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VI MÁSTER EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE (2011-2012)
Título Oficial de Postgrado (60 créditos)
Duración del programa: de Octubre a Septiembre (tardes, lunes a jueves)
Lugar de impartición: Facultad de Veterinaria de Cáceres (Universidad de Extremadura)
¿Qué ofrece el Máster?
Máster en Ciencia y
Tecnología de la Carne
!Oferta única en España, acreditada por la Aneca
!Especialidad en Calidad y Seguridad Alimentaria
! Impartido por más de 65 profesores de prestigio
!Prácticas externas en empresas innovadoras
!Trabajos de investigación en grupos de excelencia
!Acceso a doble titulación (Máster en diseño de industrias)
!
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FORMACIÓN
! En el sector más importante de la industria alimentaria, con 4500 empresas
! Ofertas de trabajo durante el Curso
! En Dptos. de Calidad, I+D, Consulting, EBT.
!Acceso al doctorado (carrera investigadora y docente)
!Acceso a la Administración Pública (Sanidad, Profesorado en rama alimentaria)
!EMPLEO
Profesorado Invitado
! Jacint Arnau -IRTA! Narcís Grebol -IRTA! José Mª Monfort -IRTA! José Antonio García -IRTA! Alfonso Cardenal –Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura! Javier Cascallana - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura! Beatriz Hernanz - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura! Pedro Moriano - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura! José Pozo - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura! Gabriel Sancho - Consejería de Sanidad – Junta de Extremadura! Juan Antonio Ordóñez –UCM! Isabel Cambero-UCM! Lorenzo de la Hoz -UCM! Juan Miguel Rodríguez -UCM! Gonzalo Gª de Fernando -UCM! Rafael Jordano -UCO! Iciar Astiasarán -Universidad de Navarra! David Barreiro -EUROCARNE! José Antonio Beltrán –Universidad de Zaragoza! Agustín Ariño –Universidad de Zaragoza! Juan Cáceres –ENAC! Carmen Pin -Norwich Institute! Luis Herrero -MARM! Francisco Jiménez –CSIC! Begoña Olmedilla-CSIC! Miguel Morillo -IGP Ternerex! Raúl Muñiz -IGP Corderex! Andrés Otero –Universidad de León! David Tomás -AINIA! Mª Dolores Garrido -Universidad de Murcia! Julio Tapiador -Divisa Ibérica Plus! Susana Fiszman Dal Santo – IATA! Eero Puolanne (Univ. de Helsinki)! Antonio Benlloch (Benlloch Consulting)! Juan Julián García (AESAN)! Antonio Gracia (Incarlopsa)! Victorino Carabantes (Incarlopsa)! Sonia Tello (Industrias cárnicas Tello)
ProfesoradoProfesorado de la Uex
! Jesús Ventanas –T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria! Teresa Antequera - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria! Carmen García - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria! Jorge Ruiz - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria! David Morcuende - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria! Sonia Ventanas - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria! Mª Trinidad Pérez- T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria! Mario Estévez - T ecnología de Alimentos, Fac. Veterinaria! Miguel Ángel Asensio -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria! Juan José Córdoba -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria! Mª Mar Rodríguez -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria! Félix Núñez -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria! Mª Elena Bermúdez -Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria! Mª Jesús Andrade - Nutrición y Bromatología, Fac. Veterinaria! Lourdes Martín - T ecnología de Alimentos, EIA! Ana Isabel Andrés - T ecnología de Alimentos, EIA! Mª Luisa Timón - T ecnología de Alimentos, EIA! Ana I. Carrapiso - T ecnología de Alimentos, EIA! Juan F. Tejeda - T ecnología de Alimentos, EIA! Mª Jesús Petrón - T ecnología de Alimentos, EIA! Mª Guía Córdoba - Nutrición y Bromatología, EIA! Alberto Martín - Nutrición y Bromatología, EIA! Emilio Aranda - Nutrición y Bromatología, EIA! Mª José Benito - Nutrición y Bromatología, EIA! Francisco Pérez - Nutrición y Bromatología, EIA! Santiago Ruiz-Moyano - Nutrición y Bromatología, EIA! Alejandro Hernández - Nutrición y Bromatología, EIA! Joaquín Rey -Sanidad Animal, Fac. Veterinaria! Marcos Pérez -Toxicología, Fac. Veterinaria! Francisco Soler -Toxicología, Fac. Veterinaria! Enrique Pérez -Parasitología, Fac. Veterinaria! Eva Frontera -Parasitología, Fac. Veterinaria! Francisco J. Serrano -Parasitología, Fac. Veterinaria! Pedro Rodríguez -Producción Animal, Fac. Veterinaria! Julio Tovar -Producción Animal, Fac. Veterinaria! Alejandro Salas -Física, Fac. Veterinaria
Empresas cárnicas.
• Mataderos industriales Soler, S.A. (Cártama, Málaga)• Mafresa (Fregenal de la Sierra, Badajoz)• Dehesa Serrana S.A. (Herreruela, Cáceres)• Iberselec (Montánchez, Cáceres)• Señorío de Montanera S.L. (Badajoz)• Campofrío Alimentación S.A. (Torrijos, Toledo y Trujillo,
Cáceres)• Montesano S.A. (Jerez de los Caballeros, Badajoz)• Resti Sánchez S.A. (Alcuéscar, Cáceres y Mérida, Badajoz)• Jamones ibéricos Rosco (Montánchez, Cáceres)• Sociedad industrial cárnicas ibéricas S.A. (Borba-
Campomaior, Portugal)• El Pozo Alimentación (Alhama de Murcia, Murcia)• Anvisa (Arganda del Rey, Madrid)• COVAP (Pozoblanco, Córdoba)• Herlusa (Arroyo de la Luz, Cáceres)• D.O.P. Dehesa de Extremadura y D.O.P. Ternera de
Extremadura
Prácticas en empresas y laboratorios
Laboratorios.
• INTAEX (Badajoz)• CTAEX (Badajoz)• Laboratorio Agroalimentario de Extremadura (Cáceres)• Servicio de Inspección de Salud Provincial (Cáceres)• Servicio de innovación en Productos de origen Animal –
SiPA (Cáceres)• Entidades participantes del proyecto Consolider-
Carnisenusa:• IRTA (Tarragona)• Universidad complutense de Madrid, Universidad
Politécnica de Valencia, Universidad de Zaragoza,Universidad de Navarra, Universidad deBarcelona, Universidad de León.
• Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos yNutrición (ICTAN-CSIC)
• Instituto Nacional de Investigación y TecnologíaAgraria y Alimentaria (INIA)
• Centro tecnológico AINIA
Programa de Formación
El Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne consta de 60 créditos ECTS (un curso académico) en los que se incluyenaspectos relacionados con la obtención y transformación de la carne, composición, valor nutritivo, evaluación sensorial,análisis físico-químico y microbiológico, la legislación de carne y productos cárnicos, la evaluación y gestión de riesgos yel aseguramiento de la calidad. También es preceptivo tanto la realización de Prácticas Externas en empresas cárnicascomo la realización de un Trabajo de Investigación Fin de Máster en laboratorio.
El programa se organiza en dos cuatrimestres:
1er
cuatrimestrelunes martes miércoles jueves
Octubre-Enero Obtención y Transformación de la
Carne
Transformaciones de Origen Microbiano
Análisis Microbiológico y Evaluación Toxicológica
Análisis Físico-Químico
2ºcuatrimestre
lunes martes miércoles jueves
Febrero-Junio Evaluación Sensorial
Evaluación y Gestión de Riesgos
Productos de Calidad Diferenciada
Legislación y Gestión de la Calidad
Prácticas Externas en empresas cárnicas presentación de un informe
Trabajo de Investigación (Fin de Máster) exposición oral
Las sesiones del Máster tendrán lugar en horario de tarde (16´30-20´30 h), de lunes a jueves.
Constarán de una presentación del tema por el profesor, seguida de las prácticas, demostraciones y
elaboraciones en plantas piloto. El viaje de Prácticas y la visita a la Feria Alimentaria será en marzo/abril
de 2012.
Acceso al MásterPara acceder a los estudios del Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne, los aspirantes
deberán estar en posesión de un título de Licenciado o Grado de los campos de las Ciencias
Experimentales o de la Salud, preferentemente en Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos,
Farmacia, Bioquímica, Ingeniería Agraria, Biología, Química, Ingeniería Química o Nutrición y
Dietética.
Al ser un curso de alta especialización y con contenidos de marcado carácter práctico y
experimental, está diseñado para atender a 15 participantes por edición. La comisión de selección
valorará, prioritariamente, el expediente académico y la experiencia científica o profesional de los
candidatos.
Del 27 de Junio al 15 de Julio de 2011
En caso de existir plazas disponibles, se abrirá un nuevo plazo del 5 al
30 de septiembre.
Documentación a presentar:
*Impreso de preinscripción
*Fotocopia del DNI o Pasaporte
*Certificación Académica Personal
*Fotocopia del título por el que solicitan el acceso
*Breve currículo en el modelo oficial (ver web)
Lugar de presentación
Rectorado de la UEX en Cáceres y Badajoz.
También es posible hacerlo a través de la página
web que se indica más abajo
De los 15 admitidos el 22 de julio de 2011
Publicación
En la Facultad de Veterinaria y en los
Rectorados
Del 5 al 9 de septiembre
En la Secretaría de la Facultad de
Veterinaria
Las tasas de matrícula para el curso
completo se estiman en 1.500 €
Más información y modelos de documentos en: http://www.unex.es/organizacion/servicios/servicio_becas/funciones/i18nfolder.2010-05-03.4325864547
1) PREINSCRIPCIÓN 2) SELECCIÓN 3) MATRÍCULA
Entidades organizadoras y colaboradoras
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Vicerrectorado
De Docencia y Calidad
ORGANIZAN: COLABORA:
FINANCIAN:
CSD2007 - 00016
Ayudas al Estudio I.- Becas Fundación Carolina: Viaje, matrícula y estancia para graduados hispanoamericanos
II.- Becas Proyecto Consolider, para matrícula
V.- Becas Campofrío, para estancias y prácticas
III.- Becas Colegio Oficial de Veterinarios (Cáceres y Badajoz) para matrícula de colegiados
VI.- Ayudas para viajes de prácticas y prácticas externas de la Junta de Extremadura y del Máster
IV.- Línea ICO.- Préstamos Renta Universidad
Información: Oficina Universitaria de Cáceres, Banco de Santander. Fac. de Filosofía y Letras (D. Juan Gabriel Lorenzo)
VII.- Becas Erasmus: Obtención de doble titulación de Máster en Ingeniería Alimentaria por la Escuela Politécnica de Beja
Secretaría del Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne
Facultad de Veterinaria
Campus Universitario 10003 Cáceres
Teléfono: 927 25 71 00 – Extensión: 51386
Fax: 927 257110
[email protected] (información administrativa)
[email protected] (información académica)
[email protected] (información general)
http://veterinaria.unex.es/veterinaria/
http://www.unex.es/organizacion/servicios/servicio_becas/funciones/i18nfolder.2010-
05-03.4325864547
http://www.carnisenusa.org/
INFORMACIÓN
Facultad de Veterinaria
CAMPUS DE CÁCERES
