Veinileht sügis 2012

  • View
    227

  • Download
    6

Embed Size (px)

DESCRIPTION

EPL Veinileht

Text of Veinileht sügis 2012

  • SGIS 2012

    Huvitav leid viinamarjasort pritolumaa piirkond kuiv/poolkuiv/magus orienteeriv hind kaupluses maaletooja koduleheklje aadress

    Las Brujas Cabernet Sauvignon Cabernet SauvignonUruguai Las Brujaskuiv7,3 eurotDylan Distribution Owww.dylandistribution.ee

    Pasqua Sanzeno Chardonnay di Puglia Chardonnay ItaaliaPugliakuiv 6,35 eurotAS Valiorwww.valior.ee

    Zenato Lugana San Benedetto Trebbiano di Lugana

    ItaaliaVeneto

    kuiv9,99 eurot

    Dylan Distribution Owww.dylandistribution.ee

    Pasqua Sanzeno Sangiovese di Puglia

    Sangiovese ItaaliaPuglia

    kuiv 6,35 eurot

    AS Valiorwww.valior.ee

    VeinilehtVeinilehtSommeljee teab pudelit

    ngemata, mis veiniga tegu on

    Thelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol vib kahjustada teie tervist.

    Kui kirjutada arvutis sna sommeljee, ni-tab igekirjakorrektor, et sellist sna eesti keeles ei tunta. igekeelsussnaraamat siiski kinnitab, et on, pakku-des sommeljee thenduseks joogikelner. Eesti Sommel-jeede Assotsiatsiooni president Kristel Nmmik tdeb, et tege-likult ei saa he snaga ega he lausegagi tpselt selgitada, mis asjamees on sommeljee.

    Kige algsemas thenduses on sommeljee veinikelner, vei-niserveerija, mrgib Nmmik. Sommeljee vib ttada res-toranis, vinoteegis, veinipoes. Lisaks veini serveerimisele ja mmisele on sommeljeel suur roll veinide sisseotsmi-se juures. Restoranis paneb just nimelt sommeljee kokku veinikaardi tema otsustab esimese sammuna, milliseid veine mma hakatakse ning alles teise sammuna on tema t neid ma.

    Et sommeljeel oleks eel-kirjeldatu jaoks kompetentsi, peavad tal olema vga laia-phjalised teadmised veini-maailmast. Ta peab teadma veinivalmistamise viise ja vii-namarjade viljelemist, tundma laialt veinikasvatuspiirkondi: pinnast, kliimat, veinide aasta-kike milline oli kuskil piir-konnas vastava aasta kevad, suvi ja sgis. Ta peab tundma lihtsamaid keemilisi protsesse, mis veinivalmistamist mjuta-vad. Loomulikult peab ta os-kama serveerida, valida klaasi, sobitada veini ja toitu, tunda veinimaailma ja mitte ks-nes ajalugu ja trende

    Mida rohkem teadmisi on sommeljeel kultuurist ja aja-loost, seda rohkem on tal argu-mente ma, selgitab Nmmik, miks on sommeljeele laiaphja-line haridus oluline. Niteks on palju phjusi selles, miks ks vi teine toit he vi teise veiniga sobitub. helt poolt geograa-filine phjus, et toit ja vein on hest paigast prit, teisalt on phjused ajaloolised inimeste maitsemeel on harjunud teatud piirkonnas kindlat veini ja toitu koos tarbima.

    Maitsta, maitsta, maitsta Professionaalse sommeljee oskusi iseloomustab Kristel Nmmiku snul kige paremi-ni see, mida sommeljee eksamil vastata tuleb. Eksam koos-neb teooriatestist, mis hlmab maid, piirkondi, viinamar-jakasvatust. Kindlasti tuleb dekanteerida ks vein ja kir-jeldada kahte veini pimedalt. Teadmata, mis veiniga on tegu, tuleb kirjeldada tema aroomi ja maitset, elda, millise toiduga ta sobitub ning selle jreldu-sena tleb eksaminant ra ka, mis marjasordist vein on, mis piirkonnast on ta prit ning kes

    on selle veini tootja, loetleb Nmmik lesandeid, mida ek-sami andja ette pannakse. Kuid see ei ole veel kaugeltki kik: tulevane sommeljee peab pime-testis tundma ka viite kanget alkoholi ning nimetama joogi toormaterjali ja joogi sordi a la piirituse baasil likr, Grand Mariner.

    Nmmik mrgib, et kui esmapilgul tundubki eelkirjel-datu tuumateadusena, siis te-gelikult on see kik tiesti pi-tav nagu muudki oskused siin ilmas. Maitsmismeel areneb maitsmise kigus, tdeb Nm-mik, et asjatundjaks saamiseks

    tuleb maitsta, maitsta, maitsta. Eks me tee ju ka niteks vors-ti vi viinerite maitses vahet. Tpselt samamoodi on veini-gagi ja ka teiste jookidega, sest sommeljee peab tundma lisaks alkohoolsetele jookidele teisigi jooke kohvi, teed, vett

    Koolis degusteeritakse kmneid ja kmneid pudeleid, et mitte elda sadu, theldab Nmmik.

    Sommeljee pingud kesta-vad kolm aastat ning ppida saab seda Eesti Sommeljeede Erakoolis. pe koosneb kol-mest kursusest: sommeljee baaskursus, juunior-sommeljee kursus ja sommeljee kursus. Enne sommeljeeks ei saa, kui kaks esimest kursust on lbitud ja eksamid positiivselt soorita-tud.

    Nmmk osutab, et tipp-sommeljeeks saab lbi pika praktilise ko-gemuse, pidevalt end

    tiendades, mis on ka ph-jus, miks tavaliselt noori ini-mesi on tippude hulgas vhe.

    Kogu aeg pead maitsma, lugema, kursis olema see on elukestev pe, rhutab ESA president, et ksnes kooli lpe-tamine ei tee veel sommeljeest meister-asjatundjat.

    Huvi sommeljeede kooli-tuse vastu on suur ning baas-kursustele tuleb hulganisti ka neid, kes ttavad igapevaselt mujal valdkonnas, ent soovivad end tiendada. Veinijoomine ei ole lihtsalt alkoholitarbimi-ne, see on osa gastronoomiast ning inimesed on sellest aru saanud, kinnitab Nmmik.

    Praegu kib sommeljeede koolitamine veel vabaharidu-se valdkonda, kuid hetkel on kimas lbirkimised kutse-kojaga, et sommeljee pe saaks oma riiklikud kutsestandardid. Seejrel saab rkida sommel-jeeppest kui tasemeppest.

    Aga juba praegugi leiab ppinud sommeljee hlpsas-ti rakendust, kinnitab Kristel Nmmik. Iga ndal ksib kee-gi minu kest, kas ma oskaks soovitada head sommelejeed. Oskan kll, aga nad on kik vgagi rakendatud.

    KRISTIINA VIIRON

    Foto: Christo Neemre

    Torres Natureo Rose 60% Syrah ja 40% Cabernet

    SauvignonHispaania

    Penedes, Katalooniapoolkuiv

    9 eurotDunkri Kaubanduse AS

    www.dunker.ee

    Torres Santa Digna Estelado Rose PaisTiiliCentral Valleykuiv11,4 eurotDunkri Kaubanduse ASwww.dunker.ee

    Eesti Sommeljeede Assotsiatsiooni president Kristel Nmmik tdeb, et sommeljeel peavad olema vga laiaphjalised teadmised.

  • VeinilehtVeinileht

    viinamarjasort pritolumaa piirkond kuiv/poolkuiv/magus orienteeriv hind kaupluses maaletooja koduleheklje aadress iseloomustus

    viinamarjasort pritolumaa piirkond kuiv/ poolkuiv/ magus orienteeriv hind kauplustes maaletooja koduleheklje aadress sobivaim kontekst

    Thelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol vib kahjustada teie tervist.

    Vein

    isoo

    vitu

    sVe

    inis

    oovi

    tus

    Ret

    sept

    CANEpA RESERvA pRivAdA Sangiovese, Carmenere | Tiili Colchagua Valleypoolmagus9,90 eurotDylan Distribution Owww.dylandistribution.ee Rubiinpunane, aromaatne vein, tunda vrtse ning parfmi nansse.Maitses magusad ja pehmed tannii-nid, hea happesuse tasakaal, mnu-salt vrtsine, marjane. Jrelmaitse rmiselt vrske ja mahlane. See vein on suureprane kaaslane risotto, pasta ja pitsaga ning punaste lihade krvale.

    OfflEy TAwNy pORTO 75ClTouriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca ja Tinto CaoPortugal | Touro | magus10,4 eurotDunkri Kaubanduse AS | www.dunker.ee Offley on modernne portvein, mis hlmab endas kolme sajandi pikkust tootmiskoge-must. Elegantne punane tawny tpi portvein. Klassikalise stiiliga portvein, mis on saavu-tanud oma kpsuse ja samas silitanud ka vrskuse. Vrvuselt punakas-pruunikas. Mait-ses tunda kpseid punaseid puuvilju, vimen-datud kuiva puuvilja noodiga. Maitse heas tasakaalus pehmete tanniinide ja naturaalse magususega. Maheda jrelmaitsega.

    Ploomi-martsipani tartaletid (10 tk)vAjA lhEb: 500 g prmi-lehttaignat 5 suuremat tumedat ploomi 150 g kpsetusmartsipani (Odense spetsiaalne kpsetusmartsipan on kpsetamiseks parim, sobib ka tavaline mandlimartsipan) 100 g hakitud mandleid 4 spl muscovado suhkrut veidi Vana Tallinna likri serveerimiseks vanillijtist vi -kastet

    TEE Nii: Lika lahtirullitud taignast mmarguse vormiga kpsetusvormist umbes 1 cm suurema lbimduga kettad. Lika ploomid pooleks ja eemalda kivi. Taignarattad aseta litatud kpsetusvormi phjale ja klgedele, taigna peale tsta martsipanist ligatud rattad, millele aseta kummuli poolik ploom. Sega omavahel hakitud mandlid, suhkur ja likr, saadud segu puista ploomidele peale. Kpseta ca 180200 kraadises ahjus umbes 2530 minutit, kuni ploomid on lbi kpsenud ning taigen kuldne. Puista peale tuhksuhkrut ning serveeri koos kastme vi jtisega.

    TEE Nii: Patsuta esmalt liha majapidamispaberiga kuivaks ning maitsesta soola ja vrskelt jahvatatud pipraga. Pherda lihatkke jahus ning prae ahjupoti phjas vi pannil oliivilis keskmisel kuumusel mlemalt poolt kuldpruuniks. Tsta liha pannilt, vajadusel lisa li ning prae pannil sibul ja porgand lbi. Lisa praadimise ajal veidi soola ja pipart. Jrgmisena lisa pannile tomatipasta, hauta paar minutit ja kalla pannile vein. Lase vedelikul veidi aurustada. Kalla pannile puljong, maitseained ja rdid. Lase keema tusta. Jrgmisena tsta liha ahjupotti vi pannile tagasi. Jlgi, et liha oleks kastmega kaetud, vajadusel lisa veel puljongit. Aseta kaas (vi foolium) peale ning kpseta 180200 kraadises ahjus umbes 1,5 tundi. Vahepeal vid lihatkke mber keerata, et need kuivale ei jks. Valmis pajaroale puista peale vrsket hakitud peterselli ja riivitud sidrunikoort. Serveeri kas kartulipudru, risoto vi polentaga.

    Brise de France Merlot Merlot | PrantsusmaaLanguedoc | kuiv6,9 eurotDylan Distribution Odylandistribution.ee Kerge ja kuiv vein, aroomi poolest vimas. Tunda valdavalt punaseid vilju. Maitse on pehme ja mar, sobib suurepraselt lambaliha, grillliha ja kitseliha krvale.

    Zenato Valpolicella doc Superiore 80% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 10% Sangiovese | Itaalia | Veneto | kuiv9,99 eurotDylan Distribution Odylandistribution.eeKuiv tidlane punane vein, hea struktuuriga. Maitse sametine, aroom on delikaatne, meenutab kirsse ja metsamarju. Sobib suurepraselt pasta ning valge liha krvale.

    Pasqua Villa Borghetti Valpolicella 70% Corvina, 20% Rondinella, 10% CorvinoneItaalia | Veneto | kuiv punane vein9,95 eurotValior AS | www.valior.ee Kerge, kuiv, aromaatne punavein Itaaliast, Venetost. Aroomis on puuviljalisust, vanilli. Maitse on pehme, mahlane, kompleksne. Vga hsti balansseeritud. Vein sobib hsti grillitud ja praetud liharoogadega, p