Upload
madeson-taylor
View
37
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 54 6 4VAL. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
VY_52_INOVACE_ZBP1_5464VAL
Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanostiČíslo šablony: V/2Datum vytvoření: 13. 3. 2013Autor: Mgr. Helena VálkováUrčeno pro předmět: Zbožíznalství Tematická oblast: Potravinářské zbožíObor vzdělání: Prodavač (66-51-H/01) 1. ročník Název výukového materiálu: Ostatní sladidla – učební materiál s úkoly.Materiál vytvořen v souladu se ŠVP příslušného oboru vzdělání. Popis využití: Výukový materiál s úkoly pro žáky byl vytvořen pomocí programu PowerPoint a bude prezentován žákům prostřednictvím interaktivní tabule. Závěrem diskusní otázky k procvičení.Čas: 20 minut
Obsah:Charakteristika náhradních sladidelPřirozená náhradní sladidlaSyntetická náhradní sladidlaObchodní formy umělých sladidelCEFF Opakování
Ostatní sladidla
Náhradní sladidlo (náhražka cukru)◦ je potravinářská přísada◦ s větším chuťovým efektem než cukr◦ s menším množstvím potravinové energie◦ kalorie velmi málo nebo žádné◦ nepodporují tvorbu zubního kazu
(nedávají bakteriím žádnou výživu)◦ mají vlastní „sladkost“ 10x až 3000x sladší
než cukr
Charakteristika náhradních sladidel
Náhradní sladidla◦ Mohou být vyrobena:
synteticky (nazýváme umělá sladidla)• sacharin, aspartam a cyklamát
přírodní látky • výskyt v bobulích, ovoci a houbách• bývají vyráběny synteticky• sorbitol, xylitol
Charakteristika náhradních sladidel
Náhražky cukru:◦ jsou potraviny◦ mohou používat diabetici:
k vaření pečení a slazení potravy
místo cukru
Přirozená náhradní sladidla
Sortiment přirozených sladidel•Sorbitol a Xylitol
Sorbitol◦ je alkoholický cukr◦ obsažen v ovoci (třešně, hrušky)◦ sladivost poloviční než u cukru◦ dodává však tolik energie jako cukr◦ na výrobcích EU má kód E420
Přirozená náhradní sladidla
Sortiment přirozených sladidel◦ Sorbitol ◦ Použití náhradní sladidlo pro diabetiky pečení, vaření, výroba pečiva, cukrovinek, žvýkaček příprava infúzních roztoků výroba vitamínu C, léků, zubních past …
Přirozená náhradní sladidla
Sortiment přirozených sladidelXylitol◦ alkoholický cukr (dřevný nebo březový)◦ o 40 % méně kalorií než cukr◦ výskyt v přírodě
ovoce a zeleninabobule, švestky maliny, jahody, oves
Přirozená náhradní sladidla
Sortiment přirozených sladidelXylitol◦ určen pro diabetiky◦ nebezpečný psům◦ neškodí zubům◦ součástí speciálních bonbónů a žvýkaček◦ ve větším množství projímavý◦ značení E967
Přirozená náhradní sladidla
Syntetická sladidla (umělá sladidla) získaná umělou cestou vyšší sladící schopnost
než cukr skoro žádná energetická
hodnota• Sacharin, Aspartam a Cyklamát
Syntetická náhradní sladidla
Sortiment umělých sladidel◦ Sacharin (cukerín)
určen pro diabetiky neenergetické náhradní sladidlo pětsetkrát sladší než cukr nepříjemně hořké chuti značení E954
Syntetická náhradní sladidla
Sortiment umělých sladidel◦ Aspartam
nejznámější umělé náhradní sladidlo 200x sladší než cukr bez chuťově výrazných pachutí při vaření se ničí na trhu má různé obchodní značky,
např. NutraSweet, Canderel, Equal …
Syntetická náhradní sladidla
Sortiment umělých sladidelVyužití aspartamu: asi v 5000 potravinářských výrobcích většina light nápojů, potraviny, stolní
sladidla, nealkoholické nápoje mléčné výrobky, pudinky, dezerty zmrzliny, sladkosti, čokolády, žvýkačky zubní pasty a další farmaceutické
výrobky
Syntetická náhradní sladidla
Sortiment umělých sladidelCyklamát 200x vyšší sladivost než cukr neobsahuje žádné kalorie tržní název Spolarin, Dukarin evropské značení E952Další tržní druhy syntetických sladidel:Kandisin, Acesulfan K a další.
Syntetická náhradní sladidla
Formy umělých sladidel:◦ Tablety
ke slazení horkých nápojů balení - malé kapesní krabičky, stolní
dávkovače a větší nádoby◦ Tekutá sladidla – pro pečení a kořenění◦ Sypká sladidla – vhodná do nápojů
Obchodní formy umělých sladidel
CEFF – Certified E-Frindly Foodnezávislý projekt zaměřený na přídatné
látky v potravináchza projektem stojí firma z Jaroměřepřídatné látky = aditiva, běžná éčkasleduje zdravotní rizika při konzumaci
většího množství těchto látekvýrobek označen logem CEFF nesmí
obsahovat nepovolená aditiva
Certified E-Friendly Food
◦Aditiva jsou: konzervanty, umělá barviva náhradní sladidla a glutamáty◦ Kategorizace aditiv provádí: Státní zdravotní ústav při Ministerstvu
zdravotnictví ČR◦ Logo CEFF mohou nést potraviny všech
výrobců EU splňující pravidla složení
Certified E-Friendly Food
◦Přídatné látky (aditiva) ochranu spotřebitelů zajišťuje Evropský
úřad pro bezpečnost potravin maximálně přijatelná denní dávka ADI
(Acceptable Daily Intakte) hodnoty ADI upravuje směrnice
Evropské Komise závazné pro všechny členské státy EU
Certified E-Friendly Food
1. Vzpomeňte, které vlastnosti mají náhradní sladidla?
2. Jakým způsobem jsou vyráběna a které obchodní názvy k nim přiřadíte?
3. Vyjmenujte plodiny, ve kterých nalezneme přírodní sladidlo?
4. Umělá sladidla jsou používána k výrobě asi 5000 výrobků. Znáte je?
5. Co znamená CEFF?
Opakování - diskuze
ANDERLE, P., SCHWARZ, H. Zbožíznalství. Poživatiny – potraviny, pochutiny. České vydání 1995, Správa přípravy učňů Praha. NAKLADATELSTVÍ WAHLBERG PRAHA. ISBN 80-901-871-4-5. Lidská výživa, str. 60 – 61
http://cs.wikipedia.org/wiki/Certified_E-Friendly_Food http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/CEFF-logo_%28jen_znak%29_RGB.jpg/220px-CEFF-logo_%2
8jen_znak%29_RGB.jpg http
://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Stevia-rebaudiana-total.JPG/258px-Stevia-rebaudiana-total.JPG http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Toothpaste.jpg/220px-Toothpaste.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Feuille_de_stevia_en_poudre.jpg/220px-Feuille_de_stevia_e
n_poudre.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Italian_ice_cream.jpg/220px-Italian_ice_cream.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Coca-Cola_logo.svg/220px-Coca-Cola_logo.svg.png http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/220px-Chocolate.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/Monster_Energy_original_flavors_plus_Absolute_Zero.jpg/22
0px-Monster_Energy_original_flavors_plus_Absolute_Zero.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Bubblegum.jpg/220px-Bubblegum.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Alexander_Lucas_10.10.10.jpg/115px-Alexander_Lucas_10.
10.10.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Cherry_Stella444.jpg/150px-Cherry_Stella444.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Raspberries.jpg/150px-Raspberries.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/55/Fragaria_Fruit_Close-up.jpg/150px-Frag
aria_Fruit_Close-up.jpg
Zdroje