VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS

Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.

VITAMINAS

Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades estructurales.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en función.

DIVISIÒN DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES

Vitaminas Liposolubles

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles

Vitamina C Vitaminas del

complejo B Riboflavina Piridoxina Acido pantotenico Acido fólico Vitamina B12

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol) Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.

CHCH33 CHCH33 CH CHC CHCH CHC CHCH2OH

CH3

CH3 CH3

4 3

Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas, la col y la batata.

FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES

La vitamina A es esencial para la La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.conservación de la visión.

También participa en el También participa en el mantenimiento de la integridad de mantenimiento de la integridad de las membranas epitelialeslas membranas epiteliales

EFECTOS DE LA DEFICIENCIAEFECTOS DE LA DEFICIENCIADE VITAMINA ADE VITAMINA A

Ceguera nocturnaCeguera nocturna

ceguera permanenteceguera permanente

sequedad en la pielsequedad en la piel

VITAMINA AVITAMINA A ( Retinol) ( Retinol)

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:ENCUENTRA:

Hígado

Vegetales

Productos lácteos

REQUERIMIENTOS DIARIOS REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA ADE VITAMINA A

El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los adultos.unidades o 1.5 mg/día en los adultos.

En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son de 8.000 unidades.de 8.000 unidades.

FARMACOSFARMACOS En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A

son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.grageas y capsulas gelatinosas.

VITAMINA DVITAMINA DLa fórmula química de la vitamina D3 es: La fórmula química de la vitamina D3 es:

CH3 –CH –( CH2)3CH

CH3

OH

CH2

CH3

CH3

VITAMINA DVITAMINA D

Desde el punto de vista de nutrición, Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas mas importantes de las dos formas mas importantes de vitamina D son: vitamina D son:

La vitamina DLa vitamina D22 ( ergocalciferol ) . ( ergocalciferol ) .

La vitamina DLa vitamina D33 (colecalciferol ) (colecalciferol )

VITAMINA DVITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES

Estas vitaminas son necesarias para la formación Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y normal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo. haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.

Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

FUENTESFUENTES DE VITAMINA DDE VITAMINA D

Productos lácteosProductos lácteos HuevosHuevos Aceite De hígado de Aceite De hígado de

pescadopescado Luz UltravioletaLuz Ultravioleta

REQUERIMIENTOS DIARIOS REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA DDE VITAMINA D

El requerimiento diario de Vitamina D para los El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades.lactantes y niños es de 400 unidades.

En mujeres embarazadas e individuos menores En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidadesde 22 años se aconseja también 400 unidades

FARMACOSFARMACOS Se encuentra combinada con otros principios Se encuentra combinada con otros principios

activos, y principalmente con el calcio.activos, y principalmente con el calcio.

HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSISDeficiencia de vitamina D Deficiencia de vitamina D

El El raquitismoraquitismo puede ser el resultado de puede ser el resultado de un aporte dietético insuficiente de un aporte dietético insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiación solar ultravioleta. Esto puede radiación solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformación esquelética conducir a una deformación esquelética como, por ejemplo, una curvatura de la como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas. Esta columna vertebral o de las piernas. Esta imagen de rayos X revela una imagen de rayos X revela una deformación ósea debida al raquitismodeformación ósea debida al raquitismo

VITAMINA EVITAMINA E

El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.

Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.

CH3CH3 CH3

CH3

CH3

CH3

HO

H3C

O

FUNCIONES DE LA VITAMINA EFUNCIONES DE LA VITAMINA E Esta vitamina participa en la formación de glóbulos Esta vitamina participa en la formación de glóbulos

rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.la oxidación de la vitamina A y las grasas.

La deficiencia de vitamina E puede producir La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.anemia.

REQUERIMIENTOS DE VITAMINA REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:E:

Los requerimientos diarios recomendados son de 25 Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.a 30 mg en los adultos.

FUENTES DE VITAMINA EFUENTES DE VITAMINA E

La vitamina E se encuentra principalmente en grasas La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.amarillas.

VITAMINA K.VITAMINA K.

En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.a - na fatoquinona.

Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la denominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la necesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de sangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.fosforilación y transporte de electrones.

FUNCION DE LA VITAMINA KFUNCION DE LA VITAMINA K

La función mejor conocida de la vitamina k es la de La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado. en el hígado.

La carencia de vitamina k produce La carencia de vitamina k produce inhibición de la inhibición de la

coagulación de la sangrecoagulación de la sangre

““Koagulations vitam”Koagulations vitam”

FUENTES DE VITAMINA KFUENTES DE VITAMINA K

Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado. hígado.

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES

EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES , CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES , COMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES COMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HAN COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HAN VUELTO OBSOLETOS.VUELTO OBSOLETOS.

VITAMINA CVITAMINA C El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire,

en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas formulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en formulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.los líquidos del cuerpo.

O

OHOH

H

HOCH

CH2OH O

2+ 3+

VITAMINA CVITAMINA C

FUNCION DE LA VITAMINA CFUNCION DE LA VITAMINA C La vitamina C es importante en la formación y La vitamina C es importante en la formación y

conservación del colágeno, la proteína que sostiene conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.procedente de los alimentos de origen vegetal.

¿¿QUÉ ES EL ESCORBUTO ?QUÉ ES EL ESCORBUTO ? Escorbuto, enfermedad causada por un déficit Escorbuto, enfermedad causada por un déficit

prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).cartílago, etc.).

ESCORBUTOESCORBUTO

FUENTES DE VITAMINA CFUENTES DE VITAMINA C

La Vitamina C se La Vitamina C se encuentra en los cítricos, encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.y en la cereza cubana.

REQUERIMIENTOS DE REQUERIMIENTOS DE VITAMINA CVITAMINA C

Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.

Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.consumo de papa nos aporta acido ascórbico.

FARMACOS:FARMACOS: existen medicamentos que contienen existen medicamentos que contienen vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos) niños) y 500 mg (tabletas-adultos)

VITAMINAS DEL VITAMINAS DEL COMPLEJO BCOMPLEJO B

Conocidas también con el nombre de complejo Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.carbono o glúcidos.

VITAMINA BVITAMINA B11 O TIAMINAO TIAMINA

De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas importante.importante.

La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía. liberen su energía.

La tiamina también participa en la síntesis de sustancias La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso. que regulan el sistema nervioso.

VITAMINA BVITAMINA B11 O TIAMINAO TIAMINA

Químicamente es una amina, cuya fórmula química es: Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:

FUENTES DE TIAMINAFUENTES DE TIAMINA Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la

aportan en cantidades importantes. Los alimentos aportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.legumbres.

REQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOS

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.

La insuficiencia de tiamina produce beriberi.La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

¿QUÉ ES BERIBERI ?¿QUÉ ES BERIBERI ?

Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se basa en arroz molido. La donde la alimentación se basa en arroz molido. La recuperación es rápida cuando se restablecen en la dieta las recuperación es rápida cuando se restablecen en la dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.proporciones adecuadas de vitamina B1.

RIBOFLAVINARIBOFLAVINA

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.oxígeno.

FUENTES DE RIBOFLAVINAFUENTES DE RIBOFLAVINA

Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.

IMPORTANCIA DE LA IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( BPIRIDOXINA ( B66))

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos. y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

FUENTES DE PIRIDOXINAFUENTES DE PIRIDOXINA

HIGADO

PLATA

NO

AG

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CA

TELA

S ESPIN

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LAS JUDÍAS VERDES

PA

N

CE

RE

AL

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LEC

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HUEVOS

REQUERIMIENTOS DE REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINAPIRIDOXINA

Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultosadultos

INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por

alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.náuseas, anemia y cálculos renales.

ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO

El conocimiento de la identidad y la importancia del El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció a partir de los estudios acido pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza fue denominado amplia distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).lados).

FUENTES DE ACIDO FUENTES DE ACIDO PANTOTENICOPANTOTENICO

Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son buenas fuentes . también son buenas fuentes .

ACIDO LIPOICOACIDO LIPOICO El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre

como en los animales no ha podido demostrársele como en los animales no ha podido demostrársele ningún función especifica, no se ha encontrado tampoco ningún función especifica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un un requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la vitamina, es que actúa agente catalítico en la dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.

ACIDO FOLICOACIDO FOLICO

El acido fólico es necesario para el El acido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la crecimiento y la formación adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir megaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas irreversibles. normal y lesiones neurológicas irreversibles.

FUENTES DE ACIDO FOLICOFUENTES DE ACIDO FOLICO

Se encuentra en vísceras de Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El ácido levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los fólico se pierde en los alimentos conservados a alimentos conservados a temperatura ambiente y temperatura ambiente y durante la cocción.durante la cocción.

VITAMINA BVITAMINA B1212

La cobalamina se obtiene sólo de La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una a las personas que siguen una dieta vegetariana se les dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de recomienda tomar suplementos de esta vitamina.esta vitamina.