VENTAJAS DE LA REFRIGERACIÓN

1. Disminuye la velocidad de respiración y los cambios bioquímicos relacionados con este

proceso

2. Disminuye la velocidad de transpiración y pérdidas de agua

3. La velocidad de producción del etileno y la sensibilidad del producto a este gas disminuyen

a medida que el producto se enfría

4. El inicio de la maduración en frutas climatéricas puede retardarse

5. Inhibe o disminuye la velocidad de endurecimiento de ciertos vegetales, como el

espárrago

6. Reduce las infecciones microbianas y el crecimiento de microorganismos y el crecimiento

de microorganismos y por ende el deterioro de los productos

FRUTAS Y HORTALIZAS REFRIGERADAS

PRODUCTO TEMPERATURA(°C) COMP.ITM (%) VIDA ÚTILO2 CO2

Manzana 0-6 2-3 1-2 10-12 meses

Cereza 0-5 11-3 7-10 4 semHigo 0-5 5 15

Mandarina 0-5 1-2 5 9 semMelocotones 0-6 1-2 5 6 sem

Fresa 0-6 2 20 4 semPalta 5-13 2-5 3-10

Mango 10-15 3-5 8-10Papaya 10-15 6 10Naranja 5-10 10 6Plátano 12-15 2-6 2-5 4 sem

Piña 10-15 5 10Tomate 8-12 3-6 0Brócoli 0-5 1-2 6

Lechuga 0-6 1-2 0-4 3 semRepollo 0-5 2-3 4-5 7 sem

Rabanito 0-5 2 6 6 sem