Vitaminas Tema 4

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Tema 4

MICRONUTRIMENTOS� Los micro nutrimentos son las vitaminas y los minerales .

� Su función es controlar y regular el metabolismo.

� No son nutrientes energéticos pero son esenciales para elorganismo.

� Participan en los procesos de adaptación que tiene lugaren el cuerpo durante el entrenamiento y periodo derecuperación.

� Es importante consumir una dieta variada y equilibradapara incorporar a nuestro organismo los micronutrimentos adecuados para su buen funcionamiento.

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VITAMINAS� Son compuestos orgánicos esenciales que se requieren en

pequeñas cantidades para el control de los procesos metabólicosespecíficos.

� El cuerpo humano no puede sintetizarlas a partir de metabolitossimples.

� El término vitamina fue concebido en 1912 por Casimir Funk paradesignar a laso factores accesorios de los alimentos necesariospara la vida (aminas vitales).

� En la actualidad sus nombres se derivan de su estructuraquímica aunque se sigue utilizando la terminología alfabética

CLASIFICACION� Liposolubles:

� A, D, E y K

� Son insolubles en agua.

� Cada una de ellas tiene una función distinta y separada.

� Hidrosolubles:

� Complejo B: tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3, piridoxina B6, biotina B8, acido fólico B9 , cobalamina B12 y acido pantoténico B5.

� Acido ascórbico o vitamina C.

� Son solubles en agua.

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EN EL DEPORTISTA� Los fenómenos carenciales se manifiestan por un descenso de la

capacidad de rendimiento corporal.

� Los trabajos de resistencia producen un gran gasto de vitaminas,espacialmente B y C. En principio, puede partirse de la idea deque los requerimientos vitamínicos de un deportista equivalen atres o cuatro veces los de una persona que no practica ningúndeporte; la proporción dependerá de la intensidad y el duraciónde la modalidad deportiva.

� Hasta el momento, no se ha demostrado que aumentando laingestión de vitaminas, aumente el rendimiento, a menos quehaya un estado previo de deficiencia vitamínica.

FUNCIONES� Tiene diversas funciones en el cuerpo:

� Coenzimas: actúan como catalizadores de reacciones.

� Antioxidantes: evitan la formación de radicales libres.

� Hormonales: vitamina que actúa como mensajero.

� Energía: catalizan reacciones que hacen posible la generación de energía.

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COENZIMAS� Las enzimas son necesarias para que se lleven a acabo de manera

ordenada y controlada los procesos metabólicos que hacen posible lavida.

� Las coenzimas son la forma catalíticamente activa de la enzima.

� Consisten en dos partes, una parte proteica y otra parte que se une a laproteína y se llama coenzima.

� A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reaccionesenzimáticas.

� Para que la enzima funcione correctamente deben estar presentesambas partes.

� La coenzima a menudo contiene una vitamina o un compuestorelacionado con ella.

MECANISMO DE ACCION DE UNA COENZIMA

� La coenzima se une a una enzima.� La enzima capta su sustrato específico.� La enzima ataca a dicho sustrato, transfiriendo algunos de sus

electrones.� La enzima cede a la coenzima dichos electrones provenientes del

sustrato.� La coenzima acepta dichos electrones y se desprende de la enzima.� La coenzima reducida va a la cadena de transporte de electrones, en la

cual se genera ATP y H2O (respiración celular), al "dejar" allí suselectrones ésta mediante una lanzaderas, vuelve a su estado inicial.

� Este último paso es esencial para no agotar la dotación de coenzimas deuna célula ya que las enzimas junto con las que actúa no puedenrealizar la reacción química sin el concurso de su coenzima.

� Algunas coenzimas están fuerte y permanentemente unidas a suenzima,

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VITAMINAS- COENZIMAS� Muchas vitaminas, o sus derivados, actúan como coenzimas:

� Vitamina B1 o tiamina: su derivado, el pirofosfato de tiamina es esencial parael metabolismo energético de los glúcidos.

� Vitamina B2 o riboflavina: sus derivados son nucleótidos coenzimáticos congran poder reductor como el FAD y el FMN.

� Vitamina B3 o niacina: sus derivados son nucleótidos coenzimáticos con granpoder reductor como el NAD+ o el NADP+.

� Vitamina B5 o ácido pantoténico: su principal derivado es la coenzima A(Co-A), con gran importancia en diversos procesos metabólicos.

� Vitamina B6 o piridoxina: Sus principales derivados son las coenzimas PLP(fosfato de piridoxal) y PMP (fosfato de piridoxamina), esenciales en elmetabolismo de los aminoácidos.

� Vitamina B8 o biotina (vitamina H): Su derivado, la biocitina, es esencialpara el funcionamiento de numerosas carboxilasas (enzimas).

� Vitamina B9 o ácido fólico (vitamina M): Su derivado, el FH4 es esencial enla síntesis de purinas.

RADICALES LIBRES� Diversas funciones en nuestro cuerpo producen radicales libres .

� Los radicales libre son sustancias químicas que contienen un ó más electrones solos, sin par en la orbita externa.

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PRINCIPALES RADICALES LIBRES� Radical superóxido O2 -� Radicales hidroxilo OH� Peróxido de hidrogeno H2O2

� Son compuestos inestables que poseen un campo negativodesequilibrado que tiende a reaccionar con otras moléculas, captandoelectrones y generando a su vez más inestabilidad, lo cual puededesencadenar reacciones en cadena

� Aunque los procesos oxidativos son esenciales para la vida, algunasoxidaciones pueden causar daño celular mediante la oxidación de lasgrasas no saturadas en la membrana celular y dañar al DNA, los lípidos,las proteínas y otras moléculas y pueden estar involucrados en eldesarrollo de cáncer, enfermedad cardiovascular y enfermedadesneurodegenerativas.

ESTRÉS OXIDATIVO� Cuando la tasa de producción de radicales libres es

baja, las defensas antioxidantes los neutralizan sinningún problema. Sin embargo bajo determinadascircunstancias, la producción se ve tan fuertementeafectada que no puede ser compensada en su totalidady desemboca en estrés oxidativo.

� El entrenamiento adecuado y la administraciónjustificada de antioxidantes puede disminuir el estrésoxidativo.

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FACTORES QUE FAVORECEN EL ESTRÉS OXIDATIVO

� El ejercicio extenuante

� Mala nutrición

� Contaminación ambiental

� Sedentarismo

� Tabaquismo

� Estrés prolongado

ANTIOXIDANTES� Las células corporales producen enzimas antioxidantes

para ayudar a neutralizar a los radicales libres y prevenir el daño celular.

� A menudo estas enzimas contienen sustancias como el cobre, cinc, selenio, vitaminas C y E y los carotenos.

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HORMONALES� Por ejemplo la vitamina D funciona como hormona en

su forma activa.

� Circula en la sangre con otras hormonas y ejerce sus funciones en diversos tejidos para promover el metabolismo óseo.

� Vitamina C indispensable para la producción de adrenalina.

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES� A,D,E,K

� Cada una tiene una función fisiológica precisa y distinta

� Se absorben junto con otras grasas durante la digestión.

� Se transportan al hígado por la linfa por medio de las lipoproteínas (quilomicron).

� Normalmente no se eliminan por la orina.

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VITAMINA A� Primera vitamina liposoluble en identificarse.

� La descubrieron casi simultáneamente dos grupos de investigados;Universidad de Wisconsin y Universidad de Yale en 1903.

� Vitamina A es el termino genérico para describir a todos los“retinoides” que tienen actividad biológica.

� La vitamina A es un alcohol cristalino ligeramente amarillo. Sedenomina retinol por su función especifica en la retina del ojo.

� Casi el 90% de la vitamina A se almacena en el hígado, el resto en grasa,pulmones y riñones.

� Su almacenamiento en hígado permite una disminución temporal dela ingestión diaria de vitamina A.

VITAMINA A

� La vitamina proviene de la dieta en dos formas:� Vitamina A

preformada (esteres de retinil) y

� Carotenoides que se convierten en el cuerpo a vitamina A o retinol, y los mas activos biológicamente son los beta carotenos.

Se absorbe mas eficientemente que los

esteresDe origen animal

De origen vegetal

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FUNCIONES DE LA VITAMINA A� Visión: diurna y percepción de colores (conos) y nocturna (bastones).

� Crecimiento y desarrollo óseo (efecto en la síntesis de proteínas ydiferenciación de las células óseas).

� Conservación y formación de tejidos epiteliales (regulación de laproliferación y diferenciación celular).

� Procesos inmunológicos: la carencia disminuye los linfocitos T (célulassanguíneas responsable del sistema de defensa del cuerpo).

� Reproducción y desarrollo embrionario.

� Los retinoides se utilizan en el tratamiento de muchas enfermedades diversasy son eficaces en el tratamiento de una serie de condiciones dermatológicastales como los trastornos inflamatorios de la piel, cánceres de piel, trastornosde aumento de la renovación celular (la psoriasis), y fotoenvejecimiento.2

REQUERIMIENTOS DIARIOSEdad

(años)Ración (µµµµg)

Preescolar 0.0-0.50.5-2.0

375375

Escolares 1-34-67-10

400500700

Varones 11-51+ 1000

Mujeres 11-51+ 800

Mujeres embarazadas 800

Mujeres lactando 1300

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FUENTES

� El β-caroteno se obtieneprincipalmente de fuentesvegetales como zanahoriaso papas dulces, vegetalesde hoja verde comolechuga o espinaca. Elaceite de palma es unafuente muy rica encarotenos, además seencuentran en los cítricos.

� La Vitamina A preformadase deriva casiexclusivamente de fuentesanimales como la carne.

� El hígado es la fuente másrica de esta vitamina,seguido del riñón, leche,productos lácteos y huevo.El aceite de hígado depescado contiene altasconcentraciones de estavitamina.

� Su biodisponibilidad aumenta en presencia de vitamina E y otros antioxidantes.

DEFICIENCIA Y EXCESO� Deficiencia

� Mayor frecuencia de enfermedades respiratorias y diarrea

� Alteraciones de la piel� Ceguera nocturna y

ulceraciones en la cornea.� Xeroftalmia (sequedad

persistente de la conjuntiva y opacidad de la cornea)

� Alteraciones cutáneas (hiperqueratosis folicular =carne de ganso: piel seca, escamosa y áspera)

� Toxicidad� Aguda:

� Nauseas, vómitos, fatiga, debilidad, cefalea y anorexia (falta de apetito).

� Irritabilidad.

� Crónica:� Agrandamiento anormal del

hígado y función hepática anormal.

� Uñas frágiles y perdida de cabello.

� Piel seca y agrietada� Dolor y fragilidad en los

huesos.� Edema abdominal.

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HIPERVITAMINOSIS A� Hipervitaminosis A Aguda: dosis mayores en adultos a 100mg en

niños y mas de 200mg en adultos.

� La hipervitaminosis A crónica, se debe al mal uso desuplementos por tiempo prolongado.

� Los suplementos de beta carotenos no son tóxicos, pero causanun color amarillento en la piel., ya que estos se acumulan en lostejidos grasos.

� No existe evidencia científica que respalda el uso de suplementosde vitamina A para mejorar el desempeño físico.

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VITAMINA D (CALCIFEROL)

� El precursor de esta vitamina es el colesterol en forma de7-dihidrocolesterol y ergoesterol, ambos requiere luz UV paraconvertirse en provitamina D3 y D2. Ambas provitaminas de conviertenen el riñón en la forma metabólicamente activa de vitamina D.

ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y METABOLISMO

� Se absorbe en el intestino junto con los lípidos con ayuda de la bilis. Se une a una proteína transportadora (DBP)para su almacenamiento en hígado, piel, cerebro y huesos principalmente.

� La vitamina D3 es 10 veces mas activa que la D2, se produce en el riñón.

� La síntesis de esta vitamina esta regulada por los niveles en sangre de calcio y fosforo. La hormona paratiroidea se activa con niveles bajos de calcio en sangre, la cual estimula la producción de vitamina D3 por el riñón, para favorecer la captación de calcio en el riñón e intestino.

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FUNCIONES� La formas activas de la vitamina D, actúan como

hormonas en el intestino y tejido óseo:

� Estimula al intestino para una mayor captación de calcio y fosforo proveniente de la dieta.

� Estimula la secreción de la hormona paratiroidea para la movilización de calcio en los huesos.

� Aumenta la reabsorción a nivel renal de calcio y fosforo.

REQUERIMIENTOS

� 5 microgramos / día en el adulto

� Lactantes 7.5-10 mcg

� Embarazo y lactancia 10 mcg

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FUENTES

� Cantidades pequeñas en : mantequilla, crema, yema de huevo, hígado.

� Mejores fuentes: aceite de hígado de pescado, arenque, salmón, sardinas,

� Leches fortificadas 400UI /250 ml

DEFICIENCIA Y EXCESO� CARENCIA

� Raquitismo en la niñez

� Osteomalacia en los adultos.

� Osteoporosis en adultos.

� TOXICIDAD

� Cefaleas y nauseas

� Calcificación excesiva de los huesos

� Cálculos renales.

� Calcificación de tímpanos (sordera)

� Calcificaciones en pulmones.

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VITAMINA E� La vitamina E o tocoferol, se descubrió en 1922,, cuando en un

estudio en ratas se encontró que las anormalidades en sureproducción desaparecieron al administrar a su dieta aceitevegetal .

� En 1938 se identifico a la fracción pura como TOCOFEROL,tokos = nacimiento y phero = producir.

� La vitamina E es muy estable al calor y los ácidos, e inestable a laluz ultravioleta y oxigeno. La congelación y el freír en exceso losalimentos la destruye.

� Se almacena en el hígado, y principalmente en el tejido graso.

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FUNCIONES� Actúa como antioxidante de los ácidos grasos poli

insaturados contenidos en los alimentos.

� A nivel intestinal aumenta la absorción de vitamina A alevitar su oxidación.

� A nivel celular protege a las membranas celulares del dañopor radicales libres.

� Conserva al selenio en su forma activa y evita su perdida, loque aumenta la función antioxidante de este mineral.

� Previene cardiopatía isquémica, tromboflebitis, fiebrereumática, quistes en los senos, alteraciones menstruales,esterilidad, aborto espontaneo.

REQUERIMIENTOS

Edad (años) Ración (µµµµg)Preescolar 0.0-0.5

0.5-2.034

Escolares 1-34-67-10

677

Varones 11-51+ 10

Mujeres 11-51+ 8


Mujeres lactando 12

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FUENTES

� Principalmente en aceites vegetales: germen de trigo, soya, maíz y semilla de girasol.

� En menores cantidades: lácteos, huevos; carne de res, aves y cerdo

� Frutas cítricas, papas, legumbres de hojas verdes y amarillas

� Cereales y pan enriquecido.


� En niños prematuros.

� Mala conducción de los impulsos nerviosos.

� Neuropatia periférica. Tensión y dolor en las piernas al caminar (claudicación intermitente).

� TOXICIDAD� En general la Vitamina E

es poco tóxica y los síntomas de toxicidad son flatulencias, nausea y diarrea.

� En grandes dosis la Vitamina E puede ser antagonista de la Vitamina K y prolongar el tiempo de la protrombina, lo que produce potenciación de los anticoagulantes orales

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VITAMINA K� Vitamina K o vitamina de la coagulación fue aislada y

sintetizada en 1939.

� Pertenece al grupo de los compuestos químicos llamados quinonas.

� Formas importantes para la nutrición:� K1 – Filoquinona existe en las plantas verdes.

� K2 – menaquinona se produce por acción bacteriana.

� K3 – menadiona, vitamina sintética.

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ABSORCIÓN, TRANSPORTE

� Se requiere bilis y jugo pancreático.

� Se incorpora a los quilomicrones y luego a las lipoproteínas y se transporta al hígado.

� No se almacena, es muy resistente al cocimiento y ebullición. Es inestable en presencia de luz.

FUNCIONES� Necesaria para la biosíntesis de factores de la

coagulación sanguínea como la protrombina., que determina la formación de un coagulo débil, y la prolongación de tiempo de hemorragia

� Los anticoagulantes orales se oponen a la acción de la vitamina K.

� Metabolismo óseo: osteocalcina.

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REQUERIMIENTOSEdad (años) Vitamina K (mg)

Preescolares

0.0 – 0.5 5

0.5 – 2.0 10

Escolares1 – 3 15

4 – 6 20

7 – 10 30

Varones

11 – 14 45

15 – 18 65

19 – 24 70

25 – 50 80

51+ 80

Mujeres

11 – 14 45

15 – 18 55

19 – 24 60

25 – 50 65

51+ 65


Mujeres lactando 65

� La mitad de la dosis se obtiene por vía intestinal y la otra como fuente proveniente de la dieta.

FUENTES� Vegetales: brócoli, col, coles de Bruselas, espinacas,

lechuga, alfalfa, aguacate, cereales, perejil, aceite de oliva.

� Animales: hay cantidades moderadas en hígado, tocino, queso, mantequilla, clara de huevo, hígado de cerdo.

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� Clínicamente la deficiencia de vitamina K se manifiesta como un aumento en la tendencia hemorrágica.

� Puede ocurrir por alteraciones en la absorción intestinal, lesiones en el tracto gastrointestinal), ingesta terapéutica o accidental de antagonistas de la vitamina K o, muy raramente, por deficiencia nutricional.

� Como resultado de un defecto adquirido de deficiencia de vitamina K, se puede dar: riesgo de hemorragia interna masiva y descontrolada, calcificación del cartílago y severa malformación del desarrollo óseo o deposición de sales de calcio insolubles en las paredes de los vasos arteriales.

� TOXICIDAD

� Puede causar anemia hemolítica.� En general es poco toxica.

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES� Casi todas las vitaminas hidrosolubles son componentes de

sistemas enzimáticos esenciales, que participan en elmetabolismo energético.

� No se almacenan y se eliminan por orina por lo tanto esaconsejable su administración diaria para evitar suagotamiento y la interrupción de las funciones fisiológicasnormales.

� Al ser solubles en agua, se pueden perder con la cocción.� Su agrupamiento bajo el termino de complejo B se basa en

una fuente común de distribución, su relación estrecha envegetales y sus interrelaciones funcionales intimas.

� Debido a su interrelación entre ellas, la ingesta inadecuadade una de ellas, puede deteriorar la utilización de las otras.

VITAMINA TIAMINA B1� Se sintetizo y denomino Tiamina en 1936.

� Puede perderse por el tiempo de cocción prolongada.

� La congelación con cambia el contenido de tiamina en un alimento.

� Se absorbe a nivel del intestino delgado.

� Su absorción puede verse disminuida por el consumo de alcohol y la carencia de acido fólico.

� Es un compuesto cristalino, hidrosoluble esencial para el metabolismo normal y perfecto funcionamiento de los sistemas cardiovasculares y nerviosos. Esta vitamina no se almacena en el organismo, por lo que debe reponerse diariamente.

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FUNCIONES

� En su forma de pirofosfato TPP, actúa como coenzima, es necesaria para la conversión de piruvato a Acetil CoA.

� Sirve como moduladora de la transmisión neuromuscular. Se une a receptores colinergicos, nicotinicos y la transmisión nerviosa se ve facilitada.

� Indispensable para que los hidratos de carbono se transformen en energía y también imprescindible en la transmisión del impulso nervioso.

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REQUERIMIENTOS

� El requerimiento dietético varia de acuerdo a la ingesta de calorías y es aproximadamente:

� 0.5mg por cada 1000 kcal

� Varón adulto promedio: 1.2 mg/día

� Mujer adulta promedio 1.1 mg/día

� Su requerimiento se ve aumentado en el embarazo, lactancia , alcoholismo y deporte.

FUENTES

� Cereales de grano entero, germen de trigo, levadura de cerveza, semillas de girasol, frijoles, chuleta magra de cerdo, cereales enriquecidos.

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� Causada por alcohol, dietas altas en pescados crudos (tiaminasa) y cereales no enriquecidos.

� Beri Beri. Seco: confusión mental y desgaste muscular (parálisis de las extremidades inferiores). Húmedo: edema, parálisis periférica, taquicardia, y agrandamiento del corazón.

� EXCESO� No se conocen efectos

tóxicos, el exceso es eliminado a través de la orina.

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VITAMINA B2 RIBOFLAVINA � En 1935 se sintetizo la vitamina y se denomino

riboflavina.

� Es estable al calor, acido y oxidación. Poco soluble en agua, se desintegra en presencia de luz UV.

� Es resistente a la cocción se pierde en pequeñas cantidades.

� Se absorbe en el intestino delgado.

� No se almacena, se elimina por la orina.

FUNCIONES� Actúa principalmente como componente de

coenzimas, la riboflavina se combina con acido fosfórico para formar las coenzimas FAD y FMN.

� La coenzima FAD es un componente esencial en la producción de energía en la cadena respiratoria.

� La FMN es necesaria para conversión de la vitamina B6 a su coenzima funcional y la FAD para la conversión del triptófano a niacina (vitamina B3).

� Es indispensable para el crecimiento normal y la conservación de los tejidos.

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REQUERIMIENTOS� Varón adulto: 1.3 mg

� Mujer adulta: 1.1 mg

� Aumenta su requerimiento en mujeres embarazadas y lactantes.

� Sus requerimientos no se afectan por el ejercicio.

FUENTES� Leche y otros productos lácteos.

� Hígado, huevos, vegetales de hoja verde oscura, germen de trigo, productos de grano entero, panes y cereales enriquecidos.

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DEFICIENCIA Y EXCESO� CARENCIA:

� la carencia suele combinarse con deficiencia de las otras vitaminas del complejo B.

� Para que se presenten sintomas es necesario que la carencia dure varios meses.

� Primeros sintomas: fotofobia, lagrimeo, ardor y comezón en los ojos, perdida de la agudeza visual. Dolor y ardor de labios, boca y lengua.

� Queilosis: agrietamiento de los labios

� Estomatitis angular: grietas en la piel de la comisura de los labios.

� Crecimientos de los capilares de la cornea del ojo.

� TOXICIDAD� No se conocen efectos tóxicos, el

exceso es eliminado a través de la orina.

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VITAMINA B6 PIRIDOXINA� Existe en 3 formas intercambiables: piridoxina de la cual

derivan el piridoxal (PL) y la piridoxamina (PM). El termino piridoxina designa a este complejo de 3 compuestos relacionados estrechamente.

� Se identifico en 1938 y se sintetizo un año después.

� Es soluble en agua, se elimina por la orina.

� Estable al calor, inestable a la luz UV. Se pierde entre un 35-55% por congelación.

� Las 3 formas se absorben en el intestino delgado y se fosforilan para formar PLP y PMP.

� El musculo es el principal reservorio de esta vitamina, el cual contiene casi el 50% de esta vitamina.

FUNCIONES� Tanto el PLP y PMP son coenzimas relacionadas con el metabolismo de

las proteínas.� La vitamina B6 es esencial para el metabolismo del triptófano

(aminoácido esencial) y para la conversión de esta a niacina (vitamina B3).

� Como coenzima facilita la conversión del glucógeno a glucosa 1 fosfato (glucogenolísis).

� Se relaciona con la conversión del acido linoleico a acido araquidonico � El desarrollo de la vaina de mielina de las células nerviosas también

depende de esta vitamina.� El PLP regula la síntesis del neurotransmisor GABA (en el cerebro actúa

como neurotransmisor inhibitorio en varios de sus circuitos, las alteraciones en estos circuitos están asociadas con la enfermedad de Parkinson, la demencia senil, la enfermedad de Alzheimer y la esquizofrenia.

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REQUERIMIENTOS� 19 a 50 años es de 1.3 mg/día

� 1.7 mg para varones mayores de 51 años

� 1.5 para las mujeres mayores de 51 años

� Se basa en la ingesta de proteínas, por lo que estos valores pueden aumentar si aumenta la ingesta y/o requerimiento de proteínas.

FUENTES� Levadura de cerveza, germen de trigo, carne de puerco,

hígado, cereales de grano entero, avena, plátano, papas arroz integral, lentejas, garbanzos, huevos.

� Leche, verduras y frutas son fuentes bajas de piridoxina.

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� Es rara pero algunos medicamentos interfieren con su actividad.

� El alcoholismo y la enfermedad hepática pueden interferir con su metabolismo.

� Alteraciones del SNC, nerviosismo, insomnio. alteraciones de la piel: grietas en las comisuras de los labios.

� EXCESO� No se conocen efectos

tóxicos, el exceso es eliminado a través de la orina.

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ACIDO PANTOTENICO B5

� Se sintetizo en 1940 .

� Se descompone con facilidad con el calor,

� pantothen en griego significa «en todas partes».

� Actúa como coenzima para enzima que intervienen en reacciones metabólicas.

FUNCIONES

� Principal función: como constituyente de la Coenzima A, y como Acetil CoA participa en la degradación de los hidratos de carbono, grasas y proteínas.

� Se relaciona con la síntesis de colesterol, fosfolipidos, hormonas esteroideas y hemoglobina.

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REQUERIMIENTOS

� 4-7 mg para adultos.

� Se aumenta su requerimiento en mujeres embarazadas y lactando

FUENTES� Se encuentra en gran cantidad y variedad de alimentos,

Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son la levadura de cerveza, la yema de huevo, el hígado y los cereales integrales.

� Al abundar en los alimentos no es frecuente que se produzcan situaciones carenciales.

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� No se ha observado en el hombre una enfermedad carencial

� TOXICIDAD

� No se conocen efectos tóxicos sin embargo su consumo en grandes cantidades puede ocasionar diarrea.

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VITAMINA B8 BIOTINA� Se aisló por primera vez en 1936 y se sintetizo en 1943.

� Es estable al calor, soluble en agua y susceptible a laoxidación.

� Se relaciona intensamente con el acido fólico, acidopantoténico y cobalamina.

� Se absorbe con facilidad, es captada por el musculo,riñones y el hígado.

� Es sintetizada por la microflora intestinal.

FUNCIONES� Actúa en el metabolismo de hidratos de carbono,

proteínas y grasas, por medio de las enzimas dependientes de ella (biocitina), que participan en la gluconeogénesis, síntesis y oxidación de ácidos grasos, degradación de algunos aminoácidos y síntesis de la purina. (base nitrogenada de la cual se derivan las dos bases de ácidos nucleícos contenidos en el DNA; adenina y guanina).

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REQUERIMIENTOS

� La dosis recomendada es de 15 mg

FUENTES� Una gran cantidad considerable se sintetiza en el

intestino y se absorbe.

� Se encuentra en riñones, hígado, yema de huevo, hongos, plátanos, uvas, sandía, fresa y levadura de cerveza.

� Como sus necesidades o cantidad diaria recomendada es mínima, su carencia sólo aparece en personas que comen mucho huevo crudo debido a la presencia de avidita, que es una proteína del huevo que se destruye con el calor y que impide la absorción de la biotina.

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� Por anticonvulsivos.

� Dermatitis escamosa, atrofia de la lengua , nauseas, vomito, falta de apetito

� TOXICIDAD

� No se conocen datos de toxicidad.

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VITAMINA B3 NIACINA� Niacina ; termino genérico para la nicotinamida (FORMA

ACTIVA) y el acido nicotínico.� Componente de las coenzimas NAD Y NADP que se encuentran

en todas las células.� Se absorbe en el intestino y se elimina por la orina.� Su identificación se relaciona con el estudio de la causa de la

pelagra (enfermedad común en España e Italia a finales en el siglo XVIII). En Estados Unidos el servicio publico de salud mando a un investigador llamada Goldberg a investigar que sucedía con esta enfermedad, la cual se presentaba en los lugares donde la dieta se basaba en la harina de maíz. Y se descubrió que una dieta rica en proteínas de alta calidad podía curarla.

� Ya que el triptófano (aminoácido esencial) es el precursor de la niacina.

FUNCIONES� Como acido nicotínico tiene un efecto vasodilatador.

� Actúa como un componente de las coenzimas NAD Y NADP, las cuales son esenciales para la producción de energía derivada del metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas.

� La NAD se utiliza en la síntesis de glucógeno.

� La niacina disminuye el colesterol sanguíneo en dosis terapéuticas.

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REQUERIMIENTOS

� Se expresa en términos de equivalente de niacina NE.

� Nuestro cuerpo es capaz de producir niacina a partir de triptófano: 60mg de triptófano producen 1 mg de niacina.

� Adultos varones 41 NE por día.

� Mujeres adultas 27 NE por día.

� Los requerimientos se aumentan en mujeres embarazadas y lactando.

FUENTES

� Carnes magras, aves de corral, pescados y los cacahuates (triptófano y niacina)

� Levadura de cerveza, vísceras, cacahuates y mantequilla de cacahuate son las fuentes mas ricas de niacina pura. También las nueces, cereales integrales y enriquecidos.

� Leche y huevo fuentes excelentes de triptófano.

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� Pelagra (síndrome de las 3 D): demencia, dermatitis y diarrea. Temblores, lengua dolorosa, dermatitis en piel.

� Lesiones del SNC: confusión desorientación y neuritis.

� Irritación de las mucosas de la boca y tubo digestivo.

� TOXICIDAD

� Puede ser peligrosa su administración en dosis altas para disminuir el colesterol cuando la persona sufre de asma o ulcera.

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VITAMINA B12 COBALAMINA� Se aisló de un extracto hepático en 1948. y se identifico

como un factor para curar la anemia perniciosa.

� Las formas mas activas son la cianocobalamina ehidroxicobalamina.

� La cianocobalamina es la forma mas estable y la forma enque la vitamina se produce comercialmente a partir de lafermentación bacteriana.

� Durante el cocimiento se conserva casi el 70% de laactividad de esta vitamina.

� Es una sustancia cristalina roja hidrosoluble, que debe sucolor a la presencia de un metal pesado: cobalto.

ABSORCIÓN� La cobalamina se libera de su unión con los péptidos en el

estomago, se absorbe mal en el intestino a menos que se encuentre en la secreción gástrica el Factor Intrínseco (enzima).

� El factor intrínseco se une a la cobalamina y solo así se absorbe en el íleon y pasa a la sangre unida a unas proteínas transportadoras especificas.

� Esta vitamina se almacena en el hígado (2000 mcg) y riñones de donde se distribuye según las necesidades a la medula ósea y otros tejidos. Por lo que se requieren de 5-6 años para que se presente su carencia debido a una dieta insuficiente.

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FUNCIONES� La coenzima de la cianocobalamina es la usualmente

denominada coenzima B12.

� Es esencial para el buen funcionamiento de todas las células, es especial del aparato digestivo, medula ósea y tejido nervioso.

� Con el acido fólico, colina y metionina participa en la síntesis de ácidos nucleícos.

� Es necesaria para producción de tetrahidrofolato, necesario para síntesis de DNA.

� Es necesaria para la formación de mielina.

MIELINA� La mielina es una lipoproteína que constituye algunos sistemas

de bicapas fosfolipídicas formadas por esfingolípidos. Se encuentra en el sistema nervioso, concretando que forma una capa gruesa alrededor de los axones de las neuronas en seres vertebrados y permite la transmisión de los impulsos nerviosos entre distintas partes del cuerpo gracias a su efecto aislante

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REQUERIMIENTOS

� 2 mcg proporcionan depósitos corporales importantes considerando que en la vejez disminuye el acido clorhídrico y con ello el factor intrínseco,

� Se recomienda raciones adicionales en embarazo y lactancia.

FUENTES� Las mejores fuentes se encuentran principalmente en

alimentos de origen animal : hígado, riñones, leche , huevos, mariscos y carnes magras,.

� El 40-90% de esta vitamina se pierde cuando la leche es pasterizada.

� Algas Nori y Chlorella.

� Maca

� Cereales fortificados, leches de soya fortificadas,

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� Anemia megaloblastica, glosistis (lengua roja, carnosa y lisa) e hipospermia.

� Trastornos gastrointestinales.

� Alteraciones neurológicas: entumecimiento, hormigueo, ardor, de pies, y debilidad generalizada de las piernas. Deterioro mental y depresión.

� TOXICIDAD:� No se conocen efectos

tóxicos.

ANEMIAS� PERNICIOSA:es un tipo de anemia

megaloblástica causada por una gastritis atrófica y la subsiguiente pérdida de las células parietales del estómago responsables de segregar el factor intrínseco.

� La anemia es resultado del déficit de vitamina B12 debido a un defecto en la absorción, ya que el factor intrínseco es esencial para la absorción de vitamina B12,1 es uno de sus principales desencadenantes. En un 90% de los casos se debe a una reacción autoinmune.2

� MEGALOBLASTICA:Las anemias megaloblásticas son un grupo de enfermedades que resultan bien sea de la carencia de vitamina B12, de ácido fólico o de una combinación de ambas.1

� El término megaloblástico se refiere al gran tamaño (megalo) de las células precursoras (blastos) de la médula ósea (entre ellos los glóbulos rojos), La anemia megaloblástica es una anemia macrocítica que resulta de la inhibición de la síntesis de ADN en la producción de glóbulos rojos. Cuando la síntesis de ADN se frena la célula siga creciendo sin dividirse, presentándose una macrocitosis.

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VITAMINA B9 ACIDO FOLICO� Se sintetizo y estableció como elemento esencial de la dieta en 1946.

� El ácido fólico, folacina o ácido pteroil-L-glutámico (la forma anionica se llama folato), conocida también como vitamina B9,2 es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los humanos es muy rara.

� Los folatos metabólicamente activos son poliglutamatos.

� El folato se presenta en 150 formas diferentes. Casi todas se encuentran en los alimentos, es lábil y se oxida con facilidad.

� La forma sintética del ácido fólico (ácido pteroilmonoglutámico) es usada como medicamento y en la fortificación de alimentos.

� Durante el almacenamiento de los vegetales a temperatura ambiente se pierde una cantidad considerable de acido fólico. Y puede haber perdidas adicionales durante la cocción.

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ABSORCION

� Los folatos se presentan en los alimentos como poliglutamatos, los que deben ser convertidos a monoglutamatos por una enzima localizada en el intestino delgado y se transporta a la sangre.

� El ácido fólico se absorbe como tal por tratarse de un monoglutamato.

� El ácido fólico y la vitamina B12 o cobalamina son vitaminas con una estrecha interrelación metabólica en la síntesis de nucleótidos purínicos y pirimidínicos y en la metilación de la homocisteína para obtener metionina.

� El alcohol interfiere con la absorción de folato y aumenta su eliminación.

FUNCIONES� Actúa como coenzima en el metabolismo de aminoácidos y la síntesis de ácido

nucleíco. La forma coenzimática es el tetrahidrofolato (FH4).

� El folato es necesario para la producción y mantenimiento de nuevas células.3

Esto es especialmente importante durante periodos de división y crecimiento celular rápido como en la infancia y embarazo.

� Ayuda a convertir la vitamina B12 en una de sus formas coenzimáticas y participa en la síntesis de ADN requerido para un rápido crecimiento celular.

� El folato es necesario para la replicación del ADN. Por esto, la deficiencia de folato dificulta la síntesis y división celular, afectando principalmente la médula ósea.Debido a que la síntesis de ARN y proteínas no se obstaculiza completamente, se forman células sanguíneas largas o sin forma regular llamadas megaloblastos, resultando en anemia megaloblástica. Ambos, tanto niños como adultos necesitan folato para producir células sanguíneas normales y prevenir la anemia.5

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FUNCIONES� Las coenzimas del folato son necesarias para el metabolismo de

diversos aminoácidos importantes, como la síntesis de metionina a partir de la homocisteína. Por ello, la deficiencia de vitamina B9 (folato) puede resultar en una síntesis decreciente de metionina y una acumulación de homocisteína, un factor de riesgo de enfermedades cardiacas, así como otras enfermedades crónicas.

� La vitamina B9 (ácido fólico) regula la cantidad de homocisteína en la sangre, aunque lo hacen también las vitaminas B6 y B12. Se ha observado que es la B9 la que tiene el mayor efecto en la reducción del nivel basal de homocisteína en la sangre cuando no hay una deficiencia coexistente de vitamina B6 ó B12.

FUNCIONES� Puede prevenir deformaciones en la placenta que supondrían el

aborto, defectos de nacimiento en el cerebro (anencefalia) y la columna vertebral (espina bífida) del bebé por mal cierre del tubo neural en los extremos cefálico y caudal respectivamente.

� La espina bífida, un defecto de nacimiento en la columna, puede producir la parálisis de la parte inferior del cuerpo, la falta de control del intestino y la vejiga, y dificultades en el aprendizaje. Si el feto sufre déficit de ácido fólico durante la gestación también puede padecer anemia megaloblástica, ser prematuro o presentar bajo peso al nacer. La madre puede sufrir eclampsia, un proceso que cursa con hipertensión y albuminuria. El ácido fólico también ayuda a mantener una matriz sana.

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REQUERIMIENTOS

1998 RDAs for Folate

Hombres Mujeres

19 o más años 19 o más años Embarazo Lactantes

400 µg 400 µg 600 µg 500 µg

1 µg de folato en los alimentos= 0.6 µg de ácido fólico de

suplementos y alimentos fortificados.

3 mcg por kg / día.

FUENTES

� Mejores fuentes: levadura de cerveza, hígado, leguminosas, frutos secos, semillas de girasol, cereales fortificados, germen de trigo crudo, vegetales de color verde oscuro frescos,, espinaca, lechuga escarola, espárragos, chicharos.

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� Diarreas, pérdida del apetito, pérdida de peso, debilidad, lengua dolorida, dolor de cabeza, taquicardia, irritabilidad y desórdenes de conducta.

� Las mujeres con deficiencia de folato que están embarazadas, en su mayoría tienen niños de bajo peso al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural.

� En adultos, la anemia megaloblástica es un signo avanzado de deficiencia de folato. En niños, la deficiencia de folato puede retardar el crecimiento.

� TOXICIDAD� No existe

HEMOGLOBINA

El grupo hemo (del griego αἷμα "sangre") es un grupo prostético que forma partehemoglobina, presente en los eritrocitos de la sangre, donde su función principal es lade almacenar y transportar oxígeno molecular de los pulmones hacia los tejidos ydióxido de carbono desde los tejidos periféricos hacia los pulmones. Los grupos hemoson los responsables del color rojo de la sangre. El grupo hemo contiene hierro.

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VITAMINA C ACIDO ASCORBICO� Es la vitamina antiescorbútica. Llamado también acido

ascórbico.� Sus formas activas de la vitamina C son; acido ascórbico y acido

dehidroascórbico.� Fue aislada en 1928, pero hasta 1932 se le dio el nombre de

vitamina C. � Se oxida con facilidad en especial cuando se expone al calor. � El acido ascórbico es un derivado hexosa y se clasifica como

carbohidrato relacionado estrechamente con los monosacáridos. Las plantas y muchos mamíferos pueden sintetizarlo a partir de glucosa y galactosa.

� Durante los periodos de estrés psicológico, emocional y fisiológico aumenta la eliminación de acido ascórbico por la orina.

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ABSORCION� Se absorbe con facilidad en el intestino delgado y de

ahí pasa con facilidad a los riñones, glándulas suprarrenales, hígado y bazo.

� Las dietas altas en zinc o pectinas disminuyen su absorción.

� Las cantidad ingeridas mayores al nivel de saturación de los tejidos se elimina por la orina.

FUNCIONES� Es un antioxidante poderoso por su gran capacidad de

liberar y captar hidrógenos.� Funciona como coenzima en múltiples reacciones.� Aumenta la absorción de hierro.� Participa en la síntesis de colágeno, una sustancia

proteínica de la cual depende la integridad de la estructura celular de todas los tejidos fibrosos (tejido conectivo, cartílago, matriz ósea, dentina, piel y tendones).

� Por lo anterior participa en la cicatrización de heridas, fracturas, mallugones, hemorragias de las encías y puntiformes.

� Esencial para la oxidación de fenilalanina y tirosina.� Esencial para la conversión de folacina en tetrahidrofolato.

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FUNCIONES� Esencial para la conversión de triptófano a 5

hidroxitriptofano y de ahí a serotonina.

� Esencial para la formación de noradrenalina a partir de dopamina.

� Promueve la resistencia a infecciones mediante la actividad inmunológica de los glóbulos blancos y promoviendo la integridad de las mucosas.

REQUERIMIENTOS� La dosis para evitar escorbuto es de 10 mg.

� 60mg es la ración diaria recomendada para adultos.

� Se requiere aumentar su consumo en periodos de estrés emocional o ambiental agudo, traumatismos, fiebre, infecciones, o temperaturas ambientales elevadas.

� Se sugieren al menos 100mg/día en personas fumadoras.

� Se aumentan sus requerimientos en embarazo y lactancia.

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FUENTES� Se destruye fácilmente por exposición al aire.

� Mejores fuentes: frutas cítricas, vegetales de hoja cruda, kiwi, guayaba, brócoli, coles de Bruselas, tomates, jitomates, fresas, pimiento morrón, chile poblano, melón.

� El contenido de acido ascórbico varia según las condiciones en que se cultivan las frutas y verduras y el grado de madurez al recolectarlos.

� La refrigeración y congelación rápida ayudan a conservar esta vitamina.

DEFICIENCIA Y EXCESO� CARENCIA:� En personas alcohólicas, de

edad avanzada, estrés crónico o dieta incorrecta.

� Escorbuto:� Inflamación de las encías,

aflojamiento de los dientes.� Resequedad de la boca y ojos.� Perdida de pelo y piel seca.� Falta de cicatrización y

ruptura de las recientemente cicatrizadas.

� Hipocondriasis, histeria, depresión.

� TOXICIDAD:� La excreción excesiva de acido

ascórbico por la orina produce una prueba positiva falsa de azúcar.

� Dosis masivas: escorbuto de rebote cuando se suspende la dosis de manera súbita.

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Vitaminas Tema 4