Verktøy for identifisering av sortar av jordbær og bringebær for industri

Arnfinn Nes

Bioforsk Øst Apelsvoll

Arbeidspakke 5 (1).”Utvikle verktøy til bruk ved utvelging av sorter som egner seg

for prosessering”

Aktivitetar 4. kvartal 2011 – 3. kvartal 2013Ansvarleg: Bioforsk + Graminor, GH, Nofima og industrien Arbeidsgruppe: Arnfinn Nes, Dag Røen, Berit K. Martinsen, Nina Heiberg, Vibeke Midgaard, Katarina Kulstad og Marit Sofie Bergan

Møter i arbeidsgruppa:1. 2. mai 20122. 23. oktober 20123. 4. april 2013

Det er skreve fyldige referat frå møta

Arbeidspakke 5 (2).

Visjonen er at foredlarane skal ha enkle kriteriar for seleksjon av potensielle genotypar for prosessering.

Nye sortar må ha stor dyrkingsverdi:• Vera klimatilpassa • Stor avling og store bær• God smak• Resistens• Akseptabel ”arkitektur”• Bæra må vera lette å plukka – og hamsa• Bæra må tola hausting, behandling og transport• Planter med god vekstkraft som er lette å dyrka

Arbeidspakke 5 (3).

Sortar for industri:• Gje god og rett farge på produktet• Samanheng anthocyaniner i bær og syltetøy• Kva med ulike typar anthocyaniner ?• Fargen må halda seg godt ved lagring• Kan pH ha innverknad på fargestabilitet ?• Bæra bør ha lite hulrom og vera høveleg

faste• Smak og konsistens ?• Godt modne bær gjev meir stabile

anthocyaniner, men mørke sortar kan gje for mørke produkt

• Modningsgraden er viktig for innhald av TMA• Kva med frøa i bringebær ?

Arbeidspakke 5 (4).

Korrelasjonar:• God samanheng anthocyaniner i bær og

syltetøy• Ingen samanheng mellom mengd

anthocyaniner og fargestabilitet • Samanheng mellom TMA og fargestabilitet• Høgt innhald av vit C gjev dårlegare

fargestabilitet• Verknad av pH ?• Samanheng mellom indre farge og stabilitet i

hue• Kva med fargen av mos ?

Arbeidspakke 5 (5).

Farge:• Farge i fokus for både jordbær og bringebær• Laga mos av utvalde sortar. Vurdering av

ytre farge, indre farge og farge av mos• Dokumentasjon med fotografering• Bruk av fargevifte – manglar enno for

bringebær. Er heller ikkje god for vurdering av fargen på mos hjå jordbær

• Same fargevifte for bær og syltetøy ?

Arbeidspakke 5.Bilete av mos av jordbærsortar (1)

Arbeidspakke 5.Bilete av mos av jordbærsortar (2)

Arbeidspakke 5.Bilete av mos av jordbærsortar (3)

Arbeidspakke 5.Bilete av mos av jordbærsortar (4)

Bilete av mos av bringebærsortar

Arbeidspakke 5 (6).

Samandrag og konklusjonar:

1.Det synest ikkje vera enkle, billige og sikre indikatorar for seleksjon av gode sortar2.Farge og fargestabilitet er viktige faktorar.3.Kva vekt bør smaken ha ?4.Ytre farge, indre farge, gjennomfarging og farge av mos gjev ofte ulike resultat – kva gjev best mål ?

Arbeidspakke 5 (7).

Forslag til arbeidet framover:

1.Graminor selekterer sortar frå eigen foredling og prøver sortar frå utlandet i samarbeid med Bioforsk.

2.Bioforsk får dei mest interessante genotypane for rettleiingsprøving – utvida prøving og evaluering av viktige dyrkingseigenskapar.

3.Dyrkarar får samtidig planter av dei same genotypane for praktisk dyrking og for produksjon av store nok mengder for omsetnad og prøveproduksjon i industrien.

4.Produkta vert evaluerte som ferskt og etter lagring i samarbeid med representantar frå verdikjeda

5.Målet er at forbrukarane skal få gode produkt med høg kvalitet.

6.Produksjonen må vera lønsam for alle !

Takk til alle prosjektdeltakarar for engasjement

og stor interesse for arbeidet – og for eit

konstruktivt og hyggjeleg samarbeid !

Takk til Merete for god leiing !