Vivirsin gluten

Cada día hay más concienciade la enfermedad celíaca y el

mercado ofrece diversosproductos para disfrutar de

una vida sin molestias.

Viernes 17 de mayo de 2019

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ser portador del síndromede down.Para detectar la enferme-dad celíaca es necesariauna acuciosa revisión de lahistoria clínica del pacien-te, un detallado estudio fí-sico y pruebas de laborato-rio. Estas últimas permitentener marcadores seroló-gicos (en sangre) de estaenfermedad como lo sonIgA anti-endomisio e IgAanti-transglutaminasa. Es-tos exámenes tienen un95% de sensibilidad.

No obstante, para certifi-car el diagnóstico, en lamayoría de los casos, esnecesario realizar unabiopsia de duodeno, la quegeneralmente se obtiene através de una endoscopía.Una vez detectada y deter-minada la enfermedad ce-líaca el tratamiento consis-te en adoptar una dieta li-bre de gluten (DLG) de for-ma permanente y de porvida. “En la fase inicial, lue-go del diagnóstico, se pue-de requerir de suplemen-

tos de vitaminas, minera-les y oligoelementos y, enocasiones, leche sin lacto-sa por un tiempo acotado”,sostiene el doctor Aranci-bia.La efectividad del trata-miento depende, en granmedida, del conocimiento,disciplina, compromiso yadherencia del paciente.De lo contrario, algunas delas consecuencias puedenser déficit de absorción denutrientes, inflamación in-testinal y de los demás te-

jidos involucrados; aunquelo más peligroso es el au-mento del riesgo de desa-rrollar linfoma o adenocar-cinoma intestinal.Importante también esmantener un estricto con-trol con el especialista. Esfundamental hacer un se-guimiento regular de cadacaso para comprobar ladesaparición de los sínto-mas, la normalización delos indicadores serológi-cos y la mantención de unnormal estado de salud.

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Cabe tener presente que la enfermedad celíaca puede desencadenar otras patologías. Al ser unaenfermedad sistémica puede afectar a otros órganos, además del tubo digestivo:

Problemas asociados

Una complejapatologíaautoinmuneLa enfermedad celíaca se asocia con la prohibiciónde consumir alimentos con gluten y, en ocasiones,se confunde con una reacción alérgica o con un cuadrode sensibilización a esta proteína.

Laenfermedad celíacaes una patología queestá subdiagnostica-

da a nivel nacional: Por ca-da caso descubierto habríamás de 10 personas sindiagnosticar.En términos simples, “laenfermedad celíaca se de-fine como una patologíacrónica, autoinmune quesemanifiesta como una in-tolerancia permanente delintestino delgado al glu-ten, proteína presente enel trigo, cebada, avena ycenteno. (De esta manera)cuando un paciente ingie-re mínimas cantidades degluten genera un daño enel intestino delgado y pre-senta síntomas digestivosy sistémicos que dificultanla correcta absorción denutrientes”, explica la doc-tora Fabiola Castro, gas-troenteróloga de ClínicaUniversidad de los Andes.Una de las características

de esta enfermedad es quepresenta la llamada pirá-mide sintomática. Es decir,“en el tercio superior de lapirámide se ubican los pa-cientes con síntomas flori-dos (fuertemente desarro-llados), en el medio estánaquellos que presentanpocos síntomas y de carác-ter leve, y en el tercio infe-rior, la mayoría de los pa-cientes, aquellos que notienen síntomas importan-tes”, explica el doctor Ga-briel Arancibia, jefe delPrograma de Posgrado en

Gastroenterología y Nutri-ción Pediátrica de la Uni-versidad Católica.En los casos en que existansíntomas, la enfermedadcelíaca se presenta, princi-palmente, a través de do-lor y distensión abdomi-nal, diarrea o, en pocos ca-sos, constipación, pérdidade peso en pacientes adul-tos y déficit de peso y tallaen los niños.

DIAGNÓSTICOY TRATAMIENTOExisten condiciones queaumentan la posibilidadde desarrollar la enferme-dad celíaca, algunas deellas son tener un familiarde primer grado con la pa-tología.Otros factores de riesgo loconstituyen síndromes ge-néticos como Turner y Wi-lliams, diabetesmellitus ti-po I, tiroiditis autoinmuney hepatitis autoinmune o

• Esmalte dentario: puede provocar que el esmalte se torne débil oinexistente.• Mucosa oral: desarrollo de úlceras orales recurrentes.• Articulaciones: puedeprovocar dolor (artralgias) o inflamación (ar-tritis).• Sistema esquelético: osteoporosis en adultos.•Hígado: anivel hepáticopuedeelevar las transaminasas (hepatitis).• Sistema hematológico: anemia, principalmente por carencia en la

absorcióndehierroydeácidofólicoy,enocasiones,de lavitaminaB12.• Sistema nervioso central: puede ocurrir neuropatía por déficit devitaminas.• Piel: puede provocar una lesión cutánea característica, llamadadermatitis herpetiforme (produce erupción en la piel y ampollasconprurito severo principalmente en la zonade los codos, rodillas yglúteos).•Saludmental:puedeasociarseadecaimiento,ánimobajoydepresión.

Es importante tenerpresenteque laenfermedadce-líacanoessinónimodesensibilidadnidealergiaal glu-ten,peseaqueeldetonantedelossíntomaseslamismaproteína.Lasensibilidadalgluten(nocelíaco),adiferenciadela

enfermedadcelíaca, noesdenaturalezaautoinmune.“Secaracterizaporsíntomasdigestivosquepuedenseridénticosa losdeunpacientecelíaco (dolorabdominal,diarreaodistensiónabdominal), sinembargo,noexistedaño intestinalnidéficitdenutrientes”, agrega laespe-cialistadeClínicaUniversidadde losAndes.Enestosca-sosbastaconreducirlacantidaddegluteningeridaparaevitar lossíntomas.Entanto,laalergiaalglutenestámediadaporinmuno-

globinasdel tipo IgEy, generalmente, semanifiesta consíntomasdigestivos, cutáneos (ronchas,manchas rojasypicazón)y respiratorios (rinitis, tosy, encasosgraves,obstrucción respiratoria). Estos casos sí requierenunadietaestrictasingluten.

Diferencias con la sensibilidady alergia al gluten

10personas celíacassin diagnosticar,hay porcada casodescubierto.

Convivir con laenfermedad celíacaPor Fundación Convivir.

Fundación Convivir es unaorganizaciónsinfinesdelu-croquesededica,hacemás

de16años,aeducarenlostemasrelacionadosconlaintoleranciaalglutenyaapoyar yacompañar alaspersonascelíacas.Nuestramisiónesmejorarlacali-daddevidadelaspersonascelía-cas a lo largode todoel país, sindistingodenivelsocioeconómico,edad,niubicacióngeográfica.Nuestrosobjetivosprincipalesson:- Promover y ampliar los conocimientosde la enfermedad,sudiagnósticoytratamientoatoda laciudadanía.-Gestionarpolíticaspúblicasyproyectosespecíficosquebe-neficien,demaneradirectaoindirectamente,alaspersonasintolerantesalgluten.- Proveer la lista de alimentos certificados libre de gluten,manteniéndolavigenteyaccesibleparatodos.-Conferir lacertificaciónlibredeglutenyelsellodegarantía“SinGluten,ControladoporConvivir”aempresasdealimen-tosyelsello“Alimentossingluten”arestaurantes,cafeterías,hoteles.Ennuestraweb www.fundacionconvivir.cl, un celíacopue-deinformarsedemanerafácilyamigablesobrequéeslaen-fermedadcelíaca,cómoseguirdeformacorrectayseguraladietalibredegluten(DLG)y,paraello,encontrarála“ListadeAlimentosyMedicamentosCertificadosLibredeGluten”;unaherramientafundamentalydegranapoyoparaelcelíacoenelminutodeelegir losalimentos.Lalistatienemásde2.200productosytambiénpuedeserre-visadadesdelaApp“Convivir”. Asimismo,puedemantener-seinformadoatravésdenuestroFacebook,InstagramyTwi-tter,quesehaconstituidoenunacomunidadcelíacaconfuer-te sentidodepertenencia y apoyo social, donde se relacio-nan,colaboranycompartensusexperiencias.

Columna

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IngredientesHarinadegarbanzos 0,1 kgHarinade arroz 0,15 kgHuevos 2unidadesLeche 0,3 ltAzúcar 0,1 kgFrutos del bosque 0,3 kgPolvos dehornear 0,01 kgAzúcar flor 0,05 kg

PreparaciónMezclar las harinas, huevos, leche, azú-car y polvos de hornear en la licuadora y cuando obtenga unamezcla uniforme, sin gru-mos,procedaacocinarlosa temperaturamediaenunsartén.Unavezobtenidosnuestrosdiscos demasa, agregar crema chantilly elaborada con la crema y el azúcar flor, más losfrutos debosque. Armar tres niveles y terminar espolvoreandoazúcar flor a gusto.

El chef instructor del Instituto Profesional de Artes Culinarias y Servicios Culinary sede Viña del Mar,Felipe Paredes, comparte dos recetas de su autoría, fáciles y rápidas de preparar, para que personas celíacas

puedan disfrutar sin temor ni culpa.

Deliciosas recetas especiales

Con pastas Vivo sin gluten, vivo mejor.

Bueno para todos

IngredientesHarinade arroz 0,05 kgHarinadeGarbanzos 0,1 kgMantequilla 0,1 kgHuevos 2unidadesChampiñónParís 0,25 kgCremade leche 0,1 kgSal a gusto

PreparaciónPara la masa, unir las harinas con lamantequilla pomada, agregar un pocode sal, refrigerar por cincominutos, uslerear y disponer sobre unmolde enmantequilla-do.Luego,prehornear lamasaporotroscincominutosa180gradosy,pormientras,mez-clar lacremacon loshuevos, condimentare incorporar loschampiñonespreviamentesal-teados, para eliminar el excesode agua.

Quichede champiñón

Hotcakespara celíacos

Calidad garantizada desde su origenNuestras dos variedades de pastas sin gluten son elaboradas en Italia con losmejores granos de maíz y arroz, bajo un minucioso y estricto proceso que ase-gura la calidad del producto final y elimina cualquier posibilidad de contamina-ción cruzada con otros ingredientes.

Más opciones para tiNuestras pastas sin gluten, sumadas a nuestra gran cadena de distribución, haceque en Vivo seamos pioneros de lamasificación de productos seguros para celía-cos, ya quepodránencontrar estas pastas en lamayoría de los supermercados.

En Vivo siempre estamos preocupados del bienestar denuestros consumidores. Por esta razón, somos una de lasprincipales marcas wellness en el mercado y estamosconstantemente en la búsqueda de nuevos y atractivosproductos para este creciente segmento, preocupándonosen cada momento que sean ricos y saludables para todos.

Te invitamos a probar nuestras exquisitas Pastas VivoSin Gluten en tus preparaciones y alimenta tu vida demanera sana, rica y sin preocupaciones.

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Compromiso, pasión y disciplina son cualidades queconvergen en un deportista de alto rendimiento; más aún,cuando una restricción alimentaria pone barreras. En elmundo es conocida la realidad del tenista Novak Djokovic,pero también en Chile tenemos grandes ejemplos desuperación.

Deportistas con una dieta sin gluten

Compatibilizar la celia-quía con el ajetreo deldía a día puede ser

complejoovolverseaúnmásdifícil si se tratadeundepor-tistadealto rendimiento, cu-yasdemandas físicasynutri-cionales son elevadas. Perocon compromiso, disciplinay mucha pasión, puede lle-garse a logros inimagina-bles.Desde el año 2010 el tenistaNovak Djokovic, actual nú-mero 1 delmundo, sabe queesunenfermocelíaco.Sufríaconstantesmalestares esto-macales ymuchas veces vo-mitabadurantesuspartidos,por lo que se sometió a unaserie de exámenes que, fi-nalmente, arrojaron este re-sultado.Desde entonces se puso entratamiento totalmenteper-sonalizado con el nutricio-nista Igor Cetojeviv, que leobligóeliminardesudietaelpan, lapasta, lospasteles, lasgalletas y cualquier produc-to hecho de harina. Y los re-sultados comenzaron a ele-

varlo comounode losmejo-resde lahistoria, con 14 títu-losdeGrandSlam(habíaga-nado uno previamente porlo que acumula 15), ademásde llevar a su país, Serbia, aganar la Copa Davis, entreotros galardones.En Chile, Consuelo Lizana yMontserratUrrutia tienen 17años, son celíacas y ambaspractican el deporte que lesapasiona desde tempranaedad, representandoanues-tro país en competencias in-ternacionales.Montserrat se dedica a lagimnasia rítmica desde losochoaños, formapartede laselecciónchilenadesde2015ydesdehacedosañosrepre-senta al país comogimnastasenior. Esto la ha llevado acompetirenSudamericanos,Panamericanos, Copas delMundo y un Mundial. “Loquemásme gusta es el tra-bajo de aparatos, realizarmaestrías y riesgos. Me en-canta trabajar en las dificul-tades demis series; disfrutomis esquemas y trabajo por

hacerlos cada vez mejor,aprendiendo cada díamás”,afirmarespectodesudepor-te la gimnasta, que entrenade lunes a viernes entre cin-co y seis horas diarias.Consuelo, por su parte, sededica al balonmano desde

Hace nomuchos años, la ofertade productos y alimentos sin glu-ten era escasa, por lo que las ba-rreras para llevar una nutriciónadecuada eran más altas. Con-suelo fue diagnosticada a los dos

años y la mayor parte de su vidaha debido llevar una dieta espe-cial. “Me acuerdo de que cuandoera pequeña lloraba porque enlos cumpleaños nunca podía co-mer la torta y hoy en día encuen-

tro varios lugares en donde ha-cen torta sin trigo. La oferta haaumentado, en especial en lossupermercados, ya que ahora en-cuentro una parte especial paracelíacos en donde haymucha va-riedad que antes no había. Tam-bién ahora hay tiendas dedicadassólo a la alimentación sin trigo, lacual antes ni pensaba que iba aexistir”, cuenta Lizana.A pesar de estas dificultades, el

reciente crecimiento de la ofertade alimentos sin gluten ha permi-tidoqueestas deportistas puedancompartir con familiares y amigosde una formamás similar. “Elma-yor riesgo es la contaminacióncruzada y eso puede afectar mirendimiento deportivo, por esosiempre prefiero hacerme cargode mi alimentación, lo que clara-mente suma responsabilidades ami lista de tareas en períodos decompetencia. Pero también tienesu lado bueno, porque esto ha ge-nerado mucha empatía en miscompañeras, quienes siempremeacompañanyhasta a veces comenlomismoqueyo”, relata por su la-doMontserrat Urrutia.

Vida social y responsabilidad personal

que tenía 10 años y ya acu-mula un lustro defendiendoa la selección chilena. Debecumplir con un abultado rit-mo de entrenamiento, queimplicaperiodosde concen-tración deportiva con doblejornada de entrenamientos,además de preparación físi-ca, entrenamientos y parti-dos de forma regular.

VOLUMENDEEXIGENCIAFÍSICASin duda el alto volumendeentrenamientoy competen-cia requiere una nutriciónadecuada que sepa satisfa-cer las necesidades energé-ticas de las deportistas. Poresto es esencial la disciplinay un plan equilibrado otor-gado por un especialista,que proporcione todos losnutrientes necesarios. De lo

contrario, puede verse alte-rada la saludyel rendimien-to. “No me limita, perocuando viajo pormis entre-namientos o competenciasse hace un poco más com-plejo, porque no en todaspartes existe el tipo de ali-mentación que necesito obienhay riesgode contami-nación cruzada. Estoy acos-tumbrada a viajar con misalimentos, incluso tengo uncertificado médico paraportarlos. Claro que esto aveces falla; por ejemplo, enla aduana en Alemania mequitaron toda la comida en-vasada y certificada”, co-menta Montserrat Urrutia,cuyanutricionista la haayu-dado a organizar y planifi-car sus comidas en pro delrendimiento y una alimen-tación balanceada.

“No se detengancon el deportepor solo tener

una intoleran-cia alimenticia.Es algo que no te

afecta y si porcualquier cosatienes un pro-

blema con la co-mida, siempreva a haber dis-tintas solucio-nes y, en espe-cial, te ayuda asacar todas las

cosas malas quellevas adentro”.

ConsueloLizana,

seleccionadade balonmano.

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Enlaactualidadlalechedecabraestá consideradacomo un alimento fun-

cional,yaqueesunbuenapor-tedeaminoácidosesenciales,cuentaconlaproteínabetalac-toglobulina,quepermiteunamejordigestiónquelalechedevaca,ysucomposiciónessimi-laraladelalechematerna.Además, el PHde la lechedecabraesmásalcalino (6,7), loquepermitequeseamejorto-lerada enpersonas conpro-blemasdigestivos,quepadez-can úlcera, gastritis y tienemenos lactosa. Otra de suspropiedades es que sus pro-teínas son más chicas y susglóbulosdegrasa sondeme-nor tamaño, lo que ayuda aqueseamásdigerible.Ytienemás vitaminaAyBque la le-chedevaca.

CERTIFICACIÓNHace ocho años la empresaKbritaDagoatlatraeenpolvodesdeHolanday laha certifi-cado“libredegluten”enelIN-TA. Comentan que muchaspersonas alérgicas a las pro-teínas de la leche de vacacompartenotrascondiciones,como el ser celíacos o tenerintoleranciaalgluten.Poresodecidieron certificar no solo

suslechesenpolvo,sinotam-bién el yogurt natural y elmanjar Dagoat, hecho conazucarmorenadecaña.Otrade susobservacionesesquelospediatraslarecomien-dan en caso de asma o paraenfermedades de invierno,dadoqueevitanel excesodemucosidadesobstructivas, in-cluso en primavera con laalergiaalpolen,polvoyotros.

Kbrita Dagoat

Beneficios saludablesde la leche de cabraEs mejor tolerada por alérgicos e intolerantes y su compo-sición es similar a la de la leche materna.

No sólo el consumo de productos con gluten puede ser per-judicial para una persona celíaca, sino también su contac-to directo o indirecto con productos que sí contengan estaproteína. Las buenas prácticas en el hogar y restaurantesson esenciales.

Control de la contaminación cruzada

Laenfermedad celíacaes una patología queimplica tanto altera-

ción en el intestino comouna reacción adversa a laingesta de alimentos quecontienen gluten, como eltrigo y la cebada, entreotros. “La enfermedad ce-liaca se diagnostica alcomprobar a través de dis-tintos exámenes que exis-te un daño en la mucosa yen las vellosidades del in-testino delgado, acompa-ñado de un aumento de cé-

lulas inflamatorias quereaccionan al consumirgluten. Esta atrofia intesti-nal se debe a la reaccióndemecanismos autoinmu-nitarios, impidiendo unaabsorción adecuada de nu-trientes, pudiendo generarmalnutrición por déficit denutrientes si no tiene untratamiento adecuado”,explica la académica deNutrición y Dietética de laUniversidad San Sebas-tián, Daniela Marabolí.Tanto en celíacos como en

intolerantes al gluten, elconsumo de alimentos deeste tipo de alimentospuede ocasionar síntomascomo hinchazón y diarrea,por lo que en muchos ca-sos se evita salidas a co-mer o reuniones sociales.Pero, además, es funda-mental aplicar medidas enel hogar y restaurantes pa-ra evitar servirse alimen-tos contaminados, aunquesea involuntariamente.“La contaminación cruzadacon gluten se da cuando un

Buscandootorgarmayorseguridadacelíacosa lahoradecomerenunrestauranteoestablecimiento, laFundaciónConvivirponeadispo-siciónde losdiferentes localescomercialeselsello“Alimentossinglu-ten”, el cual avala que dicho restaurante, pastelería, cafetería, cade-nahotelerauotroestablecimiento,efectivamenteofrecemenúsypla-tos sin gluten. Paraacceder aesta certificaciónel dueñooencargadodebesolicitar el sello y cumplir conbuenasprácticas en la cocina, co-moladesignacióno identificacióndeutensiliosparamenúsingluten,usodemateriasprimassingluten,almacenamientoseparadodepro-ductos yusodeespacios limpios y seguros; entreotras.“La evaluación parte con una visita o revisión a la instalación don-

desesupervisaelprocedimientoengeneraly laaplicacióndebuenasprácticasdemanufactura. También seevaluaráelmenúoplatoofer-

tado,seconsultarápor lasmedidas implementadasparaevitarelcon-tactocruzadocongluteny,si fuesenecesario,sesugeriránnuevasme-didas o algunasmejoras a las ya estipuladas. Se evaluarán lasmate-rias primas usadas y se conversará con el personal para conocer yconstatarqueexisteunconocimientodel tema.Elacuerdodelusodesello secerrarácon la firmadeunconveniodecolaboración, siemprey cuando cumplan con todos los requisitos antesmencionados”, ex-plicaHelgaSantibáñez, coordinadoradeFundaciónConvivir.Una vez adquirido el sello se establece una evaluación global ca-

da año y se contempla hacer supervisiones periódicas. Sin embar-go, al tratarse de un servicio diario, es esencial que losmismos en-cargados de cada local velen por el cumplimiento de las buenasprácticas.

Sello “Alimentos sin Gluten”

producto sin gluten entraen contacto con otro que sílo tiene y se contaminanentre sí (forma directa) otambién puede haber con-taminación de forma indi-recta, lo que mayormenteocurre por un inadecuadomanejo de utensilios de co-cina contaminados o quepreviamente estuvieron encontacto con gluten. Un ca-so particular es el tostador,por los restos de miga, ousar el mismo aceite para

freír papas, que por natura-leza no contienen gluten, yfreír empanadas, cuya ma-sa es de harina de trigo”,explica Helga Santibáñez,coordinadora de FundaciónConvivir.Cuando se produce estacontaminación, el alimen-to, independiente de susingredientes, deja de serapto para el consumo depersonas celíacas, por loque hay que tener especialcuidado con las prepara-

ciones, tanto en el hogarcomo en restaurantes. “Loprincipal es que las perso-nas celíacas comuniquenen un restaurant su intole-rancia al gluten para quetengan cuidado, evitandoque exista contaminacióncruzada en la elaboraciónde los alimentos, debido aque existen productos co-mo salsas o aderezos queutilizan derivados de estoscereales como espesante”,agrega Daniela Marabolí.

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Tiziana Fernández tie-ne 27 años y fue diag-nosticada como celía-

ca desde los tres, luego deque, tras unperiododevidasano, empezara a bajar depeso, se lehincharael abdo-men y estuviera más irrita-ble. “Una vez que me diag-nosticaron, mis padres seasustaronporquenuncaha-bían escuchado de la enfer-medad, pero les explicaronque se limitaba a una aler-gia alimentaria hacia las co-sas con gluten, como el tri-go, avena, cebada y cente-

no. El médico recomendóuna dieta y a los 15 días elcambio fue instantáneo:volví a ganarpeso, disminu-yó la hinchazón y mi ánimomejoró muchísimo. Ade-más, paramis padresno fuedifícil la adaptación”, co-menta Tiziana, cuyagemelatambién se adaptó a la die-ta, para evitar confusiones.Desde pequeña entoncesaprendió a preguntar si po-día o no comer los alimen-tos que le ofrecían y, a másavanzada edad, a leer lasetiquetas de los productos.

EVOLUCIÓNDE LOSALIMENTOSDiez años atrás la oferta dealimentossinglutenenelpa-ís, tantopreparadoscomopa-ra cocinar en el hogar, erabastantelimitada.Sinembar-go,enelúltimotiempoydelamano de un mayor conoci-miento, las alternativas dis-poniblesparapersonascelía-cas se han ampliado en granproporción.“Con el aumento de alergiasnotradicionalesynuevasfor-mas para regular el peso, laspersonas están prefiriendo

Ante una enfermedad celíaca los cambios en la dieta y larutina pueden ser abrumadores y difíciles de aplicar. Sinembargo, con una oferta más amplia de alimentos espe-ciales y mayores conocimientos de la patología, el panora-ma actual parece tener menos barreras.

Rutinas y recomendaciones para el día a díaDentro de las recomendaciones ge-

nerales está, por supuesto, eliminarel consumo de alimentos con trigo,cebada, avena, centeno y sus deriva-dos, como harina de trigo, pan y cer-veza, entre otros. También, leer cui-

dadosamente las etiquetas de los ali-mentos, buscando aquellos certifica-dos con sellos; cocinar alimentos conutensilios que no hayan sido utiliza-dos previamente para alimentos congluten, almacenar demanera separa-da los productos ymaterias primas, yreemplazar carbohidratos por papas,arroz integral y quínoa, entre otras al-ternativas.Por otro lado, Jocelyn Paredes lla-

ma a revisar la lista actualizada de ali-mentos certificados libres de glutenque entrega la Fundación Convivir,que puede ser útil a la hora de pensarun menú o adquirir alimentos.“Recomiendo preparar los alimen-

tos en casa, hacer foco en la comidamás natural y menos procesada. Or-ganizar semanalmente un menú dia-rio a modo de asegurarnos de tenerlos ingredientes para nuestras prepa-raciones y, de esta forma, garantizaruna adecuada nutrición. Por último,llevar tu propia comida para tu jorna-da laboral o estudiantil”, agrega Jo-celyn Paredes, docente de Gastrono-mía Internacional de Duoc UC sedeConcepción.

Visitas informadasalimentarse de una formamássaludable.Estohahechoqueelmercadoamplíelapro-puesta de sus productosagregando a los grupos quellevan dietas conprohibicio-nes alimentarias tales comoloscelíacos,diabéticos,hiper-tensos, etc. Demaneramuypositivahoypodemosencon-trarenlosdistintosmercadosmuchas opciones para aten-der lasdistintasnecesidades,comoporejemploharinasdeleguminosas, ricas en nu-trientes, y diferentes formasde endulzar preparacionessin tener que usar azúcar”,cuenta Felipe Paredes, chefinstructordel InstitutoProfe-sional de Artes Culinarias yServicios Culinary sedeViñadelMar.TizianaFernándezrelataquelas principales dificultadesse produjeron cuando eramáspequeña, yaqueprácti-camentenohabíaproductosespeciales para celíacos enChile, más allá de la harinade arroz; que señala, era di-

fícil de manejar. “Mi mamásiempre se las ingenió paraque no sintiéramos que nopodíamoscomernada. En lamedidaenque fueronavan-zando los años, seguía ha-biendo muchos lugares endondenohabíaningunaop-ción sin gluten, lo que hacíamás difícil la vida social. Pe-ro actualmente haymuchasalternativas para uno. Yo almenosnomesiento limitadaen absoluto y he logrado vi-vir mi vida de manera nor-mal”, agrega Fernández.Por su parte, la docente deGastronomía InternacionaldeDuocUCsedeConcepción,Joselyn Paredes, reconoceesteincremento,peroadvier-tequeaúnhaytrabajoporha-cer para asemejarse al con-texto internacional: “La ofer-tadeproductos singlutenhacrecido, pero aúnno existenestablecimientosdirigidoses-pecialmente a este tipo depúblico, que va en aumento.Sólo hay algunos restauran-tes que en sumenú incluyen

productos aptos para celía-cos.Faltanmásiniciativasqueproponganunespaciomasi-voenelcualpuedandisfrutaren familia y sin restriccionesdeaquellosalimentosquelesagrada consumir”, cuenta laacadémica.

En línea con su propósito de mejo-rar la calidad de vida y contribuira un futuromás saludable, la com-

pañía desde hace unos años ha estadocertificando los productos alimenticiosaptos para celíacos de su portafolio. Loselaborados en Chile tienen en su enva-se el logotipo “Sin Gluten Controladopor Convivir”, de la Fundación Convivir,para ser fácilmente identificados. Ade-más, están registrados en el sitio webde dicha institución, tal como sucedecon los alimentos importados de Nestlé,los cuales, sin embargo, no integran ellogo en sus etiquetas.“Se estima quemás de 90.000 chilenostendrían enfermedad celíaca. Que pue-dan optar a unamayor cantidad de pro-ductos que puedan consumir es unaporte para lo que ya es un problemade salud pública, cuyo único tratamien-to existente hasta el momento es nutri-cional”, explicó Fernanda Torres, Nutri-tion, Health and Wellness Manager deNestlé.

Productos Nestlé certificados

MásalternativassinglutenNestlé posee una amplia variedad de productos quecuentan con el sello de Fundación Convivir, que garanti-za que son libres de gluten y aptos para celíacos.

¿Qué productos Nestlétienen el respaldo deFundación Convivir?

-LechesNidoEtapas: 1+,3+y5+.-LechesenpolvoIdeal.-LechesenpolvoSvelty.-CremasdelecheNestlé.-ManjaresNestlé.-LechecondensadaNestlé.-ColadosyPicadosNaturnes.-PurésdepapasMaggi.-SalsasdetomateTucoMaggi.-PouchesdefrutasGerber.-CerealesNestléCornflakessinGluten.