Upload
nguyenthuan
View
250
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Yang bertanda tangan dibawah ini, saya :
Nama : Fadhillah
NIM : 12.01.039
Program Studi : Ilmu Kesehatan Masyarakat
Kelas : Reguler
Kekhususan : Kesehatan Lingkungan
Menyatakan bahwa saya tidak melakukan kegiatan plagiat dalam penelitian
skripsi saya yang berjudul : “Analisis Kandungan Salmonella Pada Telur Ayam
Ras Yang Di Pasarkan Di Pasar Sei Sikambing Kota Medan Tahun 2016”.
Apabila suatu saat nanti terbukti saya melakukan tindakan plagiat, maka
saya akan menerima sanksi yang telah ditetapkan.
Demikianlah surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarna-benarnya.
Medan, September 2016
Penulis
Fadhillah
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Data Diri
Nama : Fadhillah
Tempat/Tanggal Lahir : Dumai, 22 September 1993
Agama : Islam
Nama Ayah : Syamsuddin
Nama Ibu : Nur Aini
Anak Ke : 4 dari 4 bersaudara
Alamat : Jln. Cempedak Gg. Kandis No.10 Dumai- Riau
Kelurahan Rimba Skampung
Email : [email protected]
Pendidikan Formal
1. Tahun 1999-2005 : SD Negeri 004 Karang Anyer Dumai
2. Tahun 2005-2008 : SMP Negeri 1 Dumai
3. Tahun 2008-2011 : SMA Negeri 2 Dumai
4. Tahun 2012-2016 : Strata 1 Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas
Sari Mutiara Indonesia medan
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan
rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis
Kandungan Salmonella Pada Telur Ayam Ras Yang Di Pasarkan Di Pasar Sei
Sikambing Kota Medan Tahun 2016” yang merupakan salah satu syarat untuk
dapat meraih gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Farmasi dan Ilmu
Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.
Selama proses penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak baik secara moril maupun materil. Untuk
itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Parlindungan Purba, SH, MM selaku Ketua Yayasan Sari Mutiara Medan.
2. Dr. Ivan Elisabet Purba, M.Kes selaku Rektor Universitas Sari Mutiara Indonesia
Medan.
3. Taruli Rohana Sinaga, SP, M.KM, selaku Dekan Fakultas Farmasi dan Ilmu
Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan sekaligus penguji I yang
telah banyak memberikan bimbingan dan saran pada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
4. Vierto Irennius Girsang, SKM, M.Epid selaku Ketua Program Studi Ilmu
Kesehatan Masyarakat Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan.
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
iv
5. Ahadi Kurniawan, SSi, DAPE, MScPH selaku Ketua Penguji I yang telah
memberikan bimbingan dan meluangkan waktu, tenaga, serta pikiran dalam
penyusunan skripsi ini.
6. Seri Asnawati Munthe, SKM, M.Kes selaku Penguji II yang telah banyak
memberikan masukan, kritik dan saran dalam memperbaiki penyusunan skripsi
ini menjadi lebih baik.
7. Mido Ester Sitorus, SKM, M.KM selaku penguji III yang telah meluangkan
waktu, memberikan bimbingan dan pengarahan pada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
8. Para Dosen dan Pegawai Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat di Program
Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Sari Mutiara Indonesia Medan.
9. dr .Hartati, M.Kes selaku Kepala UPT. Laboratorium Kesehatan Daerah dan para
staf yang telah memberikan izin penulis melakukan penelitian di Laboratorium
Kesehatan Daerah Kota Medan.
10. Teristimewa Orang Tua Tercinta Ayahanda Syamsuddin dan Alm. Ibunda
Nur’aini dan Lili Suryana dan saudari Debby Yanni Sastri yang telah
memberikan Do’a, motivasi dan semangat baik secara moril dan material
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
11. Seluruh rekan-rekan mahasiswa/i yang telah memberikan dukungan dan motivasi
dalam menyelesaikan skripsi penelitian ini.
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
v
Penulis telah berusaha menyelesaikan skripsi ini, namun jika masih ditemukan
kekurangan baik dari isi maupun penyajian, penulis sangat mengharapkan kritik dan
saran yang membangun. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak. Akhir kata
penulis mengucapkan terima kasih atas bantuan dari semua pihak.
Medan, September 2016
Penulis
(Fadhillah)
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
vi
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN
LEMBAR PERSETUJUAN
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
ABSTRAK ....................................................................................................... i
ABSTRACT ....................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ ix
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... x
BAB 1 PENDAHULUAN ....................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ...................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ................................................................. 7
1.3. Tujuan Penelitian .................................................................. 7
1.4. Manfaat Penelitian ................................................................ 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................. 9
2.1. Tinjauan Tentang Telur Ayam .............................................. 9
2.1.1. Klasifikasi dan Kulaitas Telur Ayam ........................ 9
2.1.2. Morfologi dan Struktur Telur Ayam Ras .................. 14
2.1.3. Tingkat Produksi dan Konsumsi Telur Ayam........... 18
2.1.4. Kandungan Gizi Telur Ayam .................................... 19
2.1.5. Pemilihan Bahan Makanan ....................................... 20
2.2. Tinjauan tentang Salmonella ................................................. 21
2.2.1. Defenisi Salmonella .................................................. 21
2.2.2. Sifat-sifat Salmonella ................................................ 21
2.2.3. Klasifikasi Salmonella............ .................................. 22
2.2.4. Cara Masuk Bakteri Salmonella kedalam Telur ....... 22
2.2.5. Patogenesis pada Manusia ........................................ 25
2.3. Batas Salmonella pada Telur Ayam ...................................... 27
2.4. Kerangka Konsep .................................................................. 28
BAB III METODE PENELITIAN ........................................................... 29
3.1. Jenis Penelitian ...................................................................... 29
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................ 29
3.2.1. Lokasi Penelitian ....................................................... 29
3.2.2. Waktu Penelitian ....................................................... 29
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
vii
3.3. Populasi dan Sampel ............................................................. 30
3.3.1. Populasi ..................................................................... 30
3.3.2. Sampel ....................................................................... 30
3.4. Metode Pengumpulan Data ................................................... 30
3.5. Definisi Operasional ............................................................. 31
3.6. Pelaksanaan Penelitian .......................................................... 31
3.6.1. Instrumen Penelitian ................................................. 31
3.6.2. Prosedur Pemeriksaan Sampel di Laboratorium ...... 32
3.7. Teknik Analisis Data ............................................................. 35
BAB IV HASIL PENELITIAN ................................................................. 36
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian .................................... 36
4.1.1 Monografi Pasar Tradisional Sei Sikambing ............ 36
4.2 Hasil Penelitian .................................................................... 36
4.2.1 Karakteristik pedagang ............................................. 36
4.2.2 Hasil Penelitian pada Sampel Telur Ayam Ras dari
Pasar Sei Sikambing ................................................. 37
4.2.3 Hasil Penelitian pada Sampel Telur Ayam Ras yang
Positif Mengandung Salmonella............................... 38
4.3 Pembahasan .......................................................................... 39
4.3.1 Telur Ayam Ras yang Dipasarkan Di Pasar Sei
Sikambing ................................................................. 39
4.3.2 Kandungan Salmonella pada Sampel Telur Ayam
Ras yang Dipasarkan Di Pasar Sei Sikambing ......... 40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 44
5.1 Kesimpulan ........................................................................... 44
5.2 Saran ..................................................................................... 44
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
viii
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel 2.1 Grading Telur Berdasarkan Ukuran Berat ......................................... 11
Tabel 2.2 Klasifikasi Telur Berdasarkan Mutu .................................................. 11
Tabel 2.3 Tingkat Produksi dan Konsumsi Telur Ayam .................................... 19
Tabel 2.4 Kandungan Gizi ................................................................................. 19
Tabel 3.1 Definisi Operasional........................................................................... 31
Tabel 3.2 Identifikasi Salmonella sp. dengan Semi Solid dan Gula-Gula Pendek 34
Tabel 4.1 Identitas Pedagang ............................................................................. 37
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Laboratorium Sampel Telur Ayam Ras .............. 38
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Sampel Telur berdasarkan Kandungan Salmonella 38
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 2.1 Morfologi Telur ............................................................................... 15
Gambar 2.2 S. enteritidis .................................................................................... 22
Gambar 2.3 S. typhimurium ................................................................................ 22
Gambar 2.4 Kerangka Konsep Penelitian ........................................................... 28
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuesioner
Lampiran 2 Denah Lokasi Pedagang Telur Ayam Ras Di Pasar Sei Sikambing
Lampiran 3 Surat Izin Melaksanakan Penelitian Dari Universitas Sari Mutiara
Indonesia Medan
Lampiran 4 Surat Hasil Pemeriksaan Mikrobiologi
Lampiran 5 Surat Balasan Izin Melaksanakan Penelitian dari Laboratorium
Kesehatan Daerah Kota Medan
Lampiran 6 Lembar Kegiatan Bimbingan Proposal
Lampiran 7 Lembar Berita Acara Perbaikan Proposal
Lampiran 8 Lembar Kegiatan Bimbingan Skripsi
Lampiran 9 Lembar Berita Acara Perbaikan Skripsi
Lampiran 10 Dokumentasi
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA