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HALLES BILTOKI
SAINT-ETIENNE2020
4.
1.
SOMMAIRE. 3.
BILTOKI / p.3
Qu'est-ce-qu'une Halle Biltoki ?Nos Halles existantesQui est Biltoki ?
2.LE PROJET / p.11
Quelques chiffresLes Halles en centre ville de Saint-EtienneStands traditionnel & traiteurPlan de masse
DOSSIER DE CANDIDATURE / p.26
Montage du dossier
Rétro-planning
Contacts
LES HALLES BILTOKI / p.20
Avantages d'un stand dans une Halle Biltoki
L'équipe Biltoki en local
Notre modèle d'exploitation
Les évènements gastronomiques et culturels
Témoignages
1. BILTOKI
1.QU'EST-CE-QU'UNE HALLE BILTOKI ?
C'est avant tout une halle d'artisans indépendants.
UN LIEU UNIQUE pour gastronomes apprentis et avertis
UN LIEU D'EXCELLENCE dans l'offre produits
UN LIEU DE PARTAGE entre l'artisan et le consommateur
UN LIEU DE VIE : achats, dégustations, évènements culinaires,mini restauration chez les artisans / commerçants
St-Etienne / 4
1 300 m2 de surface de vente, logistique etstockage (chambre sèche et froide selon métier)
Côté marché (21 commerçants) : 20% dedégustation sur place, 80% de marché traditionnel/ traiteur à emporter
Côté extension (8 commerçants) : 50% dedégustation sur place, 50% de traiteur à emporter
1.NOS HALLES EXISTANTES
Date d’ouverture : Juillet 2015 + extension en Juin 2019
Nombre de commerçants : 31
Jours et horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 8h à14h - 7/7 pendant la haute saison
Site : biltoki.com/halles5cantons
St-Etienne / 5
2 000 m2 de surface de vente, logistique et stockage(chambre sèche et froide selon métier)
1 million de visiteurs en 1 an d’exploitation
70% de dégustation sur place30% de marché traditionnel / traiteur à emporter
NOS HALLES EXISTANTES
Date d’ouverture : Novembre 2017
Nombre de commerçants : 24
Jours et horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 8h à 21h -7/7 pendant les vacances scolaires
Site web : biltoki.com/hallesbacalan
1.
St-Etienne / 6
500 m2 de surface de vente, logistique et stockage(chambre sèche et froide selon métier)
70% de dégustation sur place30% de marché traditionnel / traiteur à emporter
1.NOS HALLES EXISTANTES
Date d’ouverture : Juin 2018
Nombre de commerçants : 8
Jours et horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 8h à14h30 - Nocturnes le weekend jusqu'à 21h30
Site : biltoki.com/hallesmadeleine
St-Etienne / 7
880 m2 de surface de vente, logistique et stockage(chambre sèche et froide selon métier)
70% de marché traditionnel / traiteur à emporter30% de dégustation sur place
1.NOS HALLES EXISTANTES
Date d’ouverture : Décembre 2018
Nombre de commerçants : 16
Jours et horaires d’ouverture : du mardi au dimanche, de 8h à19h30 - Nocturnes le weekend jusqu'à 22h
Site : biltoki.com/hallestalence
COULEURS :
EXE_LOGOTYPE_TALENCE.ai
SYSTEME UBOUCHERIE
DATE DE CRÉATION :18/10/2018
DATE DʼENVOI : 18/10/2018NOIR
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Romain ALAMAN
Bixente ALAMAN
Xabi ALAMAN
Jérôme LESPARRE
QUI EST BILTOKI ?
- 5 Halles ouvertes- 100 commerçants indépendants- Une vitrine de la gastronomie locale
Biltoki, “ l’endroit qui rassemble ” en basque, crée et exploite deshalles gourmandes, lieux de partage et de convivialité alliantmarché alimentaire de qualité (à emporter) et petite restauration(sur place).
Notre concept : “ on n’a rien inventé... ce que nous proposons, cesont des halles modernes aux valeurs authentiques ! ” Notreleitmotiv : la convivialité et la qualité, aussi bien dans les hallesqu’au cœur de l’entreprise. Chacune est conçue de façonpropre, pour respecter sa singularité : “ il n’y a pas de modèleduplicable chez nous ! Un projet de halle, c’est à chaque foisune nouvelle aventure ”.
1.
St-Etienne / 9
LES GUEULES DES BILTOKIENS 75commerçants22
biltokiens
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2. LE PROJET
QUELQUES CHIFFRES
2.
DENSITE D'HABITANTSZone 5 min: 14.384/Km2
vs.Saint-Etienne : 2.139/Km2
DENSITE D'ACTIFSZone 5 min : 11.776/Km2
vs.Saint-Etienne : 968/Km2
Très forte concentration d'habitants actifs.
PROFIL CLIENTELE TYPE54% d'actifs dont 23% Cadres
22% retraités vs. 23% Saint-EtienneConsommateurs variés et idéaux tant surles métiers hybrides que traditionnels
3 900 ménages59% de personnes seules15% couples sans enfants
13% de couples avec enfants
19% âgés de 30-44 ans14% âgés entre 45 et 59 ans
Lieu de destination incontournable en semaine et le weekend !
PRESENCE ENTREPRISESZone 5 min : 455 entreprises
dont 124 entreprises ayant un Chiffre d’Affaires > 1millions d’€
DENSITE DE COMMERCEZone : 1.091/Km2
vs.Saint-Etienne : 29/Km2
Très forte concentration de commerces et de bureaux.
REVENUSIndice des revenus
le plus élevé de Saint-Etienne+ 7%
Zone très touristique2 Hotels/Km2
De nombreux centres d’intérêts :. Capital du design
. Théâtres, cinémas et musée. 2ème agglomeration de la région Auvergne-
Rhône-Alpes
Zone de chalandise(à 5 min à pieds des Halles)
Source : MY TRAFFIC - données 2016/2018 St-Etienne / 12
HallesSt-Etienne
LES HALLES EN CENTRE VILLE DE SAINT-ETIENNE
Un projet de Halles, c’est avant tout une nouvelle aventure.
UNE SITUATION EN COEUR DE VILLE
. Emplacement de 1er choix
. Dynamique de quartier
. Lieu de vie unique de partage et d’échange
. Réhabilitation d’un poumon de la ville
UNE OFFRE METIERS DE BOUCHE DE QUALITE, INNOVANTE ETEXPERIENTIELLE
. Une programmation complémentaire : métiers traditionnels et standstraiteur/petite restauration. Commerçants passionnés avec un sourcing de produits bruts 100%locaux
PLUS EN DETAILS
. Superficie de vente de 1 600M2
. Superficie logistique de 900M2
. Chambre de stockage (froid / sec) selon métier
. Locaux professionnels adaptés pour la gestion et le tri des déchets
. Des zones de convivialité communes à l’intérieur
. Le Café Biltoki, animateur de la halle et votre interlocuteurprivilegié
2.
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LES HALLES EN CENTRE VILLE DE SAINT-ETIENNE
PALETTE DE MÉTIERS
33 stands
PoissonnierEcaillerCave / Bar à vinsBoulanger / PâtissierTroquet MatinalFromagerPrimeur VracAromatesCharcutier / ApéritifPizza
HORAIRES
Ouverture 6 jours sur 7Fermeture le lundi8h à 21h, 17h le dimancheHoraires à confirmer avec une mise en place d'une commission participative.
RETRO-PLANNING
Début des travaux : Novembre 2019Date d’ouverture : Eté 2020
Stand FermierCanard GrasVolaillerBoucheriePrimeurTrufficulteurRôtissierStand IbériqueVeggieTraiteur Mexicain
2.
Viandes & GrilladesTraiteur CharcutierStand SucréTraiteur AsiatiqueTraiteur MarocainTraiteur RégionalTarterieTraiteur ItalienTraiteur HealthyCafé / Cuisine Biltoki
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STAND TRADITIONNEL
2.
CAHIERDES CHARGESAGENCEMENTECH : 1/50
ENSEIGNE
HABILLAGE SOUS BASSEMENTPLINTHE INOX
CHEMIN DE CÂBLES TREILLI
VITRINE GALBÉE RECOMMANDÉ
lesha lles /#9LAIT2FROMAGER
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STAND TRAITEUR
2.
leshalles/#22ILGIARDINO
CLOISONSÉPARATIVE
espacede
passage
entrestands
0,9m
2,9m
5,2m
3,4m
2,8m
4,1m
2,7m
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PLAN DE MASSE RDC
*Plan non contractuel
2.
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PLAN DE MASSE R-1
*Plan non contractuel
2.
LES HALLES BILTOKI3.
AVANTAGES D'UN STAND DANS UNE HALLEBILTOKI
1. Vous bénéficiez de l’emplacement numéro 1 dans la ville, unprojet soutenu par les habitants et la mairie.
2. Vous êtes au sein d’une place alimentaire regroupant lesmeilleurs artisans de la gastronomie locale et des traiteurs dumonde reconnus.
3. Une équipe Biltoki anime et accompagne les commerçantsau quotidien. Nous sommes commerçant à travers le CaféBiltoki.
4. Les charges communes liées à l’exploitation de la halle sontdivisées entre tous les acteurs du marché.
5. En moyenne, l’investissement pour aménager votre stand est30%moins important qu’une boutique indépendante.
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3.
Vice-CapitaineManager Café Biltoki
Vice-Capitaine
Capitainede la Halle
L'ÉQUIPE BILTOKI EN LOCAL
CAPITAINE DE HALLE
Responsable du site et des métiers d'exploitation Biltoki.Participe au recrutement des commerçants / accompagnementproduit et offre des commerçants / management équipe Biltoki
VICE-CAPITAINE MANAGER CAFE BILTOKI
Responsable du Café Biltoki
VICE-CAPITAINE PRODUIT
Animation et mise en avant de l'offre produit des commerçantsdes Halles (via le Café Biltoki). Animateur de la commissionproduits.
VICE-CAPITAINE COMMUNICATION & ÉVÈNEMENTIEL
Responsable communication et évènementiel de la Halle.Animateur de la commission évènementiel..
Vice-CapitaineProduit Com & évènementiel
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NOTRE MODÈLE D'EXPLOITATION
Maîtrise et gestion de tous les prestataires liés à l'exploitation de laHalle (déchets, nettoyage, maintenance, securité; etc).
Une équipe à votre service pendant la durée d'exploitation de votrestand (équipe de 6 à 10 personnes).
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ANIMATION QUOTIDIENNE
Equipe en charge de l'animation quotidienne de la Halle :communication, evenements, réseaux sociaux...
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LES ÉVÈNEMENTS GASTRONOMIQUES ETCULTURELS
En lien avec les opérateurs de la ville, nous mettons en placedes événements au sein des Halles toujours liés à vosproduits : « la fête de l’orange », , « l’huître dans tous sesétats », « la guinguette des bons copains », ou encore « lespique-nique d'antan » toujours célébrés dans une parfaiteconvivialité.
Egalement, des rendez vous réguliers de découverte de vosdernières trouvailles gastronomiques : les « mardis canaille »avec desmoments dégustation de vos produits de qualitéavec vos producteurs, des cours de cuisine avec 100% deproduits des Halles avec un chef de la région,…
3.
OUTILS DE COMMUNICATION
Une gazette bi-mensuelle est éditée pour lamise enavant de vos produits et de vos astuces, en libre servicedans la halle.
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TÉMOIGNAGES
3.
" Le lieu est convivial, les gens se sont viteappropriés l'endroit. Nous travaillons au coté decommerçants passionnants et passionnés. c'estune force. "
Maxime PéanPoissonnier aux Halles 5 Cantons à Anglet
" L'offre traditionnelle additionnée à l'offrehybride montrent une image rajeunit des halles.Le client connait une expérience riche tant sur ladégustation en temps réelle qu'en laconnaissance du produit. "
Amaia UribarriArtisan de la truffe aux Halles 5 Cantons à
Anglet
" Malgré ma boulangerie existante à 50m desHalles, j'ai pu augmenter ma visibilité, manotoriété. Mon CA est resté constant tandis queje réalise un CA intéressant dans Les Halles, c'estcomplémentaire. "
Jean-Charles CoudretBoulanger aux Halles de Talence
" Le positionnement et l'équipement du marchéme permettent de cuisiner mes produits deproducteurs. J'augmente mon CA et mes marges.Aujourd'hui, je bénéficie de la totalité de lasurface de la halle, c'est une dynamique générale."
Jean-Pierre Lacaze,Volailler aux Halles de Talence
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DOSSIER DE CANDIDATURE4.
MONTAGEDUDOSSIERDECANDIDATURE
DOSSIER DE CANDIDATURE A ENVOYER AVANT LE 15FÉVRIER 2020 :- Par mail : [email protected] A télécharger en ligne sur biltoki.com/saintetienneCliquez sur “Je candidate ! “ et téléchargez votre dossier decandidature et autres documents complémentaires.
LE DOSSIER DEVRA COMPRENDRE LES PARTIES SUIVANTES :
1/ VOTRE IDENTITÉNom / Prénom / Email / Téléphone / Destination / Métier /Adresse / Ville / Code Postal / Comment avez-vous entendu parlerde nous?
2/ IDENTITÉ DE VOTRE COMMERCE- Nom commercial- Nom entité juridique (SARL, EURL, SAS…)- Nom du gérant- Adresse principale et lieu d’activité- Vos points de vente- Nombre de salariés- Métier stipulé sur le bail pour les Halles de Saint-Etienne- Quelle est la répartition de votre clientèle (particulier /professionnel)- Qui sera le responsable de votre stand (salarié ou patron) ?
4.VOS NOTES
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3/ PRÉSENTATION DE VOS PRODUITSOffre existante- Offre principale (20 / 80, entre 5 et 10 référencesconstituant 80% de votre CA)- Quels sont vos produits phares?- Avez-vous un savoir-faire particulier? Un produit local?Une recette? Une tradition? Des récompenses?- Quelles AOC, AOP, IGP et / ou label proposez-vous?- Quelle est votre politique d’achat?
Offre pour le projet des Halles de Saint-Etienne- Décrivez-nous votre offre pour le projet des Halles deSaint-Etienne- Indiquez-nous une liste des produits proposés- Décrivez-nous l’offre de dégustation ou mini-restauration àconsommer dans le marché ou à emporter- Indiquez-nous les atouts principaux qui feront de vous unacteur incontournable des futures Halles de Saint-Etienne
4/ VOS CHIFFRES- Quel est votre prévisionnel de votre potentielle activitédans les Halles? Merci de nous fournir un bilan prévisionneldes 3 premières années d’activité (idéalement réalisé parvotre expert comptable)- Quel est votre chiffre d’affaire moyen des 3 dernièresannées?- Votre dernier bilan
5/ ANNEXESDocuments à joindre en annexes en plus de votredossier de candidature :- KBis de moins de 3 mois- Votre dernier bilan
PLANNING :
Ouverture des Halles : Eté 2020
Reception des candidatures : jusqu’au 15 février 2020par mail à [email protected] ou à téléchargeren ligne sur biltoki.com/saintetienneSélection des artisans / commerçants : mars 2020
BAIL COMMERCIAL :Signature du bail commercial et piècescomplémentaires : jusqu’au 30 juin 2020
VOS NOTES
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Juin 2019 :Lancement de la commercialisation
Juin 2019 :Montage des dossiers decandidature
Février 2020 :Récéption des dossiers decandidature
Mars 2020 :Seléction des commerçants
Juin 2020 :Signature des commerçants
Eté 2020 :Ouverture des Halles
4.RÉTRO-PLANNING
VOS NOTES
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VOS NOTES
VOS NOTES
VOS NOTES
VOS NOTES
BILTOKI9b rue Paul Courbin - 64600 Anglet
biltoki.com
