C H E F R O D R I G O C A R R A S C O

U TI L I Z A M O S P R O D U C TO SQ U E C R E A N CO M U N I DA D

NUESTRAS VERDURASPueden ser hidropónicas, de cultivos orgánicos, de las chinampas o de mercados locales dependiendo de la temporada y disponibilidad. La tierra es

sabia y nos transmite sus propiedades.

LO MARINOSeleccionado meticulosamente, viene de Ensenada, Campeche y Tampico. Siempre de temporada para garantizar frescura por lo que algunos platillos

pueden cambiar.

LA CARNEEs de ranchos del norte de México. Buscamos el mejor origen, marmoleo y

sabor derivado de la alimentación y cuidado a los animales.

Te ofrecemos una disculpa por no poder dividir los platos, con gusto te damos las herramientas para que lo hagas como en la mesa de tu casa.

Si eres alérgico a algún ingrediente, háznoslo saber por favor.

Verano / Otoño 2018

E N T R A DA S C A L I E N T E S

Chalupas con brisket. (70 g)

Tuétano a la leña, esquites y salsa borracha. (4 pzas.)

Papas Bowie Q con pulled pork y queso cheddar. (300 g)

V E G E TA L E S A L A S B R A S A S

Elote tatemado, mayonesa dechile piquín, queso cotija. (1 pza.)

Coliflor rostizada, vegetales,chimichurri. (300 g)

Alcachofa a las brasascon dip de roquefort. (300 g)

Fideos de zucchini, salsa rústicade tomate, parmesano. (300 g)

(no es pasta)

Ratatouille clásicoal horno de brasa. (250 g)

E N S A L A DA S Y V E G E TA L E S F R IO S

Ensalada griega.Mezcla de lechugas, aceituna, tomates,

queso feta, pepino, vinagreta de orégano. (150 g)

Tomates ahumados rellenos de burrata, vinagreta de albahaca morada. (180 g)

Guacamole ahumado con chicharrón. (150 g)

Carpaccio de betabel rostizado, alioli de limón eureka, almendras. (100 g)

Crudités con purés de Líbano.Jocoque de hierbabuena, humus dechile serrano, baba ganoush. (200 g)

N U E S T R O S Q U E S O S

Traídos de una comunidad cercana a San Miguel Allende, variedad de cabra, vaca y oveja, seleccionadosmeticulosamente por el chef. Acompañados de compotas, nueces y pan.

Selección de 3 quesos (150 g) Selección de 5 quesos (250 g)

C R U D O S A H U M A D O S

Doble tártara, steak trufadoy portobello. (80 g)

Tártara de cecina con preparación cantinera. (100 g)

Crudo de atún al pastor,piña carbonizada,

cebolla y cilantro. (120 g)

D E L M A R

Trucha salmonada.Cocinada en tabla de cedro, salsa macha de almendra,

ensalada de hinojo, pepino. (200 g)

Pulpo torero con chorizo ychicharrón, tortillas para taquear. (200 g)

Lubina rallada beurre blanc, lentejas con pancetta ahumada. (160 g)

CARN ES EN COCCION ES A LAS BRASAS

Rib eye a las brasas, espárragos, holandesa de cenizas de chile. (350 g)

Pollo rosticero, tomillo, limóneureka y papas fritas. (1/2 pza.)

* 15 minutos

Short rib al carbón en cocciónlenta, demiglace de whisky y

polenta de romero. (140 g)

Solomillo, cremoso de mostaza francesa,mil hojas de papa y chayote, zanahorias. (220 g)

Rib eye a la piedra (350 g)

Arrachera, con puré y vegetales. (220 g)

Filete Wellington, nuestra versiónahumada de este clásico. (250 g)

* 15 minutos

Bloque de cordero lechal, cocciónlenta al carbón, puré de

garbanzo con menta, ejotes. (140 g)

Lechón a la sidra, chistorra,manzana caramelizada. (140 g)

Bowie BBQ Pulled Pork. (250 g)

E N T R E PA N E S

French dip sandwich.De filete de res, gratinado, jugo

de carne. (150 g)

Sandwich BBQ Pulled pork. (150 g)

Hamburguesa Pibe, con chorizo argentino.

Black Angus, receta de (250 g)

PA S TA S / S O PA S

Fetuccini carbonara con pork belly. (100 g)

Ravioles de ricotta y espinaca, ragúde cordero, hongos de temporada. (200 g)

Jugo de carne con jerez y noodles. (250 ml)

Sopa de tomate rostizado, raviol de queso provolone ahumado. (250 ml)