DARJEELING (VG)Teturisme blander tør-kede blader med stø-vete imperialisme ogsteile naturopplevelserved Himalayas føtter.

Grønne tebusker bølger nedoverkroppen til «fjellenes dronning»,britenes gamle kallenavn på byenDarjeeling i Vest-Bengal nordøst iIndia. Drikken som lages her,tiltrekker seg turister og teentusi-aster fra hele verden.

– Hvis du vil vite teens historie,

må du først ta en slurk, sierSandeep Mukherjee, sekretær iDarjeeling teforening, og nikkermot koppen med «first flush» –årets første og beste avling.

Teen har en behagelig aroma,med et snev av erkebritisk tradi-sjon. Den gylne fargen skal ikke

ødelegges av melk. Men littsukker er lov.

SKOTSK START: Historienom teen fra de indiske fjellenebegynte i 1840-årene, med enskotte ved navn Dr. Campbell.Han prøvde seg frem med ulike

teplanter fra Kina, og fikk denbritiske stat med på tanken omførsteklasses teproduksjon hele2000 meter over havet. Slik fikkDarjeeling sin første testasjon, ogselvsagt en egen teklubb.

Planter’s Club er fortsattteforeningens klubb, men i

Teturist i D

TEHAGE: En tur mellom teplantasjene rundt Darjeeling gir storslåtte naturopplevelser, hele 2000 meter over havet.

26 26 Søndag14.februar2010

tillegg er den 140 år gamlebygningen et ærverdig, om ennrenoveringsklart hotell. Hersuser historien gjennom baren,damenes rosa omkledningsrom,herrenes biljardrom, hagen medutsikt over Himalayas topper ogveggen med leopardskinnet.

Om kvelden får gjesteneservert en kopp «sengete» pårommet for å lette overgangen tildrømmeland.

PROSESSEN: Både tefore-ningen og lokale tefirmaer organi-serer turer til plantasjene, som de

helst kaller tehager. 55 000 te-arbeidere sørger for at bladenespirer, høstes for hånd og fored-les til 9,5 millioner kilo Darjeeling-te årlig. Hele produksjonen, frateplukkerne napper bladene opp ikurvene sine tiltørkede blader

arjeeling

TETOG: Lille «Toy Train», som står på FNs verdensarvliste, tar degmed på en sjarmerende, dampdrevet tur. Toget går fra Darjeeling toganger om dagen til landsbyen Ghoom. Du kan også ta det helt tilNew Jaipalguri, 88 km ned i lavlandet.

TEBÆRER:Tradisjonelle metoder brukes til innhøsting av tebladene:Håndplukking og hodebæring.

TETUR: Den søvnige landsbyen Ghoom er en del av tedistriktetDarjeeling. Hit går leketøystoget.

TEPLUKKER: Purnam Darenel jobber som teplukker i Happy Val-ley teplantasje. Her plukker hun teen som selges bl.a. i Harrod’s iLondon. Hun jobber fra 8 om morgenen til 16 om ettermiddagen.

27 27Søndag14.februar2010

sorteres inne på fabrikken, er blitten turistattraksjon.

Først presses bladene. Deret-ter legges de ut på store bordhvor de lufter seg i en knapptime. De friske bladene roper påminner om sommerhager mednyslått gress og løvetann. Det ermuskatellduften som Darjeeling erså kjent for.

Teen maskintørkes i to om-ganger, og den sterke aromaenforsvinner inn i bladene. Nå måde legges i kokende vann for åslippe ut kraften igjen. Til sluttsorteres tørre blader etter hvorintakte de er. Den beste kvalite-ten er den groveste, som skaltrekkes rett i kannen, slik manalltid har gjort det i Darjeeling.

TEBUTIKK: En kort spaserturfra togstasjonen i Darjeeling, der

du kan dra på tur med det popu-lært kalte leketøystoget, TheDarjeeling Himalayan Railway,ligger den tradisjonsrike tebutik-ken Nathmull’s Tea Room. Herfinnes ulike typer te fra de flesteprodusentene i distriktet, og alttenkelig tetilbehør. Glem chai-krydder og poser. Darjeeling-teskal serveres etter de gamlebritiske tradisjonene – med te-kanne, sil og kannevarmere.

– Folk vender tilbake til degamle tradisjonene; de vil koseseg med teen, sier Sarda menshan viser frem de tørre varene.

– Skal det være en kopp te,kanskje?

Av WENCHE GERHARDSEN(tekst og foto)

Fruktig Darjeeling tebrødGir to søte, aromatiskebrødkaker som passerutmerket med en koppte. Serveres i skiver, gjer-ne med smør.

1,50 dl melk1,50 dl vann20 g løs Darjeeling te500 g hvetemel1 ss salt30 g gjær75g sukker75 g smør, mykt3 egg, vispet1 ss malt kanel1 mandarin75 g rosiner3 sitroner, kun skallet3 appelsiner, kun skalletVarm opp vann og

melk, tilsett tebladene.La det trekke i 5 minutter.Sil.

Bland mel, salt, suk-ker, gjær, smør og egg ien stor bolle.

Hell i teen litt av gan-

gen, bland godt. Kna dei-gen til den er smidig ogglatt (minst 5 minutter).

Legg deigen tilbake ibollen og sett til heving ica. 1,5 timer, til den erdobbelt så stor.

Rasp sitron, appelsinog mandarin. Filetermandarinen og kutt båte-ne i ca. 1 cm store biter.

Kna inn kanel, manda-rinbiter, rosiner og frukt-skall. Del deigen i to,form til to boller. Leggdem på bakepapir på etbakebrett.

Trykk bollene flate (ca.7 cm tykke) og snitt demsom ønskelig på toppenmed en skarp kniv.

Sett til etterheving inok en time, til bollene erdobbelt så store.

Bak brødene på 220grader i 15–20 minutter,eller til de er gylne.

Avkjøl på rist.

Darjeeling sort teTrekk tebladene i en tekanne i4–5 minutter. Sil teen i en

kopp. Serveres med eller utensukker.

TESNUSER: – Det du kjøper er god smak med helsefordeler, sier Sandeep Mukherjee, sekretær i Darjeeling tefor

TELUFTING: Suchitra Rai legger tebladene som skal bli svart teut til lufting. De ligger på store messingbord i tre kvarter før de sen-des til tørking. Slik blir svart te mørkere i farge og får en kraftigerearoma enn grønn te, som ikke går gjennom denne prosessen. Ibakgrunnen f. v: Sandeep Mukherjee og Surag Rai.

SUKKERER LOV:TradisjonellDarjeeling teserveres medsukker, til demsom måtteønske det.

28 28 Søndag14.februar2010

Momos serveres alltid med en suppe,som kokes på restene etter fyllet og litt til.Suppen gir også damp til melbollene.

SuppeKutt opp restene av kål, gulrøtter og alt

annet du har brukt til fyllet. I tillegg kutterdu opp litt ekstra grønnsaker som du me-ner er godt. Et par langbønner, noen eks-tra kålblader, noen tomater. Ha i 1,5 litervann med litt salt.

Kok minst en time, mens du lager mo-moene:

Rull deigen, del den opp i biter på str.med en femkrone som er 2 cm tykk.

Smør ristene i damp-gryten med smør.

Kjevle ut deigbitene tyn-ne og runde.

Putt en ss fyll i hver ka-ke og pakk den inn ved åknipe igjen hjørnene. Énkant er i ro mens den mot-satte brettes inn og knipesigjen. Dette er litt vanske-lig, men fortvil ikke: øvelsegjør mester. Rosettvari-ant: Klem 1/3 av en sideover innholdet, drei rundtmens du kniper inn litt oglitt til en rosett. Legg på desmurte ristene.

FAKTADarjeelingSTEDET:Darjeelingligger lengstnord i denindiskedelstatenVest-Bengal.Tett be-byggelsetårner opp-over fjellsi-den, omkranset av 87 teplantasjer.KOMME DIT: Fly til New Delhi med blant annetBritish Airways, KLM, Jet Airways, Lufthansa.Priser starter på ca. kr. 4500 t/r. Ta innenriksflymed Jet Airways eller Kingfisher Airlines videretil Bagdogra Airport (ca. 1000 kr.) og ta en delteller privat jeep derfra til Darjeeling (ca. 3,5timer). Eller ta nattoget tvers over landet til NewJalpaiguri (21 timer) og en delt eller privat jeepfra p-plassen ved togstasjonen til Darjeeling(ca. 2,5 timer). Togbilletter kan være vanvittigbillige, avhengig av klasse og forhånds-bestilling. Sjekk og kjøp online på www.indianrail.gov.in ellerwww.makemytrip.com – print ut billetten, ogvips har du sluppet unna køen på togstasjo-nen.

NÅR: Mars til midten av juni, og oktober tilbegynnelsen av desember.

TETURER: Darjeeling teforening formidlerkontakt med teplantasjer som tar imot turister.Mailskjema på www.darjeelingtea.com Nath-mull’s arrangerer teturer både med og utenovernatting til Goomtee Tea Estate. Ca. 900 kr.for et dobbeltrom med middag for to personer.Turer kan bookes på www.nathmulltea.comeller nathmull@sancharnet.in

OVERNATTING: Darjeeling er full av hotellerog små gjestehus. Planters Club ligger midt ihandlegaten, med et historisk sus og lun atmo-sfære. Adresse: 7 Nehru Road. 200–400 kr./natt for et dobbeltrom. Booking på telefon:0091 354 2254349.

MAT OG DRIKKE: Te inntas overalt, menGlendary’s bakeri i hovedgaten Nehru Road(the Mall) gir både god te og godt bakverk bakstore vinduer mot fjellene. I etasjen over liggerrestauranten, der man får en anstendig mid-dag. Momos fås kjøpt i de fleste små restau-ranter og teboder.

ANDRE AKTIVITETER: The Darjeeling Hima-layan Railway, «leketøystoget», stiger på sittsmale spor fra 100 moh. ved Siliguri til 2200moh. i Darjeeling. Ta det enten helt fra lav-landet og opp (minst 8 timer) eller på en for-nøyelsestur til Ghoom. Billetter kjøpes i enegen luke på togstasjonen i Darjeeling. Entidlig morgentur til Tiger Hill, hvis klart vær, girden aller beste utsikten. På toppen ligger envarmestue med teservering. Ta en delt jeep frabusstasjonen kl. 4 om morgenen, eller lei enegen jeep.

LURT Å TA MED: Varme klær. Om nattenfaller temperaturen i fjellet, og husvarme er enraritet.

TEPRODUKSJON: I Darjeeling høstes teblade-ne manuelt. Det gir mindre bitter smak ennmaskinkuttet te. Rundt halvparten av plantasje-ne er organiske.

SESONGENS SMAK: Teinnhøstingen har firesesonger. Dette avgjør også hvilken kvalitetteen har. Første innhøsting (flush) finner sted ifebruar til mai, andre flush i mai og juni, mon-sunflush er fra juli ut september og høstflush ioktober og november. Resten av året høstesikke te. Den gode muskatellsmaken kommerbest frem i første og andre flush. Under mon-sunen har ikke teen fullt så mye aroma. Omhøsten er den mer røykfull.

ULIKE TETYPER: Svart, grønn, og hvit teproduseres. Alle kommer fra de samme tebus-kene, men foredlingen skiller dem. Hvit er dendyreste, men minst smaksrike, med to bladerog ett skudd intakt. Grønn te gjennomgår ingengjæringsprosess før tørking, som svart te gjør.

Momo servert med chilisaus og suppeBeregn 12 momer per person. Denneoppskriften gir nok til 6 personer.

Tilberedningstid: 2 timer.

Deigca. 700 gram rismelca. 4 dl kaldt vann

Fyll1 stor kål finhakkes4 løk finhakkes1 tommelstor ingefærbit finhakkes2–3 gulrøtter skrelles og raspesmellomgrovt1 ss salt2 fulle ss smør til grytenTo tomater hakkesTre store brekkbønner kuttes oppChilisaus5 stk. av de små runde chilienesom virkelig brenner.4 tomatersaltKål, løk, ingefær og gulrøtter blandes

godt med 1 ss salt. Ha blandingen over iet dørslag.

Sikt rismel i en stor bolle.Hell kaldt vann over.Kna godt til deigen blir fast og fin, men

ikke hard. Sikt litt mer hvetemel over hvisdeigen fortsatt føles våt.

Legg et lokk over, la det stå 10 minutter.

Momene dampes over suppen i 20–25minutter under lokk.

I mellomtiden lager du chilisausen en-kelt: putt alle ingrediensene i en blenderog kjør på. Serveres i en skål midt påbordet til myomene. Salt må også på bor-det, for suppen serveres tradisjonelt usal-tet.

Alternativer:Fyll momoene med hva du vil. Noen

vanlige alternativer er en blanding medkokte poteter og bønner, som mosessammen. Kylling og løk, oksekjøtt og løk,eller ost er andre varianter.

Har du ikke momogryte? En fiskegrytemed rist gjør susen.

rening, og lukter på en nyprodusert svart te på Barnesbeg tefabrikk.

INDIA INDIA

New Delhi

KINA PAKISTAN

PAKISTAN

BURMA

Calcutta

Madras

SRI LANKA

k

INDIAINDIA

KINA

BURMA

PAKISTAN

New Delhi

Calcutta

Madras

A

DARJEELING

INDIAINDIA

29 29Søndag14.februar2010