Veien til det rette yrket!

VG2 Kokk- og Servitørfag

2

Institusjonskokk

Kokk

Servitør

Utdanningsprogram

side 4

side 6

side 8

side 10

RESTAURANTFAGETHotell- og reiselivsnæringen er verdens raskestvoksende industri og vil være verdensstørste i løpet av få år. Dette betyr at det i fremtiden vil være etøkende behov for dyktige utdannede arbeids-takere som har lyst og vilje til å delta idenne rivende utviklingen. En utdannelse innenfor dette feltet gir deghele verden som arbeidsplass om duønsker, med spennende utfordringer hvereneste dag.

Men alle yrkesvalg starter et sted. Dennebrosjyren håper vi gir deg mersmak og littinnsikt i våre fag. I tillegg ønsker vi å visedeg at det er mange forskjellige veier å gåforå nå målet du har satt deg - en topputdannelse med store karrieremuligheterbåde i inn og utland.

Restaurantfag gir deg opplæring innenforkokkfag, institusjonskokkfag og servitør-faget og gir deg kunnskap og utdannelsetil å jobbe innenfor hotell og restaurant-miljøet.

Med andre ord: Her er studieretningen for deg som ønskerå jobbe med mat og drikke.

Wenche FrølichProfessor i mat- og ernæringsvitenskap Norsk Hotellhøgskole ved Universiteteti Stavanger

KOKKEN PÅVIRKER VÅRE MATVANER Kunnskap og kreativitet er viktige forutset-ninger for å lage smakfull, men også sunnmat. Ettersom vi stadig oftere spiser uten-for hjemmet, har dagens kokker i økendegrad fått et større ansvar for befolkningenshelsestatus enn tidligere. Så vel på restau-rant som i helseinstitusjoner vektleggessunn mat, samtidig som de gastronomiskeforventningene skal innfris. Etterspørseletter matretter for å dekke spesielle kostbe-hov sees stadig oftere. Alt dette stiller storekrav til matfaglig kompetanse til de somvelger kokkeyrket. Det skal gjøres klokevalg med hensyn til råvarer og tilberedning,og måltidet skal være satt sammen opti-malt både med hensyn til smak, farge ognæringsinnhold. Det er dessuten viktig athåndverket taes vare på, men også kombi-neres med nyere kunnskap. Men la oss aldriglemme at mat skal være livsglede ognytelse.

54 www.restaurantfag.com

Servitør • Kokk • INSTITUSJONSKOKK...

INSTITUSJONSKOKKFAGETInstitusjonskokkfaget bygger på hushold-ningsskolenes kultur og tradisjoner. Derble det lagt vekt på matens betydning forbefolkningens helse, riktig utnytting avressursene og bruk og bevaring av lokaleog nasjonale mattradisjoner.Institusjonskokken har en viktig oppgave iå bidra til å redusere kostholdsrelatertehelseskader gjennom informasjons og veiledningsarbeid.

Hva gjør en institusjonskokk?Som institusjonskokk vil du ivareta matom-sorgen for personer som av ulike årsaker,for kortere eller lengre tid, ikke kan haansvaret for sitt eget matstell. Du skal skalkunne planlegge, produsere, distribuere ogframby alle måltider en person trenger i løpetav et døgn. Mattilbudet skal oppfylle gjel-dende ernæringsmessige kriterier, offentlige

retningslinjer og den enkeltes behov.Faget har stor fokus på Mattryghhet og duskal være i stand til å lage mat som girpositive opplevelser, som både smaker ogser godt ut til både friske og syke.

Hvor kan jeg jobbe?Som institusjonskokk kan du jobbe innen-for flere deler av helse- og omsorgssekto-ren. Faget stiller strenge krav til generellforståelse for alle aspekter av matlagingen.

Utfordringer som institusjonskokk er det nok av. Hva sier du til å lage mat til 2000 mennesker – hver dag?

Institusjonskokken Samler mange mennesker til store måltider – hver dag...

FAKTAYrkesbetegnelse: Institusjonskokk

Eventuell videreutdanning: Næringsmiddelteknikk, Matvitenskap, Matteknologi, Samfunnsernæring og

kostøkonomi, ernæring og ledelse

Lønn i læretiden: 40% 1. halvår, 45% 2. halvår, 55% 3. halvårog 60% 4. halvår av faktisk begynnerlønn

for fagarbeidere

Mer informasjon på www.restaurantfag.com

76 www.restaurantfag.com

Servitør • Instutisjonskokk • KOKK...

KOKKFAGETKokkfaget er et internasjonalt fag i stadigforandring og krever forståelse og entusiasmefor nye råvarer og impulser. Kokken, somfagarbeider, skal kunne tilberede mat tiltider i et hektisk og høyt tempo. Matenlages med inspirasjon fra nasjonale tradisjoner og internasjonale trender.

Hva gjør en kokk?Som faglært kokk vil du kunne jobbe medmat på en rekke forskjellige steder. Forutenå tilberede nydelig mat må du kunne myeom planlegging, innkjøp, lagring, produk-sjon,kvalitetssikring, hygiene, mattrygghetog økonomi. Kokken er matlagingensmultikunster, som lager både lunsj- ogmiddagsretter, frokost og buffeter, forretterog desserter. Kokken må være kreativ ogha estetisk sans og lage mat som bådesmaker og ser godt ut. Du må også kunnekommunisere med de rundt deg for å sikre

at gjestene trives og har lyst til å komme til-bake til din matlaging.

Hvor kan jeg jobbe?Arbeidsplassene som kokk er knyttet tilkjøkkener på serveringssteder innenfor altfra hurtigmat til gourmetrestauranter,hoteller og andre overnattingsbedrifter,catringturistskip, borerigger, handelsskip og fiskefartøyer.

Kokken kreativ med mat...

Bak ethvert måltid ligger en ekte kjærlighet til å lage god mat.

FAKTAYrkesbetegnelse:

Kokk

Eventuell videreutdanning:Kjøkken- og restaurantledelse,

Diplomkokk, Hotelledelse, Reiselivsledelse,Næringsmiddelteknikk, Matvitenskap,

Kostøkonomi, Samfunnsernæring

Lønn i læretiden: 40% 1. halvår, 45% 2. halvår, 55% 3. halvår

og 60% 4. halvår av faktisk begynnerlønn forfagarbeidere.

Mer informasjon på www.restaurantfag.com

98 www.restaurantfag.com

Institusjonskokk • Kokk • SERVITØR...

SERVITØRFAGETServitørfaget er et internasjonalt fag. Fageter under stadig utvikling gjennom etableringav nye serveringssteder med flerkulturelletrekk og trender. En god servitør er restau-rantens ansikt utad, , og det er viktig at duer flink til å kommunisere, initiativrik ogutadvendt.

Hva gjør en servitør?En servitør må kunne mye om mat og drikke,men må også være en flink selger.Din jobb er også å gi gjestene god og korrekt informasjon om mat og drikke, forå sikre at de får en smakfull opplevelse.Servitører jobber i et livlig miljø, og mågjerne like å variere mellom kvelds- ogdagvakter. Noen servitører spesialiserer segtil å jobbe som bartendere. Andre som vin-kelnere; spesialister på kombinasjoner avmat og vin. Du skal også være i stand til ågjennomføre forskjellige slags arrangementeri froskjellige typer lokaler, det være seg

selskaper, banketter, kurs og konferansersamt andre relevante oppdrag.

Hvor kan jeg jobbe?En servitør kan jobbe på hoteller, restau-ranter, puber barer, cruisebåter og andreserveringssteder. Yrket preges av stadig tiltakende internasjonalisering, og du vil for-ventes å kunne forholde deg til menneskermed andre språk og kulturbegreper på enmåte som ivaretar gjestens ønske om godeopplevelser.

FAKTAYrkesbetegnelse:

Servitør

Eventuell videreutdanning: Kjøkken- og restaurantledelse, Vinkelner,

Hotelledelse, Reiselivsledelse

Lønn i læretiden:40% 1. halvår, 45% 2. halvår, 55% 3. halvår og 60% 4. halvår av faktisk begynnerlønn

for fagarbeidere.

Mer informasjon på www.restaurantfag.comEn dyktig servitør skaper god stemning!

Servitøren Gjør måltidet til en opplevelse...

Utdanningsprogram for Restaurant- og matfag Etter- og videreutdanning

Restaurant- og matfag

Restaurant- og matfag• Kursene

deles ved VG 2

Bachelor/Mastergrad• Hotelledelse

• Reiselivsledelse

• Kjøkken- og restaurantledelse

• Næringsmiddelteknikk

• Matteknologi

• Matvitenskap

• Kostøkonomi

• Samfunnsernæring

• Yrkesfaglærer

VG1 (1 år) VG2 (1 år)

VG2 (1 år)

Fagskole (1-2 år)

VG3 Påbygging til generellstudiekompetanse (1 år)

Etterutdanning

Høyskoler og Universitet

VG3 (2 år læretid)

(Fagskolen kan gi grunnlag for opptak til Bachelor grad)

• Mesterbrev

• Diplomkokk

• Diplomfagarbeider

• Vinkelner

Restaurantfag med fordypning:• Kokk

• Servitør

Matfag• Baker• Konditor• Pølsemaker• Slakter• Butikkslakter• Fagarbeider

Sjømatproduksjon• Sjømathandler• Fagarbeider

Industriell matpro-duksjon

• Kjøttskjærer

VG3 (2 år læretid)

www.nhoreiseliv.no

Her finner du mer informasjon om Restaurantfag

www.restaurantfag.com

Restaurantfag med fordypning:• Kokk

• Institusjonskokk

Matfag med fordypning:• Kjøttfag

• Sjømat

• Baker/Konditor

• Industriell mat-

produksjon