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BASE DE DATOS DE LOS PRINCIPALES PATÓGENOS (HONGOS Y BACTERIAS)
QUE AFECTAN EL TOMATE (Lycopersicon esculentum Mill) EN POSTCOSECHA.
Universidad del TolimaUniversidad del Tolima Pontificia Universidad JaverianaPontificia Universidad Javeriana
Victoria Eugenia Sánchez Pacheco.Victoria Eugenia Sánchez Pacheco.
DirectorDirectorGerman AmayaGerman Amaya
CodirectorCodirectorStella Pacheco M.ScStella Pacheco M.Sc
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN Alto contenido nutricional, 17.000 He Alto contenido nutricional, 17.000 He
en Colombia.en Colombia.
Enfermedades que lo afectan.Enfermedades que lo afectan.
Base de datos facil consultaBase de datos facil consulta
JUSTIFICACIÓNJUSTIFICACIÓN Sensible al ataque de diferentes patógenos.Sensible al ataque de diferentes patógenos.
Pérdidas en postcosecha del 30 al 50%.Pérdidas en postcosecha del 30 al 50%.
Ningún Registro de trabajos existentes Ningún Registro de trabajos existentes sobre las enfermedades del tomate en sobre las enfermedades del tomate en postcosecha.postcosecha.
Uso de nuevas alternativas de identificación.Uso de nuevas alternativas de identificación.
OBJETIVO GENERALOBJETIVO GENERAL Elaborar una base de datos que permita Elaborar una base de datos que permita
identificar tanto visualmente como identificar tanto visualmente como teóricamente los efectos producidos en teóricamente los efectos producidos en el fruto de los principales hongos y el fruto de los principales hongos y bacterias que afectan el tomate en bacterias que afectan el tomate en postcosecha para ser utilizada como postcosecha para ser utilizada como fuente de consulta.fuente de consulta.
OBJETIVOS ESPECIFICOSOBJETIVOS ESPECIFICOS Con base en la revisión bibliográfica Con base en la revisión bibliográfica
describir las principales enfermedades y los describir las principales enfermedades y los síntomas producidos por los hongos y síntomas producidos por los hongos y bacterias que afectan el tomate en bacterias que afectan el tomate en postcosecha para determinar sus postcosecha para determinar sus características en el fruto.características en el fruto.
Presentar la clasificación taxonómica de Presentar la clasificación taxonómica de cada uno de los principales hongos y cada uno de los principales hongos y bacterias que afectan el tomate en bacterias que afectan el tomate en postcosecha para elaborar su respectiva postcosecha para elaborar su respectiva ficha.ficha.
Indicar las características Indicar las características microscópicas y macroscópicas de los microscópicas y macroscópicas de los principales microorganismos implicados principales microorganismos implicados en el deterioro del fruto en en el deterioro del fruto en postcosecha.postcosecha.
Determinar la funcionabilidad de la Determinar la funcionabilidad de la base de datos como fuente de consulta base de datos como fuente de consulta para la prevención de las principales para la prevención de las principales enfermedades que afectan el tomate enfermedades que afectan el tomate en postcosecha.en postcosecha.
MARCO TEORICOMARCO TEORICO
EL CULTIVO DEL TOMATEEL CULTIVO DEL TOMATE
CARACTERISTICAS DEL CARACTERISTICAS DEL FRUTOFRUTO
EL COLOR DEBE SER UNIFORME (Nuez et al EL COLOR DEBE SER UNIFORME (Nuez et al 2001).2001).
LA FORMA ES MUY VARIABLE SEGUN LAS LA FORMA ES MUY VARIABLE SEGUN LAS CARACTERISTICAS DE LA VARIEDAD CARACTERISTICAS DE LA VARIEDAD (Nuez et al (Nuez et al 2001).2001).
El contenido de azucares, acidos y sus El contenido de azucares, acidos y sus interacciones determinan el sabor del interacciones determinan el sabor del tomate (Nuez et al 2001).tomate (Nuez et al 2001).
Caracteristicas de calidad: fruto entero, Caracteristicas de calidad: fruto entero, libre de daños visibles, aspecto fresco, libre de daños visibles, aspecto fresco, consistencia firme, libre de residuos, consistencia firme, libre de residuos, olores, insectos. olores, insectos.
POSTCOSECHA DEL TOMATE Perdidas frutos y
vegetales 5-25% (países desarrollados) 20-50% (países en vía de desarrollo).
Causas mecánicas, fisiológicas, biológicas y/o microbiológicas
En Colombia el tomate es manejado En Colombia el tomate es manejado manualmente y se tiene poco cuidado en el manualmente y se tiene poco cuidado en el proceso de cosecha.proceso de cosecha.
Elevado contenido de agua fuerte Elevado contenido de agua fuerte tendencia a pérdida de peso por desecación, tendencia a pérdida de peso por desecación, marchitamiento y arrugamiento, susceptible a marchitamiento y arrugamiento, susceptible a invasión por microorganismos y a lesiones por invasión por microorganismos y a lesiones por daños mecánicos.daños mecánicos.
Otros daños: una o varias enfermedades, Otros daños: una o varias enfermedades, reducción durante el almacenamiento, reducción durante el almacenamiento, contaminación de los frutos.contaminación de los frutos.
ENFERMEDADES LIMITANTES EN ENFERMEDADES LIMITANTES EN LA POSTCOSECHALA POSTCOSECHA
• Las pérdidas más importantes son las ocasionadas por mohos (Wills et al 1999).
• Pudrición blanda Rhizopus stolonifer (Jones et al 1991), Pudrición ácida Geotrichum candidum Moho amarillo Fusarium spp. (Agrios 1995).
• Enfermedades quiescentes: Pudrición gris Botrytis cinerea (Jarvis 1980) y la Pudrición negra Alternaria alternata (Jones et al 1991).
• Bacterias: Erwinia carotovora Pudrición blanda (Polack y Mitidieri 2002)
Pseudomonas marginalis Pudrición bacteriana (Rincón 2003) Clavibacter michiganense Cancer bacteriano
Xanthomonas campestris Mancha bacteriana
• Otras enfermedades: Pleospora herbarum
Penicillum spp. Sclerotinia spp.
Rhizoctonia solani
• Mucor muceolo, G. penicillatum, M. piriformis pueden llegar a afectar el fruto (Wainwright 1995).
METODOLOGIAMETODOLOGIA
Identificación de los principales Identificación de los principales patógenos y enfermedades que patógenos y enfermedades que
afectan el tomate en postcosechaafectan el tomate en postcosecha
Información Información bibliográfica de cada bibliográfica de cada
uno de los uno de los microorganismos microorganismos
mencionadosmencionados
Ficha técnica de la Ficha técnica de la clasificación clasificación
taxonómica de los taxonómica de los principales patógenosprincipales patógenos
Descripción de los Descripción de los síntomas generados por síntomas generados por
cada uno de los cada uno de los patógenospatógenos
Recolección de material Recolección de material visual (fotos)visual (fotos)
Elaboración de la base Elaboración de la base de datosde datos
Versión final de Versión final de la base de datosla base de datos
Prueba de la base de Prueba de la base de datosdatos
(sondeo de opinión)(sondeo de opinión)
RESULTADOS Y RESULTADOS Y DISCUSIONDISCUSION
AlternataEspecie
AlternariaGénero
PleosporaceaeFamilia
PleosporalesOrden
AscomycotaPhylum
FungiReino
Alternaria alternataAlternaria alternata (pudrición negra(pudrición negra))
•Colonia plana, lanosa y cubierta por una hifa aérea. Colonia plana, lanosa y cubierta por una hifa aérea.
•parte superior: al comienzo es de color blanca parte superior: al comienzo es de color blanca pardusca y con el tiempo se torna negro verdoso o de pardusca y con el tiempo se torna negro verdoso o de color oliva pardosa, la color oliva pardosa, la
•parte inferior: parda a negroparte inferior: parda a negro
• Lesiones deprimidas o húmedas sobre el fruto, de color café que cambia a Lesiones deprimidas o húmedas sobre el fruto, de color café que cambia a negro, con márgenes definidas o sin ellas que se extienden concéntricamentenegro, con márgenes definidas o sin ellas que se extienden concéntricamente
• Enzimas metilesterasa y poligalacturonasa. Enzimas metilesterasa y poligalacturonasa.
• Producción de toxinas como el ácido tenuazónico, el alternariol y el Producción de toxinas como el ácido tenuazónico, el alternariol y el alternariol metil éter.alternariol metil éter.
Botrytis cinerea Botrytis cinerea (Moho gris)(Moho gris)
CinereaEspecie
BotrytisGénero
MoniliaceaFamilia
MonilialesOrden
HyphomycetesClase
MycotaDivisión
FungiReino
• Conidióforos agrupados o solos.
• Conidios en forma de racimo, de color café claro en la zona del ápice, lisos y pegados, se encuentran solos o aconglomerados, son casi hialinos, de forma ovalada, elíptica o globosa..
• Pudrición en un área bien definida, pardusca y húmeda, avanza con rapidez. Se desarrolla una capa de moho aterciopelado, granular y de color grisáceo o gris parduzco sobre la superficie de las áreas putrefactas.
•Los frutos se ablandan y se vuelven húmedos, la epidermis del fruto se rompe por lo que los tejidos se arrugan y deshidratan.
• Enzimas hidrolíticas: cutinasas, hidrolasas secundarias, ester ligasas.
Fusarium Fusarium spp. spp. (Moho amarillo)(Moho amarillo)
FusariumGénero
HypocreaceaeFamilia
HypocrealesOrden
AscomycotaPhylum
FungiReino
• Hifas septadas, conidioforos, fialides, Hifas septadas, conidioforos, fialides, macroconidios y microconidios. macroconidios y microconidios.
• Fiálides cilíndricas. Fiálides cilíndricas.
• Conidióforos simples cortos o largos.Conidióforos simples cortos o largos.
Colonia: blanca, crema, salmón, amarillo, Colonia: blanca, crema, salmón, amarillo, rojo, violeta, rosado o púrpura.rojo, violeta, rosado o púrpura.
• Los Los tejidos afectados tejidos afectados aparecen ligeramente aparecen ligeramente húmedos, las áreas húmedos, las áreas putrefactas, a menudo se putrefactas, a menudo se hunden, la cáscara del hunden, la cáscara del fruto se arruga y aparece fruto se arruga y aparece sobre ella conidioforos de sobre ella conidioforos de moho de color rosa o moho de color rosa o amarillo amarillo (Agrios 1995) (Agrios 1995) presentando una presentando una desintegración acuosa desintegración acuosa total de los tejidos del total de los tejidos del frutofruto
Geotrichum candidum Geotrichum candidum ((ProducciónProducción ácidaácida))
CandidumEspecieGeotrichumGénero
DipodascaceaeFamiliaSaccharomycetalesOrdenSaccharomycetesClaseSaccharomycotinaSubphylum
AscomycotaPhylumFungiReino
• Forma artroconidios por fragmentación de la Forma artroconidios por fragmentación de la hifa hifa (Heritage et al 1996)(Heritage et al 1996)
• Hifas verdaderas, no tiene blastoconidias ni Hifas verdaderas, no tiene blastoconidias ni conidióforos. conidióforos.
• Artroconidiosde (rectangular o redondeada)Artroconidiosde (rectangular o redondeada)
• Las áreas infectadas son blandas húmedas,la cáscara del fruto se agrieta se Las áreas infectadas son blandas húmedas,la cáscara del fruto se agrieta se llena de numerosas hifas blancas. llena de numerosas hifas blancas.
• La superficie del fruto se desarrolla una capa delgada algodonosa de micelio La superficie del fruto se desarrolla una capa delgada algodonosa de micelio compacto y de color crema o blanca, mientras que todo el interior del fruto se compacto y de color crema o blanca, mientras que todo el interior del fruto se transforma en una masa aguanosa, descompuesta y de olor agrio.transforma en una masa aguanosa, descompuesta y de olor agrio.
Rhizopus stolonifer Rhizopus stolonifer ((pudriciónpudrición blandablanda))
StoloniferEspecieRhizopusGénero
MucoraceaeFamiliaMucoralesOrden
ZygomycotaPhylum
FungiReino
• El órgano carnoso ablandado pierde humedad gradualmente, hasta El órgano carnoso ablandado pierde humedad gradualmente, hasta que se arrugaque se arruga
• En los sitios de lesión se puede observar el desarrollo del micelio En los sitios de lesión se puede observar el desarrollo del micelio aéreo de color blanco, cambiando a una coloración negruzca a medida aéreo de color blanco, cambiando a una coloración negruzca a medida que se desarrollan los esporangios del patógenoque se desarrollan los esporangios del patógeno
Erwinia carotovora Erwinia carotovora (pudrición blanda)(pudrición blanda)
CarotovoraEspecie
ErwiniaGénero
EnterobacteriaceaeFamilia
Varillas facultativamente anaeróbicas, Gram
negativas
Grupo
• fermentador de azúcares, posee flagelos fermentador de azúcares, posee flagelos perítricos que le ayudan a desplazarse perítricos que le ayudan a desplazarse (Wright (Wright 19981998). ).
• Produce enzimas pectolíticas para destruir los Produce enzimas pectolíticas para destruir los tejidos y hacerlos más suaves.tejidos y hacerlos más suaves.
• Penetra por las heridas e invade los tejidos medulares Penetra por las heridas e invade los tejidos medulares evolucionando rápidamente, provocando podredumbres acuosas y evolucionando rápidamente, provocando podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor nauseabundo con mucho flujo blandas que suelen desprender olor nauseabundo con mucho flujo acuosoacuoso
Pseudomonas marginalis Pseudomonas marginalis (Pudrición bacteriana)(Pudrición bacteriana)
MerginalisEspecie
PseudomonasGénero
PseudomonadaceaeFamilia
Varillas y cocos aeróbicos, Garm
negativos
Grupo
Bacilos rectos, Gram negativos solos o en cadenas. Son aeróbicos obligados. No forman vainas ni endosporas. Poseen uno o varios flagelos polares que les ayudan a su desplazamiento, nunca fermentativo. Además que la mayoría de especies no pueden crecer en medios con pH inferior a 4.5.
Penetra por las heridas presentes en el fruto almacenado, generando Penetra por las heridas presentes en el fruto almacenado, generando una pudrición blanda y deprimida, con olor nauseabundo y la una pudrición blanda y deprimida, con olor nauseabundo y la desintegración de los tejidos del fruto (Aparicio et al 1995), además desintegración de los tejidos del fruto (Aparicio et al 1995), además de negrear el fruto en su interior haciéndolo inserviblede negrear el fruto en su interior haciéndolo inservible
FUNCIONABILIDAD BASE DE FUNCIONABILIDAD BASE DE DATOSDATOS
Opinión de los encuestados con respecto al conocimiento sobre la Opinión de los encuestados con respecto al conocimiento sobre la existencia de una base de datos sobre los principales patógenos que existencia de una base de datos sobre los principales patógenos que
afectan el tomate en postcosechaafectan el tomate en postcosecha
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Opinión de los encuestados con respecto a la importancia que esta base de datos tiene, Opinión de los encuestados con respecto a la importancia que esta base de datos tiene, para que lleven a la prevención de las principales enfermedades que afectan el tomate para que lleven a la prevención de las principales enfermedades que afectan el tomate en postcosecha. en postcosecha.
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Opinión de los encuestados con respecto a la utilización de la base de datos como fuente Opinión de los encuestados con respecto a la utilización de la base de datos como fuente de consulta de las principales enfermedades del tomate en postcosecha.de consulta de las principales enfermedades del tomate en postcosecha.
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SI NO SI NO
ACCESO MANEJO
Opinión de los encuestados con respecto al acceso y manejo de la base de datos, por Opinión de los encuestados con respecto al acceso y manejo de la base de datos, por parte de cualquier posible usuario.parte de cualquier posible usuario.
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Opinión de los encuestados con respecto a si la base de datos resuelve las dudas Opinión de los encuestados con respecto a si la base de datos resuelve las dudas que se puedan presentar sobre las principales enfermedades que afectan el tomate que se puedan presentar sobre las principales enfermedades que afectan el tomate
en postcosechaen postcosecha
Opinión de los encuestados con respecto a si esta base de datos Opinión de los encuestados con respecto a si esta base de datos permite identificar las características microscópicas y macroscópicas de permite identificar las características microscópicas y macroscópicas de los patógenos. los patógenos.
Opinión de los encuestados con respecto a la funcionabilidad de la base de datos Opinión de los encuestados con respecto a la funcionabilidad de la base de datos para la identificación de los síntomas de las principales enfermedades que para la identificación de los síntomas de las principales enfermedades que
afectan el tomate en postcosechaafectan el tomate en postcosecha
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Opinión de los encuestados con respecto al diseño de la Opinión de los encuestados con respecto al diseño de la base de datos.base de datos.
Opinión de los encuestados con respecto al material fotográfico contenido Opinión de los encuestados con respecto al material fotográfico contenido en la base de datos. en la base de datos.
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Opinión de los encuestados con respecto a Opinión de los encuestados con respecto a si si esta base de datos esta base de datos constituye una forma rápida de acceder al conocimiento específico.constituye una forma rápida de acceder al conocimiento específico.
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CONCLUSIONESCONCLUSIONES La revisión bibliográfica sobre los patógenos permitió recopilar
la información necesaria y suficiente para la elaboración de la base de datos, en la cual se pueden observar las principales enfermedades ocasionadas por los hongos y bacterias que afectan el tomate en postcosecha.
Se pudo establecer cuáles eran los síntomas y las características de cada uno de estos microorganismos para mostrar que son los que deterioran el tomate en postcosecha, por consiguiente generan cuantiosas pérdidas económicas a los comercializadores que son los que almacenan el producto hasta su distribución al consumidor.
Se elaboró la ficha correspondiente a la clasificación taxonómica de cada uno de los patógenos responsables de las enfermedades descritas que afectan el fruto durante su comercialización.
Se indicaron a partir de varias fuentes científicas confiables, las características microscópicas y macroscópicas de los principales microorganismos implicados en el deterioro del fruto en postcosecha.
Centrada toda la información se diseñó un modelo de pagina web para la presentación de la base de datos con el fin de hacer más fácil el manejo e identificación, de los microorganismos, desde el punto de vista, tanto visual como teórica de los efectos producidos en el fruto por parte de estos, los cuales están involucrados en el deterioro.
Esta base de datos debe servir como punto de partida para la elaboración de otras bases de datos que contengan este tipo de información necesaria en el manejo de otros productos.
Con esta base de datos se da en parte solución a una necesidad que existe en el país por la carencia de información centralizada, acerca de las enfermedades que afectan al tomate en postcosecha, dado que hay muy pocas descripciones detalladas elaboradas en bases de datos que contengan este tipo de información.
Se pudo determinar la funcionabilidad de la base de datos como fuente de consulta para la prevención de las principales enfermedades que afectan el tomate en postcosecha por medio del conocimiento de las mismas.
RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES Es conveniente seguir realizando revisiones bibliograficas Es conveniente seguir realizando revisiones bibliograficas
minuciosas de otros microorganismos que afectan el tomate en minuciosas de otros microorganismos que afectan el tomate en postcosecha en menor grado e incluirlas en la base de datos para postcosecha en menor grado e incluirlas en la base de datos para que esta sea mucho mas completa y así garantizarle al usuario que esta sea mucho mas completa y así garantizarle al usuario de la misma, una mayor calidad en la información que busca.de la misma, una mayor calidad en la información que busca.
Determinar cuales son los frutos, a parte del tomate, que tienen Determinar cuales son los frutos, a parte del tomate, que tienen una gran demanda de consumo en el mercado en fresco para así una gran demanda de consumo en el mercado en fresco para así realizar nuevas bases de datos que contengan este tipo de realizar nuevas bases de datos que contengan este tipo de información relacionado con la postcosecha.información relacionado con la postcosecha.
Implementar un mismo modelo, para futuras bases de datos, que Implementar un mismo modelo, para futuras bases de datos, que contengan la información necesaria, acerca de las enfermedades, contengan la información necesaria, acerca de las enfermedades, que puedan afectarlos en postcosecha y así manejar la que puedan afectarlos en postcosecha y así manejar la información con una sola estructura.información con una sola estructura.
Buscar la forma mas expedita de socializar esta información con Buscar la forma mas expedita de socializar esta información con el objeto de alcanzar la mayor cantidad de usuarios de la base el objeto de alcanzar la mayor cantidad de usuarios de la base de datos.de datos.
