8 NIEUWS ZONDAG 28 JUNI 2015 HET NIEUWSBLADWEEKEND

Nadat de productielimietwerd bereikt, startte brouwerijLindemans in 2013 met de uitbreiding van haar domein.Eind vorig jaar waren de verbouwingen klaar en in mei2015 volgde de officile inhuldiging van de nieuwe site.

In principe kunnen we nuverdubbelen in capaciteit en kunnen we meer tijd steken inmarketing en verkoop. Totvoor kort hadden we maar nvertegenwoordiger in Belgi,zegt Dirk Lindemans, leidinggevende van de familiebrouwerij.

Bij deze nieuwe aanpak hoorden ook nieuwe etiketten, glazen en een slagzin. Op allevlakken hebben we onze troeven. Eerst en vooral zijn wenog steeds een familiale zelfstandige onderneming. Dat isal zo sinds 1822. Geert en ikvormen inmiddels de zesde generatie Lindemans. Tweede aspect is dat we hier een heel bijzonder bier brouwen: lambiek.

Lambiek is een bier dat werktmet spontane gisting, n vande oudste brouwmethodes terwereld. Toen wisten mensenzelfs niet echt dat gisten verantwoordelijk waren voor defermentatie. En toch pasten ze de techniek al toe. We hebbennog een ordonnantie gevondenvan 1552 waarin toen al sprakewas van het brouwen van lambiekbier, benadrukt Dirk.

De brouwerij probeert datproces nog altijd toe te passen,maar dan met modernere technologie. Toch mag technologieniet belangrijker worden danhet brouwproces. Het brouwenmoet nog altijd gebeuren metspontane gisting. Dat is de belangrijkste factor voor lambieken geuze.

Pajottenland

Bovendien is de ligging vanbrouwerij Lindemans ook speciaal. Je hoort wel eens zeggendat je alleen goede lambiekkunt maken in het Pajottenland in de regio van Brussel.Dat heeft te maken met de natuurlijke microflora. De wildegisten uit deze streek werken

op het wort dat s nachts in eenkuip afkoelt.

Hoe je deze wilde gistenkrijgt, heeft te maken met debodemsoort, vegetatie en hetmicroklimaat. Hier, in de regiovan Brussel, heb je een anderklimaat dan aan de kust, in deKempen of de Ardennen.

Al deze factoren bepalen welke gisten er in welke streekvoorkomen. Daarom gaat elkeregio verschillende resultatenkrijgen als het op het brouwenaankomt, verklaart Dirk.

Om optimaal gebruik te maken van de microflora die nodig zijn voor de spontane gisting, brouwen we alleen in dewinterperiode. In de zomerwordt het vochtiger, gaan dewilde gisten veranderen en ishet minder gunstig om lambiekte produceren, vertelt Dirk.

SintMichiel en SintJoris

We moeten ons dus echt beperken van eind september tot eind april of zoals brouwersonderling zeggen: van SintMichiel tot SintJoris. Dat is hetbrouwseizoen van Lindemans.Maar de gisting kan langer duren, omdat deze zes tot zevenmaanden in beslag neemt. Bovendien duurt het rijpingsproces ook nog eens zes tot zeven maanden. Voor die periodeheb je niet de karakteristiekelambieksmaak waar we voorstaan.

Lindemans speelt sinds kortmeer in op het ontvangen vanbezoekers. Dat doen ze doorhet inrichten van een bezoekerscentrum in de nieuwe site.Deze uitbreiding moest er welkomen. We hadden meer kantoorruimte en productieruimtenodig. We zaten al enkele jarenkrap, terwijl Lindemans blijft groeien. Daarom was investeren noodzakelijk. Zo kunnen we ons nu meer focussen op

andere zaken, zoals productontwikkeling en bezoeken.

Voor de rondleidingen werktLindemans met gidsen van dedienst Toerisme, die ook voorandere lambiekbrouwerijenwerken. Zij weten veel over destreek en het bier en kunnendat uitleggen in verschillendetalen. Dat is nodig, omdat westeeds meer buitenlandse bezoekers krijgen, verklaartDirk.

Vooral Amerikaanse en Franse bierliefhebbers weten de weg naar Lindemans te vinden.

Een gids kost 55 euro pergroep (maximaal 30 personen)en een rondleiding duurt eenuur anderhalf uur. Daarnakunnen de bezoekers, aan eensupplement van 4 euro, verschillende bieren degusteren.De rondleiding gaat door de volledige brouwerij, waardoorgenteresseerden niets missen.

Craft brewers

We hebben het geluk dat lambiek en geuzebieren enormaan het hypen zijn in de Verenigde Staten. Eerst vielen debittere bieren erg in de smaak,daarna pakten ze zelf uit metcraft brewers. Dat zijn ambachtelijke brouwers die veelgroter zijn dan ons en ook goede bieren produceren.

Nu zijn enkele brouwerijen inde Verenigde Staten zelfs bezigmet het kweken van de wildegisten die in het Pajottenland

terug te vinden zijn. Deze gebruiken ze voor de spontanegisting van hun bieren. Maaronze verkoop blijft het goeddoen. We zitten al 30 jaar op deAmerikaanse markt. Vooral defruitbieren vallen er in desmaak. In Belgi doen de lambiek en geuzebieren het momenteel goed.

Fruitbierenoorlog

Toen de lambiekbrouwerijenhet moeilijk kregen tijdens deEerste en Tweede Wereldoorlog heeft Lindemans kunnenoverleven dankzij verschillende nevenactiviteiten. Het domein was, naast een brouwerij,

nog steeds een boerderij. In de jaren 50 zijn ze gestopt met delandbouw om zich volledig ophet brouwen van lambiek teconcentreren. Toen gingen weonze brouwsels vooral verkopen in herbergen en aan lambiekstekers, zoals 3 Fonteinenin Beersel. Deze brouwerijenkopen lambiek van andere producenten om er dan hun eigengeuze mee te maken, verklaartDirk.

In de jaren 60 heeft Lindemans een drankencentraleovergenomen, waardoor ze indie periode vooral kondenoverleven van de verkoop vanandere bieren.

Tien jaar later exporteerden

Brouwerij Lindemans is een gerenommeerde lambiekbrouwerij in het kleine Vlezenbeek en daar zijn ze trots op. In een gloednieuw bezoekerscentrum kan de bierliefhebber de bieren en meteen het werk van zes generaties brouwers degusteren.

Zes generaties bier in nieuw bezoekerscentrum

Van kriek tot basilicumlabiek: het succesverhaal van Lindemans

,,DIRK LINDEMANSBrouwer

We zaten al enkele jaren krap, terwijl onze bieren maar bleven groeien

,,DIRK LINDEMANSBrouwer

We hebben het geluk dat lambiek en geuzebieren enorm aan het hypen zijn in de Verenigde Staten

YANNICK HAESEVOETS EN MICHIEL DIERICKX

Een indrukwekkend park van tanks in de brouwerij. Foto: yh/md

Enkele van de ingredinten om tot Lindemansbier te komen. Foto: yh/md

HET NIEUWSBLAD WEEKEND ZONDAG 28 JUNI 2015 9NIEUWS

Ook MortSubite vertegenwoordigt het Pajottenland met zijn uitstekende geuze en lambiekbieren. In hartje Brussel ligt caf/ brasserie A La Mort Subite,op amper 400 meter van de Grote Markt. In het caf kan je ondermeer kriek en faro van het vat drinken. Ook degustaties in com

binatie met salades, omelettenen boterhammen zijn mogelijk.

A La Mort Subite is elke dagopen van 11 uur in de voormiddag tot 1 uur s nachts. Op zondagis de zaak open vanaf s middags tot middernacht.

Deze artikelen maken deel uitvan een reeks van de studenten

Yannick Haesevoets en Michiel Dierickx van de Thomas Moore Hogeschool in Mechelen. Zij trokken dwars door Vlaanderen om in elke provincie en in Brussel de verhalen van unieke brouwerijen op te tekenen. Morgen deel 5: WestVlaanderen.

Brouwerijroutes dwars door Vlaanderen

BEKIJK MEER FOTO'S EN VIDEOS OP

nieuwsblad.be/tag/brouwerijroute

Het brouwproces van hetlambiekbier kan op zijnminst mysterieus worden genoemd. Microflora zorgen ernamelijk voor dat er eenspontane gisting optreedt.Die natuurlijke bacterinvormen de basis van ons lambiekbier, legt medewerkerSophie Matkava uit.

Omdat we het wort snachts op een natuurlijkewijze laten afkoelen, kunnenwe enkel brouwen tijdens hetkoude seizoen. Dat is dus vaneind oktober tot begin april.

Geuzebier

Volgens de legende kan eruitsluitend in de omgevingvan Brussel lambiek gebrouwen worden. De Zennevalleizou een unieke kolonie vannatuurlijke bacterin bevatten. Daarom is lambiek httraditionele bier van destreek. Het is een stil bier,zonder schuim of bubbels.Toch is lambiek niet helemaal hetzelfde als geuzebier.Lambiek is eigenlijk een basisbier. Het wordt gebruiktom andere biersoorten temaken zoals geuze of fruitbieren.

Brouwerij Cantillon is delaatste ambachtelijke brouwerij van Brussel. Dat isvooral te merken aan de wijze waarop de lambiek wordtgebrouwen. Wij werken metgebruikte wijn en cognacvaten om het bier te laten rijpen. Lambiek, ook wel granenwijn genoemd, is eigenlijk een uniek bier omdat degisting in houten vaten ge

beurt. Dankzij de structuurvan de vaten krijgt het product ook typische wijnaromas.

Fruitbieren

Het is ook heel belangrijkdat al onze bieren een zuresmaak hebben. Want we maken geen zoete bieren, zegtMatkava. Ook de fruitbierenzijn niet zoet. We werkensteeds met vers fruit. Vooralle soorten, zoals frambozen, kersen, abrikozen ofdruiven, hebben we dezelfdewerkwijze. We laten het versfruit ongeveer zes wekenrusten in een twee jaar oudelambiek. Daarna wordt allesop flessen gestoken, en rijpthet bier in de kelder voor eenaantal maanden. Op het einde krijg je een schuimend enspuitend fruitbier.

Museum van de Geuze

De brouwerij in Anderlechtwerd in 1900 opgericht doorPaul Cantillon. 115 jaar laterhuisvest Cantillon, naast eenbrouwerij, ook het BrusselsMuseum van de Geuze. Tijdens de rondleiding bezoekje de laatste overblijfselenvan een eeuwenoude brouwtraditie. Tijdens deze uniekekijk kom je meer te wetenover het brouwproces enmaak je kennis met het gebruikte materiaal zoals kookketels, een reusachtige, koperen brouwkuip, een bottelmachine en een grotegraanzolder.

Brouwerij Cantillon Gheudestraat 56 1070 Brusselwww.cantillon.be

Brouwerij Cantillon is de laatste ambachtelijke brouwerij van Brussel. Het familiebedrijf brouwt nog steeds bier volgens een eeuwenoud gistingsproces: de spontane gisting.

Lambiek is ht streekbier van Brussel

,, SOPHIE MATKAVAMedewerker Cantillon

Wij werken met gebruikte wijn en cognacvaten om het bier te laten rijpen

YANNICK HAESEVOETS EN MICHIEL DIERICKX

Geuze en Kriek van Cantillon. Foto: yh/md

Van kriek tot basilicumlabiek: het succesverhaal van Lindemans

Werknemers van Cantillon aan het werk. Foto: yh/md

we voor het eerst naar Frankrijk, toen in Belgi het succesvan onze bieren afnam. In dejaren 70 en 80 begon de export naar de Verenigde Staten op gang te komen. Bij het verschepen van de flessen zorgdengolven ervoor dat de hergistingop fles opnieuw activeerde,waardoor de kurken van deflessen sprongen. Geen leukzicht, zegt Dirk lachend. Toenhebben we met behulp van pasteurisatie het bier kunnen stabiliseren. Een belangrijk middel in dit proces was vruchten

sap. De zoete en fruitige smaakbrak niet af en het bier konmoeiteloos getransporteerdworden.

Basilicumbier

Vandaag heeft Lindemans eenassortiment van 10 bieren,waaronder de nieuwe Lindemans Spontan Basil, een oudegeuze met verse basilicum dieook ideaal is voor culinair gebruik. Het bier ontstond dooreen samenwerking tussen Lindemans en de creatieve brouwer Mikkel Borg Bjergs, eigenaar van de Deense microbrouwerij Mikkeller.

Ondanks het succes is hetmoeilijk om van de SpontanBasil een volwaardig commercieel product te maken, omdathet productieproces veel tijd inbeslag neemt. Op jaarbasisproduceert de brouwerij90.000 hectoliter bier. Nurichten we ons op een nieuweopslagplaats. We hebben nogoude gebouwen die niet echt ingebruik zijn, dus die zullen werenoveren en inrichten als opslagplaats voor de lambiek.

Brouwerij LindemansLenniksebaan 14791602 Vlezenbeekwww.lindemans.be