SERVİSTE UYULMASI GEREKEN KURALLARve

SERVİS TÜRLERİ

msaz

Servis Türleri ve Teknikleri

• Fransız Servisi• Gueridon Servisi (İngiliz Servisi)• Tabak Servisi (Amerikan Servisi)• Rus Servisi• Büfe Servisi

msaz

Fransız Servisi

• Bu servis usulde konuklar masalarındayken servis elemanları yiyecekleri onların tabaklarına servis eder.

• Kaşık ve çatal kullanarak ( maşa servisi ) yemeklerin servis kabından misafirin tabağına servis edilmesidir.

• Litvanya,Romanya ve Almanya’da Fransız servisi, Türkiye’de maşa servisi ,dünyada ise “silver service” olarak bilinir.

msaz

İngiliz Servisi(Gueridon Servis)

• Bu usulde servis elemanı yemekle ilgili yapılması gereken bazı işlemleri ( hazırlama,pişirme,kesme vb) geridon üzerinde misafirin yanında yapar.

• Büyükanne servisi olarak da adlandırılır.• Servisi gerçekleştiren servis görevlisi Butler olarak adlandırılır.

• Genellikle fileto hazırlama,kesme,alevlendirme (flambe) gibi işlemleri kapsar.

• Farklı ülkelerde farklı şekillerde isimlendirilir.

msaz

Amerikan Servisi (Plate Service)

Bu usulde tabaklar mutfakta mutfak personeli tarafından hazırlanır ve konuğa servis elemanları tarafından sunulur. Bazen salata ,ekmek gibi yiyecekleri servisinin yapılması gerekebilir.

Özellikle Amerikalıların zaman konusundaki hassasiyetlerinden dolayı ortaya çıkmıştır.

Yemeklerin bir arada servis edilmesi için bölmeli tabaklar da kullanılabilir. Bu tabaklar “Blue Plate” olarak adlandırılır. Ancak son yıllarda bu tabaklar yerlerini porselen tabaklara bırakmıştır.

msaz

Rus Servisi

• Daha önce mutfakta porsiyonlanmış olan ana yemek Fransız usulüyle servis edilebilir.

• Diğer bütün yiyecekler (patates,sebzeler , salatalar ve sosları gibi) misafirlerin kendilerinin servis yapmaları için masaya yerleştirilir.

• En önemli özelliklerinden biri de yemeklerin salona getirilmesinin bir şölene dönüştürülmesidir.

msaz

Büfe Servisi

• Misafirlerin kendilerinin servis yaptığı ( self-service ) bir

usuldür. Misafirler hangi miktarda ve ne çeşit yemek

yiyeceklerini,ne kadar süreyle yiyeceklerini kendileri

belirler.

• Örneğin:

Kahvaltı servisi

Öğle Yemeği

Düğünler,Banketler vb.

msaz

Telefonda Uyulması Gereken Kurallar

• Telefonda uygun kelimeler kullanarak kibar bir şekilde konuşun.

• Siparişi aldıktan sonra herhangi bir yanlış anlaşılmaya yol açmamak için verilen siparişi tekrar edin.

• Telefonla yapılan siparişlerde bu sipariş telefon mesaj kartına yazılır,daha sonra garson sipariş çeki yazar.

msaz

Telefonda Uyulması Gereken Kurallar

• Misafirlerin özel isteklerine karşı duyarlı olun ve bunların altını çizin.

• Eğer anlaşılmayan bir durum varsa garson misafirin isteklerini tekrar sormalıdır.

• Siparişi aldıktan sonra garson siparişin ne kadar sürede gerçekleşeceğini söyler ve teşekkür ederek telefonu kapatır.

msaz

Karşılama-Selamlama ve Konukların Masaya Oturtulması• Karşılamada konukların ziyaretinden memnun olduğunuzu

gösterin

• Samimi bir şekilde karşılanmış misafir kendisini iyi

hissedecektir.

• Karşılayan kişi misafire yolu gösterir.

• Garson bayanları erkeğin sağ tarafında bir yere oturtur.

• Eğer garson erkekse bayanların oturmasına yardımcı olur.

msaz

Karşılama-Selamlama ve Konukların Masaya OturtulmasıÇocuklara yüksek sandalyeler verilir ve onlara ayrı bir özen gösterilir.

Eğer müşteriler masalarına kendileri oturmuşlarsa masalarını değiştirmeleri istenmez.

Gruplar masalarına alınırken diğer müşterilerin rahatsız edilmemesine dikkat edilir.

Tek olarak gelmiş olan misafirler tek olan diğer bir misafirin yanına alınabilir.

msaz

Mönünün Sunumu

• Mönü açık bir biçimde misafire sunulur.

• Masadaki herkese mönü verilir- içeceklerin ayrı bir mönü kartı varsa masaya bir tane sunulabilir.

• Aperatifler mönü sunulurken teklif edilebilir.

• Garson misafirin dikkatini yeni yemeklere ya da kendilerine özgü yemeklere çekebilir.

msaz

• Eğer misafir garsonun önerisini isterse garson kibar bir

şekilde başlangıçları ve ana yemekleri açıklayarak misafire

yardımcı olur.

• Sipariş sırasında garson misafirin önünde ( sağında) durur.

• Garson saat yönünde herkesin siparişini alır.

• Siparişler alındıktan sonra doğru olduğunu kontrol etmek

için siparişler garson tarafından okunur.

Mönünün Sunumu

msaz

YİYECEK VE İÇECEK ÖNERİSİNDE BULUNMA

• Garsonun misafire günün spesiyalleri hakkında bilgi

vermesi önemlidir.

• Garson hazırlanması uzun süren yiyecekleri bilmelidir.

• Garson başlangıç ve ana yemeklerin nasıl pişirildiği

hakkında bilgi verebilmelidir.

• Su veya maden suyu servisi unutulmamalıdır.

msaz

Yiyecek ve İçeceklerin Servisi

• Resmi bir yemekte servis aşağıdaki sırayı takip etmelidir.– Onur konuğu– Misafir Bayanlar – Misafir Erkekler– Ev sahibi bayan– Ev sahibi erkek

msaz

Yiyecek ve İçeceklerin Servisi

• Masalar işletme standartlarına göre düzgün bir şekilde yerleştirilmelidir. Eğer misafirlerin özel istekleri varsa bunlara uygun masa düzeni yapılabilir.

• Önce hafif içecekler servis edilir daha sonra başlangıçlar getirilir.

• Ana yemekle birlikte diğer içkiler servis edilebilir.• Masada az kişi varsa aynı kategorideki yiyecekler aynı

anda servis edilmelidir.• Eğer balık gibi yiyecekler varsa tabakaların sağında kemik (

kılçık ) tabağı bulunmalıdır.

msaz

Yiyecek ve İçeceklerin Servisi

• Ana yemek sevisinden önce garson siparişleri ve misafirlerin

içeceklerinin yeterli olup olmadığını

• kontrol eder ve misafirlerin herhangi bir şeye ihtiyaçları olup

olmadığını sorar.

• Tatlı servisinden önce mutlaka bir önceki yemeğin

tabağı,çatal,bıçağı ve bardakları toplanmalı.

• Eğer misafir tatlı sipariş etmemişse mönü tekrar bunun için

sunulabilir.

• Servis sessiz ve müşteri rahatsız edilmeden yapılmalı.

msaz

Ödeme ve Konukları Uğurlama

• Hesap müşteri istedikten sonra sunulur.Müşteri bu konuda

bekletilmemelidir.

• Hesap masadaki ev sahibi kişiden alınır ve kasaya

götürülür daha sonra fatura ve para üstü bu kişiye verilir.

• Bozuk paraları özel bir kutuda getirilebilir.

• Bireysel ödemelerde durum biraz daha karışık olabilir.

Böyle durumlarda garson herkes için ayrı ayrı hesap

düzenler ve konuklara verir.msaz

Ödeme ve Konukları Uğurlama

• Konuğun başka bir isteğinin olup olmadığını sormak bir

nezakettir.

• Eğer bahşiş alınmışsa misafire samimiyetle teşekkür edilir.

• Konukların masadan rahat çıkabilmeleri için sandalyeler

çekilir.

• Konukları selamlayıp tekrar ziyaretlerini beklediğinizi

söyleyin.

msaz