Upload
others
View
10
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Uvodne napomene(klasifikacija, oznake porekla i kvaliteta)
Izbor voćnih vrsta optimalnih za proizvodnju rakije
Autohtone sorte za proizvodnjurakija vrhunskog kvaliteta
Др Иван Урошевић, Савез произвођача ракије Србије
KLASIFIKACIJA JAKIH ALKOHOLNIH PIĆA
A. Rakije
- od voća
- od grožđa
- jestivih šumskih plodova
- rakija od meda (medovača)
B. Žitne rakije
C. Rakije od ostalih poljoprivrednih sirovina
D. Žestoka alkoholna pića (na bazi rafinisanog etanola poljoprivrednog
porekla )
E. Ostala alkoholna pića
Rakija predstavlja alkoholno piće
1) proizvedeno isključivo alkoholnom fermentacijom i
destilacijom mesnatog ploda voća ili šire od tog voća,
bobica ili povrća, sa ili bez koštica;
1) destilovano maksimalno na 86% vol. alkohola, tako
da destilat ima miris i ukus upotrebljene sirovine
2) Minimalan sadržaj etanola je 15% vol
Rakije od voća :
rakije od koštičavog voća:
šljiva (šljivovica), kajsija, breskva, višnja, trešnja
rakije od jabučastog voća:
jabuka, kruška, dunja
rakije od jagodastog voća:
jagoda, malina, kupina
rakije od bobičastog i ostalog voća:
borovnica, ribizla, dren, dud i dr.
Rakije od grožđa:
vinjak
lozovača (lozova rakija)
vinovica
komovica
drožđenka
brandy (Weinbrand)
rakija od suvog grožđa Specijalne rakije:
travarica
klekovača
lincura
ostale specijalne rakije
OZNAKE POREKLA I KVALITETA
1. Zakon o jakim alkoholnim pićima (Sl. glasnik RS 92/15)
2. Zakon o bezbednosti hrane (Sl. glasnik RS, br. 41/09 i 17/19)
Šumadijska šljivovica – zaštićena geografska oznaka
TEHNOLOŠKI KORACI U PROIZVODNJI VOĆNIH RAKIJA
1. Berba voća u tehnološkoj zrelosti
2. Probir plodova
3. Odvajanje koštice ili mlevenje
4. Alkoholna fermentacija
5. Destilacija u bakarnim destilacionim aparatima
6. Sazrevanje i odležavanje
7. Finalizacija proizvoda
Voćne rakije od koštičavog voća
Šljiva:
• Požegača
• Crvena ranka
• Čačanska rodna
• Čačanska lepotica
• Stenlej
• Trnovača
POŽEGAČA
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja : Kolubarski region
Berba: početak Septembra
CRVENA RANKA (ŠUMADINKA, DAROSAVKA)
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja : jugozapadna i
centralna Srbija
Berba : kraj Jula do sredine Avgusta
ČAČANSKA RODNA
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja : cela Srbija
Berba : kraj Avgusta
ČAČANSKA LEPOTICA
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja : cela Srbija
Berba : kraj Jula početak Avgusta
STENLEJ
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja : cela Srbija
Berba : druga polovina Avgusta
TRNOVAČA
Sorta koja dajerakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja : Zapadna Srbija
Berba : kraj Avgusta početak Septembra
Kajsija:
• Mađarska najbolja
• Kečkemetska ruža
• Cegledi bibor
• Zaklopačka ruža
• NS 6
• NS 4
• Novosadska rodna
Voćne rakije od koštičavog voća
MAĐARSKA NAJBOLJA
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja : cela Srbija
Berba : kraj Jula početak Avgusta
KEČKEMETSKA RUŽA
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja : cela Srbija
Berba : kraj Jula početak Avgusta
CEGLEDI BIBOR
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja : cela Srbija
Berba : druga polovina Jula
ZAKLOPAČKA RUŽA
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Zaklopača, Grocka
Berba :
druga polovina Juna i početak Jula
NS 4
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
Vojvodina i centralna Srbija
Berba : druga polovina Jula
NS 6
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
Vojvodina i centralna Srbija
Zrenje: kraj Jula početak Avgusta
NOVOSADSKA RODNA
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
Vojvodina i centralna Srbija
Zrenje: kraj Jula
Višnja:
• Oblačinska
• Šumadinka
• Marela
Voćne rakije od koštičavog voća
OBLAČINSKA
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
pretežno južna Srbija
Berba : kraj Juna
ŠUMADINKA
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
pretežno južna Srbija
Berba: polovina Jula
MARELA
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
pretežno južna Srbija
Berba: polovina Jula
Jabuka:
• Greni Smit
• Ajdared
• Jonagold
• Melrose
• Jonatan
Voćne rakije od jabučastog voća
GRENI SMIT
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: druga polovina Oktobra
AJDARED
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba:
kraj Septembra početak Oktobra
JONA GOLD
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: kraj Septembra
MELROZE
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba : druga polovina Septembra
JONATAN
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: druga polovina Septembra
Kruška:
• Vilijamovka
• Boskova bočica
• Santa Marija
• Kaluđerka
• Karmen
Voćne rakije od jabučastog voća
VILIJAMOVKA (Bartletova kruška)
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: druga polovina Avgusta
BOSKOVA BOČICA
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: druga polovina Septembra
SANTA MARIJA
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: polovina Avgusta
KALUĐERKA
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: prva polovina Oktobra
KARMEN
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: polovina Avgusta
Dunja:
• Leskovačka
• Vranjska
• Trijumf
Voćne rakije od jabučastog voća
LESKOVAČKA
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
Južna i centralna Srbija
Berba: prva polovina Oktobra
VRANJSKA
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: druga polovina Oktobra
TRIJUMF
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: druga polovina Oktobra
Malina:
• Vilamet
• Miker
• Polana
Voćne rakije od jagodičastog voća
VILAMET
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
Zapadna Srbija
Berba: druga polovina Juna do
prva polovina Jula
MIKER
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Zapadna Srbija
Berba: druga polovina Juna do
polovine Jula
POLANA
Sorta koja daje
rakiju srednje visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba: kraj Jula
do kasne jeseni
Kupina:
• Čačanska bestrna
• Black saten
• Thorn free
Voćne rakije od jagodičastog voća
ČAČANSKA BEZTRNA
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
Zapadna i centralna Srbija
Berba: druga polovina Jula
do Kraja Avgusta
BLACK SATEN
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Zapadna Srbija
Berba: kraj Jula
do početka Septembra
THORN FREE
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Zapadna i centralna Srbija
Berba: Avgust i Septembar
Autohtone sorte za proizvodnju rakija
vrhunskog kvaliteta
• Šljiva ( Crnošljiva, Mertlaš, Dženarika)
• Jabuka ( Kožara, Petrovača, Budimka)
• Kruška ( Takiša, Lubeničarka, Medunjak)
• Kajsija (domaća kajsija)
• Breskva ( Vinogradarska breskva)
CRNOŠLJIVA
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
Zapadna i centralna Srbija
Berba: kraj Jula
METLAŠ ( DRAGAČEVKA)
Sorta koja daje
rakiju srednje visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Okolina Čačka
Berba: druga polovina Avgusta
DŽENARIKA (RINGLOV)
Sorta koja daje
rakiju niskog kvaliteta
Područje gajenja :
cela Srbija
Berba: sredina Jula
Sorta koja daje
rakiju srednje visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba:
Druga polovina Oktobra
KOŽARA
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba:
Kraj juna početak Jula
PETROVAČA
Sorta koja daje
rakiju visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Cela Srbija
Berba : Septembar
BUDIMKA
TAKIŠA
Sorta koja daje
rakiju srednje visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Zapadna Srbija
Berba: Oktobar
LUBENIČARKA
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
cela Srbija
Berba: početak Avgusta
MEDUNJAK
Sorta koja daje
rakiju srednje visokog kvaliteta
Područje gajenja :
Zapadna Srbija
Berba : kraj Septembra
DOMAĆA KAJSIJA
Sorta koja daje
rakiju vrhunskog kvaliteta
Područje gajenja :
cela Srbija
Berba : polovina Jula
VINOGRADARSKA BRESKVA (ŠEFTELIJA)
Sorta koja daje
rakiju srednjeg kvaliteta
Područje gajenja :
cela Srbija
Berba : početak Septembra
Hvala na pažnji