Upload
posirca-adrian
View
261
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 1/49
MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII
Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01
AUXILIAR CURRICULARCLASA a XI -a
MODULUL: VALORIFICAREA LEGUMELOR I
FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE
DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARNIVEL: 2CALIFICARE: OPERATOR ÎN PRELUCRAREA LEGUMELORI FRUCTELOR
Martie 2009
MECI±CNDIPT / UIP
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 2/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
2
AUTOR: Prof. Bujeni Viviana, prof. grd. II, Colegiul de Industrie Alimentar
ÄElena Doamna´, Galai
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 3/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
3
CUPRINS
I. Competene specifice 5
II. Obiective 7
III. Informaii despre specificul agenilor economici 9
IV. Modaliti de organizare a practicii 12
V. Norme de sntate i securitatea muncii 15
VI. Instrumente de lucru: 16
Competenele 7.1; 7.2 16
Competena 16.1 : 19
y Fia de observaie 1 19
y Fia de observaie 2 20
y Fia de observaie 3 21
y Fia de lucru 1 22
y Fia de lucru 2 22
y Fia de lucru 3 23
y Fia tehnologic 1 23
y Fia tehnologic 2 24
y Studiu de caz 25y Proiect 26
y Jurnal de practic 26
Competena 16.2: 28
y Fia de observaie 28
y Fia de lucru 29
y Fia tehnologic 29
y Proiect 30y Studiu de caz 30
y Jurnal de practic 32
Competena 16.3: 34
y Fia de observaie 34
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 4/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
4
y Fia de lucru 35
y Fia tehnologic 35
y Studiu de caz 36
y Proiect 36
y Jurnal de practic 37
VII Modaliti de organizare a evalurii 39
VIII Anexe 42
y Fia de observaie 1 (16.1) ± rezolvare 42
y Fia de observaie 2 (16.1) - rezolvare 43
y Fia de observaie 3 (16.1) - rezolvare 44
y Fia de lucru 1 (16.1) - rezolvare 45
y Fia de lucru 2 (16.1) - rezolvare 46
y Fia de lucru (16.2) - rezolvare 47
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 5/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
5
I. COMPETENE
MODULUL VIII: VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN
TEHNOLOGII SPECIALE
Abilitatea cheieU 6 IGIENA I SECURITATEA MUNCII Nivel: 2 Valoare credit:
0,5
6.1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de
munc, prevenirea i stingerea incendiilor
(a) Î nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc î n f uncie de nor mele
prevzute la instructajele de pr otecia muncii
(b) Verif icarea existenei i integritii mi jloacelor de pr otecie la locul de munc
(c) Raportarea situaiilor care pun î n pericol securitatea individual i colectiv
6.2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc
(a) Identif icarea factorilor de risc
(b) Raportarea prezenei factorilor de risc
(c) Î nltur area factorilor de risc
U7 LUCRUL ÎN ECHIP Nivel: 2 Valoare credit:0,5
7.1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
(a) Identif icarea obiectivelor lucrului î n echip
(b) Descrierea sarcinilor de lucru î n echip
(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor
7.2. Îi asum rolurile care îi revin în echip
(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali
(b) Asumarea i pr omovarea atitudinilor constructive î n grup
(c) Iniierea aciunilor î n grup
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 6/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
6
.3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor
(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei
(b) Corelarea pr opriilor sarcini cu ale echipei
(c) Adoptarea unor msuri de ef icientizare a lucrului î n echip
Unitatea de competen tehnic specializat
U 16 VALORIFICAREA LEGUMELOR IFRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE
Nivel: 2 Valoare credit: 1.0
16.1. Obine pasta de mutar
(a) Clasif icarea sortimentelor de mutar
(b) Identif icarea materiilor prime utilizate la fabricarea mutarului
(c) Ef ectuarea oper aiilor specif ice la fabricarea mutarului
(d) Prevenirea def ectelor de fabricaie la fabricarea mutarului
16.2. Obine pectina
(a) Clasif icarea prepar atelor pectice
(b) Identif icarea materiei prime utilizat la obinerea pectinei
(c) Ef ectuarea oper aiilor specif ice la obinerea pectinei
(d) Prevenirea def ectelor de fabricaie la fabricarea pectinei
(e) Respectarea nor melor de igien, pr otecia muncii i pr otecia mediului specif ice la
obinerea pectinei
16.3. Obine hidrolizate proteice
(a) Identif icarea materiilor prime i materialelor folosite la fabricarea hidr olizatelor pr oteice
(b) Executarea oper aiilor specif ice la fabricarea hidr olizatelor pr oteice
(c) Aplicarea nor melor de igien, pr otecia muncii i pr otecia mediului la fabricarea
hidr olizatelor pr oteice
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 7/49
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 8/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
8
j Supr avegheze f uncionarea utilajelor: extr actor, pres. f iltru, instalaie de
concentr are sub vid, usctor cu val, moar cu ciocane, separ ator centrif ugal,site;
j Supr avegheze par ametrii de lucru;
j Identif ice def ectele de fabricaie: past neomogen, culoare î nchis, gust i
culoare necar acteristice;
j Identif ice def ectele de fabricaie: degr adarea substanelor pectice, car amelizarea
tescovinei;
j Previn def ectele de fabricaie a pastei de mutar: omogenizare corect,
respectarea pr oporiei mutar alb - negru;
j Previn def ectele de fabricaie a pectinei: prelucr area sincr onizat a sucului i
tescovinei, evitarea car amelizrii tescovinei;
j Aplice nor mele de igien i pr otecia muncii specif ice obinerii pastei de mutar;
j Aplice nor mele de igien i pr otecia muncii specif ice obinerii pectinei;
j Aplice nor mele de igien i pr otecia muncii specif ice obinerii hidr olizatelor
pr oteice;
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 9/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
9
III. INFORMAII DESPRE SPECIFICUL AGENILORECONOMICI
Ca parte a pr ogr amelor vocaionale obinuite, elevii fac pr actic la locul de
munc la un angajator . Aceasta este o perioad de timp petrecut î n condiii reale de
lucru, organizat de coal î n parteneriat cu angajatorii.
Pr actica la locul de munc implic elevii colilor din î nvmântul tehnic i pr of esional
î n lucrul pe ter men scurt î n sectorul economic, fapt ce le mrete experiena i gr adul de
î nelegere a relaiilor de munc, mrindu-le î n acelai timp ansele de angajare. Elevii
observ diversele aspecte ale muncii î n sectorul economic i pot ef ectua diverse sarcini
atribuite de ctre supr aveghetor . Pr ogr amele de pr actic la locul de munc per mit elevilor
s dobândeasc competene i cunotine î ntr -un anume sector economic, ca parte apr ogr amului de for mare tehnic i pr of esional. Cei care particip la calif icrile pr of esionale
naionale î i pot dovedi o parte din competene, ceea ce poate f i folosit la acreditarea parial
a calif icrii lor .
CARE ESTE ROLUL ANGAJATORULUI
Î n cadrul pregtirii pentru primirea de elevi ce ur meaz s ef ectueze pr actic la locul
de munc, angajatorul trebuie s:
desemneze un supr aveghetor sau un î ndrumtor care s f ie familiarizat cu sarcinile pe care elevul va trebui s le î ndeplineasc pe perioada pr acticii la locul de munc,
pr of esorul responsabil cu pr actica la locul de munc trebuie s î i stabileasc un
pr ogr am de î ntâlniri cu supr aveghetorul de la locul de munc, pentru a discuta evoluia
elevului
se asigure c TOI elevii sunt supr avegheai pe î ntreaga dur at a pr acticii la locul de
munc, angajatorul trebuie s f urnizeze gr ade corespunztoare de supr aveghere pentru
a asigur a bunstarea i securitatea elevului, î ntr -un mediu de lucru lipsit de discriminare
i de hruire
conceap un pr ogr am de activiti care s per mit elevului s î nvee cât mai mult posibil
despre natura i condiiile de munc î n respectiva societate comercial sau sector
economic
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 10/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
10
asigure elevului un instructaj i o instruire adecvate ref eritor la sntatea i pr otecia
muncii i s f urnizeze toate echipamentele i hainele de lucru
se asigure c ceilali angajai î neleg scopul pr acticii la locul de munc i modul î n care ei
pot contribui la aceasta
infor meze atât pr of esorul responsabil de pr actica la locul de munc cât i elevul
ref eritor la orice f el de cerine speciale pe perioada pr acticii la locul de munc (de
exemplu, orele de sosire i de plecare, articole de îmbrcminte speciale)
pstreze conf idenialitatea
participe la evaluare
Practica la locul de munc d elevilor ocazia s:
s participe la pr ocese de munc reale
î nceap s î neleag natura i condiiile muncii pltite
afle mai multe despre pr oblematica muncii, cum ar f i impactul schimbrilor tehnologice
asupr a pr ocesului de munc, relaiile de la locul de munc, drepturile i responsabilitile
angajatorilor i angajailor
studieze i evalueze opiunile iniiale î n carier i oportunitile de carier
f ie asistai î n ceea ce privete cile de ur mat i î n pr ocesul de decizie privind carier a
î i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul î n cadrul
muncii pltite
î i îmbunteasc abilitile cheie, cum ar f i: abilitile de comunicare; lucrul cu oamenii;
rezolvarea pr oblemelor; lucrul î n echip etc.
î i dezvolte caliti personale cum ar f i: respectul de sine; iniiativa; î ncrederea; simul
responsabilitii
î i stabileasc legturi cu poteniali angajatori
î nceap s î neleag schimbrile î n cadrul pieelor i tehnologiei
Amintii-v ± de voi depinde s beneficiai la maxim de aceast ocazie.
Oamenii v vor ajuta, îns doar dac voi cooperai i luai iniiativ. Aceasta
înseamn viaa de adult!
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 11/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
11
Practica la locul de munc permite angajatorilor s:
î i stabileasc relaii mai str ânse cu colile i comunitatea local
î i pr omoveze afacerea i sectorul economic ca o posibilitate de carier pentru
persoanele tinere
evalueze capacitile elevilor aflai î n pr actic la locul de munc i care iau î n
consider are locul de munc pentru o slu jb ocazional, parial sau cu nor m
î ntreag
îmbunteasc competenele angajailor existeni prin implicarea acestor a î n
supr avegherea elevilor
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 12/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
12
IV. Modaliti de organizare a practicii
Pentru aplicarea curriculumului î n pr ocesul de predare - î nvare trebuie s f ie
focalizat pe for marea abilitilor cheie, competenelor tehnice gener ale i competenelor
tehnice specializate, cerute de nivelul de for mare i de calif icare a oper atorilor din industria alimentar.
Acest dezider at se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare ± î nvare i evaluare î n care activitatea didactic este centr at pe elev.
Exist numer oase metode i procedee didactice care pot f i folosite, dar trebuie
alese pentru f iecare unitate de coninut acelea care conduc la for marea competenelor
specif ice.
Evaluarea scoate î n eviden msur a î n care se for meaz abilitile cheie,
competenele tehnice gener ale i competenele tehnice specializate din standar dul de
pregtire pr of esional. Se pot utiliza dif erite metode care s conf ere car acterul for mativ
al evalurii, folosind pe lâng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea
sistematic a elevilor, investigarea, pr oiectul, portofoliul elevilor .
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare
datorit faptului c elevii î i exprim liber opinii pr oprii, î i susin i motiveaz
pr opunerile.
Metodele de evaluare utilizate benef iciaz de o serie de instrumente care trebuie
elabor ate î n corelare cu criteriile de per for man i cu pr obele de evaluare intr oduse î n
standar dul de pregtire pr of esional.
Perioada de pr actic la locul de munc poate dif eri î n f uncie de pr acticile colii i
de ceea ce poate of eri angajatorul. De obicei, pr actica are loc o dat sau de dou ori pe
sptmân, î ns aceasta poate f i organizat comasat, pe parcursul a mai multor
sptmâni. Unii elevi vor f i alocai unei game de angajatori dif erii pentru pr actica la locul
de munc, î n vreme ce alii vor f i alocai unui singur angajator .
Se recomand ca activitatea de instruire practic comasat s se desf oare pe
grupe ce nu depesc 15 elevi.
Elevii pot lucr a individual sau împrii î n grupe de 2-3 elevi.
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 13/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
13
Personalul colii va vizita periodic locurile unde se desf oar pr actica, pentru a se
asigur a c totul este î n or dine i pentru a monitoriza evoluia elevilor
O list practic pentru elevi
Pr actica la locul de munc va f i ceva nou, deseori interesant, i v poate
face s f ii emoionai î nainte de a o î ncepe i î n timpul primelor zile. Este uor s
uitm unele lucruri evidente. Iat o list cu câteva lucruri pe care nu trebuie s le
uitai!
1. Asigur ai-v c tii drumul la locul de munc i dur ata acestuia. Nu trebuie s
î ntârziai î n prima zi.
2. S avei o vestimentaie potrivit. Nu trebuie s artai ciudat, sau s v f ie prea
cald sau prea f rig. Iar î nclmintea nepotrivit poate face lucrurile foarte neconfortabile. ( Angajatorii trebuie s v of ere vestimentaia suplimentar necesar
pentru sntate i sigur an ± dac acest lucru se î ntâmpl, purtai hainele).
3. Acor dai atenie special î n prima zi. Î ncercai s v amintii numele persoanelor
(scriei-le ± va f i uor s le uitai), i ascultai cu atenie instruciunile privind
sntatea i sigur ana.
4. Asigur ai-v c tii care sunt standar dele de pregtire pe care trebuie s le
î nvai sau s le aplicai.
5. Dac pr of esorul v-a dat un registru sau un alt document pentru î nregistr area
lucrurilor ef ectuate, luai-l cu voi i actualizai-l.
6. Putei scrie o scrisoare de mulumire la sfârit. Aceasta nu va duna, va lsa o
impresie bun i va uur a situaia elevilor ce ur meaz s mearg la angajatorul
respectiv.
La unele locuri de munc se pune pr oblema conf idenialitii ± de exemplu, este
posibil s avei acces la date ale clienilor cu care intr î n contact, i pe care concurena
ar dori s le tie. Avei datoria de a respecta toate aspectele conf ideniale; angajatorul
v va spune dac este cazul.
Amintii-v ± un comportament corect i respectarea pr acticilor la locul de munc v va
ajuta nu doar s benef iciai cât mai mult de pr actica la locul de munc. Acest lucru v va
ajuta i s câtigai respectul angajatorilor i al colegilor . Mai mult, dac facei pr obleme
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 14/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
14
unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat ref uzul respectivei î ntreprinderi de a
mai of eri ocazia pr acticii la locul de munc, i astf el vei ref uza oportunitile viitoare ale
altor elevi.
Î ns, dincolo de sarcinile i de standar dele specif ice î n direcia cr or a vei lucr a,
exist suf iciente alte oportuniti pe parcursul pr acticii la locul de munc. Iat câteva
lucruri asupr a cr or a s reflectai:
y Of erii-v s facei lucruri noi, pe care nu le-ai î ncercat pân acum. Locurile de
munc sunt deseori foarte ocupate iar cei energici i cu spirit de iniiativ sunt
binevenii
. Î ns
s
nu
f ii
dez
amgii
dac
une
ori rs
punsu
lva f
i unu
lneg
ativ
.
Poate nu avei experiena necesar sau poate nu este posibil s vi se
desemneze alte sarcini.
y Î nvai ce î nseamn lucrul î n cadrul unei echipe. Vedei cum coopereaz
oamenii i cum î i împart responsabilitile î ntre ei. Este acceptat ca unii s preia
conducerea, î n timp ce alii î i spri jin. Observai f elul cum oamenii adopt diverse
r oluri ± unii vin cu idei noi, alii sunt mai preocupai s planif ice i s organizeze,
alii monitorizeaz pr ogresul, iar alii sunt î ncântai s execute sarcini pentru
satisfacia clientului. Care r ol vi se potrivete cel mai bine?
Regula de aur
Dac avei îndoieli ² întrebai!
Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoaneste nou la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu lecunoate. Angajatorii i colegii cunosc acest lucru, i se ateapt caelevii s adreseze întrebri i s solicite îndrumare. Nimeni nu se vasupra dac avei întrebri. Se vor supra cu siguran dac nu o veiface, i dac astfel vei face greeli ce ar fi putut fi evitate.
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 15/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
15
V. Norme de sntate i securitatea muncii
y Pr otecia personal se asigur prin purtarea unui echipament corespunztor de
munc: halatul alb de pânz, oruri, mnui i ochelari de pr otecie, deoarece la
ef ectuarea unor lucrri exist pericolul str opirii cu substane toxice. Î n labor ator halatuleste obligatoriu.
y Multe chimicale î n labor ator sunt toxice, cum ar f i, soluiile concentr ate de acizi
sau baze, sunt periculoase pentru orice contact, imediat s se spele zona af ectat cu
mult ap, se dezinf ecteaz cu ap distilat i se bandajeaz cu tifon.
y Lichidele care reacioneaza violent cu apa, se tr ansvazeaz î n vase per f ect
uscate i rezistene la caldur. O atenie deosebit se va acor da la manipularea acidului
sulf uric
care
se
va
turna î
ntotdeaun
a peste
ap,
î n
portiuni
mici
su
b agit
are
deoa
rece
reacia este puternic exoter m.
y La inceputul si sfarsitul unei lucrri se spal mainile cu spun.
y Vasele care conin substane toxice vor purta etichete speciale i vor f i pstr ate la
locuri sigure sub cheie.
y La plecarea din labor ator /atelierul coal chiar i pentru scurt timp, este interzis a
se lasa aprinse becul de gaz, lmpi cu spirt sau alte apar ate de î nclzire.
y Î ncalzirea substantelor in vase de labor ator cu pereti subtiri, se face pe o sita de
asbest sub gitare continua.
y Î n cazul intoxicaiilor acute sau a sufocrilor cu substane gazoase sau cu vapori
toxici pân la sosirea medicului, va f i scos din atmosf er a toxic i dus î ntr -un loc bine
aerisit, i î i se vor desface haina la gât i se va face respir aie artif icial.
y Reglarea manual i orice intervenie la maina de curat se va face numai
dup oprirea din f unciune i deconectarea de la reeaua electric.
� La mainile de curat cartof i, deserventul va avea gri j î n per manen ca orif iciul
de scurgere a apei reziduale s nu f ie î nf undat, deoarece se pr oduce inf iltr area apei la
electr omotoare, curele, rulmeni etc.
� Î n vederea aplicrii oper aiilor de splare i dezinf ecie se demonteaz utilajul,
bineâneles, î n msur a î n care acest lucru este posibil;
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 16/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
16
� Alimentarea mainilor se va realiza mecanizat, iar gur a de î ncrcare va f i
prevzut cu un pr otector care s împiedice posibilitatea ca mâinile salariatului s
ajung la cuitele mainii sau la organele interioare î n micare.
� Toate prile î n micare ale mainii de tiat legume vor f i prevzute cu pr otectori,
î n afar de dispozitivele de tiere, care sunt accesibile prin pâlnia de alimentare. Este
interzis ca salariatul s împing cu mâna legumele î n sistemul de tiere al mainii.
� Maina va f i echipat cu un dispozitiv de sigur an, astf el î ncât s nu poat f i
pornit f r ca pâlnia s f ie corect f ixat, respectiv s nu se poat demonta pâlnia
decât dup oprirea mainii.
y Vor f i î ndeprtate resturile de legume i f ructe de pe par doseal i din jurul
mainilor, pentru a se evita accidentele prin alunecare.
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 17/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
17
VI Instrumente de lucru necesare desfurrii practicii
Competena: 7.1. Identific sarcinile i resursele necesare
pentru atingerea obiectivelor
7.2. Îi asum rolurile care îi revin în echip
Fiele de observare nr. 1 - instruire practic se completeaz prin bifarea de
f iecare dat a unei csue când s-a demonstr at buna realizare a unei sarcini.
Î n momentul î n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a î ncheiat cu
succes, iar competena a fost î nsuit.
Î n cazul î n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea
evaluatorului. Sarcinile de lucru din fiele de evaluare de la instruire practic se realizeaz
numai sub supr avegherea maistrului instructor sau tutorelui de pr actic.
Ef ectuarea oper aiilor pentru obinerea pastei de mutar, pectinei i a
hidr olizatelor pr oteice presupune lucrul î n grupe de câte 4 elevi. Membrii f iecrui grup
execut individual sarcinile de lucru cuprinse î n f iele de lucru, de observaie,
tehnologice i se observ recipr oc, notând realizarea f iecrei sarcini. Discuia î ntre
membrii grupului i maistru este un instrument pentru î ndeplinirea sarcinilor de lucru.
Pr of esorul observ i analizeaz nivelul de cooper are i atmosf er a creat î n
timpul lucrului î n echip completând f ia ± Lucrul în echip. Elevul poate dovedi pr actic
c este capabil s execute oper aiile tehnologice. Î n atelier, elevii trebuie s poarte
echipamentul de pr otecie corespunztor ef ecturii lucrrii pr actice.
Lucrul î n echip impune respectarea unor reguli. Aceast metod de lucru poate
f i folosit î n f iecare situaie î n care grupuri restânse de elevi planif ic, organizeaz sau
î ndeplinesc împreun diverse sarcini.
Se va observa nivelul de inter aciune i cooper are î ntr -o atmosf er familiar de
f iecare dat când elevii lucreaz î n grupuri. Î n aceast activitate accentul cade pe
discuie ca un instrument folosit î n î ndeplinirea sarcinilor de grup.
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 18/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
18
La acest nivel elevii pot f i deseori jenai de necesitatea alegerii unui lider i a
colaborrii cu acesta. De cele mai multe ori nimeni nu vrea s f ie lider sau dac totui
vrea s o fac s-ar putea s nu f ie cea mai indicat persoan.
La î nceput este posibil ca elevii s aib nevoie de ajutor î n aprecierea r olului de
lider . O soluie ar f i ca elevii s f ie lsai s î ncerce s se descurce f r un conductor i
s descopere singuri necesitatea liderului.
Ar f i bine ca f iecare elev s aibe posibilitatea de a conduce un grup. Astf el se cultiv
autodisciplina, î ncrederea î n sine, cooper area i abilitile de lider .
Pentru a aprecia necesitatea alegerii unui lider elevii vor completa urmtorul
chestionar:
De ce este nevoie ca grupul s aib un lider?
a) S fac toat munca;b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i îndeplineasc
sarcinile;
c) S preia o parte din sarcini.A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr.
A F Lucrul în echip presupune s-i ascultai pe ceilali în aceeai
msur în care vorbii.Fia de observaii i concluzii se completeaz individual, utilizând
î nsemnrile f cute î n ur ma discuiilor de grup asupr a evalurii.
Fia de observaii (1) - Lucrul în echip
(în pereche sau în grup)
Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus ca trebuie s
le î ndeplinii)
Cu cine vei lucr a?
Ce anume
trebuie f cut?
Cine va face acest lucru? De ce f el de materiale,
echipamente, instrumente i
spri jin va f i nevoie din
partea celor lali?
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 19/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
19
Ce anume vei face tu?
Organizarea activitii:
Data/Or a î nceperii:
Data/Or a f inalizrii:
Cât de mult va dur a î ndeplinirea sarcinii?
Unde vei lucr a?
ÄConfirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i:
y s-au asigurat c au îneles competenele
y au stabilit ceea ce trebuie fcut
y au sugerat modaliti prin care pot ajuta la îndeplinirea sarcinii
y s-au asigurat c au îneles cu claritate responsabilitile care le revin si modul de
organizare a activitii´
Martor/evaluator (semntur a) : Data:
(ex.: pr of esor, ef catedr, maistru sau tutore de pr actic)
Nume elev: Aceasta f i stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de
organizare a activitii.
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 20/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
20
Competena: 16.1. Obine pasta de mutar
Modulul: Valorificarea legumelor i fructelor prin tehnologii speciale
FI DE OBSERVAIE ± FO1Deservirea morii cu discuri în vederea mcinrii
1. Supunei ateniei f uncionarea morii cu discuri î n vederea mcinrii pentru obinereapastei de mutar . 2. Completai f ia de mai jos:
Elev: Data:
Nr.
crt.
Enumerai fazele de lucru pentru
funcionarea utilajului
Precizai subfazele de lucru Prezenai normele de protecia
muncii specifice utilajului
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ...................................................................... ................................................................................................................................................... .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 21/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
21
FI DE OBSERVAIE ± FO2
TEMA: P regtirea materiilor primeExecutai operaia de pregtire a materiilor prime în vederea mcinrii
1.
Supunei ateniei oper aiile specif ice de prepar are a macer atului î n vederea obinerii mutarului. 2. Dup î ncheierea activitii de observare, completai f ia de mai jos:
Elev: Data:
Nr. crt. Enumerai operaiiletehnologice premer-gtoare preparrii
maceratului
Precizai materiileprime folosite la
preparareamaceratului
Identificai utilajelefolosite în vederea
preparriimaceratului
Prezenai normelede protecia muncii
specifice
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ......................................................................
................................................................................................................................................. .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 22/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
22
FIA DE OBSERVAIE ± FO3
Tema: Defecte de fabricaie a mutarului Identificarea i prevenirea defectelor de fabricaie
1.
Observai cu atenie pr ocesul tehnologic de obinere a mutarului.
2. Completai f ia de mai jos:
Elev: Data:
Nr. crt. Clasificai sortimentele demutar
Identificai defectele defabricaie a mutarului
Precizai cauzele apariieidefectelor de fabricaie a
mutarului
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ...................................................................... .................................................................................................................................................... .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 23/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
23
FI DE LUCRU ± FL1 Tema: Operaii specifice la fabricarea mutarului
1. Dozai materiile prime necesare obinerii macer atului î n vederea fabricrii a 10 kg de mutar .
2.
Precizai etapele de lucru la prepar area macer atului.
3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime î n vederea obinerii macer atului. Elev: Data: Nr.crt.
Etape de lucru la prepararea maceratului Ustensilele necesare Norme de protecie amuncii
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ....................................................................... .................................................................................................................................................... .
FI DE LUCRU ± FL2 Tema: P regtirea materiilor prime
1. Executai oper aia de pregtire a materiilor prime î n vederea mcinrii pentru obinerea a 10 Kg de mutar superior iute. 2. Identif icai materiile prime î n f uncie de sortimentul de mutar . 3. Stabilii fazele i condiiile de realizare pentru f iecare etap de lucru.
Elev: Data: Nr.crt.
Etape de lucru în vederea mcinrii Faze i condiii de lucru Norme de protecie amuncii
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .................................................................... ..................................................................................................................................................
.
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 24/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
24
FI DE LUCRU ± FL3 Tema: S chema tehnologic de obinere a mutarului
1. Stabilii oper aiile tehnologice î n vederea obinerii mutarului. 2. Identif icai materiile prime i utilajele î n vederea obinerii mutarului.
3.
Prezentai def ectele de fabricaie.
Elev: Data: Nr.crt.
Materii prime folositepentru obinerea
mutarului
Utilajele i aparaturanecesar obinerii
mutarului
Prezentai operaiiletehnologice
Precizai defectele defabricaie
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ........................................................................ ...................................................................................................................................................... .
FI TEHNOLOGIC pentru obinerea mutarului± FT1
1. Completai f ia tehnologic pentru obinerea mutarului, ur mrind criteriile din grila de mai jos. 2. Compar ai observaiile f cute î n f ia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai f i tehnologic ca i voi. Unde apar dif erene?
Elev: Data: Sortimente
de mutar
Materii prime
folosite
Operaiile
tehnologice
Utilajele i
aparatura
necesar
Verificarea
calitii
produsului finit
Norme de
protecie a
muncii
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .......................................................................... ....................................................................................................................................................... .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 25/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
25
FI TEHNOLOGIC pentru prepararea maceratului± FT2
1. Completai f ia tehnologic pentru prepar area macer atului, ur mrind criteriile din grilade mai jos.
2.
Compar ai observaiile f cute î n f ia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai f i tehnologic ca i voi. Unde apar dif erene?
Elev: Data: Sortimente
de mutar
Materii prime
folosite
Operaiile
tehnologice
Scopul operaiilor
tehnologice
Utilajele i
aparatura
necesar
Norme de protecie
a muncii
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ..................................................................... .................................................................................................................................................
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 26/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
26
STUDIU DE CAZ ± SC1
1. Observai cu atenie ur mtoarea schem tehnologic de obinere a mutarului. 2. Clasif icai sortimentele de mutar .
3.
Enumer ai materiile prime necesare obinerii mutarului.
4. Identif icai utilajele necesare f iecrei oper aii tehnologice. 5. Identif icai pe dur ata ef ecturii stagiului de pr actic la agentul economic cu ce tip de capace se realizeaz î nchiderea recipientelor i la ce temper atur sunt depozitate recipientele?
Schema tehnologic de fabricare a mutarului
Materii prime
Recepia
Curirea
Mcinarea
Prepar areamacer atului
Omogenizareapr odusului
Umplerearecipientelor
Î nchiderearecipientelor
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 27/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
27
PROIECT
1. Realizai un pr oiect cu titlul ÄEfectuarea operaiilor specifice la fabricarea muta-
rului´ dup ur mtorul plan :
a. Materii prime utilizate la fabricarea mutarului;
b. Sortimente de mutar;
c. Schema tehnologic de fabricare a mutarului;
d. Oper aiile tehnologice de fabricare a mutarului;
e. Utilajele i apar atur a necesar;
f . Def ectele de fabricaie;
g. Nor mele de pr otecie a muncii.
S e d bibliografia:
* Ienitea, C., 1958. Microbiologia alimentelor . Bucureti. Editur a Medical * Guulescu, I., Dautner, M., 1971. Tehnologia conservelor . Bucureti. Editur a Didactic
i Pedagogic
* ***, 1974. Tehnologii moderne în industria conservelor vegetale. Bucureti. Editur a
Didactic i Pedagogic
JURNAL DE PRACTIC
1. Se d lista de activiti pentru sptmâna de pr actic comasat:
Ziua 1 ± N orme de protecie a muncii (f ie de lucru);
Ziua 2 ± I dentificarea materiilor prime, utilajelor i aparaturii necesare (f ie de
observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice);
Ziua 3, 4, 5 ± E fectuarea operaiilor specifice la fabricarea mutarului (f ie de
observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice, ef ectuarea lucrrilor pr actice);
Prevenirea defectelor de fabricaie la fabricarea mutarului.
La sfâritul sptmânii de pr actic comasat f iecare elev trebuie s completeze
ur mtorul jurnal de pr actic cu ur mtoarele infor maii:
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 28/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
28
E lev:
Perioada:
Locaia desfurrii practicii:
Modul:
Tema:
S arcini de lucru:
1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de pr actic pe care le-ai
observat sau desf ur at?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
2. Ce lucruri noi ai î nvat?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
3. Care au fost evenimentele care v-au plcut? Motivai.
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
4. Ce aspecte nu v-au plcut? Motivai.
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
Observaii:
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 29/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
29
Competena: 16.2. Obine pectina
FI DE OBSERVAIE ± FO1
Precipitarea extractului pectic la fabricarea pectinei
1. Supunei ateniei oper aiile specif ice de obinere a precipitatului pectic î n vedereafabricrii pectinei. 2. Dup î ncheierea activitii de observare, completai f ia de mai jos:
Elev: Data:
Nr.crt.
Enumerai operaiile tehnologicenecesare obinerii precipitatului
pectic
Precizai materia primpentru obinerea
precipatatului pectic învederea fabricrii pectinei
Prezenai utilajele necesareobinerii precipitatului pectic
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ........................................................................ ................................................................................................................................................... .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 30/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
30
FI DE LUCRU ± FL1 Tema: P recipitarea extractului pectic la fabricarea pectinei
1. Dozai materiile prime necesare obinerii precipitatului pectic î n vederea fabricrii a 10kg de pectin.
2.
Precizai etapele de lucru la obinerea precipitatului pectic .
3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime î n vederea obinerii precipitatului pectic.
Elev: Data: Nr.crt.
Etape de lucru la obinerea precipitatuluipectic
Ustensilele necesare Norme de protecie amuncii
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .......................................................................... ..................................................................................................................................................... .
FI TEHNOLOGIC ± Ft1
1. Completai f ia tehnologic pentru precipitarea extr actului pectic la fabricarea pecti-nei, ur mrind criteriile de mai jos. 2. Compar ai observaiile f cute î n f ia voastr cu cele ale colegilor care au realizat
aceeai f i tehnologic ca i voi. Unde apar dif erene?
Elev: Data:
Nr.
crt.
Materii prime
folosite
Operaiile
tehnologice
Scopul operaiilor
tehnologice
Utilajele i
aparatura
necesar
Norme de
protecie a muncii
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .......................................................................... ..................................................................................................................................................... .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 31/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
31
PROIECT
1. Realizai un pr oiect cu titlul ÄEfectuarea operaiilor specifice la obinerea pectinei´
dup ur mtorul plan :
a. Materii prime utilizate la fabricarea pectinei;
b. Clasif icarea prepar atelor pectice;
c. Schema tehnologic de fabricare a pectinei;
d. Oper aiile tehnologice de fabricare a pectinei;
e. Utilajele i apar atur a necesar;
f . Def ectele de fabricaie;
g. Nor mele de pr otecie a muncii.
S e d bibliografia:
* Ienitea, C., 1958. Microbiologia alimentelor . Bucureti. Editur a Medical * Guulescu, I., Dautner, M., 1971. Tehnologia conservelor . Bucureti. Editur a Didactic
i Pedagogic
* ***, 1974. Tehnologii moderne în industria conservelor vegetale. Bucureti. Editur a
Didactic i Pedagogic
STUDIU DE CAZ ± SC1
1. Observai cu atenie ur mtoarea schem tehnologic de obinere a pectinei. 2. Precizai scopul obinerii pectinei. 3. Enumer ai tipurile de prepar ate pectice. 4. Identif icai utilajele necesare f iecrei oper aii tehnologice. 5. Identif icai pe dur ata ef ecturii stagiului de pr actic la agentul economic ce ambalaje se folosesc i la ce temper atur se realizeaz depozitarea?
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 32/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
32
Schema tehnologic de fabricare a pectinei
Tescovinadeshidr atat de mere
Extr acie
Separ area i tr atareaextr actului
Concentr are
Uscare
Mcinare
Pectin de val
Purif icare
Precipitare cu alcool
Uscare
Mcinare
Ambalare
Depozitare
Ap dedurizat
Dioxid de sulf lichef iat
Turte de tescovin epuizat
Amoniac, NaOH
Demetoxilare
Recuper are alcool
Pectin slabmetoxilat
Alcool metilic i etilic
Pectin purif icat
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 33/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
33
JURNAL DE PRACTIC
1. Se d lista de activiti pentru sptmâna de pr actic comasat:
Ziua 1 ± N orme de protecie a muncii (f ie de lucru);
Ziua 2 ± I dentificarea materiilor prime, utilajelor i aparaturii necesare (f ie de
observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice);
Ziua 3, 4, 5 ± E fectuarea operaiilor specifice la obinerea pectinei (f ie de
observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice, ef ectuarea lucrrilor pr actice);
Prevenirea defectelor de fabricaie la obinerea pectinei.
La sfâritul sptmânii de pr actic comasat f iecare elev trebuie s completeze
ur mtorul jurnal de pr actic cu ur mtoarele infor maii:
E lev:
Perioada:
Locaia desfurrii practicii:
Modul:
Tema:
S arcini de lucru:
1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de pr actic pe care le-ai
observat sau desf ur at?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
2. Ce lucruri noi ai î nvat?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 34/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
34
.............................................................................................................................................
.................................. .
3. Care au fost evenimentele care v-au plcut? Motivai.
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
4. Ce aspecte nu v-au plcut? Motivai.
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
Observaii:
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 35/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
35
Competena: 16.3. Obine hidrolizate proteice
FI DE OBSERVAIE ± FO1
Obinerea hidrolizatelor proteice
1. Supunei ateniei oper aiile specif ice de obinere a hidr olizatelor pr oteice. 2. Dup î ncheierea activitii de observare, completai f ia de mai jos:
Elev: Data:
Nr.crt.
Precizai materialelenecesare pentru
obinerea hidrolizatelor proteice
Enumeraimateriile prime
necesare
Precizai operaiiletehnologice necesareobinerii hidrolizatelor
proteice
Prezenai utilajele iaparatura necesare
obinerii hidrolizatelor proteice
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ........................................................................ ................................................................................................................................................... .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 36/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
36
FI DE LUCRU ± FL1 Tema: S chema tehnologic de obinere a hidrolizatelor proteice
1. Stabilii oper aiile necesare î n vederea obinerii hidr olizatelor pr oteice. 2. Identif icai materiile prime i materialele necesare.
3.
Precizai condiiile ce trebuie î ndeplinite de hidr olizatele pr otecie .
Elev: Data: Nr.crt.
Materii prime folositepentru obinereahidrolizatelor proteice
Materialelenecesare
Operaiiletehonologice
Utilajele iaparaturanecesar
Condiiile ce trebuie îndeplinite de
hidrolizateleproteice
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .......................................................................... ..................................................................................................................................................... .
FI TEHNOLOGIC ± Ft1
1. Completai f ia tehnologic pentru obinerea hidr olizatelor pr oteice, ur mrind criteriile de mai jos. 2. Compar ai observaiile f cute î n f ia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai f i
te
hnolo
gic cai
voi. U
nde
apar
dif erene?
Elev: Data:
Nr.crt.
Materiiprime
folosite
Materialelenecesare
Operaiiletehnologice
Utilajele iaparaturanecesar
Parametrii delucru pentru
fiecare operaie în parte
Norme deprotecie a
muncii
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .......................................................................... ..................................................................................................................................................... .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 37/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
37
STUDIU DE CAZ ± SC1
1. Observai cu atenie utilajul de mai jos reprezentând autoclavul.
2. Enumer ai materiile prime i materialele folosite la fabricareahidr olizatelor pr oteice. 3. Identif icai prile componente ale autoclavei. 4. Prezentai modul de f uncionare a autoclavei. 5. Identif icai pe dur ata ef ecturii stagiului de pr actic la agentuleconomic unde se descarc coninutul autoclavei?
PROIECT
1. Realizai un pr oiect cu tema ÄEfectuarea operaiilor specifice la fabricarea
hidroliza-telor proteice ´ dup ur mtorul plan:
a. Materii prime i materialele folosite la fabricarea hidr olizatelor pr oteice;
b. Schema tehnologic de fabricare a hidr olizatelor pr oteice;
c. Oper aiile tehnologice de fabricare a hidr olizatelor pr oteice;
d. Utilajele i apar atur a necesar;
e. Nor mele de pr otecie a muncii.
S e d bibliografia:
* Ienitea, C., 1958. Microbiologia alimentelor . Bucureti. Editur a Medical
* Guulescu, I., Dautner, M., 1971. Tehnologia conservelor . Bucureti. Editur a Didactic
i Pedagogic
* ***, 1974. Tehnologii moderne în industria conservelor vegetale. Bucureti. Editur a
Didactic i Pedagogic
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 38/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
38
JURNAL DE PRACTIC
1. Se d lista de activiti pentru sptmâna de pr actic comasat:
Ziua 1 ± N orme de protecie a muncii (f ie de lucru);
Ziua 2 ± I dentificarea materiilor prime, materialelor, utilajelor i aparatura
necesare (f ie de observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice);
Ziua 3, 4, 5 ± E fectuarea operaiilor specifice la obinerea hidrolizatelor proteice
(f ie de observaie, f ie de lucru, f ie tehnologice, ef ectuarea lucrrilor pr actice);
La sfâritul sptmânii de pr actic comasat f iecare elev trebuie s completeze ur mtorul jurnal de pr actic cu ur mtoarele infor maii:
E lev:
Perioada:
Locaia desfurrii practicii:
Modul:
Tema:
S arcini de lucru:
1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de pr actic pe care le-ai
observat sau desf ur at?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
2. Ce lucruri noi ai î nvat?
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 39/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
39
.............................................................................................................................................
.................................. .
3. Care au fost evenimentele care v-au plcut? Motivai.
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
4. Ce aspecte nu v-au plcut? Motivai.
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.................................. .
Observaii:
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 40/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
40
VII. MODALITI DE ORGANIZARE A EVALURII
Pentru aplicarea curriculumului pr ocesul de predare ± î nvare ± evaluare trebuie
s f ie focalizat pe for marea abilitilor cheie, competenelor tehnice gener ale i
competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de for mare i de calif icarea
Operator în prelucrarea legumelor i fructelor. Acest dezider at se poate realiza
numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare ± î nvare - evaluare, î n
care activitatea didactic este centr at pe elev.
Exist numer oase metode i procedee didactice care pot f i folosite î n scopul
for mrii competenelor . Î n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu î n
ultimul r ând, de stilurile de î nvare ale elevilor (vizual auditiv sau pr actic).
Evaluarea scoate î n eviden msur a î n care se for meaz, abilitile cheie,
competenele tehnice gener ale i competenele tehnice specializate din Standar dul de
Pregtire Pr of esional. Se pot utiliza dif erite metode care s conf ere car acterul for mativ
al evalurii, folosind pe lâng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea
sistematic a elevilor, pr oiectul, studiul de caz, exerciiul pr actic, portofoliul.
P roiectul
Pr oiectul este orice exerciiu sau investigare î n care constr ângerile de timp au fost
relaxate.
Pr oiectele sunt pr actice i au un f inal mai deschis decât tema de lucru.
Pot f i abor date individual sau de ctre un grup de elevi. De obicei implic, î n msur
semnif icativ, ef ectuarea activitilor f r supr aveghere atent, dei evaluatorul poate
asigur a î ndrumare i spri jin. Au o dur at mai extins, dei sunt, totui, def inite prin
factorul timp.
Alegerea pr oiectului poate f i diri jat de evaluator, de obicei of erindu-i elevului o
tem sau o scurt infor mare, ca baz a investigrii. Of er o modalitate util de a îmbina
evaluarea unei game largi de abiliti i de a integr a dif erite activiti, atât î n cadrul, cât
i î ntre uniti. Acestea sunt î n mod special adecvate pentru evaluarea rezultatelor
î nvrii privind abilitile cognitive: analiz, sintez i evaluare.
Pr oiectele sunt ef icace mai ales când elevii au de rezolvat o pr oblem pr actic.
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 41/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
41
S tudiile de caz
Constau î n descrierea unui eveniment, de obicei sub for ma unui text, a unei imagini sau
î nregistrri electr onice care se ref er la o situaie real. Apoi aceasta este ur mat de o
serie de instruciuni care deter min elevul, ca observator detaat al evenimentelor, s
analizeze situaia, s tr ag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de
aciune.
Este important s v amintii c, î n numer oase studii de caz, nu exist rspunsuri
Äcorecte´ sau modaliti Äcorecte´ pentru a ajunge la o decizie. Importante sunt pr ocesul
de inter pretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul.
Studiile de caz sunt concepute pentru a of eri posibilitatea de a exersa abilitile de
rezolvare a pr oblemelor i luare a deciziilor . Acestea sunt î n mod special utile atunci
când situaia real ar f i dif icil de organizat, iar timpul dedicat î nvrii este limitat. E xerciiile practice
Constau î n orice activitate care per mite elevilor s î i demonstreze direct abilitile
tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea f i bazat pe rezultatul f inal al
activitii (pr odusul), sau pe ef ectuarea activitii (pr ocesul), sau pe o combinaie a
ambelor .
La anumite materii, demonstr area unei abiliti pr actice poate indica faptul c elevii pot
aplica cunotinele necesare pentru a demonstr a competena. La alte materii,
cunotinele pot s nu rezulte î n mod evident. Î n astf el de cazuri, poate f i necesar o
evaluare suplimentar, de exemplu aplicarea unor î ntrebri, pentru a completa
observarea abilitii.
Per mite elevului s demonstreze abiliti, tehnici, cunotine i î nelegerea elementelor
de specialitate.
Of er dovezi privind abilitile pr actice dobândite, de exemplu, la locul de munc.
Gama de exerciii pr actice este larg i include cercetarea i investigarea unei pr obleme
de pr oiectare, ef ectuarea unor activiti de labor ator, realizarea i utilizarea unui obiect.
Jurnale
Dac este adecvat structur at, un jurnal poate of eri o modalitate util de evaluare a
pr ogresului î nregistr at de elev. Pentru a f i ef icace, ar trebui s aib instruciuni clare
privind utilizarea i ar trebui s li se of ere elevilor î ndrumri privind modul î n are trebuie
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 42/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
42
î nregistr ate infor maiile eseniale. La locul de munc, lucrtorii pot ine un jurnal pentru a
monitoriza i verif ica oper area unui echipament specif ic sau pentru a ine evidena
pr oceselor . Astf el de î nregistrri pot f i, de asemenea, analizate de evaluator .
Jurnalele sunt utilizate pentru a f urniza dovezi suplimentare privind abilitatea
elevului de a î ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de
elev i î nregistreaz de câte ori au fost î ndeplinite activitile i sarcinile
specif icate î ntr -o gam de situaii.
P ortofoliu
O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul perioadei
de î nvare, pentru a demonstr a sau exemplif ica ori faptul c a fost î ndeplinit o serie de
criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil candidatul. Utilizat, de asemenea,
î n mare msur pentru î nvarea reflexiv.
Este utilzat pentru:
yÎ ncur ajarea î nvrii autodirecionate.
yLrgirea opiniei asupr a celor î nvate.
yFacilitarea î nvrii despre cum î nvei.
yDemonstr area pr ogresului ctre rezultate identif icate.
yCrearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare.
yOf erirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care î nva.
Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare
datorit faptului c elevii î i exprim liber opinii pr oprii, î i susin i î i motiveaz
pr opunerile. Metodele de evaluare utilizate benef iciaz de o serie de instrumente care
trebuie elabor ate î n corelare cu criteriile de per for man i cu pr obele de evaluare
intr oduse î n Standar dul de Pregtire Pr of esional.
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 43/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
43
VIII. ANEXE
Competena 16.1FI DE OBSERVAIE ± FO1 - REZOLVARE
Deservirea morii cu discuri în vederea mcinrii
1. Supunei ateniei f uncionarea morii cu discuri î n vederea mcinrii pentru obinereapastei de mutar . 2. Completai f ia de mai jos:
Elev: Data:
Nr.
crt.
Enumerai fazele de lucru pentru
funcionarea utilajului
Precizai subfazele de lucru Prezenai normele de protecia
muncii specifice utilajului
1.
2.
3.
Alimentarea i pornirea
utilajului
Supr avegherea utilajului
Igienizarea utilajului
a ± se alimenteaz
utilajul prin pâlnia de alimentare b ± se regleaz debitulcu ajutorul regulatorului de debit manevr at de mânerul clapei de reglare c ± se pornete utilajulde la panoul de comand
a ± se continu alimentarea utilajului b ± se supr avegheaz f uncionarea
a ± se oprete f uncionarea utilajului b ± se cur i se igienizeaz utilajul
a ± se lucreaz cu
echipamentul de munc;
b ± se scot/decupleaz
din f unciune utilajele care
scot un zgomot ciudat;
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ....................................................................... .................................................................................................................................................... .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 44/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
44
FI DE OBSERVAIE ± FO2 ± REZOLVARE
Competena 16.1
TEMA: P regtirea materiilor prime
Executai operaia de pregtire a materiilor prime în vederea mcinrii1. Supunei ateniei oper aiile specif ice de prepar are a macer atului î n vederea obinerii mutarului. 2. Dup î ncheierea activitii de observare, completai f ia de mai jos:
Elev: Data:
Nr.
crt.
Enumerai operaiiletehnologice premer-gtoare preparrii
maceratului
Precizai materiileprime folosite la
preparareamaceratului
Identificai utilajelefolosite în vederea
preparrii maceratului
Prezenai normele deprotecia muncii specifice
1.
2.
3.
Identif icareamateriilor prime confor m reetei
Curirea materiilor prime
Mcinarea
materii prime: semine de mutar alb, mutar negru, piper, enibahar, foi de daf in, hrean, coriandru;
curarea se face cu ajutorulvânturtoarelor, maini î n care seminele sunt supuse î ntâi aciunii unui curent de aer, care separ pr af ul caapoi s cad pe site, care
î ndeprteaz impuritile rmase. Ustur oiul se cur i se mrunete lamaina de tocat, prin site cu orif iciulde 3 ± 4 mm; Hreanul se cur la maina decuratrdcinoase saumanual, se taie î n buci i se toac mecanic;
� La mainile de curat se va aveagri j î n per manen ca orif iciul de scurgere a apei reziduale s nu f ie
î nf undat, deoarece se pr oduce inf iltr areaapei laelectr omotoare, curele, rulmeni etc.
� Reglareamanual i orice intervenie la mainade curat se va face numai dup oprireadin f unciune i deconectarea de lareeaua electric. y Vor f i î nde-
prtate resturile de legume i f ructe de pe par doseal i din jurulmainilor, pentru a se evita accidentele prin alunecare
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic:........................................................................... .................................................................................................................................................. .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 45/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
45
FI DE OBSERVAIE ± FO3 - Rezolvare
Competena 16.1
Tema: Defecte de fabricaie a mutarului
Identificarea i prevenirea defectelor de fabricaie1. Observai cu atenie pr ocesul tehnologic de obinere a mutarului. 2. Completai f ia de mai jos:
Elev: Data:
Nr. crt. Clasificai sortimentele demutar
Identificai defectele defabricaie a mutarului
Precizai cauzele apariieidefectelor de fabricaie a
mutarului
1.
2.
3.
Mut
ar:
y obinuity extra:
- dulce - iute;
y superior:- dulce - iute.
Past
ne
omegen
Culoare î nchis
Gust i mir os necar acteristic
datorit
meninerii
insuf iciente laomogenizare
datorit nerespectrii pr oporiei î ntre mutarul alb i negru
datorit nerespectrii reetei de fabricaie
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic:........................................................................ .........................................................................................................................................................
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 46/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
46
FI DE LUCRU ± FL1 ± REZOLVARECompetena 16.1
Tema: Operaii specifice la fabricarea mutarului
1. Dozai materiile prime necesare obinerii macer atului î n vederea fabricrii a 10 kg de mutar . 2. Precizai etapele de lucru la prepar area macer atului. 3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime î n vederea obinerii macer atului. Elev: Data: Nr.crt.
Etape de lucru la prepararea maceratului Ustensilele necesare Norme de protecie a muncii
1. Identif ic apar atele i ustensilele necesare dozrii materiilor prime
purtarea unui echipa-ment corespunztor de munc:
halatu
l alb de
pânz, oruri, mnui i ochelari de pr otecie, deoarece la ef ectuareaunor lucrri exist pericolul str opirii cu substane toxice. Î n labor ator halatul este obligatoriu.
2.
Dozeaz prin cântrire pulbereade semine de mutar balana din dotare: tehnic 3. Dozeaz materiile prime lichide
(ap, oet) vase gr adate: cilindru gr adat, pipete;
4. Dozeaz prin cântrire celelalte materii prime solide (sare, zahr, condimente)
balana din dotare: tehnic
5. Amestec componentele macer atului manual sau mecanic
vase de cupajare
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: .........................................................................
.....................................................................................................................................................
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 47/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
47
FI DE LUCRU ± FL2 ± REZOLVARECompetena 16.1.
Tema: P regtirea materiilor prime
1. Executai oper aia de pregtire a materiilor prime î n vederea mcinrii pentru
obinerea a 10 Kg de mutar superior iute.
2. Identif icai materiile prime î n f uncie de sortimentul de mutar . 3. Stabilii fazele i condiiile de realizare pentru f iecare etap de lucru.
Elev: Data: Nr.crt.
Etape de lucru în vederea mcinrii Faze i condiii de lucru Norme de protecie amuncii
1. Identif icarea materiilor prime confor m reetei
- stabilete pr oporiade materii prime:
� La mainile de curat se va aveagri j î n per manen
ca orif iciul de scurgere a apei reziduale s nu f ie
î nf undat, deoarece se pr oduce inf iltr areaapei laelectr omotoare, curele, rulmeni etc.
2. Curirea materiilor prime - sunt supuse oper aiei de curire
pentru a î ndeprtacojile i impuritile
� Vor f i î ndeprtate resturile
de legume i f ructe de pe par doseal i din jurul mainilor, pentru a se evitaaccidentele prin alunecare
3. Mcinarea - sunt supuse oper aiei de mrunire la mainade tocat
� Reglareamanual i orice intervenie la mainade curat se va face numai dup oprirea
din f unciune i deconectarea de lareeaua electric.
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ...................................................................... ................................................................................................................................................. .
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 48/49
Acest material a fost elabor at prin f inanare Phare î n pr oiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de învmânt profesional i tehnic
48
FI DE LUCRU ± FL1 ± REZOLVARECompetena 16.2.
Tema: P recipitarea extractului pectic la fabricarea pectinei
1.
Dozai materiile prime necesare obinerii precipitatului pectic î n vederea fabricrii a 10kg de pectin. 2. Precizai etapele de lucru la obinerea precipitatului pectic . 3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime î n vederea obinerii precipitatului pectic.
Elev: Data: Nr.crt.
Etape de lucru la obinereaprecipitatului pectic
Ustensilele necesare Norme de protecie a muncii
1. Identif ic apar atele i ustensilele necesare dozrii
materiilor prime
purtarea unui echipa-ment corespunztor de
munc: halatul alb de pânz, oruri, mnui i ochelari de pr otecie, deoarece la ef ectuareaunor lucrri exist pericolul str opirii cu substane toxice. Î n labor ator halatul este obligatoriu.
2. Dozeaz prin cântrire tescovina de mere
balana din dotare: tehnic
3. Dozeaz materiile prime lichide (ap, SO2, NaOH, alcool metilic i etilic)
vase gr adate: cilindru gr adat, pipete;
4. balana din dotare: tehnic 5. Amestec componentele centrif ug
Observaii ale maistrului sau tutorelui de pr actic: ...................................................................... .................................................................................................................................................
8/6/2019 Valorificarea legumelor și fructelor prin tehnologii speciale
http://slidepdf.com/reader/full/valorificarea-legumelor-i-fructelor-prin-tehnologii-speciale 49/49
BIBLIOGRAFIE
1. Barna, A., Antohe, G., 2001.Curs de pedagogie. Galai. Editur a Logos
2. Banu, C., .a., 1993. Utilajul i tefnologia prelucrrii legumelor i fructelor. Bucureti.
Editur a
3. Banu, C., .a., 1999. Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II , Editur a
Tehnic, Bucureti, Didactic i Pedagogic
4. Bar ariu, I, .a., 1994. Materii prime i materiale folosite în industria alimentar,
Manual pentru clasa a IX -a, licee cu profil de industrie alimentar i coli profesionale
anul I , Editur a Didactic i Pedagogic, R. A. Bucureti
5. Bor dei D. 1971. I ndustria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare (ediia
ST AS), Ed.
Tehnic, Bucureti 6. Guulescu, I., Dautner, M., 1971. Tehnologia conservelor . Bucureti. Editur a Didactic
i Pedagogic
7. Ienitea, C., 1958. Microbiologia alimentelor . Bucureti. Editur a Medical
8. Ioancea, L., 1986. I giena întreprinderilor de industrie alimentar. Galai. Editur a
Oscar Print
9. ***, 1974. Tehnologii moderne în industria conservelor vegetale. Bucureti. Editur a
Didactic i Pedagogic
10. Nichita, L., colectivul, 2004. Manual pentru cultura de specialitate. Bucureti. Editur a
Oscar Print
11. Nichita, L., colectivul, 2001. Pregtire de baz în industria alimentar. Bucureti.
Editur a Oscar Print
12. ***. 2005. Standar d de pregtire pr of esional ± Calif icarea: Oper ator î n prelucr area
legumelor i f ructelor . Nivelul 2
13. ***. 2005. Curriculum pentru Calif icarea Oper ator î n prelucr area legumelor i
f ructelor . Nivelul 2. Domeniul Industrie alimentar 14. http://www.pladotminidairy.com
15. http://www.creamery.psu.edu/
16 www anamob ro