BREVETTATO

Ambiente & Sicurezza

Tecnologia integrata

Español

Ba

kerT

op

™

BakerTop™

IN DICETecnologías 4 - 9

AIR.Maxi™ - STEAM.Maxi™

DRY.Maxi™ - Tecnologías de cocción

MULTI.Time - ADAPTIVE.Clima

Tecnologías integradas 10 - 11

BakerTouch - MAXI.Link

Ambiente & Seguridad 12 - 13

Protek.SAFE™ - Rotor.KLEAN™

Hornos combinados 600x400 14 - 17

Accesorios para todos los modelos 18

Características 19

La Perfección y la Uniformidad de la cocción.La Tecnología encuentra la Pasión.

Tecnologías

4

El aire es el instrumento de transmisión del calor y por lo tanto el medio para cocinar el producto.Las prestaciones de ventilación son fundamentales para obtener resultados de cocción uniformes en todos los puntos de cada bandeja y en todas las bandejas.Es por este motivo que el estudio de los flujos del aire en el interior de la cámara de cocción tiene un rol de gran importancia en la proyectación de todos los hornos BakerTop™ .La tecnología AIR.Maxi™ ha sido desarrollada por UNOX para obtener una perfecta distribución del aire y del calor que se transporta en el interior de la cámara de cocción.La utilización de múltiples turbinas en el interior de la cámara de cocción garantiza una perfecta uniformidad entre las bandejas, desde aquella ubicada en la parte más baja hasta aquella que se encuentra en la parte más alta. La inversión del sentido de rotación de las turbinas a través de los motores que giran a una alta velocidad aseguran en el interior de cada una de las bandejas resultados perfectos.La posibilidad de seleccionar tres velocidades de los flujos de aire en el interior de la cámara y los tres niveles de funcionamiento semi-estáticos permiten realizar la cocción de cualquier producto, desde los más delicados y livianos a aquellos que necesitan un elevado transporte de calor.

AIR.Maxi™

La Uniformidad en la cocción. El placer de cocinar.

La perfección en el vapor. Simple como una gota de agua.

STEAM.Maxi™

Las cocciones al vapor, en particular aquellas a baja temperatura, se utilizan en la pastelería como alternativa moderna al tradicional ˝baño maría ˝ y para la pasteurización de cremas.La introducción de la humedad en la cámara durante los primeros minutos del proceso de cocción de los productos fermentados permite favorecer el desarrollo de la estructura interna y el dorado de la superficie externa. La tecnología STEAM.Maxi™ permite a los hornos BakerTop™ realizar cualquier tipo de cocción al vapor, incluso las más delicadas a baja temperatura.Con esta revolucionaria tecnología, UNOX marca una nueva era en las cocciones al vapor en los hornos combinados.Respecto al tradicional boiler, la tecnología STEAM.Maxi™ garantiza la capacidad de producir vapor desde los primeros instantes de funcionamiento del horno y su fiabilidad está garantizada en el tiempo dada su simplicidad constructiva. La aplicación combinada de las tecnologías STEAM.Maxi™ y AIR.Maxi™ permite a los hornos BakerTop™ transformar en vapor una cantidad de agua hasta tres veces superior respecto a los hornos que utilizan los sistemas tradicionales de inyección directa, controlando exactamente la producción a cualquier temperatura, a partir de los 48 °C.

BakerTop™

5

48 - 130 °C

100%

48 - 260 °C

10% - 90%

20" SEC

0 100%

Dentro de los estudios realizados por UNOX a los procesos de cocción no podía faltar una particular atención a los instrumentos auxiliares al horno, tan necesarios para aumentar la funcionalidad de los mismos.

Con este objetivo han sido estudiadas una serie de innovativas bandejas y parrillas que permiten experimentar tipologías de cocción que hasta ahora eran sólo posibles con la utilización de otros aparatos profesionales, como los tradicionales hornos para pizza o los hornos estáticos para pastelería.

La versatilidad de los hornos BakerTop™ permite, de esta manera, reducir drásticamente la inversión necesaria para la creación de un laboratorio completo y polivalente, con una notable recuperación de los costos y de espacio.

Tecnologías de cocción Dedíquese a la excelencia.

Hornear con ausencia de humedad. La exaltación del sabor.

DRY.Maxi™

La presencia de humedad durante las fases finales de la cocción de los productos fermentados puede comprometer el logro del resultado deseado.La presencia de humedad en las fases finales de la cocción de productos fermentados no permite al producto desarrollarse, alcanzar un dorado uniforme y crujiente, ni lograr todo su sabor.

La tecnología patentada DRY.Maxi™ permite eliminar rápidamente toda la humedad de la cámara de cocción, tanto aquella producida por los productos que se están horneando como la generada por el sistema STEAM.Maxi™ en una fase de cocción anterior.

Gracias a la tecnología DRY.Maxi™ los hornos BakerTop™ garantizan de esta manera la exaltación del sabor en las cocciones de pastelería y panificación, permitiendo obtener un producto seco y bien desarrollado, con una estructura interna uniforme y caracterizado por una superficie externa crujiente y friable.

6

Tecnologías

BakerTop™

PATENTE MU N DIAL

con DRY.Maxi™

TG 430

TG 435

GRP 430PATENTA D O

TG 425PATENTA D O

7

sin DRY.Maxi™

FAKIRO™

30 - 260 °C

10% - 100%

ADAPTIVE.ClimaPerfecto y Repetible. La certeza del resultado.

A través de la tecnología ADAPTIVE.Clima, los hornos BakerTop™ controlan en modo constante la real humedad presente en la cámara, creando siempre las condiciones de humedad establecidas por el usuario, independientemente del número de bandejas dentro del horno o de la cantidad de alimento presente en cada bandeja.La cantidad de vapor introducido en la cámara de cocción se regula en forma automática en base a la cantidad de humedad despedida del producto, permitiendo al usuario obtener el resultado deseado cada vez que se hornea con la garantía de una cocción siempre perfecta. Además, el control constante de todos los parámetros de cocción permite a los hornos BakerTop™ controlar en modo preciso el evolución de la temperatura y de la humedad durante todo el proceso de cocción, evidenciando los efectos de eventuales interventos manuales de parte del usuario, como por ejemplo la apertura de la puerta.Obtenido el resultado deseado, la tecnología ADAPTIVE.Clima permite al usuario memorizar el proceso efectivamente realizado y repetirlo infinitas veces, con la certeza de un resultado siempre idéntico y sin la supervisión o intervención de parte del usuario.*

* Para esta función se aconseja la utilización combinada de la sonda al corazón MULTI.Point XC255.

En los laboratorios de panificación y pastelería modernos no es raro encontrar la exigencia de cocinar simultáneamente productos con masas, formas y pesos diferentes.

Con MULTI.Time es posible utilizar el horno con un ciclo continuo y comandar contemporaneamente nueve timers. Es posible en cualquier momento, hornear productos que necesitan tiempos de cocción diferentes entre ellos, teniendo la certeza del máximo control.

La función MULTI.Time actualiza en modo automático los tiempos de cocción en cada apertura de la puerta, garantizando siempre un óptimo resultato.

Y si el tiempo tuviera 9 dimensiones?

MULTI.Time

8

Tecnologías

BakerTop™

9

MAXI.Link

La tecnología MAXI.Link de UNOX permite simplificar y hacer más flexible el trabajo en el interior de los laboratorios profesionales modernos.

Gracias a la posibilidad de crear columnas de cocción constituídas por más de un horno BakerTop™ superpuestos, la tecnología MAXI.Link permite hornear simultáneamente productos con exigencias diferentes de temperatura, humedad y tiempo. El poner en funcionamiento sólo los hornos necesarios de acuerdo a la efectiva carga de trabajo, permite aprovechar de la mejor manera la energía disponibile, reduciendo al mínimo los consumos y relativos costos.La función EFFICIENT.Power reduce hasta el 33% la potencia necesaria para el funcionamiento de la columna de cocción a través de una precisa gestión de las necesidades de energía y de la distribución de las potencias absorbidas por los hornos que la constituyen.

Simplicidad y flexibilidad en los laboratorios profesionales.

1

HORN

O MA

STER

El panel de control digital BakerTouch permite comandar todos los aparatos de la línea BakerTop™ asociados al horno a través de una interfaz única de uso simple e intuitivo. El panel BakerTouch controla en manera automática el funcionamiento de la campana condensadora, del fermentador y del sistema de ósmosis inversa, adaptando las prestaciones a las efectivas necesidades.La tecnología de la pantalla táctil garantiza facilidad de la limpieza y elimina el riesgo de rotura.

BakerTouchFacilidad y potencia. Todo con único toque.

Tecnologías integradas

10

BakerTop™

CAMPANA

7 OSMOSIS INVERSA

8OVEX.NET 2.0 CON

INTERFAZ USB

11

6 FERMENTADOR

22 600x400

X BC 80510 600x400

XL

405

12 6

00x4

00

XL

405

12 6

00x4

00

X BC 6056 600x400

XR 2046 600x400

18 600x400

X BC 6056 600x400

X BC 4054 600x400

XR 124

XC 725

10 600x400 10 600x400

XR 134+

XR 7248 600x400

X BC 6056 600x400

12 600x400

XR 603

XC 725

X BC 6056 600x400

X BC 6056 600x400

X BC 80510 600x400

XR 144

6 600x400

XR 603

X BC 815 G10 600x400

X BC 4054 600x400

14 600x400

XR 124

X BC 615 G6 600x400

X BC 4054 600x400

10 600x400

XC 725

XC 725

HORNO SLAVE32 4

Ambiente & Seguridad

La tecnología Protek.SAFE™ forma parte del programa NON.STOP EFFORTS.UNOX se empeña a reducir al mínimo el impacto ambiental de sus propios productos y de los procesos de cocción que son realizados con ellos.

La tecnología Protek.SAFE™ elimina las pérdidas inútiles de energía reduciendo los consumos energéticos y contribuyendo a la compatibilidad ambiental de los procesos de cocción realizados en los hornos BakerTop™.

Gracias a la utilización de innovativos materiales aislantes Protek.SAFE™ mantiene mínima la temperatura en la superficie externa de los hornos BakerTop™, garantizando siempre la máxima seguridad en el ambiente de trabajo.

Seguridad y eficiencia.

Protek.SAFE™

Rotor.KLEAN™

Lavado automático integrado. Más valor al tiempo.

Rotor.KLEAN™ es la tecnología de lavado dedicada a los hornos BakerTop™ para obtener en manera automática la máxima higiene y seguridad alimentaria de la cámara de cocción, eliminando ineficaces y laboriosas operaciones de limpieza manual.

El particular ciclo de lavado utilizado permite reducir al mínimo el consumo de detergente y abrillantador, haciéndolo al mismo tiempo ecológico y económico.

Gracias a Rotor.KLEAN™ es posible tener la certeza que el horno siempre se encuentra en óptimas condiciones para garantizar los mejores resultados de cocción y la máxima fiabilidad en el tiempo.

12

BakerTop™

OPCIO N AL

IT PD 2004A000235

PATENTA D O

13

117 min

0.31 !

0.03 !

DET

76 min

0.21 !

0.03 !

DET

45 min

0.10 !

0.03 !

DET

300 °C 60 °C

SH ORTWASHING

MEDIUMWASHING

LO NGWASHING

Hornos combinados 600x400

14

16 600x400 X BC 1005Distancia entre bandejas 80 mm

Frecuencia 50 / 60 Hz

Voltaje 400 V ~ 3N

Potencia Eléctrica 29,7 kW

Potencia gas nominal max. -

Dimensiones (WxDxH mm) 866x972x1866

Peso 177 kg

16 600x400 X BC 905Distancia entre bandejas 80 mm

Frecuencia 50 / 60 Hz

Voltaje 400 V ~ 3N

Potencia Eléctrica 29,7 kW

Potencia gas nominal max. -

Dimensiones (WxDxH mm) 866x972x1866

Peso 183 kg

SOPORTES LATERALES FIJOS EN EL IN TERIOR DE LA CAMARA.

CARRO PORTABA N DEJAS EX TRAIBLE, IN CLUID O.

BakerTop™

15

X BC 1005 L* X BC 1015 G X BC 1015 GL*80 mm 80 mm 80 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 230 V ~ 1N 230 V ~ 1N

29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW

- 36 kW / 30960 Kcal/h 36 kW / 30960 Kcal/h

866x972x1866 866x970x2072 866x970x2072

177 kg 200 kg 200 kg

X BC 905 L* X BC 915 G X BC 915 GL*80 mm 80 mm 80 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 230 V ~ 1N 230 V ~ 1N

29,7 kW 1,7 kW 1,7 kW

- 36 kW / 30960 Kcal/h 36 kW / 30960 Kcal/h

866x972x1866 866x970x2072 866x970x2072

183 kg 206 kg 206 kg

*L: apertura de la puerta desde la izquierda hacia la derecha

Aparatos complementarios

Carro portabandejasPara modelos: XBC 1005/1005L/1015G/1015GL

Capacidad: 16 600x400Distancia: 80 mmDimensiones: 730x555x1790 WxDxH mmPeso: 25 Kg

Art.: XCB 1000

Mango para el Carro

OPCIO NAL

Art.: MG1060A0

Campana con condensador de vaporSólo para hornos eléctricos Voltaje: 230 V ~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz - Potencia Eléctrica: 200 W Diámetro salida humos: 121 mmCapacidad mímima: 550 m3/h; Capacidad máxima: 750 m3/hDimensiones: 868x1060x297 WxDxH mm

Art.: XC 515

GAS GAS

GAS GAS

Accesorios para todos los modelos en pág. 18

10 600x400Distancia entre bandejas

Frecuencia

Voltaje

Potencia Eléctrica

Potencia gas nominal max.

Dimensiones (WxDxH mm)

Peso

16

6 600x400Distancia entre bandejas

Frecuencia

Voltaje

Potencia Eléctrica

Potencia gas nominal max.

Dimensiones (WxDxH mm)

Peso

4 600x400Distancia entre bandejas

Frecuencia

Voltaje

Potencia Eléctrica

Potencia gas nominal max.

Dimensiones (WxDxH mm)

Peso

Hornos combinados 600x400

* Disponible la versión para 8 bandejas de 660 x460 mm (Código X B C815G AL)

* Disponible la versión para 5 bandejas de 660 x460 mm (Código X BC 615G AL)

BakerTop™

X BC 805 X BC 815 G*80 mm 80 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 230 V ~ 1N

15,2 kW 1 kW

- 20,5 kW / 17630 Kcal/h

860x900x1140 860x900x1348

118 Kg 132 kg

17

X BC 605 X BC 615 G*80 mm 80 mm

50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

400 V ~ 3N 230 V ~ 1N

10,1 kW 0,7 kW

- 18,4 kW / 15820 Kcal/h

860x900x820 860x900x1028

86 Kg 106 kg

X BC 405 -80 mm -

50 / 60 Hz -

230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N -

7,6 kW -

- -

860x900x624 -

60 Kg -

Aparatos complementarios & Accesorios

Fermentador Capacidad: 12 600x400Distancia: 75 mm - Voltaje: 230 V ~ 1NFrecuencia: 50 / 60 Hz - Potencia Eléctrica: 2,4 kWTemperatura max: 50 ºCDimensiones: 862x910x727 WxDxH mmPeso: 38 Kg

Art.: XL 405

Armario neutroCapacidad: 8 600x400Distancia: 70 mmDimensiones: 860x625x772 WxDxH mmPeso: 27 Kg

Art.: XR 255

Campana con condensador de vaporSólo para hornos eléctricos Voltaje: 230 V ~ 1N Frecuencia: 50 / 60 Hz - Potencia Eléctrica: 200 W Diámetro salida humos: 121 mmCapacidad mímima: 550 m3/h; Capacidad máxima: 750 m3/hDimensiones: 860x1028x297 WxDxH mm

Art.: XC 415

Kit de instalación completo para hornos sobrepuestos. Soportes de fijación.+ conexión hídrica+ descarga de líquidos/vahosArt.: XC 725

kit patas 140 mmKit completo por 4 patas regulables + estructura de soporte horno.H: 140 mmArt.: XR 603

Soporte intermedio cerradoDimensiones: 860x826x276 WxDxH mmPeso: 28 Kg

Art.: XR 204

Stand abierto bajoDimensiones: 858x655x278 WxDxH mmPeso: 5 Kg

Art.: XR 124

Stand abierto intermedioDimensiones: 858x665x494 WxDxH mmPeso: 8 Kg

Art.: XR 144

Stand abierto altoDimensiones: 858x665x782 WxDxH mmPeso: 10 Kg

Art.: XR 134

Kit soportes laterales para standPara modelos: XR 134Capacidad: 8 600x400 - Distancia: 70 mmPeso: 3 KgArt.: XR 724

RuedasH: 105 mm Kit completo de 4 ruedas:2 ruedas con freno - 2 ruedas sin frenoArt.: XR 621

Kit de enfriamiento del desagüe

Art.: XC 695

GAS

GAS

Accesorios para todos los modelos en pág. 18

18

Accesorios para todos los modelos

Kit osmosis Inversa con bombaVoltaje: 230 V ~ 1N - Frecuencia: 50 / 60 HzPotencia Eléctrica: 220 WDimensiones: 542x198x449 WxDxH mm - Peso: 16 Kg

Art.: XC 235

Kit para conectar más de un horno a la red hídricaDimensiones: 3 m

Art.: XC 615

Sonda al corazón externa SO US-VIDEEl kit contiene 1 sonda + una caja de control.

Art.: XC 249

Sonda al corazón externa MULTI.PointEl kit contiene 1 sonda.

Art.: XC 255

Kit buzzerPermite aumentar la intensidad del sonido producido por el horno para indicar la finalización de la cocción.

Art.: XC 706

Ovex.NET 2.0 con interfaz USB

Art.: XC 236

Cierre/Apertura de seguridad de la puerta a 2 etapas

Art.: XC 720

ACCESORIOS PARA LA LIMPIEZ A DEL H ORN O:

FULL AUTO

Rotor.KLEAN™ Kit de lavado automático(Para modelos 16 600x400 solicitud de 2 piezas)

Art.: XC 405Rotor.KLEAN™ Kit de lavado semi-automático(Para modelos 16 600x400 solicitud de 2 piezas)

Art.: XC 302

Detergente para Rotor.KLEAN™

Art.: SL 1130

Abrillantador para Rotor.KLEAN™

Art.: SL 1125SL

11

35

A0

S

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eter

gen

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tom

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nin

g

Dis

trib

uted

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UN

OX

Detergente para limpieza manual

Art.: SL 1135

Kit ducha

Art.: XC 202

BakerTop™

19

MO DALIDA DES DE COCCIO N Cocción por Convección con temperatura variable de 30 a 260 °CCocción mixta Convección + Vapor con temperatura variable de 48 a 260 °C STEAM.Maxi™ de 30% a 90%Cocción por Convección + Humedad con temperatura variable de 48 a 260 °C STEAM.Maxi™ de 10% a 20%Cocción a Vapor con temperatura variable de 48 a 130 °C STEAM.Maxi™ al 100%Cocción por Convección + Aire seco con temperatura variable de 30 a 260 °C DRY.Maxi™ de 10% a 100%Temperatura máxima de pre-calentamiento 300 °CCocción con sonda al corazón Cocción con sonda al corazón y función DELTA TSonda al corazón MULTI.PointSonda al corazón SO US-VIDETecnología MULTI.Time: gestión de 9 timers para el control de la cocción contemporánea de diferentes productos

DISTRIBUCIO N DEL AIRE EN LA CAMARA DE COCCIO NTecnología AIR.Maxi™: turbinas múltiples con inversión de marcha Tecnología AIR.Maxi™: 3 velocidas de los flujos de aire en la cámara programables por el usuarioTecnología AIR.Maxi™: 3 modalidades de funcionamiento semi-estáticas programables por el usuario Tecnología AIR.Maxi™: funcionamiento en modalidad pausa

GESTIO N DEL CLIMA EN LA CAMARA DE COCCIO NTecnología DRY.Maxi™: regulación de la extracción rápida de la humedad en la cámara de cocción programable por el usuarioTecnología DRY.Maxi™: cocción con la extracción de la humedad 30-260°CTecnología STEAM.Maxi™: cocción a vapor 48 - 130 °CTecnología STEAM.Maxi™: cocción mixta convección-vapor 48 - 260 °CADAPTIVE.Clima: control de la temperatura y de la humedad real de la cámaraADAPTIVE.Clima: repetitibidad de la cocción a través de la memorización del proceso de cocción realADAPTIVE.Clima: posibilidad de memorizar 20 procesos de cocción

COLUMN AS DE COCCIO N con tecnología MAXI.LinkTecnología MAXI.Link: pre-instalación para las conexiones para la creación de las columnas modulares y el funcionamiento del horno con los accesoriosTecnología MAXI.Link con EFFICIENT.Power: reducción de las absorciones de potencia de las columnas modulares MAXI.Link

AISLAMIEN T O TERMICO Y SEGURIDA D Tecnología Protek.SAFE™: máxima eficiencia térmica y seguridad laboral (superficie y cristal externo fríos)Tecnología Protek.SAFE™: frenado del motor a la apertura de la puerta para contener las dispersiones enérgeticasTecnología Protek.SAFE™: modulación de la potencia eléctrica según la efectiva necesidadTecnología Protek.SAFE™: modulación de la potencia gas según la efectiva necesidad

Q UEMA D OR ATMOSFERICO CO N ALTAS PRESTACIO NESTecnología Spido.GAS™: intercambiador de calor con tubos difusores rectos con alto rendimiento para una distribución simétrica del calorTecnología Spido.GAS™: intercambiador de calor con tubos difusores rectos para una rápida sustitución

LAVA D O AUT OMATICORotor.KLEAN™ XC405: 3 programas de lavado automáticos y 2 semi-automáticosRotor.KLEAN™ XC302: 2 programas de lavado semi-automáticos

PUERTA PATEN TA DABisagras de la puerta realizadas con tecno-polímeros de alta resistencia y auto-lubricantes (para las puertas con apertura lateral)Puerta reversible por el usuario, incluso luego de la instalación (escluídos los modelos de carro)Posiciones de apertura de la puerta a 60°-180°-120°

FU N CIO NES AU XILIARES 99 Programas para almacenar, cada uno con 9 fases de cocción Posibilidad de asignar un nombre a los programas almacenadosTemperatura de pre-calentamiento hasta 300 °C programable por el usuario para cada programa Visualización del tiempo necesario per terminar el programa de cocción programado (funcionamiento sin sonda al corazón)funcionamiento de mantenimiento «H OLD»Funcionamiento continuo «INF»Visualización del valor nominal y real de la temperatura de la cámaraFunción «cool» para el enfriamiento rápido de la temperatura de la cámaraUnidad de temperatura seleccionable por el usuario en °C o °F

DETALLES TEC NICOSCámara en acero inoxidable de alta resistencia con esquinas redondeadas para la máxima higiene y limpiezaIluminación de la cámara de cocción con luces y LED externosPanel de control BakerTouch sellado para evitar infiltraciones de vapor en la tarjeta electrónicaPerno de la maneta en fibra de carbono para evitar roturasBandeja recogegotas con vaciado permanente incluso con la puerta abierta Bandeja recogegotas de gran capacidad, con vaciado al desagüeEstructura light weight - heavy duty con la utilización de materiales innovativosInterruptor de la puerta sin contacto Apertura / cierre de la puerta de seguridad con 2 etapasSistema de autodiagnóstico para detectar problemas o fallasLimitador térmico de seguridadCristal interior de la puerta móvil para facilitar la limpiezaGuías porta bandejas en lámina plegada en forma de L

De serie Opcional No disponible

Características

GAS

LI18

98A

0 - 0

6-20

10Es

paño

l

O VE N S PLA N E T ®

www.unox.com

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cado

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pre

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