilatildeo da informaccedilatildeo
c) Subtiacutetulo se houver deve ser evidenciada a sua subordinaccedilatildeo ao tiacutetulo principal
precedido de dois pontos
d) Natureza (neste caso Trabalho de Conclusatildeo de Curso) e objetivo (ldquoTrabalho de
Conclusatildeo de Curso apresentado agrave Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR para
obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia de Alimentosrdquo)
e) Nome do(a) Orientador(a)
f ) Local (cidade) da instituiccedilatildeo onde deve ser apresentado
g) Ano de depoacutesito (entrega)
Verso da folha de rosto
Como a entrega da versatildeo final do Trabalho de Conclusatildeo de Curso de Engenharia de
Alimentos ocorreraacute na forma de material eletrocircnico (arquivo em pdf) a ficha catalograacutefica
seraacute inserida na paacutegina seguinte a folha de rosto
A solicitaccedilatildeo da ficha catalograacutefica deveraacute ser realizada apoacutes a correccedilatildeo final do
trabalho de conclusatildeo de curso (Apecircndice B) Quando se fizer necessaacuteria a impressatildeo do
TCC a ficha catalograacutefica seraacute inserida no verso da folha de rosto
ograve Folha de Aprovaccedilatildeo
Elemento obrigatoacuterio colocado depois da folha de rosto constituiacutedo pelo nome
do(s) autor(es)tiacutetulo do trabalho e subtiacutetulo (se houver) naturezadata de aprovaccedilatildeo obje-
tivo nome da instituiccedilatildeo a que eacute submetido aacuterea de concentraccedilatildeo titulaccedilatildeo e assinatura
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
26 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
dos componentes da banca e instituiccedilotildees a que pertencem As assinaturas dos membros
componentes da banca examinadora satildeo colocadas apoacutes a aprovaccedilatildeo do trabalho O modelo
de folha de aprovaccedilatildeo se encontra no Apecircndice C
ograve Dedicatoacuteria(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a folha de aprovaccedilatildeo
ograve Agradecimento(s)
Elemento opcional colocado apoacutes a dedicatoacuteria
ograve Resumo na liacutengua vernaacutecula
Este eacute um elemento obrigatoacuterio no trabalho deve ser escrito em portuguecircs em
um uacutenico paraacutegrafo constituiacutedo de uma sequecircncia de frases concisas e objetivas e natildeo
de uma simples enumeraccedilatildeo de toacutepicos natildeo ultrapassando 300 palavras seguido logo
abaixo das palavras representativas do conteuacutedo do trabalho (palavras-chave) que devem
ser apresentadas em um nuacutemero de no maacuteximo 5 separadas por viacutergulas O modelo do
resumo se encontra no Apecircndice D
ograve Resumo na liacutengua estrangeira
Este eacute um elemento opcional no Trabalho de Conclusatildeo de Curso Deve apresentar
as mesmas caracteriacutesticas do resumo em liacutengua vernaacutecula digitado em folha separada (em
inglecircs Abstract) Tambeacutem deve ser seguido das palavras-chave na liacutengua escolhida
ograve Listas de lustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e siacutembolo
Satildeo elementos opcionais que devem ser elaborados de acordo com a ordem apre-
sentada no texto cada item deve ser designado por seu nome especiacutefico acompanhado
do respectivo nuacutemero de paacutegina Quando necessaacuterio recomenda-se a elaboraccedilatildeo de lista
proacutepria para cada tipo de ilustraccedilatildeo (desenhos esquemas fotografias graacuteficos mapas
organogramas plantas quadros retratos e outros tabelas e siglasabreviaturas)
Deve-se elaborar a lista quando se faz referecircncia agrave ilustraccedilatildeo em diferentes partes
do texto ou quando o trabalho possuir mais de 3 ilustraccedilotildees tabelas e siglasabreviaturas
A lista de siacutembolos deve ser elaborada de acordo com a ordem apresentada no texto com
o devido significado A formataccedilatildeo das listas de ilustraccedilotildees tabelas siglasabreviaturas e
siacutembolos devem seguir o Apecircndice E
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 27
ograve Sumaacuterio
Eacute um elemento obrigatoacuterio do texto suas partes satildeo acompanhadas do(s) respec-
tivo(s) nuacutemero(s) da(s) paacutegina(s) O modelo e as informaccedilotildees de formataccedilatildeo estatildeo apresen-
tadas no Apecircndice G
622 Elementos Textuais
Satildeo constituiacutedos de quatro partes fundamentais Introduccedilatildeo Revisatildeo Bibliograacutefica
Material e Meacutetodos Resultados e Discussotildees e Conclusatildeo
ograve Introduccedilatildeo
Trata-se da parte inicial do texto na qual devem constar a delimitaccedilatildeo do assunto
tratado objetivos da pesquisa e outros elementos necessaacuterios para situar o tema do trabalho
Deve ser algo pessoal e redigido pelo aluno Entretanto podem ser utilizadas citaccedilotildees e refe-
recircncias bibliograacuteficas desde que sejam de informaccedilotildees relevantes como dados estatiacutesticos
ou conceitos autorais
ograve Revisatildeo bibliograacutefica
Nesta parte do trabalho se faz uma descriccedilatildeo do que existe na literatura correlata
informaccedilotildees e sugestotildees sobre o problema em estudo bem como a utilidade da pesquisa
quer seja por cobrir lacunas existentes na literatura ou reforccedilar trabalhos jaacute realizados que
necessitam confirmaccedilatildeo eou continuaccedilatildeo
Desta forma suas funccedilotildees principais satildeo demonstrar indiretamente a necessidade
ou oportunidade do estudo e auxiliar a interpretaccedilatildeo dos resultados
ograve Material e meacutetodos
Constitui uma das principais partes do trabalho conteacutem a exposiccedilatildeo pormenorizada
do assunto tratado Divide-se em seccedilotildees e subseccedilotildees que variam em funccedilatildeo da abordagem
do tema e do meacutetodo
No iniacutecio desta seccedilatildeo devem estar contidas as informaccedilotildees sobre o local e periacuteodo
de realizaccedilatildeo do trabalho
Nos trabalhos com parte experimental devem ser apresentadas as subseccedilotildees mate-
riais e meacutetodos
Em trabalhos sem parte experimental as subseccedilotildees seratildeo apresentadas de acordo
com o desenvolvimento da pesquisa
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
28 Capiacutetulo 6 Estrutura Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Resultados e discussotildees
Nesta seccedilatildeo do trabalho o(s) resultado(s) obtido(s) deveraacute(ratildeo) ser apresentado(s) de
forma objetiva exata clara e loacutegica utilizando-se de recursos como tabelas figuras graacuteficos
fotos etc que complementem o texto Os resultados devem ser discutidos agrave medida que
forem apresentados baseando-se na revisatildeo da literatura e nas fundamentaccedilotildees teoacutericas
apresentadas anteriormente lembrando-se de que toda a atividade realizada durante a
execuccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso tem impacto no processo fabril ou de pesquisa
Se necessaacuterio empregar subtiacutetulos para apresentar os resultados de forma independente
Na discussatildeo dos resultados deve-se
1) Estabelecer relaccedilotildees entre causas e efeitos
2) Deduzir os princiacutepios baacutesicos que tenham comprovaccedilatildeo nas observaccedilotildees experimen-
tais
3) Esclarecer as exceccedilotildees modificaccedilotildees e contradiccedilotildees das hipoacuteteses teorias e princiacutepios
4) Indicar as aplicaccedilotildees teoacutericas ou praacuteticas dos resultados obtidos bem como as suas
limitaccedilotildees
5) Procurar elaborar quando possiacutevel uma teoria para explicar certas observaccedilotildees ou
resultados obtidos
6) Sugerir quando for o caso novas pesquisas tendo em vista a experiecircncia adquirida
no desenvolvimento do trabalho e visando a sua complementaccedilatildeo
ograve Conclusatildeo
Constitui a parte final do texto na qual se apresentam as conclusotildees correspondentes
aos objetivos ou hipoacuteteses propostas no trabalho baseadas nos fatos comprovados e jaacute
discutidos nas partes anteriores A conclusatildeo do trabalho deve ser escrita de forma loacutegica
clara e concisa e natildeo deve apresentar citaccedilotildees ou conclusotildees de outros autores
623 Elementos Poacutes-Textuais
ograve Referecircncias bibliograacuteficas
Eacute um elemento obrigatoacuterio do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
ograve Apecircndice
Eacute um elemento opcional constitui um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de
complementar a argumentaccedilatildeo sem prejuiacutezo da unidade nuclear do trabalho
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
62 Descriccedilatildeo Geral Dos Elementos 29
ograve Anexo
Texto ou documento que natildeo foi elaborado pelo autor mas que serve de fundamentaccedilatildeo
comprovaccedilatildeo e ilustraccedilatildeo
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Capiacutetulo 7
Formataccedilatildeo Do Trabalho DeConclusatildeo De Curso
Sumaacuterio
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC 32
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina 32
721 Papel 32
722 Margens 32
723 Espaccedilamento 32
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual 32
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto 32
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo 32
733 Formataccedilatildeo do Resumo 32
734 Formataccedilatildeo das Listas 33
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio 33
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
741 Formataccedilatildeo do Texto 33
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s) 33
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas 34
744 Paginaccedilatildeo 36
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s) 36
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas 36
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 36
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica 36
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees 36
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias 38
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
32 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
71 Regras de Formataccedilatildeo Do TCC
As regras de formataccedilatildeo do TCC aqui apresentadas foram baseadas nas normas
estabelecidas pela ABNT (2011) com algumas adaptaccedilotildees
Esta seccedilatildeo do manual tem por objetivo orientar seus usuaacuterios quanto agrave elaboraccedilatildeo
das diferentes partes que compotildeem o TCC
72 Formataccedilatildeo Da Paacutegina
721 Papel
O texto deveraacute ser apresentado em papel branco formato A-4 (21 0 cm x 29 7 cm)
de boa qualidade para reproduccedilatildeo e leitura para tanto recomenda-se utilizar gramatura
miacutenima de 75 gc2m A impressatildeo pode ser frente e verso
722 Margens
O tamanho das margens deve obedecer agrave indicaccedilatildeo abaixo pois estas devem garantir
espaccedilo para a encadernaccedilatildeo e possiacuteveis reproduccedilotildees As margens esquerda e superior
devem ter 30 cm e as margens direita e inferior 20 cm Em caso de impressatildeo frente e verso
configurar paacutegina para Paacuteginas margens espelho
723 Espaccedilamento
O espaccedilamento deve ser 15 para maior visibilidade do texto exceto as citaccedilotildees
diretas com mais de trecircs linhas notas de rodapeacute referecircncias bibliograacuteficas As legendas
e indicaccedilotildees de fonte de ilustraccedilotildees e tabelas que devem ser digitados com espaccedilamento
simples As referecircncias ao final do trabalho devem ser separadas entre si por espaccedilo simples
(em branco) O espaccedilamento entre paraacutegrafos antes e depois deve ser de 6 pt
73 Formataccedilatildeo Da Parte Preacute-Textual
731 Formataccedilatildeo da Capa e Folha de Rosto
A formataccedilatildeo e a disposiccedilatildeo de cada elemento que compotildeem a capa e folha de rosto
estatildeo apresentadas no Apecircndice A
732 Formataccedilatildeo da Folha de Aprovaccedilatildeo
A formataccedilatildeo da folha de aprovaccedilatildeo estaacute apresentada no Apecircndice C
733 Formataccedilatildeo do Resumo
As informaccedilotildees sobre a formataccedilatildeo do Resumo se encontram no Apecircndice D
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 33
734 Formataccedilatildeo das Listas
A formataccedilatildeo das listas de figuras tabelas e siacutembolos deve seguir a descriccedilatildeo apre-
sentada no Apecircndice E (opcional)
735 Formataccedilatildeo do Sumaacuterio
A formataccedilatildeo do sumaacuterio deve seguir a descriccedilatildeo apresentada na norma NBR 6027
ABNT versatildeo 2012 Um exemplo pode ser encontrado no Apecircndice G
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual
A descriccedilatildeo da formataccedilatildeo dos elementos textuais estaacute apresentada nos itens a
seguir
741 Formataccedilatildeo do Texto
O corpo de texto deveraacute ser redigido com a seguinte formataccedilatildeo
ograve Fonte Times New Roman Normal 12 pt
ograve Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial primeira linha 15 cm Espaccedilamento antes e depois 6 pt
entre linhas 15 Esta formataccedilatildeo se aplica ao corpo de texto de todas as seccedilotildees do
trabalho
As palavras estrangeiras gecircnero e espeacutecie de organismos deveratildeo ser escritas em
itaacutelico
742 Formataccedilatildeo de Tiacutetulo(s) e Subtiacutetulo(s)
Como sugestatildeo para a formataccedilatildeo dos tiacutetulos e subtiacutetulos utilize o recurso ldquoEstilordquo
do editor de texto
ograve Tiacutetulo de Capiacutetulos
4 Fonte Times New Roman Negrito 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 1 Recuo Esquerda e
direita 0 cm Especial deslocamento 076 cm Espaccedilamento antes 18 pt depois
6 pt e entre linhas 15
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
4 Os capiacutetulos devem iniciar em paacutegina iacutempar
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
34 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve Subtiacutetulos
ograve Tiacutetulo Niacutevel 2
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt todas maiuacutesculas
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 2 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 102 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 3
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 3 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 127 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 6 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 4
4 Fonte Times New Roman Negrito Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula
(exceto nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 4 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 20 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
ograve Tiacutetulo Niacutevel 5
4 Fonte Times New Roman Itaacutelico 12 pt soacute letra inicial em maiuacutescula (exceto
nomes proacuteprios)
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado niacutevel do toacutepico Niacutevel 5 Recuo Esquerda
e direita 0 cm Especial deslocamento 25 cm Espaccedilamento antes 12 pt
depois 3 pt e entre linhas duplo
4 Numeraccedilatildeo Numeraccedilatildeo e marcadores vaacuterios niacuteveis
743 Legendas de Ilustraccedilotildees e Tabelas
As figuras e tabelas devem ser apresentadas seguindo as recomendaccedilotildees apresenta-
das a seguir
Para as tabelas recomenda-se que sejam apresentadas na largura da paacutegina (auto
ajuste agrave janela) As figuras e tabelas deveratildeo estar localizadas na parte central da paacutegina e
utilizar espaccedilamento simples quando possiacutevel
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
74 Formataccedilatildeo Da Parte Textual 35
O tamanho utilizado deve permitir uma visualizaccedilatildeo adequada As figuras e tabelas
deveratildeo ser citadas no texto antes da sua apresentaccedilatildeo e devem ser inseridas o mais proacuteximo
possiacutevel do texto a que se referem
A citaccedilatildeo deveraacute ser feita pelo nuacutemero seguindo a mesma formataccedilatildeo utilizada na
legenda (Times New Roman Normal 12 pt 1a letra em maiuacutescula e restante em minuacutesculas)
Qualquer que seja o tipo de ilustraccedilatildeo sua identificaccedilatildeo aparece na parte superior precedida
da palavra designada (Figura Tabela Quadro entre outros) em seguida seu nuacutemero de
ordem de ocorrecircncia no texto em algarismos araacutebicos travessatildeo e do respectivo tiacutetulo Apoacutes
a ilustraccedilatildeo na parte inferior indicar a fonte consultada (elemento obrigatoacuterio mesmo
que seja produccedilatildeo do proacuteprio autor) legenda notas e outras informaccedilotildees necessaacuterias agrave sua
compreensatildeo
As ilustraccedilotildees e tabelas podem ser colocadas em forma de apecircndice ou anexo caso
natildeo se deseje inseri-las no texto Neste caso a citaccedilatildeo deve ser pelo nome
As tabelas e figuras reproduzidas de outros documentos devem ser identificadas
com fonte da seguinte forma Fonte Nome da fonte (ano de publicaccedilatildeo)
A indicaccedilatildeo da fonte deve estar localizada logo abaixo da figura ou tabela com a
seguinte formataccedilatildeo
4 Fonte Times New Roman Normal 11 pt Maiuacutesculaminuacutescula e
4 Paraacutegrafo Alinhamento justificado Niacutevel do toacutepico corpo de texto Recuo nenhum
Espaccedilamento antes 0 pt e depois 18 pt entre linhas simples
As figuras compreendem desenhos diagramas fotografias organograma quadros
etc
As tabelas apresentam dados obtidos no desenvolvimento do trabalho Eacute preferiacutevel
distribuir as informaccedilotildees em mais de uma tabela do que concentraacute-las em uma uacutenica Toda
informaccedilatildeo tabulada seraacute apresentada no trabalho como tabela As tabelas natildeo devem ser
delimitadas por traccedilos verticais Podem-se fazer chamadas colocadas no rodapeacute da tabela
para esclarecimentos
Se a tabela natildeo couber em uma paacutegina deve ser interrompida sem delimitaccedilatildeo na
parte inferior e continuada na proacutexima paacutegina com repeticcedilatildeo do tiacutetulo e da linha ou coluna
de identificaccedilatildeo dos dados
As legendas das ilustraccedilotildees e tabelas devem ser curtas claras autoexplicativas com
tiacutetulo claro e descritivo dispensando consulta ao texto
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
36 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
744 Paginaccedilatildeo
As folhas ou paacuteginas preacute-textuais devem ser contadas mas natildeo numeradas Na parte
textual e poacutes-textual as paacuteginas devem ser numeradas sequencialmente a partir da folha de
rosto em algarismos araacutebicos sendo que o nuacutemero apareceraacute do corpo do texto em diante
Lembrando-se de que o nuacutemero das paacuteginas do iniacutecio de cada capiacutetulo (Tiacutetulo 1) deve ser
omitido A indicaccedilatildeo das paacuteginas deve aparecer no canto direito superior
745 Formataccedilatildeo de Equaccedilatildeo(otildees) e Foacutermula(s)
As equaccedilotildees e foacutermulas devem aparecer de forma destacadas no texto de modo a
facilitar a sua leitura Na sequecircncia normal do texto eacute permitido o uso de uma entrelinha
maior que comporte seus elementos (expoentes iacutendices e outros)
Quando destacadas do paraacutegrafo satildeo centralizadas e se necessaacuterio deve-se numeraacute-
las Quando fragmentadas em mais de uma linha por falta de espaccedilo devem ser interrom-
pidas antes do sinal de igualdade ou depois dos sinais de adiccedilatildeo subtraccedilatildeo e divisatildeo
As equaccedilotildees e foacutermulas deveratildeo ser identificadas por nuacutemeros consecutivos coloca-
dos entre parecircnteses ao lado da expressatildeo
746 Siglas Siacutembolos e Abreviaturas
Utilizam-se os recomendados por organismos de normalizaccedilatildeo nacionais (ABNT ndash
Associaccedilatildeo Brasileira de Normas Teacutecnicas) ou instituiccedilotildees cientiacuteficas especializadas Os
nomes de instituiccedilotildees devem aparecer por extenso na primeira vez que forem mencionados
no texto seguidos das respectivas siglas entre parecircnteses
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais
751 Formataccedilatildeo da Citaccedilatildeo da Referecircncia Bibliograacutefica
Aconselha-se para os TCCs do curso de Engenharia de Alimentos utilizar apenas a
citaccedilatildeo indireta no texto
Para a elaboraccedilatildeo dos TCC seraacute adotada a citaccedilatildeo autor-data que deveraacute ser se-
guido consistentemente ao longo de todo o trabalho permitindo sua correlaccedilatildeo na lista de
referecircncias
No caso da referecircncia possuir mais de trecircs autores recomenda-se fazer a citaccedilatildeo da
mesma utilizando a abreviatura ldquoet alrdquo por exemplo (CASTRO et al 2006)
752 Apresentaccedilatildeo de Citaccedilotildees
ograve Citaccedilatildeo direta devem necessariamente ter autor e ano As citaccedilotildees com ateacute trecircs linhas
devem estar encerradas entre aspas duplas
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 37
Exemplo 7-1
Para Teixeira (1998 p 35) ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e
que este uacuteltimo pode servir de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou
a partir da deacutecada de 40rdquo
Exemplo 7-2
ldquoA ideia de que a mente funciona como um computador digital e que este uacuteltimo pode servir
de modelo ou metaacutefora para conceber a mente humana iniciou a partir da deacutecada de 40rdquo
(TEIXEIRA 1998 p 35)
Transcriccedilotildees com mais de trecircs linhas devem ser destacadas com recuo de 4 cm da
margem esquerda ser digitadas com letra menor do que a do texto utilizado com espaccedilo
simples entre linhas e sem aspas
Exemplo 7-3
Para Barros e Lehfeld (2000 p 107)
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte []
Exemplo 7-4
As citaccedilotildees ou transcriccedilotildees de documentos bibliograacuteficos servem para forta-lecer e apoiar a tese do pesquisador ou para documentar sua interpretaccedilatildeoO que citar Componentes relevantes para descriccedilatildeo explicaccedilatildeo ou expo-siccedilotildees temaacuteticas Para que citar Para o investigador refutar ou aceitar oraciociacutenio e exposiccedilatildeo de um autor suporte [] (BARROS LEHFELD 2000p 107)
ograve Citaccedilatildeo indireta Se caracteriza como uma espeacutecie de paraacutefrase das ideias de um
determinado autor ou seja o pesquisador por meio de suas proacuteprias palavras inter-
preta o discurso de outrem contudo mantendo o mesmo sentido O uso das aspas eacute
dispensado
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
38 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Exemplo 7-5
Segundo Ayerbe (2003) o fortalecimento das cidades europeias oferece um clima propiacutecio
ao empreendimento e tambeacutem agrave livre iniciativa mas []
Exemplo 7-6
Neste texto o papel do bibliotecaacuterio ganha importacircncia como educador (DUDZIAK GA-
BRIELVILLELA 2000)
ograve Citaccedilatildeo de Citaccedilatildeo (apud ou citado por)
Apud ndash citaccedilatildeo de autor cujo original natildeo pode ser consultado Deve-se indicar o
autor do trabalho citado seguido da expressatildeo ldquoapudrdquo ou ldquocitado porrdquo e do sobrenome
do autor que o citou Eacute a menccedilatildeo de um documento ao qual natildeo se teve acesso direto ao
original
No texto deve ser indicado o sobrenome do(s) autor(es) do trabalho natildeo consul-
tado seguido da expressatildeo latina apud (citado por) e do sobrenome do(s) autor(es) da
obra consultada de acordo com o sistema de chamada escolhido Neste caso no capiacutetulo
REFEREcircNCIAS deve aparecer apenas a publicaccedilatildeo consultada
Exemplo 7-7
Quer reconheccedilamos ou natildeo o curriacuteculo e as questotildees educacionais mais geneacutericas sempre
estiveram atrelados agrave histoacuteria dos conflitos de classe raccedila sexo e religiatildeo tanto nos Estados
Unidos quanto em outros paiacuteses (APPLE 1994 apud MOREIRA SILVA 2002 p 39)
Exemplo 7-8
Leedy (1988 apud RICHARDSON 1991 p17) compartilha deste ponto de vista ao afirmar
que ldquoos estudantes estatildeo enganados quando acreditam que eles estatildeo fazendo pesquisa
quando de fato eles estatildeo apenas transferindo informaccedilatildeo factual []rdquo
753 Apresentaccedilatildeo de Referecircncias
Todo o material bibliograacutefico que for citado no trabalho deve vir na listagem de
referecircncias apoacutes o texto e ordenados por ordem alfabeacutetica conforme a ABNT NBR 6023
versatildeo 2002
As referecircncias satildeo alinhadas agrave margem esquerda do texto e de forma a se identificar
individualmente cada documento em espaccedilamento entre linhas simples e separadas entre
si por espaccedilo simples (em branco)
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 39
A seguir alguns exemplos de referecircncias mais utilizadas em trabalhos acadecircmicos
Modelos de referecircncias conforme o tipo de publicaccedilatildeo
ograve LIVRO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo ediccedilatildeo local editora e data da publicaccedilatildeo
Todos os autores (separados por ponto e viacutergula) Destacar o tiacutetulo em negrito sem itaacutelico
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano Paginaccedilatildeo
Exemplo 7-9
CHITARRA M I F CHITARRA A B Poacutes-colheita de frutos e hortaliccedilas fisiologia e ma-
nuseio Lavra UFLA 2005 785 p
Exemplo 7-10
WILLIAMS P Near-Infrared Technology ndash Getting the Best out of Light 2ed Canada Value
Added Wheat 2003
Exemplo 7-11
ANDRADE Rui O B de TACHIZAWA Takeshi CARVALHO Ana B de Gestatildeo ambiental
enfoque estrateacutegico aplicado ao desenvolvimento sustentaacutevel Satildeo Paulo Makron Books
2000
ograve CAPIacuteTULO DE LIVRO
AUTORIA DA PARTE Tiacutetulo da parte In AUTORIA DO TODO Tiacutetulo do todo subtiacute-
tulo do todo (quando houver) Ediccedilatildeo Local Editora ano capiacutetulo paginaccedilatildeo
Exemplo 7-12
MELETTI L M M BRUumlCKNER C H Melhoramento Geneacutetico In BRUumlCKNER CH
PICANCcedilO MC Maracujaacute tecnologia de produccedilatildeo poacutes-colheita agroinduacutestria mercado 1
ed Porto Alegre Cinco Continentes 2001 p 345-385
Exemplo 7-13
HAARD N F CHISM G W Characteristics of edible plant tissues In FENNEMA O Food
Chemistry New York Marcel Dekker Inc 1996 p 944 ndash 966
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
40 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
ograve TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO DISSERTACcedilOtildeES TESES
AUTORIA Tiacutetulo subtiacutetulo (quando houver) ano total de folhas Forma (Grau) ndash
Faculdade Universidade Local dada de defesa (se houver)
Exemplo 7-14
OLIVEIRA F A Desenvolvimento de bebida laacutectea natildeo fermentada com soro de leite
aacutecido 2011 37 f Trabalho de Conclusatildeo de Curso (Graduaccedilatildeo em Tecnologia de Alimentos)
ndash Universidade Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute Francisco Beltratildeo 2011
Exemplo 7-15
CASTRO S S Avaliaccedilatildeo Experimental e Modelagem da Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo do
Leite Adicionado de Sacarose Dissertaccedilatildeo (Mestrado) ndash Universidade Federal de Viccedilosa
Viccedilosa - MG 2006
Exemplo 7-16
WESTPHLEN D L Modelagem Simulaccedilatildeo e Otimizaccedilatildeo de Sistemas de Evaporaccedilatildeo Tese
(Doutorado) ndash Universidade Estadual de Campinas Campinas - SP 1999
ograve MONOGRAFIA NO TODO EM MEIO ELETROcircNICO
Segundo a NBR 6023 (2002) as monografias a serem referenciadas disponiacuteveis em
meio eletrocircnico consultadas on-line entre outros meios devem observar os mesmos pa-
drotildees indicados para a monografia no todo acrescidas da descriccedilatildeo fiacutesica do meio eletrocircnico
Ainda as obras consultadas on-line devem conter obrigatoriamente o endereccedilo
eletrocircnico (URL) apresentados entre os sinaisltgt precedido da expressatildeo ldquoDisponiacutevel emrdquo
e a data do acesso ao documento precedida da expressatildeo ldquoAcesso emrdquo Opcionalmente
pode-se acrescer os dados referentes agrave hora minutos e segundos do acesso ao documento
Deve ser evitada a utilizaccedilatildeo de materiais disponibilizados em paacuteginas pessoais
blogs entre outros devido agrave curta duraccedilatildeo na rede e questotildees de confiabilidade das fontes
Exemplo 7-17
MINISTEacuteRIO DA AGRICULTURA PECUAacuteRIA E ABASTECIMENTO Agronegoacutecios Brasileiro
em Nuacutemeros 2010 Disponiacutevel em lthttpwwwagriculturagovbrvegetalestatisticasgt
Acesso em 23 de Maio de 2014
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
75 Formataccedilatildeo Da Parte Poacutes-Textuais 41
Exemplo 7-18
ANDRADE Murilo M de Competecircncias requeridas pelos gestores de Intituiccedilotildees de En-
sino Superior privadas um estudo em Curitiba e Regiatildeo Metropolitana 2005 173 f Dis-
sertaccedilatildeo (Mestrado em Tecnologia) ndash Programa de Poacutes-Graduaccedilatildeo em Tecnologia Centro
Federal de Educaccedilatildeo Tecnoloacutegica Federal do Paranaacute 2005 Disponiacutevel em lthttpwww
ppgtecefetprbrdissertacoes2005murilopdfgt Acesso em 8 Marccedilo de 2015 0002
ograve ARTIGO DE PERIOacuteDICO
Elementos essenciais autor(es) tiacutetulo do trabalho tiacutetulo do perioacutedico (em negrito)
volume fasciacuteculo (quando houver) paacutegina inicial e final ano da publicaccedilatildeo Todos os
autores (separados por ponto e viacutergula)
AUTORIA Tiacutetulo do artigo Tiacutetulo do perioacutedicov_ n _ p _minus _ ano
Exemplo 7-19
OLIVEIRA G A BUREAU S RENARD C MG C PEREIRA-NETTO A B E CASTILHOS F
Comparison of NIRS approach for prediction of internal quality traits in three fruit species
Food Chemistry v 143 p 223ndash230 2014
Exemplo 7-20
PEDRO A M K FERREIRA M M C Nondestructive Determination of Solids and Caro-
tenoids in Tomato Products by Near-Infrared Spectroscopy and Multivariate Calibration
Analytical Chemistry v 77 n 8 p 2505-2511 2005
ograve RESUMOS EM ANAIS
Exemplo 7-21
CANELLA D S MONEGO E T INUMARU L E REIS M A C CORREIA M H S
CAMPOS M R H CARDOSO-SANTIAGO R A Elaboraccedilatildeo de um programa de capacitaccedilatildeo
para manipuladores da alimentaccedilatildeo escolar In MOSTRA PARCERIA ENSINO-SERVICcedilO-
COMUNIDADEUFG ndash ENCONTRO DISCENTE DO PROacute SAUacuteDE 2 2007 Goiacircnia Anais
Goiacircnia UFG 2007 p 102-103 1 CDROM
Exemplo 7-22
ANDRADE E C B TEODORO A J TAKASI I Influecircncia do congelamento por 30 dias na
extraccedilatildeo sequencial de cobre e zinco em carnes in natura In CONGRESSO BRASILEIRO
DE CIEcircNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 19 2004 Recife Anais Recife Sociedade
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
42 Capiacutetulo 7 Formataccedilatildeo Do Trabalho De Conclusatildeo De Curso
Brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos 2004 1 CD-ROM
ograve PUBLICACcedilAtildeO TEacuteCNICO-CIENTIacuteFICA
Exemplo 7-23
AGEcircNCIA NACIONAL DE VIGILAcircNCIA SANITAacuteRIA (Brasil) Perspectiva sobre a anaacutelise de
risco na seguranccedila de alimentos curso de sensibilizaccedilatildeo Rio de Janeiro Aacuterea de Vigilacircncia
Sanitaacuteria Prevenccedilatildeo e Controle de Doenccedilas ndash OPASOMS 2008 160 p
Exemplo 7-24
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas analiacuteticas do Instituto Adolfo Lutz meacutetodos quiacutemi-
cos e fiacutesicos para anaacutelise dos alimentos 3ed Satildeo Paulo 1985
ograve LEGISLACcedilAtildeO NA INTERNET
Exemplo 7-25
BRASIL Ministeacuterio da Sauacutede Ministeacuterio da Educaccedilatildeo Portaria Interministerial no 1010
de 8 de maio de 2006 Institui as diretrizes para a promoccedilatildeo da alimentaccedilatildeo saudaacutevel nas
escolas de educaccedilatildeo infantil fundamental e niacutevel meacutedio das redes puacuteblicas e privadas em
acircmbito nacional Brasiacutelia DF MS MEC 2006 Disponiacutevel em lthttpdtr2001saudegov
brsasPORTARIASPort2006GMGM-1010htmgt Acesso em 12 jan 2007
Exemplo 7-26
BRASIL Conselho Nacional de Sauacutede Resoluccedilatildeo no 196 de 10 de outubro de 1996 Aprova
as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisa envolvendo seres humanos Brasiacutelia
DF 1996 Disponiacutevel em lthttpconselhosaudegovbrsanitaacuteriaconepsanitaacuteriahtmlgt
Acesso em 20 jun 2009
Exemplo 7-27
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e de Estatiacutestica Indicadores produccedilatildeo agriacutecola
Disponiacutevel em lthttpwwwibgegovbrgt Acesso em 10 fev 2013
Nas lista de referecircncias bibliograacuteficas eacute obrigatoacuterio a apresentaccedilatildeo de todos os auto-
res da obra
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Capiacutetulo 8
Informaccedilotildees Para A ApresentaccedilatildeoOral
Sumaacuterio
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo 44
82 Recursos Disponiacuteveis 44
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides 44
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
44 Capiacutetulo 8 Informaccedilotildees Para A Apresentaccedilatildeo Oral
81 Duraccedilatildeo da Apresentaccedilatildeo
O apresentador disporaacute de 20 a 30 minutos para exposiccedilatildeo do trabalho O tempo
de arguiccedilatildeo (questionamentos dos professores da banca) seraacute de 20 minutos para cada
membro sendo a uacuteltima fala reservada ao orientador
82 Recursos Disponiacuteveis
Os recursos disponiacuteveis para a apresentaccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
seratildeo computador com leitor de pen drive e projetor de slides (data show) Caso seja necessaacute-
rio algum outro tipo de recurso o mesmo deve ser pedido com antecedecircncia agrave coordenaccedilatildeo
A liberaccedilatildeo do recurso solicitado dependeraacute da sua disponibilidade
83 Elaboraccedilatildeo Dos Slides
A apresentaccedilatildeo deve conter informaccedilotildees de todas as partes do trabalho entretanto
as partes principais satildeo Material e Meacutetodos Resultado e Discussatildeo e a Conclusatildeo por isso
a maior parte dos slides devem ser destinada agrave estas partes
Para a confecccedilatildeo dos slides utilize contraste de cor do fundo e da fonte Deve ser
evitada a utilizaccedilatildeo de textos longos Prefira a exposiccedilatildeo do conteuacutedo em forma de toacutepicos
Lembre-se de que o slide eacute apenas um recurso para orientar a apresentaccedilatildeo e ressaltar algum
assunto importante
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
45
Referecircncias
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 14724informaccedilatildeo e documen-
taccedilatildeo ndash Trabalhos acadecircmicos ndash Apresentaccedilatildeo 3a Ed Rio de Janeiro 2011 11 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6027informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Sumaacuterio ndash Apresentaccedilatildeo 2a Ed Rio de Janeiro 2012 3 paacuteginas
ASSOCIACcedilAtildeO BRASILEIRA DE NORMAS TEacuteCNICAS NBR 6023informaccedilatildeo e documenta-
ccedilatildeo ndash Referecircncias ndash Elaboraccedilatildeo Rio de Janeiro 2002 2 paacuteginas
BRASIL Resoluccedilatildeo CNECES no 11 DE 11 marccedilo de 2002 Diretrizes Curriculares Nacionais
dos Cursos de Engenharia Diaacuterio Oficial da Uniatildeo Brasiacutelia 9 de abril de 2002 Seccedilatildeo 1 p
32
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Regimento Geral da UNIR apro-
vado pela Resoluccedilatildeo no 002CONSUN de 21 de agosto de 2000
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 242CONSEPEU-
NIR de 24 de setembro de 1997
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA Resoluccedilatildeo no 278CONSEA de
04 de junho de 2012
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Apecircndices
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
49
APEcircNDICE A
Capa e Folha de Rosto
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMES
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Ariquemes
2015
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado aoDepartamento de Engenharia de Alimentos daUniversidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR paraobtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenhariade Alimentos
Orientador Prof Tiacutetulo Nome
Coorientador Prof Tiacutetulo Nome
Ariquemes
2015
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
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Assinatura do Aluno
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aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
53
APEcircNDICE B
Ficha Catalograacutefica
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
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APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
Dados de publicaccedilatildeo internacional na publicaccedilatildeo (CIP)
Biblioteca setorial 06UNIR
B238m Barbosa Suellen Daiane
Modelagem e simulaccedilatildeo de evaporadores na induacutestria de alimentos Suellen Daiane Barbosa Ariquemes-RO 2014
69 f Orientador Prof Msc Gerson Balbueno Bicca
Monografia (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia Departamento de Engenharia de Alimentos Ariquemes 2014
1 EMSO 2 Evaporadores - alimentos 3 Suco de laranja I Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia II Tiacutetulo
CDU 6648
Bibliotecaacuteria Responsaacutevel Fabiany M de Andrade CRB 11-686
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
OBS Preencha o formulaacuterio com LETRA DE FOcircRMA LEGIacuteVEL
Usuaacuterio ( ) Aluno ( ) Professor ( ) Funcionaacuterio
Tipos ( ) TCC ( ) Especializaccedilatildeo ( ) Dissertaccedilatildeo ( ) Tese ( ) Livro( ) Artigo
Instituiccedilatildeo ( ) UNIR ( ) RIOMAR
Autor(es) _________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Tiacutetulo ____________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Local ________________________Ano ________Nordm Paacuteg __________ Ilustrado ( )
Curso____________________________________Departamento ___________________
Orientador( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Co-Orientador ( ) Esp ( ) Ms ( ) Dr ( )Phd
Nome ____________________________________________________________________
Palavras-chave ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________
E-mail ___________________________________________________________________
Telefone(s) _______________________________________________________________
FUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA ndash UNIRBIBLIOTECA PROF ROBERTO DUARTE PIRES
COMPROVANTE SOLICITACcedilAtildeO DE FICHA CATALOGRAacuteFICA
DATA ______________________ SERVIDOR________________________________________________________________________CONTATOS Eliane Gemaque 2182-2169 e Ozelina Saldanha 2182-2164Obs Ficha com dados incompletos natildeo seraacute elaborada Depois de preenchida deve ser entregue narecepccedilatildeo A responsabilidade pelo conteuacutedo da ficha eacute do autor que ao recebecirc-la iraacute imprimi-laacute noverso da folha de rosto Para as palavras-chave informar no miacutenimo trecircs e no maacuteximo cinco A fichaseraacute encaminhada ao e-mail informado no formulaacuterio no prazo de 72 horas exceto saacutebadosdomingos e feriados
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
57
APEcircNDICE C
Folha de Aprovaccedilatildeo
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
NOME DO(S) AUTOR(ES)
TITULO DO TRABALHO
Trabalho de Conclusatildeo de Curso apresentado no dia de de
e aprovado como requisito parcial para a obtenccedilatildeo do tiacutetulo de Bacharel em Engenharia
de Alimentos da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia pela Comissatildeo Avaliadora
formada pelos professores
Prof Tiacutetulo NomeOrientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeCoorientador
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
Prof Tiacutetulo NomeMembro da Banca
Departamento Universidade
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
59
APEcircNDICE D
Resumo
O resumo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso do Departamento de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia ndash UNIR deveraacute possuir no maacuteximo 300
palavras O trabalho deveraacute obrigatoriamente ser revisado pelo professor orientador
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
RESUMO
Os sistemas de evaporaccedilatildeo satildeo relativamente complexos para simular pois possuem inuacute-
meras possibilidades de arranjos dos efeitos como por exemplo o tipo de alimentaccedilatildeo que
pode ser frontal reversa mista ou paralela e tambeacutem pela possibilidade de adiccedilatildeo de aces-
soacuterios como compressores e termocompressores O simulador utilizado neste trabalho foi o
simulador de processos EMSO que possui licenccedila livre para universidades eacute um simulador
de faacutecil manipulaccedilatildeo o que permite ao usuaacuterio realizar a simulaccedilatildeo sem conhecimentos
avanccedilados na aacuterea de programaccedilatildeo Com os recursos de linguagem de programaccedilatildeo ob-
jeto orientada disponiacutevel no simulador foi possiacutevel a realizaccedilatildeo das simulaccedilotildees atraveacutes de
modelos matemaacuteticos de produtos alimentiacutecios obtidos pela revisatildeo bibliograacutefica Este tra-
balho teve por objetivo o aprimoramento da biblioteca de evaporadores voltados ao uso na
engenharia de alimentos em um simulador de processos Os modelos foram incorporados
agrave biblioteca de modelos do simulador e as simulaccedilotildees foram realizadas com um modelo de
evaporador geneacuterico Para validaccedilatildeo dos modelos implementados vaacuterias simulaccedilotildees foram
realizadas em vaacuterios sistemas de evaporaccedilatildeo contendo desde um efeito ateacute seis efeitos
com diferentes configuraccedilotildees nos fluxos de alimentaccedilatildeo analisando os paracircmetros preacute
determinados para a produccedilatildeo de suco de laranja concentrado como temperatura maacutexima
para preservar suas qualidades e o teor de soacutelidos soluacuteveis desejado ao final do processo de
concentraccedilatildeo Os resultados encontrados foram satisfatoacuterios permitindo ao usuaacuterio a faacutecil e
raacutepida visualizaccedilatildeo dos principais paracircmetros que influenciam no sistema de evaporaccedilatildeo
Palavras-chave EMSO Evaporadores Simulaccedilatildeo Suco de laranja
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
61
APEcircNDICE E
Listas de Ilustraccedilotildees TabelasSiglasAbreviaturas e Siacutembolo
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
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APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
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APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
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Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
LISTA DE ILUSTRACcedilOtildeES
Figura 1 ndash Participaccedilatildeo do Brasil na produccedilatildeo e exportaccedilatildeo mundial de suco de
laranja concentrado cafeacute soluacutevel e accediluacutecar 27
Figura 2 ndash Componentes baacutesicos de um evaporador geneacuterico 32
Figura 3 ndash Alimentaccedilatildeo frontal 36
Figura 4 ndash Alimentaccedilatildeo reversa 37
Figura 5 ndash Alimentaccedilatildeo mista 38
Figura 6 ndash Alimentaccedilatildeo paralela 38
Figura 7 ndash Compressatildeo mecacircnica 39
Figura 8 ndash Compressatildeo teacutermica 40
Figura 9 ndash Diagrama de Duumlhring para soluccedilatildeo de sacarose 44
Figura 10 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de laranja 45
Figura 11 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de maccedilatilde 46
Figura 12 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de abacaxi 47
Figura 13 ndash Diagrama de Duumlhring para o suco de limatildeo 48
Figura 14 ndash Interface graacutefica do simulador EMSO 55
Figura 15 ndash Guia Explorer 56
Figura 16 ndash Palette com os iacutecones para inclusatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 56
Figura 17 ndash Conexotildees das linhas de corrente para criaccedilatildeo do sistema de evaporaccedilatildeo 57
Figura 18 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do liacutequido de alimentaccedilatildeo 57
Figura 19 ndash Janela para especificaccedilotildees das propriedades do vapor de aquecimento 58
Figura 20 ndash Janela das propriedades do evaporador 58
Figura 21 ndash Botatildeo para iniacutecio da simulaccedilatildeo 59
Figura 22 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo 59
Figura 23 ndash Resultados da Simulaccedilatildeo na planilha Calc do LibreOffice 60
Figura 24 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um evaporador de efeito simples 62
Figura 25 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 63
Figura 26 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo frontal 64
Figura 27 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimenta-
ccedilatildeo reversa 66
Figura 28 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo reversa 67
Figura 29 ndash Representaccedilatildeo graacutefica de um sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito
com alimentaccedilatildeo frontal 69
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Evaporador de efeito simples 63
Tabela 2 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo com dois efeitos 64
Tabela 3 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo efeito com ali-
mentaccedilatildeo frontal 65
Tabela 4 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo triplo com alimentaccedilatildeo
reversa 66
Tabela 5 ndash Resultados da simulaccedilatildeo Sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo reversa 68
Tabela 6 ndash Resultados da simulaccedilatildeo sistema de evaporaccedilatildeo de muacuteltiplo efeito com
alimentaccedilatildeo frontal 70
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
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Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
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Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
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APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
EMSO Environment for Modeling Simulation and Optimization
MAPA Ministeacuterio da Agricultura Pecuaacuteria e Abastecimento
TASTE Thermally Accelerated Short Time Evaporator
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
LISTA DE SIacuteMBOLOS
A Aacuterea de troca teacutermica (m2)
α Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
B Teor de soacutelidos soluacuteveis (adimensional)
β Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
Cp Calor especiacutefico (kJkg middot C)
C pa Calor especiacutefico do liacutequido de alimentaccedilatildeo (kJkg middot C)
∆T Diferenccedila de temperatura (C)
∆Tb Elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (C)
γ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
h Entalpia (kJkg)
h0 Entalpia de referecircncia do liacutequido (kJkg)
m Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
m f Vazatildeo maacutessica do liacutequido de Alimentaccedilatildeo (kgh)
mp Vazatildeo maacutessica do produto concentrado (kgh)
mu Vazatildeo maacutessica do vapor utilizado (kgh)
mv Vazatildeo maacutessica de massa do vapor produzido (kgh)
P Pressatildeo (kPa)
Q Taxa de transferecircncia de calor (kW)
σ Constante para equaccedilatildeo de elevaccedilatildeo do ponto de ebuliccedilatildeo (adimensional)
T0 Temperatura de referecircncia (C)
T Temperatura (C)
Te b u Temperatura de ebuliccedilatildeo do produto (C)
Ti Temperatura inicial de alimentaccedilatildeo (C)
U Coeficiente global de troca teacutermica (kWm2 middotK)
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
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APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
67
APEcircNDICE F
Carta Convite do Orientador eAceite do Orientador
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CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
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CARTA CONVITE DE ORIENTACcedilAtildeO
Eu acadecircmico regularmente
matriculado sob o no no periacuteodo do curso de Engenharia de
Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia convido V Sa para ser orientador(a) do
TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Tiacutetulo do Preacute-Projeto
Ariquemes de de
Assinatura do Aluno
ACEITE DO PROFESSOR
Eu Prof graduado em
aceito orientar o Projeto acima citado e
declaro estar ciente das responsabilidades do professor orientador junto ao Departamento
de Engenharia de Alimentos para elaboraccedilatildeo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso dos gra-
duandos Comprometo-me a cumpri-las no trabalho de orientaccedilatildeo do(a) aluno(a) sabendo
que natildeo incorreraacute em gratificaccedilotildees eou ocircnus para a instituiccedilatildeo
Por ser verdade firmo o presente termo
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
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Assinatura do Professor
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APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
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Assinatura do Professor Orientador
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APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
69
APEcircNDICE G
Sumaacuterio
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
Paacutegina 2 de 2
81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
SUMAacuteRIO
1 Introduccedilatildeo 27
11 Objetivos 29
2 Revisatildeo Bibliograacutefica 31
21 Evaporadores 31
211 Classificaccedilatildeo e Tipos de Evaporadores 31
22 Meacutetodos de Economia do Vapor 35
221 Utilizaccedilatildeo de Evaporadores de Muacuteltiplos Efeitos 35
222 Reutilizaccedilatildeo de Vapor 39
23 Modelagem Matemaacutetica em Regime Permanente 40
231 Balanccedilo de Massa 40
232 Balanccedilo de Energia 41
233 Coeficiente Global de Transferecircncia de Calor 41
24 Propriedades Termo Fiacutesicas 42
241 Entalpia e Calor Especiacutefico 42
242 Elevaccedilatildeo do Ponto de Ebuliccedilatildeo 42
3 Simulaccedilatildeo e Modelagem Matemaacutetica 49
31 Simuladores de Processos 49
32 EMSO 50
4 Implementaccedilatildeo da Biblioteca no Simulador 55
41 Interface Graacutefica ao Usuaacuterio 55
411 Corrente de Alimentaccedilatildeo 57
412 Corrente do Vapor de Aquecimento 57
413 Evaporador 58
5 Simulaccedilatildeo de Evaporadores em Regime Permanente 61
51 Suco de Laranja 61
511 Evaporador Com Um Efeito Simples 62
512 Evaporador Com Efeito Duplo Com Alimentaccedilatildeo Frontal 63
6 Conclusatildeo 71
Referecircncias 73
Apecircndices 75APEcircNDICE A Modelos da Biblioteca de Evaporadores 77
Anexos 83ANEXO A Lista de Simuladores 85
71
APEcircNDICE H
Declaraccedilatildeo do Orientador eouCoorientador
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
Paacutegina 1 de 2
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
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Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
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Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
Assinatura do Professor
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Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
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Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
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Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
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MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
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DECLARACcedilAtildeO DO ORIENTADOR EOU COORIENTADOR
Eu Professor(a) da Universidade
Departamento
declaro ao Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Rondocircnia
( ) Natildeo tenho viacutenculo de natureza conjugal com o (a) candidato (a) concorrente no certame
mesmo que separado judicialmente divorciado ou companheiro
( ) Natildeo tenho viacutenculo de parentesco ateacute terceiro grau em linha reta ou colateral consan-
guiacuteneos ou afins com os candidatos inscritos no concurso
Ariquemes de de
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APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
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Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
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Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
Paacutegina 1 de 1
83
APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
73
APEcircNDICE I
Declaraccedilatildeo de Autorizaccedilatildeo deDefesa do TCC
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DECLARACcedilAtildeO DE AUTORIZACcedilAtildeO DE DEFESA
Eu Professor(a) orientador(a)
declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
75
APEcircNDICE J
Ficha de Avaliaccedilatildeo do Desempenhodo Aluno pelo Orientador
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO DO DESEMPENHO DO ALUNO PELO ORIENTADOR
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
Ariquemes de de
Assinatura do Professor Orientador
77
APEcircNDICE K
Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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APEcircNDICE L
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Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
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2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
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declaro para os devidos fins e efeitos legais que o Trabalho de Conclusatildeo de Curso (TCC) em
Engenharia de Alimentos intitulado
de autoria do aluno(a) matriacutecula no
estaacute em condiccedilotildees de ser julgado pela Comissatildeo Examinadora
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Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
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Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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MEMBROS DA BANCA
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Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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1) IDENTIFICACcedilAtildeO
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2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
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Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
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Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
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Data de Defesa
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1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
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Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
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NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
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NOTA FINAL=
CONCEITO=
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
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Periacuteodo de orientaccedilatildeo a
ASPECTOS AVALIADOS NOTA1 Disciplina e responsabilidade (observaccedilatildeo de horaacuterios comunicaccedilatildeo de ocor-
recircncias acesso agraves dependecircncias atendimento agraves regras teacutecnicas)2 Interesse pelas atividades (envolvimento na soluccedilatildeo de problemas busca de
alternativas e conhecimentos para execuccedilatildeo de atividadesdisposiccedilatildeo e esforccedilopara aprender)
3 Iniciativa e auto-determinaccedilatildeo (propocircs eou apresenta accedilotildees independente-mente de solicitaccedilotildees)
4 Assimilaccedilatildeo dos conhecimentos (apresenta informaccedilotildees novas utilizando-asna execuccedilatildeo das tarefas)
5 Qualidade das tarefas (apresenta organizaccedilatildeo clareza e precisatildeo no desenvolvi-mento das atividades conforme padrotildees estabelecidos)
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Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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81
APEcircNDICE L
Ficha de Avaliaccedilatildeo Final do TCC
MINISTEacuteRIO DA EDUCACcedilAtildeOFUNDACcedilAtildeO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDOcircNIA
CAMPUS DE ARIQUEMESCriado pela Resoluccedilatildeo 006CONSUN de 16 de maio de 2007
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ndash DENGEA
FICHA DE AVALIACcedilAtildeO FINAL DO TCC
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
MEMBROS DA BANCA
Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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APEcircNDICE M
Autorizaccedilatildeo de Divulgaccedilatildeo doTrabalho de Conclusatildeo de Curso
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
Ariquemes de de
Assinatura do Autor eou Detentor dos Direitos Autorais
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Avaliaccedilatildeo Individual do Trabalho deConclusatildeo de Curso
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AVALIACcedilAtildeO INDIVIDUAL DO TRABALHO DE CONCLUSAtildeO DE CURSO
Nome do(a) Aluno(a)
Tiacutetulo do Trabalho de Conclusatildeo de Curso
Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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DADOS DESTINADOS AO REPOSITOacuteRIO INSTITUCIONAL
1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
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Data de Defesa
Na condiccedilatildeo de Presidentes das Bancas de defesa de TCC os orientadores deveratildeo observaras seguintes instruccedilotildees
1) O aluno seraacute avaliado em duas modalidades - avaliaccedilatildeo da apresentaccedilatildeo oral e anaacutelisedo trabalho escrito - por uma banca examinadora composta por trecircs membros queatribuiratildeo individualmente nota ao trabalho
2) No trabalho escrito cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTARedaccedilatildeo clara objetiva coerente (considerar erros ortograacuteficos e desintaxe)
20
Metodologia adequada 20Objetivos especificados atingidos 20Conclusotildees loacutegicas e derivadas dos dados apresentados 20Referecircncias bibliograacuteficas apropriadas 20Trabalho nas normas especificadas 20
Nota A nota do trabalho escrito teraacute peso 07
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3) Na apresentaccedilatildeo oral cada membro deve avaliar
ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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MEMBROS DA BANCA
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Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
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NOTA FINAL=
CONCEITO=
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1) IDENTIFICACcedilAtildeO
AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
Na qualidade de titular dos direitos de autor do conteuacutedo supracitado autorizo aBiblioteca Setorial 06 da Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia a disponi-bilizar a obra gratuitamente em seu acervo impresso eou digital
Vale ressaltar que a obra continua protegida por Direito Autoral sob a LEI Nuacutemero9610 de 19 de FEVEREIRO de 1998 ndash DOU DE 20298
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ASPECTOS AVALIADOS VALOR NOTASequecircncia loacutegica e clara 20Seguranccedila e domiacutenio do assunto 20Bom uso do tempo estipulado 10Respostas coerentes e corretas 40Habilidades de comunicaccedilatildeo e expressatildeo 10
Nota A nota da apresentaccedilatildeo teraacute peso 03
4) Recomenda-se que a defesa do TCC siga a seguinte distribuiccedilatildeo de tempo
agrave De 20 (vinte) a 30 (trinta) minutos para a apresentaccedilatildeo oral pelo candidato
agrave 15 (quinze) minutos de arguiccedilatildeo para cada membro da banca examinadora e
agrave 10 (dez) minutos para avaliaccedilatildeo e deliberaccedilatildeo da banca sobre o trabalho divul-gaccedilatildeo do conceito (aprovado ou reprovado) e encerramento
5) A nota final dar-se-aacute pela meacutedia aritmeacutetica entre a meacutedia do trabalho escrito e oral
Nota Final= (TEtimes0 6) + (Atimes0 4)
onde TE = Trabalho Escrito e A = Apresentaccedilatildeo
NOTA FINAL NOTATrabalho escrito ( )times0 6Apresentaccedilatildeo ( )times0 4Total
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Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
Membro 2 ndash Banca Examinadora
Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
2
NOTA FINAL=
CONCEITO=
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1) IDENTIFICACcedilAtildeO
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2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
3) TERMO DE AUTORIZACcedilAtildeO
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NOTA FINAL=
N F 1+N F 2+N F 3
3+Nota do Orientador
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AUTORRGFONEEMAILVIacuteNCULO INSTITUCIONALTIacuteTULO DO DOCUMENTO
2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
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Orientador(a)
Membro 1 ndash Banca Examinadora
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Itens Avaliados Orientador(a) Membro 1 Membro 2Trabalho escritoApresentaccedilatildeo oralNota final (NF) NF1 NF2 NF3Nota do Orientador
NOTA FINAL=
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2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
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2) DECLARACcedilAtildeO DE DISTRIBUICcedilAtildeO (ASSINALE UMA DAS OPCcedilOtildeES)
( ) Declara que o documento em questatildeo eacute seu trabalho original e que deteacutem o direitode concedecirc-lo e que a entrega do documento natildeo infringe tanto quanto lhe eacutepossiacutevel saber os direitos de qualquer outra pessoa ou entidade
( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
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( ) Declara que obteve autorizaccedilatildeo do detentor dos direitos de autor para concedecirc-losagrave Fundaccedilatildeo Universidade Federal de Rondocircnia e que esse material cujos direitossatildeo de terceiros estaacute claramente identificado e reconhecido no texto ou conteuacutedodo documento entregue
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