1

Vánoční cukroví

Ročníková práce

Školní rok 2016 / 2017

Autor: Monika Šurá, 9.B

Konzultant: Mgr. Lucie Zítková

2

Prohlášení

Prohlašuji, že jsem ročníkovou práci zpracovala samostatně a použila

jen prameny uvedené v seznamu literatury.

3

Poděkování

Na tomto místě bych ráda poděkovala vedoucímu práce Mgr. Lucii Zítkové,

za ochotnou pomoc a cenné rady při vypracovávání ročníkové práce.

4

Obsah

1. ÚVOD ....................................................................................................................................................... 5

2. VÁNOČNÍ CUKROVÍ ...................................................................................................................................... 6

2.1. TRADICE VÁNOČNÍHO CUKROVÍ ............................................................................................................................ 7

3. PERNÍČKY ..................................................................................................................................................... 8

3.1. INGREDIENCE ................................................................................................................................................... 9

3.2. POSTUP ........................................................................................................................................................ 10

4. LINECKÁ KOLEČKA ...................................................................................................................................... 11

4.1. INGREDIENCE ................................................................................................................................................. 12

4.2. POSTUP ........................................................................................................................................................ 12

5. VANILKOVÉ ROHLÍČKY ................................................................................................................................ 13

5.1. INGREDIENCE ................................................................................................................................................. 14

5.2. POSTUP ........................................................................................................................................................ 14

6. ZÁVĚR ......................................................................................................................................................... 15

7. RESUME...................................................................................................................................................... 16

8. POUŽITÉ ODKAZY ....................................................................................................................................... 17

5

1. Úvod

Téma na ročníkovou práci jsem si vybrala vánoční cukroví. Vánoční cukroví jsem si

vybrala, protože každé Vánoce pečeme několik druhů. Já s pečením pomáhám a

hotové cukroví ochutnávám. Nějaké vánoční cukroví pečeme i pro mé sestřenice. A

teď bych vás ráda seznámila s historií vánočního cukroví a s mými třemi oblíbenými

druhy. Moje první oblíbené vánoční cukroví jsou Perníčky. Druhé oblíbené vánoční

cukroví jsou Linecká Kolečka. Třetí vánoční cukroví, které jsem si vybrala, jsou

Vanilkové rohlíčky. Tyto tři druhy na Vánoce pečeme každý rok. U všech tří druhů

vás krátce seznámím s jejich historií a vysvětlím přípravu a postup práce a nebude

chybět ani ochutnávka pro představu.

6

2. Vánoční cukroví

Historie vánočního cukroví, jak ho známe dnes, začíná na počátku 19. století.

Nejprve se cukroví nemohlo péct, protože lidé neměli moc mouky a cukru. Místo

cukroví se vyráběli figurky z ovoce, které sloužili dětem jako hračky i sladkosti.

V 19. století se konečně začalo cukroví péct.

Obr. 1

Obr. 2

7

2.1. Tradice vánočního cukroví

Cukroví se začíná péct tři až čtyři neděle před Štědrým dnem. Při pečení se ruce

umazané od těsta otírají o ovocné stromy, aby dobře plodily. Cukroví se peče jen z

mouky z vlastní úrody, to zajistí rok plný hojnosti. Z těsta na cukroví se slévá voda a

dává se kravám, aby dobře dojily po celý rok.

Pokud se cukroví připálí nebo popraská, je to špatná zpráva. Rodinu může potkat

neštěstí nebo smrt některého člena. Každá hospodyně by měla upéct sedm druhů

cukroví.

8

3. Perníčky

Původní název peprník. Perník nás provází už od Středověku. Starověcí Egypťané

pekli sladký žitný chléb, do kterého přidávali med a spoustu koření. Do České

republiky doputoval ve 14. století. Každá perníkářská rodina měla svůj vlastní tajný

recept. Perníkové těsto se nechávalo odležet několik měsíců, někdy i několik let.

Na svatební perník bylo nejlepší těsto, které se zadělalo v den, kdy se nevěsta

narodila.

Obr. 3

9

3.1. Ingredience

Perník:

hladká mouka obyčejná...65 dkg

cukr mletý...25 dkg

med...10 dkg

máslo...10 dkg

vejce...4

prášek do pečiva...1x

jedlá soda...1 lžíce

perníkové koření...1 lžíce

Poleva:

bílek...1x

moučkový cukr...100-140 g

solamyl...1 lžička

10

3.2. Postup

Perník:

Ze všech uvedených surovin si vypracujeme těsto a necháme 24 hodin. Pak

vyválíme placku a formičkami vykrajujeme libovolné tvary. Před pečení je

potřeme žloutkem rozšlehaným s vodou.

Poleva:

Prosátý moučkový cukr třeme s bílkem alespoň 20 minut, přidáme solamyl a

znovu třeme, až má poleva táhlou konzistenci. Můžeme vyzkoušet na talířku,

zda se neroztéká a drží tvar.

11

4. Linecká kolečka

Jsou zmenšeninou slavného “Linzentorte”, což je velký koláč z křehkého těsta,

plněný marmeládou a ozdobený proužky těsta ve tvaru mřížky. Křehké těsto je plné

ořechů, skořice, někdy i mletého hřebíčku a citrónové kůry. Hodně se posypávají

moučkovým cukrem, aby vynikly terče zářivě červené jahodové marmelády.

Marmeládu můžete samozřejmě dát podle chuti, ale ne každá vynikne jako jahodová.

Obr. 4

12

4.1. Ingredience

Linecká kolečka:

hladká mouka...250 g

máslo...140 g

moučkový cukr...90 g

žloutky...2x

kůra a šťáva z 1 citrónu

marmeláda dle vlastního výběru

4.2. Postup

Hladkou mouku dáme do mísy. Přidáme kostky změklého másla a ručně

vytvoříme žmolenku. Těsto vyndáme na pracovní plochu a přidáme žloutky,

citrónovou kůru a šťávu, zpracujeme v těsto. Utvoříme bochánek, zabalíme do

fólie a necháme v chladu odpočinout alespoň 1 hodinu.

Předehřejeme si troubu na 160 °C, na plech dáme papír na pečení a

vykrajujeme kolečka. V polovině z nich uprostřed vykrojíme kolečka nebo

srdíčka. Pečeme asi 10 minut do růžova. Necháme vystydnout a slepujeme

marmeládou, dle chuti. Můžeme posypat moučkovým cukrem.

13

5. Vanilkové rohlíčky

Jsou tradičním vánočním cukrovím. Jejich historie sahá až do dob Rakouska-

Uherska. Výbornými vanilkovými rohlíčky se proslavila cukrárna Demel, která

ve Vídni působí do dnes.

Recept na vanilkové rohlíčky Demel odtajnil rakouský restauratér tureckého

původu Attila Dogudan, který cukrárnu a pekárnu dnes provozuje.

Obr. 5

14

5.1. Ingredience

Vanilkové rohlíčky:

vlašské ořechy...80 g

žloutky...2x

hladká mouka...280 g

máslo...200 g

moučkový cukr...80 g

cukr moučka s vanilkou na obalení

5.2. Postup

Máslo si vyndáme z lednice a necháme pořádně změknout. Mezitím si

důkladně umeleme ořechy, na co nejjemnější drť. Do mísy si prosejeme

mouku a cukr. Smícháme ji s ořechy a žloutky. Po částech do těsta

zapracujeme máslo a vše rychle zpracujeme. Těsto zabalíme do potravinářské

fólie a necháme aspoň půl hodiny uležet v lednici. Z uleženého těsta

tvarujeme malé rohlíčky, které skládáme na plechy vyložené pečícím papírem.

Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C dorůžova. Horké

upečené rohlíčky obalujeme v cukru ovoněném vanilkovým luskem a

ukládáme do krabice. Necháme je den v teple uležet a pak je můžeme

skladovat.

15

6. Závěr

V této ročníkové práci jsem Vás seznámila s vánočním cukrovím a jeho tradicemi.

Chtěla jsem Vás uvést do vánoční atmosféry, kde každá rodina peče cukroví a

domem se rozvoní vůně vanilky, která navodí Vánoční atmosféru. Každý z nás má

rád jiný druh cukroví, ale všichni jsme rádi, že můžeme ochutnávat, co jsme si upekli

a nabídnout celé rodině. Věřím, že moje ochutnávka Vám chutnala a prezentace

líbila. A ještě jednou bych chtěla poděkovat paní učitelce Mgr. Lucii Zítkové za

pomoc. A nyní můžeme přejít k otázkám.

16

7. Resume

I write about Christmas cookies in this course work and Christmas traditions. I

wanted to bring here Christmas atmosphere, where every family bakes cookies and

the scent of vanilla fulfills the house and creates Chrismas atmosphere. Each of us

likes different kind of candy, but we're all glad that we can taste what we made and

offer it to the whole family.

17

8. Použité odkazy

Text:

http://www.milujivareni.cz/temata/show/zajimavosti/850-historie-vanocniho-cukrovi/

http://www.lidovky.cz/slepovane-cukrovi-linecke-kolacky-i-dorticky-se-slanym-

karamelem-pyq-/dobra-chut.aspx?c=A141216_141254_dobra-chut_ape

http://www.dokonalazena.cz/blog-2/vanocni-special-vanilkove-rohlicky/

Kuchařka: Věra Mikulová, Pečeme podle vyzkoušených receptů,DONA,1992,79-100

Obrázky:

obr.1 http://carujeme.cz/category/recepty/chody/dezerty/page/5/

obr.2 http://relax.lidovky.cz/vanoce-c4h-/relax.aspx?klic=185012

obr.3 http://www.pernicky.cz/sada_vanocni_005.html

obr.4 http://www.labuznik.cz/recept/nejlepsi-linecke-kolecka/

obr.5 http://horkosladka.cz/ty-nase-nejlepsi-vanilkove-rohlicky-na-svete