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7/28/2019 Vinos Espumosos Ross
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VINOS ESPUMOSOS
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VINOS ESPUMOSOSDurante la fermentacin alcohlica se liberan
grandes cantidades de anhdrido carbnico
Co2 (el mismo gas que se agrega a las bebidas
gaseosas para que tengan burbujas)
En lugar de liberar el gas, como pasa en el
resto de los vinos, se conserva, se atrapa.
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TIPOLOGAVinos gasificados: Se inyecta el gas directamente en el vino, demanera industrial. Burbujas ms gruesas y menos integradas.Vinos de aguja: ligera presencia de burbujas, obtenidas inclusosin una segunda fermentacin.
Vinos espumosos naturales: contienen gas carbnico gracias auna segunda fermentacin en la propia botella.
La segunda fermentacin puede
ocurrir tanto en botella
(mtodo champenoise)
como en tanques de acero inoxidable
(mtodo charmat)
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Mtodo tradicional o champenoise
Las burbujas de Co2 se crean dentro de lasmismas botellas en las que sern
comercializados. Las burbujas se producen al
agregar el licor de tiraje y provocar la segundafermentacindentro de cada botella.
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Degelle: se congela el gollete de la
botella para extraer los pososdepositados. Antes de sellar: cada
botella es rellenada con licor deexpedicin.
Para que los residuos de este
proceso no se peguen a las
paredes de la botella o enturbienel producto, se trasladan a un
sistema giratorio conocido como
PUPITRE
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Segn el dulzor
BRUT NATURE con menos de 3gr de azcar porlitro, totalmente secos
Extra brut o extra dry extra seco con menosde 06 gr por lt
Brut con menos de 15 gr. Po lt
Demisec o semi dry con mas de 17 gr. Por lt Dulces Doux con mas de 50 gr. Pr lt.
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Productos que se elaboran con elmtodo tradicional
Cavas, Champagne, varios espumosos de
nuevo mundo, espumosos venezolanos
(POMAR) Chenin Blanc, Macabeu y Malvasia,Los famosos Cremants y otros espumosos
franceses.
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CHAMPAGNE Mas all de Champagne se
producen solo en Franciaotros 40 vinos espumosos
Denominacin de Origen: 34.500 hectreas1 era en comercializar vinos espumosos.
Chardonnay, Pinot Noir y Pinot meunier
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CAVA
Macabeo, Viura, Xarello Y
Parellada y Monastrell. AhoraChardonnay, pinot noir y trepat
Es el vino espumoso de mayor
prestigio en Espaa
Se produce en el Peneds y
Catalunya.
Mtodo clsico
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Factores de calidad (mtodo clsico) Clima,
Suelo Variedad
Disposicin del viedo
Vendimia
Estilo de vinificacin Temperaturas de fermentacin
envejecimiento sobre las
Desarrollo y conservacin de una espuma decalidad
Dosage equilibrado.
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Mtodo Charmat El Charmat o Granvas: segunda fermentacin
en grandes tanques; cuando ya est gasificado
se embotella.
Proseccos, Asti Spumante, Lambrusco y
Brachetto DAcqui, Chameroy casi todos losdel nuevo mundo
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Espumantes italianos Ningn pas tiene tantas denominaciones de vinos
espumosos como Italia
Prosecco, Lambrusco y Asti Spumante.
Las DOC mas importantes son Conegliano Valdobbiadene
para el Prosecco y Sorbara para el Lambrusco. Elaborados
con la uva que lleva su nombre: equilibrados, frescos,
frutales y con dulzor caracterstico
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Asti espumante
Mtodo charmat
Estilo dulce,
Entre los mejores vinos dulcesespumosos del mundo.
100% Moscato ( Muscat). Cuestan
mucho menos que un champagne semi
seco y su calidad es diez veces mejor.
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VINOS TINTOS ESPUMOSOSLos primeros se elaboraron en Borgoa. Ligeros
y suave
Hay produccin de vinos tintos espumosos en
Espaa, Italia, algunas regiones de Francia,
USA y Australia
Lambruscos, Brachettos y los CoteauxChampenoise
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Palabras claves
Blanc de blancs
Blanc de noir
RosVin Mosseux
Cremant
VintageMillesim
Non Vintage
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Cmo apreciar un espumoso
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La parte visual
Tamao de la burbuja: cuanto ms pequea, ms elegante.
Limpidez. Brillo y tonalidad.
Frecuencia o velocidad de la burbuja
Las tonalidades, el brillo
El signo de una espuma de alta calidad es que las burbujasdiminutas asciendan lentamente y en forma de hilos orosario hasta la superficie. La velocidad a la que sedesprenden debe ser lenta,
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Almacenamiento CONDICIONES OPTIMAS DE ALMACENAMIENTO
Temperatura
A corto plazo: 12 C 18 C
Largo plazo: 9C 11 C
Ambiente
Lejos de la luz directa
Posicin vertical u horizontal
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Servicio correcto
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Seque la botella
Retire la anilla de alambre
Incline delicadamente y sostengael corcho
Abra sin ruido
Deguste y sirva
30 a 30 min en hielo y agua
3 a 4 horas en nevera
Servirlo entre 8 a 6 C detemperatura
Los ms estructurados a 10 C
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DATOS CURIOSOSLA DISTANCIA MAS LARGA QUE HA RECORRIDO UN CORCHO AL SER EXPULSADO
DE UNA BOTELLA DE CHAMPAGNE ES DE 76,8 METROS.
Un corcho de champaa sale de la botella a una velocidad de aproximadamente
65 km/h, pero ha llegado a salir a 160 km/h.
la presin que se encuentra dentro de una botella de Champagne es tres vecesmayor a la que tiene una rueda de un automvil.
Marilyn Monroe se dice que una vez se di un bao en las burbujas del champn.
Segn su bigrafo, necesit 350 botellas para llenar la baera.
La botella ms cara de champagne: 30 mil euros por una Veuve Clicquot de la
cosecha 1841,
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Beber champagne en la victoria, para
celebrar. Beber champagne en laderrota, como consuelo,
Napolen Bonaparte