7/26/2019 Vegetarian Ppt

1/17

7/26/2019 Vegetarian Ppt

2/17

Latar belakang

Perkembangan zaman yang semakin modern tidak hanya

memberi dampak positif melainkan juga menyisakan

dampak negatif. Dampak positif yang dirasakan adalah

kemajuan teknologi, informasi, ilmu pengetahuan, dan

standar kehidupan, namun di sisi lain pada beberapadekade terakhir penyakit degeneratif, contohnya penyakit

jantung, hipertensi, diabetes mellitus, dan kanker, telah

menggeser posisi penyakit infeksi sebagai penyebab

kematian tertinggi di dunia. Pola diet kurang sehat dankurang seimbang, seperti konsumsi makanan tinggi lemak,

rendah serat serta kurangnya konsumsi buah dan sayur

diketahui memiliki hubungan yang erat dengan

peningkatan risiko terjadinya berbagai penyakit degeneratif

tersebut (Kusharisupeni, 2!".

7/26/2019 Vegetarian Ppt

3/17

Ketidakteraturan pola makan juga menjadi pemicu

masalah kesehatan selain konsumsi masakan siap sajidan penambahan bahan#bahan kimia$i, misalnya

pe$arna, perasa, dan penga$et buatan pada makanan.

%paya yang bisa dilakukan manusia untuk dapat hidup

sehat tanpa harus meninggalkan dunia modern adalah

dengan cara menyelaraskan diri dengan alam. &alah

satunya yaitu dengan menerapkan pola makan

'egetarian. Para pelaku pola makan 'egetarian

umumnya terhindar dari risiko terkena penyakit

degeneratif sehingga memiliki peluang hidup lebih lama(&usianto, 2".

7/26/2019 Vegetarian Ppt

4/17

7/26/2019 Vegetarian Ppt

5/17

)egetarian mempunyai dua pengertian

&ebagai katabenda, berarti

orang yang

berpantang makandaging, tetapi

hanya makan

sayur#sayuran danbahan makanan

nabati lainnya.

&ebagai katasifat, 'egetarian

berarti tidak

mengandungdaging atau

kebiasaaan

berpantang

daging.

7/26/2019 Vegetarian Ppt

6/17

+enis#jenis 'egetarian

)egan

)egetarian Lacto

)egetarian 'o)egetarian Lacto#'o

Pseudo#'egetarian

&emi )egetarian atau -leitarian

-ruitarian

7/26/2019 Vegetarian Ppt

7/17

7/26/2019 Vegetarian Ppt

8/17

Protein

Protein merupakan zat pembangun

jaringan tubuh. /ahan#bahan makanan

sumber protein pada 'egetarian adalah

kedelai serta berbagai jenis olahannya

seperti tahu, tempe, miso, 1)P (1etured)egetable Protein", dan lain sebagainya

kacangan#kacangan seperti kacang hijau,

kacang merah, kacang tanah, dan lainsebagainya0 beberapa jenis sayuran

seperti kol dan $ortel.

7/26/2019 Vegetarian Ppt

9/17

Lemak

Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan pengangkut 'itamin , D, 3

dan K. Lemak nabati terdiri atas lemak tak jenuh tunggal

(monounsaturated fatty acid45%-", tidak jenuh jamak (polyunsaturated

fatty acid4P%-", dan lemak jenuh (saturated fatty acid4&-". /ahan#

bahan makanan sumber lemak pada 'egetarian berdasarkan jenis

lemak, antara lain adalah sebagai berikut 6

a. Lemak tak jenuh tunggal, misalnya asam lemak omega#7 dari biji rami,

dan minyak perilla.

b. Lemak tak jenuh jamak, misalnya omega#8 dari bunga kunyit, bungamatahari, $ijen, minyak kedelai, dan kenari, mentega0 omega#9 dari

minyak zaitun, minyak kanola, minyak kedelai, minyak kacang

macadamia, minyak kenari.

c. Lemak jenuh, yaitu pada minyak kelapa.

)egetarian tipe 'egan sulit memenuhi kebutuhan akan lemak.Kandungan asam lemak omega#7 dalam berbagai jenis makanan nabati

memang sedikit. %ntuk itu, diperlukan suplemen asam lemak omega#7

yang terdapat dalam biji rami. Lacto 'egetarian dan lacto#o'o 'egetarian

tidak terlalu sulit untuk memenuhi kebutuhan lemak karena masih bisa

diperoleh dari produk susu dan telur.

7/26/2019 Vegetarian Ppt

10/17

)itamin

)itamin dibutuhkan untuk metabolisme

tubuh dan membantu pertumbuhan.)itamin dapat ditemukan pada sebagian

besar sayur#sayuran dan buah#buahan.

Kaum lacto 'egetarian dan lacto#o'o'egetarian dapat mencukupi kebutuhan

'itamin /!2 dari susu dan produk susu.

7/26/2019 Vegetarian Ppt

11/17

5ineral

5ineral adalah substansi yang sangat

diperlukan manusia untuk mengaturpertumbuhan, reproduksi, maupun

kesehatannya.

Kebutuhan mineral dapat dipenuhi dari sayur#

sayuran berdaun hijau dan kacang#kacangan.

&alah satu jenis makro mineral yang sangat

dibutuhkan oleh tubuh adalah kalsium. Pada

'egetarian 'egan, kebutuhan kalsium dipenuhidari sa$i, bayam, brokoli serta kacang#

kacangan. Pada lacto 'egetarian dan lacto#o'o

'egetarian, kebutuhan kalsium dapat juga

dipenuhi dari produk susu.

7/26/2019 Vegetarian Ppt

12/17

Penyakit yang dapat dicegah oleh seorang

'egetarian

besitas (kegemukan"

:ipertensi

+antung Koroner&aluran pencernaan

Di'erticulosis (kantung abnormal di dalam

dinding usus", konstipasi (sembelit",haemorroid ($asir"

7/26/2019 Vegetarian Ppt

13/17

Kekurangan#kekurangan zat gizi pada

'egetarian

Kekurangan zat besi

/anyak mengonsumsi sayuran, padahal sayuran

banyak mengandung fitat dan asam oksalat. Kedua

jenis zat ini bersifat mengikat zat besi. +adi, logis bila

seorang 'egan menderita kekurangan zat besi,

mengingat zat besi yang dikonsumsinya banyak yang

diikat oleh fitat dan asam oksalat, sehingga tidak

dapat diserap oleh tubuh. 1idak atau kurang

mengonsumsi daging, padahal daging merupakan

sumber zat besi yang sangat baik. +adi, logis pula bila

'egan yang tidak pandai mengatur dietnya

mengalami kekurangan zat besi.

7/26/2019 Vegetarian Ppt

14/17

Kekurangan 'itamin /!2

/anyak hal yang dapat menyebabkan seorang

'egan mengalami kekurangan 'itamin /!2.&ebagian besar makanan yang mengandung

'itamin /!2 adalah makanan yang berasal dari

he$an, seperti ginjal, hati, ikan, kepiting, ketam,

unggas dan susu. +adi, kekurangan 'itamin /!2ini banyak menimpa mereka yang menerapkan

pola makan 'egan. %ntuk mereka yang

menerapkan pola makan 'egetarian berjenis

lacto maupun lacto o'o masih dapat

memperoleh asupan 'itamin /!2 dari susu dan

telur.

7/26/2019 Vegetarian Ppt

15/17

Kekurangan protein

supan asam amino dalam menu harian

sangatlah penting. sam amino merupakan unit

pembentuk protein, yakni zat yang dibutuhkan

tubuh untuk metabolisme dan memperbaiki sel

yang rusak. 5eskipun sejumlah kacang#kacangan mengandung protein yang tinggi,

namun jenis asam amino yang terdapat di

dalamnya tidak selengkap yang ada pada bahan

makanan he$ani.

7/26/2019 Vegetarian Ppt

16/17

Kekurangan 'itamin

Pada prinsipnya 'itamin hanya terdapat

pada produk he$ani. 1umbuh#tumbuhan

hanya mengandung beta karoten yang

merupakan suatu substansi yang di dalam

tubuh diubah menjadi 'itamin .

7/26/2019 Vegetarian Ppt

17/17

Terima

Kasih