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VARIO Rührwerkskessel Universell und leistungsstark Ideal für Betriebs- und Gemeinschaftsgastronomie - Nettoinhalt von 80 bis 500 Liter Bestens für Cook & Chill: Garen und Rückkühlen in einem Gerät ohne Umfüllen - automatische Rückkühlung durch Eiswasser, Kühlkompakteinheit oder Leitungswasser möglich Vielseitig einsetzbar mit 15 vorinstallierten Programmabläufen Selbst empfindliche Produkte wie z. B. Milchspeisen automatisch garen Komfortabel in der Bedienung: VEH / VNH mit 600 mm Kipphöhe und VEL / VNL + VEM / VNM mit 400 mm Kipphöhe *Die Garantie bezieht sich auf Deutschland / Österreich und gilt nur für in Deutsch- land und Österreich ansässige Endkunden. Voraussetzung ist die Registrierung der jeweiligen Geräte unter www.kueppersbusch.com / garantie.

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Page 1: VARIO Rührwerkskessel fileVARIO Rührwerkskessel Universell und leistungsstark • Ideal für Betriebs- und Gemeinschaftsgastronomie - Nettoinhalt von 80 bis 500 Liter • Bestens

VARIO Rührwerkskessel

Universell und leistungsstark

• Ideal für Betriebs- und Gemeinschaftsgastronomie - Nettoinhalt von 80 bis 500 Liter

• Bestens für Cook & Chill: Garen und Rückkühlen in einem Gerät ohne Umfüllen - automatische Rückkühlung durch Eiswasser, Kühlkompakteinheit oder Leitungswasser möglich

• Vielseitig einsetzbar mit 15 vorinstallierten Programmabläufen

• Selbst empfindliche Produkte wie z. B. Milchspeisen automatisch garen

• Komfortabel in der Bedienung: VEH / VNH mit 600 mm Kipphöhe und VEL / VNL + VEM / VNM mit 400 mm Kipphöhe

* Die Garantie bezieht sich auf Deutschland / Österreich und gilt nur für in Deutsch- land und Österreich ansässige Endkunden. Voraussetzung ist die Registrierung der jeweiligen Geräte unter www.kueppersbusch.com / garantie.

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COOK & CHILL

• Vollautomatisch: erst Garen, dann Rückkühlen und gekühlt halten (Chill and Hold)

• Schnellrückkühlen ohne lästiges Umfüllen in GN-Behälter

• Rührwerk und angepasster Rührmodus garantieren stets homogene Speisen

• Kippkochkessel machen die Entnahme der gekühlten Produkte einfach

• Anschluss an verschiedene Kühlsysteme ist möglich

ELEKTRONISCHE KOMFORTSTEUERUNG

• Schnell betriebsbereit dank 7 voreingestellter Rührprogramme• Vielseitig einsetzbar mit 15 vorinstallierten Programmabläufen• Einfach in der Handhabung: elektronische Regelung der Speisen-

temperatur, elektronischer Wasserzähler mit tropffreiem Wasser-zulauf, Wasserfüllautomatik

• Passwortsperrung schützt vor unbefugtem Zugriff• Temperatur kann wahlweise in Celsius oder Fahrenheit eingestellt

werden

VARIO Rührwerkskessel

ANWENDERFREUNDLICH

• Ergonomische Kipphöhe von 600 mm (beim VEH): Rollen- Wagen (z.B. vom Fleischer) einfach unter dem Rührwerkskessel platzieren und den Inhalt darin entleeren

• Hochleistungsrückkühlung: von 90 °C auf +3 °C in nur 50 Minuten* (beim VEH/ VNH 102)

• Leistungsstark durch 120 °C max. Betriebstemperatur• Produktion bei geschlossenem Deckel sorgt für gutes Raum-

und Arbeitsklima. Die max. Außentemperatur des Gerätemantels liegt bei unter 40 °C (nach 3 Stunden Kochzeit). Die Geräteoberkante ist unbeheizt - kein Verkrusten von Lebens-mitteln am oberen Rand

• Flexibel in der Aufstellung: Bediensäule wahlweise rechts oder links anzubringen; platzsparende Duo-Aufstellung mit Mittelsäule möglich

• Geräuscharm: unter 55 dB• Automatische Reinigung: einfach Reinigungswerkzeug, Wasser

und Reiniger hinzufügen und das Programm starten

Beispiele für den Verlauf der Rückkühlung in Abhängigkeit zur Kühlwassertemperatur

100 °C

90 °C

80 °C

70 °C

60 °C

50 °C

40 °C

30 °C

0 min. 15 min. 30 min. 45 min. 60 min. 75 min. 90 min.

20 °C

10 °C

°C

Eiswasser +0,5 °C Kühlwasser +4 °C

MULTIFUNKTIONAL

• Alles in einem Gerät: Garen, Rühren, Zerdrücken, Aufschlagen, Rückkühlen (Schnellrückkühlung)

• Anspruchsvolle und arbeitsintensive Produkte ganz einfach automatisch zubereiten

• Universell einsetzbar, mit einer variablen Rührgeschwindigkeit von 5 – 155 min -1* (z.B. frisches Kartoffelpüree, Bolognese-Sauce, Eintöpfe, Milchspeisen, Mousse, Marmelade oder Teig)

• Verschiedene Rührwerkswerkzeuge aus stabilem und leichtem Edelstahl

* 5 – 140 min-1 bei VEM/ VNM 402 und VEM/ VNM 502

* mit Wasser

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RührwerkskesselINHALT

Vario-Rührwerkskessel H-MixVEH/VNH 082, VEH/VNH 102, VEH/VNH 122, 80 – 120 l Seite 4

Vario-Rührwerkskessel H-MixVEH/VNH 152, VEH/VNH 202, VEH/VNH 252, VEH/VNH 302, 150 – 300 l Seite 5

Vario-Rührwerkskessel M-MixVEM/VNM 402, VEM/VNM 502, 400 – 500 l Seite 6

Vario-Rührwerkskessel L-MixVEL/VNL 082, VEL/VNL 102, VEL/VNL 122, 80 – 120 l Seite 7

Vario-Rührwerkskessel L-MixVEL/VNL 152, VEL/VNL 202, VEL/VNL 252, VEL/VNL 302, 150 – 300 l Seite 8

Prüfzeichen

Rührwerkskessel

IPX4

Interaktives PDF: Klicken Sie auf den gewünschten Bereich (Produkt, Text, Seite). Das Küppersbusch-Logo bringt Sie zurück zum Inhaltsverzeichnis.

Geräteabbildungen sind nicht verbindlich und dienen lediglich der Illustration. Technische Änderungen vorbehalten, weitere technische Informationen siehe www.kueppersbusch.com. Raumlufttechnische Angaben siehe VDI 2052.

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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL H-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG

• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug

• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 155 U/min

• motorische Kippung

• Kipphöhe 600 mm, komfortabel und ergonomisch

• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System)

• leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)

• bei externer Kühlung mit 900 mm tiefen Säulen

• Kessel und Säulen aus CNS

• Anschluss elektrisch (VEH) oder Niederdruckdampf (VNH)

VEH/ VNH 082 VEH/ VNH 102 VEH/ VNH 122

Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1325 x 915 x 900 1375 x 940 x 900 1375 x 940 x 900

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEH) 16,1 21,1 21,1

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNH) 1,2 1,2 1,2

Nennleistung (VNH) / 1 bar Dampfdruck 30 kW bei 39 kg / h 37 kW bei 48 kg / h 45 kW bei 58 kg / h

Nenninhalt in Liter 91 113 133

Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 80 100 120

Ausgusshöhe in mm 600 600 600

IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN

Universal-Rührwerkzeug • • •

Komfortsteuerung • • •

CNS Deckel • • •

VARIANTEN

VarioMix Sonderrührfunktion º º ºFußpedal für diverse Funktionen, z. B. VarioMix º º ºRückkühlung mit Leitungswasser º º ºRückkühlung mit Eiswasser º º ºRückkühlung mit Kühlkompaktanlage º º ºEntleerhahn 2" º º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º ºHeißwasser für Wasserzulauf º º ºRÜCKKÜHLUNG

Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º º ºexternes Aggregat für Eiswasserspeicher º º ºKühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º º ºZUBEHÖR

Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º ºReinigungswerkzeug º º ºReinigungsbürste º º ºAblaufsieb º º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º º ºUtensilienwagen º º ºMessstab º º ºEinbaurahmen º º ºGN-Portionierhilfe º º ºWandhalterung für Werkzeug º º º• = Serienmäßig = Optional

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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL H-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG

• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug

• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 155 U/min

• motorische Kippung

• Kipphöhe 600 mm, komfortabel und ergonomisch

• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System)

• leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)

• bei externer Kühlung mit 900 mm tiefen Säulen

• Kessel und Säulen aus CNS

• Anschluss elektrisch (VEH) oder Niederdruckdampf (VNH)

VEH/ VNH 152 VEH/ VNH 202 VEH/ VNH 252 VEH/ VNH 302

Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1492 x 1067 x 900 1542 x 1117 x 900 1640 x 1215 x 900 1740 x 1315 x 900

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEH) 32,2 32,2 48,0 48,0

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNH) 2,3 2,3 3,1 3,1

Nennleistung (VNH) / 1 bar Dampfdruck 55 kW bei 72 kg / h 73 kW bei 96 kg / h 92 kW bei 120 kg / h 110 kW bei 144 kg/h

Nenninhalt in Liter 169 222 278 334

Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 150 200 250 300

Ausgusshöhe in mm 600 600 600 600

IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN

Universal-Rührwerkzeug • • • •

Komfortsteuerung • • • •

CNS Deckel • • • •

VARIANTEN

VarioMix Sonderrührfunktion º º º ºFußpedal für VarioMix º º º ºRückkühlung mit Leitungswasser º º º ºRückkühlung mit Eiswasser º º º ºRückkühlung mit Kühlkompaktanlage º º º ºEntleerhahn 2" º º º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º º º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º º ºHeißwasser für Wasserzulauf º º º ºRÜCKKÜHLUNG

Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º º º ºexternes Aggregat für Eiswasserspeicher º º º ºKühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º º º ºZUBEHÖR

Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º º ºReinigungswerkzeug º º º ºReinigungsbürste º º º ºAblaufsieb º º º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º º º ºUtensilienwagen º º º ºMessstab º º º ºEinbaurahmen º º º ºGN-Portionierhilfe º º º ºWandhalterung für Werkzeug º º º º• = Serienmäßig = Optional

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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL M-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG

• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug

• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 140 U/min

• motorische Kippung

• Kipphöhe 400 mm

• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System)

• bei externer Kühlung leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)

• Kessel und Säulen aus CNS

• Anschluss elektrisch (VEM) oder Niederdruckdampf (VNM)

VEM/ VNM 402 VEM/ VNM 502

Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1840 x 1160 x 900 1840 x 1160 x 900

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEM) 63,0 63,0

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNM) 3,1 3,1

Nennleistung (VNM) / 1 bar Dampfdruck 146 kW bei 192 kg / h 183 kW bei 240 kg / h

Nenninhalt in Liter 447 547

Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 400 500

Ausgusshöhe in mm 400 400

IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN

Universal-Rührwerkzeug • •

Komfortsteuerung • •

CNS Deckel • •

VARIANTEN

VarioMix Sonderrührfunktion º ºFußpedal für VarioMix º ºRückkühlung mit Leitungswasser º ºRückkühlung mit Eiswasser º ºRückkühlung mit Kühlkompaktanlage º ºEntleerhahn 2" º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º ºHeißwasser für Wasserzulauf º ºRÜCKKÜHLUNG

Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º ºexternes Aggregat für Eiswasserspeicher º ºKühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º ºZUBEHÖR

Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º ºReinigungswerkzeug º ºReinigungsbürste º ºAblaufsieb º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º ºUtensilienwagen º ºMessstab º ºEinbaurahmen º ºGN-Portionierhilfe º ºWandhalterung für Werkzeug º º• = Serienmäßig = Optional

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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL L-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG

• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug

• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 155 U/min

• motorische Kippung

• Kipphöhe 400 mm

• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System)

• leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)

• Kessel und Säulen aus CNS

• Anschluss elektrisch (VEL) oder Niederdruckdampf (VNL)

VEL/ VNL 082 VEL/ VNL 102 VEL/ VNL 122

Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1285 x 1088 x 900 1335 x 1113 x 900 1335 x 1113 x 900

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEL) 16,1 21,1 21,1

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNL) 1,2 1,2 1,2

Nennleistung (VNL) / 1 bar Dampfdruck 30 kW bei 39 kg / h 37 kW bei 48 kg / h 45 kW bei 58 kg / h

Nenninhalt in Liter 91 113 133

Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 80 100 120

Ausgusshöhe in mm 400 400 400

IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN

Universal-Rührwerkzeug • • •

Komfortsteuerung • • •

CNS Deckel • • •

VARIANTEN

VarioMix Sonderrührfunktion º º ºFußpedal für VarioMix º º ºRückkühlung mit Leitungswasser º º ºEntleerhahn 2" º º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º ºHeißwasser für Wasserzulauf º º ºZUBEHÖR

Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º ºReinigungswerkzeug º º ºReinigungsbürste º º ºAblaufsieb º º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º º ºUtensilienwagen º º ºMessstab º º ºEinbaurahmen º º ºGN-Portionierhilfe º º ºWandhalterung für Werkzeug º º º• = Serienmäßig = Optional

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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL L-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG

• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug

• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 155 U/min

• motorische Kippung

• Kipphöhe 400 mm

• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System)

• leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)

• Kessel und Säulen aus CNS

• Anschluss elektrisch (VEL) oder Niederdruckdampf (VNL)

VEL/ VNL 152 VEL/ VNL 202 VEL/ VNL 252 VEL/ VNL 302

Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1452 x 1125 x 900 1502 x 1125 x 900 1600 x 1145 x 900 1700 x 1245 x 900

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEL) 32,2 32,2 48,0 48,0

Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNL) 2,3 2,3 3,1 3,1

Nennleistung (VNL) / 1 bar Dampfdruck 55 kW bei 72 kg / h 73 kW bei 96 kg / h 92 kW bei 120 kg / h 110 kW bei 144 kg / h

Nenninhalt in Liter 169 222 278 334

Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 150 200 250 300

Ausgusshöhe in mm 400 400 400 400

IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN

Universal-Rührwerkzeug • • • •

Komfortsteuerung • • • •

CNS Deckel • • • •

VARIANTEN

VarioMix Sonderrührfunktion º º º ºFußpedal für VarioMix º º º ºRückkühlung mit Leitungswasser º º º ºEntleerhahn 2" º º º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º º º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º º ºHeißwasser für Wasserzulauf º º º ºZUBEHÖR

Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º º ºReinigungswerkzeug º º º ºReinigungsbürste º º º ºAblaufsieb º º º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º º º ºUtensilienwagen º º º ºMessstab º º º ºEinbaurahmen º º º ºGN-Portionierhilfe º º º ºWandhalterung für Werkzeug º º º º• = Serienmäßig = Optional

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Küppersbusch Großküchentechnik GmbH & Co. KG Küppersbuschstraße 2 · D-45883 Gelsenkirchen

Telefon +49 209 401-538 · Fax +49 209 [email protected] · www.kueppersbusch.com

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