Vitaminaa c

8/18/2019 Vitaminaa c

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Determinação do teor de vitamina C

RESUMO

As vitaminas são substâncias orgânicas que actuam em quantidades mínimas em diversos

processos metabólicos. O ácido ascórbico conhecido também como vitamina C é importante para

o corpo na prevenção de escorbuto. As técnicas mais utiliadas nos métodos químicos para a

determinação da vitamina C são! titulometria" polarogra#ia" voltametria" #luorimetria"

cromatogra#ia líquida de alta e#ici$ncia e espectro#otometria. %o presente trabalho determinou&se

o teor de vitamina C no sumo Ceres 'íchia" pelo método titulométrico" iodimetria. O teor de

vitamina C obtido #oi de ().* e tendo comparado com o resultado de outros colegas obteve&se

teor médio de (*.+" o resultado di#ere do valor real devido ao alto volume do titulante usado. Os

resultados obtidos pelos colegas apesar de não serem e,actos" eles apresentam boa precisão"

visto que" coe#iciente de variação das médias obtidas é de *.-.

Manhiça, Titosse Roldão José Página 1


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Determinação do teor de vitamina C

/%01C

23456O.........................................................................................................................................1

7. 1%82O059:O........................................................................................................................7

a; 6étodos de determinação do teor de vitamina C em sumos................................................7

7.7. Ob8O0O4........................................................................................................(

*.7. 6ateriais................................................................................................................................(

*.*. 6odo operatório....................................................................................................................(). 2345'8A0O4 3 014C544:O.................................................................................................?

(. CO%C'54:O.............................................................................................................................@

2332B%C1A4 1'1O=2D1CA4..........................................................................................7E



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1. INTRODUÇÃO

As vitaminas são substâncias orgânicas que actuam em quantidades mínimas em diversos

processos metabólicos. 4ão de origem endógena isto é" crescem dentro dos vegetais verdes e em

numerosos organismos unicelulares" mas no homem Fe em todos os metaoários; precisam" em

sua quase totalidade" serem #ornecidas pelos alimentos. 0istinguem&se de outros constituintes

dietéticos Falimentação diária de um indivíduo; por não representarem #onte de energia nem

desempenharem #unçGes de reconstituir uma parte de#ormada do corpo humano. Fett" *EEE;.

O ácido ascórbico conhecido também como vitamina C é importante para o corpo na prevenção

de escorbuto. 3scorbuto é causado por #alta de vitamina C no organismo" que pode a#ectar

mHsculos #raquea" inchaço e sangramento das gengivas" perda de dentes e sangramento sob a

pele" bem como cansaço e depressão. O ácido ascórbico é um composto químico branco

cristalino" de #órmula molecular CIJ+OI. FCoultate" *EE(;.

Figura 1 3strutura da vitamina C

Fonte FCoultate" *EE(;.

a; M!todo" de determinação do teor de vitamina C em "umo"

As técnicas mais utiliadas nos métodos químicos para a determinação da vitamina C são!

titulometria" polarogra#ia" voltametria" #luorimetria" cromatogra#ia líquida de alta e#ici$ncia e

espectro#otometria. FOrnellas" *EE-;.

Titu#ometria

Iodimetria $dire%to&

A determinação da concentração de vitamina C envolve a solução de iodo e iodato num

método de titulação redo,. Kuando a solução de iodo é um titulante" a vitamina C é o,idada

para #ormar o ácido desidroascórbico" enquanto o iodo é reduido a iGes iodeto. Kuando



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toda a vitamina C é esgotada" a solução de iodo em e,cesso vai reagir com o amido na

solução para #ormar cor aul&preto como ponto #inal da titulação. FCastro et all" *EE-;

3ste método é directo em comparação com o método alternativo utiliando iodato como titulante"

o iodato de potássio é estável em comparação com iodo e não tem de ser normaliado" uma veque é um primário padrão. A solução de iodo precisa ser padroniado com vitamina C pura ou

potássio tiossul#ato porque um iodo é instável. F4tadler" 7@@@;.

Iodometria $indire%to&.

%o método alternativo" a solução de iodato F1O)&; é adicionada em solução ácida contendo iodeto

de iGes F1&;" onde uma reacção de o,idação&redução ocorrer. Os iGes iodato são reduidos para

#ormar iodo" enquanto os iGes iodeto são o,idados para #ormar iodo. O ponto #inal da amostra é

do comple,o amido&iodo aul&preto obtido quando o e,cesso de iodo reage com o amido como

indicador em a solução. F6ahan" *EE?;.

M!todo de Ti##man"

aseia&se na redução do corante sal sódico de *"I&dicloro#enol&indo#enol por uma solução ácida de

vitamina C. O ponto #inal da titulação é detectado pela viragem da solução de incolor para rosa.

FOrnellas" *EE-;.



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1.1. O'(e%tivo"

1.1.1. )era#

0eterminar o teor da vitamina C em sumos de #rutas.

1.1.* E"+e%,-i%o"

0eterminar o volume de iodeto usado para titular a solução de sumo Ceres 'íchiaL

Calcular a massa da vitamina C e,istente na amostra do sumo Ceres 'íchia

Comparar os resultados obtidos por uma parte da turma com a


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*. MTERIIS E M/TODOS

*.1. Materiai"

Ta'e#a 1 6ateriais utiliados.

Materiai"

Mipetas de *? ml alGes de 3rlenmeNer

Mrovetas 4uportes

Copo de ecer =arras

E0ui+amento"

alança analítica F0enver 1nstrument" P'&I7EL 6a,Q I7Eg" e QE.E7g;

Reagente"

R1 Amido *

JCl 76 R1O) E.E*?6

4umo Ceres 'íchia Famostra;

*.*. Modo o+eratrio

7. 'avou&se duas vees a pipeta de *? m' com ? m' de sumo de #ruta.

*. 8rans#iriu&se precisamente ?E m' do sumo de #ruta para um 3rlenmeNer de 7*? m'.

). 6ediu&se E.* g de R1" ? m' de JCl 7 6 e 7 m' de indicador amido * para o #rasco de

3rlenmeNer e titulou&se esta solução com R1O) E.EE+ 6.



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(. 2epetiu&se o procedimento por mais duas vees.

?. 5sou&se o volume gasto para calcular o teor de vitamina C no sumo em mgSm'.

)

Fmol;OJC

)

Fmol;1

7

Fmol;1O I+I*)==

−

2. RESU3TDOS E DISCUSSÃO

Ta'e#a * 2esultados das titulaçGes

Rea%ç4e" 0ue o%orrem durante o

+ro%e""o

Os iGes iodato são reduidos para #ormar iodo" segundo a equação!

1O)& T IJT T ?e& U 7S* 1* T )J*O

3nquanto os iGes iodeto são o,idados para #ormar iodo

*1& U 1* T *e&.

A reacção global entre iodato e iodeto é!

*1O)& T 7E 1& T 7* JT U I 1* T IJ*O.

3 por #im dá&se!

T 1* U *1& T

A 2elação entre 1odeto F1O)&;" 1odo F1*; e vitamina C FCIJ+OI; é dada pela #órmula seguinte!


6assa de R1 Fg; Volume de R1O) gasto Fm';E.*E (.EE.*7 (.7E.** (.*6édia (.7


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IO3−¿(mol)

1= I 2(mol)

3=C 6 H 8O6(mol)

3

¿

C5#%u#o"

Mo#e" de Iodeto $−¿

IO3

¿

& Mo#e" da vitamina C $ C 6 H 8O6 &

0ados! n Q C × V n Q )W nF−¿

IO3

¿

;

C Q E.EE?6 n Q E.EE?6 × (.7m' n Q )WE.E*E?mmol

V Q (.7m' n = 0.0205 mmol n Q E.EI7?mmol

Ma""a da vitamina C $ C 6 H 8O6 &

m Q n F C 6 H 8O6 ; W6r. F C 6 H 8O6 ;

m Q E.EI7?mmol W 7-I.7 gSmol

m Q 7E.+ mg

Os resultados obtidos na e,peri$ncia de determinação do teor de vitamina C no sumo Ceres

'íchia indicam a presença de 7E.+ mg de vitamina C em ?E m' do sumo. Mara determinar a

quantidade da vitamina C em 7EEm' usa&se a relação!

7E. + mg &&&&&&&& ?E m'

P &&&&&&&& *EE m'

PQ ().* mg

O teor de vitamina C em *EEm' de sumo Ceres 'íchia é de )E mg" o teor obtido e,perimentalmente é de

().* mg" esse valor di#ere do real Fteor que vem no rótulo; porém são necessários testes estatísticos para

veri#icar se o teor obtido é estatisticamente di#erente do teor real" para tal serão tomados os resultados

obtidos por tr$s colegas para que se


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Tratamento e"tat,"ti%o

Ta'e#a 2! 8ratamento estatístico dos resultados

Volume de R1O) gasto Fmg; 6édia 0esvio padrão CVX F; 8eor médio=rupo 7 (.E (.7 (.* (.7 E.7 *.( ().*=rupo * (.* (.7 (.* (.7I E.EI 7.( ((

=rupo) (.E (.7 (.E (.E) E.EI 7.? (*.(=rupo ( ).@ (.E ).+ ).@ E.7 *.I (7.*

6édia das médias (.E? E.77 *.- (*.-X Coe#iciente de variação

O desvio padrão e o coe#iciente de variação são medidas de precisão e quanto menor #orem"

maior é a precisão. Kuando o coe#iciente de variação é menor que ?" di&se que a precisão é

boa" entre ?&7E é raoável e quando o coe#iciente de variação é maior que 7E a precisão é

bai,a. Os resultados obtidos apresentam boa precisão" isto é" não distanciam muito um do outro"

visto que o coe#iciente de variação das médias obtidas pelos grupos é de *.-.

Te"te t +ara %om+aração de uma m!dia e va#or %on6e%ido

().*L ((L (*.(L (7.*

n Q ( Jipótese nula! A média e,perimental não di#ere do valor verdadeiro FVv;

, Q (*.- Jipótese alternativa! A média e,perimental di#ere do valor verdadeiro FVv;

s Q E.77

v Q n&7 Q )

Manhiça, Titosse Roldão José Página !


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tcr Q FvQ)L *8L MQE.E?;Q ).7+ tcal Q¿ x−Vv∨¿

s × √ n

¿ Q

42.8−30

0.11 ×√ 4 Q *7.)(

*7.)( ¿3.18

tcal ¿ tcr Aceita&se a hipotese alternativa" a média e,perimental di#ere do valor verdadeiro.

O método da titulação apesar de ser válido para a determinação do teor da vitamina C em sumos"

ele é muito in#luenciado pelo operador" visto que há grande di#iculdade na designação da cor que

dita o #im da titulação.

O teor médio obtido F(*.+mgS*EEm'; di#ere do teor real de vitamina C no sumo Ceres 'íchia

F)EmgS*EEm'; pelo #acto da titulação ter sido cessada tarde" isto devido a di#iculdade de

distinção das cores que #oi aumentada pela coloração do sumo.

Manhiça, Titosse Roldão José Página "


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7. CONC3USÃO

8endo como base os resultados obtidos na determinação do teor de vitamina C no sumo Ceres

'íchia" comparando com os resultados de outros colegas e por #im comparar o teor obtido

e,perimentalmente e o teor rotulado" conclui&se que!

O volume de iodeto usado para titular a solução de sumo Ceres 'íchia é maior do que

seria realmente necessárioL A massa de vitamina C calculada é também maior visto que so#reu in#lu$ncia do volume

tituladoL Os resultados obtidos por uma parte da turma apresenta boa precisão" visto que" o

coe#iciente de variação dos resultados é de *.-" porém" a média dos resultados di#ere do

valor teor rotulado.

Manhiça, Titosse Roldão José Página #


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