Vieiras gallegas sobre crema de zanahorias y calabaza. Receta navideña

INGREDIENTES

8 vieiras gallegas

un puerro

8 zanahorias

300 g de calabaza

100 ml de aceite de oliva virgen extra

2 lonchas de jamón ibérico

300 ml de caldo de marisco

5 patatas (cachelo gallego)

Sal maldón para las vieiras (al gusto). Sal fina y pimienta negra recién molida (al gusto para

la crema)

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE ZANAHORIAS Y CALABAZA:

1. Pelamos el puerro y troceamos en dos. Una de las partes la picamos y añadimos a una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Doramos a fuego lento durante 5 minutos.

2. Mientras tanto lavamos, pelamos y troceamos la calabaza, las zanahorias y las patatas. Añadimos todo a la misma cazuela con el puerro y espolvoreamos con el bicarbonato. Removemos todo bien y rehogamos durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos el caldo de marisco (que puede ser de brick si no tenéis tiempo de hacerlo) y dejamos cocer hasta que esté todo blando.

3. Salpimentamos y trituramos hasta conseguir una textura cremosa, y ya la tenemos lista para servir bien caliente. La textura tiene que ser de crema, si nos queda un poco gorda podemos añadirle un poco de leche entera.

PREPARACIÓN DE LAS VIEIRAS, EL PUERRO FRITO Y EMPLATADO:

1. Mientras se hace la crema, picamos el puerro que teníamos reservado en juliana fina y freímos en una sartén con abundante aove a fuego no muy fuerte. En cuanto pille color dorado retiramos de la sartén a un plato con papel absorbente. Reservamos.

2. Limpiamos las vieiras, secamos muy bien para quitar el exceso de humedad después de descongelarlas. Marcamos las vieiras en una sarten con un poquito de aove, medio minuto por cada lado. Personalmente me gusta que queden crudas por dentro, si las haceis mucho corremos el riesgo de que se queden muy secas.

3. Elegimos un bonito plato hondo, añadimos una cucharada generosa de crema bien caliente y colocamos en el medio, dos de las vieiras con un poco de puerro frito encima. Espolvoreamos con una pizca de sal maldon. Os aseguro que es un plato de lujo, muy sencillo y fácil de cocinar. Una receta de diez puntos para quedar como un rey en Navidad y no pasarse el día en la cocina.

Consejos: Para abrir las vieiras colocamos la concha sobre un trapo de cocina para

fijarla y que no resbale, pasamos un cuchillo pequeño por el lado de la vieira y raspamos contra la concha para retirar la carne, así no se nos romperá.

Podéis tener la crema preparada del día antes y calentarla justo cuando vengan los invitados a comer o cenar. El crujiente de puerro y las vieiras no os llevan más de 5 minutos, así podéis emplear el tiempo en otras recetas.

Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez

Ingredientes para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para 4 personas):

4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)

1 cebolla grande (250-300 gramos) 250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo 125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez 5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)

1 cucharada de harina de trigo aceite de oliva sal y pimienta negra

Receta para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para cuatro personas):

1. Pela la cebolla y córtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen (pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua

2. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos (sal y pimienta) por dos lados. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego.

3. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espatula de madera) remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.

4. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).

5. Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa (ver fotografía).

6. Ya tienes lista tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Esta es otra de esas recetas en las que necesitas un poco de pan (o un mucho) para mojar en la salsa.

El pedro ximenez es dulce y las pasas moscatel también lo son, pero si no encuentras pasa moscatel y usas otras (por ejemplo pasas sultanas) puedes añadir media cucharadita de postre con azúcar a la salsa en el último momento, pero antes prueba a ver qué te parece.Yo personalmente con medio solomillo de cerdo (unos 250 gramos) me quedo servido, ten en cuenta que un solomillo entero pesa alrededor de medio kilo así que para cuatro lo mejor son dos solomillos y cortarlos por la mitad antes de pasarlos por el fuego. Acompaña con unas patatas fritas al horno, un puré de patata o unas verduritas.