NUTRICIÓN OVINO

Utilización de grasasvegetales en corderosde crecimiento-cebo

En los últimos años se hapuesto de manifiesto larelación existente entresalud humana yalimentación, lo que haprovocado que losconsumidores demandenalimentos que, además deaportar nutrientes,proporcionen algúnbeneficio extra para lasalud.

B. Gallardo l , R. Bodas2;A. Ruiz-Mantecón 2, T. Castro3y T. Mansol

l ETS Ingenierías Agrarias(Palencia). Universidad deValladolid.2 Instituto de Ganadería deMontaña (CSIC-ULE). Grulleros(León)3 Facultad de Veterinaria.Universidad Complutense deMadrid.

L

a grasa de los corderos presen-ta un alto contenido en ácidosgrasos saturados y bajo conte-nido en ácidos grasos poliinsa-

turados debido a los procesos de bio-hidrogenación de las grasas quetienen lugar a nivel ruminal (Doreauy Ferlay, 1994). Por ello, su consumoha sido cuestionado desde el punto devista de la salud humana. Sin embar-go, esta idea negativa de los consumi-dores hacia la grasa de origen animalha ido cambiando después de descu-brirse que muchos ácidos grasos satu-rados solamente son perjudiciales enel caso de consumir grandes cantida-des y que algunos ácidos grasos insa-turados presentes en la grasa de losrumiantes, como es el caso del ácidolinoleico conjugado (CIA, por sus si-glas en inglés) y de los n-3, presentanefectos positivos para la salud.

El ácido linoleico conjugado se sin-tetiza en el rumen como un productointermediario en la biohidrogenacióndel ácido linoleico a esteárico. El cis-9, trans-11 CLA, también llamadoácido ruménico, es el isómero predo-minante y biológicamente más activo,y al que se han atribuido propiedadesanticancerígenas y de prevención deenfermedades cardiovasculares. Otrosisómeros, como el trans-10, cis-12CLA, han sido también reconocidoscomo beneficiosos por sus efectos an-tiobesidad.

La ingestión de carne enriquecidaen estos ácidos grasos funcionales po-dría ser una opción eficaz en la reduc-

ción de factores de riesgo de enferme-dades sin originar cambios en los há-bitos alimentarios del consumidor y,además, desde el punto de vista delsector productivo (explotaciones ovi-

nas) podría incentivar el consumo decarne de cordero.

Utilización de grasas vegetalesen raciones de corderosRecientemente se han publicado nu-merosos trabajos de investigación so-bre estrategias de alimentación ani-mal que permiten obtener una carnede cordero con grasa más adaptada alas necesidades dietéticas de los con-sumidores. Así, en corderos alimenta-dos a base de pastos y forrajes, y debi-do a que la hierba posee un altocontenido en ácidos grasos poliinsatu-rados y de la serie n-3, la carne pre-senta mayores concentraciones deCLA y un perfil de ácidos grasos mássaludable. De hecho, la carne de cor-dero se encuentra dentro de las pri-meras fuentes de ácido linoleico con-jugado para la nutrición humana(Schmit et al, 2006). Sin embargo,cuando los corderos son cebados deforma intensiva a base de concentra-dos y paja de cereales ad libitum, co-mo es el caso de la mayoría de los cor-deros que se ceban en España, losniveles de CLA y otros ácidos grasospoliinsaturados en la carne es menor.

En condiciones de cebo intensivo,la inclusión de grasas en la dieta decorderos es la forma habitual de au-mentar la concentración energética de

60 Mundo Ganadero Septiembre '10

Cuadro I. Efecto de la incorporación de aceite de palma hidrogenadoo aceite de girasol en piensos de corderos sobrelos rendimientos productivos (Manso et al, 2009).

Controlsin grasa

4% Palmahidrogenada

4% Aceite RSD P-valuede girasol

Ingestión de materiaseca (g/cordero/día)

963 999 898 98,7 NS

Ganancia media diaria (g/dia) 243 273 255 40,1 NS

indice de conversión 4,02 3,73 3,63 0,693 NS

Peso de sacrificio 25,3 25,5 25,8 0,52 NS

Rendimiento a la canal (%) 48,6 47,5 47,3 1,70 NS

Conformación 1,70 1,83 1,90 0,473 NS(1, pobre - 5, excelente)Engrasamiento 1,63 1,71 1,71 0,427 NS(1, muy escaso -4, importante)

OVINO NUTRICIÓN

las raciones para lograr el máximocrecimiento y productividad de losanimales. Además, por otra parte,ofrecen la posibilidad de incrementarel contenido en aquellos ácidos grasos(CLA y ácidos grasos insaturados)asociados con efectos beneficiosos pa-ra la salud humana.

Entre las grasas más utilizadas enalimentación de rumiantes se encuen-tran las grasas saturadas, mayoritaria-mente derivadas de aceite de palma(jabones cálcicos y grasas hidrogena-das), pero también se pueden incor-porar semillas de oleaginosas o aceitespurificados.

El aceite de girasol es una de lasmayores fuentes de grasas insaturadasy ha sido propuesto como una alterna-tiva para aumentar el contenido enácidos grasos poliinsaturados en lostejidos de los corderos (Yu et al,2008). Además, y debido a su altocontenido en ácido linoleico, ha sidoseñalado como una buena alternativapara incrementar las concentraciones

de CLA en la carne de cordero, ya quepermite aumentar sus precursores anivel ruminal. Sin embargo, el uso deaceites, especialmente cuando son al-tamente insaturados, está limitado porla inhibición que ejercen sobre el cre-cimiento microbiano y las alteracionesque se producen a nivel ruminal.

La mayor parte de los trabajos publi-cados sobre los efectos de diferentes ti-pos de grasa en las raciones de rumian-tes se han realizado en ganado lecheroo en raciones de cebo con altos nivelesde forraje, en que las condiciones rumi-nales son favorables para los procesosde biohidrogenación. Por ello, los resul-tados existentes en la bibliografia no re-

sultan del todo extrapolables a los siste-mas de producción de corderos enEspaña, en que los corderos se ceban abase de concentrados y se sacrifican »

OLEÍNAS VEGETALESPARA ALIMENTACIÓN ANIMALsoja girasol orujo oliva palma

Ide la vida ... para la vida!riosa@riosa.com www.riosa.comtel. 953692000 fax 953692205

0.75 •

0.7

0.65

11 0.8

055

0.5

045

0.4

Cuadro il. Efecto de la incorporación de aceite de palma hidrogenadoo aceite de girasol en piensos de corderos sobre los ácidos grasosIntermediarios de la blohldrogenación ruminal del ácido linoleico

(Manso et al, 2009).

Control 4% Palmasin grasa Hidrogenada

4% Aceitede girasol

RSD P-value

IntramuscularC18:1 trans 3,54b 4,38b 6,30a 1,437 ***

C18:2 cis-9, trans-11 0,35 0,33 0,39 0,097 NS

C18:2 trans-10, cis-12 0,06 0,05 0,06 0,030 NS

SubcutáneaC18:1 trans 6,61b 7,73b 12,51a 2,588 ***

C18:2 cis-9, trans-11 0,43 0,49 0,56 0,246 NS

C18:2 trans-10, cis-12 0,03b 0,05b 0,10a 0,030 ***

0.8

Grasa intramuscular

Grasa subcutánea

n Control sin grasa • Aceite de palma hidrogenado O Aceite de girasol

Figura 1. Efecto de la incorporación de aceite de palma hidrogenado o aceite de girasol enpiensos de corderos sobre el indice de aterogenicidad de la grasa subcutánea e intramuscu-lar (Manso eta!, 2009).

NUTRICIÓN OVINO

con menores pesos y estado de engrasa-miento que en otros países.

En este sentido, y por el interés quepresenta, nuestro grupo de investiga-ción ha estudiado el efecto que distin-tas fuentes de grasa (aceite de palmahidrogenado o aceite de girasol) en ra-ciones de cebo intensivo de corderostienen sobre los rendimientos produc-tivos y la composición de la grasa in-tramuscular y subcutánea.

Prueba conforme al sistemaespañol de cebo de corderosDe acuerdo con el Cuadro I, la incor-poración de un 4% de aceite de palmahidrogenado ó 4% de aceite de girasolen raciones de corderos, cuando secompara con raciones sin grasa añadi-

da, no afectó significativamente alcrecimiento de los corderos, ni al índi-ce de conversión. Asimismo, tampocoafectó al rendimiento, engrasamientoy conformación de las canales.

Algunos autores (Bessa et al, 2005)han señalado reducciones en la inges-tión y en el ritmo de crecimiento delos corderos alimentados con grasasmuy insaturadas. Sin embargo, el ni-vel de incorporación de grasa (4%) enel concentrado, el corto periodo decrecimiento-cebo (en torno a 35 días)y el peso al que se sacrificaron los cor-deros en el presente estudio (25 kg),pueden explicar la ausencia de dife-rencias en los rendimientos producti-vos y características de la canal cuan-do se utilizan distintos tipos de grasa.Estos resultados, y de acuerdo conCastro et al (2005), sugieren que enlas condiciones en que se realiza el ce-bo intensivo de corderos en España, eltipo de grasa a niveles del 4% en elconcentrado, no afecta a los rendi-mientos productivos y engrasamientode las canales de corderos.

Un 4% de aceite de palma hidroge-nado, cuando se compara con una ra-ción sin grasa añadida (control), nooriginó diferencias significativas en elcontenido total de ácidos grasos satu-rados, monoinsaturados y poliinsatu-rados de la grasa intramuscular y sub-cutánea. Únicamente los corderosalimentados con aceite de girasol pre-sentaron menores niveles de ácidopalmitico (C16:0) en la grasa subcu-tánea e intramuscular que los corde-ros que recibieron la ración sin grasa ocon aceite de palma. El ácido palmiti-co es un ácido graso aterogénico, porello, su reducción resulta positiva parala calidad de la grasa de cordero(Ulbritch y Southgate, 1991).

Respecto a los ácidos grasos inter-mediarios de la biohidrogenación anivel ruminal del ácido linoleico(Cuadro II), el nivel de ácidos grasostrans C18:1 y trans-10, cis-12 CLA au-mentó en la grasa intramuscular ysubcutánea de los corderos alimenta-dos con aceite de girasol, pero no seincrementaron de forma significativalos niveles de ácido rumenico (cis-9,trans-11 C LA) .

El bajo pH a nivel ruminal que seha observado cuando se suminis- »

62 Mundo Ganadero Septiembre '10

NORPIG®Núcleos para lechones con las últimas

innovaciones en nutrición animal y dosi-

ficaciones ajustadas a las necesidades

de cada fábrica.

Correctores vitamínico-minerales dise-

ñados teniendo en cuenta las necesida-

des de cada especie y las diferentes

fases de producción.

111111111111111111~111

IIGama de productos coadyuvantes de la

nutrición, compuesta por acidificantes,ácidos grasos, mejoradores del metabo-

lismo y de la producción animal.

NORPIG®

TECNOLOGIA VITAMINAS

Polígono industrial Les Sorts, nave 10Teléfono: (34) 977 816 919 • Fax: (34) 977 816 522* 43365 ALFORJA (Tarragona)

comercial@tecnovit.net • www.tecnovit.net

G e La .carne enriquecida enC aczdos grasos funcionalespodría ser eficaz en la reducción defactores de riesgo de enfermedades

tran raciones altas en concentrado, co-mo es el caso de raciones de cebo inten-sivo de corderos, reducen la intensidadde la biohidrogenación completa de losácidos grasos poliinsaturados y favore-cen la acumulación de ácidos grasostrans, aumentando la cantidad que pue-de ser absorbida en intestino, y por tan-to, su presencia en la grasa corporal.Algunos autores (Bessa et al, 2005) hanseñalado aumentos en la proporción dedeterminados ácidos grasos asociadoscon efectos negativos sobre la salud hu-mana (trans-10 C18:1) en la carnecuando se suministran aceites en racio-nes con baja relación forraje: concentra-do. Por lo tanto, este debe ser un aspec-to a tener en cuenta a la hora de realizarrecomendaciones sobre la utilización deaceites en raciones de rumiantes.

Por otra parte, y tal y como se pre-senta en la Figura 1, y aunque no sehan encontrado diferencias en la rela-ción saturados/insaturados, la grasa in-

OVINO

tramuscular y subcutánea de los corde-ros que recibieron aceite de girasol en elconcentrado presentó un menor índicede aterogenicidad que la grasa de loscorderos alimentados con la racióncontrol (sin grasa añadida) o con aceitede palma hidrogenado.

ConclusionesActualmente existe un gran interés poraumentar los niveles de ácidos grasosbeneficiosos para la salud humana en lacarne de cordero como forma de incen-tivar su consumo y su precio.

El perfil de ácidos grasos de la car-ne de cordero puede modificarse utili-zando grasas de origen vegetal en lasraciones sin que se vean afectados losrendimientos productivos de los ani-males y las características de las cana-les. Concretamente, el aceite de gira-sol, por su alto contenido en ácidolinoleico, permite incrementar el nivelde ácido linoleico conjugado y reduceel indice de aterogenicidad de la grasade los corderos, a diferencia de otrasgrasas más saturadas y poco alterablespor la biohidrogenación ruminal, co-mo es el caso de las derivadas del acei-te de palma.•

Referencias bibliográficas en poder de laredacción disposición de los lectoresinteresados (mundoganadero@eumedia.es )

64 Mundo Ganadero Septiembre '10