Vegetarisk Vinter

Desserter & kager 1

VEGETARISK

VINTER40

lækre retter tilvinterdagene,

julefrokosterne, juleaften &

nytårsmiddagen!

2 3

VEGETARISK VINTER VEGETARISK VINTER

VEGETARISK

VINTER

40lækre retter til

vinterdagene, julefrokosterne, juleaften & nytårsmiddagen!

4 5

Rosenkål & champignoner S. 8Rosenkålssalat S. 11 Courgette Julelys S. 12Grøn salat med avocado, appelsin & ristede pecannødder S. 15Kål & Gaia æble salat S. 16Strimlet rødkålssalat med pistachie S. 19Oste svampe “pull-apart“ brød 2. 20Ingefær-appelsin glaserede gulerødder S. 23Kikærte og edamame bønne salat med citron og mynte S. 24Bagt butternut græskar med søde krydderier S. 27Pastinak -og æblesuppe med karry S. 28

SALATER & FORRETTER

INDHOLD

HOVEDRETTERGulerods osso buco S. 33Krydrede Mexicanske bønnebøffer S. 34 Indbagt butternutsquash med karameliserede løg S. 37 Kikærte Tagine med kanel, spidskommen og gulerod S. 38Kastanje, svampe og cider tærte S. 40Veganske kødboller S. 43Nudelsuppe med mock duck S. 44Nøddesteg S. 47Pandestegt tempeh S. 49Rødkål- og æble pizza S. 51 Seitan med valnøddefyld S. 52Shepherds pie S. 55

DESSERTER, SLIK & KAGER

INDHOLD

Risengrød S. 66Jødekager S.69Chokoladebark med knuste julestokke S. 71Ris a la mande S. 72Indbagte tranebær med lime S. 75Frugttærte S. 76Pebernødder S. 79Citron-tranebær cookies med rosenvandsglasur S. 80 Banan og rom cheesecake S. 83

Tofu medallioner med shiitake- og valnøddefyld S. 57Stegt grønsagsrulle S. 59Glaserede linse-valnødde-æble-brød S. 60Fyldte svampe S.62

Chestnut, mushroom and Cider pie

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

4 personer

ingredienser

Evt. opskriftsundertitel i kursiv

1tbsp olive oil1 red onion, thickly

sliced25g (1oz) dried porcini

mushrooms125g (4½oz) button

mushrooms125g (4½oz) chestnut

mushrooms, sliced225g (8oz) chestnuts,

sliced300ml (½pt) dry cider

2tbsp fresh thyme leaves

4tbsp double cream1 free-range egg yolk

Fremgangsmåde

1. Heat the oil in a large sauté pan and cook the onion until just soft. Meanwhile, cover the porcini with hot water and leave to soak for 15 minutes. Add the button and chest-nut mushrooms to the onion and sauté on a high heat for a few min-utes. Drain the porcini, reserving the liquid, and add them to the rest of the mushrooms. Add the chestnuts and thyme and mix together. Season well.

2. Add the cider and 150ml (¼pt) soaking liquid from the porcini, bring to the boil then simmer gently for 15 minutes. Add the cream; remove from the heat to cool. This filling will keep for 2 days in the fridge.

3. When the filling is cool, divide the mix between 2 dishes. Cut out 2 circles of pastry, each 1cm (½in) larger than the dish. Brush the outer edge with egg yolk and place the pastry on it. Glaze the top with the egg yolk, refrigerate for 5 minutes or up to overnight. Heat the oven to 200 C, 180 C fan, 400 F, gas 6 and bake for 15 minutes, until the pastry

6 Desserter & kager 7

SALATER & FORRETTER

8

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

SALATER & FORRETTER

SALATER & FORRETTER

Fremgangsmåde

1. Skær enderne af rosenkålen og skær dem i halve.

2. Forbered resten af grøntsagerne, og opvarm en non-stick stege-pande. Kom løgene på den varme pande, og rør jævnligt. Tilføj 1-2 tsk. grøntsagsbuillon ad gangen, hvis lø-gene begynder at tage fat. Steg indtil løgene begynder at blive brune i ca. 2-3 min. Tilføj hvidløg og evt. mere bouillon, og steg yderligere et minut. Kom de stegte løg og hvidløg på en tallerken, og sæt stegepanden tilbage på komfuret.

3. Kom rosenkålen på panden med indersiden nedad. Steg dem indtil de begynder at brune og tilføj svampene. Steg endnu 1-2 min. og rør jævnligt. Tilføj ca. 120 ml bouil-lon, og de stegte løg og hvidløg. Sluk for varmen, og dæk panden med et tæt låg.

4. Lad panden stå i ca. 3-5 min. indtil rosenkålen er mør. Tilføj bouillon undervejs hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber, og server med det samme. Pynt evt. med revet appelsinskræl.

450 g rosenkål1 lille løg, skåret i kvarte og derefter i tynde skiver2-3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver225 g champignoner, brune eller hvide, i skiver175 ml grøntsagsbouil-lon Salt og friskkværnet peber

ROSEnKåL OG cHAmpIGnOnS SymFOnI

SALATER & FORRETTER 9

4

1110 SALATER & FORRETTER SALATER & FORRETTER

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

SALATER & FORRETTER

Fremgangsmåde

1. Snit rosenkålen fint.

2. Læg rosenkålen i en stor skål sammen med de ristede valnødder.

3. Bland olie, eddike og sennep sammen, og smag til med salt og peber.

4. Hæld dressingen over salaten og vend det hele sammen. Pynt evt. med vegansk parmasanost.

24 stk. rosenkål2,5 dl ristede valnødder, hakket9 spsk. ekstra jomfru oliven olie3 spsk. æblecider eddike2 tsk. Dijon sennepSalt og peber

ROSEnKåLSSALAT

4

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

12 13

Ingredienser

SALATER & FORRETTER

SALATER & FORRETTER

Fremgangsmåde

1. Sæt courgetten på højkant, og skræl 12-14 tynde skiver af med en kartoffelskræller.

2. Fyld en stor pande med vand, og bring det i kog. Blancher cour-getteskiverne i 30 sek. og skyl dem derefter under koldt vandt. Kom smøreosten, artiskokkerne, toma-terne og citronsaften i en foodpro-cessor, og blend indtil konsistensen er jævn. Rør derefter purløg i.

3. Smør courgetteskiverne enkelt-vis med 1 tsk. af blandingen. Rul forsigtigt skiverne, og stil dem på højkant. Pynt med ekstra purløg, og top rullerne med en lille strimmel soltørret tomat, så de kommer til at ligne lys.

1 stor courgette, så lige som mulig55 g vegansk smøreost 2 artiskokhjerter fra saltlage2 soltørret tomater1 tsk. citronsaft 2 tsk. purløg, finthakket

cOuRGETTE juLELyS

SALATER & FORRETTER

4

14 15SALATER & FORRETTER SALATER & FORRETTER

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Opvarm en non-stick pande ved middel varme. Kom pecannødderne på panden, og rør dem rundt til de er ristet let.

2. Fordel en lige portion spinat-blade, appelsin, avocado, tofu, løg og pecannødder på 4 tallerkener.

3. Stænk med eddike og olie.

SALATER & FORRETTER

1 pose spinatblade 1 appelsin, skrællet og skåret i stykker 1 avocado, skåret i stykker 1 pk. røget tofu, skåret i tern og stegt i lidt soya sovs 2 forårsløg, hakket 1,2 dl pecannødder 1 spsk. risvinseddike eller rødvinseddike 1 spsk. olivenolie

GRøn SALAT mED AVOcADO, AppELSIn OG RISTEDE pEcAnnøDDER

4

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

16 17

Ingredienser

SALATER & FORRETTER

SALATER & FORRETTER

Fremgangsmåde

1. Læg kålen på et fad toppet med æbleskiverne. Hæld dressing ovenpå og nyd. Tip: Du kan også bruge olivenolie, eddike eller en færdigkøbt dressing efter eget valg.

2,5 dl rødkål, skåret fint2 spsk. balsamico eddike1 lille Gala æble, skåret i tynde skiver

KåL OG GALA æbLE SALAT

SALATER & FORRETTER

2

Desserter & kager

Chestnut, mushroom and Cider pieEvt. opskriftsundertitel i kursiv

18 19SALATER & FORRETTER

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fremgangsmåde 1. Skær rødkålen i fine strimler, og læg dem i en skål og drys salt på. Brug hænderne til at massere saltet godt ind i kålen, og bland det til det ikke længere føles grynet. Læg strimlerne i en sigte, og lad dem dryppe af i 30 min.

2. Når de 30 min. er gået, kan du bruge hænderne til at vride eventuel ekstra væske ud af kålstrimlerne. Flyt strimler til en ren skål sammen med pistacienødderne. Skal retten ikke serveres med det samme, så vent med at tilsætte pistacienød-derne, da de bliver bløde.

3. Bland eddike, olier og frisk-kværnet peber, og hæld det over salaten.

Ingredienser

2,5 dl ristet pistacienød-der, uden skal1 lille rødkåls hoved2 spsk. salt5 spsk. vineddike1/2 spsk. sesamolie5 spsk. rapsoliePeber

SALATER & FORRETTER

SALATER & FORRETTER

RøDKåLSSALAT mED pISTAcIEnøDDER

4


SALATER & FORRETTER

OSTE-SVAmpE “puLL-pART” bRøD

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

350 g svampe, skåret i skiver1 spsk. plantemargarine 1 spsk. timian1 surdejsbrød350 g vegansk ost, revet1,2 dl smeltet plante-margarine1 forårsløg, snittet fint2 tsk. birkes

Fremgangsmåde

1. Steg svampene i margarinen i 4-5 min. Tilføj timian, og steg yderligere 2-3 min.

2. Forvarm ovnen til 175 grader.Skær brødet på langs og på tværs, uden at skære brødet helt igennem. Læg brødet på et stykke bagepapir, og fyld osten og svampene ned i hullerne.

3. Bland margarine, forårsløg og birkes og hæld blandingen over brødet. Pak brødet ind i staniol.

4. Bag brødet i 15 min. Pak brødet ud af folien, og bag det yderligere 10 min. eller indtil osten er smeltet.

SALATER & FORRETTER

4

Desserter & kager










Fremgangsmåde





.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

SALATER & FORRETTER

Ingredienser

SALATER & FORRETTER

Fremgangsmåde

1. Læg gulerødderne i en gryde med vand og salt. Læg låg på, og bring vandet i kog. Kog gulerød-derne i ca. 3 min. eller til de møre.

2. Hæld vandet fra, og tilsæt de resterende ingredienser. Lad det simre over medium varme uden låg, rør ofte indtil væsken er reduceret til ca. 1 spsk.

3. Retten serveres varm eller kold, evt. med appelsinskal som garniture.

500 g små karotter, eller gulerødder skåret i stykker3 ½ dl vand1/4 tsk. salt120 ml friskpresset appelsinjuice1 tsk. revet ingefær1 tsk. revet appelsinskal 2 spsk. agavesirup eller sukker1/4 tsk. salt

GLASEREDE GuLERODS GODTER

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

4

24 25

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Hæld vandet fra kikærterne, og skyld efter. Lad dem dryppe af til de er helt tørre.

2. Optø de frosne edamame bøn-ner ved at koge dem i 2-3 min. i en gryde.

3. Pisk citronskal, citronsaft, revet hvidløg, olivenolie, salt og peber sammen i en stor skål.

4. Vend kikærterne i skålen med dressingen, og lad dem stå og træk-ke. 5. Kom edamame bønner, hakket forårsløg og mynte i skålen med ki-kærterne og bland det hele sammen. Smag til med salt, peber og lidt eks-tra citronsaft efter smag og behag.

1 dåse kikærter 3 1/2 dl edamame bøn-ner, uden skal1 spsk. citronskal2-3 spsk. citronsaft 1/2 tsk. revet hvidløg 2 spsk. olivenolie 1-2 forårsløg, fint hakket 2,5 dl frisk mynte, fint- hakketSalt og peber

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

SALATER & FORRETTER

SALATER & FORRETTER

KIKæRTE OG EDAmAmE bønnE SALAT mED cITROn OG mynTE

SALATER & FORRETTER

4

Desserter & kager



.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 220° C

2. Skræl skallen af limefrugterne og del dem i kvarte. Skær de kvarte i tynde skiver, og læg dem i en lille skål. Drys med lidt salt og 1 spsk. olie. Rør det sammen og sæt til side.

3. Skær squashen over på langs, og fjern frøene og de klistrede fibre. Hver halvdel skæres i 1 cm tykke skiver. Skær evt. skrællen af styk-kerne, og læg skiverne på en plade med bagepapir.

4. Kardemomme frøene fjernes fra de hele kardemomme bælge ved at knuse dem forsigtigt i en morter. Kasser skaldelene, og knus så frøene til et groft pulver. Bland frøene med allehånde og resten af olivenolien, og rør det godt sammen.

5. Pensl squashskiverne med blandningen, og strø en smule salt over dem. Bag dem i 15 min. eller til de bliver møre. Lad dem køle af.

Ingredienser

2 limefrugter4 spsk. olivenolie1 medium butternut squash 2 spsk. hele karde-momme 1 tsk. stødt allehånde100 g natural sojayo-ghurt30 g tahin1 spsk. limesaft1 grøn chili, i tynde skiver10 g korianderblade

SALATER & FORRETTER

SALATER & FORRETTER

bAGT buTTERnuT GRæSKAR mED SøDE KRyDDERIER

6. For at lave dressingen piskes yo-ghurt, tahin, limesaft, 2 spsk. vand og en knivspids salt sammen. Dressingen skal være tyk, men ikke så tyk, at den ikke kan hældes. Tilføj lidt vand om nødvendigt.

7. Anret squashskiverne på et fad, og hæld dressingen over. Pynt med limestykker, chili og korianderblade.

6

28 29

Fremgangsmåde

1. Skræl æblerne og fjern kernehu-set. Skær æblerne i 1, 5 cm tern, og bland dem med citronsaften i en mellemstor skål. 2. Varm olivenolien op i stor gryde og tilføj purløg, løg og skalotteløg. Steg indtil løgene er bløde, ca. 6-8 min.

3. Tilføj ingefær, tomatpuré, hvidløg og karry og steg i ca. 1 minut mens du rør jævnligt. Kom vin i og steg videre. Rør jævnligt og steg indtil væsken næsten er fordampet, ca. 2-3 min. 4. Tilføj de hakkede æbler, pastinak og kartoffel og rør det godt rundt. Tilsæt bouillonen sammen med 1-1/2 tsk. salt og bring det i kog over middelhøj varme. Skru ned for varmen, og læg låg på uden at dække gryden helt. Rør en gang imellem i blandingen, og lad den simre indtil æblerne og grøntsagerne er møre, ca. 30 min. 5. Blend blandingen til en lind suppe, og tilføj kokosmælken. Smag til med havsalt og friskkværnet pe-ber. Lad suppen simre lidt ved mid-delvarme. Server suppen pyntet med små æbletern og hakket purløg, og evt. røget tofu, skåret i små tern og stegt i olie smagt til med sojasovs.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

450 g let syrlige æbler 1 spsk. friskpresset citronsaft 3 spsk. extra jomfru oliven olie 2 store porre, hakket 1 mellemstort løg, hakket 2 mellemstore ska-lotteløg, hakket 1½ spsk. ingefær, fin-thakket 1 spsk. tomatpuré 2 hvidløg, finthakket 2 tsk. mild karry1 tsk. stødt koriander 5 spsk. tør hvidvin 2 mellemstore pastinak-ker, hakkede 1 stor kartoffel, skåret i tern 7,5 dl grøntsagsbouillon 1 dåse kokosmælkHavsalt Friskkværnet peber 3 spsk. fintskåret purløg

SALATER & FORRETTER

SALATER & FORRETTER

pASTInAK OG æbLESuppE mED KARRy

SALATER & FORRETTER

4


HOVEDRETTER

Desserter & kager


32 33HOVEDRETTER

cHESTnuT, muSHROOm AnD cIDER pIE

Fremgangsmåde




.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

4 pERSOnER

Ingredienser









HOVEDRETTER

HOVEDRETTER

GuLERODS OSSO bucO

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 grader.

2. Kog ca. 2,5 cm vand op i en ovnfast stegepande. Tilføj perleløg og lad det koge i ca. 1 minut. Hæld vandet fra og skræl løgene.

3. Varm panden op på ny, og tilføj 1 spsk. olie. Læg gulerødderne på panden i et jævnt lag, og krydr med salt og peber. Lad det stege ved mid-del varme. Vend gulerødderne så de får ca. 5 min. på hver side.

4. Tilsæt perleløg og karrypulver og steg videre i ca. 1 min. Tilsæt vin, og lad det simre i yderligere 3 min. over middel-høj varme. Tilføj Karl Johan pulver og svampebullion, og lad det det koge.

5. Sæt stegepanden i ovnen og braser gulerødderne i 1 t. og 15 min. Vend dem jævnligt til de er møre.

8. Krydr saucen med salt og peber. Hæld gulerødder, løg og sovs op på flade skåle.

9. Bland persille, citronsaft, 1 spsk. olie, salt og peber i en skål. Hæld blandingen over gulerødderne og server.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

225 g røde perleløg2 spsk. olie3 store gulerødder, skåret i 3 cm lange stykkerSalt & frisk peber1 spsk. karry2,5 dl tør rødvin1 spsk. tørret Karl Johan svampe pulver3 1/2 dl svampebuillon1 dl bredbladet persille2 tsk. friskpresset cit-ronsaft

2

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

34 35

Fremgangsmåde

1. Steg løg og forårsløg sammen med salt og peber til løgene er bløde. Tilføj hvidløg, chili og krydderiblan-ding, og steg i yderligere 2-3 min.

2. Hæld blandingen over i en skål sammen med bønner og mos det hele godt sammen. Lad det derefter køle en smule af, og tilsæt så rasp, koriander og lime saft, og bland det hele godt.

3. Fugt dine hænder og form så farsblandingen til 4 store bøffer. Sæt dem i fryseren i ca. 20 min. så de stivner en smule.

4. Forvarm en stegepande med en smule fedstof og steg bøfferne i 3-4 min. på hver side, indtil de er gyldenbrune.

5. Server i varme boller med gua-camole, salat og friske skiver tomat samt andet tilbehør efter behag.

1/2 hakket rødløg4 forårsløg, i skiver2 fed hvidløg1 stor rød chili2 spsk. Mexicansk -eller Cajun krydderiblanding200 g blandede bønner50 g rasp2 spsk. hakket korian-der1/2 limeSalt & peber

Ingredienser

HOVEDRETTER

HOVEDRETTER

KRyDREDE mEXIcAnSKEbønnE- bøFFER

HOVEDRETTER

4

Desserter & kager


36 37HOVEDRETTER HOVEDRETTER

Fremgangsmåde

Dejen:

1. Bland mel og salt i en skål, og anbring margarinen i en skål for sig. Sæt begge skåle i køleskabet i 1 time.

2. Lav en fordybning i midten af melblandingen og tilsæt margarinen deri. Bland det hele groft. Lav en ny fordybning.

3. Bland yoghurt, citronsaft og vand i en skål for sig og hæld halvdelen af blandingen i fordybningen. Ælt det med hænderne og tilsæt resten af væsken efter behov.

4. Dæk dejen til med folie, og sæt den i køleskabet i 1 time.

Fyld:

1. Forvarm ovnen til 190 grader.

2. Skræl squashen, halver den og fjern kernerne. Skær den i 1,5 cm terninger. Hæld olien samt 1/2 tsk. salt over terningerne, og bag dem i ovnen i 30 min. eller til de er møre. Sæt dem til side og lad dem køle af.

3. Imens squashen er i ovnen, smelt da margaerine på en pande og tilsæt løg. Steg dem ved svag varme sammen med 1/2 tsk. salt og sukker. Omrør jævnligt indtil løgene er bløde og gyldne. Tilsæt cayenne peber.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Dejen:

3 dl mel1/4 tsk. salt8 spsk. plantemarga-rine, skåret i tern4 spsk. natural soja yoghurt2 tsk. citronsaft4 spsk. isvand

Fyld:

1 lille butternut squash2 spsk. olivenolie1-2 spsk. plantemarga-rine1 stort løg, skåret i både1 tsk. salt1 knivspids sukker1/4 tsk. cayenne peber70 g revet vegansk ost1 1/2 tsk. frisk salvie

Ingredienser

HOVEDRETTER

InDbAGT buTTERnuT SQuASH mED KARAmELISEREDE LøG

4. Sæt ovnen til 200 grader. Bland squash, løg, ost og krydderurter i en skål.

5. Rul dejen ud til en stor cirkel på en bageplade. Spred blandingen ud på dejen, og efterlad en bar kant på ca. 4 cm hele vejen rundt. Fold kanterne ind over fyldet, men lad midten forblive åben.

6. Bag i 30-40 min. eller indtil dejen er gyldenbrun. Lad retten køle af i 5 min. før servering.

6

38 39

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser Fremgangsmåde

1. Opvarm olien i en stor pande, og steg løg og hvidløg i 2-3 min. ved middel varme. Tilføj kikærter, gulerødder, solbær, krydderier, aga-ve sirup og 5 dl vand. Dæk panden med et låg, og lad retten simre i 20-25 min. Rør et par gange undervejs. Smag til med salt og peber.

2. Del retten i fire dybe tallerkener. Pynt hver anretning med en skefuld yoghurt og et drys persille.

2 spsk. oliven olie 1 lille løg, skåret i tynde skiver3 fed hvidløg, finthak-ket 2 dåser kikærter, skyllet og drænet for vand3 mellemstore gulerød-der, skrællet og skåret i tynde skiver4 spsk. tørrede solbær1 tsk. stødt gurkemeje 1 tsk. stødt kanel 1 tsk. stødt spidskom-men ¼ tsk. cayenne peber 2 tsk. agave sirup 120 ml sojayoghurt naturel3 spsk. finthakket persille

HOVEDRETTER

KIKæRTE TAGInE mED KAnEL, SpIDSKOmmEn OG GuLEROD

HOVEDRETTER HOVEDRETTER

4

40 41

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser Fremgangsmåde

1. Varm olien i en stor pande og steg løgene indtil de er bløde. I mel-lemtiden sættes Karl Johan svamp-ene i blød i varmt vand i 15 min. Sørg for at vandet dækker svampene. Tilsæt champignon og brune mark-champignon til løgene, og sautér ved høj varme i et par minutter. Hæld vandet fra Karl Johan svampene i en beholder, og hæld svampene på panden. Tilsæt kastanjer og timian og rør godt rundt. Smag evt. til med krydderier efter eget valg.

2. Tilsæt cider og 1, 5 dl af vandet fra svampene, og bring det hele i kog. Lad det simre ved svag varme i 15 min. Tilsæt sojafløde, og fjern panden fra varmen, rør rundt og lad det køle.

3. Når fyldet er kølet af, deles det i 2 ildfaste skåle. Skær 2 runde stykker butterdej, hver især 1 cm større end skålen. Smør kanten af dejen med lidt plantemælk, og placér den som låg på skålen. Pensl låget med plan-temælk og stil skålene i køleskabet i 5 min. Bag i 15 min. ved 200 grader, indtil butterdejen er hævet og gylden.

1 spsk. oliven olie1 rødløg, groft skåret25 g tørrede Karl Johan svampe125 g champignon125 g brune markcham-pignon, skåret i skiver125 g kastanjer, skåret i skiver3 dl tør cider2 spsk. friske timian blade4 spsk. sojafløde150 g butterdej

HOVEDRETTER

HOVEDRETTER

KASTAnjE, SVAmpE OG cIDER TæRTE

HOVEDRETTER

2

Desserter & kager


4 personer

ingredienser










Fremgangsmåde





HOVEDRETTER

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir og stil til side.

2. Afhængig af hvilket mærke du bruger, kan det være en god idé at dampe temphen først. Damp det over en gryde kogende vand i ca. 10 min. Sæt det derefter til side, og lad det køle af. Når det er afkølet skærer du det i meget små, fine stykker. Det bør krumme meget.

3. Sæt en stor non-stick pande over medium varme, og tilsæt det hakkede spinat samt 1-2 spsk. vand. Kog indtil spinaten er skrumpet. Tilsæt det pressede hvidløg, og steg i endnu et minut. Tilsæt tempehen og lad det køle af.

4. Bland de tørre ingredienser i en skål for sig.

5. Bland tomatsovsen, tomatpuréen og ris med tempehblandingen. Hæld det derefter sammen med den tørre blanding. Rør rundt til det er blandet og ælt i ca. et minut.

6. Tag en smule af blanding op og form til en kugle der er mindre end 3 cm i diameter. Til slut bør du have lavet 35-40 kødboller.

7. Bag i 15 min. og vend dem så. Sæt dem ind igen og bag i yderligere 15 min. Lad dem køle af i 5-10 min.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

VEGAnSKE KøDbOLLER

Ingredienser

225 g tempeh170 g frisk spinat, hakket2,5 dl vital hvedegluten4 spsk. fuldkornshve-demel1,2 dl gærflager3 store fed hvidløg, presset1,2 dl pizza- eller tomatsovs2 spsk. tomatpuré2,5 dl kogte brune ris1 tsk. salt1 tsk. tørret basilikum1 tsk. tørret oregano¼ tsk. røde chilliflager½ tsk. tørret fennikel

5

44 HOVEDRETTER

HOVEDRETTER

nuDELSuppE mED mOcK DucK

Fremgangsmåde

1. Hæld grøntsagsboullionen i en stor pande og tilføj nudler, løg, hvidløg og ingefær. Smag til med soja og det kinesiske krydderi. Tilføj de resterende ingredienser, bortset fra peberfrugten og champignongen, og kog i 3-5 min, indtil nudlerne er færdige. Hæld champignongen og peberfrugten i og varm igennem i yderligere 2 min.

2. Servér i store skåle, toppet med frisk koriander og chilli efter smag.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

1 dåse mock duck, kan købes i asiatiske/kine-siske grønthandlere3 portioner nudler1 liter grøntsagsboul-lion, plus væden fra mock duck dåsen1 løg, halveret og skåret i små stykker2 gulerødder, skrællet og skåret i små stykker1 rød peberfrugt, uden kerner, skåret i tynde stænger125 g champignon, skåret i kvarte2,5 dl søde majs, frosne2,5 cm ingefær, revet3 fed hvidløg, hakket½ tsk. af blandingen de 5 kinesiske krydderier 1 spsk. soja3 spsk. frisk koriander, groft hakket til pyntChiliflager

Ingredienser

HOVEDRETTER 45

3

Desserter & kager


.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.










Fremgangsmåde





Ingredienser .................................................................

HOVEDRETTER

Fremgangsmåde

1. Skær guleroden ud i mindre bidder og kog til den er mør. Imens du gør dette kan du lave brødkrum-merne, enten i hånden eller i en blender.

2. Hak svampene og squash i små stykker og bland dem sammen med den kogte gulerod, nødder og baked beans.

3. Hæld blandingen ned i en smurt farsbrødsform, og bag den ved 200 grader i 40-50 min.

2 skiver brød, smuldret til brødkrummerEt par gode håndfulde blandede nødder efter eget valg, hakkede3 svampe1 gulerod½ squash1 dåse baked beans i tomatsovs2 spsk. blandede krydderier efter eget valg f.eks. rosmarin og timian

nøDDESTEG

4

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

48 49

Fremgangsmåde

1. Bland sesamolie, sojasauce og vand sammen i et lille fad.

2. Læg tempehen i fadet og mari-ner det i 3 min. på hver side.

3. Imens varmes en stegepande med olivenolie. Steg tempehen på begge sider, og nyd den færdige ret direkte fra panden sammen med en god salat.

Ingredienser

1 blok tempeh, skåret i skiver1 spsk. sesamolie4 spsk. sojasauce2 spsk. vandLidt sesamfrø til top-ping

HOVEDRETTER

HOVEDRETTER

pAnDESTEGT TEmpEH

HOVEDRETTER

2

Desserter & kager


50 HOVEDRETTER 51HOVEDRETTER

Fremgangsmåde

1. Opvarm din pizzasten, hvis du ikke har en pizzasten, så sæt en plade på højeste rille og lad den varme op sammen med ovnen.

2. Læg bagepapir på 2 bageplader. Dryp lidt olivenolie på rødkålsstrim-lerne i en skål, og fordel det jævnt på en af bagepladerne. Rødkålen ristes i ovnen i ca. 10 min. indtil den bliver blød og begynder at brune i kanterne. Kålen sættes til side i en skål, og dryppes med balsamico efter smag.

3. Æbler fordeles på den anden bageplade og bages indtil de begyn-der at blive bløde, ca. 5 min. Derefter sættes de til side.

4. Mens kål og æbler bager, svits skallotteløgene på mellemvarme i en mellemstor stegepande med lidt olivenolie i ca. 10-15 min. De skal være bløde, brune og lidt karamel-liseret. Tilføj hvidløg og svits videre i ca. 1 minut, indtil det dufter. Tilføj lidt balsamico til sidst og fjern fra varmen, og tilsæt rødkålen.

5. Rul dejen tyndt ud til 2 pizz-abunde, og læg dem på bagepapir. Drys hver pizzabund med salt, friskkværnet peber og timian. Fordel rødkålblandingen, æbler, valnødder og ostene på de to pizzabunde.

6. Pizzaerne bages en ad gangen i 3-5 min. eller indtil kanten er gyldenbrun og osten er smeltet og boblende.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

½ rødkålshoved, skåret i tynde strimler2 små madæbler, skiveskåretOliven olie6 små skallotteløg, skiveskåret2 fed hvidløg, hakket fintBalsamicoeddikeDej til 2 pizzabunde 1 tsk. tørret timianSalt og friskkværnet peber1 dl valnødder250 g vegansk ost, revet

HOVEDRETTER

RøDKåL- OG æbLE pIzzA mED KARAmELLISEREDE LøG OG VALnøDDER

2

52 53

Ingredienser

Fyld1/2 stort løg, hakket1 selleristav, hakket100 g champignon, i skiver1 tsk. tørret timian1/2 tsk. salvieFriskkværnet peber2 skiver fuldkornsbrød, skåret i små tern5 spsk. tørrede tranebær4 spsk. hakkede valnødder1 tsk. chiafrø eller knuste hørfrø1 spsk. sojasauce1,2 dl vand, evt. mere hvis der er behov for det

Seitan300 g vital hvedegluten4 spsk. gærflager1 tsk. tørret timian1 tsk. salvie1 tsk. merian5 spsk. havregryn1 tsk. chiafrø eller knuste hørfrø3 1/2 dl vegetabilsk bouillion2 1/2 dl kogte hvide bønner 2 spsk. sojasauce1 fed hvidløg1 spsk. tahin

Bouillion til bagningen1,2 dl vegetabilsk bouillion1 spsk. sojasauce1/2 tsk. mørk sesamolie, valgfri4 kviste frisk rosmarin

HOVEDRETTER

HOVEDRETTERHOEFT

SEITAn FyLDT mED VALnøDDER

HOVEDRETTER

Løft bagepapiret op i en af de lange sider og rul seitanen som en roulade.Klem enderne sammen først og derefter hæft lukningen på langs. Vær sikker på at enderne er komplet lukket, der må ikke være nogen huller eller mulighed for at se fyldet. Løft seitanrullen forsig-tigt og placer “søm-siden” nedad på det forberedte fad. Hæld bagebouillionen over, tilsæt rosmarin og dæk tæt til. Hvis fadet ikke har et låg, kan du bruge aluminiums folie.

4. Bag i 25 min. Fjern fra ovnen, hæld bouillon over, dæk nøje til og bag i endnu 25 min. Overhæld igen og sæt derefter i ovnen igen, denne gang udækket, i ca. 30 min. Overhæld 2 eller 3 gange som det tilberedes. Seitanen er færdig, når toppen ser fast og brun ud og bouillonen er fordampet. Du kan tes-te det ved at skære et lille snit i midten. Hvis den er mere dej-agtig end fast, skal den have lidt længere tid i ovnen.

5. Tag seitanen ud af ovnen og lad den køle i 5-10 min. Flyt forsigtigt til et skærebræt eller tallerken og skær i 1,2 cm skiver.

Fyldet:

1. Sautér løget og sellerien på en non-stick stegepande indtil løget er gennemsigtig. TIlsæt champignon, tim-ian, salvie, godt med friskkværnet peber og læg låg på. Tilbered indtil champi-gnonerne frigiver deres væske, omkring 3 min.Tilsæt de resterende ingredienser sam-men med nok vand til at holde fyldet fugtigt, men ikke gennemblødt. Fjern fra varmen og hold det tildækket.

Seitanen:

1. I en røreskål blandes de tørre ingre-dienser. Hæld bouillon, hvide bønner, sojasauce og hvidløg i en blender og blend til det er flydende. Lav et hul i blandingen af de tørre ingredienser og hæld den flydende blanding deri. Rør indtil glutenen er totalt fugtig. Dryp tahin ovenpå og ælt til en dej. Bliv ved med at ælte til dejen kan formes som en bold. Sæt væk imens du laver bouil-lonen.

bouillionen:

1. Opvarm alle ingredienserne indtil de er meget varme, men ikke koger. En mikroovn fungerer fint til dette.Sæt sammen:

2. Forvarm en ovn til 200 grader. Smør en oval eller rektangulær bage-form med lidt olie, ca. 25-30 cm lang og 15-20 cm bred. Dit seitan vil udvide sig for at tilpasse sig formen, så lad være med at anvende for bred en form.

3. Placer dejen på et ark bagepapir, dæk det med husholdningsfilm og rul den ud. Vær sikker på den har den samme tykkelse alle steder. Dejen skal rulles ud i målet 22×33 cm (2 cm mere eller mindre betyder ikke så meget, bare vær sikker på at den ikke bliver længere end formen. Fordel fyldet jævnt. Der skal være ca. 2,5 cm margin på alle sider.

6

Desserter & kager



Fremgangsmåde

1. Start med at lave kartoffel-mosen.

2. Smelt margarinen i en pande ved medium varme. Tilsæt løg, bladselleri og hvidløg og steg det i et minut. Tilsæt derefter ærter og gulerødder og steg det til de er blevet en smule bløde, ca. 8-10 min. Rør rosmarin og sojagranulaten i, og steg videre i et par minutter.

3. Tilsæt nu tomatpuré og grøntsagsbouillion. Når det meste af væsken er fordampet hældes det hele ned i et tærtefad. Top med kartoffelmosen, og pynt med paprika og gærflager.

4. Tærten bages i 30 min. eller til den er gylden ved 190 grader.

Ingredienser

1 kg kartofler, lavet til kartoffelmos 1 spsk. margarine1 løg, i skiver3 stilke bladselleri, hakkede2 fed hvidløg, presset3 1/2 dl ærter3 1/2 dl hakkede gul-erødder1 tsk. rosmarin450 g sojagranulat f.eks. Soy4you, til-beredt efter pakkens anvisning1 spsk. tomatpuré1,2 dl grøntsagsbouillionPaprikaGærflager

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

HOVEDRETTER

SHEpHERDS pIE

4

56 57

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fremgangsmåde

medaljonerne:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Smør 12 små ramekiner med fedt-stof.

2. Opvarm planteolien i en pande, og sauter løg, hvidløg og selleri. Tilsæt basilikum, timian, gurkemeje og sojasauce og rør godt rundt.

3. Kom blandingen i en food-processor sammen med tofu, cashewnødder og 2 spsk. vand og blend det godt sammen. Smag til med krydderier.

4. Blandingen fordeles jævnt i ramekinerne, og trykkes godt ned. De bages i 15 min. eller til de føles faste, og let slipper formenes sider.De vendes ud på 6 tallerkener.

Fyldet:

1. Opvarm 2 spsk. olie i en stor pande, og sauter skalotteløgene til de er bløde.

2. Fjern de grove stilke fra shiitake svampene, og kassér dem. Hak svampene fint.

3. Kom svampe, gærflager og oregano på panden til løgene. Steg ved svag varme i 5-10 min. til en del af væden er fordampet.Tilsæt valnødder og brødkrummer, rør det sammen og smag til med peber.

4. Læg et lag fyld mellem 2 medallioner og server straks med en lækker sovs.

Medaljoner2 spsk. olie2 løg, hakket fint4 fed hvidløg, pressede2 stilke bladselleri, fint hakket1 tsk. basilikum1 tsk. timian1 ½ tsk. gurkemeje1 spsk. sojasauce3 pakker røget tofu, presset for vand og moset200 g cashewnødder, fintmalet2 spsk. vandSalt og peber

Ingredienser

HOVEDRETTER

HOVEDRETTER

TOFu mEDALjOnER mED SHIITAKE- OG VALnøDDEFyLD

Fyld2 spsk. olie2 skallotteløg, fint hakket300 g shiitake svampe1 tsk. oregano1 tsk. gærflager, rørt ud i lidt varmt vand40 g valnødder, finthakket2 spsk. friske brød-krummerPeber

HOVEDRETTER

6

Desserter & kager


58 59









HOVEDRETTER

Fremgangsmåde

1. Skær grønsagerne i tern, og steg dem i lidt olie til de er bløde og gyldne.

2. Anbring grønsagerne i 6 lag adskilt af filodejen, stænk hvert lag med olie og drys med revet ost. Spred de sidste grønsager på toppen af det sjette lag sammmen med ost, men lad kanten være bar. Begynd at rulle lagenen sammen på den lange ende, indtil det bliver til en tyk roulade.

3. Bag den i ovnen ved 200 grader i 30 min. eller til rullen er blevet sprød og gylden.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

HOVEDRETTER

HOVEDRETTER

6 plader filodej2 squash1 stor aubergine1 stor rød peber3 fed hvidløg1 halv pose frosne artis-kokhjerterVegansk ost, revetOlieSalt & peber

STEGT GRønSAGSRuLLE

4

60 61

HOVEDRETTER

HOVEDRETTER HOVEDRETTER

GLASERET LInSE-VALnøDDE-æbLE-bRøD

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 160 grader. Rens og skyl linserne, og hæld dem i en gryde med 7 dl vand eller grøntsags bouillon. Kog og smag til med salt. Skru ned for varmen, og lad det simre uden låg i 40-45 min. Rør ofte og tilsæt mere vand, hvis der er behov for dette. Linserne skal være let overkogte, og derefter mases let med en ske.

2. Rist valnødderne i ovnen i ca. 8-10 min. Tag dem ud af ovnen, og skru ovnen op til 175 grader.

3. Pisk hørfrø sammen med vandet i en lille skål.

4. Varm 1 tsk. olivenolie på en pande over medium varme. Steg hvidløg og løg i ca. 5 min. Smag til med salt. Tilsæt selleri, gulerod, æble og rosiner. Steg ca. 5 min mere. Fjern panden fra blusset.

5. I en stor skål blandes alle ingre-dienserne sammen. Tilsæt krydderier efter smag.

6. Smør en bageform og pres farsen ned i formen.Pisk glasur-ingredienserne sammen og smør derefter halvdelen på toppen af farsen, gem resten til dyppelse.

7. Bag i 40-50 min. til kanterne bliver let gyldne. Server varm eller kold.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

2,5 dl grønne linser2,5 dl valnødder, fin-thakket3 spsk. hørfrø pulver + 120 ml vand3 fed hvidløg, hakket3,5 dl løg, i tern2,5 dl selleri, i tern2,5 dl revet gulerod5 spsk. sødt æble, skrællet og revet5 spsk. rosiner1,2 dl hvedemel1,75 dl rasp3/4 tsk. timianSalt og peberChiliflager

Balsamico æble glasur:

4 spsk. ketchup1 spsk. ahornsirup2 spsk. æblesmør eller usødet æblemos2 spsk. balsamicoed-dike

4

62 63

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

HOVEDRETTER

HOVEDRETTER

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190 grader. Tør svampene forsigtigt med et blødt, fugtigt viskestykke. Vask ikke svampene, så suger de for meget vand. Skær stilkene ud af svampe-hattene med en lille snittekniv, og brug en lille ske til at skrabe så meget af lamellerne væk som muligt. Hak stilkene og lamellerne og sæt til side.

2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og peberfrugt og steg til løgene er gennemsigtige, omkring 5-7 minutter. Tilsæt hvidløget og steg et minut længere før du tilsætter svampestilkene og lamellerne. Steg i yderligere 2 min. eller til stilkene er møre. Bland det stegte løg/peber-frugt/svampe/hvidløgsmiks sammen med rasp og smøreost i en stor skål. Varmen fra de stegte grøntsager vil smelte osten og binde ingredi-enserne sammen.

3. Smør en bageplade beklædt med bagepapir med lidt olie og ar-ranger svampehattene. Drys hver hat med salt og peber – dette er vigtigt eftersom det hele skal være velkry-dret. Fyld hver hat med blandingen, mos det godt ned i med en ske. Bag i 20 min. og server sammen med en salat.

4 portobellosvampe1 spsk. olivenolie½ løg, finthakket½ rød peberfrugt, fin-thakket½ grøn peberfrugt, finthakket1 fed hvidløg, presset2,5 dl rasp4 spsk. vegansk smøreost, gerne kry-dret

Ingredienser

FyLDTE SVAmpE

HOVEDRETTER

4



DESSERTER & KAGER66 Desserter & kager 67

DESSERTER & KAGER

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienser blandes i en gryde og bringes i kog. Lad det koge nogle minutter og lad det derefter stå ved meget lav varme i 45 min. Rør jævnligt.

2. Serveres med sukker og kanel.

200 g grødris2½ dl vand1 l sojamælk1 tsk. salt

RISEnGRøD

2

Desserter & kager

Desserter & kager68 Desserter & kager 69

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fremgangsmåde

1. Bland mel og hjortetaksalt. Gnid margarinen ind i dejen. Bland sukker og hørfrøslim og tilsæt det til de andre ingredienser. Ælt dejen godt sammen og stil den på køl i en halv time.

2. Rul dejen ud i et par millimeters tykkelse. Stik småkager ud med småkageforme eller brug kanten af et glas i passende størrelse.

3. Smør lidt hørfrøslim på småk-agerne og drys med kanelsukker og mandelsplitter.

4. Bag småkagerne ved 200 grader 6-8 minu. Småkagerne må ikke blive brune!

Ingredienser

300 g hvedemel1 tsk. hjortetaksalt180 g margarine120 g sukker50 g hørfrøslim*25 g sukker blandet med ½ - 1 tsk. kanelMandelsplitter

*Hørfrøslimen erstatter 1 æg i denne opskrift. Slimen laves ved at koge 50 g hørfrø med 4 dl vand. Hørfrøene skal kun lige koges op og derefter køles af. Når væsken er kølet af sies hørfrøene fra, og kun slimen bruges. Vær op-mærksom på at dette giver en stor portion. Resten af slimen kan holde sig i køleskabet i to uger.

jøDEKAGER

4

Desserter & kager


.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

4 personer

ingredienser










Fremgangsmåde




70 71DESSERTER, SLIK & KAGER DESSERTER, SLIK & KAGER

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser


Fremgangsmåde

1. Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt den til side.

2. Knus 4 pebermynte julestokke til små og mellemstore stykker. Dette skulle gerne svare til ca. 4 spsk. knuste julestokke. Gem til senere.

3. Hæld den smeltede veganske chokolade ud på bagepladen, og spred chokoladen ud til kanterne af pladen med en spatel eller en ske, i den tykkelse du selv foretrækker.

4. Fordel straks de knuste julestok-ke over den smeltede chokolade.Lad køle i køleskab i 30 min. til 1 time, indtil chokoladen er helt størknet.

5. Brug en skap kniv til at skære den færdige julestok bark i den form du ønsker, f.eks. trekanter.

6. Server med det samme eller opbevar dem køligt indtil servering.

300 g vegansk mælke-chokolade, smeltet4 pebermynte julestokke, knuste

cHOKOLADEbARK mED KnuSTE juLESTOKKE

4

72 73

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fremgangsmåde

1. Kog ris sammen med 4 dl vand i et par minutter. Tilsæt resten af van-det samt kornene fra vaniljestangen. Lad grøden koge ved middel varme i ca. 50 min. Rør jævnligt i grøden så den ikke sætter sig fast på bunden.

2. Når grøden er blevet tyk og cremet smages den til med havsalt, og sættes på køl evt. til dagen efter.

3. Inden servering tilsættes en bøtte vegansk vaniljeis som er pisket op med en elpisker. Kog og smut mandlerne, hak dem og tilsæt dem til risalamanden. Tilsæt evt. lidt sojamælk hvis desserten er blevet for tyk. Serveres med den traditionelle lune kirsebærsauce.

150 g økologiske grødris1, 4 liter koldt vand1 bøtte vegansk vaniljeis1 økologisk vaniljestang150 g økologiske man-dler2 tsk. havsalt

Ingredienser



RIS A LA mAnDE


6

Desserter & kager


.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

4 personer

ingredienser










Fremgangsmåde





Fremgangsmåde

1. Rul tærtedejen ud og tegn en 20 cm bred cirkel midt på dejen, som bliver området til fyldet.

2. Drys nødderne og raspen på cirklen og kom fyldet ovenpå. Løft forsigtigt siderne af dejen og bøj dem ind over fyldet. Pensel forsig-tigt dejen med lidt vand, og drys derefter 1-2 tsk. Flor melis ovenpå. Bag galetten 35-40 min, eller indtil skorpen har taget farve, tranebærene ”popper” og fyldet bobler.

4. Lad galetten køle af på bage-papiret på en rist i 10 min. Server galetten varm eller ved stuetempera-tur overdrysset med flormelis.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

1 portion tærtedej3 spsk. hakkede nødder 3 spsk. rasp 5 dl tranebær1 mellemstort æble, skrællet og skåret i 1 cm stykker 1,75 dl rørsukker4 cm frisk ingefær, skrællet og finthakketSkrællen af 1 lime Saften af 1/2 lime 3 spsk. hindbærsyltetøjFlormelis til pynt

Ingredienser


InDbAGTE TRænEbæR mED LImE

4

76 77

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader og smør to tærteforme på12cm i diameter med olie. Stil dem til side. 2. Kom alle ingredienser til fyldet i en skål. Bland dem sammen. Stil til side. 3. Kom mørdejen i tærteformene og tryk dem forsigtigt på plads langs siderne. Skær overskydende dej af og gem dem til senere. 4. Brug en stjerneformet småk-ageform til at lave to stjerner ud af den overskydende dej og læg dem til side. 5. Prik dejen i tærteformene med en gaffel for at undgå luftbobler, mens den bager i ovnen.Bag dejen i formene i 10 min. eller til den begynder at blive brun og hård i det. 6. Del frugtfyldet i de to tærte-forme og spred den ud med en ske hele vejen rundt i formene. Sørg for at du trykker til så fyldet ligger tæt. Læg en stjerne oven på fyldet i hver af de to tærter.

7. Bag i 30 min. eller til dejen er blevet brun og frugtfyldet begynder at boble. 8. Lad tærterne køle af 5 min. før du drysser dem med flormelis og serverer.

Ingredienser

Fyld:4 spsk. revet grønt æble 3 dl blandede tørrede frugter1 spsk. rørsukker 1/2 spsk. mørk rom3 spsk. jordbærsyltetøj1 spsk. appelsinskal

Bund: 2 plader mørdej fra frost, optøetOlie



FRuGTTæRTE


4

Desserter & kager



.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Fremgangsmåde

1. Krydderierne blandes godt sammen med melet.

2. Dernæst tager man margerine, citronsaft, olie, soyamælk og sukker i en skål og rør det godt sammen med en håndmixer.

3. Bland nu alle ingredienser sam-men og lad dejen hvile i køleskabet ca. 10 min.

4. Tag dejen ud og rul nogle pølser, som dernæst skæres i stykker af 1 cm og form dem som kugler i hånden. Disse kugler lægges på en plade med bagepapir og trykkes hver især lidt ned, så de får en mere flad form.

5. Bag i 10 min. ved 180 grader. De skal være lidt bløde, når de tages ud af ovnen. Konsistensen bliver mere hård, når de køler af.

Tip: Lad dem køle af på en rist og skil dem fra hinannden, når de er kolde.

300 g hvedemel 1/4 tsk. hjortetaksalt 1/2 tsk. peber 1/2 tsk. kanel 1/2 tsk. stødt ingefær 1/2 tsk. stødt nellike 100 g plantemargerine 3 spsk. majsolie 1 spsk. mørk sirup 2 spsk. citronsaft 175 g sukker 1/2 dl soyamælk

Ingredienser


pEbERnøDDER

2

80 81

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 grader. Smør to stykker bagepapir med lidt margarine.

2. Pisk hørfrø pulver med vandet i en lille skål, stil det til side.Pisk nu margarine, sukker og citron-skal sammen, brug en håndpisker på medium hastighed. Tilsæt hørfrø blandningen og vanilje og rør rundt indtil massen er ensartet.

3. Bland mel, bagepulver og kanel i en skål. Tilføj gradvist denne tørre blanding til den våde og tilsæt efter-følgende de hakkede pecannødder og tranebær.

4. Kagerne lægges på bagepa-piret, størrelsen skal være en god teskefuld. Bag dem i 12-15 min. eller indtil de er blevet gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt af, inden du tager dem af pladen.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Ingredienser

8 spsk. plantemarger-ine, stuetemperatur 8 spsk. rørsukker5 spsk. brun farin½ tsk. revet citronskal1 ½ tsk. hørfrø pulver + 2 spsk. vand2 tsk. vanilje ekstrakt2,5 dl mel1 tsk. bagepulver½ tsk. kanel3 ½ dl hakkede pecan-nødder3 ½ dl friske transbær, hakkede



cITROn-TRAnEbæR cOOKIES


2

Desserter & kager


.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

4 personer

ingredienser










Fremgangsmåde





Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 160 grader. 2. Læg 4 meget modne bananer med skræl på en bageplade. Gril dem 15-20 min. til bananerne er bløde og skrællen er blevet mørke-brun. Lad bananarne køle ned til stuetemperatur med skræl på. Skru varmen op til 200 grader. 3. Skræl bananerne og fjern syn-lige tråde. Blend bananerne i en food processor indtil du opnår en lind konsistens. Tilføj den veganske smøreost, rør-sukker, kanel, rom, majsmel og salt, og blend indtil konsistensen igen er lind. Skrab siderne undervejs. Blend ikke for længe for at undgå at osten skiller og klumper. 4. Bland alle ingredienserne til dejen i en skål, og pres den ned i en springform. Sæt den i køleskabet i 5 min. Bag den i midten af ovnen i 8-10 min, til kanterne er gyldne. Lad bunden køle helt af.

5. Bland ahornsirup, margarine og lidt salt i en gryde. Kog det op ved høj varme, og skru ned og lad det simre i 10 min. Rør jævnligt. Tag gryden af blusset og tilsæt rom og evt. lidt mere salt.

6. Hæld fyldet i den nu afkølede bund og bag ved 200 grader i 10 min. Skru varmen ned til 175 grader og bag endnu 35-45 min. indtil overfladen er gylden og midten føles fast. Stil kagen på en rist og lad den køle af i mindst en time. Dæk derefter kagen med folie og stil den i køleskabet. Lad den stå mindst 3 timer eller natten over hvis muligt. 7. Stænk kagen med saucen før du serverer og brug de halverede pecan-nødder til pynt.

Fyld:4 meget modne ba-naner450 g vegansk smøreost 12 spsk. brun farin ¾ tsk. kanel1,2 dl mørk rom 2 spsk. majsmel¼ tsk. salt

Dejen:1,2 dl speltmel1 spsk. brun farin4 spsk. plantemarga-rine, stuetemperatur4 spsk. kardemomme1 knivspids ingefær1/2 tsk. havsalt2,5 dl pecannøddemel

Saucen:2,5 dl ahornsirup4 spsk. plantemargarineHavsalt1 spsk. mørk rom

Halverede pecannødder til pynt

Ingredienser .............................................................................


bAnAn OG ROm cHEESEcAKE

2


DownloaD flere gratis kogebøger meD grønne opskrifter på anima.Dk

“Grønt På Grillen” - inspiration til vegetariske retter til grillsæsonen

http://anima.dk/pdf/grøntpågrillen.pdf

“Grøn Glæde” - vegetariske opskrifter og madplaner til hele året, skrevet af eksperter i ernæring og sundhed

http://anima.dk/pdf/grønglæde_web.pdf

Documents

Vegetarisk Vinter