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VISITA TÉCNICA AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A
¿QUIENES SON?
Agro industrial para monga S.A.A es una empresa renovada vigorosa y en proceso de
consolidar estándares de productividad a nivel internacional se caracteriza por tener
altos niveles de inversión destinados finalmente ala protección del ambiente como
elemento principal de nuestra política de responsabilidad social y la eficiencia
productiva para mantener posición de liderazgo dentro de la industria azucarera
nacional.
VISIÓN
Ejerce liderazgo global en el cultivo e industrialización de la caña de azúcar y en el
desarrollo de negocios vinculados.
MISIÓN
Producir y comercializar azúcar de caña y otros bienes de negocios vinculados para la
satisfacción de nuestros clientes mediante la optimización de los productos, contando
con colaboradores comprometidos y capacitaciones globales actuando con
responsabilidad social y ambiental.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Lograr eficiencia y rentabilidad en la producción de azucares y bienes de
negocios vinculados.
Establecer medios y condiciones que protejan la vida y la salud de los
colaboradores.
Tener personal comprometido y tecnología adecuada.
Contar con infraestructura y tecnología adecuada.
Desarrollar nuevos productos en los negocios principales vinculados
consolidándonos en el mercado.
Gestionar la empresa con responsabilidad social y ambiental.
Breve reseña histórica
1860 funda rustico (hacienda) familia asin.
1898: sociedad agrícola paramonga – familia canaval.
1927: compleja agro industrial químico papelera – grace G Co.
1969: cooperativa agraria azucarera paramonga LTDA N°37.
1976: primer distrito agroindustrial del Perú DS N°776/23 nov. Alcalde ING. Víctor
guerrera Fooks.
1994: agro industrial paramonga S.S.A.
1996: rio pativilca adquiere el 72.3% de las acciones.
1999: Grupo iado Wong cuenta con el 94% de accionarado de agro industrial
paramonga.
2000: estilo gerencial moderno basado en creatividad, actitud para el cambio trabajo en
equipo y mejora continua. Cambio de cultura corporativa y los sistemas de trabajo.
2001: Inicia de implementación de sistemas de calidad basado en la norma ISO
9001,2000.
2002: SGS otorga certificados ISO 9001:2000. Digesa concede habitación sanitaria con
aplicación del HACCP (DIGESA-RD N 0837/2002/ DIGESA/S.A).
2005: inicio de importantes proyectos de inversión, entre ellos caldero bagacera CBS
con el cual nuestra empresa ingresa al tema de responsabilidad social ambiental.
2006: re certificación ISO 9001-2000.Consalidacion de liderazgo en el mercado
nacional.
2007: puesta en funcionamiento del caldero CBS como muestra de responsabilidad
social y ambiental.
2008: instalación del motor eléctrico en el molino uno como parte del proyecto de
mejoramiento de la molienda basados en el ahorro de vapor y la optimación de
procesos.
2009: culminación del proyecto de cogeneración de energía con la puesta en marcho del
turbo generador de 23 MW para autoabastecimiento y posterior venta del excedente de
energía certificación ISO 9001-2008.
2011: implementación del sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria basado
en las normas ISO 22000 y PAS 220.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL AZÚCAR.-
Preparación y Molienda de caña:
La caña preveniente del campo es transportada a la fábrica para ser posada en una
balanza electrónica y descarga a los conductores por acción de la grúa de hilos, luego es
conducida hacia el desfibrador. El colchón de caña preparada ingresa a los molinos
trapiches para la extracción del jugo y recepcionarlo en una bandeja colectora. El
bagazo separado es conducido a las calderas.
Clarificación del jugo:
Al jugo proveniente del trapiche se agrega la lechada de cal y es calentada para luego
ser clarificada. En esta fase ocurre la precipitación de los sólidos insolubles, agregando
floculante para obtener un jugo limpio que rebasa por la parte superior, y va a un tanque
de almacenamiento.
Evaporación:
El jugo clarificado ingresa a los evaporadores de múltiple efecto para eliminar los dos
terceras partes del 85% de agua que contiene para obtener un jarabe clarificado, el
mismo que es evacuado a los tachos o Vacuum Pans.
Cocimiento:
La sacarosa contenida en el jarabe se cristaliza en los vacuum pans o tachos al vacío
cuyo resultado es una masa cocida formada por miel y cristales de sacarosa (azúcar).
Centrifugación y secado:
La masa es purgada en las centrifugas que son una especie de canastillas provistas de
agujeros uniformes que al girar a grandes velocidades, separan los granos de la miel
enviándolos a las secadoras antes de ser envasado. La miel recuperada retorna a los
tachos para su reproceso.
Envasado y despacho:
Los granos son secados por corriente de aire caliente separando los granos uniformes y
depositados en tolvas para su envase respectivo. Las bolsas con azúcar son trasladadas
al almacén de productos terminados para posterior comercialización.
DIAGRAMA DE FLUJO.-
1. Recepción de caña
2. Lavado
3. Picado y desfibrado
4. Molienda
5. Clarificación de jugo
6. Evaporación de jugo
7. Cristalización
8. Centrifugación y secado
9. Envase y despacho
Mapa de riesgo
Peligro de caídas.
Piso resbaloso
Caída de objetos
Riesgo eléctrico
Apilamiento inadecuado
Material peligroso
Piso irregular
Material inflamable
Grúas trabajando
Carga suspendida en altura
Campo magnético potente
Maquinarias en movimiento
Transporte de carga.
Producción:
Energía limpia
Azúcar
Alcohol
Ceniza de caña
Cachaza de caña
Pompos (abono natural)
Utilizan :
Caldero ecológico: se trabaja como comestible el bagazo
Focollo: se le da el 70% al ganado y el 30% es balanceado.
Manejo de la producción
DAPC: diseño adecuación y preparación de cultivo.
Tipos de caña:
Se da mediante el tipo de tierra.
Arenoso
Pedregoso
El cultivo es durante los 14 meses y su nivel de sacarosa esta entre los 16.5 lo cual se
considera alto y es el año donde se obtuvo un buen porcentaje de sacarosa.
Monitoreo de 1° extracción:
Subproductos
Cachaza
Bagazo
Melaza
ANALISIS EN LABORATORIO.-
OPERADOR OPTICO: nos permite leer.
% de sacarosa
% de solidos disueltos °brix
- Como clarificante se utiliza: acetato de sodio.
- Agitadores eléctricos: nos permite agitar la muestra (homogenizar)
- Espectrofotómetro: determina la observancia (color y firmeza)
ALMACEN DE CONTRAMUESTRAS
Conservación de los diferentes tipos de muestras de azucares para tener como
referencia, en caso ocurra algún inconveniente.
BAGAZO:
- Estufas:
Permite ver el % de humedad del bagazo que debe de estar en el 52%.en caso que
contenga demasiada gua agua no va a quemar el bagazo.
En el caso de la azúcar también hay estufa para secar de 17 a 19 gr a una T° de 105 en
un tiempo de 20 min de esta manera determinamos su humedad de la azúcar.
ANALISIS DEL ALCOHOL:
- Melaza: generar alcohol.
- Fermentación (microrganismos “levaduras”) °brix 23
- Ebullómetro: determinación alcohólico que tiene:
Alcohol industrial -96 y + 94 (verdoso, oscuro)
Alcohol rectificado (cristalino)
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA.-
Se encarga de:
% de mesofilos
Que no exista mohos
BMP
Control de plagas
Estufa( esterilizar )
CROMATOGRAFÍA
- Permite determinar la cantidad presente de la sacarosa, glucosa, maltosa, silosa,
tremalosa.
- Componentes presentes y rangos, para ello se utiliza una combinación de gases.
AJINOMOTO DEL PERÚ S.A.
Fundada en 1968, Ajinomoto del Perú S.A. es una empresa líder en el sector de alimentos y
sazonadores. Ofrece productos sabrosos y prácticos elaborados bajo los más altos
estándares de calidad.
Ajino moto del Perú S.A está comprometida con la buena alimentación, el bienestar de la
sociedad y el medioambiente. Forma parte del Grupo Ajino moto, líder mundial en la
investigación e innovación tecnológica.
MISION
Contribuir con la mejora de la vida alimenticia de la población de Sudamérica y
Centroamérica a través de la producción y venta de productos con valor agregado.
VISION
Ser una de las más importantes empresas de alimentos, la cual proporcione los productos
más deliciosos en Sudamérica y Centroamérica.
ORIGEN
En 1908 el Dr. Kikunae Ikeda, profesor e la universidad imperial de Tokio, logro identificar
un sabor muy peculiar presente en varios alimentos como los espárragos, tomates,
champiñones y algas Kombu (ingediente principal del caldo dashi, un caldo básico japonés)
Después de muchos estudios e investigaciones el Dr. Ikeda descubrió que estos alimentos
contenían una alta concentración de glutamato. Este aminoácido (componente de las
proteínas) era el que confería ese sabor tan sabroso y peculiar a los alimentos mencionados,
sabor al que denomino umami.
En el año 2002 el umami fue reconocido científicamente como el quinto gusto básico
sumándose a los ya concidos por todos: dulce, salado, acido y amargo.
NIVEL MUNDIAL
Hoy el grupo ajinomoto en su más de 100 años de existencia cuenta con mas de 105 locales
entre plantas de producción, filiales y subsidiarias establecidos en 17 paises y regiones. Con
presencia en alrededor de 130 paises a nivel mundial, esta constituido por
aproximadamente 30.000 trabajadores, todos laborando bajo una misma filosofía “ con una
visión global contribuimos con avances significativos en la alimentación y la salud para
construir una vida mejor.
AJINOMOTO DEL PERU S.A.
Sedes en Lima y Callao
El grupo ajinomoto se establece en Peru en 1968, constituyendo su filial ajinomoto del
peru S.A. un año después se inagura en el callao la planta de producción de glutamato
monosodico, siendo esta la primera en su genero en el contiene americano.
UMAMI
Umami viene de dos vocablos japones: umai que significa "sabroso o delicioso" y “mi”
que significa "sabor".
Por lo tanto, umami es lo que podemos llamar "sabor sabroso".
Umami es el quinto gusto básico que se aúna a los ya conocidos como dulce, salado, ácido
y amargo.
El umami juega un papel importante en el sabor de los alimentos. A pesar de ser un gusto
sutil y a la vez distinto (quizás para algunos hasta un poco sofisticado), está presente en
varios ingredientes que usamos todo el tiempo en nuestra cocina.
GUSTOS BÁSICOS.-
Efecto del gusto:
El gusto umami tiene la virtud de armonizar y realizar los sabores de los alimentos y de
redondear el sabor de las preparaciones, dejando a la vez una sensación de regusto
prolongado. Es por ello que tiene un rol fundamental en el sabor de las preparaciones y
contribuye a la cualidad de alimento sabroso.
Por las cualidades mencionadas, el gusto umami contribuye a hacer sabrosa una buena
alimentación, promoviendo así que las personas cubran sus requerimientos nutricionales y
mantengan una buena salud.
El gusto umami y su relación con aji-no-moto
Las investigaciones realizadas en el año 1908 por el Dr. Kikunae Ikeda, químico docente de
la Universidad Imperial de Tokio, permitieron identificar un gusto muy peculiar presente en
varios alimentos como los tomates, los espárragos, los champiñones y las algas kombu
(ingrediente principal del caldo dashi, caldo básico de la comida japonesa).
Después de muchos estudios, el Dr. Ikeda concluyó que los alimentos mencionados tenían
en común una alta concentración del aminoácido glutamato (componente de las proteínas).
Determinó que este aminoácido era el responsable de dar ese gusto tan sabroso y peculiar,
al cual denominó umami.
En 1909, un año después de este gran descubrimiento científico, el Dr. Ikeda se asocia con
el empresario Saburosuke Suzuki y juntos establecen las bases del Grupo Ajinomoto. De
esta manera se inicia la producción industrial del glutamato monosódico -sazonador
umami- bajo la marca AJI-NO-MOTO®.
ELABORACION DE AJINOMOTO.-
Ajinomoto termino japonés que significa 2esencia del sabor” es un sazonador que realiza el
sabor de los alimentos. Esta compuesto por el aminoácido glutamato, componente de
lasproteinas y por el mineral sodio. Es por ello que el nombre genérico del sazonador es
glutamato monosodico.
Materia prima
En el peru ajinomoto se elabora a partir de las mieles y melzas de la caña de azúcar a través
de un proceso de fermentación, proceso biotecnológico que también se emplea en la
elaboración de pan, queso, yogurt, cerveza y vino.
PRODUCTOS
AJI-NO-MOTO
Es el tradicional sazonador umami, se elabora a partir de las mieles y melazas de la caña de
azúcar mediante un proceso de fermentacitón.
Beneficios
- Realza el sabor natural de las comidas.
- Contribuye a hacer más sabrosas las preparaciones.
- Puede usarse antes, durante y después de la preparación de los alimentos.
Presentaciones
- Sobre x 250 g
- Bolsa x 500 g
- Bolsa x 1 kg
AJI-NO-SILLAO.-
Deliciosa salsa de soya, elaborada a base de soya y trigo con la que se puede preparar
comidas orientales, criollas, internacionales y muchos platos más.
Beneficios
- Brinda a sus preparaciones mejor sabor, color y aroma.
- Salsa de soya de Calidad Premium.
Presentaciones
- Sachet x 30 ml
- Botella x 500 ml
- Botella x 1 L
- Bidón x 5 L
DOÑA GUSTA® GALLINA.-
Es un caldo concentrado en polvo, que ofrece un delicioso sabor a las preparaciones de una
manera muy fácil; puede usarse en una gran variedad de platos: fondos, sopas, arroces,
frituras, pastas, menestras, saltados, guisos, etc.
Beneficios
- Fácil de disolver.
- Excelente rendimiento.
- Mayor concentración de sustancia.
- Bajo contenido graso
Rendimiento
- 500 g de Doña Gusta® Gallina rinde 35 litros de caldo
DOÑA GUSTA® CARNE
Es un caldo concentrado en polvo, que ofrece un delicioso sabor a las preparaciones de una
manera muy fácil; puede usarse en una gran variedad de platos: fondos, sopas, arroces,
frituras, pastas, guisos, etc.
Beneficios
- Fácil de disolver.
- Excelente rendimiento.
- Mayor concentración de sustancia.
- Bajo contenido graso
Rendimiento
- 500 g de Doña Gusta® Carne rinde 35 litros de caldo
DOÑA GUSTA PESCADO Y MARISCOS.
Es un caldo concentrado en polvo, que ofrece un delicioso sabor a las comidas marinas de
una manera muy fácil; puede usarse en una gran variedad de platos: ceviches, arroces,
chicharrones, chupes, chilcanos, etc.
Beneficios
- Redondea el sabor del ceviche.
- Realza el sabor de los fondos de pescado.
- Combina bien con platos fríos y calientes.
DELI ARROZ
Sazonador en polvo elaborado con ingredientes selectos, reemplaza al ajo y sal en la
cocción del arroz, brinda sabor completo y uniforme a la preparación, manteniendo el
delicioso aroma del aderezo tradicional.
ABLANDADOR DE CARNE
Elaborado a base de papaína, es el secreto para servir las carnes más suaves y sabrosas. Su
combinación de ingredientes condimenta ligeramente, permitiendo personalizar sus recetas
con el aderezo de su preferencia.
Beneficios
- Ablanda y condimenta todo tipo de carnes rojas.
- Fácil de aplicar.
- Excelente rendimiento.
Rendimiento
- Bolsa x 1.1 kg rinde para 36 kilos de carne
NUTRICION VEGETAL
Fertilizantes para suelo
Fertilizantes líquidos
Se aplican junto con el agua de riego por gravedad, permitiendo mayor rango de
distribución de los nutrientes a la zona radicular de la planta incrementando así la
efectividad de la fertilización y disminuyendo los costos de aplicación.
- Aporta nutrientes asimilables.
- Oportunidad y facilidad de aplicación.
- Amplio rango: Se aplica a todo tipo de cultivos
Fertilizantes líquidos foliares y para tratamiento de semillas
- Se aplica para todo tipo de cultivo.
- Contiene elementos nutritivos que estimulan el desarrollo radicular, floración,
síntesis, transporte de carbohidratosy proteínas.
Fertilizante foliar de origen orgánico, balanceado con macronutrientes (Nitrógeno, Fósforo,
Potasio y sulfatos), micronutrientes quelatizados (Zinc, Manganeso, Boro) y aminoácidos
(ácido glutámico), adicionalmente tiene un efecto regulador de pH.
Fertilizante para tratamiento de semillas y/o aplicación foliar de origen orgánico, con
macronutrientes (Nitrógeno y Fósforo), micronutrientes (Cobalto y Molibdeno) y Carbono
orgánico total, adicionalmente tiene un efecto coadyuvante-humectante.
Coadyuvante –humectante
INSTITUTO DE DESARRROLLO AGROINDUSTRIAL
Control de Calidad de Alimentos
La Universidad Nacional Agraria La Molina – UNALM, por intermedio del Instituto de
Desarrollo Agroindustrial- INDDA, coopera con el desarrollo del sector mediante la
investigación para el desarrollo de nuevos productos o mejoramiento de procesos y la
transferencia de tecnología.
Misión.- Cooperar y fomentar el desarrollo de la agroindustria en el Perú con
eficacia, eficiencia y la satisfacción de los participantes a través de nuestros:
PRODUCTOS, SERVICIOS Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA.
Visión.- Ser la institución líder en el desarrollo agroindustrial del Perú brindando
productos, servicios y transferencia de tecnología de vanguardia competitivos a
nivel nacional e internacional.
INDDA.- Esta capacitado para definir procesos y aplicar formulaciones a diversos
productos. De esta forma los clientes que controlan los servicios del Instituto pueden
contar con la tecnología y el producto adecuado que requieren para evaluar sus
posibilidades comerciales.
Ofrece los siguientes Servicios a nivel de Planta Piloto:
Planta Piloto de Frutas y Hortalizas.
Planta Piloto de Cereales y Panificación
Planta de Aceites y Grasas.
Planta Piloto de Frio.
LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS
Cuenta con la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad acreditado ante
INDECOPI dentro del marco de la normativa nacional como:
NTP-ISO/IEC 17025:2006 “Requisitos Generales para la Competencia de los
Laboratorios de Ensayo y Calibración”
NTP-ISO/IEC 17020:2012 “Criterios Generales para el Funcionamiento de los
diversos tipos de Organismos que realizan Inspección”
GP-ISO/IEC 65:2008 “Requisitos Generales para los Organismos que operan
Sistemas de Certificación de Productos”
Son una organización con gran experiencia y amplia cobertura nacional en los servicios que
brindamos, generamos confianza en las empresas, respondemos a las necesidades de los
diferentes sectores económicos y contribuimos al desarrollo sostenible de las
organizaciones.
Cuenta con una infraestructura especialmente diseñada para tal fin, con equipos de
laboratorio acordes con el nivel tecnológico, con profesionales altamente calificados en
constante capacitación y con el respaldo de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Asimismo, participa activamente en la definición y el desarrollo de normas técnicas
peruanas, ya que nuestros profesionales pertenecen a los Comités Técnicos de INDECOPI,
todos estos elementos mencionados y muchos otros más nos permiten optimizar los
servicios solicitados por nuestros clientes.
Autorizado para:
Realizar la certificación de conformidad con valor oficial de productos en nuestros
sectores acreditados.
Realizar análisis microbiológico, físico químico y sensorial de productos en
nuestros sectores acreditados.
Realizar actividades de inspección y muestreo.
LABORATORIO DE QUIMICA.-
Requisitos a Cumplir.-
- Análisis de Muestras.
- Se codifica y entran a laboratorio.
- Se condicionan a temperatura controlada dependiendo a cada producto.
- Cada muestra cuenta con su contra muestra.
- Cuenta con un orden de trabajo.
NOTA: Se trabaja con los Métodos de las NTP (Normas Técnicas Peruanas), AOAC
(Los Métodos de Análisis de la Asociación de Químico Agrícola Oficial) e INDECOPI
(Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad
Intelectual).
Área de Laboratorio.-
Sala de Muflas:
Se realiza un control de temperaturas, dependiendo al producto a tratar.
Balanza y Absorción atómica:
- El producto es calcinado y se obtiene las cenizas, que pasan hacer analizadas para así
poder observar los metales presentes.
- Las muestras son codificadas, el análisis dura aprox. 3 días a 1 semana.
- Se trabaja en disoluciones, para facilitar el análisis.
- El pisco se hace la medición directa, tomando muestras representativas.
- En bebidas los metales presentes son cobre y zinc (elaborados en alambiques).
- Frutas: Plomo y Cadmio.
- En el caso de azúcar los metales presentes son:
Azúcar Rubia: Metales pesados presentes
Arsénico (As): Nivel máximo (NM) 1,0 mg/kg
Cobre (Cu): Nivel máximo (NM) 1,5 mg/kg
Plomo (Pb): Nivel máximo 0,5 mg/kg Fuente: NTP 207.007:2009
Dióxido de azufre: Las dosis permitidas de dióxido de azufre en el producto final son:
Fuente: Norma Del Codex Para Los Azucares1 Codex Stan 212-1999
Laboratorio de Análisis Fisicoquímico:
- Se realiza análisis de Soxhlet (grasas y aceites).
- Se realiza en la leche en polvo, la leche fresca no se realiza.
Sala de Estufas:
- Se determina el contenido de Humedad en el producto.
- En los cereales y legumbres, se calibra a 130°C x 2hrs.
- En el caso de aceite esencial se emplea estufa al vacío, la cual la temperatura que se
trabaja es baja.
- Las muestras deben estar de 3-5g, completamente molidas.
Azucares Reductores:
- Metodología utilizada para la determinación de azúcares reductores es por el
Método de Eynon y Lane:
El método consiste en la titulación de una solución que contiene azúcares reductores en
proporción desconocida con Soluciones Estándar de Fehling. Se utiliza como indicador
azul de metileno.
Analizador de Nitrógeno Orgánico:
- El Método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido
en nitrógeno de una sustancia química y se engloba en la categoría de medios por
digestión húmeda
- Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos.
- Cumple con los métodos de análisis certificados AOAC 992.23, AOAC 992.15,
AOAC 968.06, AOAC 993.13, para determinación de proteínas en Alimentos,
Granos y productos derivados de cereales.
°Brix y Acidez:
- El ° Brix representan el porcentaje en peso de sacarosa pura, en solución.
- En la Industria Azucarera se considera, como el porcentaje de solidos disueltos y
en suspensión, en las solucione s impuras de azúcar.
- Método para medición de acidez:
- Pipetear 10 ml de la muestra, colocra en un vaso precipitado.
- Añadir de 2 a3 gotas de fenolftaleina a la muestra.
- Titular con NaOH 0.1N, hasta que presente el color rosadp palido.
- Registrar el gasto.
Fuente: Chen. (1991).
Analizador de Vitaminas:
- A continuación, se muestran las vitaminas del azúcar blanco, uno de los alimentos pertenecientes a la categoría de los azúcares:
Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad
Ácido fólico añadido 0 ug. Vitamina A 0 ug.
Alfa caroteno 0 ug. Vitamina B1 0 mg.
Alfatocoferol 0 mg. Vitamina B12 0 ug.
Beta caroteno 0 ug. Vitamina B2 0,00 mg.
Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 0 mg.
Betacaroteno 0 ug. Vitamina B5 0 ug.
Betatocoferol 0 mg. Vitamina B6 0 mg.
Caroteno 0 ug. Vitamina B7 0 ug.
Deltatocoferol 0 mg. Vitamina B9 0 ug.
Folatos alimentarios 0 ug. Vitamina C 0 mg.
Gammatocoferol 0 mg. Vitamina D 0 ug.
Niacina preformada 0 mg. Vitamina E 0 mg.
Retinol 0 ug. Vitamina K 0 ug.
Fuente: La cantidad diaria recomendada se especifica de acuerdo a la legislación española (Real Decreto 1487/2009, de
26 de septiembre).
Cromatografía de Líquidos:
- La HPLC (High Performance Liquid Cromatography) o Cromatografía liquida de
alta resolución, es una técnica cromatográfica usada para separar componentes de
una muestra que se fraccionan entre una fase móvil líquida y una fase estacionaria
sólida compuesta por partículas muy finas contenidas en una columna, y donde se
utiliza una presión muy elevada para forzar el paso del disolvente a través de ella,
consiguiendo así separaciones de gran resolución, permitiendo su identificación y
cuantificación.
- Esta técnica al derivarse de una optimización de la cromatografía en columna para
el análisis de sacarosa, glucosa y fructosa por el método contemplado en el
ICUMSA.
Evaluación Sensorial:
- Cuenta con una cabina de jueces.
- Condiciones de las pruebas:
- Temperatura para servir las muestras: Se debe emplear una temperatura a la
que normalmente se consumen los alimentos, para garantizar resultados
apropiados.
- Utensilios: Los utensilios en que se sirven las muestras no deben impartir
sabor u olor al producto. Además se deben utilizar recipientes idénticos para
todas las muestras, se prefieren los transparentes o blancos para facilitar la
evaluación del color.
- Horario para las muestras: Uno de los factores que más puede afectar los
resultados de las pruebas de análisis es la hora en que se realizan las pruebas.
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA.-
Área de Laboratorio.-
Lavado: Se realiza por autoclaves, la cual se esteriliza los materiales.
Preparación de Materiales y Medios de Cultivo.
Preparación de agaves.
Recuentro de Placas.
NORMA TECNICA PERUANA PARA EL AZUCAR:
