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VARIEDAD EN LA CALIDAD
DE LAS MATERIAS PRIMAS
Edna Esmeralda Madera Escalante 12100Alondra Sarahí Márquez Grajeda 12100385
María Guadalupe López Arámbula 12100746 6 D 2
01/09/14
INTRODUCCIÓN
En esta presentación se estudiarán las características principales que deben cumplir las materias primas; para la obtención de un producto que cuente con buena calidad.
ANTECEDENTES
Sistema APPCC gestionar aspectos relativos a la inocuidad de los alimentos1)Novedosos aportes hechos por W.E.Deming teorías de gestión de calidad.2)Años 60 (NASA) quería un programa con cero defectos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
ANTECEDENTES
•Compañía Pillsbury dio a conocer el concepto APPCC en una conferencia para la protección de alimentos en 1971.•A principios de los años ochenta la metodología de APPCC fue adoptada por otras compañías importantes productoras de alimentos.
DESARROLLO DEL TEMA:
La clasificación o separación por calidad, depende de la evaluación global de aquellas propiedades del alimento que afectan a su aceptación como tal o como producto a elaborar por el fabricante de alimentos.
DESARROLLO DEL TEMA:
Calidad
oDepende del uso final al que se destina el alimento.
DESARROLLO DEL TEMA
Las propiedades de un alimento que gobiernan su calidad son: a) Adecuación para el proceso.b) La seguridad del consumidor. c) Conformidad con las
disposiciones legales.d) Aceptación por el consumidor.
DESARROLLO DEL TEMA:Estándares de clasificación: 1) Tamaño y forma 2) Madurez 3) Textura 4) Sabor y aroma 5) Función 6) Carencia de desperfectos 7) Color 8) Carencia de contaminantes9) Carencia de partes
indeseables 10) Conformidad
DESARROLLO DEL TEMA:
Métodos de clasificación: Procedimiento por medio de pruebas de laboratorio
DESARROLLO DEL TEMA:
Categorías de calidad
DESARROLLO DEL TEMA:
Clasificación Manual:
DESARROLLO DEL TEMA:
Clasificación a máquina :
DESARROLLO DEL TEMA: Calidad de los alimentos:• Calidad sensorial
• Calidad organoléptica
DESARROLLO DEL TEMA: • Calidad nutritiva
•Calidad sanitaria
DESARROLLO DEL TEMA: • Calidad tecnológica
•Calidad económica
CONCLUSIÓN
La selección de las materias primas es muy importante en la industria de alimentos, ya que determina la calidad final del producto; por lo tanto es indispensable que éstas se encuentren en buen estado para tener un mejor aprovechamiento al momento del proceso y a la hora del consumo humano.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS •Brennan J.G, B. J. (1980). las operaciones de la ingeniería de los alimentos. España: acribia.•Nutrición, d. d. (2002). sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. roma: dirección de información de la FAO.•Todoli Torró, J. (2008). rua.ua.es. Recuperado el 25 de Agosto de 2014, de http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/control%20de%20calidad%20de%20los%20alimentos.pdf
PREGUNTAS DE REPASO ¿De que depende la calidad
de una materia prima ?Del uso final al que se destina
el alimento Menciona dos estándares de
clasificaciónCualquiera de la diapositiva 7 ¿Cuáles son los cuatro
métodos de clasificación? Por medio de pruebas de
laboratorio, categorías de calidad, manual y a máquina.
PREGUNTAS DE REPASO Menciona dos calidades de los alimentosCualquiera de las diapositivas 12,13 y 14 ¿Cuáles son las propiedades organolépticas?Visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido.
