VARIEDADES DE LAS - gbv.de · INDICE DE MATERIAS 337 Postre piña, de Michoacán 46 Jalea de pepino y piña, de Nayarit ..... 47 Piña, manzana y coco, de

VARIEDADES DE LAS FRUTAS

Postre de frutas del DistritoFederal ........................... 15

Ensalada de frutas, de México .............................. 15

Postre tropical, de Morelos 16 Ponche de frutas, de Pue

bla ................................... 16Siberiana de frutas, de

Tlaxcala ......................... 16Ensalada de frutas, de Gua

najuato ..... 17Fruta compuesta, de Que-

rétaro ........................ 17Macedonia de frutas, de Hi

dalgo ............................... 18Canastitas de dulces cu

biertos, de San Luis Potosí ................................... 18

Coctel de frutas, de Guerrero ....... 18

Copa Melba, de Jalisco .... 19Ambrosía de fruta, de Co

lima ......... 19Macedonia de frutas, de

Veracruz .................. 19Fruta al horno, de Cam

peche ............................. 20Masa para los panecillos 20

Postre mariposa, de Tabasco 21Pastel de frutas, de Oaxaca 21Compota de frutas con

vino, de Chiapas .... ..... 22Postre alegre, de Yucatán 22Canasta de frutas de al

mendra, de Michoacán. 23Macedonia de frutas, de

Nuevo León .................... 24Frutero para buffet, de

Coahuila ......................... 24Canastilla de sandía, de

Chihuahua ..................... 25Delicia de cerezas, de Baja

California ....................... 25Crema de cerezas, de Baja

California .......... ............. 26Dulce de membrillo, de So

nora ............... .................. 26Pulpa de tamarindo, de Na-

yarít ................................. 27Postre de guayaba, de Du

rango ............................... 27Dulce de guayaba, de Za

catecas ...... ....................... 27Postre de jicama, de Sina

loa .......... ........ ................ 28Postre de mamey, de Ta-

maulipas ......................... 28Postre de mamey, de Quin

tana Roo ..... .................. 29

335

336 INDICE DE MATERIAS

Copa de zapote al marrasquino, de Oaxaca ....... 29

Sorpresa de guanábana, deChiapas ........................... 29

Dulce de uvas, de Aguas-calientes ......................... 30

Manzanas en mantequilla,de Chihuahua ............... 30

Duraznos en almíbar, deD urango........................... 30

Peras en almíbar, de Zacatecas ............................. 31

Compota de frutas secas,de Nuevo León ........... 31

Manzanas al horno, de Ta-maulipas ......................... 32

Dulce de durazno, de SanLuis Potosí ..................... 32

Canastitas de las 12 uvas,de Coahuila ................... 32

Perones jaleados, de Sonora 33 Dulce de peras, de Sinaloa 33 Soufflé de plátano, de Ta

basco ............................... 34Mermelada de fresa, de

Aguascalientes ............... 34Fresas con kirsch, de Gua

najuato ............................. 34Postre de fresas, de Gua

najuato ............................. 35Batido de fresas, de Gua

najuato ........................... 35Crema de fresas, de Gua

najuato ........................... 36Carlota de fresas, de Que-

rétaro ............................... 36Piloncillo de fresas, de Que-

rétaro ............................... 36

Jaletina de fresas, de Que-rétaro ............................... 37

Dulce de mango, de Veracruz ............................... 37

Mangos de Manila con naranja, de Colima ........... 37

Molde de mango, de Guerrero ................................. 38

Mango tropical, de Tabasco 38Postre de plátano, de Mi-

choacán ........................... 39Plátanos en dulce, de Gue

rrero ................................. 40Postre Caribe, de Quinta

na Roo ........................... 40Plátanos fritos, de Tabasco 40Plátanos al horno, de Ta

basco ............................... 41Plátanos al homo, de Ve

racruz ............................. 41Torta de plátanos, de Ve

racruz ............................. 42Frituras de plátano, de Ta

basco ............................... 42Plátanos con limón, de

Campeche ....................... 42Plátanos borrachos, de Yu

catán ............................... 43Sueño tropical, de Quinta

na R o o ............................. 43Postre tropical, de Oaxaca 44Dulce de piña, de Oaxaca 44Garapiña, de Oaxaca ..... 44Piñas con crema, de Pue

bla ................................... 45Piña glassé, de Puebla ....... 45Piña con fresas, de Jalisco 45Postre de piña, de Colima 46

INDICE DE MATERIAS 337

Postre piña, de Michoacán 46 Jalea de pepino y piña, de

Nayarit ........................... 47Piña, manzana y coco, de

Sinaloa............................. 47Piña real, de Baja Califor

nia ................................... 47Jugo de piña, de Sonora 48 Postre de piña, de Chihua

hua ................................. 48Pifia sorpresa, de Durango 49 Naranjas rellenas, de Nue

vo León .............................. 49Dulce de naranja, de Nue

vo León ......................... 50Postre de naranja, de San

Luis Potosí ..................... 50Capricho de naranja, de

Querétaro ....................... 50Naranja con fresas, de Gua

najuato .............................. 51Naranjas con merengue,

de Hidalgo ........................ 51Maltesa, de Tlaxcala ..... 52Sorpresa de mandarina, de

Tamaulipas .............. » 52Otra sorpresa de manda

rinas, de Tamaulipas .... 52Aperitivos de toronja, de

México ............................. 53Toronja nevada, de Méxi

co ........................................ 53Manzanas empastadas, de

Chihuahua ........................ 54Manzanas al horno, de Chi

huahua ............................. 54Manzanas al horno, de Pue

bla ...................................... 55

Otras manzanas al horno,de Puebla ....................... 55

Manzanas rellenas, de Tlaxcala ................................... 56

Manzanas y plátanos, deVeracruz ......................... 56

Tortillitas de manzana, delDistrito Federal ............. 57

Manzanas con chabacanos,de Zacatecas ................... 57

Duraznos al Chantilly, deBaja California ............... 58

Duraznos Melba, de Sonora 58Duraznos Jubilée, de Chi

huahua ........................... 59Copitas de durazno, de

Coahuila ......................... 59Dulce de durazno, de Nue

vo León ........................... 59Sorpresas de durazno, de

Tamaulipas ..................... 60Duraznos al jugo, de Du

rango .................... ,.......... 60Duraznos en dulce, de Za

catecas ............... 61Duraznos y plátanos, de Ve

racruz ............................. 61Peras en bolitas, de Chia

pas ................................... 61Peras rellenas, de Oaxaca 62Perones almendrados, de

Campeche ....................... 62Peras prensadas de Yuca

tán ................................... 62Peras Melba, de Querétaro 63Dulce de peras, de Tabasco 63Almendrado de perón, de

Puebla ............................. 64

22


Peras asadas, de Tlaxcala Melones rellenos, de Mi-

choacán ...........................Sandía rellena, de Guerre

ro .....................................Carlota de melón, de Jalis

co ...... :.............................Melón macedonia, de Na-

yarit .................................Meloncitos helados, de Si

naloa .................................Hors d’oeuvres de melón,

de Guanajuato ...............Copitas de m e l ó n , de

Aguascalientes.................Postre de melón, de Que

rétaro .........................Postre de melón, de San

Luis Potosí .....................Canasta de melón, de Hi

dalgo ...............................Parfait de ciruelas, del Dis

trito Federal ...................Batido de ciruelas, del Dis

trito Federal ............. .....Ciruela chocolatada, de Mo

relos .................................Compota de ciruelas, de

Mexico ...........................Peras especiadas, de Coli

ma ...................................Recetas de rosas, del Dis

trito Federal ...................Pétalos de rosa cristaliza

dos ...................................Compota de pétalos de rosa Crema de pétalos de rosa

Jalea de leche y agua derosas ..................... 72

Mantequilla de rosas ..... 72Miel de pétalos de rosa .. 73Jarabe de rosas ................. 73Vinagré de rosas ............... 74Licor de rosas ................. 74

FRUTAS EN CONSERVA

Frutas en conserva ......... 77Sistema de cocinado en elhorno ........ 78Sistema de cocinado enbaño de María ............. 78

Conserva de duraznos, deDurango ............ 79

Conserva de piña, de Colima ................................. 79

Conserva de membrillo, deOaxaca ........................... 80

Conserva de manzanas, deTepic ............................... 80

Conserva de tirillas de duraznos, de Zacatecas .... 80

Conserva de peras y limones de Sinaloa ........... 81

Conserva de membrillos, deChihuahua ..................... 81

Conserva de piña, de Guerrero ................................. 81

Conserva de piña, de Mi-choacán ........................... 82

Conserva de fresas, de Guanajuato ........................... 82

Conserva de tunas, de San Luis Potosí ..................... 82

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Conserva de tejocotes, deQuerétaro ....................... 83

Conserva de ciruelas, deMorelos ........................... 83

Duraznos al jugo, de Coa-h u ila ................................. 84

Conserva de dulce loco,del Distrito Federal ....... 84

Conserva de chabacanos,de Nuevo León ........... 85

Chabacanos en almíbar, deTamaulipas ............... 85

Conserva de dátiles, deChiapas ................. 86

Conserva de fresas, de Guanajuato ............................... 86

Fresas en almíbar, de Guanajuato ....................... 86

Conserva de capulines, deTlaxcala ....... 87

Conserva de ciruelas, dePuebla ............................. 87

Pinas en almíbar, de Oaxaca ................................. 87

Compota de piña, de Oaxaca ..................................... 88

Compota de peras, deQuintana Roo ............... 88

Compota de duraznos, deYucatán ........................... 89

Compota de membrillos, deCampeche ................... 90

Compota de higos, de Tabasco ............................... 90

Compota de fresas, de Veracruz ............................... 91

Compota de guayabas, de Chiapas ........................... 91

Compota de tunas, de SanLuis Potosí ..................... 92

Mermelada de durazno, deBaja California ............. 92

Mermelada de fresa, de Sonora ................................. 92

Mermelada de ciruela pasa,de Chihuahua ............... 93

Mermelada de ciruela deEspaña, de C oahuila 93

Mermelada de naranja, deNuevo León ................... 94

Mermelada de manzanas,de Tamaulipas ............... 94

Mermelada de mamey, deSinaloa ............................. 95

Mermelada de mango, deN ayarit............................. 95

Mermelada de durazno, deD urango........................... 95

Mermelada de fresas, deGuanajuato ..................... 96

Mermelada de fresas, deZacatecas ............ 96

Mermelada de chabacanos,de Querétaro ................. 97

Confitura del Bajío, deAguascalientes ............... 97

Confitura de naranja, deSan Luis Potosí ........... 98

Confitura de mango, deMorelos .......................... 98

Confitura de mamey, deHidalgo ........................... 98

Confitura de cuatro frutas,de México ..................... 99

Duraznos encurtidos, de Puebla ..................... 99


Cajeta de durazno, de Tlax-cala ................................. 100

Pasta de guayaba, de Veracruz ....... 100

Plátanos evaporados, deVeracruz ......................... 100

Duraznate, de Michoacán .. 101Camotes, de Puebla ....... 101Dulce de camote y piña,

de Oaxaca ........... 102Dulce de camote y guaya

ba de Veracruz ............. 103Camotes y nueces, de Gue

rrero ................................. 103Camotes acaramelados, de

Morelos ........................... 103Camotes con piña, de Mi

choacán ........................... 104Camotes glasseados, de Ja

lisco .............. 104Camotes y nueces, de Co

lima .............................. 105Camotitos de Querétaro .. 105 Jalea de Jamaica, de Colima 106 Jalea de chabacano, de

Guerrero ......................... 106Jalea de jicama y coco, de

Tabasco ........................... 107Jalea de capulín, de Chia

pas ............................... 107Jalea de ciruela pasa, de

Campeche ....................... 107Jalea de grosella, de Quin

tana Roo ....................... 108Jalea de tejocotes rojos, de

Yucatán ......................... 108Jalea de fresas, de Gua

najuato ........................... 108

Jalea agria de fresas, deQuerétaro ....................... 109

Jalea de chabacanos, deChihuahua ..................... 109

Jalea de membrillo, de Durango ............................... 110

Jalea de duraznos, de Zacatecas ............ 110Jarabe de durazno ....... 110Recomendaciones ........... 111

CARAMELOS, TURRONES Y MERENGUES

Peleada, de Tabasco ......... 115Dulce de papa, de Tamau

lipas .................................. 115Merengue, de Querétaro .... 116 Cebada mondada, de Cam

peche .......... 116Panetela, de Tabasco 116Postre de huevo, de Du

rango ................................. 117Sopa de garbanzo, de So

nora ............ 117Pudín de arroz, de México 117 Panochitas de leche, de

Guanajuato ..................... 118Chongos comunes, de Du

rango ............................... 118Bien-me-sabe de gallina, de

Guerrero ......................... 119Budín de bizcocho, de Mé

xico ................................... 119Bombones de almendra, de

Quintana R o o ...... 120


Bombones de leche condensada, de Yucatán ....... 120Pasta gelatinosa de dátiles,

de Campeche ................. 121Pasta gelatinosa de jengi

bre, de Tabasco ............. 121Pasta gelatinosa de malva

visco, de Chiapas ......... 121Pasta gelatinosa de naran

jas, de Oaxaca ............... 122Lokum, de Veracruz ......... 122Pastillas orientales, de Gue

rrero ............... ................ 123Envinados josefinos, de Mo

relos ................................. 123Bigotes de arroz, de Puebla 123 Capulines pasas, de Tlax-

cala ................................. 124Melcocha de melaza, de

México ...i......................... 124Calaveras de dulce, del

Distrito Federal ............. 125Nicuatole, de Michoacán .. 126Tepopoztes, de Colima ..... 126Ciruelas rellenas, de Jalisco 126 Pepitas de nuez, de Gua

najuato ............................. 127Bollo de dátil y nuez, de

Querétaro ....................... 127Bocadillos, de H idalgo 127Besos, de San Luis Potosí 128 Soplillos, de Zacatecas .... 128 Grajeas, de Aguascalientes 129 Postre tropical, de Nayarit 129 Palomitas de maíz, de Ta

maulipas ........................... 130Huevos dulces, de Nuevo

León ................................. 130

Golosina imperial, de Coa-huila ............................... 131

Dulces de avena, de Chihuahua ............................. 131

Chiclosos, de Sonora ....... 132Deleites compuestos, de Ba

ja California ................. 132Soufflé de nueces, de Sina

loa ..................................... 133Soufflé frío de limón, de

D urango........................... 133Caramelos norteños, de Ba

ja California ................. 134Caramelos con nueces, de

Sonora ............................. 134Caramelos de higos, de

Chihuahua .................. 134Caramelos de dátiles, de

Coahuila ......................... 135Caramelos de coco, de Nue

vo León ........................... 135Caramelos de pasas, de Ta

maulipas ......................... 135Caramelos tutti fruitti, de

San Luis Potosí............... 136Caramelos Filadélfia, de Za

catecas ............................. 136Kanougats, de Durango .... 136 Crespa de caramelo, de Si

naloa ................................. 137Caramelos de café, de Na

yarit ................................. 137Cuadrados de caramelo,

de Aguascalientes ......... 137Turrón Arlequín, de Za

catecas ............................. 138Turrón especial, de Jalisco 138


Turrón de fresas, de Guanajuato ............................. 139

Turrón de yema, de Q uerétaro ................................... 139

Turrón de fresas, de Hidalgo .... ................. 140

Turrón delicioso, de Tlax-cala ..................................... 140

Turrón Montelimar, d ePuebla ............ 141

Delicias de malvavisco, deVeracruz ......................... 141

Esponja de malvaviscos, delDistrito Federal ........... 141

Muñecos de nieve, de México ................................... 142

Delicias de malvavisco, deMorelos ........................... 142

Cuadritos de altea, de Colima ................................. 143

Malvavisco y chocolate, deGuerrero ......................... 143

Malvavisco tropical, de Oaxaca ................................. 143

Malvavisco y frutas, deChiapas ........................... 144

Malvavisco con especias, deTabasco ........................... 144

Malvavisco tutti frutti, de Campeche ....................... 144

MERENGUES, ALMENDRADOS Y GARAPIÑADOS

Los merengues ................... 149Crema Chantilly básica, del

Distrito Federal ............. 150

Turrón de cacahuate, deMéxico ............................. 151

Turrón de fresas, de Guanajuato ............................. 151

Ciruelas pasas, de Puebla 151Lenguas de gato, del Dis

trito Federal..................... 152Merengue francés para de

corar, de Quintana Roo 152Merengue italiano para de

corar, de Yucatán ....... 153Nimbo italiano, de Cam

peche ............................... 153Merengue de limón, de Ta

basco ............................... 153Merengues helados, d e

Chiapas ........................... 154Postre rey, de Veracruz .... 154 Merengue de piña, de Oa

xaca ................................. 155Merengue de nuez, de Gue

rrero ................................. 155Suspiros de monja, de Mi-

choacán ........................... 155Merengue de fresa, de Gua

najuato ............................. 156Merengue de crema Chan

tilly, de Jalisco ............... 156Amerengados de queso y

chocolate, de México .... 157Amerengados de queso y

cacahuates, de Hidalgo .. 157 Amerengados de queso y menta, de San Luis Potosí 157 Amerengados de queso y

cerezas, de Zacatecas .... 158


Amerengados de queso y almendras, de Aguascalientes .............................

Amerengados de queso, cerezas y nueces, de Guanajuato .............................

Amerengados de queso ylimón, de Querétaro .....

Amerengados de queso y café, del Distrito Federal

Almendras garapiñadas, delDistrito Federal ...........

Otra receta de garapiñadode almendras ...............

Almendrados esponja, deMéxico .............................

Jamoncillo de almendras,de Morelos .....................

Frutas de almendras, deM ichoacán.......................

Pastas de almendras, de Jalisco .................................

Dulces de almendras, deColima .............................

Dulce de almendra, deAguascalientes.................

Cuernitos de almendra, deGuanajuato .....................

Almendras pralinadas, dePuebla .............................

Queso de almendras, deSan Luis Potosí .............

Almendrado, de Querétaro Postre borracho, de Flidalgo Almendras con fresas, de

Tlaxcala ...........................Crema de almendras, de

Veracruz .........................

Copas almendradas, d eGuerrero ......................... 165

Bigotes de bien-me-sabe, deTabasco ........................... 165

Bien-me-sabe, de Chiapas . 166Turrón de almendras, de

Campeche ....................... 166Almendra garapiñada, de

Yucatán ........................... 167Palanqueta de almendras,

de Quintana Roo ........... 167Parfait de almendras, de

Nayarit ........................... 168Almendrado persa, de Si

naloa ............................... 169Boca de dama, de Duran

go ......................... ............ 169Garapiñado Arlequín, de

Sinaloa ............................. 169Carlota de nueces, de Baja

California ....................... 170Postre rápido, de Sonora. 170 Barritas de nuez y dátiles,

de Chihuahua ............... 171Nueces garapiñadas, d e

Coahuila ......................... 171Palanqueta, de Nuevo León 172 Nogada chocolatada, de Ta

maulipas ......................... 172Postre de nuez, de Vera-

cruz ............................ ••••• 173Panocha, de Sinaloa ......... 173Mostachones, de Durango 173 Mostachones, de Zacatecas 174 Jamoncillo de nuez, de

Aguascalientes ............... 174Dulce de nuez, de San Luis

Potosí ............................... 175

158

158

158

159

159

159

160

160

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163163164

164

164


Gollorías, de Oaxaca ....... 175Jamoncillo de avellana, de

Guanajuato ..................... 176Dulces de avellana, de Que

rétaro ............................... 176Piñonate de Hidalgo ......... 176Castañas de Aguascalientes 177 Postre de castaña, de Na-

yarit ................................. 177Castañas glasseadas, de Ja

lisco ................................. 178Castañas chocolatadas, de

Colima ........................... 179Pan de alegría, de México 179 Pan fino de alegría, del Dis

trito Federal ................... 179Cacahuate garapiñado, de

Puebla ....... ;.................... 180Cacahuate garapiñado, de

Tlaxcala........................... 181Cacahuate garapiñado, de

Morelos ........................... 181Condumbio, de Michoacán 181Condu'mbios, de Guerrero .. 182Almendrado de cacahuate,

de O axaca....................... 182Almendraditos, de Chiapas 182Postre de cacahuate, de Ta

basco ............................... 183Dulce de cacahuate, de

Campeche ....................... 183Cacahuates salados, de Yu

catán ............................... 183Mantequilla de cacahuate,

de Quintana Roo ......... 184Betises de cacahuate, del

Distrito Federal............... 184

COCADAS, CARLOTAS Y CHOCOLATES

Cocada imperial, de México 187Cocada, de M orelos 187Cocaditas, de Michoacán. 188Cocada envinada, de Jalis

co ..................................... 188Alfajor de coco, de Colima 188Envinado de coco, de Gua

najuato ............................. 189Bocaditos de coco, de Naya-

rit ..................................... 189Bolitas de coco y durazno,

de Zacatecas ................... 190Dulce de coco, de Aguas-

calientes ........................... 190Croquimol, de San Luis Po

tosí ................................... 191Duquesas, de Querétaro .... 191Cocada, de H idalgo 192Cocada, de Tlaxcala ....... 192Cocada, de Puebla ........... 193Copitas de caramelo y coco,

de Veracruz..................... 193Carlota de coco, de Gue

rrero ................................. 193Dulce de papaya, de Oaxa

ca ..................................... 194Azucarado espumoso, de

Chiapas ........................... 194Cuadritos de café, de Ta

basco ............................... 195Manzanas cubiertas, d e

Campeche .......... 195Ciruelas rellenas, de Yuca

tán ..................... 196Chiclosos, de Quintana Roo 196


Bolas de palomitas, de BajaCalifornia......................... 197

Postre oro, de Sonora ....... 197Capirotada de Chihuahua. 198Capirotada de Sinaloa ..... 198Torrejas de Tabasco ....... 199Jamoncillo de pepita, de

Zacatecas .................. 200Cusiri yaqui, de Sonora .... 200 Calabaza de Castilla, de

Coahuila ......................... 200Dulce de Monterrey ......... 201Peronate, de Tamaulipas .. 201 Jalea de zarzamoras, de San

Luis Potosí .......... 201Copas italianas, de Vera-

cruz ................................... 202Turrón de Alicante, de Pue

bla ................................... 202El chocolate ....................... 202Chocolates con especias .... 203Chocolate estilo Viena ..... 204Chocolate estilo París ....... 204Chocolate estilo Milán ..... 204Chocolate musgo de Islan-

d ia ..................................... 204Jarabe de chocolate ......... 205Tabletas de chocolate ..... 205Salsa de chocolate ......... 205Crema de chocolate ......... 206Soufflé de chocolate, de

Yucatán ............... 206Soufflé de chocolate, de

Quintana Roo ............... 207Caramelos b l a n d o s , de

Campeche ....................... 207Cuadrados, de Tabasco 208Fondant, de C hiapas 208

Crema, de Oaxaca ........... 209Peras con salsa, de Vera-

cruz ................................... 209Copitas, de Puebla............. 209Postre, de Tlaxcala ........... 210Mousse au chocolat, de

Guerrero ......................... 210Crocantes, de Morelos ..... 210Bombones, de Mexico ..... 211Chocomello, del Distrito

F edera l............................. 211Crema de chocolate, de Mi

choacán ........................... 212Crema de chocolate, de Co

lima .................................. 212Leche de almendras ..... 212

Crema de chocolate, de Jalisco ................... 213Bizcochos de torta ......... 213

Crema de chocolate, de Na-yarit ................................. 214

Crema de chocolate y nuez,de Zacatecas ................... 214

Crema de chocolate Chantilly, de Aguascalientes .. 215

Crema de Chantilly, de SanLuis Potosí....................... 215

Crema Chantilly, de Querétaro ............................... 215

Crema de fresas Chantilly,de Guanajuato ............... 216

Crema de mamey, de Hidalgo ............................... 216

Crema de mango, de Veracruz ............................. 216

Piña crema, de O axaca 217Crema de limón, de Ta

maulipas ......................... 217


Crema de naranja, de Nuevo León ........................... 218

Crema de manzana, deCoahuila ......................... 218

Crema de ciruela, de Chihuahua ........................... 218Turrón italiano ............. 219

Crema de castañas, de Durango ............................... 219

Crema de almendras, de Sinaloa ............................... 220

Crema de almendras, deSonora ............................. 220

Crema de café, de BajaCalifornia......................... 221

Crema inglesa, de Chihuahua ................................... 221

Crema de maicena, de Zacatecas ............................. 221

Crema de maicena, deAguascalientes ............... 222

Crema campesina, de Na-yarit ............. 222

Crema de prailine, de SanLuis Potosí....................... 223

Crema vienesa, de jalisco .. 223 Crema genovesa, de Gua

najuato ............................. 224Crema de San Patricio, de

Querétaro ....................... 224Crema de Saint-Honoré, de

C o lim a............................. 224Cubiletes de crema, de

M ichoacán....................... 225Salsa de piña, de Oaxaca 226 Principales cremas: crema

batida ............................... 226Crema pastelera ............... 227

Crema inglesa líquida ..... 227Crema fragipane ............... 227Crema Saint-Honoré ........ 228Crema a la mantequilla .. 228Crema Sambayón............... 228Sambayón h e lado ............... 229Crema Ganache ............... 229Crema de alm endras 229Crema de nueces............... 230

CAJETAS, FLANES Y BUDINES

Cajeta de Celaya ............. 233Otra receta de cajeta de

Celaya ............................. 233Cajeta de Celaya almen

drada ............................... 234Cajeta de leche quemada .. 234Cajeta con almendras ..... 234Ante de príncipe ............. 235Ante de m antequilla 235Ante de piñones y avellanas 236Ante de cuajada ............... 236Ante de m am ey................. 236Ante de coco ..................... 237Ante de durazno ............. 237Ante de huevo ............... 238Ante de los claveles ....... 238Ante pobre ......................... 239Ate de almendra y nuez .. 239Natillas de Celaya ........... 240Panochas de coco y camote,

de Querétaro ................. 240Natillas de H idalgo 241Leche envinada, de Baja

California ............. 242


Leche almendrada, de Sonora ............ 241

Leche merengada, de Chihuahua ........................... 242

Leche quemada, de Coa-h u ila ................................. 242

Leche imperial, de NuevoLeón ................................. 243

Leche de huevo, de Tamaulipas ......................... 243

Leche de chicozapote, deVeracruz ......................... 243

Leche planchada, de SanLuis Potosí....................... 244

Leche planchada, de Zacatecas ............................. 244

Dulce de leche, de Durango ............................... 244

Dulce de leche rápido, deSinaloa ........................... 245

Dulces de leche, de Naya-rit ..................................... 245

Volcán de leche, de Aguas-calientes ........................... 246

Jamoncillo de leche, deGuanajuato ..................... 246

Copas de Oro, de Jalisco .. 247 Copitas de leche, de Que

rétaro ............................... 247Arroz con leche, de Hidalgo 247 Cuajada fronteriza, de Coa-

h u ila ................................. 248Otra cuajada, de Nuevo

León ................................. 248Gordas de cuajada, de Ta

maulipas ......................... 249Jericalla, de Puebla ........... 249

Jericalla, de Tlaxcala ...... 250Flan almendrado, de Co

lima ................................. 250Flan de almendras, de Mi

choacán ............................ 250Flan de almendras, de Mé

xico ................................. 251Flan de almendras, de Mo

relos ................................. 251Flan de Almendras, de

Guerrero ......................... 252Flan de leche, de Oaxaca 252 Flan de yemas, de Chiapas 253 Flan de claras, de Tabasco 253 Monte nevado, de Cam

peche ............................... 253Flan exquisito, de Yucatán 254 Flan blanco, de Quintana

Roo ................................... 254Flan helado, de Baja Cali- .

fomia ............................... 255Flan de tapioca, de Sonora 255 Flan de sémola, de Sinaloa 255 Flan de maíz, de Nayarit .. 256 Flan de naranja, de Chi

huahua ........................... 256Flan de zanahorias, de Du

rango ............................... 257Flan de café, de Coahuila 257 Han de frijol, de Zacatecas 258 Flan práctico, de Nuevo

León .......... 258Flan rápido, de San Luis

Potosí ............................... 258Flan a la moda, de Tamau

lipas ................................. 259Queso flan, de Veracruz.. 259


Flan común, de Aguascalientes ............................. 259

Budín de frutas, de Jalisco 260 Budín de manzana, de Co

lima ................................. 260Budín de toronjas, de Gua

najuato .......... 261Budín de toronjas, de Que

rétaro ............................... 261Budín de plátano, de Hi

dalgo ................................. 262Budín de limón, de Méxi

co ..................................... 262Crema de limón ........... 263

Budín de zanahoria, delDistrito Federal............... 263Salsa de vino ............... 264

Budín de ciruelas, de Morelos ................................. 264

Budín de manzana, de Michoacán ........................... 265

Budín de coco, de Guerrero ..................................... 265

Budín de coco y chocolate, de Oaxaca ............... 266

Budín de limón, de Puebla 266 Budín de mamey, de Tlax

cala ................................. 266Budín de maíz, de Chiapas 267 Budín costeño, de Tabasco 267 Budín de la isla, de Cam

peche ............................... 268Budín real, de Yucatán .... 268 Plum puding, de Quintana

Roo ................. 269Budín de camote y calaba

za, del Distrito Federal .. 269

GELATINAS, HELADOS Y ATOLES

Gelatina primavera, de Baja California ................... 273Gelatina de limón ......... 273Gelatina de pistache y

chocolate ..................... 274Gelatina fantasía, de Sonora 274

Gelatina transparente .... 274Gelatina de leche 275

Gelatina de leche, de Chihuahua ........................... 275

Gelatina de leche, de Coa-h u ila ................................. 275

Corona de chocolate, deNuevo León ................... 276

Gelatina de chocolate y crema, de Tamaulipas .... 276

Gelatina de café, de Sinaloa ................................... 277

Postre de café, de Naya-rit ..................................... 277

Jalea turca, de Durango .. 278Postre veneciano, de Zaca

tecas ................................. 278Aspic de vino tinto, de

Aguascalientes ............... 279Manjar de ángeles, de San

Luis Potosí ................. 279Barbaresa, de Guanajuato. 280Carlota de fresas, de Que

rétaro ................................ 280Carlota de anisete, de Hi

dalgo ............................ 281Carlota de piñón, de Jalis

co ...................................... 281


Carlota de nueces, de Colima ................................. 282

Carlota de fresas, de Michoacán .............. 283

Jaletina de naranja, de México ................................... 283

Jaletina de mamey, del Distrito Federal ................. 284

Copitas de jaletina, de Morelos ................................. 284

Jaletina de melón, de Tlaxcala ................................. 284

Jaletina de almendras, dePuebla ............................. 285

Jaletina de piña, de Vera-crOz .............................. 285

Sorbete de frutas, de Quintana R oo........................... 286

Anillo de sorbete relleno,de Yucatán ..................... 286

Mantecado a n t i g u o , deCampeche ....................... 287

Mantecado de Tabasco .... 287 Helado relleno, de Chiapas 288Helado en conchas de me

rengue, de O axaca 288Helado candelera, de Gue

rrero ................................. 289Helado de coco, de Coli

ma ................................... 289Helado de elote, de Mi

choacán ........................... 290Helado de pistache, de Mo

relos ................................. 290Helado caliente, del Dis

trito Federal ................... 291

Nieve de timbiriche, deMéxico ............................. 291

Nieve de limón, de NuevoLeón ................................. 292

Nieve de fresas, de Guanajuato ........................... 292

Nieve rosada, de Durango 292 Barquillos de vainilla, de

Chihuahua ..................... 293Paletas he ladas................... 294Paletas heladas, de limón,

piña, fresa ..................... 294Paletas heladas de guayaba,

chabacano y mamey ..... 294Paletas heladas de vainilla

y chocolate ..................... 295Paletas heladas de coco,

nuez e h ig o ..................... 295Atole prieto, de Michoacán 295 Atole de fresas, de Guana

juato ................................. 296Atole com ún....................... 296Atole de leche ................... 297Atole de huevo ................. 297Atoles de almendra y de

anís ................................. 297Atoles de elote y de cham

purrado ........................... 298Champurrado, de Chihua

hua ................................... 298Atole de plátano, de Na-

yarit ................................. 298Pinole estilo Chihuahua .. 299Pinole estilo C hiapas 299Pinole de Sonora ............... 299


BEBIDA, PONCHES Y COCTELES

Tepache de Puebla ......... 303Tepache de Orizaba ......... 303Horchata de melón, del

Distrito Federal ............. 304Horchata de almendras, de

México ............................. 304Sangría de Morelos ........... 304Chicha mexicana, de Jalis

co ..................................... 304Agua de chicha, de Colima 305Pico de gallo, de Michoa

cán ................................... 305Colonche o jarabe de tuna,

de San Luis Potosí ...... , 306Bebida para acompañar el

mole de Puebla................ 306Garapiña, de O axaca 306Refresco mexicano, de Ve

racruz ............................ 307Refresco tropical, de Oaxa

ca ..................................... 307Refresco tropical, de Chia

pas ................................. 308Refresco confetti, de Gue

rrero ................................. 308Refresco de frutas, de Ta

basco ............................... 308Refresco regio, de Campe

che .............. 309Refresco delicioso, de Yu

catán ................................. 309Chocolate fiesta, del Distri

to Federal ....................... 310Chocolate navideño, d e

Puebla................................ 310

Refresco de café cremoso,de Chiapas ..................... 310

Azucarado rico de café, deVeracruz ..................... 311

Café diabólico, del DistritoFederal ........................... 311

Licor de café, de Chiapas 312Rompope de café, de Ve

racruz ............................... 312Rompope, de Puebla ....... 313Campechana ..................... 313Pulque de almendra, de

T laxcala ........................... 313Refresco de cerveza, de

Nuevo León..................... 314Licor de cacao, de Tabasco 314Licor de plátano, de Vera-

cruz ....... 314Licor de durazno, de Du

rango ............................... 315Ponche de té, del Distrito

Federal ........................... 315Ponche de leche, de Mé

xico ....... 315Ponche de fresas, de Gua

najuato ......... 316Ponche de coco, de Co

lima ................................. 316Ponche económico, de Coa-

h u ila ................................. 316Ponche caliente, de Chi

huahua ............................. 317Ponche caliente de ron, de

Sonora ............................. 317Ponche de coñac, de Baja

California ....................... 317Ponche de champaña, del

Distrito Federal............... 318


Ginger cup, de QuintanaRoo ................................... 318

Aperitivo Chapala ........... 319Jarabe de frutas, de Tolu

ca ..................................... 319Jarabe de naranjas ........... 319

Jarabes de fresas, manzanas y granadas ............. 320Jarabe de mandarinas 321

Refresco de frutas, del Distrito Federal ................... 321

Refresco de fresas, de Guanajuato ........................... 322

Naranjada, de Nuevo León 322Falso jugo de u v a ............... 323Extracto de vainilla, de Ve

racruz ............................... 323Licor de cáscaras de na

ranja, de Tamaulipas .... 323 Licor de té, de Guerrero 324 Licor de café de Veracruz 324

Licor de rosas, de Morelos 324Los cocteles ....................... 325Coctel Plaza ....................... 326Coctel Venus Rubia ......... 326Coctel Norteño ................. 326Coctel Colorín ................. 327Coctel Paraíso ................... 327Coctel Alejandra ............... 327Coco fizz ............................. 328Coctel tehuana ................. 328Coctel de piña ................. 328Coctel Chicote ................... 329Coctel cacahuatero ........... 329Coctel Mil Cumbres ....... 329Coctel Janitzio ................... 329Coctel Eréndira ................. 330Coctel de sidra ................. 330Otro coctel de sidra ......... 330Bavaroise mexicana ........... 331Tumbatodos ....................... 331Coctel Jalisco ..................... 331

Documents

VARIEDADES DE LAS - gbv.de · INDICE DE MATERIAS 337 Postre piña, de Michoacán 46 Jalea de pepino y piña, de Nayarit ..... 47 Piña, manzana y coco, de